عندما يريد أقاربي شيئًا حلوًا للشاي، فإنني أخبز أبسط أنواع التفاح، في رأيي، شارلوت أو إكلاير. صحيح أن كلمة eclairs مشتقة من الكلمة الفرنسية التي تعني "البرق"، وهي عبارة عن أنابيب ممدودة. أفضّل خبز البروفيترول، وهو كعك صغير مستدير محشو بالكريمة. في هذه الحالة، شكل الخبز لا يهم. إذا كنت تريد، اخبز قطعًا طويلة، أو إذا كنت تريد، مثلي، خبز قطعًا مستديرة. بالمناسبة، تُرجمت كلمة "Profiteroles" على أنها "منفعة، أو فائدة، أو ربح"، في رأيي. لماذا لا تقدم الحلوى لطاولة العام الجديد؟

هناك الكثير من الوصفات لخبز الإكلير على الإنترنت. ويكتب الجميع أنه من السهل جدًا تحضيرها. هذا ليس صحيحا تماما. إنهم في الواقع يستعدون بسرعة، لكن سيتعين عليهم بذل بعض الجهد، بما في ذلك الجهد البدني.

لكن لا تخافوا! إذا حاولت صنع اكلايرس أو بروفيترول حسب وصفتي وإذا نجحت، فهذا يضمن لك النجاح بين أقاربك وأصدقائك!

قبل حوالي ساعتين من الطهي، أخرجي البيض والزبدة من الثلاجة. يجب أن يكون البيض في درجة حرارة الغرفة وأن تكون الزبدة طرية.

الكسترد ل eclairs

• بيض - 4 قطع؛
• سكر - 1.5 كوب؛
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق مكدسة
• حليب - نصف لتر؛
• زبدة - 200 غرام؛
• فانيلين.

يخفق البيض مع السكر ويضاف الدقيق. هنا يمكنك استخدام الخلاط. لكنني دائمًا كسول جدًا لدرجة أنني لا أستطيع إخراجها من أجل هذا الإجراء فقط، لذلك أستخدم المخفقة الربيعية القديمة الجيدة.

قم بغلي الحليب ثم اسكبه ببطء في البيض في تيار رفيع، دون التوقف عن التحريك. ليس عليك سكب كل الحليب. هذا التلاعب ضروري لتسخين خليط البيض إلى درجة حرارة لا تتخثر في الحليب الساخن. يمكنك، بالطبع، صب البيض والسكر على الفور في الحليب على الموقد بنفس الدقة، ولكن بعد ذلك من المرغوب فيه أن يساعدك شخص ما، وإلا فإن احتمال الإصابة بالحروق كبير.

ضعي خليط البيض والحليب على نار خفيفة، واستمري في التقليب حتى يغلي. سيبدأ الخليط في "النفخ". سوف يتكاثف بشكل كبير وسيكون من الصعب على فقاعات الهواء الهروب. أطفئ الغاز على الفور دون التوقف عن التحريك. يجب تحريك الخليط باستمرار، وإلا فإنه سوف يحترق على الفور.

اتركي الخليط يبرد قليلاً ثم أضيفي الفانيليا والزبدة. من الأفضل تقطيعها إلى قطع صغيرة. وهنا أيضًا لا أنصح باستخدام الخلاط، لأن الكريمة قد تصبح أكثر سيولة من اللازم.

ضعي الكريم جانباً. دعها تبرد. حركيه من وقت لآخر بالملعقة حتى لا يجف.

وصفة معجنات الشو للإكلاير

• ماء - 250 مل - أي ما يقرب من 1.5 كوب من الأوجه؛
• زبدة - 100 غرام؛
• الملح - على رأس ملعقة صغيرة؛
• دقيق - كوب ونصف الأوجه (180 غرام)؛
• بيض الدجاج - 4 قطع.

قومي بغلي الماء في قدر صغير مناسب. أضف الزبدة والملح هناك دون رفعه عن النار.

من الأفضل نخل الدقيق في وعاء يمكن سكبه بسهولة في قدر به ماء. عندما تذوب الزبدة تمامًا، أطفئ النار إلى الحد الأدنى، وابدأ في تحريك الماء بملعقة واسكب كل الدقيق في تيار. تخلط بسرعة وتعجن العجينة بقاع الملعقة. أطفئ الموقد. ونستمر في عجن العجينة حتى تصبح متجانسة.

الآن يجب أن تبرد العجينة حتى لا يلتف البيض فيها. بينما تبرد العجينة، يمكنك تحضير الكريمة. لكن المزيد عنها أدناه.

عندما تبرد العجينة إلى درجة الحرارة المطلوبة، تأتي أصعب لحظة في طبخنا. فاز تدريجيا بيضة واحدة في العجين. واحدة فقط في كل مرة، لا تتسرع في صب كل شيء مرة واحدة! من الأفضل خفق البيضة أولاً، فهذا سيجعل من السهل "دفعها" إلى العجين.

اسكبي البيضة المخفوقة في منتصف العجينة واستخدمي أولاً الجزء السفلي من الملعقة للضغط على كتلة البيض في العجينة. ويقلب ويقلب حتى يمتص تماما. نحن نفعل الشيء نفسه مع كل البيض الآخر. يجب أن تكون العجينة ناعمة ولامعة.

ولكن إبقاء العين على الاختبار. إذا رأيت أنه أصبح سائلًا، فلا تضيف المزيد من البيض. يجب أن تكون العجينة كثيفة وحادة جدًا. يعتمد الكثير على الدقيق والبيض.

سخني الفرن إلى 180 - 200 درجة. قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز. ليست هناك حاجة لتزييتها. إذا كنت ترغب في خبز اكلايرس طويل، استخدم كيس المعجنات أو استخدم ملعقتين كبيرتين لتشكيل الكعك. لا أحب هذه الطريقة لأن هناك الكثير من العجين المتبقي في الكيس. والملاعق تستغرق وقتا طويلا.

لهذا السبب أصنع كعكًا دائريًا صغيرًا - بروفيترول. لكن الجوهر والذوق واحد. خذ ملعقة كبيرة من العجين، بمساعدة إصبع السبابة من يدك الحرة، ضعها على صينية الخبز على مسافة قصيرة من بعضها البعض. حصلت على 16 كعكة. عادة ما يكون + - 2 قطعة.

ضعي صينية الخبز في المنتصف في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 40 دقيقة ولكن احرصي على عدم حرقها. يجب أن يكون لون الإكلير الجاهز باللون البني قليلاً من الأعلى وأن يكون مجوفًا من الداخل. مستعد؟ اتركها في الفرن المطفأ لمدة 15 دقيقة أخرى.

كل شيء جاهز ومبرد. حان الوقت لملء أكليرنا بالكاسترد. إذا كان لديك حقنة للمعجنات، يمكنك استخدامها ببساطة عن طريق عمل ثقب في الكعكة والضغط على الكريمة بداخلها. أفعل ذلك بشكل مختلف. أنا لا أقطع الإكلير بالكامل وأضيف فقط ملعقة صغيرة من الكريمة. الأجزاء تلتصق ببعضها البعض بشكل مثالي. قم بإزالة الفائض بنفس الملعقة.

اترك الكعك ليرتاح حتى تتشرب العجينة بالكريمة وتصبح طرية.

يمكن حشو هذه البروفيترول ليس فقط بالحشوة الحلوة، ولكن أيضًا بمختلف أنواع الفطائر والموس. الكافيار ، إلخ.

كل واحد منا يحب الاستمتاع بالحلوى اللذيذة. هناك العديد من الوصفات لصنع المعجنات اللذيذة، لكن الكثير من الأطفال والكبار يحبون الإكلير. وإذا كان من الممكن في وقت سابق تذوق منتج الحلويات هذا في مقهى أو شراؤه في متجر، فإن كل ربة منزل اليوم قادرة على تحضير هذه التحفة الفنية في مطبخها. بالطبع، لكي تصبح المخبوزات لذيذة، عليك تحضير العجينة والكريمة بشكل صحيح. ستناقش مقالتنا كيفية تحضير الكسترد للإكلاير.

لإعداد اكلايرس لذيذ، سيتعين على المضيفة العمل قليلا. لتحضير معجنات الشو والكريمة، عليك اختيار منتجات عالية الجودة وتنفيذ جميع الخطوات خطوة بخطوة. عليك أن تعطي ساعتين على الأقل من وقتك. فقط تخيل كم هو رائع جمع العائلة بأكملها على مائدة العشاء في عطلة نهاية الأسبوع وتذوق المعجنات التي قمت بإعدادها. سوف تساعدك أسرار الحلوانيين ذوي الخبرة في الحصول على الثناء من أسرتك.

إذا لم تكن قد صنعت الكسترد من قبل، فستكون توصيات الخبراء في مجال الحلويات مفيدة لك:

• لتحضير الكريمة، اختاري الحليب الطازج كامل الدسم فقط؛
• يجب أن يحتوي الكاسترد على الزبدة، وليس السمن أو الدهن؛
• يجب أن تُطهى الكريمة على نار خفيفة مع التحريك باستمرار.
• يتم تحديد مدى جاهزية الكريم من خلال إذابة جميع المكونات وسمكها.
• لملء الإكلير بالكاسترد، يمكنك استخدام محقنة خاصة للمعجنات؛
• إذا كنت تريد أن تصبح الكريمة ناعمة وسلسة، قم بتحضيرها في حمام مائي؛
• لتبرد بسرعة، ضع الحاوية التي تحتوي على الكريمة في الماء البارد أو قم بتغطيتها بمكعبات الثلج.

اكلايرس محلية الصنع مع الكسترد: وصفة كلاسيكية

بالطبع، جودة وطعم المخبوزات تعتمد إلى حد كبير على العجين. لكن الحشو يلعب أيضًا دورًا مهمًا. يتم تحضير الكسترد الكلاسيكي وفقًا لـ GOST. دعونا نلقي نظرة خطوة بخطوة على كيفية تحضير كريمة الإكلير التقليدية. لقياس كمية المكونات التي تضيفها بدقة، من الأفضل استخدام ميزان المطبخ.

مُجَمَّع:

• دقيق - 50 جم؛
• سكر محبب - 195 جم؛
• زبدة - 15 جم؛
• سكر الفانيليا أو الجوهر؛
• بيض الدجاج - 2-3 قطع؛
• حليب كامل الدسم - 375 مل.

تحضير:

وصفة كاسترد الشوكولاتة

إذا كنت تريد مفاجأة أسرتك، فجرب صنع الكاسترد بالشوكولاتة.

مُجَمَّع:

• زبدة - 150 جم؛
• حليب دسم - 400 مل؛
• دقيق ممتاز - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• مسحوق الكاكاو - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر محبب - 200 جم؛
• بيض الدجاج - 2 قطعة.

تحضير:

يمكنك صنع الكسترد بسرعة مع الحليب المكثف. تقدم ربات البيوت العديد من الوصفات المختلفة لتخمير الكريمة: الليمون والزبدة والقهوة وما إلى ذلك. اختر الكسترد حسب ذوقك وفاجئ أسرتك وضيوفك.

تكمن خصوصية معجنات الشو في أنه عند خبزها تحت تأثير البخار الساخن، فإنها ترتفع ويتشكل داخلها تجويف كبير إلى حد ما. هذه المساحة داخل الكعكة هي التي تستخدم لملء الكريمة. يتم ذلك عادة باستخدام حقنة المعجنات. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير الإكلاير والبروفيترول والشو والكعك الخاص للحشوات اللذيذة من الجبن والأسماك واللحوم.

مكونات:
- دقيق القمح - 150 غرام؛
- حليب 3.2% - 125 مل؛
- ماء مغلي - 125 مل؛
- زبدة - 100 غرام؛
- بيض الدجاج - 3-4 قطع؛
- قليل من الملح؛
- سكر حبيبات - 1 ملعقة صغيرة

طريقة تحضير معجنات الشو للإكلاير:

نضع الحليب والماء والزبدة والملح والسكر في وعاء واحد، ونحركهم ونضعهم على النار. مع التحريك المستمر بحركة دائرية، ضعي الخليط على نار عالية حتى يغلي. ينخل الدقيق ويضاف إلى الخليط المغلي. اخلطي العجينة جيدًا وبانتظام حتى تحصلي على كتلة كثيفة في المقلاة. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واتركي العجينة عليها لمدة 1-2 دقيقة أخرى. ونتيجة لذلك، يجب أن تحصل على كرة يمكن فصلها بسهولة عن جدران المقلاة. ارفعي المقلاة عن النار ثم انقلي العجينة إلى وعاء نظيف. قم بتبريده عن طريق عجنه بملعقة أو خلاط مع ملحق عجين خاص. يجب أن تصبح دافئة عند اللمس.


اخفقي البيض في العجينة واحدة تلو الأخرى واخلطي العجينة جيداً بعد كل بيضة. ونتيجة لذلك، يجب أن تحصل على عجينة متجانسة ولامعة المظهر تنزلق من الملعقة في كتلة واسعة وثقيلة. ليس سميكًا جدًا، ولكن ليس سيلانًا جدًا أيضًا. لن يرتفع الطعام السميك جيدًا أثناء الخبز، وستنتشر المادة السائلة عبر صينية الخبز.

تُبطن صينية الخبز بورق الخبز وتُسكب العجينة عليها باستخدام حقنة المعجنات. يجب أن ينتهي بك الأمر مع الكعك المستطيل. نخبز الإكلير في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة. يجب أن يكون للأكلايرس الجاهزة لون ذهبي جميل ولا تفقد شكلها الرقيق عندما تبرد.

وصفة الكاسترد للاكلايرس

مكونات:
- السكر المحبب - 200 غرام؛
- دقيق القمح 50 غ؛
- صفار - 4 قطع؛
- حليب - 500 مل؛
- كريم 30% - 100 مل؛
- فانيلين 2 جرام أو سكر فانيليا – كيس

طريقة تحضير الكاسترد للإكلاير:

ضع الدقيق والصفار والسكر المحبب في قدر. امزج جميع المكونات. صب الحليب في الخليط. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى وضعه على نار خفيفة. اطبخي حتى الغليان وتظهر الفقاعات. يقلب مرة أخرى ويرفع عن النار. اترك الكريم على الطاولة ليبرد. وبمجرد انخفاض درجة حرارته، يصبح الكريم أكثر سمكًا.

لتحسين الطعم، يمكنك إضافة القليل من الكريمة المخفوقة إلى الكريمة. للقيام بذلك، قم بتبريد الكريمة والأدوات التي ستستخدمها لخفقها في الثلاجة. ثم فاز حتى تتشكل القمم الناعمة. تخلط مع الكريمة المبردة.

طريقة عمل اكلايرس بالكاسترد

من الأفضل تبريد الإكلاير قبل التقديم.

في المنزل، قم بإعداد طعام فرنسي حقيقي - Eclairs. مع الكريمة وفادج الشوكولاتة والجاناش - لذيذ جدًا!

وصفة كلاسيكية للاكلايرس منذ الطفولة. الوصفة وفقًا لـ GOST، ولكن مع تعديلات طفيفة. لقد قمت بتقليل كمية الزبدة في الكريمة وكذلك السكر، وفقًا لـ GOST من المفترض استخدام 275 جرامًا من السكر، أخذت 200 جرام، أعتقد أن هذا أكثر من كافي، لكن إذا كنت تريد هذا المذاق الكلاسيكي من الطفولة، ثم تناول المزيد من السكر. يأتي الإكلير مع كريمة الزبدة، تسمى شارلوت، ويأتي مع كريمة البروتين، ويأتي مع كريمة الحليب المكثف المسلوق، وكذلك مع الكاسترد. لقد صنعتها بكريمة الزبدة، في رأيي، كان هذا هو الخيار الأكثر شيوعًا في المتجر عندما كنت طفلاً.

• 200 جرام دقيق
• 100 جرام زبدة
• 180 جرام ماء
• قليل من الملح
• 300 جرام بيض (حوالي 5 قطع)

• 250 جرام زبدة
• 200 غرام سكر
• 200 جرام حليب
• 1 بيضة
• 10 جرام سكر فانيليا
• 1 ملعقة كبيرة. ل. كونياك

طلاء:

• 100 جرام شوكولاتة (لدي 56%)
• 50 جرام زبدة

تحضير معجنات الشو للإكلاير.

يُسكب الماء في قدر ويُضاف الزبدة والملح ويُترك حتى الغليان.

أضف كل الدقيق دفعة واحدة وابدأ بالخلط.

عندما تتماسك العجينة، استمري في التقليب لمدة دقيقة أخرى حتى ينضج الدقيق جيداً. ثم يرفع عن النار ويبرد حتى يصبح دافئًا.

اخفقي البيض قليلاً في وعاء منفصل.

تدريجيًا، في أجزاء صغيرة، نسكب البيض في العجينة، ونخفق جيدًا في كل مرة بالخلاط، أو نعجن بملعقة كبيرة وقوية.

يجب أن تحصلي على عجينة بلاستيكية متجانسة.

ضعي العجينة في كيس محكم، واربطيها، وقطعي زاوية بقياس 1.5-2 سم تقريباً.

ضع علامات على ورق الخبز، ويجب أن يكون طول الإكلير 12 سم، واقلب الورقة إلى الجانب الآخر.

تم تصميم العجينة لـ 20 قطعة، ولن تتناسب جميعها مع صينية الخبز مرة واحدة، لقد خبزتها على دفعتين.

ضعي العجينة على صينية الخبز على شكل عصي.

ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة. اخبزيها لمدة 25-35 دقيقة تقريبًا.

قم بتبريد الإكلايرس النهائي تمامًا.

تحضير كريمة شارلوت للإكلاير.

ضعي البيض، والسكر، وسكر الفانيليا، والحليب في قدر، واخلطيهم جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.

يُطهى مع التحريك المستمر حتى تغلف الكتلة الملعقة. تبريد الشراب تماما.

اخفقي الزبدة حتى تصبح فاتحة بشكل ملحوظ. يجب أن تكون الزبدة في درجة حرارة الغرفة ولينة (أخرجها من الثلاجة مسبقًا).

ثم أضيفي الكريمة المبردة تدريجيًا، واخفقيها حتى تصبح ناعمة في كل مرة، وأضيفي الكونياك أيضًا.

إذا انفصل الكريم، يمكن حفظه بسهولة. لقد حدث هذا معي هذه المرة، حيث قمت بتحضير الشراب في اليوم السابق، وكان مباشرة من الثلاجة، وسكبته بسرعة كبيرة)))، لذلك انفصلت الكريمة قليلاً. قمت بنقل حوالي ربع الكريمة إلى وعاء آخر وقمت بإذابتها في الميكروويف حتى أصبحت سائلة تمامًا، ثم، مع الخفق المستمر، سكبتها مرة أخرى في الكتلة الكلية، وأصبحت الكريمة مثالية - ناعمة ومتجانسة وبلاستيكية!

دعونا نبدأ اكلايرس.

إذا كان لديك فوهة على شكل أنبوب طويل وضيق، فيمكنك ملؤها مثل تلك التي تم شراؤها من المتجر، من خلال ثقب صغير واحد. إذا لم يكن الأمر كذلك، فيمكنك ملؤه من خلال كيس مع أي فوهة ذات قطر صغير، ولكن بعد ذلك، لملء الإكلير بالكامل، يُنصح بعمل ثلاث ثقوب حتى يملأ الكريم الحجم بالكامل بدقة، لأنه لا يوجد شيء أسوأ من اكلير نصف فارغ!

أو يمكنك ملئه باستخدام أبسط طريقة، فقط قم بعمل قطع جانبي أنيق على الإكلير. افتح الإكلير قليلاً واملأه بالكريمة باستخدام ملعقة صغيرة.

والاتصال مرة أخرى. لقد ملأت معظم الأكلايرس بهذه الطريقة.

تأكد من وضع الإكلير المحشو في الثلاجة حتى يبرد تمامًا، على الأقل لمدة 2-3 ساعات، وبهذه الطريقة يصبح ألذ كثيرًا، حيث تكتسب كريمة الزبدة البنية المرغوبة.

وفقًا لـ GOST، تم تغطية الإكلير الكلاسيكي بما يسمى بالحلوى، وهو مصنوع من السكر البودرة، ويمكن أن يكون أبيضًا عاديًا، أو يمكن تلوينه بالكاكاو، أي الشوكولاتة. لكن صنع الحلوى في المنزل بشكل صحيح أمر صعب للغاية، فأنت بحاجة إلى مقياس حرارة وخبرة وصبر. على الرغم من أن لدي كل ما سبق، إلا أنني غطيت الإكلير بغاناش الشوكولاتة العادي، في رأيي، طعمه أفضل بكثير من أقراص الفوندان! وأنا أنصحك أن تفعل الشيء نفسه.

تذوب قطع الشوكولاتة والزبدة في خليط متجانس في الميكروويف أو في حمام مائي.

يمكن غمس الإكلير في الغاناش (كما هو موضح في الصورة على اليسار) أو تنظيفه بفرشاة (على اليمين). كما ترون، يبدو أكثر أناقة عند دهنه بفرشاة، وبهذه الطريقة تكون طبقة الغاناش أرق وأكثر تجانسًا.

وهنا القطع.

فطائر الكاسترد لذيذة جدًا! لقد أحببته حقًا، الطعم هو نفسه.

وصفة 2: اكلايرس مع الكسترد في المنزل

يعد eclairs محلي الصنع مع الكسترد نوعًا مختلفًا من الحلوى الفرنسية الشهيرة التي تم إنشاؤها في القرن التاسع عشر وتم إعدادها في المنزل. تجدر الإشارة إلى أن التنفيذ الشخصي لهذا الطبق ليس أسوأ من تنفيذ الحلوانيين المشهورين، لأن عملية التحضير بسيطة تماما.

ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن بعض الفروق الدقيقة لا تزال موجودة وإذا كنت لا تأخذها في الاعتبار، فإنك تخاطر بتحويل الكعك اللذيذ إلى كتل قابلة للدهن من العجين المخبوز. على سبيل المثال، عند الخبز Eclairs، لا ينبغي أن تنظر إلى الفرن. في هذه الحالة، يعني ذلك أنه لا يمكنك فتح باب الفرن. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه عندما تتغير درجة الحرارة، يستقر العجين ويتحول ببساطة إلى كتلة عديمة الشكل. لا يمكنك إخراج الإكلير إلا عندما يتم خبزه جيدًا.

• زبدة - 100 جم
• ملح الطعام - ½ ملعقة صغيرة.
• بيضة دجاج - 4 قطع
• صفار البيض - 4 قطع
• الفانيليا - 1 جراب
• حبيبات السكر - 100 غرام
• دقيق القمح - 260 غرام
• سكر ناعم - 40 جم
• حليب - 400 مل

يُغلى 250 مل من الماء في قدر على النار ويُضاف إليه الزبدة. يجب أن يذوب العنصر الأخير المذكور تمامًا. تحتاج أيضًا إلى إضافة القليل من الملح والسكر إلى هذا الخليط.

أضف الدقيق إلى الماء المغلي. ثم ارفعي القدر على الفور عن النار.

الآن عليك أن تعجن العجينة جيدًا. يجب أن تكون مرنة ولا تلتصق بجدران المقلاة.

اخفقي البيض في العجينة واحدة تلو الأخرى واخلطي كل شيء جيدًا. يجب أن يكون لها اتساق موحد.

يُبطن الجزء السفلي من صينية الخبز بورق البرشمان، ثم تُوضع العجينة عليها في أجزاء. يمكن القيام بذلك إما باستخدام ملعقة صغيرة مغموسة في الماء أو باستخدام حقنة المعجنات.

يجب خبز Eclairs على حرارة مائتي درجة لمدة ثلاثين دقيقة.

الآن دعونا نجهز الكسترد للإكلاير. للقيام بذلك، مزيج صفار البيض والدقيق والسكر البودرة في وعاء.

نغلي الحليب على النار، ونضيف إليه السكر وعود الفانيليا، ونقطعه بشكل طولي.

أضف الآن الصفار إلى الحليب واستمر في تسخين هذا الخليط وحركه. ينبغي أن يثخن، ولكن لا ينبغي أن تشكل كتل. عندما يصل الكريم إلى القوام المطلوب، يجب إزالة القدر الذي يحتوي عليه من الموقد.

دع الكريمة تبرد، ثم اصنع قطعًا في الإكلير واملأه بحقنة المعجنات.

الآن يمكن تقديم اكلايرس محلي الصنع مع الكسترد!

الوصفة 3، خطوة بخطوة: كيفية صنع الإكلاير في المنزل

تعد كعكات الكاسترد المحشوة بالكريمة اللذيذة مناسبة جدًا لأي حفل شاي احتفالي أو عادي وهي بمثابة زخرفة رائعة للطاولة.

Eclairs عبارة عن كعك مستطيل لذيذ جدًا جاء إلينا من المطبخ الفرنسي البعيد مع حشوة الكريمة اللذيذة. لإعدادهم، يتم استخدام معجنات الشو، وكقاعدة عامة، الكسترد. أما بالنسبة للحشوة فيمكن تنويعها مع أي كريمة أخرى من اختيارك، ولكن اليوم سأقوم بإعداد اكلايرس في النسخة الكلاسيكية مع الكسترد.

للاختبار:

• زبدة - 100 جرام.
• الماء - 1 كوب
• ملح - قليل
• بيض - 5 قطع.
• دقيق - 1 كوب (160-170 جم)

للكريم:

• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر - 100 جرام.
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة.
• حليب - 1 كوب
• زبدة - 150 جرام.
• سكر الفانيليا - 1 كيس (8 جم).

أولا، دعونا نجهز معجنات الشو. للقيام بذلك، صب كوبًا واحدًا من الماء في قدر وأضف 100 جرام من الزبدة وقليل من الملح. ننتظر حتى يذوب الزيت تمامًا ويبدأ السائل في الغليان. بعد ذلك، أضف كوبًا واحدًا من الدقيق (160-170 جرامًا)، وابدأ في خلط العجينة جيدًا باستخدام ملعقة.

امزجي لمدة دقيقة تقريبًا ثم أخرجي العجينة من الموقد. يجب أن تكون كتلة ضيقة إلى حد ما. ابدأ بإضافة البيض إلى العجينة المبردة واحدة تلو الأخرى واخلطها. تحتاج إلى الاحتفاظ بـ 5 بيضات. يجب أن يصبح قوام العجينة أكثر ليونة، لكنه يحافظ على شكله.

بعد ذلك، قم بتغطية صينية الخبز بالرق وابدأ في وضع الكعك. للراحة، ضعي العجينة في كيس المعجنات (يمكنك فقط وضعها بالملعقة) واعصريها إلى شرائح طويلة. ضعي الإكلاير في فرن محمى على حرارة 160 درجة واخبزيه لمدة 30 دقيقة. لا تفتح الفرن أبدًا أثناء الخبز، وإلا فسوف يسقط.

الآن دعونا نجهز الكسترد. يُسكب كوبًا واحدًا من الحليب في قدر ويُغلى المزيج. في وعاء منفصل، اخلطي بيضة واحدة و100 جرام من السكر وملعقتين كبيرتين من الدقيق.

يُسكب الحليب الساخن في خليط البيض والسكر في تيار رفيع مع التحريك باستمرار بالمضرب. ضعي الكريما على نار خفيفة وحركيها حتى تصبح سميكة، ولكن لا تغلي، وإلا فإن الكريم سوف يتخثر. ثم ضعيه في مكان بارد حتى يبرد تماماً.

بشكل منفصل، في وعاء، فاز 150 غرام من الزبدة المخففة مع كيس من سكر الفانيليا، وأضيف الكسترد تدريجيا إليه.

املأ الإكلاير بالكريمة. يمكنك استخدام كريمة الشوكولاتة والسكر البودرة لتزيين الجزء العلوي. الحلوى لدينا جاهزة. استمتع بالشاي الخاص بك.

الوصفة 4: طريقة عمل الإكلير بالكاسترد

أقدم لك وصفة خطوة بخطوة للإكلاير مع الكسترد مع الصور. تبين أن الإكلاير لذيذ جدًا وقد أحبه الجميع.

• حليب - 125 مل
• ماء - 125 مل
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح - قليل
• زبدة - 100 جم
• دقيق - 150 جرام
• البيض - 4-5 قطع

للكريم:

• صفار البيض - 4 قطع
• سكر - 100 جرام
• حليب - 500 مل
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.
• نشا الذرة - 2 ملعقة كبيرة.
• زبدة - 60 جم
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة.

في قدر (لدي حديد زهر) اخلطي الحليب مع الماء وأضيفي السكر والملح والزبدة واتركيه يغلي. أضف كل الدقيق إلى الخليط المغلي مرة واحدة واخلطه جيدًا. يجب أن تشكل العجينة على شكل كرة واحدة.

يُرفع عن النار ويُضاف البيض واحدة تلو الأخرى مع الضرب بالخلاط.

يجب أن تكون العجينة مرنة ولامعة. ننقل العجينة إلى كيس المعجنات.

ضعي حبات الإكلير على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان، وتكون المسافة بين حبات الإكلير 1-2 سم، لأنها سوف تنمو بشكل جيد. تُخبز قطع الإكلير في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، ثم تُخفض درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية وتُخبز لمدة 15 دقيقة أخرى.

تحضير الكاسترد للاكلير حسب الوصفة بالصور.

سخني الحليب. يُطحن صفار البيض مع السكر حتى يصبح لونه أبيض باستخدام الخلاط ويُضاف النشا وسكر الفانيليا والدقيق ويُسكب كمية صغيرة من الحليب ويُخلط جيدًا.

يُسكب خليط الحليب والبيض في الحليب المتبقي في المقلاة. يوضع على نار خفيفة ويطهى مع التحريك المستمر حتى تتكاثف الكريمة. عندما تصبح الكريمة جاهزة، أضيفي إليها الزيت واخلطيهم جيدًا.

ننقل الكريمة إلى وعاء ونغطيها بطبقة من النايلون بحيث تلامس الكريمة ونتركها لتبرد تماماً. (تركته بين عشية وضحاها).

باستخدام كيس المعجنات، املئي الإكلير بالكريمة المبردة.

بالعافية! أتمنى أن تستمتعوا بوصفتي خطوة بخطوة لإكلير الكسترد مع الصور!

الوصفة 5: اكلايرس محلي الصنع بالكريمة والشوكولاتة

الكلمة الفرنسية eclair تُترجم على أنها برق. الحقيقة هي أن هذه الكعكة سريعة التحضير وتتطلب مكونات قليلة جدًا. ولهذا السبب حصلت على اسم اكلير. يعتبر الإكلير مثاليًا كحلوى لذيذة وغير مكلفة، سواء لعشاء احتفالي أو لتناول الشاي في المساء فقط.

• ماء 0.5 لتر
• زبدة 160 جم
• قليل من الملح
• دقيق 300 جم + 2 ملعقة كبيرة. ل كريم
• بيضة 6-7 قطع. + 2 للكريمة
• سكر 200 جم
• حليب 500 مل
• الفانيليا السكر
• شوكولاتة وجوز الهند

تحضير العجينة. ضعي الماء في قدر وأضيفي إليه الزبدة وقليل من الملح. عندما تذوب الزبدة، أضيفي الدقيق. حرك كل شيء جيدًا حتى لا تكون هناك كتل.

يجب أن تتجمع العجينة وتبتعد عن جوانب المقلاة. إذا حدث هذا، العجين جاهز.

ارفعي العجينة عن النار. اتركها لتبرد لبضع دقائق ثم أضف البيض. إضافة واحدة في وقت واحد، والخلط جيدا.

يجب أن تكون معجنات الشو مرنة.

نضع العجينة النهائية في كيس المعجنات. لم يكن لدي واحدة، لذلك استخدمت أكياس تجميد الفاكهة العادية عن طريق قطع نهاية الكيس.

سخني الفرن إلى 180 درجة. في هذه الأثناء، على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، قومي بتشكيل الإكلير.

ضعي الإكلاير في الفرن المسخن مسبقاً. لمدة 40 دقيقة 180-200 درجة. عندما يصبح الإكلير جاهزًا، قم بعمل ثقوب باستخدام عود أسنان للسماح للهواء بالخروج.

تحضير الكسترد. اخلطي البيض مع السكر أو مسحوق الفانيليا أو سكر الفانيليا في قدر.

ثم يخلط مع الدقيق.

يتم تخفيف الخليط بالحليب البارد.

ضعي المقلاة على النار، مع التحريك المستمر، واتركي الكاسترد حتى يغلي.

نصنع قطعًا في كل اكلير.

املأ الإكلاير بالكريمة. أفعل هذا بملعقة صغيرة.

إذا رغبت في ذلك، يمكن طلاء الإكلير بالشوكولاتة المذابة ورشها برقائق جوز الهند. بالعافية!

وصفة 6: اكلايرس مع كريم في المنزل (مع صورة)

هذه الوصفة لن تترك أي أسنان حلوة على الجانب. تعتبر اكلايرس الكسترد حلوى كلاسيكية. يعتبر هذا الطبق مثاليًا لشاي المساء بعد العشاء العائلي أو لتناول قهوة الصباح في السرير مع من تحب. وبالإضافة إلى ذلك، فإنهم يستعدون اكلايرس مع الكستردليس من الصعب. كل ما نحتاجه هو المكونات والوقت المناسبين. لذلك، إلى الأمام إلى إنجازات الطهي!

للاختبار:

• الماء 1 كوب (200 جرام من الماء لكوب 200 مل)
• دقيق القمح الممتاز 1 كوب (130 جرام دقيق في كوب 200 مل)
• زبدة 100 غرام.
• بيض دجاج 3-4 قطع. (كل هذا يتوقف على حجم البيض)
• ملح 0.5 ملعقة صغيرة (قرصة)

للكريم:

• الحليب (أي محتوى الدهون) 1 ملعقة كبيرة. (200 جرام) +¾ ملعقة كبيرة. (175 جرام)
• بيض دجاج 2 قطعة.
• دقيق القمح الفاخر 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• سكر حبيبات 1 كوب
• زبدة 2 ملعقة صغيرة
• فانيلين 1 ملعقة صغيرة

ضعي وعاء الماء المجهز مسبقًا على النار. أضف الزبدة والقليل من الملح - قليل من ذلك سيكون كافيًا. يُغلى المزيج ويُضاف الدقيق بعناية مع التحريك باستمرار مع تجنب تكوين الكتل. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك بقوة لمدة 1-3 دقائق لمنع احتراق العجين الناتج. بعد ذلك، قم بإزالة من الحرارة واتركها تبرد، ولكن ليس كثيرا، بحد أقصى 70 درجة. في الدقائق الأولى قد ينبهك مظهر العجينة، لا تتوقفي عن التحريك وستحصلين على القوام المطلوب. يُضاف البيض المخفوق إلى العجينة المبردة، واحدة تلو الأخرى، مع الخلط جيدًا حتى تمتزج كل بيضة مع خليط العجين. من الممكن أن ينفصل البيض في البداية عن العجين، لكن التحريك القوي سينتج قريبًا كتلة العجين المتجانسة المطلوبة. لتسريع عملية الخلط، يمكنك استخدام الخلاط.

باستخدام حقنة المعجنات، قم بضغط العجينة المبردة إلى أجزاء صغيرة مستطيلة على صينية خبز مغطاة بورق ومدهونة مسبقًا بالزيت. تسخين الفرن إلى درجة حرارة 170 درجة مئوية، ولكن ليس أكثر من 220 درجة مئوية. كل هذا يتوقف على مقدار الوقت المتاح لديك ونوع الإكلير الذي تخطط لخبزه: إذا لم يكن الوقت في عجلة من أمرك، وكنت تحب الإكلاير بقشرة بنية اللون، فأنت بحاجة إلى خبزه عند درجة حرارة 170 درجة لمدة 35- 40 دقيقة. إذا كنت تحب حلوى الإكلير المقرمشة ذات اللون البني الفاتح وترغب في توفير بعض الوقت، فإن الخبز على حرارة 220 درجة مئوية هو الخيار المناسب لك. في هذه الحالة، سوف يستغرق وقت الخبز 20-30 دقيقة. في أي درجة حرارة، من الأفضل عدم فتح الفرن لمدة 15 دقيقة الأولى، للسماح لأكلير الخبز "بالارتفاع" وتشكيل تجويف كبير بما يكفي داخل الكعك للحشوة. أخرج المستحضرات المحضرة للحلوى المستقبلية من الفرن واتركها تبرد.

في قدر، اخلطي البيض مع الدقيق حتى تختفي الكتل. في وعاء آخر، قومي بغلي الحليب مع السكر. ثم يُسكب المنتج المسلوق في خليط الدقيق والبيض المخفوق مع التحريك باستمرار لمنع تكون الكتل. ضعي الخليط الناتج على نار خفيفة مع الاستمرار في التحريك. دون أن يغلي، اتركي الخليط حتى يتكاثف. أضف الزبدة والفانيلين إليها. امزج كل شيء حتى تذوب المنتجات تمامًا ويبرد الكريم بسرعة. للقيام بذلك، تحتاج إلى غمر الحاوية بالكريمة في الثلج أو الماء البارد. قم بتبريد الكريم وجعل درجة حرارته تصل إلى درجة الحرارة المثالية لملء كعكنا (أبرد قليلاً من درجة حرارة الغرفة).

باستخدام حقنة المعجنات، املأ الكاسترد في تجويف الإكلير. إذا لم يكن لديك حقنة خاصة، يمكنك استخدام سكين لعمل قطع في الكعك ووضع كمية صغيرة من الكريمة فيه باستخدام ملعقة. الحلوى الكلاسيكية للأطفال والكبار جاهزة.

يمكن تقديم الإكلاير اللذيذ مع مجموعة متنوعة من المشروبات: الشاي أو القهوة أو العصير أو النبيذ. هذا الطبق مثالي كحلوى أو لتناول الإفطار. يمكنك تعبئتها واصطحابها معك للعمل أو إعطائها لطفلك في المدرسة. في هذه الحالة، سوف يلعبون دور وجبة خفيفة ممتازة ومرضية، وهي محلية الصنع أيضا، مما يعني أنها غير ضارة بالصحة. شهية طيبة للجميع!

الوصفة 7: اكلايرس محلي الصنع مع كريمة الشوكولاتة

• زبدة - 125 غرام؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة؛
• ماء - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 1.4 ملعقة صغيرة؛
• بيض الدجاج - 4 قطع؛
• فانيلين - 1 جم؛
• حليب - 1 ملعقة كبيرة؛
• صفار البيض - 2 قطعة؛
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة؛
• مسحوق الكاكاو - 1 ديسل؛
• سكر محبب - 0.5 ملعقة كبيرة.

أولا، دعونا نستعد الكسترد. بعد كل شيء، سوف تحتاج إلى أن تبرد بحلول الوقت الذي تصبح فيه الإكلاير جاهزة. لهذا نحن بحاجة إلى مثل هذه المجموعة من المنتجات.

افصل الصفار عن البياض بعناية.

لا نحتاج إلى البروتينات، لكننا نضيف السكر والدقيق وسكر الفانيليا إلى الصفار ونخلط كل شيء جيدًا.

ليست هناك حاجة للتغلب، فقط قم بخلطها جيدًا. والخطوة التالية هي غلي الحليب وإضافة مسحوق الكاكاو.

بعد أن يذوب الكاكاو ويغلي الحليب، أطفئه واترك الحليب يبرد قليلاً، حوالي ثلاث دقائق. ثم أضيفي الخليط مع الصفار والسكر والدقيق وضعيه على الموقد.

يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر حتى يثخن الخليط.

بعد أن تبرد الكتلة السميكة قليلاً، أضف 50 جرامًا. الزبدة وخفق الكريمة.

لقد انتهينا من تحضير الكريمة، نتركها تبرد تمامًا ونبدأ في تحضير عجينة الشو للإكلير.

لهذا نحتاج

125 جرام زبدة، 1 كوب دقيق وماء، 4 بيضات، فانيلين أو سكر فانيليا وربع ملعقة صغيرة. ملح.

قطعي الزبدة إلى قطع وأضيفي كوبًا من الماء وضعيها على الموقد حتى تذوب الزبدة.

أضيفي الملح وعندما يغلي الخليط، خففي الحرارة تحت القدر إلى الحد الأدنى.

يُضاف الفانيلين ويُضاف الدقيق تدريجيًا مع تحريك الكتلة السميكة بقوة باستخدام ملعقة خشبية.

يُرفع عن النار ويترك العجينة لتبرد لبضع دقائق. ثم أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى دون التوقف عن الخلط جيدًا.

بمجرد أن تذوب بيضة واحدة مع العجينة، اخفقي البيضة التالية. يجب أن تكون العجينة مرنة ولامعة. إذا كان البيض صغيرًا، يمكنك خفق بيضة أخرى.

تُبطن صينية الخبز بورق البرشمان وتُسكب العجينة باستخدام ملعقة صغيرة. تعتمد الأحجام على نوع الإكلاير الذي تحضره. أنا أحبها صغيرة الحجم، لذلك أصنع العجينة بحجم حبة الجوز تقريبًا.

سخني الفرن على درجة حرارة 180* مئوية، ثم ضعي صينية الخبز في الفرن.

نحن نخبز اكلايرس لمدة 20 دقيقة. لا تفتح الفرن أثناء خبز الإكلير، فلن ترتفع العجينة.

بعد 20 دقيقة، خففي حرارة الفرن واخبزي الإكلاير حتى يصبح لونه ذهبياً لطيفاً. حوالي 15 دقيقة.

عندما تبرد البروفيترول، نقوم بعمل قطع صغير في جانب الكرة ونملأ الجزء الداخلي بالكريمة المجهزة مسبقًا.

بهذا الحجم حوالي ملعقة صغيرة من الكريمة.

رش السكر البودرة فوق الإكلير، وقم بإعداد الشاي اللذيذ واستمتع بالكعك.

الوصفة 8: اكلايرس الشوكولاتة في المنزل

إذا كنت تعشق البروفيترول والإكلير مع أي كريمة، فتأكد من أن تدلل نفسك بإكلير الشوكولاتة، والذي يمكنك تحضيره في مطبخك دون أي جهد واضح. الكسترد العادي مناسب كملء لمثل هذه الحلوى - يمكن تحضيره بسهولة مع إضافة النشا وإضافة بودنغ الكسترد. السر الأهم في صنع الإكلير هو تركه ليبرد في الفرن بعد خبزه، وإلا فسوف يسقط!

يتم تحضير الطعام الشهي في غضون دقائق: حرفيًا في 40 دقيقة يمكنك تقديمه على الطاولة مع المشروبات الساخنة. ما هو ناجح بشكل خاص في الحلوى هو أن تحضيرها لا يتطلب مكونات باهظة الثمن، وهناك ما يكفي من اكلايرس لإبقاء جميع أفراد الأسرة ممتلئين!

للاختبار:

• 70 جرام دقيق القمح
• 10 جرام مسحوق الكاكاو
• 150 مل حليب
• 60 جرام زبدة
• 2 رشة ملح
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
• 2 بيضة دجاج.

كاسترد:

• 1 صفار
• 200 مل) الحليب
• 2 ملعقة كبيرة. ل. نشاء
• 5 ملاعق كبيرة. ل. السكر المحبب
• 20 جرام زبدة.

لتحضير العجينة، يُسكب الحليب في وعاء ذي قاع غير لاصق ويُضاف إليه قطعة من الزبدة والملح والسكر الحبيبي. ضع الوعاء على الموقد واتركه حتى يغلي تقريبًا - نحتاج إلى خلط التوابل مع السائل وإذابة الزبدة.

أثناء تسخين السائل، اخلطي مسحوق الكاكاو ودقيق القمح في وعاء منفصل.

ارفعي الوعاء عن النار وأضيفي الدقيق والكاكاو، وابدئي على الفور في الخلط باستخدام ملعقة.

بهذه الطريقة سيكون لدينا معجنات الشوكولاتة.

بمجرد خلط جميع المكونات الجافة في العجينة، انقلها إلى وعاء أو وعاء سلطة. اخفقي البيضة فيها واخلطيها جيدًا بالشوكة لمدة 1-2 دقيقة. أضيفي البيضة الثانية (تذكري إضافة البيض واحدة تلو الأخرى لمنعها من التخثر).

انقل العجينة إلى كيس المعجنات أو المحقنة.

دهن ورق البرشمان بالزيت واضغطي عليه الأجزاء الطولية من العجينة، مع محاولة ترك مسافة كبيرة بينها، حيث أن حجم الإكلاير يزداد بشكل ملحوظ أثناء الخبز. ضعي صينية الخبز مع المستحضرات في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة.

بعد أن تفوح رائحة الخبز من المطبخ وينمو حجم الإكلير، أطفئ الفرن، لكن لا تفتح الباب لمدة 10 دقائق أخرى. عندها فقط سنقوم بإزالة eclairs، وإلا فسوف يسقطون ببساطة من الهواء البارد.

في وعاء عميق، اخلطي الحليب البارد مع صفار دجاج واحد والسكر وأي نشا أو ذرة أو بطاطس. ضعه بعناية.

يُسكب في وعاء بقاع غير لاصق ويُترك حتى الغليان تقريبًا مع التحريك بالمضرب.

بمجرد أن يصبح الكريم سميكًا، ارفعي الوعاء عن النار وأضيفي الزبدة. دع الكريم يبرد في البرد.

نقطع جانب كل اكلير ونضع فيه الكاسترد المبرد.

ضعيها على طبق أو لوح، ورشيها بالسكر البودرة وقدميها مع الشراب.

الوصفة 9: كريمة الإكلير في المنزل (خطوة بخطوة)

• 1 بيضة
• 1-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الدقيق،
• 1 كوب سكر،
• 0.6 كوب حليب
• 250 غرام. سمنة.

نغسل البيضة جيداً ونكسرها.

أضف السكر إليها.

طحن حتى اللون الأبيض مع خلاط.

أضف الحليب و1-3 ملاعق كبيرة إلى الخليط. ملاعق كبيرة من الدقيق المخلوط مسبقًا بكمية قليلة من الحليب حتى تختفي الكتل.

ضعي الخليط على النار واتركيه حتى يغلي واتركيه على نار خفيفة جداً لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر. دع الخليط يبرد.

قطع الزبدة إلى قطع صغيرة.

يُضاف الخليط إلى الزيت في أجزاء صغيرة مع الضرب بالخلاط. عندما تصبح الكتلة متجانسة، أضف الجوهر العطري وسكر الفانيليا.

الكريمة جاهزة والآن حان وقت الإكلاير. يجب أن نتذكر أن الكسترد، مثل أي كريم زبدة آخر، هو بيئة ممتازة لنمو البكتيريا. لذلك، يجب تحضير الكريم مباشرة قبل الاستخدام وتخزينه في مكان بارد فقط. لكن الإكلير منتج لذيذ لدرجة أنني أعتقد أنه لن يُسمح له بالوجود لفترة طويلة جدًا.

الوصفة 10: عجينة الإكلاير والبروفيترول محلية الصنع

• ماء - 125 مل
• الحليب (محتوى الدهون 3.5٪ أو 3.7٪) - 125 مل
• ملح (جزئي) - 1 ملعقة صغيرة.
• سكر (جزئي) - 1 جم
• زبدة - 110 جم
• دقيق القمح / الدقيق - 140 جم
• بيضة دجاج - 5 قطع

اخلطي الحليب والماء والملح والسكر في قدر (يفضل أن يكون بقاع سميك. لدي قدر Zepter حتى تتمكن من التغلب عليه بالخلاط دون أي مشاكل) أضف الزبدة واتركها حتى تغلي.

بمجرد أن يغلي الماء، أضف كل الدقيق على الفور (من الأفضل غربله أولا، لأنه بعد ذلك مشبع بالأكسجين، والخبز سيكون أكثر تهوية). نخفق جيداً حتى تصبح العجينة ناعمة.

اخفقي لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تبتعد العجينة عن جوانب المقلاة. نفعل كل هذا بينما تكون المقلاة على الموقد. تشكيل كرة كبيرة.

ارفعي المقلاة عن النار ثم انقلي العجينة إلى وعاء عميق. لدي في الصورة وعاء منفصل، على الرغم من أنه يبدو مثل المقلاة (هذه نقطة مهمة جدًا، لأنك تحتاج إلى إضافة البيض واحدة تلو الأخرى للحصول على بنية موحدة وخفيفة للعجين). ونبدأ بإضافة البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق حتى تمتزج البيضة تماماً مع العجينة.
يجب أن تبدو العجينة النهائية بهذا الشكل، أي أن قوامها سميك بدرجة كافية بحيث لا تتساقط من المخفقة، بل تسقط ببطء.
بعد ذلك، يمكنك ملء حقنة المعجنات والبدء مباشرة في الخبز.

نصيحة من الشيف: "من الأفضل تجميد الاستعدادات. قم بتشكيل إما اكلايرس (طوله حوالي 8-9 سم) أو بروفيترول (4-5 سم)، ضعهما على الرق على مسافة 2-3 سم عن بعضهما البعض ثم ضعهما في الفريزر.

أفعل هذا عادةً لأنني عادةً ما أقوم بتحضير العجينة والكريمة في المساء وأخبزها في اليوم التالي. من الملائم القيام بذلك لأنك تحتاج إلى حشو الإكلاير مباشرة قبل التقديم، وإلا فسوف يصبح رطبًا. والعبث بتحضير العجين (حتى لو كان بسيطًا) ليس أمرًا مريحًا دائمًا. بالطبع، أخرج العجينة قبل 20 دقيقة من الخبز وأتركها في الثلاجة.

سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة (لأولئك الذين لديهم غاز - 4)، ضعي استعداداتنا (إذا كان شخص ما يخبز على الفور، استخدم حقنة معجنات بالشكل الذي تحتاجه على صينية خبز مغطاة بورق).

يوصي الطاهي برش الإكلير أو البروفيترول باللوز المطحون والسكر للحصول على حشوة حلوة. أنا لا أصنعه دائمًا، لكنه يبدو لذيذًا.

ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 7-8 دقائق (يجب أن يزيد حجم الإكلير ويرتفع، لكن يبقى كما هو في اللون). ثم افتح الباب واستمر في الخبز لمدة 15 دقيقة أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد ذلك، أطفئ الفرن (لدي فرن كهربائي) وأتركه هناك ليبرد.

أولئك الذين يعتقدون أن المحتوى الداخلي مهم جدًا هم على حق. يعتمد طعم الأكلايرس إلى حد كبير على الحشوة. بعد كل شيء، معجنات الشو طازجة تمامًا - فهي مصنوعة بدون سكر. يمكن للكريمة الحلوة أن تجعل مزيج العجين والحشوة مثاليًا.

كريمة الزبدة للاكلايرس

مكونات:

2 بيضة


160 غرام من السكر المحبب

350 غ قشطة 20%؛

60 جرام زبدة

1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين

1 ملعقة صغيرة سكر فانيليا

طريقة عمل كريمة الزبدة للإكلاير:

ضعي الكريمة في قدر على النار، وأضيفي إليها السكر، مع التحريك من حين لآخر. اخلطي البيض والدقيق بالمضرب وأضيفي سكر الفانيليا. عندما تغلي الكريمة، اسكبيها في تيار رفيع في خليط البيض مع التحريك باستمرار. عندما يصبح الكاسترد متجانسًا، اسكبيه في قدر واتركيه حتى يغلي. يُرفع عن النار ويُضاف الزبدة ويُحرَّك حتى يصبح ناعمًا ويُبرد الكريم تمامًا.

كريمة الإكلاير جاهزة!

اصنعي قطعًا صغيرًا على جانب الإكلير المخبوز والمبرد واملأه بالكريمة من خلال هذه الفتحة.

قم بتغطية الجزء العلوي من الإكلير بالسكر الأبيض أو طلاء الشوكولاتة، أو اتركه كما هو. سيساعد الصقيع على إخفاء القطع الجانبي. ضع الكعك في الثلاجة لمدة ساعتين: خلال هذا الوقت سوف تتصلب الكريمة.

كيتشنماسون

كريمة الزبدة للاكلايرس

مكونات:

• 250 جرام زبدة
• 200 جرام حليب مكثف

طريقة تحضير كريمة الزبدة للإكلاير:

1. ضعي الزبدة في وعاء واحتفظي بها في المطبخ حتى تسخن وتصبح بلاستيكية. بعد ذلك، اخفقيها بالخلاط أو الخفق، ثم أضيفي الحليب المكثف شيئًا فشيئًا، لتحول الكتلة إلى كريمة جيدة التهوية.
2. كريمة الزبدة للاكلايرس جاهزة!
3. املأ الإكلير بالكريمة من خلال القطع الجانبي أو باستخدام حقنة المعجنات، أرسلها لتتصلب في الثلاجة لمدة ساعتين.

seasonsandsuppers

كريمة مخفوقة للاكلايرس

مكونات:

• 300 غرام كريمة
• 50 جرام سكر بودرة

طريقة عمل الكريمة المخفوقة للإكلاير:

1. تبريد كريم حتى 3-5° ج، اسكبها في وعاء به درجة حرارة منخفضة أيضًا، واخفقها حتى تحصل على رغوة سميكة.
2. يُضاف السكر البودرة تدريجيًا إلى الكريمة مع التحريك بلطف بملعقة.
3. كريمة الإكلير المخفوقة جاهزة.
4. بعد ذلك، يمكنك حشوها في الكعك.

المحلية-جميلة

كريمة الشوكولاتة الهوائية للإكلاير

مكونات:

• 60 جرام شوكولاتة
• 350 جرام قشدة تحتوي على 38% دهون؛
• 150 جرام سكر بودرة

طريقة تحضير كريمة الشوكولاتة الهوائية للإكلاير:

1. تُخفق الكريمة في رغوة سميكة، ويُضاف إليها السكر البودرة، وتُخفق بالخلاط بسرعة منخفضة لمدة 30 ثانية.
2. تذوب الشوكولاتة في حمام مائي، تبرد قليلاً، تضاف إلى الكريمة، تحرك بملعقة خشبية حتى تصبح ناعمة.
3. كريم الشوكولاتة جيد التهوية للإكلايرس جاهز.

كريم الرائب ل eclairs

مكونات:

• 220 غرام من الجبن.
• 210 قشطة بنسبة دهون 33%؛
• 40 مل حليب
• 200 غرام من السكر البودرة
• قليل من الفانيليا

طريقة تحضير كريمة اللبن الرائب للإكلاير:

1. يُطحن الجبن مع السكر البودرة ويُضاف الحليب ويُخفق بالخلاط أو يُحول بالخلاط إلى كتلة متجانسة ذات قوام دقيق.
2. اخفقي الكريمة المبردة بشكل منفصل. لجعل هذه العملية تسير بشكل أسرع، من الأفضل القيام بذلك في غرفة باردة.
3. عندما يتحول الكريم إلى سحابة كثيفة من الثلج الأبيض، اسكبه في الجبن وحرك الخليط بعناية باستخدام ملعقة أو ملعقة خشبية.
4. كريم الخثارة للاكلايرس جاهز! يمكنك على الفور ملء اكلايرس المخبوز والمبرد تمامًا به.

بالعافية!