Μανιτάρια τουρσί χωρίς στρίψιμο. Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια μελιού για το χειμώνα σε βάζα

Για το μαγείρεμα θα χρειαστούμε τα ακόλουθα προϊόντα:
φρέσκα μανιτάρια μελιού, κατά προτίμηση μικρά, όχι κατάφυτα, με χοντρά πόδια
νερό
αλάτι, ζάχαρη
οξικό οξύ
δάφνη
γαρύφαλλο
σκόρδο

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια τουρσί

Τα μανιτάρια μελιού πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα. Ειδικά στην περίπτωσή μας, αφού συλλέξαμε μανιτάρια μελιού όχι μόνο από κούτσουρα, αλλά πήραμε και αυτά που φυτρώνουν στο έδαφος. Επιπλέον, τα μανιτάρια μελιού έχουν πιο παχύ και μαλακό πόδι, κάτι που τα κάνει πιο ευχάριστα να τρώγονται αργότερα.

Στη συνέχεια ξεπλένουμε καλά τα μανιτάρια μελιού κάτω από τρεχούμενο νερό. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, το γεμίζουμε με κρύο νερό, το αλατίζουμε καλά και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας.

Αφήστε να πάρει μια βράση, αφήστε το να σιγοβράσει για 5-10 λεπτά και φροντίστε να στραγγίξετε το πρώτο νερό, γιατί περιέχει όλες τις βλαβερές ουσίες που μπορεί να υπάρχουν στα μανιτάρια. Λοιπόν, φαίνεται απλά άσχημο, όλο μαύρο και βρώμικο!

Γεμίζουμε ξανά τα μανιτάρια μελιού με καθαρό κρύο νερό και τα βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Αυτή τη φορά τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 20-30 λεπτά και μετά τα βάζουμε σε τρυπητό.

Ήρθε η ώρα να ετοιμάσετε τη μαρινάδα
Μαρινάδα για μανιτάρια μελιού

Ρίξτε κρύο νερό στο τηγάνι και τοποθετήστε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αναλογία 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη ανά 1 λίτρο νερό. Προσθέστε τη δάφνη και μερικές σκελίδες σκόρδο. Ρίξτε μέσα μερικές σκελίδες.

Αφού βράσει το νερό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας οξικό οξύ 70%.

Ρίξτε τα βρασμένα μανιτάρια μελιού στη μαρινάδα που βράζει.

Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν λίγο, όχι για πολύ, περίπου πέντε λεπτά.

Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και τοποθετούμε τα μανιτάρια μελιού σε καθαρά βάζα. Τα γεμίζουμε αμέσως σχεδόν μέχρι το χείλος με ζεστή μαρινάδα.

Τέλος, ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε κάθε βάζο.

Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αφήστε τα στην άκρη να κρυώσουν. Τα μανιτάρια τουρσί πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος, κατά προτίμηση στο ψυγείο.

Τα μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα είναι ένα εκπληκτικά νόστιμο πιάτο. Ένα βάζο με αυτά τα μανιτάρια που ετοιμάζονται για το χειμώνα στο σπίτι μπορεί να φωτίσει κάθε θυελλώδη χειμωνιάτικη μέρα.

Και μπορείτε απλά να φάτε μανιτάρια τουρσί με ψωμί, χωρίς τίποτα άλλο. Γευστικός! Και μπορείς να νιώσεις ακόμη και το άρωμα ενός καλοκαιρινού δάσους ή να θυμηθείς το κατακόκκινο και το χρυσό του ινδικού καλοκαιριού...

Θα χρειαστείτε:

μανιτάρια - 1,5 kg.
ομπρέλες άνηθου - 2 τεμ.
4-6 μπιζέλια μπαχάρι?
2-4 φύλλα δάφνης?
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας (προαιρετικά, αλλά οι Κινέζοι το προσθέτουν).
1 κ.γ. άλας.
9% ξύδι - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
σκόρδο - 2 σκελίδες.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια τουρσί - συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες:

Λαχταριστά μανιτάρια μελιού για το χειμώνα σε μαρινάδα με σκόρδο

Συστατικά:

φρέσκα μανιτάρια μελιού - 1,2 kg.
Για τη μαρινάδα (ανά 1 λίτρο νερού): 1 ομπρέλα άνηθου.
1-2 φύλλα δάφνης?
2-3 κόκκους πιπεριού?
2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη?
1 κ.γ. κουταλιά αλάτι?
5 κ.σ. κουταλιές ξύδι 9%.

Πώς να προετοιμάσετε νόστιμα μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα - οδηγίες βήμα προς βήμα:

Ξεχωρίζουμε, πλένουμε και βράζουμε τα μανιτάρια μελιού για μιάμιση ώρα σε καθαρό νερό. Τοποθετούμε σε τρυπητό, αφήνουμε τον ζωμό να στραγγίσει και ξεπλένουμε τα μανιτάρια με βραστό νερό. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα.
Προετοιμασία της μαρινάδας για τα μανιτάρια μελιού. Ρίξτε ένα λίτρο νερό στο άδειο τηγάνι και αφήστε το να πάρει μια βράση. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, τη δάφνη και τον άνηθο στο νερό. Βράζουμε τη μαρινάδα για 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε ξύδι. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα μανιτάρια σε βάζα.

Βεβαιωθείτε ότι το υγρό καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια.

Κλείνουμε τα βάζα με τα μανιτάρια με καπάκι. Ψύξτε και βάλτε σε δροσερό μέρος.

Τα μαριναρισμένα μανιτάρια μελιού είναι ιδανικά για πιάτα από πατάτες και άλλα λαχανικά, καθώς και για διάφορους χυλούς. Παρεμπιπτόντως, φτιάχνουν υπέροχες σαλάτες και ως ανεξάρτητο σνακ, αυτά τα μανιτάρια είναι απλά υπέροχα. Ωστόσο, δοκιμάστε το μόνοι σας!

Μαριναρισμένα μανιτάρια μελιού με κανέλα για το χειμώνα

Τα λαχταριστά, αρωματικά μανιτάρια μελιού τουρσί είναι εξαιρετικό ορεκτικό, ειδικά αν τα πασπαλίσετε με κρεμμύδια και τα περιχύσετε με ηλιέλαιο. Εξαιρετικό για κύρια πιάτα.

μανιτάρια μελιού - 1 κιλό.
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας;
αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας;
φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
μπαχάρι - 6 μπιζέλια;
γαρίφαλο - 4 αστέρια;
κανέλα - 3 τεμάχια.
70% ουσία ξυδιού – 3 κουτ.

Τα μαριναρισμένα μανιτάρια μελιού παρασκευάζονται ως εξής:

Μανιτάρια τουρσί μελιού - συνταγή χωρίς αποστείρωση

Συστατικά:

1,5-2 κιλά αποφλοιωμένα μανιτάρια μελιού,
1 κουτ Σαχάρα,
2 κουτ άλας,
½ κουτ. 70% ξύδι,
5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού,
2 φύλλα δάφνης.

Παρασκευή:

Βάζουμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με κρύο νερό. Προσθέστε αλάτι στη γεύση, αφήστε να πάρει βράση και στραγγίστε. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια και γεμίστε τα ξανά με κρύο νερό.

Μαγειρέψτε τα μανιτάρια αφού βράσουν για 10-15 λεπτά. Στραγγίστε ξανά το νερό. μαγειρεύουμε τη μαρινάδα από 1 λίτρο νερό και τα υποδεικνυόμενα μπαχαρικά, εκτός από το ξύδι, τη βράζουμε για 2-3 λεπτά και ρίχνουμε μέσα το ξύδι.

Βάζουμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα που βράζει, βράζουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.

Με τρυπητή κουτάλα βάζουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, ρίχνουμε μέσα τη μαρινάδα και κλείνουμε με νάιλον καπάκια. Διατηρείται στο ψυγείο.

Στιγμιαία μανιτάρια τουρσί

Το μαγείρεμα μανιταριών για αυτή τη συνταγή διαρκεί μόνο μία ώρα. Μπορείτε να τα φάτε σε λίγες μέρες, αλλά θα προσπαθήσουμε να τα διατηρήσουμε μέχρι το χειμώνα, ώστε τα μεγάλα βράδια του χειμώνα να θυμόμαστε το καλοκαίρι στο τραπέζι.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστούμε τα ακόλουθα προϊόντα:

φρέσκα μανιτάρια μελιού, κατά προτίμηση μικρά, όχι κατάφυτα, με χοντρά πόδια
αλάτι, ζάχαρη
οξικό οξύ
δάφνη
γαρύφαλλο
σκόρδο

Πώς να ετοιμάσετε μανιτάρια τουρσί:

Γεμίζουμε ξανά τα μανιτάρια μελιού με καθαρό κρύο νερό και τα βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Αυτή τη φορά τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 20-30 λεπτά και μετά τα βάζουμε σε τρυπητό.

Ήρθε η ώρα να ετοιμάσετε τη μαρινάδα

Μαρινάδα για μανιτάρια μελιού
Ρίξτε κρύο νερό στο τηγάνι και τοποθετήστε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αναλογία 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη ανά 1 λίτρο νερό. Προσθέστε τη δάφνη και μερικές σκελίδες σκόρδο. Ρίξτε μέσα μερικές σκελίδες.

Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και τοποθετούμε τα μανιτάρια μελιού σε καθαρά βάζα. Τα γεμίζουμε αμέσως σχεδόν μέχρι το χείλος με ζεστή μαρινάδα.

Τέλος, ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε κάθε βάζο.

Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αφήστε τα στην άκρη να κρυώσουν. Τα μανιτάρια τουρσί πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος, κατά προτίμηση στο ψυγείο.

Μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα - η πιο νόστιμη συνταγή

Συστατικά:

Μανιτάρια μελιού - πόσο θα είναι
Νερό - 1 λίτρο
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
Ζάχαρη - 1 - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Ξίδι 9% - 9-10 κ.σ. κουτάλια
Κόκκους μαύρου πιπεριού - 5-6 τεμάχια
Φύλλο δάφνης - 1-2 τεμάχια
Γαρύφαλλο - 2-3 τεμ.
Σκόρδο - προαιρετικά - 2-3 σκελίδες
Τριμμένο μοσχοκάρυδο - προαιρετικά

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά τα μανιτάρια μελιού, τα καθαρίζουμε από τα φύλλα και το χώμα.
2. Γεμίζουμε με κρύο νερό και αφού βράσει, βράζουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό από ένα σουρωτήρι.

3. Γεμίζουμε ξανά τα μανιτάρια με κρύο νερό, περίπου 1 λίτρο, τα αφήνουμε να βράσουν και τα βράζουμε για 10 λεπτά.
4. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στο ζωμό μανιταριών - 1 κ.σ. κουτάλι ανά 1 λίτρο νερό. Δάφνη, πιπεριά, σκόρδο. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
5. Τέλος, προσθέστε ξύδι 9%, όπως υποδεικνύεται στη συνταγή ή αντικαταστήστε το με οξικό οξύ σε αναλογία 1 κ.σ. κουταλιά ανά 1 λίτρο νερό, μαγειρέψτε για 3 λεπτά και σβήστε τη φωτιά

6. Τοποθετούμε τα ζεστά μανιτάρια σε βάζα, τα οποία πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν μαζί με τα καπάκια. Μοιράζουμε ομοιόμορφα τη μαρινάδα στα βάζα. Εάν θέλετε, προσθέστε μια φρέσκια σκελίδα σκόρδο σε κάθε βάζο και τυλίξτε το σε ρολό. Αναποδογυρίστε στα καπάκια και σκεπάστε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει.

Μαριναρισμένα μανιτάρια μελιού στο σπίτι - μια συνταγή για το χειμώνα

Συστατικά:

μανιτάρια μελιού - κάδος 10 λίτρων.
αλάτι - για γεύση?
για μαρινάδα: 2 λίτρα νερό.
125 g χοντρό αλάτι;
100 γρ ξύδι?
φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.;
μαύρο πιπέρι - μια πρέζα.

Πώς να μαγειρέψω:

Ξεχωρίζουμε τα μανιτάρια και τα πλένουμε σε πολλά νερά. Βάζουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Διοχετεύω. Πλένουμε τα μανιτάρια. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία ξανά.

Για τρίτη φορά, προσθέτουμε νερό, αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν (2 ώρες). Μισή ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος, αλατίζουμε κατά βούληση. Αλλά όχι πολύ - η μαρινάδα είναι αλμυρή. Κατ 'αρχήν, τα μανιτάρια είναι έτοιμα.
Μαγειρέψτε τη μαρινάδα από νερό, αλάτι και ξύδι. Βουτήξτε τα βρασμένα μανιτάρια μελιού στη μαρινάδα που βράζει με ξύδι για 5 λεπτά.

Τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης και λίγους κόκκους πιπεριού στον πάτο των προετοιμασμένων βάζων. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να πιάσετε τα μανιτάρια και γεμίστε με αυτά τα βάζα. Ρίξτε μαρινάδα για τα μανιτάρια. Καλύψτε με καπάκια και αποστειρώστε. Βάζα μισού λίτρου - 30 λεπτά. Τυλίξτε και τυλίξτε για μια μέρα.

Βίντεο: μανιτάρια τουρσί με ξύδι

Χαιρετισμούς, υπέροχοι μάγειρες μου. Τα μανιτάρια κατέχουν ξεχωριστή θέση ανάμεσα στα τουρσιά και τους μαριναρισμένους μεζέδες. Εξάλλου, ταιριάζουν τέλεια τόσο με τα γιορτινά γεύματα όσο και με τα καθημερινά πιάτα. Ιδιαίτερα νόστιμες είναι οι συνταγές με μανιτάρια τουρσί που σας επιφυλάσσω.

Η γεύση του σνακ εξαρτάται άμεσα από τα μπαχαρικά που βάζετε στη μαρινάδα για τα μανιτάρια μελιού. Ως μπαχαρικά χρησιμοποιούνται άνηθος, σκελίδες, σκόρδο, κόκκοι μαύρου πιπεριού και άλλα αρωματικά πρόσθετα. Και η άλμη μπορεί να έχει διαφορετικές γεύσεις - γλυκιά, ξινή, γλυκιά και ξινή, κ.λπ.

Οι λάτρεις των πικάντικων σνακ μπορούν να εμπλουτίσουν τη μαρινάδα με πιπεριά τσίλι και χρένο. Για να νοστιμίσετε το πιάτο, μπορείτε να προσθέσετε γαρύφαλλο και κανέλα στην άλμη.

Παρακάτω παρουσιάζω στην προσοχή σας αρκετές επιλογές μαρινάδας. Καθένα από αυτά έχει τη δική του γεύση, οπότε μαγειρέψτε και δοκιμάστε το. Μόνο τότε μην ξεχάσετε να γράψετε ποιο σνακ σας άρεσε περισσότερο.

Ναι, θα χρειαστείτε αποστειρωμένα βάζα. Και έχω καλά νέα - μπορείτε πολύ :)

Μαγείρεμα "κάτω από ένα σιδερένιο καπάκι" - ζεστή μέθοδος

Για αυτό το χειμωνιάτικο σνακ θα χρειαστείτε:

1 λίτρο νερό?
6 μπιζέλια μπαχάρι?
3 φύλλα δάφνης?
2 κ.σ. Σαχάρα;
5 κομμάτια. γαρύφαλλα?
3 κουτ 70% ουσία ξιδιού?
4 κουτ άλας;
0,5 κουτ σκόνη κανέλας.

Μαγειρέψτε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό και προσθέστε όλα τα μπαχαρικά εκτός από την ουσία ξυδιού. Και μετά μαγειρεύουμε για περίπου 3 λεπτά. Πριν το κατεβάσετε από τη φωτιά, προσθέστε ξύδι και ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Γεμίζουμε τα έτοιμα μανιτάρια (πάρτε ένα δυο κιλά, καθώς βράζουν) με κρύο νερό. Και φέρνουμε το υγρό σε βράση. Στη συνέχεια, στραγγίστε το ζωμό και γεμίστε τα μανιτάρια με κρύο, καθαρό νερό. Προσθέτουμε την άλμη και βράζουμε τα μανιτάρια μελιού, χωρίς να ανακατεύουμε, μέχρι να βράσει το νερό. Μόλις βράσει το υγρό, πρέπει να ανακατέψετε προσεκτικά τα μανιτάρια και να αφαιρέσετε προσεκτικά τον αφρό. Δεν είναι δύσκολο να προσδιοριστεί η ετοιμότητα των μανιταριών - εγκαθίστανται στο κάτω μέρος του πιάτου.

Καλύψτε τα βάζα με σιδερένια καπάκια. Και, αφού κρυώσει το σνακ, βάζουμε τα πιάτα στο ψυγείο.

Βήμα-βήμα συνταγή για γρήγορη προετοιμασία μανιταριών

Σύμφωνα με τη συνταγή, αυτή είναι μια μέθοδος μαριναρίσματος χωρίς ραφή. Για ένα κιλό μανιτάρια θα χρειαστείτε:

0,5 λίτρα νερού;
1 κ.γ. (χωρίς τσουλήθρα) αλάτι.
1 μπιζέλι μπαχάρι?
1 PC. φύλλα δάφνης;
1 γαρύφαλλο?
0,5 κουτ κιτρικό οξύ;
2 σκελίδες σκόρδο?
1 κ.γ. φυτικό λάδι.

Βάζουμε τα καθαρισμένα μανιτάρια σε βραστό νερό και τα βράζουμε για 5 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε μια φέτα λεμόνι και λίγο αλάτι σε αυτό το νερό. Ετοιμάστε ξεχωριστά τη μαρινάδα - προσθέστε κιτρικό οξύ, αλάτι, γαρύφαλλο, πιπέρι και φύλλο δάφνης στο νερό. Ψύξτε τη μαρινάδα σε μια άνετη θερμοκρασία. Στη συνέχεια, προσθέστε το λάδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα (τα μανιτάρια πρέπει να καταλαμβάνουν περίπου τα 2/3 του δοχείου). Και τα γεμίζουμε με ζεστή μαρινάδα. Καλύψτε τα πιάτα με πλαστικά καπάκια, ψύξτε το τεμάχιο εργασίας και βάλτε το στο ψυγείο.

Χαβιάρι κάτω από ένα σιδερένιο καπάκι για το χειμώνα

Θα χρειαστείτε:

Κουβάς 10 λίτρων με μανιτάρια μελιού.
¼ φλιτζάνι φυτικό λάδι?
άλας;
70% ουσία ξυδιού (1 κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο παρασκευάσματος μανιταριών).
νερό (για το μαγείρεμα).

Ρίχνουμε τα πλυμένα μανιτάρια με νερό, αφήνουμε το υγρό να πάρει μια βράση και αλατίζουμε. Στη συνέχεια μαγειρέψτε για μισή ώρα. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια μελιού πρέπει να στραγγιστούν σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια να περάσουν από έναν μύλο κρέατος. Στη συνέχεια μεταφέρουμε τον πολτό των μανιταριών σε ένα καζάνι, προσθέτουμε λάδι και σιγοβράζουμε. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα, διαφορετικά θα καούν όλα. Πρέπει να σιγοβράσει με κλειστό καπάκι για 40-60 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Αλατίζουμε λίγο λίγο κατά το μαγείρεμα. Απλώς είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς την πρώτη φορά, οπότε υπάρχει η πιθανότητα να αλατίσουμε ή να υπεραλατίσουμε το χαβιάρι. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ξύδι.

Μεταφέρετε το έτοιμο χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου. Σκεπάζουμε τα πιάτα με βραστά μεταλλικά καπάκια και τα τυλίγουμε σε ρολό. Στη συνέχεια το βάζο πρέπει να αναποδογυριστεί και να τυλιχτεί. Και όταν το χαβιάρι έχει κρυώσει, η συντήρηση πρέπει να μεταφερθεί σε κελάρι ή ντουλάπα.

Μαρινάρουμε με ζεστό τρόπο τα μανιτάρια μελιού

Για 5 κιλά φρέσκα μανιτάρια για μαρινάδα, πάρτε τα ακόλουθα συστατικά:

1,5 λίτρο νερό?
2 κ.σ. άλας;
13-15 τεμ. κόκκους μαύρου πιπεριού?
5 κομμάτια. γαρύφαλλα?
3-4 τεμ. δάφνη;
3 κ.σ. (χωρίς διαφάνεια) ζάχαρη.
5 κ.σ. 9% ξύδι.

Τοποθετήστε τα καθαρισμένα μανιτάρια του δάσους σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τα γεμίζουμε με κρύο νερό και βάζουμε το δοχείο στη φωτιά. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, αφαιρείτε περιοδικά τυχόν αφρό ή υπολείμματα που εμφανίζονται στην επιφάνεια του υγρού. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μανιτάρια μελιού σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά με καθαρό νερό.

Η μαρινάδα ετοιμάζεται πολύ εύκολα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, βράζουμε και, χαμηλώνοντας τη φωτιά, μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, βυθίστε τα βρασμένα μανιτάρια μελιού στη μαρινάδα και μαγειρέψτε τα σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Για να μην χάσετε χρόνο όσο ψήνονται τα μανιτάρια, αποστειρώστε τα βάζα και ζεματίστε τα καπάκια με βραστό νερό. Στη συνέχεια απλώνουμε το μείγμα των μανιταριών (μανιτάρια μελιού + μαρινάδα) σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Φροντίστε να αναποδογυρίσετε τα βάζα και να τα τυλίξετε.

Λαχταριστά μανιτάρια μελιού στον δικό τους χυμό

Για ένα κιλό μανιτάρια για μαρινάδα, εφοδιαστείτε με τα ακόλουθα προϊόντα:

κεφάλι σκόρδου?
1,5 κ.σ. Σαχάρα;
5 κομμάτια. αρωματοπιπέρι;
5 κομμάτια. γαρύφαλλα?
5 κομμάτια. κόκκους μαύρου πιπεριού?
4 κουτ άλας;
3 κουτ ουσία ξιδιού 70%;
2 φύλλα δάφνης?
1 λίτρο νερό.

Γεμίζουμε τα ταξινομημένα μανιτάρια με καθαρό, κρύο νερό και αφήνουμε για μια ώρα. Στη συνέχεια ξεπλένουμε καλά τα μανιτάρια, στραγγίζουμε το βρώμικο νερό, προσθέτουμε καθαρό νερό και βράζουμε τα μανιτάρια. Ο συνιστώμενος χρόνος μαγειρέματος μετά το βράσιμο του νερού είναι 20 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίζουμε το ζωμό, ξεπλένουμε τα μανιτάρια μελιού με καθαρό νερό και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι.

Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε τη μαρινάδα. Συνδυάζουμε όλα τα υλικά που προορίζονται για την άλμη (εκτός από ξύδι και σκόρδο). Φέρτε αυτό το μείγμα σε βράση. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, αποσύρουμε τα πιάτα από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και εμπλουτίζουμε το μείγμα με ψιλοκομμένο σκόρδο.

Στη συνέχεια, απλώστε με μια τρυπητή κουτάλα τα μανιτάρια μελιού σε αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου και ρίξτε τη μαρινάδα από πάνω. Στη συνέχεια σκεπάζουμε τα πιάτα, κρυώνουμε το σνακ και το βάζουμε στο ψυγείο. Σας προτείνω να σερβίρετε αυτή τη λιχουδιά με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και ελαιόλαδο.

Προετοιμασία μανιταριών μελιού για το χειμώνα

Για 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια πρέπει να πάρετε:

3 τεμ. γαρύφαλλα?
1 φύλλο δάφνης?
3 κ.σ. (σωρευμένο) αλάτι·
5 κομμάτια. κόκκους μαύρου πιπεριού.

Μουλιάστε τα μανιτάρια μελιού σε κρύο, καθαρό νερό (είναι καλύτερο να το κάνετε όλη τη νύχτα). Στη συνέχεια τα πλένουμε καλά. Αν ανάμεσά τους υπάρχουν μεγάλα, μπορείτε να τα κόψετε. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και γεμίστε εντελώς με νερό. Τοποθετούμε τα πιάτα στη φωτιά και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το προϊόν για περίπου 40 λεπτά.

10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος αλατίζουμε το νερό, προσθέτουμε τη δάφνη, το πιπέρι και το γαρύφαλλο. Στη συνέχεια συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα πιάτα από τη φωτιά και μεταφέρετε τα μανιτάρια και την άλμη σε αποστειρωμένα βάζα του λίτρου. Στη συνέχεια, προσθέστε 9% ξύδι σε κάθε βάζο (ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι σε ένα δοχείο λίτρου). Στρίψτε και τυλίξτε το τεμάχιο εργασίας μέχρι να κρυώσει.

Διατροφική αξία των μανιταριών μελιού

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτών των μανιταριών είναι 15,7 kcal. Οι πρωτεΐνες προηγούνται εδώ - υπάρχουν 1,5 γρ. Ακολουθούν λίπη - 0,8 γρ. Και μετά έρχονται οι υδατάνθρακες - μόνο 0,5 γρ.

. Βοηθά επίσης στη βελτίωση της όρασης. Και έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των νυχιών, του δέρματος και των μαλλιών.

Το ασκορβικό οξύ, στο οποίο είναι πλούσια τα μανιτάρια μελιού, βοηθά στη βελτίωση της ανοσίας. Αυτή η βιταμίνη ανακουφίζει επίσης από την αιμορραγία των ούλων. Επίσης ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία, συσφίγγει τις πληγές και αποτρέπει την καταστροφή των ιστών.

Επιπλέον, αυτό το προϊόν του δάσους βελτιώνει τη λειτουργία του θυρεοειδούς και αποκαθιστά τον ύπνο. Και επειδή τα μανιτάρια μελιού περιέχουν λίγες θερμίδες, αυτά τα μανιτάρια δεν βλάπτουν τη σιλουέτα σας. Αυτό το προϊόν είναι επίσης ένα υπέροχο αντικαταθλιπτικό. Επομένως, αν νιώθετε λύπη, τσακίστε τα μανιτάρια :) Απλώς μην ξεχνάτε ότι τα μανιτάρια, μεταξύ άλλων, έχουν και καθαρτική δράση.

Πρόσθετα κόλπα

Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ορεκτικό όχι μόνο από φρέσκα, αλλά και από κατεψυγμένα μανιτάρια. Μόνο σε αυτή την περίπτωση πρέπει να περιμένετε να ξεπαγώσει το προϊόν και μόνο στη συνέχεια να μαρινάρετε τα αποψυγμένα μανιτάρια μελιού.

Όταν μαγειρεύετε μανιτάρια, χρησιμοποιήστε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό - αυτό θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τη βλέννα. Επιπλέον, αφαιρέστε τυχόν αφρό που επιπλέει στην επιφάνεια του υγρού. Θα καταστρέψει την εμφάνιση του τεμαχίου εργασίας και τη γεύση του.

Οποιαδήποτε μανιτάρια είναι ένα ευπαθές προϊόν. Επομένως, προσπαθήστε να τα επεξεργαστείτε όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Στην ιδανική περίπτωση, αυτό θα πρέπει να γίνει την ημέρα της συλλογής ή, σε ακραίες περιπτώσεις, όχι την επόμενη μέρα.

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε εμαγιέ πιάτα για το μαγείρεμα. Το τηγάνι πρέπει να είναι άθικτο - χωρίς τσιπς ή ζημιές. Τα βακτήρια συσσωρεύονται σε ρωγμές. Και η σειρά μυκήτων-βακτηρίων είναι επικίνδυνη.

Και επίσης, μην βιαστείτε να ρίξετε τον ζωμό που έμεινε μετά το μαγείρεμα των μανιταριών. Μπορεί να χυθεί σε παγοθήκες και να παγώσει. Το αποτέλεσμα είναι σπιτικοί κύβοι από ζωμό μανιταριών. Οι κύβοι που αγοράζονται από το κατάστημα δεν είναι ανταγωνιστές τους. Προσθέστε αυτόν τον «πάγο από μανιτάρια» σε μια σάλτσα ή σούπα και το πιάτο θα αποκτήσει ένα απερίγραπτο άρωμα.

Ρίξτε μια ματιά στο άρθρο" συνταγές με μανιτάρια τουρσί" Εδώ θα βρείτε πολλά ενδιαφέροντα πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν από αυτό το σνακ. Μπορείτε επίσης να στείλετε έναν σύνδεσμο σε αυτό στους φίλους σας. Γενικά, επαναφορτίστε τον εαυτό σας με θετικά συναισθήματα και δημιουργήστε αριστουργήματα μαγειρικής. Και μετά γράψτε στα σχόλια για τα «κατορθώματα» σας :) Αυτό είναι το μόνο που έχω για σήμερα: αντίο!

Τα μανιτάρια μελιού είναι βρώσιμα μανιτάρια που αναπτύσσονται σε παλιά κούτσουρα. Σχεδόν ποτέ δεν μεγαλώνουν μόνα τους, κυρίως σε μεγάλες ομάδες ή οικογένειες. Στο κλίμα μας αρχίζουν να αναπτύσσονται από τα τέλη Αυγούστου έως τον Οκτώβριο.

Τα αρωματικά μανιτάρια μελιού έχουν την πιο λεπτή γεύση μανιταριού που μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε οποιοδήποτε πιάτο: σούπες, τηγανητά με πατάτες, μαρινάρισμα για το χειμώνα, χαβιάρι και πολλά άλλα. Το άρωμά τους και η λεπτή τους γεύση θα κάνουν κάθε πιάτο εκλεκτό.

Υπάρχουν διάφορα είδη μανιταριών μελιού: καλοκαίρι, χειμώνα, λιβάδι, φθινόπωρο. Στα τέλη Σεπτεμβρίου - αρχές Οκτωβρίου, τα μανιτάρια μελιού του χειμώνα μεγαλώνουν, ακόμη και μετά τον πρώτο παγετό, μπορούν να βρεθούν σε παλιά, πεσμένα δέντρα. Στα τέλη Αυγούστου, μετά τις πρώτες βροχές, εμφανίζονται τα μανιτάρια του φθινοπώρου. Σε ορισμένες περιοχές της χώρας μας, μπορείτε να βρείτε καλοκαιρινά και λιβάδια μανιτάρια.

Δυστυχώς υπάρχουν και ψεύτικα μανιτάρια μελιού. Αν έχετε έστω και την παραμικρή αμφιβολία ότι κάποια από τα μανιτάρια σας δεν είναι βρώσιμα, τότε καλύτερα να μην τα φάτε, αλλά απλά να τα πετάξετε χωρίς να μετανιώσετε.

Στην οικογένειά μας, το ταξίδι για τη συλλογή μανιταριών είναι παράδοση. Η αγαπημένη μου εποχή του χρόνου είναι το γενναιόδωρο φθινόπωρο. Είναι πλούσια σε σοδειές στον δικό της κήπο και στο δάσος. Εκεί, ανάμεσα στο τραγούδι των πουλιών και το κελάηδισμα των ακρίδων, είναι πολύ ευχάριστο να περιπλανηθείς και, φυσικά, να συνδυάσεις τη δουλειά με την ευχαρίστηση μαζεύοντας μανιτάρια.

Στην περιοχή μας τα μελιτομανιτάρια αρχίζουν να φυτρώνουν στα τέλη Αυγούστου και συνεχίζονται όλο τον Σεπτέμβριο. Το κύριο πράγμα είναι να έχουμε χρόνο να συλλέξουμε τα μανιτάρια πριν ξεπεράσουν. Πρέπει να μαρινάρετε νεαρά μανιτάρια και αν έχουν ήδη ξεπεράσει και έχουν γίνει "κολλιτσίδες", τότε μπορείτε να φτιάξετε "υπέροχο" χαβιάρι από αυτά, αλλά αυτό είναι σε διαφορετική συνταγή.

Συστατικά

Μανιτάρια μελιού
Ξίδι 70%
δάφνη
Κόκκους μαύρου πιπεριού

Το πρώτο βήμα πριν το τουρσί είναι να ξεχωρίσετε τα μανιτάρια από τα σκουπίδια, από άλλα μανιτάρια, αν τα μαζέψατε σε ένα κοινό καλάθι, για να αφαιρέσετε την περίσσεια βρωμιά.

Θυμηθείτε τον κύριο κανόνα ενός συλλέκτη μανιταριών: εάν δεν είστε σίγουροι για ένα μανιτάρι, τότε είναι καλύτερα να το πετάξετε.

Στη συνέχεια το πλένουμε σε πολλά νερά, αλλά πριν από αυτό μπορείτε να το μουλιάσετε για 1 ώρα, έτσι τα μανιτάρια θα ξεπλυθούν καλύτερα και ευκολότερα.

Μην φοβάστε ότι έχετε πολλά μανιτάρια στο τηγάνι, μόλις βράσουν, τα μανιτάρια θα μειωθούν πολύ σε μέγεθος και μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα.

Αφού βράσει, περιμένετε 5-7 λεπτά και στραγγίστε το νερό. Πλένουμε τα μανιτάρια.

Καθώς βράζει, θα εμφανιστεί αφρός πρέπει να αφαιρεθεί με ένα κουτάλι.

Πλένουμε τα μανιτάρια και προσθέτουμε ξανά νερό μέχρι να καλυφθούν. Όπως παρατηρήσατε, έχουν μειωθεί πολύ σε όγκο, οπότε μπορείτε να πάρετε ένα μικρότερο ταψί.

Βάζουμε στη φωτιά, προσθέτουμε 1 κ.γ. αλάτι και βράστε για 5 λεπτά.

Μετά από αυτό, προσθέστε τη δάφνη, τους κόκκους μαύρου πιπεριού και 1 κ.γ. ξύδι 70%. Ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε, η μαρινάδα πρέπει να είναι ξινή και αλμυρή. Μαγειρέψτε για άλλα 7 λεπτά.

Έχουν περάσει 7 λεπτά, τώρα μπορείτε να τα ρίξετε σε βάζα και να βιδώσετε τα καπάκια. Φροντίζουμε να αποστειρώνουμε βάζα και καπάκια!!!

Θυμηθείτε, σε χώρους χωρίς αέρα, σε ερμητικά κλειστά βάζα, μπορεί να αναπτυχθεί αλλαντίαση. Δεν ρισκάρω και κλείνω τα βάζα με νάιλον καπάκια.

Έτοιμα, τα μανιτάρια τουρσί είναι έτοιμα για το χειμώνα. Και όχι μόνο για το χειμώνα, τα μανιτάρια μελιού θα διακοσμήσουν κάθε γιορτινό τραπέζι.

Νόστιμη και απλή συνταγή για μανιτάρια τουρσί

Όπως είπα ήδη, στην οικογένειά μου, το να πας για μανιτάρια (δηλαδή τα μανιτάρια μελιού) είναι μια παράδοση που συνεχίζεται από τα κοσμικά χρόνια. Όταν ήμουν μικρός, οι γονείς μου ετοίμαζαν πάντα μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα. Καμία χειμερινή διακοπές δεν θα ήταν ολοκληρωμένη χωρίς μανιτάρια. Τώρα που ενηλικιώθηκα, προσπαθώ να μην παραβιάσω τις παραδόσεις των γονιών μου να ετοιμάζουν μανιτάρια για το χειμώνα και εξακολουθώ να χρησιμοποιώ τη συνταγή της μητέρας μου.

Και εδώ είναι η ίδια η συνταγή.

Συστατικά

Μανιτάρια μελιού
Κόκκους πιπεριού
δάφνη
Γαρύφαλλο
Ζάχαρη
Ξίδι 70%

Αρχικά, πλύνετε τα μανιτάρια μελιού κάτω από δροσερό νερό. Αφαιρούμε τα περιττά και μη ελκυστικά μέρη με ένα μαχαίρι.

Παίρνετε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζετε μέσα μανιτάρια και τη γεμίζετε με νερό. Τοποθετούμε στη φωτιά και περιμένουμε μέχρι να πάρει βράση.

Αφού πάρει βράση, περιμένουμε 5 λεπτά και στραγγίζουμε το νερό. Πλένουμε καλά τα μανιτάρια και τα ξαναγεμίζουμε με νερό.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε 2 κ.σ. αλάτι ανά 4-5 λίτρα νερού.

Μαγειρέψτε για 40 λεπτά.

Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα τρυπητό για να στραγγίξετε το νερό. Όσο στραγγίζει το νερό από τα μανιτάρια, ετοιμάζουμε τη μαρινάδα.

Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σε 1 λίτρο νερό. αλάτι, 1 κ.γ. ζάχαρη, τους κόκκους πιπεριού, τη δάφνη και το γαρύφαλλο, βάζετε στη φωτιά και αφήνετε να πάρει μια βράση.

Οι τράπεζες πρέπει να αποστειρωθούν. Βάζουμε μέσα τα μανιτάρια μελιού μας και τα γεμίζουμε με μαρινάδα.

Τώρα το μόνο που μένει είναι να προσθέσουμε ξύδι. Ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού σε ένα βάζο του λίτρου. 70% ξύδι.

Κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια. Αναποδογυρίστε τα βάζα με τα καπάκια τους προς τα κάτω, μπορείτε να τα καλύψετε με μια πετσέτα. Περιμένουμε να κρυώσει η μαρινάδα και τη βάζουμε σε δροσερό μέρος.

Τα μανιτάρια τουρσί είναι έτοιμα για το χειμώνα.

Τα μανιτάρια τουρσί με μέλι είναι η πιο νόστιμη συνταγή με ξύδι

Τα μανιτάρια μελιού είναι ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα μανιτάρια για τουρσί στη Ρωσία. Δεν είναι να απορείς. Αναπτύσσονται σε παλιά πρέμνα και πεσμένα δέντρα, μεγαλώνουν σε μεγάλες «οικογένειες». Μπορείτε να συλλέξετε έναν ολόκληρο κουβά από ένα κούτσουρο.

Τα μανιτάρια μελιού αποτελούνται από 90% νερό, περιέχουν φώσφορο και ασβέστιο, βιταμίνη C, βιταμίνη PP. Όσον αφορά τις θερμίδες, δεν είναι τίποτα, 100 γραμμάρια. μόνο 18 kcal. Μπορείτε να τα πείτε χαμηλά σε θερμίδες, που σημαίνει διαιτητικά. Κατά τη διάρκεια της νηστείας ή για τους χορτοφάγους, μπορούν να αντικαταστήσουν το κρέας. Η υψηλή περιεκτικότητα των μανιταριών σε χιτίνη προκαλεί αίσθημα κορεσμού στον άνθρωπο.

Φυσικά υπάρχουν και μειονεκτήματα. Τα μανιτάρια μελιού αντενδείκνυνται για παιδιά, κάποιοι λένε ότι μπορούν να καταναλωθούν από την ηλικία των 5 ετών, αλλά άρχισα να τα δίνω στα παιδιά μου σιγά σιγά μετά την ηλικία των 7 ετών. Αντενδείκνυνται επίσης σε άτομα με καρδιοπάθεια και υπέρταση, γιατί Η περιεκτικότητα σε αλάτι είναι επιβλαβής για την υπέρταση και τα άτομα που αντιμετωπίζουν πεπτικά προβλήματα. Αν και πιστεύω ότι ο καθένας μπορεί να τα φάει σε μικρές ποσότητες.

Συστατικά

Μανιτάρια μελιού
Ξίδι 70%
Ζάχαρη
δάφνη
Γαρύφαλλο
μπαχάρι μπιζέλια
Κόκκους μαύρου πιπεριού
Σκόρδο

Πρώτα, τα μανιτάρια που συλλέγονται πρέπει να καθαριστούν από τη βρωμιά και να ξεπλυθούν κάτω από το νερό. Εάν το μανιτάρι είναι μεγάλο, τότε χωρίστε το σε πολλά μέρη.

Γεμίστε με νερό και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό, στραγγίστε το νερό και πλύνετε τα μανιτάρια.

Ρίχνουμε 1,5 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε: δάφνη, μαύρο πιπέρι + μπαχάρι, 3 σκελίδες, 5 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες, 2 κ.σ. αλάτι, 2 κ.σ. ζάχαρη και 3 κουτ. 70% ξύδι.

Αφήστε να πάρει μια βράση και προσθέστε τα μανιτάρια μελιού στη μαρινάδα.

Μαγειρέψτε για 30 λεπτά.

Μετά από αυτό, βάλτε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με νάιλον καπάκια.

Αφού κρυώσουν τα βάζα, τα φυλάμε στο ψυγείο.

Πολύ νόστιμα, σπιτικά, μανιτάρια τουρσί είναι έτοιμα. Αυτό είναι ένα ιδανικό σνακ με κρύα βότκα. Σίγουρα προτείνω να το δοκιμάσετε.

Στο προηγούμενο άρθρο μάθαμε αρκετές συνταγές για το τουρσί μανιταριών μελιού. Σε αυτό το άρθρο θα συνεχίσουμε την ανασκόπηση των τρόπων παρασκευής χειμωνιάτικων σνακ.

Αυτά τα μανιτάρια είναι τα πιο παραγωγικά, καθώς πολλά καλάθια μπορούν να συλλεχθούν από ένα κούτσουρο. Η ιδιαιτερότητά τους δεν είναι μόνο η γεύση τους, αλλά και οι ευεργετικές τους ιδιότητες. Τα μανιτάρια μελιού περιέχουν φώσφορο, σίδηρο, ψευδάργυρο, κάλιο, ασβέστιο και άλλα ιχνοστοιχεία. Είναι επίσης πλούσια σε βιταμίνες, φυτικές ίνες και αμινοξέα. Επομένως, τα οφέλη τους δεν πρέπει να υποτιμηθούν.

Πριν από την κονσερβοποίηση, συνιστάται να μουλιάσετε τα μανιτάρια για αρκετές ώρες για να απαλλαγείτε από σκουλήκια και υπολείμματα. Για να αποφευχθεί η τροφική δηλητηρίαση και η δυσπεψία, τα μανιτάρια μελιού πρέπει να μαγειρεύονται για τουλάχιστον μισή ώρα. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό.

Μανιτάρια μελιού τουρσί για το χειμώνα. Συνταγή

Εάν καταφέρατε να συλλέξετε μερικούς κουβάδες με μανιτάρια μελιού, τότε πρέπει να τα προετοιμάσετε για μελλοντική χρήση. Η προετοιμασία μπορεί να γίνει αρκετά γρήγορα. Το τουρσί μανιταριών είναι μια διαδικασία έντασης εργασίας, αλλά αξίζει τον κόπο, γιατί το χειμώνα μπορείτε να βάλετε νόστιμα τουρσιά στο τραπέζι.

Συστατικά:

5 κιλά μανιτάρια μελιού.
10 μπιζέλια το καθένα από μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
10 τμχ γαρύφαλλο.
3 φύλλα δάφνης.
15 κιλά επιτραπέζιο αλάτι ανά 1 λίτρο νερού.
2 κουταλιές της σούπας ξύδι 9% ανά 1 λίτρο νερό.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

Είναι απαραίτητο να επιλέξετε μανιτάρια χωρίς σκουλήκια και ίχνη της διαδικασίας σήψης. Ρίξτε κρύο νερό για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να καθαρίσετε το ανώτερο στρώμα της μεμβράνης και της βλέννας. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πλύνετε καλά τα μανιτάρια και να αφαιρέσετε το στρώμα με τα δάχτυλά σας. Η διαδικασία είναι κουραστική, αλλά υποχρεωτική. Εάν θέλετε, μπορείτε να κόψετε τα πόδια.

Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα, τα περιχύνουμε με φρέσκο νερό, τα ξαναπλένουμε και τα βάζουμε σε τρυπητό για να φύγει όλο το νερό από αυτά.

Τώρα τα μανιτάρια μελιού πρέπει να μεταφερθούν σε μια μεγάλη κατσαρόλα και να γεμίσουν με τρεχούμενο νερό. Τοποθετούμε στη φωτιά, περιμένουμε να βράσει το υγρό και μετά ψήνουμε για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να στραγγίσετε το υγρό και να γεμίσετε τα μανιτάρια με φρέσκο νερό.

Προσθέστε μπαχαρικά και επιτραπέζιο αλάτι στο τηγάνι. Το ξαναβάζουμε να ψηθεί για 30 λεπτά. Πρέπει να μαγειρέψετε σε μέτρια φωτιά. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το επιτραπέζιο ξύδι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.

Όσο βράζουν τα μανιτάρια μελιού, πρέπει να ετοιμάσουμε γυάλινα βάζα. Πρέπει να πλυθούν με διάλυμα σόδας, να ξεπλυθούν με κρύο νερό και στη συνέχεια να αποστειρωθούν για 5-10 λεπτά.

Τα καπάκια πρέπει επίσης να πλυθούν με διάλυμα σόδας και μετά να βράσουν. Εάν υπάρχουν ελαστικές ταινίες στα καπάκια, πρέπει να αφαιρεθούν, διαφορετικά θα χάσουν την ελαστικότητά τους μετά την αποστείρωση.

Όταν ψηθούν τα μανιτάρια, πρέπει να τα τοποθετήσουμε αμέσως σε έτοιμα βάζα, ενώ τα στριμώχνουμε λίγο με ένα κουτάλι. Γεμίστε το βάζο με μαρινάδα μέχρι την κορυφή.

Τα βάζα πρέπει να γεμίσουν με μανιτάρια μελιού, όπως φαίνεται στην εικόνα.

Τώρα τα δοχεία πρέπει να τυλίγονται με ένα κλειδί, να τοποθετούνται στα καπάκια και να τυλίγονται. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει τελείως και βάλτε το στο κελάρι ή το ντουλάπι. Εάν αποθηκεύσετε το τεμάχιο εργασίας σε κρύο μέρος, δεν θα αλλοιωθεί μέσα σε ένα χρόνο. Εάν θέλετε, μπορείτε να δοκιμάσετε τα μανιτάρια μετά από δύο εβδομάδες.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια μελιού για το χειμώνα σε βάζα. Απλή συνταγή

Ας δούμε έναν απλό τρόπο προετοιμασίας του τεμαχίου εργασίας. Σε αυτή τη συνταγή θα προσθέσουμε σκόρδο, αν δεν σας αρέσει η πικάντικη γεύση, μπορείτε να το παραλείψετε. Ως αποτέλεσμα, θα έχουμε ένα εξαιρετικό σνακ για πατάτες και πιάτα με κρέας. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε άνηθο.

Συστατικά:

1 κιλό φρέσκα μανιτάρια μελιού.
5 σκελίδες σκόρδο.
10 κόκκους μαύρου πιπεριού.
2 φύλλα δάφνης.
6 τμχ γαρύφαλλο.
2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι.
1 κουταλάκι του γλυκού απόσταγμα ξύδι.

Διαδικασία τουρσί

Καθαρίστε τα μανιτάρια μελιού, και καλό είναι να επιλέξετε μανιτάρια ίδιου μεγέθους. Στη συνέχεια πρέπει να γεμιστούν με νερό για 60-90 λεπτά. Μετά από αυτό, πρέπει να τα ξεπλύνετε και να τα στεγνώσετε για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μια στεγνή πετσέτα.

Όταν είναι έτοιμα τα μανιτάρια, τα τοποθετούμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και τα τοποθετούμε στο μάτι. Όταν το υγρό βράσει, μαγειρέψτε για 1,5 ώρα.

Μετά το βράσιμο, θα εμφανιστεί αφρός από πάνω.

Ακόμα κι αν είστε απόλυτα σίγουροι ότι έχετε μαζέψει βρώσιμα μανιτάρια, συνιστάται να κάνετε έναν μικρό έλεγχο. Πρέπει να ξεφλουδίσετε το κρεμμύδι, να το χωρίσετε σε δύο μέρη και να ρίξετε το μισό στο δοχείο όπου ψήνονται τα μανιτάρια μελιού. Εάν ο βολβός πάρει ένα μπλε χρώμα, τότε ανάμεσα στα μανιτάρια υπάρχουν μη βρώσιμα μανιτάρια. Και αν το κρεμμύδι δεν αλλάξει το χρώμα του, τότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε.

Μετά το μαγείρεμα, τα μανιτάρια μελιού πρέπει να πεταχτούν σε ένα σουρωτήρι και να ξεπλυθούν με κρύο νερό. Τα αφήνουμε για λίγο μέχρι να στραγγίξουν τελείως τα υγρά.

Ενώ το υγρό στραγγίζει από τα μανιτάρια, πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία της μαρινάδας. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε ένα τηγάνι με νερό στη φωτιά, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ξύδι και μπαχαρικά. Φέρτε το διάλυμα σε βρασμό. Στο μεταξύ, μπορείτε να αρχίσετε να αποστειρώνετε βάζα με καπάκι.

Προσθέστε τα μανιτάρια στη ζεστή μαρινάδα και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.

Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα, πρέπει να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτά. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.

Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίζουμε μέχρι πάνω με μαρινάδα. Εάν έχετε λίγη ποσότητα μαρινάδας, μπορείτε να προσθέσετε βρασμένο νερό στα βάζα.

Στη συνέχεια, το σνακ πρέπει να καλυφθεί με καπάκια, να τοποθετηθεί σε ένα τηγάνι με νερό και να αποστειρωθεί για 10-15 λεπτά.

Κλείστε το τεμάχιο εργασίας με μια μηχανή ραφής, στη συνέχεια αναποδογυρίστε το, καλύψτε το και αφήστε το σε σκοτεινό μέρος. Μετά από μια μέρα, το σνακ πρέπει να σταλεί στο ψυγείο, στο κελάρι ή στο ντουλάπι.

Αλμυρά μανιτάρια. Σχετικά με το πώς να τουρσί μανιτάρια μελιού για το χειμώνα σε βάζα...

Για να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας με μανιτάρια το χειμώνα, πρέπει να τα κάνετε τουρσί. Εάν χρησιμοποιήσετε τη ζεστή μέθοδο, το σνακ θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεν θα χρησιμοποιήσουμε ξύδι σε αυτή τη συνταγή.

Συστατικά:

3 κιλά φρέσκα μανιτάρια μελιού.
15 σκελίδες σκόρδο.
12 μπιζέλια το καθένα από μαύρο και μπαχάρι.
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο.
5 φύλλα δάφνης.
Αλάτι για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος

Τα άγρια μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν, να επεξεργαστούν και να γεμιστούν με ζεστό νερό για 10 λεπτά. Εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε τα υπολείμματα και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Μπορείτε να καθαρίσετε τα μανιτάρια με μια μαλακή βούρτσα.

Τοποθετούμε τα καθαρισμένα μανιτάρια σε ένα μεγάλο δοχείο με νερό και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Μετά το βράσιμο, το νερό πρέπει να αντικατασταθεί. Στη συνέχεια περιμένετε να βράσει ξανά το υγρό και μαγειρέψτε τα μανιτάρια μελιού για 40 λεπτά.

Όσο ψήνονται τα μανιτάρια μας, πρέπει να χωρίσουμε το σκόρδο σε σκελίδες και να τις ξεφλουδίσουμε. Τοποθετούμε σε πιατέλα με τα υπόλοιπα υλικά στις αναγραφόμενες ποσότητες.

Όταν ψηθούν τα μανιτάρια μελιού, πρέπει να τα ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι και να περιμένουμε μέχρι να στραγγίσει τελείως το υγρό. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο με όλα τα μπαχαρικά και το αλάτι. Πρέπει να προσθέσετε περισσότερο αλάτι για να είναι λίγο αλμυρά τα μανιτάρια μελιού. Και αν προσθέσετε επιτραπέζιο ξύδι, θα καταλήξετε με μανιτάρια τουρσί και όχι αλατισμένα.

Καλύψτε το σνακ με μια επίπεδη σανίδα ή πιάτο και βάλτε λίγο βάρος από πάνω, για παράδειγμα ένα βάζο με νερό. Αφήστε το τεμάχιο εργασίας για 2 εβδομάδες σε δροσερό μέρος.

Όταν περάσουν 14-15 ημέρες, τα αλατισμένα μανιτάρια μελιού πρέπει να τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα και να σφραγίζονται ερμητικά με πλαστικά καπάκια. Συνιστάται η αποθήκευση του σνακ στο ψυγείο.

Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε αυτές τις μεθόδους για την προετοιμασία ορεκτικών με μανιτάρια και εφοδιαστείτε με μερικά βάζα.