Приручение и одомашнивание животных происходило на разных континентах. Учение о мировых центрах происхождения культурных растений и домашних животных разработано академиком Николаем Ивановичем Вавиловым (1887- 1943). К сожалению, работы Н. И. Вавилова о центрах происхождения домашних животных до сих пор не опубликованы.

Имеется ссылка у С. Н. Боголюбского в сборнике «Проблемы происхождения, эволюции и породообразования домашних животных» (1940) на доклад Н. И. Вавилова «Центры происхождения культурных растений и домашних животных», который он сделал на конференции по происхождению домашних животных в 1934 г. Материал этой конференции остался неопубликованным.

Вавилов, используя исторический метод, географический подход в изучении эволюции домашних животных, выделил 5 главных центров одомашнивания животных и 7 дополнительных. Он указал на то, что процесс эволюции шел во времени и пространстве. Очаги происхождения домашних животных связаны в значительной мере с зоогеографическими ареалами их диких предков и очагами древней культуры человека.

Поэтому эволюцию домашних животных, породообразование следует рассматривать в связи с развитием человеческого общества, с его социально-экономическими формациями. Все центры происхождения домашних животных сосредоточены в субтропических и отчасти тропических зонах, преимущественно в Северном полушарии.

Первыми очагами одомашнивания животных были районы Ближнего и Переднего Востока (Южная Турция, Палестина, Курдистан, Иран, Ирак, Средняя Азия), районы древних культур в бассейнах рек Нила, Янцзы, верховья Енисея и др. Останки древнейших домашних животных обнаружены в свайных постройках Центральной Европы по берегам Днепра, Днестра, Дуная.

Предки домашних животных, обитавшие на обширных ареалах (волки, шакалы, тур, тарпан и др.), имели не один центр происхождения.

Виды домашних животных, занимавшие ограниченные ареалы (яки, гаялы, бантенги, буйволы, олени, ламы, индейки, цесарки, страусы и др.), имеют ясно выраженные центры приручения и одомашнивания. Ископаемые костные останки крупного рогатого скота, овец, коз, свиней обнаружены в неолитических отложениях Северной Африки (6- 5 тыс. лет до н. э.), Центральной (Передней) и Средней Азии (близ Ашхабада, 4-3 тыс. лет до н. э.). Происхождение большинства основных видов домашних животных (крупный рогатый скот, овцы, козы, свиньи, лошади) связано со Средиземноморским, Азиатским центрами.

Наиболее древний центр одомашнивания животных - Средняя Азия. На территории нашей страны в районе современного селения Анау близ Ашхабада найдены останки древних (от энеолита - медно-каменного века до средневековья) земледельческих поселений и городищ того лее названия. Здесь в глубокой древности шел процесс одомашнивания животных многих видов. То же можно сказать и о правобережной территории Днепра, Среднем и Нижнем Поволжье, Закавказье, Сибири.

Одомашнивание животных происходило в разных частях света в течение многих доисторических тысячелетий. В историческую эпоху человек успел сделать не так уж и много: были одомашнены некоторые певчие птицы, фазаны, карп - потомок дикого сазана, кошениль - насекомое из подотряда кокцидий (родина Мексика) культивировалась в Центральной Америке, Западной Европе, Северной Африке, Восточной Азии.

У доисторического человека был богаче выбор, чем у современного. Охота была умеренной - только для удовлетворения своих нужд.

Строгие запреты, табу на охоту, охрана охотничьих угодий характерны для охотничьих племен на всех континентах. Племена охотников и собирателей были небольшими, а орудия охоты примитивными. В историческое время безудержная охота, более совершенные орудия, торговля трофеями охоты привели к исчезновению многих видов животных. Распостранению домашних животных в новых районах земного шара способствовало переселение народов с востока на запад. Одновременно с людьми перемещались п домашние животные. Народы Азии, переселившиеся в Европу за 4 - 5 тыс. лег до н. э., привели с собой уже одомашненный скот. Часть народов оседала по пути в Европу на Кавказе, Балканах, в Малой Азии. Здесь домашние животные приспосабливались к новым условиям, скрещивались с местным скотом, видоизменялись. Подавляющая часть домашних животных - сельскохозяйственные. Так называют домашних животных, разведение которых является отраслью сельскохозяйственного производства, направленного на получение от этих животных того или иного вида продукции.

Специалисты выделяют 6 основных центров одомашнивания животных.

1. Китайско-малайский (территории современных государств Социалистической Республики Вьетнам, Лаоса, Кампучии, Таиланда, территория Восточного Китая). Здесь были одомашнены южнокитийская, или индийская, свинья, северокитайская свинья, курица, утка, китайский гусь, тутовый шелкопряд, дубовый шелкопряд, медоносная пчела, золотая рыбка, собака.

2. Индийский (Индия, Северный Пакистан, Бирма, Непал) одомашнены зебу, гаял, балийский скот, буйвол, азиатский павлин, курица, индийская кошка, собака, медоносная пчела.

3. Юго-западноазиатский (северо-восток Турции, северо-восток Сирии, Иран, Ирак, Кавказ, Афганистан) - одомашнены крупный рогатый скот, лошадь восточного типа, овца, коза, свинья, одногорбый верблюд, голубь, пчела.

4. Средиземноморский (побережье Средиземного моря, северо-восток Испании, юго-восток Франции, Италия, Швейцария, Югославия, Болгария, Греция, Албания, юго-запад Сирии, Иордания, Египет) - одомашнены крупный рогатый скот, лошадь западного типа, лошадь мясного типа, овца, коза, свиньи, утка, гусь нильский, антилопа, газель, кролики и др.

5. Андийский (северные Анды, Южная Америка, Эквадор, Перу, юго-запад Боливии) - одомашнены лама, альпака, мускатная утка, морская свинка, индейке.

6. Африка нский (Северо-Восточная Африка). Несмотря на то что материк богат дикими формами животных, из них одомашнены только 6 видов: страус, цесарка, кошка, собака, осел, свинья.

Знания о происхождении домашних животных и культурных растений, их эволюции, говорил Н. И. Вавилов, дают возможность учесть основные моменты эволюционного процесса при породообразовании в новых эколого-климатических, производственных условиях. Большой вклад в познание этих процессов внесли советские ученые Е. А. Богданов, А. А. Малигонов, Д. А. Кисловский, С. Н. Боголюбский, О. Н. Заводовский, Е. Ф. Лискун, М. И. Придорогин, Н. М. Кулагин и др.

Изучение происхождения домашних животных позволяет не только познать особенности формообразовательного процесса в ходе эволюции, но и разработать методы управления ими в настоящее время. Используя знания о формировании ценных хозяйственно полезных признаков домашних животных в прошлом, селекционеры в наше время вырабатывают конкретные приемы совершенствования продуктивных и племенных качеств современных пород сельскохозяйственных животных. Примером может служить пушно-меховое звероводство, лосеводство, шелководство и др.

Одомашнивание - это процесс приручения диких животных с последующим разведением для нужд человека. Приручать (делать ручными) можно представителей многих видов, но домашними становятся лишь те из них, кто прожил в неволе на протяжении нескольких поколений.

Созданная человеком среда обитания для таких животных за долгие годы стала естественной, и даже необходимой. В этом докладе мы рассмотрим особенности одомашнивания различных представителей фауны.

История одомашнивания животных

Началось всё приблизительно 10-15 тыс. лет назад, когда люди стали приручать диких волков. Учёные говорят, что это происходило на территории Южной Азии. Так с годами приручённые волки были одомашнены и впоследствии стали хорошо нам знакомыми домашними собаками. Это животное зарекомендовало себя отличным помощником человека на охоте и защитником его жилища. Есть также доказательства того, что наши предки употребляли собак в пищу и использовали их шкуры.

Волки - прямые предки домашних собак, именно их люди приручили первыми.

Следующими были одомашнены овцы, свиньи, а немного позже и козы. Это происходило около 10 тыс. лет назад. Предок овец - это муфлон - горный баран. Встречалось такое животное на юге Европы и в Азии. В ходе скрещивания и отбора были выведены овцы, которых сейчас мы называем домашними. Они только отдалённо напоминают муфлона. Свиньи в хозяйстве людей появились в ходе одомашнивания их предков - диких кабанов, а козы - это потомки безоарового козла. Позже человек начал одомашнивать диких туров. Благодаря этому сегодня мы разводим коров.

Коров издавна разводят для получения молока и мяса.
Фото: flickr.com/NeilH

Лошадей человек оседлал 5-6 тыс. лет назад. Примерно в тот же период было начато разведение птиц: кур, гусей и уток.

Одомашнивание кошек происходило на Ближнем Востоке.

Хотя кошки давно одомашнены человеком, но по-прежнему своенравны.

Понадобились они первую очередь для защиты запасов зерна от грызунов.

Возможность разводить скот повлияла на переход человека к оседлому образу жизни.

У наших предков отпадала необходимость переходить с места на место в поисках дичи для охоты. Так что в какой-то мере домашние животные способствовали изменению уклада жизни древних людей.

Как менялись одомашненные животные

Мы уже выяснили, что домашние животные в большинстве случаев сильно отличаются от предков. Одомашнивание каждого вида проходило много этапов и занимало не одну смену поколения. Птицы и звери привыкали к новым условиям, которые создавал для них человек. На генетическом уровне у них выработалась покорность, послушание и понятливость. Но самое интересное, что эти представители животного мира стали проявлять привязанность и даже преданность людям.

Учёные смогли выявить самые типичные признаки одомашненных животных по сравнению с дикими:

• у представителей крупных видов - уменьшение в размерах;
• у мелких - увеличение;
• укорачивание лап;
• изменение свойств шерсти и перьев;
• изменение окраса.

Происходит ли одомашнивание в наше время и зачем

В древние времена одомашнивание было спонтанным. Сегодня же оно планируется с целью добычи продуктов животного происхождения, получения новых питомцев, а также для сохранения видов, которые больше не могут существовать в дикой природе.

В России не так давно появились домашние лисицы. Эксперимент начался в 1959 году. В результате уже сегодня каждый может содержать такую лису дома, не беспокоясь, что оно будет чувствовать себя некомфортно.

Лиса - хищное млекопитающее животное, ведущее в основном ночной образ жизни. Содержание её в домашних условиях требует соблюдения мер предосторожности.
Фото: flickr.com/JudyGallagher

Значение домашних животных для человека сегодня

Одомашненные животные могут использоваться человеком в качестве помощников при охоте и охранников, для борьбы с вредителями и передвижения, а также как источник пищи и сырья.

Представители одомашненных видов иногда выступают в декоративной роли (как украшение жилища). Сегодня домашним любимцем может быть практически любое животное.

Собаки разных пород - самые любимые и распространённые домашние питомцы.
Фото: flickr.com/SergiuBacioiu

Нередко четвероногие и пернатые задействованы в серьёзной работе: помощь полиции, спасение и обслуживание людей. Животные используются и в науке - при исследованиях, опытах и испытаниях лекарств.

История одомашнивания

Не все виды животных способны уживаться с человеком, только немногие смогли преодолеть страх перед людьми. Разные народы приручали множество самых неожиданных животных - антилоп, журавлей, страусов, питонов, и даже крокодилов. Некоторые ученые считают, что первобытные люди содержали в неволе и приручали даже мегатериев (ныне вымерших гигантских ленивцев) и пещерных медведей . А карфагенский полководец Ганнибал в войнах с римлянами конца III в. до н. э. использовал африканских боевых слонов .

Однако приручить ещё не значит одомашнить. Число видов действительно одомашненных животных очень невелико - не более 25. Для одомашнивания необходимо, чтобы содержащееся в неволе животное принесло потомство. Только тогда можно заняться отбором и, сохраняя особи с самыми ценными для человека свойствами, спустя много столетий получить уже не просто прирученное, а настоящее домашнее животное. Так например, в древности при дворах правителей Сирии, Индии, Средней Азии, даже Европы часто держали гепардов, ценившихся за красоту и превосходные охотничьи качества. История знает два примера, когда ручные гепарды принадлежали великим людям: один - Чингисхану , другой - Карлу Великому . Однако прирученные гепарды не стали домашними.

Первым спутником человека стал волк , «прибившись» к нему в каменном веке (10-15 тыс. лет назад). Генетики установили, что впервые волки были одомашнены человеком в Южной Азии. Так от прирученного волка произошла домашняя собака .

Солидна и история домашних птиц: около 5 тыс. лет назад были одомашнены куры , ведущие свой род от банкивских и красных кур Южной и Юго-Восточной Азии , и гуси, потомки дикого серого гуся. 3-4 тыс. лет назад в Европе и Китае одновременно одомашнили уток , а в западной Африке - цесарок .

Чтобы создать разнообразные породы, человек использовал не только птиц и млекопитающих, но и некоторых беспозвоночных животных, самыми важными из которых являются медоносная пчела и . Произошло это достаточно давно - около 5 тыс. лет назад .

Эксперименты в области одомашнивания продолжаются до сих пор. Селекционеры ведут работы с лосями и антилопами, оленями-маралами и овцебыками, соболями, норками и многими другими пушными зверями.

Одомашнивание диких животных

Процесс одомашнивания диких животных начинается с искусственной селекции отдельных индивидов для получения потомства с определенными признаками, необходимыми человеку. Индивиды, как правило, выбираются в соответствии с определённым желаемым характеристикам, включая снижение агрессивности по отношению к человеку и представителям собственного вида. В этом отношении принято говорить об укрощении дикого вида. Целью одомашнивания является использование животного в сельском хозяйстве в качестве сельскохозяйственного животного или в качестве домашнего питомца. Если эта цель достигнута, можно говорить об одомашненном животном. Одомашнивание животного коренным образом изменяет условия для дальнейшего развития вида. Естественное эволюционное развитие заменяется искусственной селекцией по критериям разведения. Таким образом в рамках одомашнивания меняются генетические свойства вида.

Эксперимент по одомашниванию

В Новосибирском институте цитологии и генетики Сибирского отделения РАН с середины ХХ в. учеными школы Беляева проводится эксперимент по одомашниванию фермерских лисиц. В настоящее время руководителем исследовательской группы является профессор и доктор биологических наук Людмила Трут. В ходе эксперимента животное развивает эмоциональную привязанность и даже преданность человеку. Но главное - дикое животное учится новым способам коммуникации с человеком, учится понимать жесты, взгляды, слова и использовать эти социальные сигналы в процессе «общения» .

Важные одомашненные виды

Хищные

Первым одомашненным видом был волк . Поначалу он служил помощником при охоте , а позже исполнял и сторожевые функции. Одомашнивание собак началось в ориньякский период верхнего палеолита. Первое свидетельство о сосуществовании человека и собаки (следы лапы волка или собаки и ноги ребёнка) было обнаружено во французской пещере Шове (Chauvet). Возраст этих следов составляет 26.000 лет. Этот факт подтверждают также находки останков псовых эпохи верхнего палеолита, обнаруженные в результате раскопок на Украине (Черкасская и Черниговская области) и в России (Курская область) .

Травоядные

Как минимум 8 тысяч лет назад люди приручили коз , овец , коров , свиней . Важным событием для дальнейшей истории стало одомашнивание лошадей около пяти с половиной тысяч лет назад. Прежде чем их стали использовать как рабочее животное, они служили источником мяса и молока . Первым животным, использованным для перевозки грузов, был около семи с половиной тысяч лет назад вол , кастрированный бык. Ослы и лошади присоединились к нему позже. Для верховой езды их стали употреблять сравнительно поздно. Некоторое время спустя был приручён и верблюд .

Одомашнивание лошадей, по-видимому, произошло одновременно в разных местах. Исследования митохондриальной ДНК показали, что у ныне живущих лошадей нет общего генетического корня. После последнего ледникового периода в разных местах жили изолированные друг от друга «остаточные» популяции . Однако вероятно, что первое одомашнивание удалось в степях южного Урала.

Изменения признаков после одомашнивания

Профессор Людмила Николаевна Трут пишет, что «генетическое преобразование поведения (из дикого - в домашнее) влечет за собой морфологические и физиологические изменения, сходные с теми, которые произошли в историческом прошлом у собак и других домашних животных» .

Степень доместикации различных видов животных может быть различной в зависимости от потребностей человека. В процессе доместикации, под влиянием новых условий среды и искусственного отбора у животных появились признаки, отличающие их от диких сородичей, причем тем более значительные, чем больше труда и времени затрачивал человек на получение животных с необходимыми ему свойствами. Вместе с тем, как пишет Дориан К. Фуллер из Института археологии Университетского колледжа, Лондон (UCL), «все одомашненные животные имеют определенные характерные признаки (хотя и не обязательно, чтобы все домашние животные имели все из нижеперечисленных признаков одновременно)».

К характерным признакам доместикации животных относятся:

Эволюция одомашнивания

Пчёлы на сотах с мёдом

Видимо, первыми шагами (нецеленаправленными) по одомашниванию животных, можно считать выращивание самками какого-либо вида детёнышей других видов (известные случаи для некоторых видов обезьян). Ещё не имеющие своих собственных детёнышей самки, не имея возможности забрать детёнышей у других самок, могут забирать, например, щенков. Щенки вырастают с обезьяньим стадом и помогают отгонять чужаков (охрана).

Примечания

См. также

Ссылки

• Одомашнивание - статья из
• Доместикация в Большой советской энциклопедии
• Трут Л. Н. Доместикация животных в историческом процессе и в эксперименте. Вестник ВОГиС, 2007, Том 11, № 2
• Джаред Даймонд Глава 9. Зебры, несчастливые браки и принцип «Анны Карениной» // Ружья, микробы и сталь. Судьбы человеческих обществ = Guns, Germs, and Steel: The Fates of Human Societies. - Издательская группа АСТ, 2010. - 720 с. - ISBN 978-5-17-061456-1

Wikimedia Foundation . 2010 .

Синонимы :

Смотреть что такое "Одомашнивание" в других словарях:

Современная энциклопедия

Одомашнивание - ОДОМАШНИВАНИЕ, приручение диких животных и превращение их в домашних, специально разводимых человеком. Подавляющее большинство животных одомашнено около 10 5 тыс. лет назад, одним из первых (вероятно, 15 10 тыс. лет назад) собака. Наибольшее… … Иллюстрированный энциклопедический словарь

Животноводство как отрасль хозяйства впервые возникла в очагах древней культуры (в Средней Азии, Северо-Восточной Африке, а также в районах Средиземноморского побережья). В нашей стране одомашниванием животных впервые начали заниматься в Средней Азии, на юге России, в Среднем и Нижнем Поволжье.

Из большого количества видов животных человек выбрал только те, которые были наиболее многочисленны, отличались изменчивостью и хорошо приспосабливались к различным условиям.

В процессе приручения и одомашнивания крупный рогатый скот находился в постоянно изменяющихся условиях внешней среды (климат, кормление, содержание и т. д.), которые влияли на его эволюцию.

Зная происхождение крупного рогатого скота, можно определить его место среди других животных, установить его связи с предками и сородичами и предсказать возможность гибридизации и скрещивания. Изучая накопленный опыт, эволюцию домашнего скота и ее закономерности, можно выводить новые породы скота и совершенствовать существующие в соответствии с требованиями современного производства, а также одомашнивать сохранившихся до настоящего времени диких животных.

Одомашнивание животных - сложный и длительный процесс, так как не все виды животных легко поддаются одомашниванию. Известно, что в эпоху палеолита, или древнего каменного века, конец которого отделяет от наших дней около 15 тыс. лет, приручена была только собака. В эпоху неолита, или нового каменного века, конец которого отделяет от наших дней около 10000 лет, с появлением родового первобытнообщинного строя, оседлостью и земледелием, переходом от мотыжного земледелия к первобытному плугу приручение и одомашнивание животных охватило все основные их виды. В эпоху бронзового века с его рабовладельческим строем развивается сельское хозяйство, а в ряде стран уже разводят высокопродуктивных животных разных видов.

Основные первичные очаги приручения и одомашнивания животных совпадают с очагами древних мощных культур: это области Средней Азии и Средиземного моря. Приручение и одомашнивание животных происходило всюду, где развивалось человеческое общество, а закончилось совсем недавно - около 1000 лет назад. Общая длительность эволюции основных видов сельскохозяйственных животных является очень небольшой по сравнению с длительностью диких животных: эволюция позвоночных длится около 500 млн. лет, а млекопитающих - около 135 млн. лет.

Одомашнивание животных шло одновременно в нескольких регионах Земли, причем установлено несколько центров:

• - китайский (Индокитай), который стал местом одомашнивания свиней, буйволов, уток, кур и гусей;
• - индийский (Индия) - здесь проходило одомашнивание буйволов, зебу, павлинов, пчел;
• - Малая Азия, Кавказ, Иран - здесь одомашнены крупный рогатый скот, лошади, овцы, свиньи, верблюды;
• - средиземноморский - одомашнены крупный рогатый скот, лошади, овцы, козы, кролики и утки;
• - андийский (Северные Анды, Южная Америка) - здесь одомашнены альпака, индейки, мускусные утки:
• - африканский (Африка) - центр одомашнивания страуса, ослов, свиней, собак, кошек и цесарок.

Из азиатского или средиземноморского центров произошла большая часть основных домашних животных: крупный рогатый скот, свиньи, овцы, козы, лошади. В Европе домашние животные появились за 4-5 тыс. лет до нашей эры благодаря перемещению народов с Востока на Запад. В новых условиях животные адаптировались, видоизменялись, скрещивались с местными видами.

Следует отметить, что ни одного вида домашних млекопитающих не произошло из Австралии. Единичные виды животных были одомашнены в Америке.

В распространении домашних животных в новых районах земного шара важную роль сыграло переселение народов с Востока на Запад. Одновременно с их переселением перемещались и домашние животные. Переселившись в Европу за 4-5 тыс. лет до нашей эры, народы Азии привели с собой уже одомашненный скот, и здесь домашние животные приспосабливались к новым условиям, скрещивались с местным скотом, видоизменялись.

Модуль 1. Происхождение и одомашнивание сельскохозяйственных

животных

1. Время и место одомашнивания животных

2. Дикие предки и родичи домашних животных

3. Изменение животных под влиянием одомашнивания

1.Время и место одомашнивания животных. Одомашнивание животных сложный и длительный процесс, так как не все виды животных легко поддаются одомашниванию. Известно, что в эпоху древнего каменного века приручена была только собака. В эпоху неолита с появлением первобытнообщинного строя, оседлостью и земледелием приручение и одомашнивание животных охватило все основные их виды.

Человек начал приручать диких животных в глубокой древности (12…15 тыс. лет назад). Первыми из них были собаки, затем свиньи, овцы и козы, а позднее - крупный рогатый скот, лошади, куры, кролики. К ранним центрам одомашнивания относят Юго-Западную Азию, Средиземноморье, Индию и Китай. Учеными установлено шесть основных центров одомашнивания сельскохозяйственных животных:

1.Китайско-малазийский (Индокитай, Малайский архипелаг), который стал местом одомашнивания свиней, буйволов, уток, кур, гусей.

2.Индийский (Индия), здесь произошло одомашнивание буйволов, гаялов, зебу, павлинов, пчел.

3.Юго-Западнай Азиатский (Малая Азия, Кавказ, Иран) В этом центре одомашнены крупный рогатый скот, лошади, овцы, кролики, утки.

4.Средиземноморный (побережье средиземного моря). Одомашнены крупный рогатый скот, лошади, овцы, козы, кролики, утки.

5. Андийский (Северные Анды, Южная Америка).Одомашнены мускусные утки, индейки.

6.Африканский (Северо-Восточная Африка). Одомашнены страус, осел, свинья, собака, кошка, цесарка.

2.Дикие предки и родичи домашних животных. Предок крупного рогатого скота (КРС) - дикий тур (рис.1). Это были животные большого роста (2м), с мощным туловищем, высокими крепкими ногами, огромными рогами, тяжелой головой, черно-бурой и красной масти. Последние туры исчезли в XVII веке.

В настоящее время яки, зебу, буйволы и зубры встречаются в диком и одомашненном состояниях. Родоначальниками современных овец считают

К предкам лошадей относят лошадь Пржевальского (сохранилась и до наших дней в Монголии), а также тарпана (исчез в прошлом веке). Домашние куры произошли от диких банкивских кур (рис. 3), утки - от кряковой утки, гуси - от серого дикого гуся.

Процесс одомашнивания продолжается и в наши дни.

Рис. 3. Банкивские кур

3 .Изменение животных под влиянием одомашнивания. Под влиянием новых условий жизни, искусственного отбора и подбора происходили глубокие изменения признаков и свойств диких животных. Вот почему домашние животные сильно отличаются от своих предков по важнейшим признакам: продуктивности, телосложению и масти.

Вместо сезонности размножения животные большинства видов стали давать потомство в течение круглого года. Резко возросли их продуктивность и воспроизводство.

Если у диких особей, например у коров, молока хватало лишь для кормления теленка, то сейчас удои у рекордисток достигают 9тыс.,

Увеличилась яйценоскость кур. На птицефабриках получают по 240...280 яиц в год от одной несушки. Возросли плодовитость свиней (с 3...4 до 10...20 поросят), настриг шерсти у овец (с 1...1,5 до 10...12 кг). У животных значительно изменились окраска волосяного покрова, размеры тела, тип телосложения. Выведены породы животных различных направлений продуктивности: для КРС - молочные, мясные и комбинированные; свиней - мясные и мясосальные; овец - тонкорунные, полутонкорунные и смушковые; лошадей - тяжеловозные, верховые и рысистые и т. д.

Контрольные вопросы:

1.Расскажите о времени и месте одомашнивания животных.

2.Назовите диких предков и сородичей домашних животных.

3.Какие изменения произошли у животных в процессе одомашнивания?

Модуль 2

ТЕМА «КОНСТИТУЦИЯ, ЭКСТЕРЬЕР И ИНТЕРЬЕР ЖИВОТНЫХ».

1.Конституция животных.

2.Эксерьер животных.

3.Интерьер животных.

1.Конституция животных. Под конституцией понимают совокупность хозяйственно-биологических признаков и свойств животного, характеризующую его как единое целое. О ней судят по экстерьеру, особенностям развития тканей, внутренних органов и их функциям, а также по темпераменту.

В зоотехнической практике нашей страны наиболее распространена классификация конституциональных типов животных, предложенная профессором. На основании особенностей развития основных тканей и органов он выделил четыре типа конституции: грубый, нежный, плотный, рыхлый.

Грубая конституция свойственна животным с грубыми тяжелой головой и костяком, толстой кожей с жестким волосяным покровом, общей массивностью телосложения. Они отличаются неприхотливостью, выносливостью и хорошим здоровьем. К ним относят грубошерстных овец, волов и буйволов.

Нежная конституция - антипод грубой и характерна для животных с тонким костяком, легкой небольшой головой, тонкими рога-ми, узкой и плоской грудью, тонкой кожей с большой складчатостью. Животные отличаются повышенной чувствительностью к меняющимся условиям внешней среды и плохо к ним приспосабливаются. К ним относят молочные породы скота, тонкорунных овец, лошадей верховых пород.

Плотная конституция присуща высокопродуктивным животным с плотной и эластичной кожей, хорошо развитыми мускулатурой и внутренними органами. Это наиболее желательный тип. К нему относят симментальскую, швицкую, костромскую породы скота.

Рыхлая конституция характеризуется хорошо развитой мускулатурой, толстой кожей с нежным редким волосяным покровом. Это мясные породы скота и птицы, сальные свиньи, тяжеловозные породы лошадей.

Позднее классификацию типов конституции дополнил, выделив еще один тип - крепкий, близкий по характеристике к плотному типу конституции. Животные пропорционально сложены, с плотной мускулатурой и крепким костяком. Этот тип желателен при разведении многих пород, оставляемых на племя.

Существуют и другие классификации. У. Дюрст установил два типа конституции - дыхательный и пищеварительный. дал классификацию по типам нервной деятельности: сильный уравновешенный быстрый, сильный уравновешенный медленный, сильный неуравновешенный слабый.

По конституции можно оценить здоровье животного, его экстерьер, жизнеспособность, развитие внутренних органов, костяка, нервной деятельности, продуктивность и др.

На конституцию влияет множество различных факторов: наследственность, условия внешней среды (кормление, содержание, тренинг).

Существует понятие кондиции (состояние упитанности) животных. У крупного рогатого скота и овец различают высшую, среднюю и нижесреднюю упитанность, а кондиции - заводскую (племенную), выставочную, рабочую и откормочную.

При заводской кондиции животные характеризуются хорошим состоянием упитанности, они наиболее продуктивны и имеют высокую воспроизводительную способность. Выставочная кондиция должна удовлетворять требованиям выставки. Для этого необходимо обильное кормление животных. Для рабочей кондиции характерна средняя упитанность, хорошо развитые мышцы и крепкий костяк. При откормочной кондиции у животных подкожный жировой слой достигает максимального развития.

2.Эксерьер животных. Внешний вид животного (наружные формы телосложения), который формируется под влиянием наследственности (генотипа) и внешней среды в процессе индивидуального развития, называют экстерьером. Он тесно связан с развитием органов и тканей организма. По экстерьеру можно определить тип конституции, достоинства и недостатки животных, состояние их здоровья, породную принадлежность, направление продуктивности.

Экстерьер оценивают визуально, описывая вначале общее тело-сложение животного, а потом отдельные стати тела (голову, шею, холку, грудь, спину и т. д.). Особое внимание обращают на пороки телосложения, за которые снижают оценку. Последняя носит субъективный характер. При этом необходимы большой опыт и глубокие знания особенностей породы животного.

Более точный и объективный метод изучения экстерьера - измерение тела животных в определенных точках мерной палкой, лентой или циркулем. Существует более 70 промеров (высота в холке, спине, крестце; глубина, ширина, обхват груди; косая длина туловища, обхват пясти и др.). На основе полученных данных определяют индексы телосложения (растянутости, сбитости, высоконогости, массивности и др.). Специалист в данном случае должен знать особенности развития животного в зависимости от возраста, пола, направления продуктивности.

Используют также графический метод, когда промеры одного животного (или стандартные промеры для породы) принимают за 100 %, а промеры другого вычисляют в процентах к стандарту или промерам другого животного.

Для оценки экстерьера используют фотографирование. Обычно фотографируют выдающихся животных по племенным и продуктивным качествам (родоначальников линий, семейств, рекордистов породы и др.) так, чтобы были хорошо видны все стати, а у молочных коров и вымя.

3.Интерьер животных. Совокупность морфологических и физиологических особенностей организма, выявляемых лабораторными методами с целью уточнения оценки конституциональных, продуктивных и племенных качеств, называют интерьером.

Один из важных интерьерных показателей - кровь. Она доставляет питательные вещества и кислород к клеткам органов и тканям и удаляет продукты обмена и углекислоту. Кровь исследуют на множество показателей: эритроциты, лейкоциты, гемоглобин, сахар, белок, минеральные вещества и др. Состав крови зависит от разных факторов: вида животного, возраста, пола, физиологического состояния (беременность , лактация), уровня и типа кормления, сезона года, уровня продуктивности и др.

К интерьерным показателям относят также строение молочной железы, скелета, кожи. Чем больше в вымени железистой ткани, тем выше молочная продуктивность. В результате исследований гистологического строения кожи и развития потовых и сальных желез можно определить в раннем возрасте жирность молока взрослой коровы. При оценке мясной продуктивности учитывают массу туши, ее морфологический состав, убойный выход, химический состав и калорийность мяса.

Таким образом, по интерьеру можно судить о продуктивности животных и состоянии их здоровья.

Контрольные вопросы:

1.Что такое конституция сельскохозяйственных животных?

2.Что такое экстерьер животных?

3.В чем сущность классификации типов конституции по Кулешову и Дюрсту?

Модуль 3

ТЕМА «ОСНОВЫ КОРМЛЕНИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ»

1.Химический состав и питательность кормов.

2.Влияние минеральных веществ на организм животного

3. Витамины, их влияние на организм животного

Наука о кормлении сельскохозяйственных животных изучает: технологические приемы рационального питания животных, обеспечивающие их нормальный рост и развитие, достижение генетически обусловленного уровня продуктивности и качества продукции, хорошее здоровье и высокую воспроизводительную способность; химический состав, питательность корма и влияющие на них факторы (потребность животных в энергии, питательных и биологически активных веществах); нормы, рационы и технику кормления.

Большой вклад в развитие науки о кормлении внесли отечественные ученые, и др.

1.Химический состав и питательность кормов Чтобы удовлетворить потребность животных в пище, необходимо знать питательность кормов. Она в значительной степени зависит от их химического состава (рис. 12). Корм включает в себя сухое вещество и воду.

Основной показатель питательности корма - сухое вещество. Оно определяет объем рациона и поступление в организм животного энергии и питательных элементов. При недостатке или избытке сухого вещества в содержимом пищеварительного тракта нарушается пищеварение и снижается переваримость питательных веществ. Кроме того, при его избытке в рационе наблюдается неполная поедаемость кормов, а при дефиците животные испытывают чувство голода, что в обоих случаях понижает продуктивность. Потребление сухого вещества зависит от многих факторов: типа кормления, концентрации энергии и питательных веществ, качества кормов, их вкусовых и физических свойств, подготовки к скармливанию, переваримости питательных веществ, вида, возраста, физиологического состояния и уровня продуктивности животных.

Оптимальное потребление сухого вещества в расчете на 100 кг живой массы: взрослым крупным рогатым скотом -3,2...3,6 кг и молодняком 2,5…3,0; овцами - 2,3...3,0; свиньями - 1,8...2,5 кг.

Рис. 12. Химический состав растительных кормов

Из всех питательных веществ особое место занимает протеин - предшественник белков и необходимая составная часть ферментов, гормонов, иммунных тел и других жизненно важных веществ, с помощью которых происходит и регулируется обмен веществ, обеспечиваются жизненные функции организма.

Составные части белков - аминокислоты, которые делят на заменимые и незаменимые. К числу последних относят лизин, триптофан, метионин, валин, гистидин, фенилаланин, лейцин, изолейцин, треонин и аргинин. Они должны поступать в организм с кормом. Три из них (лизин, метионин и триптофан) называют критическими.

Аминокислоты имеют важное значение в кормлении свиней и птицы, тогда как у жвачных животных белки могут синтезироваться в значительном количестве из простых соединений азота микроорганизмами рубца. В кормах азотистые соединения небелкового характера (амиды) представлены в основном (60...70 %) аминокислотами. Содержание протеина в кормах различно. Богаты протеином жмыхи и шроты (до 40 %), зеленая масса бобовых растений (2...6 %),сенобобовых трав(8...18 %), зерно бобовых - горох, люпин, бобы кормовые и соя (21...32 %), в кормах животного происхождения протеина содержится 50...80%, в зернах злаков всего лишь-9...15%. Биологическая ценность протеина кормов характеризуется степенью его использования животными. Протеин сена из посевных трав, зеленых растений и силоса отличается высокой усвояемостью (около 80 %). Хорошо используется животными протеин картофеля (70%). Из зерновых бобовых по биологической ценности протеина выделяют сою. В практике кормления сельскохозяйственных животных для повышения полноценности по белку в рационах используют сочетание одних кормов с другими в виде комбикормов.

Углеводы - основная часть сухого вещества всех растительных кормов (70...80 %) - составляют более половины всей потребности животных

в энергии и играют большую роль в обмене веществ, за счет углеводов в теле животных сохраняются белки.

В группу углеводов входят сахар, клетчатка, крахмал и др. Сахар содержится в кормах в виде глюкозы, фруктозы, мальтозы, сахарозы и др. Это наиболее доступные источники энергии как для микроорганизмов преджелудков жвачных, так и для организма животного. При оптимальном соотношении сахара и протеина в рационе у жвачных создаются благоприятные условия для развития микрофлоры, улучшается синтез аминокислот, жирных кислот и витаминов в рубце. Сахарами богато сухое вещество корнеплодов и бахчевых культур.

При оценке питательности растительных кормов большое значение имеет клетчатка. Она обеспечивает нормальную работу пищеварительного тракта и служит исходным веществом для образования летучих жирных кислот, а также других веществ и энергии, оказывает большое влияние на переваримость питательных веществ кормов. При избытке клетчатки в рационе снижается не только ее переваримость, но и всех других питательных веществ, а при недостатке наблюдаются расстройства пищеварения, поносы (обычно при скармливании жвачным большого количества молодой зелени, корнеплодов, жома).

По мере роста растений содержание клетчатки существенно меняется: чем старше растение, тем больше в нем клетчатки и тем ниже питательность корма. Особенно ею богаты грубые корма: в соломе содержится до 30...40 %, в сене - 20...30, в корнеклубнеплодах около 1, в зернах злаков до 10 % (зависит от пленчатости зерна). Оптимальный уровень клетчатки в сухом веществе рационов взрослых жвачных животных 23...26 %, молодняка до 6-месячного возраста- 15...18, молодняка старше 6 мес.- 19...24, взрослых овец 21...25, молодняка овец- 16...20, свиней - не более 8...12%. По мере повышения продуктивности животных уровень клетчатки в сухом веществе рационов нужно снижать.

Крахмал - один из основных источников энергии для животных. В большом количестве он содержится в зерне, корнеклубнеплодах (до 60...70 % сухого вещества). В стеблях и листьях растений его мало (2...3 %).

Жир - важный источник резервной энергии. В состав жиров входят насыщенные (стеариновая и пальмитиновая) и ненасыщенные (линолевая, линоленовая и арахидоновая) жирные кислоты. Ненасыщенные кислоты в организме незаменимы. При их недостатке замедляется рост, кожа становится чрезмерно сухой, на ней появляются язвы, поражаются почки, нарушается половая функция и понижается молочная продуктивность самок.

Содержание жира в кормах колеблется в широких пределах. В целом семена содержат больше жира, чем стебли и листья. Его мало в корнях и клубнях (0,1 ...0,2 %), сочных кормах (до 1 %). Из зерновых злаковых кормов больше жира содержится в кукурузе (4...6 %) и овсе(3,5...5 %), меньше - в ячмене (2 %). В жмыхах - 7...9 и соевых бобах 14...17 %. Корма, богатые жиром, хранят в сухом и темном месте, так как при высокой влажности (более 12%) и на свету жир прогоркает, что отрицательно влияет на организм животных. В рационах жира должно быть 3...5 % от сухого вещества.

2.Влияние минеральных веществ на организм животного.

Важную и разнообразную роль в организме животных играют минеральные вещества. Они положительно влияют на энергетический, азотистый, углеводный и липидный обмен, служат структурным материалом при формировании органов и тканей, образовании продукции, а также входят в состав гормонов, ферментов и витаминов.

Установлено, что при недостатке или избытке отдельных минеральных элементов, нарушении их соотношения в рационах изменяются обменные процессы, снижается эффективность использования кормов и продуктивность животных, а при длительном и остром недостатке или избытке возможны специфические заболевания.

Минеральные вещества подразделяют на две группы: макроэлементы (кальций, фосфор, калий, натрий, хлор, сера, магний) и микроэлементы (железо, цинк, фтор, молибден, медь, кобальт, марганец, йод, селен, бор, никель, кадмий и др.).

Минеральный состав растений зависит от вида, условий произрастания, ботанического состава и возраста травостоя, времени и способов уборки. Трава и сено, особенно бобовых растений, - основные источники кальция. Зерновые корма (злаковые и бобовые) и пшеничные отруби богаты фосфором. Все растительные корма богаты калием и бедны натрием. При этом важно знать не только количество минеральных веществ в корме, но и соотношение между щелочными (калий, натрий, кальций и магний) и кислотными (фосфор, сера, хлор) элементами. В тканях животных всегда поддерживается слабощелочная, близкая к нейтральной реакция. Вот почему в скармливаемых рационах должно содержаться несколько больше основных элементов, чем кислотных.

3.Витамины, их влияние на организм животного. Необходимое условие полноценного кормления животных - удовлетворение их потребностей в витаминах, которые биологически активно воздействуют на организм и продуктивность животных. Различают витамины, растворимые в жирах (A, D, Е, К) и растворимые в воде (витамины группы В и витамин С).

Для всех сельскохозяйственных животных важны жирорастворимые витамины. Водорастворимые же витамины нормируют в основном при кормлении свиней, птицы и телят (в первые три-четыре месяца жизни). Недостаток в корме одного из этих витаминов приводит к авитаминозу , а нескольких - к полиавитаминозу. В практике чаще встречаются гиповитаминозы - авитаминозные заболевания в нерезко выраженной форме.

Витамин А (ретинол) содержится в растениях в виде провитамина - каротина, который в организме животных в стенке тонких кишок превращается в витамин А. Последний участвует в обмене белков, липидов, углеводов. Он входит в состав зрительного пурпура сетчатки глаза и необходим для поддержания нормального состояния эпителия слизистых оболочек дыхательных, пищеварительных органов и половой системы. Витамин А называют еще витамином роста, плодовитости и защитным фактором от инфекций. Каротином богаты растительные корма: трава, сено, травяная мука и резка, морковь, кормовая тыква, силос, хвоя. Зерно, кроме желтой кукурузы, картофель, свекла и отходы их переработки лишены каротина или содержат его в минимальных количествах.

Витамин D (кальциферол) участвует в регуляции минерального и энергетического обменов в организме. Под его влиянием активизируются всасывание кальция из кишечника и его отложение в костях, задерживается выделение фосфора почками, повышается использование минеральных веществ. При недостатке этого витамина молодняк заболевает рахитом, а взрослые животные - остеопорозом и остеомаляцией. Растительные корма лишены витамина D, но содержат провитамин эргостерин, который при солнечной сушке под действием ультрафиолетовых лучей превращается в витамин D2. Лучший источник витамина D - рыбий жир, облученные дрожжи, молозиво и молоко. Животные обычно испытывают недостаток и витамине D зимой. Под воздействием ультрафиолетовых лучей солнца этот витамин синтезируется в организме. При недостатке витамина в рационе используют его препараты.

Витамин Е (токоферол) регулирует обмен веществ в мышечной ткани, печени, улучшает работу сердца, предупреждает развитие мышечной дистрофии, способствует оплодотворению животных и развитию эмбриона. Витамин Е обладает также антиокислительными свойствами, способствует усвоению и сохранению витамина А и каротина в организме, участвует в обмене жиров, липидов, белков и углеводов. Обычно животные не испытывают недостатка в этом витамине. Витамин Е содержится в зеленых частях растений, семенах, особенно проросших, и овощах.

Витамин К необходим для нормального свертывания крови. Его источником служат зеленые листья растений. Им богаты силос (из зеленой массы), хорошее сено, ботва корнеплодов, много его в бактериях пищеварительного тракта. Бедны витамином К зерна злаков и корнеплоды.

Витамин С (аскорбиновая кислота) участвует в клеточном дыхании, окислительно-восстановительных процессах. При его недостатке снижается естественная резистентность организма к инфекциям. К недостаткам витамина С чувствительны лошади и свиньи. Основные источники этого витамина - трава и силос, свежая хвоя и проросшее зерно.

В группу витамина В входят несколько витаминов. Они регулируют деятельность нервной системы, служат составной частью ферментов, принимают активное участие в обмене веществ. Недостаток любого из них ведет к различным заболеваниям, задержке роста и снижению продуктивности. Жвачные животные не нуждаются в данных витаминах, так как они синтезируются микроорганизмами рубца, а рационы свиней и птицы необходимо обязательно контролировать.

Химический состав кормов дает лишь предварительное представление об их питательности. При скармливании животным значительная часть питательных веществ корма не всасывается в желудочно-кишечном тракте, а выделяется с калом, унося часть валовой энергии корма. Поэтому более объективное представление о питательности корма дает наличие в нем переваримых питательных веществ, которые определяют по разнице между питательными веществами, принятыми с кормом и выделенными с калом. Количество переваримого питательного вещества, выраженное в процентах от потребленного с кормом, называют коэффициентом переваримости.

После определения содержания в корме переваримых питательных веществ на основе эксперимента или табличных данных рассчитывают продуктивное действие переваримых питательных веществ, содержащихся в 1 кг корма, умножая количество последних на показатели продуктивного действия отдельных переваримых питательных веществ. Таким методом рассчитывают питательность корма, выражаемую в кормовых единицах (корм. ед.). Одна кормов ая единица по продуктивному действию эквивалентна 1 кг овса среднего качества.

В качестве основного показателя энергетической питательности кормов и рационов для животных используют величину обменной энергии, выраженную в мегаджоулях (МДж) в единице натурального корма или сухого вещества. Обменную энергию кормов устанавливают в обменных опытах на животных, а также расчетным путем на основе данных химического состава корма, его переваримости и уравнений регрессии . Питательность кормов и рационов оценивают не только по обменной энергии, но и по содержанию в них требуемого количества сухого вещества, сырого и переваримого протеина, клетчатки, крахмала и сахара, аминокислот, незаменимых жирных кислот, макро и микроэлементов, витаминов.

На химический состав и питательность корма влияют вид корма, климат, почва, агротехника возделывания, фаза вегетации, способ уборки, технология заготовки и условия хранения, подготовка кормов к скармливанию.

Переваримость питательных веществ корма зависит от вида, возраста и породы животного, количества и качества потребляемого корма, режима и технологии кормления, подготовки кормов к скармливанию. Так, грубые корма лучше перевариваются жвачными животными, несколько хуже - лошадьми, еще хуже свиньями и совсем плохо птицей, это особенно относится к клетчатке. Зерновые же корма, корнеклубнеплоды перевариваются почти одинаково хорошо всеми животными. Все сельскохозяйственные животные хорошо переваривают безазотистые экстрактивные вещества. При добавлении протеина к рационам, богатым углеводами, повышается их переваримость. Лучшему перевариванию корма способствует и более частое его скармливание, так как обильный рацион, подразделенный на сравнительно небольшие порции, вызывает многократное возбуждение пищеварительных желез. Переваримость кормов зависит также от аппетита животного, обусловленного рядом пищевых раздражителей (вкус, запах).

Контрольные вопросы:

1. Дайте понятие питательности корма.

2. Какие корма называют грубыми, сочными, концентрированными?

3. Воздействие витаминов на организм животного и их продуктивность?

Модуль 4.

ТЕМА «ПРОМЫШЛЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА»

1.Поточно-цеховая система производства молока, её преимущества.

2.Экономическая эффективность индустриально-фазовой технологии производства молока.

1.Поточно-цеховая система производства молока, её преимущества.

На крупных фермах и комплексах применяют поточно-цеховую и индустриально-фазовую технологии производства молока. При поточно-цеховой технологии все молочное стадо в зависимости от физиологического состояния делят на четыре технологические группы, которые формируют в цехи (рис. 1сухостойных коров, отела, раздаивания и осеменения, производства молока. В сухостойный цех животные поступают после запуска за 45...60 дней до отела, где их подготавливают к отелу и последующей лактации.

Наилучший способ содержания таких коров - беспривязный, на глубокой подстилке. Животные могут свободно перемещаться. На оператора приходится до 80голов. При любой системе содержания необходим активный моцион коров на расстояние 3...4 км в течение 2...3 ч в зависимости от погодных условий.

За 10 дней до отела после санитарной обработки коров переводят в дородовую секцию цеха отела. Здесь им уменьшают норму сочных кормов и концентратов, а при отеках вымени вообще исключают их из рациона. Сеном животных кормят без ограничения. Содержание в секции привязное.

Рис. 1 Технологическая структура поточно-цеховой системы производства молока

Рис. 2 Схема технологического процесса поточно-цеховой системы производства молока

Рис. 3. Схема цеха отела коров:

1...4- секции профилактория; 5- изолятор профилактория;

6- предродовое отделение; 7- боксы для отелов; 8- смешанные

секции послеродового отделения

За 2 дня до отела коров переводят в родовую секцию, оборудованную родильными боксами (денниками) площадью 9...12 м2 (рис. 4).

После суточного пребывания с матерью теленка переводят в профилакторий, а корову - в послеродовую секцию. Помещение профилактория делят не менее чем на четыре секции. Каждую из них заполняют телятами в течение 5 дней.

Из цеха отела животных направляют в цех раздаивания и осеменения, где они находятся до 100 дн. Кормление коров организуют так, чтобы выявить их потенциальные возможности и получить максимальную продуктивность

Рис. 5 – Схема индустриально-фазовой технологии производства молока

2.Экономическая эффективность индустриально-фазовой технологии производства молока.

Суть индустриально-фазовой технологии содержания коров и производства молока (рис. 21) заключается в том, что коров не переводят из цеха в цех. Они постоянно находятся на одном и том же месте, но через определенные промежутки времени (фазы) их рацион меняют, что предохраняет животных от возможных стрессов. По этой технологии на потоке находятся не коровы, а корма. В отличие от поточно-цеховой ее применяют на фермах с любым поголовьем.

Контрольные вопросы:

1.В чем суть индустриально-фазовой технологии содержания коров?

2.Откуда у коровы молоко?(что такое лактация, сколько раз изменяется качество молока за лактацию, где образуется молоко).

3.На какие технологические группы делят коров при поточно-цеховой системы производства молока?

Модуль 5.

ТЕМА «ИНДИВИДУАЛЬНОЕ РАЗВИТИЕ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ (ОНТОГЕНЕЗ).»

1.Онтогенез сельскохозяйственных животных.

2.Изучение роста сельскохозяйственных животных.

3.Продолжительность жизни и хозяйственного использования сельскохозяйственных животных.

1. Онтогенез сельскохозяйственных животных.

Онтогенез – это индивидуальное развитие организма. В процессе роста и развития животное приобретает не только породные и видовые признаки, но и присущие только ему индивидуальные особенности конституции, экстерьера, продуктивности. В онтогенезе осуществляется наследственная преемственность и изменчивость признаков родителей, которые протекает в результате действия внутренних природных факторов организма и условий внешней среды. Становление всех хозяйственно полезных признаков животных (молочность, мясность, яйценоскость, настриг шерсти, скорость бега и др.) происходит в результате развития наследственной основы организма в конкретных условиях среды.

Онтогенез состоит из двух основных процессов: роста и развития;

Рост – увеличение размеров организма, его массы, происходящей за счет накопления в нем активных белковых веществ.

При росте увеличивается масса и происходит изменение пропорций частей тела. В основе роста животных лежит три различных процесса:

Деление клеток;

Увеличение массы и объема клеток;

Увеличение межклеточных образований.

Понятие роста организма поразному толковалось многими учеными. В. Ру,

Г. Дришив, К. Сент-Илер под ростом понимали всякое увеличение размеров тела, его объема, массы. – один из крупнейших эволюционистов-биологов – давал следующее определение роста: «Увеличение активных частей организма, при котором количество свободной энергии в организме возрастает и, следовательно, не всякое увеличение объема можно назвать ростом». на основе глубоких исследований онтогенеза дает такое толкование понятию роста: «Ростом называется увеличение массы клеток организма, его тканей и органов, линейных и объемных их размеров, что осуществляется за счет количественных изменений в результате стойких новообразований живого вещества».

Увеличение массы в результате накопления резервных жировых веществ или воды в теле животного не характеризует процесс роста. Приведем два примера. При откорме закончившая рост свиноматка жиреет, ее масса увеличивается. Взрослые курдючные овцы на обильных пастбищах накапливают большие запасы жира в курдюке (до 25-30 кг). В данном случае увеличение массы организма не является собственно процессом роста. Хотя жир и вода играют важную роль в обмене веществ, но их функция в организме взрослых и молодых животных различна. Рост происходит у молодых животных вследствие активного обмена веществ, накопления в организме белка, у взрослых животных этот процесс имеет иной характер (происходит жирообразование). Рост тела животного непосредственно зависит от преобладания процесса синтеза, ассимиляция над процессами диссимиляции (распада) веществ.

Рост – одно из свойств развития организма. В науке нет пока единой точки зрения на взаимоотношения роста и развития. Например, крупнейший английский биолог Хеммонд считает развитие производным процессом роста. Ряд ученых под развитием пониимают только усложнение структуры организма, дифференциацию органов и тканей, отводя росту главную роль в развитии. справедливо подчеркивает, что рост животного – один из основных показателей его индивидуального развития. писал: «Итак, развитие организма осуществляется в результате действия двух основных процессов – роста и дифференциации. Направление и форма последней контролируется, с одной стороны, всем последовательным ходом онтогенеза, определенным генотипом, и являются результатом возникших с самого начала развития (дробление яйца) связей между частями развивающегося зародыша, с другой стороны, мощное формирующее влияние на конкретный ход развития оказывают условие среды, окружающей развивающейся организм».

Взаимосвязь между процессами роста и развития – это взаимосвязь между количественными и качественными изменениями, происходящими в организме в процессе онтогенеза. Нельзя говорить об изолированности процессов роста и развития животных, оба они взаимосвязаны и взаимообусловлены.

Под развитием животного понимают процесс усложнения структуры организма, специализацию и дифференциацию его органов и тканей. Иными словами, развитие - это качественные изменения содержимого клетки, органообразовательные процессы, которые проходит каждый организм от оплодотворения до взрослого, способного к размножению и сходного в основных чертах с родительским организмом.

Для развития животного характерны следующие важнейшие особенности:

1. Специализация клеток, органов и тканей в выполнении определенной функции в организме.

2. Возникновение новых и усложнение функций органов и тканей (морфогенез). Дифференциация и специализация органов и тканей не сопровождаются независимой жизнедеятельностью частей организма, наоборот, это приводит к объединению и соподчинению деятельности органов и тканей. В последние годы процесс клеточной дифференциации

объясняется с позиций теории дифференцированной активности генов, которая является одной из наиболее важных обобщающих теорий в биологической науке XX в. Согласно этой теории, специализация клеток - результат действия соответствующих групп генов, характерных для каждого типа клеток.

3. Объединение и взаимосвязь развития различных органов и тканей. У млекопитающих и птицы эту функцию (интеграции) выполняет нервная и эндокринная системы, ферменты и кровь.

4. Приспособление организма к конкретным условиям внешней среды.

В процессе онтогенеза рост и развитие не всегда происходят равномерно. В одних случаях интенсивное развитие сопровождается снижением роста, в других - бурный рост связан с замедленным развитием организма. Бывают периоды, когда одновременно происходят интенсивный рост и интенсивное развитие или наоборот.

Процесс развития начинается с оплодотворения яйцеклетки и формирования зиготы.

Различают эмбриональный (внутриутробный) и постэмбриональный периоды развития. В эмбриональном периоде закладываются все органы и ткани, формируется и развивается плод. Самый интенсивный рост организма происходит в начале и конце этого периода.

Эмбриональный период в свою очередь подразделяют на зародышевую, предплодную и плодную фазы.

Постэмбриональный период делят на периоды: новорожденности, молочного питания, наступления половой зрелости, функциональной зрелости (фаза расцвета всех физиологических функций и продуктивности организма) и старения.

Для каждого периода характерны свои требования, предъявляемые к кормлению и содержанию животных. Недокорм приводит к недоразвитию и снижению продуктивности. Различают две основные формы недоразвития: эмбрионализм и инфантилизм.

Эмбрионализмом называют недоразвитие животного, возникшее в результате недостаточного и неполноценного кормления матери в период беременности.

Инфантилизм - это результат задержки роста животного в постэмбриональный период из-за плохих условий его кормления и содержания (например, внешний вид коровы напоминает тело-сложение 3-месячного теленка, нарушаются функции воспроизводства и др.).

Вопросы роста и развития сельскохозяйственных животных были изучены и. На основе изучения влияния условий питания они сформулировали закон недоразвития, сущность которого заключается в том, что при скудном питании животного наиболее недоразвиваются интенсивно растущие в данный период времени органы и ткани.

Уровень компенсации задержки роста зависит от возраста животных, продолжительности и степени угнетения роста во время недостаточного кормления. Чем моложе животные, короче срок угнетения роста и меньше выражена его задержка, тем полнее и быстрее ее можно компенсировать. Если неблагоприятные условия кормления были длительными и вызывали серьезные нарушения в развитии организма, то отставание в росте компенсируется медленно и неполностью, в результате чего животное остается недоразвитым.

На индивидуальное развитие животного влияют также температура и влажность воздуха, атмосферное давление, продолжительность светового дня и интенсивность освещения.

2.Изучение роста сельскохозяйственных животных. Рост животных определяют по живой массе и промерам. На практике о скорости роста судят по абсолютному и относительному приростам живой массы за определенный отрезок времени (сутки, месяц, год). Под абсолютным приростом понимают увеличение живой массы или промеров молодняка за определенный отрезок времени т. е, абсолютный прирост представляет собой разницу между конечной W 1 и начальной W о массами конкретного периода, выраженное в килограммах, сантиметрах. A=W1-W0. Разделив этот показатель на число дней t в учетном периоде, вычисляют абсолютный среднесуточный прирост живой массы

Например. Теленок симментальской породы при рождении имел живую массу 35 кг, в возрасте 30 дней – 60 кг. А=60-35:30=833 г.

Абсолютный прирост массы тела в единицу времени не характеризует истинную скорость роста. Для этой цели вычисляют относительный прирост, который выражают в процентах и вычисляют по формуле. То есть

относительный прирост - это абсолютный прирост живой массы за изучаемый период, выраженный в процентах к начальной массе.

3. Продолжительность жизни и хозяйственного использования сельскохозяйственных животных.

Следует также различать биологическую продолжительность жизни и продолжительность хозяйственного использования животных. Сельскохозяйственные животные разных видов характеризуются неодинаковой продолжительностью жизни (табл. 1), характером их использования. В жизни каждого животного можно выделить 3 периода – роста, расцвета и упадка. В связи с тем, что в процессе старения у животных снижается продуктивность, их хозяйственное использование значительно меньше биологической продолжительности жизни.

1. Продолжительность основных периодов жизни животных, годы

Контрольные вопросы:

1. Дайте понятие роста и развития животного организма.

2. Какие факторы влияют на рост и развитие?

3. Как влияют на развитие животных недостаточное и избыточное кормление?

4. Как ведется учет роста сельскохозяйственных животных.

5. В чем сущность закономерностей онтогенеза, установленных и?

6. Какие формы недоразвитости животных вы знаете?.

Модуль 6.

Тема «Зернофуражные культуры, их характеристика, способы подготовки к скармливанию».

1.Биологическое и экономическое обоснование зернофуражных культур.

2.Зерно злаковых культур.

3.Зерно бобовых

4. Подготовка к скармливанию фуражного зерна.

1.Биологическое и экономическое обоснование зернофуражных культур. Все зерновые продукты, применяемые в кормлении сельскохозяйственных животных, относятся к концентрированным кормам, содержащим большое количество легкопереваримых питательных веществ. Большинству видов сельскохозяйственных животных зерновыми кормами балансируют рационы по энергии, протеину и отдельным минеральным веществам.

В зависимости от химического состава все зерновые корма могут быть разделены на богатые углеводами – зерно злаковых, богатые протеином – зерно бобовых, богатые протеином и жиром – семена масличных культур, последние используют на корм после их обезжиривания.

Качество и питательная ценность зерна зависят от многих причин. При оценке зерна определяют натуру, цвет, запах, блеск, вкус, влажность, чистоту, кислотность, зараженность грибами и амбарными вредителями.

Натура зерна – один из качественных показателей, выражается его массой в объеме 1 л. Зерно может быть высоко-, средне - и низконатурное. В благоприятных условиях вегетации и убранное в оптимальные сроки, оно имеет более высокую натуру по сравнению с зерном, выращенным в условиях засухи или убранным в недозрелом состоянии. Примерная натура зерна у пшеницы составляет 730-850 г/л.

2.Зерно злаковых культур. 3ерно кукурузы, ячменя, овса, пшеницы, ржи, проса, сорго - основной источник высокоэнергетических кормов растительного происхождения. Около двух третей массы зерна приходится на крахмал, который переваривается на 95 %. Высокая концентрация легкопереваримых углеводов обеспечивает высокую питательность зерна злаковых – от 0,95 до 1,36 корм. ед. в 1 кг. В среднем в зерне злаковых культур содержится около 120 г сырого протеина, в том числе около 75 % переваримого.

Протеин зерна злаковых имеет низкую биологическую ценность. Во всех кормах этого вида сырья лимитирующей аминокислотой является лизин. Поэтому, заменяя один вид зерна другим, невозможно существенно повысить качество протеина в концентратной смеси.

Зерно злаковых культур содержит от 2 до 5 % сырого жира, отличается низким содержанием кальция и относительно высоким фосфора (0,30 – 0,47 %).

В среднем в зерне злаковых содержится около 6 % сырой клетчатки, но в отдельных видах его этот показатель сильно варьирует (от 2,2 % в кукурузе до 10 % в овсе).

Различия в содержании клетчатки существенно влияют на величину усвояемой энергии и, следовательно, на относительную кормовую ценность зерна. Общая тенденция заключается в том, что количество клетчатки и усвояемой энергии коррелирует отрицательно.

3.Зерно бобовых. Зерно бобовых культур (гороха, сои, вики, чечевицы, люпина), по химическому составу существенно отличается от зерна злаковых. Кормовая ценность зерна бобовых определяется высоким содержанием в нем биологически полноценного протеина.

По сравнению со злаковыми, в зерне бобовых содержится в 2 – 3 раза больше сырого протеина и в 3 – 5 раз больше лизина – первой лимитирующей аминокислоты в кормлении свиней и птицы.

4.Подготовка к скармливанию фуражного зерна. Для повышения

питательной ценности и более рационального использования фуражного зерна применяют различные способы его обработки – измельчение, поджаривание, варка и запаривание, осолаживание, экструзия, микронизация, плющение, флакирование, восстановление, дрожжевание.

Измельчение . Простой, общедоступный и обязательный способ, подготовки зерна к скармливанию. При дроблении и измельчении, разрушается твердая поверхностная оболочка зерна (это значительно облегчает разжевывание корма, повышает его поедаемость), значительно увеличивается площадь соприкосновения размолотого зерна с пищеварительным соком, питательные вещества становятся доступнее, что способствует более полному их использованию.

При определении тонины помола учитывают вид и возрастную группу животных, для которых эти корма предназначены, а также вид зерна, подлежащего измельчению. Так, свиньи лучше используют питательные вещества зерна при мелком помоле.

Скармливание свиньям зерна крупного помола приводит к снижению продуктивности животных, увеличению затрат корма на единицу продукции. Откормочные свиньи, получая крупноразмолотый ячмень, затрачивают на 1 кг прироста до 10 кг зерна, а при скармливании мелкоразмолотого – лишь 5 кг.

Очень тонкий помол (менее 1 мм) также нежелателен, поскольку приводит к распылению корма, снижению его поедаемости и желудочно-кишечным заболеваниям.

Поджаривание . Зерно поджаривают в основном для поросят-сосунов с целью приучения их к поеданию корма в раннем возрасте, стимуляции секреторной деятельности пищеварения, лучшего развития жевательных мышц. При поджаривании часть крахмала распадается до моносахаров, что делает зерно сладковатым на вкус, но при этом вследствие денатурации белка несколько снижаются переваримость протеина и доступность аминокислот. Кроме того, высокая температура губительно действует на бактериальную обсемененность и различные виды грибов зерна, что позволяет в значительной степени избежать возможных заболеваний желудочно-кишечного тракта поросят.

Варка и запаривание . Применяют при использовании в кормлении свиней зернобобовых: гороха, сои, люпина, чечевицы. Эти - корма предварительно измельчают, а затем в течение 1 ч варят или пропаривают 30 – 40 мин в кормозапарнике. Такая обработка кормов позволяет инактивировать находящиеся в них антипитательные вещества, снижающие эффективность их использования. После обработки зернобобовые используют в качестве белковых добавок в количестве 25 – 30 % от общей питательности рациона.

Осолаживание . Его применяют для улучшения вкусовых качеств зерновых кормов (ячменя, кукурузы, пшеницы и др.) и повышения их поедаемости. При осолаживании кормов часть крахмала под действием диастазы зерна или солода переходит в сахар (на 10 – 12 %), отчего корм становится сладковатым.

Приготовленный таким способом корм скармливают преимущественно поросятам-сосунам и отъемышам. В зависимости от живой массы и общего развития животных его дают в количестве 10 – 20 % от зерновой части рациона. Кроме того, для улучшения аппетита включают в рацион слабых и высокопродуктивных животных (не более 50 % от нормы концентратов).

Экструзия . Это один из наиболее эффективных способов обработки зерна. Предназначенное экструдированию зерно предварительно очищают. В нем не допускается наличие частиц стекла и металлических примесей. При обработке зернофуража таким способом протекают два непрерывных процесса: 1) механическое и химическое деформирование; 2) «взрыв» продукта.

Подлежащее экструзии сырье доводят до влажности 12 – 16 %, измельчают и подают в экструдер, где под действием высокого давления (28 – 39 атм) и трения зерновая масса разогревается до температуры 120 – 1500С. Затем вследствие быстрого перемещения ее из зоны высокого давления в зону атмосферного происходит так называемый взрыв, в результате чего гомогенная масса вспучивается и образует продукт микропористой структуры.

Вследствие желатинизации крахмала, деструкции целлюлозно-лигниновых образований значительно улучшается его кормовая ценность. Количество крахмала при этом уменьшается на 12 %, а декстринов (продукты первичного гидролиза крахмала) увеличивается более чем в 5 раз, количество сахара возрастает на 14 %. При этом значительно улучшается санитарное состояние зерна. Под действием высокой температуры и давления почти полностью уничтожаются патогенная микрофлора и плесневые грибы.

Экструдированный корм наиболее рационально использовать, для кормления поросят младших возрастов, поскольку их пищеварительная система в этот период не способна расщеплять сложные питательные вещества рациона.

В последние годы экструдируют не только фуражное зерно, но и комбикорма.

В процессе экструзии комбикорма в нем практически полностью уничтожаются бактерии, токсичные грибы, при этом повышается санитарно-гигиеническое качество корма, а питательные и биологически активные вещества сохраняются.

Микронизация. Операция заключается в обработке зерна инфракрасными лучами. Инфракрасные лучи проникают в зерно, возбуждают его молекулы, вызывая интенсивную их вибрацию. При этом возникает трение, сопровождаемое выделением внутреннего тепла. Гигроскопическая влага испаряется, вследствие чего резко повышается давление. В результате зерно набухает, вспучивается, становится мягким, растрескивается.

Микронизация улучшает энергетическую питательность кукурузы и ячменя, разрушает трипсиновые ингибиторы сои, гороха, бобов, разрушает токсичные плесени и грибы.

После обработки зерна таким способом его плющат и охлаждают. Без плющения оно может быстро восстановить свое естественное состояние.

При скармливании микронизированного зерна телятам и свиньям прирост живой массы увеличивается на 6 – 10 %.

Плющение. Этот способ обработки зерна получает все большее распространение. Предварительно зерновую массу подвергают кратковременной (3 – 5 мин) влаготепловой обработке. Под воздействием тепла и влаги происходит частичное ферментативное расщепление, декстринизация, желатинизация крахмала и растворение протеиновых оболочек крахмальных зерен. Последующее плющение вызывает дальнейшее распределение влаги и тепла во внутренних его слоях, что способствует активизации биохимических процессов.

Влаготепловая обработка зерна с плющением улучшает его, вкусовые качества, повышает питательную ценность углеводного и протеинового комплексов, позволяет очищать зерно от антипитательных веществ, семян сорняков и возможной плесени. При этом содержание сырого протеина и аминокислот несколько снижается, вызывая их преобразование в более простые соединения, что улучшает использование белковых веществ организмом животного.

Обработанное таким способом зерно можно скармливать крупному рогатому скоту (преимущественно откормочному), овцам, свиньям, птице. Животные поедают его лучше, чем концентраты в дробленом виде.

Флакирование. Технология обработки зерна сходна с обычным плющением, но при флакировании время пропаривания зерна увеличивают до 12 – 14 мин, а температура должна составлять около 94 0С. При одновременном воздействии тепла и влаги в течение более, длительного времени в зерне протекают такие же биохимические процессы, как и при плющении. В результате такой обработки зерна получается мягкий, легкоусвояемый хлопьевидный продукт, отличающийся хорошими вкусовыми качествами.

Использование такого корма в рационах животных приводит к специфическим процессам брожения в рубце, при которых значительно возрастает содержание пропионовой кислоты в рубцовой жидкости, благодаря чему активизируются пищеварительные процессы и повышается использование питательных веществ.

Восстановление. Данный способ подготовки зерна к скармливанию прост в технологическом исполнении, не требует дорогостоящего оборудования и может с успехом использоваться на производстве.

Предварительно очищенное сухое зерно помещают в емкости и в течение 24 – 48 ч путем добавления воды доводят до влажности 25 – 30 %. В последующем увлажненное зерно выдерживают в течение 15 – 22 дней при температуре 15 – 180С. Питательная ценность восстановленного зерна улучшается в результате активизации ферментов под действием гиббереллина, отличающегося способностью переходить из зародыша в эндосперм и оболочку, увеличивая тем самым уровень углеводов.

Восстановленное зерно можно использовать для кормления всех видов сельскохозяйственных животных, но получение большего эффекта возможно при скармливании крупному рогатому скоту.

Дрожжевание . Это эффективный способ повышения протеина в рационах животных. Оно позволяет сэкономить до 25 % концентрированных кормов. При этом способе происходит обогащение зерна полноценным белком (содержание его увеличивается в 1,5 – 2 раза).

Скармливание дрожжеванных концентратов благоприятно влияет на здоровье животных и повышает их продуктивность на 15 – 20 %.

Для обработки зерна применяют обычные пекарские дрожжи. Дрожжевание можно проводить в любой емкости с условием периодического перемешивания кормовой массы. Зерно перед дрожжеванием измельчают.

Дрожжеванный корм скармливают в свежем виде. Приучают к нему животных постепенно в течение 5 – 6 дней. В первые 2 дня, включают 10 – 15 % от нормы, затем 30 % и к 6-му дню всю норму.

Скармливают дрожжеванный корм в течение 30 – 40 дней, затем делают перерыв на 10 – 15 дней.

Дрожжеванный корм включают в рацион взрослого крупного рогатого скота – не более 50 % от общей нормы концентратов, молодняку – не более 20 – 25 %, а быкам, жеребцам и баранам во время подготовки к случке и в случной период. В летний период (при наличии травы в рационе) дрожжеванный корм не скармливают.

Контрольные вопросы:

1. Корма, составляющие основной источник высокоэнергетических кормов растительного происхождения?

2. Кормовая ценность зерна бобовых.

3. Назовите способы обработки фуражного зерна.

Модуль7.

ТЕМА «УБОЙ И РАЗДЕЛКА ТУШ СКОТА, ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ».

1.Оглушение и обескровливание животных

2.Съемка шкур.

3. Нутровка, распиловка и зачистка туш.

4. Убой и переработка кроликов.

5. Убой и переработка птицы

Процесс убоя скота и разделки туш состоит из последовательных операций - оглушения, обескровливания, забеловки и съемки шкуры (у свиней - шпарки и опалки с целью удаления щетины), извлечения внутренних органов, распиловки туши, оценки качества мяса и взвешивания. Во избежание загрязнения туш крупный рогатый скот, лошадей и свиней перед убоем моют (обычно под душем).

1.Оглушение и обескровливание животных. Для обездвиживания животного, облегчения его посадки на подвесной путь и проведения обескровливания животное оглушают. Оглушают крупный рогатый скот, лошадей и свиней в специально оборудованных боксах. Его устанавливают при входе в цех убоя скота и разделки туш..

Животных оглушают различными способами: электрическим током, механическим способом (деревянным или пневматическим молотом или стреляющим устройством), анестезированием газовой смесью. В основном применяют электрооглушение током промышленной частоты 50 гц и напряжением 70...200 В. В течение 6...20 с достаточно, чтобы вызвать у животных шок продолжительностью 5...7 мин.

В организме крупного и мелкого рогатого скота содержится, свиней - 5 % крови от живой массы. Туши крупного рогатого скота считаются хорошо обескровленными, если количество собранной крови составляет 4,2 %, а при убое овец и свиней - не менее 3,5 % от живой массы, что соответствует 50...60 % всей крови, содержащейся в организме животного. Остальная кровь остается во внутренних органах и мышцах..

Крупный рогатый скот после оглушения с помощью лебедки поднимают на подъемный путь и подвешивают за задние конечности (рис. 1). Перед обескровливанием в месте соединения шеи с туловищем вдоль пищевода делают разрез длиной 30...50 см. Пищевод отделяют от прилегающих-тканей и перевязывают шпагатом или зажимают зажимом.

В зависимости от назначения собираемой крови - для технических или пищевых целей - животных обескровливают различными способами. В первом случае перерезают сонные артерии и яремные вены у основания шеи. Продолжительность обескровливания- 6,-.8 мин. Вытекающую по специальным желобам кровь собирают в баки или другую емкость, затем направляют на переработку.

Для пищевых целей кровь берут от здоровых животных полым ножом, который представляет собой пустотелую трубку из нержавеющей стали или другого антикоррозийного материала длиной 20...30 см, диаметром 2...3 мм, оканчивающуюся копьевидным лезвием с овальным отверстием и продольными щелями с обеих сторон. На другой (рифленый) конец трубки надевают резиновый шланг для стекания крови в приемник. Полый нож через разрез шкуры вводят вдоль трахеи в грудную полость, прокалывают аорту или правое предсердие. Свободный конец резинового шланга опускают в приготовленный чистый сосуд (ведро, бидон). В течение 40...45 с вытекает около 75 % всей извлекаемой крови; остальная кровь идет на технические цели.

При обескровливании мелкого рогатого скота на правую заднюю конечность туши животного накладывают мелкую путовую цепь с крючком, за который подвешивают тушу, удерживая левой рукой голову в нужном положении, делают сквозной прокол шеи узким ножом с обоюдоострым лезвием, направляя его от угла нижней челюсти так, чтобы острие вышло позади противоположного уха. Такой прием позволяет разрезать крупные сосуды, не задевая пищевода и трахеи. Обескровливание длится 5...6 мин. Не следует допускать загрязнения кровью волосяного покрова шкуры. Голову от туши отделяют между затылочной костью и первым шейным позвонком.

Рис. 1 . Технологическая схема убоя крупного рогатого скота:

1 -оглушение; 2 - подъем на подвесной путь; 3 - убой; 4 - обескровливание; 5- отрезание головы; 6 - перевеска на путь забеловки; 7- забеловка; 8- механическая съемка шкуры; 9- нутровка; 10- опорожнение желудков; 11 - распиловка туш; 12 - зачистка; 13- промывка тут;14 - взвешивание туш

Свиней подвешивают за заднюю конечность путовой цепью, обматывая ее выше скакательного сустава (рис. 2). Для обескровливания туши в месте соединения шеи с грудной частью делают прокол специальным ножом. Лезвие ножа направляют вверх, чтобы перерезать яремную вену и сонную артерию в месте их сплетения (возле сердца). Ножом, извлеченным из раны, расширяют отверстие (по направлению к голове) до 10см для ускорения тока крови.

Нельзя обескровливать свиней путем укола под лопатку в направлении к сердцу, так как при этом грудная полость переполняется кровью, которая пропитывает ткани левого среднего окорока и делает его непригодным для дальнейшей переработки на мясные изделия. Кроме того, туша обескровливается не полностью, а скопившаяся в грудной полости кровь ухудшает качество субпродуктов.

Туши лошадей и северных оленей обескровливают в том же порядке, что и крупный рогатый скот. Туши овец, свиней, коз, телят удобнее обескровливать на решетчатых столах или в специальных корытах (желобах) с наклонной поверхностью.

Рис. 2 . Схема убоя свиней без снятия кожи:

/ - элеватор для подъема свиней на путь обескровливания; 2- путь обескровливания, 3 - ванна для крови; 4-стопор; 5-механизм для снятия туши с пути обескровливания и опускания в ванну; 6- шпарильный чан; 7- скреб-машина; 8- стол доскребки; 9- элеватор; 10- опалочная печь; 11 - душ

2.Съемка шкур. Съемка шкур - трудоемкий процесс, занимающий до 40 % времени, затрачиваемого на переработку животных. Шкуру снимают очень тщательно и осторожно, так как от этого зависит товарный вид туши.

Существующие способы съемки шкур состоят из операций, проводимых с помощью ножа, механических установок и др.

Съемка шкур с туш включает забеловку (частичную съемку вручную) и окончательную съемку, осуществляемую в основном механическими средствами. Площадь забеловки крупного рогатого скота составляет 20...25%, овец - 40, свиней - 35...40 % от всей поверхности туши. Забеловку туш крупного рогатого скота проводят в такой последовательности: отделяют уши; снимают шкуру с лобной части головы, щек, шеи, нижней челюсти и затылка; отделяют голову и подвешивают на крючья; снимают шкуру с задних конечностей, отделяют их, перерезав сухожилия и связки сустава, затем - с вымени, мошонки, паха и хвоста. Далее извлекают прямую кишку, разрезав ткани на глубину 10...12 см вокруг анального отверстия. При съеме шкуры с живота и груди делают продольный разрез по белой линии живота - от хвоста до шеи, отделяют ее по всей длине разреза с обеих сторон на 10см. Следующий этап - снятие шкуры с бедер и голяшек, передних конечностей и лопаточно-плечевой области туши (на 5...7 см от линии разреза), с боковой части груди и с 1/3 шеи.

Окончательно шкуру снимают на механических установках. Тушу за передние конечности привязывают петлей из цепи или специальным фиксатором под уклоном к полу 70°. Шкуру передних конечностей захватывают петлей, которую закрепляют на крюке тяговой цепи установки или лебедки и снимают в направлении от шеи к хвосту. Во время механической съемки устраняют образующиеся задиры жировой и мышечной тканей, подсекая их ножом по ходу соединительной ткани. Со снятых шкур удаляют прирези мяса и направляют их в шкуроконсервировочный цех.

Забеловку и снятие шкуры с туш мелкого рогатого скота начинают с задних конечностей (животное находится в вертикальном положении), затем снимают шкуру с шеи, передних конечностей и плечевой области. Отделив пищевод от трахеи и перевязав его шпагатом, шкуру разрезают по белой линии. У некастрированных баранов отделяют мошонку, затем снимают шкуру с живота, паха, щупа и задних голяшек (рывком), затем с хвоста или курдюка. С живота, боков, груди и спины шкуру снимают от задней части к передней. Забеловку туш свиней начинают с подреза шкуры за ушами через затылочную кость и до основания нижней челюсти. Шкуру снимают с задних конечностей - от скакательного сустава до лонного сращения. Затем вырезают прямую кишку и разрезают шкуру вдоль лонного сращения до белой линии живота (у самок - на 5 см по обестороны от сосков до грудной кости), отделяют межсосковую область, затем выполняют забеловку голяшек, паха, живота, частично груди и боков.

При механической съемке шкуры тушу фиксируют за нижнюю челюсть. Шкуру, снятую с передних конечностей и шеи, захватывают петлей из цепи и присоединяют к крюку лебедки или механической установки. Во время съемки шкуры нужно избегать отрывов шпика. Крупные прирези шпика снимают вручную, остальной жир - с помощью мездрильных машин.

Если туши свиней перерабатывают в шкуре, после обескровливания их ошпаривают горячей (63...65 °С) водой, опуская туши в шпарильный чан на З...5мин. При шпарке верхний слой шкуры размягчается и щетина с хребта и головы выдергивается без усилий. Ее удаляют с помощью скребковой машины или скребками вручную. Для удаления мелкого волоса и пуха шкуру опаливают газовыми горелками или паяльной лампой. Поверхность опаленной туши должна иметь равномерный коричневый цвет. Затем тушу обильно смачивают водой и очищают тупыми скребками от сажи, грязи и верхнего слоя кожи.

Наиболее ценной для кожевенного производства является шкура со спины и боковой части туши свиньи. С целью получения высококачественных шкур практикуется переработка туш свиней со снятием крупона. Свиную тушу подвергают шпарке, после чего удаляют щетину скребковой машиной или вручную. Перед съемкой крупона шкуру разрезают на границе между ошпаренной и неошпаренной частями, осуществляют забеловку шейной части туши так, чтобы шкуру можно было захватить петлей из цепи и снять с помощью лебедки.

3. Нутровка, распиловка и зачистка туш. Нутровка - это извлечение из туши внутренних органов. Их удаляют не позднее чем через 45 мин после обескровливания туши крупного рогатого скота и через 30 мин из туш мелкого рогатого скота, так как в кишечнике животного содержится большое количество микрофлоры, которая быстро переходит на окружающие ткани.

Перед нутровкой увеличивают расстояние между задними ногами (растяжка), распиливают грудную кость по средней линии, разрубают лонное сращение тазовых костей, окольцовывают проходник и перевязывают мочевой пузырь. Затем на конвейерном столе разрезают брюшную стенку по белой линии живота, не допуская порезов и повреждений желудка и кишечника. Сначала удаляют сальник (жировые отложения с желудка), извлекают желудок, кишечник, печень, сердце, легкие, пищевод, трахею и диафрагму, помещая их в чистую тару (таз, ванну и др.).

Из туш мелкого рогатого скота внутренние органы извлекают в такой последовательности: вырезают прямую кишку, распиливают брюшную стенку от лонного сращения до хряща грудной кости, удаляют половые органы (у самцов). У самок отделяют матку, удаляют жир с брыжейки (сальника), вынимают желудочно-кишечный тракт, трахею, разрезают диафрагму, вынимают печень, легкие и сердце. Почки остаются в туше.

У свиных туш голову отделяют в области соединения затылочной кости с первым шейным позвонком - до обнажения наружных жевательных мышц, потом распиливают по средней линии грудную кость. У самцов отделяют половые органы, разрезают мышцы по белой линии живота до грудной кости и извлекают желудок и кишечник. Надрезав края диафрагмы, вынимают внутренние органы.

После удаления внутренних органов туши крупного рогатого скота и свиней распиливают на полутуши. В отдельных случаях каждую полутушу крупного рогатого скота разделяют на четвертины, делая распил между 12-м и 13-м ребрами. Полутуши оставляют неразделенными в шейной области. Туши лошадей и животных других крупных видов (верблюдов , яков) делят на полутуши и четвертины, мелкого рогатого скота, телят, поросят и жеребят - оставляют целыми. Для исследования на трихинеллез из ножки диафрагмы каждой туши берут пробу массой около 60 г.

При зачистке туш крупного рогатого скота извлекают спинной мозг, почки и окружающий их жир, срезают «бахрому», удаляют диафрагму, кровоподтеки, патологически измененные ткани, остатки внутренних органов, механические загрязнения, хвост. При зачистке туш мелкого рогатого скота околопочечный жир и почки не вынимают. На свиных тушах сохраняют щековины, имеющие вид трапеции.

После зачистки туши (полутуши) промывают изнутри теплой (25...35 °С) чистой водой, удаляют кровь и содержимое желудочно-кишечного тракта. С наружной стороны обмывают только грязные туши. Остатки воды удаляют, проводя тупой стороной ножа сверху вниз. Следует помнить, что мыть туши допустимо лишь в том случае, если увлажненную поверхность туши можно затем подсушить в специальном помещении при температуре 0...4 ºС.

После ветеринарно-санитарной экспертизы, туши и органы направляют для клеймения и взвешивания.

4 . Убой и переработка кроликов. Кроликов, подлежащих убою, доставляют в специальных клетках или ящиках. Животные должны быть здоровыми, с законченной линькой, не иметь травматических повреждений. Наиболее густой и пышный волосяной покров у кроликов бывает зимой и осенью после линьки, поэтому целесообразно соблюдать следующие сроки убоя: родившихся зимой - в 3...4-месячном возрасте, ранней весной - в 6...7-месячном, родившихся осенью - после появления зимнего меха. Правила приемки кроликов на убой аналогичны требованиям приема скота.

Для оглушения кроликов используют электрический ток напряжением 20 В силой 0,5 А и продолжительностью воздействия до 3 с; механический способ убоя - с помощью ударного устройства: удар наносится в лобную часть головы. После оглушения кроликов подвешивают за задние конечности для обескровливания, затем отрезают голову (между затылочной костью и первым шейным позвонком). Отделение головы облегчает забеловку и съемку шкуры и сокращает скорость обескровливания в 3 раза.

Достаточно широко распространено и обескровливание тушек кроликов без отделения головы. В этом случае делают небольшой разрез кожи на шее (возле угла нижней челюсти), перерезают яремную вену и сонную артерию. Чтобы не загрязнить кровью шерстный покров, тушку кролика поддерживают левой рукой за уши 1 ...2 мин, после этого оставляют висеть 3...4 мин до полного обескровливания. Затем отделяют передние конечности по запястный сустав и уши у основания.

Перед съемкой шкурки делают круговой надрез (забеловку) вокруг скакательных суставов задних ног и разрезают кожу по внутренней стороне голени и бедра одной конечности через анальное отверстие до скакательного сустава другой. Шкурку (трубкой) снимают сначала с задних конечностей, захватив ее обеими руками, затем с туловища мездрой наружу. Перед тем как снять ее с головы, подрезают ее вокруг глаз, носа и губ. Из кожи извлекают хрящи ушей.

Разрезав брюшную стенку по белой линии до грудной кости, осторожно удаляют желчный и мочевой пузыри, разрезают лонное сращение, делают надрез вокруг анального отверстия, отделяют прямую кишку, удаляют желудок, кишечник, сердце, печень, легкие, трахею, пищевод. Почки с почечным жиром оставляют. Голову, если она не удалена ранее, отделяют. Отделением задних конечностей (скакательный сустав) заканчивают разделку тушек. Затем зачищают измененные или загрязненные участки тушки, а также шейный зарез, удаляют «бахрому», остатки внутренних органов и кожного покрова и формуют тушки. Для этого по бокам грудной клетки, между 3-м и 4-м ребрами, делают разрезы и в них вправляют концы передних конечностей. Остывают тушки в подвешенном состоянии при температуре не выше 10 °С. Масса обработанной тушки кролика в остывшем состоянии должна быть не менее 1,1 кг.

5. Убой и переработка птицы . Перед убоем птицу выдерживают (кур и индеек- 10...12 ч, водоплавающую птицу - 18 ч) без корма, но с обязательным обеспечением водой. Убой птицы осуществляют с предварительным электрооглушением. Параметры оглушения различны в зависимости от вида и возраста птицы. Убой птицы производят наружным и внутренним способами. Наружный способ убоя используют при обработке птицы на автоматизированных линиях.

Рис. 3 . Схема полуавтоматической конвейерной линии для убоя птицы:

1 - подвесной конвейер; 2-желоб для обескровливания; 3 - аппарат для обработки птицы горячей водой; 4- машина для ощипки птицы; 5 - машина для снятия оперения с шеи и головы тушки; 6- машина для снятия оперения с крыльев; 7- газовая печь для сжигания нитевидного

пера; 8-душ

При этом отрезается затылочная часть головы на уровне глазных впадин. Внутренний способ убоя заключается в перерезании кровеносных сосудов полости рта птицы. Ножницами перерезают сплетение яремной и мостовой вен в задней части нёба над язычком. Этот способ убоя используют при обработке тушек в полупотрошенном виде.

Птицу обескровливают над специальным желобом. Продолжительность обескровливания кур -2 мин, других видов птиц - 3 мин. Выход крови составляет 4...4,5 % живой массы. Для удаления оперения тушки птицы подвергают шпарке (обрабатывают горячей водой). Тушки кур и индеек погружают в специальные ванны с горячей (51...54 °С) водой на 35...60 с. Шею, голову и крылья птицы дополнительно обрабатывают при температуре 58...60 °С в течение 30 с. Тушки водоплавающей птицы выдерживают в воде температурой 68...72 °С в течение 2...3 мин до тех пор, пока перо начинает легко отделяться.

Оперение снимают сразу же по окончании тепловой обработки с помощью бильных машин, а также барабанов с резиновыми рифлеными пальцами. Отдельные перья удаляют вручную или опаливанием на газовых горелках, остатки перьев с тушек водоплавающей птицы - воскованием. После этого тушки направляют на потрошение или полупотрошение. (Убой птицы на конвейерной линии показан на рис. 28). Потрошильные тушки охлаждают до достижения температуры в толще грудной мышцы не выше 4 °С, сортируют по упитанности и качеству технологической обработки на две категории и маркируют.

Перед упаковыванием тушки формуют. При формовке тушки конечности сгибают в заплюсневых суставах и прижимают к груди, крылья - к бокам и спине. Крылья и ноги тушек водоплавающей птицы выворачивают в суставах и закладывают за спину, голову с шеей поворачивают на бок.

Контрольные вопросы:

1.Способы оглушения крупного рогатого скота, свиней и птицы.

2.Что такое нутровка и как производят нутровку?

3. Какие способы включает в себя забеловка?

Модуль 8.

ТЕМА «ОСНОВЫ ПЕРЕРЕБОТКИ МЕДА. ФАКТОРЫ, УЧИТЫВАЕМЫЕ ПРИ ПЕРЕРАБОТКИ МЕДА.

1. Характеристика меда (монофлорный, полифлорный).

2.Процессы технологии меда?

Продукты пчеловодства, к которым относятся мед, воск, пчелиный яд, прополис, маточное молочко и обножка, создаются в результате деятельности пчелиной семьи.

Предметом технологии являются способы и процессы обработки и переработки сырья, при которых происходит качественное его изменение. Исходное сырье и конечный продукт , будучи товаром, имеют определенную потребительную стоимость. Поэтому технология дополняется товароведением, которое изучает взаимосвязь свойств, качества и сохраняемости товаров в процессе их производства и обращения. Сюда же примыкают вопросы экспертизы подлинности, нормирования и контроля качества.

Особенности технологии продуктов пчеловодства определяются их природой пчеловодства и путями использования. Поскольку продукт пчеловодства предназначен для питания человека или служит сырьем для фармацевтической промышленности, любая технология должна обеспечить сохранность биологически активных компонентов. Поэтому выбор или разработка технологических процессов и режимов должны основываться на знании состава и свойств продукта.

2.Процессы технологии меда . Технология меда охватывает процессы его добывания и кондиционирования (товарная подработка). Технология добывания и кондиционирования меда включает распечатывание сотов, извлечение из них меда центрифугированием или прессованием, его процеживание, переливание или перекачивание, отстаивание и перемешивание, а также удаление из него воды, пастеризацию, кристаллизацию, распускание и темперирование меда.

Распечатывание сотов состоит в механическом удалении крышечек ячеек - забруса с помощью ручного механического оборудования путем их срезания, прокалывания или сбивания.

В процессе распечатывания из сотов выливается часть меда, которая смешивается с забрусом. Эту смесь собирают, и мед от воска отделяют отстаиванием или фильтрованием. Распечатанные соты направляют затем для извлечения из них меда.

Извлечение меда из сотов осуществляется центрифугированием (откачка) или прессованием. Процеживание меда осуществляют при помощи фильтрующих приспособлений из металлической сетки или ткани различной формы и размеров. Перекачивание ли переливание меда осуществляют насосами разных конструкций. Отстаивание меда применяется для более тонкой его очистки от посторонних примесей. Перемешивают мед при помощи механических мешалок. Удаляют воду из меда чаще всего при искусственном дозаривании меда, используя отстойники или аналогичные емкости с мешалкой или без нее.

Пастеризация меда представляет собой такую термическую обработку, которая приводит к гибели вегетативных форм осмофильных дрожжей, предупреждает самопроизвольное брожение меда или прекращает этот процесс. Кристаллизация меда состоит из нескольких последовательных технологических операций, включающих его пастеризацию, внесение в него «затравки» (мелко растертого закристаллизованного меда) и поддержание массы при определенной температуре с целью получить мед заданного вида садки.

Распускание меда – превращение его из закристаллизовавшегося состояния в жидкое путем нагревания и выдерживания при определенной температуре.

Темперирование меда – выдерживание его при определенном режиме температуры и времени. Применяется при кристаллизации для получения некоторых видов садки, для предупреждения кристаллизации, при распускании и пастеризации меда.

Контрольные вопросы:

1.Какие процессы охватывает технология меда?

2.Как образуется мед?