Kalamar eti, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılan, çok lezzetli ve besleyici bir üründür. Ondan lezzetli salatalar ve mezeler hazırlanır, sebze ve otlarla pişirilir ve kalamar karkasları çeşitli dolgularla doldurulur.

Kalamar eti, yüksek yağ, karbonhidrat ve protein içeriğine rağmen diyetseldir ve kolayca sindirilebilir. Vücudumuz için çok gerekli olan yağ asitleri, vitaminler, iyot, bakır ve demir ve potasyum açısından zengindir.

Festival masasında özellikle popüler ve onurlu bir yer, çok çeşitli ürünlerle birleştirilmiş iştah açıcı, sağlıklı olanlarla doludur. Narin, sulu ve hoş bir tada sahip, lezzetli ve doyurucu bir kalamar eti yemeği hazırlamak için şunu bilmek önemlidir: kalamar nasıl pişirilir salata için. Sonuçta, yanlış pişirilirse, hassas bir ürün sertleşebilir ve tadı "lastik gibi" hale gelebilir ve yemeğin izlenimini bozabilir. Kalamar nasıl doğru şekilde pişirilir?

Kalamar nasıl seçilir

Bölgemizde taze, taze yakalanmış kabuklu deniz ürünleri satın almak mümkün olmadığından, kural olarak kalamar dondurulmuş olarak satışa sunulmaktadır. Bu nedenle süpermarketin dondurulmuş gıda bölümünde yemek pişirmek için kalamar karkaslarını seçerken öncelikle rengine dikkat etmelisiniz. Dondurulmuş kalamar soyulmuş olarak satılıyorsa beyaz olmalıdır. Karkasın sarılığı, yumuşakçaların birkaç kez çözülüp dondurulduğunu gösterir; böyle bir ürünü satın almamak daha iyidir. Bu kalamar eti tatsız ve acı olacaktır.

Temizlenmemiş karkaslar, deniz sakinlerinin yaşam ortamına ve yaşına bağlı olarak pembemsi-mor veya bordo ten rengine sahiptir. Dikkat edilmesi gereken bir sonraki nokta, ürünü kaplayan buz tabakasıdır. Kalamar karkasları yoğun bir buz bloğu ile bir arada tutulursa, minimum miktarda olmalıdır, bu, deniz ürünlerinin çok sayıda buz çözme işlemine tabi tutulduğu ve çözdürüldüğünde ayrıca büyük miktarlarda bir bonus - eriyik suyu alacağınız anlamına gelir. , bunun için para ödemek zorundaydın.

İdeal olarak, buz miktarı kalamarın toplam kütlesinin% 8'i kadar olmalı, karkasların ayrılması kolay olmalı ve ayrıca cildin bütünlüğüne dikkat edilmeli - içinde yırtık olmamalıdır. Kalamar karkası ne kadar küçükse etinin tadının da o kadar yumuşak ve narin olduğunu belirtmekte fayda var.

Yemek pişirmek için kalamar nasıl hazırlanır

Pişirmeden önce deniz ürünlerini oda sıcaklığında çözmeniz gerekir. Çok az zamanınız varsa, onları soğuk suyla doldurabilirsiniz, böylece daha hızlı çözülürler. Deniz tarağının üzerine sıcak su dökerseniz et çok sert ve tatsız olur. Karkas çözüldükten sonra film ve kıkırdaktan temizlenmesi gerekir. Önce kalamarın içi çıkarılır, ardından kıkırdak çıkarılır, böylece temizleme işlemi kolaylaşır; karkasın içini dışına çevirebilirsiniz.

Daha sonra, ona zarar vermemeye çalışarak filmi dikkatlice çıkarmanız gerekir; onu bir çorap gibi karkastan çekmeniz gerekir. Bazen filmin çıkarılması zordur, kırılır ve parçalar halinde çıkarılması gerekir. Cildi akan soğuk su altında çıkarmak en iyisidir. İç organları ve derileri temizlenen karkaslar pişirmeye hazırdır.

Kalamar nasıl pişirilir

Kalamar etinin ne kadar süre kaynatılması gerektiği tartışmalı bir konudur ve mutfak uzmanlarının görüşleri tamamen zıttır. Bazıları kabuklu deniz hayvanlarının bir dakikadan fazla pişirilmemesini önerirken, diğerleri ürünün pişmesinin en az 10, hatta 30 dakikaya ihtiyacı olduğunu iddia ediyor. Ancak hepsi aşırı pişmiş kalamarın tüketime uygun olmadığı konusunda hemfikirdir; sertleşir ve tatsız hale gelir, "kauçuğa" benzer.

Etin sulu, yumuşak ve tadı hoş olması için kalamar nasıl doğru şekilde pişirilir?

1. Kalamar etinin sulu olmasının sırrı, tüm deniz ürünleri gibi sadece kaynayan sıvıya konularak kısa sürede pişirilmesinde yatmaktadır.
2. Kalamar pişirmek için kullanılan suyun hacmi, kabuklu deniz hayvanlarının karkasını yalnızca hafifçe kaplayacak şekilde olmalıdır.
3. Kalamar eti 2 dakikadan fazla pişmez, pişmiş et beyazlaşır ve hacmi azalmaz.
4. Kalamar karkaslarını küçük porsiyonlar halinde, 1-2 parçayı kaynar suya koyarak pişirin. Daha sonra delikli bir kaşıkla bunları çıkarın ve bir sonraki partiyi suya koyun.
5. Kabuklu deniz hayvanlarını pişirmek için çok çeşitli baharatlar uygundur; zevkinize göre herhangi birini seçin. Beyaz, karabiber, taze veya kuru dereotu, defne yaprağı, maydanoz, karanfil, kişniş veya fesleğen deniz ürünlerinin tadına mükemmel katkılar sağlar.

Salata için kalamar pişirme yöntemleri

Bunun birkaç yolu var Salata için kalamar pişirin böylece etin en yumuşak ve alışılmadık derecede sulu olduğu ortaya çıkıyor.

İlk yol

Kabuklu deniz ürünleri etini salataya hazırlamak için ideal süreç şöyle görünür:

1. Bir tencereye su (yaklaşık 1 litre) dökün, tuz ekleyin, tadına göre baharatlar (karabiber, defne yaprağı veya diğerleri) ekleyin ve yaklaşık 5 dakika kaynamaya bırakın.
2. Temizlenmiş kalamar karkasını delikli kaşıkla kaynar suya koyun, 10'a kadar sayın ve delikli kaşığı çıkarın. Bu işlemi kalan karkaslar için tekrarlıyoruz. Sonuç olarak kabuklu deniz hayvanlarının eti aromatik, yumuşak, çok sulu ve yumuşak olacaktır; kalamar salatası yapmak için idealdir.

İkinci yol

Kalamar karkaslarını kaynar tuzlu suya koyun ve baharatlarla tatlandırın ve en fazla 2 dakika pişirin. Etin hazır olup olmadığı, pişmiş etin karakteristik beyaz rengine göre belirlenebilir. Bu pişirme yöntemiyle asıl görev, bitmiş eti kaynar suda fazla pişirmemek olduğundan karkasları kaynar suda tutmayın, hemen çıkarın.

Sonuçta kalamar filetosu fazla pişirilirse ve karakteristik bir "lastiksi" etki kazanırsa üzülmeyin, etin yumuşaklığı ve hassasiyeti geri kazanılabilir!

Yarım saat daha pişirmeye devam etmeniz yeterli. Bu süre zarfında karkaslar önemli ölçüde hacim kaybedecek, ancak tüm besinleri ve vitaminleri korurken yumuşaklaşacaktır.

Dondurulmuş kalamar buzunu çözmeden nasıl pişirilir

Kalamar haşlanabilir Bu şekilde, önce buzunu çözmeden, dondurulmuş kalamar eti halkalarını veya süpermarketten satın aldığınız, önceden temizlenmiş ve dondurulmuş karkasları pişirebilirsiniz. Bu tür bir pişirme, yemekleri hazırlayacağınız tüm karkasların tavaya yerleştirilmesi nedeniyle önemli ölçüde zaman tasarrufu sağlayacaktır; ocakta durmanıza ve kalamarları kaynar suda tek tek kaynatmanıza gerek yoktur. Soyulmuş dondurulmuş kalamar ne kadar sürede pişirilir? Her şey çok basit.

Tavaya, tercihen tüm karkaslara yetecek kadar su dökün. Tat ve aroma için baharatları ve tuzu ekleyin ve suyu kaynatın. Dondurulmuş kalamarları kaynar suya koyun, tam olarak bir dakika bekletin, ocağı kapatın ve kalamarın sıcak suda 10 dakika demlenmesini sağlayın. Daha sonra leşleri çıkarıp onlardan lezzetli yemekler hazırlıyoruz.

Kalamarları çift kazanda, yavaş tencerede ve mikrodalgada pişirin

Salata için lezzetli, sulu kalamar etini pişirmenin başka bir yolu var - mutfak yardımcılarını kullanarak.

Çift kazanda, en yumuşak etleri susuz, buharda pişirerek mükemmel şekilde pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için temizlenmiş, buzları çözülmüş karkasları buharlı pişirme kabına yerleştirin ve yaklaşık 10-12 dakika buharda pişirin.

Bu yöntemin tek dezavantajı, balık çorbaları ve soslar hazırlamak için kullanılabileceği için pişirdikten sonra tavada kalan et suyunun kalmamasıdır.

Mutfak asistanı modelinde "Buhar" işlevi varsa, çok pişirici kullanarak kalamar buharda pişirmek için aynı yöntemi kullanabilirsiniz.

Ayrıca kalamar mikrodalgada da pişirilebilir. Kapaklı yanmaz bir tabak hazırlayın ve kalamar karkaslarını içine yerleştirin. Üzerlerine taze limon suyu serptiğinizden, kapağını sıkıca kapattığınızdan ve mikrodalgada 2 dakika (700-800 watt gücünde bir ev aletiyle) bıraktığınızdan emin olun, böylece kalamar kendi suyunda pişer. İstenirse kabın içine baharat ve tuzla birlikte biraz su dökebilirsiniz. Mikrodalga zamanlayıcı et hazır olduğunda sizi bilgilendirecektir.

Haşlanmış kalamar eti ne kadar dayanır?

Tabii ki, haşlanmış kalamar etini salata veya diğer yemekleri hazırlamak için hemen kullanmak daha iyidir. Planınıza bir şey müdahale ederse, sağlığınıza zarar vermeden güvenli bir şekilde buzdolabında bir günden fazla saklayabilirsiniz. Acil ihtiyaç durumunda, haşlanmış karkaslar yaklaşık bir ay saklandıkları dondurucuda dondurulabilir ancak etin kalitesi ve sululuğu gözle görülür şekilde bozulur.

Kalamar hakkında ilginç gerçekler:

• Kalamarlar, okyanuslarda yaygın olarak bulunan en eski deniz kafadanbacaklılarıdır.
• deniz sakinlerinin büyüklüğü 18 ila 20 cm arasında olabilir
• Kalamarlar, büyük deniz sakinlerinden kaçan dokunaçların yardımıyla suda hareket eder ve muazzam bir hız geliştirebilirler.
• Saldırıya karşı ek bir koruma aracı, mürekkep sıvısı içeren bir mürekkep kesesidir. Saldırıya uğradığında, tehlike durumunda onu serbest bırakarak çevresinde mürekkep rengi koruyucu bir perde oluşturur.

Kalamarın kaynar suda 15 dakika haşlanması gerektiğini kim söyledi? Unut gitsin! Böyle bir süre zarfında, amacına uygun olarak kullanılamayan, lastik gibi bir yenmeyen et parçası alacaksınız. Deniz ürünlerinin bozulmaması için kalamar hazırlama konusunda temel becerilere sahip olmanız gerekir. Her şeyi sırayla konuşalım.

Kalamar nasıl seçilir

Bozulma belirtisi olmadan iyi bir ürün satın almanızı sağlayacak ortak yönler vardır.

1. Bu nedenle etin rengine dikkat edin. Kaliteli bir ürün hafiftir, neredeyse beyazımsıdır, ancak hiçbir şekilde sarı değildir. Bu gölge, hammaddenin düşük kalitesini ve arka arkaya birkaç kez donup çözüldüğünü gösterir.
2. Kalamar karkaslarını tek pakette satın alırsanız ürünün kendi yapısını değerlendirin. Kalamarlar bir buz bloğuyla birbirine yapıştırılmamalıdır. Bu, bileşimin buzunun çözüldüğünü gösterir. Yüksek kaliteli hammaddeler, karkasların birbirinden kolaylıkla ayrılabileceği anlamına gelir. Bu özellik, üreticilerin ürünleri tek tek dondurup ardından tek bir pakete koymasıyla elde edilir.
3. Kaplama - buz sırına dikkat etmelisiniz. Yüzeyde donmuş su kabuğu varsa, gereksiz sıvı için toplam miktarın 1/3'ünü fazla ödemeniz muhtemeldir.
4. Saklama koşullarını ve son kullanma tarihini kontrol ettiğinizden emin olun. Üstelik doğrudan mağazaya yapıştırılan etikete değil, şeffaf ambalajın kendisine bakın. Paketlendiği andan itibaren üzerinde izler bulunmaktadır. Genellikle iki öğenin tarihleri ​​farklıdır.
5. Mümkünse nispeten eşit ve küçük boyutlu kalamar karkasları satın alın. Pişirildikten sonra bu tür deniz ürünlerinin eti sulu ve yumuşak çıkar ve lastik parça alma olasılığını ortadan kaldırır.

Kalamarın hazırlanması

1. Deniz ürünlerini pişirmeye başlamadan önce kabuğunu çıkarmanız gerekir. Sadece bitmiş yemeğin tadını değil aynı zamanda estetik görünümünü de bozar. Bunu yapmazsanız acı veya ekşi tadı olan kalamar yersiniz.
2. Cildin kolayca soyulmasını sağlamak için karkasları kaynar su (yaklaşık 70 derece sıcaklık) içeren bir kaba koyun, 1 dakika bekletin. Daha sonra üzerine soğuk su dökün; derisi hızla çıkacaktır.
3. Kalamar karkasının çıkarılması gereken bir omurgası veya akoru vardır. Kıkırdağı et boşluğundan çıkarmak kolaydır; sadece serbest kenarı çekin.
4. Tüm manipülasyonlardan sonra deniz ürünleri oda sıcaklığında suyla durulanır ve havlularla kurutulur. Daha sonra seçilen yönteme göre pişirmeye başlayabilirsiniz.

Çift kazanda kalamar pişirme

• karabiber - 3 adet.
• defne - 2-4 adet.
• kalamar karkasları (küçük) - 2-3 adet.

1. Hazırlandıktan sonra deniz ürünlerini bir buharlı pişirme kabına koyun. Özel bir bölmeye su dökün, karabiber ve defne ekleyin (eklemenize gerek yoktur).
2. Cihazın zamanlayıcısını 9 dakikaya ayarlayın, programın tamamlanmasını bekleyin. Kapağı açmayın; buharlı pişirici kapalı bir kapta yemek pişirir. İşlem tamamlandıktan sonra yumuşak deniz ürünlerini çıkarın ve tadına bakın.
3. Buharlı pişiriciniz yoksa buhar banyosunu kullanın. Cihazı hazırlayın: Bir tencere ve bir elek/süzgeç alın, ikinci cihazı ısıya dayanıklı bir kabın kenarlarına yerleştirin. Tavaya su dökün ve kalamarları bir eleğe dökün. Su kaynadıktan sonra 6 dakika kadar pişirin.

Mikrodalgada kalamar pişirme

• su - 80-90 ml.
• tuz - zevkinize göre
• kalamar (karkas) - 2 adet.
• taze limon suyu - 20-25 ml.

1. İlk önce karkasları hazırlayın (omurga hariç, cildi çıkarın). Daha sonra ürünü durulayın ve kurumaya bırakın. Kalamarları mikrodalga fırında pişirmeye uygun bir kaba koyun.
2. Taze limon suyunu tarife göre içme suyuyla karıştırın, tuz ekleyin ve karıştırın. Bu karışımı deniz ürünlerinin üzerine dökün ve buharın çıkmasını sağlayacak şekilde sıkı bir kapakla kapatın.
3. Bulaşıkları mikrodalgaya yerleştirin, cihazın gücünü 700 watt'a ayarlayın. Pişirme süresine gelince 2,5-3 dakika yeterlidir. Gücün belirtilenden yüksek olması durumunda süre buna göre azaltılır.

Ocakta kalamar pişirme

• tuz - 25 gr.
• içme suyu - 1,9-2 l.
• kalamar (karkas) - 900 gr.

1. Yanmaz bir pişirme kabına su dökün, tuz ekleyin ve ateşe verin. Taneler eriyene kadar pişirin. Şu anda kalamar hazırlamaya başlayın.
2. Kaynar suya batırın ve hemen akan soğuk suyun altına koyun. Cildi çıkarın. Deniz ürünlerini tuzlu kaynar suya koyun ve 1,5-2 dakika pişirin.

Dondurulmuş kalamar pişirme (buz çözme ile)

• dondurulmuş kalamar - 700 gr.
• baharatlar (herhangi biri) - sizin takdirinize bağlı olarak
• sofra suyu - 1,8 l.

1. Kalamar karkaslarını dondurucudan çıkarın, ambalajından çıkarın ve çözülmesi için bir kaseye koyun. Oda sıcaklığında veya buzdolabının alt rafında 10-12 saat bekletin.
2. Çözüldükten sonra sıvıyı boşaltın, kalamarları soğuk suyla durulayın ve süzülmesine izin verin. Deniz ürünlerini kaynar suyla haşlayıp buzlu suya koyun, kabuğunu çıkarın.
3. Pişirmek için bir tava hazırlayın, içine su dökün ve baharatları ekleyin. Kaynamasını bekleyin, ardından köpüren sıvıya kalamar ekleyin. Bunları 2 dakika kaynatın, ardından çıkarın ve soğutun.

Dondurulmuş kalamarın pişirilmesi (buzunu çözmeden)

• filtrelenmiş su - 2 l.
• tuz - 20 gr.
• dondurulmuş kalamar - 900-1000 gr.
• baharat - isteğe bağlı

1. Karkasları dondurucudan çıkarın ve lavaboya yan yana yerleştirin. Çaydanlığı kaynatın ve deniz ürünlerinin üzerine her iki taraftan da sıcak su dökün. Daha sonra karkasları hemen musluğun altında durulayın ve derisini çıkarın.
2. Hazırlanan kalamarları kaynamış tuzlu su dolu bir tencereye koyun. Orta ateşte 2-3 dakika pişirin. Son kullanma tarihinden sonra çıkarın ve soğutun.

Kalamarları 10 saniyede yumuşatın

• içme suyu - 1,7 l.
• kalamar - 800 gr.
• tuz - 15 gr.

1. Daha fazla manipülasyon için deniz ürünlerini hazırlayın. Kalamarın derisinden ve omurgasından arındırılması gerekir. Temizledikten sonra karkasları durulayın ve kurumasını bekleyin.
2. Tavaya su dökün, tuz ekleyin ve kristaller eriyene kadar kaynatın. Çözelti yoğun bir şekilde köpürmeye başladığında, içine bir kalamar batırmaya başlayın.
3. 10'a kadar sayın, ardından çıkarın ve soğutun. Manipülasyonları her karkasla ayrı ayrı tekrarlayın. Sonunda soğutun, halkalar halinde kesin ve salataya ekleyin.

• kalamar karkasları - 3-4 adet.
• sofra suyu - 2 l.
• tuz - 30 gr.
• limon suyu - 40 ml.
• yeşillikler (herhangi biri) - 20 gr.

1. Kalamarın derisini ve akorunu soyun, ardından durulayın, kurutun ve yaklaşık 1 cm kalınlığında halkalar halinde doğrayın. Tarifine göre suyu kaynatın, limon suyu, tuz ve doğranmış otları ekleyin.
2. Kalamar halkalarını köpüren suya dökmeye başlayın, ısıyı azaltmayın. 1-1,5 dakika kadar kaynattıktan sonra çıkarıp soğutun.
3. Deniz ürünleri daha küçük parçalara kesilirse pişirme süresi 45-60 saniyeye düşer. Tüm manipülasyonlardan sonra deniz ürünlerini bir kevgirden boşaltın.

Nihayetinde sulu ve sağlıklı deniz ürünleri elde etmek için temel hazırlama prensiplerine uymanız gerekir. Kalamar ocakta, benmari usulü veya mikrodalgada haşlanabilir.

Video: kalamar nasıl pişirilir

Kalamar hakkında konuşalım. Bu harika bir lezzetli inceliktir. Vitaminler ve proteinler, mineraller, mikro elementler bakımından zengindir. Ayrıca kalorisi düşük ama çok besleyicidir, bu da onu diyet yapanlar arasında popüler hale getirmiştir. Ancak bu malzemeyle hazırlanan herkesin yemekleri lezzetli olmaz. Neden? Ama çünkü herkes onları nasıl pişireceğini bilmiyor. ve onları pişirin - daha sonra ayrıntılı olarak tartışacağız), tabiri caizse, işleme açısından çok talepkarlar ve her ev hanımı, özellikle de yeni başlayan biri, ailesine lezzetli ve sağlıklı bir yemek ikram etmeyi planlarken görevle baş edemez. . Ancak bu, kendinizi zevkten mahrum bırakmanız için bir neden değildir. Ana sırları sizinle paylaşacağız.

Ah o kalamar...

Birçok kişi deniz faunasının bu temsilcilerini nasıl temizleyip pişireceğini biliyor. Teorik olarak... Ama uygulamaya gelince sorunlar başlıyor. Yemek pişirme gurularının doğal olarak kendi sırları vardır. Biz onlardan biri değiliz ama dedikleri gibi elimizden gelen her şekilde yardım edeceğiz.

Bu kabuklu deniz hayvanlarının pişirilmesinin zor olduğuna inanılıyor ama öyle değil. Bu efsaneyi çürütmek istiyoruz. Teknolojide karmaşık bir şey yok, sadece belirli bilgilere sahip olmanız gerekiyor. Temel olarak her şey tek bir soruya indirgeniyor: "Nasıl doğru şekilde pişirilir ve temizlenir?" Kalamarlar çok kaprislidir. Deniz ürünlerini sıcak suda tutarsanız, lastik gibi olacak ve yemeğin kendisi de tatsız hale gelecektir. Doğru şekilde pişirildiğinde çok lezzetli ve besleyicidirler.

Öyleyse şunu çözerek başlayalım: Kalamarlar önce temizlenir mi yoksa haşlanır mı? yapılacak doğru şey nedir? Genel olarak rafine edilmemiş olanların daha kullanışlı ve daha kaliteli olduğu düşünülmektedir. Sonuçta fabrikalarda daha sert hale geldikleri için ısıl işleme tabi tutuluyorlar. Ancak Akdeniz ülkelerinin sakinleri hazırlıkları hakkında çok şey biliyor. Bu yüzden bunu yapmayı tavsiye ediyorlar: önce deniz ürünlerini oda sıcaklığına kadar çözdürün ve ardından birkaç dakika kaynar suya batırın (cilt kıvrılmalı), gereksiz sıvıyı boşaltın ve karkası şimdi soğuk suya gönderin. İnanın bana bu manipülasyonlardan sonra kıvrılmış deri çok kolay bir şekilde çıkarılabilir. Daha sonra iç kısımlar çıkarılır. Ve artık kalamarımız neredeyse hazır. İşin en zor kısmı zaten tamamlandı. Bize göre bu yöntem en iyisidir; ürünün yumuşaklığını, sululuğunu ve hassasiyetini korumanıza olanak tanır.

Zaman önemlidir

Kalamarın nasıl temizleneceğini zaten anladık. Daha ne kadar görülecek. Ve bu böyle yapılıyor. Suya bir tencereye biber, tuz ve tabii ki defne yaprağı konur. Daha sonra, sıvı kaynayana kadar beklemeniz gerekir, ardından karkası tam anlamıyla on saniye boyunca içine indirmeniz ve hızlı bir şekilde çıkarmanız gerekir. Bunu her parçayla yapmanız gerekiyor.

Zor? Hiç de bile. Ancak hepsi bu değil. Görünüşe göre hostes bu deniz ürünlerini hazırlamak için soyup pişirmek dışında başka ne yapmalı? Kalamar, özellikle uygun şekilde pişirildiğinde lezzetli bir lezzettir. Ancak akrabalarınızı "kauçuk" yerine tam olarak bununla beslemek için pratik yapmanız tavsiye edilir. Bu beceri gerektirir. Yukarıda anlattığımız yöntemi kullanarak kabuklu deniz hayvanlarını en az birkaç kez pişirmeye çalışın. Ve karkasın tamamını bozmanıza gerek yok, sadece birkaç parçayı kesin. Ve unutmayın: Uzun süreli ısıl işlem (3 dakikadan fazla) kontrendikedir! Deniz ürünlerini bırakın beslenme özelliklerini, her türlü tattan tamamen mahrum bırakır. Yumuşak et, çiğnenmesi imkansız bir taban parçasına dönüşür.

İşte bu kadar kaprisli - bir kalamar. Bu kafadanbacaklıların nasıl temizleneceği ve pişirileceği muhtemelen zaten açıktır. Ancak dedikleri gibi mükemmelliğin sınırı yok, bu da mutfak sanatının püf noktalarını tanımaya devam edeceğimiz anlamına geliyor. Bu yüzden...

Yemek pişirmenin başka bir yolu

Kalamar hazırlamanın aslında birçok yolu var. Ancak dürüst olalım, hepsi iyi değil. Size dikkat etmeye değer başka bir seçenek sunmak istiyoruz. Suyu baharat ve tuzla kaynatıp kabuklu deniz hayvanlarımızı oraya koymamız gerekiyor. Tavayı derhal ocaktan alın. Ve onları yaklaşık on dakika kaynar suda bekletin.

Kalamarın ne kadar harika bir ürün olduğu, nasıl temizleneceği ve doğru şekilde pişirileceği hakkında konuşurken, buz çözme işlemi olmadan başka bir hazırlama yönteminden bahsetmek imkansızdır. Bunu yapmak için, karkası tam anlamıyla bir dakika kaynar suya batırmanız, ardından ısıyı kapatmanız ve iki ila üç dakika daha suda tutmanız yeterlidir.

Sadece yemek pişirmekle kalmıyor, aynı zamanda kızartıyoruz

Kalamar, birçok lezzetli yemek hazırlayabileceğiniz çok yönlü bir üründür. Hepsi çok çeşitlidir ve hazırlanması o kadar da zor değildir. Ve şimdi bunu göreceksiniz.

Demek masanızda bir kalamar var. Nasıl temizleyip pişireceğimizi bulduk, şimdi nasıl doğru şekilde kızartacağımızı öğrenelim.

Şaşırmış olabilirsiniz ama kabuklu deniz ürünleri kızartmadan önce haşlanmalıdır. Bunu yapmak için yukarıda açıklanan yöntemlerden birini kullanın. Daha sonra bunları halkalar veya şeritler halinde kesin. Her parçayı tuz, ekşi krema ve baharatlarla çırpılmış yumurta sosuna batırın, ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve bitkisel yağda veya daha iyisi tereyağında kızartın, ancak beş dakikadan fazla değil.

Fırında veya tel ızgarada pişirilen kalamarlar harikadır. Ancak bu pişirme seçeneği için önce birkaç saat marine edilmeleri gerekir. Marine olarak limon suyu, sarımsak, karabiber ve kırmızı biber kullanabilirsiniz. Daha sonra kabuklu deniz ürünleri bir tel ızgara üzerine yerleştirilir ve kalan sıvı üzerine dökülerek pişirilir.

Kural olarak, deneyimsiz aşçılar kalamarın nasıl düzgün bir şekilde temizleneceğiyle ilgilenirler: pişirmeden önce mi yoksa sonra mı? Tabii ki daha önce, sadece kaynar suyla ıslatarak. Bu basit sırrı bilerek, herhangi bir kabuklu deniz ürünü yemeğinin hazırlanmasıyla kolayca başa çıkabilirsiniz.

kalamar dolması

Önce kalamar temizlenir ve ardından her karkas dövülür. O zaman karkası yarıya kadar kıyma ile doldurmanız gerekir. Doldurmak için mantarlı yumurta, sebzeli pilav, peynir ve karides, elma ve süzme peynir alabilirsiniz. Kalamarın kenarları kürdan ile sabitlenebilir ve ardından fırında az miktarda sıvı ile kaynatılabilir. Hazırlanmalarından birkaç dakika önce üzerlerine peynir serpip tabaklanmış bir kabuk oluşturmak için tekrar fırına koyabilirsiniz. Bittiğinde yemeğin üzerine şarap, krema, ekşi krema, fındık veya domates sosu eklenebilir.

Pek çok tarifte alışılmadık şeyler bulacağınıza şaşırmayın; örneğin yengeç çubuklu ve mısırlı kalamar, kıymalı, çaça ve ekmekli, kuru meyveler ve kuruyemişler.

Herhangi bir ulusal mutfağın kabuklu deniz ürünleri hazırlamak için birçok sırrı vardır. Ancak her zaman bir kuralı hatırlamanız gerekir. Bu tür yemekleri baharatlarla aşırı yüklemeyin. Ana bileşen, çevredeki tüm kokuları aktif olarak absorbe etme özelliğine sahiptir. Bu nedenle mutfak şaheseriniz çok zengin olabilir.

Pişmiş deniz ürünlerinin kendisi, onun için doğru garnitürü seçmeniz gereken her şey değildir. Örneğin sebzeler, pirinç, makarna. Daha sonra bitmiş yemeği otlar, limon ve zeytinlerle süsleyin. Daha sonra yemeğin uyumlu ve benzersiz olduğu ortaya çıkacak.

Taze kalamar alırken nasıl seçim yapılmalı?

İyi bir yemek hazırlamak için öncelikle oldukça taze bir ürün satın almanız gerekir. Kalamar eti genellikle dondurulmuş olarak satılmaktadır. Karkasların bazen dokunaçları bile vardır. Dondurulmuş herhangi bir ürün birkaç kez dondurulup çözülmemelidir. Uygun olmayan saklama koşulları tüm lezzetini yok edebilir. Bu nedenle hoş olmayan bir balık kokusu ve acı bir tadın ortaya çıkması şaşırtıcı değildir. Pişirildiğinde böyle bir yumuşakça ellerinizde dağılır ve pişirme sırasında yoğun bir şekilde köpürür. Böyle bir kalamardan yapılan yemek lezzetli olmayacak ve bu sizin hatanız değil ve bu bir tarif meselesi değil. Bu nedenle süpermarkette ürünü seçerken dikkatlice inceleyin.

Kabuklu deniz hayvanlarının karkası yoğun bir kıvama sahip olmalıdır. Çıkaracağınız üst film kahverengimsi pembe bir renk tonuna sahiptir ve içindeki et beyazdır.

Asla temizlenmiş karkas satın almayın. Tabii ki uygun. Ancak tazeliğini kesinlikle belirleyebileceğiniz kısım kalamar filmidir. Nasıl? Evet, çok basit. Bakın: Cilt sarımsıysa ve içindeki et beyaz değilse, böyle bir ürünü almamak daha iyidir. Muhtemelen uzun süredir sergileniyordu.

Küçük numara

Kalamarın yanlışlıkla fazla pişirildiği ve etin sertleştiği bir durumu hayal edin. Üzülme. O kadar da kötü değil. Ürünü hemen atmayın. Karkası daha yumuşak hale getirecek küçük bir numara var. Bu kalamar için yaklaşık bir saat kaynatmanız gerekir. Evet evet tam olarak! Elbette yumuşakçanın boyutu büyük ölçüde azalacak ve neredeyse tüm faydalı özelliklerini kaybedecek, ancak durumu iyileştireceksiniz. Ve derin denizin bu sakinlerini hazırlarken kendi deneyiminizi kazanacaksınız.

Kalamardan ne gibi lezzetli şeyler yapabilirsiniz?

Kalamar eti çoğu zaman salata hazırlamak için kullanılır, ancak bağımsız bir yemek olarak da servis edilebilir.

Doğal olarak deniz ürünleri salataları çok miktarda hazırlanmıyor. Bu, kendine özgü bir tada sahip, lezzetli ve besleyici bir üründür çünkü ana madde kalamarın kendisidir. O galip gelmeli. Geriye kalan bileşenler çok daha az konulmalıdır.

Pirinçli tarif

Salata için kalamarın nasıl düzgün şekilde pişirileceğini ve temizleneceğini zaten anladık. Şimdi bazı tariflere bakalım.

Hazırlanmak için şunları alın:

1. Pirinç - 100 gr.
2. Yumurtalar - 3 adet.
3. Kalamar (tercihen fileto) - 250 gr.
4. Yeşil bezelye (konserve) - ½ kavanoz.
5. Dereotu yeşillikleri - bir demet.
6. Damak tadınıza göre tuz ve karabiber eklenir.
7. Mayonezli ekşi krema.

Hazırlamak için pirinci kaynatın. Yukarıdaki yöntemlerden birini kullanarak kalamarları temizleyip haşlayın. Sonra onları halkalar halinde kesiyoruz. Haşlanmış yumurtaları doğrayın ve kalamar ve bezelye ile karıştırın. Sos için ekşi kremayı mayonezle karıştırın, tuz, karabiber ve doğranmış otlar ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırıp sosu ekleyin. Artık salata hazır.

Patates ve soğan ile kalamar

Aşağıdaki ürün grubunu ele alalım:

1. Patates - 0,5 kg.
2. Kalamar (fileto) - 0,4-0,5 kg.
3. Sebze yağı.
4. Soğan - 100 gr.
5. Yeşil soğan.
6. Öğütülmüş biber.
7. Sofra sirkesi.

Salatayı hazırlamak için haşlanmış kalamar karkaslarının şeritler halinde kesilmesi gerekir. Patatesleri kabuklarıyla haşlayın, soğutun, ardından soyun ve küp şeklinde kesin. Soğanı halkalar halinde kesin. Tüm malzemeleri dikkatlice birleştirin, karabiber ekleyin. Ayrıca biraz sirke de serpebilirsiniz. Salatanın kendisi bitkisel yağla süslenmiştir.

Son söz yerine

Gördüğünüz gibi deniz ürünleri yemek tarifleri hiç de karmaşık değil. Önemli olan kabuklu deniz hayvanlarını uygun şekilde önceden temizlemek ve pişirmektir. Ve daha fazla hazırlık zor olmayacak. İpuçlarımızı kullanın ve sonuçlara hoş bir şekilde şaşıracaksınız. Afiyet olsun!

Kafaları ve dokunaçları olan kalamarlarınız varsa, önce yenmeyen tüm parçalardan kurtulmanız gerekir.

Toshiyuki IMAI/Flickr.com

Kalamar karkasını bir elinize alın, diğer elinizle gözlerin yakınındaki kafayı tutun. Yavaşça çekin - baş ve dokunaçlarla birlikte iç kısımların bir kısmını çıkaracaksınız. Gerisi derisini yüzdüğünüzde çıkarılabilir.

Dokunaçlar genellikle kafayla birlikte atılır, ancak kullanılabilirler. Bunu yapmak için onları gözlerin yakınında kesmeniz gerekir. Bunu yaparken kalamarın ağzını çıkardığınızdan emin olun; serttir ve dokunaçların arasında gizlenir.

Ancak genellikle tüm bunlarla uğraşmanıza gerek yoktur. Mağazalarda, kural olarak, dondurulmuş kalamar yarı kesilmiş halde satılır: başları ve dokunaçları olmadan.

Karkaslar (biyologlar manto derler) kırmızı ve beyaz bir filmle kaplıdır, bu da bıçakla temizlenmesi zahmetli ve zaman alıcıdır.

Kalamarları hızlı bir şekilde temizlemek için üzerine kaynar su dökmeniz, sıcak suda bir dakika kadar bekletmeniz ve akan su altında durulamanız gerekir. Bazı ev hanımları karkaslara makarnaya davrandıkları gibi davranırlar: bir kevgir içine kaynar su dökün ve hemen soğuk suyu açın.

Yüksek sıcaklığın etkisi altında cilt karkastan kolay ve hızlı bir şekilde çıkacaktır. Kalıntısını yalnızca yıkarken çıkarmanız gerekir. Daha sonra, chitinous plakayı ve bağırsakları çıkarmak için kalamar uzunlamasına kesilebilir.

Ancak mantonun silindirik şeklini bozmanıza gerek yok: iç kısımlar ve ince plaka parmaklarınızla kolayca çıkarılabilir. Bütün kalamar doldurulabilir veya halkalar halinde kesilebilir.

Yöntem 1. “Soğuk başlatma”

Temizlenmiş kalamarları soğuk su dolu bir tencereye koyun. Tavayı ocağa alıp orta ateşte açın. Su ısınınca biraz tuz ekleyin ve kaynayınca hemen kapatıp karkasları yakalayın.

Diğer birçok deniz ürünü gibi kalamar da ısıl işlemi iyi tolere etmez. Kabuklu deniz hayvanlarını uzun süre pişirirseniz et, lastik taban gibi sert olacaktır.

Kalamar pişirmenin ana sırrı onu fazla pişirmemektir.

Kaynama anını geciktirmemek önemlidir. Kelimenin tam anlamıyla tavaya yakın durmalısınız.

Yöntem 2. Sıcak suda kaynatma

Hafif tuzlu suyu kaynatın. İlk kabarcıklar göründüğünde kalamar fırlatın. Kaynama bir süre duracak ve yeniden başlar başlamaz hemen kapatmanız gerekiyor.

Burada da etin kaynar suda fazla pişmemesi çok önemli.

Yöntem 3. Kaynar su ile doldurma

Birçoğu bu yöntemin en doğru olduğunu düşünüyor ve bu şekilde hazırlanan kalamarın en yumuşak ve lezzetli olduğunu iddia ediyor.

Üç kez doldurmanız gerekiyor. İlki, kabuğunu çıkarmak için kalamarın üzerine kaynar su döktüğünüz zamandır.

İkinci kez soyulmuş kabuklu deniz hayvanlarını kaynar suda bir dakika bekletmeniz gerekir. Bundan sonra karkasları suyla durulayın ve su ısıtıcısını tekrar kaynatın. Üçüncü dökmeden (bekletme süresi de 60 saniyedir) ve yıkamadan sonra kalamarlar yemeye hazır hale gelir. Kaseye her döktüğünüzde tuz ekleyebilirsiniz.

Bazı ev hanımları onları hemen keser veya doldurur. Diğerleri hala şeffaf olan filmi karkaslardan çıkarır.

Yöntem 4. Kombine

Bu yöntemin en önemli özelliği kalamarın hemen pişmesidir. Kabuk soyma aşaması kaynatma işlemiyle birleştirilir.

Tuzlu kaynar su: 3 litre suya yaklaşık 1 yemek kaşığı. İçine çözülmüş kalamar koyun. Yumuşakçaların örtülerinin nasıl hacim kazandığını ve üzerlerinden kırmızı beyaz bir filmin çıktığını göreceksiniz.

Kesintiye uğrayan kaynatmanın devam etmesini bekleyin ve 1,5-2,5 dakika bekleyin. Kalamarları açıkta kuvvetli bir şekilde kaynatın. Belirtilen süre geçtikten sonra tava ocaktan alınmalı ve bir kapakla kapatılmalıdır.

Kalamarın 10-15 dakika soğumasını bekleyin. Bundan sonra akan su altında durulayın, kalan cildi, iç organları ve akor plakasını çıkarın.

Alternatif olarak, karkasları hemen bir kase soğuk suya yerleştirebilir ve böylece ısıl işlemi durdurabilirsiniz.

Haşlanmış kalamar salatalarda, halkalarda kızartılmış, çeşitli dolgularla doldurulmuş olarak kullanılabilir.

Kalamar hazırlamak için açıklanan yöntemler çok basittir ve minimum zaman alır. Hangisinin zevkinize göre en yumuşak kalamar ürettiğini görmek için dördünü de deneyin.

Kalamar pişirmenin diğer sırlarını biliyor musunuz? Yorumlarda paylaşın.

Deniz ürünlerinin sağlığımız için en faydalı gıdalardan biri olarak görülmesi boşuna değil. Proteinler, mikro elementler (iyot, kalsiyum, magnezyum, fosfor), Bi, Br, Bia, PP ve C vitaminleri bakımından zengindirler ve ayrıca mide suyunun salgılanmasını destekleyen ekstraktif maddeler içerirler.

Kalamar, derin denizin en pahalı sakinleri için besin değeri bakımından yetersiz olmayan, çok uygun fiyatlı bir üründür. Kalamar etinin ıstakozun tadını anımsatan kendine özgü bir tadı vardır. Kalamar yemeklerinin sindirimi kolaydır, iştah açıcıdır ve hazırlanması son derece basittir. En popüler yemekler salatalar, sıcak mezeler, zrazy, kupat ve her türlü dolguyla doldurulmuş kalamardır. Kalamar eti, üzerine limon suyu ve zeytinyağı serpilerek bağımsız bir yemek olarak kullanılabilir. Ancak burada mantıklı bir soru ortaya çıkıyor - bu inceliğin hassasiyetini ve tadını kaybetmemesi için kalamar nasıl pişirilir?

Salata için kalamar

Salata için kalamar nasıl pişirilir? Prensip olarak, salata için kalamar pişirmenize gerek yoktur - çiğ, temizlenmiş karkaslara sirke serpilir ve bu formda tüketime hazır hale gelir.

Kalamarları hala kaynatmaya karar verirseniz, önce onu şeritler veya halkalar halinde kesip dilimlenmiş olarak pişirebilirsiniz. Ancak bu yöntem oldukça ekonomik değildir ve karkasların tamamını bir buçuk dakika pişirmek daha iyidir.

Salatalar için şefler genellikle şu yöntemi önerir: Hazırlanan karkasların üzerine kaynar su dökün ve on dakika bekletin. Bu oldukça yeterli. Şüpheniz varsa, kalamarları kaynar suyla haşlayabilirsiniz. Kısacası her ev hanımı kalamarın nasıl pişirileceğine kendisi karar verme hakkına sahiptir.

Ve yine de kalamar nasıl doğru şekilde pişirilir?

Pişirmeden önce kalamar hazırlanmalıdır. Dondurulmuş olarak satılıyorlar. Kalamarın buzunu suda değil açık havada çözmek daha iyidir. Daha sonra filetoyu kaplayan film yemeğin tadını bozacağından temizlenmeleri gerekir. Temizleme teknolojisi oldukça basittir:

• Bir elinizle karkası kesme tahtasına doğru bastırın, diğer elinizle tırnağınızla deriyi kaldırın; bir çorapla çıkarılabilir.
• Şimdi kalamar kanatlarından cildi çıkarmanız gerekiyor.
• Bağırsakları ve chitinous plakaları çıkarın.
• Karkasın içini ve dışını akan soğuk suyla durulayın.

Ama şimdi aslında yemek pişirmeye başlayabilirsiniz.

Hiçbir durumda kalamar fazla pişirilmemelidir, çünkü et sertleşir, boyutu önemli ölçüde azalır ve tadı kaybolur.

Kalamar etini sulu ve yumuşak tutmak için kalamarın nasıl doğru şekilde pişirileceğini bilmeniz gerekir:

• Yöntem numarası 1. Bir litre suyu karabiber, defne yaprağı ve tuz ekleyerek kaynatın. Kalamar karkasını kaynar suya koyun, tavayı bir kapakla kapatın ve ocaktan alın. On dakika sonra kalamar hazır.
• Yöntem numarası 2. Karkası baharatlı kaynar suya koyun, ona kadar sayın ve oluklu bir kaşıkla hızla çıkarın, ardından aynısını sonraki karkaslarla yapın.
• Yöntem numarası 3. Bir kilogram kalamar için iki litre tuzlu suyu kaynatmanız gerekir. Karkasları yerleştirin, kaynayana kadar bekleyin, yarım dakika sonra tavayı ocaktan alın ve karkasları beş dakika daha suda bırakın.
• Yöntem numarası 4. Baharatların eklendiği su kaynadığı anda kalamarları indirin, delikli bir kaşıkla bütün olarak daldırın ve beş saniye sonra çıkarın, kaynayana kadar bekleyin ve tekrar beş saniye daha suya daldırın.

Herhangi bir baharat ekleyebilirsiniz: karabiber, karanfil, dereotu, maydanoz.

Kalamar ne kadar sürede pişirilir?

Kalamarın pişirme süresi gözle belirlenebilir: Et beyaza döner dönmez hazırdır. Kalamar pişirmenin bilmeye değer özel bir nüansı, yarım saat pişirildikten sonra etin tekrar yumuşayacağı, ancak ağırlığının neredeyse yarısını kaybedeceğidir.

Bu nedenle, yukarıdaki yöntemleri kullanmak ve kalamarın kaynatılmasıyla ilgili üç ila beş dakikalık bir süreyi gösteren ipuçlarını dikkate almamak daha iyidir. Kalamarın maksimum pişirme süresi bir buçuk dakikaya kadardır.

Adım adım video tarifi ile salata için kalamar nasıl pişirilir

Ayrıca adım adım pişirme işlemini tam olarak anlamanız için bir video da hazırladık.