Baka je uvek pravila najukusnije i najsočnije kotlete, čak i u restoranima ih tako ne prave. Naravno, veliku ulogu igra ljubav prema ljudima za koje kuvate. Ali postoje pravila i tajne koje vam omogućavaju da svaki put napravite takve čarobne kotlete.
Mleko i hleb

Kakvi su to kotleti bez namočenog belog hleba, baka uvek uzima mekanu veknu, mekanu teksturu? Baka ga uvek namače pola sata pre kuvanja.

Za pola kilograma mljevenog mesa baka uzme četvrt vekne.
Za četvrtinu vekne – pola litre mleka, da, baš toliko.

Pogača uvijek pluta i ne upije svo mlijeko, baba sipa ostatak mlijeka u mljeveno meso. Samo mleveno meso upija tečnost, a sa mlekom dobija isti ukus.

Savremeni naučnici i kuvari su naučno proučavali i shvatili da meso postaje ukusnije sa mlekom. A baka je to znala cijeli život!

Mljeveno meso

Naravno, baka nikada nije kupovala mleveno meso napravljeno od nečeg nepoznatog. Komadići mesa su male veličine, ali vrlo dobri mesari na tržištu ih prodaju prilično jeftino.

Baka kaže da su svinjetina i goveđi komadići bolji od uvrnutih goveđih kopita i svinjskih peta!

Salo je obavezno

Moja baka je uvijek miješala takozvani „gulaš“, mesne komade, sa svinjskom mašću. Jeftina svinjska mast će poslužiti. Baka kaže da je dobra mast za soljenje, a tanka mast za mleveno meso!

Da bi se mast lakše samljela u mašini za mljevenje mesa, moja baka je isječe na komade i zamrzne.

Salo bi trebalo da bude oko trećine količine mesa.

Baka kaže da ako ne dodate luk, kotleti neće biti tako zdravi i ukusni. I tako sav sok izlazi iz luka i čini kotlete još zdravijim i mekšim.

Nikad nisam vidio svoju baku da seče luk, melje ga u mašini za mljevenje mesa sa mesom i mašću.

Kako baka kuva?

Kada su kotleti prženi, u tiganju ima puno ulja, zašto?

Na taj način nikada neće izgorjeti jer je temperatura ravnomjerno raspoređena na pola kotleta i na veliku količinu ulja.

Baka uvek vešto uvalja mleveno meso u brašno i odmah ga stavi u vrelo ulje u tiganju.

Da ne zaprlja ruke mljevenim mesom (koristi ih za premazivanje kotleta u brašno), koristi žlicu. Kotleti joj se ne lijepe za ruke, lakše se oblikuju i brzina se prirodno povećava.

Jeste li ikada vidjeli da restorani rade ovako? Baka je najbolji majstor!

Kada kotleti porumene s jedne strane, ona smanjuje vatru i pokrije tiganj poklopcem.

Ispod poklopca baka ih kuva još 10 minuta i ugasi. I što je najvažnije, ispod ovog poklopca ostaju vrući dugo vremena.

Baka je mudra!

Važno je ne samo kako ga kuvate, već i kako ga servirate. Dok baka okupi sve svoje unuke i goste, koliko će to trajati? Svi treba da pričaju, imaju važne poslove, a baka se brine o svima.

Baka je sve unapred smislila, jer baka je najbolja!

Dobar dan dragi prijatelji. Razgovarajmo o kotletima danas, odnosno pogledajmo recepte za sočne kotlete napravljene od različitih vrsta mljevenog mesa. Čini se da ovdje nema ništa komplikovano, mljeveno meso, hljeb, jaje, sve to pomiješajte i pržite.

Ali stvari ne idu uvijek kako bi trebale. Posebno je teško mladim domaćicama. Morate mnogo puta pogriješiti prije nego što dobijete mekane i sočne kotlete kako bi se svidjeli cijeloj porodici.

Zato smo pokušali da prikupimo ne samo recepte, već i otkrijemo tajne pravljenja ukusnih kotleta ili ćufti, kako ih još zovu.

Takođe, skoro uvek se na prazničnom stolu nalaze kotleti. Ponekad se običan ručak ili večera ne može obaviti bez njih. Mogu ukrasiti svaki praznični sto. Svaka domaćica želi skuhati nešto zanimljivo i neobično. I to je super. Možete napraviti svoj vlastiti recept i pohvaliti ga pred gostima i tako dalje.

Ali prije nego što kuhate, morate znati nekoliko jednostavnih pravila. Nisu izmišljene tek tako; to je iskustvo mnogih domaćica svih vremena. Pogledajmo izbliza.

Kako skuvati sočne i ukusne kotlete?

Kotleti moraju biti jako ukusni, to nije sporno. Ali takođe je neophodno da nisu suvi i pahuljasti. Zavisi od mnogo faktora. Kao što je izbor mljevenog mesa, način miješanja mljevenog mesa, dodatni sastojci i tako dalje. I naravno iskustvo.

Pogledajmo detaljnije recepte za sočne kotlete od mljevenog mesa, odnosno prvo pripremite mljeveno meso.

Inače, najbolje je da sami napravite mleveno meso. Nikada ne preporučujem da ga kupite u prodavnici, jer nikad ne znate šta i kako je uključeno u to. Obično se od mljevenog mesa kupljenog u trgovini ne prave dobri domaći kotleti.

Odabir mesa za kotlete.

Prije svega, morate odlučiti koju vrstu mesa ćete koristiti za pravljenje kotleta. Obično to radim ovako: koje god meso imam, to koristim. Ali to nije uvijek slučaj. Ako želimo iznenaditi goste, ili čak samo našu porodicu na večeri, onda sve promišljamo unaprijed.

Izbor mesa takođe utiče na sadržaj kalorija. Evo kako možete podijeliti meso prema sadržaju kalorija:

• Najsočniji i najkaloričniji su svinjski kotleti. Sadržaj kalorija je oko 350 kcal/100 g (290 kcal/100 g kada se kuha na pari).
• Ako to uradiš mješavina svinjskog i junećeg mljevenog mesa, tada će sadržaj kalorija biti oko 267 (190) kcal/100 g.
• Kada koristite pure mljevena govedina sadržaj kalorija je još manji: 235 (172) kcal/100 g.
• Najdijetniji su pileći kotleti. Sadržaj kalorija je otprilike 145-125 kcal/100 g, ali ispada da su malo suhi. Stoga takvi kotleti sadrže masnoću ili druge aditive, koji povećavaju kalorije.
• Mljevena ćuretina- najidealnija opcija ne samo za one koji paze na svoju figuru, već i za djecu. Samo ćureće meso je prilično sočno, a kalorije nisu velike: 180 kcal pri prženju u tiganju i 140 kcal na pari.

Ne smijemo zaboraviti da aditivi poput krušnih mrvica, jaja i ulja povećavaju sadržaj kalorija pri prženju. Ali bez toga obično nećete dobiti kotlete, a sve zavisi šta tačno želimo da skuvamo.

Kako odabrati pravo meso za mljeveno meso.

Ne zaboravite da će recepti za sočne kotlete od mljevenog mesa ispasti odlični samo s domaćim mljevenim mesom. Morate odabrati pravo meso i napraviti ga sami. Tada će vas uspjeh sigurno čekati.

Glavni argument je svježe meso

• Prilikom odabira mesa obavezno ga pregledajte i pomirišite. Meso treba da miriše na sveže meso. Nema neugodnih mirisa, kiselosti ili drugih mirisa koji ukazuju na staro ili ustajalo meso.
• Meso treba da bude elastično i čvrsto. Ako prstom pritisnete meso, rupa bi se uskoro trebala izravnati.
• Boja mesa treba da bude ružičasto-crvena i vlažna. Ne bi trebalo biti vjetrovitih područja ili ljigavih površina.
• Za jagnjetinu je bolje uzeti but ili zadnjicu.
• Ako kupujete svinjsko, juneće ili teleće meso, bolje je uzeti: zadnji but, vrat, lonac ili plećku.
• Prilikom odabira mesa peradi obratite pažnju na noge (batak i but). Tada će kotleti ispasti sočniji. Prikladne su i grudi - nižekalorični dio, ali prilično suh.

Suptilnosti kuhanja kotleta.

Prije svega želim napomenuti da je meso najbolje uvaljati kroz sitnu mrežicu, najbolje 2-3 puta. Tako će kotleti biti mekaniji. Neki recepti za sočne kotlete od mljevenog mesa direktno ukazuju koliko puta trebate uvijati, a ne uvijek kroz koju mrežu.

Mnogi tvrde da je bolje skrolovati kroz veliku mrežu. U pravu su, s jedne strane. Tada se ispostavlja da je meso krupno i daje manje soka, što znači i manji sadržaj masti. Ali ako želite da dobijete pahuljaste kotlete, onda je bolje uvijati kroz finu mrežicu, ili još bolje koristiti blender.

Šta trebate uzeti u obzir prilikom pripreme kotleta:

• Kada dodajete mrvicu mljevenom mesu, morate uzeti pšenični kruh. Po mogućnosti jučerašnji, jer će vam svježi kruh dati pogrešnu konzistenciju i dodatne kalorije.
  Takođe, za 1 kg mesa potrebno je otprilike 150-200 g mrvica.
• Hljeb je potrebno potopiti u kipuću vodu, a ne u mlijeko, kako mnogi vjeruju. Mlijeko uskraćuje kotletima sočnost. Ali mrvica natopljena vodom će dodati mekanost i prozračnost.
• Luk daje sočnost mlevenom mesu. Može se koristiti 300 g na 1 kg mesa. Luk ni na koji način neće pokvariti mljeveno meso, naprotiv, bit će ukusnije i sočnije.
  

  Ali luk ne možete samljeti kroz mlin za meso, jer će tako iscijediti sav sok. Bolje je sitno nasjeckati nožem i dodati u mljeveno meso.

• Ako želite da dobijete mekane, mekane kotlete, onda u mleveno meso možete dodati majonez, ali samo malo, ne više od 50 g.
• Da se kotleti ne raspadnu i da budu lepršaviji, možete dodati krompir tako što ćete ga naribati na sitno rende.
• Ako koristite jaja u mljevenom mesu, onda ih ne treba samo dodati u mljeveno meso. Prvo u potpunosti pripremite mljeveno meso: dodajte sve što vam je potrebno, uključujući začine. Dobro umesiti. I tek na kraju dodajte jaja na ovaj način:
  Odvojite bjelanca od žumanaca. Umutiti bjelanca do pjene. I polako sipajte proteine ​​u pripremljeno mleveno meso, mešajući odozdo prema gore.
  Isprobajte ovu metodu i odmah primijetite kako kotleti poprimaju pahuljasti oblik pred vašim očima.
• Dodajte začine i sol po svom ukusu. Ovdje nema ograničenja. Bolje je imati puno zelenila u ribljim kolačima.

Kako pravilno i koliko dugo treba pržiti kotlete od mljevenog mesa?

Pregledavajući recepte za sočne kotlete od mljevenog mesa za svoju prazničnu trpezu, naišla sam na činjenicu da recept ne govori puno o tome kako pravilno pržiti kotlete.

1. Potrebno je formirati kotlete, dovoljno deblje i ne spljoštiti ih previše. Bolje je navlažiti ruke hladnom vodom kako biste lakše oblikovali.
2. Pravilnim prženjem možete izbjeći gubitak sočnosti kotleta. Ali obično koriste pohanje. Dobro zadržava sočnost iznutra. Obično se koriste krekeri ili slano brašno. Ali i griz i japanske kukuruzne pahuljice dobro djeluju.
3. Tiganj je potrebno dobro zagrejati na srednjoj vatri. Sipajte ulje za prženje, a zatim rasporedite naše pohane kotlete.
4. Nakon 3-5 minuta preokrenite naše kotlete, smanjite vatru i poklopite šerpu. Tako pržite 15 minuta. Za to vreme meso i luk se prže, a soja ne ispari.
5. Sada otvorite poklopac, pojačajte vatru na srednju i dovedite do ukusne kore.
6. Bolje je mijenjati ulje svaki put kada pržite.

U proseku, jednoj šarži je potrebno pristojnih 25 minuta da se kuva u tiganju. Ali vredi toga.

Kako drugačije možete skuhati kotlete?

Osim tradicionalnih metoda, recepti za sočne kotlete od mljevenog mesa predlažu prženje na pari, u pećnici i mikrovalnoj pećnici. Evo koliko je potrebno:

• U multivarku, koji domaćice vole, u režimu "prženje" ili "pečenje", kuhanje kotleta također traje 20-25 minuta.
• U parnom kotlu ili multivarku s ovom funkcijom potrebno je 25 minuta. Istovremeno, sadrži manje kalorija i veoma je ukusan.
• Ako koristite nastavak za paru za mikrovalnu pećnicu, kotlete možete kuhati za 15 minuta. Samo prvo kuhajte 5 minuta, a zatim okrenite i kuhajte još 7-10 minuta.
• Ako koristite rernu za pečenje, onda će na 180 ºS trebati 30 minuta.
• U mikrotalasnoj pećnici od 800 W možete skuvati kotlete za 7 minuta.
• U fritezi, kotleti se peku 20 minuta.

Evo pogleda na verziju pahuljastih kotleta:

Najbolji recepti za sočne i mekane mesne kotlete.

Pogledajmo sada razne recepte za sočne kotlete od mljevenog mesa. Istovremeno, ne zaboravite na gore opisane suptilnosti. Nećemo se ponavljati u receptima.

Pokušajmo razmotriti različite recepte, s različitim vrstama mesa.

Recepti za sočne kotlete od mljevenog mesa - klasici s kruhom.

Ponekad se takvi kotleti nazivaju "domaćim tanjirima". Ovaj recept zapravo čini kotlete ukusnijima i normalne sočnosti. Često ih kuhamo za ručak ili večeru.

trebat će nam:

1. Svinjsko meso - 300 g;
2. Goveđe meso - 300 g;
3. Krušne mrvice - 90-100 g;
4. Jaje - 1 komad;
5. Luk - 2 kom;
6. Beli luk (opciono) - 2 čena;
7. Brašno - 150 g;
8. Biljno ulje;
9. Sol po ukusu;
10. Začini po ukusu.

Korak 1.

Pripremite mleveno meso, svinjetinu i junetinu sameljite u finoj mrežici za mlevenje mesa 2 puta i koristite blender. Crni luk odmah nasjeckajte na sitno. Dodati mlevenom mesu.

Korak 2.

Hlebnu mrvicu stavite u kipuću vodu da se natopi. Dok protisnemo beli luk, posolite i pobiberite po ukusu. Dodajte hljeb u meso, proći kroz stroj za mljevenje mesa i sve dobro promiješajte.

Korak 3.

Sada jaje, odvojite belanca i umutite. Dodati mlevenom mesu, dobro promešati.

Korak 4.

Sada rukama oblikujemo mesne okruglice i malo ih spljoštimo. Ruke u isto vrijeme smočimo hladnom vodom kako se mljeveno meso ne bi zalijepilo za njih.

Korak 5.

Kotlete sada uvaljajte u brašno ili možete koristiti bilo koje drugo pohanje.

Korak 6.

Sada je sve prema gore opisanim uputama. Prvo pržite jednu stranu na srednjoj vatri, zatim smanjite vatru na nisku, okrenite kotlete i pokrijte poklopcem. Zatim ga dovedemo u pripravnost i gotovo je.

Pileći kotleti u rerni.

Kao što smo rekli, ovi kotleti su veoma dijetalni i savršeni su za one na dijeti. Djeca zaista vole ove kotlete. Umjesto piletine možete koristiti ćuretinu. Tada će kotleti biti sočniji.

trebat će nam:

1. Pileća prsa - 200 g;
2. Pšenični hleb - 40-50 g;
3. Jaje - 1 komad;
4. Luk - 1 komad;
5. Beli luk - 1 češanj;
6. Sol po ukusu;
7. Začini po ukusu.

Korak 1.

Prsa operemo, osušimo i odvojimo od kosti. File propasiramo kroz mlin za meso ili blender.

Korak 2.

Hleb potopite u kipuću vodu, nakon par minuta ga malo ocijedite i dodajte u mleveno meso. Posolite i pobiberite po ukusu, iscedite beli luk, sitno iseckajte luk, dodajte mlevenom mesu i sve dobro izmešajte.

Korak 3.

Sada je na jajetu, odnosno bjelanjku. Umutiti i dodati mlevenom mesu.

Korak 4.

Stavite rernu da se prethodno zagreje na 180 ºS. U međuvremenu stavite foliju na lim za pečenje. Od mljevenog mesa oblikujemo ne baš debele pogačice i stavljamo ih na lim za pečenje.

Korak 5.

Kotlete pecite u rerni 30 minuta. Kada bude spremno, možete poslužiti.

Goveđi kotleti.

Recepti za sočne kotlete od mljevene govedine ili drugog mesa prilično su jednostavni. Gotovo sve se priprema po istom receptu. Sada pogledajmo najjednostavniji recept, glavna stvar je odabrati pravo meso tako da nije suho.

Sastojci:

1. Goveđe (teleće) meso - 800 g;
2. Luk - 2 kom;
3. Hleb - 140-150 g;
4. Jaje - 1 komad;
5. Sol po ukusu;
6. Začini po ukusu;
7. Biljno ulje ili puter za prženje.

Korak 1.

Uvijamo meso. Crni luk sitno nasjeckajte i dodajte u mljeveno meso.

Korak 2.

Jučerašnji pšenični hleb potopite u kipuću vodu. Iscedite i dodajte mlevenom mesu. Pobiberite, posolite po ukusu i promešajte.

Korak 3.

Belanca odvojiti od jajeta, umutiti i dodati mlevenom mesu.

Korak 4.

Vlažnim rukama oblikujemo mesne okruglice, malo ih spljoštimo i stavimo u zagrejani tiganj. Ja koristim biljno ulje, ali možete i pržiti na puteru. Tako će kotleti biti sočniji.

Pržimo prema gore opisanoj tehnologiji. Kada bude spremno, možete poslužiti uz prilog od povrća.

Evo još jednog predivnog recepta:

Još jedan recept za juneće kotlete, ali sa umakom.

Kotleti se obično služe uz prilog od povrća ili tjesteninu. Tako da uvek volim da pravim sos za kotlete. Ukusnije je i sočnije. Mnogi recepti za sočne kotlete od mlevenog mesa omogućavaju vam da umak napravite odmah, ne odvojeno od kotleta, već zajedno... Jednom kada probate, uvek ćete to raditi na ovaj način.

trebat će nam:

1. Govedina - 500 g;
2. Krompir - 2 kom;
3. Jaje - 1 komad;
4. Lovorov list - 1 komad;
5. Luk - 1 komad;
6. Brašno za pohanje;
7. Sol i začini po ukusu;
8. Zeleno.

Korak 1.

Kuvanje mlevenog mesa. Meso propasiramo kroz mašinu za mlevenje mesa 2-3 puta. Crni luk sitno nasjeckajte i dodajte mesu. Krompir sameljite na sitno rende i dodajte sve odjednom. Posolite i pobiberite. Sitno nasjeckajte zelje i također u mljeveno meso.

Sve dobro izmešati pa dodati umućeno belanca.

Korak 2.

Sada mokrim rukama formiramo prekrasne male loptice. Uvaljajte ih u brašno ili drugi paniranje.

Korak 3.

Propržićemo ga malo drugačije. Pržite u zagrejanom tiganju sa obe strane dok ne porumeni.

Sam umak. Kotlete u tiganju napunite vodom, tek toliko da jedva prekrije kotlete. Dodajte lovorov list, sol, začine po ukusu i jednostavno zatvorite poklopac i ostavite da se krčka oko 20 minuta na laganoj vatri. Tada će kotleti dati svoj ukus i aromu umaku, ispasti će jednostavno nevjerovatno.

Da bi sos bio gust, potrebno je da mu dodate brašna, ako želite. Zatim u 1/2 šolje treba dodati par kašika brašna, promešati i sipati u sos. Promiješajte sos i ostavite da se krčka još par minuta. Zatim možete ostaviti naše kotlete i umak sa strane.

Sočni pileći kotleti punjeni sirom.

Neki recepti za sočne kotlete od mljevenog mesa zahtijevaju punjenje. Možete eksperimentirati s različitim nadjevima. Više volimo nadjev od sira, pa vam predstavljamo ovaj recept.

trebat će nam:

1. Pileće meso - 550 g;
2. Komad vekne - 120-130 g;
3. Beli luk - 4 čena;
4. Luk - 35-40 g;
5. Jaje - 3 kom;
6. Tvrdi sir - 120 g;
7. Sol i začini po ukusu;
8. Kopar i peršun po ukusu;
9. Biljno ulje.

Korak 1.

Skuvati 2 tvrdo kuvana jaja, ohladiti, oguliti i narendati na sitno.

Korak 2.

Narežite sir u tanku solju.

Korak 3.

Sve zelje dobro operite, osušite i sitno nasjeckajte. Sada pomiješajte jaje, začinsko bilje i sir i promiješajte. Ovo je naše punjenje.

Korak 4.

Pravimo mleveno meso. Pileće meso propasiramo kroz mlin za meso ili blender.

Korak 5.

Hlebnu mrvicu stavite u kipuću vodu i nakon par minuta izvadite i dodajte mlevenom mesu. Iscijedite bijeli luk kroz presu u mljeveno meso.

Korak 6.

Crni luk sitno iseckati i takođe dodati u mleveno meso. Dodajte so i začine po ukusu. Sve dobro promešati.

Korak 7

Odvojite belanca, umutite i pomešajte sa mlevenim mesom.

Korak 8

Sada pravimo tanke kolače od mljevenog mesa, u sredinu stavljamo naš fil. Zatim umotajte u mleveno meso i malo poravnajte. Oblikujte kotlet. Ne zaboravite da navlažite ruke kako se meso ne bi zalijepilo.

Korak 9

Sada zagrijte tiganj i ispecite naše kotlete.

Kotleti u tijestu sa filom.

Ovaj recept je malo složeniji od prethodno opisanih, ali je odličan okus i izgleda jako lijepo na prazničnom stolu. Nastavljamo gledati recepte za sočne kotlete od mljevenog mesa, sada u tijestu.

Sastojci:

Korak 1.

Prvo pravimo mleveno meso. Možete uzeti bilo koje, možete imati razne. Koristim 2/3 govedine i dio svinjetine. Najbolje je uzimati nemasno meso, jer će biti dovoljno ulja.

Meso sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa. Crni luk sitno nasjeckajte i dodajte mesu. Posolite i pobiberite po ukusu. Sve dobro promešati. Možete dodati malo vode ako je meso jako suvo.

Korak 2.

Napravimo fil. Narendajte sir. Ananas sitno nasjeckajte i pomiješajte sa sirom.

Korak 3.

Sada mljeveno meso treba podijeliti na jednake dijelove. Uvaljamo ih u kuglice - buduće kotlete.

Korak 4.

Od kuglica pravimo ploske, u sredinu stavljamo kašiku fila i parče putera. Zatvori kao pite. Sada rukama pravimo oblik kotleta i ispravljamo ga, da tako kažem.

Dobivene kotlete za sada stavljamo u frižider. Hajde da napravimo testo.

Korak 5.

U dublju posudu umutite jaja, majonez, sodu i sol. Dobro umutiti. Zatim postepeno dodavati brašno uz mešanje. Želite da tijesto izgleda kao palačinke.

Korak 6.

Izvadimo kotlete. U tiganju otopite masnoću. Možete ga jednostavno pržiti na biljnom ulju. Kotlete prvo umočite u tijesto, a zatim u zagrijani tiganj. Ostavite razmak između kotleta da se ne zalijepe.

Kada jedna strana porumeni, okrenite je. Pržite dok ne porumeni sa svih strana.

Korak 7

Nakon prženja savjetuje se da kotlete nakratko stavite na papirni ubrus da se ocijedi višak masnoće. Zatim ga možete poslužiti uz prilog.

U suštini ovo su isti kotleti, ali su tanki. Takođe je razlika u tome što je potrebno mnogo ulja. Tu morate potpuno potopiti kotlete. Tradicionalno, šnicle se pravi od svinjetine. Ali možete ga napraviti i od drugog mesa. Pogledajmo recepte za sočne kotlete od mljevenog mesa na njemačkom.

trebat će nam:

1. Svinjetina - 1 kg;
2. Krema - 2 supene kašike;
3. Jaje - 2 kom;
4. Luk - 1 komad;
5. Breadcrumbs;
6. Sol i biber po ukusu;
7. Mljeveni korijander i lovorov list po ukusu;

Korak 1.

Oprano meso propuštamo kroz mlin za meso. Crni luk sitno nasjeckajte i dodajte mesu.

Korak 2.

U mleveno meso sipajte kremu, pobiberite i posolite po ukusu. Umutite cijela jaja. Mleveno meso dobro izmiksati, poželjno je čak i istući.

Korak 3.

Vlažnim rukama oblikovati tanke pogačice, uvaljati u prezle i ostaviti na stolu par minuta.

A evo jednog zanimljivog recepta i jako lijepog:

Riblji kotleti sa grizom.

Na kraju, pogledajmo jednostavan recept za kotlete od ribljeg mesa. Za one kojima je dosadilo drugo meso, prikladni su recepti za sočne kotlete od mljevenog ribljeg mesa. Takođe pravi ukusne kotlete. Reba sadrži mnogo korisnih materija, posebno fosfora. Možete kuhati od bilo koje ribe. Kuvaćemo ga sa poljom.

trebat će nam:

1. Bilo koja riba (moja je pollock) - 1 kg;
2. Luk - 1-2 kom;
3. Hleb ili vekna - 150 -200 g;
4. Paradajz pasta - 2 kašike;
5. Sol i biber po ukusu;
6. Griz za pohanje;
7. Biljno ulje.

Ribu očistite i narežite na male komadiće. Hleb namočite u vodu i iscedite. Crni luk sitno nasjeckajte i propržite u tiganju do lijepe zlatne boje. Obavezno ohladite.

Korak 2.

Sada riblji file, hljeb i prženi luk propuštamo kroz mlin za meso. Posolite i pobiberite mleveno meso po ukusu. Sve dobro promešati.

Korak 3.

Vlažnim rukama oblikovati loptice i malo ih spljoštiti. Zagrejte tiganj, kotlete uvaljajte u griz i stavite u tiganj. Pržite sa obe strane, smanjite vatru, pokrijte poklopcem i ostavite da se malo prže.

Korak 4.

Nakon prženja stavite kotlete u šerpu. Zakuhajte vodu, dodajte paradajz pastu i lovorov list. Možete dodati bilo koje druge začine po vašem ukusu. Pokrijte poklopcem i pirjajte 2-3 minute.

Zatim skinite sa šporeta i malo ohladite. Može se poslužiti.

To je sve za mene, nadam se da su vam naši savjeti i recepti bili korisni. Dobar tek, ćao svima i vidimo se kasnije. Ne zaboravite ostaviti svoje komentare i podijeliti objavu na društvenim mrežama.

Recepti za sočne kotlete od mljevenog mesa i tajne njihove pripreme. ažurirano: 8. decembra 2017. od: Subbotina Maria

Mljeveno meso se s pravom smatra jednom od najboljih opcija za porodičnu večeru. Mogu se napraviti na nekoliko različitih načina. Najčešće se takvi kotleti peku u pećnici, prže u tavi ili kuhaju na pari. Odlično se slažu uz gotovo svaki prilog, a prave se od jednostavnih, lako dostupnih sastojaka.

Za pripremu takvog jela potrebno je koristiti samo svježe meso. Poželjno je da to bude rub prednjeg dijela trupa. Da bi gotovi kotleti bili mekši i sočniji, preporučljivo je napraviti mljeveno meso od nekoliko vrsta mesa. U zavisnosti od specifičnog recepta, dodaje se luk, beli luk, namočeni hleb, sirova jaja, rendani krompir, kefir ili pavlaka.

Da biste napravili mekane kotlete, dva puta uvaljati kroz mašinu za mlevenje mesa. Zatim se dobro umesi i tuče. Da bi gotovi proizvodi bili mekši, u mljeveno meso dodajte malo tople prokuhane vode, prstohvat sode ili komadić putera. Kolete je poželjno formirati mokrim dlanovima. U suprotnom, mleveno meso može da se zalepi za ruke. Za prženje proizvoda najbolje je koristiti tavu s debelim dnom, obilno podmazanu zagrijanim biljnim uljem.

Klasična verzija

Prženi sočni i nježni juneći kotleti, pripremljeni prema dolje opisanoj recepturi, idealni su za hranu za odrasle i djecu. Stoga se mogu bezbedno poslužiti za porodični ručak ili večeru. Za njihovu pripremu trebat će vam:

• 700 grama nemasnog mlevenog junećeg mesa.
• 150 mililitara čiste vode.
• Sirovo kokošje jaje.
• Par kriški belog hleba.
• Sol i začini.

Uz to, za pečenje kotleta treba imati pri ruci biljno ulje.

Opis procesa

Treba napomenuti da je recept za nježne kotlete od mljevenog mesa toliko jednostavan da ga lako može savladati čak i neiskusna domaćica koja nikada prije nije pripremala takva jela. Sama tehnologija se može podijeliti u nekoliko glavnih faza.

Prije svega, morate se pozabaviti kruhom. Kratko se potopi u filtriranu vodu ili kravlje mlijeko prije nego se iscijedi i sjedini sa gotovim mljevenim mesom. Tu se dodaju i sirovo pileće jaje, so i začini. Sve dobro izmiješajte rukama dok ne postane glatko.

Od dobivene mase formiraju se duguljasti kotleti i prže se u biljnom ulju. Čim se na površini proizvoda pojavi zlatno smeđa korica, pokrijte tavu poklopcem i smanjite vatru.

Opcija sa sirom

Ovaj recept će svakako zainteresovati one koji vole jela u rerni. Budući da se ovako sočni i nježni kotleti pripremaju od ne baš standardnog seta sastojaka, unaprijed provjerite imate li sve što vam je potrebno pri ruci. Ovaj put će vam trebati:

• Kilogram mlevene govedine.
• Par kriški starog hleba.
• Veliki luk.
• 3 čena belog luka.
• Sirova pileća jaja.
• 120 grama tvrdog sira koji se lako topi.
• 80 mililitara guste pavlake.
• Sol i začini.

Kao dodatni sastojci obično se koriste prezle i bilo koje biljno ulje.

Tehnologija kuhanja

Kriške hljeba kratko natopite kremom. Bukvalno nakon nekoliko minuta se istiskuju i sjedinjuju sa gotovim mljevenim mesom. Tu se šalje i sirovo jaje, seckani beli luk, so i začini. Sve snažno izmiješajte rukama. U dobijenu masu dodajte rendani sir.

Od gotovog mljevenog mesa mokrim dlanovima oblikovati približno identične kotlete i pohati ih u prezlama. Dobiveni proizvodi se prže na biljnom ulju dvije minute sa svake strane i prebacuju u lim za pečenje. Zatim se budući mekani kotleti šalju u pećnicu. Peku se na standardnih sto osamdeset stepeni. Nakon samo četvrt sata mogu se poslužiti. Kao prilog najčešće se koriste pire krompir ili salate od svežeg povrća.

Opcija sa grizom

Koristeći tehnologiju opisanu u nastavku, možete brzo i bez mnogo muke napraviti kotlete (nježne). Recept za njihovu pripremu biće pravi dar za one koji nemaju hleba pri ruci, ali imaju griz. Za izradu mljevenog mesa trebat će vam:

• Pola kilograma svinjskog mesa.
• Srednja sijalica.
• 3 supene kašike griza (na gomile).
• Par malih krompira.
• 5-6 kašika kravljeg mleka.
• Par čena belog luka.
• Veliko kokošje jaje.
• Sol i začini.

Osim toga, unaprijed se pobrinite da u svojoj kuhinji u pravo vrijeme imate dezodorirano biljno ulje i malo pšeničnog brašna. Ovi sastojci će biti potrebni za paniranje i prženje sočnih i mekanih kotleta.

Redoslijed radnji

Gris se sipa u manju činiju, prelije toplim mlijekom i ostavi neko vrijeme na sobnoj temperaturi. Dok nabubri, možete raditi na preostalim komponentama. Opranu i seckanu svinjetinu propuštamo kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa oguljenim lukom i krompirom. U dobiveno mljeveno meso ubije se sirovo jaje i doda se sjeckani bijeli luk. Sve se to začini solju i začinima, a zatim sjedini sa nabubrelim žitaricama i intenzivno gnječi. Zatim se gotovo gotovo mljeveno meso istuče na dnu posude ili na radnoj površini.

Od dobivene guste, meke i elastične mase mokrim rukama odšćipajte komade željene veličine i oblikujte ih u kotlete. Što je veći poluproizvod, to će gotovo jelo biti sočnije. Budući proizvodi se paniraju u brašnu, stavljaju u zagrijani tiganj i prže sa obje strane do zlatno smeđe boje. Zapečeni meki kotleti se dovode do spremnosti. Da biste to učinili, jednostavno se peku u pećnici ili pirjaju u maloj količini vode. Odlično idu uz gotovo svaki prilog. Ali najčešće se poslužuju uz kuhani pirinač, pire krompir ili salatu od povrća.

Opcija sa majonezom

Za pripremu sočnih i nježnih kotleta, čiji se recept sa fotografijama može vidjeti u nastavku, trebat će vam jednostavni i lako dostupni proizvodi. Prije nego što započnete proces, još jednom provjerite da li imate pri ruci:

• Pola kilograma svinjetine i govedine.
• Par luka.
• Srednji krompir.
• 100 grama belog hleba.
• Par sirovih kokošjih jaja.
• Čašu mlijeka.
• 3 čena belog luka.
• 2 kašike majoneza.
• Sol i začini.

Također unaprijed nabavite svježi kopar i bilo koje biljno ulje.

Algoritam kuvanja

U početnoj fazi treba se pozabaviti mesom. Operi se i iseče na sitne komade. Ovako pripremljeno svinjsko i juneće meso melju se mlinom za meso ili blenderom zajedno sa oguljenim krompirom, lukom i namočenim hlebom. U dobijenu masu dodajte nasjeckani bijeli luk, prethodno razmućena kokošja jaja, sol i začine. Sve snažno promiješajte i počnite formirati duguljaste kotlete. Važno je da budu približno iste veličine. Kako bi se spriječilo da se sirovo mljeveno meso zalijepi za dlanove, preporučljivo je navlažiti ruke hladnom vodom.

Dobiveni poluproizvodi šalju se u zagrijanu tavu, čije je dno obilno podmazano biljnim uljem i pržite nekoliko minuta sa svake strane. Poslužuju se uz tjesteninu, bilo koju mrvičastu kašu, kuhani krompir ili salate od povrća.

Nježni pileći kotleti: recept

• Kilogram pileće pulpe.
• 4 glavice luka.
• Par sirovih jaja.
• Čaša ovsenih pahuljica.
• Gomila zelenog luka.
• Sol i začini.

Oprano i nasjeckano piletinu samljeti u mašini za mljevenje mesa zajedno sa oguljenim lukom. U posudu sa dobijenim mlevenim mesom dodajte jaja i ovsene pahuljice. Sve se to posoli, začini začinima i dobro izmijesi. Od nastale mase formiraju se mali kotleti i šalju u spori štednjak ili lonac. Za samo pola sata mogu se poslužiti. U ovom slučaju, bilo koje povrće se koristi kao prilog.

Kotleti od seckanih pilećih prsa

Nježni i sočni proizvodi se prave samo od svježih i kvalitetnih namirnica. Stoga, prije nego što počnete kuhati, svakako otiđite u trgovinu i kupite sve što vam je potrebno. U ovom slučaju, pri ruci trebate imati:

• 800 grama pilećih prsa.
• Po 4 kašike krompirovog skroba i pavlake.
• 3 sirova pileća jaja.
• Bijeli luk srednje veličine.
• Par čena belog luka.
• Sol, začini, začinsko bilje i biljno ulje.

Oprano i osušeno pileće meso seče na sitne komade i sjedini sa seckanim lukom. Tu se šalju i nasjeckano začinsko bilje i bijeli luk propušteni kroz posebnu presu. U dobijenu masu dodaju se sirova jaja, pavlaka i škrob. Sve se to posoli, začini začinima i pažljivo promiješa.

Dobijeno mljeveno meso žlicom stavite u zagrijani tiganj na dno nalivenog biljnim uljem i pržite nekoliko minuta sa svake strane. Nakon toga, zapečeni pileći kotleti se stavljaju na prekrasan tanjir i serviraju.

Opcija sa sirom

Ovi ukusni i sočni kotleti napravljeni su od mljevenog svinjskog mesa uz dodatak dodatnih sastojaka. Za njihovu pripremu trebat će vam:

• 100 grama starog belog hleba.
• Pola kilograma mljevenog svinjskog mesa.
• 4 kašike kravljeg mleka.
• 150 grama feta sira.
• Sol, začinsko bilje i začini.

Stavite kriške u činiju, prelijte svježim mlijekom i ostavite nekoliko minuta. Kada dovoljno omekšaju, lagano se stisnu rukom i sjedine sa mljevenim svinjskim mesom. Sve se to posoli, začini začinima i pomiješa. Dobivena masa je podijeljena na osam približno jednakih dijelova i spljoštena. U sredinu svakog somuna stavite po komadić feta sira, pospite seckanim koprom i oblikujte kotlete.

Dobiveni poluproizvodi stavljaju se na lim za pečenje, umotaju u foliju i šalju u pećnicu. Peku se na standardnih sto osamdeset stepeni ne duže od četrdeset minuta. Osim toga, takvo jelo se može pripremiti ne samo u pećnici, već iu tavi. U ovom slučaju, prženi svinjski kotleti s dodatkom sira imat će ukusnu zlatno smeđu koricu. Međutim, ispostavit će se da imaju više kalorija. Da biste se riješili viška masnoće, odmah nakon što ih izvadite iz tiganja stavite na papirne salvete i tek onda ih poslužite. Kao prilog najčešće se koriste kuvani krompir, bilo koje mrvičaste žitarice, testenine, sveže ili pečeno povrće.

Delicious aromatic mesne kotlete, kuvano kod kuće - ko može da odbije tako zadovoljavajuće zadovoljstvo? Koja je prednost ovog načina kuhanja mesa? Stvar je u tome da je mljeveno meso masa u kojoj je meso već obrađeno i pripremljeno za kuhanje, mesna vlakna su mljevena i meso se mnogo brže prži, lako se žvaće nakon kuhanja, ne zahtijeva dugotrajno mariniranje , a aditivi za okus se lako apsorbiraju.

Često čujemo nekoga kako hvali kulinarsko umijeće svojih rođaka ili prijatelja, diveći se njihovoj sposobnosti kuhanja kotleta. Posebno su sočni i mekani, neobično ukusni, ali moji, kažu, zagore i ispadnu malo suvi, a nisu tako ukusni. „Možda uopšte ne znam da kuvam“, pomisliće druga domaćica. “Nije nužno,” odgovorićemo. Najvjerojatnije, takva domaćica jednostavno ne poznaje kulinarske tajne u vezi s pravljenjem kotleta ili je naišla na neuspješan recept.

U ovom članku ćemo vam reći kako skuhati najbolji, koje tajne mu dodati kako bi kotleti ispali jednostavno čarobni. Naučit ćete kako pržiti kotlete i još mnogo toga. Naravno, postoji mnogo opcija za pripremu ovog jela od mljevenog mesa, ovdje se nećemo doticati posebnih vrsta kotleta, kao što je „Kijevski kotlet“, već ćemo se fokusirati na običan kotlet, čija priprema počinje gnječenjem baze; - mleveno meso, formirajući sam kotlet i pržite ga na masnoći, ili na roštilju ili grill tiganju.

Mljeveno meso za kotlete

Mljeveno meso za kotlete može se sastojati ili od samo nasjeckanog mesa aromatiziranog začinima, kao što je, na primjer, kotlet od hamburgera, ili biti „bogatiji“ – u mljeveno meso se mogu dodati različiti sastojci koji gotovom kotletu daju ne samo ukus, već i posebna tekstura, nježnost, integritet, pomažu u očuvanju sočnosti proizvoda. Također, mljeveno meso se može pripremati i od životinjskog i od živinskog mesa ili od mješavine mesa različitih životinja. Tako, na primjer, za mljeveno meso možete koristiti junetinu ili teletinu, svinjetinu, jagnjetinu ili njihovu kombinaciju u različitim omjerima - na taj način možete dobiti kotlete različitih ukusa. Pileći kotleti nisu ništa manje popularni, najpoznatiji su “Pozharskie”, seckani pileći kotleti i čuveni “Po-Kievski”. O ribljim kotletima ćemo govoriti u posebnom članku.

Mljeveno meso se može napraviti pomoću stroja za mljevenje mesa - ovisno o promjeru rupa, gotov proizvod ima različitu teksturu. Meso možete samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa 1 do 3 puta. Što je meso grublje samljeveno, zadržava više sokova i kotlet će ispasti sočniji i bez posebnih dodataka koji pomažu u održavanju sočnosti kotleta. Isto važi i za kotlete od mlevenog mesa, odnosno mljeveno meso pripremljeno rezanjem (sjeckanjem) mesa nožem (ili, što je zgodnije, dva odjednom) na male komadiće. Ovisno o veličini komada, kotlet će imati drugačiju strukturu. Temeljitije mljeveno meso daje mekane kotlete. Mljeveno meso možete pripremiti pomoću blendera - mljeveno meso je sličnije tijestu, a gotov kotlet će biti gušći, slojevite strukture, ali određeni dodaci mljevenom mesu pomoći će u održavanju sočnosti proizvoda.

Šta možete dodati mljevenom mesu za kotlete?

Hleb, brašno ili griz pomažu kotletima da zadrže sočnost upijajući sokove koji se oslobađaju iz mesa tokom prženja. Hleb će bolje obavljati ovu funkciju ako je ustajao. Hleb se može malo unapred osušiti. Obavezno je odrezati koru i koristiti samo mrvicu koja se obično navlaži vodom ili mlijekom (kotlet će biti mekši i ukusniji) kako bi se kruh bolje sjedinio sa mljevenim mesom, te pomiješao sa već razvaljanim meso. Hleb i kore možete samljeti kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa mesom, a zatim preliti sa malo mleka i sve dobro izmešati. Koristite i pšenični i raženi hleb. Hljeb sa začinima, kao i sami začini, dat će kotletima neobičan okus i miris. Mljevenom mesu možete bezbedno dodati prezle. U mljeveno meso umjesto kruha dodaje se brašno ili griz u tolikoj količini da se dobije homogena masa. Istovremeno, ne treba zaboraviti ni na tekućinu (mlijeko, vodu, ponekad i pivo), koja bi trebala biti dovoljna da navlaži mljeveno meso i spriječi da se gotov kotlet raspadne. Kotleti s dodatkom kruha su prozračniji i obimniji, manje gusti. Za sočnost se u kotlete ponekad dodaje škrob (2 žlice na 0,5 kg mesa). Za 600 g mesa uzeti 5 kriški belog hleba koje je potrebno potopiti u 150 g mleka. Ako vam je mleveno meso pregusto, malo po malo dodajte tečnost (mesnu čorbu, mleko). Za 500 g mljevenog mesa potrebno je uzeti 3-4 žlice. brašna ili mljevenog šećera.

Jaja dodaje se u mljeveno meso radi boljeg ljepljenja sastojaka kako se kotleti ne bi raspadali ili mrvili, ali to nije neophodan dodatak, jer kombinacija kruha i mlijeka donekle pospješuje lijepljenje - glavno je ne dodavati previše hleba. Također, odabirom manje nemasnog mesa, sa masnoćom, da tako kažem, smanjuje se vjerovatnoća da se proizvod mrvi prilikom prženja. Druga stvar je da se mleveno meso sa jajima manje lepi za ruke prilikom formiranja kotleta. Obično se dodaje jedno jaje na 500 g mesa, ali ako pored mesa ima dosta dodatnih sastojaka, možda će biti potrebna 2 jaja.

Začinjeni aditivi i začini. Okus se može poboljšati dodavanjem luka i belog luka, koji se zajedno sa mesom samelje u mašini za mlevenje mesa. Ili odvojeno u blenderu, ili izrendati ili sitno iseckati nožem. Luk, usitnjen blenderom ili narendan na najsitnijem rende, pretvorit će se u mirisnu kašu, koja će kotletima dati ne samo okus, već i sočnost i nježnost. Druga opcija je da na masti popržite seckani luk i beli luk. A zatim ga pomiješajte sa malo ulja od povrća za prženje do mljevenog mesa - biće jako ukusno. Obično je jedan srednji luk dovoljan za 500 g mesa. Veliki ljubitelji luka mogu u masu kotleta dodati luk u količini do polovine količine mesa. Kotletima možete dodati sitno sjeckano začinsko bilje - posebno dobro idu kopar i zeleni luk. Od začina na prvom mjestu je, naravno, mljeveni crni biber, dodaju se i razne mješavine začina za meso, hmelj-suneli, mješavine paprike, mljevene paprike, senfa i sl. Ne pretjerujte sa začinima - ukus; mesa treba samo naglasiti, a ne maskirati. U 500 g mesa možete dodati prstohvat šećera.

Fat. Za veću sočnost, preporučljivo je u mleveno meso dodati komade mesa sa masnoćom. Prilikom mljevenja nemasnog mesa možete dodati malo masti u mašinu za mljevenje mesa. Ali mljeveno meso ne smije biti previše masno - inače će kotleti postati gušći, neće dobro držati oblik i postat će teži za tijelo. Unutrašnja goveđa mast dodaje se goveđim kotletima radi ukusa i sočnosti (pola kilograma masti na 2 kilograma junećeg mesa). Ponekad se u mljeveno nemasno meso dodaje mast (može se pušiti), narezana na male kockice (odnosno, ne valjana u mlinu za meso) - sočna je, ukusna i lijepa na izgled. Masnoća se može zamijeniti maslacem, koji će gotovom proizvodu dodati sočnost i nježan okus. Osim mlijeka i putera, u mljevenom mesu se koriste i drugi mliječni proizvodi - punomasna pavlaka, kefir, jogurt, kajmak, meki sir. Komadići tvrdog sira se mogu umiješati u mljeveno meso ili puniti u kotlet prije prženja. Stavite u kotlete i majonez. Za 500 g mesa uzeti 50 g punomasne pavlake ili putera.

Ostali dodaci povrća U mljeveno meso možete staviti rendani krompir, šargarepu, cveklu, tikvice, bundevu i kupus mljeveni u mašini za mljevenje mesa. Možete dodati mješavinu povrća, kako sirovog tako i kuhanog (dinstanog) povrća, možete ga naribati, samljeti u blenderu ili mašini za mljevenje mesa. Povrće daje kotletima poseban ukus, nježnost, mekanost i čini ih zdravijim. Za 500 g mesa biće dovoljno 20 g rendanog krompira ili šargarepe.

Kako kuvati kotlete

Nakon što ste odabrali recept i skuhali ga, vrijeme je da počnete. za formiranje kotleta i njihovo kuhanje. Kotleti se često prže na vrućoj masti (otopljena svinjska mast - mast, biljno ulje, biljno ulje pomešano sa puterom), kuvaju se na roštilju, u rerni, prelivaju sosom, a takođe se kuvaju na pari ili kombinovano prženje u tiganju sa dinstanjem. u loncu ili u rerni.

Možete oblikovati na sljedeći način. U ruku uzmemo dio mesa (jednake porcije lako je izmjeriti kašikom), drugom rukom ga razvaljamo u lopticu i spljoštimo u debelu tortu ili formiramo ovalni kotlet, savijajući ruke u čamac (kao da hvata vodu). Kotlet se može prevrtati s ruke na ruku da se mljeveno meso bolje zbije i potapšati po vrhu. Ali, opet, nemojte pretjerivati ​​da kotlet ostane prozračan. Zatim stavite kotlet u tiganj na zagrejanom ulju.

Lako i brzo možete oblikovati kotlet koristeći dvije velike kašike (jednu u jednoj, a drugu u drugu ruku). Mljeveno meso grabimo jednom žlicom, drugom žličicom prekrijemo, a istovremeno ga vadimo sa kašike u kojoj se prvobitno nalazilo. I tako nekoliko puta, pa stavite u tiganj.

Breading

Da bi se dobila zlatno smeđa kora, kotleti se paniraju u brašnu ili prezlama, ponekad u grizu. Da bi se napravila hrskavija kora, kotlet se prvo može natopiti razmućenim jajetom, a zatim uvaljati u paniranje. Kotletu pomaže i paniranje ne lijepe se za tiganj tokom prženja, održavaju integritet i upijaju sokove koji se ispuštaju tokom prženja, što je bitno ako u mljeveno meso osim začina i začina nije dodato ništa drugo.

Kako pržiti kotlete?

Kotleti se prže na zagrejanom ulju sa obe strane dok se ne stvori korica, zatim se smanji temperatura, pokrije poklopcem i dovede do spremnosti (10-15 minuta) - meso unutar kotleta treba da bude sivkaste boje, tj. boju gotovog mesa. Kada pritisnete prženi kotlet, iscuri bistar sok. Prije postavljanja sljedećeg dijela kotleta, bolje je obrisati tavu papirnatim ubrusom ili jednostavno ukloniti plamenike, a zatim dodati novi dio masti. Kotleti se mogu dovesti do pune spremnosti u rerni, ili dinstati u mesnoj ili povrtnoj čorbi, sosu ili sosu. Kotlete možete dinstati u istom tiganju ili prebacivanjem u šerpu.

U kulinarstvu, jedan od univerzalnih proizvoda je mljeveno meso. Može se koristiti za razna jela i priloge - supe, krompir, tjesteninu, pirinač ili domaće kotlete. Potonje se pokazalo posebno ukusnim i radikalno se razlikuju od onih iz trgovine. Želite li probati? Tada su vam na raspolaganju preporuke i recepti u nastavku.

Mljeveno meso za kotlete

Ključ za stvaranje ukusnih kotleta je pravilna priprema mlevenog mesa. Može biti bilo šta - svinjetina, piletina, ćuretina, govedina, riba ili mješavina nekoliko vrsta odjednom. Dodatno se dodaju i drugi sastojci, kao što su gljive, povrće, sir, začini ili začinsko bilje. U trgovinama se mljeveno meso prodaje u prirodnom beskvasnom obliku. U njemu nema aditiva. Iz tog razloga su potrebne upute kako pripremiti mljeveno meso za kotlete:

1. Meso sameljite mašinom za mlevenje mesa. Dodajte malo vode.
2. Luk također isjeckajte pomoću stroja za mljevenje mesa, prvo ga isjeći na 4 dijela. Može se lagano pržiti.
3. Izmrvljene proizvode sjediniti, dodati veknu ili hleb namočen u mleko.
4. Umutiti 2 jaja, posoliti i pobiberiti, promešati.

Kako napraviti kotlete od mljevenog mesa

Prije pripreme kotleta od mljevenog mesa potrebno ga je odmrznuti. Bolje je to raditi na sobnoj temperaturi. Zatim se mljeveno meso pomiješa s proizvodima prema receptu, formiraju se kotleti i kuhaju - prže se u tavi ili u sporu kuhaču. Može se kuvati na pari ili peći u rerni. Svaki slučaj ima svoje upute kako pripremiti kotlete od mljevenog mesa. Važno je dobro zagrijati tavu i pećnicu, paziti na vrijeme pečenja za svaku stranu i nekoliko drugih nijansi.

Kako pržiti u tiganju

Ako ste već uspjeli pripremiti kotlete, preostaje vam samo da ih pravilno ispecite. Da biste to učinili, trebat će vam tava i biljno ulje koje se mora rasporediti po cijeloj površini. U nastavku možete koristiti upute kako pržiti kotlete od mljevenog mesa:

1. U tiganj ulijte biljno ulje, rasporedite ga po cijeloj površini, zagrijte, a zatim smanjite vatru na srednju.
2. Zatim rasporedite kotlete, pržite sa svake strane dok se ne dobije mekana zlatno smeđa kora, tj. otprilike 10 min.
3. Zatim dodajte samo malo vode i pirjajte poklopljeno još 5-10 minuta. dok ne bude spreman.

U rerni

Za kuhanje sočnih kotleta od mljevenog mesa u pećnici važno je poštovati jedan važan kriterij - vrijeme pečenja. U prosjeku je 30-40 minuta. na 180 stepeni. Pleh za pečenje prvo se mora namazati uljem. Možete koristiti i foliju ili pergament. Nakon toga na njega se polažu kotleti. Nema potrebe da ih okrećete tokom procesa. Kao rezultat pečenja, kotleti se ispostavljaju da su nemasni, tako da se mogu napraviti čak i za dijetetske svrhe.

U spori šporet

Dobra stvar kod multivarka je što u njemu ne samo da možete pržiti kotlete, već ih i kuhati na pari, što ih čini mnogo zdravijima. Morate sipati malo vode u glavnu posudu uređaja. Sami kotleti se stavljaju u posebnu posudu za kuhanje na pari. Zatim se aktivira poseban način rada. Zove se "kuhanje na pari" ili "dvostruki kotao". Tajmer mora biti podešen na 20-30 minuta. Na pola puta, morate okrenuti proizvode. Kako pržiti kotlete u sporom štednjaku? Možete ih kuhati u režimima „Durenje“, „Kuvanje na pari“, „Prženje“, „Više kuhanje“.

Kotleti od mljevenog mesa - recept sa fotografijom

Kotlete možete pripremiti po mnogim receptima. Jednostavno i brzo, sa ili bez hleba, sa brašnom ili grizom, šnicle, domaći, sa kupusom, Donbas ili Pozharskie - samo su neke od svih opcija. Koji god recept za ukusne kotlete od mljevenog mesa odabrali, slijedite upute kako biste osigurali da jelo ispadne stvarno sočno i ukusno. Mesni sastojak možete kupiti u prodavnici ili ga pripremiti kod kuće od cijelog komada uz pomoć stroja za mljevenje mesa.

Piletina

Jedna od popularnih vrsta mesa je piletina. U poređenju sa ostalima, ima mekan, delikatan ukus. Osim toga, meso ove ptice smatra se dijetalnim proizvodom, pa se pileći kotleti mogu pripremiti za dnevni jelovnik onih koji gube na težini. Hrana za bebe takođe nije potpuna bez takvog jela. Svako dijete će rado pojesti pileći kotlet ili čak dva. Probajte i vi! Recept sa fotografijom pomoći će vam s pitanjem kako kuhati kotlete od mljevenog mesa.

Sastojci:

• jaje – 1 kom.;
• pileća prsa - 200 g;
• biber, sol - po vašem ukusu;
• beli luk – 1 češanj;
• luk - 1 kom.;
• pšenični hleb – 50 g.

Način kuhanja:

1. Prsa operite, osušite, odvojite file od kosti i sameljite u mašini za mlevenje mesa.
2. Hleb potopite u prokuvanu vodu, iscedite nakon par minuta, pomešajte sa piletinom.
3. Zatim dodajte nasjeckani bijeli luk, nasjeckani crni luk i umutite jaje.
4. Začinite biberom, solju, promešajte.
5. Napravite plosnate kolače koji nisu previše glomazni i stavite ih na pleh obložen folijom.
6. Stavite u rernu na pola sata. Optimalna temperatura je 180 stepeni.

Govedina

Koristeći recept za mljevene juneće kotlete, lako možete pripremiti još jednu opciju za ukusan ručak ili večeru. Tehnologija kuhanja je izuzetno jednostavna. Glavna stvar je odabrati meso koje nije previše suho i nije previše masno. Dalje, shema je uobičajena - umutite jaje, dodajte luk, namočeni kruh i začine po ukusu. Ostaje samo ispeći kotlete i poslužiti uz prilog od krompira ili drugog povrća.

Sastojci:

• mleko – 1 kašika;
• govedina – 800 g;
• luk - 2 kom.;
• mljeveni crni biber, sol - po 1 kašičica;
• jaje – 1 kom.;
• biljno ulje - 4 kašike.

Način kuhanja:

1. Meso i luk nasjeckajte i zajedno obradite u mašini za mljevenje mesa.
2. Zatim umutite jaje, začinite solju i biberom i promiješajte.
3. Potopite veknu u mleko, pa dajte i dodajte u mešavinu mesa. Temeljito umijesite mljeveno meso, proizvod možete čak i baciti na stol nekoliko puta ili direktno u zdjelu.
4. Zatim mokrim rukama oblikujte kuglice, malo ih pritisnite i stavite u tiganj zagrejan na ulju.
5. Pržite sa svake strane dok ne porumeni.

Turska

Ništa manje zdravi nisu ni mljeveni ćureći kotleti. Takođe su niskokalorične, pa su pogodne i kao jelo za dijetalni meni. Ćuretina sadrži minimalno masnoće, što je čini lakom hranom za želudac. Čak i liječnici preporučuju jesti takvo meso barem jednom mjesečno, pogotovo jer su kotleti napravljeni od njega posebno nježni i mirisni. Obavezno isprobajte, a upute korak po korak sa fotografijama pomoći će vam da ih pripremite.

Sastojci:

• brašno - 0,5 kašike;
• sol - po vašem ukusu;
• mleko – 200 ml;
• mljevena ćuretina – 900 g;
• pavlaka - 1 kašika;
• ađika - 2 kašike;
• pahuljice graška - 1,5 kašike;
• luk - 1 kom.;
• jaje – 2 kom.;
• bijeli hljeb – 200 g;
• biber, sol - po vašem ukusu.

Način kuhanja:

1. U mlevenu ćuretinu dodati ađiku, pavlaku i seckani luk, promešati.
2. Ostavite hljeb da se natopi u mlijeku par minuta, a zatim ga ocijedite i takođe dodajte mesu.
3. Umesiti mleveno meso. Stavite jaja, pahuljice graška i brašno u 3 različite posude.
4. Vlažnim rukama uzimajte mleveno meso i oblikujte male loptice. Prvo umočite u brašno, zatim u jaja i žitarice.
5. Zatim pržite na vrelom ulju sa svake strane 7-10 minuta.

U rerni

Pečenje u rerni je uvek zdravije od prženja u biljnom ulju. To zna svaka domaćica. Osim toga, prilikom pečenja ne morate stajati i gledati kotlete. Jednostavno se stavljaju u rernu na određeno vreme. Onda ostaje samo čekati. Rezultat je ukusno, aromatično jelo, poput mljevenih goveđih kotleta u pećnici.

Sastojci:

• kruh - 2 kriške;
• govedina – 300 g;
• luk - 1 kom.;
• začini, sol - po vašem ukusu;
• mleko – 100 ml;
• puter - mali komad;
• jaje – 1 kom.

Način kuhanja:

1. Luk i junetinu samljeti pomoću mljevenja za meso.
2. Iseckajte kriške hleba, potopite ih u mleko, pa ih dajte i dodajte u mleveno meso.
3. Umutite jaje, začinite po ukusu solju i biberom. Mleveno meso izgnječite rukama.
4. Formirajte male pogačice i stavite ih na nauljeni pleh. Možete dodati malo kisele pavlake.
5. Stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni pola sata.

Od miješanog mljevenog mesa

Od govedine u kombinaciji sa svinjetinom često se pripremaju vrlo sočni i ukusni kotleti od miješanog mljevenog mesa. Prijat će im gotovo svaki prilog, bilo da je to jednostavan krompir, tjestenina, pirinač ili heljda. Možete napraviti još kotleta i zamrznuti neke od njih za kasnije. Ovo je zgodno, jer do sledećeg ručka sve što treba da uradite je da izvadite preparate i ispržite ih.

Sastojci:

• govedina i svinjetina - po 0,5 kg;
• majonez ili pavlaka - 2 kašike;
• luk - 1 kom.;
• mleko – 100 ml;
• vekna ili beli hleb – 150 g;
• biljno ulje - malo za prženje;
• beli luk – 2 čena;
• prezle – 150 g;
• biber, sol - po 1 prstohvat.

Način kuhanja:

1. Mesu hleba prelijte mlekom, držite 15 minuta, a zatim iscedite.
2. Govedinu i svinjetinu narežite na sitne komade i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa oguljenim lukom i belim lukom.
3. Dodati hleb, pavlaku, posoliti, začiniti biberom, promešati.
4. Napravite duguljaste kotlete, svaki uvaljajte u prezle.
5. Na zagrejanom tiganju na ulju popržite obe strane komada.

Schnitzel

Posebnost šnicle je u tome što je sloj mesa u njemu tanji nego u običnim kotletima. Radni komad se takođe mora uvaljati u brašno ili prezle. Za prženje se koristi velika količina ulja - šnicla mora biti potpuno uronjena u nju. Ovo je karakteristika pripreme takvih kotleta. Šnicla se često priprema od mljevenog svinjskog mesa. Ispada vrlo zadovoljavajuća, pa čak i pomalo masna.

Sastojci:

• biber, sol - po vašem ukusu;
• svinjetina – 1 kg;
• krema - 2 kašike;
• luk - 1 kom.;
• mljeveni korijander i lovorov list - po ukusu;
• prezle - 1 kašika;
• jaje – 2 kom.

Način kuhanja:

1. Oprano i osušeno meso narežite na kriške. Ponovite isto sa lukom. Oba proizvoda propasirati kroz mlin za meso.
2. Ulijte ohlađenu pavlaku, pobiberite, posolite i dodajte jaje. Mljeveno meso dobro umijesite i nekoliko puta istucite po stolu.
3. Formirati tanke slojeve, uvaljati u prezle, ostaviti 5 minuta.
4. Zatim potopite u vrelo ulje u tiganju i pržite 5 minuta. sa svake strane.

Domaće

Klasičan recept su domaći kotleti. Gotovo svaka odrasla osoba pamti ovo jelo s toplinom. Takve domaće kotlete znale su samo mame i bake. Ako ne ponovite njihov recept, onda je sasvim moguće da mu se barem približite. Posebnost jela je da se uzimaju dvije vrste mesa - svinjetina i govedina. Njihova kombinacija čini kotlete mekim i sočnim u isto vrijeme.

Sastojci:

• luk - 2 kom.;
• jaje – 1 kom.;
• svinjetina, govedina – po 0,5 kg;
• hljeb – 200 g;
• mleko – 1 kašika;
• prezle - 1 kašika.

Način kuhanja:

1. Uklonite sve kosti sa mesa, isperite, narežite na kriške i sameljite mašinom za mlevenje mesa. Ponovite isto sa lukom, pomiješajte oba proizvoda.
2. Hleb ostaviti par minuta da odstoji u mleku, a zatim ga dati i dodati u mleveno meso. Tu umutite jaje i sve izmiksajte.
3. Operite ruke, ali ih nemojte sušiti, i dok su još mokre formirajte male loptice, pa svaku dobro uvaljajte u prezle.
4. U tiganju zagrejte ulje i pržite komade sa svake strane 5-7 minuta.

Bakalar

Onima koji su se već zasitili mesnih jela svakako će se svidjeti način pripreme kotleta od mljevene ribe. Bukvalno se tope u ustima, a ujedno su i dijetalni. Postoje različite vrste ribe koje su pogodne. Glavna stvar je da ne bude previše suva. Najbolja opcija je bakalar, klet, štuka, pollock, losos ili sockey losos. Ove vrste ribe s niskim udjelom masti spriječit će pržene kotlete da se raspadnu.

Sastojci:

• jaje – 4 kom.;
• luk - 4 kom.;
• biljno ulje - 50 ml;
• mleko – 100 ml;
• file štuke - 1 kg;
• vekna – 200 g;
• šargarepa – 1 kom.;
• biber, sol - po vašem ukusu.

Način kuhanja:

1. Od mesa ribe što je moguće više odvojite kosti, operite je, nasjeckajte, a zatim blenderom ili mlinom sameljite u mljeveno meso.
2. Dodajte jaje i hljeb namočen u mlijeko.
3. Luk i šargarepu dinstati na ulju dok ne porumene, a zatim pomešati sa mlevenim mesom. Začinite biberom i solju.
4. Vlažnim rukama uvaljajte loptice, spljoštite ih i svaku pržite na ulju dok ne porumene sa obe strane.

Sa grizom

Osim standardnih opcija za pripremu kotleta od mljevenog mesa, postoji još jedna, originalnija. Koristi se griz. Ovo je zgodno kada vam iznenada ponestane brašna ili nemate prezle pri ruci. Žitarice se dodaju u same kotlete ili uvaljaju u njih. U svakom slučaju, proizvodi ispadaju neobično ukusni i nježni. Detaljne upute kako napraviti kotlete sa grizom pomoći će vam u pripremi.

Sastojci:

• svježe začinsko bilje - 1 veza;
• mleveno meso - 0,5 kg;
• suncokretovo ulje - malo za prženje;
• majonez 2 kašike;
• jaje – 1 kom.;
• luk - 1 kom.;
• so, biber – po 1 prstohvat;
• griz – 3 kašike.

Način kuhanja:

1. Luk oljuštite, sitno nasjeckajte.
2. U dubljoj posudi pomešati meso sa jajetom i seckanim začinskim biljem. Dodajte majonez, so, biber. Sve izmešati i na stolu istući mleveno meso.
3. Ostavite proizvod da odstoji kako bi žitarice imale vremena da nabubre.
4. U međuvremenu zagrejte ulje u tiganju. Zatim na njemu pržite sve komade, trošeći oko 10 minuta sa svake strane.

Ukusni kotleti od mljevenog mesa - tajne kuhanja

Postoji nekoliko osnovnih preporuka kako pripremiti kotlete od domaćeg mljevenog mesa. Ako luk ne stavite kroz mlin za meso, onda ga morate vrlo sitno nasjeckati. U suprotnom, kotleti se mogu raspasti. Kada koristite nemasno meso i piletinu, dodajte malo putera. Tako će kotleti bolje zadržati oblik i neće se previše osušiti. Osim ovih osnovnih savjeta, postoje i druge tajne:

1. Za kuhanje je bolje koristiti ne najsvježiji kruh, već malo ustajali, tako da kotleti ne budu pahuljasti i ne previše ljepljivi.
2. Okus jelu možete promijeniti dodavanjem različitih začina - suneli hmelja, korijandera, senfa, cimeta itd. Isto će se dogoditi ako koristite dodatne sastojke, na primjer, cveklu, krompir, šargarepu, bundevu, začinsko bilje, tikvice ili kupus .

Video