エクレア用のクリーム。エクレア用プロテインクリーム

親戚がお茶に甘いものが欲しいときは、私が思うに、最もシンプルなアップルシャルロットかエクレアを焼きます。確かに、エクレアはフランス語で「稲妻」を意味する言葉で、細長いチューブのことです。私はむしろプロフィトロール、つまりクリームの詰め物が入った小さな丸いパンを焼きます。この場合、焼成の形態は問わない。必要に応じて、長いものを焼いたり、私のように丸いものを焼いたりしてください。ちなみに、プロフィットロールとは「利益、利益、利益」と訳されると思います。新年の食卓のデザートにいかがでしょうか？

インターネット上にはエクレアを焼くためのレシピがたくさんあります。そして、誰もが準備がとても簡単だと書いています。これは完全に真実ではありません。実際には準備はすぐに終わりますが、肉体的な努力も含め、ある程度の労力を費やす必要があります。

でも怖がらないでください！私のレシピに従ってエクレアやプロフィトロールを作ってみて、成功すれば、親戚や友人の間で成功することは間違いありません。

調理する約2時間前に、卵とバターを冷蔵庫から取り出します。卵は室温にし、バターは柔らかくする必要があります。

エクレア用カスタード

卵 - 4個;
砂糖 - 1.5カップ;
小麦粉 - 大さじ3 山盛りのスプーン。
牛乳 - 0.5リットル;
バター - 200グラム;
バニリン。

卵に砂糖を加えて混ぜ、小麦粉を加えます。ここではミキサーを使用できます。でも、いつもこの手順のために取り出すのが面倒なので、古き良きバネ式泡立て器を使っています。

牛乳を沸騰させ、卵に細い流れでゆっくりと注ぎ、常にかき混ぜます。牛乳を全部出す必要はありません。この操作は、卵混合物をホットミルクの中で凝固しない温度まで加熱するために必要です。もちろん、すぐに卵と砂糖をストーブの上の牛乳に注意深く注ぐこともできますが、その場合は誰かに手伝ってもらうことをお勧めします。そうしないと火傷する可能性が高くなります。

卵と牛乳の混合物を弱火にかけ、絶えずかき混ぜ続け、沸騰させます。混合物は「膨らみ」始めます。非常に濃厚になり、気泡が抜けにくくなります。かき混ぜることをやめずにすぐにガスを止めます。混合物は絶えずかき混ぜなければなりません。そうしないと、すぐに燃えてしまいます。

混合物を少し冷まして、バニラとバターを加えてかき混ぜます。小さめに切った方が良いですよ。ここでも、クリームが必要以上に液体になる可能性があるため、ミキサーの使用はお勧めしません。

クリームを脇に置きます。冷まします。乾燥しないように時々スプーンでかき混ぜてください。

エクレア用シュー生地のレシピ

水 - 250 ml - これは約1.5面のガラスです。
バター - 100グラム。
塩 - 小さじの先端に。
小麦粉 - 1.5ファセットグラス（180グラム）。
鶏の卵 - 4個。

適切な小さな鍋に水を沸騰させます。火から下ろしずにバターと塩を加えます。

小麦粉をふるいにかけて、水を入れた鍋に簡単に注げる容器に入れるのが良いでしょう。バターが完全に溶けたら、火を最も小さくし、スプーンで水をかき混ぜ始め、小麦粉をすべて流れに注ぎます。スプーンの底で生地をこねながら手早く混ぜます。ガスを止めてください。そして、均一な粘稠度になるまで生地をこね続けます。

今度は、卵が生地の中で丸まらないように、生地を冷ます必要があります。生地が冷めている間にクリームを作ります。ただし、それについては以下で詳しく説明します。

生地が希望の温度まで冷えたとき、調理の中で最も難しい瞬間がやって来ます。卵1個を生地に少しずつ加えて混ぜます。急いですべてを一度に注ぎ出さないでください。一度に 1 つずつだけです。最初に卵を泡立てた方が良いです。これにより、卵を生地に「押し込み」やすくなります。

溶き卵を生地の中央に注ぎ、まずスプーンの底を使って卵塊を生地に押し込みます。そして完全に吸収されるまでかき混ぜます。他のすべての卵についても同じことを行います。生地は滑らかで光沢のあるものでなければなりません。

ただし、テストには注意してください。とろとろになってきたら、それ以上卵を加えないでください。生地はかなり密度が高く、急勾配になるはずです。多くは小麦粉と卵に依存します。

オーブンを180〜200度に予熱します。ベーキングトレイにベーキングペーパーを敷きます。注油する必要はありません。長いエクレアを焼きたい場合は、絞り袋を使用するか、大さじ 2 杯を使ってケーキを作ります。この方法は袋の中に生地がたくさん残るので好きではありません。そしてスプーンは時間がかかります。

だからこそ、私は小さな丸いパン、プロフィトロールを作ります。しかし、本質と味は同じです。大さじ1杯の生地を取り、空いている手の人差し指を使って、天板の上に少し離れたところに置きます。ケーキを16個頂きました。通常、+ - 2個になります。

予熱したオーブンの中央にベーキングシートを置き、焦げないように注意してください。完成したエクレアは、表面がわずかに茶色になり、中が空洞になっている必要があります。準備ができて？電源を切ったオーブンにさらに15分間放置します。

すべて準備が整い、冷却されます。エクレアにカスタードを詰める時間です。パイストリーシリンジをお持ちの場合は、ケーキに穴を開け、中のクリームを絞り出すだけで使用できます。私は違うやり方でやります。エクレアを完全に切らずに、小さじ1杯のクリームを加えるだけです。パーツは完璧にくっつきます。同じスプーンで余分なものを取り除きます。

生地がクリームに浸って柔らかくなるまで、ケーキを放置します。

このようなプロフィトロールには、甘いフィリングだけでなく、さまざまなパテやムースを詰めることもできます。キャビアなど

私たちは皆、おいしいデザートを楽しむのが大好きです。おいしいペストリーを作るためのレシピはたくさんありますが、多くの子供と大人はエクレアが大好きです。そして、以前にそのような菓子製品をコーヒーショップで味わったり、店で購入したりできれば、今日ではすべての主婦が自分のキッチンでこの傑作を準備できるようになります。もちろん、焼き菓子を美味しく仕上げるためには、生地とクリームを正しく作る必要があります。私たちの記事では、エクレア用のカスタードの作り方について説明します。

おいしいエクレアを作るために、ホステスは少し働かなければなりません。シュー生地とクリームを準備するには、高品質の製品を選択し、すべての手順を段階的に実行する必要があります。少なくとも 2 時間は時間を割く必要があります。週末に家族全員が夕食のテーブルに集まり、自分で作ったペストリーを味わうことがどれほど素晴らしいか想像してみてください。経験豊富な菓子職人の秘密は、ご家族からの賞賛を得るのに役立ちます。

カスタードを作ったことがない場合は、製菓分野の専門家からの推奨事項が役に立ちます。

クリームを醸造する場合は、全脂肪の新鮮な牛乳のみを選択してください。
カスタードにはマーガリンやスプレッドではなくバターが含まれている必要があります。
クリームは常にかき混ぜながら弱火で煮る必要があります。
クリームの出来具合は、すべての成分の溶解度とその濃さによって決まります。
エクレアにカスタードを詰めるには、特別なペストリーシリンジを使用できます。
クリームを柔らかく滑らかにしたい場合は、湯煎で淹れます。
早く冷やすには、クリームの入った容器を冷水に入れるか、氷をかぶせてください。

カスタード入り自家製エクレア：古典的なレシピ

もちろん、焼き菓子の品質や味は生地によって大きく左右されます。しかし、詰め物も重要な役割を果たします。クラシックカスタードはGOSTに従って準備されています。伝統的なエクレアクリームの作り方を段階的に見てみましょう。加える材料の量を正確に測るには、キッチンスケールを使用するのが最適です。

化合物:

小麦粉 - 50 g;
グラニュー糖 - 195 g;
バター - 15 g;
バニラシュガーまたはエッセンス。
鶏卵 - 2〜3個;
全脂肪乳 - 375 ml。

準備：

チョコレートカスタードのレシピ

家族を驚かせたいなら、チョコレート入りカスタードを作ってみてください。

化合物:

バター - 150 g;
脂肪乳 - 400 ml;
高級小麦粉 - 大さじ2。 l.;
ココアパウダー - 大さじ2 l.;
グラニュー糖 - 200 g;
鶏の卵 - 2個

準備：

コンデンスミルクを使ったカスタードがすぐに作れます。主婦たちは、レモン、バター、コーヒーなど、クリームを淹れるためのさまざまなレシピを提供しています。味に合わせてカスタードを選んで、家族やゲストを驚かせましょう。

シュー生地の特徴は、熱い蒸気の影響下で焼くと膨らみ、内部にかなり大きな空洞が形成されることです。ケーキの中のこの空間にクリームを詰めるのです。これは通常、ペストリーシリンジを使用して行われます。このようにして、エクレア、プロフィトロール、シュウ、そしてチーズ、魚、肉の風味豊かな詰め物用の特別なバンズが調理されます。

材料：
- 小麦粉 - 150 g;
- 牛乳 3.2% - 125 ml;
- 沸騰した水 - 125 ml。
- バター - 100 g;
- 鶏卵 - 3〜4個;
- 塩ひとつまみ。
- グラニュー糖 - 小さじ1

エクレア用のシュー生地の作り方：

一つの鍋に牛乳、水、バター、塩、砂糖を入れて混ぜ、火にかける。円を描くように絶えずかき混ぜながら、混合物を沸騰させます。小麦粉をふるいにかけ、沸騰した混合物に加えます。パンの中に密な塊ができるまで、生地を定期的に徹底的に混ぜます。火を弱め、生地をさらに1〜2分間その上に置きます。その結果、鍋の壁から簡単に剥がれるボールが得られるはずです。鍋を火から下ろし、生地を清潔な容器に移します。専用の生地アタッチメントを付けたスプーンやミキサーでこねて冷やします。触れると暖かくなるはずです。

卵を一度に1つずつ生地に混ぜ合わせ、各卵ごとに生地をよく混ぜます。その結果、均一で光沢のある生地が出来上がり、広くて重い塊となってスプーンから滑り落ちます。濃すぎませんが、水っぽくもありません。厚い食品はベーキング中にうまく膨らまず、液体の材料がベーキングシート全体に広がります。

ベーキングトレイにベーキングペーパーを敷き、ペストリーシリンジを使用して生地をその上に注ぎます。最終的には長方形のケーキになるはずです。エクレアを180℃に予熱したオーブンで35〜40分間焼きます。既製のエクレアは美しい黄金色をしており、冷めてもふわふわの形を失わないようにする必要があります。

エクレアのカスタードレシピ

材料：
- グラニュー糖 - 200 g;
- 小麦粉 50 g;
- 卵黄 - 4個。
- 牛乳 – 500 ml;
- クリーム 30% - 100 ml;
- バニリン 2 g またはバニラシュガー – 小袋

エクレア用カスタードの作り方：

鍋に小麦粉、卵黄、グラニュー糖を入れます。すべての材料を混ぜ合わせます。混合物に牛乳を注ぎます。もう一度すべてをよく混ぜ、弱火に置きます。沸騰して泡が出るまで煮ます。再度かき混ぜて火から下ろします。クリームをテーブルの上に置いて冷まします。温度が下がるとクリームが濃くなります。

味を良くするために、クリームに少量のホイップクリームを加えることができます。これを行うには、クリームとそれを泡立てるために使用するツールを冷蔵庫で冷やします。次に、柔らかい角が形成されるまで泡立てます。冷ましたクリームと混ぜます。

カスタード入りエクレアの作り方

エクレアは食べる前に冷ましておいた方が良いです。

自宅で、本物のフランス料理、エクレアを作りましょう。クリーム、チョコレートファッジ、ガナッシュが入っていてとてもおいしいです！

子供の頃からのエクレアの古典的なレシピ。レシピはGOSTに従っていますが、少し変更しています。クリームのバターと砂糖の量を減らしました。GOSTによれば、275 gの砂糖を使用することになっていますが、私は200 gを摂取しました。これで十分だと思いますが、古典的な味が必要な場合は、幼少期はさらに砂糖を摂取します。エクレアにはバタークリームが入っていて、シャルロットという名前で、プロテインクリームが入っていて、練乳クリームが入っていて、カスタードも入っています。私はバタークリームで作りました。私の意見では、これが子供の頃店で最も人気のあるオプションでした。

小麦粉 200g
バター 100g
水 180g
塩ひとつまみ
卵 300g（5個くらい）

バター 250g
砂糖 200g
牛乳 200g
卵1個
バニラシュガー 10g
大さじ1 l. コニャック

コーティング：

チョコレート 100 g (56% あります)
バター 50g

エクレア用のシュー生地を準備中。

鍋に水を入れ、バター、塩を加えて沸騰させます。

小麦粉をすべて一度に加え、混ぜ始めます。

生地がまとまったら、小麦粉がよく火が通るまでさらに1分間かき混ぜ続けます。その後火から下ろし、温まるまで冷まします。

別の容器に卵を少し入れて溶きほぐします。

卵を少しずつ生地に注ぎ、その都度ミキサーでよく混ぜるか、大きくて丈夫なスプーンでこねます。

均質なプラスチック生地が得られるはずです。

生地をしっかりとした袋に入れて口を結び、角を1.5～2cm程度に切り落とします。

ベーキングペーパーに印を付けます。エクレアは長さ12cmにし、ペーパーを反対側に裏返します。

生地は20枚分なので、一度に天板に収まらず、2回に分けて焼きました。

生地をベーキングシートの上にスティック状に押し付けます。

180度に予熱したオーブンに入れます。約25〜35分間焼きます。

完成したエクレアを完全に冷まします。

エクレア用のシャルロットクリームを準備中。

卵、砂糖、バニラシュガー、牛乳を鍋に入れ、滑らかになるまでよく混ぜます。

塊がスパチュラを包み込むまで、絶えずかき混ぜながら調理します。シロップを完全に冷まします。

バターがかなり軽くなるまで混ぜます。バターは室温で柔らかくしておく必要があります（事前に冷蔵庫から取り出してください）。

次に、冷却したクリームを徐々に加え、そのたびに滑らかになるまで泡立て、コニャックも加えます。

クリームが分離した場合は、簡単に保存できます。今回は私に起こりました。前日にシロップを準備し、冷蔵庫から出したばかりで、すぐに注ぎすぎたので、クリームがわずかに分離しました。クリームの約4分の1を別の容器に移し、完全に液体になるまで電子レンジで溶かし、泡立て続けながら全体に戻しました。クリームは完璧になり、滑らかで均質でプラスチックになりました。

エクレアを始めましょう。

細長い管の形のノズルがある場合は、市販のものと同じように、1 つの小さな穴からノズルを充填できます。そうでない場合は、小さな直径のノズルを備えた袋を通してそれを充填することができますが、エクレアを完全に充填するには、クリームが全体積を正確に満たすように3つの穴を開けることをお勧めします。半分空のエクレアよりも！

または、エクレアのサイドにきれいな切り込みを入れるだけの最も簡単な方法で詰めることもできます。エクレアを少し開いて、小さじを使ってクリームを詰めます。

そして再び接続します。私はほとんどのエクレアをこの方法で詰めました。

詰めたエクレアを必ず冷蔵庫に入れて、少なくとも 2 ～ 3 時間完全に冷やしてください。こうすることで、バタークリームが望ましい構造になり、より美味しくなります。

GOSTによると、古典的なエクレアはいわゆるファッジで覆われており、粉砂糖から作られており、真っ白であることも、ココア、つまりチョコレートで着色されている場合もあります。しかし、自宅でファッジを正しく作るのは非常に難しく、温度計、経験、そして忍耐が必要です。上記のものをすべて持っていますが、エクレアを通常のチョコレートガナッシュで覆いました。私の意見では、フォンダンを添えたものよりもはるかにおいしいです。そして、あなたにも同じようにすることをお勧めします。

チョコレートとバターの小片を電子レンジまたはウォーターバスで均一な混合物に溶かします。

エクレアはガナッシュに浸したり（左の写真のようになります）、ブラシで塗ることもできます（右）。ご覧のとおり、ブラシで塗るとよりきれいに見え、ガナッシュの層がより薄く均一になります。

そしてこちらがカットです。

カスタードパイがとっても美味しく仕上がりました！とても気に入りました、味は同じです。

レシピ2：おうちでカスタード入りエクレア

カスタード入りの自家製エクレアは、19 世紀に家庭で作られた有名なフランスのデザートのバリエーションです。準備プロセスが完全に簡単であるため、この料理の個人的な実行は有名な菓子屋のそれよりも悪くないことは注目に値します。

ただし、いくつかのニュアンスがまだ存在していることを考慮する価値があり、それらを考慮に入れないと、おいしいケーキが広げやすい焼きたての生地の塊になってしまう危険があります。たとえば、エクレアを焼くとき、オーブンを覗いてはいけません。この場合、オーブンのドアを開けることができないことを意味します。これは、温度が変化すると生地が沈殿し、単に形のない塊になるという事実によるものです。エクレアは焼き上がりのみお持ち帰りいただけます。

バター - 100g
食卓塩 - 小さじ1/2
鶏卵 - 4個
卵黄 - 4個
バニラ - 1ポッド
グラニュー糖 - 100グラム
小麦粉 - 260グラム
粉砂糖 - 40g
牛乳 - 400ml

鍋に水250mlを入れて沸騰させ、バターを加えます。最後に挙げた材料は完全に溶けるはずです。この混合物に少量の塩と砂糖を加えることも必要です。

沸騰したお湯に小麦粉を加えます。その後、すぐに鍋を火から下ろします。

次に、生地をよくこねる必要があります。弾力性があり、鍋の壁にくっついてはいけません。

卵を一つずつ生地に割り入れ、すべてをよく混ぜます。均一な一貫性を持つ必要があります。

天板の底にクッキングシートを敷き、その上に生地を少しずつ置きます。これは、水に浸したティースプーン、またはペストリーシリンジのいずれかを使用して行うことができます。

エクレアは200度で30分間焼く必要があります。

さあ、エクレア用のカスタードを準備しましょう。これを行うには、卵黄、小麦粉、粉砂糖をボウルに入れて混ぜます。

牛乳をコンロで沸騰させ、砂糖と縦に切ったバニラのさやを加えます。

次に、卵黄を牛乳に加え、この混合物を加熱し続け、かき混ぜます。濃くなるはずですが、しこりは形成されません。クリームが希望の粘稠度に達したら、それが入った鍋をストーブから取り外す必要があります。

クリームを冷ましてから、エクレアに切り込みを入れ、パイストリーシリンジに詰めます。

カスタード入り自家製エクレアがご提供できるようになりました！

レシピ 3、ステップバイステップ: 自家製エクレアの作り方

おいしい繊細なクリームの詰め物が入ったカスタードケーキは、お祝いや普段のお茶会に非常に適しており、素晴らしいテーブルの装飾です。

エクレアは、遠いフランス料理から伝わった非常においしい長方形のケーキで、おいしいクリームが詰められています。それらの準備には、シューペストリー、そして通常はカスタードが使用されます。中身はお好みのクリームを入れてアレンジすることもできますが、今日は定番のカスタード入りエクレアを作ります。

テストの場合:

バター - 100グラム。
水 - 1杯
塩 - ひとつまみ
卵 - 5個
小麦粉 - 1カップ（160〜170グラム）

クリームの場合：

卵 - 1個
砂糖 - 100グラム。
小麦粉 - 大さじ2
牛乳 - 1杯
バター - 150グラム。
バニラシュガー - 1袋（8 g）

まずはシュー生地を準備しましょう。これを行うには、コップ1杯の水を鍋に注ぎ、バター100グラムと塩ひとつまみを加えます。油が完全に溶けて液体が沸騰し始めるまで待ちます。次に、小麦粉1杯（160〜170グラム）を加え、スプーンで生地をよく混ぜ始めます。

約1分間混ぜて、生地をストーブから取り出します。かなりしっかりした塊になるはずです。冷めた生地に卵を一つずつ加えて混ぜます。卵を5個保存する必要があります。生地の粘稠度ははるかに柔らかくなりますが、形状はまだ保持されています。

次に、ベーキングシートをクッキングシートで覆い、ケーキを置き始めます。便宜上、生地を絞り袋に入れ（スプーンでかけるだけでも可）、細長く絞ります。 160度に予熱したオーブンにエクレアを入れて30分焼きます。焼いている間は決してオーブンを開けないでください、そうしないと落ちてしまいます。

さあ、カスタードを準備しましょう。鍋に牛乳1カップを注ぎ、沸騰させます。別のボウルに卵1個、砂糖100グラム、小麦粉大さじ2を入れて混ぜます。

卵と砂糖の混合物に熱い牛乳を細い流れで注ぎ、泡立て器で絶えずかき混ぜます。クリームを弱火にかけ、とろみがつくまでかき混ぜます。沸騰させないでください。沸騰しないとクリームが固まってしまいます。次に、完全に冷めるまで涼しい場所に置きます。

別に、ボウルに柔らかくしたバター150 gをバニラシュガーの袋と混ぜ、カスタードを少しずつ加えます。

エクレアにクリームを詰めます。チョコレートアイシングや粉砂糖を使ってトップを飾ることができます。デザートが完成しました。お茶をお楽しみください。

レシピ4：カスタード入りエクレアの作り方

カスタード入りエクレアの段階的なレシピを写真付きでご紹介します。エクレアはとても美味しくてみんなに好評でした。

牛乳 - 125ml
水 - 125ml
砂糖 - 小さじ1
塩 - ひとつまみ
バター - 100g
小麦粉 - 150グラム
卵 - 4～5個

クリームの場合：

卵黄 - 4個
砂糖 - 100グラム
牛乳 - 500ml
バニラシュガー - 小さじ1
コーンスターチ - 大さじ2。
バター - 60g
小麦粉 - 大さじ2

鍋（私は鋳鉄製です）に牛乳と水を入れ、砂糖、塩、バターを加えて沸騰させます。沸騰した混合物に小麦粉をすべて一度に加え、よく混ぜます。生地は一つのボール状になるはずです。

火から下ろし、卵を一つずつ加えてミキサーで混ぜます。

生地は弾力があり、光沢がある必要があります。生地を絞り袋に移します。

クッキングシートを敷いた天板にエクレアを絞ります。エクレアはよく伸びるので、エクレア間の距離は1〜2 cmです。エクレアを200℃に予熱したオーブンで15分間焼き、その後温度を150℃に下げてさらに15分間焼きます。

写真付きのレシピに従ってエクレア用のカスタードを準備します。

牛乳を温めます。卵黄と砂糖をミキサーで白くなるまで粉砕し、でんぷん、バニラシュガー、小麦粉を加え、少量の牛乳を加えてよく混ぜます。

卵と牛乳を混ぜたものを鍋に残った牛乳に注ぎます。弱火にかけ、クリームが濃くなるまで絶えずかき混ぜながら調理します。クリームが完成したら、オイルを加えてよく混ぜます。

クリームをボウルに移し、クリームと接触するようにラップで覆い、完全に冷めるまで放置します。（一晩放置しました）。

絞り袋を使って、冷やしたクリームをエクレアに詰めます。

食欲旺盛！カスタードエクレアの段階的なレシピを写真付きでお楽しみいただければ幸いです。

レシピ 5: クリームとチョコレートの自家製エクレア

フランス語のエクレアは稲妻を意味します。実際のところ、このケーキは非常に素早く準備でき、必要な材料はほとんどありません。それがエクレアという名前の由来です。エクレアは、お祝いのディナーにも、夜のお茶だけにも、美味しくて安価なデザートとして理想的です。

水 0.5リットル
バター 160g
塩ひとつまみ
小麦粉 300g + 大さじ2 l クリーム用
卵 6～7個 + 2 クリーム
砂糖 200g
牛乳 500ml
バニラシュガー
チョコレートとココナッツ

生地を準備します。鍋に水を入れ、バターと塩ひとつまみを入れ、溶けたら小麦粉を入れます。だまがないようにすべてをよくかき混ぜます。

生地がまとまって、型の側面から離れます。これが起こったら、生地の準備は完了です。

生地を火から下ろします。数分間冷ましてから卵を加えます。 1つずつ加えてよく混ぜます。

シュー生地は弾力があるものにしてください。

完成した生地を絞り袋に入れます。持っていなかったので、普通のフルーツフリーザーバッグの端を切って使いました。

オーブンを180度に予熱します。その間に、クッキングシートを敷いた天板の上でエクレアを作ります。

予熱したオーブンにエクレアを入れます。 180〜200度で約40分。エクレアの準備ができたら、つまようじで穴を開けて空気を抜きます。

カスタードを準備します。卵と砂糖、バニラパウダーまたはバニラシュガーを鍋に入れて混ぜます。

次に小麦粉と混ぜます。

混合物を冷たい牛乳で希釈します。

鍋を火の上に置き、絶えずかき混ぜながらカスタードを沸騰させます。

それぞれのエクレアにカットを入れます。

エクレアにクリームを詰めます。私はこれを小さじで行います。

必要に応じて、エクレアを溶かしたチョコレートでコーティングし、ココナッツフレークを振りかけることができます。食欲旺盛！

レシピ6：おうちでクリーム入りエクレア（写真あり）

甘党の方も満足できるレシピです。カスタードを添えたエクレアは古典的なデザートとみなされます。この料理は、家族での夕食後のイブニングティーや、愛する人とベッドで過ごす朝のコーヒーに最適です。さらに、準備を進めているのが、 カスタード入りエクレア難しくない。必要なのは、適切な材料と時間だけです。それでは、料理の成果を楽しみにしています！

テストの場合:

水コップ1杯（200mlのコップには水200g）
高級小麦粉 1 グラス（200 ml グラスに小麦粉 130 グラム）
バター 100グラム
鶏卵 3～4個（卵の大きさにもよりますが）
塩小さじ0.5（ひとつまみ）

クリームの場合：

牛乳（脂肪分を含む）大さじ1 （200グラム）+大さじ3/4。 (175グラム)
鶏卵 2個
高級小麦粉大さじ2 スプーン
グラニュー糖 1カップ
バター小さじ2
バニリン小さじ1

あらかじめ用意しておいた水を入れた鍋を火の上に置きます。バターと少量の塩を加えます。ひとつまみで十分です。沸騰させ、小麦粉を注意深く加え、ダマができないように絶えずかき混ぜます。出来上がった生地が焦げないように、中程度の熱で1〜3分間激しくかき混ぜながら調理します。次に、火から下ろし、最大 70 度まで冷却します。最初の数分間は、生地の外観に驚かれるかもしれませんが、かき混ぜるのをやめないでください。そうすれば、希望の粘稠度が得られます。冷やした生地に溶き卵を 1 つずつ加え、各卵が生地の混合物と混ざるまでよく混ぜます。最初は卵が生地から分離する可能性がありますが、激しく混合するとすぐに必要な均質な生地の塊が得られます。混合プロセスをスピードアップするために、ミキサーを使用できます。

ペストリーシリンジを使用して、冷却した生地を小さな長方形に絞り、クッキングシートを敷き、あらかじめ油を塗ったベーキングシートの上に置きます。オーブンを170℃に予熱しますが、220℃を超えないようにしてください。それはすべて、どれだけの時間があるか、そしてどのような種類のエクレアを焼く予定であるかによって異なります。時間があまりなくて、表面に茶色のエクレアが好きな場合は、170度の温度で35分間焼く必要があります。 40分。よりサクサクした明るい茶色のエクレアが好きで、時間を節約したい場合は、220°C で焼くのが最適です。この場合、焼き時間は20～30分程度かかります。どの温度でも、最初の 15 分間はオーブンを開けずに焼いたエクレアを「膨らませ」、ケーキの中に詰め物を入れるのに十分な大きさの空洞を形成することをお勧めします。将来のデザート用に準備した準備をオーブンから取り出し、冷まします。

鍋に卵と小麦粉を入れ、だまがなくなるまで混ぜます。別の容器に牛乳と砂糖を入れて沸騰させます。次に、小麦粉と卵を混ぜた混合物にゆでた製品を注ぎ、塊が形成されないように絶えずかき混ぜます。得られた混合物を弱火にかけ、撹拌を続けます。沸騰させずにとろみがつくまで混ぜます。そこにバターとバニリンを加えます。製品が完全に溶けるまですべてを混ぜ、クリームをすぐに冷やします。これを行うには、クリームの入った容器を氷または冷水に浸す必要があります。冷まして、クリームの温度をケーキに詰めるのに最適な温度（室温よりわずかに低い温度）にします。

ペストリーシリンジを使用して、エクレアの空洞にカスタードを詰めます。特別な注射器がない場合は、ナイフを使用してバンズに切り込みを入れ、スプーンを使用して少量のクリームを入れます。子供から大人まで楽しめる定番のデザートが完成しました。

おいしいエクレアは、紅茶、コーヒー、ジュース、ワインなど、さまざまなドリンクと一緒にお召し上がりいただけます。デザートや朝食にぴったりの一品です。梱包して職場に持って行ったり、学校でお子様に与えたりできます。この場合、それらは優れた満足のいくスナックの役割を果たしますが、これも自家製であるため、健康には無害です。みなさん、ボナペティ！

レシピ 7: 自家製エクレアチョコレートクリーム添え

バター - 125グラム。
小麦粉 - 大さじ1;
水 - 大さじ1;
塩 - 小さじ1.4;
鶏の卵 - 4個。
バニリン - 1 g;
牛乳 - 大さじ1;
卵黄 - 2個。
バニラシュガー - 小さじ1
ココアパウダー - 1 des.l.
グラニュー糖 - 大さじ0.5。

まずはカスタードを準備しましょう。結局のところ、エクレアが準備できるまでに冷ます必要があります。このためには、そのような製品のセットが必要です。

卵黄を白身から注意深く分離します。

白身は必要ありませんが、卵黄に砂糖、小麦粉、バニラシュガーを加え、すべてをよく混ぜます。

泡立てる必要はなく、しっかり混ぜるだけです。次のステップは、牛乳を沸騰させ、ココアパウダーを加えることです。

ココアが溶けてミルクが沸騰したら、電源を切り、ミルクを約3分間少し冷まします。次に、卵黄、砂糖、小麦粉を加えた混合物をストーブの上に置きます。

混合物が濃くなるまで絶えずかき混ぜながら、弱火で5分間調理します。

濃厚な塊が少し冷めた後、50グラムを加えます。バターとクリームをホイップします。

クリームが完成したら、完全に冷ましてから、エクレア用のシュー生地の準備を始めます。

このために必要なのは

バター125g、小麦粉1カップと水、卵4個、バニリンまたはバニラシュガー、小さじ1/4。塩。

バターを細かく切り、コップ1杯の水を加えてストーブの上に置き、バターを溶かします。

塩を加え、混合物が沸騰したら、鍋の下の火を最小限に抑えます。

バニリンを加え、小麦粉を徐々に加え、濃厚になった塊を木のスパチュラで激しくかき混ぜます。

火から下ろし、生地を数分間冷まします。次に、卵を一度に1つずつ加え、完全に混ぜ合わせます。

卵1個が生地に溶けたらすぐに、次の卵を混ぜます。生地は弾力があり、光沢がある必要があります。卵が小さい場合は、別の卵を溶いても大丈夫です。

天板にクッキングシートを敷き、小さじを使って生地を取り出します。サイズは、準備するエクレアの種類によって異なります。私は小さいのが好きなので、くるみくらいの大きさの生地を作ります。

オーブンを180℃に予熱し、ベーキングシートをオーブンに置きます。

エクレアを20分間焼きます。エクレアを焼いている間はオーブンを開けないでください。生地が膨らみません。

20分後、オーブンの熱を弱め、心地よい黄金色になるまでエクレアを焼きます。約15分。

プロフィテロールが冷めたら、ボールの側面に小さな切り込みを入れ、あらかじめ用意しておいたクリームを内側に詰めます。

このサイズだとクリーム小さじ1杯くらいです。

エクレアの上に粉砂糖をふりかけ、おいしい紅茶を淹れてケーキをお楽しみください。

レシピ8：おうちでチョコレートエクレア

プロフィトロールやクリームを添えたエクレアが大好きなら、キッチンで手間をかけずに準備できるチョコレートエクレアをぜひご賞味ください。通常のカスタードは、このようなデザートの詰め物として適しています。デンプンを加えたり、カスタードプディングを加えたりすることで簡単に作ることができます。エクレアを作る最も重要な秘密は、焼き上がった後オーブンで冷ますことです。そうしないと、エクレアが落ちてしまいます。

この珍味は数分で準備されます。文字通り40分以内に、温かい飲み物と一緒にテーブルに出すことができます。このデザートの特に優れた点は、高価な材料を必要とせず、エクレア自体の量が家族全員で満腹になるのに十分な量があることです。

テストの場合:

小麦粉 70g
ココアパウダー 10g
牛乳 150ml
バター 60g
塩 2つまみ
大さじ1 l. サハラ
鶏卵2個。

カスタード：

卵黄 1個
牛乳 200ml
大さじ2杯。 l. スターチ
大さじ5 l. グラニュー糖
バター20g。

生地を準備するには、底がくっつかない容器に牛乳を注ぎ、バター、塩、グラニュー糖を加えます。容器をストーブの上に置き、ほぼ沸騰するまで加熱します。スパイスを液体に混ぜてバターを溶かす必要があります。

液体を加熱している間に、別の容器にココアパウダーと小麦粉を入れて混ぜます。

容器を火から下ろし、小麦粉とココアを注ぎ、すぐにスパチュラで混ぜ始めます。

これでチョコレートシュー生地が出来上がります。

すべての乾燥材料を生地に混ぜ合わせたら、ボウルまたはサラダボウルに移します。そこに卵を割り入れ、フォークで1～2分よく混ぜます。 2番目の卵をかき混ぜます（凝固しないように、卵を一度に1つずつ加えることを忘れないでください）。

生地を絞り袋または注射器に移します。

クッキングシートに油を塗り、エクレアは焼いている間にサイズが大幅に大きくなるため、生地の縦方向の部分をその上に絞り、間に大きなスペースを残すようにします。準備したベーキングシートを180度に予熱したオーブンに20〜25分間置きます。

キッチンに焼ける匂いが漂い、エクレアが大きくなったら、オーブンの電源を切りますが、それ以上10分間はドアを開けないでください。そうして初めてエクレアを取り除きます。そうしないと、冷気で落ちてしまいます。

深いボウルに冷たい牛乳、鶏卵1個、砂糖、でんぷん、コーン、ジャガイモなどを入れて混ぜます。慎重に置きます。

焦げ付き防止の底を備えた容器に注ぎ、泡立て器でかき混ぜながらほぼ沸騰します。

クリームが濃くなったらすぐに容器を火から下ろし、バターを加えて混ぜます。クリームを冷ましておきます。

各エクレアの側面を切り、その中に冷めたカスタードを置きます。

お皿やボードに盛り付け、粉砂糖をふりかけ、飲み物と一緒にお召し上がりください。

レシピ9：自宅でエクレア用のクリーム（ステップバイステップ）

卵1個、
大さじ1〜3 小麦粉のスプーン、
砂糖1カップ、
牛乳 0.6 カップ、
250グラムバター。

卵をよく洗い、割りほぐします。

それに砂糖を加えます。

ミキサーで白くなるまで粉砕します。

牛乳と大さじ1〜3を混合物に加えます。スプーン一杯の小麦粉を少量の牛乳に塊が消えるまで混ぜ合わせます。

混合物を火にかけ、沸騰させ、非常に弱火で5分間、絶えずかき混ぜながら調理します。混合物を冷まします。

バターを小さく切ります。

ミキサーで混ぜながら油に少しずつ加えます。塊が均一になったら、それにアロマエッセンスとバニラシュガーを加えます。

クリームの準備ができたので、今度はエクレアの時間です。他のバタークリームと同様に、カスタードも細菌の繁殖に最適な環境であることを覚えておく必要があります。したがって、使用直前にクリームを作り、涼しい場所にのみ保管する必要があります。でも、エクレアはとてもおいしいので、あまり長く存在することは許されないと思います。

レシピ 10: エクレアとプロフィトロール用の自家製生地

水 - 125ml
牛乳 (脂肪分 3.5% または 3.7%) - 125 ml
塩（部分的） - 小さじ1。
砂糖（部分） - 1g
バター - 110g
小麦粉・小麦粉 140g
鶏卵 - 5個

鍋（できれば底が厚い鍋）に牛乳、水、塩、砂糖を入れて混ぜ、バターを加えて沸騰させます。

水が沸騰したら、すぐに小麦粉をすべて加えます（最初にふるいにかけた方が良いです。そうすることで酸素が飽和し、焼き上がりがより風通しがよくなります）。生地が柔らかくなるまでよく混ぜます。

生地がパンの側面から剥がれるまで、さらに2〜3分間叩きます。鍋をストーブの上に置いている間にこれらすべてを行います。大きなボールを作ります。

鍋を火から下ろし、生地を深いボウルに移します。写真では別のボウルを持っていますが、パンと同じように見えます（これは非常に重要なポイントです。生地を均一で軽い構造にするために、一度に卵を1つずつ追加する必要があるためです）。そして、卵を1つずつ加え始め、卵が生地と完全に混ざるまで混ぜます。
完成した生地は次のようになります。つまり、粘稠度が十分に高く、泡立て器から滴下せず、ゆっくりと落ちます。
この後、ペストリーシリンジに充填し、直接焼き作業に進むことができます。

シェフからのアドバイス: 「調理したものは冷凍するのが最善です。エクレア (長さ約 8 ～ 9 cm) またはプロフィトロール (長さ 4 ～ 5 cm) を作り、クッキングシートの上に 2 ～ 3 cm 離して置き、冷凍庫に入れます。

夜に生地とクリームを作って翌日焼くことが多いので、このようにしています。食べる直前にエクレアに詰める必要があるので、これを行うと便利です。そうしないと、エクレアがベチャベチャになってしまいます。また、生地（たとえ簡単な生地であっても）を準備するのは必ずしも便利であるとは限りません。もちろん焼く20分前に生地を取り出して冷蔵庫で寝かせるだけです。

オーブンを180度に予熱し（ガスを使用する場合は4）、準備したものを並べます（すぐに焼いている場合は、クッキングシートを敷いた天板の上に必要な形のペストリーシリンジを使用します）。

シェフは、エクレアやプロフィトロールに砕いたアーモンドと砂糖を振りかけて甘いフィリングにすることをお勧めします。いつも作るわけではありませんが、美味しく出来ます。

オーブンに入れて7〜8分間焼きます（エクレアの量が増えて盛り上がるはずですが、色は変わりません）。次にドアを開けて、きつね色になるまでさらに 15 分間焼き続けます。その後、オーブン（私は電気オーブンを持っています）の電源を切り、そこに放置して冷まします。

内部コンテンツが非常に重要であると信じている人は正しいです。エクレアの味は具材によって大きく決まります。結局のところ、シューペストリーは非常に新鮮です - それは砂糖を使わずに作られています。甘いクリームを使用することで、生地と餡の組み合わせを最適化することができます。

エクレア用バタークリーム

材料：

卵2個。

グラニュー糖 160g;

20％クリーム350g;

バター60g。

大さじ1 小麦粉のスプーン。

バニラシュガー小さじ1

エクレア用のバタークリームの作り方：

鍋に生クリームを入れて火にかけ、砂糖を加えて時々混ぜます。卵と小麦粉を泡立て器で混ぜ、バニラシュガーを加えます。クリームが沸騰したら、卵混合物に細い流れで注ぎ、常にかき混ぜます。カスタードが均一になったら鍋に注ぎ、かき混ぜながら沸騰させます。火から下ろし、バターを加え、滑らかになるまでかき混ぜ、クリームを完全に冷まします。

エクレア用のクリームが完成しました！

焼きあがって冷やしたエクレアの側面に小さな切り込みを入れ、そこからクリームを詰めます。

エクレアの上部を白砂糖またはチョコレートグレーズで覆うか、そのままにしておきます。フロスティングはサイドカットを隠すのに役立ちます。ケーキを冷蔵庫に2時間置きます。この間にクリームが固まります。

キッチンメイソン

エクレア用バタークリーム

材料：

バター250g。
コンデンスミルク 200g

エクレア用のバタークリームの作り方：

バターを容器に入れ、温まってプラスチック状になるまでキッチンに置いておきます。この後、ミキサーまたは泡立て器で混ぜ、コンデンスミルクを少しずつ加えて、塊をエアリーなクリームにします。
エクレア用のバタークリームが完成しました！
エクレアのサイドカットからクリームを詰めるか、ペストリーシリンジを使用して、冷蔵庫で2時間固めます。

季節と夕食