Related Categorized Posts

Підготовка до приготування Процес смаження на сковороді Млинці споконвіку вважаються національною російською стравою і користуються надзвичайною популярністю в нашій країні. Існує безліч способів...

Зміст: Маленькі хитрощі приготування ідеальних млинців Класичні рецепти млинців Рецепти млинців для гурманів Млинці для ласунів Рецепти млинців для святкового столу Млинці – унікальна страва, яка завжди прийде на...

Зміст: Особливості готування в мікрохвильовій печі Рецепт класичного пирога з яблуками в НВЧ-печі Мабуть, кожному з дитинства знайомий смак шарлотки - яблучного пирога, з приготуванням якого...

Зміст: Загальні принципи та способи виготовлення млинців Млинці на молоці Млинці на кефірі та з кислим молоком Млинці на воді Тонкі та дріжджові млинці Фаршировані млинці Млинці з сиром

Зміст: Спочатку замішуємо тісто Карамелізуємо яблучка для начинки пирогів Яблучний пиріг: рецепт нашвидкуруч Кажуть, класичний французький пиріг з карамелізованими яблуками вийшов випадково, через те, що у кухарки...

Черемха - це незабутній смак та аромат літа. Хто в дитинстві не любив зірвати грон терпкуватих, але таких смачних ягід, і з насолодою їх з'їсти, поки ніхто не помітив, що вони не мити? Виявляється, ці плоди можна зберегти і на зимовий період, щоб додавати у випічку, роблячи її ароматною. На Уралі завжди було дуже популярне борошно черемхове. Її готували влітку, а потім додавали в різну випічку. Сказати, що вона від цього ставала смачнішою – це нічого не сказати.

склад

Наші мудрі предки нічого не стали б робити просто так і, звичайно, не приділяли б стільки уваги марному продукту. Борошно черемхове - це джерело вітамінів і мікроелементів. У її складі є натуральні фруктові кислоти – яблучна та лимонна, рутин. Крім цього, в ній містяться практично всі необхідні для імунітету вітаміни (А, С, E, вся група B) і корисні мінерали. Це калій і кальцій, цинк і магній, селен і мідь та багато інших. Якщо в наші дні можна купити готові полівітаміни в аптеці, то раніше єдиним джерелом корисних речовин у зимовий період були літні заготовки, у тому числі й борошно черемхове.

Молоті ягоди

Справді, саме вони є основою для приготування цієї цінної сировини. Щоправда, сьогодні споживачам набагато простіше придбати цей продукт. Борошно черемхове продається в магазинах, аптеках та на ринку. Тепер не обов'язково робити стомлюючі походи в ліс, проте якщо поряд з вашим будинком росте велике дерево, можна спробувати зробити цінний продукт своїми руками.

Для цього потрібно дочекатися, поки ягоди черемхи повністю дозріють. Зазвичай це відбувається у серпні чи вересні. Промийте їх і розкладіть на просушування на сонечку або в духовці. Але температура має бути мінімальною, не більше 45 градусів, інакше ягоди згорять і будуть гірчити. Зіпсувати такий цінний продукт було б дуже прикро. Коли черемха висохне і стане схожою на чорний перець-горошок, її потрібно буде подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки. Отриманий порошок зсипайте в чисту банку та закривайте натуральною тканиною. У такому вигляді ягоди черемхи можуть зберігатися до 12 місяців.

Готові пропозиції

Якщо на вулиці зима, а вам дуже захотілося смачної випічки, зовсім не обов'язково чекати наступного сезону, щоб зробити подібну заготівлю. Сьогодні і в магазинах вільно продається черемхове борошно. Із чого роблять її на виробництві, звичайно, до кінця залишиться таємницею. Прийде лише вірити складу, вказаному на упаковці. Можливо, ягоди тут і розбавлені іншими, нейтральними наповнювачами у вигляді хлібних крихт. Нам залишається лише шукати перевіреного виробника та вірити інформації на упаковці.

Смакові властивості

Борошно з плодів черемхи має оригінальний гіркуватий смак. Її можна сплутати з мигдальною. Але одночасно в неї є і солодкувата фруктова нотка. Знавці стверджують, що це чистий смак чорниці. У чистому вигляді її використовувати практично нереально, та це й не потрібно. Таке борошно не має клейковини, а значить, тісто буде дуже складно сформувати. Та й властивості у неї інші. Випічка з черемховим борошном набуває яскраво вираженого смаку і аромату мигдалю з шоколадним кольором. Її можна використовувати для приготування пирогів та тортів, кексів та інших виробів. Нерідко її додають навіть у хліб. Проаналізувавши відгуки покупців, ми виділили торгову марку «С.Пудов», яка користується особливою популярністю. Тому якщо ви ще жодного разу не купували цей продукт у магазині, варто почати з перевіреного.

Ароматний хліб

Сьогодні майже всі мають будинки хлібопічки, які значно полегшують процес виробництва. Домашні м'які та ароматні булки так і тануть у роті, наповнюючи будинок неповторним затишком. При цьому можна додати хлібу нову нотку, якщо у вас є черемхове борошно. Рецепти, які ми сьогодні наведемо, є перевіреними та зовсім нескладними, тому сміливо забирайте їх у свою скарбничку.

Як основу можна використовувати базовий рецепт. На 1 кг борошна знадобиться 620 мл теплої води, 30 г свіжих дріжджів, столова ложка цукру та чайна ложка солі. Насамперед потрібно розвести дріжджі і цукор водою і залишити на кілька хвилин. Після цього починайте замішувати тісто, поступово додаючи борошно. Щоб надати йому тонкого фруктового аромату і покращити смакові якості, просто замініть 0.5-1 склянку звичайного борошна аналогічною кількістю черемхової.

Солодка випічка

Де цей продукт повинен розкрити себе з кращого боку, то це у виробництві пирогів та кексів. Тільки уявіть, як перетвориться бісквіт, якщо частину борошна у його складі замінити сушеною черемхою! Фантастичний аромат мигдалю, розкішний шоколадний колір... Ваші рідні будуть у захваті. Додайте до цього вишневу начинку та полийте зверху шоколадом – і можна подавати частування навіть на святі.

Про торт ми поговоримо трохи нижче, а поки що розповімо вам, як приготувати оригінальний сніданок. Млинці із фруктовим ароматом готуються дуже просто. Для цього потрібно 400 мл молока, 60 г черемхового борошна і 120 г пшеничного, сода і сіль, столова ложка цукру та 1 яйце. Додайте трохи олії на смак, ретельно перемішайте - і можна приступати до випічки. Найкраще такі млинці йдуть зі сметаною та свіжими ягодами.

Черемховий кекс

І знову нічого складного, а результат – фантастичний. Вам знадобиться 0.6 склянки пшеничного борошна та 60 г черемхової. В якості основи потрібно по 0.6 склянки сметани та цукрового піску, 2 яйця та щіпка солі. Яйця потрібно буде збити з цукром, додати сметану та черемхове борошно, а потім і решту інгредієнтів. Наповніть тістом форми для тіста і запікайте в духовці до готовності. Перевіряйте за допомогою лучинки.

Святковий пиріг

Що може бути краще, ніж ароматний торт із черемхового борошна? Вам знадобиться 3 яєчні жовтки. Розітріть їх з 200 г цукру. Тепер додайте до них 2 склянки молока, у яких потрібно розчинити чайну ложку соди. Тепер додайте 2 склянки меленої черемхи та аналогічну кількість пшеничного борошна. Останній штрих - це три збиті білки. Консистенція досить рідка, але це не страшно. Третю частину тесту вилийте у форму. Його потрібно буде випікати близько 30 хвилин за 180 градусів. Аналогічно випікайте ще два коржі. Залишається лише просочити їх солодким сиропом і змастити смородиновим варенням. А якщо ви любите більш насичений смак, додайте трохи коньяку або рому.

Виходить досить великий і дуже смачний торт, який можна залишити в такому варіанті або зробити святковішим. Для цього можна прикрасити його за допомогою збитих вершків чи шоколаду. Таке поєднання дуже вдалим.

Протипоказання

Незважаючи на всю корисність, цю ягоду можна їсти не всім. Молота черемха протипоказана вагітним жінкам, а також тим, хто планує стати мамою. У період лактації сушену черемху можна вживати лише в невеликих кількостях, а краще зовсім від неї відмовитися. Не варто давати вироби із неї маленьким дітям. Крім того, можливий варіант індивідуальної непереносимості, тому при схильності до алергічних реакцій вводите її в раціон потроху.

Замість ув'язнення

Черемхова борошно стане новою і дуже доречною ноткою в більшості солодких страв. Уся випічка з такою добавкою виходить просто фантастичною. Сьогодні ми привели лише кілька рецептів, але мелену черемху можна додати майже в будь-яке тісто. Не забувайте про те, що одне тільки черемхове борошно використовувати не можна - тільки в поєднанні з пшеничною або будь-якою іншою. Тонкий смак і аромат продукту чудово поєднується з фруктовими начинками, особливо зі смородиною та журавлиною.

Пиріг черемховий

Прага у Сибіру? Хоча ні, торт Прага відпочиває, йому тут нічого робити – конкуренції не витримує! Нарешті я зібралася з духом, вірніше менеобставини змусили, і я спекла черемховий пиріг по-сибірськи.

Кількість продуктів трохи менше, ніж у звичайному рецепті, але пропорції дотримано. Антураж по можливості теж постаралася відтворити. Як керівництво взяла давно написаний Сін топік у спільноті "Кулінарія в селі".

Пиріг черемховий від Сін.

Черемха вже встигла і навіть обсипалася. Але хтось обов'язково запасся цією запашною, костистою і терпкою ягодою про запас. Я не запасаюся: у нас черемху навперебій продають стаканчиками на ринку бабусі, як просто сушену, так і мелену.

Давним-давно у дитинстві бабуся відправляла нас із бідончиками в черемхові кущі за ягодою. Найкращий, який тільки можна вигадати збір ягід - це черемховий. Сидимо собі в компанії на товстій гнучкій гілці, погойдуємося, їмо стиглу черемху, попльовуючи один в одного кісточками, і бовтаємо, поки мова зовсім не скувала оскомина. Тоді робити нічого: доводиться наповнювати тару.

Бабуся потім ягоду сушила, молола на ручному дерев'яному млині і куховарила взимку черемхові пироги, відкриті і закриті, тобто. зі сметаною зверху та сметанним прошарком усередині. Тісто таке запашне, що нанюхаєшся його і в душі свято та Новий рік: у нашій родині на новорічному столі із солодкого в ті далекі часи був саме цей десерт.

Увага! Кісточки вибирати з ягід перед сушінням не потрібно. Це пишуть ті, хто черемхи не тільки не їдав, а й не бачив або не вміє її ідентифікувати.

Я печу черемховий пиріг так само, як пекла його бабуся, тільки круглим, а не прямокутним.

Такі тепер форми, а деко глибоких прямокутних уже немає.

Для тесту беремо склянку меленої черемхи (можна менше для першого разу), два яйця, склянку сметани, півтори склянки борошна, склянку цукру, ложечку соди, яку треба загасити.

Черемху змішуємо зі сметаною і даємо настоятися годинку-другу. Потім яйця розтираємо з цукром, перемішуємо з черемхової сметаною, додаємо соду та борошно. Тісто має бути як хороша сметана і вилитися з миски у форму, а не вивалитися грудкою.

Випікаємо при 180 градусах 40-50 хвилин, потім виймаємо пиріг із форми, остуджуємо, розрізаємо довгим ножем на два коржі. Промазуємо щедро коржі густою сільською сметаною, збитою з цукром, краще без нього, і з'єднуємо їх. Жодних ароматизаторів і добавок цей пиріг не вимагає.

Смачного!

Отже, я взяла черемху сушену мелену (продається скрізь) – одну склянку, сметану заводську 15% - одну склянку, цукор – одну склянку, борошно пшеничне алтайське – півтори склянки, два яйця, і розпушувач – соду та лимонну кислоту. Спочатку змішую черемховий порошок з магазинною сметаною, і поки черемха розмокає, розтираю яйця з цукром в окремій чашці. Потім змішую обидві субстанції, додаю борошно та розпушувач, ретельно розтираючи тісто до гладкості. За консистенцією воно має бути схоже на оладкове.

Духовку розігріваю до 200 градусів, потім ставлю форму з тестом і зменшую температуру до 180. Пекуться (мій варіант) 35 хвилин. Якщо, звичайно, інгредієнтів взяти більше, то час доведеться збільшити до 40-50 хвилин. Мій корж був не такий вже товстий, пропікся швидше, ніж написано в класичному рецепті.

А для прошарку розрізаного коржа потрібна сметана сільська, найвища жирність. Можна додати до неї цукор, але тоді вона розріджується. Я зробила дві партії - з солодким прошарком і не солодким. Після цього поставила все приготовлене в холодильник – охолоджений пиріг смачніше. Під час приготування, звичайно, пробувала все – і випечений корж, і начинку.

Слід зізнатися, що цей пиріг вразив мене своїм приголомшливим смаком! І простотою виготовлення. Нічого мудрого в ньому немає, робиться швидко і правильно. Пропіканість стовідсоткова, сирим він не буде.

Ах, аромат!.. Амаретто, мигдаль, шоколад – на звалище історії. Приїжджайте до Сибіру!

Пиріг з сиром

Наступний пиріг був трохи модифікованим. Замість магазинної сметани я додала до тіста сільського сиру і трохи молока для замісу. Інші інгредієнти ті ж, процес замісу та випічки аналогічні. Результат чудовий!

Наполеон, що в'їжджає до Праги на зебрі

Така назва народилася у нас, кулінарів та дегустаторів, у процесі створення цього твору кондитерського мистецтва та близького знайомства з ним.

Або мистецтва, але натхнення, т.к. народилися Наполеончик, зебра та Прага в одній особі спонтанно - за 40 хвилин, за помахом руки та на око.

Я вже показувала подібний пиріг, і в цьому зміст той самий, але форма інша. І технологія приготування.

Нам потрібна борошно черемхова - приблизно 150 г, борошно пшеничне - теж приблизно 150 г, одне яйце, склянка молока, розпушувач або гашена сода, цукор за смаком, але близько склянки, сметана 15-20% - 500-700 г.

У черемхове борошно вливаємо гаряче молоко і перемішуємо, щоб вийшло черемхова тісто консистенції густої сметани. В іншій ємності розтираємо яйце з третиною склянки цукру, всипаємо туди ж просіяне пшеничне борошно і розпушувач (соду), перемішуємо. Додаємо в тісто або холодної кип'яченої води або молока, щоб воно вийшло як рідка сметана. Вливаємо одне тісто до іншого, перемішуємо.

До початку приготування тіста вмикаємо духовку на 200 градусів. Наше завдання спекти кілька коржів (від трьох до шести зазвичай) у кілька заходів. Ми обійшлися трьома.

Подумки поділяємо тісто на три рівні частини, або приблизно рівні. У змащену|змазати| маслом|мастилом| форму виливаємо першу частину і ставимо в духовку. Від духовки краще відходити, т.к. корж буде готовий за 8-10 хвилин. Викладаємо його на тарілку і відразу ж заливаємо у форму другу частину тесту.

Поки випікається другий корж, перший потрібно розрізати на два. Робити це потрібно поки корж не охолонув - охолонутий буде розсипатися.

Готовий другий корж виймаємо з форми, заливаємо туди останню частину тіста, ставимо в духовку, а другий корж розрізаємо на дві частини, потім дістаємо і розрізаємо і третій, який буде пишнішим і найвищим - тісто для нього стояло довше і піднялося краще.

Якщо є можливість і навички, то третій корж можна розрізати на три млинці чи диски.

Розкладаємо ці диски на особливу тарілку кожен, щоб остигали.

У сметану додаємо половину склянки цукру (або більше - за смаком), ретельно перемішуємо, щоб цукор повністю розчинився. Солодкою сметаною рясно! не шкодуючи! змащуємо коржі, укладаючи їх один на одного.

Але я знаю про фокус, який обов'язково викине черемховий торт зі своїм забарвленням. Через короткий час біла сметана нагорі торта зазеленіє: вже не знаю, які елементи органічної хімії вступають в реакцію з якими, але вони неодмінно вступають і надають відносно приємний зелений відтінок сметані. Я волію маскувати порошком какао, який посипаю на сметану, що покриває верх торта, і проводжу по ній ложкою. Виходять гарні розлучення потрібної гармонійної кольорової гами.

Тепер торт повинен настоятися, просочитися сметаною та охолодитись. Найкраще поставити його на ніч або годин на 6-8 у холодильник.

Після цього відірватися від нього майже неможливо. Він ароматний, ніжний, м'який, трішки терпкий, трішки кисленький, трошки амареттовий, з неймовірним смаком черемхи зі сметаною!

Відпочивають усі: торти Наполеон та Прага, кекс Зебра, та ін., та ін. Але оскільки і Наполеон (шарами), і Прага (чорнотою, м'якістю та ароматом), і Зебра (смугастістю) дещо споріднені з нашим черемховим тортом, то він, раніше безіменний, з посиланням на них, отримав у березні 2015 р. від нас назву " Наполеон, що в'їжджає до Праги на зебрі».

Не побите, мені здається, і на мою думку, цей торт гідний довгої ексклюзивної назви.

Приготування та опис - Син, фото - Н.О.

tagPlaceholder Tags: кулінарія