• Перш ніж розпочати роботу, слід зайнятися желатином і залити його невеликою кількістю води; Визначте час за вказівками на упаковці.
• Отже, тепер приступимо до приготування маршмеллоу: беремо сироп глюкози, воду і цукровий пісок і нагріваємо їх на повільному вогні, постійно помішуючи, до повного розчинення цукру. В середньому, на весь цей процес йде близько 8 хвилин, після чого інвентар слід забрати від вогню, набік.
• Желатин нагріваємо на невеликому вогні, як завжди, не доводячи до кипіння. Запам'ятайте, що желатин втрачає свої желюючі властивості при гарячій температурі; у той час як агар-агар, навпаки, набуває необхідних властивостей, під час кип'ятіння.
  
• Розтоплений желатин збиваємо на невеликій швидкості близько 1-2 хвилин.
  
• Тепер, підливаємо до збитого желатину, що розтопився, - сироп. Продовжуємо збивати, але цього разу швидкість слід збільшувати. Маса прямо на очах почне біліти. Продовжуємо збивати.
  
• Настає певний момент, при якому збивання стане нестерпним процесом, і ви захочете все кинути, оскільки маса вже стала тягнучою. Але дайте собі і міксерові передихнути і продовжуйте збивати, доки майбутнє маршмеллоу не триматиме форму. В останні хвилини збивання можна додати барвник на всю масу, або в якусь його частину.
  
• Підніміть віночки і подивіться, як вартує маса. Вона обов'язково має саме стояти, не падати вправо і вліво, і в жодному разі не стікати! Як тільки ви досягли головної умови - викладете майбутнє маршмеллоу, частинами, в корнетик.
  
• З корнетика маршмеллоу слід видавити на дошку, краще покриту харчовою плівкою та присипленою невеликою кількістю цукрової пудри та крохмалю. Щоб присипка не концентрувалася на окремих ділянках, скористайтеся невеликим ситечком.
  
• Приблизно 6 годин при кімнатній температурі та маршмеллоу буде готове. Залишилося тільки присипати його сумішшю цукрової пудри та крохмалю, після чого нарізати і подавати до столу.
  
• Але я не зупинилася на досягнутому і приготувала маршмеллоу іншого кольору, залишила на кілька днів і тільки потім подавала. Не повірите, але чим довше вони лежать за кімнатної температури, тим краще стають їх «тягучість» і тим більше вони стають схожими на магазинне маршмеллоу. Приблизно через дві доби, якраз таки, я отримала ідеальні блешні.

Маршмеллоу, або суфле, як ми звикли їх називати, прийшли до нас здалеку, але вже добре прижилися. Хоч ми і не впровадили у буденність, звичку американців, кидати маленькі маршмеллоу в какао, але любимо ми їх анітрохи не менше. Ці маленькі пишні подушечки, які при стисканні набувають будь-якої форми, а потім повертаються в початкову – радують і дітей, і дорослих. Але хто б міг подумати: виявляється, їх легко можна приготувати і вдома. Раніше я й сама не могла в це повірити, довго відмовлялася і не бралася за цю справу – боялася фіаско. Але дарма. З першої ж спроби на мене чекав успіх і купа тих самих маршмеллоу, знайти які буває або нелегко, або вартість їх така висока, що бажання придбати їх просто зникає. До речі, під час приготування маршмеллоу я використовувала той самий інвертний сироп, якому є 1000 і 1 застосування. І це одна з них. Поїхали, це буде весело!

Інгредієнти:

• желатин швидкорозчинний – 12 г;
• цукровий пісок – 200 г;
• вода – 125 мл;
• інвертний сироп - 80 грам ();
• цукрова пудра – 30 г (для обвалювання);
• картопляний крохмаль – 30 грам (для обвалювання, із запасом);
• барвник – за бажанням.

• Загальна кількість часу: 30 хвилин + 6 годин.

Як приготувати маршмеллоу:

1. У каструлі з'єднуємо цукровий пісок, сироп інвертний і воду. Все ретельно перемішуємо на плиті із середньою температурою. Цукор повинен розчинитись повністю, і краще йому допомогти, щоб прискорити цей процес. Як тільки цукор повністю пропаде з поля зору, залишаємо сироп у спокої і даємо йому закипіти.

2. Желатин заливаємо невеликою кількістю води та як тільки він набухне, нагріваємо на середньому вогні, не доводячи до кипіння.

3. Маса з сиропом вже закипіла - залишаємо її у спокої на кілька хвилин, поки займаємося желатином.

4. Сил нам потрібно дуже багато, так що озброїться насадками, як для крему, так і для тіста (якщо є). Вони здатні витримати навіть найскладнішу і найгустішу масу і саме цим їм і слід зайнятися.

Отже, желатин слід збити за допомогою кухонного міксера. Згодна, заняття трохи дивне, але як тільки ви побачите легку пінку на поверхні розтопленого желатину, ви зрозумієте, що початок маршмеллоу покладено і саме ці маленькі пухирці зараз створять диво.

5. Вливаємо до желатину теплий сироп і продовжуємо збивати, постійно збільшуючи швидкість до максимальної. Ви побачите, що маса стала відверто білого кольору та збільшилася у розмірі. Міксер став уже гарячим? Дайте йому перепочити і продовжіть роботу. Це ще не все, і такий результат нас не влаштовує.

6. Я вже змінила насадки, тому що початкові абсолютно перестали справлятися зі своєю роботою. Крутити цю масу стало не по-дитячому складно, насадки ніби загрузли в майбутньому суфлі і перемішують вміст посуду насилу. Але й тут ми не здаємось – продовжуємо працювати! Знаєте, який варіант влаштує нас? Підніміть насадку з майбутнім суфле так, щоб маса залишилася стояти нагорі. Саме стояти: вона повинна добре тримати форму і не стікати з насадки, не падати і осідати. Якщо у вас результат ще не такий радісний - продовжуйте працювати з міксером, даючи йому час від часу перепочити. А ми поки що, з тими, у кого маса вже «коштує», перейдемо до найцікавішого.

7. Якщо ви хочете підфарбувати домашній маршмеллоу - зробіть це зараз. Хочете зробити різнокольорові суфлешки - поділіть масу на кількість кольорів і перемішайте кожну з барвником, в окремому посуді, не допускаючи перемішування різних видів між собою. Отже, відсаджуємо масу у форму, з кондитерського мішечка, у довільній формі. Щоб все вийшло дуже просто, надалі, то покрийте форму харчовою плівкою, бажано трохи промасленою. А зверху, на харчову плівку, слід присипати невелику кількість цукрової пудри та картопляного крохмалю, які ми ще не використовували – маршмеллоу з такої поверхні просто відскачуть.

8. Після того, як форма з маршмеллоу переночувала близько шести годин, при кімнатній температурі, ми можемо нарізати його і обваляти в суміші цукрової пудри та картопляного крохмалю, які у нас ще залишилися (можете використовувати ці інгредієнти не відразу, кількість вказана із запасом та його може бути більше, ніж потрібно).

9. Ось вони, маленькі та щільні готові маршмеллоу. Вони чудово тримають форму, їх можна тисячу разів здавити і вони все одно повернуть собі зворотній вигляд, також вони здорово тягнуться, але при великому зусиллі, звичайно ж, порвуться, адже ми не жувальну гумку готуємо.

Подавайте маршмеллоу до столу та насолоджуйтесь результатом! Смачного!!!

З повагою, Юлія.

Маленькі пружні зефіринки з шелесткою назвою, які подають до кави і какао, давно завоювали серця любителів солодкого. Але вони придатні не тільки для какао – з них роблять мастику для прикраси тортів, смачні муси та креми, їх, на захват дітей, смажать на відкритому вогні до появи смачної карамельної скоринки. І знайти маршмеллоу в магазині не проблема: хочеш – бери білі, а хочеш – кольорові, хочеш ванільні, а хочеш – абрикосові… Але чомусь все одно перебувають допитливі кулінари на кшталт мене, які навіть маршмеллоу вважають за краще приготувати самостійно. Цікаво ж!

Втім, справа не тільки в інтересі: домашні маршмеллоу виходять набагато кращими за промислові. По-перше, так у вас завжди буде під рукою запас цих зефіринок. По-друге, вони будуть свіжими, і ви точно знатимете, з чого їх приготували. А по-третє, ви зможете зробити їх саме такими, якими хочеться, а не вибирати із запропонованого. Наприклад, надати їм класичну циліндричну форму, відсадивши масу смужками, а потім нарізавши. Або заплести смуги маршмеллоу кісками, закрутити спіраллю, посадивши на палички, що особливо зручно при додаванні їх до кави. А якщо возитися з формою зовсім немає бажання, сміливо виливайте масу в підготовлену форму, а потім просто наріжте кубиками маршмеллоу.

Час приготування: близько 30 хвилин плюс час на застигання.
Вихід готового продукту: близько 700 г

Інгредієнти для рецепту маршмеллоу

• цукор 400 грам
• вода 200 грам
• інвертний сироп 160 грам
• желатин 25 грам
• харчовий барвник та ароматизатор (за бажанням)
• промислова цукрова пудра (з додаванням крохмалю)

Як приготувати маршмеллоу в домашніх умовах

Насамперед застелите пергаментом листи або інший плоский посуд для відсадження маршмеллоу. Щедро змастіть папір олією.
Замочіть желатин у половині норми води, щоб він набух.

Розпустіть желатин на повільному вогні, не перегріваючи рідину більше ніж до 60 градусів. Щоб желатин розійшовся поступово, помішуйте масу. Розчинений желатин вилийте у велику глибоку миску.

Тепер приготуйте сироп: для цього змішайте воду з цукром і інвертним сиропом. Ви можете використовувати готовий сироп, так і приготувати його самостійно.

Поставте сироп на вогонь і варіть до температури 110 градусів.

Тепер почніть на невисокій швидкості збивати желатин, вливаючи тоненькою цівкою цукровий сироп.

Коли весь сироп буде влитий, швидкість міксера можна потроху збільшувати. У міру остигання маси ви помітите, як вона стає пишною та пружною, збільшуючись в обсязі.

Коли ви відчуєте, що маса стала більш гумовою і почала чинити опір міксеру, будьте уважні, тому що це означає, що маршмеллоу майже готове.

Коли після вилучення віночків з маси вона стікає пружною смужкою, яка не розпливається, відправте половину обсягу кондитерський мішок з круглою насадкою.

Відсадіть масу на підготовлені листи довгими смужками. Діаметр отвору насадки підбирайте на власний розсуд.

У половину додайте барвник і ароматизатор.

Масу, що вийшла, теж відсадіть.

Залишіть смужки маршмеллоу на 3-4 години для застигання, після чого щедро посипте цукровою пудрою.

Потім обваляйте смужки в пудрі з усіх боків, щоб вони не злипалися.

З'єднайте смужки двох кольорів та закрутіть їх у спіраль. Вийде дуже красиво.

Зберігайте маршмеллоу у щільно закритому контейнері, щоб вони не висихали, а подавайте у своєму улюбленому гарячому напою, де вони перетворяться на пишну пінку, або пригощайтеся цим зефіром просто так! Смачного!

Гарна назва та смак, що нагадує ніжний зефір – це маршмеллоу. Як приготувати маршмеллоу в домашніх умовах? Розкажемо про це у нашій статті.

Маршмеллоу в домашніх умовах: смачно та красиво

складові

Цукровий пісок 500 грамів Вода 250 мілілітрів Желатин 30 грамів Сода 0 ч.л. Цукор ванільний 15 грамів Сік лимона 1 ст. Крохмаль 0 скл. Цукрова пудра 0 скл. Масло рослинне 2 ст.

• Кількість порцій: 8
• Час приготування: 1 хвилина

Рецепт класичного маршмеллоу

Спосіб приготування маршмеллоу, як на фото вище, досить простий, приготуємо разом.

Нам потрібно:

Цукор-пісок – 500 г;

Вода – 0,250 л;

Харчовий желатин – 30 г;

Сода - на кінчику ч.л.;

Ванільний цукор – 15 г;

Сік лимона – 1 ст.

Крохмаль – 0.5 склянки;

Цукрова пудра – 0.5 склянки;

Олія – 2 ст.л.

Для приготування страви крохмаль можна брати будь-хто.

Спочатку зробимо сироп. Для цього в каструлі з'єднаємо 50 мл води, 100 г цукру та лимонний сік. Доведемо масу до кипіння, постійно помішуючи. Потім зменшимо розжарювання плити до мінімуму і продовжимо варити сироп, поки його консистенція не стане схожою на мед.

Поки маса остигає, приготуємо желатиновий розчин. У широку ємність висипаємо порошок желатину, наллємо 0,1 л води (холодний) і залишимо для набухання на 20 хв. Через певний час злегка нагріємо розчин для того, щоб желатин остаточно розчинився.

У каструлю з остиглим сиропом додамо цукор, воду, що залишилися, і соду. Помішуючи, доведемо до закипання та поваримо близько 8-10 хв.

У миску з желатином потихеньку, цівкою вольем приготований солодкий сироп. При вливанні необхідно одночасно розмішувати все міксером. Збиваємо, доки маса не збільшиться у розмірі в 2 рази. На це піде близько 10 хв. Потім засипаємо ванільний цукор і знову ретельно перемішаємо.

Форму для застигання страви застібкою папером для випікання та змажемо олією. Виллємо туди приготовлену масу, закриємо фольгою зверху та залишимо на кілька годин, можна на ніч.

Приготуємо суміш для обсипання: з'єднаємо цукрову пудру із крохмалем. Половину висиплемо на стіл і розрівняємо. Перекладемо туди застиглий маршмеллоу і зверху посиплемо частиною обвалочної суміші, що залишилася. Далі займемося художньою творчістю. Ножем, змащеним олією, наріжемо масу різними фігурками. Стандартний варіант – кубиками. Обвалюємо цукерки сумішшю. Маршмеллоу готове!

Маршмеллоу на багатті: похідний делікатес

Якщо ви захопили з собою на пікнік приготований (або куплений) маршмеллоу, то можна порадувати близьких та друзів найсмачнішою десертною стравою. Візьміть тонкі шампури або довгі дерев'яні шпажки, нанизайте на них шматочки маршмеллоу і підсмажте над полум'ям багаття. Від високої температури насолода збільшиться у розмірі і покриється хрусткою скоринкою. Смачно, просто шпажки оближеш!

Приготування цього десерту – тривала процедура, але результат того вартий! Але не забувайте і про те, що це дуже калорійна страва і їсти її потрібно в міру.

Прикрашені мастикою торти часто схожі на витвори мистецтва. Колись здавалося, що їх може приготувати лише професійний кондитер. Але секрет цієї прикраси розкритий: пластична, приємна у роботі мастика готується із простого набору продуктів. І щоб отримати витончено декорований торт, потрібні лише терпіння, вправність та натхнення. З мастики можна робити все, що душі завгодно, починаючи з троянд і закінчуючи скульптурами. Було б бажання та фантазія. Маючи в руках таку мастику, ви приготуєте унікальний торт, який стане найнесподіванішим і найрадіснішим подарунком.

Інгредієнти для мастики

Головний інгредієнт для мастики – це маршмеллоу. Можливо, вам не знайоме це слово, але ви, напевно, зустрічали у продажу легкий зефір (суфле) у яскравих упаковках. Виглядає він по-різному: може бути білим або різнокольоровим, порізаним на шматочки або заплетеним у кіски. На звичний зефір не схожий. Ці закордонні ласощі пружні і мають не дуже яскравий, але приємний солодкуватий смак. Маршмеллоу часто пофарбовані у світлі пастельні тони (жовтий, блакитний, рожевий). При виготовленні мастики кольори, звичайно, зберігаються.Тому не рекомендуємо купувати товар, де кожен шматочок забарвлений у два і більше кольори, швидше за все, у результаті ви отримаєте масу невизначеного та малоприємного відтінку. Для приготування мастики своїми руками краще знайти білі маршмеллоу: тоді і продукт вийде ідеально білий. До такої мастики додається будь-який харчовий фарбник, і на виході виходить бажаний чистий колір.

Фотогалерея видів маршмеллоу

Маршмеллоу, Бельгія Маршмеллоу, Росія Маршмеллоу, США Маршмеллоу, Росія

Нам потрібно:

1. Маршмеллоу – 100 гр.
2. Цукрова пудра – 200 гр.
3. Крохмаль – 100 гр.
4. Вершкове масло - 1 ст. л.
5. Харчові барвники.

Вершкове масло необхідне для того, щоб мастика зберігала пластичність і не кришилась у процесі роботи. Можливо, в мастику піде трохи менше цукрової пудри.

Покрокові рецепти в домашніх умовах

Процес приготування білої/кольорової мастики

• Змішайте цукрову пудру з крохмалем, просійте через сито, щоб уникнути грудочок.
• Щоб маршмеллоу перетворилися на мастику, потрібно їх підігріти. Для цього підійде мікрохвильова піч, так і водяна баня. Для мікрохвильової печі використовується скляна чаша, а водяної лазні - металева.
• Помістіть маршмеллоу в чашу, додайте|добавляйте| розм'якшене вершкове масло|мастило| і відправте в мікрохвильову піч на 15 секунд. Залежно від потужності печі, процес може зайняти більше або менше часу. Зефірки повинні збільшитися у розмірі та почати плавитися.
• У масу, що підтанула, насипте близько 100 грамів крохмально-цукрової суміші, перемішайте ложкою. Повинна вийти густа кашка.
• Якщо потрібно додати барвник, зробіть це на цьому етапі. Рідкий барвник додається краплями, сухий необхідно заздалегідь розчинити.
• Підсипайте пудру, продовжуючи вимішувати мастику. Коли маса стане досить густою, викладіть її із чашки на стіл, посипаний пудрою.
• Тепер починайте вимішувати мастику руками, попередньо змастивши їх вершковим маслом. Не перестарайтеся з пудрою, намагайтеся, щоб маса вийшла пружною та еластичною.
• Гладка, щільна мастика готова до використання. Якщо ви збираєтеся приступити до прикраси пізніше, можете забрати мастику в холодильник. Для цього оберніть її кількома шарами харчової плівки або помістіть у пакет, щільно зав'язавши його. Мастика швидко сохне та втрачає еластичність, тому не допускайте тривалого контакту з повітрям.

Мастика крок за кроком (фотогалерея)

Висипте маршмеллоу в чашу та прогрійте Набряклі та злегка розплавлені маршмеллоу готові до роботи Додайте невеликими порціями пудру, ретельно перемішуючи. На цьому етапі при необхідності додайте барвник Додайте пудру і вимішуйте масу до необхідної густини та щільності Готову мастику накрийте харчовою плівкою, щоб уникнути висихання

Важливо: готову мастику можна зберігати у холодильнику 1,5 місяці. Щоб скористатися охолодженою мастикою, дістаньте її за годину до початку ліплення, нехай вона відігріється. Розкривати пакет при цьому не потрібно.

Як зробити шоколадну мастику своїми руками

Для приготування блискучої еластичної шоколадної мастики потрібно:

1. Маршмеллоу – 180 гр.
2. Цукрова пудра -150 гр.
3. Гіркий шоколад – 200 гр.
4. Вершкове масло - 1 ст. л.
5. Вершки – 3 ст. л.
6. Лікер – 1 ст. л.

• Розтопити шоколад на водяній бані.
• Розм'якшіть маршмеллоу у мікрохвильовій печі або на водяній бані.
• Змішайте маршмеллоу, шоколад, олію, вершки та лікер. За допомогою міксера досягайте однорідності.
• Додайте порціями цукрову пудру та вимішуйте шоколадну масу до консистенції густого тіста. Використовуйте мастику або помістіть у холодильник на зберігання.

Фотогалерея приготування шоколадної мастики

Розтопіть шоколад на водяній бані Прогрійте маршмеллоу Змішайте всі інгредієнти за винятком цукрової пудри Досягніть однорідності Додайте|добавляйте| пудру і перемішайте міксером Повинна вийти щільна, однорідна маса Мастика готова до використання

Типові помилки

• Використання цукрової пудри великого помелу.Якщо мастика при розкочуванні рветься і в ній видно кристали цукру, значить, була вибрана занадто груба пудра. Щоб уникнути подібної помилки, не забувайте просіювати пудру через дрібне сито. Можна додатково перемолоти пудру в кавомолці протягом кількох секунд. Пам'ятайте: правильний помел цукрової пудри – неодмінна умова для приготування мастики.
• Перегрівання маршмеллоу під час розтоплення.Тримайте їх на вогні або в мікрохвильовій печі лише до моменту набухання і початку плавлення. Перетримана мастика часто кришиться.
• Надлишок цукрової пудри.Намагайтеся підсипати пудру невеликими порціями, щоб регулювати густину маси. Інакше мастика вийде занадто щільною, сухою та ламкою. Щоб повернути масі пластичність, прогрійте кілька секунд у мікрохвильовій печі. У надмірно щільну масу можна додати крапельку води та продовжити вимішування.

Прикрашені мастикою торти (фотогалерея)

Торт у формі чайника Витончена прикраса весільного торта Троянди з мастики Триярусний елегантний торт Ромашки з мастики Дитячий торт Простий та милий варіант прикраси з мастики

• Створення прикрас з мастики - справа копітка і трудомістка, що вимагає уваги до дрібних деталей. Тому відокремте лише невелику частину мастики для поточної роботи, а масу, що залишилася, тримайте щільно вкритою, щоб уникнути висихання і утворення скоринки.
• Під час роботи з мастикою змащуйте руки вершковим маслом.
• Прикрашати торт мастикою слід незадовго до подачі на стіл. Покритий мастикою виріб в жодному разі не можна зберігати в холодильнику - він покриється конденсатом і почне розтікатися.
• Кращою основою під мастику вважається затверділий олійний крем. Просочені коржі або сметанний крем розчинять мастику та зіпсують усю працю.
• Зручно розкочувати мастику між двома листами поліетиленової плівки, змащеними олією: мастика виходить рівна, гладка і стає ідеальним покриттям для торта.

Відеорецепт мастики з маршмеллоу

Домашні торти, прикрашені мастикою, стають «цвяхом» святкового столу. Щоб у вас вдалося реалізувати сміливі творчі плани, потрібно тільки запастися терпінням і чітко дотримуватися інструкцій і порад, даних у рецепті. І нехай із першої спроби прикраси не вийдуть досконалими, згодом ви навчитеся дивувати кондитерськими чудесами.