ชาวจีนเป็นคนแรกที่เริ่มเตรียมตั๊กแตนตำข้าว จริงอยู่ตรงนั้นเรียกว่า wraps ในภาษาจีน - baozi ในตอนแรกพวกเขาถูกเรียกในบ้านเกิดว่า - หมั่นโถว นั่นคือสิ่งที่คนเอเชียได้ชื่อมาจาก

ตั๊กแตนตำข้าวแบบดั้งเดิมทำจากแป้งไร้เชื้อ บ่อยครั้งที่มันบางมาก แต่มีหลายรูปแบบด้วยแป้งยีสต์และปุยสำหรับตั๊กแตนตำข้าว คุณสามารถเติมอะไรก็ได้โดยเติมเครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณ แม่บ้านเตรียมทั้งเนื้อสัตว์และผักและแม้กระทั่งตั๊กแตนตำข้าวชีส

สิ่งเดียวที่อาหารเหล่านี้มีเหมือนกันคือวิธีการเตรียม ตั๊กแตนตำข้าวนึ่งจัดทำในภาชนะพิเศษที่เรียกว่าคัสคานในเอเชีย ในโลกยุคใหม่มีการคิดค้นหม้ออัดความดันหลากหลายรูปแบบ เป็นกระทะหลายระดับที่มีรูสำหรับไอน้ำ ในส่วนต่ำสุดจะมีน้ำ ซึ่งเดือดและกลายเป็นไอน้ำที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร

คุณยังสามารถใช้หม้อไอน้ำสองชั้นธรรมดาซึ่งพบได้ทั่วไปในประเทศของเรา

ใครจะอิจฉาผู้ที่มีอุปกรณ์จีนพิเศษสำหรับเตรียมตั๊กแตนตำข้าวเท่านั้น ที่นี่ใช้แท่งไม้ไผ่เป็นระดับในการวางจาน

ในการเตรียมแป้งแบบคลาสสิกนั้นควรค่าแก่การเปิดเผยความลับเล็กๆ น้อยๆ อย่างหนึ่ง เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งบางมากฉีกขาด ให้ใช้แป้งสาลี 2 ประเภท: เกรด 1 และ 2

และแน่นอนว่าการเพิ่มไข่อย่างน้อยสองฟองลงในแป้ง 1 กิโลกรัมเป็นสิ่งสำคัญ

และหลังจากนวดแป้งแล้วให้พักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วใช้ผ้าชุบน้ำหมาดคลุมไว้

ความหนาที่เหมาะสำหรับเค้กตั๊กแตนตำข้าวคือ 1 มม. ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่แป้งจะต้องแข็งแรงเพียงพอ

วางไส้ลงบนแฟลตเบรดแล้วบีบตั๊กแตนตำข้าว หลังจากปั้นจานแล้ว ให้จุ่มถุงแต่ละถุงในน้ำมันพืชจนก้นจานเปียก และหลังจากนั้นก็ส่งไปที่หม้ออัดแรงดันเท่านั้น ด้วยเคล็ดลับนี้ ตั๊กแตนตำข้าวจะไม่ติดที่ด้านล่างของตะแกรง

สูตร Manti: วิธีปั้นให้สวยงาม

อย่างไรก็ตามรูปร่างของกระเบนราหูอาจแตกต่างกันมาก แต่ละชาติมีของตัวเอง Manti สามารถเป็นทรงกลมได้ Manti ดังกล่าวมักขายแบบแช่แข็งในร้านค้า นอกจากนี้ Square Manti ยังถือเป็นคลาสสิกและยังพบรูปสามเหลี่ยมอีกด้วย

เติมตั๊กแตนตำข้าว

ไส้มักจะสับโดยใช้มีด แม่บ้านสมัยใหม่มักใช้เครื่องบดเนื้อ แม้ว่าในเอเชียโดยทั่วไปเครื่องบดเนื้อจะไม่ได้รับการยอมรับในการเตรียมอาหารศักดิ์สิทธิ์ก็ตาม อันที่จริง Manti ซึ่งเป็นสูตรที่เกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อสับด้วยมีดกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่ามาก

ทีนี้มาพูดถึงการเติมกันดีกว่า ตั๊กแตนตำข้าวแบบดั้งเดิมปรุงด้วยเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ เป็นเรื่องปกติที่จะผสมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หลายชนิดเข้าด้วยกันในไส้เดียว นี่อาจเป็นเนื้อวัว หมู ไก่ และเนื้อแกะ

อย่าลืมเพิ่มชิ้นส่วนของไขมัน การทำเช่นนี้จะทำให้ตั๊กแตนตำข้าวชุ่มฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น

เพิ่มหัวหอมที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ลงในเนื้อสับนี้ ใช้ในอัตราส่วน 1:2 ต่อเนื้อสัตว์ ท้ายที่สุดแล้วหัวหอมยังเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับจานอีกด้วย

ในเอเชียจะมีการเติมผักและมันฝรั่งลงในเนื้อสับเสมอ มันดูดซับน้ำส่วนเกินและป้องกันไม่ให้กระเบนราหูฉีกขาด

ฟักทองก็ถือเป็นส่วนผสมในอุดมคติเช่นกัน ช่วยเพิ่มรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับเนื้อ

ตั๊กแตนตำข้าวสมัยใหม่จะถูกเพิ่มเข้าไปในไส้ใด ๆ อย่างแน่นอน สิ่งเหล่านี้อาจเป็นเห็ด ผัก รวมถึงคอทเทจชีส ผลไม้ หรืออาหารทะเล ด้านล่างนี้เราจะดูตัวเลือกในการเตรียมอาหารจานพิเศษนี้

เครื่องเทศสำหรับตั๊กแตนตำข้าว

และแน่นอนว่าเช่นเดียวกับอาหารเอเชียอื่น ๆ manti ไม่สามารถทำได้หากไม่มีเครื่องเทศ นอกจากพริกไทยดำและพริกแดงแบบดั้งเดิมแล้ว ยังมีการเพิ่มยี่หร่า กระเทียม และยี่หร่าอีกด้วย

และด้านบนของตั๊กแตนตำข้าวโรยด้วยผักชีฝรั่งผักชีและผักชีลาว ในฐานะที่เป็นซอสคุณสามารถเสิร์ฟครีมเปรี้ยวธรรมดาเช่นเดียวกับมะเขือเทศหรือซอสต่างๆ
ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในการทำตั๊กแตนตำข้าว

Uzbek manti - สูตรพร้อมรูปถ่าย

เพื่อเตรียมอุซเบกตั๊กแตนตำข้าวคุณจะต้อง:

• สำหรับแป้ง: แป้งสาลี 400 กรัม
• น้ำ 120 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• สำหรับเนื้อสับ: เนื้อแกะ 0.5 กก
• ไขมันแกะ 50 กรัม
• หัวหอม 300 กรัม
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สูตรสำหรับตั๊กแตนตำข้าวอุซเบก:

นวดแป้งโดยผสมแป้ง น้ำ และเกลือ แบ่งเป็นลูกบอลเล็กๆ เตรียมเนื้อสับ. ในการทำเช่นนี้ให้สับเนื้อและหัวหอมอย่างประณีต

ผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากันเติมเกลือและพริกไทย ตอนนี้เริ่มแกะสลักกระเบนราหู แผ่ลูกบอลออกเป็นเค้กแบนๆ วางเนื้อสับไว้ตรงกลางและมีไขมันอยู่ด้านบน

ปิดผนึกตั๊กแตนตำข้าวเป็นลูกบอล วางตั๊กแตนตำข้าวลงในหม้ออัดความดันเป็นเวลา 30 นาที เสิร์ฟครีมและสมุนไพรเป็นซอส

ยีสต์ Manti: สูตรหมู

ในการเตรียม Yeast Manti คุณจะต้อง:

• สำหรับแป้ง: แป้งสาลี 200 กรัม
• ยีสต์แห้ง 5 กรัม
• น้ำ 80 กรัม
• สำหรับเนื้อสับ: เนื้อหมู 150 กรัม
• เนื้อ 150 กรัม
• เกลือพริกแดงเพื่อลิ้มรส
• หัวหอม 200 กรัม

สูตรการทำ Yeast Manti:

นวดแป้งจากแป้งมันติน้ำและยีสต์ ให้เขาขึ้นมาสักครั้ง และคุณสามารถเริ่มตัดได้

ในการเตรียมเนื้อสับ ให้สับเนื้อและหัวหอมอย่างประณีต ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทำให้ตั๊กแตนตำข้าวเป็นรูปสี่เหลี่ยม เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนื้อสับในแต่ละ

ทาเนยที่ชั้นหม้ออัดแรงดัน ปรุงมันติเป็นเวลา 40 นาที คุณสามารถเสิร์ฟเนยเป็นซอสโรยตั๊กแตนตำข้าวด้วยสมุนไพรสับ

Manti กับมันฝรั่ง

ในการเตรียม Manti กับมันฝรั่งคุณจะต้อง:

• สำหรับแป้ง: แป้งสาลี 350 กรัม
• น้ำ 150 กรัม
• น้ำมันพืช 10 กรัม
• สำหรับเนื้อสับ: มันฝรั่ง 800 กรัม
• น้ำมันหมู 100 กรัม
• 4 อย่าง. หลอดไฟขนาดกลาง
• เกลือพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

สูตรการทำตั๊กแตนตำข้าวกับมันฝรั่ง:

นวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวโดยผสมน้ำเกลือและแป้ง คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้
ในเวลานี้ให้เตรียมเนื้อสับ ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งและหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ

เพิ่มน้ำมันหมูสับที่นั่น ปรุงรสทั้งหมดด้วยเครื่องเทศ คุณสามารถเริ่มทำกระเบนราหูได้

ในการทำเช่นนี้ให้รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ ขนาดใหญ่ ตัดเป็นเค้กสี่เหลี่ยมเล็กๆ วางเนื้อสับจำนวนเล็กน้อยในแต่ละชิ้นแล้วปั้นเป็นสี่เหลี่ยมจตุรัส

วางไว้บนตะแกรงของหม้ออัดแรงดันที่ทาน้ำมันพืช Manti ควรปรุงเป็นเวลา 20-30 นาที

Manti กับฟักทองและเนื้อในสไตล์อุซเบก

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ - 1 กก.
• ฟักทอง - 800 กรัม
• หัวหอม - 1 กก.
• แครอท - 1-2 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

คำอธิบายของการเตรียมการ:

ตัวเลือกแบบดั้งเดิมในการทำตั๊กแตนตำข้าวด้วยฟักทองและเนื้อสัตว์ในอุซเบกเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อแกะ แต่เนื้อสดไม่ได้อยู่ในมือเสมอไป

หากต้องการคุณสามารถลองใช้เนื้อวัวเป็นต้น คุณยังสามารถสร้างสรรค์เครื่องเทศได้ด้วย: ใช้สมุนไพรแห้ง เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์

ส่วนประกอบหลักสองประการของไส้คือฟักทองและเนื้อสัตว์ ทางที่ดีควรตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ในขนาดเดียวกัน

ส่วนผสมที่ไม่สามารถถูกทดแทนได้อีกประการหนึ่งซึ่งต้องใช้ในสูตรการเตรียมตั๊กแตนตำข้าวด้วยฟักทองและเนื้อในสไตล์อุซเบกในปริมาณที่เพียงพอคือหัวหอม นอกจากนี้ยังต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนด้วย

ปรุงรสไส้สับด้วยเกลือและพริกไทยแล้วพักไว้ แป้งก็ค่อนข้างง่ายเช่นกัน: ไข่, น้ำ, เกลือเล็กน้อยและแป้งร่อน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนวดให้เป็นแป้งนุ่ม

แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วรีดแต่ละชิ้นให้บางลงบนพื้นผิวที่โรยแป้ง

วางไส้ไว้ตรงกลาง อย่าเสียใจ: ควรมีค่อนข้างมากตั๊กแตนตำข้าวสไตล์อุซเบกกับฟักทองและเนื้อสัตว์ที่บ้านจะชุ่มฉ่ำและอร่อยอย่างแท้จริง

จากนั้นปิดผนึกขอบทั้งสองอย่างระมัดระวังก่อน จากนั้นจึงห่อให้มีรูปร่างที่ต้องการ หล่อลื่นชั้นของหวดด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย

และจัดวางตั๊กแตนตำข้าว Manti สามารถเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวหรือโรยหน้าด้วยหัวหอมทอดเช่นกับกระเทียม

ตั๊กแตนตำข้าวนึ่งจากแป้งสำเร็จรูป

สูตรนี้เร็วและง่ายที่สุด ตั๊กแตนตำข้าวกลายเป็นฉ่ำ

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้หนึ่งห่อ
• เนื้อสับ (โดยเฉพาะเนื้อวัว) - 300-400 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ผักชี - 1 พวง
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอกหรือเนย

วิธีทำอาหาร:

เราตัดแป้งแต่ละชิ้นออกเป็น 4 ส่วนคุณจะได้สี่เหลี่ยมจัตุรัสเท่ากันสี่อันแล้วแผ่ออกแต่ละส่วน สับผักชีและหัวหอมอย่างประณีต ใส่เนื้อสับ พริกไทย และเกลือลงไป

วางเนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางของสี่เหลี่ยม (คุณสามารถเพิ่มเนยชิ้นเล็ก ๆ ได้) ปิดผนึกขอบด้วยซองปิดผนึกตะเข็บ อัดจาระบีบนตะแกรงนึ่งด้วยน้ำมันเพื่อป้องกันไม่ให้ตั๊กแตนตำข้าวติด ปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที

ตั๊กแตนตำข้าวที่ปรุงแล้วสามารถเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยว tkemali พริกไทยและน้ำผลไม้

วิดีโอ: วิธีปรุงตั๊กแตนตำข้าวแสนอร่อยบนเตียงผักโดยไม่ต้องใช้หม้ออัดความดัน

เชื่อกันว่าตั๊กแตนตำข้าวเป็นอาหารตะวันออกประจำชาติ จัดเตรียมได้ง่ายและใช้ทั้งในวันหยุดและวันธรรมดา อาหารจานนี้ได้รับความนิยมในทุกประเทศ แต่เพื่อเตรียมอย่างถูกต้องเรามาพูดถึงแป้งกันดีกว่า

ขั้นตอนการเตรียมมันไม่ซับซ้อนอย่างที่คิด สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการรู้ความลับทั้งหมด ฉันจะเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้านล่าง

หลายคนเชื่อว่าแป้งที่ดีที่สุดนั้นทำจากส่วนผสมง่ายๆ ได้แก่ แป้ง น้ำ เกลือ แต่ความคิดเห็นของพวกเขานั้นผิด เพียงแต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะลองสูตรอาหารอื่นๆ เช่น ใส่น้ำ นม โดยใส่ไข่หรือไม่ก็ได้ ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมหลายประการเกี่ยวกับวิธีการทำ และแน่นอนสิ่งที่สำคัญที่สุดคือแป้งไม่ฉีกขาดระหว่างการปรุงอาหารและตั๊กแตนตำข้าวจะชุ่มฉ่ำโดยมีน้ำซุปอยู่ข้างใน มาเริ่มกันเลยดีกว่า...

วิธีทำแป้งตั๊กแตนตำข้าวอย่างถูกต้องให้นุ่มและไม่ฉีกขาด

1. แป้งที่นวดแป้งควรร่อน 2 ครั้ง มีความจำเป็นต้องหว่านเพื่อประการแรกมันอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและเขียวชอุ่มและประการที่สองเพื่อกำจัดก้อนที่ถูกบีบอัดอันเป็นผลมาจากการขนส่งในร้าน

ให้เราสรุป: การร่อนแป้งเป็นขั้นตอนบังคับที่ไม่ต้องการการคัดค้าน

2.หากแป้งนิ่มเกินไปต้องแช่เย็นไว้ประมาณ 40 นาที

3. แป้งอาจแข็งเกินไป จากนั้นเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย

4. แป้งมีความเหนียวแตกต่างกันไป ดังนั้นปริมาณน้ำจึงอาจเปลี่ยนแปลงขึ้นหรือลงได้

ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะใช้แป้งขาวคุณภาพสูงซึ่งมีกลูเตนจำนวนมากและด้วยเหตุนี้แป้งจึงขึ้นรูปได้ดี

5. เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งฉีกขาดระหว่างการสร้างแบบจำลองเราต้องทำให้มันยืดหยุ่นและไข่และนมจะช่วยเราในเรื่องนี้

6. มีสูตรที่ทำแบบไม่ใส่ไข่และผลิตภัณฑ์ของเราไม่แน่นพอ แต่แก้ได้ ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย

7. หากคุณต้องการให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้นในการสร้างแบบจำลอง คุณสามารถนวดในน้ำเดือดได้

8. หากต้องการรีดให้บางที่สุดให้ทาน้ำมันพืชที่พื้นผิว

9. เมื่อพร้อมแล้ว ให้พยายามนวดให้นานขึ้นเพื่อให้แป้งได้มวลยืดหยุ่น

10. เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนทั้งหมดแล้ว ให้นำไปติดฟิล์มไว้ประมาณ 30 - 40 นาที

สูตรแป้ง Manti ในอุซเบกวิธีคลาสสิก

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาพูดถึงวิธีทำแป้งนั่นคือสิ่งที่ตั๊กแตนตำข้าวจะเป็น ฉันอยากจะเสนอสูตรอุซเบกที่ยอดเยี่ยมให้คุณ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 1 กก.
• น้ำ – 2 แก้ว
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น

1. เติมเกลือและน้ำมันมะกอกลงในน้ำเย็น

2. ใช้ถ้วยลึกแล้วหว่านแป้งที่นั่น เจาะรูตรงกลางแล้วตอกไข่ลงไป

3. เราเริ่มเทน้ำแล้วคนทีละน้อย เมื่อแป้งเริ่มข้นขึ้น ให้ถือไว้ในมือแล้วเริ่มนวด

อย่างไรก็ตามหากแป้งหนาขึ้นคุณสามารถเติมน้ำได้ และหากเป็นของเหลวให้เติมแป้งลงไป ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของแป้ง ในบางกรณี คุณต้องการน้ำเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

4. ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 30 นาที

วิธีเตรียมแป้งนุ่มสำหรับตั๊กแตนตำข้าว? ที่บ้านมีนม

แป้งที่ทำจากนมที่ยอดเยี่ยมมาก คุณสามารถทำมันติแสนอร่อยได้

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 1 กก.
• ไข่ – 2 ชิ้น
• นม – 2.5 ถ้วย
• เกลือ – 1 ช้อนชา

1. ในชามโลหะทรงลึก ผสมนม ไข่ เกลือโดยใช้เครื่องผสม

2. จากนั้นโดยไม่หยุดเครื่องผสมเราก็เริ่มเทแป้งลงไป มันควรจะออกมาเหมือนแพนเค้ก เราจะเพิ่มแป้งที่เหลือในภายหลัง

3. วางถ้วยของเราบนเตาแล้วเริ่มใช้ไฟอ่อน ๆ โดยอย่าลืมคนให้เข้ากัน

4. เมื่อแป้งเริ่มข้น แสดงว่าพร้อมแล้ว นำออกจากเตา รอจนเย็น ใส่แป้งที่เหลือลงไป

5. นวดจนเป็นก้อนเนื้อนุ่ม

6. ที่อุณหภูมิห้อง พักแป้งโดยห่อในถุงไว้ประมาณ 30 นาที

Dough for manti: สูตรทีละขั้นตอนสำหรับปรุงด้วยนมและไข่

ฉันขอเสนอสูตรอื่นโดยใช้นมซึ่งคุณไม่จำเป็นต้องอุ่นอะไรบนเตา แม่บ้านทุกคนสามารถจัดการตัวเลือกนี้ได้ แป้งที่มีตัวเลือกนี้ไม่ฉีกขาดระหว่างการอบร้อน และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะคงน้ำผลไม้ไว้ข้างใน

เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

• แป้ง – 500 กรัม
• นม – 200 กรัม
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ไข่ – 2 ชิ้น

1. ผัดนมและเนย ใส่เกลือและไข่ เขย่าทุกอย่างให้เข้ากัน

2. ร่อนแป้ง 2 รอบ เทนมเราลงไป เริ่มใช้ช้อนคนก่อน และพอข้นด้วยมือ

3. ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 30 นาที จากนั้นคุณสามารถทำมันติได้

แป้งตั๊กแตนตำข้าวแสนอร่อยตามสูตรคลาสสิกโดยใช้น้ำที่ไม่มีไข่

สูตรนี้ง่ายที่สุดที่ฉันรู้ แป้งนี้เหมาะสำหรับทั้งตั๊กแตนตำข้าวและเกี๊ยว โดยทั่วไปแล้วคุณสามารถทำเกี๊ยวได้ หากคุณต้องการทำบะหมี่โฮมเมดก็จะอร่อยมากเช่นกัน

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชาระดับ

1. ร่อนแป้งแล้วทำรอยเว้า

2. เติมเกลือลงในน้ำอุ่นแล้วผสมให้เข้ากันจนละลาย

3. เทเนยลงในแป้งแล้วค่อยๆ เทลงในน้ำ โดยใช้ช้อนคนก่อน จากนั้นจึงข้นด้วยมือ หากแป้งเหลวเกินไปและติดมือ ให้เติมแป้งลงไป และหากแป้งข้นเกินไปให้เติมน้ำ

4. เมื่อนวดแป้งแล้ว ให้วางไว้ใต้ฟิล์มเป็นเวลา 30 นาที คุณสามารถเตรียมแป้งและก็พร้อม

ชูว์เพสตรี้แสนอร่อยในน้ำเดือด

แป้งจะม้วนออกมาได้ง่ายมากในน้ำเดือดและไม่เหนียวมือ เมื่อคุณตัดออก คุณจะต้องใช้แป้งน้อยกว่าปกติมาก เหมาะสำหรับตั๊กแตนตำข้าว เกี๊ยว และเกี๊ยว

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 500 กรัม
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
• ไข่ – 1 ชิ้น
• น้ำเดือด – 1 ถ้วย
• เกลือ – 1 ช้อนชา

1. ละลายเกลือในน้ำเดือด

2.ผสมเนยกับไข่

3. ร่อนแป้ง 2 ครั้ง แล้วใส่เนยและไข่ จากนั้นเทลงในน้ำเดือดแล้วนวดอย่างรวดเร็วจนได้แป้งที่หนาและแน่น

ขั้นแรกเราผสมกับเครื่องปั่นแล้วจึงทำให้เสร็จด้วยมือ อย่ากลัวที่จะถูกไฟลวก เพราะถึงตอนนั้นก็จะอุ่นแล้ว

4. ห่อใส่ถุงแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที

สูตรคลาสสิกในเครื่องทำขนมปัง

สูตรนี้ไม่มีอะไรซับซ้อน แค่มีเครื่องทำขนมปังก็ไม่ต้องนวดด้วยมือ ซึ่งจะทำให้งานของเราง่ายขึ้น ลองแล้วคุณจะไม่ผิดหวัง แป้งนี้เหมาะสำหรับตั๊กแตนตำข้าว เกี๊ยว และเกี๊ยว มันจะนุ่มและยืดหยุ่น

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 1 ชิ้น
• นม – 250 มล.
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
• แป้ง – 500 กรัม

1. ตอกไข่ใส่เครื่องทำขนมปัง

2. เทนมอุ่นลงไป

3. อย่าลืมเกลือและน้ำมันดอกทานตะวัน

4. ร่อนแป้ง

5. เลือกโหมดสำหรับการทดสอบหรือตั้งไว้เป็นเวลา 14 นาทีแล้วนวด

บางครั้งมีแป้งเหลืออยู่ก้นเครื่องทำขนมปังเยอะ อย่าเพิ่งหมดหวัง แค่เติมเนยอีก 1 ช้อนชา

6. แป้งทั้งหมดพร้อม ใส่ถุงพักไว้ 30 นาที

สูตรการทำแป้งด้วยน้ำแร่

จุดเด่นของสูตรนี้คือ แป้งจะยืดหยุ่น ไม่ต้องใช้แป้งเมื่อคลึง และไม่ติดกับโต๊ะ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 4 ถ้วย
• น้ำแร่ – 1 แก้ว
• ไข่ – 1 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - ครึ่งช้อนชา
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา

1. ผสมไข่ น้ำตาล เกลือ น้ำมันดอกทานตะวัน และน้ำแร่ให้เข้ากัน

คำแนะนำ: น้ำแร่ควรมีคาร์บอนไดออกไซด์สูง โดยควรมาจากขวดที่เพิ่งเปิดใหม่ เพื่อให้มีก๊าซมากขึ้นและคุณสามารถผสมได้ทันที

2. ใส่แป้งที่ร่อนไว้ที่นั่น ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน จากนั้นเมื่อข้นขึ้นแล้วจึงนวดด้วยมือ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับแป้ง kefir

ต้องขอบคุณ kefir ที่ทำให้แป้งมีความนุ่มและเป็นสีขาว พวกเขาบอกว่าคุณไม่สามารถใช้ kefir กับแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวได้ อย่าเชื่อใครเลย ลองทำด้วยตัวเองก่อน ฉันคิดว่าคุณจะชอบมัน

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 1 กก.
• Kefir – 1 แก้ว
• ก้อนน้ำซุป – 1 ชิ้น

1. ใส่เกลือลงในแป้งที่ร่อนไว้

2. คนช้าๆ เทเคเฟอร์ลงไป เรานำแป้งไปสู่สภาวะที่เย็น

3. หากคุณต้องการทำให้แป้งหนาขึ้นให้เติมแป้งลงไป

4. เรามีชิ้นที่ดี นุ่ม และยืดหยุ่น

5. ห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที

6. แป้งทั้งหมดพร้อมแล้ว คุณสามารถทำตั๊กแตนตำข้าวได้

ตั๊กแตนตำข้าวแบบดั้งเดิมเป็นอาหารที่มักจะเตรียมโดยใช้แป้งไร้เชื้อ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าในตั๊กแตนตำข้าวที่ถูกต้องควรมีความบางและอ่อนโยนมาก

ไส้ปรุงตามธรรมเนียมโดยใช้เนื้อสัตว์และใช้เนื้อสัตว์ต่าง ๆ อาจเป็นไก่หมูเนื้อแกะหรือเนื้อวัว มันฝรั่ง หัวหอม เห็ด เครื่องเทศต่างๆ ฯลฯ ใช้เป็นสารเติมแต่ง

คุณสมบัติหลักของจานคือวิธีการเตรียมมันติมักจะนึ่งในถังพิเศษ ปัจจุบันแม่บ้านใช้หม้อนึ่งและหม้ออัดความดันเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้

เราจะบอกสูตรอาหารทีละขั้นตอนให้คุณทราบซึ่งจะทำให้คุณมีโอกาสเข้าใจวิธีเตรียมตั๊กแตนตำข้าวที่อร่อยและฉ่ำ

Manti กับกะหล่ำปลี

อาหารจานนี้มักปรุงโดยเติมฟักทอง แต่ในช่วงปลายฤดูหนาวผักอาจหายาก ดังนั้นคุณจึงใช้ฟักทองธรรมดาเพื่อจุดประสงค์นี้ได้ นี่เป็นตัวเลือกการทำอาหารที่ค่อนข้างง่ายที่ทุกคนที่บ้านจะเพลิดเพลิน

ส่วนผสมแป้ง:

• น้ำบริสุทธิ์ - 1 แก้ว;
• เกลือหยาบ - เพื่อลิ้มรส;
• แป้งชั้นที่ 1 - 500 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;

ส่วนผสมไส้:

• กะหล่ำปลีสด - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เนื้อสด - 600 กรัม;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 50 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ในการเตรียมจานคุณต้องเริ่มเตรียมแป้งโดยผสมไข่ไก่กับน้ำและเกลือจากนั้นค่อยๆใส่แป้งแล้วนวดแป้ง แป้งที่เตรียมไว้จะถูกคลุมด้วยฟิล์มและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อพิสูจน์
2. ในขณะเดียวกันเนื้อจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหัวหอมปอกเปลือกและสับละเอียดเป็นก้อนและควรทำเช่นเดียวกันกับกะหล่ำปลี ใส่น้ำมันพืชในปริมาณที่ต้องการลงในไส้ใส่เกลือและพริกไทยแล้วผสมทุกอย่าง
3. หลังจากนั้นพวกเขาก็เริ่มแกะสลักช่องว่าง วิธีเตรียมตั๊กแตนตำข้าวที่อร่อยและฉ่ำสามารถดูได้ในตัวเลือกการสร้างแบบจำลอง สูตรอาหารทีละขั้นตอนระบุตัวเลือกต่างๆ สำหรับการสร้างตั๊กแตนตำข้าว
4. จากนั้นคุณสามารถเริ่มนึ่งจานได้ กระบวนการทำอาหารใช้เวลาอย่างน้อยสี่สิบนาที และคุณยังสามารถส่งการเตรียมการไปยังช่องแช่แข็งได้อีกด้วย

พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำอย่าวางตั๊กแตนตำข้าวไว้ใกล้กันมากเกินไป ไม่เช่นนั้นในระหว่างการปรุงอาหารอาจติดและสูญเสียความสมบูรณ์

สูตรเห็ด

ส่วนผสมแป้ง:

• น้ำบริสุทธิ์ - 100 มล.
• แป้งชั้นที่ 1 - 200 กรัม
• เกลือหยาบ - เพื่อลิ้มรส;
• ยีสต์แห้ง - 5 กรัม

ส่วนผสมไส้:

• เนื้อวัว - 150 กรัม;
• พริกแดงป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เนื้อหมู - 150 กรัม;
• เกลือหยาบ - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม - 200 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้งก่อนอื่นให้รวมผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวแล้วจึงใส่ยีสต์และแป้งลงไป มวลที่เสร็จแล้วจะถูกปล่อยให้เพิ่มขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. ในการทำเนื้อสับคุณควรใช้มีดหั่นเนื้อให้ละเอียดแล้วสับหัวหอมผสมส่วนผสมใส่เกลือและพริกแดงเล็กน้อย
3. รีดแป้งที่เตรียมไว้เป็นชั้นบาง ๆ แล้วทำตั๊กแตนตำข้าว ใส่เนื้อสับหนึ่งช้อนเต็มในแต่ละชิ้น
4. หม้ออัดแรงดันทาด้วยเนยและชิ้นงานจะถูกถ่ายโอนเข้าไป กระบวนการทำอาหารใช้เวลา 40 ถึง 50 นาที

Manti สามารถเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยว เนยละลาย และสมุนไพร นี่เป็นวิธีการเสิร์ฟแบบดั้งเดิม

Manty เป็นอีกหนึ่งตัวแทนของตระกูลเกี๊ยวขนาดใหญ่และอร่อย แต่ถ้าบ้านเกิดของเกี๊ยวรัสเซียของเราคือไซบีเรีย Manti ก็เป็นแขกจากเอเชียกลาง (อุซเบกิสถาน ทาจิกิสถาน มองโกเลีย ฯลฯ ) โดยธรรมชาติแล้วต้นกำเนิดของเอเชียจะกำหนดคุณสมบัติบางอย่างของอาหารจานนี้: การใช้เนื้อแกะ เครื่องเทศทางใต้ การนึ่ง การรับประทานด้วยมือแทนที่จะใช้ส้อม อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่ากระเบนราหูเป็นสิ่งที่แปลกใหม่ ซับซ้อน และไม่สามารถเข้าถึงได้เลย ปัญหาที่นี่อาจเป็นสิ่งเดียวเท่านั้น - การไม่มีหม้อต้มสองชั้น แต่หากคุณมีอุปกรณ์นี้ในครัวของคุณ กระบวนการเตรียมตั๊กแตนตำข้าวจะดูเหมือนเป็นเรื่องเล็ก

วัตถุดิบ:

(16-17 ชิ้น มันติ)

• การกรอก:
• 500 กรัม เนื้อแกะที่มีไขมัน (หรือเนื้อวัว 400 กรัม + น้ำมันหมู 100 กรัม)
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว (250-300 กรัม)
• 1 ช้อนชา เกลือกอง
• 1 ช้อนชา ผงยี่หร่า
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ
• แป้งมันติ:
• แป้ง 2 ถ้วย
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• 1 ช้อนชา เกลือโดยไม่มีสไลด์
• 50 มล. น้ำ

• ขั้นตอนการเตรียมตั๊กแตนตำข้าวมักเริ่มต้นด้วยแป้งเสมอ ทำได้เนื่องจากแป้งยังต้องพักอีกเล็กน้อยและหลังจากนั้นก็พร้อมสำหรับการสร้างแบบจำลอง ดังนั้นเทแป้ง 2 ถ้วยลงในชามหรือกระทะขนาดกลาง เติมเกลือ 1 ช้อนชาและไข่ 2 ฟอง เราเริ่มผสมมันทั้งหมดด้วยมือของเรา

• โดยธรรมชาติแล้วของเหลวที่มีอยู่ในไข่ 2 ฟองจะไม่เพียงพอที่จะได้แป้งดังนั้นเราจึงเริ่มเติมน้ำลงในส่วนผสมในส่วนเล็ก ๆ เราผสมต่อไปโดยสังเกตความสม่ำเสมอของแป้งอย่างระมัดระวัง ปริมาณน้ำที่ต้องการอาจแตกต่างกันไป สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากแป้งอาจมีความชื้นแตกต่างกันขึ้นอยู่กับผู้ผลิต ดังนั้นโดยส่วนตัวแล้วฉันสังเกตเห็นว่าแป้งที่ผลิตจากต่างประเทศนั้นแห้งกว่าในขณะที่แป้งในประเทศของเรานั้นเปียกกว่าเช่นกัน

• แป้งมันติที่ได้จากการนวดควรจะแน่นฉันจะพูดยากด้วยซ้ำ เพียงนวดก็ต้องใช้ความพยายามมาก แต่ในขั้นตอนการทำอาหารนี้เป็นเรื่องปกติ

• ห่อแป้งที่เตรียมไว้ให้แน่นด้วยฟิล์มหรือถุงพลาสติกแล้วปล่อยให้ขึ้นที่อุณหภูมิห้อง ในเวลาประมาณ 30 นาที (เวลาที่เราต้องเตรียมเนื้อสับ) กลูเตนในแป้งจะนิ่มและพองตัว ทำให้มีความยืดหยุ่นและเป็นพลาสติกมากขึ้น


เติมตั๊กแตนตำข้าว

• ถึงเวลาที่ต้องเตรียมไส้สำหรับตั๊กแตนตำข้าวแล้ว นี่เป็นคุณสมบัติที่น่าสนใจของสูตรอาหารตะวันออกอีกครั้ง: เราเริ่มเตรียมไส้ที่ไม่ได้ใช้เนื้อสัตว์ แต่ใช้หัวหอม หัวหอมสับละเอียดมาก จากนั้นเทลงในชามเล็กๆ เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาลงในหัวหอมสับ

• เราเริ่มนวดหัวหอมด้วยมือของเราแล้วบีบน้ำออก เกลือช่วยให้น้ำคั้นออกมาได้ดีมาก ดังนั้นภายในไม่กี่นาทีคุณจะมีของเหลวในชามค่อนข้างมาก หลังจากนั้นเราก็วางชามที่มีหัวหอมไว้ข้างๆ ปล่อยให้มัน "ร้องไห้" ต่อไปและสุดท้ายก็ไปที่เนื้อ

• ตามเนื้อผ้าตั๊กแตนตำข้าวเตรียมด้วยเนื้อแกะที่มีไขมันและในสูตรของฉันฉันจะใช้เนื้อนี้ แต่ถ้าไม่มีเนื้อแกะตามท้องตลาดก็สามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัวได้ ในกรณีนี้ต้องเติมไขมันลงในเนื้อวัวซึ่งจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ แน่นอนว่ามันจะเหมาะถ้ามันกลายเป็นเนื้อแกะ แต่คุณสามารถใช้น้ำมันหมูธรรมดาก็ได้
• ดังนั้นควรเปลี่ยนเนื้อให้เป็นเนื้อสับ โดยธรรมชาติแล้ว วิธีนี้จะง่ายที่สุดเมื่อใช้เครื่องบดเนื้อธรรมดา แต่ในกรณีนี้ เนื้อทั้งหมดจะถูกบีบและบด นี่เป็นสิ่งที่ดีสำหรับชิ้นเนื้อทอด แต่ไม่ใช่สำหรับตั๊กแตนตำข้าว ขอแนะนำให้สัมผัสชิ้นเนื้อฉ่ำในตั๊กแตนตำข้าว นั่นคือเหตุผลที่ฉันมักจะปฏิบัติตามเส้นทางดั้งเดิมของพ่อครัวตะวันออกและหั่นเนื้อด้วยมีด ทำได้ดังนี้: ก่อนอื่นให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นเราก็ตัดแผ่นเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ

• เราตัดแถบเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดน้อยกว่าหนึ่งเซนติเมตร

• หลังจากนั้นขอแนะนำให้วางเนื้อบนเขียงแล้วใช้มีดผ่าเป็นชิ้น ๆ อีกครั้งหรือดีกว่าด้วยขวานที่แหลมคม

• เทเนื้อสับลงในชามพร้อมหัวหอม หากเนื้อแกะของคุณไม่มีไขมันหรือคุณใช้เนื้อวัว ให้เติมไขมันหรือน้ำมันหมูสับละเอียดลงไป ผสมทั้งหมดนี้และเพิ่มยี่หร่า 1 ช้อนชา (เครื่องเทศสามารถใช้ได้ทั้งเมล็ดพืชหรือพื้นดิน)

• เพิ่มพริกไทยดำป่น 0.5 ช้อนโต๊ะ จากนั้นผสมเนื้อสับให้ละเอียดอีกครั้ง เมื่อใส่น้ำหัวหอมและเครื่องเทศลงไปแล้ว เนื้อก็เริ่มหมัก เนื้อสับเริ่มส่งกลิ่นหอมน่ารับประทานของชิชเคบับทันที


วิธีการปั้นตั๊กแตนตำข้าว

• เรามีแป้งพร้อม ไส้ด้วย เพื่อที่เราจะได้แกะสลักตั๊กแตนตำข้าวได้โดยตรง ในการทำเช่นนี้ให้นำแป้งออกจากฟิล์มแล้วนวดอีกครั้ง คุณจะสังเกตเห็นว่าตอนนี้การทำงานกับมันง่ายขึ้นมาก
• แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนแต่ละชิ้นเป็นไส้กรอก เราตัดไส้กรอกแต่ละอันออกเป็น 8 ชิ้นด้วยมีด ช่องว่างสำหรับ 16 manti พร้อมแล้ว ตอนนี้เราม้วนมันเป็นเค้กบาง ๆ ที่เล็กกว่าจานรองชาเล็กน้อย

• พ่อครัวบางคนแผ่เค้กแบน 5-6 ชิ้นในคราวเดียว จากนั้นจึงเริ่มแกะสลัก โดยส่วนตัวแล้วฉันคิดว่าการปรุงตั๊กแตนตำข้าวทีละครั้งจะสะดวกกว่า ในกรณีนี้แป้งไม่มีเวลาทำให้แห้งและเกี๊ยวเอเชียของเราก็ปั้นได้ง่าย
• เทคโนโลยีในการประกอบตั๊กแตนตำข้าวมีดังนี้: วางช้อนโต๊ะที่กองไว้บนขนมปังแผ่นที่รีดแล้ว

• เรานำสองด้านที่ตรงข้ามกันมารวมกัน

• เราปั้นขอบพับอย่างระมัดระวัง ผลลัพธ์ที่ได้คือเหมือนท่อที่ไส้พยายามจะหลุดออกจากทั้งสองด้าน

• เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้ไหลออกมา ควรปิดผนึกตั๊กแตนตำข้าวทั้งสองด้าน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ขั้นแรกให้ยกส่วนหนึ่งของเค้กขึ้นด้านหนึ่งด้วยนิ้วของคุณ ดูเหมือนว่าเรากำลังปิดผนึกซองจดหมาย จำเป็นต้องปิดผนึกให้แน่น กล่าวคือ ขอบด้านบนควรหล่อไว้ด้านล่าง

• หลังจากที่ปิดผนึกซองจดหมายทั้งสองด้านแล้ว คุณจะได้อะไรแบบนี้โดยมีสันตามยาวอยู่ด้านบน

• ขั้นตอนสุดท้ายในการประกอบตั๊กแตนตำข้าวคือการทำให้มันมีรูปร่างที่มีลักษณะเฉพาะ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ มุมที่ยื่นออกมาจะติดกันเป็นคู่ โปรดทราบว่ามุมที่ไม่ได้อยู่ที่ปลายด้านหนึ่งของซองจดหมาย แต่อยู่อีกด้านหนึ่งจะติดติดกัน ทำจากด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง

• เพียงเท่านี้กระเบนราหูก็พร้อมแล้ว อย่างที่คุณเห็นเขาค่อนข้างใหญ่ มีประมาณ 5-6 ชิ้นต่อมื้อ และเราปั้นมันขึ้นมาประมาณ 20 วินาที ไม่เกินนั้น นี่คือข้อดีของ manti มากกว่าเกี๊ยว ภายในหนึ่งในสี่ของชั่วโมงคุณสามารถใส่ตั๊กแตนตำข้าวให้ทั้งครอบครัวได้

วิธีการปรุงมันติ

• อย่างที่ฉันบอกไปแล้วในตอนแรก manti เตรียมในหม้อต้มสองชั้น วาง Manti 6-7 ชิ้นในแต่ละระดับของหม้อนึ่ง ดังนั้นในหม้อนึ่งสามระดับคุณสามารถปรุง 18-21 manti ได้พร้อมกัน (หรืออีกนัยหนึ่งคือ 3-4 เสิร์ฟ) เนื่องจากการบำบัดความร้อนเกิดขึ้นโดยใช้ไอน้ำ เวลาในการปรุงอาหารจึงขยายเป็น 40-45 นาที นับจากช่วงเวลาที่น้ำเดือด แน่นอนว่าต้องใช้เวลานาน แต่คุณต้องอดทน ตั๊กแตนตำข้าวก็คุ้มค่า

• ความลับอีกเล็กน้อย ก่อนที่จะวางตั๊กแตนตำข้าวบนแผ่นย่างของหม้อนึ่งขอแนะนำให้ทาน้ำมันพืชส่วนล่างด้วย ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำมันเล็กน้อยลงบนจานรองจุ่มตั๊กแตนตำข้าวลงไปอย่างระมัดระวังแล้วใส่ลงในหม้อต้มสองชั้น ทั้งหมดนี้เสร็จสิ้นตามที่คุณคงเดาได้แล้วว่าตั๊กแตนตำข้าวจะไม่ติดกับโลหะของหม้อนึ่งในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร
• ในขณะที่กำลังเตรียมมันติ คุณสามารถฆ่าเวลาได้ด้วยการทำซอสมันติแบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอุซเบกิสถาน จัดทำขึ้นโดยใช้นมเปรี้ยวครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตไม่หวาน ใส่กระเทียมสับ พริกไทยแดง 1 ชิ้น (ควรสด แต่ใช้บดได้) และผักชีสดสับละเอียดลงในผลิตภัณฑ์นม สัดส่วนเป็นอะไรก็ได้ตามที่คุณต้องการ
• ตามประเพณี manti สำเร็จรูปเช่น khinkali จอร์เจียจะถูกกินด้วยมือ ควรทำสิ่งนี้อย่างระมัดระวังเท่านั้น ความจริงก็คือภายในแต่ละซองที่มีเนื้อมีน้ำซุปค่อนข้างมาก แม้ว่าแป้งจะดูเย็น แต่น้ำซุปข้างในอาจจะยังค่อนข้างร้อนอยู่ ประการแรก คุณสามารถใช้มันเผาตัวเองได้ และประการที่สอง มันสามารถแพร่กระจายบนเสื้อผ้าของคุณและเปื้อนได้ แต่ถ้าคุณแน่ใจว่าตั๊กแตนตำข้าวพร้อมกินก็กัดมันแล้วดูดน้ำเนื้ออร่อยไปพร้อมๆ กัน ฉันเชื่อว่าในขณะนี้คุณจะเข้าใจว่าทำไมนักชิมหลายคนถึงชอบตั๊กแตนตำข้าวมากกว่าเกี๊ยว

อาหารเอเชียกลางนี้ประกอบด้วยเกี๊ยวขนาดใหญ่มาก มีขนาดใหญ่กว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั่วไปถึง 3-4 เท่า เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยอย่างแท้จริง ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้งมันติอย่างเหมาะสม

ส่วนผสม: 1 ช้อนโต๊ะ. น้ำกรอง 2.5 ช้อนโต๊ะ แป้งคุณภาพสูงหนึ่งในสามเล็ก เกลือแกงหนึ่งช้อน

1. ของเหลวจะถูกใช้แช่เย็น เกลือแกงละลายอยู่ในนั้น
2. ต่อไปคุณสามารถค่อยๆ เทแป้งลงในน้ำหลังจากกรองผ่านตะแกรงที่ดีที่สุดสองสามครั้ง
3. ผสมส่วนผสมให้เข้ากันด้วยช้อนกว้าง จากนั้นคุณสามารถเริ่มนวดด้วยมือได้ กระบวนการนี้จะต้องดำเนินต่อไปเป็นเวลานานเพื่อให้แป้งมีเวลาที่จะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและยืดหยุ่นได้มากที่สุด มิฉะนั้นตั๊กแตนตำข้าวจะแตกระหว่างปรุงอาหาร
4. ต่อไปคุณต้อง "ลืม" เรื่องมวลประมาณครึ่งชั่วโมง

สิ่งที่เหลืออยู่คือการสร้างชิ้นแป้งสำหรับอุซเบกตั๊กแตนตำข้าวด้วยไส้ที่เลือก

บนเคเฟอร์

ส่วนผสม: kefir ไขมันปานกลาง 360 มล., แป้งคุณภาพสูง 620-720 กรัม (เท่าที่แป้งจะใช้), 1 ช้อนชา เกลือละเอียด ไข่โต๊ะ

1. เมื่อเริ่มเตรียมแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าว สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือแป้ง ผลิตภัณฑ์หนึ่งถ้วยถูกร่อนผ่านตะแกรงที่ดีที่สุดจากระยะไกลลงในภาชนะทรงลึก ไข่แตกตรงกลางของสไลด์ที่เกิด
2. ขั้นแรกให้เขย่าส่วนผสมด้วยส้อมแล้วเทผลิตภัณฑ์นมหมักเย็นลงในส่วนเล็ก ๆ คุณต้องผสมส่วนผสมในวิธีที่สะดวกเพื่อกำจัดก้อน
3. แป้งที่เหลือจะถูกเติมลงในองค์ประกอบของกาว จากนั้นผสมมวลที่ไม่เหนียวด้วยมือของคุณ

หลังจากพักแป้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง คุณสามารถม้วนเป็นเชือก หั่นเป็นชิ้นหนาแล้วปั้นเป็นผลิตภัณฑ์

คัสตาร์ดบนน้ำเดือด

ส่วนผสม: น้ำมันกลั่น 25 มล., 1 ช้อนโต๊ะ น้ำกรอง เกลือละเอียด 8 กรัม ไข่เล็ก แป้งคุณภาพสูง 620-640 กรัม

1. ไข่ตีด้วยเนยและเกลือ ขอแนะนำว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไม่เย็น
2. แป้งจะค่อยๆเทลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้น ต้องร่อนผลิตภัณฑ์จำนวนมากก่อนสองสามครั้ง
3. เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีและไม่มีก้อนคุณสามารถเทน้ำต้มสุกใหม่ลงในภาชนะได้ สิ่งนี้จะต้องค่อยๆทำเช่นกัน
4. จากส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ ชูเพสตรี้สำหรับตั๊กแตนตำข้าวผสมกันซึ่งจะไม่ติดนิ้วของคุณ

มวลที่อยู่ใต้ฟิล์มยึดจะ "พัก" ประมาณ 40-45 นาที

กับนม

ส่วนผสม: แป้งขาวคุณภาพสูงครึ่งกิโลกรัม, 1 ช้อนโต๊ะ นมไขมันเต็ม (เหมาะมากถ้าคุณมีนมโฮมเมดติดตัว) 1 ช้อนชา เกลือแกง, น้ำมันกลั่น 2 ช้อนใหญ่, ไข่ 2 ช้อนโต๊ะ

1. ขั้นแรกให้ผสมนมและน้ำมันพืช คุณสามารถใช้ส่วนประกอบมะกอกได้ ไข่ที่ตีด้วยเกลือเบา ๆ เทลงในส่วนผสมที่ได้
2. ขั้นแรกร่อนแป้งอย่างน้อย 2 ครั้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน หลังจากนั้นคุณสามารถเทส่วนผสมนมที่ได้รับก่อนหน้านี้ลงไปได้
3. ขั้นแรกให้ผสมแป้งในอนาคตด้วยช้อนแล้วจึงด้วยมือของคุณ

ส่วนผสมจะพักอยู่ในฟิล์มยึดประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ได้

สูตรแป้งยีสต์

ส่วนผสม: 1.5 ช้อนโต๊ะ. น้ำกรอง, ยีสต์สด 45 กรัม, แป้งคุณภาพสูงครึ่งกิโลกรัม, เล็ก น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนน้ำมันพืช 2 ช้อนใหญ่

1. ยีสต์จะถูกเจือจางตามคำแนะนำที่เผยแพร่บนบรรจุภัณฑ์ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องสลายมันเติมด้วยน้ำบริสุทธิ์ที่อุ่นเล็กน้อยแล้วโรยด้วยน้ำตาล น้ำมันพืชจะถูกเติมลงในส่วนผสมเดียวกันทันที คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบเพื่อลิ้มรส โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งที่จะรวมกับเนื้อสัตว์ที่ใช้ในการไส้
2. ไม่จำเป็นต้องทิ้งยีสต์ไว้ แป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าจะถูกเทลงในส่วนผสมทันที คุณต้องเพิ่มในส่วนที่น้อยที่สุด
3. สิ่งที่เหลืออยู่คือนวดแป้งให้ละเอียดอย่างน้อยสองครั้ง คลุมด้วยผ้าขนหนูที่ทำจากผ้าธรรมชาติแล้วพักให้ขึ้นจนมีขนาดเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า
4. หลังจากนั้นให้นวดมวลนวดอีกครั้งแล้วรีดออก

โดยปกติแล้วแป้งดังกล่าวจะเตรียมไส้ซึ่งรวมถึงเนื้อแกะสับและหัวหอมสับหยาบจำนวนมาก

เกี่ยวกับน้ำแร่

ส่วนผสม: 4 ช้อนโต๊ะ. แป้งสาลีเกรดสูงร่อนไว้ล่วงหน้า 1 ช้อนโต๊ะ น้ำแร่อัดลม ไข่ไก่ขนาดใหญ่ น้ำมันกลั่น 4 ช้อนโต๊ะใหญ่ ½ เล็ก เกลือแกงหนึ่งช้อนและน้ำตาลทราย

1. ในการเตรียมแป้งสำหรับ manti อย่างเหมาะสมตามสูตรที่ระบุ สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือผสมส่วนผสมที่เป็นของเหลว ไม่ใช่น้ำเย็นและน้ำมัน น้ำแร่ไม่จำเป็นต้องได้รับความร้อน คุณเพียงแค่ต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าขอแนะนำให้เติมคาร์บอนไดออกไซด์ในปริมาณมากจากขวดที่เพิ่งเปิดใหม่
2. ส่วนผสมที่แห้งจะถูกเทลงในส่วนผสมที่ได้ยกเว้นแป้งและใส่ไข่ลงไป ส่วนผสมถูกผสมให้เข้ากัน
3. แป้งที่ร่อนทีละน้อยจะถูกเทลงในแป้งในอนาคต เมื่อมวลเริ่มข้นขึ้นคุณสามารถนวดต่อไปได้โดยไม่ต้องใช้ช้อน แต่ด้วยมือของคุณ
4. ขอแนะนำให้พักแป้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะปั้นเป็นชิ้นที่เต็มไป

คุณสามารถวางถุงและวางไว้ชั้นล่างสุดของตู้เย็นได้ หากไม่มีเวลาคุณสามารถทำตั๊กแตนตำข้าวจากแป้งที่ทำเสร็จแล้วได้ทันที

แป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวด้วยครีม

ส่วนผสม: แป้งคุณภาพสูง 3 แก้วมาตรฐาน, น้ำแร่คาร์บอเนตสูง 1 แก้ว, ไข่โต๊ะ, ครีมเปรี้ยวไขมัน 120 มล. (ทำเองได้ดีที่สุด), เกลือแกงเล็กน้อย

1. ด้วยน้ำแร่ที่เราสามารถเตรียมแป้งที่ดีที่สุดสำหรับตั๊กแตนตำข้าวซึ่งไม่ฉีกขาดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารและทนต่อการแช่แข็งในระยะยาวได้อย่างสมบูรณ์แบบ และครีมเปรี้ยวจะช่วยทำให้อร่อยยิ่งขึ้น จะดีมากถ้าคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์โฮมเมดได้ ก่อนอื่นตีครีมเปรี้ยวกับไข่
2. มวลเค็มเพื่อลิ้มรส ส่วนผสมถูกผสมอีกครั้ง
3. น้ำแร่คาร์บอเนตสูงจากขวดที่เพิ่งเปิดใหม่จะถูกเทลงในภาชนะพร้อมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ
4. แป้งจะค่อยๆเทลงในแป้งในอนาคต สิ่งสำคัญคือต้องกรองผ่านตะแกรงที่ดีที่สุดก่อน 1-2 ครั้ง ทางเลือกสุดท้าย คุณสามารถใช้กระชอนเพื่อจุดประสงค์นี้ได้
5. การนวดควรใช้เวลา 12-15 นาที แม้หลังจากขั้นตอนการนวดที่ยาวนานเช่นนี้ มวลก็จะค่อนข้างเหนียว แต่มันก็เป็นเรื่องปกติ
6. แป้งจะถูกโอนไปยังชามที่ทาน้ำมันซึ่งมีฝาปิดหรือผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
7. หลังจากเวลาที่กำหนด มวลจะแน่นขึ้นและมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

วิธีการปรุงในเครื่องทำขนมปัง?

ส่วนผสม: ไข่ไก่ขนาดใหญ่มาก, นมวัวไขมันเต็มหนึ่งแก้ว, เนยบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ, แป้งคุณภาพสูงครึ่งกิโลกรัม, 1 ช้อนชา เกลือสินเธาว์

1. หากคุณมีเครื่องทำขนมปังที่บ้าน ควรใช้เครื่องนี้เพื่อเตรียมแป้งต่างๆ อย่างแน่นอน อุปกรณ์จะทำการผสมส่วนประกอบทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์แบบและถูกต้องซึ่งจะช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานของแม่บ้านอย่างมาก
2. ก่อนอื่น ให้เทไข่ใบใหญ่ที่ใช้ส้อมตีเบา ๆ ลงในชามของเครื่องที่คุณใช้
3. เทนมไขมันไว้ด้านบน คุณสามารถใช้ทั้งแบบโฮมเมดและแบบซื้อจากร้านค้า สิ่งสำคัญคือการอุ่นผลิตภัณฑ์นมล่วงหน้าเล็กน้อย
4. เติมเกลือลงในส่วนผสมนมไข่ตามด้วยน้ำมันกลั่นทันที
5. สิ่งที่เหลืออยู่คือจัดการกับแป้ง ร่อนผ่านตะแกรงที่ดีที่สุดสองสามครั้งแล้วเทลงในภาชนะเครื่องทำขนมปังพร้อมกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ
6. คุณต้องเลือกโหมดพิเศษสำหรับนวดแป้งและตั้งค่าเป็นเวลา 14 นาที หากหลังจากนี้แม่บ้านสังเกตว่ามีแป้งที่ไม่ได้ใช้เหลืออยู่ที่ด้านล่างของอุปกรณ์มากเกินไปคุณก็ต้องเติมน้ำมันพืชอีกช้อนเล็กลงในส่วนผสม

แป้งที่ได้จะถูกโอนไปยังถุงและปล่อยทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

ด้วยไข่และน้ำมันพืช

ส่วนผสม: ไข่ไก่ขนาดใหญ่มาก 3 ฟอง, น้ำมันกลั่น 65-75 มล., 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำกรอง, นมไขมัน 110 มล., เกลือ, ส่วนผสมของพริกไทยเพื่อลิ้มรส

1. ในภาชนะโลหะอันกว้างขวาง นมและน้ำมันกลั่นจะถูกผสมกันก่อน ของเหลวไม่ควรเย็น ดังนั้นควรนำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
2. เกลือแกงละลายในน้ำ ของเหลวที่ได้พร้อมกับไข่จะถูกส่งไปยังส่วนผสมตั้งแต่ขั้นตอนแรก
3. ส่วนประกอบผสมให้เข้ากันด้วยช้อนกว้าง
4. จากนั้นคุณสามารถเริ่มเพิ่มแป้งสาลีลงในแป้งในอนาคตได้
5. เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและค่อนข้างหนาแน่น มันจะม้วนตัวเป็นลูกบอล

แป้งจะพักอยู่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ความลับของแป้งที่สมบูรณ์แบบ

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ทราบว่าคุณควรทำแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวด้วยตัวเองเสมอ คุณไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของร้านค้า ด้วยพื้นฐานดังกล่าว จึงไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะสามารถเตรียมอาหารที่สมบูรณ์แบบได้

มันสำคัญมากที่จะต้องรีดแป้งให้บางที่สุด นี่จะทำให้ตั๊กแตนตำข้าวนุ่มมาก

เพื่อป้องกันไม่ให้ฐานฉีกขาดในระหว่างกระบวนการรีดให้พักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง จะดีกว่าถ้าเพิ่มเวลานี้เป็นหนึ่งชั่วโมง

มีความลับอีกประการหนึ่งสำหรับแป้งในอุดมคติสำหรับจานที่กำลังพูดคุยกัน - คุณต้องผสมแป้งสาลีสองประเภทในคราวเดียว - เกรดหนึ่งและเกรดสอง รับประทานในปริมาณที่เท่ากัน ผู้เชี่ยวชาญยังแนะนำให้รักษาสัดส่วนของส่วนผสมของเหลวและแห้งให้ถูกต้องอยู่เสมอ - 1 ถึง 2 ซึ่งจะช่วยให้มั่นใจได้ถึงความยืดหยุ่นของแป้ง และแน่นอนว่าคุณไม่สามารถเพิ่มไข่เกิน 2 ฟองต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 กิโลกรัมได้