Το Stollen είναι ένα γερμανικό προϊόν φούρνου με την προσθήκη ζαχαρωμένων φρούτων, σταφίδων, παπαρουνόσπορων κ.λπ. στη ζύμη. Όσο περισσότερη φαντασία, τόσο περισσότερες κλεμμένες συνταγές.

Συνήθως, οι Γερμανοί ψήνουν τουλάχιστον δύο stollen - το ένα για την οικογένεια και το άλλο για τους καλεσμένους.
Επομένως, όλα τα υλικά της παραδοσιακής συνταγής είναι σχεδιασμένα για δύο μεγάλα stollen.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• 1,5 κιλό αλεύρι,
• 0,5 κιλό βούτυρο,
• 0,4 λίτρα γάλα,
• 100 γρ μαγιά,
• 100 γραμμάρια ζαχαρωμένες φλούδες λεμονιού και πορτοκαλιού,
• 1 λεμόνι,
• 0,7 κιλά σταφίδες,
• ρούμι (ή κονιάκ)
• 0,5 κιλό αμύγδαλα (γλυκά),
• 1 κουτ άλας,
• ζάχαρη άχνη,
• ζάχαρη βανίλιας και κανέλα - για γεύση,
• 200 γρ βούτυρο.

Συνταγή:

1. Μουλιάζουμε τις σταφίδες σε κονιάκ και αφήνουμε όλη τη νύχτα.
2. Διαλύουμε τη μαγιά σε ζεστό γάλα και προσθέτουμε λίγη ζάχαρη. Αφήστε σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά.
3. Ανακατέψτε το αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, το βούτυρο και το αλάτι στη ζύμη.
4. Όσο φουσκώνει η ζύμη, φτιάχνουμε τη γέμιση: ψιλοκόβουμε τα αμύγδαλα, ξεφλουδίζουμε το ξύσμα από το λεμόνι και βγάζουμε το χυμό, στύβουμε τις σταφίδες.
5. Ανακατέψτε στη ζύμη τα καρύδια, το ξύσμα λεμονιού, τη ζάχαρη βανίλιας, τα ζαχαρωμένα φρούτα, τις σταφίδες, την κανέλα και το χυμό λεμονιού.
6. Αφήστε για 2,5-3 ώρες σε ζεστό μέρος.
7. Χωρίζουμε την παρούσα ζύμη σε δύο μέρη. Πλάθουμε δύο ψωμάκια από τη ζύμη και τα βάζουμε σε ταψί.
8. Κάντε μια τομή σε όλο το μήκος, ελαφρώς στο πλάι. Αφήστε για μισή ώρα.
9. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 150 λεπτά και μετά ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 35-40 λεπτά.
10. Μόλις κρυώσει τελείως, τυλίξτε με αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο ψυγείο για περίπου τρεις εβδομάδες.

Κλασική συνταγή

Οι αναλογίες του λαδιού, σύμφωνα με την αρχαία συνταγή, είναι οι εξής:

για 1 κιλό αλεύρι 0,4-0,5 κιλά βούτυρο, τουλάχιστον 7 μέρη αποξηραμένα φρούτα, μερικά μπορούν να αντικατασταθούν με αμυγδαλόπαστα ή αμύγδαλα.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• 500 γρ αλεύρι,
• 100 γρ αλεύρι αμυγδάλου,
• 300 γρ βούτυρο,
• 250 ml γάλα,
• 50 γρ μαγιά,
• 85 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη,
• 1 κουτ μπαχαρικά - τζίντζερ, κανέλα, πιπέρι, κάρδαμο - για γεύση,
• μια πρέζα αλάτι,
• 100 γρ χουρμάδες,
• 200 γρ σταφίδες,
• 100 γρ ξηρούς καρπούς,
• 100 γρ αποξηραμένα κεράσια ή κράνμπερι,
• 1 πορτοκάλι,
• 1 λεμόνι,
• 100 ml αλκοόλ (κονιάκ, ρούμι, κονιάκ ή άλλο),
• ζάχαρη άχνη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε σταφίδες, κεράσια (cranberries), ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς σε μεγάλα κομμάτια, ψιλοκομμένα ζαχαρωτά φρούτα και χουρμάδες.
2. Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού.
3. Στύβουμε το χυμό από το πορτοκάλι και το ρίχνουμε στο μείγμα μαζί με το αλκοόλ. Ανακατέψτε όλα.
4. Αφήστε να εγχυθεί για 10-15 ώρες.
5. Για τη ζύμη, ανακατεύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη.
6. Ρίχνουμε μέσα το μισό γάλα προθερμαίνοντάς το. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η μαγιά.
7. Αφήνουμε μέχρι να αρχίσει να αφρίζει δυνατά η ζύμη.
8. Ξεχωριστά ανακατεύουμε το αλεύρι με την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι και τα μπαχαρικά.
9. Ρίχνουμε το δεύτερο μέρος του γάλακτος και ανακατεύουμε για 10 λεπτά.
10. Ανακατεύουμε με το βούτυρο. Αφήστε για 1-1,5 ώρα.
11. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, προσθέτουμε το αλεύρι αμυγδάλου και το μείγμα της γέμισης. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
12. Από την έτοιμη ζύμη κάνουμε δύο στρώσεις πάχους περίπου 2 εκ.
13. Κάνοντας ένα βήμα πίσω κατά τα 2/3 από την άκρη, κάντε ένα βαθούλωμα με την άκρη της παλάμης σας και λυγίστε τη ζύμη κατά μήκος της.
14. Καλύψτε ένα ταψί με περγαμηνή και βάλτε τη ζύμη πάνω σε αυτό. Αφήστε σε ζεστό μέρος για 35-45 λεπτά.
    Σε θερμοκρασία 190 βαθμών. ψήνουμε για 60-70 λεπτά.
15. Αλείφουμε τις έτοιμες πίτες με βούτυρο και τις πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
16. Μόλις κρυώσει τελείως η πίτα, τυλίξτε την σε αλουμινόχαρτο και φυλάξτε την σε δροσερό μέρος για περίπου τρεις εβδομάδες.

Dresden stollen

Το όνομα Dresden stollen δίνεται μόνο στο stollen που παρήχθη με το χέρι στην περιοχή της Δρέσδης με αυστηρή τήρηση όλων των αναλογιών.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• 300 γρ αμύγδαλα,
• 0,5 κιλό αλεύρι,
• 60 γρ μαγιά,
• 3 αυγά,
• 90 γρ ζάχαρη,
• 150 ml γάλα,
• 3 κ.σ. Ρομά,
• 0,5 κουτ. άλας,
• 400 γρ βούτυρο,
• 175 γρ σταφίδες,
• 100 γραμμάρια γλασαρισμένα μήλα,
• 100 γρ ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού,
• 1 λεμόνι,
• 100 γρ ζάχαρη άχνη,
• 175 g αποξηραμένη κις mish,
• 1 πακέτο ζάχαρη βανίλια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε τους ξηρούς καρπούς (πρώτα τα μισά ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ), τις σταφίδες, τα ζαχαρωμένα φρούτα, την κις, τη ζάχαρη βανίλιας, το τριμμένο ξύσμα λεμονιού. Αφήστε το έτοιμο μείγμα όλη τη νύχτα.
2. Τρίβουμε τη μαγιά. Ζεσταίνουμε το γάλα.
3. Τοποθετούμε τη μαγιά, το γάλα, τη ζάχαρη και το αλάτι στο κέντρο ενός μπολ με αλεύρι. Ανακατέψτε όλα.
4. Τοποθετήστε 250 γραμμάρια βούτυρο στις άκρες του μπολ, χτυπήστε μέσα τα αυγά και ανακατέψτε τα όλα καλά.
5. Αφήνουμε τη ζύμη για 40 λεπτά. Προσθέστε το μείγμα της γέμισης στη ζύμη.
6. Αλείφουμε τη φόρμα με βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι.
7. Ανοίγουμε 4 τετράγωνα ζύμη 30x40 εκ.
8. Διπλώστε τη μία άκρη του τετραγώνου προς τη μέση έτσι ώστε τα 2/3 της άκρης να είναι κλειστά.
9. Από την άλλη, διπλώνουμε τη ζύμη επικαλύπτοντας. Κάνουμε μια κοιλότητα στο κέντρο, πιέζοντας ελαφρά με τον πλάστη. Αφήστε για 30 λεπτά.
10. Σε θερμοκρασία 175 βαθμών. ψήνουμε για 40 λεπτά.
11. Αλείψτε τις έτοιμες πίτες με βούτυρο και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.
12. Μόλις κρυώσει τυλίγουμε την πίτα σε αλουμινόχαρτο και βάζουμε στο ψυγείο για περίπου τρεις εβδομάδες.

Στόλεν τυρόπηγμα

Σύμφωνα με τους κανόνες, το τυρόπηγμα stollen περιέχει τουλάχιστον 400 g τυρί cottage ή τυρόπηγμα και 200 ​​g βούτυρο ή μαργαρίνη ανά 1 κιλό αλεύρι.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• 225 γρ τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά,
• 180 γρ αλεύρι,
• 1 αυγό,
• 75 γρ ζάχαρη,
• 1 κουτ ξύσμα λεμονιού,
• 1 κουταλιά της σούπας αμύγδαλο ψιλοκομμένο,
• 4 κ.σ. σταφίδες,
• 50 ml. κονιάκ,
• 8 γρ ζάχαρη βανίλιας,
• 2 κ.σ. βούτυρο,
• 1 πρέζα αλάτι,
• 1 κουτ μπέικιν πάουντερ,
• 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αλέστε τους ξηρούς καρπούς στο μπλέντερ.
2. Μουλιάζουμε τις σταφίδες σε κονιάκ για μισή ώρα.
3. Χτυπάμε τη ζάχαρη, το αυγό και τη βανίλια.
4. Προσθέστε το τυρί κότατζ και ανακατέψτε καλά.
5. Στύβουμε τις σταφίδες και τις ανακατεύουμε μαζί με τα αμύγδαλα και το ξύσμα στο μείγμα.
6. Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ.
7. Πασπαλίζουμε ελαφρά τη φόρμα με αλεύρι και τοποθετούμε τη ζύμη πάνω της.
8. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40-50 λεπτά περίπου.
9. Περιχύνουμε την έτοιμη πίτα με βούτυρο και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
10. Μόλις κρυώσει τελείως το stollen το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε σε δροσερό μέρος για περίπου μια εβδομάδα.

Συνταγή από τη Yulia Vysotskaya

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• 350 γρ βούτυρο,
• 350 γρ μαύρη ζάχαρη,
• 350 γρ αλεύρι,
• 5 αυγά
• 100 γρ φουντούκια,
• 200 γρ δαμάσκηνα,
• 200 γρ αποξηραμένα βερίκοκα,
• 200 γρ σταφίδες,
• 200 γρ αποξηραμένα κράνμπερι,
• 200 γρ αποξηραμένα σύκα,
• 1 κουτ μπέικιν πάουντερ,
• κονιάκ - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πρώτα πρέπει να ψιλοκόψετε τα αποξηραμένα φρούτα και να τρίψετε τους ξηρούς καρπούς στο μπλέντερ.
2. Χτυπάμε το βούτυρο και την καστανή ζάχαρη, προσθέτουμε τα αυγά.
3. Προσθέστε τα ξηρά υλικά και ανακατέψτε καλά.
4. Λαδώνουμε τη φόρμα, πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι και τοποθετούμε τη ζύμη.
5. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μια ώρα.
6. Ψήνουμε για τις επόμενες 2 ώρες στους 160 βαθμούς, σκεπασμένο με χαρτί ψησίματος.
7. Πασπαλίζουμε το έτοιμο stollen με κονιάκ και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη ή σκεπάζουμε με γλάσο.

Το Dresden Christmas Stollen είναι ένα απίστευτα νόστιμο, πολυτελές γιορτινό κέικ με αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά. Αυτό το cupcake είναι μια εξαιρετική επιλογή για σπιτικό δώρο, μια εξαιρετική προσθήκη σε ένα φλιτζάνι καφέ ή τσάι και, φυσικά, μια υπέροχη γιορτινή απόλαυση.

Αρκετά ανεπιτήδευτο στην εμφάνιση (για το οποίο έλαβε το παρατσούκλι «Τέρας της Δρέσδης»), το stollen είναι απίστευτα σαγηνευτικό στο κόψιμο και εντελώς αξέχαστο στη γεύση. Φορτωμένο με γέμιση ξηρών καρπών και φρούτων, γευστικό και ζουμερό, αυτό το κέικ σαγηνεύει με την υφή και τη γεύση του από την πρώτη μπουκιά. Δοκίμασέ το!

Ετοιμάστε τα υλικά σύμφωνα με τη λίστα.

Την ημέρα πριν το ψήσιμο ετοιμάζουμε τη γέμιση. Καθαρίζουμε τα αμύγδαλα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα καρύδια και αφήστε τα για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το ζεστό νερό και ρίξτε κρύο νερό πάνω από τους ξηρούς καρπούς. Μετά από ένα τέτοιο "ντους αντίθεσης", το ξεφλούδισμα των ξηρών καρπών θα είναι πολύ εύκολο.

Τοποθετούμε τους ξεφλουδισμένους ξηρούς καρπούς σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και, ανακατεύοντας, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

Ψιλοκόψτε τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς με ένα μαχαίρι ή αλέστε στο μπλέντερ σε λειτουργία παλμού. Μην προσπαθήσετε να κάνετε πολύ λεπτό τρίψιμο, αφήστε μερικά από τα κομμάτια να παραμείνουν χοντροκομμένα. Αυτό θα δώσει τη γεύση του stollen πρόσθετη γοητεία.

Συνδυάστε όλα τα υλικά της γέμισης: σταφίδες, έτοιμα αμύγδαλα και ζαχαρωτά φρούτα. Προσθέτω ψιλοκομμένο, και επίσης, για ποικιλία, μερικά αποξηραμένα κράνμπερι και ζαχαρωμένο ανανά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα ζαχαρωμένων φρούτων ή απλώς ζαχαρωμένων εσπεριδοειδών από φλούδες λεμονιού και πορτοκαλιού - σε κάθε περίπτωση θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και τοποθετήστε το μείγμα σε αεροστεγές δοχείο ή βάζο.

Ρίξτε ρούμι ή κονιάκ, σφραγίστε καλά το δοχείο και αφήστε το μείγμα να καθίσει για τουλάχιστον μια μέρα.

Την ημέρα του ψησίματος, βγάλτε πρώτα το βούτυρο από το ψυγείο - πρέπει να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σίτου.

Χωρίζουμε περίπου 150 γραμμάρια αλεύρι και προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη, τη μαγιά και μια μικρή πρέζα αλάτι.

Ρίξτε ζεστό γάλα και ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Σκεπάζουμε το δοχείο με μεμβράνη και μια πετσέτα και τοποθετούμε το μείγμα σε μια ζεστή γωνία της κουζίνας για 40-50 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε χλιαρό βούτυρο, την υπόλοιπη μισή ζάχαρη και άλλα 200-300 γραμμάρια αλεύρι. Ανακατεύουμε τα υλικά και ζυμώνουμε σε μια λεία μαλακή ζύμη. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 5-10 λεπτά.

Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο δοχείο, σκεπάζουμε με μια πετσέτα ή μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για άλλα 35-50 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, προσθέστε το χυμό από μισό λεμόνι (μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα), καθώς και τριμμένη κανέλα, μοσχοκάρυδο, ζάχαρη βανίλιας ή εσάνς στην έτοιμη γέμιση.

Προσθέστε τη γέμιση στην φουσκωμένη ζύμη. Υπάρχει περισσότερη γέμιση από ζύμη - αυτό είναι το χαρακτηριστικό γνώρισμα ενός καλού stollen. Στην αρχή μπορεί να φαίνεται ότι η ζύμη απλά δεν μπορεί να χωρέσει τέτοια ποσότητα γέμισης, αλλά αυτό δεν είναι έτσι. Προσθέστε τη γέμιση σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντάς τη σταδιακά στη μαλακή ζύμη και όλα θα πάνε καλά.

Επίσης, προσθέτοντας σε μικρές δόσεις, ζυμώνουμε το υπόλοιπο ένα τρίτο του αλευριού στη ζύμη και σχηματίζουμε μια μπάλα λείας μαλακής ζύμης.

Τοποθετούμε τη ζύμη σε μια λαδόκολλα, σκεπάζουμε με μια πετσέτα ή μεμβράνη και τη βάζουμε σε μια ζεστή γωνία της κουζίνας για άλλες 3,5-4 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, χαμηλώνουμε τη ζύμη δύο ή τρεις φορές, ζυμώνοντάς τη για περίπου 1 λεπτό.

Στρώνουμε τον πάτο ενός ταψιού με 2 στρώσεις μεμβράνης. Επίσης, ξετυλίγετε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο διπλάσιο από το ταψί και το διπλώνετε 3-4 φορές οριζόντια, σχηματίζοντας μια λωρίδα πλάτους περίπου 8-10 εκ. Αυτή η λωρίδα μεμβράνης θα γίνει ένα είδος φόρμας για κέικ.

Ζυμώνουμε τη ζύμη για περίπου 1 λεπτό ακόμα. Στη συνέχεια χωρίστε σε 2 μέρη και σχηματίστε το καθένα από αυτά σε μια μπάλα. Τοποθετούμε ξανά το πρώτο μέρος της ζύμης στο μπολ και πλάθουμε το δεύτερο μέρος σε ένα στόλεν.

Ανοίξτε τη ζύμη σε οβάλ σχήμα πάχους περίπου 1 εκ. Στη συνέχεια διπλώστε τη ζύμη σχεδόν στη μέση, αλλά ελαφρώς μετατοπισμένη. Έτσι ώστε το πάνω μισό της ζύμης να καλύπτει τον πάτο κατά τα 2/3 περίπου. Τοποθετούμε το κέικ στο έτοιμο ταψί.

Ακολουθώντας τα περιγράμματα του κέικ, τοποθετήστε μια λωρίδα μεμβράνης. Σφίξτε τα άκρα έτσι ώστε το αλουμινόχαρτο να κρατήσει το επιθυμητό σχήμα.

Αφήνουμε το κέικ να κάτσει για άλλα 15 λεπτά, εν τω μεταξύ προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς.

Τοποθετούμε το κέικ στο φούρνο και ψήνουμε για 10-15 λεπτά στους 220 βαθμούς. Στη συνέχεια, όταν το κέικ ροδίσει, μειώστε τη θερμοκρασία στους 170 βαθμούς και ψήστε για άλλα 30-35 λεπτά.

Ελέγξτε την ετοιμότητα τρυπώντας το κέικ με ένα ξύλινο σουβλάκι, αν το σουβλάκι βγει καθαρό, το stollen είναι έτοιμο.

Αλείψτε γενναιόδωρα την επιφάνεια του ζεστού κέικ με βούτυρο.

Και μετά πασπαλίζουμε με ένα παχύ στρώμα ζάχαρης άχνη.

Αυτό το κέικ, φυσικά, μπορεί να σερβιριστεί αμέσως, αλλά είναι επίσης σχεδιασμένο για μακροχρόνια αποθήκευση. Παραδοσιακά, το στόλεν ψήνεται 3-4 εβδομάδες πριν από τα Χριστούγεννα, καθώς γίνεται ακόμα πιο νόστιμο μόλις βράσει.

Αποθήκευση: Ψύξτε το κέικ εντελώς, στη συνέχεια τυλίξτε το σε 2-3 στρώσεις αλουμινόχαρτο και καλύψτε το με μια πετσέτα κουζίνας. Τοποθετήστε το κέικ σε ένα ξύλινο κουτί ή εμαγιέ και φυλάξτε το σε δροσερό και στεγνό μέρος. Αποθηκεύω τα cupcakes στο ντουλάπι της κουζίνας στους 20 βαθμούς περίπου.

Το Dresden Christmas Stollen είναι έτοιμο! Καλή όρεξη!

", κ.λπ., συνιστούμε να σημειώσετε αυτή τη συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία του Stollen - ένα παραδοσιακό γερμανικό κέικ. Παρασκευάζεται 3-4 εβδομάδες πριν από τις διακοπές και στη συνέχεια περιμένει ήρεμα στα φτερά. Σε αυτό το διάστημα, τα μπαχαρικά και όλα τα πρόσθετα αποκαλύπτουν στο μέγιστο το άρωμά τους και το Stollen αποκτά μια πλήρη, ισορροπημένη γεύση. Φυσικά, κανείς δεν σας απαγορεύει να φάτε το cupcake αμέσως, αλλά είναι καλύτερο να είστε υπομονετικοί και να αξιολογήσετε το τελικό αποτέλεσμα!

Για το Χριστουγεννιάτικο Stollen, η ζύμη μαγιάς αναμειγνύεται με τεράστια περιεκτικότητα σε αμύγδαλα, καθώς και ζαχαρωτά φρούτα, αποξηραμένα φρούτα και σταφίδες εμποτισμένες με ρούμι. Τα φρεσκοψημένα cupcakes καλύπτονται με βούτυρο και πασπαλίζονται γενναιόδωρα με γλυκιά σκόνη.

Συστατικά:

Για το τεστ:

• γάλα - 300 ml;
• βούτυρο - 350 g;
• ξηρή στιγμιαία μαγιά - 14 g (δύο μικρές σακούλες).
• αυγά - 3 τεμ.;
• ζάχαρη - 200 g;
• αλεύρι - 1000-1200 g;
• ζάχαρη βανίλιας - 8 g.

• ένα μείγμα από διάφορα ζαχαρωμένα ή αποξηραμένα φρούτα (ανανά, αποξηραμένα κράνμπερι, κεράσια κ.λπ.) - 300 g.
• μαύρες σταφίδες - 150 g.
• ελαφριές σταφίδες - 150 g;
• αμύγδαλα - 200 g;
• ρούμι (οποιοδήποτε) - 100 ml;
• αλεσμένο τζίντζερ - 2 κουταλάκια του γλυκού.

Για εγγραφή:

• βούτυρο - 50 g;
• ζάχαρη άχνη - περίπου 80 γρ.

Κλεμμένη συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία στο φούρνο

1. Ας ξεκινήσουμε με τα υποχρεωτικά πρόσθετα για το Christmas Stollen. Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά όλες τις σταφίδες και το μείγμα ζαχαρωμένων/αποξηραμένων φρούτων. Τοποθετήστε σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε το ρούμι και αφήστε το για τουλάχιστον 3 ώρες. Συνιστάται να επιλέγετε πρόσθετα διαφορετικών χρωμάτων κατά την προετοιμασία του Stollen, έτσι ώστε το κέικ να φαίνεται πιο λαμπερό και πιο νόστιμο. Στο παράδειγμά μας, χρησιμοποιούμε ένα μείγμα από ανοιχτόχρωμες και σκούρες σταφίδες, 100 g ζαχαρωμένους ανανά, 100 g αποξηραμένα cranberries και 100 g αποξηραμένα κεράσια.
   
2. Περιχύνουμε όλα τα αμύγδαλα με βραστό νερό και τα αφήνουμε για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια, καθαρίζουμε τους ξηρούς καρπούς - αφαιρούμε το μαλακό, βρασμένο στον ατμό δέρμα. Αν τα αμύγδαλα είναι δύσκολο να ξεφλουδιστούν, προσθέστε ξανά βραστό νερό.
   
3. Τρίψτε τους ξεφλουδισμένους ξηρούς καρπούς χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
   

   Πώς να φτιάξετε ζύμη για τα Χριστούγεννα Stollen

4. Σε ένα μπολ ρίχνουμε λίγο ζεστό (όχι καυτό!) γάλα. Ρίχνουμε μέσα τη μαγιά, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Ανακατεύουμε ζωηρά και αφήνουμε για 5-10 λεπτά.
   
5. Στη συνέχεια προσθέτουμε 200 γρ αλεύρι κοσκινισμένο και ανακατεύουμε καλά.
   
6. Σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα και τοποθετούμε το μπολ κοντά στο καλοριφέρ ή σε οποιοδήποτε ζεστό μέρος για 20-30 λεπτά (μέχρι να φουσκώσει η ζύμη).
   
7. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη (πάρτε ένα μεγάλο δοχείο). Συνδυάστε τα αυγά, τη βανίλια και την απλή ζάχαρη. Ανακατεύουμε ζωηρά με ένα σύρμα.
   
8. Προσθέστε την φουσκωμένη ζύμη στο μείγμα ζάχαρης-αυγού που προκύπτει. Ανακατεύουμε σταδιακά 500 γρ αλεύρι κοσκινισμένο. Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε μια παχύρρευστη, παχύρρευστη μάζα.
   
9. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια χαρτοπετσέτα και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος. Περιμένουμε να φουσκώσει η μάζα για 30-50 λεπτά.
   
10. Προσθέστε μαλακό βούτυρο που έχει λιώσει σε θερμοκρασία δωματίου (όχι λιωμένο) στην αφράτη ζύμη. Στη συνέχεια, προσθέστε 200 γραμμάρια αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη σε μια μαλακή και ομοιογενή ζύμη - μπορεί να παραμείνει λίγο κολλώδης, αλλά μην προσθέσετε επιπλέον αλεύρι ακόμα. Καλύπτουμε ξανά το δοχείο με μια χαρτοπετσέτα και για τελευταία φορά στέλνουμε τη μάζα του αλευριού να "ξεκουραστεί" σε ζεστό μέρος (30-50 λεπτά).
    

    Πώς να φτιάξετε Χριστουγεννιάτικο Stollen - συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

11. Στη ζύμη που «αναπτύχθηκε» προσθέστε πικάντικο τζίντζερ, ψιλοκομμένα αμύγδαλα, σταφίδες και ένα μείγμα ζαχαρωμένων φρούτων/αποξηραμένων φρούτων. Ρίχνουμε επίσης όλη τη μερίδα ρούμι που μουλιάστηκαν τα πρόσθετα στο μείγμα του αλευριού. Ζυμώνουμε καλά, προσθέτουμε αλεύρι αν χρειάζεται - η τελική ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας. Υπάρχουν πολλά πρόσθετα στο Christmas Stollen - μπορεί να θρυμματιστούν κατά το ζύμωμα, αλλά πρέπει να προσπαθήσετε να ανακατέψετε καλά όλα τα ζαχαρωμένα φρούτα/αποξηραμένα φρούτα, τις σταφίδες και τους ξηρούς καρπούς στη ζύμη. Για ευκολία, η μάζα αλευριού μπορεί να χωριστεί στη μέση και να ζυμωθεί κάθε μέρος ξεχωριστά.
    
12. Χωρίζουμε τη ζύμη στον επιθυμητό αριθμό μερών. Το Christmas Stollen ψήνεται σε διάφορα μεγέθη - μπορείτε να σχηματίσετε 3-4 μεγάλα cupcakes ή να φτιάξετε πολλά μικρά. Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε ένα οβάλ. Κάνοντας ένα βήμα πίσω μερικά εκατοστά από τη μέση, πιέστε την εσοχή χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα κουζίνας.
    
13. Τυλίγουμε το Stollen.
    
14. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Στο παράδειγμά μας, υπάρχουν 2 μεγάλα cupcakes και 6 μικρά (συνολικά 2 φύλλα ψησίματος). Σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα, αφήνουμε για 15-20 λεπτά και μετά το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε Christmas Stollen στους 160-170 βαθμούς για περίπου 40-60 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα σουβλάκι τρυπώντας το κέικ (το σουβλάκι πρέπει να παραμείνει τελείως στεγνό).
    
15. Αλείψτε τα ζεστά muffins με λιωμένο βούτυρο (50 g).
    
16. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε πολύ πυκνά με σκόνη κοσκινισμένη από ψιλή σήτα.
    
17. Αφού κρυώσει, τυλίξτε κάθε cupcake πολύ σφιχτά με περγαμηνή και φυλάξτε το σε στεγνό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να δοκιμάσετε το Stollen αμέσως, αλλά, όπως ήδη αναφέρθηκε στην περιγραφή της συνταγής, είναι προτιμότερο να αφήσετε τα αρτοσκευάσματα να ξεκουραστούν για 2-4 εβδομάδες πριν από τις διακοπές. Μην ανησυχείτε - τα cupcakes δεν θα χαλάσουν αυτό το διάστημα, έχει δοκιμαστεί στην πράξη!
    

Το Christmas Stollen είναι έτοιμο! Καλές γιορτές και καλή όρεξη!

Το Stollen δεν ήταν αρχικά τόσο πλούσιο παράδειγμα χριστουγεννιάτικου ψησίματος. Στην αρχή ψηνόταν περισσότερο σαν ψωμί: από αλεύρι, βρώμη, νερό και μερικές φορές με την προσθήκη φυτικού ελαίου. Αλλά οι αιώνες και οι προσπάθειες του Σάξονα Εκλέκτορα και του αδελφού του Δούκα Άλμπρεχτ να άρουν την απαγόρευση του βουτύρου κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής άλλαξαν το stollen πέρα ​​από την αναγνώριση.

Τώρα αυτό είναι ένα πλούσιο γλυκό ζαχαροπλαστείο με πολύ βούτυρο, μπαχαρικά και ζαχαρωμένα φρούτα. Ψήνεται στην αρχή του Advent (που αρχίζει την 1η Δεκεμβρίου) και τρώγεται σε μικρά κομμάτια μέχρι τα Χριστούγεννα. Μέρα με τη μέρα, η γεύση του stollen γίνεται μόνο καλύτερη.

Δεδομένου ότι η παράδοση του ψησίματος του stollen προέρχεται από τη Δρέσδη, ένα φεστιβάλ stollen διοργανώνεται εκεί κάθε χρόνο. Εκεί όπου Γερμανοί και άλλοι αρτοποιοί διαγωνίζονται για τα αρτοσκευάσματα τους για να λάβουν τον τίτλο του «Καλύτερου Stollen της Χρονιάς». Και η Χριστουγεννιάτικη Έκθεση στη Δρέσδη ευχαριστεί με την αφθονία των stollen που παρουσιάζονται.

Ένα πραγματικό stollen είναι αρκετά πλεκτό και βαρύ. Η ζύμη δεν φουσκώνει πολύ λόγω της αφθονίας των πρόσθετων και του λαδιού, γεγονός που δυσκολεύει τη λειτουργία της μαγιάς. Αλλά έτσι ακριβώς πρέπει να είναι!

Από αυτή την ποσότητα ζύμης μπορείτε να ψήσετε ένα μεγάλο στόλεν, όπως το δικό μου, ή δύο μικρότερα. Στη συνέχεια όμως πρέπει να μειώσετε το χρόνο ψησίματος.

1 μεγάλο στόλεν

Για το τεστ:

• 500 γραμμάρια αλεύρι κοσκινισμένο
• 14 γραμμάρια μαγιά ξερή
• 250 ml γάλα, ελαφρώς ζεστό
• 100 γραμμάρια ζάχαρη
• 225 γραμμάρια βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου
• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• 1/4 κ.γ. αλεσμένο κάρδαμο
• 1/4 κ.γ. κανέλα
• 1/4 κ.γ. αλεσμένο μοσχοκάρυδο
• 1/4 κ.γ. αλεσμένη πιπερόριζα
• 5 γραμμάρια αλάτι

Αποξηραμένα φρούτα και ξηροί καρποί:

• 250 γραμμάρια σταφίδες
• 75 γραμμάρια αποξηραμένα κράνμπερι
• 75 γραμμάρια
• 90 γραμμάρια αμύγδαλα (κατά προτίμηση καθαρισμένα), ψιλοκομμένα
• 80 ml ρούμι

Για πασπάλισμα:

• 50 γραμμάρια βούτυρο
• Ζάχαρη άχνη

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη και ζυμώνουμε να γίνει μια αρκετά μαλακή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα.

2. Εν τω μεταξύ, βάζετε τα αποξηραμένα φρούτα σε ένα μπολ και τα περιχύνετε με βραστό νερό. Αφήστε να σταθεί για 2 λεπτά και στραγγίστε. Επιστρέψτε τα αποξηραμένα φρούτα στο μπολ, προσθέστε τα ζαχαρωτά, διπλώστε τα και ρίξτε το ρούμι.

Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 1 ώρα μέχρι να φουσκώσει η ζύμη.

3. Όταν φουσκώσει η ζύμη, προσθέστε στη ζύμη ξηρούς καρπούς, ζαχαρωτά και αποξηραμένα φρούτα, μαζί με ρούμι και ζυμώστε ξανά καλά.

4. Τοποθετούμε την έτοιμη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και απλώνουμε λίγο.

Πλάθουμε τη ζύμη σε στόλεν, όπως φαίνεται στη φωτογραφία (σαν φάκελο).

Μεταφέρετε σε στεγνό, καθαρό ταψί. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε να φουσκώσει για 40 λεπτά.

Το Stollen είναι ένα παραδοσιακό γερμανικό χριστουγεννιάτικο γλυκό με βαθιές μεσαιωνικές ρίζες και, με μοντέρνους όρους, ένα μεγάλο fan club. Είναι ένα πλούσιο, αφράτο, μυρωδάτο καρβέλι που ψήνεται 3-4 εβδομάδες πριν τα Χριστούγεννα και μετά το αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να αποκτήσει το μοναδικό του άρωμα. Η εμφάνιση του stollen δεν είναι τόσο κομψή όσο, για παράδειγμα, τα παραδοσιακά αγγλικά muffins, αλλά το σχήμα του έχει ιερό νόημα - προσωποποιεί τον φασκιωμένο νεογέννητο Χριστό.

Το Stollen είναι μια βαριά ζύμη μαγιάς και πολύ βούτυρο. Το σωστό stollen προσθέτει επίσης πολλή ζάχαρη, αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς εμποτισμένους με ρούμι ή άλλο οινόπνευμα, γεγονός που κάνει τη λιχουδιά πραγματικά πλούσια, γιορτινή και αξέχαστη. Είναι γενικά αποδεκτό ότι όλα τα καλύτερα, τα πιο νόστιμα, τα πιο πολύτιμα πρέπει να αναμειγνύονται σε αυτό. Και τι μυρίζει ένα φρεσκοψημένο, καρυκευμένο χριστουγεννιάτικο στόλεν!

Εκτός από το γεγονός ότι τέτοια αρτοσκευάσματα περιέχουν ήδη μεγάλο αριθμό γευστικών πρόσθετων, μετά το ψήσιμο το stollen αφήνεται να ωριμάσει και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου αλλάζει: η γεύση γίνεται πιο βαθιά, το άρωμα είναι πιο φωτεινό και πιο έντονο. Και ήδη πριν από τις γιορτές... ακόμα και το ξετύλιγμα ενός χριστουγεννιάτικου στόλεν, προσεκτικά τυλιγμένο σε χαρτί για αποθήκευση, γίνεται γιορτή...

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το stollen. Ακολουθήστε τον σύνδεσμο - απλό και γρήγορο. Έψησα ένα κλασικό του είδους - το βούτυρο στολέν. Σύμφωνα με την παλιά συνταγή, θα απαιτηθούν: για 10 μέρη (βάρος) αλεύρι, 4-5 μέρη βούτυρο, τουλάχιστον 7 μέρη αποξηραμένα φρούτα, 1 μέρος των οποίων μπορεί να αντικατασταθεί με αμύγδαλα ή αμυγδαλόπαστα.

Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 3 ώρες συν το χρόνο για την προετοιμασία της γέμισης και την ωρίμανση του τελικού stollen
Απόδοση τελικού προϊόντος: 2 μεγάλα stollen

Συστατικά

Για γέμιση:

• σταφίδες 200 γρ
• χουρμάδες 100 γραμμάρια
• ζαχαρωτά φρούτα 100 γρ
• αποξηραμένα κεράσια ή κράνμπερι 100 γραμμ
• μείγμα οποιωνδήποτε ξηρών καρπών 100 γρ
• πορτοκάλι (χυμός και ξύσμα) 1 τεμ
• λεμόνι (ξύσμα) 1 τεμ
• ρούμι, κονιάκ, κονιάκ ή οποιαδήποτε άλλη αρωματική αλκοόλη 100 ml

για το stollen:

• έτοιμη γέμιση
• αλεύρι σίτου 500 γρ
• βούτυρο 300 γραμμάρια για τη ζύμη συν 50 γραμμάρια για το άλειμμα
• χλιαρό γάλα 250 ml
• αλεύρι αμυγδάλου 100 γρ
• ζάχαρη 85 γρ
• μαγιά φρέσκια 50 γρ
• μείγμα μπαχαρικών 1 κουταλάκι του γλυκού (κανέλα, τζίντζερ, κάρδαμο, γαρύφαλλο, γλυκάνισο, μπαχάρι σύμφωνα με το γούστο σας)
• αλάτι μια πρέζα
• ζάχαρη άχνη

Παρασκευή

Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε τη γέμιση εκ των προτέρων: μπορείτε να το κάνετε αυτό μερικές ώρες πριν ετοιμάσετε το χριστουγεννιάτικο στόλλεν, αλλά θα είναι καλύτερο να το κάνετε 12-16 ώρες νωρίτερα - έτσι θα εμποτιστούν τέλεια τα αποξηραμένα φρούτα και οι ξηροί καρποί που σας αρέσουν είναι κατάλληλοι για γέμιση για το stollen : Χρησιμοποιήστε τους αγαπημένους σας συνδυασμούς ή πειραματιστείτε. Το κύριο πράγμα σε αυτό το θέμα είναι ότι σας αρέσει το μείγμα από μόνο του - το stollen θα ωφεληθεί από αυτό και σίγουρα θα ταιριάζει στο γούστο σας!

Για να ετοιμάσουμε τη γέμιση, ανακατεύουμε πλυμένες και ελαφρώς στεγνωμένες σταφίδες με κεράσια (κρανμπερι).



Κόβουμε τα καρύδια σε μεγάλα κομμάτια και τα προσθέτουμε στις σταφίδες και τα κεράσια.



Κόβουμε τα ζαχαρωτά φρούτα σε μικρά κομμάτια, καθώς έχουν πολύ έντονη γεύση.



Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τους χουρμάδες και τα χοντροκόβουμε.



Ανακατεύουμε ζαχαρωτά φρούτα και χουρμάδες με τη γέμιση.
Τώρα τρίψτε το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού σε ένα λεπτό τρίφτη.



Στύψτε το χυμό από το πορτοκάλι - παίρνετε περίπου 100 ml. Προσθέστε αλκοόλ στο χυμό πορτοκαλιού.



Ρίξτε το υγρό στα έτοιμα φρούτα και ξηρούς καρπούς, ανακατέψτε και αφήστε το να καθίσει.



Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, ανακατεύετε τη μαγιά με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.



Ρίχνουμε το μισό χλιαρό γάλα στη μαγιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η μαγιά.



Στείλτε τη ζύμη σε ζεστό μέρος μέχρι να γίνει αφράτη και να αρχίσει να αφρίζει δυνατά.
Όσο φουσκώνει η ζύμη, ρίξτε το αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι και τα μπαχαρικά στο μπολ της μηχανής ψωμιού ή του πολυμίξερ.



Προσθέτουμε το δεύτερο μισό γάλα και τη ζύμη.



Ζυμώνουμε τη ζύμη για 10 λεπτά.



Στη συνέχεια, προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο στη ζύμη και ζυμώστε μέχρι να ενωθεί.



Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για μιάμιση ώρα.
Μεταφέρετε την τελική μαλακή και τρυφερή ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ.



Τώρα ήρθε η ώρα να προσθέσουμε αλεύρι αμυγδάλου.



Στη συνέχεια προσθέτουμε όλη τη γέμιση μαζί με τα υγρά στη ζύμη και την ανακατεύουμε καλά.



Η ζύμη θα είναι πολύ μαλακή, κολλώδης, απίστευτα τρυφερή. Τοποθετήστε το σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας.



Χωρίστε τη ζύμη σε 2 μέρη, ισιώστε το καθένα σε μια στρώση πάχους περίπου 2 εκ. και κάντε ένα μακρόστενο βαθούλωμα με την άκρη της παλάμης σας, υποχωρώντας το ένα τρίτο από την άκρη της στρώσης.



Διπλώστε τη ζύμη κατά μήκος αυτού του βαθουλώματος.



Τοποθετήστε τα κομμάτια ζύμης σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή. Τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 35-45 λεπτά να φουσκώσουν.



Το Stollen πρέπει να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 60-70 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
Αλείψτε το έτοιμο ζεστό stollen με λιωμένο βούτυρο.



Στη συνέχεια τα πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη.



Τα αφήνουμε να κρυώσουν και μετά τα τυλίγουμε καλά σε λαδόκολλα και μετά σε αλουμινόχαρτο για να μην βγαίνει αέρας.
Stollen ωριμάζουν σε θερμοκρασία δωματίου και επομένως το καλύτερο μέρος για αποθήκευση είναι ένα ντουλάπι κουζίνας ή ένα ντουλάπι αποθήκευσης.