Šira javnost, zainteresirana za temu mršavljenja, prvi put je čula za shirataki rezance sa izuzetno autoritativnih usana: poznati nutricionista Pierre Dukan govorio je o nevjerovatnoj biljci konjaka (konjac, konjac) na online konferenciji.

Konnyaku je tradicionalni proizvod za stanovnike Azije, ne samo na stolu, već iu svakodnevnom životu. Porozna struktura korijena omogućava im da se koriste za izradu spužvi za pranje, poznatih po svojim fenomenalnim svojstvima čišćenja. A u kuhinji konjac igra i druge uloge: koristi se za želiranje i zgušnjavanje jela, ali što je najvažnije, prave one čuvene shirataki rezance od konjac brašna - savršeno upijaju arome umaka i aditiva, omogućavajući vam da zaboravite na osjećaj prazan želudac dugo vremena, i, što je najvažnije, potpuno bezopasan za figuru. Francuski doktor je rekao da je za ovo korjenasto povrće bizarnog izgleda saznao gotovo slučajno, pažljivo proučavao njegova svojstva i bio zadivljen: konjac sadrži veliku količinu gumenog glukomanana, koji je hidrokoloidni polisaharid. Ovo složeno hemijsko ime može se prevesti na razumljiv ruski na sledeći način: budući da je u suštini ugljikohidrat, glukomanan ima molekularnu strukturu koju ljudsko tijelo izuzetno sporo razgrađuje, a istovremeno su njegovi molekuli u stanju da „apsorbuju“ i zadržavaju tečnost. .

Glukomanan nije slučajno nazvan “metlom za tijelo”: njegova vlakna, zasićena vodom, stvaraju dugotrajan osjećaj sitosti sa nepotrebnim posljedicama u vidu stimulacije crijevnih kontrakcija. Ova vlakna otklanjaju problem naglog povećanja nivoa glukoze u krvi, jer se šećeri sadržani u proizvodu oslobađaju i apsorbuju izuzetno sporo, a pred nekima od njih tijelo potpuno kolabira.

Sastojci shirataki rezanaca.

Danas industrija za proizvodnju raznih vrsta tjestenine (paste) od konnyaku sirovina raste naglo. Širataki špageti su najrasprostranjeniji i najpopularniji - zbog svoje delikatne konzistencije poetski se nazivaju "anđeoska kosa". Mršavljima kojima je stalo do raznovrsnosti menija dostupni su i vermicelli, fettuccine, tagliatelle, pa čak i slojevi shirataki lazanja, kao i shirataki pirinač, koji se na prvi pogled zaista ne razlikuje od dobro poznate žitarice, a zapravo se ispostavi da biti druga vrsta shirataki tjestenine. Sve "čarobne testenine" se prave na isti način: koren konjakua se opere, osuši i melje u brašno u koje se dodaje kalcijum hidroksid (aditiv za hranu E526) koji služi kao zgušnjivač i emulgator i dodaje voda . Od dobijenog tijesta formira se tjestenina željenog oblika. Njihova nutritivna vrijednost je ista i nepromijenjena; bilo koja vrsta shirataki tjestenine izgleda kao njegovani san osobe na dijeti: bez glutena i laktoze, 0-9 kalorija, 0-0,3 g masti, 0-0,5 g proteina. U rezancima je još uvijek prisutna mala količina ugljikohidrata - u porciji gotovog proizvoda (90 g) njihov će udio biti od 0,3 do 1 g. Glikemijski indeks shiratakija je nula. Nažalost, shirataki rezanci su praktički sterilni ne samo u pogledu sadržaja makronutrijenata, već i u pogledu sastava vitamina i minerala. Jedini izuzetak je, možda, željezo - porcija tjestenine sadrži otprilike 8% dnevnih potreba odrasle osobe.

Gdje kupiti i kako kuhati shirataki rezance?

Evropljani i Amerikanci su se zaljubili u shirataki jer liče na svima omiljenu tjesteninu, ali nije baš kompatibilna s ishranom. Očekivano, shirataki se najbolje ponaša u jelima sa azijskim ukusom, pripremljenim poput kineskog woka ili hladne salate sa povrćem i funchezom. Neutralnog okusa, “bezgrešni rezanci” su poput praznog platna, dobro se slažu sa bilo kojim dodatkom, bilo da je to paradajz pasta ili bolonjez od mesa koji je uljepšao jelovnik Dukan na dijeti “otkrićem” shiratakija. Širataki rezanci i pirinač se pakuju na dva glavna načina: suvi ili marinirani. Marinada služi kao vrsta konzervansa za proizvod; Prije kuhanja, mora se ocijediti, isprati shiratakijem i kuhati u kipućoj vodi oko dvije minute. Suvi shirataki se također može kuhati ili popariti s kipućom vodom. Gurmani prakticiraju prženje suhih rezanaca u tiganju sa neprijanjajućim slojem (nakon ovog tretmana rezanci koji su postali hrskaviji i zanimljivijeg okusa šalju se u supu). Komercijalno zapečaćeni shirataki u marinadi mogu se čuvati na sobnoj temperaturi; otvoreno pakovanje čiji se sadržaj ne pojede odmah mora se staviti u frižider. Poznavaoci koriste shirataki rezance na izuzetno inventivne načine: ne samo kao podlogu za tradicionalna jela od tjestenine i supe, već i kao sastojak salata i podlogu za suši bez ugljikohidrata.

Širataki rezanci su dobro poznat i veoma popularan proizvod brze hrane, porijeklom iz Japana. Ovi tanki i prozirni rezanci imaju nisku nutritivnu vrijednost, što im omogućava da zauzmu prvo mjesto u dijetetskoj ishrani. Procjenjuje se da je kalorijski sadržaj pola kilograma rezanaca samo 45 kcal, što je 12 puta manje od zelene jabuke. Čuveni doktor Dukan uvrstio je ove rezance u malu listu dijetetskih namirnica koje se konzumiraju bez ograničenja.

Od čega se sastoji shirataki?

Širataki tjestenina je nacionalno jelo u Japanu i Indoneziji više od dvije hiljade godina. Stanovnici zapadnih zemalja saznali su za ovu poslasticu relativno nedavno. Ove "testenine" se dobijaju iz korena biljke koja se zove "Konnyaku", koja raste u planinskim predelima. Oblikom korijena podsjeća na veliki plod cvekle, može se jesti i sirovo i prerađeno.

Pravljenje rezanaca je zanimljiv i ne previše kompliciran proces. Mlado korjenasto povrće se očisti od zemlje, dobro opere u tekućoj vodi i potpuno osuši. Osušeni korijen se melje u brašno, koje je svestrana sirovina za proizvodnju raznih proizvoda, uključujući rižu, fetučine, kapeline, penne i špagete.

Širataki rezanci su suptilne, prijatne arome, delikatnog ukusa i prozirno bele boje. Ako doslovno prevedemo "shirataki" s japanskog, onda će na ruskom zvučati kao "bijeli vodopad". Zbog svojih karakteristika ukusa, špageti Shirataki se aktivno koriste u pripremi velikog broja jela. Mi ćemo vam ponuditi nekoliko zanimljivih i ukusnih recepata.

Naval Shirataki iz Dukana

Sada ćemo vam reći korak po korak kako pripremiti shirataki rezance na pomorski način; ovo je recept koji preporučuje slavni Dukan. Lista sastojaka oduševljava svojom skromnošću i niskim sadržajem kalorija. Dakle, potrebno vam je:

• mleveno pileće meso - 200 gr.
• 1 glavica crnog luka.
• Sol i začini po vašem ukusu.
• Pakovanje rezanaca.

Rasporedili smo sastojke, sada su i same upute za kuhanje ovako:

1. Oguljeni luk sitno nasjeckajte na kockice, a zatim ga prebacite u posudu s vodom da ukloni gorčinu. Luk smo namočili, sad ga sipajte u tiganj, dodajte sve odabrane začine, mleveno piletinu i sve posolite. Započinjemo proces dinstanja, dinstamo dok meso ne bude spremno.
2. Pređimo na rezance potrebno ih je prebaciti u cjedilo i isprati pod tekućom vodom 2-3 puta. Opramo ga, stavimo lonac sa vodom na vatru, posolimo vodu i sacekamo da provri. Voda počinje da ključa, ubacite dijetalne špagete i kuvajte 2 minuta. Prošlo je 2 minute, isključite vatru i ocijedite vodu iz špageta pomoću cjedila.
3. U tiganj sa mlevenim mesom bacite testeninu i tu smesu pržite 3 minuta, ne zaboravite da mešate.

Pa, priprema ovog dijetalnog jela je završena, možete bezbedno uživati ​​u niskokaloričnom kuvanju!

Korisna svojstva shiratakija

Unatoč maloj količini kalorija, rezanci su kompletan proizvod koji može utažiti glad. Koristi se u čistom obliku i u kombinaciji s drugim proizvodima. Shirataki rezanci se pripremaju prema posebnim receptima koristeći proizvode kompatibilne s njima.

Dijetalna vlakna sadržana u sastavu imaju optimalan učinak na probavni sistem. Zbog odsustva škroba, rezanci su lako svarljivi, što je neophodno za ishranu osoba sa problemima sa varenjem. Prilikom nabrajanja korisnih svojstava kojima je bogata shirataki tjestenina, ne može se ne prisjetiti svojstva apsorpcije štetnih tvari iz organizma, pročišćavanja krvi i normalizacije nivoa kolesterola.

Osim vlakana, shirataki rezanci sadrže proteine ​​i ugljikohidrate (bez masti), kao i malo vode i ponekad soli. Ovo su sve komponente sadržane u azijskim špagetima.

Kuvanje rezanaca

Različiti recepti za shirataki rezance omogućuju vam da ovo dijetalno jelo učinite ne samo što je moguće zdravijim, već i vrlo ukusnim. Postoji mnogo uputstava i recepata za pripremu neobičnih špageta kod kuće. Možete pronaći i recepte sa fotografijama, gdje su korak po korak date preporuke za kuhanje.

Kulinarsko svojstvo shiratakija je njegov mekan, delikatan ukus, koji nema sjajne karakteristike. Okus proizvoda koji se koriste za pripremu fuga povoljno pojačavaju rezanci. Zbog toga se shirataki špageti koriste za prva i druga jela, kombinuju se sa povrćem, raznim prelivima i umacima, a dodaju se i salatama i hladnim predjelima.

Shirataki pasta

Naš drugi recept sa ovom čudesnom rezancima, koji ne kvari vašu figuru, je pasta od shirataki rezanaca i drugih jednostavnih sastojaka. Pređimo na sastojke koje trebate pripremiti:

• 350 gr. naše shirataki špagete.
• Mljeveno goveđe meso - 200 gr.
• Mala glavica luka.
• Pola glavice belog luka.
• 100 gr. sir.
• 50 gr. paradajz pasta.
• Osušeni bosiljak, origano i mljevena crvena paprika - sve po ukusu.
• Malo vode.

Sada pređimo na nijanse pripreme ovog jela, nastavljamo korak po korak, a za ispravnost radnji, evo dijagrama za vas:

1. Goveđi prdež šaljemo u tiganj, tu dodamo sitno nasjeckani luk, sve promiješamo i pržimo 2 minute. U mleveno meso možete ubaciti malo vode.
2. U mleveno meso dodajte paradajz pastu i sve pripremljene začine, promešajte i dinstajte 2 minuta.
3. U mleveno meso dodati malo vode, zatim sitno iseckani beli luk i sav rendani sir, promešati. Ovu smesu posolite i ugasite šporet.
4. Skuvajte rezance, znate kako da ih skuvate, naš recept vam je o tome „pričao“ odozgo. U smjesu od mljevenog mesa dodajte sve špagete, promiješajte i dinstajte 5 minuta na laganoj vatri.

To je to, pokrili smo vas, dijetalna pasta je spremna za serviranje i jelo. U jelo možete dodati i zelje. Jedite sa zadovoljstvom bez brige o svojoj figuri!

U Japanu se ukusni rezanci pripremaju zajedno sa plodovima mora, povrćem, a dodaju se i u suši. Evropljani radije dodaju rezance u supe, a takođe ih jedu sa sirevima, piletinom i ribom. Vrlo je lako sami napraviti shirataki tako što ćete ga pomiješati sa vrhnjem ili pavlakom. Ukusan će biti i povrtni dodatak: paprika, šargarepa, začinsko bilje, kao i upotreba začina - paprika i susam, začinjeni maslinovim uljem.

Shirataki rezanci su jedinstveni niskokalorični proizvod koji vas ipak savršeno zasiti i pomaže vam da smršate.

šta je to?

Shirataki su dugački bijeli rezanci napravljeni od glukomanana (konjac).

Za pravljenje rezanaca, konjac brašno se pomiješa s vodom i malom količinom krečne vode, što pomaže proizvodu da zadrži svoj oblik.

Smjesa se prokuha, a zatim oblikuje rezance ili "pirinač". Imajte na umu da iako se proizvod naziva „pirinač“, on se ne koristi u njegovoj proizvodnji.

Sastav shiratakija je 97% vode i 3% glukomanana. Stoga je proizvod potpuno niskokaloričan i potpuno lišen lako probavljivih ugljikohidrata. Sadrži samo zdrava biljna vlakna.

Postoji još jedna verzija vermičela - shirataki tofu. Ovaj proizvod ima nešto više kalorija i sadrži malo ugljikohidrata.

Jesu li shirataki rezanci i funchoza ista stvar?

br. Funčoza se pravi od škroba - pasulja, krompira ili kukuruza. Nema to veze sa konjakom.

Korisna svojstva

Korisni kvaliteti shirataki rezanaca određuju se prisustvom glukomanana, koji je rastvorljivo vlakno.

Budući da su rezanci napravljeni od vlakana rastvorljivih u vodi, vrlo sporo prolaze kroz probavni trakt. A to omogućava duže zadržavanje osjećaja sitosti i odgađanje oslobađanja hranjivih tvari iz hrane u krvotok.

Oba imaju pozitivan učinak na proces mršavljenja.

Osim toga, korisna crijevna mikroflora pri razgradnji glukomanana proizvodi kratkolančane masne kiseline koje pozitivno djeluju na metabolizam masti.

Pošto je shirataki toliko koristan za mršavljenje, često se koristi tokom. Korištenje rezanaca glukomanana omogućava smanjenje količine konzumiranih mekinja koje mogu biti štetne po zdravlje.

Međutim, blagotvorno djelovanje shirataki rezanaca na tijelo nije ograničeno na pomoć u gubitku težine.

Proizvod pomaže u normalizaciji lipidnog profila, odnosno smanjenju rizika od razvoja srčanih i vaskularnih bolesti, otklanjanju kronične opstipacije i normalizaciji nivoa glukoze u krvi.

Sve ove pozitivne osobine proizvoda povezane su sa činjenicom da se sastoji od konjaka.

Iz ovog članka možete dobiti detaljne informacije o prehrambenim proizvodima pripremljenim od njega. Tamo možete saznati i koje se nuspojave mogu uočiti pri korištenju konjaka, kome je ovaj proizvod potpuno kontraindiciran i tko treba biti oprezan pri upotrebi.

Kako kuvati?

Preliminarna priprema

Prije nego što pokušate napraviti ukusno jelo od shirataki vermicellija, prvo ga morate pripremiti za upotrebu.

Prodaje se u vrećici koja sadrži vodu koja miriše na ribu. Nije baš lepo, zar ne?

Ali nema potrebe da se plašite.

U pakovanju nema ribe sa rezancima ili "pirinčem". To je samo voda koja je upila miris samog konjaka.

Ova voda se mora ocijediti, a rezanci dobro oprati u tekućoj vodi. Zatim ga stavite u suvi tiganj sa debelim dnom i stavite na laganu vatru bez dodavanja masnoće.

Rezance je potrebno pržiti nekoliko minuta. To je potrebno kako bi se uklonila suvišna vlaga iz proizvoda i dala mu ispravna struktura nalik na rezance.

Ako ne ispržite shirataki prije kuhanja, nećete dobiti prave rezance. Posuda će izgledati kao sluz.

Recepti

Vermicelli sa pilećim mesnim okruglicama

Jednostavan recept sa mljevenom piletinom, prirodnim jogurtom i paradajz pastom.

Mornarski rezanci

Da li volite klasično jelo "testenina u mornarskom stilu"? Ali retko dozvoljavate sebi da ga jedete jer se ograničavate na brašno? Nema problema. Konjac vermicelli kuhan na pomorski način nije ništa lošiji.

Recept za konzerviranu tunu

Marinirani shirataki

Originalna grickalica. A sastojci su najjednostavniji - sirće, cilantro, beli luk.

Vermicelli sa povrćem

Pileći rezanci

Još jedan dobro poznati recept je pileća supa s rezancima, koja bi mogla biti shirataki.

Nuspojave

Kao i svaka druga hrana bogata biljnim vlaknima, vermicelli i shirataki riža mogu uzrokovati nadimanje i dijareju.

Posebno često se takve neugodne pojave javljaju kod ljudi koji nisu navikli da unose puno vlakana u svoju prehranu. Ali postepeno ti efekti nestaju. Oni ne predstavljaju nikakvu opasnost.

Glukomanan proizvode treba oprezno koristiti samo osobe koje uzimaju antidijabetičke lijekove.

Shirataki rezanci - koristi i štete. Zaključci

Širataki rezanci, vermičeli i pirinač su prirodni proizvodi dobijeni od glukomanana. Jedini sastojci u rezancima su voda i biljna vlakna. Zato shirataki praktički ne sadrži kalorije, pomaže vam da smršate i ima druga korisna svojstva.

Nisu utvrđene ozbiljne nuspojave kada se ovaj proizvod uključi u ishranu.

Širataki rezance možete kuhati na isti način kao i obične. Na primjer, napravite "tjesteninu u mornarskom stilu" ili pileće rezance.

Shirataki je tradicionalni japanski rezanac koji je tanak i sa malo ugljikohidrata. Gelaste je konzistencije, proziran, praktički bez mirisa i čak iu kuhanom stanju zahtijeva intenzivno žvakanje zbog svoje visoke elastičnosti.

Sastoji se od dijetalnih vlakana zvanih glukomanan, dobijenih iz gomolja biljke Amorphophallus konjac (konjac). Gomolji se osuše i samelju u brašno koje se potom koristi za pravljenje rezanaca. Glukomanan sadrži preko 16 aminokiselina i nekoliko važnih vitamina i minerala.

Širataki rezanci nude niz zdravstvenih prednosti. Može se koristiti za mršavljenje, snižavanje kolesterola, kontrolu dijabetesa i liječenje gastrointestinalnih poremećaja.

Prolazi kroz ceo sistem za varenje bez promene hemijskog sastava, drugim rečima, ljudsko telo ga ne vari.

Efikasnost konzumiranja japanskih shirataki rezanaca za mršavljenje objašnjava se njegovim svojstvima čišćenja i sposobnošću da odgodi kretanje hrane kroz probavni trakt.

American Journal of Clinical Nutrition objavio je 2008. godine studiju o glavnoj komponenti shiratakija, glukomananu. Prema naučnim izveštajima, primenom ove vrste dijetalnih vlakana zabeležen je značajan gubitak težine.

Zamijenite svoju omiljenu tjesteninu niskokaloričnim shirataki rezancima i vidjet ćete rezultate.

Smanjenje holesterola

Biljni polisaharid konjac mannan, koji se nalazi u shirataki rezancima, inhibira transport i apsorpciju holesterola u crijevima, što su naučnici saznali još 1995. godine.

Velika studija je zabilježila deset posto smanjenje nivoa holesterola kod 70 muškaraca nakon četiri sedmice suplementacije nerastvorljivim vlaknima.

Dakle, shirataki rezanci, koji imaju visoku koncentraciju specifičnih biljnih supstanci, mogu biti dio iscjeljujuće dijete za srce.

Kontrola šećera

Glukomanan takođe snižava nivo glukoze u krvi menjajući osetljivost ćelija na insulin. O tome možete pročitati u autoritativnoj publikaciji The Lancet. Nakon 90 dana uzimanja dodataka glukomananu, prosječan nivo šećera kod dijabetičara se smanjio za 29%.

Širataki rezanci su odlična alternativa tjestenini za dijabetičare.

Rješavanje gastrointestinalnih problema

Shirataki rezanci sadrže polisaharide koji bubre kada upijaju vodu, što ih čini laksativom. Proizvod može pomoći ne samo kod zatvora, već i kod hemoroida i divertikulitisa.

Posebno treba istaći ulogu glukomanana u sastavu japanskih rezanaca kao prebiotika koji stimulativno djeluje na korisne crijevne bakterije, poput lactobacilli acidophilus ( lactobacillus acidophilus).

Širataki rezanci su popularan proizvod u Aziji, koji je nedavno privukao pažnju zagovornika zdrave prehrane u Evropi i Americi.

Ove japanske rezance nije teško pronaći u prodaji. Ako vam se ne sviđa njegova bljutava priroda, potražite shirataki sa ili. Ovi rezanci su manje elastični i imaju žućkasto-bijelu ili zelenu nijansu.

Ne, ovo nije novi naziv za hara-kiri ili novonastalu azijsku kozmetičku proceduru. Shirataki je tradicionalni proizvod za japanska ostrva sa fenomenalno dugim lancem apsorpcije, koji je postao nova nada za mršavljenje širom sveta. Bum pomame za "bezgrešnom pastom" stigao je do Rusije - ko bi odbio porciju ukusne testenine koja ne predstavlja apsolutno nikakvu pretnju za figuru! Ali ako shirataki rezanci nemaju kalorija, šta su tu?

Širataki rezanci: šta, gdje i zašto su dobri?

Široke mase ruskog stanovništva zainteresirane za temu mršavljenja prvi put su čule za shirataki rezance sa izuzetno autoritativnih usana: ovog proljeća, poznati nutricionista Pierre Dukan govorio je o nevjerovatnoj biljci konjaka (konjac, konjac) na online konferenciji (razgovaramo o svim novostima).

Konnyaku je tradicionalni proizvod za Azijate, ne samo na stolu, već iu svakodnevnom životu. Porozna struktura korijena omogućava im da se koriste za izradu spužvi za pranje, poznatih po svojim fenomenalnim svojstvima čišćenja. A u kuhinji konjac igra i druge uloge: koristi se za želiranje i zgušnjavanje jela, ali što je najvažnije, prave one čuvene shirataki rezance od konjac brašna - savršeno upijaju arome umaka i aditiva, omogućavajući vam da zaboravite na osjećaj prazan želudac dugo vremena, i, što je najvažnije, potpuno bezopasan za figuru.

Francuski doktor je rekao da je za ovo korjenasto povrće bizarnog izgleda saznao gotovo slučajno, pažljivo proučavao njegova svojstva i bio zadivljen: konjac sadrži veliku količinu gumenog glukomanana, koji je hidrokoloidni polisaharid.

Ovo složeno hemijsko ime može se prevesti na razumljiv ruski na sledeći način: budući da je u suštini ugljikohidrat, glukomanan ima molekularnu strukturu koju ljudsko tijelo izuzetno sporo razgrađuje, a istovremeno su njegovi molekuli u stanju da „apsorbuju“ i zadržavaju tečnost. .

Glukomanan nije slučajno nazvan “metlom za tijelo”: njegova vlakna, zasićena vodom, stvaraju dugotrajan osjećaj sitosti sa nepotrebnim posljedicama u vidu stimulacije crijevnih kontrakcija.

Ova vlakna otklanjaju problem naglog povećanja nivoa glukoze u krvi, jer se šećeri sadržani u proizvodu oslobađaju i apsorbuju izuzetno sporo, a pred nekima od njih tijelo potpuno kolabira.

Ne postoji ništa uobičajenije i poznatije Japancima od konnyaku kukolja.

Ako nema kalorija, šta onda jesti? Sastav shirataki rezanaca

Danas industrija za proizvodnju raznih vrsta tjestenine od konnyaku sirovina raste skokovima i granicama.

Širataki špageti su najrasprostranjeniji i najpopularniji - zbog svoje delikatne konzistencije poetski se nazivaju "anđeoska kosa". Mršavljima kojima je stalo do raznovrsnosti menija dostupni su i vermicelli, fettuccine, tagliatelle, pa čak i slojevi shirataki lazanja, kao i shirataki pirinač, koji se na prvi pogled zaista ne razlikuje od dobro poznate žitarice, a zapravo se ispostavi da biti druga vrsta shirataki tjestenine.

Sve "čarobne testenine" se prave na isti način: koren konjakua se opere, osuši i melje u brašno u koje se dodaje kalcijum hidroksid (aditiv za hranu E526) koji služi kao zgušnjivač i emulgator i dodaje voda . Od dobijenog tijesta formira se tjestenina željenog oblika.

Njihova nutritivna vrijednost je ista i nepromijenjena; bilo koja vrsta shirataki tjestenine izgleda kao njegovani san osobe na dijeti: bez glutena i laktoze, 0-9 kalorija, 0-0,3 g masti, 0-0,5 g proteina (indikatori mogu varirati ovisno o proizvođaču). U rezancima je još uvijek prisutna mala količina ugljikohidrata - u porciji gotovog proizvoda (90 g) njihov će udio biti od 0,3 do 1 g. shirataki je nula.

Nažalost, shirataki rezanci su praktički sterilni ne samo u pogledu sadržaja makronutrijenata, već i u pogledu sastava vitamina i minerala. Jedini izuzetak je, možda, željezo - porcija tjestenine sadrži otprilike 8% dnevnih potreba odrasle osobe. Vjerovatno će se na tržištu uskoro pojaviti shiratake hrana obogaćena nedostajućim blagodatima.

Određena pitanja postavlja prisustvo kalcijum hidroksida, poznatog i kao gašeno vapno, u pasti. Unatoč činjenici da se ovaj aditiv široko koristi u prehrambenoj i konditorskoj industriji kao učinkovit kemijski stabilizator, stručnjaci za ishranu upozoravaju da prekomjerna konzumacija E526 može uzrokovati pogoršanje zdravlja i poremećaj gastrointestinalnog trakta. To je i razlog zašto se, uprkos svoj atraktivnosti špageta i shiratake riže za mršavljenje, ne preporučuje jesti samo njih.

Gdje kupiti i kako kuhati shirataki rezance?

Evropljani i Amerikanci su se zaljubili u shirataki jer liče na svima omiljenu tjesteninu, ali nije baš kompatibilna s ishranom. Međutim, od shirataki rezanaca ne treba očekivati ​​ugodan okus „tjestenine“: ovaj proizvod je organoleptički sličniji funchezu rižinim rezancima. Shirataki riža je nešto gušće teksture, ali se razlikuje i od "prave" riže - njena konzistencija se naziva "želatinasta".

Očekivano, shirataki se najbolje ponaša u jelima sa azijskim ukusom, pripremljenim poput kineskog woka ili hladne salate sa povrćem i funchezom. Neutralnog okusa, “bezgrešni rezanci” su poput praznog platna, dobro se slažu s bilo kojim dodatkom, bilo da je to pasata od paradajza ili bolonjez od mesa koji je uljepšao jelovnik Dukan na dijeti “otkrićem” shiratakija. Međutim, ovdje postoji suptilna stvar: tjestenina napravljena od konnyaku brašna sama po sebi ima kalorijski sadržaj koji teži nuli, ali sastav umaka može poništiti sve napore u ishrani.

Širataki rezanci i pirinač se pakuju na dva glavna načina: suvi ili marinirani. Marinada služi kao vrsta konzervansa za proizvod; Prije kuhanja, mora se ocijediti, isprati shiratakijem i kuhati u kipućoj vodi oko dvije minute. Suvi shirataki se također može kuhati ili popariti s kipućom vodom. Gurmani prakticiraju prženje suhih rezanaca u tiganju sa neprijanjajućim slojem (nakon ovog tretmana rezanci koji su postali hrskaviji i zanimljivijeg okusa šalju se u supu).

Komercijalno zapečaćeni shirataki u marinadi mogu se čuvati na sobnoj temperaturi; otvoreno pakovanje čiji se sadržaj ne pojede odmah mora se staviti u frižider.

Osim toga, u prodavnicama zdrave hrane možete pronaći shirataki sa dodatkom soje. Takve rezanci treba prodavati samo sa hladnih polica i imaju kratak rok trajanja. Ne zaboravite da obratite pažnju: konjac-soja rezanci se razlikuju od originalnog shiratakija i po nutritivnom sastavu i po kalorijskom sadržaju.

Poznavaoci koriste shirataki rezance na izuzetno inventivne načine: ne samo kao podlogu za tradicionalna jela od tjestenine i supe, već i kao sastojak salata i podlogu za suši bez ugljikohidrata.