Δεν είναι μυστικό ότι τα ψάρια πρέπει να βρίσκονται στο τραπέζι κάθε ανθρώπου που νοιάζεται για την υγεία του. Πολλά καλά εύπεπτα μικροστοιχεία και βιταμίνες, πολύτιμη πρωτεΐνη, υγιές ελαφρύ λίπος, που περιέχονται σε μεγάλες ποσότητες - όλα αυτά, αναμφίβολα, είναι απαραίτητα για τη διατήρηση της καλής υγείας.

Γιατί δεν τρώμε αρκετά ψάρια;

Πόσο ψάρι τρώμε; Οι ειδικοί στην υγιεινή διατροφή λένε ότι δεν είναι αρκετό. Γιατί; Αυτό εξηγείται απλά. Μερικοί άνθρωποι βρίσκουν το καθάρισμα των ψαριών μια πολύ δυσάρεστη εργασία, άλλοι δεν αντέχουν τη συγκεκριμένη μυρωδιά ψαριού, άλλοι δεν τους αρέσει να μπλέκουν με τα κόκαλα. Το ψάρι Mokrous, έχοντας όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του ψαριού, έχει πολλά πλεονεκτήματα που του είναι μοναδικά. Υπάρχουν λίγα κόκαλα σε αυτό - είναι αρκετά μεγάλα και αφαιρούνται εύκολα, το κρέας είναι τρυφερό και ζουμερό, με υπέροχο, ευγενές άρωμα. Είναι ιδανικό για μεγάλη ποικιλία πιάτων. Ο Μοκρούς είναι ένα εξαιρετικά νόστιμο ψάρι, οπότε αξίζει να αφιερώσετε λίγο χρόνο για να μάθετε πώς να το μαγειρέψετε.

Μόκρους φιλέτο - μαγειρικές δυσκολίες

Είναι καλύτερο να αγοράσετε φρέσκο ​​ψάρι, αλλά αυτό είναι σπάνια δυνατό. Τα καταστήματα πωλούν συχνά κατεψυγμένα και κομμένα mokrous - ένα ψάρι με τη μορφή καθαρού φιλέτου λευκού και ροζ χρώματος. Φαίνεται, πάρτε το και μαγειρέψτε το. Ενα πρόβλημα. Ως αποτέλεσμα, γίνεται λιγότερο ελαστικό και υδαρές. Διατρέχει τον κίνδυνο να απλωθεί σε όλο το τηγάνι σε ένα λευκό πολτό που μοιάζει με ζελέ, χωρίς σχήμα. Εάν έχετε φρέσκο ​​σφάγιο, τότε οι συνταγές για τα περισσότερα πιάτα με ψάρι είναι κατάλληλες. Η μόνη δυσκολία είναι η προετοιμασία κατεψυγμένων φιλετών που αγοράζονται από το κατάστημα. Εδώ θα εστιάσουμε την προσοχή μας.

Μαριναρισμένο φιλέτο

Μια επιλογή win-win - Εκτός από το φιλέτο, θα χρειαστούμε: φρέσκα καρότα, κρεμμύδια, φυτικό λάδι, αλεύρι, σάλτσα ντομάτας όπως κέτσαπ και μπαχαρικά. Τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα ψάρια είναι περίπου ίσα. Τα ψάρια πρέπει να αλατοπιπερωθούν ελαφρά, να τυλιχτούν σε αλεύρι και να τηγανιστούν και από τις δύο πλευρές σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Ένα έως πέντε λεπτά είναι αρκετά. Μην φοβάστε αν τα κομμάτια παραμορφωθούν. Το πιάτο μας θα το αντέξει αυτό. Τα καρότα και τα κρεμμύδια τηγανίζονται χωριστά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λάδι που περίσσεψε από το τηγάνισμα των ψαριών - δεν θα πάει χαμένο. Τοποθετούμε το φιλέτο στον πάτο ενός ψηλού τηγανιού με χοντρά τοιχώματα, βάζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και το περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Η μαρινάδα είναι ένα ξεχωριστό άρθρο. Αποδεικνύεται διαφορετικά για τον καθένα, αντανακλά πάντα τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις του μάγειρα. Δεν χρειάζεται να αντιγράψετε ακριβώς τυπικές συνταγές. Χρησιμοποιήστε τη φαντασία σας. Αυτό είναι ευπρόσδεκτο όταν φτιάχνετε μαρινάδες. Στην περίπτωσή μας, αραιώνουμε 100-150 γραμμάρια σάλτσας ντομάτας με ένα ποτήρι βρασμένο νερό, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, προσθέτουμε λίγα μπιζέλια μπαχάρι, γαρύφαλλο, δάφνη, μαντζουράνα, βασιλικό, ρίγανη, τριγωνόφυλλο. Δοκιμάστε το - θα σας αρέσει η μαρινάδα ήδη σε αυτό το στάδιο. Ρίξτε το προσεκτικά στο τηγάνι, ώστε να είναι 1 εκ. ψηλότερα από τα λαχανικά με το ψάρι, καλύψτε τα πάντα με ένα καπάκι και σιγοβράστε για 40 λεπτά - είναι σημαντικό τα λαχανικά να γίνουν μαλακά.

Φιλέτο ψημένο στο φούρνο

Ένα άλλο πιάτο που δεν πρέπει να σας απογοητεύσει είναι το μοκρό ψάρι στο φούρνο με ωμές πατάτες, κρεμμύδια, τυρί και μαγιονέζα. Πώς να μαγειρέψετε ώστε το φιλέτο να διατηρήσει την ακεραιότητά του και οι πατάτες να μην μείνουν ωμές; Για αυτό χρειαζόμαστε έναν τρίφτη. Στον πάτο μιας κατσαρόλας ή παρόμοιου ταψιού, αλειμμένο με λάδι, βάλτε μια εντυπωσιακή στρώση κρεμμυδιών, κομμένα σε λεπτές ροδέλες, πάνω - μια στρώση ελαφρώς αλατισμένο και πιπερωμένο τυρί, μετά μια στρώση ωμές πατάτες, κομμένες σε λεπτά, σχεδόν διαφανείς φέτες. Καλύψτε απαλά την κορυφή με μαγιονέζα και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί. Αλατίστε μόνο το ψάρι και μετά μόνο λίγο, γιατί το αλάτι υπάρχει σε επαρκείς ποσότητες στη μαγιονέζα και στο τυρί. Το όλο πράγμα κλείνεται καλά και τοποθετείται σε ζεστό φούρνο για 30 λεπτά Η ετοιμότητα καθορίζεται από τις πατάτες.

Φιλέτο σε αλουμινόχαρτο

Το ψάρι Mokrous είναι επίσης καλό σόλο ως κύριο πιάτο. Ψήστε τη μοκρούσα σε αλουμινόχαρτο και σερβίρετε με φρέσκα, βρασμένα ή κονσερβοποιημένα λαχανικά - ντομάτες, αγγούρια, αβοκάντο, αγκινάρες, σπαράγγια, βότανα και μην ξεχάσετε τον φρέσκο ​​χυμό λεμονιού.

Τα ανυπόφορα φαινόμενα απατούν

Από τους κατοίκους των παράκτιων περιοχών μπορείτε να ακούσετε τα ακόλουθα ονόματα για αυτόν τον μπακαλιάρο κάτοικο στα βάθη της θάλασσας: γρεναδιέρης, ράβδος Μια φωτογραφία του μπορεί πράγματι να φαίνεται αποκρουστική - ένα μεγάλο κεφάλι, μια μακριά και λεπτή ουρά, διογκωμένα μάτια. Και δεν θα πιστεύατε ότι ένα τέτοιο φρικιό θα μπορούσε να είναι βρώσιμο. Ωστόσο, όχι μόνο το κρέας εκτιμάται στο μαγείρεμα, αλλά ακόμη και το χαβιάρι από βρύα, που μοιάζει πολύ με τον σολομό, και το συκώτι, γενικά, είναι μια λιχουδιά στο μαγείρεμα των ψαριών.

«Δεν αντέχω τα ψάρια», λένε συχνά τα παιδιά. Χαρίστε τους ένα από τα πιάτα μας. Τα σωστά προετοιμασμένα ψάρια mokrous θα πρέπει να τα ευχαριστήσουν.

Το πιο τρυφερό κρέας γρεναδιέρου με γεύση γαρίδας και ευχάριστη μυρωδιά λατρεύεται από τους σεφ και εκτιμάται από τους κατασκευαστές φαρμάκων. Το ψάρι είναι τόσο πολύτιμο που χρησιμοποιούνται κυριολεκτικά τα πάντα κατά τη χρήση του: τα φιλέτα χρησιμοποιούνται για γκουρμέ πιάτα, τα απόβλητα μετατρέπονται σε αλεύρι και δεν χρειάζεται να μιλήσουμε για το υπέροχο χαβιάρι και το συκώτι γρεναδιέρων, είναι μια πολύ γνωστή λιχουδιά.

Ιστορία και γεωγραφία του προϊόντος

Μακρούρος (rattail)- ένα είδος θαλάσσιων κατοίκων βαθέων υδάτων από την οικογένεια του μπακαλιάρου. Το ψάρι βρίσκεται στον Νότιο, τον Ατλαντικό, τον Ειρηνικό και τον Ινδικό ωκεανό. Ζει σε αξιοπρεπές βάθος ( από 150 μ) σε κρύα υδάτινα σώματα. Η ιστορία της εμφάνισης του γρεναδιέρου στο γαστρονομικό τραπέζι είναι άγνωστη, ωστόσο, σήμερα αυτό το ψάρι έχει μεγάλη ζήτηση. Οι καλοφαγάδες το θεωρούν λιχουδιά, τα τεχνικά εργαστήρια το θεωρούν πολύτιμο συστατικό για την παραγωγή μεγάλης γκάμας τροφίμων για παιδιά και ενήλικες και οι φαρμακολόγοι το θεωρούν μέσο παρασκευής φαρμάκων. Όπως προαναφέρθηκε, χρησιμοποιούνται ακόμη και απορρίμματα γρεναδιέρων, από τα οποία παράγεται αλεύρι.

Ψαράδες από τη Γαλλία, τη Νορβηγία, την Ισλανδία, τη Γερμανία, τη Δανία, τη Σκωτία, την Ισπανία, τις Νήσους Φερόες, την Αγγλία και την Κίνα συμμετέχουν σε εμπορική συγκομιδή ατόμων σε διεθνές επίπεδο. Η αλιεία γρεναδιέρου βαθέων υδάτων υπόκειται σε ποσοστώσεις από τη NEAFC. Στη δεκαετία του '80, εξορύχθηκε ενεργά από ρωσικές εταιρείες, οι οποίες έχουν προτεραιότητα στην ανάπτυξη και την ανακάλυψη συσσωρεύσεων ατόμων, ωστόσο, σήμερα δεν διατίθεται ποσόστωση για τη Ρωσική Ομοσπονδία.

Ο Grenadier ζει ανάμεσα στην περίπλοκη τοπογραφία των θαλάσσιων βουνών και των απότομων πλαγιών κατάφυτων από κοράλλια, γεγονός που καθιστά αρκετά δύσκολο το πιάσιμο. Τα ψάρια αλιεύονται πελαγικά με τράτα. Το ψάρεμα είναι δύσκολο λόγω του δύσκολου βυθού, της άμπωτης και της ροής και του ασταθούς ανέμου. Η αλίευση ψαριών βαθέων υδάτων χαρακτηρίζεται από αυξημένο ποσοστό ατυχημάτων για αλιευτικά εργαλεία. Συνδέεται με μεγάλα οικονομικά έξοδα λόγω συχνών φθορών εξοπλισμού. Κάτω από ευνοϊκές συνθήκες πραγματοποιούνται 5-6 τράτες την ημέρα, οι οποίες καθιστούν δυνατή την αλίευση 3-20 τόνων ψαριών τη φορά.

Τύποι και ποικιλίες

Η λέξη γρεναδιέρης προέρχεται από την ελληνική "μακροεντολή", που σημαίνει μεγάλο και "Ζήτω", σημαίνει ουρά. Το ίδιο το ψάρι προέρχεται από μια μεγάλη και αρκετά διαφορετική οικογένεια, που αποτελείται από 34 γένη και 383 είδη. Ποικίλουν σε μήκος από 10 cm έως 1,5 μέτρο, φτάνοντας σε μέσο βάρος 0,3 - 1,0 kg. Τα μεγάλα είδη εκτιμώνται ιδιαίτερα - ο γίγαντας γρεναδιέρης και ο γρεναδιέρης με αμβλύ ρύγχος. Η οικογένεια στο σύνολό της αποτελεί το 15% όλων των θαλάσσιων ψαριών βαθέων υδάτων.

Ο αστείος γρεναδιέρης φαίνεται αρκετά ασυνήθιστος. Έχει πολύ επιμήκη ουρά ( σε σχήμα ουράς αρουραίου), διογκωμένα μάτια και ένα τεράστιο στρογγυλεμένο ρύγχος με μικρό στόμα. Διαφορετικά, είναι ένα συνηθισμένο ψάρι - μεγάλο κεφάλι, πτερύγια, γκριζωπό-καφέ χρώμα ή μαύρο άνθρακα.

Ένα δυσάρεστο χαρακτηριστικό του γρεναδιέρου είναι τα αιχμηρά λέπια του, τα οποία μπορούν να τραυματίσουν τον μάγειρα. Επομένως, στο στάδιο της εμπορικής επεξεργασίας, το προϊόν κόβεται σε φιλέτα και σφάγια.

Ο Grenadier φτάνει συχνά στα ράφια σε φρεσκοκατεψυγμένες, αποξηραμένες και κονσέρβες. Πωλείται σε σφάγια, μπριζόλες και φιλέτα. Στην αγορά μπορείτε να βρείτε αποξηραμένο και αποξηραμένο χαβιάρι αυτού του νόστιμου ψαριού. Τα προϊόντα διαφέρουν ως προς τη μέθοδο συσκευασίας. Οι πωλητές διακρίνουν τους γρεναδιέρους κατά εύρος μεγέθους ( βάρος),προμηθευτής, βαθμός φρεσκάδας και κοπής, κόστος ανά κιλό ή τεμάχιο.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Τα ψάρια περιέχουν μαγγάνιο, σίδηρο, φθόριο, ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο και μαγνήσιο. Αυτό είναι ένα ιδανικό σύμπλεγμα για τη διατήρηση του σώματος σε καλή φόρμα. Το προϊόν περιέχει βιταμίνες: PP, B9, A, C, E, B6, B1 και B2. Είναι χρήσιμο κατά την περίοδο ανάρρωσης μετά από ασθένεια για άτομα που έχουν υποβληθεί σε χειρουργική επέμβαση και ασθενείς που πάσχουν από ασθένειες του σκελετικού συστήματος.

Η απόσταση του ψαριού από τις ακτές και το μεγάλο βάθος στο οποίο υπάρχουν άτομα, το επιτρέπει να οριστεί ως ένα οικολογικά καθαρό προϊόν με ελάχιστη περιεκτικότητα σε τοξίνες. Υπάρχουν λιγότερα βαρέα μέταλλα στο συκώτι και τους μύες του γρεναδιέρου από ό,τι στον μπακαλιάρο. Το ψάρι είναι ένα προϊόν με χαμηλά λιπαρά και χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.

Ως αποτέλεσμα ιατρικής και βιολογικής έρευνας, διαπιστώθηκε ότι το προϊόν έχει θετική επίδραση στις μεταβολικές διεργασίες, είναι αβλαβές και βιολογικά πολύτιμο για τον άνθρωπο. Το συκώτι ψαριού περιέχει το περισσότερο λίπος ( 60-80% ). Η θρεπτική του αξία είναι πολύ υψηλή. Χρησιμοποιείται στη φαρμακολογία για την παραγωγή φαρμακευτικού λίπους ή για την παραγωγή κονσερβοποιημένων τροφίμων. Το χαβιάρι Grenadier περιέχει 10% λίπος και 21% πρωτεΐνη. Χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη για την παραγωγή εδεσμάτων.

Γευστικές ιδιότητες

Το ψάρι έχει τρυφερό λευκό κρέας με ροζ απόχρωση και γλυκιά γεύση που θυμίζει γαρίδες. Το κρέας γρεναδιέρων έχει υφή μεσαίας πυκνότητας με μικρή ποσότητα συνδετικού ιστού. Το προϊόν δεν έχει σχεδόν καθόλου μυρωδιά ψαριού. Το φιλέτο έχει εξαιρετική γεύση. Το χαβιάρι ψαριού είναι παρόμοιο σε οργανοληπτικά χαρακτηριστικά με το σολομό και το συκώτι είναι πιο λιπαρό από αυτό του μπακαλιάρου θεωρείται εκλεκτή λιχουδιά.

Χρήση στη μαγειρική

Τα καλά διατροφικά χαρακτηριστικά του ψαριού επιτρέπουν τη χρήση του για τις περισσότερες μεθόδους θερμικής επεξεργασίας. Ωστόσο, συνιστάται να ψήνετε τον γρεναδιέρο στο φούρνο αντί να τον τηγανίζετε, έτσι ώστε το νερουλό κρέας, το οποίο είναι ευαίσθητο στη συνοχή, να μην χάσει το αρχικό του σχήμα.

Πώς να μαγειρέψετε ψάρια;

Ψήστε μπριζόλα με σκόρδο και ντομάτες.
Τηγανίζουμε με μελιτζάνες και πιπεριές.
Ψήστε μια πίτα με γέμιση γρεναδιέρου.
Τηγανίζουμε σε κουρκούτι σε ένα τηγάνι.
Ψήνουμε το φιλέτο σε κρέμα γάλακτος και πανάρισμα.
Φτιάξτε μια σαλάτα με πατάτες, μυρωδικά, λάχανο.
Ετοιμάζουμε μια κατσαρόλα με πατάτες.
Βράζουμε σε αργή κουζίνα με ντομάτες και κρέμα γάλακτος.

Με τι συνδυάζεται ο γρεναδιέρης;

Λαχανικά/λαχανικά ρίζας: ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, μελιτζάνες, πατάτες, καρότα, λάχανο, πιπεριές.
Φρούτα: εσπεριδοειδή.
Πράσινα: μαϊντανός, άνηθος, μαρούλι, βασιλικός.
Έλαια / Λίπη: φυτικό, ελαιόλαδο.
Γαλακτοκομικά προϊόντα: τυρί, κρέμα, κρέμα γάλακτος.
Βότανα/μπαχαρικά: πιπέρι, σταφύλι.
Αυγό κότας.
Δημητριακά: ρύζι.
Αλεύρι και ζυμαρικά: σπαγγέτι, τριμμένη φρυγανιά.
Σάλτσες: σόγια, ντομάτα.
Μανιτάρια Champignon.

Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες του γρεναδιέρου, προστίθεται συχνά στη διατροφή. Στα ανατολικά, οι καλοφαγάδες λατρεύουν να τηγανίζουν αυτό το ψάρι σε τηγάνι με σάλτσα σόγιας και ρύζι.

Ο Grenadier είναι ένα πολύ νόστιμο και σχετικά φθηνό ψάρι. Το λευκό κρέας του περιέχει πολύ νερό, οπότε το μαγείρεμα πρέπει να γίνει πολύ γρήγορα. Εάν δεν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε γρεναδιέρη, θα πρέπει να ακολουθήσετε τις συμβουλές έμπειρων σεφ - δεν συνιστάται να βράζετε ή να μαγειρεύετε αυτό το ψάρι, διαφορετικά όχι μόνο θα μειωθεί σε μέγεθος, αλλά θα αποκτήσει και μια όχι πολύ ορεκτική εμφάνιση.

Πώς να μαγειρέψετε γρεναδιέρη ψημένο στο φούρνο

Είναι πολύ εύκολο να ψήσετε γρεναδιέρος στο φούρνο, ειδικά αν χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή. Η βασική προϋπόθεση είναι να τηρήσετε αυστηρά την παρακάτω συνταγή και το πιο λεπτό ψάρι με νόστιμη γεύση θα είναι στο τραπέζι. Αυτό το πιάτο είναι τέλειο για μεσημεριανό γεύμα σε έναν στενό οικογενειακό κύκλο, καθώς και για να περιποιηθείτε τους καλεσμένους σε ένα εορταστικό δείπνο.

Συστατικά:

• αλάτι - για γεύση?
• κέτσαπ ντομάτας - για γεύση.
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• φιλέτο γρεναδιέρου - 1-2 τεμ.

Παρασκευή:

1. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα φιλέτα ψαριού, ξεπαγώστε τα πρώτα.
2. Κόβουμε το ψάρι σε μικρές μερίδες.
3. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το ψιλοκόβουμε και το μεταφέρουμε στο φιλέτο ψαριού. Αφήστε τον γρεναδιέρη για περίπου μία ώρα.
4. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, βυθίστε πρώτα κάθε κομμάτι ψαριού σε φυτικό λάδι και στη συνέχεια σε σάλτσα ντομάτας, μεταφέρετέ το σε ένα ταψί που έχετε προετοιμάσει προηγουμένως, αλειμμένο με μικρή ποσότητα λαδιού.
5. Πασπαλίζουμε από πάνω το ψάρι με μικρή ποσότητα αλατιού και κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες.
6. Τοποθετήστε το ταψί με τα ψάρια στο φούρνο και ψήστε μέχρι να ψηθούν πλήρως.

Macrurus σε κουρκούτι - συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Πιστεύεται ότι ο γρεναδιέρης είναι ένα πολύ ιδιότροπο ψάρι κατά το μαγείρεμα, αλλά αυτό δεν είναι έτσι. Το κύριο πράγμα είναι να λάβετε υπόψη μια μικρή απόχρωση - η προετοιμασία του πιάτου, ανεξάρτητα από τη συνταγή που επιλέγεται, πρέπει να είναι γρήγορη, διαφορετικά το ζελέ ψαριών δεν θα είναι πολύ νόστιμο. Με την προϋπόθεση ότι το ψάρι μαγειρευτεί σωστά, θα καταλήξετε σε ένα νόστιμο πιάτο με θεϊκό άρωμα και απίστευτη γεύση.

Συστατικά:

• φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• λεμόνι - για γεύση?
• αλάτι - για γεύση?
• μπαχαρικά - για γεύση.
• αλεύρι - 2-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αυγά - 2 τεμ.;
• κρέμα γάλακτος - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• φιλέτο γρεναδιέρου - 2 τεμ.

Παρασκευή:

Η καλύτερη συνταγή για γρεναδιέρη σε αργή κουζίνα

Το Macrurus παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους - μπορεί να ψηθεί σε αλουμινόχαρτο, να τηγανιστεί σε τριμμένη φρυγανιά, κουρκούτι, να μαγειρευτεί σε σάλτσα ξινή κρέμα ή να μαγειρευτεί σε αργή κουζίνα. Οι σύγχρονες νοικοκυρές επιλέγουν την τελευταία επιλογή, επειδή το μαγείρεμα με πολυκουζινάκι είναι πολύ πιο γρήγορο και βολικό.

Συστατικά:

• αλάτι - για γεύση?
• αυγό - 1 τεμ.;
• φυτικό λάδι - λίγο?
• αλεύρι - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• μπαχαρικά - για γεύση.
• αλεσμένο πιπέρι - για γεύση?
• τριμμένη φρυγανιά - λίγο?
• χυμός λεμονιού - 1 λεμόνι;
• φιλέτο γρεναδιέρου - 1-2 τεμ.

Παρασκευή:

1. Αρχικά, πρέπει να πλύνετε και να ξεφλουδίσετε το φιλέτο ψαριού και να το κόψετε σε μικρές μερίδες (πλάτους περίπου 2 cm).
2. Ραντίζουμε όλα τα κομμάτια γρεναδιέρου με χυμό λεμονιού και αφήνουμε για λίγο να μαριναριστούν τα φιλέτα.
3. Ετοιμάστε το κουρκούτι - σπάστε το αυγό σε ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε μπαχαρικά, κρέμα γάλακτος, αλάτι, αλεύρι και, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά μέχρι να σχηματιστεί μια μάζα ομοιογενούς σύστασης. Η συνοχή της ζύμης πρέπει να είναι παρόμοια με την παχύρρευστη ξινή κρέμα.
4. Ανάψτε το multicooker, ρυθμίστε το πρόγραμμα «Τηγάνισμα», ρίξτε λάδι και τηγανίστε τα κομμάτια φιλέτου σε κουρκούτι και τριμμένη φρυγανιά.
5. Τηγανίζουμε το ψάρι και από τις δύο πλευρές μέχρι να αποκτήσει μια λεπτή χρυσαφένια απόχρωση.
6. Μεταφέρετε το έτοιμο ψάρι σε ένα πιάτο και σερβίρετε με ένα συνοδευτικό με δημητριακά ή φρέσκα λαχανικά.

Macrurus με λαχανικά σε αλουμινόχαρτο

Ο ψημένος γρεναδιέρης στο φούρνο με λαχανικά και τηγανητά μανιτάρια θα είναι μια άξια διακόσμηση για κάθε γιορτινό τραπέζι. Αν μιλάμε για τις μαγειρικές και διατροφικές ιδιότητες του ψαριού, τότε είναι αρκετές φορές ανώτερο από το κρέας και είναι καλύτερο από την άποψη της ευκολίας πέψης των πρωτεϊνών.

Συστατικά:

• αλάτι - για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• βασιλικός ψιλοκομμένος - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• βούτυρο - 50-60 g;
• κρέμα γάλακτος - 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• μάραθο - 1-1,5 κεφάλια.
• καρότα - 1-2 τεμ.;
• σπαράγγια - 100-120 g;
• μανιτάρια - 200-220 g.
• φιλέτο γρεναδιέρου - 500-600 γρ.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε το φιλέτο, κόβουμε σε μικρές μερίδες, αλατοπιπερώνουμε, χυμό λεμονιού. Μαρινάρετε για περίπου 15 λεπτά.
2. Κόβουμε τα μανιτάρια σε κομμάτια. Καθαρίζουμε το μάραθο και τα καρότα, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
3. Προσθέτουμε λίγο αλάτι στο νερό, βράζουμε τα σπαράγγια, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν το περιττό νερό και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
4. Τοποθετούμε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και ζεσταίνουμε το λάδι.
5. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια στο λάδι για περίπου 10 λεπτά, προσθέτουμε τα έτοιμα λαχανικά και τσιγαρίζουμε για άλλα 5 λεπτά, πιπέρι και αλάτι.
6. Τοποθετήστε κομμάτια ψαριού σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου, τηγανητά λαχανικά και βασιλικό από πάνω, ρίξτε ξινή κρέμα από πάνω. Συνδέουμε σφιχτά το αλουμινόχαρτο κατά μήκος των άκρων.
7. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 200°C.
8. Ψήνετε τα ψάρια για περίπου 20 λεπτά.
9. Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο πασπαλισμένο με φρέσκα μυρωδικά και φέτες λεμονιού.

Ο Grenadier είναι ένα πολύ χρήσιμο θαλασσινό ψάρι. Από γρεναδιέρο μπορούν να παρασκευαστούν διάφορα πιάτα, με κυρίως φιλέτα. Σε αυτό το άρθρο θα δούμε τρεις συνταγές για πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό το ψάρι και θα απαντήσουμε αναλόγως στην ερώτηση: πώς να μαγειρέψουμε γρεναδιέρο;

Συνταγή για γρεναδιέρη σε κουρκούτι

Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:

Φιλέτο γρεναδιέρου

Αυγό - 1 τεμ.

Ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Πιπέρι, αλάτι, μπαχαρικά

Φυτικό λάδι

Τριμμένη φρυγανιά

Το φιλέτο κόβεται σε μικρά κομμάτια πάχους περίπου 2 εκατοστών. Πασπαλίστε κάθε κομμάτι με χυμό λεμονιού. Φτιάχνουμε το κουρκούτι σε ένα μικρό μπολ ανακατεύοντας το αυγό, την κρέμα γάλακτος και το αλεύρι. Το κουρκούτι πρέπει να είναι αρκετά πηχτό. Για να δώσετε στο κουρκούτι επιπλέον γεύση, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά σε αυτό. Το ψάρι τηγανίζεται σε πολύ ζεστό τηγάνι σε πολύ λάδι. Κάθε κομμάτι ψαριού βυθίζεται πρώτα σε κουρκούτι και μετά σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζεται και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει η ζύμη. Αυτή ήταν μια συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε γρεναδιέρη σε κουρκούτι.

Συνταγή για γρεναδιέρη στο φούρνο

Αυτή η συνταγή απαιτεί τα ακόλουθα προϊόντα:

Πτώμα γρεναδιέρου

Ξινή κρέμα - 100 g

Καρότα - 1 τεμ.

Καρύκευμα, αλάτι

Για να προετοιμάσετε ψημένο γρεναδιέρο, θα χρειαστείτε ψάρια βάρους περίπου ενός κιλού. Ο γρεναδιέρης καθαρίζεται από λέπια και κόβονται τα πτερύγια, η ουρά και το κεφάλι. Το ψάρι πρέπει να ξεσπάσει καλά. Το ψάρι κόβεται σε μερίδες, αλατίζεται και καρυκεύεται. Τότε πρέπει να δοθεί λίγος χρόνος στον γρεναδιέρη για να αλατίσει το κρέας.

Τα καρότα πρέπει να τρίβονται και να αναμειγνύονται σε ένα ξεχωριστό μπολ με μια μικρή ποσότητα ξινή κρέμα. Το ψάρι τοποθετείται σε αλουμινόχαρτο και καλύπτεται με το έτοιμο μείγμα από καρότα και κρέμα γάλακτος. Στη συνέχεια τυλίγονται όλα σε αλουμινόχαρτο και ψήνονται στο φούρνο για 30 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία. Και τώρα για το πώς να μαγειρέψετε γρεναδιέρο αν θέλετε να φτιάξετε μια σαλάτα.

Σαλάτα Grenadier

Τα συστατικά είναι τα εξής:

Φιλέτο γρεναδιέρου - 400 γρ

Πατάτες - 2 τεμ.

Κρεμμύδι - 1 κρεμμύδι

Μαϊντανός

ξινολάχανο - 200 γρ

Αλάτι πιπέρι

Ξίδι σταφυλιού - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι

Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Ο Grenadier φτιάχνει μια πολύ νόστιμη σαλάτα. Βράζουμε τα φιλέτα ψαριού σε αλατισμένο νερό για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια το ψάρι αφαιρείται και κόβεται σε λεπτές λωρίδες. Οι πατάτες βράζονται στη φλούδα τους, ψύχονται και κόβονται σε λωρίδες. Για τη σαλάτα θα χρειαστεί να ψιλοκόψετε ένα ματσάκι μαϊντανό.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, όσο το δυνατόν πιο λεπτές. Οι πατάτες, τα κρεμμύδια, το φιλέτο γρεναδιέρου, ο μαϊντανός και το ξινολάχανο τοποθετούνται σε μια σαλατιέρα. Για να προσθέσετε γεύση, θα χρειαστεί να φτιάξετε μια σάλτσα. Ανακατέψτε φυτικό λάδι, αλάτι και ξύδι σταφυλιού σε ένα ποτήρι. Στη συνέχεια περιχύνουμε τη σαλάτα με τη σάλτσα και την ανακατεύουμε καλά.

Πώς να μαγειρέψετε γρεναδιέρη; βίντεο

Τηγανητό γρεναδιέρος - πολύ νόστιμο και ζουμερό!

Το Grenadier είναι ένα όμορφο ψάρι με λεία επιδερμίδα, νόστιμο και υγιές. Αλλά έχει ένα σημαντικό μειονέκτημα: όταν μαγειρευτεί, απλώνεται και μετατρέπεται σε μια ζελατινώδη μάζα που δεν έχει όρεξη, απελευθερώνοντας πολλή υγρασία που μοιάζει με ζελέ. Αλλά αυτό μπορεί να διορθωθεί. Και πάρτε ένα πολύ νόστιμο πιάτο με ψάρι γρεναδιέρης. Που θα σας ευχαριστήσει εμφανισιακά.

Διαπιστώθηκε πειραματικά ότι μπορείτε να διατηρήσετε το σχήμα του γρεναδιέρου με το πανάρισμα: πρώτα πρέπει να βουτήξετε το σφάγιο του ψαριού στο αυγό. και στη συνέχεια κυλήστε το σε δημητριακά ρυζιού. Το ρύζι (με τη μορφή νιφάδων ή αλεύρου ρυζιού) σχηματίζει μια νόστιμη κρούστα στο γρεναδιέρο και επιτρέπει στο ψάρι να διατηρήσει το σχήμα του διατηρώντας τους χυμούς του μέσα. Το Macrurus βγαίνει πολύ νόστιμο!

Πώς να αντικαταστήσετε τις νιφάδες ρυζιού ή το ρυζάλευρο

Macrurus σε νιφάδες βρώμης στιγμιαίας.

Εάν το κατάστημα δεν έχει στιγμιαίες νιφάδες ρυζιού και το ρυζάλευρο απλά δεν πωλείται, μπορείτε να αντικαταστήσετε το πανάρισμα ρυζιού με πλιγούρι (επίσης, δεν απαιτείται μαγείρεμα). Αλλά με τις νιφάδες ρυζιού γίνεται πιο νόστιμο και πιο όμορφο.

Οι νιφάδες κερδίζουν επίσης το αλεύρι, επειδή η κρούστα που κάνουν στα ψάρια έχει μια τραχιά, ανομοιόμορφη υφή που είναι τόσο ευχάριστη και απροσδόκητη για τους γευστικούς κάλυκες. Όχι απλά νόστιμο, αλλά ενδιαφέρον.

Τι χρειάζεστε για τηγανητό γρεναδιέρο σε νιφάδες ρυζιού

για 4 μερίδες

• Macrurus (σφάγιο) - 1 κιλό;
• Χυμός λεμονιού - 1-2 κουταλιές της σούπας.
• Αλεσμένο μπαχάρι ή μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλας;
• Στιγμιαία δημητριακά ρυζιού - περίπου 1 φλιτζάνι.
• Αυγό - 1 τεμάχιο?
• Φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Πώς να τηγανίζετε γρεναδιέρο σε νιφάδες ρυζιού

Καθαρίστε και μαρινάρετε τον γρεναδιέρη

• Καθαρίστε και πλύνετε τον γρεναδιέρη. Κόψτε το σφάγιο σε μερίδες, κατά προτίμηση μικρές. Ραντίζουμε με χυμό λεμονιού. Αλατοπίπερο.

Ψάρι ψημένο σε νιφάδες ρυζιού

• Χτυπάμε το αυγό. Βουτήξτε πρώτα τα κομμάτια γρεναδιέρου στο αυγό. Και μετά σε δημητριακά ρυζιού.

Τηγανίζουμε παναρισμένο ψάρι Macrurus

• Τοποθετήστε τα ψάρια σε ζεστό φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές. Για να αποκτήσουν οι νιφάδες ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα. Είναι καλύτερα να μην αφήσετε τη σόμπα, καθώς πρέπει να τηγανίσετε σε αρκετά δυνατή φωτιά. Τα ψάρια θα είναι έτοιμα γρήγορα, οπότε προσέξτε.

Με αυτόν τον τρόπο παρασκευής, το ψάρι γρεναδιέρης θα διατηρήσει το σχήμα του και θα αποκτήσει μια όμορφη εμφάνιση. Και, το πιο σημαντικό, έχει ωραία γεύση!

Ο κύριος βιότοπος του γρεναδιέρου, ή longtail, είναι τα νερά του Ινδικού, του Ατλαντικού και του Ειρηνικού ωκεανού, η μέγιστη θερμοκρασία των οποίων είναι τρεις βαθμοί. Οι επιστήμονες γνωρίζουν αρκετές ποικιλίες γρεναδιέρου, αλλά οι πιο συνηθισμένες είναι οι ακόλουθες:

• Δύο είδη μακρυουράς (μικρομάτι, berglax) - που βρέθηκαν στα ανοικτά των ακτών της Καλιφόρνια, στην Ιαπωνία και στον Βόρειο Ειρηνικό Ωκεανό.
• Ανταρκτική - ζουν κυρίως στα σύνορα του Ατλαντικού και του Ειρηνικού ωκεανού.
• Βόρεια μακριά ουρά (λοφιοφόρος-φολιδωτός γρεναδιέρης) - ο βιότοπος είναι ο Βόρειος Ατλαντικός Ωκεανός από τις ακτές των Ηνωμένων Πολιτειών έως τη Γροιλανδία.
• Νότιος Ατλαντικός - βρίσκεται στα νερά του Νότιου Ατλαντικού Ωκεανού.

Η αλιεία μακροψαριών επιτρέπεται μόνο σε τέσσερις χώρες: Πολωνία, Ρωσία, Δανία και Γερμανία.

Ο Μακρούρος έχει μεγάλο κεφάλι στο οποίο βρίσκονται διογκωμένα μάτια. Πίσω τους υπάρχουν κορυφογραμμές, που κάνουν το ψάρι να μοιάζει με τέρας από τα βάθη της θάλασσας. Το μακρύ και έντονα κωνικό σώμα καταλήγει σε μια βελονοειδή ουρά.

Υπάρχουν δύο πτερύγια στο πίσω μέρος. Ένας από αυτούς είναι ψηλός και μυτερός, αλλά ταυτόχρονα κοντός. Το δεύτερο, αντίθετα, εκτείνεται σε όλο το σώμα. Στη θωρακική περιοχή υπάρχουν δύο ακόμη επιμήκη πτερύγια σε σχήμα ακτίνας. Το μήκος ενός ενήλικου ψαριού μπορεί να φτάσει τα 130 cm Το ελάχιστο βάρος είναι 2-4 κιλά. Ένα από τα χαρακτηριστικά του macrorus είναι τα φραγκόσυκα και μικρά λέπια που καλύπτουν ολόκληρο το σώμα. Αυτός ήταν ο κύριος λόγος για τη διάθεση μόνο φιλετών ή ολόκληρου του σφάγιου χωρίς δέρμα στην πώληση.

Το Macrurus είναι αρπακτικό και η βάση της διατροφής του αποτελείται από μικρά ψάρια, κεφαλόποδα και μαλάκια. Χάρη στην ωοτοκία όλο το χρόνο, αναπαράγεται γρήγορα. Κάθε θηλυκό σε μια εποχή είναι ικανό να γεννήσει περισσότερα από 400 χιλιάδες αυγά, η διάμετρος των οποίων είναι κατά μέσο όρο 1,5 mm. Σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες, το macrorus ονομάζεται συχνά rattail.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Είναι σημαντικό για τους καταναλωτές να γνωρίζουν τα οφέλη και τη βλάβη που μπορεί να επιφέρει το μακρόχορτο στον οργανισμό. Το κρέας αυτού του ψαριού έχει μια ροζ απόχρωση και μια υδαρή υφή, καθώς και μια λεπτή γεύση, για την οποία εκτιμάται από τους καλοφαγάδες σε πολλές χώρες. Είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Οι καλύτεροι ειδικοί στην προετοιμασία του γρεναδιέρου είναι κάτοικοι των βόρειων περιοχών.

Δεδομένου ότι το κρέας γρεναδιέρου περιέχει ελάχιστο συνδετικό ιστό, επεξεργάζεται γρήγορα από το πεπτικό σύστημα. Αυτό κάνει το ψάρι διαιτητικό προϊόν. Ένας μεγάλος αριθμός πρωτεϊνικών ενώσεων που περιέχονται στο κρέας γρεναδιέρου αυξάνουν την αξία του για τους αθλητές.

Η παρουσία λυσίνης, τρυπτοφάνης και μεθειονίνης σάς επιτρέπει να παρέχετε στο σώμα σημαντικά αμινοξέα. Οι διατροφολόγοι συνιστούν την κατανάλωση ψαριού κατά την ανάρρωση από κατάγματα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε φώσφορο. Τρώγοντας πιάτα με γρεναδιέρη δύο ή τρεις φορές την εβδομάδα, μπορείτε να βελτιώσετε σημαντικά την κατάσταση των πλακών των νυχιών, του δέρματος και των μαλλιών σας.

Οι κύριες θετικές ιδιότητες αυτής της φυλής ψαριών:

Το ψάρι είναι εξίσου χρήσιμο για ενήλικες και παιδιά. Η παρουσία μεγάλου αριθμού θρεπτικών συστατικών το καθιστά πολύτιμο προϊόν για τις μέλλουσες μητέρες.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Το κρέας γρεναδιέρων περιέχει μεγάλη ποσότητα νερού. Για να φαίνεται νόστιμο το πιάτο που ετοιμάζετε, είναι σημαντικό να τα κάνετε όλα σωστά. Βασικές γαστρονομικές λεπτότητες:

• Το φιλέτο πρέπει να αποψυχθεί αποκλειστικά στο ψυγείο.
• Η θερμική επεξεργασία του κρέατος πρέπει να είναι γρήγορη - όχι περισσότερο από 5 λεπτά κατά το τηγάνισμα και 15-20 λεπτά εάν το ψάρι είναι ψημένο στο φούρνο.
• Η καλύτερη επιλογή για την προετοιμασία του γρεναδιέρου είναι το ψήσιμο.
• Το τηγάνισμα φιλέτα επιτρέπεται, αλλά μόνο σε κουρκούτι ή σε μεγάλη ποσότητα λαδιού.

Macrorus ψημένο στο φούρνο

Όλα τα συστατικά είναι εύκολα διαθέσιμα και μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ:

• 500 γρ φιλέτο ψαριού.
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι.
• 50 γρ τυρί.
• 1 αυγό.
• Αλάτι και καρυκεύματα για γεύση.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη:Ανακατεύουμε το προτριμμένο τυρί με το αλεύρι, το αυγό, το αλάτι και τα καρυκεύματα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Κόβουμε το γρεναδιέρο σε κομμάτια και τα βουτάμε στο κουρκούτι. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και τοποθετούμε πάνω το ψάρι. Το πιάτο πρέπει να ψηθεί σε θερμοκρασία 180 βαθμών για 20 λεπτά.

Τηγανητό ψάρι σε κουρκούτι

Για να ετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 500 γρ φιλέτο.
• 2 αυγα.
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
• 1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα.
• Μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.

Ανακατεύουμε τα αυγά με όλα τα ξηρά υλικά για να φτιάξουμε τη ζύμη. Βουτάμε τα κομμάτια φιλέτου σε αυτό και τηγανίζουμε σε λάδι. Το ψάρι πρέπει να απλωθεί χαλαρά στο ταψί, αφήνοντας ελεύθερο χώρο ανάμεσα στα κομμάτια.