Հաստ, հարուստ տավարի պոչով ապուրը ավանդական իսպանական ուտեստ է: Դա հեշտ է պատրաստել, բայց ոչ արագ. գործընթացը կտևի բավականին ժամանակ, առնվազն մեկ ժամ կամ նույնիսկ մեկուկես ժամ, կախված պոչերի հասունությունից: Ճաշատեսակը կարելի է դասակարգել որպես բյուջետային, քանի որ պոչերը էժան են։

Մսի պոչը, ինչպես պարզվեց, շատ համեղ է, գլխավորը ճիշտ եփելն է։ Պոչերը պատրաստում են հիանալի ուժեղ դոնդող միս, քանի որ դրանք պարունակում են շատ ժելե մասնիկներ: Պոչերը շոգեխաշում են գինով կամ գարեջուրով։ Եվ ահա ապուրը. Տավարի պոչով ապուր, ինչպես պատրաստում են Իսպանիայում։

Ես կավելացնեմ մի քանի խորհուրդ այստեղ (դրանք ավելի ուշ՝ բաղադրատոմսի տեքստում):

1. Համոզվեք, որ ապուրի մակերևույթից ցանկացած ճարպ մաքրեք:
2. Որքան շատ տապակեք միսը, այնքան ավելի համեղ կլինի ապուրը, և այնքան քիչ ճարպը:
3. Տոմատի մածուկի թթու համը չեզոքացնելու համար մի քիչ շաքարավազ ավելացրեք։
4. Միշտ տապակել տոմատի մածուկը, այնուհետև ճաշատեսակի մեջ դրա համն ավելի վառ է բացահայտվում։

Բաղադրիչներ

• տավարի պոչեր 1կգ
• սոխ 1 հատ.
• միջին գազար 1 հատ.
• նեխուրի արմատ 100 գ
• սխտոր 1 պճեղ
• կոճապղպեղ 5 գ
• կարտոֆիլ 3 հատ.
• տոմատի սոուս 2 ճ.գ. լ.
• տոմատի մածուկ 3 ճ.գ. լ.
• եգիպտացորենի օսլա 1-2 ճ.գ.
• համեմունքներ մսի համար 1 ճ.գ.
• սոխ 1 հատ.
• տապակած յուղ
• չիլի պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել տավարի պոչով ապուր

1. Լվացեք տավարի պոչերը հոսող սառը ջրի տակ և կտրեք դրանք մի քանի մասի աճառների երկայնքով:
   
   
2. Խորը կաթսայի մեջ տաքացրեք մի քանի կաթիլ բուսայուղ, պոչերը դրեք մեջը և տապակեք։
   
3. Որքան երկար տապակեք միսը (իհարկե, ողջամտության սահմաններում), այնքան ավելի համեղ կլինի ապուրը: Կարևոր է նաև, որ ավելորդ ճարպը տապակվի, որն անօգուտ է և որը լավագույնս հանվում է եփելու ժամանակ։
   
4. Մինչ միսը եփվում է, բանջարեղենը լվացեք և կտրատեք ցանկացած միատեսակ ձևի, ես կտրեցի դրանք փոքր խորանարդի մեջ:
   
5. Տապակած պոչերը դրեք կտրող տախտակի վրա։
   
6. Բոլոր բանջարեղենները լցնում ենք նույն կաթսայի մեջ, որտեղ տապակվել են և եփում ենք 5-10 րոպե։
   
7. Ավելացնել համեմունքների խառնուրդը (ես օգտագործել եմ պատրաստի «Մսի համար» խառնուրդը, որը ներառում է սունելի գայլուկ):
   
8. Լցնել սոուսը և տոմատի մածուկը և տապակել մի քանի րոպե։
   Խորհուրդ. Միշտ տապակել տոմատի մածուկը, այնուհետև այն ավելի հստակ կբացահայտի իր համը ուտեստի մեջ։
   
9. Այժմ վերադարձրեք պոչերը բանջարեղենին:
   
10. Ամեն ինչ լցնել ջրով հենց եռացրած թեյնիկից և եփել մարմանդ կրակի վրա։ Չմոռանաք գդալով հեռացնել ճարպը ապուրի մակերեսից։
    
11. Երբ պոչերի միսը փափկի (1-1,5 ժամ հետո), ապուրին ավելացրեք միջին չափի մանր կտրատած կարտոֆիլ։ Աղ ու մի քիչ շաքար ավելացնել՝ ահա թե ինչ են խորհուրդ տալիս իսպանացի խոհարարները չեզոքացնել տոմատի մածուկի թթու համը։
    
12. Ապուրի պատրաստությունը որոշվում է մսի փափկությամբ։ Իդեալական է, երբ այն հեռանում է ոսկորներից:
    
13. Պոչերը հանում ենք թավայից և միսը առանձնացնում ոսկորներից։
    
14. Եթե ​​ապուրը բավականաչափ հաստ չէ, ապա փոքր ամանի մեջ խառնեք օսլան երկու ճաշի գդալ սառը ջրի հետ, ապա լցնել ապուրի մեջ՝ լավ խառնելով գդալով։ Ապուրը թանձրացնելու մեկ այլ միջոց է ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ բրինձ, որը պետք է ավելացնել եփման ավարտից մոտ 15 րոպե առաջ։
    Միսը վերադարձրեք ապուրի մեջ, խառնեք և անջատեք կրակը։ Կաթսան կափարիչով փակեք և թողեք, որ ապուրը եփվի 10 րոպե։
    

Տավարի պոչով ապուրը մատուցեք տաք վիճակում, մի մոռացեք շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով։

Ես նաև գիտեմ եզան պոչով ապուրի մի քանի բաղադրատոմսեր, բայց ես այն շատ չեմ սիրում:

Ես ուրախ կլինեմ փորձել ինչ-որ նոր բան:

Եթե ​​որևէ մեկը գիտի որևէ հետաքրքիր բաղադրատոմս, իմ երախտագիտությունը անսահման կլինի...

Մի երկու նախնական նշում. Կտրված պոչը գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել, որ այն պետք է կտրվի ողերի միացման վայրում։ Ձեր կարծիքով, ավելորդ ճարպը կարելի է հեռացնել, բայց շատ նախանձախնդիր մի եղեք։

Պատրաստման տեխնոլոգիան պարզ է, այն իրականում ներառում է երկու փուլ՝ բանջարեղենի պատրաստում (նախնական շոգեխաշում սեփական հյութի մեջ) և պոչի կտորների ավելացում և հետագա երկար շոգեխաշում (առնվազն 2 ժամ) բանջարեղենի սոուսում։

Պահանջվում է մեծ, հաստ պատերով կաթսա։

Արգենտինական եզան պոչով բաղադրատոմս

Բաղադրությունը՝ 750 գր. եզան պոչեր, 3 ճաշի գդալ ճարպ, 3-4 խոշոր կտրատած սոխ, 2 պճեղ սխտոր, 1 գազար, 1 դափնու տերեւ, 3 հատ. մեխակ, 1 մասնակի թգ. չորացրած ուրց, 1/4 լ կարմիր գինի, պղպեղ, աղ, 1 ճ. շաքարավազ, 1 կիտրոն, 1 ճ.գ. ալյուր.

Կտրեք պոչերը կտորների մեջ և մեծ քանակությամբ տապակեք 2 ճաշի գդալով: ճարպի գդալներ. Ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու սխտորը, քերած գազարը, դափնու տերեւը, մեխակը, ուրցն ու աղը։ Միսը եփեք մարմանդ կրակի վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ ավելացնելով ջուր։ Համեմում ենք աղով և պղպեղով, այրված շաքարով, կիտրոնի հյութով և համեմունքով։ Շարունակեք եփ գալ ևս 10 րոպե։ Սոուսն անցկացրեք մաղի միջով։

Մնացած ճարպից և ալյուրից պատրաստեք մուգ սուս: Խառնում ենք շոգեխաշման ժամանակ բաց թողնված հյութի և կարմիր գինու հետ։ Պոչի կտորները դնել պատրաստի սոուսի մեջ և նորից թեթև եռացնել:

Ճաշատեսակը կարելի է մատուցել խաշած բրնձի կամ կարտոֆիլի հետ։

Բաղադրատոմսը Ի.Լազերսոնից՝ ՈՒՇԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ ԵՆԹԱՊՐԱՆՔՆԵՐԻՑ գրքից

vkusninka.com

Այն այնքան հաստատված է բնության կողմից, որ մսի տարբեր կտորները լավագույնս համապատասխանում են տարբեր ուտեստների։ Որոշ բաներ պետք է եռացնել, որոշ բաներ՝ անպայման տապակել, իսկ որոշ բաներ իրենց համը բացահայտում են դանդաղ, հանգիստ եփելու ժամանակ։ Եզան (կամ տավարի) պոչը մի մթերք է, որը կարող է վախեցնել հատկապես տպավորիչ ուտողներին, բայց նուրբ միսը փորձելուց հետո, որը բառացիորեն հալվում է բերանում, կհասկանաք, որ գրեթե զրկել եք ձեզ հաճույքից, որի մասին չէիք էլ կասկածում։ Այս ուտեստի առավելություններից մեկն այն է, որ պոչը ամենաէժան կտրվածքներից է, և բոլորի համար բավականաչափ միս կա։

Եփած տավարի պոչ

4 չափաբաժին

1 տավարի պոչ (800-1000 գ)
1 ցողուն նեխուր
1 գազար
1 սոխ
4 պճեղ սխտոր
1 դափնու տերեւ
2 մեխակ
4 հատ սև պղպեղ
800 գ լոլիկ սեփական հյութի մեջ
ձիթայուղ
մի երկու ուրցի ճյուղ
աղ
պղպեղ

Պոչը գնելիս խնդրեք մսագործին կտրել այն մոտ 5 սմ երկարությամբ հատվածների, միսը դնել թավայի մեջ, վրան լցնել եռման ջուր և ծածկել կափարիչով: 10 րոպե անց ջուրը ցամաքեցնել և միսը վերադարձնել տապակի մեջ՝ խոշոր կտրատած նեխուրի, գազարի և սոխի հետ միասին (վերջին զույգին մի պճեղ կպցրեք), 2 պճեղ սխտոր, դափնու տերև և սև պղպեղ։ Թավան թափահարեք, լցրեք սառը ջրով, որպեսզի այն ուղղակի ծածկի ուտելիքը և եփեք մարմանդ կրակի վրա 2,5-3 ժամ՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը։ Քամելուց հետո դեն նետեք արգանակը, այն հարմար կլինի: – և միսը հանեք ոսկորներից: Սա շատ հեշտ կլինի անել։

Մեծ կաթսայի մեջ մի քիչ ձիթապտղի յուղ տաքացնել, մեջն արագ տապակել 2 մանր կտրատած պճեղ սխտորը, լցնել լոլիկը սեփական հյութի մեջ՝ կեղևազրկված և մանրացված, և մսի կտորները։ Ավելացնել ուրցի տերևները, թեթև համեմել աղացած սև պղպեղով և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ ևս 1,5-2 ժամ՝ ավելացնելով մի քիչ ջուր, եթե սոուսն ամբողջությամբ թանձրանա։ Եփելու վերջում միսը համտեսեք՝ այն պետք է լինի շատ փափուկ և նուրբ, հակառակ դեպքում պետք է ավելի երկար եփ գալ՝ համեմել աղով և սև պղպեղով և կաթսան վերցնել կրակից։ Oxtail ragu-ն կարելի է մատուցել սովորական կողմնակի ճաշատեսակների հետ, կամ կարող է օգտագործվել որպես սոուս մակարոնեղենի կամ նյոկիի համար։ Սա հենց այն է, ինչ ես կանեմ բաղադրատոմսում, որը կհետևի այս մեկից անմիջապես հետո:

Oxtail «Իսպանիայի խոհարարական գիրք»

Իսպանական խոհանոցի բաղադրատոմսերի շարք «Իսպանիայի խոհարարական գիրք» ավելի մանրամասն.

«Եզի պոչը չի հանդուրժում աղմուկը»

Ումբերտո Ռոկա («Արագիլը») եզան պոչերի վրա

Ե՞րբ է կտրվում ցլի պոչը:

Իհարկե, այն կտրում են դիակից, երբ այն առանձնացնում են։ Պոչերը հասնում են մեզ սառած և արդեն առանց մաշկի։ Ընդ որում, դրանք ոչ թե ամբողջ պոչերն են, այլ դրանց դիմային մասը, որն ամենամոտն է մարմնին։

Եվրոպայից եզան պոչեր առնու՞մ եք։

Պատրաստում ենք տեղական տավարի մսով։ Այո, այստեղ լրացուցիչ ջանք չի պահանջվում։ Եզի պոչերը էլեգանտ չեն, այլ պարզապես սրտանց ու համեղ ուտելիք են։ Դասական տարբերակում եզան պոչերի միսն ուտում են ձեռքերով՝ միսը կրծելով ոսկորներից։ Իտալիայում պատրաստում են գրեթե բոլոր ռեստորանում, իսկ Իսպանիայում օգտագործում են նույնիսկ ցլամարտի ժամանակ սպանված ցլերի պոչերը, ճաշատեսակը կոչվում է ռաբո դի տորո, սա նույնպես դասական է։ Մեր ռեստորանում միսը հանում են ոսկորից, իսկ պոչերը մատուցում են սպանախով հատուկ կարմիր սոուսով։ Սա հենց աղքատների համար նախատեսված ուտեստ չէ, բայց շատ մատչելի է և համարվում է միջերկրածովյան երկրներում տարածված։ Չնայած այն շատ երկար ժամանակ է պահանջում եփելու համար։

Որքա՞ն միս կա պոչին և ի՞նչ հատկություններ ունի:

Մի անգամ նրանք ինձ ուղարկեցին երիտասարդ հորթերի պոչերը, ես ստիպված էի նրանց ուղարկել: Պարզվեց, որ եփելը ձեռնտու չէ, և հենց այն պատճառով, որ եզան պոչում միայն 30 տոկոս միս կա, մնացածը լավ խողովակային ոսկոր է, նյարդեր և ջլեր։ Պատկերացրեք, թե քանի հորթի պոչ պետք է պատրաստել սոված չափահաս մարդու համար... Միսն ունի տավարի մսի բոլոր հատկությունները. երկաթ ունի և օգտակար է արյան համար, իսկ մսից պատրաստված կպչուն արգանակը օգտակար է ոսկորների համար։ մարմինը. Հիմնական օգուտն այն է, որ դուք ինչ-որ համեղ բան եք կերել, և դա ձեզ ուրախացնում է:

Արդյո՞ք ես պետք է մարինացնեմ եզան պոչերը:

Բայց, իհարկե! Ես նշեցի, որ թեև այն մատչելի է, բայց եզան պոչերը շատ ժամանակ են պահանջում: Բայց նախ՝ մի քանի լավ խորհուրդ՝ ճիշտ սնվելու համար պետք է շատ մեծ թավա պատրաստել և մոտ հինգ կիլոգրամ միս գնել։ Կտրեք պոչերը ութ սանտիմետրանոց շերտերով և նետեք հոսող սառը ջրի մեջ, և դուք կարող եք մոռանալ դրանց մասին մեկ օրով: Ջուրը վերջապես կմաքրի մսի մակերեսները և կազատի արյունից, կտորները կդառնան ավելի խիտ։ Հետո դրանք հանում ենք ջրից, լցնում կարմիր գինիով։ Ձեզ շատ գինի կպահանջվի, բայց այս 12 ժամվա ընթացքում այն ​​կներծծի բոլոր վնասակար նյութերը, մսին ​​կհաղորդի թթու և թթու, ինչպես նաև յասամանագույն երանգ։ Հետո աղ ու պղպեղ ենք լցնում ու պոչերը դնում 250 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 10 րոպե ու թխում, որ մսի համն ընդգծվի։ Միևնույն ժամանակ բանջարեղենը լցրեք ջրի կաթսայի մեջ՝ մսի մեկից երկու մասի հարաբերակցությամբ՝ մեր դեպքում՝ 2,5 կիլոգրամ՝ գազար, սոխ, նեխուրի ցողուններ։ Իսկ ահա համեմունքները՝ ուրց, մեխակ, դափնու տերեւ, գիհ, մի քիչ ձիթապտղի յուղ։ Գազարն ու սոխը քաղցրություն են հաղորդում արգանակին։ Երբ բանջարեղենն արդեն կիսով չափ պատրաստ է, միսը գցեք արգանակի մեջ և պատրաստեք մի քանի անգամ քսել փրփուրը։ Երբ ջուրը շատ գոլորշիանա, ավելացրեք ավելի շատ կարմիր գինի։ Ընդհանուր առմամբ, 5 կիլոգրամ մսի համար անհրաժեշտ կլինի երկու լիտր գինի և վեց լիտր ջուր։ Իսկ միսը ինքնին պետք է եփվի առնվազն հինգ ժամ։ Հետո միսը հանում ենք, ձեռքերով ոսկորից հանում ու միսը մանրաթելերի պատառոտում։

Արգանակ օգտագործե՞նք։

Պարտադիր։ Այժմ, եկեք շարունակենք այն, մինչ միսը, ոսկորից հանված և մանրաթելերի մեջ բաժանված, սառչի: Փոքր կրակի վրա մսի արգանակի համը կարգավորեք բանջարեղենի հետ՝ օգտագործելով աղ և պղպեղ։ Չի կարելի միանգամից շատ աղ ավելացնել, սոուսը կթանձրանա, իսկ եթե շատ աղ ավելացնեք, դա վերջն է: Դրա համար մենք միշտ մի պտղունց աղ ենք ավելացնում։ Մենք հանում ենք այն համեմունքները, որոնք կարող ենք նկատել պղտոր ու շատ հարուստ արգանակի մեջ։ Նրբորեն սրբել մնացած բովանդակությունը: Եվ մի քիչ էլ գոլորշիացեք: Հիմա մի քիչ մուգ շոկոլադ ավելացնենք...

Դուք շոկոլադը լցնում եք արգանակի և բանջարեղենի վրա հիմնված սոուսի մեջ։

Իսկ ո՞վ ասաց, որ դա հնարավոր չէ անել։ Եկեք մի քիչ դնենք՝ մեկ կիլոգրամ սոուսի համար 30 գրամ։ Փաստորեն, սոուսի «շոկոլադով» տարբերակը դասական իսպանական է, իսկ առանց շոկոլադի՝ իտալական։ Ոչ մի կծու բան, այն ունի քաղցր և թթու, բարդ համ, և այն երանգները, որ տվել է նրան գինին, շատ հանգիստ են և համապատասխան: Ես երբեք չէի պատկերացնի եզան պոչերի կոտլետների վրա որևէ տեսակի մանանեխ։ Միայն կարմիր սոուս՝ շոկոլադով կամ առանց...

Ի՞նչ ենք անում պոչից հանված մսի հետ.

Մանրաթելերը սառչելուց հետո դրանք ձվի չափով կոտլետներ ենք կազմում։ Եթե ​​միսը բավականաչափ կպչուն չէ, ապա կոտլետը փաթաթեք ձվի և ալյուրի մեջ։ Եվ հետո տապակել մի քանի վայրկյան, մինչև ալյուրը կարմրի։ Այս ուտեստը մատուցում ենք այսպես՝ ափսեի կենտրոնում դնում ենք կարագով շոգեխաշած սպանախը, կողքին՝ մսի երեք գնդիկ, կարծես ջնարակ ենք անում մեր կարմիր սոուսով, իսկ սպանախի վրա դնում ենք կարտոֆիլի պյուրե։ և թթու պղպեղ:

Ընդհանրապես, մեկ անգամ փորձելով այն Իսպանիայում, պարզ դարձավ, որ սա շատ հարմար ուտեստ է։

Բաղադրատոմս չեմ գրում, ինտերնետում դրանք շատ են (շոգեխաշած եզան), ընտրեք ըստ ճաշակի։
Զարդարի համար - կարտոֆիլը տապակած կաթսայի մեջ ճարպի պոչի վրա սոխով և գազարով:

Շատ տարիներ առաջ, երբ ես դեռ շատ ավելի բարձրահասակ էի և ավելի գեղեցիկ, եղբայրս սիրահարվեց մի օրիորդի, որը հետագայում կարճ ժամանակով դարձավ նրա կինը։ Եվ սիրավեպի ընթացքում քաղցր աղջկան հրավիրեց իր ծնողների տուն, որտեղ մենք ապրում էինք այն ժամանակ։ Այս ժամանակները, անկեղծ ասած, առատ չէին, թեև հորս ու նրա կապերի շնորհիվ մենք երբեք սննդի պակաս չենք ունեցել։
Այցը, որքան հիմա հիշում եմ, ինքնաբուխ ստացվեց, և մայրը հյուրին կերակրեց այն, ինչ ուներ այդ պահին վառարանի վրա՝ առանց նախաբանի, սեղանին մատուցելով շոգեխաշած տավարի պոչեր։ Երբ անուշաբույր մսի մեծ ափսեն դատարկվեց, և ես, եղբայրս, օրիորդը և ես գնացինք մեր սենյակ, ձեր թղթակիցը ուրախությամբ սկսեց հարցազրույցը.

-Իրին, ասա, ի՞նչ ես կերել հենց հիմա:
- Միս:
-Դե, այո, իհարկե, միս։ Որ մեկը? Ի՞նչ կենդանի: Դիակի ո՞ր մասն է:
- Չգիտեմ! Միս և միս.
- Միսը համեղ էր:
-Այո:
- Ոչ, Իր, դու պարզապես միս չես կերել: Դուք տավարի պոչեր եք կերել:
- Դադարի՛ր դա անել։ Էլ ի՜նչ պոչեր։ Ես նաև հիմար եմ գտել իմ կատակների համար: Ձեր ընտանիքում սեղանի վրա ոչ մի պոչ չի կարող լինել:

Ապագա կինը չէր հավատում իր ապագա ամուսնուն ու եղբորը, որոնք այդ պահին բարձր ու բարձր ծիծաղում էին, բայց, ըստ երևույթին, դեռ վատ զգացողություն ուներ, և այս ամուսնությունը կարճատև է ավարտվել։
Հետաքրքիր է, բայց իմ հայրենակիցներից շատերը իսկապես նախապաշարմունքներ ունեն տավարի պոչերի նկատմամբ և այն կվերցնեն այստեղ միայն դոնդող մսի համար, կամ նույնիսկ պարզապես ընթրիքի համար տնային շան համար: Ահա թե ինչու է այն էժան, և խնդիր չկա այն գտնելու մսի միջանցքներում: Միայն թե ինչ հետաքրքիր բան է ստացվում։ Որքան հաճախ էր խոհարարական պատմության մեջ Մոխրոտը, ով հետագայում պարզվեց, որ իսկական արքայադուստր է, և թանկարժեք կառքը կարող էր հեշտությամբ վերածվել, ընդհակառակը, սովորական դդմի:
Ո՞վ է հորինել ոստրե ուտելը: Ամենայն հավանականությամբ, աղքատ մարդիկ, ովքեր հնարավորություն չեն ունեցել միս ուտելու։
Ո՞վ և ի՞նչ պատճառով պատրաստեց առաջին հոդը: Հավանաբար այն գյուղացիները, որոնց շուրջը թթուներ ունեին, որոնք իրենց սովորական ձևով այլևս չեն տեղավորվում բերանի մեջ։
Ո՞վ է ստեղծել պիցցան: Ո՞ւմ է իր ծնունդը պարտական ​​բուլյաբեզը:
Այս և նմանատիպ հարցերը կարելի է բազմապատկել, բայց դրանց պատասխանը կլինի նույնը՝ խոհարարական շատ գլուխգործոցներ իրենց ծնունդով պարտական ​​են խոհարարի սահմանափակ, թույլ հնարավորություններին և հարուստ երևակայությանը:
Նույն պատմությունն է պոչերի հետ կապված: Լավ եփած տավարի պոչը ամենևին էլ քաղցկեղ չէ «անձուկ» մսի շուկայում, որի մասին ավելի լավ է չխոսել բարձրաձայն, այլ առանձին խոհարարական բանաստեղծություն։ Պատահական չէ, որ այս մսից պատրաստված ուտեստները բարձր են գնահատվում ազգային շատ խոհանոցներում։ Իտալիայում սիրում են coda alla vaccinara, Իսպանիայում՝ rabo de toro, Բելգիայում՝ hospot ապուր և գարեջրի մեջ շոգեխաշած պոչեր, Անգլիայում՝ Londonderry, Գերմանիայում՝ ochsenschwanz։ Տավարի պոչերը կարելի է գտնել ինչպես հայկական խաշում, այնպես էլ Հարավային Աֆրիկայում, որտեղ նրանք պատրաստակամորեն օգտագործում են Բիրմայում, պոչերը ապխտում են, օգտագործվում են ազգային ապուր Seollongtang-ի պատրաստման համար; հյուրասիրվում են կարե-կարե՝ շոգեխաշած տավարի պոչ՝ ընկույզի սոուսում: Բանն այն է, որ դիակի այս հատվածում մսի ու կոլագենով հարուստ շարակցական հյուսվածքի համադրությունը լիովին եզակի է։ Փոխարինեք պոչը ամանի մեջ, օրինակ, սրունքով, որը նման է «ոգով», և ճաշատեսակն ինքնին կստացվի տարբեր, որոշ դեպքերում՝ ավելի քիչ հետաքրքիր:
Իհարկե, պոչը հարմար չէ թավայի մեջ սովորական տապակելու համար, պիտանի չէ խորովելու համար, և դրանից չի կարելի էնտրեկոտ պատրաստել։ Ժամանակ է պահանջվում, որպեսզի միացնող հյուսվածքներն իսկապես համեղ դառնան: Ուստի պոչը երկար շոգեխաշելու կամ եփելու ժամանակ իր ուժը ցույց կտա ուտողին։ Իսկ այս դեպքում ձեռնտու այս տեխնոլոգիաներում գերազանց ճաշատեսակների տատանումները անսահման են։ Այսօր պոչերը շոգեխաշում եմ իմ ճաշակով՝ համատեղելով եվրոպական և ասիական ճաշատեսակներ։
Այսպիսով, առաջին հերթին մեզ անհրաժեշտ է հենց պոչը: Մսավաճառն ինձ մի հրաշալի զույգ տվեց երեք հարյուր ռուբլուց պակաս՝ գրեթե ոչինչ։

Առաջին հերթին, իհարկե, պետք է ինչ-որ կերպ պոչերը բաժանել կտորների: Մենք կարող էինք դա խնդրել մսագործից, բայց եթե ամբողջ պոչը ստանայինք, մենք ինքներս պիտի անեինք այս գործը։
Նույնիսկ մի մտածիր պոչերը կտրելու մասին, դուք պարզապես կփչացնեք դրանք. հետո ձեզ կտանջեն՝ ոսկորների բեկորները հավաքելով: Ճկուն պոչը կարելի է կատարելապես կտրել սուր դանակով, եթե ճիշտ եք որոշել կտրվածքի տեղը:

Նախ, ուշադիր նայեք պոչին: Տեսնու՞մ եք նկատելի խտացումներ:

Դրանք տրվում են ոսկրային կապերի վերջում գտնվող ելուստներով։ Եթե ​​պոչի երկայնքով շարժվում եք նրա հիմքից մինչև բարակ հատվածը, ապա յուրաքանչյուր նման խտացումից անմիջապես հետո հայտնվում է աճառային միացում, որի միջով դանակը հեշտությամբ կարող է կտրել: Եթե ​​խտացումները դժվար է նկատել, օգնեք ինքներդ ձեզ ձեռքերով, զգացեք ոսկորը, գտեք հստակ դուրս ցցված ելուստ և կտրեք անմիջապես դրա հետևում։

Պոչի առաջին հինգ օղակները սովորաբար մտնում են a la carte ռեստորանային ճաշատեսակներ, բայց մենք մեզ չենք զրկի, մենք կվերցնենք ամեն ինչ:

Մսից բացի մեզ անհրաժեշտ կլինի մի քանի բանջարեղեն՝ սոխ, սխտոր, լոլիկ, գազար, քաղցր պղպեղ։ Իսկ կծու կողմի համար պատասխանատու են գիհի հատապտուղները, սև չինական հիլ Ցաոկոն, լավ կտոր գալանգալ, տաք կծու պղպեղ, մանուշակագույն հիլ, հոնկոնգյան հիլ, երկար պղպեղ, համեմ և շագանակագույն շաքարավազ: Բացի վերը նշվածից, եկեք մի երկու փունջ կանաչի պատրաստենք՝ ռեհան և կիլանտրո, վերցնենք մի շիշ չոր գինի և ինչ-որ թթու բան, մեր դեպքում դա կլինի տամարինդ։

Ըստ երևույթին, նշված համեմունքներից ոչ բոլորն են հայտնի և հասանելի մեր լայնություններում:

Խնդիրներ չպետք է լինեն, գիհը աճում է ռուսական բաց տարածքներում:
, առաջին մոտավորությամբ այն կարող եք փոխարինել ավելի ծանոթ նեպալերենով՝ հավելյալ կիլանտրո և կարմիր պղպեղի հավելումով, այնուամենայնիվ, համեմունքների սիրահարներին խորհուրդ կտամ առաջին իսկ հնարավորության դեպքում ծանոթանալ այս հրաշալի սորտի հետ։
թաիլանդական խոհանոցի նորաձևությանը զուգահեռ, սկսեցին համակարգված հայտնվել մեր խանութներում, և ես հաստատ այն չէի փոխարինի կոճապղպեղով։
, չինական խոհանոցի բաները սովորական են, բայց առայժմ մեր տարածքում, իհարկե, էկզոտիկ են։ Երբ դրանք ավելացվում են, նրանք հիանալի կերպով ընդլայնում են ճաշատեսակի համի ներկապնակը դեպի խստություն և հաճելի դառնություն: Ես, հավանաբար, խորհուրդ չեմ տա դրանք փոխարինել ինչ-որ փշով, բայց այս բաղադրիչներն ընդհանրապես անտեսելը բոլորի անքակտելի իրավունքն է:
Պղպեղային բույրի հետ միասին կրում է ծանր նոտաներ, որոնք միանգամայն տեղին են այս դեպքում, բայց եթե չունեք, վերջապես վերցրեք սև պղպեղի հատիկներ, և թամարինդի մածուկի փոխարեն՝ կիտրոնը կամ լայմը:
Ընդհանուր առմամբ, բոլոր համեմունքներն ընտրվում են այնպես, որ մի կողմից ստեղծեն հզոր վայրի կենդանու համային անալոգիա, իսկ մյուս կողմից մաքսիմալ, բայց ներդաշնակորեն ձգեն սպառողին ներկայացված համային տարածքը։ , հետևաբար, եթե խոհարարը կրկնի ուտեստը, նա կգտնի նշված ուղղություններով գովազդելու իր գաղափարները, ապա, իհարկե, դրանք միայն ողջունելի են։
Այսպիսով, եթե բոլոր բաղադրիչները ընտրված են, իսկ պոչերը կտրված են, ապա եկեք անցնենք հիմնական գործընթացին:
Համապատասխան կաթսայի կամ վոկի մեջ լցնել մի քիչ բուսական յուղ և մանրակրկիտ տապակել պոչերը բարձր ջերմության վրա մինչև դարչնագույնը:

Պատրաստ լինելուց հետո վրան ավելացնել սոխն ու սխտորը, նորից տապակել, ավելացնել գազարը, մի քիչ էլ տապակել և ավելացնել բոլոր համեմունքները։

Քանի որ ճաշատեսակը «երկարատև» է և դեռ ժամանակ ունի վառարանի վրա ապրելու, համեմունքները մանրացնելու կարիք չկա. ես գալանգալը կկտրեմ մեծ շերտերով, պարզապես կհեռացնեմ հոնկոնգյան հիլից անպետք կեղևը։ , իսկ Ցաոկոյի ծայրը սիգարի պես կկտրեմ ու մի քիչ էլ կճզմեմ։ Ճաշատեսակի մաքրության սիրահարները կարող են ամեն ինչ կապել տուփի մեջ, բայց ես համեմունքները դնում եմ հենց այնտեղ՝ հավելյալ հաճույք ստանալով հետագայում ինչ-որ անուշաբույր հատիկ կծելուց, որն ավարտվել է իմ բաժինը:
Ամեն ինչ մի քիչ էլ տապակենք համեմունքների հետ միասին (հիշելով, որ որոշ համեր բացառապես ճարպալույծ են), նախ ավելացնում ենք աղը, թթվացնում ենք թամարինդով և անցնում հաջորդ փուլին՝ շոգեխաշման։ Այժմ դուք պետք է քսել կեղևավորված լոլիկները, լցնել գինու մեջ,

Ամեն ինչ, Աստված ներիր ինձ, տեղափոխիր դանդաղ կաթսայի մեջ, փակիր կափարիչը

և հինգ ժամով մոռացեք կաթսան ամենացածր կրակի վրա։ Պատրաստ լինելուց մոտ տասնհինգ րոպե առաջ ավելացնել քաղցր պղպեղը, վերջում կարգավորել աղով, թամարինդով, շաքարով, պղպեղով, ապա կրակն ամբողջությամբ անջատել և ավելացնել խոտաբույսերը։

Փորձիր! Եվ եթե սրանից հետո չհրաժարվեք պոչի օգտին սովորական կտրվածքից, ապա, ինչպես դասականն էր ասում, «Ես ձեր արյան թշնամին եմ ցմահ»։

Խոհարարության մեջ տավարի պոչերը հաճախ չեն օգտագործվում: Սա այն պատճառով է, որ քչերը գիտեն, թե որքան համեղ կարող են լինել նման անսովոր արտադրանքից պատրաստված ուտեստները:

Նկարագրություն և կազմ

Տավարի պոչերը կովերի և եղջերու մարմնի մասերից մաշված հատվածներ են: Դրա կազմը ներառում է պոչի ոսկոր, շարակցական հյուսվածք և որոշ միս։ Այս տեսակի մսամթերքը համարվում է օգտակար մարդկանց համար, քանի որ այն պարունակում է զգալի քանակությամբ կոլագեն և քիչ կալորիա։ Հորթի մսի բաղադրությունը ներառում է B, PP, E վիտամիններ, իսկ արտադրանքը պարունակում է նաև ջուր և մոխիր։ Կեղտաջրերը պարունակում են նաև հետևյալ բաղադրիչները` ֆոսֆոր, ծծումբ, մանգան, մագնեզիում, կալիում, երկաթ, յոդ, կալցիում և պղինձ:

Վաճառքում պոչը հայտնաբերվել է մորթված և դիակից անջատված: Ապրանք ընտրելիս պետք է նախապատվությունը տալ ոչ թե ամբողջին, այլ դրա այն հատվածին, որը գտնվում է դիակին մոտ։ Այս ապրանքը կունենա ավելի շատ միս և ավելի քիչ ոսկոր: Հարկ է նաև հիշել, որ պոչի հաստությունը վկայում է կենդանու տարիքի մասին՝ բարակ ենթամթերքն ավելի երիտասարդ կլինի, ավելի արագ կեփվի և ավելի հաճելի բուրմունք կունենա։

Խոշոր եղջերավոր անասունի դիակի մի մասի պահպանման ժամկետը սառնարանում երկու օրից, իսկ սառցարանում չորս ամիս է:

Օգուտները և հնարավոր վնասները

Տավարի և հորթի միսը համարվում են այն ապրանքները, որոնք օգտագործելու դեպքում բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մարդու օրգանիզմի վիճակի վրա։ Պոչի այս տեսակը ճանաչված է որպես դիետիկ արտադրանք, այն ունի բարերար ազդեցություն մարդու օրգանիզմի վրա՝ նրանում առկա տարբեր հիվանդությունների և անսարքությունների դեպքում։ Սակայն այս տեսակի արտադրանքի առավելություններն այսքանով չեն ավարտվում:

1. Կոլագենային լցոնման բարձր տոկոս: Այս նյութը ջլերի, աճառի, մկանների, մաշկի և մարդու ներքին օրգանների բաղադրիչն է։ Կոլագենը նպաստում է հյուսվածքների և օրգանների ամրությանը և առաձգականությանը, դանդաղեցնում է ծերացման գործընթացը, վերացնում կոտրվածքները և հոդացավերը:
2. Արտադրանքի մեջ ժելատինի առկայությունը նպաստում է արյան մակարդման գործընթացներին, ինչպես նաև կանխում է սրտանոթային համակարգի հիվանդությունների զարգացումը։
3. B վիտամինների առկայությունը ճարպերի, ածխաջրերի մարսելիություն է, կապ հյուսվածքների, բջիջների, տեսողության օրգանների վերականգնում, պատշաճ արյունաստեղծություն, նյութափոխանակության գործընթացի նորմալացում և նյարդային գործունեության կայունացում:
4. Վիտամին E-ն ուժեղ հակաօքսիդանտ է, որն օգնում է ուժեղ իմունային համակարգի ամրապնդմանը:
5. Ապրանքի մեջ վիտամին PP-ի պարունակությունը կայունացնում է շաքարի մակարդակը, մասնակցում է «վատ» խոլեստերինի օքսիդացման, նվազեցման և տարրալուծման գործընթացներին:
6. Տավարի պոչով կերակրատեսակները որպես սննդամթերք կարող են խթանել ստամոքսահյութի արտադրությունը, ուստի դրանք խորհուրդ են տրվում գաստրոէնտերոլոգիական հիվանդություններով տառապող մարդկանց։
7. Բարձր քանակությամբ երկաթի առկայությունը կենսական նշանակություն ունի մարդու օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար:

Տավարի պոչ ուտելու հակացուցումները այնքան էլ շատ չեն։ Այնուամենայնիվ, մարդիկ, ովքեր ունեն նյութափոխանակության խանգարումներ, պեպտիկ խոցային հիվանդություն կամ երիկամների և լյարդի աննորմալ աշխատանք, պետք է զգուշությամբ վերաբերվեն այս արտադրանքին: Նման ցուցումները հիմնված են այն փաստի վրա, որ դիակի այս հատվածում կարող են կուտակվել նիտրատներ, նիտրիտներ և պուրիններ, որոնք կարող են հետագայում արտադրել ոչ անվտանգ տարրեր: Այս նյութերն ունեն աղերի տեսքով կուտակվելու հատկություն՝ նստելով լյարդում, երիկամներում և հոդերի մեջ։

Ինչպես պատրաստել.

Տանը հորթի պոչ պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան, որոնցով կարող եք ոչ միայն հագեցնող, այլ նաև համեղ և անչափ առողջարար ուտեստ ստանալ։

Տավարի մսով ապուր

Այս անուշաբույր ուտեստը մեծ համով պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• մեկ տավարի պոչ;
• երկու կարտոֆիլ;
• մեկ գազար;
• մեկ սոխ;
• մեկ կարմիր բուլղարական պղպեղ;
• հարյուր գրամ կանաչ լոբի;
• երկու դափնու տերև;
• տասնհինգ գրամ կանաչի;
• աղ, սև պղպեղ, բուրավետ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Տավարի ենթամթերքը լվանում են սառը ջրով։ Սրանից հետո սուր դանակով պոչը պետք է բաժանել մասերի` հոդերի հատվածում կտրվածքներ անելով։ Դուք պետք է ջուր լցնեք տապակի մեջ և ապրանքը տեղադրեք դրա մեջ: Դրանից հետո հեղուկը աղում են։ Երկու ժամ եռալուց հետո պետք է ընտրել պոչի ավելի բարակ մասերը, որոնցից ապուր պատրաստելու համար։

Երբ ճաշատեսակի մսային մասը դնում են թավայի մեջ, մեջը երեք լիտր ջուր են լցնում։ Տարան պետք է դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Այս պահին արգանակի մեջ ավելացրեք դափնու տերեւ և պղպեղի հատիկներ։ Հաջորդը, հեղուկը պետք է եփվի ցածր ջերմության վրա մոտ երկուսուկես ժամ:

Մինչ արգանակը պատրաստվում է, կարող եք սկսել բանջարեղենը պատրաստել։

Սոխն ու գազարը պետք է լվանալ, կեղևազերծել և օղակների մեջ դնել, որոնց հաստությունը պետք է լինի մոտ չորս միլիմետր։ Հաջորդը, դուք պետք է լվանալ, մաքրել և կտրատել քաղցր պղպեղը շերտերով: Լվացեք կանաչ լոբիները և կտրեք չորս սանտիմետրանոց շերտերով:

Ճաշատեսակը պատրաստ լինելուց երեսուն րոպե առաջ աղ ավելացրեք ըստ ճաշակի։ Արգանակը պատրաստ լինելուց հետո դրա մեջ կարող եք ավելացնել կեղևավորված և կտրատած կարտոֆիլ։ Ճաշատեսակը տասը րոպե եռացնելուց հետո կարելի է մեջը լցնել մնացած բոլոր պատրաստված բանջարեղենները։ Այնուհետև ավելացվում է բուրավետ պղպեղ, և ուտեստը բանջարեղենի հետ միասին եփում են ևս տասնհինգ րոպե:

Ապուրի պատրաստման վերջին քայլը խոտաբույսերի ավելացումն է: Տապակի մեջ մանր կտրատած սամիթն ու մաղադանոսը դնում են, իսկ հեղուկ ուտեստը եփում են ևս երկու րոպե։ Կրակն անջատելուց հետո ճաշատեսակը պետք է մի քիչ նստի։ Համեղ և անուշաբույր ապուրը մատուցվում է կրուտոններով կամ թարմ հացով։

Եփած տավարի կամ հորթի պոչեր

Որպեսզի շոգեխաշեք, որը հալչում է ձեր բերանում, Դուք պետք է պատրաստեք հետևյալ ապրանքները.

• մեկ տավարի պոչ;
• նեխուրի մեկ ցողուն;
• մեկ գազար;
• մեկ սոխ;
• չորս մեխակ սխտոր;
• մեկ դափնու տերեւ;
• չորս սև պղպեղ;
• մի քանի ուրցի ճյուղեր;
• 0,8 կգ լոլիկ իր հյութի մեջ;
• աղ, բուրավետ պղպեղ, ձիթապտղի յուղ։

Տավարի պոչը լվանում և կտրում են հինգ սանտիմետր երկարությամբ հատվածների: Մսամթերքը պետք է դնել թավայի մեջ, վրան լցնել եռման ջուր և կափարիչով եփել տասը րոպե։ Դրանից հետո հեղուկը պետք է քամել, և միսը դնել ամանի մեջ՝ մանրացրած նեխուրի, գազարի և սոխի, երկու պճեղ սխտորի, դափնու տերևների և պղպեղի հետ միասին։

Տես նաեւ:
Ֆլորենցիական խոպան
Բեշբարմակ ամորձիներով

Սկզբից փորձենք պատասխանել այն հարցին, թե ինչ կարող է լինել նրբագեղ ենթամթերք, որը, իհարկե, ներառում է. տավարի պոչեր? Դե, դա մեծապես կախված է նրանից, թե ինչպես և ինչով եք դրանք պատրաստում։ Բայց նրանք, ովքեր հնարավորություն են ունեցել փորձել սա, ես չեմ վախենում այս բառից՝ նրբություն, թույլ չեն տա ստել. պոչերի միսը նուրբ է, բառացիորեն հալչում է բերանում՝ շնորհիվ հոդերի ժելատինի բարձր պարունակության։ . Տավարի պոչերի գաղափարում կա ընդամենը երկու «բայց»: Առաջինն այն է, թե որտեղից կարելի է դրանք ձեռք բերել: Եվ երկրորդ, ինչպես դրանք իրականում օգտագործել պատրաստի տեսքով:

Առաջինի դեպքում ամեն ինչ պարզ է, եթե այս կողմնակի արտադրանքը չհայտնվի կոլտնտեսությունների շուկաներում: Ձեր տուն առաքվող գյուղատնտեսական արտադրանքն այժմ շատ տարածված և մատչելի ծառայություն է, որը հեշտությամբ լուծում է պոչամբարի խնդիրը: Ինչ վերաբերում է երկրորդ «բայցին», ապա միայն արիստոկրատները ստիպված կլինեն հրաժարվել «պոչի հաճույքներից». այստեղ ոսկորների պատճառով դժվար է դանակով ու պատառաքաղով յոլա գնալ։ Ուստի այս ուտեստը համտեսելիս ստիպված կլինեք մասամբ օգնել ձեզ ձեռքերով՝ նույն ձեռքերի տակ պահելով թաց անձեռոցիկներ։ Բայց այս «անհարմարությունները» գրեթե ոչինչ են՝ համեմատած գույնի և համի վառ զգացումների հետ, որոնք «սուրբ բույսը»՝ նեխուրը, լոլիկը և մի քիչ նարնջի խյուսը հաղորդում են պոչերին: Փորձե՞նք։ Հետո անցնենք գործի։ Մի քանի կիլոգրամ տավարի պոչերի համար (սա 2-3 ամբողջական չափաբաժին է) վերցրեք.
1. 50-70 գրամ լավ խոզի ճարպ (ցանկալի է գառան):
2. Մեկ միջին նեխուրի արմատ (300-400 գրամ)
3. Սոխի գլուխ
4 3-4 պճեղ սխտոր
5. Կա՛մ 5-6 միջին հասած լոլիկ, որից կեղևը հանվել է, կա՛մ պատրաստի լոլիկի խյուս՝ մոտավորապես 500 գրամ։
6. Միջին նարնջագույն։
7,50 գրամ բուսական յուղ
8. Մի լավ պտղունց թարմ աղացած սև պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի:

Պոչերը լավ ողողում ենք, հիմքում ավելորդ ճարպը կտրատում ու հոդերի երկայնքով կտրատում (խորհուրդ չեմ տալիս մանր ոսկորների անխուսափելի տեսքի պատճառով ոչ մի դեպքում կտրատել)։

Պոչի կտորները մի կողմ դրեք և խոզի ճարպը կտրեք կամայական կտորների՝ ճռճռոցների համար: Ընդհանրապես, նման բաները, ինչպես ենթամթերքը, խորհուրդ է տրվում տապակել մաքուր խոզի ճարպի մեջ. դա շատ ավելի ախորժելի է և ավելի համեղ: Մանրացված ճարպը կարելի է հալեցնել խորը տապակի, թեյնիկի կամ վոկի մեջ։ Բավական տեղ պետք է լինի՝ հաշվի առնելով այն, որ հետագայում ճաշատեսակի մեջ ոչ միայն պոչեր ու բանջարեղեն ենք դնելու, այլև ջրի մեջ ենք լցնելու։

Հենց որ ճռճռոցները մանրակրկիտ հալվեն, դուք կարող եք հեռացնել դրանք և սկսել պոչերն իրենք տապակել՝ ավելացնելով մեկ-երկու պտղունց աղ:

Ցանկալի է տապակել մինչև թեթև կարմրելը. սա գույնի հիմքն է ինչպես սոուսի, այնպես էլ կտորների համար:

Սոխին հետևում է նեխուրի արմատը, որը կտրատված է բարակ շերտերով, թարմ աղացած սև պղպեղի ավելացմամբ՝ ոչ այնքան համի, որքան հետագա կծու համար: Հետագայում նեխուրի արմատը կտրելու որակը մեծապես կորոշի ոչ միայն սոուսի համը, այլև դրա հետևողականությունը, քանի որ, հաշվի առնելով տավարի պոչերը շոգեխաշելու տևողությունը, նեխուրը, ի թիվս այլ բաների, կխաղա խտացուցիչի դերը:

Թարմ լոլիկ օգտագործելու դեպքում այն ​​պետք է մաքրել և մանր կտրատել, «կտորները» դնել խորը ամանի մեջ և թեթև աղացնել, որպեսզի հյութն առատորեն բաց թողնվի, այնուհետև այն պետք է ավելացնել պոչերի վրա: լոլիկ. Սեփական հյութի մեջ պահածոյացված լոլիկ կամ պատրաստի պյուրե լոլիկը, որը սովորաբար վաճառվում է արդեն փաթեթներով, շատ լավն է։ Լոլիկի մասը պետք է ավելացնել պոչերին նեխուրը փափկելուց հետո։

Եվ կրկին, դուք պետք է ամեն ինչ խառնեք, ապահովելով, որ լոլիկի հյութի մեջ շոգեխաշելը տեղի է ունենում հավասարաչափ, գրեթե մինչև հյութը ամբողջությամբ գոլորշիանա: Այնուհետև ամանի մեջ պետք է լցնել տաք ջուր, որպեսզի այն միայն մի փոքր ծածկի տապակումը և պատահականորեն ավելացնել նարնջի մանրացված միջուկը (խյուսի համար): Այն հիանալի հավասարակշռում է լոլիկի թթվայնությունը՝ ավելացնելով իր սեփական նշումները ապագա սոուսի համին։

Վերջապես, հիմնական շոգեխաշելն այս նրբագեղության պատրաստման ամենաերկար գործընթացն է։ Այն պետք է տեղի ունենա շատ ցածր եռալով, առնվազն երկուսից երկուսուկես ժամ, որի ընթացքում ժամանակ առ ժամանակ պետք է ոչ միայն խառնել ճաշատեսակի պարունակությունը, որպեսզի ինչ-որ բան չայրվի, այլև տաք ջուր ավելացնել: սոուսում խոնավության անհրաժեշտ մակարդակը պահպանելու համար. Եվ միայն վերջնական փուլում, երբ միսը համտեսելը ցույց է տալիս իր ամբողջական պատրաստակամությունը, կարելի է վերջապես սոուսը համեմել աղով և համեմել թարմ աղացած սև պղպեղով։

Որոշ դեպքերում տապակած բրինձը մատուցում են պատրաստի տավարի պոչերով (իրականում այն ​​չոր տապակվում է քիչ քանակությամբ ձեթի մեջ, իսկ ջրի օգնությամբ հասցվում է պատրաստի)։ Բայց քանի որ այս ուտեստը արքայադուստրերի համար չէ, և դուք կարող եք որոշ ժամանակ մոռանալ արիստոկրատական ​​բարքերի մասին, ապա սոուսը լավ է, երբ դրա մեջ թաթախեք կենացը։ Ավելի կոնկրետ, տոստը լավ համ է ստանում, երբ թաթախված է սոուսի մեջ:

Հրատարակված է հեղինակի կողմից