الخطوة 1: تحضير الأضلاع.
خذ أضلاع لحم الخنزير واشطفها جيدًا تحت الماء البارد الجاري لإزالة أي نوع من الملوثات. بعد ذلك، ضعها على لوح التقطيع، مقطعة إلى أجزاء، ضعها في وعاء عميق، رش الملح ومزيج من البهارات لتذوق اللحوم. بعد ذلك، تخلط الضلوع جيدا مع البهارات وتترك كما هي. ل 5 دقايق.الخطوة 2: تقلى الضلوع وتطهى على نار خفيفة.
ثم ضعي المرجل على نار عالية واسكبي فيه ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي.
بعد 3-4 دقائقضعي الضلوع في الزيت الساخن واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة المطبخ.
بعد أن تكتسب الضلوع اللون البني، صب 100 ملليلتر من الماء النقي في المرجل، وقم بتغطيته بغطاء واترك لحم الخنزير على نار هادئة. 12 - 15 دقيقة، وفي هذا الوقت نقوم بتحضير الخضار.
الخطوة 3: تحضير الخضار.
قشر البصل والجزر والبطاطس. نزيل سيقان الفلفل ونخرجها من البذور. ثم نغسل هذه الخضار مع الطماطم تحت الماء الجاري البارد ونجففها بمناشف المطبخ الورقية ونضعها واحدة تلو الأخرى على لوح التقطيع ونقطعها. شكل قطع هذه المنتجات ليس مهما، ولكن من المستحسن ألا يتجاوز حجم القطع 1.5 - 2 سم. يمكن تقطيع البصل إلى نصف حلقات أو حلقات أو مكعبات. جزرة – حلقات أو القش.
البطاطس – شرائح أو مكعبات أو مكعبات. الفلفل الحلو – القش أو الحلقات. طماطم – شرائح أو أنصاف شرائح أو مكعبات كبيرة، كل هذا حسب رغبتك. نضع الخضار المجهزة في أطباق منفصلة، ونضع البطاطس في وعاء عميق ونملأها بالماء، فهي الآن لن تصبح داكنة إلا بعد استخدامها.
الخطوة 4: طهي الضلوع في مرجل مع الخضار.
بعد 12 - 15 دقيقةسوف يتبخر الماء الموجود في المرجل بالكامل تقريبًا، وستبدأ الضلوع في القلي بدهنها. الآن، حتى لا يجف لحم الخنزير، أضف إليه البصل المفروم واقلي هذه المكونات لمدة لا تزيد عن 45 دقيقةحتى تصبح الخضار شفافة.
ثم نضع الفلفل الحلو والجزر في المرجل ونطهوهما معًا أكثر 3 – 4 دقائقمع التحريك من وقت لآخر، وبعد ذلك ضعي الطماطم والبطاطس هناك. املأ جميع مكونات الطبق بالماء النقي بحيث لا يصل إلى المستوى العلوي من الطعام ببضعة سنتيمترات.
بعد ذلك، قم بتتبيلها بالريحان المجفف وورق الغار وحبوب الفلفل الأسود، وإذا لزم الأمر، أضف القليل من الملح وبهارات اللحم. غطي المرجل بغطاء وخففي درجة حرارة الموقد إلى متوسطة واتركي الضلوع على نار هادئة مع الخضار 40 - 50 دقيقة.
بعد ذلك، ارفعي المرجل عن النار، ضعيه على لوح التقطيع الذي سبق وضعه على سطح العمل، واتركي الطبق تحت الغطاء لمدة أخرى. 10 - 12 دقيقة. ثم، باستخدام ملعقة مثقوبة، ضعي الطعام العطري على الأطباق وقدمي الضلوع مع الخضار إلى المائدة.
الخطوة 5: قدمي الضلوع في مرجل مع الخضار.
يتم تقديم الضلوع في مرجل مع الخضار ساخنة. قبل التقديم، يمكن رش كل حصة من هذا الطبق بالشبت المفروم أو البقدونس أو الكزبرة أو الريحان. ولتكملة هذه الوجبة الشهية، يمكنك تقديم الخبز وسلطة خفيفة من الخضار الطازجة. لذيذة وبسيطة وغير مكلفة!
بالعافية!
إذا كانت الضلوع دهنية جدًا، فلا داعي لقطع الدهون الزائدة عنها، فقط قم بقليها في مرجل بدون زيت. وإذا كانت الأضلاع جافة بعض الشيء، فإن الأمر يستحق استبدال الزيت النباتي بدهن لحم الخنزير، بحيث لا يكون الطبق لذيذًا فحسب، بل مرضيًا أيضًا؛
عند إعداد هذا الطبق، يمكنك استخدام أي بهارات وأعشاب مخصصة للحوم أو الخضار؛
إذا رغبت في ذلك، يمكن سكب الخضروات والأضلاع المقلية بمزيج من الماء ومعجون الطماطم والقشدة الحامضة، وستحصل على مرق غني ولذيذ للغاية؛
يمكن طهي هذا الطبق على الشواية.
ما لطهي الطعام في داشا دون بذل الكثير من الجهد؟ الخيار المثالي هو ضلوع الضأن في مرجل. ليس من قبيل الصدفة أن يطلق عليها التركمان اسم "يالطا جابيرجا" والتي تعني "الضلوع الكسولة". وهذا يعني أنه حتى الكسالى يمكنهم التعامل مع الطبق، في حين أنه ليس باهظ الثمن، والذوق ممتاز.
الطبخ على الطريقة التركمانية
إذا قمت بذلك وفقًا لجميع القواعد، فستحتاج إلى ساكسول كحطب، ويجب ألا يزيد عمر الحمل عن عام. ولكن إذا لم يكن لديك كل هذا، فلا تقلق، يمكنك استخدام ما هو متاح.
المكونات المطلوبة:
- أضلاع لحم الضأن الدهنية - 1.5 كجم؛
- الجزر - 1 قطعة (كبير)؛
- البصل - 3 قطع؛
- الأعشاب والتوابل المجففة: الريحان، الشبت، جذر الكرفس، الكمون، الفلفل الأحمر الحار، البقدونس، ورق الغار؛
- ماء مغلي.
إجراءات الطبخ:
- قطع الأضلاع واحدة تلو الأخرى (من 1.5 كجم ستحصل على حوالي 6 قطع).
- ضعهم في مرجل وأشعل النار.
- يُقطع البصل إلى حلقات ويُضاف إلى لحم الضأن ويُقلى لمدة 20 دقيقة مع التحريك المستمر.
- ضعي حلقات الجزر في المرجل واستمري في القلي.
- عند ظهور رائحة مميزة للبصل المقلي، يُسكب حوالي 0.7 لتر من الماء المغلي ويُضاف الأعشاب والبهارات.
- سيكون الطبق جاهزًا خلال 40 دقيقة تقريبًا بعد إضافة الماء المغلي، ويجب أن يكون هناك القليل جدًا من الماء المتبقي في المرجل.
يمكنك معرفة ما إذا كان هناك أي ماء متبقي من الرائحة: ستكون رائحة اللحم المطهي الرقيقة. إذا تبخر الماء وبقي الدهن فقط، فستكون رائحته مثل البهارات ولحم الضأن المطبوخ أكثر من اللازم.
هام: اترك الغطاء مفتوحًا قليلاً طوال فترة طهي الضلوع. لا تضيف الملح أو الزيت النباتي.
لقد اتضح أنه طبق مستقل تمامًا، على الرغم من أنه يمكن تقديمه مع طبق جانبي.
أضف البطاطس
إذا كنت تريد طبقًا أكثر إشباعًا، يمكنك طهي ضلوع لحم الضأن مع البطاطس.
المكونات المطلوبة:
- الأضلاع - 1 كجم؛
- البصل - 0.7 كجم؛
- الجزر - 1 قطعة؛
- الفلفل الحلو - 1 قطعة؛
- الطماطم - 2 قطعة؛
- الخضر - 1 حفنة (البقدونس والشبت)؛
- فلفل حار – 1 قطعة؛
- زيت نباتي – 50 جم؛
- البطاطس - 1.5 كجم؛
- الملح، الفلفل الأسود المطحون، الكزبرة؛
- ماء مغلي.
إجراءات الطبخ:
- نقطع الضلوع إلى أجزاء ونضعها في مقلاة ونضيف الملح والفلفل وحلقات البصل والكزبرة ونتركها لمدة 30 دقيقة لتتبل.
- أشعل النار وضعي مرجلًا عليها واسكبي الزيت النباتي وأضيفي لحم الضأن واقليه.
- عندما تنضج الضلوع، يضاف البصل والجزر ويقلب.
- قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات أو شرائح. تحتاج إلى إضافته إلى الضلوع بعد عشر دقائق من البصل والجزر.
- تُقطع الطماطم، والفلفل الحلو، والبقدونس، وتوضع بعد البطاطس.
- أضف الشبت المفروم والفلفل الحار.
- يُسكب الماء المغلي ويُغطى ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.
وصفة مختلفة قليلاً لضلوع الضأن في مرجل مع البطاطس:
- نقطع الضلوع إلى قطع ونغمسها بالملح والفلفل والبهارات ونتركها منقوعة لمدة نصف ساعة.
- تسخين الزيت النباتي في مرجل.
- تُقشر البطاطس متوسطة الحجم، وتُوضع في الزيت الساخن وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- ثم ضعيها في وعاء مناسب واتركيها لبعض الوقت.
- تقلى الضلوع على نار عالية حتى تحصل على القشرة (من الأفضل القيام بذلك على عدة مراحل).
- ضعي البطاطس على الضلوع المقلية وأضيفي الماء وغطيها بغطاء واطهيها لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
يتم تحضير أطباق الأضلاع على النار بسرعة وسهولة، وتصبح شهية جدًا ولذيذة ومرضية - وهو ما تحتاجه تمامًا في الطبيعة.
30/04/2015 1,789 0 إليشيفاAdmin
أطباق اللحوم والدواجن / نزهة
عندما يبدأ الصيف، من الجيد الذهاب إلى الريف وطهي أطباق مختلفة في الهواء الطلق. علاوة على ذلك، يمكنك إشعال نار مفتوحة ودعمها بالحطب. ماذا يمكن أن يكون ألذ من ضلوع لحم الخنزير الساخنة ومع البطاطس أيضًا!
اذا هيا بنا نبدأ.
لراحتك، نقدم لك وصفة خطوة بخطوة مع الصور!
مكونات قائمة النزهة:
أضلاع لحم الخنزير، 1.5 كجم
البطاطس 1.5 كجم
الثوم، 6-7 رؤوس
بصل 1 كجم
بصل أخضر، 1 باقة
زيت دوار الشمس 200 جرام
فلفل مطحون، أسود
بقدونس، 1 باقة
كيفية طهي أضلاع لحم الخنزير اللذيذة في مرجل على النار:
1. أشعل نارًا حية ثم ضع مرجلًا. عندما يسخن بما فيه الكفاية، صب الزيت فيه.
2. ضعي البطاطس في مرجل بالزيت الساخن. يقلى. بمجرد أن تتشكل قشرة ذهبية، قم بإزالة البطاطس من المرجل في حالة شبه استعداد.
3. اغسلي الضلوع وجففيها وقطعيها إلى قطع صغيرة.
4. تقلى الضلوع في مرجل حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
5. خلال هذا الوقت، قشر البصل وقطعه إلى حلقات نصف رقيقة. نسكب كل هذا الروعة في مرجل حتى الضلوع.
6. تُطهى الضلوع مع البصل مع التحريك. عندما نرى أن البصل مقلي، من الجيد أن نسكب كوبًا من البيرة في المرجل - سيكون الطعم لا يوصف! الشيء الرئيسي هو أنه في حرارة العاطفة لا تنس إضافة الملح والفلفل إلى اللحم.
7. أثناء تحضير الطبق الرئيسي، لا ضرر من تحضير السلطة. يوجد كل شيء في الكوخ: الطماطم والخيار والخضر والبصل نفسه. دعونا نقطعها طازجة ونتبلها بزيت دوار الشمس.
8. وجدنا مكونات لسلطة أخرى: الكرنب المبشور، والجزر الحلو الطازج من الحديقة، المقطع إلى شرائح صغيرة، والثوم والمايونيز.
وإلى اللحم نضيف البطاطس التي تنتظر هذه اللحظة (غير المطبوخة جيدًا) ونخفض الحرارة إلى الحد الأدنى ونترك الطبق على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 40 دقيقة تقريبًا. نتذوقه ونضيف بعض الملح إذا لزم الأمر.
9. ضعي الضلوع المطهية مع البطاطس على طبق أو طبق كبير، ورشي فوقها الأعشاب المفرومة - جمال!
10. نضع الطبق الرئيسي على الطاولة ساخنًا وعطريًا! السلطات جاهزة بالفعل، لكنني كنت أرغب في تناولها منذ فترة طويلة. دعونا نتناول غداءً لطيفًا في الهواء الطلق!
11. وفي كل مكان هو فسحة من الداشا نتيجة العمل والجهد.
