Στιγμιαία μανιτάρια μελιού. Μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα

Συνταγές για μανιτάρια τουρσί και τηγανητά μελιού για το χειμώνα.

Τα μανιτάρια μελιού είναι από τα πιο νόστιμα μανιτάρια. Είναι αρκετά ευγενικοί και όχι συνηθισμένοι. Το αναμφισβήτητο πλεονέκτημά τους είναι η ευκολία συλλογής τους. Αυτό είναι. μεγαλώνουν σε μεγάλες ομάδες σε πρέμνα. Αντίστοιχα, αν βρείτε ένα μανιτάρι, τότε θα υπάρχουν πολλά από αυτά κοντά.

Αυτά είναι ένα από τα πιο εύκολα μανιτάρια στο καθάρισμα. Δεν συσσωρεύουν άμμο και συνήθως πολύ λίγα συντρίμμια. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε πρέμνα και όχι στο έδαφος. Κατά συνέπεια, δεν υπάρχει χώμα στα πόδια. Απλώς αφαιρέστε τη μεμβράνη κάτω από το καπάκι και πετάξτε τις κηλίδες. Στη συνέχεια, πρέπει να μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και να ξεπλύνετε με κρύο νερό. Δεν πρέπει να μουλιάζετε τα μανιτάρια μελιού. Αν θέλετε η βρωμιά να φύγει πιο γρήγορα, μουλιάστε τις πρώτες ύλες σε διάλυμα αλατιού για ένα τρίτο της ώρας. Αυτό θα αφαιρέσει την άμμο και τη βρωμιά.

Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τον επόμενο τύπο επεξεργασίας. Αυτά τα μανιτάρια είναι αρκετά πυκνά, επομένως πρέπει να βράζονται πριν τηγανιστούν. 40 λεπτά είναι αρκετά για να μπορέσετε στη συνέχεια να τηγανίσετε τα μανιτάρια. Τα μανιτάρια μελιού βράζονται σε αλατισμένο νερό με μπαχαρικά. Σε αυτή την περίπτωση, το πρώτο νερό στραγγίζεται μετά από 20 λεπτά και τα μανιτάρια μελιού γεμίζουν με νέο νερό. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πρέπει να μαγειρευτούν για άλλο ένα τρίτο της ώρας. Πριν μαρινάρετε, βράζετε τα μανιτάρια για 60 λεπτά. Κάθε συγκεκριμένη συνταγή απαιτεί συγκεκριμένο χρόνο βρασμού. Δεν πρέπει να παραβράσετε τα μανιτάρια, γιατί έτσι θα τα σκληρύνουν.

Τα μανιτάρια μελιού, πριν τα μεταφέρουμε σε τηγάνι για τηγάνισμα, πρέπει οπωσδήποτε να βράσουν. Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια πλένονται και καθαρίζονται. Στη συνέχεια, το προϊόν μεταφέρεται σε ένα τηγάνι και μαγειρεύεται για 40 λεπτά. Ταυτόχρονα, στο νερό προστίθενται αλάτι και μπαχαρικά. Μετά από αυτό, ο ζωμός στραγγίζεται και τα μανιτάρια αφήνονται να στεγνώσουν λίγο. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια μελιού μπορούν να τηγανιστούν. Τα ξηρά παρασκευάσματα τηγανίζονται καλύτερα και εμφανίζεται μια ορεκτική κρούστα. Αυτό κάνει το πιάτο πιο πλούσιο και νόστιμο.

Όλα εξαρτώνται από την παρουσία θερμικής επεξεργασίας. Αν βράσατε μανιτάρια, ο χρόνος τηγανίσματος είναι 15 λεπτά. Τα ωμά μανιτάρια μελιού τηγανίζονται για 30-35 λεπτά. Κατά το μαγείρεμα απελευθερώνεται πολύ νερό. Δεν χρειάζεται να το στραγγίσετε, θα εξατμιστεί μόνο του.

Οδηγίες:

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα βάζουμε σε βραστό διάλυμα με αλάτι και μπαχαρικά. Βράζουμε τα μανιτάρια μελιού για 30 λεπτά και στραγγίζουμε τον ζωμό
Μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε τον ζωμό να στραγγίσει. Στεγνώστε με μια πετσέτα
Ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι και το ζεσταίνουμε ψηλά, προσθέτουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισές ροδέλες
Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και προσθέτουμε τα μανιτάρια μελιού. Τηγανίζουμε για ένα τρίτο της ώρας
Πριν σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για μαρινάδα για την προετοιμασία μανιταριών μελιού.

Λίστα προϊόντων:

1 λίτρο νερό
20 γρ αλάτι
25 γρ ζάχαρη
2 φύλλα δάφνης
3 ομπρέλες άνηθο
5 κόκκους μαύρου πιπεριού
3 σκελίδες σκόρδο
100 ml ξίδι 9%

Συνταγή:

Απλώς βράστε νερό και προσθέστε ζάχαρη και αλάτι.
Στη συνέχεια, προσθέστε μπαχαρικά και μαγειρέψτε για 3 λεπτά.
Μετά από αυτό, εισάγεται ξύδι και η μαρινάδα απενεργοποιείται.

Κάθε συλλέκτης μανιταριών ξέρει πώς να τουρσί μανιτάρια μελιού, είναι πολύ απλό. Για το τουρσί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο φρέσκα όσο και κατεψυγμένα μανιτάρια.

Λίστα προϊόντων:

1 κιλό μανιτάρια μελιού
0,5 l νερό
30 γρ αλάτι
30 γρ ξύδι
3 γαρύφαλλα
3 μπιζέλια μπαχάρι

Συνταγή:

Καθαρίζουμε τις πρώτες ύλες και βράζουμε για 1 λεπτό. Στραγγίζουμε το ζωμό και ξεπλένουμε τα μανιτάρια με κρύο νερό
Μετά από αυτό, ρίξτε καθαρό νερό και μαγειρέψτε για άλλο ένα τρίτο της ώρας.
Σε ξεχωριστό δοχείο, βάλτε 0,5 λίτρο νερό να βράσει και προσθέστε αλάτι και ξύδι
Προσθέστε μπαχαρικά. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και περιχύνουμε με τη μαρινάδα που μόλις έβρασε.
Μετά από αυτό, τυλίξτε τα βάζα σε ρολό

Μπορείτε να μαγειρέψετε μανιτάρια χωρίς ξύδι. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε το τελικό προϊόν στο κελάρι κάτω από νάιλον καλύμματα.

Λίστα προϊόντων:

1 κιλό μανιτάρια
0,5 l νερό
30 γρ αλάτι
Φύλλα σταφίδας
3 σκελίδες σκόρδο
2 φύλλα δάφνης
Ομπρέλες με άνηθο

Συνταγή:

Βράζουμε τα μανιτάρια σε σκέτο νερό για ένα τέταρτο της ώρας. Στραγγίζουμε τον ζωμό και προσθέτουμε φρέσκο νερό
Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και το αλάτι σε αυτό. Βράζουμε για ένα τρίτο της ώρας
Μεταφέρουμε τα σκευάσματα σε βάζα και γεμίζουμε με αφέψημα μπαχαρικών. Καλύψτε με νάιλον καπάκια
Αφού κρυώσουν, τα τουρσιά αποθηκεύονται στο κελάρι

Τα ζεστά μαγειρεμένα μανιτάρια δεν κρατάνε πολύ. Ταυτόχρονα όμως διατηρούν τέλεια το σχήμα τους και είναι κατάλληλα για το γιορτινό τραπέζι.

Λίστα προϊόντων:

5 ομπρέλες άνηθο
3 σκελίδες σκόρδο
Φύλλα σταφίδας
Μανιτάρια μελιού

Συνταγή:

Είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τις πρώτες ύλες και να τις μεταφέρετε σε μπανιέρα. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε νερό και να προσθέσετε μια κουταλιά αλάτι.
Βράζουμε τα μανιτάρια στο ζωμό για ένα τρίτο της ώρας. Στη συνέχεια, στραγγίστε το ζωμό και αφήστε τα μανιτάρια να στεγνώσουν
Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο για τουρσί. Θα μπορούσε να είναι μια ξύλινη μπανιέρα
Αλατοπιπερώνουμε κάθε μπάλα με λίγο αλάτι
Χωρίστε το σκόρδο σε κομμάτια και, μαζί με τον άνηθο και τα φραγκοστάφυλα, τακτοποιήστε και μεταξύ των στρώσεων
Τοποθετούμε από πάνω το πιεστήριο και το βάζουμε στο ψυγείο για 5 εβδομάδες

Νόστιμο τουρσί.

Λίστα προϊόντων:

1 κιλό μανιτάρια μικρά
3 κρεμμύδια
3 σκελίδες σκόρδο
δάφνη
Πιπέρι
Ξύδι

Συνταγή:

Ρίξτε νερό πάνω από τα καθαρισμένα μανιτάρια και αφήστε τα για 10 λεπτά. Στραγγίστε το νερό
Ρίχνουμε καινούργιο και καθαρό νερό και βράζουμε για 30 λεπτά μαζί με τα κρεμμύδια, τα μπαχαρικά, το ξύδι
Στραγγίζουμε το νερό και πασπαλίζουμε τα μανιτάρια με αλάτι, τοποθετούμε το φορτίο
Αφήστε σε ζεστό μέρος για 7 ημέρες. Τοποθετούμε σε βάζα και βάζουμε στο ψυγείο

Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί μακρά προετοιμασία ή αποστείρωση των μανιταριών.

Λίστα προϊόντων:

1 λίτρο νερό
Ένα κιλό μανιτάρια μελιού
3 γαρύφαλλα
3 μπιζέλια μπαχάρι
δάφνη
200 ml ξύδι
25 γρ αλάτι
30 γρ ζάχαρη

Συνταγή:

Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό με τη ζάχαρη για 7 λεπτά και μετά στραγγίζουμε το νερό.
Ρίξτε ένα λίτρο νερό πάνω από τα μανιτάρια και προσθέστε μπαχαρικά και ξύδι
Βράζουμε για άλλα 7-10 λεπτά και αδειάζουμε σε βάζα μαζί με τον ζωμό
Σκεπάζουμε με καπάκια και βάζουμε στο ψυγείο

Υπάρχουν πολλές συνταγές, προσφέρουμε την πιο απλή.

Λίστα προϊόντων:

1 κιλό μανιτάρια μελιού
0,5 l νερό
40 γρ αλάτι
2 φύλλα δάφνης
2 ομπρέλες άνηθο
4 φύλλα κερασιού
3 σκελίδες σκόρδο

Συνταγή:

Πλένουμε τις πρώτες ύλες και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Γεμίστε με νερό και μαγειρέψτε για ένα τρίτο της ώρας
Στραγγίζουμε το νερό και αφήνουμε τα μανιτάρια να στεγνώσουν σε ένα σουρωτήρι.
Τοποθετούμε στον πάτο του ταψιού φύλλα κερασιού και από πάνω βάζουμε μια στρώση με μανιτάρια
Πασπαλίζουμε με αλάτι και προσθέτουμε πιπέρι και τη δάφνη
Προσθέστε το σκόρδο. Έτσι, απλώστε στρώμα μετά από στρώμα μέχρι να τελειώσουν τα μανιτάρια
Βάλτε από πάνω πίεσμα και αφήστε για 5 ημέρες. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα σε βάζα και βιδώστε τα καπάκια.
Αποθηκεύστε τα τουρσιά στο κελάρι

Η ζύμωση των μανιταριών είναι πολύ απλή. Θα χρειαστείτε λίγο χρόνο και υπομονή.

Λίστα προϊόντων:

1 κιλό μανιτάρια μελιού
50 γρ αλάτι
10 g κιτρικό οξύ
δάφνη
Αρωματοπιπέρι
100 ml φυτικό λάδι

Συνταγή:

Ρίξτε κρύο αλατισμένο νερό πάνω από τα μανιτάρια και αφήστε τα για 10 λεπτά
Μετά από αυτόν τον χειρισμό, τα υπολείμματα θα εγκατασταθούν στον πυθμένα και τα μανιτάρια θα είναι πιο εύκολο να πλυθούν
Προσθέστε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και κιτρικό οξύ
Μαγειρέψτε τα μανιτάρια για ένα τρίτο της ώρας. Αφού κρυώσουν, στραγγίζουμε τον ζωμό και τους στύβουμε. Προσπαθήστε να μην σκίσετε τα κομμάτια ενώ τα πιέζετε.
Καλύψτε με καταπίεση και κρατήστε για 1 μέρα. Τα δοχεία γεμάτα με νερό μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βάρος.
Στη συνέχεια, ρίξτε το διάλυμα που παρασκευάστηκε όπως στην αρχή από αλάτι και κιτρικό οξύ και καλύψτε με καταπίεση για άλλες 2 ημέρες
Προσθέστε φυτικό λάδι από πάνω και αφήστε σε ζεστό μέρος για 4 ημέρες. Σε αυτό το διάστημα, το μείγμα θα ζυμωθεί και θα οξειδωθεί καλά
Μεταφέρετε σε βάζα και σφραγίστε καλά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νάιλον καπάκια ή βίδες. Δεν μπορείτε να τυλίγετε τέτοια τουρσιά

Αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία κυρίως πιάτων ή σούπες. Αρκεί να βάλετε λίγο από το παρασκεύασμα στο ζωμό ή να προσθέσετε κρέμα γάλακτος κατά το τηγάνισμα.

Λίστα προϊόντων:

1 κιλό μανιτάρια μελιού
2 φύλλα δάφνης
3 κρεμμύδια
100 γρ μαργαρίνη
Μπαχαρικά

Συνταγή:

Αλατίζουμε το νερό και περιχύνουμε τα μανιτάρια. Αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά και στραγγίζουμε το υγρό. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα και τα κόβουμε σε κομμάτια
Γεμίστε με νερό, προσθέστε αλάτι και τη δάφνη. Μαγειρέψτε για 40 λεπτά
Στραγγίζουμε το ζωμό και στύβουμε τα μανιτάρια. Όταν στεγνώσουν λίγο, βάζουμε στο τηγάνι μαργαρίνη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο, αλλά η μαργαρίνη κάνει τη γεύση πιο κρεμώδη και ντελικάτη.
Προσθέστε τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και τσιγαρίστε για 10 λεπτά. Το μείγμα λαχανικών πρέπει να ροδίσει
Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, μεταφέρετε σε βάζα και σφραγίστε. Δεν χρειάζεται να βγάλετε αυτά τα τουρσιά στο κρύο. Μπορούν εύκολα να σταθούν στην ντουλάπα στο σπίτι. Αυτή η μέθοδος παρασκευής σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε το πιάτο για περισσότερο από 3 μήνες.

Τα μανιτάρια μελιού είναι πολύ νόστιμα και ασυνήθιστα μανιτάρια. Μπορούν να παρασκευαστούν για το χειμώνα με τη μορφή τουρσιών ή ημικατεργασμένων προϊόντων, για την προετοιμασία πρώτου και δεύτερου πιάτων. Αν έχετε πολλά μανιτάρια, η μίζα μπορεί να παραχθεί σε βαρέλια.

ΒΙΝΤΕΟ: Μανιτάρια μελιού σε μαρινάδα

Στο προηγούμενο άρθρο μάθαμε αρκετές συνταγές για το τουρσί μανιταριών μελιού. Σε αυτό το άρθρο θα συνεχίσουμε την ανασκόπηση των τρόπων παρασκευής χειμωνιάτικων σνακ.

Αυτά τα μανιτάρια είναι τα πιο παραγωγικά, καθώς πολλά καλάθια μπορούν να συλλεχθούν από ένα κούτσουρο. Η ιδιαιτερότητά τους δεν είναι μόνο η γεύση τους, αλλά και οι ευεργετικές τους ιδιότητες. Τα μανιτάρια μελιού περιέχουν φώσφορο, σίδηρο, ψευδάργυρο, κάλιο, ασβέστιο και άλλα ιχνοστοιχεία. Είναι επίσης πλούσια σε βιταμίνες, φυτικές ίνες και αμινοξέα. Επομένως, τα οφέλη τους δεν πρέπει να υποτιμηθούν.

Πριν από την κονσερβοποίηση, συνιστάται να μουλιάζετε τα μανιτάρια για αρκετές ώρες για να απαλλαγείτε από σκουλήκια και υπολείμματα. Για την αποφυγή τροφικής δηλητηρίασης και δυσπεψίας, τα μανιτάρια μελιού πρέπει να μαγειρεύονται για τουλάχιστον μισή ώρα. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό.

Μανιτάρια μελιού τουρσί για το χειμώνα. Συνταγή

Εάν καταφέρατε να συλλέξετε μερικούς κουβάδες με μανιτάρια μελιού, τότε πρέπει να τα προετοιμάσετε για μελλοντική χρήση. Η προετοιμασία μπορεί να γίνει αρκετά γρήγορα. Το τουρσί μανιταριών είναι μια διαδικασία έντασης εργασίας, αλλά αξίζει τον κόπο, γιατί το χειμώνα μπορείτε να βάλετε νόστιμα τουρσιά στο τραπέζι.

Συστατικά:

5 κιλά μανιτάρια μελιού.
10 μπιζέλια το καθένα από μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
10 τμχ γαρύφαλλο.
3 φύλλα δάφνης.
15 κιλά επιτραπέζιο αλάτι ανά 1 λίτρο νερού.
2 κουταλιές της σούπας ξύδι 9% ανά 1 λίτρο νερό.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

Είναι απαραίτητο να επιλέξετε μανιτάρια χωρίς σκουλήκια και ίχνη της διαδικασίας σήψης. Ρίξτε κρύο νερό για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να καθαρίσετε το ανώτερο στρώμα της μεμβράνης και της βλέννας. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πλύνετε καλά τα μανιτάρια και να αφαιρέσετε το στρώμα με τα δάχτυλά σας. Η διαδικασία είναι κουραστική, αλλά υποχρεωτική. Εάν θέλετε, μπορείτε να κόψετε τα πόδια.

Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα, τα περιχύνουμε με φρέσκο νερό, τα ξαναπλένουμε και τα βάζουμε σε τρυπητό για να φύγει όλο το νερό από αυτά.

Τώρα τα μανιτάρια μελιού πρέπει να μεταφερθούν σε μια μεγάλη κατσαρόλα και να γεμιστούν με τρεχούμενο νερό. Τοποθετούμε στη φωτιά, περιμένουμε να βράσει το υγρό και μετά ψήνουμε για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να στραγγίσετε το υγρό και να γεμίσετε τα μανιτάρια με φρέσκο νερό.

Προσθέστε μπαχαρικά και επιτραπέζιο αλάτι στο τηγάνι. Το ξαναβάζουμε να ψηθεί για 30 λεπτά. Πρέπει να μαγειρέψετε σε μέτρια φωτιά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε το επιτραπέζιο ξύδι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.

Όσο βράζουν τα μανιτάρια μελιού, πρέπει να ετοιμάσουμε γυάλινα βάζα. Πρέπει να πλυθούν με διάλυμα σόδας, να ξεπλυθούν με κρύο νερό και στη συνέχεια να αποστειρωθούν για 5-10 λεπτά.

Τα καπάκια πρέπει επίσης να πλυθούν με διάλυμα σόδας και μετά να βράσουν. Εάν υπάρχουν ελαστικές ταινίες στα καπάκια, πρέπει να αφαιρεθούν, διαφορετικά θα χάσουν την ελαστικότητά τους μετά την αποστείρωση.

Όταν ψηθούν τα μανιτάρια, πρέπει να τα τοποθετήσουμε αμέσως σε έτοιμα βάζα, ενώ τα στριμώχνουμε λίγο με ένα κουτάλι. Γεμίστε το βάζο με μαρινάδα μέχρι την κορυφή.

Τα βάζα πρέπει να γεμίσουν με μανιτάρια μελιού, όπως φαίνεται στην εικόνα.

Τώρα τα δοχεία πρέπει να τυλίγονται με ένα κλειδί, να τοποθετούνται στα καπάκια και να τυλίγονται. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει τελείως και βάλτε το στο κελάρι ή το ντουλάπι. Εάν αποθηκεύσετε το τεμάχιο εργασίας σε κρύο μέρος, δεν θα αλλοιωθεί μέσα σε ένα χρόνο. Εάν θέλετε, μπορείτε να δοκιμάσετε τα μανιτάρια μετά από δύο εβδομάδες.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια μελιού για το χειμώνα σε βάζα. Απλή συνταγή

Ας δούμε έναν απλό τρόπο προετοιμασίας του τεμαχίου εργασίας. Σε αυτή τη συνταγή θα προσθέσουμε σκόρδο, αν δεν σας αρέσει η πικάντικη γεύση, μπορείτε να το παραλείψετε. Ως αποτέλεσμα, θα έχουμε ένα εξαιρετικό σνακ για πατάτες και πιάτα με κρέας. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε άνηθο.

Συστατικά:

1 κιλό φρέσκα μανιτάρια μελιού.
5 σκελίδες σκόρδο.
10 κόκκους μαύρου πιπεριού.
2 φύλλα δάφνης.
6 τμχ γαρύφαλλο.
2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι.
1 κουταλάκι του γλυκού απόσταγμα ξύδι.

Διαδικασία τουρσί

Καθαρίστε τα μανιτάρια μελιού, και καλό είναι να επιλέξετε μανιτάρια ίδιου μεγέθους. Στη συνέχεια πρέπει να γεμιστούν με νερό για 60-90 λεπτά. Μετά από αυτό, πρέπει να τα ξεπλύνετε και να τα στεγνώσετε για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μια στεγνή πετσέτα.

Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα, τα τοποθετούμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και τα τοποθετούμε στο μάτι της φωτιάς. Όταν βράσει το υγρό, μαγειρέψτε για 1,5 ώρα.

Μετά το βράσιμο, θα εμφανιστεί αφρός από πάνω.

Ακόμα κι αν είστε απόλυτα σίγουροι ότι έχετε μαζέψει βρώσιμα μανιτάρια, συνιστάται να κάνετε έναν μικρό έλεγχο. Πρέπει να ξεφλουδίσετε το κρεμμύδι, να το χωρίσετε σε δύο μέρη και να ρίξετε το μισό στο δοχείο όπου ψήνονται τα μανιτάρια μελιού. Εάν ο βολβός πάρει ένα μπλε χρώμα, τότε ανάμεσα στα μανιτάρια υπάρχουν μη βρώσιμα μανιτάρια. Και αν το κρεμμύδι δεν αλλάξει το χρώμα του, τότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε.

Μετά το μαγείρεμα, τα μανιτάρια μελιού πρέπει να πεταχτούν σε ένα σουρωτήρι και να ξεπλυθούν με κρύο νερό. Τα αφήνουμε για λίγο μέχρι να στραγγίξουν τελείως τα υγρά.

Ενώ το υγρό στραγγίζει από τα μανιτάρια, πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία της μαρινάδας. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε ένα τηγάνι με νερό στη φωτιά, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ξύδι και μπαχαρικά. Φέρτε το διάλυμα σε βρασμό. Στο μεταξύ, μπορείτε να αρχίσετε να αποστειρώνετε βάζα με καπάκι.

Προσθέστε τα μανιτάρια στη ζεστή μαρινάδα και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.

Όταν τα μανιτάρια μελιού είναι έτοιμα, πρέπει να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτά. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.

Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίζουμε μέχρι πάνω με μαρινάδα. Αν έχετε μικρή ποσότητα μαρινάδας, μπορείτε να προσθέσετε βρασμένο νερό στα βάζα.

Στη συνέχεια, το σνακ πρέπει να καλυφθεί με καπάκια, να τοποθετηθεί σε ένα τηγάνι με νερό και να αποστειρωθεί για 10-15 λεπτά.

Κλείστε το τεμάχιο εργασίας με μια μηχανή ραφής, στη συνέχεια αναποδογυρίστε το, καλύψτε το και αφήστε το σε σκοτεινό μέρος. Μετά από μια μέρα, το σνακ πρέπει να σταλεί στο ψυγείο, στο κελάρι ή στο ντουλάπι.

Αλμυρά μανιτάρια. Σχετικά με το πώς να τουρσί μανιτάρια μελιού για το χειμώνα σε βάζα...

Για να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας με μανιτάρια το χειμώνα, πρέπει να τα κάνετε τουρσί. Εάν χρησιμοποιήσετε τη ζεστή μέθοδο, το σνακ θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεν θα χρησιμοποιήσουμε ξύδι σε αυτή τη συνταγή.

Συστατικά:

3 κιλά φρέσκα μανιτάρια μελιού.
15 σκελίδες σκόρδο.
12 μπιζέλια το καθένα από μαύρο και μπαχάρι.
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο.
5 φύλλα δάφνης.
Αλάτι για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος

Τα άγρια μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν, να υποστούν επεξεργασία και να γεμίσουν με ζεστό νερό για 10 λεπτά. Εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε τα υπολείμματα και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Μπορείτε να καθαρίσετε τα μανιτάρια με μια μαλακή βούρτσα.

Τοποθετούμε τα καθαρισμένα μανιτάρια σε ένα μεγάλο δοχείο με νερό και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Μετά το βράσιμο, το νερό πρέπει να αντικατασταθεί. Στη συνέχεια περιμένετε να βράσει ξανά το υγρό και μαγειρέψτε τα μανιτάρια μελιού για 40 λεπτά.

Όσο ψήνονται τα μανιτάρια μας, πρέπει να χωρίσουμε το σκόρδο σε σκελίδες και να τις ξεφλουδίσουμε. Τοποθετούμε σε πιατέλα με τα υπόλοιπα υλικά στις αναγραφόμενες ποσότητες.

Όταν ψηθούν τα μανιτάρια μελιού, πρέπει να τα ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι και να περιμένουμε μέχρι να στραγγίσει τελείως το υγρό. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο με όλα τα μπαχαρικά και το αλάτι. Πρέπει να προσθέσετε περισσότερο αλάτι για να είναι λίγο αλμυρά τα μανιτάρια. Και αν προσθέσετε επιτραπέζιο ξύδι, θα πάρετε μαριναρισμένα, όχι παστά μανιτάρια.

Καλύψτε το σνακ με μια επίπεδη σανίδα ή πιάτο και βάλτε λίγο βάρος από πάνω, για παράδειγμα ένα βάζο με νερό. Αφήστε το τεμάχιο εργασίας για 2 εβδομάδες σε δροσερό μέρος.

Όταν περάσουν 14-15 ημέρες, τα αλατισμένα μανιτάρια μελιού πρέπει να τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα και να σφραγίζονται ερμητικά με πλαστικά καπάκια. Συνιστάται η αποθήκευση του σνακ στο ψυγείο.

Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε αυτές τις μεθόδους για την προετοιμασία ορεκτικών με μανιτάρια και εφοδιαστείτε με μερικά βάζα.

Η εποχή των μανιταριών φτάνει στο τέλος της. Τα μανιτάρια μελιού είναι ένα από τα τελευταία μανιτάρια που μπορούν να βρεθούν στο δάσος το φθινόπωρο. Σήμερα θα σας πω πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια μελιού για το χειμώνα. Ωστόσο, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να μαρινάρετε οποιαδήποτε άλλα μανιτάρια - μανιτάρια μύγας, μανιτάρια πορτσίνι.

Αρχικά, ας ταξινομήσουμε τα μανιτάρια μελιού: για τουρσί, θα επιλέξουμε μικρά ολόκληρα μανιτάρια και από μεγάλα και σπασμένα θα τα φτιάξω. Τα μεγάλα μανιτάρια μελιού μπορούν επίσης να παστωθούν, αλλά τα μικρά, τακτοποιημένα μανιτάρια φαίνονται αισθητικά ευχάριστα στο γιορτινό τραπέζι.

Για να ετοιμάσετε μανιτάρια τουρσί θα χρειαστείτε:

Μανιτάρια μελιού - 3 λίτρα.

Νερό - 1 λίτρο;

Οξεικό οξύ 70% - 2 κουταλιές της σούπας;

Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας;

Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;

Δάφνη 2 τεμ.

Γλυκά μπιζέλια - 5 τεμ.

Κόκκους μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.

Γαρύφαλλο - 5 τεμ.

Σκόρδο - 5 σκελίδες?

Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.

Τα μανιτάρια μελιού βράζουν πολύ πιο δυνατά από άλλα μανιτάρια, επομένως αυτό το σετ προϊόντων θα δώσει μόνο ένα βάζο 750 γραμμαρίων. Εάν έχετε περισσότερα μανιτάρια μελιού, αυξήστε τα υπόλοιπα συστατικά αρκετές φορές.

Συνταγή για την παρασκευή μανιταριών τουρσί:

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα του δάσους και τα ξεπλένουμε καλά με νερό.Τα μανιτάρια μελιού δεν απαιτούν πολύ μούλιασμα σε νερό, απλά πρέπει να τα ξεπλύνετε καλά.

2. Βράζουμε τα μανιτάρια σε δύο νερά.Αρχικά, βράζουμε για 10 λεπτά και στραγγίζουμε εντελώς. Μαγειρέψτε στο δεύτερο νερό για 20 λεπτά.

3. Στραγγίζουμε το νερό από τα μανιτάρια και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι.

Ας ετοιμάσουμε την άλμη για το μαρινάρισμα των μανιταριών μελιού:

4. Ρίξτε ένα λίτρο κρύο νερό στο τηγάνι.Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, 2 φύλλα δάφνης, 5 μπιζέλια μπαχάρι, 5 κόκκους μαύρου πιπεριού, 5 σκελίδες, 5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες. Αφήνουμε την άλμη να σιγοβράσει για 10 λεπτά.

Ενώ ετοιμάζεται η άλμη, μπορείτε να ετοιμάσετε τα βάζα και τα καπάκια.

5. Βράζουμε τα καπάκια για 3 λεπτά, αποστειρώνουμε τα βάζα στο φούρνο μικροκυμάτων για 3 λεπτά.

6. Προσθέστε τα μανιτάρια στην άλμη και μαγειρέψτε από τη στιγμή του βρασμού για 15-20 λεπτά. Αφού το αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι.

7. Τοποθετήστε τα έτοιμα ζεστά μανιτάρια μαζί με την άλμη σφιχτά σε βάζα.Πάνω από ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας βρασμένο φυτικό λάδι, για μεγαλύτερη αποθήκευση.

8. Βιδώστε τα καυτά καπάκια.Ψύξτε αργά, σκεπάζοντας με μια ζεστή κουβέρτα.

9. Μετά από μερικές μέρες, μπορείτε να δοκιμάσετε τα μανιτάρια τουρσί κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα μαριναριστούν καλά. Είναι καλύτερα να αφήσετε τα μανιτάρια μελιού για το χειμώνα, έτσι ώστε αργότερα, τα κρύα βράδια του χειμώνα, να θυμάστε τις φωτεινές μέρες του φθινοπώρου. Πριν το σερβίρετε, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια.

Καλή όρεξη!

Και αν εξακολουθείτε να έχετε μια ερώτηση: «Πώς να τουρσί μανιτάρια μελιού ή άλλα μανιτάρια για το χειμώνα;», τότε ερχόμαστε σε εσάς! Θέλω να πω, κάντε τις ερωτήσεις σας στα σχόλια - σίγουρα θα απαντήσω!

Θα χαρώ να μοιραστώ μαζί σας μερικές ακόμη συνταγές με «μανιτάρια»:

Μπορείτε επίσης να κάνετε τουρσί και να τα ετοιμάσετε για το χειμώνα. Εμείς όμως τους προτιμάμε

Καλημέρα σε όλους! Στην ημερήσια διάταξη σήμερα είναι μανιτάρια, και ασυνήθιστα - μικρά, όμορφα και πολύ νόστιμα. Τέτοιες εισροές εξαφανίζονται από το γιορτινό τραπέζι ή το γλέντι, τις γιορτές, βέβαια, αν ξέρεις να τις ετοιμάζεις σωστά. Ας μάθουμε λοιπόν πώς να φτιάχνουμε μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα σε βάζα για να τα χρησιμοποιήσουμε για και για κάθε περίσταση.

Όλο το μυστικό αυτού του τουρσί βρίσκεται στη μαρινάδα, ή με άλλα λόγια, στην άλμη, που πρέπει να ψηθεί σωστά, να γνωρίζει όλες τις απαραίτητες αναλογίες, χρησιμοποιώντας μια δοκιμασμένη συνταγή.

Μπορείτε να συντηρήσετε ξανά στο σπίτι με δύο τρόπους, κρύο και ζεστό. Σε αυτό το άρθρο θα εξοικειωθείτε με τη μέθοδο ζεστού μαγειρέματος.

Ενδιαφέρων! Υπάρχει ακόμη κάποια συζήτηση για το πώς πρέπει να σφραγίζονται τα μανιτάρια. Κάποιος ισχυρίζεται ότι σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να το κυλήσετε κάτω από ένα μεταλλικό καπάκι χρησιμοποιώντας μια μηχανή ραφής, καθώς αυτό υποτίθεται ότι είναι πολύ επικίνδυνο για την υγεία. Άλλοι συμβουλεύουν να χρησιμοποιείτε μόνο ένα νάιλον καπάκι χωρίς βίδα ή ένα μεταλλικό βιδωτό καπάκι.

Υπάρχουν πολλές πληροφορίες στα βιβλία και στο Διαδίκτυο, οπότε θα σας δείξω διάφορες επιλογές και εσείς οι ίδιοι αποφασίζετε τι είναι πιο κοντά στην ψυχή σας. Πάντα κάνω τα πράγματα διαφορετικά και πειραματίζομαι. Εξάλλου, τα μανιτάρια είναι ένα πολύ νόστιμο προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιοδήποτε πιάτο, για παράδειγμα, για να φτιάξετε πρωτότυπες πικάντικες σαλάτες από αυτά ή, για παράδειγμα, να το σερβίρετε με

Θυμηθείτε μόνο ένα πράγμα: μετά την κονσερβοποίηση, τα μανιτάρια μελιού και μάλιστα οποιαδήποτε άλλα μανιτάρια δεν πρέπει να αποθηκεύονται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι καλύτερα να τα φάτε πιο κοντά στο νέο έτος. Φροντίστε την υγεία σας και την υγεία των αγαπημένων σας!

Η πρώτη επιλογή για τη συντήρηση των μανιταριών για το χειμώνα θα είναι με ξύδι σύμφωνα με τη συνταγή της γιαγιάς. Η γιαγιά μου μου λέει πάντα ότι αυτό το θέμα πρέπει να προσεγγιστεί υπεύθυνα. Οποιοσδήποτε μπορεί να ετοιμάσει αυτό το τουρσί γιατί είναι πολύ απλό αν τηρήσετε όλες τις απαραίτητες προϋποθέσεις και κανόνες.

Σπουδαίος! Θυμηθείτε τις αναλογίες νερού, αλατιού και ξιδιού. Λοιπόν, πόσο ξύδι πρέπει να βάλετε σε 1 λίτρο νερό; Εάν η ουσία ξυδιού σας είναι 70%, τότε πρέπει να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας, αν είναι 9% - 10 κ.σ. Το αλάτι τοποθετείται ανά 1 λίτρο - 1 κ.σ. με μια μικρή τσουλήθρα. Εάν κάνετε 3 λίτρα νερό, τότε αυξήστε τη δόση κατά τρία αντίστοιχα.

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί κρυσταλλική ζάχαρη, αν δεν θέλετε να τη βάλετε, διαβάστε μια άλλη επιλογή μαγειρέματος.

Θα χρειαστούμε:

μανιτάρια μελιού - 1 κιλό
ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας
απόσταγμα ξυδιού 70% - 1 κ.γ
νερό - 1 λίτρο
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
κόκκους πιπεριού - 3 τεμ.
σκόρδο - 2 σκελίδες
γαρίφαλο - 2 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Όπως έγραψα νωρίτερα, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να κάνετε τουρσί μανιτάρια μελιού. Σε αυτή τη μορφή, θα χρησιμοποιηθεί η μηχανή ραφής “Hostess”. Προετοιμάστε το εκ των προτέρων. Αποστειρώστε τα βάζα με τρόπο βολικό για εσάς, μαζί με τα καπάκια.

2. Καθαρίστε τα μανιτάρια από κάθε είδους υπολείμματα δάσους ή λιβαδιών, ξεπλύνετε καλά με νερό. Ξαναπεράστε το για να μην σας κάνει ο Θεός ψεύτικο μανιτάρι.

Σπουδαίος! Εάν έχετε χρόνο, τότε τα μανιτάρια μελιού θα πρέπει πρώτα να μουλιάσουν για 1-2 ώρες σε κρύο νερό.

Ρίξτε τα πλυμένα και ταξινομημένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, γεμίστε τα με νερό (3 λίτρα), αλάτι, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερό, δηλαδή πρέπει να βάλετε 3 κουταλιές της σούπας

3. Τοποθετούμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα δείτε αφρό, θα πρέπει να τον αφαιρέσετε με μια τρυπητή κουτάλα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά αφού βράσει για 40 λεπτά.

Τα μανιτάρια θα επιπλέουν πρώτα στην επιφάνεια και μετά θα πέσουν στον πάτο, πράγμα που σημαίνει ότι έχουν ψηθεί τελείως.

4. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό.

5. Τώρα φτιάξτε μια νόστιμη, γευστική μαρινάδα χρησιμοποιώντας τα υπόλοιπα υλικά. Ρίχνουμε νερό (1 λίτρο) στο τηγάνι, προσθέτουμε ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας), αλάτι (1 κουταλιά της σούπας), μετά τη δάφνη, τρεις κόκκους πιπεριού και δύο σκελίδες.

6. Όσο βράζει η μαρινάδα, ψιλοκόβουμε το σκόρδο με ένα κουζινομάχαιρο. Θα το προσθέσουμε ξεχωριστά σε κάθε βάζο.

Μόλις πάρει βράση η μαρινάδα, ρίχνουμε μέσα 1 κουταλιά της σούπας ξύδι και ανακατεύουμε. Το άρωμα θα εξαπλωθεί στην κουζίνα. Τοποθετήστε τα έτοιμα βρασμένα μανιτάρια στην άλμη που βράζει.

Βράζουμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με κλειστό καπάκι αφού βράσουν για να μην βγει το ξύδι για 7 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

7. Έτσι, έχουν περάσει 7 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά. Πάρτε ένα αποστειρωμένο βάζο και ρίξτε τα μανιτάρια μελιού. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε κάθε βάζο.

Και επίσης προσθέστε φυτικό λάδι από πάνω, 2 κουταλάκια του γλυκού ανά βάζο, για να μην μουχλιάσει κατά την αποθήκευση στο κελάρι.

8. Κλείστε τα βάζα με μια ραφή και στη συνέχεια γυρίστε τα ανάποδα για να βεβαιωθείτε ότι όλα έχουν σφραγιστεί καλά.

Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν, τα μανιτάρια είναι έτοιμα! Μπορούν να σερβιριστούν με κρεμμύδια και άνηθο. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε οποιοδήποτε πιάτο με αυτά, για παράδειγμα, ή να τηγανίσετε πατάτες με μανιτάρια τουρσί. Ακόμα καλύτερα, προσθέστε τα

Βίντεο: Μαγειρεύοντας μανιτάρια τουρσί

Ωστόσο, τα μανιτάρια μελιού που αγοράζονται στο κατάστημα διαφέρουν πολύ στη γεύση από τα σπιτικά μανιτάρια μελιού. Όσες φορές κι αν προσπάθησα να τα πάρω από το μαγαζί, δεν ήταν σαν να μην ήταν καθόλου μανιτάρια, αν και ήταν ψημένα και συντηρημένα σύμφωνα με το GOST.

Για εσάς, επέλεξα ειδικά αυτό το βίντεο από το κανάλι YouTube, το οποίο δείχνει όλη τη διαδικασία του μαγειρέματος και του μαριναρίσματος πολύ καθαρά και λεπτομερώς:

Μου άρεσε πολύ αυτή η επιλογή, σας συμβουλεύω να κάνετε διατήρηση χρησιμοποιώντας την.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια μελιού για το χειμώνα σε βάζα - μια απλή συνταγή

Αυτή είναι η καλύτερη κλασική συνταγή για το σπίτι, συνδυάζει όλα τα υλικά και δίνει μια μοναδική γεύση. Σε γενικές γραμμές, βγαίνει καταπληκτικό και σούπερ νόστιμο, απλά μια βόμβα.

Και το κόλπο που χρησιμοποιεί είναι ότι μόνο τα καπάκια από μανιτάρια χρησιμοποιούνται ως βάση και τα κοτσάνια χρησιμοποιούνται για άλλα πιάτα, για παράδειγμα, χαβιάρι μανιταριών. Απλά κοιτάξτε αυτούς τους όμορφους τύπους, μπορείτε να ερωτευτείτε αμέσως.

Σας προσφέρω αυτές τις οδηγίες βήμα προς βήμα με εικόνες για να φτιάξετε κι εσείς ένα τόσο όμορφο γαστρονομικό αριστούργημα και τον χειμώνα να απολαύσετε το αρωματικό άρωμα των μπαχαρικών και των μανιταριών.

Θα χρειαστούμε:

μανιτάρια μελιού - 1,4 κιλά

Για τη μαρινάδα:

νερό - 1-1,2 l
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας
ξίδι 9% - 50 ml
φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.
μπιζέλια μπαχάρι - 5-6 τεμ.
γαρίφαλο - 2-3 τεμ.
ομπρέλα άνηθο - 2 τεμ.
φύλλα σταφίδας - 2 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε πολύ καλά τα φρέσκα μανιτάρια μελιού σε τρεχούμενο νερό. Κόψτε τα πόδια, θα φαίνεται καλύτερα στο βάζο, αν δεν θέλετε να κάνετε τέτοια εργασία, τότε δεν χρειάζεται να τα αφαιρέσετε.

Στη συνέχεια βράζουμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα σε αλατισμένο νερό, αλατίζουμε κατά βούληση. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό. Υπήρχαν σχεδόν 1,5 κιλό φρέσκα μανιτάρια και μετά το βράσιμο θα υπάρχουν 750 γραμμάρια, δυστυχώς, βράζουν σχεδόν στο μισό.

Ετοιμάστε όλα τα υλικά σύμφωνα με τη λίστα.

2. Το επόμενο βήμα είναι να ετοιμάσετε τα βάζα. Τα πλένετε καλά με σόδα και μετά τα αποστειρώνετε μαζί με τα καπάκια, με τον τρόπο που σας αρέσει περισσότερο. Για παράδειγμα, στο φούρνο μικροκυμάτων ή στον ατμό.

Σε αυτή την έκδοση, δείχνω καλυμμένα βιδωτά καπάκια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νάιλον.

2. Ρίχνουμε 1 λίτρο -1,2 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε τα μανιτάρια μελιού. Περιμένουμε να ξαναβράσουν και αυτά. Εμφανίζεται αφρός, τον αφαιρούμε και προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, δάφνη, πιπέρι και γαρύφαλλο.

Σπουδαίος! Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης μετά από 10 λεπτά για να αποφύγετε την πικρία στη γεύση. Μερικές φορές υπάρχει πρόβλημα ότι τα μανιτάρια είναι πικρά, εδώ είναι η λύση, συνδέεται με τη δάφνη, είναι αυτή που δίνει πικρία αν μείνει σε βραστό νερό για πολλή ώρα.

Μαγειρέψτε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 20-25 λεπτά. Μόλις δείτε ότι τα μανιτάρια έχουν πέσει στον πάτο, είναι εντελώς έτοιμα.

3. Αμέσως προσθέτουμε το ξύδι και ξαναβάζουμε το μείγμα να πάρει βράση. Και σβήνετε την εστία, αφήνετε το τηγάνι στην άκρη.

4. Τοποθετούμε τα μανιτάρια χωρίς άλμη σε βάζα μέχρι τους ώμους τους.

Σπουδαίος! Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό με μια τρυπητή κουτάλα.

5. Τώρα θα φτιάξουμε μανιτάρια τουρσί στον δικό μας χυμό. Για να το κάνετε αυτό, βράστε την υπόλοιπη μαρινάδα, ρίξτε μέσα την ομπρέλα με τον άνηθο και τα φύλλα σταφίδας. Βράστε αυτά τα φυτά για 1-2 λεπτά, αυτό γίνεται για στειρότητα.

4. Ρίχνουμε τη βρασμένη μαρινάδα σε βάζα με τα μανιτάρια. Τοποθετούμε από πάνω ομπρέλες άνηθου και τις πιάνουμε από την αρωματική άλμη.

Σπουδαίος! Κάντε αυτό - γυρίστε τα βάζα δεξιόστροφα, ανακινήστε τα λίγο ώστε να βγει όλος ο υπερβολικός αέρας ή μπορείτε να χτυπήσετε το τραπέζι. Κάντε το προσεκτικά για να μην καείτε.

5. Κλείστε τα βάζα με καπάκι. Αυτό έγινε, δύο βάζα μισού λίτρου και ένα 340 ml.

Συμβουλή! Φροντίστε να τηρείτε τους κανόνες αποθήκευσης, αποθηκεύστε είτε στο ψυγείο είτε στο κελάρι, όπου είναι δροσερό. Μην αποθηκεύετε μανιτάρια για χρόνια, τα ετοίμασες φέτος και τα φάγατε φέτος, αυτό είναι σημαντικό.

Πριν από τη χρήση, ελέγχετε πάντα το βάζο για θολότητα, η άλμη πρέπει να είναι ελαφριά και χωρίς μούχλα.

Φίλοι, πώς σερβίρετε τέτοια μανιτάρια στο τραπέζι; Τι ετοιμάζετε από αυτά Προσωπικά λατρεύω πολύ μια πολύ απλή σαλάτα με μανιτάρια μελιού, δηλαδή, καρυκεύστε τα με φυτικό λάδι και πασπαλίστε τα με κρεμμύδια. Φυσικά, μπορείτε να βρείτε κάτι πιο περίπλοκο, για παράδειγμα, για διακοπές που κάνω

Στιγμιαία μανιτάρια τουρσί σε 15 λεπτά

Είναι καλύτερο να κάνετε ένα τέτοιο τουρσί από μικρά μικρά μανιτάρια μελιού, νεαρά και όχι κατάφυτα, τότε θα φαίνεται πιο ορεκτικό και φυσικά είναι πιο ευχάριστο να τρώγονται))).

Αυτή είναι μια απλή επιλογή, αλλά στην πραγματικότητα είναι γρήγορη. Σε σύντομο χρονικό διάστημα θα κάνετε αυτή την προετοιμασία για τον χειμώνα. Όλοι ενδιαφέρονται για το κύριο ερώτημα: πότε μπορείτε να φάτε μανιτάρια τουρσί; Αυτά μπορούν να καταναλωθούν σχεδόν αμέσως, δηλαδή 12 ώρες μετά το μαρινάρισμα.

Θα χρειαστούμε:

μανιτάρια μελιού - 1 κιλό

Για άλμη για 1 κιλό μανιτάρια:

αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
ξύδι 70% - 1 κ.γ
φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
πιπέρι - 5-6 τεμ.
σκόρδο - 2 σκελίδες, ξεφλουδισμένες
νερό - 1 λίτρο ανά 1 κιλό μανιτάρια

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα μανιτάρια από τη βρωμιά. Ρίξτε νερό στο τηγάνι το νερό που χρησιμοποιείται εδώ δεν είναι αυτό που αναφέρεται στα συστατικά, αλλά μόνο με το μάτι. Σε αυτό το νερό θα βράσουμε μανιτάρια.

2. Ρίχνουμε τα μανιτάρια μελιού σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας και αφαιρώντας τον αφρό αν εμφανιστεί.

3. Στραγγίστε το νερό και ξαναβάλτε τα μανιτάρια στο τηγάνι. Ρίξτε μέσα 1 λίτρο νερό. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά που αναφέρονται στην περιγραφή.

Ενδιαφέρων! Λάβετε υπόψη ότι αυτή η μαρινάδα δεν χρησιμοποιεί ζάχαρη ή ηλιέλαιο. Αλλά χρησιμοποιείται σκόρδο.

4. Μαγειρέψτε αφού βράσει για περίπου 15 λεπτά.

5. Τοποθετήστε τα μανιτάρια μελιού σε αποστειρωμένα βάζα. Τα σκεπάζετε με νάιλον καπάκια και τα βάζετε στο ψυγείο και αύριο το πρωί μετά από 12 ώρες μπορούν να καταναλωθούν. Δροσερό και πολύ νόστιμο! Δοκιμάστε το κι εσείς! Αυτά μπορούν επίσης να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και στη συνέχεια να καταναλωθούν, το κύριο πράγμα είναι ότι τοποθετούνται σε δροσερό μέρος, κατά προτίμηση σε κελάρι.

Μπόνους: Μαρινάδα για μανιτάρια

Θα ήθελα επίσης να πω ότι μπορείτε επίσης να συντηρήσετε τα μανιτάρια μελιού χρησιμοποιώντας μια καθολική μαρινάδα, η οποία είναι κατάλληλη για απολύτως όλες τις ποικιλίες μανιταριών (chanterelles, boletus, white, κ.λπ.).

Θα είναι χωρίς ξύδι, αλλά με κιτρικό οξύ. Αυτό το σύντομο βίντεο έχει μερικά μικρά κόλπα γενικά για το μαγείρεμα μανιταριών, σας συνιστώ να το παρακολουθήσετε και να θυμάστε όλες τις λεπτομέρειες μόνοι σας:

Αυτό είναι όλο, ας γράψετε τα σχόλιά σας παρακάτω για να δημιουργήσετε ένα μικρό φόρουμ ώστε όλοι να ενδιαφέρονται να μπουν και να διαβάσουν. Γίνετε μέλος της ομάδας μου σε επαφή. Και τα λέμε ξανά. Καλό μάζεμα μανιταριών και καλή διάθεση σε όλους!

P.S. Χθες ήμουν στο δάσος και μάζευα μανιτάρια, αυτή είναι μια συναρπαστική δραστηριότητα. Ξέρεις πόσο όμορφα είναι εκεί! Τόσο καθαρό και φρέσκο! Πουλιά που τραγουδούν και ελαφρύ αεράκι, πόσο όμορφη είναι η ρωσική φύση μας και τι τοπία, απλά υπέροχα! Εδώ είναι η μίνι-αναφορά μου για φωτογραφίες στη φύση.

Το φθινόπωρο είναι μια γενναιόδωρη εποχή που μας χαρίζει απλόχερα τα δώρα του δάσους. Ένα από τα πιο πολύτιμα και αγαπημένα σε πολλούς είναι τα μανιτάρια. Θα ήταν αμαρτία να μην εκμεταλλευτούμε την ευκαιρία να ετοιμάσουμε μανιτάρια για το χειμώνα. Σήμερα θα μαγειρέψουμε μανιτάρια μελιού. Το πιο απλό πράγμα που μπορείτε να ετοιμάσετε από αυτά είναι να τα μαρινάρετε.

Το κυνήγι για μανιτάρια μελιού είναι απόλαυση. Υπάρχουν πολλά από αυτά ταυτόχρονα, μεγαλώνουν σε γέρικες σημύδες ή συγκεντρώνονται δίπλα σε μια σημύδα. Ομορφιά!

Μανιτάρια τουρσί χωρίς αποστείρωση

Συστατικά :

Μανιτάρια μελιού - 1 κιλό

Μαρινάδα:

νερό - 1 λίτρο
ουσία ξιδιού - 1 κουταλιά της σούπας
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
φύλλο δάφνης - 4 τεμ
κόκκοι πιπεριού - 6 τεμ
γαρίφαλο - 2 τεμ.
φύλλο σταφίδας - 2 τεμ
ομπρέλες άνηθου - 1-2 τεμ
σκόρδο -3 -4 σκελίδες

Παρασκευή:

Μουλιάστε τα φρέσκα μανιτάρια μελιού για 30 λεπτά σε κρύο νερό και στη συνέχεια θα είναι ευκολότερο να τα ξεχωρίσετε και να τα καθαρίσετε από τα υπολείμματα του δάσους, τα φύλλα και τα υπολείμματα.

Πλένουμε τα μανιτάρια μελιού σε τρεχούμενο νερό και τα τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το περιττό νερό.

Ετοιμάζουμε ένα τηγάνι για το βράσιμο των μανιταριών.

Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα μανιτάρια και αφήστε να ψηθούν για 20 - 30 λεπτά.

Όταν το νερό με τα μανιτάρια βράσει, ο αφρός που εμφανίζεται κατά το μαγείρεμα πρέπει να αφαιρεθεί.

Προσθέστε λίγο ξύδι για να μην μαυρίσουν τα μανιτάρια.

Όταν όλα τα μανιτάρια βυθιστούν στον πάτο του τηγανιού, έχουν ψηθεί.

Μόλις τα μανιτάρια βυθιστούν στον πάτο, μπορούν να αφαιρεθούν. Τοποθετούμε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα, ρίχνουμε ένα λίτρο νερό σε μια καθαρή κατσαρόλα, προσθέτουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα: ζάχαρη - 2 κ.σ., αλάτι - 1 κ.σ., κόκκους πιπεριού, γαρύφαλλο, φύλλα σταφίδας, άνηθο. Στο τέλος του μαγειρέματος της μαρινάδας, προσθέστε την ουσία ξυδιού - 1 κουταλιά της σούπας.

Τοποθετούμε τα μανιτάρια στην έτοιμη μαρινάδα και τα ψήνουμε στη μαρινάδα για 10 - 15 λεπτά.

Ετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα. Τους βάζουμε σκόρδο και...

Όταν βράσουν τα μανιτάρια μας στη μαρινάδα, τα τοποθετούμε ζεστά κατά τα 2/3 σε αποστειρωμένα βάζα και προσθέτουμε τη μαρινάδα στην οποία έβρασαν. Κλείνουμε τα καπάκια και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση!

Η πιο νόστιμη συνταγή για μανιτάρια τουρσί με σκόρδο

Συστατικά:

μανιτάρια μελιού - 1 κιλό
σκόρδο - 6 σκελίδες

Μαρινάδα:

νερό - 1 λίτρο
χοντρό αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας.
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
ξύδι από λευκό κρασί - 65 ml
φύλλο δάφνης - 4 τεμ.
γαρίφαλο - 5 τεμ.
μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
μπαχάρι - 6 τεμ.
φρέσκο θυμάρι - 4 κλωνάρια

Παρασκευή:

Τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν και να πλυθούν. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, ρίξτε 1 λίτρο κρύο νερό, προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.

Αφού μαγειρέψετε, στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε τα μανιτάρια με κρύο νερό.

Προετοιμασία της μαρινάδας. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα: αλάτι, δάφνη, μαύρο πιπέρι, γαρύφαλλο, ζάχαρη, θυμάρι και μπαχάρι. Προσθέστε τα μανιτάρια, προσθέστε κρύο νερό και μαγειρέψτε ξανά για 10 λεπτά.

Μόλις ψηθούν τα μανιτάρια, ετοιμάστε αποστειρωμένα καθαρά βάζα και κόψτε το καθαρισμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο σε μεγάλες φέτες στον πάτο των βάζων.

Ρίχνουμε τη ζεστή μαρινάδα με τα μανιτάρια σε βάζα. Βιδώστε τα καπάκια, όπως τα βάζα, πρέπει να αποστειρωθούν. Αφήστε τα κομμάτια να κρυώσουν εντελώς ανάποδα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Μετά από μια μέρα, μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα από τα μανιτάρια τουρσί μας.

Καλή όρεξη!

Μια απλή συνταγή για μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα σε βάζα με κανέλα

Μια νόστιμη πικάντικη συνταγή - τα μανιτάρια με κανέλα δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο στο γιορτινό τραπέζι.

Συστατικά:

μανιτάρια μελιού - 2 κιλά

Μαρινάδα:

νερό - 1 λίτρο
μαύρο πιπέρι - 6 μπιζέλια
γαρίφαλο - 4 τεμ.
κανέλα - 3 τμχ (μπαστούνια)
φύλλο δάφνης - 3 τεμ
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας
ουσία ξιδιού - 3 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή:

Τα μανιτάρια πρέπει να πλένονται καλά και να καθαρίζονται από υπολείμματα και φύλλα.
Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα καρυκεύματα (εκτός από το ξύδι) και αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 5 λεπτά, προσθέστε ξύδι, ανακατέψτε.
Τοποθετούμε τα καθαρισμένα και πλυμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, τα γεμίζουμε με κρύο νερό και τα βάζουμε στη φωτιά αφού πάρουν βράση, ψήνουμε για 10 λεπτά, όταν ψηθούν τα μανιτάρια, στραγγίζουμε το νερό.
Προσθέστε νερό για δεύτερη φορά, προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε για 45-50 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Αφού μαγειρέψουμε, στραγγίζουμε το ζωμό μανιταριών, βάζουμε τα μανιτάρια από το τηγάνι σε αποστειρωμένα βάζα, ρίχνουμε μέσα την έτοιμη μαρινάδα και τυλίγουμε σε ρολό. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν. Τα βάζα μπορούν να κλείσουν με νάιλον καπάκια, τότε τα μανιτάρια μελιού πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο.
Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι εάν η μαρινάδα στο βάζο γίνει θολό, τα μανιτάρια είναι επικίνδυνα για την υγεία και δεν πρέπει να καταναλώνονται σε καμία περίπτωση.

Νόστιμες προετοιμασίες για εσάς!

Μαριναρισμένα μανιτάρια μελιού στο σπίτι με ξύδι

Συστατικά:

μανιτάρια μελιού - 1 κιλό

Για τη μαρινάδα:

νερό - 1 λίτρο
σκόρδο - 5 σκελίδες
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
ξύδι 70% - 1 κουτ
φύλλο δάφνης - 2 τεμ
μαύρο πιπέρι - 10 τεμ
γαρίφαλο - 6 τεμ.

Παρασκευή:

Ταξινομούμε τα μανιτάρια μελιού κατά μέγεθος, τα μικρά θα μαριναριστούν και τα μεγάλα μπορούν να τηγανιστούν. Ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό, τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει.
Ρίχνουμε κρύο νερό πάνω από τα μανιτάρια και αφήνουμε για 1,5 ώρα. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και πλύνετε ξανά τα μανιτάρια.
Τοποθετούμε τα πλυμένα μανιτάρια μελιού σε μια βαθιά κατσαρόλα, τα γεμίζουμε με νερό και τα αφήνουμε να ψηθούν. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια μελιού από τη στιγμή του βρασμού για 1,5 ώρα, φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό που προκύπτει.
Τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια μελιού σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει.
Φτιάχνουμε τη μαρινάδα, ρίχνουμε ένα λίτρο νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα
ζάχαρη, αλάτι, ξύδι 70%, δάφνη, κόκκοι μαύρου πιπεριού, γαρύφαλλο.
Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και αφήνουμε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση.
Μαγειρέψτε τα μανιτάρια μελιού για 20 λεπτά σε μια μαρινάδα που βράζει.
Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το σκόρδο κομμένο σε μικρούς κύβους.
Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα.
Καλύψτε με καπάκι και αφήστε το να αποστειρωθεί για 20 λεπτά.
Τυλίγουμε τα βάζα, τα αναποδογυρίζουμε και τα αφήνουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Αποθηκεύουμε τα μανιτάρια μελιού σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.