Patrí k tým niekoľkým produktom, ktorých osud je taký premenlivý: buď ho pozdvihnú, alebo zrazia z piedestálu. V posledných rokoch sa zaraďuje výlučne medzi škodlivé produkty prinášajúce zlo. Má sójové bôby nejaké výhody? Pokúsme sa pochopiť tento produkt.

Pozadie pestovania sóje

Rastlina z čeľade bôbovitých, privezená k nám z Číny a Indie, kde sa pestuje už najmenej 5 tisíc rokov. V Rusku sa táto nenáročná rastlina začala masovo pestovať a využívať pri výrobe potravín od 70. rokov minulého storočia. Naše sójové bôby sa pestujú na Ďalekom východe - primorskom území, na územiach Stavropol a Krasnodar sú polia, kde je veľa vlhkosti, tepla a pomerne dlhé denné hodiny. Väčšinu sójových bôbov vyvážame, pričom málo z nich používame pri výrobe vlastných potravinárskych výrobkov.

Priaznivé vlastnosti sójových bôbov

Sója je držiteľom rekordu v obsahu rastlinných bielkovín, jej prítomnosť v niektorých odrodách dosahuje 90%. Sójový proteín sa svojou štruktúrou a vlastnosťami vyrovná proteínom živočíšneho pôvodu, a to vďaka obsahu všetkých deviatich pre telo potrebných aminokyselín. Pokiaľ ide o množstvo rastlinných bielkovín, sójové bôby sú lepšie ako hovädzie mäso.

1 kg sójových bôbov nahradí 80 vajec alebo 3 kg hovädzieho mäsa!

• vegetariáni;
• surových stravníkov;
• ľudia, ktorí sú alergickí na mäso;
• pacienti s diabetes mellitus typu II;
• ženy počas menopauzy;
• pôstnych ľudí;
• strážcovia hmotnosti a diéty.

Výhodou sóje je, že kým živočíšna bielkovina zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi, rastlinná ju reguluje a znižuje o 30 %.

Zloženie sóje a prospešné vlastnosti

Sójové bôby obsahujú všetky makro- a mikroelementy potrebné pre telo, veľké množstvo draslíka, fosforu, o niečo menej horčíka, sodíka, železa, medi, molybdénu a ďalších.

Sója je zdrojom mastných kyselín (kyseliny linolovej a linolénovej), ktoré pomáhajú predchádzať ateroskleróze, srdcovým chorobám a osteoporóze.

Sójové zrná obsahujú fosfolipidy, ktoré sú obzvlášť bohaté na sójový olej. Sú zodpovedné za metabolizmus, obnovujú bunkové membrány, nervový systém, posilňujú svaly, pomáhajú pri práci pankreasu a pečene.

Vitamíny A, E - tokoferoly obsiahnuté vo výrobku,

Estrogény obnovujú hormonálnu rovnováhu, chránia ženské telo pred rakovinou prsníka,.

Sójové produkty zlepšujú zdravie a sú užitočné najmä v boji proti stareckej demencii. Názor, že výrobok spôsobuje demenciu (oslabenie rozumových schopností), sa nepreukázal.

Sójové výrobky neobsahujú sacharidy a tuky, takže obsah kalórií syra Tofu je iba 73 kcal, preto sú verným pomocníkom v boji s nadváhou.

Pre koho sója škodí?

1. Sója je schopná spôsobiť alergie, najmä u malých detí, čo sa prejavuje ako vyrážka na koži vo forme žihľavky.
2. Malé množstvo tyramínu nájdené v sóji môže zhoršiť migrény u ľudí náchylných na túto chorobu.
3. Sójové fytoestrogény, podobne ako ženské pohlavné hormóny, môžu provokovať novotvary v kategórii ľudí trpiacich patológiou alebo chorobami pohlavných orgánov.
4. Pacienti s ochorením, ktoré sa znižuje funkcia štítnej žľazy (hypotyreóza) Mali by ste sa vyhnúť konzumácii sóje a sójových výrobkov.
5. V nadbytku môže spôsobiť sója ublíženie mužom zníženie koncentrácie spermií.
6. Geneticky modifikované sójové bôby sú škodlivé, ako všetky ostatné podobné produkty, hoci to nemá žiadne vedecké dôkazy. Sójové zrná sú obzvlášť náchylné na zmeny modifikácie. V tejto oblasti americké korporácie úspešne predbehli všetkých na svete, takže ľudia, ktorí sa starajú o svoje zdravie, by sa mali vyhýbať produktom vyrábaným zahraničnými výrobcami a nenavštevovať kaviarne rýchleho občerstvenia ako McDonald's.

Chcel by som dodať, že sójové výrobky sú základom ázijskej kuchyne, ale populácia týchto krajín netrpí vážnymi chorobami, aktívne rastie a priemerná dĺžka života tam nie je kritická.

Škodlivosť sóje

Ako vidíte, sója nie je škodlivejšia ako akýkoľvek iný konvenčný produkt. Prečo teda taký útok na sóju? Prečo ju v poslednej dobe tak neznášajú?

Najprv: Sójové bôby sú klasifikované ako geneticky modifikované rastliny. A márne! V Rusku až do roku 2014 platil zákaz masového pestovania tohto druhu rastlín a ich používanie v potravinách, ktorý sa predĺžil dodnes.

Všetky sójové bôby vyrobené v krajine sú prírodné bez zmeny génov. Okrem toho bolo vypracované a už prijaté ustanovenie o sankciách za pestovanie geneticky modifikovaných plodín bez osobitného povolenia.

Takže nie je dôvod, aby sa ruský spotrebiteľ bál sójových výrobkov, na rozdiel od dovážaných analógov. Dobrou správou je, že naše produkty sú skutočne tie najlepšie a najekologickejšie.

Po druhé: sója má vysokú väzbovú kapacitu, vďaka čomu dobre zadržiava vodu vo výrobkoch, čo umožňuje výrobcom mäsových výrobkov (klobásy, klobásy, knedle, rezne, paštéty) využiť ju vo svoj prospech bez toho, aby sa šetrilo jej pridávaním do výrobkov.

Kupujúci však platí za mäso, nie za sóju! Nechceme sa nechať oklamať. Mäso má byť mäso – sója je sója! Okrem toho výrobcovia pridávajú sóju do všetkých produktov obsahujúcich MSG alebo dochucovadlá ako svoju spásu, takže je ťažšie sa odhaliť.

Sója sa používa v pekárňach na dodanie špeciálnej chrumkavosti chlebovej kôrky. Ak chlieb vyzerá ako vriaci biely, je v ňom zreteľne prítomná sója. Pri výrobe krekra je potrebná aj sója na jeho chrumkanie.

Ak teda nechcete používať sóju vo svojich potravinách, pamätajte len na tieto odporúčania. Ale ešte raz chcem zdôrazniť, že poškodenie spôsobené prítomnosťou sóje v nich je oveľa menšie ako z chemických prísad.

Sójové produkty a ich výhody

Napriek zlej povesti spotrebiteľov sa sójové bôby používajú pri výrobe veľkého množstva potravinárskych výrobkov: sójové mlieko, sójové mäso, omáčky a pasty, sójová múka, cukríky a tyčinky, syry (Tofu) a má svojich priaznivcov. Ak patríte medzi nich, nie je dôvod na obavy, ak máte správne vyváženú stravu.

Na základe toho, čo bolo povedané, zhrniem, že sója s mierou, ako všetky produkty, ktoré nám dáva príroda, by mala byť prítomná v našej strave. A všetok ten humbuk okolo nebezpečenstva sóje je vynález absolútne nepodložený. Existuje oveľa viac škodlivých produktov, ako sú omáčky, hranolky, sušienky s konzervačnými látkami a zvýrazňovačmi chuti, sladké sýtené nápoje, lízanky, rovnaké klobásy s množstvom „jedla“ a iné syntetické prísady, ktorých poškodenie je zrejmé. Z nejakého dôvodu sa však pod paľbu dostali práve sójové bôby.

Irina Kamshilina

Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako varenie pre seba))

Moderní ľudia majú skvelú príležitosť jesť nielen chutne a rozmanito, ale aj zdravo, pretože teraz je k dispozícii obrovská škála produktov. Sója si zaslúži osobitnú pozornosť. Z plodov tejto vysokobielkovinovej rastliny sa pripravuje množstvo chutných jedál. Sójové bôby sa tiež používajú na výrobu mlieka, masla, múky a mnohých ďalších vecí, ktoré sa dajú jesť. Má obrovské množstvo užitočných vlastností a neublíži takmer nikomu.

Čo je sója

Sója je prastará kultúrna rastlina. Patrí do čeľade strukovín. Plody tejto rastliny obsahujú viac ako 35 % bielkovín, unikátnych zložením aminokyselín, a množstvo živín. Kultúra je bylinná, ročná. Sója je lacná a zdravá alternatíva mäsa. Hlavné charakteristiky rastliny, ktoré určujú popularitu jej spotreby ako potravy a použitia v iných oblastiach:

• vysoká produktivita;
• schopnosť vyrábať veľa rôznych produktov zo surovín;
• vysoký obsah bielkovín;
• možnosť prevencie kardiovaskulárnych ochorení, osteoporózy, srdcového infarktu;
• Vitamíny skupiny B, draslík, vápnik a esenciálne polynenasýtené mastné kyseliny.

Kde rastie?

Za rodisko tejto rastliny sa považuje Čína. Pestuje sa na plantážach v Ázii, Severnej a Južnej Amerike, Európe, Argentíne, Austrálii na ostrovoch Tichého oceánu a Indického oceánu. V Rusku sa pestovanie plodín spravidla praktizuje na Ďalekom východe. Oblasť Amur poskytuje 60 % všetkých domácich zásob. Zvyšok sa pestuje na územiach Primorsky a Khabarovsk, Krasnodar a Stavropol.

Ako vyzerá sója?

Stonky pestovanej odrody sa líšia v hrúbke a môžu byť holé alebo dospievajúce. Výška od 15 cm do 2 metrov. Listy všetkých druhov rastlín sú trojpočetné. Venácia je perovitá. Na listoch je páperie. Existujú nedostatočne vyvinuté subulárne palisty. Plody sóje sú fazuľa, ktorá sa otvára dvoma chlopňami pozdĺž dorzálnych a ventrálnych stehov. Obsahuje 2-3 semená. Fazuľa je veľká, 4-6 cm dlhá, je hustá a praská veľmi zriedka. Sójové semená sú oválneho tvaru. Farba - žltá, menej často hnedá, zelená alebo čierna.

Chemické zloženie a nutričná hodnota

Rastlina je bohatá na ľahko stráviteľné bielkoviny s vyváženým súborom aminokyselín. Pomer BJU je optimálny. Sója neobsahuje prakticky žiadne sacharidy, vďaka čomu má nízky obsah kalórií. Čo ešte obsahuje jeho biochemické zloženie:

• bielkoviny - 40%;
• tuky - 20%;
• glukóza, sacharóza, fruktóza – 10 %;
• stopové prvky: nikel, bór, jód, hliník, mangán, molybdén, kobalt, železo;
• makroprvky: síra, fosfor, kremík, draslík, sodík, horčík, vápnik;
• škrob;
• kyselina listová;
• retinol;
• tokoferoly;
• pektíny;
• vitamíny B, E, D, beta-karotén;
• niacín;
• riboflavín;
• polynenasýtené mastné kyseliny;
• enzýmy;
• tiamín;
• kyselina pantoténová;
• izoflavonoidy;
• cholín;
• kyselina linolénová;
• fosfolipidy;
• cholín;
• lecitín.

Aké sú výhody sójových bôbov?

Zloženie rastliny je jedinečné, takže mierna konzumácia jedál z nej má priaznivý vplyv na telo. Výhody sóje:

1. Rastlina obsahuje veľa kompletných bielkovín. Často ho jedia športovci, kulturisti a vegetariáni. Dobre zasýti a obsahuje málo kalórií.
2. Antioxidačné pôsobenie. Sója obsahuje veľa vitamínov, ktorých konzumácia má tento efekt.
3. Rozklad a vstrebávanie bielkovín. Toto pôsobenie zabezpečujú obsiahnuté potravinárske enzýmy, najmä kyselina fytová.
4. Urýchľuje metabolizmus, znižuje hladinu cholesterolu, obnovuje bunky nervového systému. Tieto akcie sú zabezpečené vďaka vysokému obsahu cholínu a lecitínu. Kvôli tomuto účinku je sója často zahrnutá do stravy obéznych pacientov a pacientov s abnormálnym metabolizmom.
5. Rastlina odstraňuje z tela soli ťažkých kovov a rádionuklidy.
6. Konzumácia poskytuje prevenciu žalúdočných a dvanástnikových vredov.
7. Sója ovplyvňuje produkciu inzulínu pankreasom a zlepšuje jeho fungovanie. Odporúča sa používať pri diabetes mellitus.
8. Pozitívny vplyv na kostné tkanivo. Fazuľa je užitočná na liečbu a prevenciu artritídy.

Fytoestrogény pre ženy

Sója obsahuje látky rastlinného pôvodu, ktoré pôsobia na organizmus rovnako ako estrogén. Fytoestrogény pôsobia selektívne. Kompenzujú nedostatok ženského pohlavného hormónu. Pri nadbytku estrogénu látky potláčajú jeho nadmernú aktivitu. Izoflavonoidy (genisteín atď.) z rastlín sú absolútne prirodzené. Hormonálna regulácia s ich pomocou nemá vedľajšie účinky. Aké sú výhody sóje pre ženy:

1. Pri konzumácii sa znižuje riziko vzniku zhubných nádorov rakoviny prsníka. Hormonálne závislé formácie vznikajú pri nadmernej tvorbe estrogénu a látky obsiahnuté v rastline tento proces potláčajú.
2. Fazuľa je bohatá na lecitín. Táto látka zabraňuje ukladaniu tuku, spaľuje vytvorené bunky a pomáha bojovať s nadváhou.
3. Konzumácia sójových produktov znižuje príznaky menopauzy spôsobené nedostatkom estrogénu. Vďaka nim zmiznú návaly tepla a zníži sa riziko vzniku osteoporózy a kardiovaskulárnych ochorení. Ženám v menopauze sa odporúča zjesť 150 – 200 g sójových produktov denne.

Výhody naklíčených sójových bôbov

Klíčky obsahujú veľa cenných bielkovín. Obsahujú celú škálu vitamínov, biologicky aktívnych látok a enzýmov potrebných pre telo. Počas klíčenia sa koncentrácia užitočných prvkov niekoľkokrát zvyšuje. Kalorický obsah klíčkov je veľmi nízky. Ich užívanie pomáha čistiť črevá od toxínov a karcinogénov. Napuchnuté hrubé vlákna klíčkov pri prechode tráviacim traktom absorbujú všetko škodlivé. Naklíčené sójové bôby obsahujú o 30 % viac vlákniny ako pšenica.

Je vhodné použiť nie konzervované klíčky, ale tie, ktoré si pripravíte vlastnými rukami, sú zdravšie. Na ich výrobu je potrebné sójové bôby namočiť na 6 hodín. Potom sa má umyť a prikryť vlhkou gázou. Musíte sa uistiť, že fazuľa nevyschne, pod nimi by mala vždy zostať trochu tekutiny. Pri umývaní ovocia musíte dvakrát denne meniť vodu. Klíčky sa objavia na druhý deň. Budú pripravené na použitie za 3-4 dni. Je lepšie jesť klíčky nie surové, ale na minútu blanšírované vo vriacej vode.

Tento produkt je veľmi užitočný, obsahuje veľa biologicky aktívnych látok, minerálov a vitamínov. Vo východných krajinách sa ropa konzumuje už dlho, ale v Európe sa stala populárnou až v minulom storočí. Látka sa získava lisovaním a extrakciou sójových bôbov. Olej je deodorizovaný alebo rafinovaný, aby dodal spotrebiteľom vlastnosti. Výsledkom je slamovožltá tekutina s príjemnou svetlou arómou.

Olej sa používa na výrobu lecitínu. Táto látka sa pridáva do niektorých potravín, liekov, mydiel a farbív. Môžete smažiť veci na sójovom oleji, ochucovať ním šaláty a používať ho na pečenie. 100 g obsahuje 890 kcal. Sójový olej obsahuje podstatne viac mikroelementov a tokoferolu ako slnečnicový alebo olivový olej. Použitie prináša nasledujúce výhody:

1. Imunitný systém funguje lepšie.
2. Prevencia kardiovaskulárnych ochorení a aterosklerózy sa uskutočňuje vďaka obsiahnutým mikroelementom a vitamínom.
3. Metabolizmus je regulovaný. Vykonáva sa prevencia chorôb tráviaceho traktu.
4. Vďaka cholínu a organickým kyselinám sa zlepšuje činnosť pečene a srdcového svalu, reguluje sa hladina cholesterolu v krvi.

Odporúča sa konzumovať 1-2 polievkové lyžice oleja denne. Produkt sa užíva nielen perorálne. Olej sa aktívne používa v kozmeteológii. Prípravok spomaľuje proces starnutia, aktívne vyživuje a zvlhčuje pokožku tváre a tela rúk a dokáže vyhladiť vrásky. Je lepšie vyhnúť sa jedeniu a používaniu oleja, ak ste alergický na sójový proteín. Medzi kontraindikácie patrí tehotenstvo, riziko záchvatov migrény, zlyhanie pečene a obličiek.

Sójový lecitín

Látka vyrobená z fazule plní dôležité funkcie pre ľudský organizmus, podieľa sa na obnove mozgových buniek a nervového tkaniva. Lecitín je zodpovedný za pamäť, motorickú aktivitu, myslenie a učenie. Látka reguluje metabolizmus tukov, hladinu cholesterolu, podporuje omladzovanie a pomáha v boji proti mnohým chorobám.

Sójový lecitín je produktom skupiny emulgátorov. Používa sa na miešanie látok s rôznymi vlastnosťami. Lecitín ako prídavná látka do potravín sa nachádza v nátierkach, chlebe, margaríne, polotovaroch, údeninách, čokoláde, dojčenskej výžive, mliečnych výrobkoch a rýchlom občerstvení. Stojí za zmienku, že výrobcovia vo väčšine prípadov extrahujú látku zo sójových bôbov, ktoré prešli genetickou modifikáciou. Výrobky s ním by preto mali byť zahrnuté do stravy selektívne.

Prírodný sójový lecitín je pre telo veľmi prospešný. skladá sa z nasledujúcich prvkov:

• vitamíny skupiny B;
• cholín;
• kyselina linolová;
• fosfoetylcholín;
• fosfáty;
• inozitol

Sójový lecitín sa predáva ako potravinový doplnok. Takéto doplnky stravy sa odporúčajú užívať pri ochoreniach ciev a srdca, pečene, poruchách metabolizmu lipidov, problémoch s pamäťou a tehotenstve. Lecitín sa pridáva do kozmetiky. Pokožku vyživuje, vyhladzuje a hydratuje, navyše dodáva produktu správnu konzistenciu. Priaznivé vlastnosti prírodného sójového lecitínu:

1. Znižuje túžbu po nikotíne. Obsahuje neurotransmiter acetylcholín, ktorý pomáha mozgovým receptorom odvykať od fajčenia.
2. Stimuluje metabolizmus. Lecitín ničí tuky, zabraňuje obezite a znižuje zaťaženie pečene.
3. Chráni pred stresom. Vytvára myelínový obal okolo nervových vlákien.
4. Čistí krvné cievy od cholesterolových plakov a posilňuje srdcový sval. Obsahuje fosfolipidy, ktoré sa podieľajú na tvorbe aminokyselín posilňujúcich myokard.
5. Stimuluje sekréciu žlče. Lecitín rozpúšťa tuky. Z tohto dôvodu sa žlč riedi a neukladá sa na stenách kanálikov a žlčníka.
6. Napomáha fungovaniu mozgových buniek. Podporuje zachovanie a rozvoj pamäti.

Škody a nebezpečné následky

Nadmerná konzumácia akéhokoľvek produktu môže viesť k zdravotným problémom. Aké škody môže sója telu spôsobiť:

1. Produkt má strumogénny účinok. Látky v ňom obsiahnuté môžu vyvolať narušenie štítnej žľazy a endokrinného systému. To spôsobuje tvorbu strumy, tyreoiditídy a iných ochorení.
2. Kompozícia obsahuje kyselinu šťaveľovú, ktorá prispieva k rozvoju urolitiázy.
3. Nadmerná konzumácia sójových produktov môže spôsobiť hypertrofiu pankreasu a zhoršiť jeho fungovanie.
4. Enzýmy obsiahnuté v prípravku spomaľujú proces vstrebávania vápnika, zinku, železa, jódu z iných potravín.
5. Sójové fytoestrogény môžu narušiť fungovanie ženského reprodukčného systému, hoci sa považujú za prospešné. Môžu spôsobiť nepravidelnosti menštruačného cyklu, zrýchlený vývoj u dievčat, problémy s pôrodom. Počas tehotenstva zvyšujú riziko potratu a môžu spôsobiť vývojové chyby plodu. Fytoestrogény sú nebezpečné aj pre mužov. Ich nadbytok spôsobuje u chlapcov obezitu žien, zníženú potenciu a oneskorený vývoj.
6. Látky obsiahnuté v prípravku urýchľujú progresiu Alzheimerovej choroby a stareckej demencie.

Geneticky modifikované sójové bôby

Je to smutné, ale takýto produkt a deriváty sa na trhu vyskytujú veľmi často. Jesť geneticky modifikovanú sóju je nebezpečné. Jej gény sú umelo zmenené inaktiváciou, aby rastlina nereagovala na ošetrenie herbicídom. Dôsledky konzumácie produktov vyrobených z takýchto surovín ešte neboli úplne preskúmané. Bolo presne potvrdené, že geneticky modifikované sójové bôby nemajú prospešné vlastnosti a spôsobujú obezitu a alergické reakcie.

Kontraindikácie na použitie

Existujú kategórie ľudí, ktorí musia jesť sójové výrobky opatrne alebo sú prísne zakázané. Ani úplne zdravému človeku sa neodporúča skonzumovať viac ako 150 – 200 g denne a vyhýbať sa geneticky modifikovanej fazuli. Ľudia s cukrovkou alebo obezitou majú povolené jesť sóju v minimálnych množstvách. Kategorické kontraindikácie:

• tehotenstvo;
• detstvo;
• choroby endokrinného systému;
• individuálna intolerancia;
• mladý vek žien a mužov.

Aké produkty obsahujú sóju?

Vďaka vlastnostiam rastliny je možné z nej vyrobiť mnoho rôznych potravín. Sójové produkty sa používajú na prípravu jedál a ich obohatenie. Obľúbené sú najmä vo vegetariánskej kuchyni a krajinách východnej Ázie. Druhy sójových produktov:

1. Natto. Produkt vyrobený z fermentovaných celých varených semien.
2. Yuba. Zaschnutá pena z povrchu sójového mlieka. Používa sa surové alebo sušené. Textúrou mi pripomína špargľu. Páry so zeleninou, obilninami a zemiakmi.
3. Múka.
4. Edamame. Občerstvenie z varených zelených fazúľ so semienkami.
5. Olej. Príjemná na chuť, vhodná na vyprážanie a dressing, obsahuje veľké množstvo vitamínu E.
6. Tofu. Syr s rôznou konzistenciou. Môže byť mäkký, rôsolovitý alebo tvrdý. Lisované do blokov. Po zmrazení je žltkastý, potom sa zmení na biely. Veľmi porézny.
7. Mäso. Výrobok z textúrovanej múky. Štruktúrou a vzhľadom pripomína skutočné mäso živočíšneho pôvodu.
8. Tempe. Produkt z fermentovaných semien. Pripravené s prídavkom hubovej kultúry. Lisované do brikiet. Má mierny zápach po amoniaku.
9. Prilepiť. Gochujang, doenjang, miso.
10. omáčka. Tekutý dresing na rôzne jedlá z fermentovaných fazúľ.
11. Vegetariánske párky, párky, rezne, hamburgery, syry.
12. Čokoláda. Nízkokalorický dezert, ktorý neobsahuje živočíšne tuky.

Mliekareň

Zo sójových bôbov sa vyrába veľa chutných a zdravých vecí. Po špeciálnom spracovaní sa z rastliny získava mlieko a deriváty, ktoré sú výbornou alternatívou živočíšnych produktov a chuťovo sa prakticky nelíšia. Sójové mlieko neobsahuje laktózu ani cholesterol. Prejdite:

1. Jogurt. Obsahuje minimálne množstvo rastlinných tukov. Vitamíny a mikroelementy, ktoré obsahuje, sa nelíšia od bežného jogurtu. Vegáni ho často zaraďujú do svojho jedálnička.
2. Kefír.
3. Mlieko. Používa sa v čistej forme, vhodný na varenie kaší, koktailov a dezertov. Neobsahuje galaktózu.
4. Majonéza.
5. Tofu. Syrový analóg. Neobsahuje cholesterol. Dokonale absorbované telom. Zabraňuje rozvoju rakovinových buniek, podporuje obnovu a posilnenie kostného a svalového tkaniva. Skvele sa hodí k bylinkám, zelenine, morským riasam
6. Zrazené mlieko. Produkt fermentácie mlieka.
7. Tvaroh. Získava sa fermentáciou mlieka so štartérom alebo kyselinou a lisovaním proteínových zrazenín.
8. Rjaženka.

Sójová múka

Vyrába sa zo suchých semien alebo šrotu. Neobsahuje takmer žiadny škrob. Sójová múka obsahuje podstatne viac živín a bielkovín ako iné druhy. Má väzbové vlastnosti. Z tohto dôvodu je dobré pridávať takúto múku do cesta v rovnakom pomere s pšenicou alebo inými obilninami. Vajcia je možné vynechať. Ideálne pre všetky druhy chudého pečiva.

Mäso

Ich odtučnená múka sa vyrába extrúznym varením. Sójové mäso je nízkokalorické a obsahuje minimálne množstvo cholesterolu. Ideálne pre diétnu výživu, vegetariánsky životný štýl. Pri výrobe mäsa sa zachovávajú všetky nutričné ​​vlastnosti fazule. Obsahuje osem esenciálnych kyselín, takže zvyšuje hemoglobín a zlepšuje kvalitu krvi. Bohaté na železo a minerály. Dobre absorbované telom.

Mäso pred varením na nejaký čas namočíme do vody, vývaru alebo bujónu, prípadne povaríme, podľa návodu na obale. Kusy zmäknú a textúra sa stane podobnou skutočnej veci. Môžete pridať akékoľvek omáčky, soľ, korenie a korenie podľa chuti. Po zmäknutí môžete s mäsom variť rovnako ako s bežným mäsom: hlavné jedlá, polievky, šaláty.

Sója - recepty na varenie

Z rastliny a jej derivátov je možné pripraviť veľké množstvo jedál: prvé jedlá, druhé jedlá, prílohy, šaláty, dezerty. Takmer všetky sú ideálne pre diétne a vegetariánske jedlá. Pri výbere jedál berte do úvahy, že sóju je najlepšie kombinovať so zeleninou a obilninami. Počas procesu varenia môžete bezpečne pridať korenie, omáčky a ďalšie prísady na obohatenie chuti.

Syrniki

• Čas: 35 minút.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 200 kcal (na 100 g).
• Účel: raňajky, dezert.
• Kuchyňa: domáca.
• Náročnosť: ľahká.

Syrniki sa vyrábajú z tofu, ktoré je svojou štruktúrou podobné tvarohu. Je to skvelá voľba pre ľahké a zdravé diétne raňajky. Tvarohové koláče sú nadýchané a ružovkasté. Mali by osloviť nielen dospelých, ale aj deti. Podľa receptúry sa do misky pridáva pšeničná múka, ale môžete použiť polovicu sójovej múky. V tomto prípade sa vajcia do cesta nepridávajú.

Ingrediencie:

• rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
• tofu - 400 g;
• pšeničná múka - 7-8 polievkových lyžíc. l.;
• vajcia - 2 ks;
• vanilín - 0,5 g;
• cukor – 3 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Tofu osušíme. Ak je zmrazené, najskôr ho zohrejte na izbovú teplotu a vyžmýkajte.
2. Tofu nastrúhame na jemnom strúhadle.
3. Pridajte vajcia. Dôkladne premiešame.
4. Pridajte cukor, vanilín.
5. Postupne pridávame múku. V závislosti od toho, aké mokré je tofu, možno budete potrebovať menej, ako vyžaduje recept.
6. Cesto vymiesime tak, aby dobre držalo tvar.
7. Formujte ploché tvarohové koláče. Vyvaľkajte v múke.
8. Na panvici rozohrejeme olej. Tvarohové koláče smažte 2-3 minúty z každej strany.

Kotlety

• Čas: 1 hodina.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 195 kcal (na 100 g).
• Účel: hlavné jedlo.
• Kuchyňa: domáca.
• Náročnosť: stredná.

Z fazule sa dajú pripraviť nádherné kotlety, nízkokalorické a veľmi výživné. Môžete ich podávať so zemiakovou kašou, ryžou, pohánkou. Ak držíte diétu, tak si ako prílohu urobte jednoduchý zeleninový šalát. Kotlety sú vhodné pre tých, ktorí sú nalačno, obsahujú všetky produkty povolené na toto obdobie. Recept nie je príliš zložitý, zvládne ho každá gazdinka.

Ingrediencie:

• sójové bôby - 2 šálky;
• múka – 4 lyžice. l.;
• cibuľa - 4 stredné hlavy;
• sušený zázvor - pár štipiek;
• cesnak - 6 strúčikov;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• zemiaky 4 stredné hľuzy.

Spôsob varenia:

1. Fazuľu roztrieďte a namočte cez noc. Ráno prepláchneme, podlejeme čistou vodou a uvaríme do mäkka.
2. Zeleninu ošúpeme. Nakrájajte na kúsky. Na rastlinnom oleji opečte dve cibule.
3. Skombinujte fazuľu, zemiaky, cesnak. Pridajte cibuľu, surovú aj smaženú.
4. Výrobky prejdite cez mlynček na mäso alebo rozomlejte mixérom.
5. Pridajte korenie. Môžete pridať nejaké korenie na kuracie mäso. Mleté mäso dôkladne premiešame.
6. Rozpálime panvicu s olejom. Formujte kotlety. Vyvaľkajte v múke.
7. Rezne opečieme z oboch strán do zlatista.

Sójová polievka

• Čas: 45 minút.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 153 kcal (100 g).
• Účel: prvý chod, obed.
• Kuchyňa: orientálna.
• Náročnosť: ľahká.

Sójová polievka je ľahký diétny prvý chod. Rýchlo pripravené z najjednoduchších surovín. Porcia tejto polievky na obed vám pomôže netrpieť hladom až do neskorého večera. Variť by sa malo v zeleninovom vývare, ale možno použiť aj mäsový vývar. Experimentujte s pridaním rôznych korenín, sušených bylín a korenín do polievky. Týmto spôsobom môžete zmeniť chuť jedla podľa svojich preferencií.

Ingrediencie:

• sójové bôby - 2 šálky;
• korenie, soľ, korenie;
• zemiaky - 10 ks;
• zeleninový vývar – 4 l;
• cibuľa - 2 ks;
• pšeničná múka - 2 lyžice. l.;
• maslo - 1-2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Namočte fazuľu cez noc. Ráno opláchneme a uvaríme do mäkka.
2. Cibuľu ošúpeme. Brúsiť. Vyprážame do zlatista na masle. Pridáme múku a trochu vývaru. Vtierajte, kým nezmiznú všetky hrudky.
3. Do zohriateho vývaru pridáme cibuľový dresing. Pridajte fazuľu.
4. Pol hodiny po uvarení pridáme ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky.
5. Varte polievku ďalšiu pol hodinu. Pred vypnutím pridajte soľ a korenie. Môžete pridať trochu sójovej omáčky.

Video

Našli ste chybu v texte? Vyberte ho, stlačte Ctrl + Enter a všetko opravíme!

(Glycine max) je jednoročná rastlina z čeľade bôbovité, strukoviny a olejniny. Semená ("fazuľa") sa používajú ako potraviny alebo sa po extrakcii oleja spracujú na múku. Zelená hmota, seno, koláč a šrot sa kŕmia hospodárskymi zvieratami.

Na prvom mieste medzi výrobcami sú Spojené štáty, za nimi nasleduje Brazília, Argentína a Čína. Hlavným dovozcom sójových bôbov je Japonsko.

V USA sa 88 % sójových bôbov spracováva na olej. Rafinovaný sójový olej sa konzumuje priamo ako potravina, používa sa na výrobu margarínu a majonézy, ako rastlinný tuk a vo farmaceutických výrobkoch. Používa sa aj pri výrobe živíc a plastov, farieb a lakov, lepidiel, tmelov, dezinfekčných prostriedkov, insekticídov, impregnácií tkanín, mydiel a iných produktov.

Sójová múka sa používa na výrobu rôznych krmív, detskej výživy, cukroviniek, diétnych jedál, sójovej omáčky a štruktúrovaných rastlinných bielkovín, ktoré majú podobný vzhľad a chuť ako mäso. V Číne a Japonsku sa vo veľkom spracováva na fazuľový tvaroh (tofu). Jedia sa aj sójové klíčky. Sójový proteín izolovaný zo semien (koncentrát, z ktorého bola odstránená nebielkovinová frakcia) sa používa na výrobu nápojov, výživových doplnkov a „vegetariánskeho mäsa“.

Sójové bôby sú veľmi výživné. Proteín v nich je zvyčajne 35-45% sušiny, olej - 18-25% a neobsahuje cholesterol, sacharidy - 10-25%. Sójový proteín je dobre vyvážený v esenciálnych aminokyselinách, okrem metionínu a cysteínu, ktoré sú príliš nízke. Olej obsahuje veľa nasýtených (palmitová a stearová) aj nenasýtených (olejová, linolová a linolénová) mastných kyselín.

Na rozdiel od svojich lianovitých divo rastúcich predkov je sója obyčajná vzpriamená rastlina vysoká 30 – 200 cm Koreňový systém je vykorenený, väčšina živných koreňov je sústredená v horných 10 – 20 cm pôdy. Na druhom uzle odspodu sa na stonke vyvíjajú pevné oválne listy, ale všetky ostatné listy sú trojpočetné - s tromi čepeľami. V ich pazuchách sa tvoria malé biele alebo fialové kvety, zvyčajne samoopelivé. Po oplodnení dozrieva na rastline až 400 ovisnutých bôbov žltkastej, šedej, hnedej alebo čiernej farby, zvyčajne obsahujúcich dve alebo tri guľovité semená. Ich priemer je približne 0,6 cm a hmotnosť väčšiny vyšľachtených odrôd je 120-200 mg. Farba semena sa veľmi líši, ale medzi spotrebiteľmi je obzvlášť populárna žltohnedá. Sója obyčajná, podobne ako ostatné strukoviny, je schopná symbiotickej fixácie dusíka, ktorú zabezpečujú nodulové baktérie rodu Rhizobium, ktoré premieňajú vzdušný dusík na amónne a dusičnanové zlúčeniny potrebné pre zelené rastliny.

Pôvod a história zavedenia bežnej sóje do kultúry nie sú známe. Predpokladá sa, že sa začal chovať v 11. storočí. BC e. v severozápadnej Číne. Za predchodcu sóje obyčajnej sa považuje divo rastúci druh – sója ussurijská. Do Európy sa sója dostala v 18. storočí a do Ameriky začiatkom 19. storočia. z Francúzska.

Sójové bôby sa používajú už tisíce rokov. Sójové bôby boli prvýkrát použité počas dynastie Fu (1134-236 pred Kristom), potom, čo sa Číňania naučili fermentovať tempeh, natto a sójovú omáčku zo sójových bôbov.

Ázijci konzumujú sóju vo veľkom množstve. Priemerná spotreba sóje v Číne je 10 gramov denne na osobu (asi 2 polievkové lyžice). V niektorých oblastiach Japonska toto číslo dosahuje 60 gramov denne. Ázijci konzumujú sóju v malom množstve a len ako korenie, a nie ako náhradu živočíšnych bielkovín.

Potraviny na báze sóje poskytujú rovnaké zdravotné výhody ako tradične fermentované sójové produkty. Moderné potraviny vyrobené zo sóje nie sú fermentované a fermentácia neutralizuje toxíny nachádzajúce sa v sójových zrnách. Spôsob výroby takýchto produktov znižuje množstvo bielkovín a zvyšuje množstvo karcinogénov.

Sójové produkty obsahujú bielkoviny, ktoré obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny. Ako všetky strukoviny, aj sójové produkty majú nedostatok sírnych aminokyselín metionín a cysteín. Navyše, moderné výrobné technológie zbavujú tieto produkty aj lyzínu a slabých aminokyselín.

Potraviny vyrobené zo sójových bôbov fermentáciou sú zdrojom vitamínu B12, ktorý je pre vegetariánov nevyhnutný. Látka v sóji, prirovnaná k vitamínu B12 (jeho analóg), sa ľudským telom prakticky nevstrebáva. V skutočnosti konzumácia sóje zvyšuje potrebu vášho tela pre vitamín B12.

Sójové mlieko v prášku je pre dojčatá bezpečné. Sója obsahuje inhibítory trypsínu, ktoré inhibujú rozklad bielkovín a preťažujú pankreas. Testy na zvieratách ukázali, že strava s vysokým obsahom inhibítorov trypsínu spôsobuje pankreatickú nedostatočnosť a poruchy rastu. Konzumácia sóje zvyšuje fyziologickú potrebu vitamínu D, ktorý je nevyhnutný pre zdravé kosti a rast. Kyselina fytová v sóji znižuje biologickú účinnosť železa a zinku, ktoré sú prospešné pre zdravie mozgu a nervového systému. Existuje podozrenie, že megadávky rastlinných estrogénov prijímané novorodencami prostredníctvom kŕmenia sójovým mliekom sú zodpovedné za skoršiu pubertu u dievčat v Spojených štátoch a za oneskorenú pubertu u chlapcov.

Sójové produkty môžu zabrániť osteoporóze. Sója môže spôsobiť nedostatok vápnika a vitamínu D, dvoch garantov pevných kostí. V Ázii sa osteoporóze predchádza starodávnym zvykom konzumovať bujóny (vápnik), morské plody, bravčovú masť a vnútornosti (vitamín D).

„Moderná“ sója môže chrániť pred mnohými typmi rakoviny.Štúdia objednaná vládou Spojeného kráľovstva zistila, že konzumácia sóje nemusí chrániť pred rakovinou prsníka a inými druhmi rakoviny. V skutočnosti môže sója dokonca zvýšiť riziko rakoviny.

Rastlinné estrogény nachádzajúce sa v sóji môžu zlepšiť duševnú výkonnosť. Nedávna štúdia zistila, že ženy s vyššou hladinou estrogénu v krvi vykazovali nižšie kognitívne schopnosti. A medzi Japoncami žijúcimi v Amerike sa konzumácia tofu v strednom veku spája s neskorším nástupom Alzheimerovej choroby.

Sójové estrogény (izoflavóny) majú zdravotné výhody. Sójové izoflavóny blokujú fytoendokrinné toky. Pri každodennej konzumácii môžu sójové izoflavóny oddialiť ovuláciu a stimulovať rast rakovinových buniek. Dávka až 4 polievkové lyžice sóje denne je spojená s hypotyreózou (príznaky letargie, zápcha, priberanie a únava).

Sója chráni pred kardiovaskulárnymi ochoreniami. Konzumácia sóje u niektorých ľudí znižuje hladinu cholesterolu, no neexistuje žiadny dôkaz, že zníženie cholesterolu znižuje riziko srdcových ochorení.

Sója je bezpečná potravina a môže pomôcť ženám v menopauze. Sója môže stimulovať rast estrogén-dependentných nádorov a spôsobiť dysfunkciu štítnej žľazy. Znížená činnosť štítnej žľazy je spojená s poruchami počas menopauzy.

Sójové izoflavóny a izoláty sójových bielkovín získali v Spojených štátoch oficiálny štatút GRAS (oficiálne uznané ako bezpečné). Medzinárodná agropriemyselná korporácia Archer Daniels Mclassland Company (ADM) nedávno stiahla svoju žiadosť Úradu pre potraviny a liečivá (FDA, americká vládna agentúra pre kontrolu liekov, zdravotníckych pomôcok a medicínskeho výskumu), aby sójové izoflavóny udelili bezpečný status. Spôsobili to viaceré protesty vedcov. FDA nikdy neuznala izoláty sójových bielkovín ako bezpečné kvôli možnej prítomnosti toxínov a karcinogénov v sóji.

Sója nám zabezpečí radostný sexuálny život. Početné štúdie na zvieratách ukázali, že sójové produkty spôsobujú neplodnosť. Konzumácia sóje stimuluje rast vlasov u mladých mužov, čo naznačuje pokles ich hladiny testosterónu. Dokonca aj budhisti používajú tofu na obmedzenie svojho libida.

Pestovanie sóje je šetrné k životnému prostrediu. Väčšina sójových bôbov pestovaných v Spojených štátoch je geneticky modifikovaná, aby umožnila farmárom používať vysoké dávky pesticídov.

Pestovanie sóje je prospešné pre rozvojové krajiny. V krajinách tretieho sveta sója nahrádza tradičné plodiny a pripravuje miestne obyvateľstvo o zisky, ktoré môže generovať spracovanie produktov pre dodávky korporáciám v mnohých krajinách.

Sója je jednou z najstarších plodín, ktoré ľudia využívajú na hospodárske a potravinárske účely. Dnes je veľmi populárna medzi zástancami zdravej výživy, aj keď medzi vedcami a odborníkmi na výživu stále prebiehajú debaty o tom, komu môže konzumácia sóje prospieť a či je sója užitočná pri prevencii chorôb. Ale prax ukazuje, že jeho výhody pre telo nemožno poprieť, hlavnou vecou je pochopiť, ako správne konzumovať sójové výrobky pre jednu alebo druhú osobu. Výhody a poškodenie sóje sú dnes hlavnou otázkou pre mnohých, najmä v takých chvíľach, ako je tehotenstvo a laktácia, všeobecný účinok na ženské a mužské telo, pre deti av akom veku, ako aj kontraindikácie rôznych chorôb.

Sója prospieva a škodí

Sója je bylinná rastlina, ktorá aktívne rastie na všetkých kontinentoch Zeme. Sójové bôby nie sú technicky fazuľa, ale nazývajú sa tak kvôli ich podobnému vzhľadu a sú členom rodiny strukovín. Výskum vedcov hovorí, že sa ako potravina používajú už viac ako 3 tisíc rokov.

Vďaka vysokému obsahu bielkovín, vitamínov a minerálov v zložení sa dnes sójové výrobky používajú ako účinná alternatíva mliečnych a mäsových potravín.

Ako rastú sójové bôby

Rastlina pozostáva z nízkych, holých alebo dospievajúcich stoniek s výškou od 15 cm do 2 metrov alebo viac. Všetky pestované druhy majú trojpočetné listy, fialovú a bielu korunu. Oválne plody – sója – obsahujú až 3 semená. Ich dĺžka je spravidla 4 až 6 cm. Veľkosti sú veľmi odlišné: od 60 do 100 g na 1 000 semien až po 310 g a viac. V priemere toto množstvo predstavuje 150-200 gramov hmoty.

Sójové bôby: zloženie a obsah kalórií

Základné zložky potravín vo výrobku sú v približnom pomere:

• bielkoviny: 35 %;
• tuky: 17%;
• sacharidy: 17 %.

Obsah kalórií v čistej forme je ~ 364 kcal na 100 gramov.

Podiel užitočných látok v kompozícii:

• voda: 12 %;
• zlúčeniny popola: 5 %;
• škrob: 11,5 %;
• cukor: 5,7 %;
• vláknina: 13,5 %;
• mastné kyseliny: nenasýtené - 14,35%, nasýtené - 2,5%.

Popolové látky, ktoré sú vo veľkej miere zodpovedné za benefity sóje, sú zastúpené bohatstvom živín, ktoré sa v nich nachádzajú. Sójové zrná obsahujú vitamíny A, B1-B9, E, H, PP, ako aj mikro- a makroprvky: draslík, vápnik, kremík, mangán, horčík, fosfor, chlór, železo, jód, kobalt, meď, molybdén, fluór, chróm a zinok. Blahodárne zloženie dopĺňa aj 12 esenciálnych a 8 neesenciálnych aminokyselín.

Tri krajiny s najväčším počtom pestovania plodín na svete sú Argentína, Brazília a USA. Čína je na 4. mieste (takmer 10-krát menej ako USA a 4-krát menej ako Argentína). Rusko je v tomto rebríčku na 11. mieste.

Z čoho sa vyrába sója?

Odpoveď na túto otázku závisí od toho, o ktorom produkte hovoríme. Základnou surovinou sú plody rastliny:

• múka sa vyrába z mletých bôbov;
• pasty miso, twenjang, gochujang - vyrobené z múky s ďalšími prísadami;
• mlieko - na báze múky;
• olej - lisovaný z ovocia;
• natto - z varených a fermentovaných semien;
• yuba - pena z mlieka;
• tofu je fermentovaný syr vyrobený zo sójového mlieka.

Geneticky modifikované sójové bôby (GMO)

Sója je v modernom svete jednou z najčastejšie geneticky modifikovaných rastlín. Väčšina sójových produktov je vyrobená z GM odrôd. Takmer všetky krajiny umožňujú ich dovoz, ale neumožňujú pestovanie GM odrôd na svojom území. V Rusku by sa tento problém mal vyriešiť v roku 2017.

Transgénny výskum nezvyšuje výnosy plodín, ale zjednodušuje starostlivosť o ne, čím sa znižujú výrobné náklady. Zástancovia tohto typu sóje tiež zdôrazňujú zníženie a odstránenie trans-tukov z potravinového produktu.

V medzinárodnej praxi sa na rozlíšenie transgénneho produktu môže použiť IP certifikácia a v EÚ a Ruskej federácii musí byť na etikete uvedená informácia o jeho prítomnosti v produkte (ak je viac ako 0,9 %).

Produkty bohaté na sóju

Dnes možno sóju často nájsť v lacných údeninách, kde sa pridáva ako lacná prísada, ktorá zvyšuje výživu. Úroveň tejto zložky je však taká nízka, že takúto klobásu nemožno klasifikovať ako výrobok s vysokým obsahom.

• sójová omáčka;
• tofu syr;
• sójové mlieko;
• olej zo sójových semien;
• Sójové mäso;
• čokoláda, pri výrobe ktorej sa namiesto kakaových bôbov používajú sójové bôby;
• pasty: miso, twenjang, gochujang;
• varené fazule edamame.

Je sója pre telo dobrá?

Po prvé, sójové produkty sú užitočné pre tých, ktorých strava neposkytuje telu dostatok bielkovín, rastlinných alebo živočíšnych. Priaznivý účinok pre vegánov a vegetariánov umocní aj pestrý komplex vitamínov a minerálov.

Priaznivé vlastnosti sóje pre telo sú skryté v jej zložení:

1. Pre svoju ľahkú stráviteľnosť a prítomnosť lecitínu, ktorý urýchľuje metabolizmus, podporuje chudnutie a zefektívňuje rôzne diéty.
2. Cholín a lecitín pomáhajú odstraňovať takzvaný zlý cholesterol z tela, preto sú užitočné pri prevencii srdcových chorôb;
3. Tokoferol má silný antioxidačný účinok, spomaľuje starnutie buniek a bráni onkologickej aktivite voľných radikálov.
4. Vitamíny skupiny B priaznivo ovplyvňujú činnosť nervovej sústavy, metabolizmus, činnosť mozgu a celkovú pohodu celého tela.
5. Vďaka prítomnosti medi a železa v kompozícii zabraňujú sójové produkty rozvoju anémie.
6. Pre ženské telo hodnota spočíva v znížení negatívnych symptómov menopauzy.
7. Zrýchľuje sa odstraňovanie ťažkých kovov a rádionuklidov, čo je dôležité najmä pre obyvateľov regiónov so zlou ekológiou;
8. Vďaka antioxidačnému účinku sa tkanivá celého tela omladzujú a stávajú sa krajšími.
9. Výskum vedcov ukázal, že konzumácia produktov z tejto plodiny zvyšuje inzulínové receptory, čo pomáha predchádzať cukrovke.
10. Vysoký obsah vlákniny pomáha čistiť tráviaci systém od trosiek a stabilizovať jeho funkcie.
11. Predpokladá sa, že jeho neustála konzumácia národmi východnej Ázie je dôvodom nižšieho počtu pacientov s rakovinou v porovnaní s globálnymi ukazovateľmi.
12. American Heart Association zistila, že kultúra je prospešná pre srdce a cievy, stabilizuje ich funkciu a vedie k zníženiu rizika chorôb.
13. Množstvo vlákniny v sóji pomáha zlepšovať trávenie. Nestráviteľná vláknina napučiava v žalúdku a skladá sa ako kefa. Pri prechode cez orgány takáto akumulácia zhromažďuje a odstraňuje so sebou balastné zvyšky potravy. Mäkké vlákna majú navyše masážny účinok na steny orgánov – stimulujú krvný obeh, zvyšujú sekrečné funkcie a celkové fungovanie systému.

Sója prospieva a škodí ženám

• Predpokladá sa, že sója znižuje produkciu estrogénu, čím znižuje riziko rakoviny prsníka.
• Pravidelná konzumácia sóje (ak nie sú komplikácie na štítnej žľaze) znižuje riziko vzniku osteoporózy a zmierňuje príznaky menopauzy.
• Sójové produkty obsahujú lecitín, ktorý zlepšuje odbúravanie tukov v pečeni a zabraňuje ich hromadeniu.

Aby sa sójové klíčky stali pre ženy spojencom a nie nepriateľom pri udržiavaní zdravia, odporúča sa konzumovať iba produkty získané prírodnými spôsobmi spracovania: fazuľa, mäso, mlieko, omáčka, syr.

Sója prospieva a škodí mužom

V súčasnosti je rozšírený názor, že produkty vyrobené z tejto strukoviny majú negatívny vplyv na zdravie mužov. Zástancovia tejto myšlienky hovoria o znížení produkcie spermií. Ale nie je to tak. V skutočnosti sa v dôsledku veľkého množstva bielkovín objem spermií zvyšuje, ale počet spermií zostáva na rovnakej úrovni, čo vytvára vzhľad poklesu koncentrácie.
Existujú tiež návrhy, že sójové produkty vedú k zníženiu produkcie testosterónu. Klinické štúdie však ukazujú, že tento účinok je možný len pri zneužívaní.

Účinok sóje na mozog

Výhody tohto produktu pre mozog sú spôsobené vzťahom medzi absorpciou a fenylalanínom a tyrozínom. Tieto aminokyseliny zlepšujú fungovanie orgánu, udržiavajú tonus nervového systému a svalov a zabraňujú vzniku stareckých chorôb, ktoré sú sprevádzané trasom a slabosťou končatín.

Výskum špecialistov zo švédskeho Národného inštitútu zdravia ukázal, že vplyv sóje na funkciu mozgu sa deje prostredníctvom hormónu štítnej žľazy tyrozínu. Reguluje migráciu a rast neurónov. Jeho použitie však pôsobením izoflavónov potláča funkciu orgánu a vyvoláva rozvoj strumy. Podobné výsledky ukázali aj práce japonských vedcov.

Niektorí vedci tvrdia, že medzi konzumáciou sójových produktov a duševnou demenciou existuje priama súvislosť. Výsledky ich výskumu však oficiálna vedecká komunita zatiaľ neuznáva ako spoľahlivé. Naopak, existujú názory, že vďaka prítomnosti izoflavónov tieto produkty zlepšujú funkciu mozgu. Ako príklad zástancovia sóje uvádzajú nasledovníkov Americkej cirkvi adventistov siedmeho dňa. Jedia veľa tofu, ale v inteligencii, pamäti a kognitívnych funkciách nie sú horší ako ostatní Američania v rovnakom veku.

Sója na dnu

Zaradenie sóje do stravy pacienta s dnou je odborníkmi na výživu hodnotené pozitívne, pretože podporuje rýchle a zvýšené vylučovanie kyseliny močovej z tela.

Diéta pri dne - čo môžete a nemôžete jesť, okrem sóje:

• Prijateľné: ovocie (melóny, jablká, banány, slivky, marhule), zelenina (cesnak, cibuľa, kukurica, kapusta, baklažán, zelenina, uhorky, repa), bobule, orechy.
• Neprijateľné: vyprážané mäso, ryby, údené jedlá, konzervy, údeniny, syry, maliny, brusnice, figy, horčica, chren.

Pre priaznivý účinok môžete do stravy pridať nielen sójové bôby, ale aj výrobky z nich: tofu, mlieko, špargľu, cestoviny, omáčku. Výnimkou je dna na nohách – pri nej lekári neodporúčajú jesť žiadne strukoviny.

Je sója zdraviu škodlivá: kontraindikácie

Dnes je rozšírená informácia, že konzumácia sóje negatívne ovplyvňuje činnosť štítnej žľazy. To je síce pravda, ale platí to pre tých, ktorí ho jedia pravidelne a vo veľkom množstve. Tento účinok je spojený so strumovými látkami (ktoré sú mimochodom vo veľkom množstve prítomné aj v prose, kapuste, špargli, reďkovke, chrene a repe). Narúšajú funkcie štítnej žľazy a vedú k vzniku strumy, ak strava obsahuje málo potravín obsahujúcich jód. Ak sú strumogénne látky vďaka prítomnosti jódu vyvážené, riziko sa výrazne znižuje.

Malo by sa pamätať na to, že sójové výrobky sú silné alergény. Z tohto dôvodu sa neodporúčajú zaraďovať do jedálnička malých detí, ktorých organizmus ešte nie je dostatočne silný. Silným vplyvom na fungovanie štítnej žľazy môže sója položiť základ pre výskyt rôznych ochorení v budúcnosti.

Prečo je sója pre človeka nebezpečná?

Moderná medicína odporúča vyhýbať sa sójovým produktom ľuďom, ktorí majú dysfunkciu štítnej žľazy a celého endokrinného systému. Okrem toho by ste mali byť vyšetrený lekárom, ak problémy začnú po zaradení sóje do vašej stravy. Ignorovanie je plné slabosti, vývoja patológií iných orgánov a systémov a vážnych porúch imunitného systému a metabolizmu.
Konzumáciu treba obmedziť aj pri urolitiáze, pretože v niektorých prípadoch sója vyvoláva tvorbu usadenín.

Z vyššie popísaných dôvodov môžu mať sójové potraviny negatívny vplyv na funkciu mozgu, najmä ak máte riziko vzniku Parkinsonovej choroby, Alzheimerovej choroby alebo stareckej sklerózy.

Moderní vedci tvrdia, že častá konzumácia sóje je škodlivá pre mužské telo a potláča „mužskú silu“. Príčina je opäť v hormónoch – sú narušené endokrinné funkcie, v dôsledku čoho klesá aktivita spermií a produkcia testosterónu.

Ako opodstatnená je konzumácia sóje počas tehotenstva a dojčenia?

Sója pre dojčiace alebo rodiace deti nemôže byť prísne zakázaným produktom, ale s jej používaním by sa malo zaobchádzať s racionálnou opatrnosťou. Celkovo je pre telo dobrý, pretože poskytuje veľa bielkovín, mastných kyselín, kyseliny listovej a antioxidantov.

Počas laktácie a tehotenstva je však možné poškodenie sójou:

• Prítomnosť látok napodobňujúcich estrogén môže nepriaznivo ovplyvniť činnosť štítnej žľazy.
• Nadmerné množstvo vlákniny narúša zdravé fungovanie gastrointestinálneho traktu, čo vedie k nadúvaniu, plynatosti a kolike.
• Je to jeden z najsilnejších alergénov, voči ktorým sú deti veľmi zraniteľné.

Sójové bôby a ich deriváty by sa nemali zaraďovať do stravy dieťaťa, kým sa nedokončí základný vývoj tela, preto by sa mali zdržiavať pred dosiahnutím šiestich mesiacov veku.

Sója v detskej strave - názory vedcov

Stále sú aktuálne rozhovory o tom, či bude sója deťom prospešná a či nepovedie k vývojovým komplikáciám. Priaznivci produktu poukazujú na stáročnú prax konzumácie sóje v Japonsku a Číne. Oponenti sa odvolávajú na moderné štúdie, ktoré naznačujú negatívny vplyv na fungovanie štítnej žľazy. Hladina jednotlivých hormónov v tele dieťaťa je veľmi citlivá na stravu.

Dôsledkom toho nie je vždy vývoj chorôb - problémy sa môžu prejaviť na začiatku puberty alebo zvýšené množstvo niektorých hormónov (napríklad estrogénu u chlapcov).
Možnosť komplikácií je najlepšie eliminovať tak, že budete dieťaťu podávať takéto jedlo s veľkou opatrnosťou až do jedného roku veku.

Sója je dobrá alebo zlá – čo viac?

Môžeme povedať, že pre človeka, ktorý sa nijako neobmedzuje v konzumácii niektorých produktov, nie je sója veľmi zdravým, ale ani škodlivým produktom. Pre chuť a nový kulinársky zážitok sa dá použiť.

A pre telo, ktoré vďaka odmietaniu mäsa dostáva málo bielkovín, je zaradenie sójových produktov do stravy výhodnejšie ako nie. Hlavná vec je udržiavať rovnováhu medzi hojnosťou a zneužívaním. Keď ste si istí, že nevyvoláva choroby a nezhoršuje fungovanie vnútorných orgánov, môžete tento užitočný a cenovo dostupný produkt pokojne používať. Skrátka, keď viete, v ktorých prípadoch je sója škodlivá a v ktorých môže telu dobre pomôcť, môžete ju celkom s istotou zaradiť do svojho jedálnička bez obáv z vážnych následkov.

Sója je kontroverzný produkt. Určite ste už počuli o jeho výnimočných benefitoch: znižuje cholesterol, redukuje návaly tepla v menopauze, zabraňuje rakovine prsníka a prostaty, chráni pred osteoporózou a podporuje chudnutie.

Zároveň existuje názor, podľa ktorého pozitívne vlastnosti sóje nie sú ničím iným ako reklamným trikom. A že sója je zdraviu škodlivá: vytvára riziko Alzheimerovej choroby, osteoporózy, niektorých druhov rakoviny, vedie k hormonálnym problémom a niektorým ďalším negatívnym výsledkom. Okrem toho, hrôzy, ktoré sú opísané, otriasajú predstavivosťou! Niekedy sa dokonca zdá, že masívny útok na sójové bôby je útokom na konkurentov zo strany mäsových korporácií. Akoby neexistovala žiadna stáročná tradícia využívania tejto obilnej plodiny východnými národmi!

Je teda sója dobrá alebo zlá? Je veľmi ľahké nechať sa zmiasť, najmä pre bežných spotrebiteľov, od ktorých sa nevyžaduje, aby rozumeli logike vedeckých argumentov. Nakoľko sú platné názory fanúšikov a odporcov sóje, ktorí sú pripravení stretnúť sa takmer z ruky do ruky? Existuje vyvážený postoj k tomuto produktu?

Pokúsme sa zhrnúť všetko známe o najkontroverznejších problémoch v populárnom jazyku. Rozhodovanie o prospešnosti a škodlivosti sóje je dôležité najmä pre vegetariánov, najmä striktných vegetariánov, ktorí si sóju cenia ako jedinečný zdroj bielkovín.

Je sója dobrá na srdcové choroby?

V roku 1995 38 kontrolovaných klinických štúdií dospelo k záveru, že konzumácia približne 50 gramov sójového proteínu denne namiesto živočíšneho proteínu môže znížiť celkový cholesterol o 9,3 %, LDL (nebezpečný cholesterol) o 12,9 % a hladinu triglyceridov o 10,5 %.

Takéto zníženie, ak sa udrží v priebehu času, by mohlo znamenať 20% zníženie rizika infarktu, mŕtvice a iných foriem srdcových ochorení. A výhody sóje by boli bezprecedentné.

Ale súčasný pohľad, založený na niekoľkých štúdiách publikovaných od roku 2000, nie je taký optimistický, pokiaľ ide o sóju a cholesterol.

Podľa úplnejšej a vylepšenej štúdie o sóji, ktorú vykonal Výbor pre výživu American Heart Association, môže 50 gramov sóje v každodennej strave človeka znížiť hladinu nebezpečného cholesterolu len o 3 %. To znamená, že stále klesá, ale nie príliš.

Pozri tiež:

• Iné potraviny znižujúce hladinu cholesterolu
• Ornish Heart Diet
• Omega-3 kyseliny v potravinách

Okrem toho majte na pamäti, že 50 gramov sóje predstavuje viac ako polovicu bielkovín, ktoré dospelý potrebuje denne. Zodpovedajú 680 gramom tofu alebo 8 pohárom (každý 236,6 ml) sójového mlieka denne.

Čítajte viac: Tofu syr. Zloženie, obsah kalórií, ako si vybrať a konzumovať

Ukazuje sa, že výhody sóje pre srdce sú otázne?

Vôbec nie. Známe fakty neznamenajú, že by ste sa mali vzdať tofu, tempehu či sójového mlieka – alebo úplne ignorovať edamame (ako sa sójovým bôbom vtipne hovorí).

Výbor American Heart Association poznamenáva, že hoci samotný sójový proteín má veľmi malý priamy vplyv na cholesterol, potraviny obsahujúce sóju sú dobré pre srdce a cievy. Po prvé, poskytujú telu polynenasýtené tuky, vlákninu, vitamíny a minerály a obsahujú veľmi málo nasýtených tukov. Po druhé, umožňujú nahradiť menej zdravé potraviny (napríklad červené mäso).

Škodí sója štítnej žľaze?

Aký je tu problém? Hovoríme o strumových látkach, ktoré zasahujú do normálneho fungovania štítnej žľazy, až po vznik strumy. K dysfunkcii môže dôjsť, keď v strave ľudí, ktorí konzumujú veľké množstvo potravín so strumogénmi (proso, kapusta, špargľa, karfiol, kaleráb, chren, reďkovka, repa, rutabaga a pod.) chýba jód.

50-ročná štúdia zistila prípady strumy u dojčiat kŕmených stravou založenou na sójovej múčke. Sója preukázala nielen ujmu, ale aj agresívnu ujmu! Odvtedy sa detská výživa vyrába z izolovanej sójovej bielkoviny (na rozdiel od múky neobsahuje strumogénne látky a je obohatená o jód).

Pokiaľ ide o dospelých, konzumácia sóje vedie u zdravých ľudí k dysfunkcii štítnej žľazy, ak v strave chýba jód. Preto ľudia, ktorí jedia sóju, najmä vegáni, musia sledovať obsah jódu v jedle. Konzumujte najmä jódovanú soľ, morské riasy (obsah jódu v nich však nie je vždy vyvážený) či vitamínové doplnky.

Sójové produkty teda skutočne môžu obsahovať hormóny štítnej žľazy, ale ak je strava vyvážená v obsahu jódu, sója je pre štítnu žľazu bezpečná.

Spôsobuje „zlá sója demenciu“?

Existuje štúdia, ktorá zistila vzťah medzi konzumáciou tofu a mentálnym úpadkom. Ale zistenia z tejto štúdie už boli kritizované ako nedostatok dôkazov. Existujú aj tri ďalšie štúdie, ktoré ukazujú, že izoflavóny pomáhajú posilňovať tieto schopnosti. Napríklad adventisti siedmeho dňa, ktorých strava je bohatá na tofu, vykazujú v starobe lepšie kognitívne funkcie ako iné skupiny Američanov. Preto môžeme povedať, že prinajmenšom neexistujú presvedčivé dôkazy o tom, že sója dnes poškodzuje mozog. V rovnakej miere môžeme hovoriť o výhodách sóje pre inteligenciu a pamäť.

Sójové produkty a absorpcia minerálov

Akýkoľvek výrobok pozostáva z jeho komponentov v určitej konfigurácii, od ktorej závisia výhody a poškodenie - sója nie je výnimkou. Sója obsahuje veľké množstvo takzvaných fytátov, látok, ktoré narúšajú vstrebávanie nielen jódu, ale aj zinku, železa a vápnika.

Čo sa týka železa, pre vegánov to nie je problém. Možno aj o niečo nižšie hladiny železa ako u konzumentov mäsa sú jedným z dôvodov nízkeho rizika kardiovaskulárnych ochorení. Navyše, ak si človek tvorí pestrú stravu vrátane dostatku potravín s obsahom železa (obilniny, strukoviny, orechy, sušené ovocie), sója nemusí byť prekážkou. Okrem toho by ste si mali zabezpečiť dostatočný príjem vitamínu C, vždy s jedlom, pretože napomáha vstrebávaniu železa.

O vápniku. Pre ľudí, ktorí konzumujú sóju, je dôležité poznať odporúčaný príjem vápnika (1000 mg pre dospelých). Okrem toho je potrebné tvoriť vyváženú stravu, s dostatkom bielkovín a vitamínu D. Ale sójové produkty nemajú až taký jednoznačný vplyv na obsah vápnika a navyše, izoflavóny majú pozitívny vplyv na zdravie kostí.

Nakoniec zinok. Toto je jeden z nutričných prvkov, ktorému by sa mala venovať osobitná pozornosť pri vegánskom stravovaní. Nie je dôvod vyhýbať sa sójovým produktom, ale je dôvod uistiť sa, že vaša každodenná strava obsahuje dostatok orechov, semienok, celozrnných výrobkov a strukovín (obsahujú veľa zinku).

Výhody a poškodenia sóje sú teda aj otázkou vyváženej alebo nevyváženej stravy.

Pozri aj článok o zložení sóje a niektorých jej ďalších vlastnostiach

Je sója dobrá na prevenciu rakoviny prsníka alebo naopak k nej vedie?

Problematika je kontroverzná a nedostatočne preskúmaná, no existujú overené fakty. Napríklad štúdia, ktorá skúmala zdravie šanghajských žien, zistila, že tie, ktoré konzumovali veľké množstvo sójového proteínu počas dospievania a ranej dospelosti, mali takmer o 60 % nižšie riziko vzniku rakoviny prsníka pred menopauzou – v porovnaní so ženami, ktoré sóju nekonzumovali.

Faktom je, že izoflavóny majú účinok podobný estrogénu, čo samo o sebe znamená zvýšené riziko rakoviny prsníka. Vedci sa však čoraz viac prikláňajú k záveru, že tento účinok existuje krátkodobo, zatiaľ čo antiestrogénny účinok sa aktivuje dlhodobo. Okrem toho malé dávky sójového izoflavónu (genisteínu) podporujú množenie rakovinových buniek, zatiaľ čo veľké dávky tomu bránia. Takže nie všetko je jasné o výhodách a škodách sóje pre hormonálne závislé nádory a nie všetko je dokonca jasné.

Je tu ešte jeden bod. Sójový izoflavón genisteín inhibuje rast krvných ciev a enzýmov, ktoré podporujú rast nádorov. Sója je „inteligentný“ produkt, ktorý dokáže zmeniť metabolizmus estrogénu spôsobom, ktorý chráni telo pred rakovinou.

Azda jedinou skupinou žien, ktoré by sa mali konzumácii sóje vyhýbať alebo ju obmedziť, sú ženy, ktoré prekonali rakovinu prsníka. A to nie je skutočnosť, pretože pozitívne vlastnosti a výhody sóje môžu prevážiť nad jej estrogénnym účinkom, hoci si táto problematika vyžaduje ďalší výskum. Ak teda tieto ženy milujú sójové výrobky a sú zvyknuté ich jesť, nemusia sóju úplne vylúčiť zo svojho jedálnička, nespôsobí im nenapraviteľnú škodu.

Sója je jedným z hlavných vegetariánskych produktov, ktorých bielkoviny pridávajú výhody vegetariánskej strave: vyživujú a zasýtia, netvoria toxíny.

Sójové produkty a iné druhy rakoviny

Je sója zlá na ovuláciu?

Dôkazy, že sója negatívne ovplyvňuje reprodukčnú funkciu, nie sú podložené žiadnym výskumom. Existujú dôkazy, ktoré si vyžadujú ďalšie potvrdenie, že izoflafóny môžu oneskoriť ovuláciu u žien, ale nie jej zabrániť.

Neexistuje tiež žiadny dôkaz o znížení počtu alebo koncentrácie spermií. A nedávny výskum ukazuje, že sója neovplyvňuje hladinu testosterónu.

Je sója dobrá pri menopauze?

Sója bola tiež skúmaná ako liečba návalov horúčavy a iných problémov, ktoré sú tak často spojené s menopauzou.

Teoreticky to dáva zmysel. Sójové bôby sú bohaté, ako už bolo spomenuté, na fytoestrogény. Návaly horúčavy po menopauze by teda mohli upokojiť tým, že ženskému telu dodajú zdanie estrogénu – v čase, keď ich hladina klesá.

Starostlivo kontrolované štúdie však ešte nezistili, že je to tak, a výbor American Heart Association, za seba, dospel k záveru, že sa nezistilo, že by sója zmierňovala návaly horúčavy a iné symptómy menopauzy.

Oplatí sa teda jesť sóju? Je sója dobrá alebo zlá?

To, čo je dnes známe o sóji, naznačuje, že mierna konzumácia je bezpečná pre takmer všetkých zdravých ľudí. Mierna konzumácia je 2-3 porcie denne (1 porcia = 80g), ak ste vegán. Venujte pozornosť vyváženosti svojho jedálneho lístka.

Sójové bôby, tofu a iné sójové produkty sú výbornou alternatívou červeného mäsa. Sója je užitočná predovšetkým ako náhrada škodlivého mäsa, z ktorého škodlivejšia nie je sója, ale len „viac mäsa!“

V niektorých kultúrach sú hlavnou bielkovinou sójové produkty a nie je potrebné meniť odveké návyky. Ak však nie ste vegán, nie je dôvod robiť sóju hlavným zdrojom bielkovín: stačia 2-4 porcie sóje týždenne. A tiež nie je dôvod vzdať sa sóje.

2 závery o výhodách a škodách sóje:

1. Početné testy neodhalili žiadne poškodenie ľudského zdravia zo sóje. Škandál so sójou zjavne nezodpovedá rozsahu problému. Mnohé prospešné vlastnosti sóje však tiež neboli vedecky potvrdené.

2. Mierna konzumácia sóje je pre zdravých ľudí úplne bezpečná:

• Sóje sa netreba vzdávať, ak ste na ňu zvyknutí
• Ak ste vegán, konzumujte až 2 porcie sójových produktov denne vo vyváženej strave
• Sóju konzumujte až 4-krát týždenne, ak ste mäsožravec

Niektoré produkty obsahujú sóju. Vzhľadom na to, že sója je zdravšia ako mäso, mnohí sa ňou snažia nahradiť naše obvyklé jedlo bez toho, aby sa zamysleli nad otázkou - je sója pre naše telo dobrá?

Pôvod sójových bôbov

Sója je jednou z najstarších jednoročných rastlín, ktorá patrí do čeľade bôbovitých. Hovorí sa jej aj „zázračná rastlina“. Sójové bôby sa začali pestovať v Číne. Potom sa sója presunula do Kórey, Japonska a táto plodina sa v roku 1740 dostala do Európy. Ako prví ho zjedli Francúzi.

Po výskume sóje Američanmi v roku 1804 sa začalo masovo a cielene pestovať túto rastlinu. Výprava V. Poyarkova v rokoch 1643 – 1646. navštívili Okhotské more, kde medzi Manchu-Tungusmi videli plodiny sóje. Ruský ľud však o túto kultúru neprejavil veľký záujem. Až po svetovej výstave vo Viedni v roku 1873 sa sója stala predmetom záujmu odborníkov z praxe.

Zloženie sóje

Sójové bôby sú bohaté na látky užitočné pre ľudský život. Sú nielen veľmi výživné, ale aj liečivé. Napríklad sója obsahuje izoflavonoidy, ktoré zabraňujú vzniku a rozvoju niektorých foriem rakoviny. A genestein zastavuje kardiovaskulárne ochorenia v skorých štádiách. Sójové bôby sú bohaté aj na lecitín, cholín a ďalšie látky, ktoré sa podieľajú na liečbe mnohých závažných ochorení, vlákninu, vitamíny B, C a E, omega 3. Sója obsahuje celú sadu aminokyselín, čo znamená, že jej užitočnosť je pred bravčovým a hovädzím mäsom.

Výhody sóje

Sója je bohatá na rastlinné bielkoviny, ktorých obsahuje viac ako vajcia, ryby a mäso je veľmi dôležitá pre správne fungovanie organizmu. Rastlinné bielkoviny sa vstrebávajú z 90 %. Sójové produkty obsahujú látky, ktoré priaznivo ovplyvňujú rovnováhu mikroelementov v organizme. Lecitín je najzdravšia vec v sóji. Je veľmi dôležitý pre mozog a jeho fungovanie. Lecitín pomáha bunkám pri regenerácii, monitoruje hladinu cholesterolu v krvi, bojuje proti Parkinsonovej chorobe, ateroskleróze a iným ľudským ochoreniam. Prítomnosť lecitínu tiež spomaľuje starnutie, a preto je sója medzi staršími ľuďmi veľmi známa.

Sójový lecitín pomáha produkovať energiu a vyživuje rastúce telo, a to je obzvlášť dôležité v detstve.

Sója obsahuje celú sadu aminokyselín, čo znamená, že jej užitočnosť je pred bravčovým a hovädzím mäsom.

V poslednej dobe Američania čoraz viac začali pridávať sóju do svojho jedálnička. Štúdie preukázali, že konzumácia sójových produktov má pozitívny vplyv na ľudské zdravie. Musíte vedieť, že iba sója v čistej forme je prospešná. To sa v žiadnom prípade netýka tých produktov, v ktorých je sója iba prídavnou látkou.

Americkí vedci sú jednotní v tom, že ak počas dňa zaradíte do stravy 25 až 50 gramov sójového proteínu, môžete znížiť hladinu „zlého cholesterolu“. A ako viete, takýto cholesterol upcháva cievy, čo vedie k ochoreniu srdca.

Pozitívna dynamika s konzumáciou sóje bola zaznamenaná u žien počas menopauzy. S pribúdajúcim vekom sa u žien spomaľuje proces tvorby estrogénu a sója dokáže kompenzovať ich nedostatok.

Škodlivosť sóje

V zdokumentovanej štúdii s 3 734 staršími mužmi sa zistilo, že tí, ktorí jedli sóju 50 % svojho života, mali väčšie riziko vzniku Alzheimerovej choroby.

Iné štúdie ázijských vedcov ukázali, že muži, ktorí jedia sóju v strave dvakrát týždenne, sú náchylnejší na duševné poruchy ako tí, ktorí sóju nikdy nejedia.

Niektorí veria, že konzumácia sóje vedie k neplodnosti a obezite.

Sója je tiež prospešná pre ľudí všetkých vekových kategórií. Izoflavóny prítomné v sójových bôboch sú zložením veľmi podobné ženskému hormónu estrogénu a častá konzumácia sóje môže narušiť rovnováhu hormónov v tele. A to môže byť nebezpečné pre ženy, ktoré sa pripravujú na počatie, plánujú tehotenstvo, ale najmä pre tehotné ženy.

Pediatri z Cornell University sú presvedčení, že nedostatok hormónov štítnej žľazy môže nastať práve z častej konzumácie sójových produktov. Máte nadváhu, trpíte zápchou a únavou. To všetko vedie k všeobecnej apatii.

Prítomnosť sóje podľa niektorých výskumníkov vedie k objemu mozgu a strate hmotnosti.

Početné štúdie ukázali, že sójové bôby obsahujú telu prospešné živiny aj antinutričné ​​látky, ktoré môžu byť zdraviu škodlivé. Antikoagulačné vlastnosti, ktoré sa prejavujú v surových sójových bôboch, neutralizujú vitamín K, ktorý zabezpečuje úroveň zrážanlivosti a podieľa sa aj na vstrebávaní vápnika. Neobmedzená konzumácia sóje môže viesť k nedostatku minerálov a hypertrofii pankreasu.

Sójové bôby obsahujú lektíny, ktoré spôsobujú zlepovanie krvných buniek, čím bránia ich rastu. A to je plné následkov pre telo.

Záver

Dodnes svet vedy nemôže dospieť ku konsenzu o výhodách a škodách sójových bôbov.

Ak sója nie je klasifikovaná ako geneticky modifikovaný produkt, ale je pestovaná prirodzene, tak jej prospešné vlastnosti výrazne prevyšujú tie škodlivé.

Zo všetkého vyššie uvedeného vyplýva záver, že o konzumácii alebo nekonzumovaní sójových produktov by sa mal rozhodnúť každý samostatne, bez ohľadu na názor ostatných.

Sója, sójové produkty - Video

Jednou z najstarších plodín v Číne, Kórei a Japonsku je sója. Rastlina bola na európsky kontinent privezená v polovici 18. storočia. Po dlhú dobu sa nikto nezaujímal o pestovanie v priemyselnom meradle a až na samom konci 19. storočia si túto plodinu všimli anglickí chovatelia a ocenili jej prospešné vlastnosti.

Prvé sójové polia sa objavili v Spojených štátoch začiatkom budúceho storočia. Čoskoro začal v krajine skutočný boom sójových bôbov, čo nie je vôbec prekvapujúce. Taká nenáročná strukovina ako sója:

• umožňuje získať obrovské výnosy;
• rastie veľmi rýchlo;
• nevyžaduje starostlivú starostlivosť;
• má vysoký obsah bielkovín;
• pomáha predchádzať mnohým chorobám;
• používa na výrobu obrovského množstva produktov, ktoré s tým na prvý pohľad nemajú nič spoločné;
• Dlhé roky je náhradou mäsa a mlieka.

Pestovaná rastlina má trojpočetné listy a rovné, holé alebo dospievajúce stonky, ktorých výška sa pohybuje od 15 centimetrov do 2 metrov. Kvety sú fialové alebo biele. Semená sú oválneho tvaru a prevažne žltej farby. Veľkosť a hmotnosť semien závisí od odrody, niektoré fazule vážia až 300 gramov. V Rusku sa sója od roku 1924 pestuje takmer všade. V tom čase ľudia prvýkrát začali premýšľať o tom, ako prispôsobiť prospešné vlastnosti rastliny produkcii potravín.

Užitočné vlastnosti produktu

Napriek tomu, že rastlina je lacný produkt, jej nutričná hodnota pre ľudské telo je veľmi vysoká. Sójové bôby a výrobky na báze sóje teda obsahujú vo veľkých množstvách:

1. Veveričky. Zvýšený obsah bielkovín, minimálne 40 %, robí sóju nepostrádateľnou pre diabetikov a ľudí trpiacich kardiovaskulárnymi ochoreniami.
2. Vitamíny A a E. Prítomnosť týchto vitamínov naznačuje, že rastlina má antioxidačné vlastnosti, ktoré jej umožňujú bojovať s prebytočnými radikálmi a obnoviť štruktúru poškodených buniek.
3. lecitín. Prvok je zodpovedný za metabolizmus v ľudskom tele. Pravidelná konzumácia fazule dokáže výrazne znížiť hmotnosť a dostať hladinu cholesterolu v krvi na požadovanú úroveň. Výhody sóje v tomto smere sú nepopierateľné.
4. Fosfolipidy. Prvky, ktoré sa priamo podieľajú na čistení tela žlče. Ich prínos spočíva aj v zlepšení fungovania vnútorných orgánov.
5. Mastné kyseliny. Prítomnosť mastných kyselín má pozitívny vplyv na fungovanie ľudského tela ako celku. Množstvo tuku sa pohybuje medzi 18-27%.
6. Izoflavóny. Špeciálne látky, ktoré zabraňujú tvorbe rakovinových buniek. Niektorí vedci spochybňujú výhody izoflavónov, domnievajú sa, že tieto látky majú nielen prospešné vlastnosti, ale môžu aj ublížiť.
7. tokoferol. Látka priaznivo pôsobí na imunitný systém a zabraňuje predčasnému starnutiu telesných buniek. Prítomný v semenách rastliny v množstve 1,3 mg/100 g.
8. Mikro- a makroprvky. Železo, bór, draslík, hliník, nikel, kobalt a meď – všetky tieto stopové prvky sú prítomné v plodoch rastliny. Ďalej obsahujú vápnik, síru, fosfor, draslík, horčík, kremík a sodík. Prítomnosť jódu v množstve 0,15-0,2 mg/100 g je pozorovaná v jednej rastline pomerne zriedkavo.
9. Sacharidy a cukry. Množstvo sacharidov v sóji dosahuje 20%.

Sója je navyše nízkokalorický produkt, ktorý spôsobuje pocit plnosti aj po zjedení malého množstva jedla, čo umožňuje vyhnúť sa prejedaniu a udržiavať ľudské telo v dobrej kondícii.

Nutričná hodnota

Nutričná hodnota sóje určuje jej prospešné vlastnosti a naznačuje zníženie rizika vzniku chorôb, ako sú:

• ateroskleróza;
• rakovina prsníka u žien;
• cukrovka;
• žalúdočný vred;
• hepatitída;
• psoriáza;
• anémia;
• črevné poruchy.

Ale prospešné vlastnosti nekončia tam ženy počas menopauzy by mali venovať osobitnú pozornosť sóji. Umožňuje vám úspešne zvládnuť osteoporózu a návaly horúčavy, čo výrazne zlepšuje pohodu ženy a pomáha normalizovať jej náladu.

Nebezpečné vlastnosti, kontraindikácie

Prírodná sója, získaná v pôvodnej forme, je v zásade neškodná. Ale vždy existuje riziko, že nadmerná konzumácia produktov obsahujúcich sóju môže mať negatívny vplyv na telo. Štúdie z posledných rokov teda dokázali, že pre ľudí trpiacich chorobami štítnej žľazy je lepšie vylúčiť sóju zo svojej každodennej stravy. Je celkom schopný spôsobiť poškodenie endokrinného systému.

Zvýšený obsah izoflavónov môže zhoršiť krvný obeh v mozgu a prítomnosť fytoestrogénov môže spomaliť činnosť mozgu. Pravidelná konzumácia sóje ako základnej potraviny súvisí so vznikom Alzheimerovej choroby u starších mužov a žien.

Pred veľkým množstvom sóje v strave je potrebné chrániť v prvom rade deti. Sója je prítomná v mnohých obľúbených pochúťkach detí, takže pred nákupom tohto alebo toho produktu musíte starostlivo preštudovať, z čoho je vyrobený, posúdiť poškodenie a stupeň rizika. Chronická konzumácia sójových výrobkov deťmi do 3 rokov môže narušiť ich fyzický vývoj. Rast chlapcov sa spomaľuje, zatiaľ čo u dievčat sa naopak zrýchľuje.

Tehotné dievčatá a ženy by sa mali zdržať jeho používania, pretože sa zvyšuje riziko vzniku patológií. Na pozore by sa mali mať aj alergici. Škoda spočíva v schopnosti spôsobiť závažné alergické reakcie.

Prítomnosť kyseliny šťaveľovej v sójových výrobkoch môže spôsobiť rozvoj urolitiázy. Škodlivosť sójových bôbov na funkciu obličiek je už dlho dokázaná, preto by sa táto skutočnosť nemala ignorovať.

Ak hovoríme o geneticky modifikovanom produkte, potom aj malé množstvo môže spôsobiť škodu. Tieto typy výrobkov majú negatívny vplyv na ženský reprodukčný systém a negatívne ovplyvňujú vývoj detí.

Správny výber a príprava strukovín

Sójové bôby sú zvyčajne balené v plastových vreciach, čo vám umožňuje starostlivo preskúmať kvalitu produktu a vybrať si to najlepšie z toho, čo ponúka predajca. Kvalitné sójové bôby majú svetložltý odtieň, majú dokonalý okrúhly tvar a nedrolia sa a nelámu sa v rukách.

Sója je bez zápachu a nemá výraznú chuť, takže keď sa pridá do pripravovaných jedál, takmer úplne s nimi splynie. Pred prípravou akéhokoľvek jedla na báze sójových bôbov ich musíte najskôr namočiť cez noc. Ak hovoríme o tvrdých odrodách, mali by byť namočené aspoň deň. Fazuľa by mala byť varená 2-3 hodiny.

Najobľúbenejšie a najchutnejšie jedlá zo sóje sú všetky druhy paštét, omáčok, sójové mäso, ako aj dusené jedlá na jeho základe. Fazuľa sa prakticky nikdy nekonzumuje ako samostatné jedlo, čo je spôsobené už spomínaným nedostatkom chuti a vône v sójových bôboch. Sójové bôby môžu byť pražené a konzumované namiesto semien je to nielen chutné, ale prináša aj veľké výhody.

Funkcie úložiska

Výhody sójových produktov závisia nielen od spôsobu ich prípravy, ale aj od toho, kde a ako dlho bola sója skladovaná. Fazuľa má úžasnú schopnosť absorbovať vlhkosť aj zo vzduchu, takže hlavnou vecou pri skladovaní sójových bôbov je udržiavanie teplotného režimu.

Pred odoslaním do špajze sa fazuľa musí skontrolovať na poškodené a prasknuté semená a odstrániť ich z celkovej hmoty. To isté by sa malo robiť s troskami a semenami s poškodenou vrchnou vrstvou. Fazuľa by mala byť chránená pred plesňou a plesňou. Neodporúča sa skladovať mokré fazule.

Pre zvýšenie trvanlivosti je potrebné semená nasypať do papierových vrecúšok alebo látkových vrecúšok. Je lepšie skladovať fazuľa na suchom a tmavom mieste a snažiť sa nemiešať novo zakúpené s existujúcimi.

Žiaľ, žiadne preventívne opatrenia nedokážu ochrániť sóju pred znehodnotením, preto ich možno skladovať maximálne 1 rok. V opačnom prípade môžu byť výhody jedál pripravených z takejto sóje spochybnené.

Tajomstvo sójovej diéty na chudnutie

Najužitočnejší produkt pre každého, kto sníva o chudnutí. Chudnutie so sójovou diétou je založené na nízkom obsahu kalórií v rastline, vysokom obsahu bielkovín a prakticky neprítomnosti kontraindikácií. Podstata procesu chudnutia je nasledovná:

• konzumácia prírodných sójových produktov ako náhrada mliečnych a mäsových jedál;
• kombinácia správnej výživy na báze sójovej diéty a fyzickej aktivity;
• vzdať sa všetkých sladkostí a škrobových potravín;
• Zo stravy sú vylúčené tučné mäso a ryby a rýchle občerstvenie.

Keď sa rozhodnete začať chudnúť so sójou, mali by ste sa poradiť so svojím lekárom a tiež myslieť na to, že 100 gramov sóje obsahuje 381 kalórií. Prínos pre telo nespočíva v maximálnej konzumácii sóje, ale v snahe obmedziť ju na 100 gramov a 381 kalórií.

Zloženie a obsah kalórií sójových bôbov, prospešné vlastnosti. Recepty na varenie, spôsoby konzumácie. Informácie o plodine a odporúčania na jej zavedenie do stravy.

Obsah článku:

Sója je jednoročná bylina, obľúbená plodina z čeľade strukovín. Vo voľnej prírode sa dodnes vyskytuje v juhovýchodnej Ázii – tam ju začali umelo pestovať už pred 3000 rokmi pred naším letopočtom. Teraz sú polia posiate pestovanou sójou vo všetkých krajinách a na všetkých kontinentoch, okrem Antarktídy a nad 60° severnej a južnej šírky. Pod týmto názvom sa predávajú aj sójové produkty – vo forme viacfarebných plátov, ktoré sa rozpúšťajú vo vriacej vode. Tieto produkty nemajú nič spoločné s fazuľou a nemajú ich vlastnosti - náhrada sa vyrába umelo. Prírodné sójové bôby sa využívajú vo varení a potravinárskom priemysle – vyrábajú sa z nej produkty, ktoré nahradia mäso a mlieko, a používajú sa v chove hospodárskych zvierat ako potravinové suroviny.

Zloženie a obsah kalórií sójových bôbov

Hlavnou hodnotou sóje je vysoký obsah potravinových bielkovín, ktoré vo svojich účinkoch na organizmus nie sú horšie ako rovnaké látky pochádzajúce zo živočíšnych produktov.

Kalorický obsah sójových bôbov na 100 g zrelých bôbov - 446 kcal:

• Bielkoviny - 36,5 g;
• Tuky - 19,9 g;
• Sacharidy - 30,2 g;
• Diétna vláknina - 9,3 g;
• Voda - 8,5 g;
• Popol - 4,87 g.

Množstvo vody závisí od doby skladovania zŕn, množstvo iných zložiek, s výnimkou bielkovín a sacharidov, sa môže tiež meniť.

Vitamíny na 100 g:

• vitamín A, RE - 1 mcg;
• Beta karotén - 0,013 mg;
• Vitamín B1, tiamín - 0,874 mg;
• Vitamín B2, riboflavín - 0,87 mg;
• Vitamín B4, cholín - 115,9 mg;
• Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,793 mg;
• Vitamín B6, pyridoxín - 0,377 mg;
• vitamín B9, folát - 375 mcg;
• Vitamín C, kyselina askorbová - 6 mg;
• Vitamín E, alfa tokoferol, TE - 0,85 mg;
• Vitamín K, fylochinón - 47 mcg;
• Vitamín RR, NE - 1,623 mg;
• Betaín - 2,1 mg.

Makroelementy na 100 g:

• draslík, K - 1797 mg;
• Vápnik, Ca - 277 mg;
• Horčík, Mg - 280 mg;
• sodík, Na - 2 mg;
• Fosfor, Ph - 704 mg.

Mikroelementy:

• Železo, Fe - 15,7 mg;
• Mangán, Mn - 2,517 mg;
• Meď, Cu - 1658 μg;
• Selén, Se - 17,8 μg;
• Zinok, Zn - 4,89 mg.

Stráviteľné sacharidy na 100 g - mono- a disacharidy (cukry) - 7,33 g.

Sója tiež obsahuje esenciálne a neesenciálne aminokyseliny, fytosteroly, mastné kyseliny, nasýtené mastné kyseliny, mononenasýtené mastné kyseliny a polynenasýtené mastné kyseliny.

Napriek bohatému zloženiu vitamínov a minerálov by sa sója nemala považovať za liek na mnohé choroby. Nutričná hodnota produktu je skutočne vysoká, ale počet prospešných vlastností je obmedzený a existujú určité kontraindikácie pre jeho zavedenie do stravy.

Priaznivé vlastnosti sójových bôbov

V časoch hospodárskej krízy v krajinách, kde má väčšina obyvateľstva nízke príjmy, sójové bôby vďaka svojim vysokým nutričným vlastnostiam pomáhajú vyhnúť sa humanitárnej katastrofe. Ich nahradzovacou schopnosťou však výhody sóje nekončia.

Vďaka konzumácii strukovín tohto druhu sa dosiahne nasledujúci účinok:

1. Riziko vzniku rakoviny je znížené. Sója najúčinnejšie zabraňuje malignancii buniek mliečnej žľazy.
2. Znižuje sa mechanické a chemické zaťaženie tráviaceho traktu – sója je ľahko stráviteľná, nezvyšuje sa produkcia enzýmov a nestimuluje sa peristaltika.
3. Upravuje hladinu glukózy v krvi a normalizuje metabolizmus uhľohydrátov.
4. Posilňuje organizmus a pomáha dopĺňať zásoby vitamínov a minerálov na jar.
5. Zlepšuje myslenie a funkciu pamäti.
6. Pomáha zvyšovať fyzickú aktivitu.
7. Normalizuje hladinu cholesterolu v krvi, podporuje rozpúšťanie už vytvorených cholesterolových plakov.
8. Urýchľuje metabolizmus tukov, pomáha premieňať tukovú vrstvu na glycerol a vodu.
9. Zvyšuje libido u žien a stimuluje sexuálnu aktivitu.
10. Obnovuje črevnú mikroflóru, pomáha zvyšovať aktivitu prospešných laktobacilov a zastavuje činnosť patogénnych mikroorganizmov.
11. Kompenzuje nedostatok estrogénu počas menopauzy u žien.
12. Obnovuje štruktúru tkaniva kostí a chrupaviek vďaka vysokému obsahu vápnika.

Pomocou tohto produktu sa zlepšuje kvalita života pre tých, ktorí trpia cukrovkou a aterosklerózou, pre ľudí, ktorí si neustále strážia svoju hmotnosť a pre starších pacientov, ktorých črevá už ťažko prijímajú živočíšne bielkoviny.

Pre alergické deti, ktoré neznášajú mlieko, je sója základnou potravinou. Dá sa s istotou povedať, že táto strukovina zachránila životy tisíckam detí s nedostatočne vyvinutým tráviacim systémom.

Škody a kontraindikácie pri konzumácii sóje

Spory o škodlivosti či prospešnosti sóje dodnes neutíchajú, preto výskum vplyvu tohto druhu strukovín na organizmus prebieha dôkladnejšie ako pri iných potravinách.

Kontraindikácie pri konzumácii sóje sú nasledovné:

• Ťažká endokrinná dysfunkcia. Sója obsahuje veľké množstvo strumogénnych látok, ktoré narúšajú vstrebávanie jódu, čo môže mať negatívny vplyv na tvorbu hormónov štítnej žľazy.
• Onkologické procesy v tele, potvrdené diagnózami, a rehabilitácia po chemoterapii alebo rádioterapii. V tomto čase môžu mať zmeny hormonálnych hladín negatívny vplyv na telo a následky nebude možné predvídať.
• Plánovanie tehotenstva - pre mužov. Existuje teória, že fytoestrogény, ktoré obsahuje fazuľa rastliny, negatívne ovplyvňujú sexuálnu funkciu.
• Alzheimerova choroba – pri konzumácii sóje sú blokované regeneračné funkcie nervového tkaniva a mozgu.
• Urolitiáza, artróza, artritída – zvyšuje sa hladina kyseliny močovej v krvi.

Kontraindikácie konzumácie sóje sú skôr relatívne. Ak ho príležitostne zaradíte do stravy alebo nahradíte prvé, druhé a občerstvenie, jedlá s fazuľou nebudú mať žiadne významné poškodenie vášho zdravia.

Sója, ako každý potravinový výrobok, však môže vyvinúť individuálnu neznášanlivosť. Stáva sa to veľmi zriedkavo, ale ak sa pri konzumácii strukovín objavia príznaky alergických reakcií - svrbenie kože, vyrážky, poruchy trávenia, kašeľ, bolesť hrdla, mali by ste pre svoje obľúbené jedlá zvoliť iný kulinársky základ.

Vo väčšine prípadov dochádza k negatívnym organickým prejavom pri konzumácii geneticky modifikovaných bôbov alebo produktov vyrobených na ich základe. Preto pri zavádzaní sójových jedál do stravy je vhodné nakupovať túto zložku v jej prírodnej forme a používať osvedčené kulinárske recepty.

Sójové recepty

Chuť sójového jedla sa dá oceniť iba vtedy, ak sú fazule vysokej kvality. Ak je ich povrch pokrytý plakom alebo malými škvrnami, tvar semien je nerovnomerný - horná vrstva je odštiepená, je cítiť vlhkosť, potom by sa mal nákup zlikvidovať. Fazuľu by ste si mali kupovať len s hladkým povrchom jednotnej farby, ktorý po stlačení nechtom zanechá priehlbinu. Neodporúča sa kupovať sójové bôby v strukoch. Správne vybraná sója namočená vo vode - okara - má konzistenciu podobnú jemnému tvarohu, je bez chuti a nič nezapácha.

Sójové recepty:

1. Sójové mlieko. Približne 150 g suchých sójových bôbov sa cez noc namočí do 3,5 šálky studenej prevarenej vody. Potom sa táto voda dekantuje, hmota sa prenesie do mixéra, pridá sa 1,5 šálky čistej prevarenej vody a privedie sa do úplnej homogenity. Postup sa niekoľkokrát opakuje, pričom sa neustále mení voda. Aby ste sa vyhli „strate“ okary, pri dekantácii vody použite jemné sitko alebo gázu. Po 2-3 dekantáciách sa okara vloží do chladničky - je to vynikajúca surovina na sušienky alebo knedle a tekutina sa za stáleho miešania nechá 2-3 minúty variť, inak utečie alebo prihorí. Chuť môžete vylepšiť cukrom. Cesto sa miesi s mliekom alebo sa varí obilná kaša.
2. Syrniki. Okara, ktorá nám zostala pri výrobe mlieka, zmiešame pol na pol s tvarohom, osolíme, pridáme cukor, vajíčko a trochu múky, aby cesto dostalo požadovanú konzistenciu. Vytvarujeme tvarohové koláče a z oboch strán ich opečieme na slnečnicovom oleji.
3. . Sójovú omáčku na dresing zeleninových šalátov, sushi a rolády si môžete pripraviť aj doma. Koreň zázvoru sa nastrúha na jemnom strúhadle (100 g), zmieša sa s rovnakým množstvom čerstvej pomarančovej kôry a vloží sa do hrubostennej panvice s vysokými stranami. Pridajú aj sójové bôby (200 g), ktoré sa namočili na 8 hodín, aby sa začali variť, lyžicu korenia - škorica, mletý zázvor, aníz, nadrobno nakrájaný pór, 1-1,5 lyžice cukru. Korenie si potom môžete upraviť podľa seba. Položte panvicu na sporák, pridajte 1,5-2 šálky sherry a varte na veľmi miernom ohni, kým sa objem tekutiny nezníži na tri. Potom sa omáčka prefiltruje cez sito a rozomelie. V chladničke by sa mal uchovávať nie dlhšie ako 3 týždne.
4. Kotlety. 400 g sójových bôbov sa namočí na 13-16 hodín, voda sa vypustí a všetko sa rozomelie v mixéri do hladka. Pridajte 2 polievkové lyžice krupice, nadrobno nakrájanú cibuľu a orestované na rastlinnom oleji, soľ, 1 vajce. Vytvarujú sa kotlety, vyvaľkajú sa v strúhanke a vyprážajú sa na slnečnicovom oleji. Pár s akoukoľvek prílohou.
5. Sójová polievka. Sójové bôby (200 g) sa namočia na 12 hodín. Cviklu, cibuľu a mrkvu – po jednom kuse – nakrájame a opražíme na oleji. Z fazule sa scedí voda a rozdrví sa. Nechajte ich piecť 20-30 minút. Na konci varenia pridajte zeleninu, korenie - soľ, korenie, bobkový list, cesnak a pripravte. Pri podávaní pridajte na každý tanier bylinky – kôpor, cesnak alebo bazalku.
6. Koláče. Sójové bôby sa melú na múku. Recept je na 3 hrnčeky sójovej múky. Pomocou mixéra vyšľaháme maslo a cukor v pomere pol pohára/pohára. Vyšľahajte 4 vajcia s ďalším pohárom cukru. Zmesi sa spoja, privedú sa k úplnej homogenite, nalejte do cesta 1,5 šálky hrozienok bez semien, pol lyžičky sódy a 2 lyžičky korenia - škorica, sladká paprika, klinčeky. Vymiesime cesto, postupne pridávame sójovú múku. Pridaním červeného vína privedieme na hustú kašovitú konzistenciu. Vytvarujú sa koláče, položia sa na naolejovaný pergamen a pečú sa v rúre predhriatej na 200 stupňov.

Jedlá z naklíčených sójových klíčkov sú vo varení mimoriadne obľúbené. Suché fazule sa nalejú vodou s teplotou 22 stupňov - jej objem by mal byť 4-krát väčší ako sójové bôby a umiestnili sa na 10 hodín do tmavej miestnosti. Potom sa voda dekantuje, semená sa položia na vlhkú handričku, prikryjú sa gázou a umiestnia sa na pomerne teplé a tmavé miesto. Následne sa denne perú a mení sa podstielka. Akonáhle klíčky dosiahnu 5 cm, môžu byť už varené. Pred tepelnou úpravou sa naklíčené sójové bôby umyjú. Sójové klíčky sa dobre hodia s cibuľou, sladkou paprikou, cesnakom, cuketou a bylinkami. Pred prípravou šalátu musia byť klíčky varené 15-30 sekúnd.

Sójové bôby sú všestranným produktom. Možno ich pomlieť na múku a upiecť na chlieb a koláče, pridať do teplých jedál a polievok a vyrobiť z nich sójové mlieko, ktoré sa dá piť čerstvé a použiť na výrobu zmrzliny alebo smoothies.

V čínštine je názov pre strukoviny shu. V Európe boli jedlá zo sójových bôbov prvýkrát prezentované na výstave v roku 1873 spolu s ďalšími exotickými jedlami s pikantnými koreninami. Fazuľa sa prvýkrát dostala do Ruska počas rusko-japonskej vojny. Dodávať tradičné jedlo na Ďaleký východ bolo náročné a drahé a vojaci museli jesť jedlá zo sóje.

V Rusku sa dlho pokúšali nájsť „svoj“ názov pre zámorskú fazuľu - vistéria, olivový hrášok, fazuľa Haberlandt, ale potom sa usadili na deriváte čínskeho názvu - sóji.

Zaujímavé je, že pri spracovaní sójových bôbov nezostáva žiadny odpad. Výlisky alebo okara sa používajú na pridávanie do pečiva, ako hnojivo alebo ako krmivo pre zvieratá.

Bielkoviny zo sóje sa vstrebávajú takmer rovnako ako tie živočíšneho pôvodu, čiže sójové mäso úplne nahrádza bežné mäso.

Sójové bôby by sa mali pestovať iba v oblastiach šetrných k životnému prostrediu, absorbujú pesticídy a kovové soli - ortuť, olovo. Je nebezpečné jesť takýto výrobok.

Výskum sóje pokračuje aj teraz. Debata o tom, či je tento produkt škodlivý alebo prospešný, neutícha kvôli fytohormónu genisteín, ktorý má na telo takmer rovnaký účinok ako estrogén. Nedávno sa na základe mnohých pokusov objavila teória, že sója neovplyvňuje nepriaznivo mužskú reprodukčnú schopnosť.

Pri odtučňovacej diéte, ktorej hlavnou zložkou je sója, by ste sa nemali vzdať čerstvej zeleniny a ovocia. Ak toto odporúčanie zanedbáte, stav vašej pokožky a vlasov sa zhorší. Živiny zo sóje sa napriek svojej rozmanitosti zle vstrebávajú.

Čo variť zo sójových bôbov - pozrite si video:

Telu zo sóje neublíži, ak pri jej konzumácii dodržíte nasledujúce odporúčania. Vegetariáni ho môžu zaradiť do svojho jedálnička denne, ale nie viac ako 200-240 g naraz. Tým, ktorí pravidelne jedia mäso, postačí sójové jedlá 2-3x týždenne.