Картопляна запіканка з фаршем - покрокові рецепти приготування в духовці з фото. Воно готується на основі

Ця запіканка нерідко стає коронним блюдом для господинь, оскільки вимагає великої майстерності в кулінарії. Її завжди можна швидко зробити на вечерю навіть якщо затримали на роботі.

Секрети приготування соковитого фаршу

Як приготувати картопляну запіканку з яловичим фаршем у духовці? Насамперед потрібно вибрати хороший фарш.

Готуйте самі. Рідко у магазині можна купити смачний та якісний фарш.
Готуйте про запас і заморожуйте.Рекомендується це робити у спеціальних пакетах для заморожування, розкочуючи фарш пластами. Намагайтеся, щоб повітря у пакетах не було.
Натирайте заморожений фарш на великій тертці.Так краще відчувається смак. Якщо потім потрібно дрібно перетерте м'ясо - пропустіть знову через м'ясорубку.
Додайте цибулю після розморожування.Це додасть фаршу соковитості.
Додайте спеції.За допомогою фаршу регулюйте смак запіканки - більше меленого перцю та спецій для любителів гострого, кілька ложок сметани - для тих, хто надає перевагу ніжному смаку.
Товщина шарів. Регулюйте м'ясний та картопляний шар залежно від переваг.

Цей рецепт картопляної запіканки з фаршем є найпростішим у приготуванні. Для дорослих фарш обсмажується, до нього додаються спеції, щоб смак не був прісним.

Спочатку така запіканка була створена для дітей, оскільки при правильній кулінарній обробці інгредієнтів вона ситна та корисна. Особливість у тому, що фарш не обсмажується, а вариться чи гаситься. Смак виходить ніжнішим, немає зайвої жирності. До того ж ця страва готується без сиру та характеризується малою калорійністю.

Вам знадобляться:

картопля – 0,5 кг;
яловичина – 300 г;
цибулина – 1 штука;
яйце – 2 штуки;
панірувальні сухарі - жменька;
сіль.

Приготування

Відваріть яловичину та прокрутіть за допомогою м'ясорубки. За наявності готового фаршу – згасіть його.
Зробіть картопляне пюре. До нього додайте пару яєць.
Дрібно наріжте і згасіть цибулю.
Змастіть маслом глибокий посуд для запікання, посипте сухарями та викладіть частину картопляного пюре.
Зверху розподіліть фарш, потім картоплю, що залишилася.
Присипте сухарями та поставте в духовку.
Готуйте півгодини за 180° C.

Про цю запіканку ще говорять «як у дитсадку», оскільки саме таку готували раніше для дітей. Вона має деякі особливості:

її можна подавати з підливою чи без. Але оскільки багато дітей не люблять саме підливу, то варто подавати її окремо від самої страви;
можна обсипати не лише сухарями, а й сиром, змастити сметаною чи домашнім майонезом;
можна додавати й інші шари, а також збільшувати або зменшувати наявні.

Оригінальні рецепти

А-ля лазіння. Покроковий рецепт

М'ясна запіканка з картоплею та фаршем у духовці є подобою традиційної італійської страви. В основі італійського варіанта – макарони, а тут – картопля, що нітрохи не псує страву, роблячи смак м'якшим і звичнішим.

Вам знадобляться:

картопля – 0,5 кг;
фарш – 200 г;
опеньки - 100 г;
зелений горох – 1 жменя;
молоко – 100 мл;
вершкове масло - 10 г;
борошно – 10 г;
пармезан – 50 г;
сіль, мускатний горіх, олія оливкова.

Приготування

Почистіть картоплю, розріжте на тонкі кола, посипте сіллю та залиште на півгодини.
У сковороді обсмажте цибулю на оливковій олії, а потім разом із нею фарш.
Додати гриби, горох, сіль, приправу. Залийте водою (приблизно склянку), закрийте кришкою і протушкуйте, поки|доки| води майже не стане. Горох слід використовувати заморожений.
Картоплю викладіть на дошку, накрийте рушником та просушіть.
У жаростійкій мисці розтопіть масло, додайте|добавляйте| муку|борошно| і змішайте так, щоб не залишилося грудочок.
Потім обережно вливайте молоко, помішуйте. Дочекайтеся необхідної консистенції (як дуже жирні вершки), зніміть з вогню та додайте спеції.
Форму для запіканки змастіть олією, обсипте сухарями.
Шари викладайте так: картопля, трохи политий соусом, м'ясна начинка. Покришіть пармезан. Повторюйте шари послідовності.
Випікайте при 180 градусах півгодини, поки|доки| не утвориться скоринка.

По-французьки як на фото

Таку назву має картопляна запіканка з сирої картоплі з фаршем у духовці з великою кількістю сиру та кукурудзою. Цей варіант дуже подобається дітям.

Вам знадобляться:

фарш (яловичина зі свининою) – 300 г;
картопляне пюре – 0,5 кг;
морквина – 200 г;
сир – 200 г;
кукурудза – банку;
консервовані помідори – банку;
кетчуп – 1 ст. л.;
спеції, оливкова олія, сіль.

Приготування

Поріжте дрібно цибулю, натріть моркву.
На сковорідці почніть обсмажувати цибулю на оливковій олії, потім моркву.
Додайте фарш, перемішайте і злегка обсмажте.
Зменшіть вогонь, додайте консервовані помідори та кетчуп, ретельно перемішайте.
Гасіть 30 хвилин, постійно помішуючи. Не забудьте посолити. Консистенція має стати щільною.
Зваріть картоплю, розімніть, дайте їй охолонути.
Натріть сир.
У формі для запікання рівномірно розташовуйте яловичину зі свининою, кукурудзу та картопля. Зверху посипте сиром.
Запікайте в духовці при 160 ° C 30 хвилин.

З курячим фаршем

У картопляну запіканку з курячим фаршем можна додати багато сиру. Так вона не буде надмірно сухою. У фарш рекомендується класти більше цибулі.

Вам знадобляться:

картопля – 0,5 кг;
фарш – 300 г;
варені яйця – 2 штуки;
сир – 150 г;
майонез – для змащування;
рожева паприка та інші спеції.

Приготування

Очистіть картоплю від шкірки, потріть на великій тертці.
Зваріть яйця, натріть так само.
Потріть сир.
Викладіть у форму для запіканки половину картоплі, змастіть майонезом.
Розподіліть зверху м'ясну начинку, потім картоплю.
Вирівняйте, помажте майонезом.
Викладіть сир, посипте паприкою.
У духовці готуйте 40 хвилин при 190 градусах, доки не з'явиться золотиста кірка.

Якщо вас цікавить питання, як приготувати запіканку з фаршу та картоплі в духовці менш калорійною, замініть сир помідорами, а майонез нежирною сметаною.

Запіканка з картоплі з фаршем могла б стати повсякденною стравою, але через використання духовки її частіше готують як святковий варіант. Якщо не рахувати тих, хто оцінив простоту та смак цієї страви.

Запіканка з фаршу та картоплі - одне з найулюбленіших частування багатьох сімей. Можна подавати як основну страву і як закуску. Ми підібрали оригінальні рецепти страв із картоплі з додаванням м'яса.

Запіканка з картоплі з фаршем

Картопляна запіканка знайома ще з дитинства. Нам знадобиться (розраховано на 8 порцій):

картопля – 1,3 кг;
фарш з яловичини-500 гр.;
лист лавра – 1 шт.;
цибуля - 2 шт.;
сметана – 4 ст. л.;
спеції – за смаком;
вершкове масло - 1 ч. л.;
твердий сир – 150 гр.

Як зробити запіканку:

Картоплю миємо, очищаємо від шкірки. Відправляємо варитися із лавровим листом.
Чистимо цибулю, ріжемо кільцями. Обсмажуємо на розігрітій сковороді до прозорого стану в олії. У приготовану цибулю висипаємо подрібнене м'ясо. Інгредієнти приправляємо, доводимо до готовності.
З вареної картоплі робимо пюре.
Викладаємо шари у попередньо змащену олією форму для випікання. Картопля, подрібнене м'ясо з цибулею, рештки пюре.
Верхній шар заливаємо сметаною, посипаємо тертим сиром.
Запіканку ставимо в розігріту до 180 ° C духовку на 40 хв.

Швидка запіканка з м'ясом

Страва, приготовлена за прискореним рецептом, буде нічим не гірша за стандартний варіант.

Щоб приготувати експрес-запіканку, нам необхідно (інгредієнти розраховані на 8 порцій):

велика картопля - 4 шт.;
фарш (з будь-якого м'яса) готовий – 300 гр.;
половина цибулини;
часник – 1 зубчик;
болгарський перець, зелень – за смаком;
яйця – 2 шт.;
сіль, перець, спеції – за смаком;
соняшникова або оливкова олія - 2 ст. л.

Швидка запіканка готується за наступним рецептом:

Промийте, очистіть картоплю від шкірки. Натріть його на великій тертці.
Заздалегідь приготовлений фарш змішайте з пропущеними через м'ясорубку цибулею та часником. Приправте до смаку.
Картоплю з'єднайте з фаршем, перемішайте.
Отриману масу викладіть рівномірним шаром на заздалегідь змащене деко маслом. Зверху викладіть перець, зелень.
Курячі яйця збийте до однорідної консистенції, вилийте на лист з інгредієнтами. Яєчну масу розподіліть ложкою.
Запіканку відправляємо в духовку за температури 200 °C на 20 хв.

Запіканка з грибами

Готувати картопляну запіканку з фаршем та грибами не складніше, ніж оригінальний варіант, але доповнена рецептура зробить смак набагато яскравішим і багатшим.

На 6 порцій візьміть:

фарш м'ясний – 600 гр.;
картопля - 4-5 шт.;
печериці - 8-10 шт.;
цибуля - 2 шт.;
сир – 150 гр.;
сметана – 400 мл;
майонез – 200 мл;
сіль, перець спеції – за смаком;
олія - 1-2 ст. л.

Картопляна запіканка з фаршу та печериць готується за наступним рецептом:

Картоплю промиваємо під проточною водою, очищаємо від шкірки, нарізаємо кільцями. Викладаємо його на попередньо змащену олією форму. Приправляємо.
На картоплю викладаємо цибулю, нарізану кільцями. Зверху висипаємо фарш. Розкладаємо його формою рівномірним шаром. Додаємо прянощі.
По м'ясу розподіляємо посолені та нарізані половинками печериці. Заливаємо інгредієнти соусом зі сметани та майонезу. Додаємо спеції.
Страву відправляємо в духовку, яка має бути розігріта до 180 ° C, на 30-35 хв. Після закінчення рекомендованого часу його треба витягти з духової шафи, посипати сиром і запікати ще протягом 5 хв.

Картопляна лазіння

Продукти для 6 порцій:

м'ясний фарш (свинина чи яловичина) – 700–800 гр.;
велика картопля - 10-12 шт.;
цибуля - 2 шт.;
сир – 200 гр.;
оливкова або соняшникова олія - 2-3 ст. л.;
вершкове масло - 100 гр.;
молоко – 1 літр;
борошно - 2 ст. л.;
сіль, перець, спеції – за смаком.

Готуємо лазанню:

Картопля промийте, очистіть від шкірки. Зваріть у підсоленій воді.
Цибулю начистіть, наріжте кубиками, обсмажте до золотистого кольору. До цієї ж сковороди додайте подрібнене м'ясо, припустіть його на сильному вогні. Додайте 100-150 мл води, накрийте кришкою, залиште гасити на тихому вогні.
Приготовлену картоплю розштовхуємо до пюре. Консистенція гарніру має бути однорідною.
Готуємо соус Бешамель для лазаньї. У розтоплене вершкове масло|мастило| додаємо 1 ст. л. просіяного борошна, розмішуємо до однорідної консистенції. На вогні підігріваємо молоко. У нього необхідно вилити заварене в олії борошно. Соус розмішуємо, щоб не було грудочок, додаємо спеції.
Збираємо лазанню. На змащене деко кладемо картоплю, потім подрібнене м'ясо, соус, сир. Викладаємо продукти шарами в такій же послідовності до закінчення.
Відправляємо форму для випікання у розігріту до 180 ° C духовку на 50 хв. Після закінчення рекомендованого часу приготування, лазанью необхідно ще додатково настояти протягом півгодини в закритій духовці.

Картопляна запіканка з фрикадельками

Страва має насичений смак. Рецепт картопляної запіканки з фаршем доповнить будь-який стіл.

Інгредієнти:

картопля – 700 гр.;
фарш – 350 гр.;
майонез – 1–2 ст. л.;
яйця – 2 шт.;
мариновані помідори (краще чері) – 100 гр.;
помідорний маринад – 2 – 3 ст. л.;
соняшникова або оливкова олія - 2 ст. л.;
зелень – 4–5 гілочок;

Приготування картопляної запіканки з фрикадельками:

Картоплю необхідно помити, далі почистити від шкірки, натерти на великій тертці.
Яйця збити, вилити до тертих овочів разом із майонезом. Додаємо спеції.
З рубаного м'яса формуємо фрикадельки. Кульки солимо і перчимо.
У картопляну масу додаємо помідорний розсіл, перемішуємо.
Форму для випікання змащуємо олією, викладаємо основу з картоплі. За допомогою ложки в першому шарі робимо невеликі заглиблення, вставляємо в них фрикадельки.
Викладаємо на лист мариновані помідори із зеленню.
Страву відправляємо до духовки з температурою 180ºС на 40 хв. За 10 хв до закінчення готування необхідно акуратно дістати запіканку з духовки, накрити її фольгою і поставити назад в духову шафу.

Картопляний гратен

Гратен - картопля, запечена під сирною скоринкою. Господині адаптували гратен під себе, доповнили його фаршем і перетворили на улюблену домашню страву.

Продукти на 4 порції:

велика картопля – 2 шт.;
м'ясний фарш – 250 гр.;
цибуля - 1 шт.;
сир – 100 гр.;
куряче яйце - 1 шт.;
кефір – 1 склянка;
сіль, перець, приправи – на ваш розсуд.

Як готувати:

Цибулю чистимо, нарізаємо кільцями. Викладаємо його в попередньо змащені маслом форми для випікання жульєна.
Далі рівномірним шаром викладаємо фарш. Додаємо спеції.
Картоплю натираємо на великій тертці, викладаємо зверху на м'ясний рівень.
Робимо соус. Для його приготування необхідно змішати кефір із курячим яйцем для однорідної консистенції. Розливаємо соус за формами.
Картоплю відправляємо в розігріту до 180 ° C духовку на 20 хв.
Після закінчення рекомендованого часу в кожну форму додаємо сир. Ставимо запікатися до утворення золотистої скоринки.

Запіканка з фаршу та картоплі – найсмачніша страва, приготувати яку легше, ніж може здатися на перший погляд. Представлені рецепти стануть чудовим доповненням до кухонної книги будь-якої господині. Смачного!

Добрий день друзі!

Сьогодні готуватимемо супер-страву у повсякденному житті - картопляна запіканка з м'ясним фаршем у духовці. Ви побачите, що використовуючи найпростіші інгредієнти, можна швидко та просто приготувати неймовірно смачну та ситну їжу. Готувати запіканки у Росії почали у XVII столітті, коли прийшла мода на європейську кухню.

У цій добірці ви знайдете кілька простих та смачних рецептів запіканки. Як виявилося, у цій страві вся справа у картоплі. Вона може бути сирою, вареною, тертою або у вигляді пюре. А ось яким буде фарш запіканки зовсім не принципово. Можна використовувати сире м'ясо, а можна зварити, а потім подрібнити м'ясорубкою. Головне, щоб воно було сухе. Як сполучний елемент використовуємо яйце.

Класична картопляна запіканка з фаршем, виготовлена в духовці.

Запіканка з картоплі з фаршем якраз та сама страва, яку має вміти робити кожна господиня. Пропоную покроковий рецепт. Хто ще ніколи не готував, приєднуйтесь.

Інгредієнти:

500 г яловичини
1 кг картоплі
2 цибулини
4 ст. л. вершкового масла
олія для смаження
1 яєчний жовток
2 ст. л. манка
спеції

Приготування:

Варимо картоплю в солоній воді до готовності. Зливаємо воду, картопля пюруємо. Кладемо у пюре вершкове масло та сирий жовток яйця. Все швидко та добре перемішуємо.

Дуже зручно використовувати вчорашнє пюре, що залишилося.

Відмінний шматок сирої яловичини пропускаємо через м'ясорубку, з'єднуємо з нарізаною цибулею кубиками. Солимо, перчимо.

Обсмажуємо на розігрітій олії в сковороді. Для посилення смаку до фаршу додаємо по щіпці: базилік, розмарин, зіру, мелену суміш перців, часник. Ви можете покласти спеції на свій смак. Для того, щоб начинка вийшла соковита і м'яка, додаємо трохи води, а щоб вона не розсипалася — трохи манки. Перемішуємо і залишаємо остигати.

Як фарш можна використовувати відварене м'ясо, але набагато смачніше буде пропущене сире, обсмажене з цибулею та спеціями.

Дно та стінки форми для запікання змащуємо вершковим маслом та посипаємо манкою або сухарями. Викладаємо половину картопляного пюре.

Другий шар — обсмажений із цибулею м'ясний фарш.

Завершальний шар – картопляний. Кількість шарів та їх послідовність залежить тільки від вашого бажання та глибини форми, в якій випікатимете запіканку.

За допомогою мокрої ложки вирівняємо поверхню. Чимось змащувати зверху не будемо. Зробимо маленькі красиві канавки і заповнимо їх розтопленим вершковим маслом.

Відправляємо у розігріту духовку. Запікаємо при температурі 200-220 градусів, до красивої золотистої скоринки. Час приготування становитиме 15-20 хвилин.

Наша страва готова, виглядає просто чудово та дуже апетитно. Зверху посипати свіжою зеленню. Подаємо з грибним чи сметанним соусом.

Рецепт запіканки з ніжним фаршем та сирою картоплею

Цей рецепт мені подобається більше за інших, тому що готується з сирої картоплі. Його можна натерти на великій тертці, але мені більше подобається нарізати його кружальцями чи скибочками.

Інгредієнти:

700 г курячого фаршу
1 кг картоплі
4 цибулини
2 яйця
200 г сметани
4 ст. л. вершків
200 г твердого сиру
приправи
спеції

Приготування:

Рецепт фаршу такий самий, як і в першому варіанті, тому не повторюватимуся.

Картоплю чистимо, нарізаємо тонкими кружальцями.

Деко змащуємо олією. Викладаємо шарами: картопля - фарш - картопля. Все заливаємо соусом, приготованим із збитих яєць, сметани та вершків і відправляємо в розігріту духову шафу. Запікаємо при температурі 200-220 градусів.

Час приготування – 50-60 хвилин. За 5 хвилин до готовності, дістаємо лист з духовки, зверху посипаємо щедрий шар натертого сиру. І вирушаємо назад. Чекаємо коли розтане сир і перетвориться на красиву, апетитну скоринку.

Готову запіканку розрізаємо на порційні шматки та гарячою подаємо до столу. Смачного!

Запіканка картопляна з м'ясним фаршем та грибами

Для цього рецепту потрібні гриби. По дорозі з роботи, в супермаркеті, купила міцні свіжі печериці. І нашвидкуруч встигла приготувати святкову ситну вечерю.

Інгредієнти:

600 г фаршу
200 г картоплі
300 г грибів
велика цибулина
200 г сиру твердих сортів
2 яйця
200 мл сметани або вершків
10 г вершкового масла
5 зубчиків часнику
зелень
перець чорний мелений

Приготування:

Нарізану тонкими кільцями картопля (1/2 частина від загальної маси) і цибулю викладаємо в змащену олією форму.
Фарш солимо і перчимо, додаємо подрібнений часник. Змішуємо з відвареними та нарізаними грибами. Викладаємо другим шаром на лист.
Зверху половину сиру, натертого на тертці.
Ще один картопляний шар. Зверху сир, що залишився.
У мисці збиваємо яйця, з'єднуємо з вершками та частиною розтопленого вершкового масла. Підготовленою сумішшю заливаємо вміст форми.
Запікаємо в духовці, розігрітій до 180-200 градусів, протягом 20-30 хвилин.
Готову запіканку розрізаємо порційно, посипаємо зеленню та подаємо до столу.

Кращий рецепт запіканки з фаршем та сиром у духовці

Раджу подивитися як готує неймовірно смачний пиріг (шарувату запіканку) знаменитий британський шеф-кухар Гордон Рамзі.

Смачна запіканка як у дитячому садку з картопляного пюре з курячим фаршем

Цей рецепт дитячої запіканки необхідно готувати з дотриманням ДСТУ. Приготувати його нескладно, якщо дотримуватися корисних рекомендацій. Про них поговоримо нижче.

Інгредієнти:

290 г відвареної картоплі
115 г відвареної курятини
25 г цибулі
25 г дієтичного курячого яйця
110 г стерилізованого молока 3,2% жирності
10 г вершкового несолоного масла
рослинна олія для змащення форми для випікання

Приготування:

М'ясо запіканки для дітей має бути лише відвареним.
Заздалегідь відварене м'ясо пропускаємо м'ясорубкою разом із цибулею 2 рази. Солимо і вимішуємо.
Картоплю варимо до готовності у солоній воді. Зливаємо воду та пюруємо.
У пюре додаємо гаряче молоко добре вимішуємо та охолоджуємо до 60-70 градусів.
Включаємо духовку.
Особливу увагу приділяємо обробці яєць. Спочатку їх необхідно замочити у теплій воді на 5 хвилин. Потім змішайте 3 ч. л. харчової соди з 1 ч. л. води та почистіть шкаралупу яєць за допомогою губки. Промийте під проточною водою до повного відмивання соди.
Додаємо сире яйце в теплу картоплю, швидко і добре вимішуємо.
Випікаємо у скляній жароміцній формі. Змащуємо олією, пануємо манкою або сухарями.
Викладаємо половину пюре, потім фарш і зверху пюре, що залишилося. Рівняємо поверхню мокрою ложкою, змащуємо сметаною. Висота запіканки має бути шаром трохи більше 5 див.
Зверху посипаємо сухарями, закриваємо пекарським папером.
Відправляємо в наперед розігріту духовку і випікаємо при температурі 220-240 градусів, 15-20 хвилин.
За 5 хвилин до готовності, прибираємо папір і тримаємо до появи рум'яної скоринки.
Така дієтична страва підійде як для дитини, так і для мам, що годують.

Картопляна запіканка з фаршем, помідорами та сиром

Домашня запіканка з помідорами в духовці завжди виходить дуже смачною. Картопля просочується натуральним м'ясним соком. А червоні помідори та зелень роблять страву красивою та апетитною.

На цьому все, дорогі мої читачі та відвідувачі блогу. У коментарях можете написати свій улюблений рецепт запіканки. А поки вибирайте рецепти, що сподобалися, і насолоджуйтесь їжею.

Поєднання м'яса та картоплі – безпрограшний варіант та чудова основа для приготування найсмачнішої запіканки, яка не розчарує смаком. Будь-який кухар, незалежно від кваліфікації, легко приготує смачну картопляну запіканку з фаршем у духовці в домашніх умовах за моїми рецептами.

Існують рецепти солодких та несолодких картопляних запіканок. Сама страва з'явилася випадково. Наприкінці 19 століття одна американська господиня для приготування вечері використовувала залишки продуктів, заливала їх збитими яйцями та запікала у духовці.

Згодом рецепт поширився територією США та по всьому світу. Зараз для приготування вишукування використовують овочі, грибочки, фрукти, м'ясо, рибу.

Я розгляну класичний рецепт запіканки з картоплі із фаршем на основі пюре. Смак нагадує запіканку, яку подають у кафетеріях та закладах громадського харчування.

Класичний рецепт картопляної запіканки з фаршем

Інгредієнти:

Картопля – 1 кг.
Цибуля – 1 головка.
Фарш із яловичини та свинини – 400 г.
Яйце – 1 шт.
Часник – 2 часточки.
Вершкове масло – 400 г.
Рослинна олія – 4 ложки.
Сіль, лавр, мелений перець.

Приготування:

Роблю пюре. Очищену та порізану шматочками картоплю відправляю у каструлю, заливаю водою та ставлю на плиту. Відразу додаю часник, кілька листочків лавра і трошки солі. Після закипання рідини знімаю піну та варю картоплю до готовності.
Вимикаю вогонь, дістаю з каструлі часник та лавр, зливаю воду, але не повністю. Використовуючи толкушку, з картоплі роблю пюре, після чого додаю вершкове масло.
Подрібнену велику цибулину обсмажую до прозорого стану, додаю фарш із яловичини та свинини, солю, перчу, перемішую і ще трохи смажу, але не до готовності. Головне, щоб цибуля добре обсмажилася.
Поки розігрівається духовка, форму для запікання змащу вершковим маслом і викладаю підготовлені інгредієнти. Спочатку роблю шар із половини картопляного пюре, а потім висипаю весь вміст сковорідки. Зверху закриваю обсмажений фарш з цибулькою пюре, що залишилося.
В останню чергу змащу поверхню запіканки збитим яйцем і відправляю форму в духовку, де при 180 градусах вона запікається близько півгодини. Процес запікання постійно контролюю. Іноді запіканка набуває ароматної скоринки трохи раніше, що скорочує час приготування.

Відео рецепт

Готова картопляна запіканка з фаршем поєднується з овочевими салатами, але я раджу дегустувати страву із солоними груздями чи маринованими грибами. Цей їстівний тандем гарантовано задовольнить ваші потреби гастронома.

Картопляна запіканка з фаршем та грибами в духовці

Тепер я навчу готувати картопляну запіканку з фаршем та грибами у духовці. Це частування характеризується високою швидкістю приготування, ситністю та чудовим зовнішнім виглядом. Багато господинь готують її тільки у свята, як і салат олів'є на Новий рік, а я намагаюся радувати рідних набагато частіше.

Якщо готується цей кулінарний шедевр у духовці, зовсім не означає, що доведеться викладати всі інгредієнти у форму та відправляти запікатися. Насправді, перед формуванням страви проводиться кілька кулінарних процесів.

Інгредієнти:

Картопля – 500 г.
Гриби – 500 г.
Фарш – 500 г.
Цибуля – 1 головка.
Яйця – 5 шт.
Сметана – 150 мл.
Твердий сир – 100 г.
Рослинна олія, перець, сіль.

Приготування:

Промиваю і чищу картопля, потім відварюю до готовності у солоній воді. Щоб картопля зварилася швидше, подрібнюю невеликими шматочками. З готової картоплі роблю пюре, попередньо додавши яйця та сметану.
Очищену велику цибулину подрібнюю півкільцями та обсмажую у вершковому маслі. Потім у сковорідку відправляю гриби та смажу, поки вони не придбають легкої скоринки, додаю перець та солю. Фарш обсмажую окремо з додаванням солі та спецій.
Збираю запіканку. У змащену вершковим маслом форму викладаю половину картопляного пюре, старанно розрівнюю і роблю невеликі борти. Зверху викладаю цибулю з грибами, потім фарш. Закриваю начинку пюре, що залишився, і посипаю запіканку сиром.
Запікаю частування в духовці приблизно 45 хвилин, попередньо розігрівши до 180 градусів. Індикатором готовності виступає рум'яна сирна скоринка. Дістаю запіканку, чекаю, поки трохи охолоне, нарізаю гарними шматочками і подаю до столу.

Ви навіть уявити не можете, який чудовий смак у цієї домашньої запіканки. А якщо її подати до столу з кабачковою ікрою, вийде по-справжньому королівське гуляння.

Рецепт картопляної запіканки з рибним фаршем

Представляю рецепт запіканки на основі рибної начинки. Картопляна запіканка з рибним фаршем - вишукування, якому під силу пробудити масу емоцій у будь-якого гурмана. Неймовірна м'якість у сукупності з шаленою ніжністю робить її лідером серед основних страв та найсмачніших гарнірів.

Інгредієнти:

Картопля – 6 шт.
Плавлений сирок – 2 ложки.
Рибний фарш – 500 г.
Ковбасний сир – 1 ложка.
Цибуля – 1 головка.
Бульйонний кубик – 1 шт.
Майонез – 2 ложки.
Рослинна олія, лавр, перець горошком.
Улюблені приправи, зелень, чіпси.

Приготування:

Картоплю очищаю, промиваю, розрізаю на четвертинки, викладаю в каструльку та заливаю водою. Додаю один листок лавра, парочку горошин перцю та ложечку олії, відварюю картоплю до готовності.
Зливаю картопляний бульйон в окрему ємність, роблю пюре, додаю трохи бульйону та сиру, пропущені через тертку. Все старанно перемішую та відставляю пюре у бік для охолодження.
Обсмажую подрібнену цибулю до золотого кольору. В окремій сковорідці обсмажую фарш з риби, який залишився від приготування рибних котлет, попередньо посипавши сіллю і приправивши спеціями, вливаю окропу, накриваю кришкою і томлю хвилин 15. Потім обсмажений фарш з'єдную з цибулею, додаю майонез і перемішую.
Поки розігрівається духовка до 200 градусів, змащую форму олією, викладаю половину пюре, потім рибну начинку та другу частину картопляно-сирної суміші.
У заключному етапі, озброївшись столовою ложкою, роблю на поверхні запіканки гребінці, змащу маслом і посипаю подрібненими чіпсами. Запікаю в духовці до появи апетитної скоринки.

Відео рецепт від Покашоваримо

Для прикраси ідеально підходить рубана зелень та шматочки яскравих овочів. У такому виконанні запіканка чудова самостійна страва. Щоб трапеза виявилася незабутньою, у меню увімкніть брюссельську капусту.

Дитяча картопляна запіканка з фаршем у духовці

Погодьтеся, у кожної людини іноді виникає бажання на мить повернутися в дитинство, коли мами, бабусі, дитсадкові та шкільні кухарі радували нас смачними стравами. Наприклад, гуляшем зі свинини з підливкою, дитсадковим омлетом, дитячою картопляною запіканкою з фаршем.

Це просте у приготуванні частування доречно на повсякденному столі, на роботі, у подорожі чи природі. Будь-який гурман, незалежно від віку, не відмовиться від порції дитячої запіканки.

Інгредієнти:

Картопля – 1 кг.
М'ясний фарш – 500 г.
Яйце – 1 шт.
Вершкове масло – 40 г.
Цибуля – 1 головка.
Молоко – 150мл.
Рослинна олія, панірувальні сухарі, сіль.

Приготування:

Картоплю очищаю, обдаю водою та відварюю до готовності. Подрібнену цибулю обсмажую в маслі, з'єдную з фаршем, солю, перемішую і тушку до готовності. Сковорідку кришкою не накриваю, інакше начинка вийде надто соковитою.
З відвареної картоплі роблю пюре, попередньо додавши сире яйце, вершкове масло, молоко та трошки солі. Потім половину картопляної маси викладаю в змащену олією форму і рівномірно розподіляю.
У форму відправляю начинку з цибулі та фаршу. Ретельно розподіляю, закриваю шаром з картоплі, що залишилася. Посипаю панірувальними сухарями та відправляю в розігріту духовку на 30 хвилин. Температура запікання – 170 градусів.

Готову страву розрізаю тільки після остигання, інакше розвалиться. Щоб структура запіканки з фаршем вийшла міцною, кожен шар рекомендую старанно утоптувати руками.

Відразу скажу, дитяча картопляна запіканка з фаршем прісна. Додайте у фарш при обсмажуванні трохи часнику, томатної пасти, домашнього майонезу та спецій, щоб надати родзинку. Найбільш відповідні спеції – розмарин, базилік та коріандр.

Як приготувати смачну картопляну запіканку без фаршу

Важко повірити, але приготувати смачну картоплю можна навіть без фаршу. Рецепт, який я розгляну нижче, сподобається справжнім вегетаріанцям і людям, які втомилися від м'ясних страв. Це дивовижна запіканка з неймовірним смаком, неповторним зовнішнім виглядом та французьким шармом.

Інгредієнти:

Картопля – 1 кг.
Вершки – 300 мл.
Часник – 3 часточки.
Вершкове масло – 50 г.
Сметана – 100 мл.
Сіль.

Приготування:

Картоплю очищаю, обдаю водою і нарізаю тоненькими кружальцями. Зазвичай товщина вбирається у 3 мм. Часник очищаю та дрібно нарізаю.
Форму для запікання гарненько змащу вершковим маслом, натираю подрібненим часником і викладаю черепицею картопляні скибочки.
З картоплі роблю кілька шарів. Між шарами обов'язково кладу трохи часнику та солі. Потім заливаю картоплю свіжими вершками, змащу зверху жирною сметаною і розкладаю невеликі шматочки олії.
Запікаю в попередньо розігрітій до 190 градусів духовці близько 90 хвилин. За цей час картопля повністю вбере вершки, а зверху покриється ароматною скоринкою.

Вегетаріанський гратен

Я навіть не знаю, що смачніше за цю ніжну і ароматну запіканку без фаршу. А оскільки в ній відсутні м'ясні чи рибні продукти, подавати її не вегетаріанцям рекомендую із солоною скумбрією або запеченою баранячою ногою.

Секрети смачної запіканки

Думаю, на цей момент ви не сумніваєтеся, що картопляна запіканка проста в приготуванні в домашніх умовах страва. Картопляна основа відмінно поєднується з різними начинками. Приготування – захоплюючий та приємний процес, а щоб результат не розчарував, зверніть увагу на секрети смачної картопляної запіканки.

Одна з тих страв, про які говорять – родом із дитинства. Картопляна запіканка з м'ясним фаршем більшості з нас знайома часом дитячого садка. Але ця страва має безліч цікавіших варіантів, підтвердження тому – зібрані тут рецепти.

Загальні принципи приготування картопляної запіканки з м'ясним фаршем

Для запіканки картоплю можна підготувати по-різному: зварити та зробити пюре, нарізати тонкими колами, натерти на тертці. Якщо пюре використовується, час приготування в духовці скорочується. Сирий картоплю бажано залити будь-яким соусом, так він краще пропечеться. Особливо добре підійдуть різні білі соуси, на основі сметани, майонезу, вершків, молока.

Фарш можна взяти з будь-якого виду м'яса: яловичий, баранячий, свинячий, змішаний. Щоб вона не була сухою, додамо цибулю, моркву, помідори або томатну пасту. Для аромату – спеції та зелень. Фарш для запіканки зазвичай попередньо обсмажується або гаситься.

Збирається блюдо шарами, а потім запікається у духовці. Класика – два шари картоплі, між ними шар фаршу. Прекрасний завершальний штрих - тертий сир, який розплавиться в смачну скоринку смачного золотистого кольору.

Картопляна запіканка з м'ясним фаршем – класичний рецепт

Цей варіант запіканки є ідеальним для дітей. М'ясо чи готовий фарш слід не обсмажити, а зварити чи згасити. Так страва вийде дієтичною, менш жирною і кориснішою.

складові

Півкіло картоплі;

два курячі яйця;

300 г яловичини;

жменя панірувальних сухарів.

Спосіб приготування

М'ясо варимо до готовності. Подрібнюємо у м'ясорубці.

Картоплю чистимо, відварюємо. Готуємо з нього пюре. Розбиваємо у нього яйця. Змішуємо.

Цибулю, нарізану дрібно, гасимо.

Форму промажемо олією. Присипаємо панірувальними сухарями. Розподілимо частину пюре. Потім фарш. Зверху – знову картопля. Посипаємо залишками сухарів та запікаємо півгодини при температурі 180 градусів.

Картопляна запіканка з м'ясним фаршем та грибами

Для цього рецепту особливо гарні будуть печериці або гливи, а фарш - суміш свинячого з яловичим. Якщо немає вершків, можна використовувати замість них молоко.

складові

800 грамів картоплі;

цибулина;

морквина;

400 г фаршу;

100 г сиру;

250 г грибів;

100 мл вершків;

олія – вершкове та рослинне.

Спосіб приготування

Очищену картоплю відправляємо варитися в каструлю з трохи підсоленою водою.

У цей час ріжемо гриби на невеликі шматочки. Смажимо їх протягом десяти хвилин разом із дрібно шаткованою цибулею та натертою морквою. Викладемо в миску.

У тій же сковороді тепер смажитимемо фарш. Присолити його, додати спецій. Готуємо до випарювання рідини, яку пустить м'ясо.

Змішуємо гриби та фарш. Начинка готове.

Тим часом картопля зварилася. Зливаємо воду. А до картоплі додаємо вершки та сире яйце. Солимо, перчимо. Робимо пюре. Висипаємо в нього тертий сир. Змішаємо.

На дно форми кладемо рівним шаром половину одержаного пюре. Далі – начинку. Закриваємо запіканку шаром пюре. Тепер у духовку. Півгодини, 190 градусів.

Картопляна запіканка з м'ясним фаршем із сирої картоплі

Щоб картопля в такій запіканці повністю приготувалася, наріжемо її зовсім тоненькими кружальцями, а також заллємо соусом на основі кефіру та майонезу.

складові

Шість картоплин;

400 грамів фаршу зі свинини та яловичини;

дві моркви;

100 г кефіру;

дві головки цибулі;

п'ять ст.ложок майонезу;

сіль та спеції;

дві ст.ложки сухого білого вина;

200 грамів печериць;

150 г сиру.

Спосіб приготування

Присмачуємо фарш спеціями на свій смак, солимо. Додаємо трохи води, фарш повинен вийти м'яким, вологим.

Гриби нарізаємо на тонкі платівки. Цибулю шаткуємо. Одну цибулину обсмажуємо разом із грибами в олії. Перекладемо у тарілку. А в сковороду відправимо другу нарізану цибулину та терту моркву. Трохи обсмажимо. Доллємо вино, покладемо столову ложку майонезу. Погасимо пару хвилин.

Картопля, очищена від шкірки, наріжемо тонкими кружальцями.

Намастимо олією форму для запіканки. Викладемо на дно половину картоплі, рівним шаром. Потім фарш, слідом за грибами. За ними шар моркви. Завершимо знову кружальцями картоплі. Залишається залити запіканку соусом. Для цього з'єднаємо майонез та кефір, додамо до них потертий сир. Цю суміш заливаємо у форму поверх запіканки. На 200 градусах готуватимемо нашу страву приблизно 50 хвилин.

Картопляна запіканка з м'ясним фаршем у горщиках

Хороший спосіб перетворити просту домашню страву на частування для гостей – приготувати її порційно. У невеликих керамічних горщиках або формах картопляна запіканка виглядає красиво та апетитно. Крім того, так можна приготувати окремі порції для дітей: дорослим зробити гостріше, дітям більш дієтичні.

складові

250мл молока;

п'ять-шість картоплин;

два помідори;

300 г фаршу;

три зубки часнику;

цибулина;

вершкове масло;

чайна ложка чебрецю;

100 г сиру твердих сортів.

Спосіб приготування

З картоплі готуємо пюре. Чистимо його, відварюємо у воді з додаванням 100 мл молока. Ті, що залишилися 150 мл кип'ятимо. Це молоко ми додамо до вже готової картоплі, присмачимо її шматочком олії та розімнемо. Можна використовувати товкушку або скористатися блендером.

Цибулю та часник подрібнюємо. Злегка обсмажуємо.

Помідори кладемо в окріп на кілька секунд. Знімаємо шкірку. Ріжемо на четвертинки, видаляємо насіння. Тепер нарізаємо дрібним кубиком. Відправляємо в сковорідку до цибулі та часнику. Туди ж викладаємо фарш. Додаємо чебрець, за смаком – мелений перець. Солимо. Смажимо до напівготовності.

Форми чи горщики промазуємо вершковим маслом. Розкладаємо спочатку пюре. Наповнюємо на третину. Потім фарш. Потім знову пюре. Зверху – тертий сир.

Духовку на 180. Порційні запіканки проведуть у ній приблизно 20 хвилин до появи рум'яної сирної скоринки.

Картопляна запіканка з м'ясним фаршем за рецептом Гордона Рамзі

У Британії цю страву називають не запіканкою, а грициком. Для нього беруть баранячий фарш, але можна використовувати і яловичий.

складові

Півкілограма баранячого фаршу;

велика цибулина;

кілограм картоплі;

дві часточки часнику;

столова ложка пюре із томатів;

велика морква;

гілочка розмарину;

250 мл вина (червоне);

жовтки від двох яєць;

чебрець свіжий;

морська сіль, мелений перець;

оливкова олія;

півлітра курячого бульйону;

пармезан (натертий) – 4 столові ложки.

Спосіб приготування

Духовку відразу вмикаємо, виставляємо 180 градусів.

Заправляємо фарш сіллю та перцем. Смажимо при сильному полум'ї в олії пару хвилин.

Цибулю, морквину та часник натираємо за допомогою терки. Кладемо до фаршу. Туди ж – томатне пюре, подрібнену гілочку розмарину, листочки свіжого чебрецю, а також червоне вино. Перемішуємо.

На слабкому полум'ї тримаємо фарш доти, доки вино не випарується. Вливаємо бульйон. Даємо закипіти. Готуємо, поки фарш не загусне.

Картоплю відварюємо. Протираємо або тиснемо товкачем. Додаємо яєчні жовтки, дві столові ложки пармезану і все це збиваємо. За бажанням присолюємо, додаємо спецій.

Першим у форму кладемо фарш. На нього – картопляне пюре, зверху сир. Запікається пиріг пасту приблизно 20 хвилин, до отримання скоринки красивого золотистого кольору.

Картопляна запіканка з м'ясним фаршем, морквою та сиром

Це ще один варіант запіканки англійською. Але з простішим набором інгредієнтів. Як вказаний у рецепті овочевий бульйон можна взяти воду, в якій зварена картопля.

складові

Кілограм картоплі;

700 г фаршу;

дві цибулини;

дві ст.ложки томатної пасти;

дві третини склянки овочевого бульйону;

рослинна та вершкове масло;

100 г сиру (тверді сорти);

мелений перець, розмарин, чебрець, сіль;

60мл молока.

Спосіб приготування

Ставимо картопля варитися. А тим часом займаємося приготуванням м'ясної начинки.

Цибулю нарізаємо дрібненько. Моркву натираємо. Беремо для цього велику тертку. Смажимо спочатку цибулю до легкої рум'яності. Викладаємо до нього моркву. Через пару-трійку хвилин додаємо фарш. Гасимо близько семи хвилин. Настав час покласти у фарш томатну пасту і влити овочевий бульйон. Погасимо ще десять хвилин, щоб рідина трохи випарувалася.

З готової картоплі злити воду. Кладемо шматочок олії, підігріте молоко. Перетворюємо картоплю на пюре.

У форму спочатку перекладаємо фарш. Закриваємо його картопляним пюре. Беремо вилку і малюємо на ньому смужки або інші візерунки. Завершуємо збирати нашу запіканку шаром тертого сиру. Час у духовку - 180-200 градусів, 20 хвилин.

Картопляна запіканка з м'ясним фаршем та помідорами

Тут знову використовуємо сиру картоплю. Запікатиметься він у яєчно-молочній суміші.

складові

800 г свинячого фаршу;

1 кілограм картоплі;

6 томатів;

цибулина;

100 мл молока;

150 г сиру;

чотири яйця;

перець мелений;

вершкове масло;

Спосіб приготування

Цибулю подрібнюємо блендером. Додаємо його до фаршу. Також кладемо два сирі яйця, сіль і чорний перець. Перемішуємо.

Картоплю ріжемо тонкими кружальцями.

Нарізаємо томати також кружальцями, завтовшки близько півсантиметра.

Мажемо вершковим маслом форму. Розкладаємо кружки картоплі (половину). Трохи посолити. Потім розподілимо половину фаршу. На нього – кухлі помідорів. Тепер знову картопля, а зверху – фарш, що залишився.

Збиваємо молоко із двома яйцями. Можна трохи приправити цю суміш, посолити. Заливаємо запіканку. Зверху добре промазуємо майонезом. І у духовку – близько години на 180 градусах. Коли до готовності залишиться приблизно п'ять хвилин, посиплемо тертим сиром і дамо підрум'янитися.