تكمن خصوصية معجنات الشو في أنه عند خبزها تحت تأثير البخار الساخن، فإنها ترتفع ويتشكل داخلها تجويف كبير إلى حد ما. هذه المساحة داخل الكعكة هي التي تستخدم لملء الكريمة. يتم ذلك عادة باستخدام حقنة المعجنات. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير الإكلاير والبروفيترول والشو والكعك الخاص للحشوات اللذيذة من الجبن والأسماك واللحوم.

مكونات:
- دقيق القمح - 150 غرام؛
- حليب 3.2% - 125 مل؛
- ماء مغلي - 125 مل؛
- زبدة - 100 غرام؛
- بيض الدجاج - 3-4 قطع؛
- قليل من الملح؛
- سكر حبيبات - 1 ملعقة صغيرة

طريقة تحضير معجنات الشو للإكلاير:

نضع الحليب والماء والزبدة والملح والسكر في وعاء واحد، ونحركهم ونضعهم على النار. مع التحريك المستمر بحركة دائرية، ضعي الخليط على نار عالية حتى يغلي. ينخل الدقيق ويضاف إلى الخليط المغلي. اخلطي العجينة جيدًا وبانتظام حتى تحصلي على كتلة كثيفة في المقلاة. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واتركي العجينة عليها لمدة 1-2 دقيقة أخرى. ونتيجة لذلك، يجب أن تحصل على كرة يمكن فصلها بسهولة عن جدران المقلاة. ارفعي المقلاة عن النار ثم انقلي العجينة إلى وعاء نظيف. قم بتبريده عن طريق عجنه بملعقة أو خلاط مع ملحق عجين خاص. يجب أن تصبح دافئة عند اللمس.


اخفقي البيض في العجينة واحدة تلو الأخرى واخلطي العجينة جيداً بعد كل بيضة. ونتيجة لذلك، يجب أن تحصل على عجينة متجانسة ولامعة المظهر تنزلق من الملعقة في كتلة واسعة وثقيلة. ليس سميكًا جدًا، ولكن ليس سيلانًا جدًا أيضًا. لن يرتفع الطعام السميك جيدًا أثناء الخبز، وستنتشر المادة السائلة عبر صينية الخبز.

تُبطن صينية الخبز بورق الخبز وتُسكب العجينة عليها باستخدام حقنة المعجنات. يجب أن ينتهي بك الأمر مع الكعك المستطيل. نخبز الإكلير في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة. يجب أن يكون للأكلايرس الجاهزة لون ذهبي جميل ولا تفقد شكلها الرقيق عندما تبرد.

وصفة الكاسترد للاكلايرس

مكونات:
- السكر المحبب - 200 غرام؛
- دقيق القمح 50 غ؛
- صفار - 4 قطع؛
- حليب - 500 مل؛
- كريم 30% - 100 مل؛
- فانيلين 2 جم أو سكر فانيليا - كيس

طريقة تحضير الكاسترد للإكلاير:

ضع الدقيق والصفار والسكر المحبب في قدر. امزج جميع المكونات. صب الحليب في الخليط. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى وضعه على نار خفيفة. اطبخي حتى الغليان وتظهر الفقاعات. يقلب مرة أخرى ويرفع عن النار. اترك الكريم ليبرد على الطاولة. وبمجرد انخفاض درجة حرارته، يصبح الكريم أكثر سمكًا.

لتحسين الطعم، يمكنك إضافة القليل من الكريمة المخفوقة إلى الكريمة. للقيام بذلك، قم بتبريد الكريمة والأدوات التي ستستخدمها لخفقها في الثلاجة. ثم فاز حتى تتشكل القمم الناعمة. تخلط مع الكريمة المبردة.

طريقة عمل اكلايرس بالكاسترد

من الأفضل تبريد الإكلاير قبل التقديم.

يحظى الكاسترد بشعبية كبيرة هنا منذ العصر السوفييتي ويرتبط دائمًا، أولاً وقبل كل شيء، بالكعك الذي يسمى إكلايرس. ولكن إلى جانب الإكلير، يتم استخدامه ككريمة في أنواع مختلفة من الكعك والحلويات. وبناءً عليه، يمكنك تحضير العديد من الكريمات الأخرى لوضع طبقات الكيك.

ولكن ما هو الأساس؟ وهذه وصفة كلاسيكية أو، كما يمكن للمرء أن يقول، وصفة أساسية تحتوي على مجموعة محددة من المكونات. في كثير من الأحيان يمكنك العثور على وصفات الكسترد عبر الإنترنت غير المناسبة تمامًا لهذا الكريم. من الواضح أن بعض ربات البيوت إما يرغبن في توفير المكونات، أو لا يهتمن على الإطلاق بنوع الكريمة التي سيحصلن عليها في الكعكة.

تتضمن الوصفة الكلاسيكية لكاسترد الإكلير دائمًا استخدام صفار الدجاج فقط، وهناك نسبة بسيطة من المكونات: لكل 100 مل من الحليب، خذ صفارًا واحدًا و10 جرامًا من السكر و10 جرامًا من السكر البودرة و10 جرامًا من الدقيق. أود أن أشير إلى أنه الدقيق المستخدم فيه. إذا كنا نتحدث عن النشا، فسيكون بالفعل كريم باتسيير. يمكن إجراء الانحراف الوحيد عن طريق استبدال السكر البودرة بالسكر فقط. لذلك، نحن نأخذ المنتجات اللازمة وفقا للقائمة.

نسكب السكر في المقلاة التي سنخمر فيها الكريمة.

صب الحليب فيه.

أضف جزءًا من قرن الفانيليا أو ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا. لقد استخدمت ثلث الجراب لهذه الكمية من الحليب. ثم ضعي القدر على النار واتركيه حتى يذوب السكر، وحركي حتى يبدأ بالغليان.

يُسكب الدقيق والسكر البودرة في وعاء.

أضف إليهم صفار الدجاج المجهز مسبقًا.

تخلط المكونات جيداً حتى تمتزج المكونات.

الآن صب بعضًا من الحليب الساخن في هذا الخليط مع التحريك بالمضرب. قبل ذلك، قم بإزالة جراب الفانيليا من الحليب.

وعلى الفور نسكب الخليط المخمر مرة أخرى في المقلاة.

ضعي المقلاة على النار، مع التحريك المستمر بالمضرب، واطهيها حتى تتكاثف الكريمة. تعتمد السرعة التي يتم بها تكثيف الكريمة أو طهيها على ما إذا كنت تطبخ على نار خفيفة أو عالية. على نار خفيفة، ستكون العملية أبطأ، لذا اضبط الحرارة على الأقل متوسطة، والشيء الرئيسي هو التحريك طوال الوقت، وبهذه الطريقة سنتجنب تكوين كتل في الكريمة، وسوف تنضج الكريمة بشكل أسرع. في بداية الطهي يكون هناك خليط الحليب السائل العادي ولكن نقوم بالتحريك دون توقف.

سيبدأ الكريم في التكاثف بسرعة كبيرة، حرفيًا خلال دقيقتين. لا تسمح للكريم بالغليان تحت أي ظرف من الظروف. بعد أن يصبح سميكًا، ارفعي المقلاة عن النار واستمري في التحريك لبعض الوقت، لأنه بما أن المقلاة ساخنة فإن عملية الطهي لا تزال جارية وقد لا تكون الكريمة موحدة في قاع المقلاة.

انقل الكريمة الساخنة على الفور إلى وعاء آخر. إذا فعلنا كل شيء بشكل صحيح، فسيكون الكريم متجانسًا وبدون كتل. ولكن إذا استمرت الكتل في التشكل، اتركي الكريم ليبرد ثم افركيه من خلال منخل.

بعد أن ننقل الكسترد إلى وعاء، نغطيه على الفور بغشاء ملتصق حتى لا يتشكل فيلم على سطح الكريم عندما يبرد.

بمجرد أن يبرد الكريم، نستخدمه للغرض المقصود منه - ملء الإكلاير أو تقديمه كحلوى فقط. الكسترد الكلاسيكي للاكلايرس جاهز.

غالبًا ما أقوم بخبز الإكلير وأقوم بتجميد بعضها في الثلاجة. لذلك سنحت الفرصة لتذويبها وملئها بالكاسترد.

الحلوى جاهزة للشاي.

لقد طلبت، وقمنا بإعدادها بعناية، وجمعنا الكثير من المعلومات، وأجرينا مقابلة مع طاهي المعجنات لدينا و... نقدم لك عدة مئات من خيارات حشو الإكلاير والشو.

هيا لنبدأ مع الأساسيات:

1. الإكلير عبارة عن كعكات رقيقة ولا تدوم طويلاً. يتم إعدادها بشكل مثالي في يوم التقديم. بتعبير أدق، يتم ملؤها في يوم التقديم. يمكنك خبز الكعك نفسه في وقت سابق، حتى عن طريق تجميده.

2. الكريم – يعتمد اختياره على عدد من العوامل:

• كم من الوقت سيستغرق من لحظة امتلاء الإكلير بالكريمة إلى وقت تناولها بالفعل؟
• هل من الممكن تخزين الإكلير المحشو في البرد حتى يصبح جاهزاً للأكل؟

3. الصقيل - يغطى قبل التقديم. يعتمد اختيار التزجيج على نفس عوامل الكريم. حسب الوصفات - السكر، الغاناش، المرآة، البروتين.

والآن نبدأ في تجميع المنشئ الخاص بنا. حسنا، إذا كان كل شيء أكثر أو أقل وضوحا، فسوف نتناول الكريمات بالتفصيل.

الكريمات المناسبة لحشو الإكلاير:

1. غاناش(على أساس الشوكولاته الداكنة أو الحليب أو البيضاء) - انظر الوصفة. هذا الكريم مستقر وكثيف. مع ذلك، ربما، لن تصبح Eclairs مشبعة وسوف تتحمل النقل الطويل. الشيء الوحيد هو أنك لا تنس أن تغلي السائل الذي ستضيفه إلى الشوكولاتة قليلاً - فهذا سيسمح لك بنقل الإكلاير بدون ثلاجة. لكن لا تبالغ في استخدامه! لن يدوموا لمدة أسبوع في كيس دافئ!

1. كاسترد– كلاسيكي، بالدقيق أو النشا. ممتاز وأكثر شيوعا. نظرًا لأنه يمر بمرحلة التخمير، فهو مناسب للتخزين لفترة أطول قليلاً.

1. زيت- لعشاق الكلاسيكيات السوفيتية. كريم ثابت للغاية ولا يلين جدران الكعك. تحليها بالسكر أو الحليب المكثف العادي أو المسلوق.

1. شانتيلي، المعروف أيضًا باسم "الكريمة المخفوقة بالسكر" - ليست مناسبة للنقل أو التخزين على المدى الطويل. من الأفضل تناول هذه الإكلاير على الفور أو خلال ساعتين كحد أقصى بعد ملئها.

1. . يمكنك استخدام السويسرية أو. نعم، نعم، نفس الشيء الذي تصنع منه الزهور الكريمية. كما أنها لن تتحمل الكذب والنقل على المدى الطويل.

1. كريم الجبن. نعم، معجنات الشو تتناسب أيضًا بشكل جيد معها. لقد قدمنا ​​لك بالفعل 10 وصفات لذيذة.

1. كردي- ليمون، كشمش أسود، جريب فروت، أي شيء تريدينه. لكن أضف شيئًا مثل الكريمة المخفوقة أو المسكربون إلى الليمون حتى لا تطغى على كل لذة معجنات الشو غير المحلاة مع هذه الكريمة ذات النكهة المميزة.

1. كريم الرائب. اللي بالزبدة والحليب المكثف. مناسبة لمحبي المزيد من الحلويات الغذائية. يمكنك حتى استخدام الجبن قليل الدسم، فقط قم بتمريره من خلال منخل.

احفظ هذه الصورة حتى لا تنسى ولا داعي للقلق بشأن اختيار الحشوة لإكلايرس الخاص بك في المرة القادمة.

تسأل أين تلك الكريمات الـ 497؟! نقول أن هذا مصمم حقيقي - اختر كريم الأساس، ثم تخيل:

– هريس التوت وقطع من التوت الطازج

- بهارات

– الفانيليا والخشخاش

- المكسرات وحلوى الجوز

- فواكه مجففة (هريسة أو قطع)

إذا كنت لا تريد أن تتخيل، فإليك عشر مجموعات رائعة:

1. كاسترد نشا الذرة مع الشوكولاتة الداكنة وقطع اللوز (من الفيديو الخاص بنا)
2. مرنغ سويسري بالزبدة، بذور السمسم أو طحينة
3. جناش الشوكولاتة الداكنة (أكثر من 54%) مع الشاي الأسود مع البرغموت بنكهة النعناع الطازج
4. شانتيه مع قطع الفراولة الطازجة
5. كريمة الجبن مع هريس التوت أو المانجو
6. كاسترد مع التفاح بالكراميل والقرفة والزبيب المنقوع في الكونياك
7. شانتيلي مع الموز المكرمل وقطع الجوز
8. خثارة الليمون مع قشر الليمون المحلى وقطع الكاجو
9. كاسترد مع حلوى الجوز وقطع من المكسرات
10. كريمة الزبدة مع الفانيليا والكونياك

ما هي خيارات النكهة التي تفضلها؟

أصبحت Eclairs أحد أشهر منتجات الحلويات مؤخرًا. تسمح لك قوالب الهواء بملء المخبوزات بمجموعة متنوعة من الكريمات وتزيين السطح بالثلج. المزيج المثالي هو القشرة المقرمشة للإكلير والكريمة الناعمة بداخلها. لكن مثل هذا المزيج ممكن بشرط أن يكون لكريمة الإكلير تناسق ورائحة وطعم معين.

طرق الانتهاء من اكلايرس

الإكلير هي كعكة ذات ملمس فريد. يبدو أن المنتج منتفخ ولكن بداخله تجويف يتكون بسبب وصفة العجين. يمكن تحضير الكعك خلال 1.5 ساعة. نظرا للخاصية الفريدة للعجين، يمكن حتى تجميد المنتج النهائي.

يتم اختيار كريمة الإكلاير وفقًا لشروط تقديم طبق الحلويات. إذا كان من الممكن تجميد المنتج، فيجب عليك استخدام كريم جيد التهوية أو كثيف. إذا تم تقديمه في الوقت المحدد، فقد يصبح الكريم أكثر سيولة.

يتم وضع التزجيج على الكعكة قبل التقديم مباشرة. يتم استخدام نوعين من التزجيج لهذا النوع من الخبز: مع قاعدة الشوكولاتة والبروتين. في بعض الأحيان يتم رش التزجيج بالمكسرات المفرومة ورقائق الشوكولاتة والسكر البودرة.

خيارات الكريمات ل eclairs

ليس أي كريم مناسب لملء الإكلير. هناك مجموعة خاصة من الحشوات للكعكة، والتي تعتبر مثالية من حيث الاتساق والبنية، وتتماشى بشكل مثالي مع طعم معجنات الشو.

قائمة أبسط وأنسب الكريمات:

1. الغاناش له طعم الشوكولاتة اللطيف. الملمس كثيف وموحد. بفضل هذه الخصائص، لا يصبح العجين رطبًا.
2. الكاسترد هو خيار الحشو الأكثر شيوعًا. يتم تخزينه لفترة طويلة ولا ينتشر وسهل التحضير.
3. تعتبر القاعدة الزيتية خيارًا كلاسيكيًا لملء الكعكة. لا يؤدي الملمس جيد التهوية للتركيبة إلى الإضرار بجدران منتج الحلويات وهو مستقر فيما يتعلق بالتغيرات في ظروف درجة الحرارة.
4. يتم تحضير شانتيلي عن طريق دهن الكريمة بالسكر. والنتيجة هي نسيج خفيف وجيد التهوية، ولكن لن يتم تخزين هذه الحشوة لفترة طويلة - يجب استهلاك المنتج الذي يحتوي على مثل هذه الحشوة في غضون ساعات.
5. غالبًا ما يستخدم المرينغ في تحضير الإكلاير في محلات المعجنات حيث يتم التذوق. لا يمكن تخزين المرينغ لفترة طويلة حتى في الثلاجة.
6. يتم تحضير الجبن الكريمي من الأصناف الناعمة عن طريق خفق قاعدة الحليب مع إضافة المحليات.
7. الكردي هو نوع من حشوة الفاكهة للكعكة. غالبًا ما يتم تحضير خثارة الليمون والكشمش الأسود، ولكن يمكن أن تكون أي فاكهة هي الأساس.
8. سيكون ملء اللبن الرائب خيارًا مثاليًا لأولئك الذين يراقبون السعرات الحرارية. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام الحليب المكثف والسكر والزبدة.

إن صورة الإكلير بالكريمة المحضرة وفقًا لأي وصفة مذكورة أعلاه ستثير شهية أي شخص على الفور. الكريمات المقدمة ليست لذيذة فحسب، بل جميلة المظهر أيضًا.

بعض الأسرار المتعلقة بتحضير الكريمات

يجدر اختيار الوصفة وفقًا لشروط وشروط التخزين الإضافي. في مقاهي المعجنات، الخيارات المثالية لتحضير الحشوات المعتمدة على الكريمة والجبن. إذا كان سيتم نقل منتج الحلويات لفترة طويلة وتخزينه في المتجر لبعض الوقت، فعليك اختيار الغاناش والكسترد وكريمة الزبدة.

من بين جميع وصفات التعبئة المتنوعة لمنتجات الحلويات، من الصعب جدًا اختيار واحدة. وفي الوقت نفسه، هناك العديد من الأسرار التي ستساعدك على إنشاء ترسانة كاملة من الخيارات المختلفة على نفس الأساس.

يتم تعديل وصفات كريمات الإكلير بإضافة منتجات ثانوية: التوت والشوكولاتة والحليب المكثف وبهارات الحلويات والمكسرات وبذور الخشخاش وغير ذلك الكثير. يمكنك استخدام عدة إضافات في نفس الوقت.

مبدأ تحضير الكسترد القياسي

يعتبر كاسترد الإكلاير كلاسيكيًا، تم اختباره عبر الزمن ويناسب أذواق محبي الحلويات. في الوقت نفسه، إعداد الحشو بسيط للغاية. من المهم عدم إفساد الملمس والالتزام بتكنولوجيا الطهي والنسب الدقيقة.

لتحضير أبسط الكاسترد، ستحتاجين إلى المكونات التالية بالكميات التالية:

• 250 غرام سكر
• 60 غرام دقيق
• 4 صفار
• 500 غرام حليب
• 2 جرام فانيلين.

طريقة طهو:

1. باستخدام خفاقة، فاز صفار البيض. مع الاستمرار في الخفق، أضيفي السكر والدقيق تدريجيًا. تخلط جميع المكونات جيداً حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
2. وأخيرًا، يضاف الحليب تدريجيًا. وفي هذه الحالة لا تتوقف عملية الضرب.
3. بعد خلط جميع المكونات، ضعي الوعاء على نار خفيفة لبدء تسخين الخليط.
4. سخني الكريمة المستقبلية حتى يغلي الخليط. ثم يجب عليك مراقبة عملية السماكة واختيار القوام المطلوب.
5. أثناء الطهي، قومي بتحريك الخليط باستمرار باستخدام ملعقة خشبية. هذا التلاعب سيمنع تكوين الحبوب والكتل.
6. أخرج الخليط من الموقد وأضف الفانيلين. تبرد تمامًا وتوضع الكريم في الثلاجة.

هناك أشكال مختلفة لصنع الكسترد. حتى أن صانعي الحلويات توصلوا إلى وصفة منخفضة السعرات الحرارية لصنع حشوة الكسترد للكعك الفرنسي.

كريمة منخفضة السعرات الحرارية للتحضير في المنزل

يمكن تحضير كريمة الإكلير منخفضة السعرات الحرارية في المنزل باستخدام المنتجات المناسبة. ستكون القاعدة عبارة عن حليب خالي الدسم وقليل من الزبدة. المنتجات المطلوبة:

• 0.5 لتر من الحليب خالي الدسم
• ملعقة كبيرة من الزبدة
• 5 ملاعق سكر
• قليل من الملح؛
• 4 صفار
• 2 ملاعق كبيرة من السكر البودرة
• بذور الفانيلا.

مبدأ صنع الكاسترد منخفض السعرات الحرارية:

1. باستخدام خفقت، مزيج صفار البيض مع السكر البودرة.
2. الاستمرار في تحريك الصفار، إضافة الدقيق تدريجيا.
3. سخني الحليب واخلطيه مع السكر، وبعد بضع دقائق، أزيلي بهارات الحلويات.
4. أضف الزبدة إلى المادة اللبنية الدافئة وحرك كل شيء حتى يذوب المكون الكريمي.
5. صب الحليب شيئًا فشيئًا في الصفار المخفوق. ضعه على النار واتركه حتى يغلي. بمجرد ظهور الفقاعات الأولى، قم بإزالة التركيبة على الفور من النار.

بعد أن تبرد الحشوة النهائية، يمكنك حشو الكعك.

أسرع الخيارات لإعداد الحشو

إذا رغبت في ذلك، يمكن العثور على وصفة مع صورة كريم إكلير على الإنترنت أو في مجلة الطهي. لكن في بعض الأحيان لا ترغب في الطهي لفترة طويلة وتنتظر حتى يبرد الخليط لملء الكعك... في هذه الحالة، الوصفات الفورية هي الخيار المثالي.

خيارات لإعداد أسرع حشوات الإكلاير:

1. تُخفق جبنة الماسكاربوني مع الكريمة والسكر والفانيليا حتى تصبح ناعمة.
2. يخفق بياض البيض مع السكر وعصير الليمون حتى تتشكل قمم قاسية.
3. يخفق الحليب المكثف المسلوق بالخلاط مع الزبدة المذابة.
4. يخفق الجبن مع الخلاط مع القشدة الحامضة والمربى.

كيفية ملء اكلايرس بشكل صحيح

يمكنك اختيار أي وصفة كريمة لإكلايرس محلي الصنع. لكن جودة النتيجة تعتمد ليس فقط على الذوق، ولكن أيضا على المظهر العام لمنتج الحلويات النهائي. لدى بعض ربات البيوت المبتدئات أسئلة حول عملية حشو الإكلاير بالكريمة.

يعتمد مبدأ التعبئة على نوع الكريم الذي تم اختياره. إذا كنت تستخدم الكسترد أو الجناش أو كريمة الزبدة، فاملأ الكعكة باستخدام حقنة أو كيس المعجنات. باستخدام السكين، اصنعي ثقبًا في الجزء العلوي من العجينة، ثم اسكبي الكريمة من خلالها. إذا لم يتم تغطية الجزء العلوي من Eclair بالجليد أو فندان، فسيتم إجراء الثقوب من الأسفل.

إذا كنت تستخدم كريمًا أكثر تهويةً للإكلير مصنوعًا من كريمة الحليب أو نسخة من البروتين، فيمكن قطع الإكلير إلى النصف باستخدام خيط. نوزع الخليط على النصف ونغطي النصف الآخر دون الضغط. يمكنك وضع التوت على الجانب.

أسرار ربات البيوت من ذوي الخبرة

هناك عدة أسرار تتعلق بكريمات الإكلير:

من حيث المبدأ، لا توجد أسرار خاصة فيما يتعلق بالحشو من هذا النوع.

ما الذي يمكن أن يصبح أساس الكريم؟

غالبًا ما يكون أساس كريمة الإكلير هو الحليب المكثف والمسلوق. هذه الخيارات لإعداد الحشو هي الأسرع والأسهل. لكن هذه المكونات تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية، لذلك غالبا ما يبحثون عن المزيد من الخيارات "الغذائية".

الخيار الأسرع والأكثر 100٪ سيكون كريمة الجبن. يمكنك إضافة أي من المكونات الثانوية هنا: السكر والمربى والعسل والفواكه المجففة والفواكه الطازجة والمكسرات والتوت والشوكولاتة. يتم طحن الجبن مع أحد هذه المنتجات من خلال منخل أو خفقه بالخلاط. أسهل خيار للتحضير هو كريمة بياض البيض المخفوقة مع عصير الليمون والسكر.

كاسترد الإكلاير دقيق وخفيف ولذيذ بشكل لا يصدق.سوف يكمل أي كعكة بشكل مثالي. الوصفة بسيطة للغاية، فلن تحتاج إلى شراء منتجات باهظة الثمن. كل ما تحتاجه موجود غالبًا في كل ثلاجة تقريبًا.

هناك عدة أنواع من الكريم لدينا. لذلك، إذا كنت تريد الكعك الكلاسيكي، كما في الصورة، فعليك تحضير أبسط كريم، دون أي إضافات، بعد أن أتقن وصفته الكلاسيكية. إذا كنت تريد شيئًا غير عادي، فحاول صنع حشوة الشوكولاتة أو الكراميل على سبيل المثال. سنكون سعداء بإخبارك بكيفية تحضيرها بشكل صحيح حتى تصبح كعكتك لذيذة حقًا، وتقدم لك الأفضل وصفة.

هذه هي أبسط وصفة يمكنك من خلالها بسهولة تحضير حشوة لذيذة ستجعل حلوى الكاسترد الخاصة بك مذهلة بكل بساطة. لإعداده، قم بإعداد:

• نصف لتر من الحليب
• 4 صفار بيض
• 50 غرام دقيق
• 200 غرام سكر
• 1 جرام فانيلين.

لذلك، نسكب الحليب في قدر ونضعه على الموقد. خففي النار جداً واتركي الحليب يغلي. أطفئ النار واترك الحليب ليبرد. ضع الصفار في وعاء وحركه. ثم يضاف الدقيق والسكر والفانيلين. تغلب على كل شيء جيدًا ويفضل باستخدام الخلاط.

بعد ذلك، اثارة الصفار، الآن باستخدام خفاقة، صب الحليب الدافئ ببطء فيها. ثم نعيد كل هذا إلى النار ونتركه حتى يغلي. في الأساس، لقد انتهينا. ولجعل الكريمة أكثر كثافة، تدعو الوصفة إلى غليها لمدة تتراوح ما بين 5 إلى 10 دقائق، حسب القوام الذي ترغبين فيه.

الكراميل

له طعم الكراميل الغني وبنية رائعة، فضلا عن اللون الجميل. ليس هناك شك في أن مثل هذه الحشوة ستجعل كعكك لذيذًا بشكل لا يصدق. للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 200 غرام من الحليب المكثف المسلوق؛
• 200 جرام قشدة تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 33%؛
• زبدة 100 غرام؛
• 3 ملاعق كبيرة دقيق؛
• 1 غرام فانيلين
• 200 مل) الحليب؛
• 1 ملعقة كبيرة سكر.

يُسكب الحليب في قدر ويُضاف إليه السكر والدقيق ويُخلط بالمضرب جيدًا وبقوة حتى لا تتشكل أي كتل. بعد ذلك، ضع قدرنا على الموقد، وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا (وهذا مهم حتى لا يحترق أي شيء)، واطهيها حتى يصبح السائل سميكًا. بمجرد أن نرفع الكريمة عن النار، نضيف الحليب المكثف ونخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى حتى يصبح متجانسًا. يترك ليبرد.

في هذه الأثناء، خذي الكريمة والزبدة التي يجب أن تكون طرية (أخرجيها من الثلاجة مسبقًا). ضعهم في وعاء واحد واضربهم جيدًا. وبطبيعة الحال، هو أكثر ملاءمة وفعالة للقيام بذلك مع خلاط. ثم أضف الكريمة المبردة قليلاً إلى الكتلة المخفوقة. أضف تدريجيًا، في عدة إضافات، مع تذكر الخلط جيدًا. بعد ذلك، تصبح حشوة الكراميل جاهزة للاستخدام أخيراً.

فرحة الشوكولاتة

ستكون هذه الوصفة بمثابة اكتشاف حقيقي لمحبي الشوكولاتة. له طعم واضح حلو محبوب لدى الكثيرين وكذلك لون فاتح للشهية للغاية كما في الصورة. ولتحضيره قومي بتحضير ما يلي:

• 150 غرام سكر
• 2 صفار بيض؛
• 100 غرام زبدة
• 50 جرام شوكولاتة داكنة
• 250 مل حليب
• 1 ملعقة كبيرة دقيق
• 3 ملاعق كبيرة كاكاو؛
• 1 ملعقة كبيرة نشا البطاطس.

كما هو الحال في الاستعدادات السابقة، نبدأ بالحليب، الذي نسكبه في قدر، ونفتت الشوكولاتة فيه، ونكسرها إلى قطع صغيرة. أشعل النار وانتظر حتى يبدأ الحليب في الغليان وتذوب الشوكولاتة. نحن نحرك كل هذا بالطبع. ثم أطفئ النار. إذا لم يكن لدى الحليب وقت ليغلي قبل أن تذوب الشوكولاتة، فلا بأس، فهذا ليس شرطًا ضروريًا.

في هذه الأثناء، فاز الصفار والسكر. تجدر الإشارة إلى أنه يجب تبريد الصفار. من الأفضل أن تخفق بالخلاط حتى تحصل على رغوة جيدة. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة النشا والدقيق إلى الكتلة المخفوقة، ثم امزج كل شيء جيدًا بالمضرب. بعد ذلك، نسكب حليبنا، الذي أصبح شوكولاتة، في الكتلة. صب ببطء، في مجرى رفيع، دون أن تنسى التحريك.

بعد ذلك نضعه على الموقد مرة أخرى. نخفض الحرارة إلى درجة منخفضة جداً ونحتفظ بالخليط عليها حتى يصبح بالسمك الذي تريدينه. الآن لدينا الخطوة الأخيرة - الزبدة، التي يجب أن تكون طرية (أخرجها من الثلاجة أولاً)، نخفقها، ثم ندخلها ببطء في الكريمة المبردة. إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فستحصل على نفس الحشوة اللذيذة كما في الصورة.

كما ترون، إعداد اكلايرس مع الكسترد، كما في الصورة، بسيط جدا وسريع جدا إذا كنت تعرف وصفة جيدة. والآن أنت تعرف ثلاث طرق رائعة لتحضير هذا الطبق اللذيذ للمخبوزات المنزلية المفضلة لديك - الإكلاير.

وصفة بالفيديو لتحضير الكاسترد للإكلاير

• 700 مل حليب
• 2-3 بيضات 180 جرام سكر
• 85 جرام دقيق (3 ملاعق كبيرة)
• الفانيلين أو سكر الفانيليا
• 50-150 جرام زبدة