Senza dubbio, non c'è niente di meglio della frutta e della verdura fresca. E contengono vitamine, microelementi e micronutrienti. Ma poi la stagione finisce, e facciamo marmellate, prepariamo insalate e altre preparazioni per l'inverno, oppure andiamo al reparto verdure del supermercato per le vitamine... Marmellate e sottaceti, ovviamente, sono buone, ma purtroppo non ci sono sono rimaste poche cose utili lì. E anche quella frutta e verdura che sono sugli scaffali tutto l'anno sollevano dubbi: chissà dove e come vengono coltivate... Ma c'è una via d'uscita: il congelamento domestico.

Il congelamento è forse il modo più redditizio e conveniente per conservare. Giudica tu stesso: con questo metodo non usi aceto, sale o alte temperature, che distruggono quasi tutte le vitamine. È vero, durante il congelamento si perde anche una certa quantità di vitamine, ma queste perdite non sono paragonabili alla cottura e al decapaggio. C'è un altro svantaggio: il colore e la forma dei prodotti, purtroppo, vanno persi. Ma se non ti interessa come saranno le bacche del tuo giardino, allora questo articolo fa per te.

Certo, chi ha un congelatore enorme è fortunato. Ma anche un normale frigorifero può contenere molte verdure sane, funghi e altre prelibatezze della dacia.

Esistono diverse regole per il congelamento:
. I prodotti freschi e maturi, sodi e non deformati sono adatti al congelamento;
. Frutta e verdura devono essere accuratamente lavate e asciugate prima del congelamento: in caso contrario, tutto il cibo congelato si unirà formando un grumo poco appetitoso;
. La maggior parte delle verdure deve essere sbollentata prima di essere congelata. Lo sbollentamento è una cottura di breve durata in acqua bollente o vapore seguita da un rapido raffreddamento. La sbollentatura distrugge gli enzimi ossidativi che portano a sapori sgradevoli e perdita di colore.
. Gli alimenti congelati devono essere imballati ermeticamente in contenitori con coperchio o sacchetti di plastica. Più i prodotti sono densi, meno umidità evaporerà durante lo stoccaggio.
. I contenitori e le borse devono essere sigillati.
. Si consiglia di congelare i prodotti in piccole quantità in modo da poterli utilizzare subito. Quindi, invece di un enorme sacchetto di verdure o frutti di bosco, è meglio prepararne diversi piccoli alla volta. Non ha senso ricongelare il cibo congelato, trasferirà semplicemente il prodotto.
. La temperatura nel congelatore non deve superare i -18ºС, in questo caso i prodotti possono essere conservati fino a un anno. Puoi conservare gli alimenti congelati a temperature comprese tra 0 e -8ºС per non più di tre mesi.

Puoi congelare quasi tutto, dalle verdure ai funghi. Solo le rape, i ravanelli e i ravanelli non vengono congelati. Quando si utilizzano verdure surgelate, non è necessario scongelarle e altri prodotti richiedono metà del tempo di cottura. Il modo ideale per cuocere le verdure surgelate è nella vaporiera.

Verde. Aneto, prezzemolo, acetosa, cipolle, coriandolo, sedano, ecc. Prima del congelamento, lavare, asciugare accuratamente (questo è importante!) e tagliare. Le verdure preparate vengono poste in sacchetti, strizzate in modo che esca l'aria e i sacchetti vengono legati strettamente. Un altro modo per congelare le verdure è congelarle in piccole porzioni in acqua. Per fare questo, le verdure bagnate vengono strettamente compattate in stampi di ghiaccio, riempite d'acqua e congelate. I cubetti di ghiaccio risultanti vengono versati in un sacchetto e conservati nel congelatore. Utilizzare senza scongelare, gettando 1-3 cubetti nel piatto finito.

Cetrioli. Tagliare a rondelle o fette, disporre ermeticamente in stampini, chiudere bene e congelare. I cetrioli congelati possono essere conservati per non più di sei mesi se utilizzati per le insalate.

Pomodori. I pomodorini piccoli possono essere congelati interi, ma i pomodori grandi vengono tagliati a fette e trattati allo stesso modo dei cetrioli. Puoi congelare la passata di pomodoro.

Peperone. I peperoni per il ripieno vengono congelati interi, tagliando i “coperchi” ed eliminando i semi. I peperoni preparati vengono posti uno dentro l'altro e congelati. È vero, con questo metodo occupano molto spazio. I peperoni possono essere congelati anche in un altro modo, tagliandoli a cubetti o a listarelle e riponendoli ben chiusi in sacchetti di plastica. In questo caso il peperone va sbollentato per 10-15 minuti ed asciugato.

Melanzana. Prima di congelarle, sbollentare le melanzane per 5-10 minuti, scolarle, tagliarle e congelarle.

Fagioli verdi lavarli, sbucciarli, asciugarli, tagliarli a pezzetti di 2-3 cm e congelarli.

Pisello verde congelato sfuso, previo lavaggio e asciugatura. I piselli vengono versati su un vassoio, congelati e versati in un sacchetto, legando saldamente.

Mais La maturazione del latte viene sbucciata dalla pannocchia e congelata allo stesso modo dei piselli.

cavolo bianco congelati sotto forma di cannucce, vengono disposti in sacchetti, l'aria viene rimossa e legata strettamente.

Cavolfiore. Le foglie superiori del cavolfiore fresco vengono rimosse e la testa divisa in infiorescenze. Sbollentare con l'aggiunta di una piccola quantità di acido citrico per 3 minuti, raffreddare e asciugare su un canovaccio. Mettere nei sacchetti e congelare.

Broccoli- molto tenero, quindi non è necessario sbollentarlo. I broccoli sono divisi in infiorescenze, lavate, asciugate e poste in sacchetti.

cavoletti di Bruxelles congelato dopo breve sbollentamento (2-3 minuti), sfuso su teglia.

Zucchine e zucca Prima di congelarlo, tagliarlo a cubetti, eliminare i semi, far bollire per 10-15 minuti, scolare in uno scolapasta e raffreddare. Mettili nei sacchetti, rimuovi l'aria e chiudili saldamente.

Carote e barbabietole lavato, sbucciato, tagliato a cubetti o grattugiato su una grattugia grossa e congelato in piccoli lotti in sacchetti.

zucca Congelare allo stesso modo delle zucchine. Si taglia a cubetti, eliminando i semi, si sbollenta per 10-15 minuti, si raffredda e si mette in sacchetti. La zucca può essere grattugiata su una grattugia grossa e congelata in piccoli lotti.

Mele. Le varietà di mele agrodolci sono adatte al congelamento. Le mele vengono accuratamente lavate, sbucciate e private del torsolo. Tagliare a cerchi o fette e immergere in acqua acidificata o salata per non scurire, ma per non più di 20 minuti. Disporre le mele preparate su un vassoio e mettere nel congelatore. Quando le mele saranno leggermente congelate, togliete la vaschetta, separate velocemente le fette l'una dall'altra e rimettetele in freezer per la congelazione finale. Metti le mele congelate in sacchetti di plastica e legali saldamente.

Fragole, lamponi, more. Queste bacche vengono accuratamente lavate, asciugate e congelate sfuse su vassoi. Le bacche vengono versate su un vassoio in uno strato. È meglio conservare le bacche congelate in contenitori: in questo modo non si raggrinziscono e manterranno la loro forma una volta scongelate.

Ribes, uva spina, ecc. Le bacche vengono lavate, asciugate e congelate, sparse su un vassoio. Le bacche finite vengono versate in sacchetti di plastica e legate strettamente. Eventuali bacche possono essere congelate sotto forma di purea.

Albicocche, pesche, ciliegie, prugne. Assicurati di rimuovere i semi e congelarli in contenitori piatti insieme al succo che è stato rilasciato. Le bricchette risultanti vengono poste in sacchi.

Funghi. Adatti per il congelamento sono i funghi porcini forti e non vermi, i funghi porcini, porcini, champignon, chiodini, finferli. I funghi devono essere conservati lo stesso giorno in cui sono stati raccolti. Prima del congelamento, i funghi vengono accuratamente selezionati, eliminando le parti danneggiate, e lavati in diverse acque. I funghi preparati vengono asciugati su un asciugamano. I funghi possono essere congelati crudi, fritti, bolliti o sotto forma di zuppa già pronta. Per il metodo “a crudo”, i funghi grandi vengono tagliati in più parti, quelli piccoli vengono lasciati interi, posti su una teglia e congelati. I funghi congelati vengono trasferiti in un contenitore o in un sacchetto. Se hai paura di congelare i funghi crudi, puoi prima bollirli, friggerli o stufarli. I funghi lessati vengono scolati in uno scolapasta, raffreddati e posti in contenitori. Fate lo stesso con i funghi fritti. I funghi in umido possono essere congelati insieme al liquido aromatico in cui sono stati cotti. Oppure potete preparare una zuppa di funghi semilavorata: fate bollire i funghi leggeri, versate il brodo raffreddato insieme ai funghi in contenitori contenenti sacchetti per alimenti e congelate. Successivamente, rimuovere i sacchetti dai contenitori e conservare la zuppa in bricchette pulite.

Le verdure possono essere congelate singolarmente oppure puoi preparare qualsiasi assortimento. Paprikash, miscela hawaiana o messicana, ratatouille, paella: puoi fare tutto da solo. Preparare le verdure necessarie, sbucciarle, lavarle, tagliarle a cubetti. Sbollentare tutte le verdure. Lessare il riso o i fagioli, se utilizzati, fino a metà cottura. Qui, ad esempio, ci sono diverse opzioni per tali miscele. La cosa più importante è che solo tu puoi decidere cosa e quanto metterci.

Riso, piselli, mais, peperoni, cipolle, carote, funghi prataioli.
Papricash: peperoni, zucchine, fagiolini, pomodori.
Miscela messicana: carote, fagiolini, peperoni, mais, melanzane, fagioli rossi, piselli, cipolle, sedano.
Verdure alla contadina: patate, mais, broccoli, peperoni, carote, cipolle, fagiolini.
Verdure "Primavera": cavolfiore, broccoli, cavoletti di Bruxelles, piselli, carote, patate, cipolle.
Paella: melanzane, peperoni, riso, piselli, mais, carote, zucchine, cipolle.
Güvech: melanzane, peperoni, cipolle, pomodori.
Miscela hawaiana: piselli, mais, pepe, riso.
Lecho: pomodori, peperoni, zucchine, carote, cipolle.
Verdure per insalate: cetrioli, aneto, cipolle verdi, prezzemolo.
Verdure per zuppe e portate principali: aneto, prezzemolo, basilico, cipolle verdi.
Stufato di verdure: cavolfiore, carote, cipolle verdi (con teste), aneto, piselli.
Condimento per il borscht: peperone dolce, cipolla verde (con testa), peperoncino, aneto, prezzemolo, aglio.
Zuppa di funghi: champignon o porcini, carote, patate, cipolle.
Zuppa di acetosa: acetosa, patate, carote, cipolle.
Borsch: barbabietole, cavoli, patate, carote, pomodori, cipolle.
Le miscele di verdure vengono preparate senza scongelamento, al vapore o in umido in padella con una quantità minima di olio. Le zuppe surgelate vengono poste in brodo o acqua bollente e cotte per breve tempo.

Le bacche e i frutti congelati possono essere mangiati così oppure puoi preparare piatti e bevande interessanti.

La scossa di Capodanno

Ingredienti:
1 tazza di frutti di bosco congelati
1 bottiglia di spumante
1 bottiglia di vino bianco
zucchero a piacere

Preparazione:
Versare le bacche in un ampio decanter di vetro, aggiungere lo zucchero a piacere, versare lo champagne, lasciare riposare per 1-2 ore. Poi versare il vino e far raffreddare. Versare in bicchieri ampi insieme ai frutti di bosco.

Dessert di ghiaccio

Preparazione: Macinare eventuali bacche o una miscela di bacche in un frullatore con lo zucchero, versare nei vasetti di yogurt e congelare.

Preparazione: Scongelare leggermente le bacche congelate, sbattere con un mixer o un frullatore fino a renderle morbide.

Se è necessario scongelare frutta o bacche, è meglio farlo gradualmente, posizionando il contenitore o il sacchetto dal congelatore al frigorifero. Questo metodo evita la flaccidità.

Conservalo in frigorifero per l'estate e avrai vitamine tutto l'anno! Ecco perché è necessario il congelamento domiciliare.

Larisa Shuftaykina

riguardo alla conservazione in frigorifero, abbiamo imparato a disporre correttamente i vasetti. E se un frigorifero è solo un modo per conservare il cibo per diversi giorni o settimane, un congelatore implica la conservazione delle scorte “per secoli”.

Quando si tratta di ordinare nel congelatore, ricordo sempre il nostro vecchio frigorifero sovietico, che doveva essere scongelato manualmente, e allo stesso tempo lì veniva effettuata una verifica di tutto ciò che era commestibile. Ne ho raccolto un intero sacchetto da buttare: verdure stantie, un pezzo di strutto sprecato, 5 gnocchi... Hai guardato nel congelatore ultimamente? Cosa viene solitamente memorizzato lì?

Il congelatore è una cosa fantastica! È necessario non solo per conservare il cibo, ma è anche un meraviglioso riciclatore di tutto ciò che ha una breve durata di conservazione ed è impossibile da mangiare in questo momento.

Puoi congelare tutto! Beh, carne cruda/pesce/verdura, questo è ovvio. E che altro?

• Brodo per zuppa (verdura, carne e pesce)
• Frittura per zuppe o taglio di verdure (mono o mista)
• Erbe e burro alle erbe
• Succo di pomodoro e concentrato di pomodoro
• Latte
• Impasto

Tutti i tipi di preparati per zuppe e concentrato di pomodoro sono i prodotti più comuni congelati in modo speciale. Ogni casalinga trova il suo modo per renderlo comodo da conservare e utilizzare. Buste, stampi, contenitori, miscele universali: diamo un'occhiata ai congelatori degli altri?

Yaroslav: “Uno degli scomparti del mio congelatore è pieno di miscele per zuppe già pronte: un mucchio di sacchetti a forma di panini. Ogni confezione contiene una zuppa e non importa se si tratta di borscht, zuppa di sottaceti o zuppa con polpette, il condimento è universale!”

Elena: "Ho diverse miscele per le zuppe nel congelatore: le scelgo in base allo scopo o all'umore, e ci sono sacchetti separati con erbe o alcune verdure specifiche."

Sveta: "Se entri nel mio congelatore, puoi subito mettere insieme la zuppa: c'è carne, diversi condimenti e brodo."

Olesya: “Io uso molto il concentrato di pomodoro, quindi lo compro sempre in vasetti grandi. Ma per evitare che si rovini in frigorifero, lo metto in bicchieri di plastica e lo congelo. Ce ne sono normali da 200 ml., oppure da 100...”

Oksana: “E a volte devo mettere 1-2 cucchiai di concentrato di pomodoro in un piatto, poi aprire il barattolo, lavare il cucchiaio... Io dispongo subito dei “mucchietti” sul tagliere e li congelo, poi li verso in un sacchetto e sappi per certo: una "palla" - un cucchiaio!"

Puoi congelare non solo i prodotti semilavorati, ma anche i piatti già pronti:

• Zucchine e peperoni ripieni
• Ratatouille
• Cotolette e polpette
• Pollo e pesce in pastella
• Tutti i tipi di patè
• Involtini di cavolo ripieni
• Pancake con ripieno
• Lasagna
• Zuppe di verdure e zuppe di purea
• Sughi per carne e spaghetti
• Cupcakes e biscotti di farina d'avena

Riesci a immaginare quanto sia conveniente avere sempre una riserva strategica per ogni occasione: gli ospiti sono a portata di mano e tu hai un cupcake “appena sfornato”, riscaldato nel microonde. Marito e figli non sono sazi della cena, o sono semplicemente troppo pigri per cucinare: puoi trovare frittelle o cotolette già pronte.

Svetlana: “In generale, quasi ogni volta che cucino, metto qualcosa nel congelatore per l’emergenza, non devo fare altro che riscaldarlo.”

Kate: “Cucino appositamente per il congelamento. Scelgo una giornata tranquilla, faccio la spesa, cucino e riempio davvero il freezer di piatti già pronti e semipronti, ma poi sono libera per due settimane dalla cucina attiva”.

Puoi anche congelare tutto ciò che la tua famiglia non ha mangiato e non ha ancora finito di mangiare. Succede che nella padella sia rimasta una porzione di pasta o un paio di cotolette: tutto va nel congelatore! È stato verificato che verranno “tempi della fame” in cui tali riserve saranno molto utili.

Ecco la mia esperienza:“La mia amatissima zuppa di verdure, il minestrone, non ha senso cucinarla in piccole porzioni, io ne cucino 7 litri alla volta, ma la famiglia la mangerà una o due volte e ne sarà stanca. Pertanto, verso immediatamente la zuppa in bicchieri di plastica da mezzo litro, lì si raffredda più velocemente, la confeziono e la congelo.

Ma se fosse tutto così semplice lo metterei nel congelatore ed è bellissimo. No, anche qui ci sono dei trucchi.

Conservazione sicura

La temperatura ideale (non pericolosa) è considerata una conservazione a -18 gradi Celsius. A questa temperatura l'attività vitale di batteri e microrganismi si interrompe quasi completamente.

Importante! Le basse temperature non uccidono i batteri, ma ne rallentano solo la riproduzione! Pertanto, è necessario osservare la durata di conservazione di vari prodotti. Nelle istruzioni di ciascun frigorifero è possibile trovare i consigli del produttore e in molti modelli sui cassetti sono disegnate icone e condizioni di temperatura.

Riassumere:

• Pollo e altri pezzi di pollame, manzo, maiale, agnello, pesce magro - possono essere conservati per 6 mesi.
• Prodotti semilavorati (gnocchi, gnocchi, cotolette, involtini di cavolo, frittelle e cheesecake), carne macinata, frutti di mare, pesce grasso - 3-4 mesi.
• Piatti pronti, brodi e zuppe, salse, cotolette fritte - 2-3 mesi.
• Quasi tutte le verdure, frutta, bacche e funghi vengono congelati in casa - fino a un anno, pomodori - 2 mesi, peperoni - 3-4, zucchine e zucche - un mese, mele e pesche - 4-6 mesi, verdure ed erbe aromatiche - 2 -3 mesi, bacche - sei mesi, noci - fino a due anni.
• Pane, muffin, pasta sfoglia - 2-4 mesi

Più veloce è, meglio è

Quando si conservano gli alimenti, le temperature medie comprese tra +65 e +5 gradi Celsius sono molto pericolose: è in questo intervallo che i batteri si moltiplicano in modo particolarmente intenso.

Alcuni studi hanno dimostrato che se la temperatura scende a +3 gradi Celsius in 90 minuti o meno, tali processi di raffreddamento non influiranno sulla qualità del prodotto e i batteri non avranno il tempo di fare il loro “lavoro sporco”.

Pertanto, più velocemente il prodotto viene raffreddato e congelato, meno è probabile che si verifichino problemi digestivi.

Le aziende utilizzano il congelamento shock, quando una temperatura molto bassa (fino a -40) viene costantemente pompata nella camera, che viene mantenuta fino al raggiungimento della temperatura richiesta -18 all'interno del prodotto congelato.

Alcuni congelatori domestici hanno un analogo del congelamento rapido QuickFreeze o SuperFreeze, ovviamente, non così potente come nelle fabbriche speciali, ma puoi congelare rapidamente diversi chilogrammi di carne macinata.

Più sottile e più piccolo

Minore è il volume che si congela, più velocemente il prodotto/porzione si congelerà fino alla sua massima profondità e la temperatura all'interno raggiungerà una temperatura sicura di -18 gradi. Ad esempio, le verdure tritate in un bricchetto di 2 centimetri di spessore si congelano due volte più velocemente della stessa bricchetta di 4 centimetri di spessore. Ma c'è un problema: se metti due bricchette da due centimetri una sopra l'altra, alla fine avremo ancora gli stessi 4 centimetri!

Ad esempio, un bricchetto di due centimetri con carne o pesce si congelerà in 2-3 ore, se aumentiamo lo spessore a 4 centimetri, anche il tempo aumenterà fino a 4-6 ore;

Con bacche, frutta e verdura è ancora più triste: 2 centimetri - 3,5-4 ore; 4 centimetri - già 8-10 ore.

E i funghi sono generalmente “fuori concorso”: rispettivamente 4 e 12 ore!

Rosalia: “Prima di congelare, do tutto in una forma rettangolare, siano essi frutti di bosco, ricotta, burro o carne - in questo modo si risparmia molto spazio rispetto a metterlo a casaccio in un sacchetto e gettarlo nel congelatore. E poi un prodotto del genere può essere scongelato più velocemente.

Lucia: “Recentemente siamo andati a trovare mio nonno al villaggio e l'ho spiato. Conserva tutti gli alimenti surgelati modellabili (verdure tritate, erbe aromatiche, carne macinata) in questo modo: inserisce un sacchetto in una scatola di succhi, la riempie con ciò che gli occorre e la congela. E poi tira fuori il “mattone” e lo conserva senza scatola, solo in una borsa”.

Aliona: “A proposito, è così che congelo molti frutti di bosco: li sbatto più volte con un frullatore, ma non fino a renderli omogenei, e in modo che ci siano pezzi, li trasferisco in contenitori porzionati rettangolari e li congelo. Quando tutto si congela completamente, lo metto in sacchetti e lo metto in pile e file. Grazie al fatto che le bacche vengono congelate sotto forma di mattoncini e conservate senza contenitori, si risparmia molto spazio nel congelatore!”

Confezione porzione

Perché Più sottile è lo strato con il prodotto da congelare, più velocemente si congela, quindi il congelamento in piccole porzioni avverrà da solo. Il secondo vantaggio indiscutibile di tale confezione è che è comodo per un ulteriore utilizzo durante la cottura (non è necessario). per scongelare l'intero chilogrammo di carne macinata, o un intero contenitore di zuppa).

Elena L.: “Io congelo la carne macinata in questo modo: la metto in un sacchetto, le do una forma piatta alta 2 centimetri (è conveniente farlo con un mattarello), e poi con la parte smussata di un coltello o di una bacchetta dividere la carne macinata in quadrati direttamente attraverso il sacchetto. Dopo il congelamento, è conveniente spezzare la quantità necessaria e uno strato così sottile si scongela molto rapidamente!”

Elena: “La mia multi-mamma personale trucchetto “Fed baby” - preparare i pranzi e le cene dei bambini una o due volte alla settimana, confezionarli in 10*15 (porzioni!) e congelarli a strati (risparmia spazio, comodo da aprire e scongelare).

Non ricongelare!

Vediamo spesso tali iscrizioni sui prodotti semilavorati congelati acquistati in negozio. Tali sbalzi di temperatura, più o meno, influenzano notevolmente il gusto del prodotto, la sua consistenza e colore possono cambiare, ma la cosa peggiore è che a -10 gradi Celsius il prodotto è ancora duro e i batteri all'interno si stanno già moltiplicando completamente velocità.

Ordine e marcature

Si consiglia di firmare tutti i prodotti indicando nome, volume e data, perché... È impossibile distinguere tra pollo congelato e brodo di pesce, carote e zucca bollite, marmellata di ciliegie e fegato. Puoi scrivere appunti direttamente sulla confezione, attaccare pezzi di nastro adesivo o usarne di speciali.

Innanzitutto si tratta di norme sanitarie minime; in secondo luogo, la protezione contro la confusione nei prodotti, perché A volte è difficile determinare cosa c'è in un pacco coperto dal gelo (se non è firmato).

Inoltre, questa suddivisione in scatole impedirà la miscelazione degli odori.

La mia esperienza:«Nel primo cassetto del congelatore tengo una piccola scorta di piatti pronti (di solito quelli che non si consumano subito) e di contorni di verdure. Il cassetto centrale è per pesce e carne, quello inferiore per piccoli contenitori con salse e condimenti per insalata, frutti di bosco e prodotti da forno surgelati. Tutto ciò che non può essere identificato chiaramente a prima vista: incollo pezzi di nastro adesivo con segni su tutto."

Tenuta all'aria e cosa congelare?

Alcune persone probabilmente hanno già la triste esperienza di come un sacchetto mal chiuso di aneto fresco abbia “infettato” tutto nel congelatore con il suo odore, dagli gnocchi al gelato.

Utilizzare per l'archiviazione:

• tutti i tipi di contenitori (usa e getta e riutilizzabili),
• borse normali e borse con chiusura lampo,
• bottiglie di plastica,
• pellicola trasparente,
• Foglio,
• vasetti di purea per bambini.

I contenitori dell'elenco seguente richiedono un imballaggio aggiuntivo in sacchetti:

• varie forme di fogli e carta,
• bicchieri di plastica di diverse dimensioni (+ il volume è immediatamente noto)
• qualsiasi altra stoviglie di plastica usa e getta
• stampini per muffin in silicone
• contenitori per il ghiaccio

Salvataggio

• Tempo:

Puoi cucinare molto in una volta: ne mangeremo un po' per cena e congeleremo il resto.

Ci vuole circa lo stesso tempo per friggere 1 o 2 cipolle, tritare un paio di carote o una dozzina, arrotolare un chilogrammo di carne macinata o tutte e cinque. Ma cucinare più volte lo stesso piatto da zero richiede molto tempo e fatica. E quanti piatti lavare!

Ad esempio, quasi ogni zuppa di borscht, rassolnik o cavolo viene cotta per 2-3 ore, perché... devi cuocere il brodo. E se lo hai già congelato, la zuppa cuocerà per mezz'ora! E se hai in anticipo un condimento/frittura universale per la zuppa nel congelatore, il tempo si riduce a 20 minuti (sbucciare e tagliare le patate, portare a ebollizione).

E se nel frigorifero c'è una zuppa congelata già pronta, ti bastano solo 10 minuti per scaldarla, eheh...

La mia esperienza:“Quando cucino il pollo, mi avanza sempre del brodo - lo verso in bicchieri da mezzo litro, lo congelo - la base per la zuppa è pronta, potete buttarci una manciata di verdure secche e pasta - il gioco è fatto! Oppure puoi renderlo più complicato e aggiungere del condimento. Oppure congelare subito la zuppa già preparata.”

• Soldi:

In estate, le verdure costano pochi centesimi o crescono gratuitamente in giardino, ma in inverno qualsiasi ramoscello decente vale oro. La maggior parte dei tipi di verdure surgelate non sono diverse da quelle fresche se utilizzate tritate.

È noto da tempo che è più redditizio acquistare pollo o pesce intero, dividerlo in porzioni e utilizzarne una parte per il piatto principale e una parte per il brodo.

È anche conveniente conservare i ritagli di carne e le ossa nel congelatore, in modo da poterli utilizzare successivamente come base per la zuppa (per questo è possibile procurarsi un sacchetto speciale), tutti i rifili delle radici (carote, sedano, foglie verdi di porri e gambi duri di aneto e prezzemolo, “mozziconi” di pomodori ) - congelare tutto e poi nel brodo!

La mia esperienza: “Oltre al frigorifero principale, nella nostra famiglia c'è anche un congelatore a pozzetto, che si trova nel seminterrato (viviamo in una casa di campagna). Quando arriva la stagione del giardinaggio, riempio il congelatore con tutti i tipi di contenitori con frutti di bosco, condimenti per zuppe, preparo salse per insalata (verdure + burro + aglio), ci sono anche verdure e prodotti semilavorati (peperoni ripieni, involtini di cavolo, Ratatouille). Proprio lì viene immagazzinata anche una scorta di pane - no, non in tali quantità in caso di guerra, ma in modo da non dover correre al negozio per una pagnotta di pane se ci sono ospiti inaspettati. E, naturalmente, tutto è segnato affinché senza di me la mia famiglia non muoia di fame”.

Bene, condividerò anche i miei trucchetti per congelare la vita:

1. Verdi con olio d'oliva.

Questo è forse il consiglio di “congelamento” più famoso delle newsletter dei social media. L'ho preso e l'ho fatto!

1. Albumi.

Per qualche motivo, mi capita sempre di aver bisogno di tuorli o albumi nei miei prodotti da forno. Per non pensare a come smaltire le cose inutili, mi è venuto in mente un contenitore per le proteine: ci verso il "non necessario" e prendo nota di quante proteine ​​​​sono state aggiunte lì. Ma! I tuorli non possono essere congelati!

1. Preparazioni di limonata

Abbiamo un piccolo frigorifero nello stabilimento balneare, che di solito funziona d'estate. In uno dei cassetti abbiamo allestito un "angolo della limonata": qui puoi trovare diversi contenitori di ghiaccio, arance intere congelate, lime e limoni. Basta tritare la quantità necessaria con un coltello (si tagliano con poco sforzo) e versare acqua minerale.

Ci sono anche limoni intrecciati con zucchero e menta: un bicchiere da 200 ml per un barattolo da tre litri.

E le bacche di aronia congelate possono essere usate al posto dei cubetti di ghiaccio nelle bevande!

1. Mimimi-Ice

A proposito, nel bicchiere inferiore ci sono solo gli agrumi tritati della foto precedente e sopra c'è il vino ghiacciato: la sangria light.

1. Pila di ghiaccio

E questo è un vero trucco per la vita maschile condiviso da mio marito. Nel cassetto del congelatore c'è un piccolo contenitore che contiene due set di bicchierini. Non importa quale sia la temperatura della tua bevanda calda, un impacco di ghiaccio risolverà il problema!

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Considero l'acquisto del congelatore un vero successo! All'inizio pensavo di non riuscire a riempirlo a metà, ma ora non c'è spazio libero, è tutto così pieno di cibo, preparativi e altre cose utili. Condividerò la mia esperienza nel congelamento degli alimenti e ti mostrerò anche dove e cosa ho nel congelatore.

Conservare gli alimenti nel congelatore. Esempi

Oltre al congelatore separato, utilizzo anche il congelatore nel frigorifero. In esso conservo i prodotti che utilizzo ogni giorno, per non dover andare in un'altra stanza dove si trova il congelatore.

In genere, i moderni modelli di frigorifero hanno un congelatore abbastanza spazioso e sono costituiti da tre scomparti profondi e un vassoio per congelare cibi piatti e cubetti di ghiaccio.

Trovo più comodo riporre i prodotti che utilizzo più spesso nel vano superiore (1) – si tratta di carne congelata, strutto, pancetta, carne macinata, polpette, gnocchi, gnocchi, involtini primavera, involtini di cavolo surgelati e peperoni ripieni, brodo, zuppa e simili.
Nello scomparto centrale (2) – tutti i tipi di verdura, frutta, latte, formaggio a pasta dura, concentrato di pomodoro.
E prodotti come funghi, pesce, frutti di mare, ecc. sono tra i più bassi (3) .

Quindi, diamo un'occhiata al mio congelatore (è composto da 6 vassoi).

I primi due vassoi contengono tutti i tipi di prodotti e preparazioni a base di carne.
Avendo un bambino di un anno in casa, è molto comodo congelare in anticipo diversi tipi di carne. Ho polpette di pollo, coniglio, manzo e pesce (merluzzo e nasello). Sullo scaffale vicino ci sono gnocchi fatti in casa e carne macinata già pronta.

Vediamo cosa c'è sotto? E lì giacciono. È molto comodo congelarli in tali forme, alternandoli con condimento di verdure e succo di pomodoro. Ho 14-16 involtini di cavolo in questa forma. Non vi resta che metterli nel forno caldo e la cena è pronta.

Scegli dove inviarti la tabella:

Nello scaffale successivo ci sono le stesse polpette, solo “adulte” (con spezie e pepe nero, più salate), oltre alle montagne (con carne e funghi). Congelo i pancake in sacchetti con chiusura a zip da 8-10 pezzi. Li riscaldo in padella, nel microonde o nel forno. I miei familiari non devono chiedermi dov'è il ripieno, perché su ogni sacchetto è scritto con un pennarello nero con cosa vengono forniti i pancake.

Dietro le frittelle e le polpette si nascondono strati di lardo fatto in casa e una fetta di pancetta. Lo strutto si conserva bene a basse temperature, non perde le sue proprietà e non ingiallisce. Ho questo strutto ormai da 4 mesi e, in base alla mia esperienza, durerà lo stesso tempo senza perdita di gusto.

Quando friggo le frittelle, taglio un pezzo di strutto congelato e ungo la padella.

In generale, il lardo congelato può essere utilizzato allo stesso modo di quello fresco: tagliato a listarelle o cubetti, soffriggere con le cipolle e servire con le patate.

Preparo la zuppa di piselli con pancetta congelata, condisco le patate e servo con essa. Tutto quello che devi fare è mettere la pancetta in frigorifero e lasciarla scongelare per una notte.

Lo scomparto successivo che ho è riservato esclusivamente alla carne. Ecco tutto ciò che il tuo cuore desidera: pollo fatto in casa, tagliato a pezzi, maiale (collo, costola, spalla), parti di coniglio, ma anche carcasse intere di anatra da cucinare per le feste o con le prugne secche.

Cerca sul nostro sito web come tagliare e congelare correttamente, nonché i pezzi porzionati.

Tutti i pezzi di carne sono in sacchetti stretti (parti come ali e colonna vertebrale, nonché costole - li ho messi in due sacchetti), ciascuno di essi ha un'etichetta che indica il tipo di carne, parte della carcassa e la data di congelamento .

I due ripiani successivi sono riempiti al massimo con frutta e verdura congelata. Certo, è già stato mangiato molto, ma ho anche qualcosa da mostrare.

I fagiolini sono in giro ormai da 6 mesi, non diventano neri e non perdono assolutamente le loro proprietà. E tutto perché l'ho congelato correttamente. Scopri esattamente come leggendo la nostra ricetta per il congelamento.

Le uniche verdure rimaste sono zucchine e melanzane. Il taglio era diverso: cubetti, listarelle, fettine, verdure grattugiate e perfino purea. Tutte le verdure sembrano fresche, nulla si è scurito o si è ricoperto di croste di ghiaccio.

Molte casalinghe si lamentano del fatto che le carote crude nel congelatore diventano grigie, si rovinano e non sono adatte al consumo. Guarda il mio. Sembra fresca. E tutto perché ho rispettato il regime di temperatura richiesto e le regole di congelamento. Prestare attenzione al mese del congelamento. Ce l'ho ormai da 6 mesi. Questa fornitura mi durerà per altri due mesi.

Nessuna zuppa o borscht è completa senza generosi mazzi di aneto e prezzemolo. Ho congelato quanto più ho potuto, ovvero circa 3-4 chilogrammi di ciascuna verdura. Lo conservo anche in sacchetti con chiusura a zip. Per comodità, utilizzo sacchetti di diverse dimensioni e affinché le verdure non si congelino in un unico grosso pezzo, le congelo a strati sottili.

Il mio ripiano preferito nel congelatore è lo scomparto della frutta. È solo una vacanza. C'è una tale abbondanza di bacche e frutti qui che nessun supermercato può essere paragonato al mio congelatore.

Tutte le bacche sono separate l'una dall'altra, non ci sono strati, blocchi congelati di ciliegie o ribes.

La regola principale per congelare le bacche è asciugarle bene dall'umidità e congelarle prima su un vassoio piatto, quindi metterle in sacchetti o vassoi. In estate congelavo il ribes nero, rosso e bianco e ne facevo scorta.

Oltre ai miei sacchetti con chiusura a zip preferiti, utilizzo spesso scatole o vassoi per congelare i frutti di bosco. Qui sono protetti dai danni meccanici ed è un piacere estrarne le bacche. La foto mostra le tue bacche preferite per preparare la composta vitaminica. A proposito, sii curioso di sapere come mi sono congelato e.

Cerco di congelare frutta e verdura di stagione in tempo, al culmine della loro comparsa di massa nei mercati e nei negozi. In questo momento, tali prodotti sono i più economici e puoi scegliere il meglio da una varietà di frutti e bacche.

Congelo anche prodotti come la carne in grandi quantità. Ordino pollame, maiale, coniglio, ecc. dagli allevatori, compro 40 chilogrammi, lo congelo e non riesco a pensare allo scaffale della carne nel congelatore per 2-3 mesi. Quando vedo che abbiamo abbastanza carne per una settimana, ordino ancora e ancora il gelato. È più facile per me passare un giorno a congelare diversi tagli e parti di carne piuttosto che comprarne un po' ogni due settimane e congelarli.

Non ho molto pesce nel congelatore, lo compro una volta al mese, non più di 1-2 chilogrammi. Si tratta principalmente di lucioperca, sgombri e aringhe freschi.

Cerco di realizzare preparazioni già pronte (come involtini di verza, gnocchi, gnocchi, frittelle ripiene, cotolette e polpette) in grandi quantità, ma non tutte in un giorno. Lo divido in gruppi. Sabato, ad esempio, ho deciso di preparare gnocchi e gnocchi. Già giovedì-venerdì inizio a prepararmi: faccio carne macinata, faccio bollire patate e fegato per il ripieno e stufato il cavolo. Nascondo tutto nel frigorifero. Sabato mattina impasto nella macchina del pane e finisco di preparare il ripieno. Bene, allora accendo la mia serie TV preferita e preparo ravioli e gnocchi. Risulta 200 pezzi di entrambi. In questo modo non mi stanco in cucina e non lavo montagne di piatti fino a mezzanotte.

Lo stesso vale per gli involtini primavera: puoi preparare il ripieno in anticipo o cuocere i pancake, quindi arrotolarli e congelarli.

Come tenere traccia dei congelamenti

Ti ho mostrato i contenitori del mio congelatore e ora ti racconto come tengo traccia di tutta questa roba.

Utilizzando un foglio di calcolo, ho stilato un elenco di tutti gli alimenti che congelo durante l'anno. Ho diviso tutti i prodotti per stagione. Ad esempio PRIMAVERA: spinaci, aglio orsino, fragole, rabarbaro, ESTATE: lamponi, mirtilli, ecc. Compilati i campi richiesti, ovvero la data di congelamento e la durata di conservazione. Bene, allora il programma intelligente, utilizzando una formula, mi mostra lui stesso quanti giorni mancano alla data finale di utilizzo del prodotto o addirittura scrive che il prodotto è scaduto.

Quando vedo che un prodotto scade tra 2-3 settimane, lo metto in un posto ben visibile nel congelatore e pianifico un menù utilizzando questo prodotto.

Naturalmente, oltre al programma, le etichette ti aiutano a navigare nella data di scadenza del prodotto.

Esempio di tabella contabile

(tabelle + tabelle di durata di conservazione dei prodotti vengono ricevute dai partecipanti alla formazione “ “)

Un esempio di tabella contabile (Approvvigionamenti).

Il congelatore è il mio fedele assistente. Conserva così tanti prodotti, verdura, frutta e semilavorati che non devo pensare a cucinare e dedicare più tempo alla mia famiglia.

Il congelatore può essere riempito non solo con carne, pesce e frutti di bosco. Ci sono molti alimenti che possono essere congelati senza perdere il loro sapore. I cibi surgelati attenderanno con calma il loro turno, e non dovrai buttarli via o finirli velocemente per evitare che vadano a male. Ecco 20 alimenti che puoi congelare e come farlo.

1. Formaggio

Puoi congelare un grosso pezzo di formaggio e non si sfalderà una volta scongelato. Se preferisci affettare il formaggio prima di congelarlo, aggiungi un cucchiaino di amido di mais o farina nel contenitore per evitare che le fette si attacchino tra loro durante lo scongelamento.

Se ti piace aggiungere formaggio grattugiato ai tuoi piatti, puoi acquistare un pezzo grosso di Parmigiano, tritarlo in un robot da cucina e metterlo in congelatore in appositi sacchetti freezer. Si può conservare in freezer per diversi mesi e durante la preparazione basterà aprire un contenitore o un sacchetto da freezer ed estrarre un paio di cucchiaini di formaggio.

2. Pancake, waffle e toast alla francese fatti in casa

Se desideri gustare più spesso pancake, waffle e toast fatti in casa a colazione, puoi semplicemente cuocere una quantità maggiore durante il fine settimana, congelarli su una teglia per biscotti e conservare nei sacchetti del congelatore.

In qualsiasi momento potete tirarli fuori dal congelatore, scaldarli nel microonde e fare colazione. In ogni caso, risulterà più economico e gustoso rispetto all'acquisto di prodotti da forno surgelati in un negozio.

3. Frutta

È meglio congelare la frutta su carta da forno e solo successivamente riporla nei sacchetti del congelatore. È meglio congelare subito i pezzi tagliati in modo da poterli estrarre per dessert e frullati secondo necessità.

Se sei un amante dei frullati, puoi preparare subito la tua miscela di frutta congelata. Congelare separatamente pezzi di mele, pere, pesche, banane e altri frutti a piacere. In qualsiasi momento puoi prepararti un nuovo frullato mescolando diversi tipi di frutta.

Se non ti piace cucinare pezzi di banana viscidi e scongelati, congelali interi, buccia e tutto. Quando decidi di cucinare qualcosa con una banana, devi toglierla dal congelatore, scongelarla nel microonde, tagliare la parte superiore e spremere il contenuto nel composto di cottura.

4. Riso

Per evitare di aspettare troppo a lungo per il riso (soprattutto quello integrale, che impiega circa 50 minuti per cuocere), puoi congelarlo. Il riso viene prima congelato su una teglia o su carta da forno e poi messo in un sacchetto per il freezer.

Il riso scongelato può essere fritto o utilizzato per zuppe o stufati. Il tempo di cottura si ridurrà di circa un'ora (comprendendo non solo la cottura, ma anche il risciacquo e l'ammollo).

5. Torte

Puoi preparare più torta di mele e godertela per diversi mesi. Avvolgilo nella carta freezer, mettilo in un sacchetto e mettilo nel congelatore. Quando volete gustare la torta, mettetela in forno preriscaldato (circa 150 gradi) per 2 ore.

6. Mais

Il modo più semplice per congelare il mais è non toglierlo dalle foglie, ma semplicemente metterlo nel congelatore. Quando vuoi il mais, tiralo fuori e scaldalo nel microonde per 5 minuti. Le foglie proteggono i chicchi di mais quindi hanno un sapore fresco.

7. Concentrato di pomodoro

Cuocere a fuoco lento i pomodorini Roma con aglio, erbe aromatiche e olio d'oliva per circa 4-5 ore. Una volta che il composto si sarà raffreddato, mettetelo nei sacchetti per il freezer. Potete utilizzare questa miscela come base per salse al peperoncino o al pomodoro.

8. Pasta

Cuoci più pasta e congela piccole porzioni in sacchetti diversi: puoi utilizzare un sacchetto piccolo per zuppe e sformati.

Prima di congelarlo, assicurati di far uscire l'aria dal sacchetto: dovrebbe essere il più piatto possibile. Per scongelare, immergere il sacchetto sigillato in acqua calda per alcuni minuti.

9. Purè di patate

Utilizzando una pallina da gelato, prelevare una pallina di purè di patate e posizionare la pallina sulla carta da forno.

Congelare finché le palline non saranno sode e poi conservare nei sacchetti del congelatore. La purea si conserva in freezer per almeno due mesi.

10. Impasto per biscotti

L'impasto dei biscotti viene congelato su carta pergamena e conservato in un sacchetto per congelatore. Puoi dividerlo in porzioni separate o realizzarlo immediatamente nella forma desiderata.

Usando questo impasto puoi preparare i biscotti in 1-2 minuti, senza piatti e tavola sporchi.

11. Patatine fritte

Se acquisti abbastanza patatine e le congeli nella stessa confezione in cui sono arrivate, avrai sempre uno spuntino.

Inoltre, le patatine surgelate hanno un sapore ancora migliore delle patatine normali, quindi non è necessario scongelarle prima di mangiarle.

12. Latte

Se il tuo latte viene utilizzato molto lentamente e i resti diventano acidi e vengono versati, è del tutto possibile congelarlo fino alla prossima volta.

Assicurati solo di scegliere una bottiglia che abbia spazio libero poiché i liquidi congelati si espandono. Il latte scongelato deve essere mescolato bene e può essere utilizzato (basta non scongelarlo nel microonde).

13. Succo

L'unico criterio per congelare il succo, come per congelare il latte, è che la bottiglia sia abbastanza grande da consentire alla bevanda congelata di espandersi.

14. Pane

Per evitare di buttare via il pane secco, potete tagliare più pagnotte e congelarle. Secondo necessità, togliete i pezzi di pane che vi servono e scongelateli nel forno o nel microonde. Per evitare che il pane si secchi fino al mattino, potete lasciarlo tutta la notte nel microonde spento e ben chiuso.

15. Pezzi di verdure

Puoi congelare cipolle, peperoni o peperoncini tritati in sacchetti freezer. Una volta che sono sufficientemente congelati, puoi contrassegnare la busta con "linee di porzione" in modo da sapere quanto prenderne alla volta.

16. Succo di limone e lime, scorza di limone

Spremete il limone e il lime negli stampini per i cubetti di ghiaccio e metteteli nel congelatore. Ora avrai succo di agrumi fresco in qualsiasi momento. La scorza può anche essere congelata e utilizzata per preparare varie pietanze.

17. Erbe

Puoi congelare le erbe aromatiche negli stampini per cubetti di ghiaccio con un po' d'acqua o brodo da utilizzare tutto l'anno in zuppe, stufati o sformati.

18. Carne marinata

Mettere la carne in un sacchetto per congelatore, coprire con la marinata e riporre nel congelatore. Quando lo tirerete fuori sarà già marinato e potrete cucinarlo subito.

19. Casseruole fatte in casa

Quando prepari una casseruola come le lasagne, perché non prepararne una grande quantità e congelarne la metà per un pasto cucinato in casa durante la settimana lavorativa.

Esistono diverse opzioni di congelamento che puoi utilizzare:

1. Congelare il tutto in una pirofila foderata con carta freezer. Quando la casseruola sarà sufficientemente congelata, togli la pirofila, riavvolgi la casseruola nella carta freezer e rimettila nel congelatore. Il vantaggio è che potete utilizzare la pirofila mentre la casseruola è conservata nel congelatore. Quando ne avrete nuovamente bisogno, mettetelo nello stesso piatto e cuocetelo.
2. Congelare in alcune parti. Preparare lo sformato, lasciarlo raffreddare, tagliarlo a pezzetti e congelarlo. Può essere riscaldato nel microonde.

20. Bastoncini di pesce

I semilavorati venduti nei negozi difficilmente possono essere definiti gustosi, quindi perché non preparare bastoncini di pesce fatti in casa?

Per fare questo è necessario acquistare il pesce fresco, tagliarlo a pezzetti, passarlo nell'uovo, nella farina o nel pangrattato, adagiarlo su una teglia e congelarlo.

Successivamente, puoi conservare i bastoncini di pesce fatti in casa nei sacchetti del congelatore: sono molto più gustosi di quelli acquistati in negozio, all'interno dei quali al posto del pesce c'è una strana carne macinata.

Hai provato a congelare qualche alimento?