Багато хто вважає амарант злісним бур'яном, який за лічені роки може засмічити всі поля із промислово вигідними культурами. Це правда, якщо мова стосується саме виду амаранту, який росте в наших краях. Однак існують і корисні сорти цієї рослини, які часто включають до раціону за рахунок високого вмісту в культурі амінокислот та жирів. За рахунок цього особливу популярність набув амарантовий хліб.

Оскільки сам амарант не містить клейковини, а тому не годиться для основи тіста в чистому вигляді, його змішують із основою з пшеничного борошна.

Амарантовий хліб - рецепт у домашніх умовах

Ми почнемо з простого рецепту пшеничного хліба, що зібрав у собі всі визначні якості цієї рослини.

Інгредієнти:

пшеничне борошно – 430 г;
амарантове борошно – 45 г;
дріжджі – 5 г;
вершкове масло – 15 г;
молоко – 290 мл;
по щіпці солі та цукру.

Приготування

Активізація дріжджів – перший крок на шляху смачної випічки. Для цього дріжджі розчиняють у теплому, трохи підсолодженому молоці і залишають до спінювання.
Поки дріжджі працюють, змішайте обидва види борошна зі щіпкою солі.
До сухої суміші влийте дріжджовий розчин і розтоплену олію, а потім почніть замішування хліба за технологією. Працювати над тестом слід не менше 10 хвилин, так ми встигнемо добре розробити глютенові нитки та хліб вийде повітряним.
Далі тесту необхідно двічі підійти в теплі, при цьому після першого підйому тісто обминають і формують у буханець.
Тісто, що підійшло, запікають при 220 градусах, поставивши на дно духовки миску з теплою водою. Через 10 хвилин миску витягають, а хліб допікають вже при 180 градусах ще 40 хвилин.

Хліб з амарантового борошна в хлібопічці – рецепт

Цей хліб готується на суміші амарантового та пшеничного борошна з додаванням йогуртової основи, завдяки якій м'якуш виходить ще ніжнішим і злегка тягучим.

Борошно можна брати і будь-яке інше. Але бажано цільнозернову. Часто готую з пшеничного замість житньої та амарантової, але опара готується інакше (див.нижче). Так само в пшеничну не кладу спеції.!!

З досвідом зрозумієте чи треба вам чогось зменшити або зменшити (сіль, мед замінити цукром, кмин, коріандр, масло, додавати спеції, інші сорти борошна, горіхи, сухофрукти або насіння).

у посуд для вимішування, на дно кладемо 1/4 борошна і всю амарантову (або яку вирішите використовувати як добавку)
потім сіль, олія, кмин, коріандр, мед, родзинки, всі вибрані спеції, горіхи та сухофрукти.
далі закваску (для житнього хліба це половина готової опари. Друга половина забирається в холодильник, це закваска для наступної опари, квасу, киселю та ін.)
борошно, що залишилося
починаємо ВИМІШУВАТИ, час 25-30 хвилин. Бажано голими руками, щоб теплом рук максимально активувати бактерії закваски. Якщо немає часу, постарайтеся не скорочувати заміс менше 15 хв. Якщо замішує не вручну, постарайтеся забезпечити підігрів тесту до 36-40 градусів. Тісто сильно липне до рук і форми, постійно відліплюйте його і пускайте довше в заміс. Хто знайомий з випічкою білого хліба, не чекайте на добре сформований колобок, його не буде. У процесі вимішування можна додавати борошно або воду, якщо рідкувато або зайво густо, але намагайтеся з придбанням досвіду якнайшвидше, в ранній стадії вимішування, зрозуміти консистенцію і додати борошно або рідину.
До кінця вимішування, консистенція тіста, має бути схожа на розім'яту глину або пластилін, погано тримає форму, донизу намагається розповзтися. Трохи рідше чи густіше, не важливо. Але якщо вийде сухий акуратних колобок як із дріжджового тіста, то молочнокислим бактеріям не вистачить води для розмноження і хліб не підніметься.
Якщо є форми, то після замісу відразу розкладаємо тісто за формами для вистоювання. Форму заповнюємо на 1/2, решта місця для підйому тесту – заповниться у процесі вистоювання. «Мокрим» поверхню тіста щоб не висохло і можна посипати білим кунжутом.
Те, в чому у нас тісто загортаємо у чистий бавовняний рушник. Зверху можна обернути пледом або шерстяною ковдрою і ставимо в тепло, на російську пічку або до батареї. Бажано не на підлогу. Температура тесту підтримується 36-38 гр. Тісто піднімається від 4 до 10 годин, залежно від сили закваски. Закваска стає сильнішою після кожного приготування опари.
Я ставлю опару з ранку до вечора. Увечері замішуємо тісто та залишаємо до ранку. Для пшеничного опари достатньо постояти з обіду до вечора.
Якщо з тіста формуєте пиріжки чи булочки чи пироги, не печіть відразу. «Помокрить» поверхню виробу, щоб не сохло і залиште в духовці на годину дві, для додаткового підйому. Якщо духовка дозволяє підтримувати температуру 35 град., то шикарно.
Якщо тісто Вам здається кислим і не подобається, можна за додати третину чайної ложки соди. Гасити не обов'язково, тому що у тесті повно молочної кислоти. Але слід пам'ятати, що наші предки клали в тісто не соду. поташ, поки лже-Петро Iне заборонив його провадження під страхом смерті. Зараз Російський поташ ховається під назвою: Карбонат калію (вуглекислий калій, поташ) K2CO3 - середня сіль калію та вугільної кислоти. Це біла кристалічна речовина, що добре розчиняється у воді. Малотоксичний, відноситься до ІІІ класу небезпеки. І ще він зареєстрований як харчова добавка E501. Купити у харчовому вигляді можна лише на алі. Але отримують його зараз зовсім іншим способом, ніж раніше, так що вирішуйте самі. Є припущення, що справжній домашній поташ із золи - основний інгредієнт філософського каменю)).

Випічка

Ставимо форму з тестом, що піднявся, в холодну духовку на решітку. Якщо печете круглий хліб без форми, то на лист, злегка посипаний тим же борошном з якого хліб.

На дно духовки ставимо глибоку сковорідку, наповнену холодною водою! (Термобуфер)

Включаємо духовку на 250гр і випікаємо 30хв. Якщо духовка розігрівається довше 5 хвилин, то додайте ці кілька хвилин до заданих 30.

Перекладаємо духовку на режим 180-200 та печемо ще 50-60 хвилин. Час підберіть так, щоб встигла пропектися характерна, житня темно-коричнева скоринка з невеликими майже чорними підпалинами. Якщо пече у формі і вона не дуже об'ємна, то можна випекти за годину на 250гр, не переводячи на 180-200, але є ризик не пропекти, хоча заощаджується багато часу. Все залежить від того, як хліб здійнявся. Якщо більше ніж у 2 рази, то сміливо можна все пропекти і на 250гр. Пшеничного достатньо 200гр, на годину і без досушування. Півб'яний, вівсяний, соєвий, просяний, гречаний та будь-який інший треба підбирати індивідуально.

Далі перекладаємо на 110-120 градусів і підсушуємо до формування м'якуша ще півтори години. Це для житнього. Якщо він добре піднявся, то достатньо й години. Як Ви пам'ятаєте, тісто робилося трохи рідше звичайного дріжджового і вимагає додаткового просушування. Якщо любите більш виражений м'якуш, скоротите тривалість цієї фази.

Безперервно стежте за тим, щоб сковорода з водою на дні духовки не пустіла, але підливайте в неї, тільки гарячий окріп.

Після вимкнення духовки не виймайте звідти хліб щонайменше пів години. А їсти краще наступного дня. Або мінімум години за 3.

Якщо у Вас є російська піч, то просто протопіть її і поставте туди хліб у формах. Температура сама опуститься з 300 (про та і з 400) до 40 градусів приблизно за 4 години і хліб готовий. Ідеальний цикл для житнього хліба.

Опара

Дістаємо з холодильника закваску (рецепт її приготування В ПЕРШИЙ РАЗ, описаний у цьому розділі нижче). Вона зазвичай залишається після випікання хліба.

Якщо Ви все робили за моїм рецептом, то як закваска у Вас в холодильнику стоїть суміш, що забродила, з 200мл води і 200мл борошна, з якої Ви печете хліб. (Не плутати мілілітри та грами).

Додаєте до неї ще 200мл води та 200мл борошна (це стосується лише житнього хліба). Вода або ключова або охолоджена кип'ячена, але завжди те саме — кімнатної температури. Від різкої зміни води бактерії можуть загинути.

Суміш, що вийшла з 400мл води і 400мл борошна, це і є наша опара.

Місткість для опари потрібна мінімум у 3 рази більша, ніж початковий обсяг опари. Тобто для вищеописаної кількості це щонайменше 1,5 літрова банка.

Місткість з опарою нещільно прикриваємо, укутуємо в чистий бавовняний або лляний рушник. Можна поверх укутати пледом і ставимо у тепло. До печі чи батареї (не на підлогу). Температура всередині 36-38 градусів, не більше ніж 40. Тобто не обпалює. Якщо батареї або піч розпечені тепліше, то притуліть через більший шар пледу або рушника.

Приблизно, за 8-18 годин (що старша закваска тим швидше) опара спіниться і опаде. Буде видно підтікання по всіх стінках ємності. Значить, опара готова. Перемішайте її щоб осіла піна і рівно половину беріть на заміс тесту. Другу половину ставте в холодильник, це Ваша закваска для наступного випікання за кілька днів. Але ця закваска вже сильніша і швидше підніме опару та тісто. І так вона ставатиме сильнішою і смачнішою з кожним буханцем хліба.

Якщо Вам потрібно більше закваски - проробіть те саме, але в холодильник приберіть всю опару, що вийшла. І можете випікати хліба вдвічі більше, поставивши потім подвійну опару і подвоївши всі компоненти.

Якщо печете пшеничний хліб. У порожню 1,5 літра банку покладіть по 200 мл (не плутати з грамами) - пшеничного борошна і води (описано вище). А житньої закваски (з холодильника) додайте 1 столову ложку. У тісто замішуйте всю забродив суміш (спінюється і опадає менше ніж за 6 годин - стежте, як опаде, будь-яка закваска готова). А в холодильнику від 1 столової ложки не зменшиться. До того ж, ви завжди можете подвоїти житню закваску вищеописаним способом. Для будь-якої дуги борошна житня закваска теж підходить, так як вона найсильніша. Але пропорції та час можуть змінюватися.

Ваша перша маточна закваска

Якщо Ви не маєте закваски з минулого випікання, можете зробити її з нуля. Вона буде дуже слабка і тісто підніматиме довго і не сильно. Але від випічки до випічки, вона набере сили і працюватиме на славу.

100 мл житнього борошна і 100 мл води (Криниця краще, але підійде і охолоджена кип'ячена). Не плутати грами та мілілітри. Усі міряємо мензуркою. Добре розмішуємо. Накриваємо (вологі) рушником і ставимо в дуже тепле місце (+30 +40 град). БЕЗ СКВОЗНЯКІВ, не на підлогу, до печі чи батареї, добре обернуто. Через 24 години у бродінні та закисанні, перемогу здобувають молочнокислі бактерії. Виявляється це у появи маленьких, нехай рідкісних, але бульбашок та легкий запах квасу чи пива.
Тепер, замучених у боях із грибками, молочнокислих братів наших менших, треба підгодувати. Для цього знову досипаємо 100мл житнього борошна і доливаємо води (те ж саме і вперше) - теж 100мл (не плутати з грамами). Накриваємо рушником і ще на день ставимо в тепло (тримаємо температуру 30-40 градусів). Через 24 години наші бактерії безумовно домінують, пахне скоріше пивом, ніж квасом. Маточна закваска готова, можна ставити першу опару і чекати поки підніметься і опаде, потім половину в холодильник на закваску для опари, що стежить, а половину на тісто і в піч.
Ця закваска має бути і постійно оновлюватись у кожному будинку. Вона піднімає без дріжджів будь-яке тісто, на ній робиться хлібний квас із сухариків (безгрибкового хліба), без не зварити російський кисіль. Власне вона і називалася на Русі - дріжджі (поки не прийшли вороги).

У останні роки прихильники здорового харчування звернули увагу на такий продукт, як амарантовий хліб. Він має чудові смакові якості та дуже корисний. Не можна не оцінити тонкий горіховий присмакхлібної скибочки, яка до того ж містить багато білка і при цьому зовсім не містить глютену.

Мікроелементи та інші речовини роблять хліб з амарантового борошна більш привабливим в очах людей, які цінують своє здоров'я, ніж звичні вироби з житнього або пшеничного борошна. До того ж, це просто дуже смачно.

Якщо регулярно вживати в їжу амарант, це буде гарною профілактикою катаракти, адже в борошні багато вітаміну А, а для спортсменів це зовсім не замінний продукт. У ньому є амінокислоти, що допомагають кальцію засвоюватися швидше та краще, а високий рівень білка забезпечить м'язи будівельним матеріалом.

Купити таку муку можна в магазинах здорового харчування: там вона продається в готовому вигляді. Але там є і просто зерна амаранта, які можна придбати і зробити основу для хліба самостійно. Для цього достатньо буде звичайної кавомолки чи кухонного комбайна.

Кажуть, що амарантовий хліб колись був дуже поширений не тільки в американському регіоні, а й на Русі, де цей продукт активно споживався у допетровські часи. Сьогодні спекти такий хлібець - значить повернутися до витоків. Рецептів його існує безліч, потрібно лише вибрати відповідний.

Перед випіканням амарантного хліба та підготовки тіста для нього, важливо врахувати один момент: у складі амарантового борошна зовсім немає глютена, тобто і клейковини, тому в чистому вигляді спекти з неї ароматний буханець не вийде. Продукт змішують з таким борошном, в якому клейковина є, причому бажано надміру. Як базова пропорція виступає 1 до 8, де 8 - це кількість борошна пшеничного. Якщо клейковини в ній небагато, співвідношення можна змінити і на 1 до 9.

Деякі господині, які бажають, щоб їхні домашні їли ще здоровішу їжу, намагаються збільшити частку амарантового борошнаПроте робити цього все ж таки не варто: виріб буде зіпсовано. Така пропорція виробилася методом безлічі спроб і помилок, оскільки цей шлях вже пройшли інші прихильники здорового способу життя.

Щоб приготувати хліб з амаранту, можна використати базовий рецепт:

290 мілілітрів води;
2 столові ложки олії (і на цьому етапі можна зробити хлібчик кориснішим, взявши амарантове);
370 і 50 грамів пшеничного та амарантового борошна відповідно;
1 ст. л. меду;
щіпку солі;
1,5 ч. л. дріжджів, що швидко піднімаються;
щіпку кунжуту.

Борошно обов'язково потрібно просіяти, тоді воно збагатиться киснем, і тісто краще підніметься. Через додавання борошна амарантового цей етап ніяк не можна пропускати.

Після цього всі продукти закладаються в хлібопічку, в якій через три години випікається хліб. Однак виймати його не потрібно : щоб він став смачнішим, буханець необхідно залишити на годину в режимі підтримки температури. Але й після цього його відразу не розрізають. Буханець виймають, накривають рушником, а лише через півгодини насолоджуються першим шматочком хліба з амарантового борошна за рецептом для хлібопічки.

Якщо хліб випікається в духовці, то спочатку змішуються сухі інгредієнти, потім до них додаються інші, а тісто після ретельного вимішування відправляється в тепле місце. Після того, як воно підніметься, потрібно перекласти масу у форму та відправити до духовки на 30-40 хвилин. Вийнявши готовий хліб, його потрібно загорнути в рушникі також залишити на півгодини.

Варіант із вівсяними пластівцями

Можна зробити хліб ще кориснішим, додавши в нього вівсяні пластівці. Особливо підходять скибочки такого хліба для приготування бутербродів.

Для приготування хліба пропорції борошна будуть такими:

4 ст пшеничного борошна;
1 ст амарантової;
1 ст вівсяний;
1 ст води;
пачка сухих дріжджів;
0,25 ст цукру.

Також потрібно взяти півлітра окропу та 2 чайні ложки солі.

Готується амарант-хліб так:

Від закваски тісто також піднімається і з неї можна приготувати амарантовий хліб за рецептом без дріжджів. Такий виріб стане джерелом корисних мікроелементів.

Для приготування самої закваски знадобиться:

150 г рисового борошна і втричі менше амарантового;
по чайній ложці цукру та лимонного соку;
газування.

Готується закваскау літровій банці, куди всипається чверть борошняної суміші та 50 мілілітрів газування, а також лимонний сік та цукор. Після цього потрібно поставити банку в тепле місце та залишити на всю ніч. Вранці туди домішується третина від борошняної суміші, що залишилася. Потім банку знову накривається і ставиться у тепле місцетепер на три доби. Саме стільки часу потрібно, щоб закваска настояла і була готова до того, щоб піднімати хліб.

Сам же хлібець готується так: на заготовлену кількість закваски потрібно взяти 150 грамів коричневого рисового борошна, а також по 100 грамів кукурудзяної, гречаної та амарантової. Окропу береться 150 мілілітрів, газування 200, а насіння льону - столова ложка.

У тісто додається 30 г вівсяних пластівців, 1 ч. л. солі та 1 ст. л. меду. За бажання можна додати жменьку насіння соняшникуі обов'язково – яєчний білок. Тісто старанно вимішується до однорідного стану.

Готову масу потрібно покласти на деко змащене маслом і вистелене пергаментом. Майбутній хліб вирушає в тепле місце не менше ніж на п'ять годин, якщо є можливість, то і на 6. Після цього він готовий до випікання – година за 180 градусів. Результат здивує і господиню, і домочадців, але буде смачно.

Можна думати, що хліб не вартий таких зусиль, але не в тому випадку, коли йдеться про продукт з амарантом. Він окупиться тією користю, яку принесе здоров'ю, та зекономленим на ліках бюджетом.

Щоб почуватися здоровим, важливо вести здоровий спосіб життя. Правильне харчування грає у цьому важливу роль. У раціоні сучасних людей нерідко не вистачає достатньої кількості важливих компонентів, які вони одержують із їжі.

Амарант, як і більшість корисних харчових продуктів, виявився на довгий час забутим, хоча про його цінні властивості знали ще понад 7000 років тому. З цієї рослини можна отримати насіння, борошно, масло, використовуються в їжу та зелене листя щириці. Додавши борошно амаранту при випіканні хліба, можна отримати смачний і поживний продукт, здатний наситити організм і збагатити його важливими компонентами.

Інгредієнти та базовий рецепт для духовки

Порівнюючи корисні властивості борошна з амаранту з борошном з пшениці, жита або гречі, можна побачити, що в даному продукті вміст поживних речовин набагато вищий. Зернятка амаранту мають невелику форму, вони більше схожі на мак. Після перемелювання зерен виходить борошно або шрот, який використовують у кулінарії. З борошна готують млинці, додають її до печива, печуть амарантовий хліб. У складі продукту міститься велика кількість необхідних для організму важливих інгредієнтів, у ньому є важливі мікро- та макроелементи, вітаміни групи В, а також А, Е, Р, каротиноїди, пектин.

Це безглютеновий продукт, що дуже важливо, адже у багатьох людей спостерігається нестерпність глютену. Хліб з меленого насіння амаранту був основною стравою в раціоні індіанців Південної Америки довгий час. Додавали цей продукт під час приготування страв і на Русі, але потім про цю цінну рослину на якийсь час забули, а дарма. В даний час люди стали приділяти більше уваги своєму здоров'ю, тому намагаються включати до раціону максимум корисних продуктів.

Так як в амарантовій муці немає глютена, тобто клейковини, то спекти хліб, використовуючи тільки один цей продукт, не вийде. Її потрібно змішувати з пшеничною або іншою мукою в пропорції 1 до 4, де основна частина складає борошно з пшениці.

Щоб спекти хліб із меленого насіння амаранту в домашніх умовах, потрібно взяти:

борошно пшеничне – 400 г;
шрот із щириці – близько 100 г;
дріжджі – 1 ст. л;
цукру-2 ст. л;
щіпку солі;
молока - 300-320 мл;
соняшникова олія – 1 ст. ложку.

Використовуючи цей рецепт, можна приготувати випічку опарним способом. Потрібно в ємність всипати борошно з амаранту, потім додати до неї дріжджі та тепле молоко. Продукти потрібно добре перемішати і поставити в тепле місце, доки опара не підніметься. Через півгодини в підготовлену суміш насипають сіль, цукор і вливають олію. Залишилося додати борошно пшеничне і замісити пружне тісто. Після замішування його відставляють у теплому місці на 1-2 години. Духовку включають на 220 градусів і ставлять у неї лист.

Відразу рекомендують поставити в нижню частину духовки миску з гарячою водою на десять хвилин. Потім окріп потрібно прибрати, знизити температуру в духовці приблизно до 180 градусів і випікати коровай ще хвилин 40. Після цього деко дістають і перевіряють готовність страви. Якщо при постукуванні по короваю чути глухий звук, значить, він спікся.

Потрібно трохи почекати, поки хліб охолоне, а потім подавати його до столу. У розрізі коровай має сіруватий колір, оскільки у складі використовувалася амарантова мука.

Випекти коровай можна не тільки в духовці, для цього відмінно підійде хлібопіч або мультиварка.

Необхідні інгредієнти:

житнє борошно – 300 г;
пшеничне борошно - 180 г;
амарантова – 50 г;
лляна - 20 г;
сухі дріжджі – 2 ст. л;
мед чи цукор – 2 ст. ложки;
40 г житнього солоду;
води – близько 400 мл;
зерна коріандру, насіння льону – по жменьці.

Спосіб приготування полягає в наступному:

потрібно взяти житній солод і залити окропом (80 мл), потім остудити;
борошно різних видів слід змішати;
насіння коріандру потовкти у ступці;
слідуючи інструкції хлібопічки, закласти в неї всі складові.

Випікати слід у режимі «Житній хліб». Через 3 години 30 хвилин хліб можна діставати. За відсутністю лляної муки, її можна замінити пшеничною 1 сорту.

Як зробити в хлібопічці?

Спосіб приготування хліба без дріжджів ось у чому.

Відразу слід приготувати закваску. Для неї необхідно змішати борошно з рису та амаранту. Взяти трохи цієї суміші і додати до неї цукор, сік лимона, влити газировку. Суміш необхідно змішати та залишити в теплому місці для бродіння. Найкраще залишити тісто на ніч.
Вранці масу додають трохи води (близько 50 мл), перемішують, накривають чистою тканиною і залишають на 3 доби.
Через 3 дні слід з'єднати продукти, що залишилися, і замісити тісто, яке потім викладають на деко на 4-6 годин. Після цього верх короваю змащують яєчним білком і присипають насінням.
Деко відправляють у гарячу духовку і випікають коровай при температурі близько 180 градусів протягом години.

Після цього деко дістають і дають хлібу охолонути. Смак такого блюда дуже приємний, з горіховими нотками.

Як приготувати на квасолі?

Можна приготувати страву, використовуючи дріжджі, або спекти її без дріжджів на заквасці.

Щоб приготувати закваску, потрібно використати:

борошна із бурого рису – 150 г;
амарантове борошно - 50 г;
1 ч. л. соку з лимона;
1 ч. л. цукру;
газування.

Щоб замісити хліб, слід узяти:

200 г закваски;
150 г рисового, 100 г кукурудзяного і 150 г амарантового борошна;
1 ст. л. вівсяних пластівців;
1 ложку насіння льону;
200 мл газування;
150 мл окропу;
1 ч. л. солі;
1 ст. л. меду;
білок одного яйця;
насіння або кунжут за бажанням.

Можна спробувати приготувати зерновий хліб за таким рецептом.

Необхідно взяти:

пшеничного борошна – 1 склянка;
борошно грубого помелу – 150 г;
насіння амаранту – 40 грамів;
білок одного яйця;
соду харчову;
маргарин – 20 г;
вершки нежирні – 200 мл.

Щоб приготувати тісто, поєднуються сухі інгредієнти. Окремо збивають білок, додають розтоплений маргарин, вершки. Усі компоненти слід змішати та замісити тісто. Масу викладають на лист і печуть у духовці півгодини.

Незвичайні варіанти приготування

Якщо традиційні варіанти випікання хліба використовуються досить часто, то незвичайні застосовують рідко. Хоча в цьому випадку хліб має більш пікантний смак.

З сиром

Багатьом вже давно набридли звичні продукти і хочеться приготувати щось смачне, корисне та незвичайне. Одним із таких варіантів є хліб, у складі якого є шрот з амаранту та сиру. Перед тим, як почати готувати тісто, потрібно підготувати всі компоненти.

Інгредієнти:

5 курячих яєць;
300 г зерен з амаранту, їх можна змолоти в кавомолці або використовувати для приготування тіста вже готове борошно;
500 г знежиреного сиру;
1 ч. л. пекарського порошку;
2 ч. л. солі.

Спосіб приготування цієї страви виглядає наступним чином.

Потрібно збити яйця та сіль, доки не вийде пишна маса.
До неї додати пекарський порошок і перемішати. Після цього в масу насипають сир і ретельно вимішують, поки не зникнуть грудочки.
У масу додають муку.

Готове тісто викладають у форму або на лист і випікають при температурі 190 градусів близько години.

З вівсянкою

Варто приготувати випічку з вівсянкою. Щоправда, хліб, випечений за цим рецептом, може підійти не до всіх страв, його краще використовувати для приготування бутербродів.

Перед приготуванням цієї страви необхідно підготувати такі продукти:

1 склянка меленого амаранту;
1 склянка вівсяної крупи;
600 г пшеничного борошна;
1-2 ч. л. солі;
50 г цукру;
дріжджі;
500 мл окропу.

Перш за все необхідно взяти цукор і насипати його в ємність з окропом, потім розмішати, поки він не розчиниться. В окремому посуді змішують вівсянку з меленим амарантом. Потім слід змішати воду з цією масою та почекати до повного остигання. Окремо слід розчинити дріжджі і додати їх до охолодженої суміші, добре перемішати масу. Потім додають борошно пшеничне і замішують тісто.

Деко змащують олією. Тісто ділять на дві рівні частини і викладають на деко. Слід зачекати, доки батони не збільшаться в обсязі вдвічі, обім'яти їх та дати тесту піднятися. Печуть хліб хвилин 50-60, при цьому духовку нагрівають до 200 градусів.

амарантове борошно - 100 г;

яйце куряче - 2 шт.;

рослинна олія – 50 мл;

мед – 50 мл;

1-2 банани;

горіхи – 1 склянка;

соду харчову.

Насамперед, потрібно взяти банани і зробити з них пюре. Для цього можна скористатися звичайною вилкою, якщо банани дуже стиглі, або розтерти їх за допомогою блендера. Два види борошна потрібно змішати та всипати соду. Окремо в ємності збити яйця, потім до них додати олію з медом. Все добре збити. Після цього суміш додають бананове пюре і борошно. Тісто потрібно добре вимісити. Наприкінці до нього додають горіхи. Печуть хліб за температури близько 180 градусів.

При випіканні хліба, у складі якого присутня частина амарантового борошна, продукт виходить пористішим, з еластичним м'якушем. Особливо приємний горіховий запах свіжоспеченого хліба. Слід зауважити, що така випічка тривалий час може не черствіти. При використанні шроту, тобто змелених зерен, через велику кількість олії в продукті, він при довгому зберіганні може почати гірчити.

Використовуючи борошно з амаранту для випічки, готуючи з насіння кашу або застосовуючи масло як профілактичний та лікувальний засіб, важливо не перестаратися. У деяких людей може бути непереносимість цього продукту.

Амарант варто обмежити людям із серйозними захворюваннями нирок та проблемами з підшлунковою залозою. В інших випадках вживання амаранту у будь-якому вигляді принесе величезну користь для організму.

Про те, як приготувати амарантовий хліб у домашніх умовах, дивіться у наступному відео.

Слово Амарант. Мара - це богиня смерті, а приставка А означає в мові заперечення - наприклад, морально-аморальний і т.д., лінгвісти в курсі.

Цілющі властивості амаранту відомі з глибокої давнини.

Амарантова олія - відоме джерело Сквалена - речовина, що здійснює захоплення кисню та насичення ним тканин та органів нашого організму.

Сквален є потужним протипухлинним засобом, що перешкоджає руйнівному раковому впливу на клітину вільних радикалів. Крім того, Сквален легко проникає через шкіру всередину організму, впливає на весь організм та є потужним імуностимулятором.

Унікальний хімічний склад амаранту визначив безмежність його застосування як лікувальний засіб.

Стародавні ацтеки використовували амарант для вигодовування новонароджених дітей, зерна амаранта воїни брали із собою у важкі походи як джерело сили та здоров'я. Будучи справжньою аптекою, амарант використовувався для лікування королівської знаті у стародавній Індії та Китаї.

В даний час амарант з успіхом застосовується в різних країнах при лікуванні запальних процесів сечостатевої системи у жінок і чоловіків, геморої, анемії, авітамінозах, занепаді сил, діабеті, ожирінні, неврозах, різних шкірних захворюваннях та опіках, стоматиті, пародонтиті, виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки, атеросклерозу.

Препарати, що містять олію амаранту, знижують кількість холестерину в крові, захищають організм від наслідків радіоактивного опромінення, сприяють розсмоктуванню злоякісних пухлин завдяки сквалену - унікальній речовині, що входить до його складу.

Вперше сквален було виявлено 1906 року.

Доктор Мітцумаро Цуджимото з Японії виділив з печінки глибоководної акули екстракт, який пізніше був ідентифікований як сквален (від лат. squalus – акула).

З біохімічної та фізіологічної точок зору сквален – біологічна сполука, природний ненасичений вуглеводень.

У 1931 році професор Цюріхського університету (Швейцарія), лауреат Нобелівської премії доктор Клаур довів, що цій сполукі не вистачає 12 атомів водню для досягнення стабільного стану, тому даний ненасичений вуглеводень захоплює ці атоми з будь-якого доступного йому джерела.

А оскільки в організмі найбільш поширеним джерелом кисню є вода, то сквален легко вступає з нею в реакцію, вивільняючи кисень і насичуючи їм органи і тканини.

Глибоководним акулам сквален необхідний, щоб вижити за умов найжорсткішої гіпоксії (низький вміст кисню) при плаванні великих глибинах.

А людям сквален необхідний як антиканцерогенний, антимікробний і фунгіцидний засіб, оскільки давно доведено, що саме дефіцит кисню та окисні пошкодження клітин є головними причинами старіння організму, а також виникнення та розвитку пухлин.

Вступаючи в організм людини, сквален омолоджує клітини, а також стримує ріст і розповсюдження злоякісних утворень. Крім цього, сквален здатний підвищувати сили імунної системи організму в кілька разів, забезпечуючи цим його стійкість до різних захворювань.

Донедавна сквален видобували виключно з печінки глибоководної акули, що робило його одним з найдефіцитніших і найдорожчих продуктів. Але проблема була не тільки в його дорожнечі, а ще й у тому, що в печінці акули сквалена не так багато - всього 1-1,5%.

Унікальні протипухлинні властивості сквалену і такі великі складності його отримання змусили вчених активізувати пошуки виявлення альтернативних джерел цієї речовини.

Сучасні дослідження виявили присутність сквалену в малих дозах в оливковій олії, олії із зародків пшениці, рисових висівках, дріжджах.

Але в процесі тих же досліджень з'ясувалося, що найбільш високий вміст сквалену в олії із зерен амаранту. Виявилося, що амарантова олія містить 8-10% сквалена! Це більше в кілька разів, ніж у печінці глибоководної акули!

У ході біохімічних досліджень сквалена було виявлено багато інших його цікавих властивостей.

Так, виявилося, що сквален є похідним вітаміну А і при синтезі холестерину перетворюється на його біохімічний аналог 7-дегідрохолестерин, який при сонячному світлі стає вітаміном Д, забезпечуючи тим самим радіопротекторні властивості.

Крім цього, вітамін А значно краще всмоктується, коли він розчинений у сквалені.

Потім сквален виявився у сальних залозах людини і викликав цілу революцію у косметології. Адже як природний компонент людської шкіри (до 12-14%), він здатний легко всмоктуватися і проникати всередину організму, прискорюючи при цьому проникнення розчинених у косметичному засобі речовин.

Крім цього виявилося, що сквален у складі амарантової олії, має унікальні ранозагоювальними властивостямилегко справляється з більшістю шкірних захворювань, включаючи екземи, псоріази, трофічні виразки та опіки.

Якщо змастити амарантовим маслом ділянку шкіри, під якою знаходиться пухлина, дозу опромінення можна помітно збільшити без ризику отримати радіаційний опік.

Вживання амарантової олії до та після радіаційної терапії помітно прискорює відновлення організму пацієнтів, оскільки потрапляючи всередину організму, сквален активізує ще й регенеративні процеси тканин внутрішніх органів.

Цілющі властивості амаранту відомі з давніх-давен.
У давній китайській медицині амарант використовувався як проти старіння. Його знали і давні греки, і народи Центральної Америки – інки та ацтеки.

У стародавніх греків він був символом безсмертя. Дійсно, суцвіття амаранту ніколи не в'януть.
Амарантовий хліб, за переказами, називався хлібом ацтеків.

Назва амаранту у старовинних селян майя, ацтеків та американських індіанців - Кі-ак, Бледо, Хуатлі.

Індійська назва амаранта - рамадана (дарований Богом).

Амарант є наочним підтвердженням істини: нове – це давно забуте старе. Рослина, яка вісім тисячоліть тому годувала населення американського континенту, сьогодні стає перед нами у вигляді незнайомця. До нас дійшли деякі факти про економічне значення амаранту для останньої імперії ацтеків, якою правил Монтесума на початку 16 століття нашої ери.

Імператор отримував у вигляді податку 9 тисяч тонн амаранту. Амарант став невід'ємною частиною багатьох ритуальних акцій, у яких використовували фарбу, виготовлену з нього.

Очевидно, це стало причиною того, що інквізиція оголосила рослину чортівським зіллям, в результаті іспанські конкістадори буквально випалювали посіви хуатлі, знищували насіння, карали смертю неслухняних. Внаслідок чого амарант зник у Центральній Америці.

Європейська цивілізація тупцювала чужу, невідому їй культуру, часто значно вищу за інтелектом. Жодні страхи перед завойовниками не могли змусити індіанські племена відмовитися від вирощування хуатлі.

Особливо у важкодоступних гірських селищах. І річ навіть не в язичницьких ритуалах. Хлібці з маїсу (кукурудзи) пригнічували голод, але викликали кишкові запалення та біль. Добавка до тіста хуатлі позбавляла селян страждань.

Не дивно, що Мексика, США, країни Центральної та Південної Америки стали культивувати амарант на значних площах.

Чесно кажучи я особисто добре знаю цю рослину, але завжди думала, що вона декоративна… Ось так сюрприз! Амарант, та ще й прямо на моїй клумбі!

Добре і смачно робити хліб і додавати в супи, особливо в грибний - пальчики оближеш, насичуєшся з маленької тарілочки так як він ситний дуже, але при цьому не видужуєш з нього, а навпаки з'являється почуття легкості в організмі.

Недарма зелень амаранту прирівнюють до найкалорійніших продуктів моря - м'яса кальмарів, тому що, крім білка, найціннішої для людського організму амінокислоти - лізину в ньому в 2,5 рази більше, ніж у пшениці, і в 3,5 рази більше, ніж в кукурудзі та інших високолизинових злаках.

Амарант – чудовий корм для свійських тварин та птиці.Якщо згодовувати його зелену масу (до 25% від інших кормів), поросята ростуть у 2,5, а кролики, нутрії та курчата – у 2-3 рази швидше, у корів та кіз значно підвищуються надої та жирність молока. Зелену масу амаранту згодовують свиням з невеликою кількістю дерті, і тварини швидко ростуть, набираючи за 4 місяці до 60 кг живої маси.

Велика кількість вітаміну С і каротину робить корм з амаранту особливо цінним і добре позначається на тваринах та птахах, завдяки чому вони не хворіють.

Амарант добре силосується, але краще це робити в суміші з кукурудзою, сорго. Оскільки в зеленій масі кукурудзи багато цукрів, а в зеленій масі амаранту багато протеїну, силос з них значно поживний, ніж із самого амаранту.

Але амарант це ще й чудовий продукт.

Його використовують у перших і других стравах, засушують, солять і квасять як капусту, маринують на зиму, готують прохолодні напої, які коштують дорожче за пепсі та кока-коли.

Крім насіння, в їжу вживали листя, додаючи їх у салати. Культура активно вирощувалася в Росії та в середні віки.

Амарантова олія має найвищу ціну серед рослинних олій і тваринних жирів, за всіма показниками перевершує масло обліпихи в 2 рази і застосовується під час комплексного лікування променевої хвороби, а проросле насіння за своїм складом подібне до материнського молока.

Вчені встановили, що амарант має ефективні лікувальні властивості.Вчені пояснюють це тим, що насінню амаранту властиві особливо сильні біополя, які й обумовлюють його чудодійні лікувальні властивості.

Або такий факт. Рахітні курчата після дводенного годування амарантовими залишками з насіння (полова) відразу ж одужували. І ще. У всіх власників кроликів по сусідству був відмінок звірків — і дорослих, і молодняку. А у тих, хто використовував як корм амарант, жодного.

Амарант - особливо ефективний для успішного ведення бджільництва.

Кладова білка, культура сьогодення та майбутнього — так біологи світу називають цю рослину. Експерти Продовольчої комісії ООН визнали його культурою, яка допоможе забезпечити зростання населення нашої планети високоякісним білком.

Вирощування:

Насіння амаранту дрібне, як мак, а висота рослини понад 2 м. А якщо він росте самотньо, то одна рослина займає площу майже 1 м. Хіба ж це не диво, що з дрібного зернятка за 3,5 місяці виростає такий розкішний, з гірляндою дорогоцінного насіння, червонуватий або золотистий гігант!

Урожайність амаранту фантастична - на родючих землях - до 2 тис.ц високоякісної зеленої маси і до 50 ц насіння з гектара.
Амарант посухо- та морозостійкий за наявності високого агрофону не вимагає підживлення, а тварини поїдають його повністю. Він рекордсмен за вмістом білка.

Посів амаранту на зелену масу доцільно проводити з міжряддями 45 см, потім проріджуючи посіви після того, як вони досягнуть висоти 20-25 см, залишають по 10-12 рослин на погонному метрі. Якщо на насіння - то з міжряддями 70 см, залишаючи 4-5 рослин на погонному метрі. Терміни висіву такі ж, як і для кукурудзи, коли ґрунт прогріється до 8-10 гр. З тепла.

Після появи сходів головна турбота - не дати бур'янам заглушити їх. Догляд потрібен три тижні, потім амарант сам гнітить усіх своїх «противників». Коріння у нього сильне і може проникати до ґрунтових вод, забираючи звідти не тільки вологу, а й необхідні мінеральні елементи, що сприяє утворенню величезної біомаси. Таким чином, амарант може грати роль меліоранта та давати цінний корм із високоякісним білком.

Для регіонів із ризикованим землеробством він дуже перспективний, т.к. в умовах посухи здатний давати постійні врожаї, а в оптимальних умовах – високі врожаї біомаси та зерна.

Збираючи амарант з лікувальною метою,треба мати на увазі, що на зелень його можна використовувати вже тоді, коли рослини досягнуть висоти 25-30 см листя можна збирати з нижніх ярусів рослин протягом усього літа до пізньої осені, поки він ще росте, споживати в їжу, заготовляти на зиму та для виготовлення цілющих препаратів

Зерно треба збирати тоді,коли верхнє листя стає кремового кольору, а насіння має ознаку легкого обсипання. Засушувати зелень треба під навісом, на протягах без доступу сонячних променів.

Зберігати амарант слід у сухому, темному та добре провітрюваному місці, краще підвішеним у полотняних або паперових мішечках.

Показання:

серцево-судинні захворювання;
атеросклероз;
захворювання та ураження печінки;
онкологічне захворювання;
діабет та порушення обміну речовин;
зміцнення імунної та гормональної системи;
омолодження всього організму;
відновлення втрачених сил після фізичних навантажень, а також після операцій;
дієтичний продукт при целіакії, аутизм.

Борошно з насіння амаранту дозволить урізноманітнити та збагатити раціон харчування дорослих та дітей.

З амарантового борошна можна приготувати:

Хлібобулочні вироби;
Борошняні кондитерські вироби;
Макарони;
Майонези;
сири;
Йогурти;
Дитяче харчування

Амарантове борошно можна додавати в будь-які каші, тісто, м'ясний фарш, густі супи, борошно та сухарі для панірування. Оптимальне вживання амарантового борошна становить 2-4 столові ложки на день у складі різних страв, вона не містить глютена і може стати основою для створення продуктів для хворих на целіакію або глютенову ентеропатію, без додавання пшеничного борошна.

Протипоказання:індивідуальна нестерпність

Що ж можна з нього приготувати?

Використовується борошно з насіння, масло та свіже молоде листя.

1. Борошно з насіння додають до різних каш, зокрема вівсяної. Виходить дуже поживна та корисна їжа.
2. Борошно можна додавати у випічку у співвідношенні 1:3, скажімо в оладки, пряники, ватрушки, печива тощо. Амарантове борошно надає тесту в'язкість і клейкість, тому випікання на чистому амарантовому борошні робиться за особливими правилами.

Якщо в тісто з пшеничного борошна додати борошно із зерен амаранту, то здоба довго не черствіє.

3. Випічка на амарантовому борошні. Рецепти нижче.
4. Молоде листя амаранту додається до салатів, рагу, овочевих пюре та інших страв. З листям заварюють корисний чай.
5. Широко використовується також олія амаранту

Супова заправка з листя амаранту.
Молоде листя амаранту висушити і подрібнити. Використовувати для заправки супів із розрахунку: 1 ч. л. заправки на 1 порцію супу.

Салат з свіжого листя амаранту.
Промити 200 г молодого листя амаранту, нарізати соломкою, покласти в салатницю, додати 30 г дрібно нарізаної зеленої цибулі і 20 г подрібненої зелені петрушки. Заправити 1 ст. л. рослинного масла.

Омлет із амарантом.
2 яйця змішати з дрібно нарізаним молодим листям амаранту. Вилити на сковороду і довести до готовності.

Котлети з листя амаранту.
Відварити 200 г молодого листя амаранту протягом 5 хв., подрібнити, додати 2 яйця, 1 подрібнену цибулину, 2 зубчики подрібненого часнику, 2 ст. л. натертого сиру, 2 ст. л. пшеничного борошна, 1 ст. л. дрібні пшеничні крупи.

Спосіб приготування:

Сіль та чорний перець додати до смаку. З отриманої маси сформувати котлети, обваляти в сухарях, обсмажити на олії з двох сторін. Додати 1 склянку води або овочевого бульйону, довести до кипіння, накрити кришкою і гасити на повільному вогні 5-10 хв.

галушки з листя амаранту.
Розтерти з|із| одним яйцем 3 ст. л. борошна, потроху підливаючи води, замісити еластичне тісто. У тісто для галушок домішати дрібно нарізане листя амаранту, подрібнену зелень цибулі, кропу та петрушки. Сіль та чорний перець – за смаком. У киплячий бульйон опускати шматочки тіста, користуючись мокрою чайною ложкою. Після того, як галушки спливуть, їх доводять до готовності.

Чай з листя і насіння амаранту.
Зі свіжого або сушеного листя можна заварювати чай у термосі, як шипшина. Насіння використовують так: 1 ст. л. мітелок з насінням подрібнюють і заливають склянкою окропу, через 20 хв проціджують і п'ють по чверті склянки 3 рази на день за півгодини до їди і перед сном.

Насіння амаранту використовують у кондитерських виробах.
Злегка підсмажене насіння додають у тісто для випічки. Якщо в тісто з пшеничного борошна додати борошно із зерен амаранту, то здоба довго не черствіє.

Амарантово-овсяний хліб
Інгредієнти: 2 склянки Вівсяно-амарантової борошняної суміші, 2 склянки окропу, 2 чайні ложки солі, 1/4 склянки цукру або 1/2 склянки меляси, 1 упаковка сухих дріжджів, 1/4 склянки теплої води, 4 - 4 1 склянки повноцінного пшеничного борошна.

Спосіб приготування:

Змішати борошно та розчинений цукор з 2 склянками гарячої води. Все відставити, доки не охолоне. Розвести дріжджі у теплій воді. У великій каструлі змішати дріжджі та борошняну суміш. Поступово додати 4 склянки пшеничного борошна. Місити масу до отримання однорідного тіста на дошці, що посипає борошном, або в тісто-мішалці поки тісто не перестане прилипати до рук. Розділити і сформувати 2 булки і покласти їх на змащене деко. Дайте їм піднятися вдвічі, а потім опустіть. Ще раз дайте піднятися вдвічі. Випікайте за помірної температури 200 градусів 50-60 хвилин.

Оладки амарантові
Інгредієнти: 500 мл кислого кефіру або кислого молока, 100г пшеничного борошна, 50г амарантового борошна, 2 яйця, 2 столові ложки цукру, 1 чайна ложка соди, Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Кефір, яйця, цукор, сіль та соду перемішуємо до отримання однорідної маси. Додаємо муку частинами, перемішуємо до отримання однорідної маси. При додаванні невеликої кількості борошна оладки вийдуть легкими та ніжними, при великій кількості борошна (при сметаноподібній консистенції тіста) оладки будуть більш щільні та ситні. Смажити на середньому вогні на олії.

Амарантовий фруктовий торт
Інгредієнти: 1/2 склянка фініків, порізаних, 1/4 склянки інжиру, 1/2 склянки насіння амаранту, 1 склянка кип'яченої води, 2 яєчні білки, 1/4 склянки маргарину, 1/4 склянки шматочків ананасу, 2 склянки цена. , 2 чайні ложки розпушувача для тіста, 1/2 склянки волоських горіхів, подрібнених, 1/2 склянки горіхів пекан, подрібнених, 1 чайна ложка екстракту ванілі.

Спосіб приготування:

Замочіть фініки, інжир та амарант у гарячій воді. Збийте добре яйця, додайте мед та маргарин. Знову добре збийте. Змішайте з рештою інгредієнтів і добре вимісіть. Викладіть отриману масу в намащену олією форму для торта. Випікайте при температурі 175 °С 1 годину 15 хвилин.

Фрікадельки з насіння амаранту
Інгредієнти: 150г нарізаного м'яса, 200г підсмаженого насіння амаранту (може використовуватися цільне борошно амаранту), 4 яйця, сіль. Спосіб приготування: змішати до отримання гомогенної маси. Сформувати фрикадельки в межах 4см у діаметрі, готувати з негострим томатним соусом.

Печиво (галети) з амарантового борошна
Інгредієнти: 2,5 склянки борошна з насіння амаранту, 1,5 склянки крохмалю кукурудзи, 100г олії або маргарину, 1,5 склянки цукрового піску, 2 яйця, 3 чайні ложки пудри (порошку) дріжджів (закваски) або ес.

Спосіб приготування:

просіяти крохмаль кукурудзи (кукурудзяне борошно) разом з дріжджовою пудрою і помістити в один посуд, підсмажити до рум'янцю (в окремих випадках підсмажування може проводитися разом з цільним борошном амаранту). Окремо змішуються і добре перемішуються олію із цукром. Потім одне одним об'єднують з яйцями і додають есенцію ваніліну. Якщо маса виходить дуже густою, додають трохи молока. Масу розкочують і ріжуть формами. Змащують протвин маслом і поміщають печиво, залишаючи відстань м.д. ними. Випікають до підрум'янювання та майже негайно їх відокремлюють. Пудру для випікання готують з 25г питної соди, 25г крему з винокалинною кислотою та 12г кукурудзяного крохмалю.

Амарантовий зерновий хліб
Інгредієнти: 1 чайна ложка харчової соди, 1 склянка цільної пшеничного борошна, 1 яєчний білок, 3/4 склянки високолизинного борошна грубого помелу, 3/4 склянки насіння амаранту, 1 столова ложка маргарину, розтопленого, 1 склянка обезжиреного.

Спосіб приготування:

Просійте соду разом із борошном та змішайте з іншими сухими інгредієнтами. Збийте яйце і додайте його до молока та розтопленого маргарину. Все добре перемішайте та з'єднайте із сухими продуктами. Потім викладіть масу в промаслений олов'яний посуд і випікайте в гарячій духовці близько 25 хвилин.

Котлети з насіння амаранту
Інгредієнти: 50г підсмаженого насіння амаранту, 30г тонко натертої моркви, 30г звареного або натурального (сирого) гороху (роблять пюре), 20г відвареної картоплі (роблять пюре), 2 яйця, сіль.

Спосіб приготування:

Всі інгредієнти ретельно перемішати, сформувати котлети, обваляти в панірувальних сухарях і смажити на олії.

Важливо:

Каша з насіння амаранту не містить глютена і може вживатися в їжу людьми, які перебувають на дієті без глютену.

Амарантова каша з чорносливом та волоськими горіхами
Інгредієнти: 2 склянки насіння амаранту, 3 склянки чорносливу, 2-3 ст. ложки волоських горіхів, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, сіль|соль|, цукор.

Спосіб приготування:

Чорнослив вимити, видалити кісточки, а м'якоть дрібно нарізати. Покласти в каструлю, залити холодною водою і варити на слабкому вогні 5-7 хвилин. Потім всипати промите насіння амаранту, додати цукор і сіль за смаком, варити кашу до готовності. За 5-7 хвилин до закінчення варіння додати дрібно нарізані ядра горіхів. Гарячу кашу приправити вершковим маслом, перемішати та подавати на стіл.

Амарантові солодкі булочки
Інгредієнти: 1/4 склянки молока, 1/2 склянки олії, 1/3 склянки меду, 100 грамів сухих дріжджів, 1/2 склянки теплої води, 2 збиті яйця, 2 склянки борошна амаранту, 3 склянки пшеничного борошна, 2 і цедра лимона. Начинка: 1/4 склянки розтопленого вершкового масла, 3 столові ложки меду, 2 столові ложки патоки, 1 1/2 чайної ложки кориці, 3/4 склянки горіхів, 1/2 склянки маку.

Спосіб приготування:

Молоко закип'ятити, додати туди олію та мед, остудити. Розчинити в теплій воді дріжджі і додати туди молоко, яйця, сік лимона, борошно. Масу місити до однорідного стану (10-15 хвилин) і поставити на 1:00 в тепле місце. Добре змішати усі компоненти. Тісто розділити на 2 частини, розкотити. Між шарами укласти начинку. Випікати 25 хвилин|мінути| при температурі 190° С.

Бананово-амарантовий хліб з горіхами
Інгредієнти: 1 1/2 склянки пшеничного борошна, 1/2 склянки амарантового борошна, 1 чайна ложка соди, 2 збиті яйця, 1/2 склянки розтопленого вершкового масла, 1/2 склянки меду, 1 чайна ложка ваніліну склянку горіхів.

Спосіб приготування:

З'єднати борошно амаранту та пшениці, додати соду, перемішати. До збитих яєць додати мед і масло. Знову збити. З'єднати з борошном, додати ванілін та бананове пюре. Все ретельно перемішати до отримання однорідної маси. Після цього в масу всипати горіхи. Випікати у формі або на сковороді 1:00 при температурі 175 °С.

Кукурудзяно-амарантові оладки
Інгредієнти: 1/4 склянки насіння амаранту, 1 1/4 склянки жовтого кукурудзяного борошна, 1/4 склянки-на пшеничного борошна, 1 чайна ложка соди, 1/2 столової ложки меду, 2 склянки вершків, 2 столові ложки. жовток 1 збитий до піни білок.

Спосіб приготування:

Так само, як і в попередньому рецепті, покрити амарантове насіння водою і 15 хвилин варити. Воду злити. Змішати сухі компоненти і додати туди по черзі амарантове пюре, масло|мастило|, поставити на 10 хвилин|мінути| в холодильник (тільки не в морозильну камеру). Пекти на гарячій змащеній жиром сковороді.

Яблука в амаранті
Інгредієнти: 8 яблук, зняти шкірку і нарізати, 1 столова ложка меду, 1 чайна ложка кориці, 1/4 склянки борошна амарантового, 1/4 склянки води, 100 г вершкового масла.

Спосіб приготування:

Яблука зварити у воді, воду злити, додати до них мед, корицю та борошно. Масло розтопити і додати до поєднаних компонентів. Перемішати. Сковороду або форму змастити та отриману масу викласти на неї. Посипати насінням амаранту. Випікати 20 хвилин|мінути| при температурі 175° С.

Здобні амарантові булочки з пшеничним висівком.
Інгредієнти: 1 1/2 склянки пшеничного борошна, 1/3 склянки насіння амаранту, 1 склянка відрубей, 2 чайні ложки розпушувача, 3 яйця, 1 1/2 склянки молока, 4 столові ложки топленого масла, 1/2 склянки родзинок, 1/2 склянки волоських горіхів, 1 чайна ложка кориці.

Спосіб приготування:

Температура в духовці повинна бути 215-220 °С. Залити амарант киплячою водою так, щоб вода тільки покрила насіння, і варити 15 хв. Потім злити воду, скласти всі компоненти в один посуд та добре перемішати. Отриману масу викласти в змащені жиром форми, заповнюючи приблизно на 2/3 форми. Час випікання – 20-25 хвилин. Коли булочки будуть готові, охолодити їх та вийняти з форм.

Салатний соус
Інгредієнти: 5 столових ложок насіння амаранту, 2 склянки води, 1/3 склянки винного ук-сусу, 2 чайні ложки соєвого соусу, 2 часточки товченого часнику, 1/2 чайної ложки червоного перцю, 100 грамів листя базиліка, сіль. ).

Спосіб приготування:

Зварити амарантове насіння (20 хвилин у двох склянках води) до утворення густої маси, остудити, протерти через сито. Додати інші компоненти. Подається до столу охолодженому вигляді.

Амарантове печиво

Інгредієнти:

1/2 склянки олії або маргарину, розм'якшеного,

1/2 склянки твердого жиру,

1/2 склянки цукру,

1/2 склянки коричневого цукру,

1 чайна ложка чистого екстракту ванілі,

1 велике яйце,

1/4 склянки суміші пшеничного та амарантового борошна
3/4 склянки підсмаженого Коричневого Амарантового Борошна,

1/2 чайної ложки харчової соди
1/4 чайної ложки солі, 1/2 чайної ложки води

Спосіб приготування:

Збити крем з олії, жиру та цукру до пухнасті. Додати ваніль. Вбити яйце і добре перемішати. Змішати борошно, підсмажене коричневе амарантове борошно, соду і поступово додавати в кремову суміш. Додати воду та ще раз все добре перемішати.

Тісто поставити в холодильник на 2 години. Розташуйте їх на незмазаному листі на відстані 5 см один від одного і притисніть зверху трафаретом для випікання печива або дном маленької склянки, обсипаної цукром.

Випікайте при 180 градусах 10-12 хвилин.

Примітка: Для посилення смаку використовуйте рівні частини пшеничного борошна та підсмаженого коричневого амарантового борошна (1 ст. кожного). Можна додати ізюм.

Печиво (галети) із підсмаженого амаранту

Інгредієнти:

2,5 склянки борошна з насіння амаранту,

1,5 склянки крохмалю кукурудзи,

100 г олії або маргарину,

1,5 склянки цукрового піску,

2 яйця,

3 чайні ложечки пудри (порошку) дріжджів (закваски), есенції ваніліну.

Спосіб приготування:

Окремо змішуються і добре перемішуються олію із цукром. Потім одне за одним поєднують з яйцями і додають есенцію ваніліну.

Якщо маса виходить дуже густою, додають трохи молока. Масу розкочують і ріжуть формами. Змащують листи маслом і поміщають печиво, залишаючи відстань між ними.

Випікають до підрум'янюючи і майже негайно їх відокремлюють.

Пудру для випікання готують з 25 г питної соди, 25 г крему з вино-калиною кислотою та 12 г кукурудзяного крохмалю.

Олія амарантуапробовано у Санкт-Петербурзі у НДІ онкології ім. Петрова, у Москві у шпиталі Бурденко, у опіковому центрі при НДІ швидкої допомоги ім. Скліфосовського і визнано найкращим активатором імунітету.

Приготування амарантової олії в домашніх умовах

Поділюсь рецептом отримання витяжки екстракту амарантової олії в домашніх умовах, яку вже багато років робимо і випробували її корисні та цілющі властивості на своїй родині та близьких.

На 1 курс профілактики необхідно 1 літр амарантової олії на одну особу, а на лікування 2 літри.

Доза:вживати щодня 3 рази на день, вранці в обід та ввечері за півгодини до їди.

Приготування:

для приготування амарантової олії необхідно 1 кг добірного, великого насіння амаранту злегка підсмажити на сковорідці, потім на кавомолці роздробити. 1,5 літра оливкової олії (першого холодного віджиму) купленого в магазині заливаємо в 3-літровий сулія.

Можна використовувати і олію соняшника (холодного віджиму).

Туди засипаємо розмелене борошно насіння амаранту, яке ми отримали дробленням на кавомолці. Вміст ретельно розмішуємо, накриваємо пластиковою кришкою та збовтуємо.

Бутель із вмістом поміщаємо у темне місце. Щодня протягом 15-20 днів збовтуємо сулію.

Фільтрування:

Через 10-20 днів беремо наш сулій і ще один посуд менше (2х літрову банку), проціджуємо витяжку через лійку, на яку в 4-5 шарів кладемо марлю або лляну тканину (фільтр) і проціджуємо. Двома руками дотискаємо, що залишилося на фільтрі.

Проціджене (відфільтроване) масло кладемо в темне місце для відстою та використання.

Процедуру лікування бажано проводити двічі на рік-навесні та восени.
Вижатий макуху, що залишився, помістити в темному посуді в холодильник.

Використовувати у вигляді коржиків, на ніч, на суглоби рук і ніг при артритах, поліартритах, ревматизмі, шкірних захворюваннях, радикуліті, фурункулах, забитих місцях та інших недугах.джерело