Široká verejnosť, ktorá sa zaujíma o tému chudnutia, prvýkrát počula o rezancoch shirataki z mimoriadne autoritatívnych pier: o úžasnej rastline koňaku (konjac, konjac) hovoril na online konferencii známy odborník na výživu Pierre Dukan.

Konnyaku je pre Aziatov tradičným produktom nielen na stole, ale aj v každodennom živote. Pórovitá štruktúra koreňov umožňuje ich použitie na výrobu umývacích húb, známych pre svoje fenomenálne čistiace vlastnosti. A v kuchyni hrá konjac iné úlohy: používa sa na želírovanie a zahusťovanie jedál, ale čo je najdôležitejšie, z konjacovej múky vyrábajú tie slávne rezance shirataki - dokonale absorbujú arómy omáčok a prísad, vďaka čomu môžete zabudnúť na pocit prázdny žalúdok na dlhú dobu, a čo je najdôležitejšie, úplne neškodné pre postavu. Francúzsky lekár povedal, že sa o tejto bizarne vyzerajúcej koreňovej zelenine dozvedel takmer náhodou, pozorne si preštudoval jej vlastnosti a bol ohromený: konjac obsahuje veľké množstvo kaučukovitého glukomananu, čo je hydrokoloidný polysacharid. Tento zložitý chemický názov možno preložiť do zrozumiteľnej ruštiny takto: glukomanán je v podstate uhľohydrátom a má molekulárnu štruktúru, ktorú ľudské telo mimoriadne pomaly rozkladá a zároveň sú jeho molekuly schopné „absorbovať“ a zadržiavať tekutinu. .

Nie náhodou sa glukomanánu hovorí „metla pre telo“: jeho vlákna nasýtené vodou vytvárajú dlhotrvajúci pocit sýtosti so zbytočnými následkami v podobe stimulácie črevných kontrakcií. Táto vláknina odstraňuje problém prudkého zvýšenia hladiny glukózy v krvi, pretože cukry obsiahnuté v produkte sa uvoľňujú a vstrebávajú extrémne pomaly a pri niektorých z nich telo úplne skolabuje.

Ingrediencie na rezance shirataki.

Dnes sa priemysel na výrobu rôznych druhov cestovín zo surovín konnyaku rozrastá míľovými krokmi. Najrozšírenejšie a najobľúbenejšie sú špagety Shirataki - pre svoju jemnú konzistenciu sa im poeticky hovorí „anjelské vlasy“. Chudnúcim ľuďom, ktorým záleží na pestrosti jedálneho lístka, sú k dispozícii aj rezančeky, fettuccine, tagliatelle a dokonca aj vrstvy lasagní shirataki, ako aj ryža shirataki, ktorá je na prvý pohľad skutočne na nerozoznanie od známej obilniny, no v skutočnosti byť ďalším typom cestovín shirataki. Všetky „magické cestoviny“ sa vyrábajú rovnakým spôsobom: korene konnyaku sa umyjú, sušia a melú na múku, do ktorej sa pridá hydroxid vápenatý (potravinová prísada E526), ​​ktorý slúži ako zahusťovadlo a emulgátor, a pridá sa voda . Z výsledného cesta sa vytvarujú cestoviny požadovaného tvaru. Ich nutričná hodnota je rovnaká a nezmenená; akýkoľvek druh cestovín shirataki vyzerá ako drahocenný sen človeka na diéte: žiadny lepok a laktóza, 0-9 kalórií, 0-0,3 g tuku, 0-0,5 g bielkovín. V rezancoch je stále prítomné malé množstvo sacharidov - v porcii hotového výrobku (90 g) bude ich podiel od 0,3 do 1 g. Glykemický index shirataki je nula. Bohužiaľ, rezance shirataki sú prakticky sterilné nielen z hľadiska obsahu makroživín, ale aj z hľadiska zloženia vitamínov a minerálov. Jedinou výnimkou je snáď železo - porcia cestovín obsahuje približne 8% dennej potreby dospelého človeka.

Kde kúpiť a ako variť rezance shirataki?

Európania a Američania si shirataki zamilovali, pretože sa podobajú na obľúbené cestoviny všetkých, no nie sú veľmi kompatibilné s diétou. Dá sa predpokladať, že shirataki sa najlepšie správa v jedlách s ázijskou príchuťou, pripravených ako čínsky wok alebo studených šalátoch so zeleninou a funchezou. S neutrálnou chuťou sú „bezhriešne rezance“ ako čisté plátno, dobre sa kombinujú s akýmikoľvek doplnkami, či už je to paradajkový pretlak alebo boloňské mäso, ktoré zdobilo jedálny lístok Dukanových dietárov „objavom“ shirataki. Rezance a ryža Shirataki sa balia dvoma hlavnými spôsobmi: suché alebo marinované. Marináda slúži ako druh konzervačnej látky pre produkt; Pred varením ju treba scediť, opláchnuť shirataki a povariť vo vriacej vode asi dve minúty. Suché shirataki môžeme tiež uvariť alebo podusiť vriacou vodou. Gurmáni praktizujú vyprážanie suchých rezancov na nepriľnavej panvici (po tejto úprave sa rezance, ktoré sú chrumkavejšie a chuťovo zaujímavejšie, posielajú do polievky). Komerčne vákuovo uzavreté shirataki v marináde možno skladovať pri izbovej teplote; otvorený obal, ktorého obsah sa ihneď neskonzumuje, sa musí vložiť do chladničky. Znalci používajú rezance shirataki mimoriadne vynaliezavým spôsobom: nielen ako základ pre tradičné cestoviny a polievky, ale aj ako prísadu do šalátov a základ pre bezsacharidové sushi.

Rezance Shirataki sú známym a veľmi obľúbeným výrobkom rýchleho občerstvenia, pôvodom z Japonska. Tieto tenké a priesvitné rezance majú nízku nutričnú hodnotu, čo im umožňuje obsadiť prvé miesto v diétnej výžive. Odhaduje sa, že kalorický obsah pol kila rezancov je len 45 kcal, čo je 12-krát menej ako zelené jablko. Slávny lekár Dukan zaradil tieto rezance do malého zoznamu diétnych potravín konzumovaných bez obmedzení.

Z čoho pozostáva shirataki?

Cestoviny Shirataki sú národným jedlom v Japonsku a Indonézii už viac ako dvetisíc rokov. Obyvatelia západných krajín sa o tejto pochúťke dozvedeli pomerne nedávno. Tieto „cestoviny“ sa získavajú z koreňa rastliny s názvom „Konnyaku“, ktorá rastie v horských oblastiach. Tvar koreňa pripomína veľký repný plod, možno ho konzumovať surový aj spracovaný.

Výroba rezancov je zaujímavý a nie príliš komplikovaný proces. Mladá koreňová zelenina sa očistí od pôdy, dôkladne sa umyje v tečúcej vode a úplne sa vysuší. Sušené korene sa melú na múku, ktorá je všestrannou surovinou na výrobu rôznych produktov vrátane ryže, fettuccine, capellini, penne a špagiet.

Rezance Shirataki majú jemnú príjemnú vôňu, jemnú chuť a majú priehľadnú bielu farbu. Ak doslovne preložíme „shirataki“ z japončiny, potom v ruštine to bude znieť ako „biely vodopád“. Vďaka svojim chuťovým vlastnostiam sa špagety Shirataki aktívne používajú pri príprave veľkého množstva jedál. Poskytneme vám niekoľko zaujímavých a chutných receptov.

Námorná Shirataki z Dukana

Teraz vám krok za krokom povieme, ako pripraviť rezance shirataki námorníckym spôsobom, to je recept, ktorý odporúča známy Dukan. Zoznam zložiek poteší svojou skromnosťou a nízkym obsahom kalórií. Potrebujete teda:

• Mleté kurča - 200 g.
• 1 hlava cibule.
• Soľ a korenie podľa vašej chuti.
• Balenie rezancov.

Vytriedili sme ingrediencie, teraz sú samotné pokyny na varenie takto:

1. Ošúpanú cibuľu nakrájame na kocky a potom preložíme do misky s vodou, aby sme odstránili horkosť. Cibuľu sme namočili, teraz ju vysypeme na panvicu, pridáme všetky vybrané koreniny, mleté ​​kuracie mäso a všetko osolíme. Začneme proces dusenia, dusíme, kým nie je mäso pripravené.
2. Po prechode na rezance je potrebné ich preniesť do cedníka a 2-3 krát opláchnuť pod tečúcou vodou. Umyli sme to, postavili hrniec s vodou na oheň, osolili vodu a počkali, kým sa uvarí. Voda začne vrieť, vhoďte do nej diétne špagety a varte 2 minúty. Uplynuli 2 minúty, vypnite oheň a pomocou cedníka vypustite vodu zo špagiet.
3. Cestoviny vhoďte na panvicu s mletým mäsom a túto zmes smažte 3 minúty, nezabudnite miešať.

Príprava tohto diétneho jedla je u konca, môžete si pokojne vychutnať svoje nízkokalorické varenie!

Užitočné vlastnosti shirataki

Napriek nízkemu množstvu kalórií sú rezance kompletným produktom, ktorý dokáže uspokojiť hlad. Používa sa v čistej forme aj v kombinácii s inými produktmi. Rezance Shirataki sa pripravujú podľa špeciálnych receptúr s použitím produktov, ktoré sú s nimi kompatibilné.

Diétna vláknina obsiahnutá v kompozícii má optimálny účinok na tráviaci systém. Vďaka absencii škrobu sú rezance ľahko stráviteľné, čo je nevyhnutné pre stravovanie ľudí s tráviacimi problémami. Pri vymenovávaní prospešných vlastností, na ktoré sú cestoviny shirataki bohaté, si nemožno nespomenúť vlastnosť absorbovať škodlivé látky z tela, prečisťovať krv a normalizovať hladinu cholesterolu.

Okrem vlákniny obsahujú rezance shirataki bielkoviny a sacharidy (žiadne tuky), ako aj trochu vody a niekedy aj soli. To všetko sú zložky obsiahnuté v ázijských špagetách.

Varenie rezancov

Rôzne recepty na rezance shirataki vám umožňujú pripraviť toto diétne jedlo nielen čo najzdravšie, ale aj veľmi chutné. Návodov a receptov na prípravu nezvyčajných špagiet doma je množstvo. Môžete tiež nájsť recepty s fotografiami, kde sú uvedené odporúčania na varenie krok za krokom.

Kulinárskou vlastnosťou shirataki je jeho jemná, jemná chuť, ktorá nemá žiadne svetlé črty. Chuť produktov, ktoré sa používajú na prípravu kĺbov, výhodne zvýraznia rezance. Preto sa špagety shirataki používajú na prvý a druhý chod, kombinujú sa so zeleninou, rôznymi dresingami a omáčkami a pridávajú sa aj do šalátov a studených predjedál.

Shirataki cestoviny

Náš druhý recept s týmito zázračnými rezancami, ktoré vám nepokazia postavu, je pasta z rezancov shirataki a ďalších jednoduchých surovín. Prejdime k surovinám, ktoré potrebujete pripraviť:

• 350 gr. naše shirataki špagety.
• Mleté hovädzie mäso - 200 gr.
• Malá cibuľová hlava.
• Pol hlavy cesnaku.
• 100 gr. syr.
• 50 gr. rajčinová pasta.
• Sušená bazalka, oregano a mletá červená paprika – všetko podľa chuti.
• Trochu vody.

Teraz prejdime k nuansám prípravy tohto jedla, postupujeme krok za krokom a pre správnosť akcií je tu pre vás schéma:

1. Hovädzí prd pošleme na panvicu, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, všetko premiešame a smažíme 2 minúty. Do mletého mäsa môžete nakvapkať trochu vody.
2. K mletému mäsu pridáme paradajkový pretlak a všetky pripravené koreniny, premiešame a 2 minúty podusíme.
3. Do mletého mäsa pridajte trochu vody, potom jemne nakrájaný cesnak a všetok strúhaný syr, premiešajte. Do tejto zmesi pridajte soľ a vypnite sporák.
4. Uvarte rezance, viete, ako ich variť, náš recept vám o tom „povedal“ zhora. Pridajte všetky špagety do zmesi mletého mäsa, premiešajte a 5 minút na miernom ohni poduste.

To je všetko, máme to pre vás, diétne cestoviny sú pripravené na podávanie a konzumáciu. Do misky môžete pridať aj zeleninu. Jedzte s radosťou bez obáv o svoju postavu!

V Japonsku sa chutné rezance pripravujú spolu s morskými plodmi, zeleninou a pridávajú sa aj do sushi. Európania radšej pridávajú rezance do polievok a jedia ich aj so syrmi, kuracím mäsom a rybami. Je veľmi jednoduché vyrobiť si shirataki sami zmiešaním so smotanou alebo kyslou smotanou. Chutný bude zeleninový prídavok: paprika, mrkva, bylinky, ako aj použitie korenia - papriky a sezamu, ochutené olivovým olejom.

Rezance Shirataki sú unikátny nízkokalorický produkt, ktorý vás napriek tomu dokonale zasýti a pomôže vám schudnúť.

Čo to je?

Shirataki sú dlhé biele rezance vyrobené z glukomananu (konjac).

Na výrobu rezancov sa múka z konjacu zmieša s vodou a malým množstvom vápennej vody, čo pomáha výrobku udržiavať svoj tvar.

Zmes sa uvarí a potom sa z nej vytvarujú rezance alebo „ryža“. Upozorňujeme, že hoci sa výrobok nazýva „ryža“, pri jeho výrobe sa nepoužíva.

Zloženie shirataki je 97% vody a 3% glukomananu. Preto je produkt úplne nízkokalorický a úplne bez ľahko stráviteľných sacharidov. Obsahuje iba zdravú rastlinnú vlákninu.

Existuje ďalšia verzia vermicelli - shirataki tofu. Tento produkt má o niečo viac kalórií a obsahuje nejaké sacharidy.

Sú rezance shirataki a funchoza to isté?

Nie Funchoza sa vyrába zo škrobu – fazuľového, zemiakového alebo kukuričného. Nemá to nič spoločné s konjacom.

Užitočné vlastnosti

Priaznivé vlastnosti rezancov shirataki určuje prítomnosť glukomanánu, čo je rozpustná vláknina.

Keďže sú rezance vyrobené z vlákniny rozpustnej vo vode, tráviacim traktom prechádzajú veľmi pomaly. A to umožňuje dlhšie udržať pocit sýtosti a oddialiť uvoľňovanie živín z potravy do krvného obehu.

Obe majú pozitívny vplyv na proces chudnutia.

Prospešná črevná mikroflóra navyše pri rozklade glukomanánu produkuje mastné kyseliny s krátkym reťazcom, ktoré priaznivo ovplyvňujú metabolizmus tukov.

Vzhľadom k tomu, shirataki je tak prospešné pre chudnutie, to je často používané počas. Použitie glukomanánových rezancov umožňuje znížiť množstvo spotrebovaných otrúb, ktoré môžu byť zdraviu škodlivé.

Priaznivé účinky rezancov shirataki na organizmus sa však neobmedzujú len na pomoc pri chudnutí.

Produkt pomáha normalizovať lipidový profil, to znamená, že znižuje riziko vzniku srdcových a cievnych ochorení, odstraňuje chronickú zápchu a normalizuje hladinu glukózy v krvi.

Všetky tieto pozitívne vlastnosti produktu sú spojené so skutočnosťou, že pozostáva z konjacu.

Z tohto článku môžete získať podrobné informácie o potravinových výrobkoch pripravených z neho. Tam sa tiež dozviete, aké vedľajšie účinky možno pozorovať pri užívaní konjacu, pre koho je tento prípravok úplne kontraindikovaný a kto by si mal dávať pozor pri jeho užívaní.

Ako variť?

Predbežná príprava

Predtým, ako sa pokúsite vytvoriť lahodné jedlo z shirataki vermicelli, musíte ho najskôr pripraviť na použitie.

Predáva sa vo vrecúšku s vodou, ktorá vonia ako ryba. Nie veľmi pekné, však?

Netreba sa však báť.

V balení nie je žiadna ryba s rezancami alebo „ryžou“. Je to len voda, ktorá nasala vôňu samotného konjacu.

Túto vodu treba scediť a rezance dôkladne umyť pod tečúcou vodou. Potom ho vložte na suchú panvicu s hrubým dnom a dajte na mierny oheň bez pridania tuku.

Rezance je potrebné vyprážať niekoľko minút. Je to potrebné na odstránenie prebytočnej vlhkosti z produktu a dodanie správnej štruktúry podobnú rezancom.

Ak shirataki pred varením neopražíte, nezískate skutočné rezance. Miska bude mať hlienovitý vzhľad.

Recepty

Vermicelli s kuracími fašírkami

Jednoduchý recept s použitím mletého kuracieho mäsa, prírodného jogurtu a paradajkového pretlaku.

Námornícke rezance

Máte radi klasické jedlo „cestoviny v námorníckom štýle“? Ale málokedy si dovolíte jesť, pretože sa obmedzujete na múku? Žiaden problém. Konjac vermicelli varené v námorníckom štýle nie je o nič horšie.

Recept na konzervovaný tuniak

Marinované shirataki

Originálne občerstvenie. A ingrediencie sú najjednoduchšie - ocot, koriander, cesnak.

Vermicelli so zeleninou

Kuracie rezance

Ďalším známym receptom je kuracia rezancová polievka, ktorá by mohla byť shirataki.

Vedľajšie účinky

Ako každé iné jedlo bohaté na vlákninu, rezance a ryža shirataki môžu spôsobiť nadúvanie a hnačku.

Obzvlášť často sa takéto nepríjemné javy vyskytujú u ľudí, ktorí nie sú zvyknutí zahrnúť do stravy veľa vlákniny. Ale postupne tieto účinky miznú. Nepredstavujú žiadne nebezpečenstvo.

Glukomanánové produkty by mali používať opatrne len ľudia užívajúci antidiabetiká.

Rezance Shirataki - výhody a škody. závery

Rezance Shirataki, vermicelli a ryža sú prírodné produkty získané z glukomananu. Jediné zložky v rezancoch sú voda a rastlinná vláknina. To je dôvod, prečo shirataki neobsahuje prakticky žiadne kalórie, pomáha pri chudnutí a má ďalšie prospešné vlastnosti.

Pri zaradení tohto produktu do stravy neboli zistené žiadne závažné vedľajšie účinky.

Rezance shirataki môžete variť rovnakým spôsobom ako bežné rezance. Pripravte si napríklad „cestoviny v námorníckom štýle“ alebo kuracie rezance.

Shirataki sú tradičné japonské rezance, ktoré sú tenké a majú nízky obsah sacharidov. Má gélovitú konzistenciu, je priehľadný, prakticky bez zápachu a aj vo varenom stave vyžaduje pre svoju vysokú elasticitu intenzívne žuvanie.

Pozostáva z vlákniny nazývanej glukomanán, získavanej z hľúz rastliny Amorphophallus konjac (konjac). Hľuzy sa sušia a melú na múku, z ktorej sa potom vyrábajú rezance. Glukomanán obsahuje viac ako 16 aminokyselín a niekoľko dôležitých vitamínov a minerálov.

Rezance Shirataki ponúkajú množstvo zdravotných výhod. Môže sa použiť na zníženie hmotnosti, zníženie cholesterolu, kontrolu cukrovky a liečbu gastrointestinálnych porúch.

Prechádza celým tráviacim systémom bez zmeny chemického zloženia, inými slovami, ľudské telo ho nestrávi.

Účinnosť jedenia japonských rezancov shirataki na chudnutie sa vysvetľuje ich čistiacimi vlastnosťami a schopnosťou oddialiť pohyb potravy tráviacim traktom.

American Journal of Clinical Nutrition publikoval v roku 2008 štúdiu o hlavnej zložke shirataki, glukomanáne. Podľa vedeckých správ bol pri užívaní tohto typu vlákniny zaznamenaný výrazný úbytok hmotnosti.

Vymeňte svoje obľúbené cestoviny za nízkokalorické rezance shirataki a uvidíte výsledky.

Zníženie cholesterolu

Rastlinný polysacharid konjac mannan, ktorý sa nachádza v rezancoch shirataki, inhibuje transport a vstrebávanie cholesterolu v črevách, čo vedci zistili už v roku 1995.

Veľká štúdia zaznamenala desaťpercentné zníženie hladiny cholesterolu u 70 mužov po štyroch týždňoch suplementácie nerozpustnou vlákninou.

Rezance shirataki, ktoré majú vysokú koncentráciu špecifických rastlinných látok, tak môžu byť súčasťou srdcu zdravej liečebnej stravy.

Kontrola cukru

Glukomanán tiež znižuje hladinu glukózy v krvi zmenou citlivosti buniek na inzulín. O tom si môžete prečítať v autoritatívnej publikácii The Lancet. Po 90 dňoch užívania doplnkov s glukomanánom sa priemerná hladina cukru u diabetických pacientov znížila o 29 %.

Rezance Shirataki sú výbornou alternatívou cestovín pre diabetikov.

Riešenie gastrointestinálnych problémov

Rezance Shirataki obsahujú polysacharidy, ktoré napučiavajú, keď absorbujú vodu, čo z nich robí preháňadlo. Prípravok môže pomôcť nielen pri zápche, ale aj pri hemoroidoch a divertikulitíde.

Samostatne je potrebné poznamenať úlohu glukomananu v zložení japonských rezancov ako prebiotika, ktoré má stimulačný účinok na prospešné črevné baktérie, ako sú laktobacily acidophilus ( lactobacillus acidophilus).

Rezance Shirataki sú v Ázii obľúbeným produktom, ktorý v poslednej dobe priťahuje pozornosť zástancov zdravej výživy v Európe a Amerike.

Tieto japonské rezance nie je také ťažké nájsť na predaj. Ak sa vám nepáči jeho nevýrazná povaha, hľadajte shirataki s príp. Tieto rezance sú menej elastické a majú žlto-biely alebo zelený odtieň.

Nie, toto nie je nový názov pre hara-kiri alebo nový ázijský kozmetický postup. Shirataki je tradičný produkt pre japonské ostrovy s fenomenálne dlhým reťazcom absorpcie, ktorý sa stal novou nádejou na chudnutie po celom svete. Rozmach šialenstva po „cestovinách bez hriechu“ zasiahol Rusko – kto by odmietol porciu chutných cestovín, ktoré nepredstavujú absolútne žiadnu hrozbu pre postavu! Ale ak rezance shirataki nemajú žiadne kalórie, čo tam sú?

Shirataki rezance: čo, kde a prečo je to dobré?

Široké masy ruskej populácie zaujímajúcej sa o tému chudnutia prvýkrát počuli o rezancoch shirataki z mimoriadne autoritatívnych pier: túto jar slávny odborník na výživu Pierre Dukan hovoril o úžasnej rastline koňaku (konjac, konjac) na online konferencii (hovoríme o všetkých novinkách).

Konnyaku je pre Aziatov tradičným produktom nielen na stole, ale aj v každodennom živote. Pórovitá štruktúra koreňov umožňuje ich použitie na výrobu umývacích húb, známych pre svoje fenomenálne čistiace vlastnosti. A v kuchyni hrá konjac ďalšie úlohy: používa sa na želírovanie a zahusťovanie jedál, ale čo je najdôležitejšie, z konjacovej múky vyrábajú tie slávne rezance shirataki - dokonale absorbujú arómy omáčok a prísad, vďaka čomu môžete zabudnúť na ten pocit. dlho prázdneho žalúdka, a čo je najdôležitejšie, úplne neškodné pre postavu.

Francúzsky lekár povedal, že sa o tejto bizarne vyzerajúcej koreňovej zelenine dozvedel takmer náhodou, dôkladne si preštudoval jej vlastnosti a bol ohromený: konjac obsahuje veľké množstvo kaučukovitého glukomananu, čo je hydrokoloidný polysacharid.

Tento zložitý chemický názov možno preložiť do zrozumiteľnej ruštiny takto: glukomanán je v podstate uhľohydrátom a má molekulárnu štruktúru, ktorú ľudské telo mimoriadne pomaly rozkladá a zároveň sú jeho molekuly schopné „absorbovať“ a zadržiavať tekutinu. .

Nie náhodou sa glukomanánu hovorí „metla pre telo“: jeho vlákna nasýtené vodou vytvárajú dlhotrvajúci pocit sýtosti so zbytočnými následkami v podobe stimulácie črevných kontrakcií.

Táto vláknina odstraňuje problém prudkého zvýšenia hladiny glukózy v krvi, pretože cukry obsiahnuté v produkte sa uvoľňujú a vstrebávajú extrémne pomaly a pri niektorých z nich telo úplne skolabuje.

Nie je nič obyčajnejšie a známe pre Japoncov ako konnyaku corms.

Ak nie sú žiadne kalórie, čo potom jesť? Zloženie rezancov shirataki

Dnes sa priemysel na výrobu rôznych druhov cestovín zo surovín konnyaku rozrastá míľovými krokmi.

Najrozšírenejšie a najobľúbenejšie sú špagety Shirataki - pre svoju jemnú konzistenciu sa im poeticky hovorí „anjelské vlasy“. Chudnúcim ľuďom, ktorým záleží na pestrosti jedálneho lístka, sú k dispozícii aj rezančeky, fettuccine, tagliatelle a dokonca aj vrstvy lasagní shirataki, ako aj ryža shirataki, ktorá je na prvý pohľad skutočne na nerozoznanie od známej obilniny, no v skutočnosti byť ďalším typom cestovín shirataki.

Všetky „magické cestoviny“ sa vyrábajú rovnakým spôsobom: korene konnyaku sa umyjú, sušia a melú na múku, do ktorej sa pridá hydroxid vápenatý (potravinová prísada E526), ​​ktorý slúži ako zahusťovadlo a emulgátor, a pridá sa voda . Z výsledného cesta sa vytvarujú cestoviny požadovaného tvaru.

Ich nutričná hodnota je rovnaká a nezmenená; akýkoľvek druh cestovín shirataki vyzerá ako drahocenný sen človeka na diéte: žiadny lepok a laktóza, 0-9 kalórií, 0-0,3 g tuku, 0-0,5 g bielkovín (ukazovatele sa môžu líšiť v závislosti od výrobcu). V rezancoch je stále prítomné malé množstvo sacharidov - v porcii hotového výrobku (90 g) bude ich podiel od 0,3 do 1 g. Shirataki je nula.

Bohužiaľ, rezance shirataki sú prakticky sterilné nielen z hľadiska obsahu makroživín, ale aj z hľadiska zloženia vitamínov a minerálov. Jedinou výnimkou je snáď železo - porcia cestovín obsahuje približne 8% dennej potreby dospelého človeka. Je pravdepodobné, že shiratake krmivo obohatené o chýbajúce benefity sa čoskoro objaví na trhu.

Určité otázky vyvoláva prítomnosť hydroxidu vápenatého, tiež známeho ako hasené vápno, v paste. Napriek tomu, že táto prísada je široko používaná v potravinárskom a cukrárenskom priemysle ako účinný chemický stabilizátor, odborníci na výživu varujú, že nadmerná konzumácia E526 môže spôsobiť zhoršenie zdravotného stavu a narušenie gastrointestinálneho traktu. Aj preto sa napriek všetkej príťažlivosti špagiet a ryže shiratake na chudnutie neodporúča jesť len ich.

Kde kúpiť a ako variť rezance shirataki?

Európania a Američania si shirataki zamilovali, pretože sa podobajú na obľúbené cestoviny všetkých, no nie sú veľmi kompatibilné s diétou. Od rezancov shirataki by ste však nemali očakávať upokojujúcu „cestovinovú“ chuť: tento produkt je organolepticky podobný ryžovým rezancom funchezu. Ryža Shirataki má o niečo hustejšiu štruktúru, ale tiež sa líši od „skutočnej“ ryže – jej konzistencia sa nazýva „želatínová“.

Dá sa predpokladať, že shirataki sa najlepšie správa v jedlách s ázijskou príchuťou, pripravených ako čínsky wok alebo studených šalátoch so zeleninou a funchezou. S neutrálnou chuťou sú „bezhriešne rezance“ ako čisté plátno, dobre sa hodia ku každému sprievodu, či už je to paradajková passata alebo boloňské mäso, ktoré zdobilo jedálny lístok Dukanových dietárov „objavom“ shirataki. Je tu však jeden jemný bod: samotné cestoviny vyrobené z múky konnyaku majú obsah kalórií takmer nulový, ale zloženie omáčky môže negovať všetky diétne snahy.

Rezance a ryža Shirataki sa balia dvoma hlavnými spôsobmi: suché alebo marinované. Marináda slúži ako druh konzervačnej látky pre produkt; Pred varením ju treba scediť, opláchnuť shirataki a povariť vo vriacej vode asi dve minúty. Suché shirataki môžeme tiež uvariť alebo podusiť vriacou vodou. Gurmáni praktizujú vyprážanie suchých rezancov na nepriľnavej panvici (po tejto úprave sa rezance, ktoré sú chrumkavejšie a chuťovo zaujímavejšie, posielajú do polievky).

Komerčne vákuovo uzavreté shirataki v marináde možno skladovať pri izbovej teplote; otvorený obal, ktorého obsah sa ihneď neskonzumuje, sa musí vložiť do chladničky.

Navyše v obchodoch so zdravou výživou nájdete shirataki s pridanou sójou. Takéto rezance by sa mali predávať iba zo studených regálov a majú krátku trvanlivosť. Nezabudnite venovať pozornosť: konjac-sójové rezance sa od originálnych shirataki líšia nutričným zložením aj obsahom kalórií.

Znalci používajú rezance shirataki mimoriadne vynaliezavým spôsobom: nielen ako základ pre tradičné cestoviny a polievky, ale aj ako prísadu do šalátov a základ pre bezsacharidové sushi.