Čokoládový fondant od Tatyany Litvinovej. Čokoládový fondán Recept na čokoládový fondán od Ectora

Vynikajúci francúzsky dezert, ktorý vás nenechá ľahostajnými po prvom zahryznutí. Každá gazdinka by mala mať recept na čokoládový fondán a ozdobí sviatočný stôl alebo romantickú večeru.

Ingrediencie na čokoládový fondant

250 gramov horkej čokolády (aspoň 80%)
240 gramov masla (najmenej 82%)
390 gramov vajec
300 gramov cukru
100 gramov múky
pečiaci pergamen
olej na vymastenie formy

Čokoládový fondant

Čokoládu a maslo rozpustíme v parnom kúpeli do hladka. Tento proces je dôležitý pri príprave, preto treba vždy sledovať teplotu a konzistenciu, aby sa čokoláda neprehriala. Po parnom kúpeli miešajte čokoládovú zmes ešte 5 minút.

Zmiešajte vajcia a cukor, zľahka ich šľahajte, kým sa cukor v nádobe úplne nerozpustí.

Čokoládovú hmotu izbovej teploty vlejeme do vaječne-cukrovej hmoty a premiešame. Rozdelíme ho na polovicu a do jedného pridáme preosiatu múku. Zmes vymiešame do hladka a obe zmesi spojíme.

Prikryjeme potravinovou fóliou, aby sa čokoládová hmota úplne zakryla, a necháme cez noc vychladnúť v chladničke.

Na pečenie sú vhodné ako kovové krúžky rovnakého tvaru, ktoré je potrebné vyložiť pergamenom, tak aj forma na pečenie fondánu.
Ak na pečenie fondánu používate keramickú formu, musíte ju najskôr vymastiť maslom.

Pri formovaní fondánu nechajte jeden centimeter od okraja formy.

Prezentácia podávania čokoládového fondánu s malinovou omáčkou

Rúru predhrejeme na 180 stupňov a pečieme 15-20 minút.

Hlavným kritériom, na ktoré sa pri pečení fondánu zameriate, je, že stred na povrchu fondánu je mierne vlhký a okraje sú už zapečené. A až potom si môžete byť istí, že je čokoládový fondant hotový a vyberte ho z rúry.

Úžasne lahodný francúzsky dezert - čokoládový fondant Je veľmi jednoduchý na prípravu, ale môže byť skutočným darčekom pre milovanú osobu. Prekvapte svoju polovičku a pripravte túto lahodnú pochúťku - dostatok potešenia pre dvoch! Podelí sa o recept a povie vám, očarujúce.

Tento klenot francúzskej kuchyne je prekvapivo jednoduchý na prípravu. Čokoládový fondant s chrumkavou kôrkou a tekutou náplňou spája všetky pôžitky. Dnes sa Tatyana Litvinová podelí o svoj recept na tento luxusný dezert.

Na výrobu čokoládovo-jahodového fondantu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
horká čokoláda - 170 g
kakao - 1 polievková lyžica.
maslo - 120 g
vajcia - 3 ks
práškový cukor - 120 g
cukor - 1 polievková lyžica.
vanilkový cukor - 0,5 vrecúška
jahody - 6 ks
likér - 50 g

Čokoládu a maslo rozpustíme vo vodnom kúpeli. Jahody nakrájame na malé kocky a zalejeme likérom. Vaječné žĺtky vyšľaháme s práškovým cukrom a vychladené bielky s cukrom vyšľaháme, kým nedosiahneme stabilnú penu.

K vyšľahaným žĺtkom za stáleho miešania pridáme čokoládovo-maslovú zmes, vanilkový cukor a postupne vmiešame vyšľahaný sneh z bielkov.

Formičky na fondán vymastíme maslom a vysypeme kakaovým práškom. Nalejte fondánovú zmes do foriem až do polovice a potom pridajte 1 lyžičku. jahody (po scedení likéru).

Pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov 5-7 minút, kým sa na povrchu neobjaví prvá prasklina. Vyberte fondán z rúry, nechajte ho chvíľu postáť, potom ho prevráťte na tanier a vyberte z formy. Pri podávaní ozdobíme jahodami.

Pripravíme si potrebné ingrediencie na výrobu muffinov s tekutou čokoládou vo vnútri:

V malej miske zmiešame čokoládu a maslo. Vložíme do vodného kúpeľa a necháme ingrediencie úplne rozpustiť a premeniť na homogénnu hmotu.

(banner_banner1)
Oddeľte bielky od žĺtkov a šľahajte ich pri maximálnej rýchlosti mixéra, kým sa neobjaví stabilná pena.
Keď sú bielky dobre vyšľahané, pridajte práškový cukor a pokračujte v šľahaní.
Šľahajte pri maximálnej rýchlosti, kým hmota nezhustne a nebude stabilná.
Keď sú bielky dobre vyšľahané s práškom, pridajte žĺtky a miešajte pri minimálnej rýchlosti mixéra do hladka.
(banner_banner2)
Pridajte vychladnutú čokoládovú zmes, ale mala by byť mierne teplá.
Keď je čokoláda úplne zmiešaná s vaječnou zmesou, pridajte múku. Miešajte do hladka pri nízkej rýchlosti pomocou mixéra alebo ručne.
Posledným krokom pri príprave cesta je pridanie kakaa.
Do formy na muffiny nezabudnite vložiť papierovú kapsulu, inak bude ťažké fondány vybrať. Potom do tejto formy preložíme hotové mafinové cesto.
Pečieme v rúre predhriatej na 180 stupňov 7-10 minút. Čas pečenia priamo závisí od toho, ako tekutý je fondán vo vnútri.

Čokoládový fondant je preložený z francúzštiny ako „topiaca sa čokoláda“. Tento originálny a lahodný dezert je čokoládový košíček s tekutou čokoládou vo vnútri. Niekedy sa to nazýva lávový koláč - „lávový koláč“; názvy „čokoládová sopka“ a „čokoládová láva“ sú veľmi populárne. Keď tortu rozkrojíte, vytečie z nej čokoláda a tomuto gastronomickému pokušeniu sa odoláva len veľmi ťažko.

Zaujímavosťou je, že prvý fondán upiekli francúzski cukrári úplnou náhodou – košíčky boli akosi vopred vytiahnuté z rúry a vo vnútri zostali trochu vlhké. s prekvapením sa môže stať ozdobou sviatočného stola, takže ak chcete prekvapiť svojich hostí, budete sa musieť naučiť vyrábať čokoládový fondant. Zoznámte sa s kulinárskymi tajomstvami, jemnosťou a naučte sa recept krok za krokom a potom potešte svojich hostí a blízkych ďalším majstrovským dielom.

Pevný zvonku, tekutý vo vnútri

Vo francúzskej kuchyni existujú dve verzie tohto koláča – fondant au chocolat („roztopená čokoláda“) a moelleux au chocolat („jemná čokoláda“). V prvom prípade je čokoládová náplň veľmi tekutá, v druhom je jemná a vzdušná. Prirodzene, tieto recepty na čokoládový fondant používajú rôzne pomery produktov a doba varenia a teplota sa líšia. Je veľmi dôležité, aby ste dezert v rúre neprepiekli, inak vám tekutá plnka stuhne a skončíte s obyčajným koláčom.

Fondane sa vyrába z čokoládového piškótového cesta, ktoré sa vyrába z masla, cukru, vajec, múky, kakaa či čokolády. Najprv sa zmiešajú vajcia a cukor, potom maslo a čokoláda a potom sa obe zmesi spoja. Recept na dezert je pomerne jednoduchý, najdôležitejšie je dodržiavať presné proporcie a všetko bude fungovať! V procese prípravy sa často používa smotana, biela čokoláda, alkohol, aromatické bylinky a korenie.

Tajomstvá, jemnosti, triky - varte s nádychom!

Teraz viete, ako pripraviť čokoládový fondant, zostáva len zoznámiť sa s niektorými jemnosťami, vďaka ktorým bude dezert chutný, správne upečený a krásny. Používajte iba mäkké maslo - v tomto prípade bude cesto homogénne, takže sa výrobok dobre upečie. Je lepšie brať horkú čokoládu s vysokým percentom kakaa, pretože sa považuje za prirodzenejšiu a dezerty s ňou majú rafinovanú chuť. Vajcia je lepšie pred šľahaním ochladiť, aby sa pena stala ľahšou a vzdušnejšou a ak chcete dosiahnuť obzvlášť nadýchané cesto, pridajte do vajíčok počas šľahania trochu soli. Je lepšie šľahať žĺtky a bielky oddelene a potom ich spojiť do celkovej hmoty.

V niektorých receptoch sa namiesto múky pridáva kakao a v tomto prípade je pečivo bez váhy a jemnejšie. Fondant by ste mali z rúry vybrať hneď, ako sa na ňom objaví film. To znamená, že dosiahol požadovaný stupeň pripravenosti. Čokoládový fondant je možné piecť aj v mikrovlnnej rúre, pomalom sporáku a teplovzdušnej rúre.

Recept na čokoládový fondant krok za krokom

Na celej obrazovke

Skúsme variť doma pomocou podrobných pokynov a tajomstiev francúzskych kuchárov. Budete úspešní, hlavnou vecou je používať čerstvé a kvalitné produkty a byť si istí!

Ingrediencie: maslo - 50 g, horká čokoláda - 100 g, vajcia - 3 ks, pšeničná múka - 75 g (3 polievkové lyžice), cukor - 50 g.

Spôsob varenia:

Čokoládu nalámte na malé kúsky.
Maslo nakrájame na kocky.
V nádobe zmiešame maslo a čokoládu.
Nádobu umiestnite do vodného kúpeľa a počkajte, kým sa všetky ingrediencie neroztopia.
Zmes premiešame a odstavíme z ohňa.
Spojte vajcia a cukor a niekoľko minút šľahajte, kým nebudú nadýchané a husté.
Do vajec pridajte múku a dobre premiešajte, kým nebude hladká.
Vychladnutú, ale ešte teplú čokoládovú hmotu spojíme s rozšľahanými vajíčkami. Vajcia by mali byť mierne uvarené, ale nie zrazené.
Všetky ingrediencie dobre premiešame.
Formičky na košíčky alebo muffiny vymastíme maslom a vysypeme kakaom, krupicou alebo múkou.
Cesto vložte do foriem, pričom berte do úvahy, že nestúpne príliš vysoko.
Rúru predhrejeme na 180°C a formičky s cestom tam uložíme na 8 minút.
Akonáhle sa na povrchu objaví film, vyberte košíčky a podávajte!

Čokoládový fondant je kráľovský dezert na každú príležitosť. Teraz s tým súhlasíte?

Čokoládový fondant s orieškami

Orechy dodávajú sušienkovému cesta zvláštnu jemnosť a nové odtiene chuti. Vyskúšajte tento recept, ak chcete uvariť niečo špeciálne, svetlé a zaujímavé. Upozorňujeme, že medzi prísadami nie je žiadna múka, je nahradená kakaom a nasekanými orechmi.

Roztopte 100 g tmavej čokolády a 30 g masla vo vodnom kúpeli, rozdrvte pol pohára vlašských orechov v mixéri. 2 vajcia a 50 g cukru vyšľaháme do nadýchanej hmoty, opatrne pridáme 30 g (2 ČL) kakaa a dobre premiešame. Orechy vsypeme do maslovo-čokoládovej zmesi a potom ju spojíme s rozšľahanými vajíčkami.

Cesto vložíme do vymastených foriem, môžeme použiť papier a pečieme 5-8 minút. Čím menšia forma, tým kratšia doba varenia a časom sa ju naučíte presne určiť.

Položte fondán na tanier, navrch položte kopček vanilkovej zmrzliny a vychutnajte si túto čokoládovú pochúťku!

Čokoládový fondant s rakytníkovou omáčkou

Príjemná bobuľová kyslosť sa úžasne snúbi s horkou sladkosťou čokoládovej pochúťky. Tento recept by vám mohli závidieť tí najlepší cukrári vo Francúzsku!

100 g horkej čokolády nalámte na kúsky a 100 g masla nakrájajte na kocky a potom ich rozpustite vo vodnom kúpeli. Zmiešajte 2 vajcia, 75 g cukru a 1 lyžičku. vanilkový cukor (voliteľné) a potom zmes dobre vyšľaháme metličkou. Do zmesi nasypeme 50 g múky a dobre premiešame, aby nezostali žiadne hrudky. Čokoládu spojíme s rozšľahanými vajíčkami a opäť dobre premiešame.

Formičky vymastíme maslom, vysypeme kakaom, vyložíme cestom a dáme piecť do rúry vyhriatej na 200°C. Čas pečenia nie je dlhší ako 10 minút, aj keď všetko závisí od veľkosti foriem.

Na omáčku uvaríme rakytník s cukrom – v akomkoľvek pomere, aby bol dostatočne chutný a sladký. Bude to trvať 10 minút. Bobule pretrieme cez sitko a omáčkou nalejeme na fondán položený na tanieriku. Vedľa položíme kopček zmrzliny a dezert posypeme práškovým cukrom.

Fondán s koňakom a sušenými slivkami

Nie celkom obyčajná kombinácia, však? A napriek tomu vás tento čokoládový dezert prekvapí svojou jasnou a nepredvídateľnou chuťou. Takže 100 g sušených sliviek namočte na dve hodiny do 40 g koňaku. Vo vodnom kúpeli rozpustíme 150 g čokolády nalámanej na kúsky a 150 g masla nakrájaného na kocky. 3 vajcia a 75 g práškového cukru vyšľaháme do nadýchaného stavu, k vajíčkam pridáme čokoládovú zmes a do vzniknutej hmoty preosejeme 30-35 g pšeničnej múky.

Cesto vymiešame so sušenými slivkami a koňakom. Formičky vymastíme maslom, vysypeme kakaom a vložíme do nich cesto. Pečieme 10 minút pri 200°C. Dezert podávame s najjemnejšou šľahačkou.

Fondán ochutnajte do 10 minút po jeho príprave, pretože potom plnka stuhne a dezert stratí chuť. Čokoládový fondant sa podáva na samostatnom tanieri, posypaný práškovým cukrom, čokoládovými lupienkami, čerstvým ovocím alebo orechmi. Podľa zavedenej tradície sa na tanier kladie aj kopček zmrzliny. Nie je to úžasné? Na stránke nájdete čokoládový fondant od Julie Vysotskej a veľa receptov od používateľov stránky. Vyskúšajte nové veci a nezabudnite na klasiku!

Fondán je ideálny dezert pre milovníkov čokolády. Ide o kríženca amerického muffinu a rozpustenej čokolády - vo vnútri krehkého cupcaku je tekutá náplň. Dnes je celé Francúzsko nadšené pre lahodné koláče, ponúkajú ich v každej kaviarni a cukrárni, polotovary sa dajú kúpiť v supermarkete, kávové posedenia sa len málokedy zaobídu bez módnej čokoládovej maškrty.

Ak z nejakého dôvodu nemôžete ísť práve teraz do Paríža, môžete si skúsiť vyrobiť skutočný čokoládový fondant doma. Pripravte sa na to, že výsledok nebude na prvýkrát dokonalý, ale to je v poriadku - je takmer nemožné beznádejne pokaziť dezert. Ak ju dostatočne neupečiete, dostanete hustú horkú čokoládu a ak ju prepečiete v rúre, vychutnáte si lahodný cupcake.

Čo je fondue

Fondane je čokoládový dezert francúzskej kuchyne. Existujú dve možnosti varenia, ktoré sa líšia pomerom surovín a časom tepelného spracovania.

Melting chocolate alebo fondant au chocolat je torta s tvrdými stenami a tekutou čokoládou vo vnútri.
Jemná čokoláda alebo moelleux au chocolat - plnka je vzdušná, ale zapečená.

Fondánový dezert je v podstate čokoládový piškótový koláč vyrobený z vajec, cukru, masla, múky a čokolády alebo kakaa. Niekedy sa do koláčov pridáva alkohol, smotana, korenie a horká čokoláda sa nahrádza bielou. Recept je jednoduchý, vyžaduje si však precízne prevedenie a dodržanie časových a teplotných podmienok.

Fondant sa líši od muffinov tým, že má tekutý stred, čokoláda vo vnútri môže tiecť alebo byť trochu viskózna, ale jej textúra by mala byť jemnejšia ako chrumkavá škrupina. Akonáhle odlomíte kúsok sušienky lyžičkou, čokoládová plnka vytečie na tanier. Čokoládový koláč s jemnou čokoládou vo vnútri má právo byť nazývaný fondant, ale nemôže tvrdiť, že je skutočným a dokonalým fondantom au chocolat.

História fondánu

Čokoládový fondant s lahodnou tekutou náplňou tak organicky zapadá do vynikajúcej francúzskej kuchyne, no pred 40 rokmi takéto jedlo neexistovalo. Fondant vynašiel v roku 1981 slávny šéfkuchár, víťaz troch michelinských hviezd, Michel Bras. Reštaurácia Laguillol, kde maestro pracuje, sa teší zaslúženej sláve.

Michel Bras hovorí o svojom čokoládovom výtvore ako o umeleckom diele. Fondán sa podľa neho zrodil vďaka prílevu citov a túžby zahriať a potešiť blízkych. Jedného dňa sa po lyžovačke vychladená rodina Brasovcov zohriala pri krbe. Počasie bolo chladné, všetci boli premrznutí a zahriatí horúcou čokoládou. Kuchár sa pozeral , ako sa nálada zlepšuje a atmosféra sa ohrieva šálkou tonicového nápoja a mňa ten moment očaril. Potom sa začala objavovať myšlienka teplého koláča s tekutou čokoládou vo vnútri. Celý tím cukrárov na čele s Brasom pracoval na dokonalosti receptúry asi dva roky a teraz muffin plnený roztápajúcou sa čokoládou dopadol presne tak, ako šéfkuchár zamýšľal.

Klasický recept na francúzsku čokoládu je pomerne zložitý a dodržiava sa v najlepších reštauráciách. Podľa prísneho plánu Bras ju musíte zmraziť na určitú teplotu a potom do nej pridať piškótové cesto a upiecť ho len toľko, aby náplň a škrupina získali požadovanú hustotu. Účinok závisí od kombinácie dvoch rôznych textúr pri rôznych teplotách.

Treba priznať, že obľuba tohto dezertu dosiahla také rozmery, že jeho tvorcu si už takmer nikto nepamätá. Fondán sa stal národným pokladom, jeho receptúry boli natoľko zjednodušené, že sa dali opakovať bez odborných zručností.

Prvá a hlavná rada znie, nebuďte naštvaní, ak sa vám čokoládový fondant s tekutým stredom nepodarí na prvý a ani na druhýkrát. Pamätajte, že aj kuchárovi trvalo pár rokov, kým vytvoril mokrý koláč. Časom sa naučíte určiť optimálnu teplotu a čas pečenia vo vašej rúre, no dovtedy sa môžete uspokojiť s lahodnými muffinmi.

Niekoľko užitočných rád, ktoré vám pomôžu:

Použite teplé mäkké maslo, aby bolo cesto hladké a rovnomerne prepečené.
Aby vaše úsilie a skúsenosti neboli zatienené nedokonalou chuťou, používajte produkty vysokej kvality. Vyberte si tmavú čokoládu s vysokým obsahom kakaa (od 72 %) a bez cudzích prísad, ako je palmový olej.
Pred vyšľahaním vajíčka ochlaďte a pridajte štipku soli, aby bielka spenili. Je lepšie šľahať žĺtky a bielky oddelene a potom ich opatrne spojiť.
Pečenie, pri ktorom je múka nahradená kakaom, je veľmi jemné a ľahké.
Mokré koláče sa musia piecť rovnomerne zo všetkých strán, preto je najlepšou voľbou rúra na distribúciu tepla (konvektomat).
Je dôležité vziať do úvahy vlastnosti rúry. Aby ste sa vyhli veľkým zlyhaniam, pečte prvé brownies po jednom, aby ste určili optimálny čas.
Budete potrebovať stredne veľké kovové, silikónové alebo keramické formy. Fondanty sa pečú v tenkom silikóne 7-8 minút pri teplote 180 o C. Kovové a keramické formy je potrebné vymastiť maslom a vysypať kakaom. Pohodlné sú formy bez dna - fondány sa z nich dajú ľahko vybrať.

Cesto počas pečenia narastie, preto naplňte formičky do troch štvrtín. Po vykysnutí sa fondány trochu usadia - to je normálne.
Upečené by nemali byť prepečené, inak stred stratí vláčnosť a fondány sa zmenia na košíčky. Prvým znakom cupcaku je vysoký vrch a fondán by mal mať na tomto mieste plytkú priehlbinu.
Počas pečenia koláčov rúru neotvárajte. Pozorujte ich správanie cez okno.
Čím viac vajec, tým hustejšie bude cesto.
Niekedy recepty odporúčajú ponechať cesto v chladničke tri hodiny, aby čokoláda zdieľala svoju hustotu s hmotou.
Fondanty by sa mali z rúry vybrať, keď sa na ich povrchu vytvorí film.

Je mikrovlnka vhodná pre fondanty?

V mikrovlnnej rúre nie je možné získať pravé čokoládové fondanty, pretože koláč sa zahrieva zvnútra. Výsledkom sú koláčiky s tvrdým stredom a tekutými stranami. Mikrovlnné rúry sú dobré na prípravu muffinov, ale fondanty sa najlepšie pripravujú v rúre.

Ako vyrobiť čokoládový fondant: dva základné recepty

Recept na čokoládový fondant s tmavou čokoládou

S týmto receptom je lepšie začať experimentovať, keď získate základné zručnosti, môžete prejsť na fondán s kakaom bez čokolády alebo s rôznymi prísadami.

Na 6 porcií budete potrebovať:

175 g horkej čokolády (72% alebo viac)
175 g masla
4 vajcia
200 práškového cukru
90 g múky
Kakaový prášok a trochu masla na vymastenie foriem

Príprava:

Zapnite rúru, kým nie je správne predhriata.
Vajcia rozbijeme, pridáme práškový cukor a vyšľaháme mixérom alebo metličkou.
V hrnci zmiešame nalámanú čokoládu a mäkké maslo. Roztopíme vo vodnom kúpeli, občas premiešame.
Čokoládovú hmotu necháme mierne vychladnúť a tenkým prúdom vlejeme do vyšľahaných vajec a cukru.
Pridajte múku a miešajte zdola nahor. Pomocou lyžice naberajte cesto zospodu a zdvihnite ho nahor.
Formičky poriadne vymastíme maslom. Čím lepšie budú namazané, tým ľahšie bude odstraňovanie krehkých fondantov. Maslo posypeme kakaovým práškom.
Formičky naplníme do ¾ cestom.
Položte na plech a vložte do rúry na 7 minút. Teplota pečenia 180 o C. Neotvárajte dvierka vopred.
Po 7 minútach sa prstom dotknite vrchnej časti košíčkov – mala by byť mäkká, stred bude potom tekutý.
Nechajte koláčiky mierne vychladnúť a skúste ich vybrať z foriem. Ak fondán nekĺže, neťahajte ho nasilu, opatrne otočte panvicu.

Podávajte teplý čokoládový fondán so zmrzlinou, čokoládovou polevou alebo ovocím.

Čokoládový fondant vyrobený z bielej čokolády (recept od Julie Vysotskej)

Experimenty s týmto dezertom začali pripomínať súťaže vo vynaliezavosti. Cukrári pridávajú do cesta likér a koňak, sirupy, prášok z matcha čaju, kôru a výťažky z orechov. Biely fondant vyzerá roztomilo, najmä so zmrzlinou, čerstvými malinami a jahodami, a je obľúbený u detí.

zlúčenina:

Biela neporézna čokoládová tyčinka (100 g)
120 mg kondenzovaného mlieka
40 g múky
50 g masla
2 vajcia

Príprava:

Roztopíme nalámanú čokoládu.
Vajcia rozšľaháme.
Pridajte kondenzované mlieko, znova šľahajte.
Mierne vychladnutú čokoládu zmiešame s vaječnou a mliečnou zmesou. Miesime zdola nahor.
Pridajte múku. Hniesť.
Formičky vymastíme olejom. Naplňte do ¾ cestom.
Pečieme 7 minút pri 180°C.

Pred podávaním je potrebné fondán krásne ozdobiť - tento dezert je veľmi chutný, ale nežiari krásou. Kopček zmrzliny na teplom koláči, vetvička mäty, orechová strúhanka, ovocie - to všetko dokonale doplní obrázok.