La zuppa densa e ricca di coda di manzo è un piatto tradizionale spagnolo. È facile da preparare, ma non veloce: il processo richiederà parecchio tempo, almeno un'ora o anche un'ora e mezza, a seconda della maturità delle code. Il piatto può essere classificato come economico, perché le code sono poco costose.

La coda della carne, come si è scoperto, è molto gustosa, l'importante è cucinarla correttamente. Dalle code si ottengono ottime carni in gelatina forti, poiché contengono molte particelle di gelatina. Le code vengono stufate con vino o birra. Ed ecco la zuppa. Zuppa di coda di manzo, come viene preparata in Spagna.

Aggiungerò qui alcuni suggerimenti (sono più in basso nel testo della ricetta).

Assicurati di eliminare eventuali grassi dalla superficie della zuppa.
Più friggi la carne, più gustosa sarà la zuppa e meno grasso ci sarà.
Aggiungere un po' di zucchero per neutralizzare il sapore aspro del concentrato di pomodoro.
Friggere sempre il concentrato di pomodoro, poi il suo gusto si rivelerà più luminoso nel piatto.

ingredienti

code di manzo 1 kg
cipolla 1 pz.
carote medie 1 pz.
sedano rapa 100 g
aglio 1 spicchio
zenzero 5 g
patate 3 pz.
salsa di pomodoro 2 cucchiai. l.
concentrato di pomodoro 3 cucchiai. l.
amido di mais 1-2 cucchiaini.
spezie per carne 1 cucchiaio.
cipolla 1 pz.
olio per friggere
peperoncino, sale qb

Come preparare la zuppa di coda di manzo

Sciacquare le code di manzo sotto l'acqua corrente fredda e tagliarle in più pezzi lungo le cartilagini.
Scaldare qualche goccia di olio vegetale in una casseruola profonda, adagiarvi le code e friggerle.
Più a lungo friggi la carne (entro limiti ragionevoli, ovviamente), più saporita sarà la zuppa. È importante anche che venga fritto il grasso in eccesso, che è inutile e che è meglio eliminare durante la cottura.
Mentre la carne cuoce, lavate le verdure e tagliatele in una forma uniforme: io le ho tagliate a cubetti.
Disporre le code fritte su un tagliere.
Mettete tutte le verdure nella stessa casseruola dove sono state fritte e fatele rosolare per 5-10 minuti.
Aggiungi una miscela di spezie (ho usato la miscela già pronta "For Meat", che include il luppolo suneli).
Versare la salsa e il concentrato di pomodoro e far rosolare per qualche minuto.
Consiglio. Friggete sempre il concentrato di pomodoro, così rivelerà più chiaramente il suo sapore nel piatto.
Ora restituisci le code alle verdure.
Riempi tutto con l'acqua del bollitore appena bollito e cuoci a fuoco basso. Non dimenticare di eliminare il grasso dalla superficie della zuppa con un cucchiaio.
Quando la carne sulle code diventa morbida (dopo 1-1,5 ore), aggiungere alla zuppa le patate tritate di media grandezza. Aggiungi sale e un po 'di zucchero: questo è ciò che consigliano gli chef spagnoli per neutralizzare il sapore aspro del concentrato di pomodoro.
La prontezza della zuppa è determinata dalla morbidezza della carne. Idealmente quando si stacca dalle ossa.
Togliere le code dalla padella e separare la carne dalle ossa.
Se la zuppa non è abbastanza densa, in una ciotolina mescolate l'amido con due cucchiai di acqua fredda, quindi versatela nella zuppa, mescolando bene con un cucchiaio. Un altro modo per addensare la zuppa è quello di aggiungere qualche cucchiaio di riso, che va aggiunto circa 15 minuti prima della fine della cottura.
Riporta la carne nella zuppa, mescola e spegni il fuoco. Coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere la zuppa per 10 minuti.

Servire la zuppa di coda di manzo calda, non dimenticare di cospargerla con erbe fresche.

Conosco anche qualche ricetta per la zuppa di coda alla vaccinara, ma non mi piace molto.

Sarei felice di provare qualcosa di nuovo.

Se qualcuno conosce una ricetta interessante, la mia gratitudine sarà illimitata entro limiti ragionevoli...

Un paio di note preliminari. Quando acquisti una coda tagliata, dovresti prestare attenzione al fatto che dovrebbe essere tagliata all'incrocio delle vertebre. Secondo te, il grasso in eccesso può essere rimosso, ma non essere troppo zelante.

La tecnologia di cottura è semplice, prevede infatti due fasi: preparazione delle verdure (stufatura preliminare nel loro stesso sugo) e aggiunta e successiva lunga stufatura (almeno 2 ore) di pezzi di coda nel sugo di verdure.

È necessaria una pentola grande e dalle pareti spesse!

Ricetta coda alla vaccinara argentina

Ingredienti: 750 gr. coda di bue, 3 cucchiai di grasso, 3-4 cipolle tritate grossolanamente, 2 spicchi d'aglio, 1 carota, 1 foglia di alloro, 3 pz. chiodi di garofano, 1 cucchiaino parziale. timo secco, 1/4 l di vino rosso, pepe, sale, 1 cucchiaino. zucchero, 1 limone, 1 cucchiaio. farina.

Tagliare le code a pezzi e friggerle abbondantemente in 2 cucchiai. cucchiai di grasso. Aggiungere le cipolle e l'aglio tritati finemente, le carote grattugiate, le foglie di alloro, i chiodi di garofano, il timo e il sale. Cuocere la carne a fuoco basso, aggiungendo acqua di tanto in tanto. Condire con sale e pepe, zucchero bruciato, succo di limone e scorza. Continuare a cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Passare la salsa al setaccio.

Preparare il sugo scuro con il grasso e la farina rimanenti. Mescolarlo con il succo rilasciato durante la stufatura e il vino rosso. Metti i pezzi della coda nella salsa preparata e fai bollire di nuovo leggermente.

Il piatto può essere servito con riso bollito o patate.

Ricetta di I. Lazerson dal libro PIATTI DA SOTTOPRODOTTI

vkusninka.com

È così stabilito dalla natura che diversi tagli di carne sono più adatti per piatti diversi. Alcune cose dovrebbero essere bollite, alcune cose dovrebbero essere sicuramente fritte e alcune cose rivelano il loro sapore durante la bollitura lenta e piacevole. La coda di bue (o di manzo) è un prodotto in grado di spaventare i mangiatori particolarmente impressionabili, ma dopo aver provato la carne tenera che si scioglie letteralmente in bocca, vi renderete conto di esservi quasi privati di un piacere che non sospettavate nemmeno. Uno dei vantaggi di questo piatto è che la coda è uno dei tagli più economici e c'è abbastanza carne per tutti.

Coda di manzo brasata

4 porzioni

1 coda di manzo (800-1000 g)
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
4 spicchi d'aglio
1 foglia di alloro
2 chiodi di garofano
4 grani di pepe nero
800 g di pomodori nel loro stesso succo
olio d'oliva
un paio di rametti di timo
sale
pepe

Quando acquistate una coda, chiedete al macellaio di tagliarla in spicchi lunghi circa 5 cm. Mettete la carne in una padella, versateci sopra dell'acqua bollente e coprite con un coperchio. Dopo 10 minuti scolate l'acqua e rimettete la carne nella padella insieme al sedano, alle carote e alle cipolle tritate grossolanamente (nell'ultima coppia mettete uno spicchio), 2 spicchi d'aglio, l'alloro e il pepe nero. Agitare la padella, riempire con acqua fredda in modo che copra appena il cibo e cuocere a fuoco basso per 2,5-3 ore, eliminando periodicamente la schiuma. Dopo aver filtrato, scarta il brodo: ti tornerà utile! – e rimuovete la carne dalle ossa. Sarà molto facile da fare.

Scaldate un po' d'olio d'oliva in una pentola capiente, fate soffriggere velocemente 2 spicchi d'aglio tritati, aggiungete i pomodori nel loro sugo, sbucciati e tritati, e i pezzi di carne. Aggiungete le foglie di timo, condite leggermente con pepe nero macinato e fate cuocere per altre 1,5-2 ore a fuoco basso, aggiungendo un po' d'acqua se la salsa si sarà addensata completamente. A fine cottura assaggiate la carne - deve risultare molto morbida e tenera, altrimenti occorre cuocere a fuoco lento più a lungo - condite con sale e pepe nero e togliete la casseruola dal fuoco. Il ragù di coda alla vaccinara può essere servito con uno qualsiasi dei consueti contorni, oppure può essere utilizzato come condimento per pasta o gnocchi. Questo è esattamente quello che farò nella ricetta che seguirà subito dopo questa.

Coda alla vaccinara "Libro di ricette di Spagna"

Una serie di ricette per la cucina spagnola "Ricettario della Spagna" più dettagli:

"La coda alla vaccinara non tollera storie"

Umberto Rocca ("La Cicogna") sulle code di bue

Quando viene tagliata la coda di un toro?

Naturalmente, lo tagliano via dalla carcassa quando viene smontato. Le code ci arrivano fredde e già senza pelle. Inoltre, queste non sono le code intere, ma la loro parte anteriore, più vicina al corpo.

Ricevete code di bue dall'Europa?

Cuciniamo con carne di manzo locale. Sì, qui non è necessario alcuno sforzo aggiuntivo. La coda alla vaccinara non è un alimento elegante, ma semplicemente sostanzioso e delizioso. Nella versione classica, la carne di coda di bue viene mangiata con le mani, rosicchiando la carne dalle ossa. In Italia si preparano in quasi tutti i ristoranti, e in Spagna si usano addirittura le code dei tori uccisi nelle corride, il piatto si chiama rabo di toro, anche questo è un classico. Nel nostro ristorante la carne viene disossata e le code vengono servite con una speciale salsa rossa agli spinaci. Questo non è esattamente un piatto per poveri, ma è molto conveniente ed è considerato popolare nei paesi del Mediterraneo. Anche se ci vuole molto tempo per cucinare.

Quanta carne c'è sulla coda e quali sono le sue proprietà?

Una volta mi hanno mandato le code dei giovani vitelli, ho dovuto mandarli via. Si è scoperto che non è redditizio cucinare - e proprio perché nella coda di bue c'è solo il 30% di carne, il resto è buon osso tubolare, nervi e tendini. Immaginate quante code di vitello bisognerebbe preparare per un adulto affamato... La carne ha tutte le proprietà del manzo: ha ferro e fa bene al sangue, e il brodo appiccicoso di carne con osso fa bene al corpo. Il vantaggio principale è che hai mangiato qualcosa di gustoso e questo ti rende felice!

Devo marinare le code di bue?

Ma certo! Ho detto che, sebbene sia conveniente, le code di bue richiedono molto tempo. Ma prima un buon consiglio: per mangiare bene bisogna preparare una padella molto capiente, e comprare circa cinque chilogrammi di carne. Taglia le code a fette di otto centimetri e gettale nell'acqua corrente fredda e potrai dimenticartene per un giorno. L'acqua finalmente pulirà le superfici della carne e la libererà dal sangue, i pezzi diventeranno più densi. Poi li tiriamo fuori dall'acqua e li riempiamo di vino rosso. Avrai bisogno di molto vino, ma durante queste 12 ore assorbirà tutte le sostanze nocive, conferirà alla carne asprezza e acidità e anche una tinta lilla. Poi salate, pepate e mettete le code in forno a 250 gradi per 10 minuti e fate cuocere per evidenziare il sapore della carne. Allo stesso tempo, getta le verdure in una padella con acqua in un rapporto da una a due parti di carne - nel nostro caso 2,5 chilogrammi: carote, cipolle, gambi di sedano. Ed ecco le spezie: timo, chiodi di garofano, alloro, ginepro, un filo d'olio. Carote e cipolle aggiungono dolcezza al brodo. Quando le verdure saranno già pronte per metà, gettate la carne nel brodo e preparatevi a scremare più volte la schiuma. Quando l'acqua sarà evaporata notevolmente, aggiungere altro vino rosso. In totale, per 5 chilogrammi di carne, avrete bisogno di due litri di vino e sei litri di acqua. E la carne stessa dovrebbe essere cotta per almeno cinque ore. Quindi tiriamo fuori la carne, la togliamo dall'osso con le mani e strappiamo la carne in fibre.

Usiamo il brodo?

Necessariamente. Ora procediamo mentre la carne, privata dell'osso e separata in fibre, si raffredda. A fuoco basso aggiustare il sapore del brodo di carne con le verdure aggiustando di sale e pepe. Non puoi aggiungere troppo sale in una volta: la salsa si addenserà e se ne aggiungi troppo, tutto finirà lì. Ecco perché aggiungiamo sempre un pizzico di sale. Togliamo le spezie che possiamo notare nel brodo torbido e molto ricco. Pulisci delicatamente il contenuto rimanente. Ed evaporare ancora un po'. Ora aggiungiamo un po' di cioccolato fondente...

Voi mettete il cioccolato in una salsa a base di brodo e verdure?!

E chi ha detto che questo non si può fare? Mettiamone un po', 30 grammi per chilogrammo di salsa. In realtà, la versione della salsa “con cioccolato” è la classica spagnola, e senza cioccolato è italiana. Niente di piccante, ha un gusto agrodolce, complesso, e le sfumature che il vino gli ha dato sono molto calme e precise. Non immaginerei mai nessun tipo di senape sulle cotolette di coda alla vaccinara. Solo salsa rossa, con o senza cioccolato...

Cosa facciamo con la carne rimossa dalla coda?

Dopo aver raffreddato le fibre, formiamo delle polpette delle dimensioni di un uovo. Se la carne non è abbastanza appiccicosa, passate la cotoletta nell'uovo e nella farina. E poi friggere per qualche secondo finché la farina non sarà dorata. Serviamo questo piatto così: al centro del piatto mettiamo gli spinaci, cotti al vapore con il burro, accanto ci sono tre polpette, come se le glassassimo con la nostra salsa rossa, e sopra gli spinaci mettiamo del purè di patate e peperoni sott'aceto.

In generale, dopo averlo provato una volta in Spagna, è diventato chiaro che si tratta di un piatto molto adatto.

Non scrivo una ricetta, ce ne sono tantissime su Internet (coda alla vaccinara in umido), scegliete secondo i vostri gusti.
Per guarnire: patate fritte in un calderone su una coda grassa con cipolle e carote.

Molti anni fa, quando ero ancora molto più alta e più bella, mio fratello fece la corte ad una giovane donna, che poi divenne sua moglie per un breve periodo. E durante il corteggiamento, la dolce ragazza fu invitata da lui a casa dei suoi genitori, dove allora vivevamo. Questi tempi, francamente, non sono stati abbondanti, anche se, grazie a mio padre e ai suoi contatti, il cibo non ci è mai mancato.
La visita si rivelò, per quanto ricordo adesso, spontanea e la madre diede all'ospite ciò che aveva in quel momento sul fornello, senza alcun preambolo, servendo in tavola code di manzo in umido. Quando il grande piatto di carne aromatica fu vuoto e mio fratello, la signorina ed io andammo nella nostra stanza, il tuo corrispondente iniziò con gioia l'intervista:

- Irin, dimmi, cosa hai mangiato poco fa?
- Carne.
- Beh, sì, certo, carne. Quale? Quale animale? Quale parte della carcassa?
- Non lo so! Carne e carne.
- La carne era gustosa?
- SÌ.
- No, Ir, non hai mangiato solo carne. Hai mangiato code di manzo.
- Smettila! Che altre code! Ho anche trovato un pazzo per i miei scherzi! Non può esserci coda sul tavolo nella tua famiglia!

La futura moglie non credeva al suo futuro marito e cognato, che in quel momento ridevano forte e forte, ma, a quanto pare, aveva ancora un brutto presentimento e questo matrimonio finì per essere di breve durata.
È curioso, ma molti miei connazionali hanno davvero un pregiudizio nei confronti della coda di manzo e la porterebbero qui solo come carne in gelatina, o anche solo come cena per il cane domestico. Ecco perché è economico e non c'è problema a trovarlo nei corridoi della carne. Ma che cosa curiosa si rivela! Quante volte nella storia della cucina è stata Cenerentola a rivelarsi in seguito una vera principessa, e una carrozza costosa poteva facilmente trasformarsi, al contrario, in una normale zucca.
Chi ha inventato il consumo di ostriche? Molto probabilmente, poveri che non avevano l'opportunità di mangiare carne.
Chi ha realizzato il primo miscuglio e per quale motivo? Probabilmente quei contadini che avevano in giro sottaceti che non entravano più in bocca nella loro forma abituale.
Chi ha creato la pizza? A chi deve la sua nascita la bouillabaisse?
Queste e altre domande simili possono essere moltiplicate, ma la risposta sarà la stessa: molti capolavori culinari devono la loro nascita alle limitate e povere capacità del cuoco e alla sua ricca immaginazione.
È la stessa storia con la coda. Una coda di manzo ben cotta non è affatto un cancro nel mercato della carne “senza pesce”, di cui è meglio non parlare ad alta voce, ma una poesia culinaria a parte. Non è un caso che i piatti a base di questa carne siano molto apprezzati in molte cucine nazionali. In Italia amano la coda alla vaccinara, in Spagna - rabo de toro, in Belgio - zuppa hospot e code in umido nella birra, in Inghilterra - Londonderry, in Germania - ochsenschwanz. Le code di manzo si trovano nel khash armeno e in Sud Africa, dove vengono volentieri utilizzate per gnocchi speciali, in Birmania le code vengono affumicate, vengono utilizzate per preparare la zuppa nazionale Seollongtang e nelle Filippine sono da intenditori; trattato con kare-kare: coda di manzo in umido in salsa di noci. Il fatto è che la combinazione di carne e tessuto connettivo ricco di collagene in questa parte della carcassa è assolutamente unica. Sostituite la coda di un piatto, ad esempio, con un gambo simile nello “spirito” e il piatto stesso risulterà diverso, in alcuni casi molto meno interessante.
Naturalmente, la coda non è adatta per la normale frittura in padella, non è adatta per grigliare e non è possibile farne un entrecote. Ci vuole tempo perché i tessuti connettivi diventino davvero deliziosi. Pertanto, la coda mostrerà la sua forza al mangiatore durante lo stufato o la cottura prolungata. E in queste tecnologie, in questo caso vantaggiose, le varianti di ottimi piatti sono infinite. Oggi cucino le code secondo i miei gusti, unendo la cucina europea e asiatica.
Quindi, prima di tutto, abbiamo bisogno della coda stessa. Il macellaio me ne regalò un paio meraviglioso per meno di trecento rubli, quasi niente.

Prima di tutto, ovviamente, devi in qualche modo dividere le code in pezzi. Avremmo potuto chiederlo al macellaio, ma se avessimo avuto tutta la coda, avremmo dovuto fare questo lavoro da soli.
Non pensare nemmeno di tagliare le code, le rovineresti e basta: più tardi sarai torturato nel raccogliere i frammenti ossei. La coda flessibile può essere tagliata perfettamente con un coltello affilato se si determina correttamente la posizione del taglio.

Per prima cosa, guarda attentamente la coda. Vedete ispessimenti evidenti?

Sono costituiti da sporgenze poste all'estremità dei collegamenti ossei. Se ti muovi lungo la coda dalla base alla parte sottile, subito dopo ciascuno di questi ispessimenti c'è un'articolazione cartilaginea attraverso la quale un coltello può facilmente tagliare. Se gli ispessimenti sono difficili da vedere, aiutarsi con le mani, palpare l'osso, individuare una sporgenza chiaramente sporgente e tagliare proprio dietro di essa.

Le prime cinque maglie della coda solitamente vanno nei piatti del ristorante alla carta, ma noi non ce ne priviamo, prendiamo tutto.

Oltre alla carne, avremo bisogno di alcune verdure: cipolle, aglio, pomodori, carote, peperoni. E per il lato piccante delle cose, sono responsabili bacche di ginepro, cardamomo nero cinese Tsaoko, un buon pezzo di galanga, peperoni piccanti, cardamomo viola, cardamomo di Hong Kong, pepe lungo, coriandolo e zucchero di canna. Oltre a quanto sopra, prepariamo un paio di mazzi di verdure: basilico e coriandolo, prendiamo una bottiglia di vino secco e qualcosa di acido, nel nostro caso sarà tamarindo.

A quanto pare non tutte le spezie citate sono ben conosciute e reperibili alle nostre latitudini.

Non dovrebbero esserci problemi, il ginepro cresce negli spazi aperti russi.
, in prima approssimazione, puoi sostituirlo con quello nepalese più familiare con l'aggiunta di ulteriore coriandolo e peperoncino, tuttavia consiglio vivamente agli amanti delle spezie di conoscere questa meravigliosa varietà alla prima occasione.
, insieme alla moda della cucina tailandese, ha cominciato ad apparire sistematicamente nei nostri negozi e sicuramente non lo sostituirei con lo zenzero.
, le cose per la cucina cinese sono ordinarie, ma per ora nella nostra zona, ovviamente, sono esotiche. Quando aggiunti, espandono perfettamente la tavolozza gustativa del piatto verso l'astringenza e la piacevole amarezza. Probabilmente non consiglierò di sostituirli con qualche tipo di spina, ma trascurare del tutto questi ingredienti è un diritto inalienabile di tutti.
porta con sé, insieme ad un aroma pepato, note pesanti che sono abbastanza appropriate in questo caso, ma se non ce l'hai, prendi finalmente del pepe nero in grani, e invece della pasta di tamarindo andrà bene il limone o il lime.
In generale, tutte le spezie sono selezionate in modo tale da, da un lato, creare un'analogia di gusto con un potente animale selvatico e, dall'altro, per ampliare al massimo, ma armoniosamente, lo spazio gustativo presentato al consumatore , quindi, se il cuoco ripete il piatto, troverà le proprie idee da promuovere nelle direzioni indicate, quindi, ovviamente, non potranno che essere accolte con favore.
Quindi, se tutti gli ingredienti sono stati selezionati e le code sono state tagliate, procediamo con il processo principale.
Versare un po 'di olio vegetale in un calderone o wok adatto e friggere accuratamente le code a fuoco vivo fino a doratura.

Quando sono pronti, aggiungiamo la cipolla e l'aglio, soffriggiamo ancora, aggiungiamo le carote, soffriggiamo ancora un po' e aggiungiamo tutte le spezie.

Dato che il piatto è “longevo” e ha ancora tempo di vivere sui fornelli, non c'è bisogno di tritare le spezie: taglierò la galanga a fette grosse, toglierò solo la buccia inutile al cardamomo di Hong Kong , e taglierò la punta di Tsaoko, come un sigaro, e la schiaccerò ancora un po'. Gli amanti della purezza del piatto possono mettere tutto in una bustina, ma io ho messo le spezie proprio lì, trovando ulteriore piacere nel addentare poi qualche chicco aromatico che è finito nella mia porzione.
Friggiamo ancora un po' il tutto insieme alle spezie (ricordando che alcuni sapori sono esclusivamente liposolubili), saliamo prima, acidiamo con il tamarindo e passiamo alla fase successiva: la stufatura. Ora bisogna adagiare i pomodori pelati, versare il vino,

Trasferisci tutto, Dio mi perdoni, nella pentola a cottura lenta, chiudi il coperchio

e dimentica il calderone sul fuoco più basso per cinque ore. Circa quindici minuti prima che sia pronto, aggiungete i peperoni, aggiustate infine di sale, tamarindo, zucchero, pepe, quindi spegnete del tutto il fuoco e aggiungete le erbe aromatiche.

Provalo! E, se dopo questo non rinunci al taglio banale a favore della coda, allora, come diceva il classico, "Sono il tuo nemico di sangue per la vita".

Le code di manzo non vengono spesso utilizzate in cucina. Tutto perché poche persone sanno quanto possano essere deliziosi i piatti preparati con un prodotto così insolito.

Descrizione e composizione

Le code di manzo sono tagli della pelle ricavati da parti del corpo di mucche e manzi. La sua composizione comprende un osso della coda, tessuto connettivo e parte della carne. Questo tipo di prodotto a base di carne è considerato utile per l'uomo, poiché contiene quantità significative di collagene e poche calorie. La composizione delle frattaglie di vitello comprende vitamine B, PP, E e il prodotto contiene anche acqua e cenere. Le frattaglie contengono anche quantità significative dei seguenti componenti: fosforo, zolfo, manganese, magnesio, potassio, ferro, iodio, calcio e rame.

In vendita la coda viene trovata spellata e separata dalla carcassa. Quando si sceglie un prodotto, si dovrebbe dare la preferenza non al tutto, ma a quella parte di esso che si trova in prossimità della carcassa. Questo prodotto avrà più carne e meno ossa. Vale anche la pena ricordare che lo spessore della coda indica l'età dell'animale: le frattaglie sottili saranno più giovani, cuoceranno più velocemente e avranno un odore più gradevole.

Il periodo di conservazione di una parte della carcassa di bovino non supera i due giorni nel frigorifero e i quattro mesi nel congelatore.

Benefici e possibili danni

La carne di manzo e di vitello è considerata un prodotto che ha un effetto benefico sulla condizione del corpo umano quando viene consumato. Questo tipo di coda è riconosciuto come un prodotto dietetico; ha un effetto benefico sul corpo umano in caso di varie malattie e malfunzionamenti in esso. Ma i vantaggi di questo tipo di prodotto non finiscono qui.

Alta percentuale di riempimento di collagene. Questa sostanza è un componente di tendini, cartilagine, muscoli, pelle e organi umani interni. Il collagene favorisce la compattezza e l'elasticità dei tessuti e degli organi, rallenta il processo di invecchiamento, elimina fratture e dolori articolari.
La presenza di gelatina nel prodotto favorisce i processi di coagulazione del sangue e previene anche lo sviluppo di malattie del sistema cardiovascolare.
La presenza di vitamine del gruppo B è la digeribilità di grassi, carboidrati, ripristino di tessuti connettivi, cellule, organi visivi, corretta emopoiesi, normalizzazione del processo metabolico e stabilizzazione dell'attività nervosa.
La vitamina E è un potente antiossidante che aiuta a costruire un forte sistema immunitario.
Il contenuto di vitamina PP nel prodotto stabilizza i livelli di zucchero, partecipa ai processi di ossidazione, riduzione e dissoluzione del colesterolo “cattivo”.
I piatti di coda di manzo come prodotto alimentare possono stimolare la produzione di succo gastrico, quindi sono consigliati a persone che soffrono di malattie gastroenterologiche.
La presenza di elevate quantità di ferro è vitale per il normale funzionamento del corpo umano.

Non ci sono così tante controindicazioni per mangiare le code di manzo. Tuttavia, le persone che soffrono di disturbi metabolici, ulcera peptica o reni e fegato con funzionamento anomalo dovrebbero trattare questo prodotto con cautela. Tali indicazioni si basano sul fatto che in questa parte della carcassa possono accumularsi nitrati, nitriti e purine che possono successivamente produrre elementi pericolosi. Queste sostanze hanno la capacità di accumularsi sotto forma di sali, depositandosi nel fegato, nei reni e nelle articolazioni.

Come cucinare?

Esistono tantissime ricette per preparare la coda di vitello in casa, con le quali è possibile ottenere un piatto non solo soddisfacente, ma anche gustoso ed estremamente salutare.

Zuppa di frattaglie di manzo

Per preparare questo piatto aromatico e di grande gusto, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

una coda di manzo;
due patate;
una carota;
una cipolla;
un peperone rosso;
cento grammi di fagiolini;
due foglie di alloro;
quindici grammi di verdure;
sale, pepe nero, pimento a piacere.

Le frattaglie di manzo vengono lavate con acqua fredda. Dopodiché, utilizzando un coltello affilato, si deve dividere la coda in parti, praticando dei tagli in corrispondenza delle giunture. È necessario versare l'acqua nella padella e posizionare il prodotto al suo interno. Successivamente, il liquido viene salato. Dopo aver fatto bollire per due ore, è necessario selezionare le parti della coda più sottili da cui preparare la zuppa.

Quando la parte di carne del piatto viene messa in una padella, vi vengono versati tre litri d'acqua. Il contenitore deve essere posto sul fuoco e portato a ebollizione. A questo punto, aggiungi la foglia di alloro e i grani di pepe al brodo. Successivamente, il liquido va cotto a fuoco basso per circa due ore e mezza.

Mentre si prepara il brodo potete iniziare a preparare le verdure.

Cipolle e carote devono essere lavate, sbucciate e tagliate ad anelli, il cui spessore dovrebbe essere di circa quattro millimetri. Successivamente, è necessario lavare, sbucciare e tagliare a listarelle il peperone dolce. Lavate i fagiolini e poi tagliateli a fette di quattro centimetri.

Trenta minuti prima che il piatto sia pronto, aggiustate di sale a vostro gusto. Dopo che il brodo è pronto, puoi aggiungere le patate sbucciate e tritate. Dopo aver fatto bollire la pirofila per dieci minuti, potete versarvi tutte le altre verdure preparate. Successivamente si aggiunge il pimento e il piatto viene fatto bollire insieme alle verdure per altri quindici minuti.

Il passaggio finale nella preparazione della zuppa è l'aggiunta delle erbe. L'aneto e il prezzemolo tritati finemente vengono posti nella padella e il piatto liquido viene cotto per altri due minuti. Dopo aver spento il fuoco, il piatto deve riposare per un po'. La zuppa deliziosa e aromatica viene servita con crostini di pane o pane fresco.

Code di manzo o vitello brasate

Per preparare uno spezzatino che si scioglie in bocca, È necessario preparare i seguenti prodotti:

una coda di manzo;
un gambo di sedano;
una carota;
una cipolla;
quattro spicchi d'aglio;
una foglia di alloro;
quattro grani di pepe nero;
diversi rametti di timo;
0,8 kg di pomodoro nel suo succo;
sale, pimento, olio d'oliva.

La coda di manzo viene lavata e tagliata in segmenti lunghi cinque centimetri. Il prodotto a base di carne va messo in una padella, versarvi sopra dell'acqua bollente e, coperto con un coperchio, cuocere a fuoco lento per dieci minuti. Dopodiché si scola il liquido e si mette la carne in una ciotola insieme al sedano, alle carote e alle cipolle tritate, a due spicchi d'aglio, alloro e pepe.

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Per cominciare, proviamo a rispondere alla domanda: cosa può essere squisito nelle frattaglie, che, ovviamente, include code di manzo? Beh, dipende in gran parte da come e con cosa li cucini. Ma chi ha avuto modo di provarlo, non ho paura di questa parola, prelibatezza, non vi lascerà mentire: la carne sulle code è tenera, si scioglie letteralmente in bocca, grazie all'alto contenuto di gelatina articolare . Ci sono solo due "ma" nell'avventura delle code di manzo. Il primo è dove trovarli. E in secondo luogo, come utilizzarli effettivamente nella forma finita.

Con il primo tutto è semplice se questo sottoprodotto non finisce sui mercati agricoli collettivi. I prodotti agricoli consegnati a domicilio sono ormai un servizio molto diffuso e conveniente che risolve facilmente il problema delle code. Quanto al secondo “ma”, solo gli aristocratici dovranno rinunciare alle “delizie di coda”: qui è difficile cavarsela con coltello e forchetta a causa delle ossa. Pertanto, nell'assaggiare questo piatto, dovrete parzialmente aiutarvi con le mani, tenendo sotto le stesse salviette umidificate. Ma questi “inconvenienti” sono quasi nulla in confronto alle vivide sensazioni di colore e di gusto che la “pianta sacra” del sedano, dei pomodori e di un po' di purea d'arancia regalano alle code. Proviamo? Allora mettiamoci al lavoro. Per un paio di chilogrammi di code di manzo (si tratta di 2-3 porzioni complete), prendi:
1. 50-70 grammi di buon strutto (preferibilmente di agnello).
2. Una radice di sedano media (300-400 grammi)
3. Testa di cipolla
4 3-4 spicchi d'aglio
5. O 5-6 pomodori medi maturi, da cui è stata rimossa la pelle, oppure passata di pomodoro già pronta - circa 500 grammi.
6. Arancione medio.
7,50 grammi di olio vegetale
8. Un bel pizzico di pepe nero appena macinato e sale qb.

Sciacquare bene le code, eliminare il grasso in eccesso alla base e tagliarle lungo le giunture (sconsiglio in nessun caso di tritarle per l'inevitabile comparsa di lische).

Mettere da parte i pezzi della coda e tagliare il lardo in pezzi arbitrari per i ciccioli. In generale, è sempre consigliabile friggere cose come le frattaglie nello strutto puro: è molto più appetitoso e gustoso. Lo strutto tritato può essere sciolto in una padella profonda, in un bollitore o in un wok. Dovrebbe esserci abbastanza spazio, tenendo conto del fatto che in seguito metteremo non solo code e verdure nel piatto, ma verseremo anche acqua.

Non appena i ciccioli saranno ben sciolti potrete toglierli e iniziare a friggere le code stesse con l'aggiunta di un pizzico o due di sale.

Si consiglia di friggere fino a doratura leggera: questa è la base per il colore sia della salsa che dei pezzi stessi.

Alla cipolla segue il sedano rapa, tagliato a listarelle sottili con l'aggiunta di pepe nero appena macinato, non tanto per il sapore, ma per la successiva piccantezza. La qualità del taglio del sedano in futuro determinerà in gran parte non solo il gusto della salsa, ma anche la sua consistenza, poiché, data la durata della stufatura delle code di manzo, il sedano svolgerà, tra le altre cose, il ruolo di addensante.

Se si utilizzano pomodori freschi, questi dovranno essere sbucciati e tritati finemente, disponendo le “fette” in una ciotola profonda e salandole leggermente in modo che rilasci abbondantemente il succo, che dovrà poi essere aggiunto alle code insieme al pomodori. Molto buoni sono i pomodori in scatola nel loro stesso succo o la passata di pomodoro già pronta, solitamente venduta già confezionata. La parte di pomodoro va aggiunta alle code dopo che il sedano si sarà ammorbidito.

E ancora, bisogna mescolare il tutto, assicurandosi che la stufatura nel succo di pomodoro avvenga in modo uniforme, quasi fino a quando il succo stesso non sarà completamente evaporato. Dopodiché dovresti versare acqua calda nella ciotola in modo che copra solo leggermente la frittura e aggiungere la polpa d'arancia tritata in modo casuale (alla purea). Bilancia perfettamente l'acidità dei pomodori, aggiungendo le proprie note al gusto della futura salsa.

Infine, lo spezzatino principale è il processo più lungo nella preparazione di questa prelibatezza. Dovrebbe avvenire a fuoco lento per almeno due ore, due ore e mezza, durante le quali di tanto in tanto non dovrete solo mescolare il contenuto della pentola affinché non bruci qualcosa, ma anche aggiungere acqua calda. per mantenere il livello di umidità richiesto nella salsa. E solo nella fase finale, quando l'assaggio della carne dimostra la sua completa prontezza, la salsa può essere finalmente salata e condita con pepe nero appena macinato.

In alcuni casi il riso fritto viene servito con code di manzo già pronte (viene infatti fritto a secco in poco olio e portato a cottura con l'aiuto dell'acqua). Ma poiché questo piatto non è da principesse e ci si può dimenticare per un po' delle buone maniere aristocratiche, la salsa è buona quando ci si intingono i toast. Più specificamente, il pane tostato ha un buon sapore se immerso nella salsa.