Η κρέμα για εκλέρ είναι η πιο απλή. Κλασική κρέμα κρέμας

Η ιδιαιτερότητα της ζαχαροπλαστικής choux είναι ότι όταν ψήνεται υπό την επίδραση του ζεστού ατμού, φουσκώνει και δημιουργείται μια αρκετά μεγάλη κοιλότητα μέσα. Είναι αυτός ο χώρος μέσα στο κέικ που χρησιμοποιείται για να γεμίσει με κρέμα. Αυτό γίνεται συνήθως χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής. Έτσι παρασκευάζονται εκλέρ, προφιτερόλ, shu και ειδικά ψωμάκια για αλμυρές γεμίσεις από τυρί, ψάρι και κρέας.

Συστατικά:
- αλεύρι σίτου - 150 g;
- γάλα 3,2% - 125 ml;
- βραστό νερό - 125 ml.
- βούτυρο - 100 g;
- αυγά κοτόπουλου - 3-4 τεμ.
- μια πρέζα αλάτι;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού

Πώς να ετοιμάσετε τη ζύμη choux για εκλέρ:

Σε ένα τηγάνι βάζετε το γάλα, το νερό, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη, ανακατεύετε και το βάζετε στη φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς με κυκλικές κινήσεις, φέρνουμε το μείγμα σε δυνατή βράση. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε στο μείγμα που βράζει. Ανακατεύουμε καλά και τακτικά τη ζύμη μέχρι να έχουμε μια πυκνή μάζα στο τηγάνι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και κρατάμε τη ζύμη πάνω της για άλλα 1-2 λεπτά. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να καταλήξετε με μια μπάλα που ξεχωρίζει εύκολα από τα τοιχώματα του τηγανιού. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα καθαρό δοχείο. Το κρυώνουμε ζυμώνοντάς το με ένα κουτάλι ή ένα μίξερ με ειδικό εξάρτημα ζύμης. Θα πρέπει να γίνει ζεστό στην αφή.

Χτυπάμε τα αυγά στη ζύμη ένα-ένα και ανακατεύουμε καλά τη ζύμη μετά από κάθε αυγό. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε μια ομοιογενή, γυαλιστερή όψη ζύμη που γλιστράει από το κουτάλι σε μια φαρδιά, βαριά μάζα. Όχι πολύ πηχτό, αλλά ούτε πολύ ρευστό. Το παχύ φαγητό δεν θα φουσκώσει καλά κατά τη διάρκεια του ψησίματος και το υγρό υλικό θα απλωθεί σε όλο το ταψί.

Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και ρίχνουμε τη ζύμη πάνω του χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής. Θα πρέπει να καταλήξετε με μακρόστενα κέικ. Ψήνουμε τα εκλέρ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 35-40 λεπτά. Τα έτοιμα εκλέρ πρέπει να έχουν όμορφο χρυσαφί χρώμα και να μην χάνουν το αφράτο σχήμα τους καθώς κρυώνουν.

Συνταγή κρέμας για εκλέρ

Συστατικά:
- κρυσταλλική ζάχαρη - 200 g.
- αλεύρι σίτου 50 γρ.
- κρόκοι - 4 τεμ.
- γάλα - 500 ml;
- κρέμα γάλακτος 30% - 100 ml;
- βανιλίνη 2 g ή ζάχαρη βανίλιας – φακελάκι

Πώς να ετοιμάσετε κρέμα για εκλέρ:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το αλεύρι, τους κρόκους και την κρυσταλλική ζάχαρη. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Ρίχνουμε το γάλα στο μείγμα. Τα ανακατεύουμε ξανά καλά και τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να βράσει και να εμφανιστούν φυσαλίδες. Ανακατεύουμε ξανά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε την κρέμα στο τραπέζι να κρυώσει. Μόλις πέσει η θερμοκρασία της, η κρέμα θα γίνει πιο πηχτή.

Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγη σαντιγί στην κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, κρυώστε την κρέμα και τα εργαλεία που θα χρησιμοποιήσετε για να τη χτυπήσετε στο ψυγείο. Στη συνέχεια χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Ανακατεύουμε με κρυωμένη κρέμα.

Πώς να φτιάξετε εκλέρ με κρέμα

Είναι καλύτερα να κρυώσετε τα εκλέρ πριν τα σερβίρετε.

Η κρέμα είναι πολύ δημοφιλής εδώ από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης και συνδέεται πάντα, πρώτα απ 'όλα, με κέικ που ονομάζονται εκλέρ. Εκτός όμως από εκλέρ, χρησιμοποιείται ως κρέμα σε διάφορα κέικ και επιδόρπια. Με βάση αυτό, μπορείτε να ετοιμάσετε πολλές άλλες κρέμες για στρώσεις σε κέικ.

Ποια είναι όμως η βάση; Και αυτή είναι μια κλασική ή, θα έλεγε κανείς, μια βασική συνταγή που έχει το δικό της συγκεκριμένο σύνολο υλικών. Πολύ συχνά μπορείτε να βρείτε συνταγές κρέμας στο διαδίκτυο που είναι εντελώς ακατάλληλες για αυτήν την κρέμα. Είναι ξεκάθαρο ότι κάποιες νοικοκυρές είτε θέλουν να κάνουν οικονομία στα υλικά, είτε δεν τους νοιάζει καθόλου τι είδους κρέμα θα έχουν στην τούρτα.

Η κλασική συνταγή για κρέμα για εκλέρ περιλαμβάνει πάντα τη χρήση μόνο κρόκων κοτόπουλου και υπάρχει μια απλή αναλογία συστατικών: για κάθε 100 ml γάλακτος, πάρτε 1 κρόκο, 10 γραμμάρια ζάχαρη, 10 γραμμάρια ζάχαρη άχνη και 10 γραμμάρια αλεύρι. Θα ήθελα να σημειώσω ότι είναι αλεύρι που χρησιμοποιείται σε αυτό. Αν μιλάμε για άμυλο, τότε θα είναι ήδη cream patissiere. Η μόνη απόκλιση μπορεί να γίνει αντικαθιστώντας την άχνη ζάχαρη με μόνο ζάχαρη. Έτσι, παίρνουμε τα απαραίτητα προϊόντα σύμφωνα με τη λίστα.

Ρίχνουμε ζάχαρη στο ταψί που θα βράσουμε την κρέμα.

Ρίξτε γάλα σε αυτό.

Προσθέστε μέρος ενός λοβού βανίλιας ή ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας. Χρησιμοποίησα το ένα τρίτο του λοβού για αυτή την ποσότητα γάλακτος. Στη συνέχεια βάζετε το τηγάνι στη φωτιά και αφήνετε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, ανακατεύετε μέχρι να αρχίσει να βράζει.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι και τη ζάχαρη άχνη.

Προσθέστε σε αυτά προετοιμασμένους κρόκους κοτόπουλου.

Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

Ρίξτε τώρα λίγο από το ζεσταμένο γάλα σε αυτό το μείγμα, ανακατεύοντας με ένα σύρμα. Πριν από αυτό, αφαιρέστε τον λοβό βανίλιας από το γάλα.

Και αμέσως ξαναρίξε το παρασκευασμένο μείγμα στο τηγάνι.

Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα. Η ταχύτητα με την οποία πήζει ή ψήνεται η κρέμα θα εξαρτηθεί από το αν μαγειρεύετε σε χαμηλή ή δυνατή φωτιά. Σε χαμηλή φωτιά η διαδικασία θα πάει πιο αργά, οπότε ρυθμίστε τη φωτιά σε τουλάχιστον μέτρια, το κύριο πράγμα είναι να ανακατεύετε όλη την ώρα, έτσι θα αποφύγουμε το σχηματισμό σβώλων στην κρέμα και η κρέμα θα ψηθεί πιο γρήγορα. Στην αρχή του μαγειρέματος θα υπάρχει ένα κανονικό υγρό μείγμα γάλακτος, αλλά ανακατεύουμε χωρίς να σταματήσουμε.

Η κρέμα θα αρχίσει να πήζει πολύ γρήγορα, κυριολεκτικά μέσα σε 2 λεπτά. Σε καμία περίπτωση μην αφήνετε την κρέμα να βράσει. Αφού πήξει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για αρκετή ώρα, γιατί επειδή το τηγάνι είναι ζεστό, η διαδικασία μαγειρέματος είναι ακόμα σε εξέλιξη και η κρέμα μπορεί να μην είναι ομοιόμορφη στον πάτο του τηγανιού.

Μεταφέρετε αμέσως τη ζεστή κρέμα σε άλλο μπολ. Αν τα κάναμε όλα σωστά, η κρέμα θα είναι ομοιογενής και χωρίς σβόλους. Αλλά αν εξακολουθούν να σχηματίζονται σβώλοι, αφήστε την κρέμα να κρυώσει και μετά τρίψτε την από ένα σουρωτήρι.

Αφού έχουμε μεταφέρει την κρέμα σε ένα μπολ, την καλύπτουμε αμέσως με μεμβράνη σε επαφή ώστε όταν κρυώσει να μην σχηματιστεί μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας.

Μόλις κρυώσει η κρέμα, τη χρησιμοποιούμε για τον προορισμό της - γεμίζοντας εκλέρ ή σερβίροντας απλώς ως επιδόρπιο. Η κλασική κρέμα για εκλέρ είναι έτοιμη.

Συχνά ψήνω εκλέρ και μερικά από αυτά τα παγώνω στην κατάψυξη. Παρουσιάστηκε λοιπόν η ευκαιρία να τα ξεπαγώσουμε και να τα γεμίσουμε με κρέμα.

Το επιδόρπιο είναι έτοιμο για τσάι.

Εσείς ρωτήσατε, ετοιμάσαμε προσεκτικά, συλλέξαμε πολλές πληροφορίες, πήραμε συνέντευξη από τον ζαχαροπλαστείο μας και... Σας παρουσιάζουμε αρκετές εκατοντάδες επιλογές γεμίσματος για εκλέρ και shu.

Ας ξεκινήσουμε με τα βασικά:

1. τα εκλέρ είναι ντελικάτες τούρτες που δεν κρατάνε πολύ. Παρασκευάζονται ιδανικά την ημέρα του σερβιρίσματος. Πιο συγκεκριμένα, συμπληρώνονται την ημέρα του σερβιρίσματος. Μπορείτε να ψήσετε τα κέικ μόνα τους νωρίτερα, ακόμα και να τα καταψύξετε.

2. κρέμα – η επιλογή της εξαρτάται από διάφορους παράγοντες:

πόσο καιρό θα περάσει από τη στιγμή που θα γεμίσουν τα εκλέρ με κρέμα μέχρι τη στιγμή που θα καταναλωθούν πραγματικά;
Είναι δυνατόν να αποθηκεύσετε τα γεμιστά εκλέρ στο κρύο μέχρι να φάτε;

3. γλάσο – σκεπάζεται πριν το σερβίρισμα. Η επιλογή του γλάσου εξαρτάται από τους ίδιους παράγοντες με την κρέμα. Σύμφωνα με τις συνταγές - ζάχαρη, ganache, καθρέφτης, πρωτεΐνη.

Και τώρα αρχίζουμε να συναρμολογούμε τον κατασκευαστή μας. Λοιπόν, αν όλα είναι λίγο πολύ ξεκάθαρα, τότε θα σταθούμε λεπτομερώς στις κρέμες.

Κρέμες κατάλληλες για γέμιση εκλέρ:

Ganache(με βάση τη μαύρη, γάλακτος ή λευκή σοκολάτα) - δείτε τη συνταγή. Αυτή η κρέμα είναι σταθερή και πυκνή. Με αυτό, ίσως, τα εκλέρ δεν θα μουσκέψουν και θα αντέξουν τη μεγάλη μεταφορά. Το μόνο πράγμα είναι, μην ξεχάσετε να βράσετε ελαφρά το υγρό που θα προσθέσετε στη σοκολάτα - αυτό θα σας επιτρέψει να μεταφέρετε τα εκλέρ χωρίς ψυγείο. Αλλά μην το παρακάνετε! Δεν θα αντέξουν μια εβδομάδα σε μια ζεστή τσάντα!

Κρέμα– κλασικό, με αλεύρι ή άμυλο. Εξαιρετικό και πιο συνηθισμένο. Δεδομένου ότι περνάει από το στάδιο της παρασκευής, είναι κατάλληλο για λίγο μεγαλύτερη αποθήκευση.

Λάδι– για τους λάτρεις των σοβιετικών κλασικών. Μια εξαιρετικά σταθερή κρέμα που δεν μαλακώνει τα τοιχώματα των κέικ. Το γλυκαίνουμε με ζάχαρη ή συμπυκνωμένο γάλα, κανονικό ή βραστό.

Chantilly, γνωστός και ως «σαντιγί με ζάχαρη» - δεν είναι κατάλληλο για μακροχρόνια μεταφορά ή αποθήκευση. Αυτά τα εκλέρ είναι καλύτερα να τρώγονται αμέσως ή το πολύ μέσα σε 2 ώρες μετά το γέμισμα.

. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελβετικό ή. Ναι, ναι, το ίδιο από το οποίο φτιάχνονται τα άνθη κρέμας. Επίσης δεν θα αντέξει μακροχρόνια ψέματα και μεταφορές.

Κρέμα τυριού. Ναι, ταιριάζει πολύ και η ζύμη choux. Σας έχουμε ήδη δώσει 10 νόστιμες συνταγές.

Κούρδος– λεμόνι, φραγκοστάφυλο, γκρέιπφρουτ, ό,τι θέλετε. Προσθέστε όμως κάτι σαν σαντιγί ή μασκαρπόνε στη λεμονάτη για να μην κατακλύσετε όλη τη νοστιμιά της άγλυκης ζύμης choux με μια κρέμα με τόσο ξεχωριστή γεύση.

Κρέμα τυρόπηγμα. Αυτό με βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα. Κατάλληλο για τους λάτρεις των πιο διαιτητικών γλυκών. Μπορείτε ακόμη να χρησιμοποιήσετε τυρί κότατζ με χαμηλά λιπαρά, απλά περάστε το από ένα σουρωτήρι.

Αποθηκεύστε αυτήν την εικόνα για να μην ξεχάσετε και να μην ανησυχείτε για την επιλογή της γέμισης για τα εκλέρ σας την επόμενη φορά.

Πού είναι αυτές οι 497 κρέμες, ρωτάτε;! Λέμε ότι αυτός είναι ένας πραγματικός σχεδιαστής - επιλέξτε τη βάση - κρέμα και, στη συνέχεια, φανταστείτε:

– πουρές μούρων και κομμάτια φρέσκων μούρων

- μπαχαρικά

– βανίλια και παπαρούνα

– ξηρούς καρπούς και πραλίνες ξηρών καρπών

– αποξηραμένα φρούτα (πουρές ή κομμάτια)

Αν δεν θέλετε να φαντασιώνεστε, δείτε δέκα υπέροχους συνδυασμούς:

Κρέμα καλαμποκιού με μαύρη σοκολάτα και κομμάτια αμύγδαλου (από το βίντεό μας)
Ελβετική μαρέγκα με βούτυρο, σουσάμι ή πάστα σουσαμιού
Γκανάζ μαύρης σοκολάτας (πάνω από 54%) σε μαύρο τσάι με περγαμόντο, αρωματισμένο με φρέσκια μέντα
Chantilly με κομμάτια φρέσκιας φράουλας
Κρέμα τυριού με πουρέ βατόμουρου ή μάνγκο
Κρέμα με καραμελωμένα μήλα, κανέλα και σταφίδες εμποτισμένη σε κονιάκ
Chantilly με καραμελωμένες μπανάνες και κομμάτια καρυδιού
Πηγμένο γάλα από λεμόνι με ζαχαρωμένη φλούδα λεμονιού και κομμάτια κάσιους
Κρέμα με πραλίνα ξηρών καρπών και κομμάτια ξηρών καρπών
Κρέμα βουτύρου με βανίλια και κονιάκ

Ποιες γευστικές επιλογές προτιμάτε;

Τα εκλέρ έχουν γίνει πρόσφατα μια πολύ δημοφιλής δημιουργία ζαχαροπλαστικής. Τα καλούπια αέρα σάς επιτρέπουν να γεμίσετε τα αρτοσκευάσματα με μια ποικιλία από κρέμες και να διακοσμήσετε την επιφάνεια με γλάσο. Ο ιδανικός συνδυασμός είναι η τραγανή κρούστα του εκλέρ και η απαλή κρέμα στο εσωτερικό του. Αλλά ένας τέτοιος συνδυασμός είναι δυνατός υπό την προϋπόθεση ότι η κρέμα εκλέρ έχει μια ορισμένη συνοχή, άρωμα και γεύση.

Μέθοδοι φινιρίσματος εκλέρ

Το εκλέρ είναι ένα κέικ που έχει μοναδική υφή. Φαίνεται ότι το προϊόν είναι φουσκωμένο, αλλά στο εσωτερικό του υπάρχει μια κοιλότητα που σχηματίζεται λόγω της συνταγής της ζύμης. Τα κέικ μπορούν να παρασκευαστούν μέσα σε 1,5 ώρα. Λόγω της μοναδικής ιδιότητας της ζύμης, το τελικό προϊόν μπορεί ακόμη και να καταψυχθεί.

Η κρέμα για εκλέρ επιλέγεται σύμφωνα με τις προϋποθέσεις για το σερβίρισμα του πιάτου ζαχαροπλαστικής. Εάν το προϊόν μπορεί να καταψυχθεί, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε αέρινη ή παχιά κρέμα. Αν σερβίρεται στην ώρα της, η κρέμα μπορεί να είναι πιο ρευστή.

Το γλάσο απλώνεται στο κέικ λίγο πριν το σερβίρισμα. Για αυτό το είδος ψησίματος χρησιμοποιούνται δύο είδη γλάσου: με βάση σοκολάτας και πρωτεΐνης. Μερικές φορές το γλάσο πασπαλίζεται με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, κομματάκια σοκολάτας και ζάχαρη άχνη.

Επιλογές για κρέμες για εκλέρ

Καμία κρέμα δεν είναι κατάλληλη για γέμιση εκλέρ. Υπάρχει μια ειδική επιλογή από γεμίσεις για το κέικ, οι οποίες είναι ιδανικές σε συνοχή και δομή, σε συνδυασμό ιδανικά με τη γεύση της ζύμης choux.

Λίστα με τις πιο απλές και κατάλληλες κρέμες:

Η ganache έχει μια ευχάριστη γεύση σοκολάτας. Η υφή είναι πυκνή και ομοιόμορφη. Χάρη σε αυτά τα χαρακτηριστικά, η ζύμη δεν μουσκεύει.
Η κρέμα κρέμας είναι η πιο δημοφιλής επιλογή γέμισης. Διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν απλώνεται και παρασκευάζεται εύκολα.
Η βάση λαδιού είναι μια κλασική επιλογή για τη γέμιση ενός κέικ. Η αέρινη υφή της σύνθεσης δεν καταστρέφει τα τοιχώματα του προϊόντος ζαχαροπλαστικής και είναι σταθερή σε σχέση με τις αλλαγές στις συνθήκες θερμοκρασίας.
Το Chantilly παρασκευάζεται με κρέμα γάλακτος με ζάχαρη. Το αποτέλεσμα είναι μια ελαφριά, αέρινη υφή, αλλά μια τέτοια γέμιση δεν θα αποθηκευτεί για πολύ - ένα προϊόν με τέτοια γέμιση θα πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε λίγες ώρες.
Η μαρέγκα χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή εκλέρ σε ζαχαροπλαστεία όπου γίνονται γευσιγνωσίες. Η μαρέγκα δεν μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμη και στο ψυγείο.
Το τυρί κρέμα παρασκευάζεται από μαλακές ποικιλίες χτυπώντας μια βάση γάλακτος με την προσθήκη γλυκαντικών.
Το Kurd είναι μια παραλλαγή γέμισης φρούτων για κέικ. Συχνά παρασκευάζονται τυρόπηγμα λεμονιού και φραγκοστάφυλου, αλλά κάθε φρούτο μπορεί να είναι η βάση.
Η γέμιση με τυρόπηγμα θα είναι μια ιδανική επιλογή για όσους προσέχουν τις θερμίδες. Επιπλέον, χρησιμοποιείται συμπυκνωμένο γάλα, ζάχαρη και βούτυρο.

Μια φωτογραφία ενός εκλέρ με κρέμα που παρασκευάζεται σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις συνταγές που παρουσιάζονται παραπάνω θα ανοίξει αμέσως την όρεξη σε οποιονδήποτε. Οι παρουσιαζόμενες κρέμες δεν είναι μόνο νόστιμες, αλλά και όμορφες στην εμφάνιση.

Μερικά μυστικά σχετικά με την παρασκευή κρέμες

Αξίζει να επιλέξετε μια συνταγή σύμφωνα με τους όρους και τους όρους περαιτέρω αποθήκευσης. Στα ζαχαροπλαστεία, οι ιδανικές επιλογές για την παρασκευή γεμίσματος με βάση την κρέμα και το τυρί. Εάν το προϊόν ζαχαροπλαστικής θα μεταφερθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα αποθηκευτεί στο κατάστημα για κάποιο χρονικό διάστημα, τότε θα πρέπει να επιλέξετε ganache, κρέμα και κρέμα βουτύρου.

Ανάμεσα σε όλη την ποικιλία συνταγών γέμισης για προϊόντα ζαχαροπλαστικής, είναι πολύ δύσκολο να διαλέξετε μία. Ταυτόχρονα, υπάρχουν πολλά μυστικά που θα σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε ένα ολόκληρο οπλοστάσιο διαφορετικών επιλογών στην ίδια βάση.

Οι συνταγές για κρέμες εκλέρ τροποποιούνται με την προσθήκη δευτερευόντων προϊόντων: μούρα, σοκολάτα, συμπυκνωμένο γάλα, μπαχαρικά ζαχαροπλαστικής, ξηρούς καρπούς, παπαρουνόσπορους και πολλά άλλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλά πρόσθετα ταυτόχρονα.

Η αρχή της προετοιμασίας της τυπικής κρέμας

Η κρέμα για εκλέρ είναι ένα κλασικό που έχει αντέξει στη δοκιμασία του χρόνου και στις προτιμήσεις όσων έχουν γλυκό δόντι. Ταυτόχρονα, η προετοιμασία του πληρωτικού είναι πολύ απλή. Είναι σημαντικό να μην χαλάσετε την υφή, να τηρείτε την τεχνολογία μαγειρέματος και τις ακριβείς αναλογίες.

Για να ετοιμάσετε την πιο απλή κρέμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά στις ακόλουθες ποσότητες:

ζάχαρη 250 γρ.
60 g αλεύρι;
4 κρόκοι?
500 γρ γάλα;
2 γρ βανιλίνη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Με ένα σύρμα χτυπάμε τους κρόκους. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη και το αλεύρι. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα.
Στο τέλος προστίθεται σταδιακά το γάλα. Σε αυτή την περίπτωση, η διαδικασία χτυπήματος δεν σταματά.
Αφού ανακατέψετε όλα τα υλικά, τοποθετήστε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά για να αρχίσει να ζεσταίνεται το μείγμα.
Ζεσταίνουμε τη μελλοντική κρέμα μέχρι να βράσει το μείγμα. Στη συνέχεια, θα πρέπει να παρακολουθείτε τη διαδικασία πύκνωσης, επιλέγοντας την επιθυμητή συνοχή.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ανακατεύουμε συνεχώς το μείγμα με μια ξύλινη κουτάλα. Αυτός ο χειρισμός θα αποτρέψει το σχηματισμό κόκκων και σβώλων.
Βγάζουμε το μείγμα από τη φωτιά και προσθέτουμε τη βανιλίνη. Κρυώνουμε τελείως και βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο.

Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές παρασκευής κρέμας. Οι ζαχαροπλάστες βρήκαν ακόμη και μια συνταγή χαμηλών θερμίδων για να φτιάξουν γέμιση κρέμας για γαλλικά κέικ.

Κρέμα με λίγες θερμίδες για σπιτική προετοιμασία

Η κρέμα χαμηλών θερμίδων για εκλέρ στο σπίτι μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας κατάλληλα προϊόντα. Η βάση θα είναι άπαχο γάλα και λίγο βούτυρο. Απαιτούμενα Προϊόντα:

0,5 λίτρο αποβουτυρωμένο γάλα.
μια κουταλιά της σούπας βούτυρο?
5 κουταλιές ζάχαρη?
λίγο αλάτι?
4 κρόκοι?
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη?
λοβό βανίλιας.

Η αρχή της παρασκευής κρέμας χαμηλών θερμίδων:

Με ένα σύρμα ανακατεύουμε τους κρόκους με την άχνη ζάχαρη.
Συνεχίζοντας να ανακατεύετε τους κρόκους προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι.
Ζεσταίνουμε το γάλα και το ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και μετά από λίγα λεπτά αφαιρούμε το μπαχαρικό της ζαχαροπλαστικής.
Προσθέστε βούτυρο στη ζεστή γαλακτώδη ουσία και ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να λιώσει το κρεμώδες συστατικό.
Ρίχνουμε λίγο λίγο το γάλα στους χτυπημένους κρόκους. Βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, αφαιρέστε αμέσως τη σύνθεση από τη φωτιά.

Αφού κρυώσει η τελική γέμιση, μπορείτε να γεμίσετε τα κέικ.

Οι πιο γρήγορες επιλογές για την προετοιμασία του πληρωτικού

Εάν θέλετε, μια συνταγή με μια φωτογραφία κρέμας εκλέρ μπορεί να βρεθεί στο Διαδίκτυο ή σε ένα γαστρονομικό περιοδικό. Μερικές φορές όμως δεν θέλετε να μαγειρέψετε για πολλή ώρα και περιμένετε να κρυώσει το μείγμα για να γεμίσετε τα κέικ... Σε αυτή την περίπτωση, οι στιγμιαίες συνταγές είναι η ιδανική επιλογή.

Επιλογές για την ταχύτερη προετοιμασία γεμίσματος για εκλέρ:

Χτυπάμε το τυρί μασκαρπόνε με την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
Χτυπάμε το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα με ένα μίξερ με το λιωμένο βούτυρο.
Χτυπάμε το τυρί κότατζ με μπλέντερ με κρέμα γάλακτος και μαρμελάδα.

Πώς να γεμίζετε σωστά τα εκλέρ

Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε συνταγή κρέμας για σπιτικά εκλέρ. Αλλά η ποιότητα του αποτελέσματος εξαρτάται όχι μόνο από τη γεύση, αλλά και από τη γενική εμφάνιση του τελικού προϊόντος ζαχαροπλαστικής. Μερικές αρχάριες νοικοκυρές έχουν ερωτήσεις σχετικά με τη διαδικασία γεμίσματος εκλέρ με κρέμα.

Η αρχή της γέμισης εξαρτάται από την κρέμα που επιλέχθηκε. Εάν χρησιμοποιείτε κρέμα, γκανάζ ή βουτυρόκρεμα, τότε γεμίστε το κέικ χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ή σακούλα ζαχαροπλαστικής. Με ένα μαχαίρι, κάντε μια τρύπα στο πάνω μέρος της ζύμης και στη συνέχεια ρίξτε την κρέμα μέσα από αυτό. Εάν το πάνω μέρος του εκλέρ δεν καλύπτεται με γλάσο ή φοντάν, τότε γίνονται τρύπες από το κάτω μέρος.

Εάν χρησιμοποιείτε μια πιο αέρινη κρέμα για εκλέρ από κρέμα γάλακτος ή μια έκδοση πρωτεΐνης, τότε το εκλέρ μπορεί να κοπεί στη μέση χρησιμοποιώντας μια κλωστή. Απλώνουμε το μείγμα στο ένα μισό και σκεπάζουμε το άλλο χωρίς να το πιέσουμε. Μπορείτε να τοποθετήσετε μούρα στο πλάι.

Μυστικά έμπειρων νοικοκυρών

Υπάρχουν πολλά μυστικά σχετικά με τις κρέμες εκλέρ:

Κατ 'αρχήν, δεν υπάρχουν ειδικά μυστικά σχετικά με τα πληρωτικά αυτού του είδους.

Τι μπορεί να γίνει η βάση μιας κρέμας;

Η βάση της κρέμας για εκλέρ είναι συνήθως η κρέμα και το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Αυτές οι επιλογές για την προετοιμασία του πληρωτικού είναι οι πιο γρήγορες και εύκολες. Αλλά τέτοια συστατικά περιέχουν πολλές θερμίδες, επομένως συχνά αναζητούν περισσότερες «διαιτητικές» επιλογές.

Η πιο γρήγορη και 100% επιλογή θα ήταν η κρέμα τυριού cottage. Μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε από τα δευτερεύοντα συστατικά εδώ: ζάχαρη, μαρμελάδα, μέλι, αποξηραμένα φρούτα, φρέσκα φρούτα, ξηρούς καρπούς, μούρα, σοκολάτα. Το τυρί κότατζ με ένα από αυτά τα προϊόντα αλέθεται με κόσκινο ή χτυπιέται με μίξερ. Η πιο εύκολη επιλογή για προετοιμασία είναι η σαντιγί με χυμό λεμονιού και ζάχαρη.

Η κρέμα για εκλέρ είναι λεπτή, ελαφριά και απίστευτα νόστιμη.Θα συμπληρώσει τέλεια κάθε κέικ. Η συνταγή είναι αρκετά απλή, δεν θα χρειαστεί να αγοράσετε ακριβά προϊόντα. Ό,τι χρειάζεστε βρίσκεται συχνά σχεδόν σε κάθε ψυγείο.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες της κρέμας μας. Αν, λοιπόν, θέλετε κλασικά κέικ, όπως στη φωτογραφία, τότε θα πρέπει να ετοιμάσετε την πιο απλή κρέμα, χωρίς κανένα πρόσθετο, έχοντας κατακτήσει την κλασική συνταγή της. Αν θέλετε κάτι ασυνήθιστο, δοκιμάστε να φτιάξετε, για παράδειγμα, γέμιση σοκολάτας ή καραμέλας. Θα χαρούμε να σας πούμε πώς να το ετοιμάσετε σωστά ώστε το κέικ σας να βγει πραγματικά νόστιμο, προσφέροντάς σας το καλύτερο συνταγή.

Αυτή είναι η απλούστερη συνταγή με την οποία μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε μια νόστιμη γέμιση που θα κάνει τα εκλέρ κρέμας σας απλά εκπληκτικά. Για να το φτιάξετε ετοιμάστε:

Μισό λίτρο γάλα?
4 κρόκοι αυγών?
50 g αλεύρι;
200 γραμμάρια ζάχαρη;
1 γρ βανιλίνη.

Έτσι, ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, την οποία τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας. Χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά και αφήνουμε το γάλα να βράσει. Σβήνουμε τον καυστήρα και αφήνουμε το γάλα να κρυώσει. Τοποθετούμε τους κρόκους σε ένα μπολ και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και τη βανιλίνη. Τα χτυπάμε όλα καλά, κατά προτίμηση με μίξερ.

Στη συνέχεια, ανακατεύοντας τους κρόκους, τώρα χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, ρίξτε σιγά σιγά ζεστό γάλα μέσα τους. Μετά τα ξαναβάζουμε όλα αυτά στη φωτιά και τα αφήνουμε να βράσουν. Βασικά, τελειώσαμε. Και για να γίνει πιο πηχτή η κρέμα, η συνταγή θέλει να τη βράσετε για περίπου 5-10 λεπτά, ανάλογα με τη συνοχή που θέλετε.

Καραμέλλα

Έχει πλούσια, καραμελένια γεύση και υπέροχη δομή, καθώς και ευχάριστο χρώμα. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι μια τέτοια γέμιση θα κάνει τα κέικ σας απίστευτα νόστιμα. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

200 g βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.
200 g κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 33%.
βούτυρο 100 γρ.
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
1 g βανιλίνη;
200 ml γάλα;
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.

Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλεύρι, ανακατεύουμε με σύρμα, καλά και δυνατά, για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Στη συνέχεια, βάζουμε την κατσαρόλα μας στο μάτι της κουζίνας, χαμηλώνουμε τη φωτιά (αυτό είναι σημαντικό για να μην καεί τίποτα) και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει παχύρρευστο το υγρό. Μόλις αποσύρουμε την κρέμα μας από τη φωτιά, προσθέτουμε το συμπυκνωμένο γάλα και ανακατεύουμε ξανά όλα πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήνουμε να κρυώσει.

Στο μεταξύ, παίρνετε κρέμα και βούτυρο, που πρέπει να είναι μαλακά (βγάλτε το από το ψυγείο εκ των προτέρων). Τα τοποθετούμε σε ένα δοχείο και τα χτυπάμε καλά. Φυσικά, είναι πιο βολικό και αποτελεσματικό να το κάνετε αυτό με ένα μίξερ. Στη συνέχεια, προσθέστε την κρέμα μας που έχει κρυώσει λίγο στη σαντιγί. Προσθέστε σταδιακά, σε πολλές προσθήκες, θυμηθείτε να ανακατέψετε καλά. Μετά από αυτό, η γέμιση καραμέλας είναι τελικά έτοιμη για χρήση.

Σοκολατένια απόλαυση

Αυτή η συνταγή θα είναι ένα πραγματικό εύρημα για τους λάτρεις της σοκολάτας. Έχει έντονη γεύση γλυκού αγαπημένου σε πολλούς, καθώς και πολύ ορεκτικό χρώμα, όπως στη φωτογραφία. Για να το ετοιμάσετε, ετοιμάστε τα εξής:

150 g ζάχαρη?
2 κρόκοι αυγών?
100 g βούτυρο;
50 g μαύρη σοκολάτα;
250 ml γάλα;
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι?
3 κουταλιές της σούπας κακάο?
1 κουταλιά της σούπας άμυλο πατάτας.

Όπως και στις προηγούμενες προετοιμασίες, ξεκινάμε με το γάλα, το οποίο ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, θρυμματίζουμε τη σοκολάτα σε αυτό, σπάζοντας τη σε μικρά κομμάτια. Ανάβουμε τη φωτιά και περιμένουμε μέχρι να αρχίσει να βράζει το γάλα και να διαλυθεί η σοκολάτα. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε φυσικά. Στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά. Αν το γάλα δεν πρόλαβε να βράσει πριν λιώσει η σοκολάτα, δεν πειράζει, αυτό δεν είναι απαραίτητη προϋπόθεση.

Στο μεταξύ χτυπάμε τους κρόκους και τη ζάχαρη. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι κρόκοι πρέπει να είναι παγωμένοι. Είναι καλύτερο να χτυπήσετε με μίξερ, καθώς πρέπει να πάρετε έναν καλό αφρό. Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε άμυλο και αλεύρι στη χτυπημένη μάζα και στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα καλά με ένα σύρμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε στη μάζα το γάλα μας που έχει γίνει σοκολάτα. Ρίχνουμε σιγά σιγά, σε λεπτή ροή, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε.

Στη συνέχεια το ξαναβάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά και κρατάμε το μείγμα πάνω του μέχρι να γίνει το πάχος που θέλουμε. Τώρα μας μένει το τελευταίο βήμα - το βούτυρο, που πρέπει να είναι μαλακό (το βγάζετε πρώτα από το ψυγείο), το χτυπάμε και μετά το εισάγουμε σιγά σιγά στην κρυωμένη κρέμα. Αν όλα γίνουν σωστά, τότε θα πάρετε την ίδια νόστιμη γέμιση όπως στη φωτογραφία.

Όπως βλέπετε, η προετοιμασία εκλέρ με κρέμα, όπως στη φωτογραφία, είναι πολύ απλή και αρκετά γρήγορη αν γνωρίζετε μια καλή συνταγή. Και τώρα ξέρετε τρεις υπέροχους τρόπους για να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο πιάτο για τα αγαπημένα σας σπιτικά αρτοσκευάσματα - εκλέρ.