Čokoladni fondant od Tatjane Litvinove. Čokoladni fondant Recept za čokoladni fondant od Ectora

Izvrstan francuski desert koji vas neće ostaviti ravnodušnim već nakon prvog zalogaja. Svaka domaćica treba da ima recept za čokoladni fondan koji će ukrasiti praznični sto ili romantičnu večeru.

Sastojci za čokoladni fondan

250 grama crne čokolade (najmanje 80%)
240 grama putera (najmanje 82%)
390 grama jaja
300 grama šećera
100 grama brašna
pergament za pečenje
ulje za podmazivanje kalupa

Čokoladni fondant

Otopite čokoladu i puter u parnom kupatilu dok ne postanu glatki. Ovaj proces je važan u pripremi, tako da uvijek morate pratiti temperaturu i konzistenciju kako se čokolada ne bi pregrijala. Miješajte čokoladnu smjesu još 5 minuta nakon parnog kupatila.

Pomiješajte jaja i šećer, lagano ih mutite dok se šećer potpuno ne otopi u posudi.

Čokoladnu masu sobne temperature sipati u jaje-šećernu masu i izmešati. Podijelite na pola i u jednu dodajte prosijano brašno. Miješajte smjesu dok ne postane glatka i sjedinite dvije smjese.

Pokrijte prozirnom folijom da potpuno prekrije čokoladnu masu i ostavite da se hladi u frižideru preko noći.

Za pečenje su pogodna oba metalna prstena istog oblika koje je potrebno obložiti pergamentom i kalup za pečenje fondana.
Ako koristite keramički kalup za pečenje fondana, prvo ga morate namazati puterom.

Prilikom formiranja fondana ostavite jedan centimetar od ivice kalupa.

Prezentacija serviranja čokoladnog fondana sa sosom od malina

Zagrejte rernu na 180 stepeni i pecite 15-20 minuta.

Glavni kriterijum na koji se fokusirate pri pečenju fondana je da sredina na površini fondana bude malo vlažna, a ivice već pečene. I tek tada možete biti sigurni da je čokoladni fondant spreman i izvadite ga iz rerne.

Neverovatno ukusan francuski desert - čokoladni fondant Veoma je jednostavan za pripremu, ali može biti pravi poklon za voljenu osobu. Iznenadite svoju drugu polovinu i pripremite ovu ukusnu poslasticu - dovoljno užitka za dvoje! Ona će podijeliti recept i reći vam, šarmantna.

Ovaj dragulj francuske kuhinje iznenađujuće je jednostavan za pripremu. Uz hrskavu koricu i tečni fil, čokoladni fondant spaja sve užitke. Danas će Tatyana Litvinova podijeliti svoj recept za ovaj luksuzni desert.

Da biste napravili fondant od čokoladnih jagoda, trebat će vam sljedeći sastojci:
crna čokolada – 170 gr
kakao - 1 kašika.
puter - 120 g
jaja - 3 kom
šećer u prahu - 120 g
šećer - 1 kašika.
vanilin šećer - 0,5 kesice
jagode - 6 kom
liker – 50 g

Otopite čokoladu i puter u vodenom kupatilu. Jagode narežite na sitne kockice i prelijte likerom. Žumanca umutiti sa šećerom u prahu, a ohlađene bjelanjke sa šećerom dok se ne dobije stabilna pjena.

U umućena žumanca dodajte mešavinu čokolade i putera, vanilin šećer, uz stalno mešanje, a zatim postepeno umešajte umućena belanca.

Kalupe za fondan namažite puterom i pospite kakaom u prahu. Sipajte fondant smjesu u kalupe do pola, a zatim dodajte 1 žličicu. jagode (nakon što ocijedite liker).

Pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 5-7 minuta dok se na površini ne pojavi prva pukotina. Izvadite fondant iz rerne, ostavite da odstoji neko vreme, a zatim ga okrenite na tanjir i izvadite iz kalupa. Prilikom serviranja ukrasite jagodama.

Pripremimo potrebne sastojke za pravljenje muffina sa tečnom čokoladom unutra:

U manjoj posudi pomiješajte čokoladu i puter. Stavite u vodeno kupatilo i ostavite da se sastojci potpuno otope i pretvore u homogenu masu.

(banner_banner1)
Odvojite bjelanca od žumanaca i umutite ih maksimalnom brzinom miksera dok se ne pojavi stabilna pjena.
Nakon što su bjelanjci dobro umućeni, dodajte šećer u prahu i nastavite sa mućenjem.
Mutite maksimalnom brzinom dok masa ne postane gusta i stabilna.
Nakon što su bjelanjci dobro umućeni sa prahom, dodajte žumanca i miksajte na minimalnoj brzini miksera dok ne dobijete glatku smjesu.
(banner_banner2)
Dodajte ohlađenu čokoladnu smesu, ali treba da bude malo topla.
Kada se čokolada potpuno pomeša sa smesom od jaja, dodajte brašno. Mikserom ili ručno miješajte dok ne postane glatko.
Poslednji korak u pripremi testa je dodavanje kakaa.
Obavezno ubacite papirnu kapsulu u kalup za mafine, inače će biti teško ukloniti fondan. Zatim gotov testo za mafine prebacimo u ovaj oblik.
Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 7-10 minuta. Vrijeme pečenja direktno ovisi o tome koliko je tekući fondan unutra.

Čokoladni fondant sa francuskog je preveden kao „čokolada koja se topi“. Ovaj originalan i ukusan desert je čokoladni kolačić sa tečnom čokoladom unutra. Ponekad se zove lava torta - "lava torta" su vrlo popularni nazivi "čokoladni vulkan" i "čokoladna lava". Kada tortu režete, iz nje iscuri čokolada, kojoj je vrlo teško odoljeti ovom gastronomskom iskušenju.

Zanimljivo je da su prvi fondan francuski poslastičari ispekli sasvim slučajno – nekako su kolačići pre vremena izvađeni iz rerne, a unutra su ostali malo vlažni. Uz iznenađenje može postati ukras za praznični sto, pa ako želite iznenaditi svoje goste, morat ćete naučiti kako napraviti čokoladni fondan. Upoznajte se s kulinarskim tajnama, suptilnostima i naučite korak po korak recept, a zatim razveselite svoje goste i voljene još jednim remek-djelom.

Čvrsta spolja, tečna iznutra

U francuskoj kuhinji postoje dvije verzije ovog kolača - fondant au chocolat („čokolada koja se topi“) i moelleux au chocolat („mekana čokolada“). U prvom slučaju je čokoladni fil vrlo tečan, u drugom mekan i prozračan. Naravno, ovi recepti za čokoladni fondan koriste različite proporcije proizvoda, a vrijeme kuhanja i temperatura variraju. Veoma je važno da ne prepečete desert u rerni, inače će se tečni fil stvrdnuti i na kraju ćete dobiti običan kolačić.

Fondant se pravi od čokoladnog sunđera, koji se pravi od putera, šećera, jaja, brašna, kakaa ili čokolade. Prvo se izmiksaju jaja i šećer, zatim puter i čokolada, a zatim se obje smjese sjedine. Recept za desert je prilično jednostavan, najvažnije je pratiti točne proporcije i sve će uspjeti! U procesu pripreme se često koriste vrhnje, bijela čokolada, alkohol, aromatično bilje i začini.

Tajne, suptilnosti, trikovi - kuhajte s preokretom!

Sada znate kako pripremiti čokoladni fondant, ostaje vam samo da se upoznate s nekim suptilnostima koje će desert učiniti ukusnim, pravilno pečenim i lijepim. Koristite samo meki puter - u tom slučaju tijesto će biti homogeno, pa će se proizvod dobro ispeći. Bolje je uzeti gorku čokoladu, sa visokim procentom kakaa, jer se smatra prirodnijom, a deserti sa njom imaju prefinjen ukus. Jaja je bolje ohladiti prije mućenja kako bi pjena postala lakša i prozračnija, a ako želite da dobijete posebno mekano tijesto, u toku mućenja jaja dodajte malo soli. Bolje je umutiti odvojeno žumanca i bjelanjke, a zatim ih sjediniti u ukupnu masu.

U nekim se receptima umjesto brašna dodaje kakao, a u ovom slučaju peciva su bestežinska i nježnija. Fondant treba izvaditi iz rerne čim se na njemu pojavi film. To znači da je dostigao potreban stepen spremnosti. Čokoladni fondan se može peći i u mikrotalasnoj pećnici, spori šporet i konvekcijskoj pećnici.

Korak po korak recept za čokoladni fondant

Cijeli ekran

Pokušajmo kuhati kod kuće, koristeći upute korak po korak i tajne francuskih kuhara. Uspjet ćete, glavna stvar je koristiti svježe i visokokvalitetne proizvode, a također biti sigurni u sebe!

Sastojci: puter - 50 g, tamna čokolada - 100 g, jaja - 3 kom., pšenično brašno - 75 g (3 kašike), šećer - 50 g.

Način kuhanja:

Čokoladu izlomite na male komadiće.
Narežite puter na kockice.
Pomiješajte puter i čokoladu u posudi.
Stavite posudu u vodeno kupatilo i sačekajte da se svi sastojci istopi.
Smjesu promiješati i skloniti sa vatre.
Pomiješajte jaja i šećer i mutite nekoliko minuta dok ne postane pjenasta i gusta.
Jajima dodati brašno i dobro umutiti dok ne postane glatko.
Ohlađenu, ali još toplu čokoladnu masu sjediniti sa umućenim jajima. Jaja treba da budu malo kuvana, ali ne i podsirjena.
Sve sastojke dobro izmiješajte.
Podmažite kalupe za kolače ili mafine puterom i pospite ih kakaom, grizom ili brašnom.
Stavite tijesto u kalupe, vodeći računa da se neće jako dići.
Zagrijte rernu na 180°C i u njih stavite kalupe sa testom na 8 minuta.
Čim se pojavi film na površini, izvadite kolačiće i poslužite!

Čokoladni fondant je kraljevski desert za svaku priliku. Da li se sada slažete sa ovim?

Čokoladni fondant sa orasima

Orašasti plodovi biskvitu daju posebnu nježnost i nove nijanse okusa. Isprobajte ovaj recept ako želite skuhati nešto posebno, svijetlo i zanimljivo. Imajte na umu da brašno nije uključeno među sastojke; zamjenjuje ga kakao i sjeckani orasi.

Na vodenoj kupelji otopite 100 g crne čokolade i 30 g putera, pola čaše oraha sameljite u blenderu. Umutiti 2 jaja i 50 g šećera dok ne postane pjenasto, pažljivo dodati 30 g (2 kašičice) kakaa i dobro promiješati. Orahe sipajte u maslac-čokoladnu smjesu, a zatim je pomiješajte sa umućenim jajima.

Testo stavite u podmazane kalupe, može poslužiti papir i pecite 5-8 minuta. Što je kalup manji, vrijeme kuvanja je kraće, a vremenom ćete naučiti da ga precizno odredite.

Stavite fondant na tanjir, na njega stavite kuglicu sladoleda od vanile i uživajte u ovoj čokoladnoj deliciji!

Čokoladni fondant sa sosom od morske krkavine

Ugodna kiselost bobičastog voća se nevjerovatno spaja sa gorkom slatkoćom čokoladne delicije. Ovom receptu bi mogli pozavidjeti i najbolji poslastičari u Francuskoj!

100 g crne čokolade izlomite na komadiće, a 100 g putera narežite na kockice, a zatim ih otopite u vodenoj kupelji. Izmiksajte 2 jaja, 75 g šećera i 1 kašičicu. vanilin šećer (opciono), a zatim smesu dobro umutite pjenjačom. U smesu sipajte 50 g brašna i dobro promešajte da ne ostanu grudvice. Pomiješajte čokoladu sa umućenim jajima i ponovo dobro promiješajte.

Kalupe premažite puterom, pospite kakaom, rasporedite testo i pecite u rerni zagrejanoj na 200°C. Vrijeme pečenja nije duže od 10 minuta, iako sve ovisi o veličini kalupa.

Za umak skuhajte krkavine sa šećerom - u bilo kojoj proporciji tako da bude dovoljno ukusna i slatka. Ovo će trajati 10 minuta. Bobičasto voće protrljajte kroz cjediljku i prelijte sosom preko fondana stavljenog na tanjir. Pored toga stavite kuglicu sladoleda i pospite desert šećerom u prahu.

Fondant sa konjakom i suvim šljivama

Nije baš obična kombinacija, zar ne? A ipak će vas ovaj čokoladni desert iznenaditi svojim svijetlim i nepredvidivim okusom. Dakle, 100 g suvih šljiva potopite u 40 g konjaka dva sata. Na vodenoj kupelji otopiti 150 g čokolade izlomljene na komadiće i 150 g putera isječenog na kockice. Umutiti 3 jaja i 75 g šećera u prahu dok ne postane pjenasto, jajima dodati čokoladnu smjesu i u dobivenu masu prosijati 30-35 g pšeničnog brašna.

Zamijesite tijesto sa suvim šljivama i konjakom. Kalupe premažite puterom, pospite kakaom i u njih stavite testo. Pecite 10 minuta na 200°C. Poslužite desert sa najfinijim šlagom.

Probajte fondant u roku od 10 minuta nakon što je spreman, jer se tada fil stvrdne i desert gubi aromu. Čokoladni fondant se servira na posebnom tanjiru, posut šećerom u prahu, čokoladnim komadićima, sa svežim bobicama ili orasima. Po ustaljenoj tradiciji, na tanjir se stavlja i kuglica sladoleda. Nije li ovo nevjerovatno? Na stranici ćete pronaći čokoladni fondant Julije Vysotske i mnoge recepte korisnika stranice. Probajte nove stvari i ne zaboravite klasike!

Fondant je savršen desert za ljubitelje čokolade. Ovo je križanac američkog muffina i otopljene čokolade - unutar krhkog kolačića nalazi se tekući fil. Danas je cijela Francuska oduševljena ukusnim kolačima, nude se u svakom kafiću i poslastičarnici, poluproizvodi se mogu kupiti u samoposluzi, okupljanja kafe rijetko su potpuna bez moderne čokoladne poslastice.

Ako iz nekog razloga trenutno ne možete otići u Pariz, možete pokušati napraviti pravi čokoladni fondan kod kuće. Pripremite se na činjenicu da rezultat neće biti savršen prvi put, ali to je u redu - gotovo je nemoguće beznadežno uništiti desert. Ako ga ne ispečete dovoljno, na kraju ćete dobiti gustu vruću čokoladu, a ako je prepečete u rerni, uživaćete u ukusnom kolaču.

Šta je fondi

Fondane je čokoladni desert francuske kuhinje. Postoje dvije mogućnosti kuhanja koje se razlikuju po proporcijama sastojaka i vremenu termičke obrade.

Topljiva čokolada ili fondant au čokolada je torta sa tvrdim stijenkama i tečnom čokoladom iznutra.
Meka čokolada ili moelleux au chocolat - fil je prozračan, ali pečen.

U suštini, fondant desert je čokoladni biskvit napravljen od jaja, šećera, putera, brašna i čokolade ili kakaa. U kolače se ponekad dodaju alkohol, vrhnje, začini, a tamna čokolada se zamjenjuje bijelom. Recept je jednostavan, ali zahtijeva precizno izvođenje i pridržavanje vremenskih i temperaturnih uslova.

Fondant se razlikuje od muffina po tome što ima tečni centar unutar kojeg može da teče ili da bude malo viskozna, ali njegova tekstura treba da bude mekša od hrskave ljuske. Kada kašikom odvojite komad keksa, čokoladni fil će iscuriti na tanjir. Čokoladna torta sa mekom čokoladom u unutrašnjosti ima pravo da se zove fondant, ali ne može da tvrdi da je pravi i besprekoran fondant au chocolat.

Istorija fondanta

Čokoladni fondant sa ukusnim tečnim punjenjem tako se organski uklapa u izuzetnu francusku kuhinju, ali prije 40 godina takvo jelo nije postojalo. Fondane je 1981. godine izmislio poznati kuhar, dobitnik tri Michelin zvjezdice, Michel Bras. Restoran Laguillol, u kojem maestro radi, uživa zasluženu slavu.

Michel Bras o svojoj kreaciji čokolade govori kao o umjetničkom djelu. Prema njegovim riječima, fondan je nastao zbog priliva osjećaja i želje da se zagriju i obraduju voljeni. Jednog dana, nakon skijanja, rashlađena porodica Bras zagrijala se kraj kamina. Vrijeme je bilo prohladno, svi su se smrzli i zagrijali toplom čokoladom. Kuvar je gledao , kako se raspoloženje popravlja i atmosfera zagreva uz šoljicu tonik napitka, i bila sam opčinjena trenutkom. Tada je počela da se javlja ideja o toploj torti sa tečnom čokoladom. Cijeli tim poslastičara, predvođen Brasom, radio je na usavršavanju recepture oko dvije godine, a sada je muffin sa filom od čokolade koji se topi ispao baš onako kako ga je kuhar zamislio.

Klasični recept za francusku čokoladu je prilično složen i slijedi ga u najboljim restoranima. Prema Brasovom strogom planu, potrebno ga je zamrznuti na određenu temperaturu, a zatim unutra dodati spužvasto tijesto i ispeći ga tek toliko da fil i kora dobiju željenu gustoću. Učinak ovisi o kombinaciji dvije različite teksture na različitim temperaturama.

Mora se priznati da je popularnost ovog deserta dostigla takve razmjere da se njegov tvorac gotovo više i ne pamti. Fondan je postao nacionalno blago, njegovi recepti su toliko pojednostavljeni da su se mogli ponavljati bez stručnih vještina.

Prvi i glavni savjet je da se ne uzrujavate ako vam čokoladni fondant s tekućim sredinom ne uspije prvi ili čak drugi put. Zapamtite da je čak i kuharu trebalo nekoliko godina da napravi mokru tortu. Vremenom ćete naučiti da odredite optimalnu temperaturu i vreme pečenja u svojoj rerni, ali do tada možete se zadovoljiti ukusnim mafinima.

Nekoliko korisnih savjeta koji će vam pomoći:

Koristite topli, mekani puter kako biste bili sigurni da je tijesto glatko i da se peče ravnomjerno.
Kako biste osigurali da vaš trud i iskustva ne budu zasjenjeni nesavršenim okusom, koristite proizvode visokog kvaliteta. Birajte tamnu čokoladu sa visokim sadržajem kakaa (od 72%) i bez stranih dodataka kao što je palmino ulje.
Prije mućenja jaja ohladite i dodajte prstohvat soli da bjelanjci budu pjenasti. Bolje je umutiti odvojeno žumanca i bjelanjke, a zatim ih pažljivo sjediniti.
Pečenje u kojem je brašno zamijenjeno kakaom ispada vrlo nježno i lagano.
Mokri kolači se moraju ravnomjerno peći sa svih strana, tako da je pećnica za distribuciju topline (konvekcijska) najbolja opcija.
Važno je uzeti u obzir karakteristike pećnice. Da biste izbjegli veće kvarove, pecite prve kolače jedan po jedan kako biste odredili optimalno vrijeme.
Trebat će vam metalni, silikonski ili keramički kalupi srednje veličine. Fondanti se peku u tankom silikonu 7-8 minuta na temperaturi od 180 o C. Metalne i keramičke kalupe je potrebno premazati puterom i posuti kakaom. Zgodne su forme bez dna - fondan se lako može izvaditi iz njih.

Tokom pečenja testo će narasti, pa napunite kalupe do tri četvrtine. Nakon dizanja, fondanti će se malo slegnuti - to je normalno.
Pecivo ne treba prepeći, inače će središte izgubiti tečnost, a fondan će se pretvoriti u kolače. Prvi znak kolačića je visok vrh, a fondant na ovom mestu treba da ima plitko udubljenje.
Ne otvarajte rernu dok se kolači peku. Posmatrajte njihovo ponašanje kroz prozor.
Što više jaja, to će tijesto biti gušće.
Ponekad recepti preporučuju da se tijesto drži u hladnjaku tri sata kako bi čokolada podijelila svoju gustoću s masom.
Fondante treba izvaditi iz rerne kada se na njihovoj površini stvori film.

Da li je mikrovalna pećnica pogodna za fondante?

Prave čokoladne fondante nemoguće je nabaviti u mikrotalasnoj, jer se torta zagreva iznutra. Rezultat su kolači sa tvrdom sredinom i tekućim stranama. Mikrovalne pećnice su dobre za pravljenje muffina, ali fondan je najbolje kuhati u pećnici.

Kako napraviti čokoladni fondant: dva osnovna recepta

Recept za čokoladni fondant sa crnom čokoladom

Bolje je započeti eksperimente s ovim receptom kada steknete osnovne vještine, možete prijeći na fondant s kakaom bez čokolade ili s raznim dodacima.

Za 6 porcija trebat će vam:

175 g tamne čokolade (72% ili više)
175 g putera
4 jaja
200 šećera u prahu
90 g brašna
Kakao prah i malo putera za podmazivanje kalupa

Priprema:

Uključite pećnicu dok se ne zagrije kako treba.
Jaja razbiti, dodati šećer u prahu i umutiti mikserom ili pjenjačom.
U šerpi pomiješajte izlomljenu čokoladu i mekani puter. Otopite u vodenom kupatilu, povremeno mešajte.
Ostavite čokoladnu masu da se malo ohladi pa je u tankom mlazu ulijte u umućena jaja i šećer.
Dodajte brašno i miješajte odozdo prema gore. Kašikom zahvatite tijesto odozdo i podignite ga na vrh.
Kalupe dobro namazati puterom. Što su bolje podmazani, lakše ćete ukloniti lomljive fondante. Na maslac pospite kakao prah.
Napunite kalupe do ¾ testom.
Stavite na pleh i stavite u rernu na 7 minuta. Temperatura pečenja 180 o C. Ne otvarajte vrata pre vremena.
Nakon 7 minuta prstom dodirnite vrh kolačića - trebalo bi da bude mekan, a onda će sredina biti tečna.
Ostavite da se kolači malo ohlade i pokušajte da ih izvadite iz kalupa. Ako fondant ne klizi, nemojte ga forsirati, pažljivo okrenite tepsiju.

Poslužite topli čokoladni fondant sa sladoledom, čokoladnom glazurom ili voćem.

Čokoladni fondant od bijele čokolade (recept Julije Vysotskaya)

Eksperimenti sa ovim desertom počeli su da liče na takmičenja u domišljatosti. Slastičari u tijesto dodaju liker i konjak, sirupe, matcha čaj u prahu, koricu i ekstrakte orašastih plodova. Bijeli fondant izgleda simpatično, posebno uz sladoled, svježe maline i jagode, a omiljen je kod djece.

spoj:

Bela neporozna čokolada (100 g)
120 mg kondenzovanog mleka
40 g brašna
50 g putera
2 jaja

Priprema:

Otopite izlomljenu čokoladu.
Umutite jaja.
Dodati kondenzovano mleko, ponovo umutiti.
Lagano ohlađenu čokoladu pomiješajte sa smjesom od jaja i mlijeka. Mesiti odozdo prema gore.
Dodajte brašno. Mesite.
Podmažite kalupe uljem. Napunite ¾ testom.
Peći 7 minuta na 180oC.

Prije serviranja fondant je potrebno lijepo ukrasiti - ovaj desert je veoma ukusan, ali ne blista ljepotom. Kugla sladoleda na toploj torti, grančica mente, mrvice orašastih plodova, voće - sve će to savršeno upotpuniti sliku.