Kako marinirati svinjski ćevap po klasičnom receptu. Svinjski šiš kebab

Kliknite na Class

Reci VK

Topli dani su konačno stigli! Ko želi da sedi kod kuće po lepom vremenu? „Požurite, požurite van grada, u prirodu“, zove duša, a razmišljanje o predstojećem putovanju čini vam još toplije i srećnije.

A u prirodi, na svežem vazduhu, uvek se probudi odličan apetit. Pa čak i nevažni jedači u normalnim vremenima, nakon što su udahnuli opojne arome šume ili poradili na svojih voljenih šest stotina kvadratnih metara, počnu zaista htjeti jesti. U takvoj situaciji, svi uvijek imaju jednu jednostavnu misao: “Pojeo bih slona”. Stani. Nema potrebe za slonom. Bolje sedite u hladovini na udoban panj i pojačajte snagu najomiljenijim jelom svih turista - ukusnim ćevapom! Napravljeno od najukusnije svinjetine! Vruće, vruće, vruće! Ljepota!

Ali da biste imali tako ugodnu i udobnu večeru sa cijelim društvom na odmoru, morate se unaprijed pripremiti uoči željenog putovanja. Kupite meso, marinirajte ga kako treba, a zatim ispecite ćevap, i to kako treba, po svim pravilima. Uostalom, ne želite da umjesto sočnih, hranjivih komadića dobijete gomilu komadića, tvrdih kao đon, pa čak i zagorenih?

U stvari, morate znati i kako skuhati šiš kebab kako bi ispao zaista ukusan. Sada ćemo podijeliti s vama sve tajne i suptilnosti ovog zanata.

Kako ukusno marinirati svinjetinu za roštilj tako da meso ispadne mekano

Pravi, pravi šiš ćevap je sočan, ali u isto vreme i dobro pržen. Obavezno je mekan, ali sa tankom hrskavom koricom, sa laganim (mislim, laganim!) naznakom uglja u aromi. Naučimo skuhati upravo takav ćevap.

Danas ćemo pogledati sve tajne kuhanja:

Šiš kebab pripremamo na različite načine:

Pa da počnemo:

Korak 1 Kako odabrati meso za roštilj

Krenut ćemo, naravno, od samog temelja ovog kulinarskog remek-djela – od izbora mesa. Ukratko, ukratko: uzimamo najbolje meso za naše jelo.

Dakle, napravićemo svinjski ćevap. Općenito, svinjetina je vrlo pogodna za ovo jelo, ako je odaberete, nećete izgubiti. Jer upravo ova vrsta mesa ispunjava glavne zahtjeve - mekoću i sočnost.

To je zato što je svinjetina uvijek bogata mastima, a zahvaljujući masnoći gotovo jelo može izbjeći da na kraju postane suho i žilavo.

Stoga, prvo odaberite svinjetinu sa sitnim mrljama masti po cijelom komadu ili sa tankim slojem masti koji ravnomjerno leži na odabranom dijelu.

Drugo, pažljivo pogledajte kako biste bili sigurni da komad mesa koji volite nema nikakve nedostatke kao što su vene. Uzimamo, kao što smo već rekli, samo najodabraniji, lijepi komad. To bukvalno mora da vam ugodi vizuelno. Tipično, svinjski vrat, šunka i rebra zadovoljavaju ove zahtjeve. Svinjska lopatica je malo čvršća, ali u principu će biti sasvim dobra.

Treće, ne gledajte prema stražnjem dijelu trupa, jer ima razvijenije mišiće i, shodno tome, prilično je žilav.

Četvrto, pravo meso za roštilj je samo svježe. To znači da nema smrzavanja. Kad dođete na pijacu, budite oprezni: ponekad prodaju odmrznuto meso pod krinkom svježeg mesa. Zapamtite: svježe meso je uvijek elastično i prilično gusto na dodir. Ne bi trebalo biti labavosti, niti udubljenja od dodirivanja.

Peto, često se dešava da beskrupulozni prodavci, u pokušaju da zarade novac, pokušavaju da povećaju težinu mesa tako što ga pumpaju vodom. Kupovina takvog mesa je siguran način da pokvarite raspoloženje, jer od njega sigurno nećete moći skuhati dobro jelo. Stoga, prije kupovine nemojte biti sramežljivi, pažljivo dodirujte komad koji vam se sviđa: ne smije biti mokar i ljepljiv, već samo suh, ali istovremeno biti malo sjajan.

I konačno, šesto: pažljivo izračunajte količinu gotovog jela koja vam je potrebna po težini. A nakon toga idite na pijacu i kupite tačno jedan i po puta više svinjskog mesa. Činjenica je da zbog visokog sadržaja masti ova vrsta mesa ima tendenciju da se u procesu prženja znatno smanji u volumenu. Stoga, nemojte riskirati, uzmite svinjetinu s rezervom, jer će biti vrlo neugodno ako porodica i prijatelji ostanu gladni.

Korak 2. Kako seći meso za svinjski ćevap. Koji komadi treba da budu da meso bude sočno?

Dakle, meso je kupljeno i puni ste entuzijazma da počnete da kuvate. Pravilnim sečenjem zavisi da li je meso dobro pečeno i da se neće osušiti, izgubivši potrebnu mekoću.

Stoga, prvo, zapamtite volumen komada mesa: otprilike veličine kutije šibica. Može biti malo manji, ali ne manji od 3 cm sa svake strane.

Drugo, dobro pogledajte meso. Vidite li tako lagane nizove vena na njemu? Ovo su mesna vlakna. Izrežite komade tačno preko njih. Ova metoda rezanja će osigurati da komadi mesa zadrže svoj izvorni oblik nakon kuhanja.

Treće, ako odaberete meso sa tankim slojem masti po cijelom komadu, isecite ga tako da se mast nalazi na vrhu svakog budućeg komada. Možete čak i rezati duž zrna ako ne možete drugačije. Ali svaki komad mora imati masnoću na vrhu. Zatim će se prilikom prženja rastopiti i natopiti meso, dajući mu mekoću i sočnost.

Četvrto, ako odaberete rebra, isjecite ih u parove, odnosno po dvije kosti za svaki komad.

Korak 3 Kako napraviti marinadu za svinjski ćevap

Pa, sad dolazimo do marinade. Ovdje je prostor za kulinarsku maštu jednostavno neograničen. Svaka vrsta marinade nije nastala niotkuda, već ovisno o različitim okolnostima u kuhinji s kojima se svaki kuhar susreo. Uostalom, bilo je trenutaka kada ljudi nisu uvijek mogli dobiti idealno meso, a onda su se koristile jednostavnije sirovine, a samim tim i tvrđe i grublje. Stoga je bilo potrebno pokazati maštu kako bi se meso dovelo do potrebne mekoće i sočnosti.

Osnovno pravilo za mariniranje mesa za roštilj je da se to radi u nekoj tekućini kiselkastog okusa. To je okruženje koje vam omogućava da omekšate meso i učinite ga mekšim.

Glavna nijansa ovdje je da marinada na kraju ni u kojem slučaju ne bi smjela "prevladati" okus samog mesa. Svi ostali aditivi samo naglašavaju njegovu aromu i ne potiskuju je. U nastavku ćemo vam ponuditi različite opcije za prikladnu marinadu, ali za sada ćemo napomenuti neke važnije točke.

Meso nije uobičajeno soliti ni unapred ni tokom pečenja. Činjenica je da sol ima svojstvo da izvlači tekućinu, što znači da će uspješno dehidrirati meso. Kao rezultat toga, krajnji rezultat će biti čvrsti komadi bez odgovarajućeg okusa.

Jela sa mariniranim mesom stavljaju se isključivo na hladno. U toplom okruženju, postoji rizik da se proizvod jednostavno pokvari.

Također je vrijedno unaprijed pažljivo izračunati vrijeme za koje planirate marinirati meso. Ovdje je pravilo jednostavno: što su komadići mekši, duže se drže u marinadi. Iskustvo pokazuje da se meso dobro marinira najmanje 8 sati. Ali ponekad ga je potrebno držati u marinadi 12 ili 18 sati.

Evo još jednog razloga da odaberete kvalitetnije meso – može se marinirati neposredno prije planiranog piknika. Jer žilavo meso morat će se duže držati u marinadi, a za bolje omekšavanje trebat će se koristiti posebnim trikovima. Sada ćemo razgovarati o ovim trikovima.

7 ukusnih marinada za svinjski ćevap kako bi meso bilo mekano i sočno. Za i protiv

Hajde da shvatimo koju marinadu odabrati za naše meso. Uostalom, okus gotovog jela u velikoj mjeri ovisi o tome. A mi ćemo izabrati uzimajući u obzir sve prednosti i nedostatke.

1) Šiš ćevap sa sirćetom i lukom. Ispravne proporcije za sovjetski recept. Prednosti i mane marinade od sirćeta

Dakle, uzmimo marinadu koja je kod nas stekla popularnost već dugo vremena. Ovo je obično sirće, malo razrijeđeno vodom.

Zašto je ovaj recept bio toliko raširen? Da, jer je u sovjetskim vremenima vladala velika nestašica hrane, sve se moralo bukvalno nabaviti, a meso nije bilo izuzetak. Stoga, kada je sovjetska osoba odlučila uživati u kebabu, morala je biti zadovoljna mesom koje je mogao kupiti, a ono je, po pravilu, bilo tvrdo i ne baš prezentativnog izgleda.

Ali za ukusno jelo potrebno je samo najbolje meso. Zato smo morali pribjeći lukavstvu kako bismo drugorazredni proizvod pretvorili u nešto prihvatljivo i manje-više ukusno. Stoga se svuda koristila sirćetna marinada. Čak se i zadržao naziv „sovjetski“. Uostalom, sirće u ovoj situaciji ima neospornu osobinu da čak i najtvrđe komade mesa pretvori u mekane i sočne.

Uzmite par kilograma svinjetine
puno luka, 4 velika luka
pola do dvije trećine šoljice jabukovog sirćeta
crni biber

Meso je narezano dosta krupno, svaki komad veličine kutije šibica.

Luk je narezan na prilično debele kolutiće.

U staklenoj ili emajliranoj posudi odgovarajuće veličine pomiješajte svinjetinu sa kolutovima luka i biberom.

Sirće se razblaži vodom za oko pola. Morate probati ovu tečnost prije nego što je sipate u meso. Okus bi trebao biti kiselkast, ali ipak ne oštar. Ako je previše kiselo, dodajte još malo vode.

Dobijenim sirćetnim rastvorom se prelije preko mesa. Trebalo bi da bude potpuno prekriveno marinadom.

Svako ugnjetavanje se stavlja na vrh.

Pokrijte sudove i ostavite sve da se marinira preko noći na hladnom mestu.

Ovdje vam želimo skrenuti pažnju da je sirće za mariniranje mesa prilično podmukla tvar. Bez poznavanja njegovih svojstava lako možete pokvariti meso. Stoga zapamtite sljedeće:

Marinirajte samo tvrdo meso u rastvoru sirćeta. Ova vrsta marinade apsolutno nije pogodna za meku marinadu! Pod njegovim utjecajem, meko meso će jednostavno postati labavo i neprikladno za buduća jela.

Marinada od sirćeta će vam vrlo dobro poslužiti ako između faza mariniranja mesa i kuhanja mora proći previše vremena, a vi ste zabrinuti za sigurnost proizvoda. Upravo u otopini octa imate priliku da buduću poslasticu prevezete do odredišta, a da je ne pokvarite.

Svinjetinu nemojte rezati premalo! Sirće će uzrokovati suviše male komadiće da se osuše tokom prženja.

Marinada od sirćeta ima još jedan nedostatak: prilično značajno "začepljuje" okus samog mesa. Ali, međutim, ako meso nije prvog razreda, onda ta činjenica nije bitna.

Stoga se još jednom sjetite pravila korištenja "sovjetske" marinade: samo za tvrdo meso ne najvišeg kvaliteta, samo za dugotrajno skladištenje i samo za prilično velike komade.

Ipak, sada proizvoda ne nedostaje, što znači da ćete najvjerovatnije imati dobar mesni file na rukama. Stoga probajte druge marinade koje su prikladnije za prvo meso.

2 Kako skuhati svinjski ćevap u majonezu sa lukom

Nakon takve marinade, kebab se ispostavlja vrlo nježnim, ali istovremeno ima ukusnu, ukusnu koru.

Pripremite hranu:

Meso oko 2 kilograma
Pola litre majoneze, ali ni u kom slučaju dijeta! Općenito je bolje koristiti majonez s visokim udjelom masti
Pola kilograma luka

Sve se priprema vrlo jednostavno.

Meso i luk nasjeckajte i pomiješajte.

Sve prelijte majonezom, dobro promiješajte i stisnite.

Pokrijte posude odozgo i stavite na hladno mesto.

3 Svinjski šiš kebab u vlastitom soku sa lukom i limunom

Ova marinada zadržava originalni miris mesa bolje od ostalih.

Pripremite se za njega:

Par kilograma svinjetine
Najmanje kilogram luka.
Jedan veliki limun.

Isecite meso.

Luk oljuštite i - pazite - nemojte ga sjeći, već ga provrtati kroz mašinu za mljevenje mesa.

Dobro iscijedite sok od limuna.

Pomiješajte smjesu luka sa sokom.

Sada ovu masu pomiješajte sa mesom.

Obavezno stavite ugnjetavanje na vrh.

To je to, pošalji na hladno.

4 Marinada za svinjetinu sa soja sosom. Recept za marinadu od soja sosa za sočno meso

Zahvaljujući ovoj marinadi dobićete pravo orijentalno jelo. Veoma sočno i začinjeno!

uzmimo:

4 kašike susamovog ulja
5 kašika soja sosa
Par glavica belog luka
Par kašika šećera
Paprika
Lovorov list
8 velikih luka

Isecite svinjetinu

Oguljeni luk i beli luk iseckati veoma sitno. Što je manji to bolje.

Pomiješajte soja sos sa puterom, šećerom i paprikom.

Sve pomiješajte sa komadićima svinjetine, ne zaboravljajući dodati nekoliko cijelih listova lovora.

Pritiskom odozgo pritisnite.

Pokrijte i čuvajte na hladnom mestu.

5 Marinada za šiš ćevap sa mineralnom vodom

Jeftina i jednostavna marinada, ali je dobra jer, omekšavajući file, nimalo ne šteti njegovoj teksturi.

pripremiti:

par kilograma mesa
Litarska flaša mineralne vode, samo gazirane
Paprika
Rosemary
Khmeli-suneli začin

Isjeckano meso jednostavno istrljajte začinima i prelijte ga mineralnom vodom dok ne bude potpuno pokriveno.

Obavezno dobro utisnite.

Pokrijte i ohladite.

6 Marinada za svinjski ćevap na kefiru

I za kraj, nudimo vam vrlo jednostavnu i laganu, ali uvijek ukusnu kefir marinadu. Zahvaljujući njemu, meso ispada samo za prste polizati.

Za ovu marinadu uzeti:

Otprilike litar kefira. Može se zamijeniti i ajranom.
Par kilograma svinjetine
Par luka
Velika gomila svježeg cilantra (ako ne volite, kuhajte bez njega)

Svinjetinu, narezanu na komade, stavite u emajliranu posudu u slojevima, naizmenično sa sitno seckanim lukom i takođe sitno iseckanim, skoro do mrvica, seckanim cilantrom.

Pažnja: svaki sloj (meso-luk-cilantro) mora biti napunjen kefirom.

Dobro kompaktirajte i ohladite.

Marinada za svinjetinu sa kivijem

Želite li kuhati meso u neobičnoj marinadi? Probajte ga napraviti sa kivijem. Meso će biti mekano i sočno, kivi vrlo brzo marinira svinjetinu. Svi detalji su u videu.

Kako kuhati šašlik u tegli je ukusniji nego na roštilju. Sve tajne kuvanja

Dakle, pogledali smo recepte za različite marinade za svinjetinu. I, naravno, jedva čekate da isprobate sve na djelu. Ali tu je problem – još nema mogućnosti za izlazak u prirodu. Ne ljuti se. Pripremite ga kod kuće u tegli. Uvjeravamo vas, neće ispasti ništa gore nego na roštilju.

pripremiti:

svinjetine, oko kilogram
3-4 komada crnog luka

Meso narežite na male komade, biće dovoljno da napravite komade od 3 sa 3 centimetra.

Prethodno ga marinirajte na bilo koji gore predloženi način.

Pošto nećemo kuvati na vatri i ne rizikujemo da isušimo meso, obavezno ga posolite.

Nanesite komade mesa na ražnjiće, naizmjenično ih s kolutima sirovog luka.

Pažljivo stavite ražnjiće sa mesom u teglu od tri litre okomito. Najvjerovatnije će vam za ovu količinu mesa trebati ne jedna konzerva, već dvije.

Grlić tegle sa ražnjićima koji vire pravilno omotajte folijom.

Sada budi oprezan.

Mi ne zagrevamo rernu! Upravo tako, na hladno, postavljamo naše tegle.

Sada postavite indikator pećnice na ne najvišu temperaturu, 180 stepeni će biti dovoljno.

Zatvorite rernu i zabeležite vreme. Ostavite da se jelo kuva sat vremena ili malo više. Nakon što istekne postavljeno vrijeme, isključite pećnicu.

Ni u kom slučaju ne treba žuriti da ga otvarate, ma koliko vas primamljive arome mesa privukle. Ostavite tegle tako da odstoje još sedam minuta.

E, sad konačno možete otvoriti pećnicu. Ne žurite da izvadite gotovo jelo! Mora stajati najmanje 5 minuta.

Sada možete izvaditi tegle iz rerne i izvaditi ukusni ćevap.

Kako pravilno peći svinjski šiš kebab na roštilju. Recept za kuhanje korak po korak sa foto ilustracijama

Dakle, izašli ste na selo, svinjetina je bila marinirana, vatra je gorela kako treba. Vrijeme je da počnete kuhati. U ovom pitanju ima i mnogo suptilnosti, bez kojih ne možete dobiti dobro jelo. Sada ćemo vas naučiti njima.

Prije svega, potrebna vam je prava vatra. Svjetlo treba biti mirno, bez vrućeg plamena.

Za vatru koristite samo listopadno drvo, po mogućnosti voćke - trešnje, trešnje. Ako koristite crnogorične vrste, meso će biti gorko.

Kada vatra pregori, počnite sa kuvanjem.

Obavezno namastite ražnjiće sa bilo kojom masnoćom.

Meso posolite samo pre pečenja. Ako unapred posolite, meso će ispasti suvo.

Nanižite komadiće na njih, probušite ih u sredini. Ako ste koristili svinjska rebra, provucite ražanj između kostiju. Ako meso ima sloj masti, poređajte komade tako da mast bude samo na vrhu.

Suprotno popularnoj tradiciji, ne preporučujemo da komade mesa izmjenjujete s lukom, povrćem i mašću. Činjenica je da se povrće kuha brže od mesa. I na kraju rizikujete da dobijete komade mesa sa zagorenim lukom ili paradajzom. A mast koja teče iz komada svinjske masti izaziva dimljenje ugljeva, što će se izuzetno negativno odraziti na okus.

Postavite ražnjiće sa mesom najmanje 15 cm od ugljevlja kako vam ćevap ne bi zagorio. Ali nemojte dalje odlagati, inače rizikujete da dobijete suho, sušeno meso umjesto sočnog prženog mesa.

Nakon što ste postavili sve ražnjiće, nemojte ni pomišljati da se opustite i bilo gdje odmaknete od roštilja - upropastit ćete sav svoj trud! Ostanite u blizini, pažljivo gledajte i obavezno rotirajte ražnjiće svakih 5 minuta.

Kada meso dobije svijetlu boju na mjestu gdje su ražnjići izbušeni, sve je spremno.

Ako je vrijeme i dalje loše, a još uvijek niste nikuda izašli, evo još nekoliko načina da ovo divno jelo pripremite kod kuće.

Svinjski šiš kebab u tiganju - brzo i ukusno

uzmi:

kilogram svinjskog mesa
150 grama gheeja
Pola kilograma luka

Meso narežite, ali ne krupno, i marinirajte na bilo koji način.

Luk nasjeckajte na kolutiće.

U zagrejanom tiganju otopite puter.

U njemu pržite pripremljeno meso do zlatno smeđe boje, po 15-20 minuta sa svake strane.

Dodajte luk.

Zatvorite posudu poklopcem i pirjajte jelo još 10 minuta.

Šiš ćevap u rerni na ražnjićima ili na plehu bez ražnjića.

Pripremite kilogram svinjskog mesa i ostale sastojke potrebne za marinadu koju volite.

Marinirajte komade mesa. Ne zaboravite da posolite marinadu.

Obrubljen lim za pečenje dobro premažite bilo kakvom masnoćom.

Stavite komade mesa na ražnjiće. Ako ih nema, meso možete staviti direktno na lim za pečenje u jednom sloju.

Stavite u zagrejanu rernu.

Svakih 10 minuta u malim porcijama dodajte upotrijebljenu marinadu u meso. U tu svrhu treba napraviti više marinade, sa rezervom.

Nakon prženja sa jedne strane, okrenite meso na drugu. Nastavite sa kuvanjem.

Svinjski ćevap u rerni u rukavu. Kuvanje šiš kebaba na gredici od luka

Ovdje će meso biti posebno nježno.

Za kilogram svinjetine uzmite pola kilograma luka.

Meso zajedno sa seckanim lukom marinirajte po želji.

Pripremljeni luk stavite u rukav u debelom, jednoličnom sloju.

Stavite meso na sloj luka. Okrenite paket na drugu stranu.

Zavežite rukav i stavite u zagrejanu rernu na sat vremena.

Nakon sat vremena izvadite i pažljivo odvežite vrećicu.

Šiš kebab u fritezi

U fritezi možete kuhati i divno mekano meso. Za sve detalje pogledajte video.

Šiš ćevap u električnom aparatu za ćevap - kako skuhati ukusno i sočno meso

Ako ste postali ponosni vlasnik takvog čuda tehnologije kao što je električni aparat za kebab, onda ste nevjerovatno sretni. Sada možete počastiti sebe i svoje najmilije roštiljem svaki dan. Vrlo ga je lako pripremiti pomoću ove jedinice, a okus nije ništa lošiji nego na roštilju. Pa, osim što neće mirisati na ugalj.

Pripremite svinjetinu po potrebi: narežite je i marinirajte u bilo kojoj marinadi po izboru.

Kada koristite ovaj način kuhanja, meso narežite na manje komade.

Ne zaboravite posoliti marinadu.

Sada kada je meso marinirano, pažljivo ga stavite na ražnjiće. Ne biste trebali biti previše revni i nanizati puno komada, inače će postojati rizik da skliznu pod svojom težinom.

Sada ražnjiće sa mesom postavljamo na ćevab aparat okomito. Pobrinite se da oštre ivice ražnjića budu čvrsto postavljene u utore ispod.

To je to, možete uključiti uređaj. Proces prženja je započeo.

Roštilj za roštilj možete zatvoriti posebnim poklopcem prije nego što ga uključite. Tada ćete zaštititi svoju kuhinju od prskanja masti i mesnog soka. Samo odmjerite željeno vrijeme da se meso ispeče (oko 20 minuta).

Ali ako i dalje želite sami kontrolirati proces prženja, ostavite kebab aparat otvoren.

Za 20-ak minuta biće spremno divno sočno meso.

E, sad znate skoro sve o roštilju: kakvo meso odabrati za njega, sve zamršenosti prženja, bilo na vatri ili samo kod kuće, kako možete ukusno marinirati svinjetinu da ostane sočna... Nije li istina da vam oči bježe od raznolikosti?

No, pred nama je mnogo sunčanih dana, kada možete izaći u prirodu i u praksi isprobati sve načine kako ukusno marinirati mnogima omiljeno jelo. Kuhajte bez žurbe, stvarajte sami ili zajedno sa najdražima, saznajte koja je marinada po vašem mišljenju najukusnija. Kao rezultat toga, sami ćete moći da odlučite koju od svih marinada najviše volite, koju ćete uvijek odabrati da meso bude mekano, a ćevap uspješan.

Reci VK

Marinada je najvažniji trenutak za kuhanje roštilja. Konačan ukus mesa zavisi od marinade. Naravno, ako se i ćevabdžija potrudi i ne prepeče ili, naprotiv, ne ispeče meso na roštilju.

Marinade za šiš kebab - sastojci

Najbolji način, smatraju mnogi kuhari širom svijeta, za mariniranje mesa je limunov sok. Pogodan je za sve vrste mesa, peradi, pa čak i ribe. Ljubitelji fermentisanih mliječnih marinada trebaju imati na umu da se radi o proizvodu koji se obično transportuje daleko i ne uvijek kada je hladan. A fermentirani mliječni proizvodi se brzo pokvare na temperaturama iznad nule. Stoga, kefir, sirutku, pavlaku i druge kvarljive proizvode ne bi trebalo koristiti za pripremu marinade za roštilj ako nemate mobilni frižider u kojem biste meso mogli transportovati na selo. No, fermentirani mliječni proizvodi, osim što dobro omekšaju meso, štite ga od pretjeranog prženja na roštilju.

Glavni sastojci marinade za roštilj, pored tradicionalnog luka i buketa začina, mogu biti komadići ananasa ili kivija (ova dva proizvoda mariniraju meso vrlo brzo, bukvalno za sat vremena, ako ostavite duže, meso će se bukvalno raspasti duž vlakana pri prženju), tkemali sos, senf, agrumi i njihov sok, sok od nara, konjak, suvo vino, pivo, mineralna voda, sok od morske krkavine, sok od jabuke. I to nisu svi proizvodi od kojih se može napraviti marinirano meso. U nastavku nudimo dva recepta za najčešće marinade, koje ljubitelji roštiljanja na otvorenom vole koristiti za mariniranje mesa.

Marinada sa sirćetom

Mnogi kuhari i ljudi koji znaju puno o kuhanju roštilja uopće ne preporučuju korištenje octa u marinadi. Previše isušuje meso i čini ga žilavim. Ali ocat, zauzvrat, daje jedinstvenu aromu mesu, ubija strane mirise i čini ga posebnim. Obično stono sirće možete zamijeniti balzamičnim, grožđanim ili jabukovim sirćetom. Oni će također dodati istu octenu kiselost okusu mariniranog mesa, ali će marinadi donijeti mnogo više koristi, jer sadrže niz korisnih mikroelemenata. Najbolje meso za mariniranje u sirćetu je svinjetina. Sirće ga neće otežati, ali će biti veoma aromatično.

Za pripremu marinade sa sirćetom razmutite sirće u osam kašika vode. Treba ga uzimati u količini od četiri supene kašike na jedan i po kilogram mesa. U marinadu dodajte kašičicu šećera - za pikantnost, posolite i pobiberite. Isjeckajte više luka. Za kilogram i po mesa idu tri velike glave. Morate ga rezati ne grubo, već manje.

Pomiješajte meso sa marinadom i lukom. Pokrijte tanjirom i stavite uteg na vrh. Meso vadimo da se marinira u frižideru nekoliko sati.

Marinada sa majonezom

Mariniranje mesa majonezom je dobro kada nemate previše vremena za mariniranje, ali želite da dobijeni ćevap bude mekan i sočan. Za mariniranje ćevapa majonezom potrebno je samo nekoliko sati. Da biste to učinili, trebat će vam trista grama majoneze po kilogramu mesa. Domaće je bolje ako imate vremena da ga pripremite. Više luka. Biber, sol po ukusu. Mariniramo pod pritiskom 2-3 sata i marinirani ćevap je gotov. Ostaje samo da ga skuvate na ugljevlju dok ne porumeni i uživajte u obroku!

Da biste pripremili ukusan, sočan ćevap, morate vešto odabrati meso. Ali i najbolji komad će se pretvoriti u nejestivu hranu ako ne znate najvažniju tajnu uspjeha ovog jela - pravilnu pripremu marinade.

Kako marinirati meso za roštilj

Začini i kiseline čine meso mekim, bogatog mirisa i odličnog ukusa. Za omekšavanje mesnih vlakana koriste se kefir, sok od paradajza, majonez, a vino, konjak i obična votka prisutni su u mnogim receptima. Senf, majonez, sok od nara, kečap se kombinuju sa belim lukom, ruzmarinom, mešavinom paprika i bosiljka. Ako znate kako pravilno marinirati meso za roštilj, ono nikada neće biti tvrdo i neće izgubiti ni kap soka tokom kuhanja.

Od svinjetine

Svinjski šašlik se najčešće pravi u Rusiji, ali je važno znati kako marinirati svinjetinu kako bi ispalo mekano i ukusno. Ovo meso voli začine, obilje luka, suho vino, pivo i sok. Sol izvlači tečnost iz mesa i dodaje se na kraju mariniranja. Postoji nekoliko glavnih vrsta marinade:

tradicionalno – luk, biljno ulje, sirće, začini;
ljuto – sok od paradajza, mešavina paprika, limun, luk;
ljuto - jogurt, beli luk, cimet, kardamom, bosiljak, kurkuma i karanfilić;
limun – limunov sok, maslinovo ulje, limunova korica, luk, menta;
soja – beli luk, mešavina paprika, soja sos;
ruski – kvas, med, luk;

Piletina

Bolje je uzeti pileće trupove težine do dva kilograma. Pitanje kako efikasno marinirati piletinu se lako rješava: pivo, pavlaka, kefir, domaći jogurt, majonez i jogurt se koriste kao osnova. U dobroj marinadi komadi će biti spremni za prženje za 1,5-2 sata. Dijelovi piletine ili ćuretine pogodni za kuvanje: prsa, nogice, krilca.

Od jagnjetine

Operite jagnjetinu, osušite, uklonite žile i filmove. Sve što vam treba za ćevap od jagnjetine je luk, začini, biber. Dodavanje žutike, mente i korijandera poboljšaće ukus. Iskusni kuvari znaju da kuvaju i stariju jagnjetinu: treba je omekšati marinadom, ukusno je sa medom, senfom i limunom. Pogodno je suvo crno vino, mineralna voda, limun, sok od paradajza, konjak, biljno ulje. Beli luk, ljuta crvena paprika i bosiljak daće pikantan ukus. Namakanje 6-10 sati u luku i začinima poboljšaće ukus.

Recept za marinadu za kebab

Marinada treba da sadrži biljno ulje, najbolje maslinovo. Omotavajući vlakna, ulje će spriječiti da se meso isuši. Često se koristi limunov sok, a alkoholne komponente su suho bijelo vino ili konjak. Dodavanje belog luka, luka, začina, povrća, suvog i svežeg začinskog bilja učiniće jelo ukusnim i aromatičnim. Univerzalni recept za pripremu marinade pogodne za bilo koju vrstu mesa ili peradi (po 1 kg):

biljno ulje - 80-100 ml;
soja sos – 40 ml;
limun – 1 kom.;
luk - 4 kom.;
bosiljak – 60 g;
timijan – 30 g;
crni biber - ½ kašičice;

Za jagnjetinu

Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
Broj porcija: 4 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 280 kcal na 100 g
Namjena: roštilj za piknik.
Kuhinja: Jermenska.
Težina: srednja.

Jagnjeći file odlično ispada u marinadi od nara. Dobro se nosi sa ulogom „omekšivača“, dodajući pikantnost ukusu i mirisu. Marinada za janjeći šiš kebab sa sokom od nara bit će kvalitetnija ako sok ne kupujete u supermarketu, već ga pripremite kod kuće pomoću sokovnika za citruse ili blendera.

Sastojci:

sok od nara - 0,3 litre;
biljno ulje - 1,5 kašike. l.;
mljeveni crni biber - prstohvat;
luk - 3 kom.;
korijander - po ukusu;
jagnjetina – 1,5 kg;
sol;

Način kuhanja:

Iscijedite sok od svježeg nara.
Luk narežite na velike kolutove.
Dodati začine, promešati.
Sipati sok od nara, dodati ulje.
Dobivenom marinadom prelijte komade jagnjetine.
Stavite u frižider na 10 sati.

Brzo za svinjetinu

Broj porcija: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 218 kcal na 100 g.
Namjena: za ručak, za izlazak u prirodu.
Kuhinja: ruska.
Težina: lako.

Prednost recepta je što se brzo kuha nakon mariniranja, svinjetina postaje vrlo sočna i meka. Brza marinada za šiš kebab sa sokom od paradajza omekšava njegovu vlaknastu strukturu. Ovako marinirano meso može se peći u roku od dva sata.

Sastojci:

sok od paradajza - ½ litra;
crni biber - po ukusu;
zelje bosiljka - 50 g;
luk - 2 kom.;
svinjetina - 1,5 kg.

Način kuhanja:

Meso pospite začinima.
Dodajte zelje bosiljka.
Pomiješajte sa sjeckanim lukom.
Sipati sok, pritisnuti.

Za govedinu

Broj porcija: 3 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 169 kcal na 100 g.
Namjena: za piknik.
Kuhinja: gruzijska.
Težina: srednja.

Govedina nije najtipičnije meso za roštilj, ali suho crno vino koje se koristi kao podloga učinit će je mekom i gotovom jelu dodati profinjenu aromu. Goveđe marinade koje sadrže alkohol ne kvare ukus, tokom prženja potpuno ispari.

Sastojci:

suho crno vino – 250 ml;
luk - 3 kom.;
pola limuna;
piment grašak – 6 kom.;
paprika - 1 kom.;
kopar - 50 g;
cilantro - 70 g;
bosiljak – 70 g;
govedina – 1 kg;
sol;

Način kuhanja:

Oprano zelje nasjeckajte.
Narežite papriku na trakice.
Pomiješajte kolutove luka sa začinskim biljem i biberom.
Pomiješajte limunov sok sa vinom.
Pomiješajte sastojke, prelijte meso, marinirajte 7 sati.

Sa sirćetom

Vrijeme kuhanja: 35 minuta.
Broj porcija: šest osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 261 kcal na 100 g.
Namjena: za piknik.
Kuhinja: ruska.
Težina: lako.

Svinjski ćevap u sirćetu i luku smatra se klasikom žanra. Sofisticirani ćevapi preferiraju tanje marinade, ali ako nemate odgovarajuće sastojke i želite piknik, tradicionalni recept će vam uvijek pomoći.

Sastojci:

voda – 1 čaša;
sirće – 100 ml;
luk - 5 kom.;
suvi začini - po ukusu;
svinjska šunka – 2 kg;
sol;

Način kuhanja:

Pomiješajte sitno nasjeckani luk, začine, sol.
Sipajte razblaženo sirće i vodu u posudu.
Komponente dobro izmiješajte.
Pritisnuti i ostaviti na hladnom 6-7 sati.

Na mineralnoj vodi

Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
Broj porcija: tri osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 188 kcal na 100 g.
Namjena: za ručak.
Kuhinja: ruska.
Težina: lako.

Mineralna voda se bira sa alkalnim sastavom. Svinjski šiš kebab s mineralnom vodom brzo se skuva, pogotovo ako meso prije nije bilo zamrznuto. Svježi komad mesa bit će spreman za pečenje na drvenom uglju za samo nekoliko sati. Po želji se dodaju začini i svježe začinsko bilje po individualnom ukusu.

Sastojci:

luk - ½ kg;
biljno ulje - 1 kašika. l.;
mineralna voda – 1 litar;
crni biber - ½ kašičice;
svježi bosiljak - 2-3 grančice;
beli luk – 3 čena;
svinjski vrat – 1 kg;

Način kuhanja:

Luk narežite na kolutiće.
Pomiješajte bosiljak, bijeli luk, biber sa komadićima mesa.
Sipati ulje, promešati.
Dodajte vodu, marinirajte 2 sata.

Sa kefirom

Vrijeme kuhanja: 25 minuta.
Broj proizvoda: 6 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 215 kcal na 100 g.
Namjena: za piknik.
Kuhinja: ruska.
Težina: lako.

Fermentisani mlečni proizvodi efikasno služe kao „omekšivači“. Jednostavan i pristupačan način da brzo i efikasno skuvate meso je da napravite kefir marinadu za ćevap. Uz njegovu pomoć možete dodati sočnost čak i suhom, nemasnom mesu. Ova metoda je također pogodna za svinjetinu, teletinu i perad.

Sastojci:

luk - 5 komada;
maslinovo ulje ? lo - 2 kašike. l.;
kefir - 1 litar;
biber, sol - po ukusu;

Način kuhanja:

Meso pospite biberom.
Ređati u slojevima sa kolutovima luka.
Pomiješajte kefir sa puterom.
Pritisnuti, marinirati 2-4 sata.

Od piva

Sadržaj kalorija: 267 kcal na 100 g.
Namjena: za ručak.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Za podlogu punjenja marinade bolje je koristiti točeno, nepasterizirano pivo. Ne samo da će se svinjetina jednostavno otopiti u ustima, već će i uništiti specifične mirise. Ovako ukusno jelo odašiće arome hmelja i svježeg raženog kruha.

Sastojci:

točeno pivo – ½ litre;
luk - 2 kom.;
ulje – 100 ml;
pola limuna;
mješavina bibera - ½ kašičice;
senf – ½ kašike. l.;
beli luk – 2 čena;
paprika u prahu - ½ kašičice;
svinjetina – 1,5 kg;

Način kuhanja:

Pomiješajte svinjetinu sa začinima.
Dodati beli luk, luk.
Iscijedite sok od limuna.
Prelijte sastojke pivom pomešanim sa uljem.
Marinirajte 6 sati.

Sa kivijem

Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
Sadržaj kalorija: 238 kcal na 100 g.
Namjena: za piknik.
Kuhinja: ruska.
Težina: lako.

Pulpa kivija, usitnjena u pire, brzo će staro, žilavo meso pretvoriti u odličan, mekan proizvod. Iz tog razloga, marinada za kivi kebab se ne koristi za pečenje mesa peradi na ugljevlju, koje je previše mekane teksture. Svinjetina se u njemu marinira ne više od 1,5 sata, maksimalno izlaganje je dva sata.

Sastojci

kivi – 1 kom.;
limun - ½ komada;
timijan - par grana;
aleva paprika – 5 zrna;
sol;
svinjski vrat – 1 kg;

Način kuhanja

Kivi izmiksajte u blenderu.
Dodajte komadima mesa pomešanim sa solju i biberom.
Dodajte timijan i promiješajte.
Stavili smo ga u frižider.

Sa majonezom

Vrijeme kuhanja: 15 minuta.
Broj proizvoda: 4 osobe.
Sadržaj kalorija: 258 kcal na 100 g.
Namjena: za piknik.
Kuhinja: ruska.
Težina: lako.

Pravilno marinirani šiš kebab sa majonezom zadovoljit će ukus i najzahtjevnijih gurmana. Ova podloga štiti meso od isušivanja tokom prženja u prvim minutama kontakta sa visokom temperaturom uglja, formira se zlatno smeđa korica. Sprečava curenje soka od mesa, a komadi ostaju sočni.

Sastojci:

majonez - 200 g;
luk - 2 kom.;
sol, biber po ukusu;
peršun – 30 g;
svinjski vrat – 1 kg;

Način kuhanja:

Luk narežite na kolutiće.
Pomiješajte sjeckani peršun, biber, sol.
U smjesu dodajte komade svinjetine i promiješajte.
Marinirajte 5 sati.

Za ribu

Vrijeme kuhanja: 25 minuta.
Broj proizvoda: 3 osobe.
Sadržaj kalorija: 139 kcal na 100 g.
Namjena: za večeru.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Ako je svrha marinada za meso da ga učine mekšim, onda morate marinirati ribu za roštilj kako biste ribu zasitili odgovarajućom aromom i nježnim okusom. Tunjevina, skuša, pastrmka i jesetra su pogodne za roštiljanje. Osnovna osnova za impregnacije bila je receptura sa soja sosom.

Sastojci:

maslinovo ulje – 100 ml;
soja sos – 3 kašike. l.;
zelje ruzmarina – 30 g;
peršun – 30 g;
bijeli biber - po ukusu;
sol;
tunjevina – 1 kg.

Način kuhanja

Iscijedite sok od limuna.
Pomiješajte sos, ulje, sok, začine i promiješajte.
Pomiješajte sa sjeckanim peršunom i ruzmarinom.
Stavite ribu u marinadu.
Držite na hladnom 1,5-2 sata.

Saznajte više recepata za pravljenje marinade za.

Začini za roštilj

Postoji tradicionalni set začina pogodnih za bilo koju vrstu ćevapa. Gotovo nijedan recept ne može bez luka kao obaveznih sastojaka. Često se koriste kumin, peršun i kopar. Začini za svinjski ćevap, vješto odabrani i međusobno nadopunjujući ukus, sastoje se od sljedećih sastojaka:

mažuran;
đumbir;
žalfija;
timijan;
korijander;

Možda će vas zanimati i kuhanje zečjeg mesa. Naučićete nekoliko recepata za bolji ukus.

Video

Meso pečeno na vatri je nešto posebno. Kod kuće, u rerni ili čak na konvekcijskoj rerni, nikada nećete moći da skuvate tako aromatičan, prepečen ćevap kao na ugljevlju vatre zapaljene na obali reke u najbližoj šumi. A da bi meso bilo mekano i mekano, izmišljene su marinade.

Marinada je mješavina začina, biljnih ulja i prirodnih proizvoda koji sadrže kiseline. Meso koje se čuva u marinadi dobija meku teksturu i aromu zahvaljujući sastojcima marinade. Za svinjetinu, junetinu i jagnjetinu marinade su bogate, dok marinade za živinu i ribu trebaju biti nježnije i nježnije. Što je meso tvrđe, duže ga treba držati u marinadi. Ne preporučuje se dodavanje soli u marinade, jer će hipertonična otopina jednostavno "isisati" sav sok iz mesa, a ćevap će ispasti suh. Iz istog razloga marinadu ne biste trebali učiniti previše „kiselom“.

Kuvari amateri često eksperimentišu s marinadama, ponekad im dodajući najneočekivanije, pa čak i egzotične sastojke, čineći marinade slatkim, ljutim, kiselim ili začinjenim. Kečap, sirće, soja sos, kivi, majonez, konjak, kafa, senf, gazirana mineralna voda, jogurt, razni začini, sok od nara, luk, beli luk – sve to može postati sastojci vaše marinade. Ali ne bi trebalo biti previše marinade. Pošto će meso pustiti sok tokom procesa mariniranja, količina tečnosti će se dodatno povećati - to treba imati na umu.

Nemojte koristiti aluminijumsko posuđe za mariniranje mesa. Obično se meso marinira u velikoj emajliranoj posudi, pa čak i u kanti ako se velika kompanija okupi na roštilju. Ali ako nemate takav pribor pri ruci, možete se snaći i sa običnom plastičnom vrećicom, samo cijelom.

Trajanje mariniranja ovisi o nekoliko faktora: žilavosti mesa, vremenu koje imate do sata "X", kao io dostupnosti potrebnih proizvoda u hladnjaku. Ako vrijeme ističe, odaberite recept za „bučniju“ marinadu, a ako u nju dodate luk, nemojte ga narezati na kolutove, kao i obično, već ga naribati. U ovoj marinadi meso treba držati bukvalno 2-3 sata, inače će biti gorko.

Ribu ne treba dugo držati u marinadi - dovoljno je 45 minuta. Ni perad ne zahtijeva dugotrajnu pripremu. Pileći šiš kebab možete početi pržiti u roku od pola sata nakon dodavanja mesa u marinadu.

Ako meso narežete na krupnije komade, trebat će duže da se marinira. Meso je potrebno prerezati preko zrna kako se komadi ne bi "skupili" tokom kuvanja.

Posuđe sa mesom treba staviti na hladno mesto, najbolje u frižider.

Recepti za marinade za roštilj

Tradicionalna marinada sastoji se od sirćeta, nasjeckanog crnog luka, crnog bibera i soli. Ovo je vrsta marinade koja se obično koristi za ćevape iz prodavnice koje niko ne voli. Nedostaci ove mješavine su što se sirće mora mjeriti sa velikom preciznošću, a vrijeme držanja ne smije se odlagati jer će u suprotnom meso dobiti neprijatan okus, iako, naravno, divno miriše u procesu kuhanja. Ali pravi poznavaoci ćevapa odbijaju sirće i nikada ga ne dodaju u marinade. Isto se, inače, odnosi i na majonez.

marinada od limuna poznavaocima to neće biti uvredljivo i odlično je za svinjetinu. Sve što treba da uradite je da u marinadu umesto sirćeta dodate limunov sok od jednog ili dva limuna. Preostali sastojci su klasični - luk, biljno (najbolje maslinovo) ulje, crni biber i biber u zrnu, lovorov list. Što se tiče proporcija, za dva kilograma svinjskog mesa biće dovoljno 2-3 glavice luka, četiri kašike ulja i začini po ukusu.

Marinada za kafu uopće ne uključuje dodavanje kiselina u meso. Za ista dva kilograma svinjetine sa začinima, 4 žlice. kašike maslinovog ulja i nasjeckanog luka (4 komada) trebat će 1 litar vrele, ali ne kipuće kafe. Ovom kafom se prelije meso, a zatim ostavi da se prvo ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim marinira u frižideru. U ovoj marinadi meso treba držati šest sati. Vaši gosti nikada neće pogoditi šta je ćevapima dalo takvu nježnost i okus.

Kefir marinada Nedavno je postao veoma popularan među onima koji vole da jedu aromatični šalšlik u krilu prirode. Da biste ga pripremili, za dva kg svinjetine obično se uzima litar nemasnog kefira, začini i začini po ukusu i četiri ne premala luka. Luk se može narezati na kolutove ili kockice, pa pomiješati sa mesom i začinima, pa dobivenu smjesu preliti kefirom. Jelo sa mesom treba dobro promućkati i ostaviti u frižideru 4 sata. Kefir marinada je dobra i za pileći ćevap i za junetinu, samo ne pretvrda. Na sličan način priprema se i marinada na bazi jogurta, ali ne slatka s dodacima voća, već obično fermentirano mlijeko.

Marinada za mineralnu vodu postaje još lakše. Za to uzmite jedan i po litar dobro gazirane mineralne vode, začinsko bilje, začine, malo soli i 3 glavice luka. Čak i najstarija junetina, nakon 4 sata provedena u ovoj marinadi, pretvara se u najnježniji file. Ali budite oprezni, nemojte u marinadu dodavati ljekovite stolne vrste mineralne vode: one su jedinstvenog okusa i mirisa koji neće oklijevati da prenesu vašem ćevapu.

marinada od nara ljubav na istoku. Da biste ga pripremili, uzmite dvije čaše soka od nara, nekoliko veza zelenila (cilantro, menta, bosiljak), više mljevene paprike i jedan veći luk na kilogram mesa. Meso se u ovoj marinadi drži najmanje 10 sati, a još bolje dnevno, ali, naravno, u frižideru. Ova marinada je gotovo idealna za jagnjetinu i svinjetinu.

Vinska marinada daje mesu delikatnu aromu i čini ga mekšim. Međutim, ne vole svi ukus vina. Međutim, za one koji žele da probaju mariniranje mesa u vinu, preporučuje se da za ista dva kilograma junećeg ili svinjskog mesa uzmu litar suvog crnog vina, tri glavice luka srednje veličine, više crnog bibera i bosiljka ili svežeg. Ako koristite bijelo vino, vaša marinada će poslužiti i za ćuretinu.

Postoje stotine recepata za marinadu za roštilj. U marinade se dodaje soja sos, med, kvas, pivo, sok od paradajza, senf, balzamiko i jabukovo sirće i sve ostalo. Ali sada kada je algoritam za pripremu marinade jasan, možete eksperimentirati sa bilo kojim sastojcima, stvarajući vlastitu, jedinstvenu i najbolju marinadu.

Početkom maja, kada se već ustalilo toplo vrijeme i kada su mnogi započeli majske praznike, zaista ne želite ostati u zagušljivoj metropoli. I mnogima se žuri da otvore sezonu izleta.

Svjež zrak i svijetlo zelenilo opijaju vam glavu i tjeraju vas na nepromišljene radnje. Ali ne zaboravite da piknik nije samo komunikacija s prirodom, već i ukusne poslastice.

I iako je meni za piknik prilično specifičan, večera u prirodi uvijek će biti najomiljenija zabava i djeci i odraslima. U središtu improviziranog stola uvijek će ostati šiš kebab, koji mnogi tradicionalno prave od svinjetine i po provjerenim receptima.

Pozivamo vas da se upoznate s klasičnim opcijama za kuhanje mesa i isprobate nove zanimljive recepte marinade za svinjski šiš kebab.

Glavni sastojci klasičnog ćevapa su meso, luk, so i biber. Sve ostale varijacije s dodatkom kisele tekućine ili posebnog seta začina su već varijacije.

Štoviše, višak takvih dodataka može osušiti meso ili ubiti prirodni okus mesa prženog na vatri.

Iako se takav aditiv smatra prilično sirovim za mariniranje svinjskog mesa i najčešće se koristi za maskiranje ustajale hrane ili spremanje previše tvrdog mesa.

Ako želite da probate delikatniju verziju marinade za svinjetinu, nudimo vam recept sa jabukovim sirćetom.

Ali čak i u ovom slučaju potrebno je održavati proporcije kako se meso ne bi odvajalo zbog visokog sadržaja kiseline u marinadi.

svinjski vrat – 2,5 kg;
luk – 5 – 6 srednjih glavica;
šećer - 1 kašičica;
voda - 0,5 šolje;
jabukovo sirće 6% – 1 čaša;
sol;
svježe mljeveni crni i crveni biber.

Za roštilj je bolje uzeti svježe meso bez viška masnoće. Ako mariniramo svinjetinu, idealan dio bi bio vrat.

Upravo u ovom mesu masnoća je prisutna u obliku inkluzija po cijeloj debljini. Stoga se šiš kebab od vrata ispostavlja posebno ukusnim.

Meso narežemo poprečno na prilično velike komade.

Idealna veličina za šiš kebab trebala bi biti nešto veća od teniske loptice.

Ako svinjetinu previše nasječete, ćevap će ispasti suh, a preveliki komadi neće se moći ravnomjerno pržiti.

Svo meso stavljamo u kontejner u kojem ćemo ga transportovati na izletište.

Sada krenimo sa pripremom same marinade. Ogulite i narežite luk.

Neki ljudi vole luk narezati na kolutiće, a zatim ga nanizati na ražnjiće između komada mesa.

Ali u našem slučaju, luk će obavljati drugačiju funkciju, mora dati svoj sok mesu.

Zato ga hrabro isječemo na pola prstena. Svinjetini dodajte luk, intenzivno ga meseći rukama da pusti sok.

Ostaje samo dodati so i biber. Ovdje ne treba pretjerati, iako su takvi začini u mesu stvar ukusa.

Došao je red na sirće. Uzmite 6% jabukovog sirćeta.

Imajte na umu da ne postoji prirodni jabukovo sirće veće koncentracije.

Pažljivo pročitajte sastav proizvoda koji kupujete kako ne biste kupili stoni ocat sa dodatkom soka ili sintetički krivotvorina. Ali čak ni prirodno jabukovo sirće ne treba sipati direktno na meso. Razblažite ga vodom i dodajte malo šećera.

Sada možete sipati tečnost u posudu sa mesom.

Ostaje posljednja faza pripreme savršenog ćevapa. Nije dovoljno staviti sve sastojke sa liste u posudu; I to ne kašikom ili lopaticom, već isključivo rukama. Istovremeno, slobodno stisnite meso, kao da ga masirate.

Kažu da je kuhanje roštilja pravi ritual. A ukusno meso možete dobiti samo ako u njega uložite cijelu dušu.

Recept za sočni šiš kebab u vinu

Vrlo zanimljiv recept za marinadu od suhog crnog vina. Zahvaljujući vinskoj kiselini, mesna vlakna su nježno omekšana, a sam ćevap dobiva kiselkasto kiselkast i istovremeno slatkast okus.

Možete eksperimentirati i uzimati različite vrste vina, zamijeniti crno vino bijelim. I svaki put ćete biti zadivljeni bogatstvom i raznolikošću ukusa.

Za pripremu će vam trebati:

svinjetina – 1,5 kg;
crno vino – 1 čaša;
luk - 2-3 kom.;
začini za roštilj – 30 gr.;
paprika – 1 kašičica;
sol.

Svježe, ili još bolje, svježe meso operemo pod mlazom vode, osušimo papirnim ubrusima i narežemo na porcije.

Prebacite pripremljene komade u veliku posudu.

Šiš kebab nikada nemojte marinirati u aluminijskoj posudi. Kiselina prisutna u marinadi će reagovati sa aluminijumom.

Ogulite luk i, iseći ga na proizvoljne komade, pošaljite na meso.

Nakon toga posolite i dodajte papriku i začine kako biste istakli ukus mesa. Na kraju ulijte vino u posudu.

Ne pokušavajte da dodate još tečnosti kako bi svinjetina plivala u vinu. Čaša napitka od grožđa biće dovoljna.

Najvažnije je da je kvalitetan, a ne prah.

Ostaje samo umiješati meso u marinadi i pokriti posudu poklopcem. Ostavite da se marinira 3-5 sati.

Ovo vrijeme je dovoljno da se svi sastojci sprijatelje, a da meso upije mirise i okuse začina i vina.

Brzi recepti za marinirane ćevape

Ako je odluka da skuhate roštilj, odete na piknik došla spontano, ili su vam prijatelji došli u posjetu sa odličnim komadom svinjetine koji samo želi da se peče na roštilju, dobro će vam doći recept za ekspres marinadu.

Vjerujte mi, s takvim receptima meso će imati vremena da se marinira brže nego što će umjereno vrući ugljevi za prženje biti spremni.

Ekspres recept za šiš kebab u mineralnoj vodi

Za pripremu će vam trebati:

svinjetina – 2 kg;
luk - 4 glavice;
visoko gazirana mineralna voda – 1 boca.

Recept je zaista vrlo jednostavan i vrlo brz. Meso narežite na srednje komade, a luk na kolutove. Proizvode stavljamo u lonac, mesu dodamo začine koje možete pronaći kod kuće.

Dobro promiješajte, ne zaboravljajući da sav sadržaj promućkate rukama. I sve to punimo mineralnom vodom.

Glavna stvar je da je voda bila jako gazirana. Upravo će ugljični dioksid značajno ubrzati proces mariniranja.

Nakon pola sata, mariniranu svinjetinu možete navući na ražnjiće.

Jednostavan recept za šiš kebab u luku

Za one koji nemaju pri ruci mineralnu vodu i nemaju priliku da je brzo kupe, nudimo još jedan zanimljiv recept sa lukom.

Za pripremu će vam trebati:

svinjetina – 2 kg;
luk - 4 glavice;
sol, biber, začini po ukusu;

Na prvi pogled, ovo je klasičan recept za mariniranje šiš kebaba. Dakle, šta će ubrzati proces? Sva nada je na pramcu.

Ali u ovom receptu ga nećemo rezati, već naribati. Na taj način dobijamo kašu od luka koja može dodati ukus i omekšati svako meso.

Prilikom miješanja mesa u ovoj marinadi, ne zaboravite da ga dobro izgnječite. Ova masaža će još više ubrzati proces.

Vjerujte, u ovoj marinadi svinjetina će biti spremna za vatru za pola sata.

Recept za mariniranje šašlika u orijentalnim motivima

Pozivamo vas da probate neobičan ćevap sa orijentalnim notama.

Kombinacija meda, začina i đumbira dat će jednostavno nenadmašne rezultate.

Za pripremu će vam trebati:

svinjetina – 1 kg;
med – 1-2 kašike;
soja sos – 3 kašike;
susamovo ulje - 1 kašičica;
đumbir – 1 kašičica;
beli luk – 2 čena;
crvena paprika.

Zagrejte med u vodenom kupatilu. Ako je med svjež i tečan, ovaj korak možete preskočiti. Dodajte soja sos i susamovo ulje medu. Bijeli luk propasirati i dodati u marinadu.

Đumbir se može uzimati svjež ili u prahu. Svježi korijen očistimo i sitno nasjeckamo i dodamo u sos. Ostalo je samo dodati crvenu papriku. Ako volite da je meso ljuto, uzmite kašičicu bibera.

Nakon što pomiješate sve sastojke marinade, prelijte je na pripremljeno meso. Ovaj ćevap će se marinirati oko 5 sati.

Rezultat je prilično egzotičan, ali nevjerovatno ukusan kebab.

Ostaje samo da otvorite bocu crnog vina. Ovo će biti savršena dopuna ovom mesu.

Recept za ukusni ćevap sa kivijem

Ako želite da probate nešto novo i neobično, probajte marinadu od kivija.

Kao rezultat, dobijate sočno i ukusno meso nenametljive pikantne kiselosti. Štaviše, za samo mariniranje neće trebati puno vremena.

Za pripremu će vam trebati:

svinjska pulpa - 1,5 kg;
svinjska mast – 0,5 kg;
luk - 2 kom.;
kivi – 1 plod;
paprika i kim – po 0,5 kašike;
so i crvenu papriku.

Operite meso i narežite ga na standardne komade ćevapa. Salo je potrebno narezati na kriške veličine komada mesa, ali široke oko centimetar.

Ogulite kivi i narežite na proizvoljne kockice. Oguljeni luk narežite na kolutove. Stavite pripremljene sastojke u jednu posudu.

Sada posolite i začinite te rukama dobro promiješajte ćevap. Ovaj ćevap će se marinirati ne više od 2 sata.

Savjet! Ne povećavajte količinu kivija i vrijeme mariniranja. Ovo voće ima posebne kvalitete koje mu omogućavaju da razgrađuje proteine mesa.

Meso pomiješano s komadićima svinjske masti potrebno je navući na ražnjiće.

Svinjski šiš kebab: recept sa senfom

Meso se odlično slaže sa senfom. I nemojte se plašiti da će dodavanje senfa u marinadu učiniti meso previše ljutim.

Senf daje svoje goruće osobine svinjetini, zbog čega postaje nevjerovatno mekana i mekana sa izuzetnim ukusom. Marinada od senfa može i najneupadljiviji komad mesa pretvoriti u pravu poslasticu.

Za pripremu će vam trebati:

mljeveni crni biber - 5 gr.;
stoni senf – 25 gr.;
korica narandže;
mljeveni kim – 5 g;
med – 30 gr.;
svinjetina - 1,5 kg.

Sve sastojke za marinadu stavite u jednu posudu i blenderom izmiksajte dok se ne dobije homogena masa.

Meso operite, osušite i narežite na komade.

Pripremljenu svinjetinu prelijte marinadom od senfa. Za samo pola sata ćevap će biti spreman za prženje.

Kako marinirati šiš kebab u paradajzu: recept za marinadu

Prirodni paradajz, kečap, pa čak i pasta čine odlične marinade za meso.

Predlažemo kuhanje mesa u soku od paradajza. Definitivno treba da bude kvalitetan, a još bolje, domaći.

Za pripremu će vam trebati:

meso – 1 kg;
luk - 5 glavica;
sok od paradajza – 500 ml;
biber – 5 graška;
lovorov list - 2 kom.;
crni biber - 1 prstohvat;
začini za meso - 0,5 kašičice;
so – 1 kašičica.

Kuvanje počinjemo pripremanjem luka. Da biste to učinili, mora se oguliti i izrezati na velike poluprstenove.

Stavite luk u zdjelu i dodajte mu sve začine, uključujući sol. Sada morate dobro samljeti luk sa začinima. Bolje je to raditi ručno.

Sada možete dodati biber u zrnu i lovorov list, koji je bolje razbiti.

Sve sastojke prelijte sokom od paradajza. Ostaje samo da pripremljeno meso stavite u pripremljenu smjesu, gdje će provesti narednih 5 sati.

Recept za šiš kebab u marinadi za čaj

Vjerovali ili ne, najčešći crni čaj ima kvalitete koji vam omogućavaju da omekšate meso.

Ali da bi takva marinada funkcionirala, trebat će vam vrlo jaka kava od visokokvalitetnih sirovina.

Za pripremu će vam trebati:

meso – 3 kg;
crni dugi čaj – 200 gr.;
crni luk – 500 gr.;
aleva paprika – 10 graška;
lovorov list;
sol.

Prvo pripremite jak napitak. Da biste to učinili, suhi čaj prelijte kipućom vodom u količini od 1 litar vode na 100 grama. listovi čaja Ostavite da odstoji najmanje pola sata.

U međuvremenu pripremite meso i luk. Svinjetinu narežite na porcije, a luk na kolutove.

Sve proizvode stavljamo u slojeve, odnosno posipamo sloj mesa lukom i ponovo dodamo svinjetinu.

Ne zaboravite dodati lovorov list, biber i sol.

Kad se listovi čaja natapaju, procijedite ih kroz cjediljku i sipajte meso pripremljeno za roštilj.

Meso će stajati u marinadi za čaj oko 6 sati na hladnom.

Recept za šašlik na žaru sa narom

Nar je jedinstvena bobica izvanrednog ukusa i blagotvornih svojstava. A meso marinirano u soku od nara ispada jednostavno nevjerovatno.

Bolje je da sami pripremite sok za marinadu. Ali ako to nije moguće, kupite visokokvalitetne sirovine. Obično se prirodni sok prodaje u staklenim posudama.

Za pripremu će vam trebati: