Hačapuri je već prilično poznat našem ukusu i nema potrebe da idete na Kavkaz da biste probali ukusni somun. Iako su do danas majstori pečenja dobro poznati, a poziv na “Za Khachapuri” često podrazumijeva specifičan objekat i kulinarskog stručnjaka. Ako ne možete posjetiti majstora, još uvijek postoji mogućnost da ga sami skuhate. To nije lak zadatak, ali rezultat može biti vrlo izvanredan.

Hačapuri pufovi sa sirom - opći principi pripreme

Lisnati hačapuri se priprema, kako samo ime kaže, od lisnatog testa, ali ne samo od njega. Tanki fil od lavaša i sira koji je postavljen na poseban način naziva se i lisnati kačapuri.

Za lisnati hačapuri sa sirom možete sami pripremiti tijesto ili koristiti kupljeno u prodavnici, bilo kvasac ili beskvasno.

U fil se stavljaju razne vrste sireva: kiseli, tvrdi, svježi ili suluguni. Ovi somunovi su najukusniji ako u fil dodate nekoliko vrsta sira.

Kiseli sirevi i suluguni se izrendaju. Svježi sir se gnječi viljuškom, a tvrdi sirevi se režu na male kockice.

Khachapuri od lisnatog tijesta sa sirom može se peći u pećnici ili pržiti u maloj količini masti u tiganju. Uglavnom se peku slojeviti “lijeni” lavaš somun.

Hačapuri lisnato tijesto sa svježim sirom i sulugunijem

Sastojci:

280 gr. sir, sorta "Adygei";

Domaći ili punomasni svježi sir iz trgovine – 180 gr.;

125 gr. nedimljeni suluguni;

Kašika "brzog" kvasca;

Bijeli rafinirani šećer - 2 žlice. l.;

100 gr. kiselo vrhnje;

Tri pune čaše brašna;

Dva jaja;

peršin;

180 gr. puter ili smrznuta domaća krema.

Način kuhanja:

1. U manju činiju ili teglu od pola litra sipajte instant kvasac i dodajte toplo mleko. Dodati granulirani šećer, pola kašičice soli, pavlaku i dobro promešati.

2. U posebnu veliku posudu razbijte jaje i umutite ga pjenjačom ili viljuškom dok ne postane glatko. Sipati otopljeni kvasac, postepeno dodavati svo brašno i zamesiti testo.

3. Otopite puter i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

4. Razvaljati tijesto u veliki tanak sloj i premazati kremom ili puterom. Što je deblji sloj masti, to bolje. Zamotajte tijesto u ne previše čvrst rolat, prekrijte krpom i ostavite pola sata.

5. Sitno nasjeckajte peršun. Suluguni i Adyghe sir utrljajte u krupne mrvice.

6. Zgnječite svježi sir, dodajte mu rendani suluguni, adige sir i peršun. Dodajte bjelanjak od preostalog jajeta i snažno miješajte.

7. Konop od tijesta isecite na male komade i svaki razvaljajte u ravan kolač. Da bi se pecivo ljuštilo, potrebno je da testo pravilno postavite pre valjanja. Ne možete postavljati komade na rezove, inače će slojevita struktura biti poremećena.

8. Na sredinu somuna stavite fil i preko njega čvrsto stegnite ivice. Zatim okrenite komade, sa šavom nadole, i oklagijom nekoliko puta okrenite preko njih.

9. Stavite preparate na tiganj sa biljnim uljem, po vrhu premažite umućenim žumancem i stavite u zagrejanu rernu na 20 minuta.

10. Gotove somunove premažite otopljenim puterom.

Brzi hačapuri od lisnatog testa – „balkanski“

Sastojci:

“Mocarela” – 200 gr.;

100 gr. slani sir, sorta Feta;

600 gr. fabričko ili domaće lisnato tijesto;

Sveže jaje.

Način kuhanja:

1. Ostavite testo za sladoled na stolu pola sata. Ovo je dovoljno da se dobro odmrzne i postane mekano.

2. Sjedinite sireve i izgnječite ih viljuškom dok ne postanu kašasti.

3. Sipajte jaje u zasebnu malu činiju i dobro ga umutite. Dvije trećine smjese jaja umiješajte u smjesu od sira, a preostalu trećinu ostavite po strani. Koristan je za podmazivanje površine.

4. Odmrznuto testo iseći na velike kvadrate dimenzija 14x14 cm i u sredinu staviti kašiku fila. Preklopite tijesto dijagonalno i čvrsto stegnite šavove.

5. Stavite komade na tepsiju obloženu pergamentom i premažite ih preostalom smjesom od jaja.

6. Od lisnatog tijesta pecite hačapuri na 160 stepeni dok im površina ne poprimi ujednačenu zlatnu boju.

Hačapuri od lisnatog tijesta sa sirom, sorta Suluguni

Sastojci:

Standard, 250 gr. pakovanje margarina;

Pola kilograma nedimljenog sulugunija;

Tri čaše brašna;

Kašika omekšanog putera;

Jaja – 2 kom.

Način kuhanja:

1. Razbijte jaja u široku činiju. Dodajte malo soli, najbolje sitno mljevene, i dobro promiješajte. Dodati brašno, na njega naribati malo smrznut margarin pomoću krupnijeg rende i odmah umesiti testo ne čekajući da se odmrzne. Stavite ga u vrećicu i stavite na hladno, ali ne u zamrzivač, dva sata.

2. Jaja snažno umutiti viljuškom, potpuno sjediniti žumanca sa bjelanjcima.

3. Suluguni narendati na krupno ili srednje rende.

4. U to dodati omekšali puter, pa dobro mešajući dodati dve trećine mase jaja.

5. Izvadite testo iz frižidera i brzo ga razvaljajte u sloj. Debljina ne smije biti tanja od vašeg prsta, inače će sirni fil iscuriti.

6. Testo iseći na kvadrate od 15 cm i u sredinu staviti fil od sira. Spojite suprotne uglove, a zatim i šavove zajedno kako biste stvorili koverte.

7. Zatim ponovo čvrsto stisnite suprotne uglove preko sredine i okrenite. Oklagijom zarolajte nekoliko puta da dobijete ravne kolače.

8. Prebacite komade u podmazan pleh i izbockajte ih ravnomerno po površini, praveći rupu u sredini.

9. Pogače premažite preostalim razmućenim jajetom i pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 20 minuta.

Lijeni gruzijski kačapuri

Sastojci:

9% svježi sir – 250 gr.;

Dimljeni sir “kobasica” – 200 gr.;

250 ml masnog kefira;

Dva lista tankog laganog pita kruha;

Maslac;

Dva velika jaja.

Način kuhanja:

1. Sir za kobasicu samljeti na najkrupnije rende za povrće. Svježi sir izgnječiti, lagano ga posoliti i pomiješati sa dimljenim sirom. Umutiti kefir sa jajima.

2. Uzmite malu tepsiju i dobro namažite dno i stranice maslacem.

3. U njega stavite list jermenskog lavaša tako da ivice iste veličine vise sa svih strana.

4. Preostali pita hljeb natrgajte na krupnije komade. Uzmite trećinu natrganog lavaša i uronite na minutu u kefir razmućen sa jajima. zatim izvadite i stavite cijeli pita kruh na tepsiju.

5. Na vrh stavite polovinu fila od sira, a na to drugu trećinu namočenog iskidanog pita hleba.

6. Na nju stavite preostalu smjesu od sira i preostalu isjeckanu pita hljeb, također prethodno namočenu u kefiru.

7. Preko njega preklopite previse ivice i obilno ih premažite smesom od jaja i kefira.

8. Stavite pleh u zagrejanu rernu.

9. Nakon pola sata izvaditi i iseći na porcije iste veličine.

Prženi hačapuri od lisnatog tijesta

Sastojci:

Pola kilograma blagog tvrdog sira;

Dva čena belog luka;

100 gr. puter;

Kremasti margarin – 100 gr.;

Dva sirova žumanjka;

Jedna čaša hladne vode za piće;

Jedna i po kašika stolnog octa;

100 gr. pšeničnog brašna.

Način kuhanja:

1. U većoj posudi pomiješajte stolno sirće, ledenu vodu, žumanca i prstohvat soli.

2. Dodati svo brašno, izrendati margarin i odmah umesiti testo. Što brže mijesite, bolje će se ljuštiti. Testo u obliku lopte stavite u kesu, zarolajte i stavite u frižider na najmanje pola sata.

3. Izvadite ga i podelite na četiri dela. Brzo ih razvaljajte na minimalnu debljinu. Zatim svaku obilno premažite puterom i zarolajte. Otopite puter unapred ili ga stavite na sto da omekša. Umotani rolat stavite na hladno.

4. Posle pola sata izvaditi, ponovo razvaljati, namazati uljem i zarolati, ali ne u rolat, nego u kovertu. Ponovite postupak još dva puta.

5. Sir narežite na male kockice i pomiješajte ga sa dvije kašike otopljenog putera i jednim sirovim jajetom. Dodajte seckani beli luk i ponovo dobro promešajte.

6. Ohlađene komade tijesta razvaljati u pravougaone slojeve debljine jedne trećine centimetra i iseći na kvadrate željene veličine.

7. Na sredinu svake stavite fil i umotajte u trouglove.

8. Umočite komade u vrelo ulje i pržite sa obe strane dok ne porumene.

Hačapuri od lisnatog testa sa sirom i jajetom – “Adjarian”

Sastojci:

Pola kilograma lisnatog poluproizvoda od kvasca;

Sedam jaja;

300 gr. sir, sorta Suluguni (nedimljeni);

Kašika smrznute kreme.

Način kuhanja:

1. Odmrznuto testo iseći na šest pravougaonika iste veličine. Ako je predebeo, malo ga razvaljajte, ali ako je debljina ne veća od 0,6 cm, nema potrebe za tim.

2. Najduže ivice razvaljajte u tanke cijevi, a bočne ivice skupite i dobro ih stisnite.

3. Testo stavite na pleh obložen pergamentom i premažite strane umućenim jajetom.

4. Suluguni sir narendajte na srednjem rendu i pomešajte ga sa jajetom preostalim nakon što ste namazali delove.

5. Ravnomerno rasporedite fil po svim komadima i stavite pleh u rernu. Temperatura rerne treba da bude 180 stepeni.

6. Nakon 10 minuta izvaditi i napraviti uzdužne udubljenja na sredini svake pite. U njih razbiti jedno jaje, posoliti i vratiti u rernu.

7. Izvadite ga kada belanca pobele, a žumanca još uvek tečno.

8. Gotovo jelo stavite na tanjire i stavite malo putera u sredinu svakog hačapurija.

Slojeviti hačapuri sa sirom - trikovi u kuvanju i korisni saveti

Ako pripremate jelo samo sa tvrdim sirom, nemojte ga rendati, već ga iseći na sitne kockice. Sir se tokom pečenja neće otopiti, već će samo malo omekšati.

Kačapuri od lisnatog tijesta nemojte pretanko razvaljati oklagijom. Debljina kolača ne smije biti tanja od jednog centimetra.

Pre pečenja testo obavezno premažite umućenim jajetom. Površina gotovih proizvoda neće biti blijeda. Oni će dobiti ujednačenu zlatnu nijansu.

Prema različitim receptima, hačapuri od lisnatog tijesta sa sirom mogu se pržiti, ako su pečeni.

Gruzijsku kuhinju oduvijek je odlikovalo nevjerovatno obilje ukusnih i raznovrsnih jela, vješti spoj svih vrsta začina, bogatstvo suptilnih aroma i ponešto misterije u nazivima jela. Na primjer, khachapuri. Čujući ovo ime, mašta počinje zamišljati nekakvo zamršeno, izvrsno jelo, ali u stvarnosti se ispostavi da je jednostavno, nevjerojatno ukusno i lako za pripremu, što predstavlja pitu ili somun od tijesta s nadjevom od sira unutra. Običan somun sa sirom, ali kako zvuči!

Khachapuri sa sirom odavno se voli ne samo u Gruziji, gdje svaka domaćica zna kako ga skuhati, a svaka ima svoje tajne. Iako ako govorimo o tajnama, onda, prema gruzijskim pekarima, tajna pečenja najukusnijeg hačapurija nije oblik proizvoda, pa čak ni punjenje, već toplo srce i vješte ruke. Kuvanje hačapurija zapravo nije teško, potrebno je malo vremena, a ukus je... „jednostavno poseban“, kako je rekao Arkadij Raikin. Općenito, proces jedenja nikoga ne ostavlja ravnodušnim.

Prvo, hajde da pričamo o tijestu od kojeg se pravi hačapuri sa sirom. Može biti ljuskav, kvasac, svjež. Možete kupiti gotovo tijesto, jer je izbor u bilo kojem supermarketu ugodan oku, ali bolje ga je pripremiti sami, jer potpuno pripremljeno jelo vlastitim rukama postaje sto puta ukusnije. Pravo testo za hačapuri se meša sa matsonijem (kavkaski fermentisani mlečni napitak). Matsoni možete napraviti sami. Da biste to učinili, potrebno je zagrijati 3 litre mlijeka, dodati 1-2 žlice. pavlake, zatvorite poklopcem i umotajte u peškir. Ostavite da odstoji u ovom obliku 2 sata, a zatim stavite u frižider i sačekajte da se masa zgusne. Iako se matsoni lako može zamijeniti jogurtom ili kefirom.

Prema odabranom receptu, tijesto se zamijesi i ostavi da se odmori. Ovo vrijeme se može iskoristiti za pripremu nadjeva čija je klasična verzija imeretski sir, ali se koriste i drugi meki ili kiseli sirevi, na primjer suluguni ili feta sir. Ponekad se pomiješaju sa svježim sirom, a u fil se dodaju nasjeckano bilje: peršun, kopar, cilantro. Ako je sir preslan, mora se prethodno namakati 2 do 5 sati, u zavisnosti od stepena slanosti. Da biste brzo oslobodili sir od soli, veliki komad se mora narezati na kriške debljine približno dva centimetra.

Oblik hačapurija takođe može biti različit, prave se zatvoreni sa svih strana ili otvoreni, u obliku čamaca ili koverti, ovalni, trouglasti, kvadratni... Ali jedno pravilo ostaje nepromenjeno: što je kačapuri tanji, to bolji. Zidovi su jednake debljine, a fil ravnomjerno raspoređen unutra smatra se visinom kulinarskog umijeća. Pripremite hačapuri sa sirom u rerni ili u velikom ravnom tiganju, pažljivo okrećući tako da se prže sa obe strane. Gotovi hačapuri sa sirom podmazuju se puterom ili otopljenim puterom. U okruglom hačapuriju ponekad se na vrhu izrezuje rupa i na nju se stavlja komadić putera, a otopljeni puter se jednostavno ulije unutra, koliko stane.

Kačapuri sa sirom jedu, kako kažu, vruće, a ako se ohlade mogu se podgrejati u mikrotalasnoj ili rerni, ponovo namazati uljem. Okus vrućeg hačapurija sa vatrenim nadjevom od sira ne može se izraziti riječima, morate ga probati. Kako ne bismo trošili riječi, predlažemo da odmah počnete s pripremom hačapurija sa sirom, kako biste i sami doživjeli cijeli proces kuhanja i uživali u nevjerovatno ukusnom rezultatu.

Zapravo, nema toliko recepata za pravljenje khachapurija sa sirom. Na prvi pogled izgledaju vrlo slični, ali u isto vrijeme svaki recept je posebna priča. U Gruziji pripremaju hačapuri sa sirom po jednom receptu, u Osetiji je potpuno drugačije. Ponegde u fil, osim sira, dodaju i pečurke, a na nekim mestima i krompir, ali pravi hačapuri treba da bude sa sirom i samo sa sirom.

Hačapuri sa sirom u gruzijskom stilu

Sastojci:
5 stacks pšenično brašno,
1 jaje,
500 ml maconija ili kefira,
300 g sira,
200 g sulugunija,
100 g imeretskog sira,
1 tsp sol,
1 tsp sahara,
1 tbsp. prašak za pecivo,
2 žlice. biljno ulje.

Priprema:
Prosejte brašno i dodajte mu prašak za pecivo. U brašnu napravite udubljenje, u njega sipajte matsoni, jaje, malo biljnog ulja i dodajte so i šećer. Zamijesite elastično, mekano tijesto i stavite u hladnjak na 1 sat umotano u celofan. Sireve izrendati i izmešati. Nakon što prođe vrijeme, izvadite tijesto iz frižidera, razvaljajte ga na male okrugle ili ovalne komade debljine ne više od 1 cm, u sredinu svakog somuna stavite po 5 kašika. sira i skupite ivice tijesta u "kesu". Ostavite sredinu otvorenu. Nakon toga somun pažljivo okrenite da se sir ne bi razlio i razvaljajte oklagijom. Zagrijte rernu ili tiganj, podmažite biljnim uljem i pecite hačapuri, stranom sa sirom okrenutom prema gore, na srednjoj vatri. Gotove hačapuri premažite puterom.

Adjarian hachapuri sa sirom

Posebnost ove vrste khachapurija je njegov otvoreni vrh. Za punjenje koriste ne baš slan meki sir (Imereti), ali možete koristiti adige ili drugi meki sir salamuri. Tradicionalno, tijesto se mijesi sa matsonijem, ali umjesto njega će raditi pavlaka ili kefir. Kada je hačapuri pečen, u sredinu svakog možete razbiti po jedno kokošje jaje ili par prepeličjih jaja i staviti u rernu na 1 minut da se belo uvije, a žumance ostane tečno. Odlomljeni mali komad khachapurija umoči se u jaje i pojede. Hranljivo, brzo - dobra ideja za večeru!

Sastojci:
za test:
3 stacks brašno,
1 stack pavlaka,
50 g putera,
1 tsp sol,
½ tsp. soda
Za fil:
400 g mekog sira,
1 jaje,
zeleno.

Priprema:
Izmrviti puter u brašno, dodati so i sodu. Ulijte pavlaku i dobijenu masu mijesite najmanje 15 minuta. Trebalo bi da postane elastično. Zatim stavite testo u frižider na 30 minuta. Sir za fil samljeti rendicom, gnječilicom ili samo rukama. Umutiti jaje i dodati seckano začinsko bilje. Dobijenu masu po potrebi lagano posolite. Podeliti testo na 8 delova, razviti ih u male loptice, koje zatim razvaljati u plosnate pogačice. Na svaki somun stavite sir i začinsko bilje i zagladite fil do samih ivica. Sada sastavite somun sa nadjevom u čamac. Da biste to uradili, uvijte jednu ivicu somuna do pola u rolat, a isto uradite sa drugom ivicom. Obavezno stisnite krajeve da fil ne bi ispao. Trebali biste završiti s otvorenim čamcem. Pecite čamce u rerni zagrejanoj na 180-200°C oko 20 minuta. Nemojte prekuhati, samo lagano smeđi. Stavite puter u gotove vruće čamce.

Imeretski hačapuri sa sirom

Sastojci:
za test:
3 stacks brašno,
1 stack kefir,
1 jaje,
1 tsp sahara,
1 tsp sol,
½ tsp. soda,
2 žlice. biljno ulje
Za fil:
400 g tvrdog sira,
1 jaje.
Za podmazivanje:
50 g putera.

Priprema:
Pomiješajte sodu, biljno ulje, sol i šećer u kefir, umutite jaje. U dobijenu smjesu dodajte 2 šolje brašna. Zamijesite mekano, malo ljepljivo tijesto, dodajući preostalo brašno, samo nemojte pretjerati, tijesto treba dobro držati oblik. Ostavite testo pokriveno salvetom da odstoji 30 minuta. Sir narendajte na krupnije rende, umutite jaje i izmiksajte. Testo razvaljajte u kobasicu, koju poprečno isečete na 8-10 delova. Svaki komad razvaljajte u ravan kolač i dodajte fil. Skupite ivice i dobro uštipnite. Dobijenu vrećicu preokrenite, pritisnite rukama i lagano razvucite oklagijom. Zatim ponovo okrenite kesu i ponovo je razvaljajte. Samo nemojte previše pritiskati da tijesto ne pukne. Gotove somune stavite u suvi tiganj i pecite na umerenoj vatri sa obe strane. Ako kačapuri ispadne debeljuškasti, pokrijte ga poklopcem da se dobro skuva. Gotove hačapuri premažite puterom.

Hačapuri sa megrelskim sirom

Posebnost ovih hačapurija je u tome što se fil stavlja ne samo unutra, već i na vrh somuna, poput pice, nakon što se površina prethodno premaže jajetom. Sastojci su naznačeni za jedan veliki somun pečen od kvasnog tijesta. Umjesto suluguni sira možete koristiti sir koji nije previše slan.

Sastojci:
za test:
300 g brašna,
200 ml vode,
1 tbsp. sahara,
1 tsp sol,
½ tsp. suvi kvasac,
50 g margarina ili putera.
Za fil:
350 g sulugunija,
1 žumance.

Priprema:
U toplu vodu dodajte sol, šećer, brašno, kvasac i umijesite lagano tijesto. Dodati omekšali margarin ili puter, umutiti dok ne postane glatko i ostaviti 1 sat pokriveno peškirom. Sir narendajte na krupno rende (malo rendanog sira ostavite sa strane). Zamesiti dignuto testo, uvaljati u ravan kolač, staviti fil, podići i u sredini stisnuti ivice. Zatim oklagijom razvaljati sa obe strane i napraviti rupu u sredini (prečnika 5-7 mm). Pogače stavite na podmazan pleh, premažite površinu somuna žumancem da se pri pečenju stvori lepa kora. Po vrhu pospite preostalim sirom i stavite u rernu zagrejanu na 200°C 20 minuta.

Hačapuri sa domaćim sirom

Mogu se pripremiti od skutenog tijesta; Ovi somunovi su najukusniji kada se služe topli. Za punjenje možete koristiti bilo koji sir koji možete pronaći u kući;

Sastojci:
za test:
200 g margarina ili putera,
200 g svježeg sira,
2 jaja
brašno (koliko testa treba),
1 tbsp. (nepotpuno) stono sirće,
1 tsp (bez tobogana) soda,
prstohvat soli.
Za fil:
300-400 g bilo kojeg sira ili 4 topljena sira,
4 žlice. pavlaka,
3 čena belog luka,
zelje - po ukusu,
1 žumance - za podmazivanje,
malo susama - za posipanje.

Priprema:
Otopite margarin ili puter, umutite jaja, posolite i umiješajte svježi sir izmješan kroz cjediljku. Ulijte sirće. Dodajte brašno pomešano sa sodom, zamesite čvrsto testo i stavite u frižider na neko vreme. Sir narendajte na krupnije rende, dodajte pavlaku, seckano začinsko bilje i seckani beli luk. Ako sir nije jako slan, dobijenu masu lagano posolite. Podeliti testo na 2 jednaka dela. Jedan razvaljajte u okrugli somun, prebacite u pleh i na njega stavite sav fil, prekrijte drugim razvaljanim somunom i uštipkajte u krug. Oklagijom lagano pritisnite fil. Odozgo premažite žumancem i pospite susamom. Stavite pleh u rernu zagrejanu na 180°C i pecite 40-50 minuta. Izvadite iz rerne, isecite gotovo jelo na trouglove i poslužite.

Brzi hačapuri sa sirom

Sastojci:
100 pita hleba,
100 g sira,
100 g svježeg sira,
1 jaje,
1 češanj belog luka,
cilantro, peršun - po ukusu.

Priprema:
Pomiješajte feta sir i svježi sir, u ovu smjesu dodajte nasjeckani bijeli luk i sitno sjeckano začinsko bilje. Makazama iseći pita hleb na velike kvadrate, u svaki kvadrat staviti fil, urolati u kovertu, premazati jajetom i peći u rerni zagrijanoj na 200°C 5-10 minuta.

Hačapuri od putera sa sirom

Sastojci:
za test:
1 kg pšeničnog brašna,
1.5 stack. mlijeko,
½ šolje ghee,
2 jaja
½ tsp. soda,
1 tbsp. vinsko sirće.
Za fil:
500 g mladog kiselog sira,
2 jaja.

Priprema:
Sir sameljite i pomiješajte sa dva jajeta. Preostala jaja umutiti sa uljem, dodati sodu i promešati. Zatim dodajte mleko i sirće i ovu tečnu masu postepeno sipajte u prosejano brašno. Zamesite testo, podelite ga na 2 dela i svaki tanko razvaljajte. Pleh pospite brašnom i na njega stavite jedan somun, ravnomjerno rasporedite fil, prekrijte drugom pogačicom, dobro zatvorite rubove i pecite u rerni zagrejanoj na 180°C 20-30 minuta.

Hačapuri od lisnatog tijesta

Sastojci:
500 g gotovog lisnatog testa,
1 jaje,
500 g sulugunija (imeretski sir ili feta sir).

Priprema:
Lisnato testo razvaljajte u plosnate pogačice debljine 3-5 mm. U sredinu stavite fil od rendanog sira sa lagano razmućenim jajetom. Savijte rubove somuna u kovertu i oblikujte ih tako da fil u sredini ostane otvoren. Pecite u rerni do kraja. Vrući hačapuri namazati puterom.

Sve što treba da uradite je da primenite svoje vešte ruke na predložene recepte i dodate komadić svog zlatnog srca, a vaš hačapuri sa sirom će ispasti sjajan.

Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Shuftaykina

10 porcija

40 minuta

380 kcal

5 /5 (1 )

Danas ćemo pripremiti dobro poznato i mnogima omiljeno jelo - hačapuri. Sama riječ se sastoji od dvije gruzijske riječi: "khacha" (svježi sir) i "puri" (hljeb). Tradicionalni gruzijski recept koristi mladi imeretijski sir, koji ima prekratak rok trajanja, što ga čini nemogućim za uvoz u druge zemlje.

Upotreba mladog sira daje nacionalnoj poslastici nezaboravan ukus. Osim toga, da bi tijesto bilo mekano i rastopljeno, gruzijske domaćice ga mijese surutom od istog sira. Moramo koristiti obični kefir i suluguni, koji je zrelija verzija imaretskog srodnog proizvoda.

Naravno, svaka domaćica sanja o tome da svoj vlastiti recept za kuhanje približi gruzijskim kulinarskim kanonima i smišlja razne trikove. Hajde da saznamo koje mogućnosti kuvanja postoje i pokušajte da iznenadite svoje prijatelje i porodicu ukusnim hačapurijem.

Lijeni hačapuri sa sirom

Kuhinjski pribor: pećnica, posuda za pečenje, rende, daska za rezanje, nož, silikonska lopatica, prozirna folija, pjenjač, ​​oklagija.

Sastojci

Priprema korak po korak

1. Za pripremu testa bez kvasca uzmite 3 šolje. brašna i sipati na radnu površinu, naribati 250 grama hladnog putera.
   
   
2. Pomiješajte sadržaj. Na površini smjese formiramo malu rupu.
   
   
3. Sipajte 3∕4 šolje u tanjir. ohlađene vode, umutiti jedno jaje i posoliti. Ovde sipajte kašiku sirćeta.
   
   
4. Smjesu miješajte pjenjačom dok se jaje potpuno ne otopi.
   
   
5. Tečnost od jaja sipajte u brašno i stalno mešajte silikonskom lopaticom. Zamijesite tijesto.
   
   
6. Od tijesta formirati kuglu i umotati je u prozirnu foliju. Stavite u frižider na 1 sat.
   
   
7. Krenimo sa pripremom fila. Narendajte 200 grama tvrdog sira i 250 grama feta sira.
   
   
8. Pripremljeno testo iseći na 3 jednaka dela.
   
   
9. Svaki dio razvaljajte u krug prečnika 30 cm.
   
   
10. Uzmite posudu za pečenje i lagano je namažite puterom. Razvaljano tijesto stavite u kalup i oblikujte male stranice.
    
    
11. Po vrhu pospite fil.
    
    
12. Pokrijte drugim slojem tijesta i dodajte preostali fil.
    
    
13. Pokrijte posljednjom korom i podvucite rubove tijesta ispod dna kako ne bi fil procijedio.
    
    
14. Vilicom napravimo ubode i premažemo površinu poslastice žumanjkom.
    
    
15. Pospite sa otprilike 10 grama susama.
    
    
16. Stavite posudu u rernu zagrejanu na +180° 40 minuta.
    
    

Khachapuri od lisnatog tijesta sa sirom u pećnici prema detaljnom receptu sa fotografijama čini proces kuhanja zabavnim i pristupačnim svima.

Video recept za pravljenje hačapurija sa sirom od gotovog lisnatog tijesta

Možda ste naišli na određene poteškoće tokom procesa kuhanja - video će biti dobra varalica za pripremu gruzijske delicije.

Hačapuri sa mocarelom i začinskim biljem

Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
Porcije: 2.
Kuhinjski pribor: tiganj, rende, daska za rezanje, drvena lopatica, nož, sito, oklagija, prozirna folija.
Kalorije: 390 kcal po gramu.

Sastojci

Priprema korak po korak

1. U tanjir prosijte 300 grama brašna.
   
   
2. U posebnu posudu sipajte 250 ml prirodnog jogurta. Dodajte 2 žličice. šećera, kašika soli i 1∕2 kašičice. soda Sve miješajte dok se kristali šećera i soli ne otope.
   
   
3. U posudi sa brašnom napravite mali udubljenje i ulijte jogurt.
   
   
4. Zamijesite tijesto glatkim pokretima pomoću silikonske lopatice.
   
   
5. Zatim isti postupak radimo rukama 5 minuta.
   
   
6. Na izlazu bismo trebali dobiti homogenu masu. Dobivenu kuglu tijesta umotajte u prozirnu foliju i ostavite na 20 minuta. odmor.
   
   
7. Na krupno narendati 200 grama mocarele i 200 grama sulugunija.
   
   
8. U sir dodajte nasjeckano 30 grama kopra i 20 grama peršuna. Pomiješajte sastojke.
   
   
9. Testo podeliti na jednake delove i od svakog razvući tortu, dodajući sve vreme po malo brašna da se testo ne bi lepilo za oklagju i za radnu površinu.
   
   
10. Na površinu svake kore stavite fil.
    
    
11. Rubove tijesta stisnemo u krug, kao da formiramo vrećicu.
    
    
12. Na kraju prstima pričvrstimo "lijevak" i pritisnemo ga prema unutra - tako ćemo dobiti jednoličan sloj sa filom unutra.
    
    
13. Oklagijom lagano razvaljajte u tanku tortu.
    
    
14. Stavite u zagrejan tiganj, smanjite vatru i pržite sa obe strane dok ne porumeni.
    
    
15. Površinu poslastice premažite maslacem.
    
    
16. Uradimo isto sa ostatkom testa.
    
    

Osim sulugunija i mocarele, možete koristiti i druge vrste sireva. Hačapuri od lisnatog tijesta sa svježim sirom je vrlo nježan i sočan.

Iako se kačapuri tradicionalno priprema od tijesta bez kvasca, u nekim krajevima njegove domovine ljudi su se naučili pripremati i od kvasca i od lisnatog tijesta. Ispada ništa manje ukusno, samo se razlikuju po tehnici i izgledu.

Ovaj izbor predstavlja jednostavne i vrlo brze opcije za pripremu hačapurija od lisnatog tijesta. Time se uštedi mnogo vremena, jer je lisnato testo spremno za upotrebu odmah nakon kupovine. Najvažnija stvar je delikatan fil od sira.

Opšti principi kuvanja

Ovu poslasticu možete kuhati ili u tiganju ili u pećnici. Što se tiče vremena, ispada skoro isto. Kuvanje može trajati duže samo ako je gotovo tijesto zamrznuto. Tada će ga biti nemoguće razvaljati ili ispeći kako treba.

Potrebno ga je odmrznuti samo na sobnoj temperaturi; ne postoji način da se ubrza ovaj proces. Važno je samo otvoriti pakovanje i odmah rasporediti tijesto na pobrašnjenu podlogu. Ako ga ostavite presavijenog, kasnije će ga biti teško otvoriti ili razvući jer će se zalijepiti.

Možete koristiti apsolutno bilo koji sir, ne mora se čak ni topiti. Prema tradiciji, koristi se suluguni, ali je prihvatljiv čak i svježi sir sa začinskim biljem ili topljeni sir. To je samo stvar ukusa. I treba da bude puno punjenja, zaista mnogo!

Hačapuri sa sirom od lisnatog testa

Vrijeme kuhanja

sadržaj kalorija na 100 grama

Za samo pola sata možete pripremiti ukusni hačapuri na bazi gotovog lisnatog tijesta. Minimum sastojaka - maksimum ukusa!

Kako kuhati:

Savjet: umjesto sulugunija možete koristiti mocarelu, sir ili fetu. U tom slučaju trebate samo posoliti mocarelu.

Domaći hačapuri od lisnatog tijesta

Ovaj recept zahtijeva brzo lisnato tijesto. Ne mora dugo da stoji niti ima mnogo slojeva.

Koliko vremena - 1 sat 30 minuta.

Koliki je sadržaj kalorija - 345 kalorija.

Kako kuhati:

1. Jedno jaje izmiksajte viljuškom sa kefirom, dodajte malo soli i šećera. Zatim umiješajte 0,5 kg brašna i umijesite tijesto rukom. Pokrijte peškirom.
2. Ostatak brašna potrebno je isjeckati nožem zajedno sa ohlađenim puterom. Dobijene mrvice skupite u grudvicu i stavite u frižider.
3. Uzmite testo i razvaljajte ga u sloj. Zatim izvadite grudvicu iz frižidera i takođe je razvaljajte. Na tijesto stavite sloj putera.
4. Razvaljajte dva sloja zajedno, zatim presavijte u kovertu i ponovo razvaljajte. U ovom obliku stavite u frižider na sat vremena.
5. Preostala jaja moraju biti tvrdo kuvana, zatim ohlađena, oguljena i isečena na kockice.
6. Sir nasjeckajte na tanke ploške ili naribajte u zavisnosti od konzistencije.
7. Sitno nasjeckajte zelje i pomiješajte s kuhanim jajima i sirom.
8. Izvucite tijesto i podijelite ga na pola, pa svaki dio razvaljajte i podijelite na kvadrate.
9. Na jedan deo stavite fil, prekrijte drugim slojem testa, uštipnite ivice.
10. Stavite u tiganj sa minimalnom količinom ulja, pržite do zlatno smeđe boje i ohladite.

Savjet: možete staviti khachapuri u pećnicu. Potrebno ih je kuvati ne više od dvadeset minuta na temperaturi od 190 stepeni. Ali pržene ispadaju ukusnije, iako imaju više kalorija.

Koverte za brzo lisnato testo

I ovi hačapuri se prave od gotovog lisnatog testa, ali su mekši zbog visokog sadržaja putera.

Koliki je sadržaj kalorija - 364 kalorije.

Kako kuhati:

1. Ako je tijesto zamrznuto, mora se odmrznuti. To treba učiniti na pobrašnjenoj površini.
2. Zatim odmah izrežite sloj na kvadrate.
3. Narendajte sir i pored njega podelite puter na male kockice.
4. Na svaki kvadrat stavite malo sira i komadić putera, sastavite u trokut i pričvrstite rubove.
5. Stavite trouglove na lim za pečenje.
6. Umutite jaje sa mlijekom i dobijenom smjesom premažite hačapuri.
7. Stavite posudu sa vodom u zagrejanu rernu. Temperatura bi trebala biti prosječna.
8. Pecite hačapuri oko petnaest minuta.

Savjet: morate dodati puter, ne treba štedjeti. Inače će se khachapuri jednostavno osušiti u pećnici.

Gruzijski recept za lijene

Najjednostavniji mogući recept za koji ne treba ni testo, samo ukusni pita hleb! Glavna stvar kod njega je njegova nevjerovatna ispunjenost, a ne tradicionalizam.

Koliko vremena - 40 minuta.

Koliki je sadržaj kalorija - 232 kalorije.

Kako kuhati:

1. Uzmite mali pleh i na dno stavite jedan list pita hleba. Rubovi bi trebali visjeti.
2. Isecite drugi list na male komadiće.
3. Pomiješajte jaje sa kefirom.
4. Sve tri vrste sira sitno izrendati i izmešati.
5. Stavite malo fila na prvi list pita hleba.
6. Navlažite komade drugog pita hleba u mešavini kefir-jaje i stavite na sir.
7. Zatim na vrh opet stavite malo sira i opet komadiće “kefir lavaša”.
8. Ponovite slojeve još nekoliko puta dok ne bude više pocepanih komada.
9. Zatim pokriti gornji dio fila previsećim rubovima prvog lista. Morate ga čvrsto umotati.
10. Ponovite ceo postupak sa preostala dva lista. Općenito, broj sastojaka može se sigurno pomnožiti sa željenom količinom samog khachapurija.
11. Odozgo premažite koverte preostalom smjesom kefira i stavite u lim za pečenje u rernu na petnaest do dvadeset minuta na temperaturi od 200 stepeni.

Savjet: morate koristiti gusti lavaš kako ga topljeni sir i kefir ne bi natopili. Ako niste sigurni u gustinu lima, možete postaviti dvostruki sloj ispod.

Khachapuri možete saviti ne samo u obliku koverte ili trokuta. Možete napraviti i tradicionalne čamce i krugove. Ovo ni na koji način neće uticati na vreme kuvanja. Ali ne bi trebalo da pokušavate da ispečete jaje na vrhu, kao u Adžarian receptu, kada koristite lisnato testo.

Ljudi vole da dodaju začine i začinsko bilje u fil od sira. Ali kada koristite mocarelu, trebali biste izbjegavati zelje, inače će punjenje biti jako mokro i neće dozvoliti da se tijesto pravilno skuva. Ostat će mokar i može se zalijepiti za lim za pečenje ili tepsiju.

Hačapuri je poželjno jesti odmah nakon kuvanja. Naravno, sljedeći dan ih možete podgrijati u mikrovalnoj ili pećnici, ali će osjetno izgubiti volumen, a fil više neće biti sočan.

Jaja se dodaju u fil da se drže na okupu, posebno su potrebna ako se sir ne topi previše dobro. Prije upotrebe jaja savjetuje se da ih operete sapunom kako biste spriječili ulazak salmonele u organizam.

Hačapuri od lisnatog testa ispada najukusniji ako ga kuvate s ljubavlju i poslužite odmah nakon kuvanja. Toliko su ukusni da ih možete pojesti sve u jednom dahu!

Hačapuri od lisnatog tijesta je možda najlakši način za pripremu ovog jela. Domaćice najčešće koriste gotova lisnata tijesta, jer to garantuje ukusne pečene proizvode. U isto vrijeme, ne morate gubiti vrijeme i trud da sami pripremite podlogu, što je složen i dugotrajan proces koji zahtijeva vještine. Klasični khachapuri se priprema sa sirom, ali postoje različite varijacije - sa svježim sirom, pasuljem i mesnim punjenjem.

Recept za takvo jelo pomoći će vam u raznim situacijama, na primjer, prije dolaska gostiju. Khachapuri se može poslužiti za čaj ili glavna jela umjesto kruha. Vrijedi napomenuti da klasični recept uključuje pripremu pečenih proizvoda ne od lisnatog tijesta, već od spužvastog kvasnog tijesta. U svakom slučaju, za izradu proizvoda od aromatičnog brašna bit će potrebno najmanje sat vremena. Neki kuvaju hačapuri u rerni, a neki u tiganju.

Priča

Khachapuri je gruzijsko jelo. U prijevodu, "khacha" znači sir, a "puri" znači hljeb. Tradicionalno, ni jedna gozba nije potpuna bez toga. Svaka gruzijska porodica ima svoj recept za pravljenje takvih peciva, koji su s pravom postali ponos kavkaske kuhinje. Tajne pravljenja kruha sa nadjevom od sira prenose se s generacije na generaciju.

Khachapuri zauzima važno mjesto u istočnoevropskoj kuhinji, jer kulinarska tradicija Gruzije ne može ostaviti ravnodušnim nijednog gurmana. Iz tog razloga, pečenje nije neuobičajeno u Ukrajini, Rusiji i Bjelorusiji. Domaćice ga pripremaju u svojoj kućnoj kuhinji. Khachapuri se često može naručiti u kafićima i restoranima.

Postoje recepti za izradu proizvoda od brašna sa mljevenim mesom. Ali u ovom slučaju nije sasvim ispravno jelo nazvati khachapuri, jer bi se u svakom slučaju trebalo sastojati od kruha i sira. Mnogi ljudi će biti zainteresirani da znaju da u Gruziji pripremaju još nekoliko jela vrlo sličnih hačapuriju. To uključuje:

• lobiani, koji se pravi sa filom od pasulja;
• kubdari su somunovi sa mlevenim mesom;
• Balkar-Karachay Khychin je tradicionalno jelo koje se priprema sa nadjevom od sira i krompira ili mesa.

Gruzijci su toliko ponosni na svoje nacionalno pecivo da su 2010. godine usvojili zakon osmišljen da zaštiti trgovački naziv „kačapuri“.

Karakteristike pečenja

Prema tradiciji, nacionalna gruzijska peciva trebaju imati okrugli oblik. Možete ispeći somunove u porcijama ili možete napraviti veliki hačapuri, koji se zatim isječe na 6 - 8 porcija. Izuzetak je hačapuri u adžarskom stilu. Ovaj proizvod ima ovalni oblik i podsjeća na čamac. Sirovo jaje se zabije u središte takvih peciva i peče zajedno sa tijestom. Važno je napomenuti da je u jelo preporučljivo dodati posebnu vrstu sira - suluguni.

Unatoč činjenici da je za klasični recept preporučljivo koristiti spužvasto tijesto s kvascem, jednako ukusno jelo dobit ćete ako kupite gotovu podlogu od lisnatog tijesta. Štaviše, okus će biti poznat osobi koja je navikla na slovensku kuhinju.

Hačapuri od lisnatog testa može se pripremiti za samo 1 sat, dok običan recept zahteva dosta vremena. Osim toga, možete koristiti razne nadjeve. Od svježeg sira ili mladog sira, na primjer, Adyghe, domaći će biti napravljeni vrlo ukusni pecivi. Možete provesti kulinarski eksperiment i u sir dodati kuhana jaja i začinsko bilje, poput kopra.

Postoje različiti načini toplinske obrade jela. Klasični recept uključuje pečenje kačapurija u pećnici. Ali možete ga kuhati i u tiganju. U svakom slučaju, jelo pripremljeno u skladu s tehnologijom će ispasti nevjerojatno ukusno. Može biti odlična zamjena za kruh – u ovom slučaju hačapuri treba poslužiti uz glavna jela.

Ako očekujete dolazak gostiju, kolači sa sirom se mogu poslužiti uz čaj i kafu. Takvi proizvodi od brašna nisu samo ukusni, već i vrlo zadovoljavajući. Sir i svježi sir su veoma zdravi sastojci koji obogaćuju organizam kalcijumom.

Jednostavan recept za lisnato testo

Da biste napravili khachapuri od lisnatog tijesta, morate odabrati pravu bazu u trgovini. Preporučujemo kupovinu poluproizvoda renomiranih proizvođača. Veoma je važno obratiti pažnju na sastav, koji bi trebao biti prirodan.

Dakle, da biste napravili takvo jelo, trebat će vam mala količina sastojaka:

• 500 grama lisnatog tijesta;
• 300 grama Adyghe sira;
• 70 grama putera;
• brašno.

Lisnato testo mora da se odmrzne na sobnoj temperaturi. Nakon toga treba ga podijeliti na dva jednaka dijela, iz kojih se razvaljaju dva kruga debljine 3-4 milimetra. Zasebno, potrebno je naribati sir na krupno rende. Nakon toga sir se polaže i ravnomjerno raspoređuje po površini tijesta. Preporučujemo da siru dodate puter - tako će fil postati sočan.

Recept ne uključuje dodavanje sirovog jajeta u fil. Fil možete posoliti ako volite slani sir. Ne preporučujemo dodavanje šećera, jer se takav sastojak ne slaže s Adyghe sirom.

Nakon toga gornji sloj se stavlja na donji sloj tijesta sa filom. Pažljivim pokretima morate stisnuti rubove, čvrsto ih pričvrstiti zajedno. Zatim morate staviti list pergamentnog papira na lim za pečenje i podmazati ga malom količinom putera ili biljnog ulja. Prije nego što stavite hačapuri na lim za pečenje, poželjno je da ga lagano pospite brašnom.

Jelo treba da se peče 20-35 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Nakon što izvadite proizvod od brašna iz pećnice, možete ga posuti malom količinom sira. Ovo će jelu dati još veću aromu i naglasiti njegov izvanredan ukus.

Pecivo je najbolje poslužiti toplo. Ali takvi proizvodi od brašna zadržavaju svoj okus čak i nekoliko sati nakon kuhanja. Iz tog razloga, khachapuri se može pripremiti nekoliko sati prije dolaska gostiju.

Po želji možete napraviti porcionirani hačapuri. Da biste to učinili, morate razvaljati ne dva kruga tijesta, već male kvadrate. Nakon što stavite fil na testo, formirajte trouglove koje je lako peći u rerni. Kao što vidite, ova metoda pripreme hačapurija sa sirom od lisnatog tijesta je univerzalna i vrlo jednostavna.

Domaći hačapuri sa svježim sirom

Recept za sljedeće jelo će vam biti od koristi ako imate svježi sir u hladnjaku. Dakle, morate uzeti sljedeće sastojke:

• 1 kilogram lisnatog tijesta;
• 1 jaje;
• 400 grama svježeg sira;
• kopar;
• sol;
• 100 grama putera.

Testo se mora razvaljati na debljinu od 5 milimetara. Sloj treba posuti sa malo brašna i ostaviti 5 minuta na toplom mestu da se testo „odmori“. U međuvremenu možete početi sa punjenjem. Da biste to učinili, svježi sir procijedite kroz sito ili ga zgnječite vilicom. Takve radnje će dati punjenju ujednačenu konzistenciju. Nakon toga se u fil sa svježim sirom dodaju sirovo jaje, sol i kopar.

Smjesu treba dobro izmiješati. Možete dodati bilo koje druge začine po vašem ukusu. Ako je fil sa svježim sirom previše tečan, potrebno mu je dodati žlicu brašna.

Nakon toga, tijesto se reže na jednake kvadrate dimenzija 20 x 20 centimetara. Zatim se na sredinu svakog kvadrata stavlja fil i komadić putera. Vrlo je važno pravilno učvrstiti rubove proizvoda. To se radi na sljedeći način: suprotni uglovi su pričvršćeni zajedno, nakon čega se pažljivim pokretima povezuju preostali dijelovi omotača tijesta. Prije nego što ispečete hačapuri, morate premazati njihovu površinu žumanjkom kako biste dobili lijepu boju.

Pleh je premazan puterom. Također je poželjno da ga prekrijete pek papirom, koji će spriječiti zagorevanje. Khachapuri treba peći u rerni dok se ne skuva. Ovaj proces obično traje oko 30 minuta. Jelo je najbolje poslužiti uz čaj. Tokom procesa kuhanja, kuća će biti ispunjena ugodnom aromom svježih peciva.

Postoji na desetine recepata za pravljenje khachapurija. Ovo gruzijsko jelo nikoga ne ostavlja ravnodušnim ko ga je probao barem jednom u životu. Najbrži i najlakši recept uključuje korištenje gotovog lisnatog tijesta, koje se danas može kupiti u gotovo svakoj trgovini. Preporučujemo da svoje goste kod kuće i najmilije obradujete ovako ukusnim pecivima koji su idealni za slatki sto ili mogu zamijeniti kruh ako se posluže uz glavna jela.