Kako omekšati mast?

Jeste li dobili tvrdo soljenu mast? Jeste li razočarani i želite ga dati psima? Nije vredno toga. Još uvijek ga možete sačuvati koristeći mlin za meso ili kuhati u marinadi ili običnoj vodi. Ne treba odmah odustati, potrebno je isprobati sve opcije da ispravite situaciju.

Jasno je da prije soljenja treba odabrati dobru svinjsku mast da bude mekana, a ne poput kamena. Ali šta učiniti ako ste već kupili gotovo soljeno meso, ali ga je nemoguće odgristi. Hoće li ga morati baciti?

Možete odabrati nekoliko opcija za ispravljanje situacije.

Tvrda mast se može usitniti u mašini za mljevenje mesa, dodati češnjak i mljevenu papriku, te jesti kao paštetu.

Svinjska mast se može skuhati u ljusci luka, uz dodatak lovorovog lista i bibera u zrnu. Tako se mast kuva 15 minuta, a nakon hlađenja ostavlja se jedan dan u frižideru.

Tvrdo posoljena mast se može natrljati začinom za mast, staviti u plastičnu kesu, čvrsto zavezati i kuvati dok ne omekša, odnosno onoliko koliko je potrebno da omekša.

Kuvana i mljevena mast se može dugo čuvati u zamrzivaču, a po potrebi vaditi i jesti.

Kuhinja SMIRU

• 300-500 grama svježe usoljene svinjske masti
• 2 tsp mljeveni crni biber
• 3 čena belog luka
• 2 kom lovorova lista

Predstavljam onima koji vole da kuvaju još jedan recept iz serije koji se može napraviti od masti. Ovaj recept se koristi za pripremu bilo koje svinjske masti, čak i one najtvrđe, ili obrnuto - nježnog donjeg trbuha s prorezom, slojem mesa. Možete i skuhati obraz. Ne znam kako se pravi prava mast, ali ovu svinjsku mast zovem svinjsku mast jer ispada začinjeno, aromatično i ukusno. Možete ga ponijeti na planinarenje, na izlet, u pohod u šumu ili kao ručak dok radite u polju. Recept smo naučili od mog brata koji je sa drugim lovcima išao u lov na vepra, a oni su ručali na odmorištu. Jedan od momaka je sa sobom imao ovu mast. Mom bratu se to toliko svidjelo da je svojoj majci donio komad da proba i naručio da se napravi isti.

Naravno, mama nije dugo razmišljala o tome kako se sprema, otkrila je tajnu i onda sa mnom podijelila recept za slaninu. Šta sam uradio vidi se na ovim fotografijama.

Sada - korak po korak kako kuhati slaninu. Uzimamo komad svinjske masti, po mogućnosti izrezan na usku traku, ali može se koristiti bilo koji oblik. Ako je mast svježa, ostavite je da se dobro osuši, a zatim je posadite. Posoljenu svinjsku mast obilno natrljajte mljevenim crnim biberom, režnjeve bijelog luka sameljite na sitno ili izgnječite, bokove masti natrljajte bijelim lukom. Napravimo proreze i u njih stavimo par lovorovih listova. Sad mast ostavimo u frižideru preko noći da malo upije sve arome i začine.

Sledećeg dana gradimo improvizovani dupli kotao. Ko ima pravog, tim bolje. Salo stavite u cjedilo ili mrežicu s rupama i stavite u šerpu sa dovoljnom količinom vode. Stavite šerpu na vatru, prokuhajte i zabilježite vrijeme. Od trenutka kada voda proključa, mast se kuva na pari 40 minuta do 2 sata, u zavisnosti od kvaliteta masti. Ako je mekana i meka mast, možete je kuvati 40 minuta ili sat vremena. Ako je mast tvrda i tvrda, onda je možete kuhati par sati. Spremnost masti određuje se pomoću viljuške: ako se mast lako probuši, onda je mast spremna.

Koja je korist od ove inventivne metode kuhanja masti na pari? Prvo, nije zasićen vodom, a drugo, sol iz masti se ne ispere tokom parenja, tako da neće ispasti lagano soljena. I treće, što je najvažnije, svi začini ostaju na masti, ne ispiru se vodom.

U stvari, riječ lard znači jelo od slane svinjske masti, a dolazi od poljskog szpik - potkožna mast, ili njemačkog Speck, što se jednostavno prevodi kao "salo". Svinjska mast je često sinonim za mast, što znači da je mast punjena začinima.

100 grama svinjske masti sadrži oko 770 kcal. Svinjska mast sadrži upravo one masti koje su korisne za ljudski organizam, koje se tope na tjelesnoj temperaturi, jer se one brže i lakše probavljaju i apsorbiraju od drugih. Slične masti se nalaze i u puteru od kikirikija.

Polinezasićena arahidonska kiselina je najvrednija od svih masnih kiselina, a nalazi se samo u masti.

Nekada je svinjska mast bila hrana siromašnih, jer su komadi svinjetine i mesa bili neverovatno skupi. Međutim, obični ljudi koji rade od zore do sumraka primijetili su da nakon slanine osjećaju nalet energije, i to nije iznenađujuće. Savremeni naučnici mast smatraju jednom od najzdravijih namirnica na našem stolu, jer sadrži masne kiseline koje učestvuju u izgradnji ćelija, proizvodnji hormona i metabolizmu holesterola. Osim toga, svinjska mast jača imunološki sistem, poboljšava rad srca, uklanja toksine iz organizma i snažan je antioksidans. može se naći u mnogim nacionalnim kuhinjama svijeta, pa se smatra internacionalnom poslasticom.

Svinjska mast je jedan od najstarijih proizvoda na zemlji, budući da je čovjek pripitomio svinju 10 hiljada godina prije nove ere. To se dogodilo u srednjoj Aziji, a odatle su svinjska mast i načini soljenja „emigrirali“ u Kinu, Afriku i Evropu. Talijani slanu svinjsku mast ruzmarinom i aromatičnim biljem i zovu je lardo. Zanimljivo je da su Rimljani obično jeli mast sa smokvama, a u francuskoj kuhinji hljeb sa mašću je bio klasična i omiljena grickalica. Britanci su božićnom pudingu dodali svinjsku mast, a tradicionalna kajgana i slanina i dalje su važan dio pravog engleskog doručka.

U Rusiji se mast solila u bačvama ili topila i čuvala u glinenim posudama, koristila se za pravljenje supa i kaša. Bez svinjske masti bilo je teško zamisliti pripremu zelja za zimu - obično se mljeveno u kašu i prelilo otopljenom svinjskom mašću.

Kako napraviti mast kod kuće: biramo svinjetinu

Kažu da ukus svinjske masti zavisi od ishrane svinja pa je zato najbolja mast od životinja iz domaćinstava koje su hranjene krompirom, cveklom, kašama i otpacima od stola. Nažalost, na mnogim farmama svinje dobijaju umjetnu hranu s dodacima za stimulaciju rasta. Takva mast ispada neukusna i nije zdrava.

Za soljenje kupujte samo svježu, parenu svinjsku mast - kada nije prošlo više od četiri sata od klanja svinje. Salo birajte sa kožom, treba da bude jednolična i elastična, a kao test se preporučuje da je probušite nožem. U dobru mast nož ulazi lako i bez napora, iako ćete osjetiti njegovu gustoću. Drugim riječima, mast ne smije biti previše mekana i rastresita. Dobra svinjska mast na rezu ima bijelu ili blago ružičastu nijansu, a žuta boja ukazuje na lošu kvalitetu proizvoda, pa je bolje suzdržati se od kupovine. Idealna mast za soljenje je bez tragova mesa, inače će se ispostaviti da je oštra i brzo se pokvari; I gurmani tvrde da je mast od svinja mnogo ukusnija, ali dok je ne provjerite lično, nećete znati!

Kako napraviti ukusnu svinjsku mast kod kuće: metode soljenja

Prije soljenja mast se reže na komade debljine oko 4 cm, a može se soliti na više načina.

Ako stavite mast sa kožom nadole i napravite nekoliko rezova, ne dosežući kožu za 0,5-1 cm, a zatim stavite kriške bijelog luka u rezove i obilno pospite solju - ovo je suha metoda, najčešća i najjednostavnija . Ova mast se priprema u roku od nedelju dana, ali je treba jesti najviše mesec dana unapred. Komadići svinjske masti sa bijelim lukom u rezovima, posuti solju, slažu se jedno na drugo i stavljaju u plastičnu vrećicu na tri dana. Svinjska mast se čuva na sobnoj temperaturi, a nakon dva dana treba je okrenuti kako bi se osiguralo ravnomjerno soljenje. Nakon toga mast treba ostaviti u frižideru još tri dana, dok temperatura treba da bude oko 10°C. Svinjska mast je gotova kada ružičaste žilice posijede. Nakon toga uklonite sol i probajte je!

Ako želite da svinjska mast bude posebno začinjena i aromatična, za soljenje koristite bilo koje začine ili crni biber u zrnu, zgnječen neposredno prije upotrebe. Nemojte štedjeti na soli i ne plašiti se presoliti mast. Činjenica je da će apsorbirati soli koliko joj je potrebno, ali je rizik od nedovoljnog slanja slanine mnogo veći. Neslana mast ima kraći rok trajanja, pa je bolje čuvati u zamrzivaču.

Da se mast ne bi pokvarila, nakon soljenja je potrebno je očistiti od soli, oprati, osušiti, preliti novom solju, staviti u plastičnu vrećicu i držati u frižideru. Prije upotrebe slaninu možete naribati s bijelim lukom, crvenim ili crnim biberom za pikantan okus i miris.

Začinjena mast sa belim lukom

Pokušajte kiseliti na najlakši način da vidite nije li to tako teško. Da biste to učinili, narežite 1 kg svinjske masti na komade širine 5-7 cm i pripremite začin - 3 žlice. l. soli, 0,5 kašike. l. mlevene crvene paprike, 0,5 kašike. l. mljeveni crni biber, biber, kim i kurkuma - po ukusu, bilo koje aromatično bilje i lomljeni lovorov list. Sameljite glavicu belog luka, pomešajte sve začine, a sol ostavite posebno. Sada natrljajte komadiće masti solju, začinima i belim lukom, a zatim ih stavite u veliku posudu u slojevima, posipajući svaki sloj solju. Ostavite mast tri dana, pazeći da sobna temperatura ne pređe 18°C. Nakon toga mast stavite u frižider na jedan dan, a ako je posoljena (ružičaste žilice su posivele), možete je smatrati gotovom. Po potrebi pustite da se mast još malo posoli, pazeći na boju žilica. Sada ga možete iseći na komade, koristiti u kuvanju ili poslužiti kao užinu.

Prava ukrajinska mast

Ovaj recept se prenosi u mnogim ukrajinskim porodicama s generacije na generaciju. Barem svaka ukrajinska domaćica zna kako da zasoli mast, inače je niko neće oženiti. Prije mnogo godina takva se mast davala u miraz, a takva nevjesta se smatrala veoma bogatom.

1,5 kg dobro oprane svinjske masti narežite na velike i dugačke komade, a zatim pripremite salamuri. Da biste to učinili, sipajte litar vode u lonac, dodajte čašu krupne morske soli i prokuhajte vodu. U ohlađenu posoljenu vodu dodajte 6 zrna crnog bibera, 1 kašiku. l. mljevenog aleve paprike, 5 listova lovora i 6 čena sitno nasjeckanog bijelog luka.

Komadiće svinjske masti potopite u salamuri, stavite pod presu i držite u frižideru tri dana. Gotovu mast izvadite iz salamure, dobro osušite peškirom, ponovo premažite začinima i poslužite na drvenoj dasci sa gomilom zelenog luka, kako to rade ukrajinske domaćice.

Kako omekšati mast kod kuće

Ako volite jako mekanu, nježnu svinjsku mast, kuhajte je vruću - neće vam trebati puno vremena. Za ovu metodu je prikladan sponder - svinjska mast sa prugama mesa, koja se naziva i slanina ili prsa.

1 kg svinjske masti narezati na krupnije komade, dodati litar vode i kuhati 3 minute. Dodajte 4,5 kašike u vodu. l. posolite i ostavite mast u njoj 12 sati. Nakon toga, prsa osušite ručnikom i istrljajte mješavinom začina, koja uključuje grubo mljevenu ljutu crvenu papriku, kurkumu, sušeni kopar, nekoliko karanfilića, lovorov list zgnječen u dlanovima, cimet, muškatni oraščić, suneli hmelj , korijander i bijeli biber. Salo umotajte u prozirnu foliju i ostavite u frižideru jedan dan. Za ljubitelje začinjene hrane ovo je najbolja poslastica!

Svinjska mast se može posoliti u ljusci crnog luka i ađici, u spori šporetu ili u rerni u posebnoj rerni za pečenje. Uvek ispadne veoma ukusno i ukusno. A u Ukrajini pripremaju mast u čokoladi - ovaj desert je izuzetno popularan među turistima. Ukrajinski gurmani su u pravu kada kažu da mast ne može pokvariti nijedan proizvod!

Svinjska mast... Šta ukusnije... Ko je ne voli, ne zna da je kuva! Kada jednom probate ovu poslasticu, više je nećete moći odbiti.

Pravilno pripremljena mast se topi u ustima, ima note crnog bibera i aromatičnog belog luka, pikantna je i nežna. Ovo je svestran proizvod i može se koristiti za pripremu mnogih jela. No, tradicionalnije je jesti ga na sendviču od kore svježeg kruha i zelenog luka, to će se nesumnjivo svidjeti svim ljubiteljima poslastice. Okus našeg jela zavisi od mnogo faktora. Prije svega, to ovisi o kvaliteti soljenja. Ima ih više, sve su raznovrsne i ukusne na svoj način. Proizvod kupljen u trgovini uvijek će biti lošiji od domaćeg proizvoda. U tome nema ništa komplicirano, glavna stvar je da se strogo pridržavate recepta. Ako želite da naučite kako da ga kuvate kod kuće, onda su ovi recepti i saveti za vas.

Prvo, moramo kupiti sirovine koje ćete soliti. Ovo biste trebali shvatiti ozbiljno, jer čak ni uspješno soljenje neće spasiti loš proizvod.

Salo sa slojevima mesa i soljeno vlastitim rukama bit će ukusnije. Ali da biste kiselili, morate znati kako ga pravilno odabrati. Glavna stvar je da nije žilava i da izgleda ujednačeno. Preporučljivo je imati 2-3 sloja mesa, ali ne više. Kako znate da će vas rezultat pripremljenog proizvoda zadovoljiti? Prilikom kupovine uzmite oštar nož i probušite komad, ako nož ulazi meko, onda je to ono što vam treba.

Koristi se nekoliko opcija soljenja, od kojih se većina prenosi na generacije. Počevši od najjednostavnijeg, posutog solju, do nježno kuhanog, začinjenog začinskim biljem i naribanog češnjakom. Prilikom soljenja proizvoda ne štede se začini, jer daju masti nježan ukus i aromu. Crni biber i lovorov list, sjemenke češnjaka i kopra, peršun i karanfilić - svi ovi začini obogatili su kiseli proizvod svojim aromama i omogućili uživanje u jedinstvenom okusu domaćeg kiseljenja.

Bakine tajne soljenja masti

Suva slana mast je ukusnija. Za soljenje na ovaj način trebat će nam komadići u koži prije početka kuhanja, koža se mora dobro očistiti. Ako želite posoliti veliku količinu, onda možete koristiti velike posude, na primjer, drvene kutije, a ako imate 2-3 kg proizvoda, soljenje se može obaviti u maloj posudi. Ako postoji velika količina sirovina, uzmite kutiju bez pukotina i stranih mirisa, obično se u takvim slučajevima koriste kutije od šperploče. Potrebna nam je i krupna kamena so, pogodnija je za soljenje na ovaj način, beli luk ili drugi ljuti začini. Ogulite beli luk i izrendajte ga. Na dno posude sipajte oko 1,5 cm soli. Količina pri soljenju nije ograničena, što više dodate, to bolje. Nemoguće je presoliti svinjsku mast, ali ako ne dodate sol, proizvod će dugo biti soljen, a ako ima sloj mesa, potpuno će se pokvariti. Polažemo ih u redove, blizu jedan drugom. Ne zaboravite ostaviti razmak od najmanje 0,5 cm između komada i zidova posude, oni moraju biti popunjeni solju.

Ne zaboravite da između redova stavite protisnuti beli luk, a zatim ga posolite. Vodite računa da naš proizvod bude prekriven solju sa svih strana. Kada je sve gotovo, ostavite posudu na hladnom mjestu 5-7 dana dok se potpuno ne skuva, glavna stvar je da temperatura ne bude ispod 10 stepeni, to će usporiti proces soljenja. Kada se proizvod posoli, izvadite gotovu svinjsku mast i očistite je od soli u kojoj je soljena, operite, osušite papirnim ubrusom i dodajte novu mast i stavite u skladište. Komade stavljamo u vrećicu i čuvamo u zamrzivaču. Sa ovim skladištem uvijek će biti svjež i može se čuvati dugo vremena.

Ako se skladišti u zatvorenom prostoru na sobnoj temperaturi, naš proizvod će razviti miris plijesni. Gotovu poslasticu možete malo osvježiti, dati pikantnost naribanjem crnog ili crvenog bibera ili češnjaka, ali to je na vama. Slana mast se može malo dimiti na temperaturi od 20 stepeni 8 sati. Nakon toga se hladi i čuva do šest meseci na temperaturi od najmanje 10 stepeni.

Gotovo svi prehrambeni proizvodi imaju neka posebna svojstva. I naš proizvod nije izuzetak. Šta bi moglo biti ljepše u mrazno zimsko jutro vratiti se iz šetnje, sipati tanjir vrućeg boršča, narezati svježi crni kruh i popratiti ovaj udarac komadićem slane masti sa bijelim lukom? Predlažem korištenje sljedećeg recepta. Potrebne su nam ljuske crnog luka, koje će po ukusu podsećati na dimljene.

Uzmite emajliran tiganj i zakuhajte 2,5 litre vode, a zatim dodajte:

• čaša kamene soli
• crni biber 1 kašičica.
• beli luk 4 čena
• lovorov list 3 kom.
• oljuštiti 6 velikih glavica luka

Dobijenu masu promiješajte i prokuhajte, a zatim u salamuru dodajte komad masti od oko 1 kilogram.

Salo kuhajte 20 minuta na laganoj vatri, izvadite i ostavite da odstoji u salamuri 10 sati. Kada istekne vrijeme, izvadite iz salamure, obrišite papirnim ubrusom i stavite u zamrzivač na još 8 sati. Sad možete bezbedno izvaditi mast iz frižidera i uživati ​​u njenom divnom ukusu i notama dimljenja. Čuvajte u zamrzivaču umotanu u pergament papir.

Tajni recept za začinjenu mast sa belim lukom

Svinjska mast, kao i crvena riba, ima ista odlična svojstva, jednostavno se ne može pokvariti. Ali čak i ako se pridržavate istog recepta, svaka domaćica će steći svoj individualni ukus, koji teško da će itko ponoviti. Ovo je proizvod koji će, bez obzira na način kuhanja, zadržati svoj okus.

Za pripremu će nam trebati sljedeći sastojci:

• piment grašak
• crvena paprika
• crni biber
• kurkuma
• lovorov list
• beli luk 1 glavica

Počnimo sa pripremom smjese za kiseljenje, za to će nam trebati:

• 1 kg svinjske masti
• 3 žlice. l. sol
• 0,5 tbsp. l. mljevena crvena paprika
• 0,5 tbsp. l. crni biber
• slomljeni lovorov list
• začinsko bilje po ukusu

Narežite na kockice širine otprilike 5-7 cm. Natrljajte solju, začinima i belim lukom (prethodno narendanim). Uzimamo veliku zdjelu, stavljamo u slojeve, ali prije toga malo posolimo dno, a zatim jedno po jedno stavljamo komade i posipamo solju, i tako dok sve ne rasporedimo. Ostavljamo da se posoli na temperaturi ne većoj od 18 stepeni 3 dana, a zatim nakon tog vremena izvadimo mast i stavimo u frižider na još jedan dan.

Treba ga čuvati u frižideru, izvaditi par komada za jelo, ne zaboravite da ga dobro ostružete pre jela i pređite na poslasticu.

Slana mast u salamuri, ili mast na ukrajinskom.

Jelo koje možda niste probali, ali su svi čuli za njega. Ovo je recept koji se u ukrajinskim porodicama prenosi s generacije na generaciju i smatra se tradicionalnom poslasticom na svakom prazniku ili gozbi. Bilo je uobičajeno da se služi tradicionalno narezan na drvene daske sa gomilom zelenog luka uz rub. Smatralo se tradicionalnom zakuskom za ukrajinsku mjesečinu i bilo je prvo jelo koje su gosti probali kada su došli na proslavu. Davala se kao miraz, mlada se smatrala prilično bogatom, jer je u mirazu imala 2-3 kg ovog vrijednog proizvoda.

Za pripremu naše delicije potrebno nam je:

• mast 1,5 kg
• crni biber 6 graška
• mljevena aleva paprika - 1 žlica. l.
• krupna morska so - 1 šolja
• lovorov list - 5 kom.
• beli luk - 6 čena
• voda za piće (hladna) – 1 litar

Prije nego počnete kuhati, dobro isperite i narežite na velike dugačke komade. Sipajte 1 litar vode u emajliranu šerpu i pripremite salamuru u zrnu i mljeveni, sitno sjeckani bijeli luk i lovorov list. Zatim potopite komade u salamuri i pritisnite ih. Soljenje treba držati 3 dana na hladnom mestu, na primer, u frižideru. Zatim gotov proizvod treba ukloniti i osušiti sa svih strana papirnim ubrusom, ponovo obrisati s malo začina. Jelo je spremno!

Kako kiseliti mast da bude mekana i mekana, a što je najvažnije ukusna?

Ne radi se samo o odabiru pravog proizvoda prilikom kupovine, već io procesu pripreme. Sam način kuhanja igra vrlo važnu ulogu. Većina nutricionista u svijetu već se pomirila s idejom da je svinjska mast vrlo kaloričan proizvod, od kojih 100 grama sadrži oko 700 Kcal, ova količina kalorija dovoljna je za pretrčavanje maratona od 5 kilometara. Ali ipak, od toga ima više koristi nego štete. Možda je za Talijane i Francuze ili Špance nivo holesterola u ovom proizvodu van granica, ali za nas je on esencijalni proizvod, snažan je energent čija je količina veoma dragocena za ljude koji se bave fizičkim radom ili sportisti, turisti i samo ljudi koji vole "dobru hranu".

Za pripremu meke i ukusne delicije trebat će nam:

• mast sa mesom izrezana na 1-2 sloja
• začin “Prije masti” bilo koji
• beli luk
• sol, začini, lovorov list
• rukav za pečenje

Uzmite šerpu, ulijte u nju oko 2 litre vode i prokuhajte. U međuvremenu operite naš komad, osušite ga papirnim ubrusom i istrljajte solju i začinima. Na komadu nožem napravimo male rezove i punimo ga kriškama bijelog luka, a zatim ga prebrišemo začinima. Ovaj komad stavimo u rukav, zavežemo s obje strane i stavimo u kipuću vodu na 30 minuta. Izvadite iz vode i ostavite da se ohladi bez vađenja iz rukava. Zatim ga treba izvaditi iz rukava i staviti u kesu u frižider da se zamrzne 7 sati. Naš proizvod je spreman za upotrebu. Možete ga poslužiti za stolom, ukrašeno zelenim lukom, peršunom ili koprom. Bon appetit!

• Svježa mast – 350 grama
• Svježi bijeli luk - 5-6 komada
• Začini za meso i mešavina paprika - 1 kašika
• Krupna kuhinjska so - 300 grama

Kako kiseliti mast sa belim lukom kod kuće da bude mekana:

Pripremamo proizvode. Obavezno kupujte samo krupnu kuhinjsku so, nikako morsku ili ekstra so. Najbolje je općenito uzeti kamenu sol u pakovanju i samljeti je.

Odmah pripremamo beli luk - ogulite ga, dobro isperite pod vodom i osušite. Rezanje belog luka na kriške.


Odaberemo posudu u kojoj ćemo soliti mast. Dno potpuno prekrijte polovinom količine soli.


Komad svinjske masti dobro operemo, očistimo četkom, obrišemo ručnikom i stavimo u posudu sa solju. Najprije nožem za bijeli luk napravite plitke rezove po cijeloj površini masti, a kožu možete jednostavno protrljati režnjem bijelog luka.


Ubacite čen belog luka u mast.


Salo dobro uvaljajte u so sa svih strana.


Sada su na redu začini, utrljajte ih u mast što je više moguće. Važno! Začini trebaju biti iznad soli, a ne ispod nje, inače će mast ispasti previše ljuta, jer koristimo mješavinu od 5 paprika.
Ostavite mast u ovom obliku 3-4 sata na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u frižider na donju policu. Salo ne pokrivamo poklopcem, na njega možete staviti papirnatu salvetu. Salo se mora jednom dnevno okretati na različite strane.


Ovako izgleda mast nakon što upije so i začine.


Nožem temeljito uklonite sol i bijeli luk sa masti. Obrišite ga salvetom.


Umotajte u papirni ubrus i stavite u zamrzivač na 1 sat.


Salo se može narezati i poslužiti. Ova slana mast može se dugo čuvati u zamrzivaču. Sada znate kako ukiseliti mast sa češnjakom kod kuće da bude mekana i ukusna, kao da se topi u ustima.
Bon appetit!

Nastavljajući puniti odjeljak „Recepti“, odlučio sam napisati članak o tome kako ukusno posoliti mast kod kuće. U njemu ću dati 5 korak-po-korak recepata za pripremu poslastice i razmotriti prednosti i štete slane svinjske masti.

Za pripremu ukusne svinjske masti potrebne su vam visokokvalitetne sirovine. U različitim zemljama mast ima specifičan ukus. To je zbog ishrane životinja. U Ukrajini se svinje hrane žitaricama, a Bjelorusi u tu svrhu koriste krompir.

Meka svinjska mast je pogodna za soljenje i lako ju je prepoznati prilikom kupovine tako što ćete je probušiti nožem ili čačkalicom. U tom slučaju alat ne bi trebao naići na jak otpor.

Korisni savjeti

• Pogledajte pečat - znak kvaliteta. Ne kupujte proizvod bez njega.
• Dobra mast ima mekanu tanku koru (što je deblja, to je jelo tvrđe), bijele boje sa ružičastom nijansom, a prisustvo žućkaste nijanse ukazuje da vam pokušavaju prodati stari proizvod.
• Svinjska mast lako upija miris obližnje hrane. Ako po dolasku kući ustanovite da je natopljena, na primjer, ribom, potopite je u vodu s dodatkom bijelog luka.
• Preporučujem korištenje krupne soli za ribanje. Dodat će slan okus i ukloniti višak vlage.
• Da biste ubrzali soljenje, narežite mast na komade. Ako je potrebno, napravite ubod ili izrežite svaki komad. Ne štedite na soli. Sirovina će upiti onoliko koliko joj je potrebno, a nemoguće ju je presoliti. Posolite na tamnom mjestu, inače će požutjeti.

Kao što pokazuje praksa, ljudi solju mast na različite načine. Dat ću popularne opcije, a vi ćete, vođeni svojim preferencijama i mogućnostima, izabrati najbolju.

Ranije su djeca jela sve što je servirano na stolu, jer nisu morala prebirati. Tokom godina sve se promijenilo. I iako moja djeca ne jedu svinjsku mast, suprug i ja često uživamo u ovom proizvodu. Podsjeća nas na djetinjstvo, kada su nas mame oduševljavale slanom svinjskom mašću, krompirom i kiselim krastavcima.

Soljenje svinjske masti u salamuri - klasičan recept

Sastojci:

• Svinjska mast – 1 kg.
• Beli luk – 1 glavica.
• Lovor – 6 listova.
• Crni biber – 6 graška.
• Piment - 6 graška.
• Voda – 1 l.

Priprema:

1. Potopite mast u hladnu vodu nekoliko sati. Dok se namače, napravite salamuru. Vodu posolite, pobiberite i pobiberite. Prokuhajte tečnost i ohladite dok se ne zagreje.
2. Natopljeni sastojak narežite na trake širine 4 centimetra i stavite u odgovarajuću posudu. Za tu namjenu prikladna je posuda za hranu ili staklena tegla.
3. Rezanje belog luka narežite na ploške i stavite između komadića masti. Sve napunite salamurinom, i pritisnite odozgo da ne ispliva. Ostavite radni komad 24 sata na sobnoj temperaturi i ostavite u frižideru još dva dana.
4. Izvadite proizvod iz salamure, pričekajte da se ocijedi, stavite u vrećice i stavite u zamrzivač na četiri sata. Za to vrijeme će se stegnuti i lako će se rezati čak i na tanke kriške.

Video recept

Da bi gotova poslastica bila profinjenija i ukusnija, dodajte malo povrća ili začina. Svaka trgovina prodaje poseban začin za kiseljenje. Ako ga ne nađete, u salamuri dodajte malo kima, suhog bosiljka, paprike, korijandera, sjemenki gorušice ili crvene paprike.

Slanje masti sa belim lukom je veoma ukusno!

Svinjska mast se obično povezuje s Ukrajinom. Ali ljudi drugih nacionalnosti sebi ne uskraćuju ovo zadovoljstvo. Ponekad dođete s posla, želite da jedete, ali lonci su prazni. Otvarate frižider i vidite aromatičnu i ukusnu mast. Uz kruh i luk lako tjera i jaku glad i zamjenjuje puni ručak.

Sastojci:

• Svinjska mast – 1 kg.
• Krupna kuhinjska so - 6 kašika. kašike
• Beli luk – 1 glavica.
• Lovor – 6 listova.
• Crni biber – 6 graška.
• Kumin – 1 kašika. kašika.

Priprema:

1. Kim, biber i lovor (može u proizvoljnim razmerama) i propasirati kroz mlin za kafu. Ako nema takvog pomoćnika, koristite staromodnu metodu. Stavite sastojke u krpu, uvijte i izgnječite čekićem. Samo ne preterujte sa biberom. Dobijenu smjesu posolite.
2. Smjesu premažite na svaki komad svinjske masti jedan po jedan. Ne štedite na soli. Svinjska mast se razlikuje od mesa po tome što se soli koliko je potrebno, a višak se ostavlja po strani.
3. Ostavite radni komad na jedan dan na hladnom mjestu.
4. Koristite beli luk. Jedna glava je dovoljna. Ogulite kriške i nasjeckajte ih pomoću sjeckalice za bijeli luk. Sve komadiće obraditi sa dobijenom masom od belog luka i dobro staviti u posudu koja se zatvara.
5. Sve držite u frižideru tri dana, a zatim stavite u vrećice i stavite u zamrzivač na čuvanje.

Mnogi ljudi kuhaju roštilj dok se opuštaju u prirodi. Bez ovog jela, putovanje do rijeke ili u šumu ne može se smatrati potpunim. Ali nije uvijek moguće kupiti meso. U ovom slučaju u pomoć priskače domaća mast sa češnjakom. Ako ga ispečete na ugljevlju, dobijate delikatesu divnog ukusa i božanstvene arome.

Kako posoliti mast u ljusci luka

Salo koju kuham po ovom receptu podsjeća na dimljenu slaninu. Narezana na tanke kriške, poslastica izgleda odlično na svakom prazničnom stolu i ostavlja tanjure jednako brzo kao dimljeno meso ili narezak.

Kada gosti saznaju da se ova mast priprema sama, ne vjeruju. Da ih uvjerim, dijelim tajni recept. Za soljenje preporučujem korištenje svinjske masti sa slojem. Kada se okupa u ljusci luka, poprimiće rumenu nijansu i delikatnu aromu, a karakteristike ukusa će se podići do neba.

Sastojci:

• Svinjska mast sa slojem – 1 kg.
• So – 200 g.
• Kora crnog luka - 2 šake.
• Šećer – 2 kašike. kašike.
• Lovor – 3 kom.
• Piment - 4 graška.
• Beli luk – 3 čena.
• Mešavina bibera.
• Paprika.

Priprema:

1. U prostranu šerpu sipajte litar vode, dodajte oprane ljuske luka, lovorov list, so i šećer. Dobivenu smjesu prokuhajte, u nju dodajte komadiće svinjske masti i pokrijte tanjirom da se proizvod "utopi" u tekućini.
2. Nakon ponovnog ključanja dinstati 20 minuta na laganoj vatri. Sklonite posudu sa šporeta, a kada se tečnost ohladi, ostavite je na hladnom mestu na 12 sati.
3. Izvadite mast iz salamure, sačekajte da tečnost iscuri i natrljajte mešavinom seckanog belog luka, paprike i mešavine paprika. Ostaje samo da ga zamotate u foliju i stavite u zamrzivač, nemojte ga držati u sobnim uslovima.

Prije serviranja mast izvadite iz zamrzivača, pričekajte 5 minuta i oštrim nožem narežite na tanke kriške. Poslastica najbolje ide uz crni kruh i domaću senf.

Kako pravilno soliti mast u tegli kod kuće

Sastojci:

• Svinjska mast - zapremina tegle od 3 litre.
• Sol – 300 grama.
• Crni biber – 2 kašike. kašike.
• Lovor – 3 lista.

Priprema:

1. Prije svega, sterilizirajte staklenku od tri litre i pripremite čvrsti plastični poklopac. Salo narežite na komade srednje veličine. Rezala sam na komade 10 x 7 cm.
2. Pomiješajte 300 grama soli sa crnim biberom. Savjetujem vam da ne koristite papriku kupljenu u prodavnici, već je mljevenu neposredno prije soljenja;
3. Dobijenom masom dobro utrljajte svaki komad. Zatim čvrsto stavite u teglu, popunjavajući praznine začinjenom solju. Kada mast dođe do vrata staklene posude, na vrh dodajte sloj soli i dobro zatvorite posudu.
4. Ako proizvod namjeravate odmah upotrijebiti, čuvajte ga u hladnjaku. U slučaju dugotrajnog skladištenja kod kuće, bolje je zamotati teglu, jer će pod uticajem kiseonika požuteti i izgubiti ukus.

Ovako pripremljena slana mast kombinuje se sa pirjanim povrćem, pire krompirom i ukusnim borščom.

Tradicionalno soljenje svinjske masti na ukrajinskom

Postoji mnogo recepata za soljenje svinjske masti na ukrajinskom jeziku, a teško je reći koji je najbolji, jer je kulinarski simbol Ukrajine. Imam jedan recept u svom kulinarskom arsenalu.

Sastojci:

• Svinjska mast – 1 kg.
• Sol – 200 grama.
• Beli luk – 5 čena.
• Šargarepa – 1 velika.
• Mlevena paprika – 1 kašika. kašika.
• Korijander – 1 kašika. kašika.
• Paprika – 1 kašika. kašika.

Priprema:

1. Prije svega pripremite mast. Oštrim nožem zastružite kožu i uklonite ostatke s površine. Ne preporučujem pranje. Zatim svaki komad napunite bijelim lukom i šargarepom.
2. U manjoj posudi pomiješajte sol, biber, papriku i korijander. Dobijenu smjesu izlijte na dno posude u kojoj planirate soliti. Glavna stvar je da posuda ne oksidira. Svaki komad natrljajte istom smjesom.
3. Pripremljenu mast stavite u činiju, kožom nadole, na podlogu začinjenu solju. Uz svaki komad stavite četvrtinu lovorovog lista i češanj belog luka.
4. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite 2-3 sata na sobnoj temperaturi.
5. Stavite posudu u frižider na dva do tri dana. Boja vena, koja bi trebala postati crveno-smeđa, pomoći će vam da provjerite spremnost.

Za dugotrajno skladištenje kod kuće, svinjska mast na ukrajinski način se umotava u pergament papir ili čuva u posudi u kojoj je soljena. Zapamtite, ne biste trebali odlagati s jelom nakon mjesec dana, okus će se promijeniti. Svinjska mast ide uz svako jelo, bilo da je supa, boršč ili tjestenina.

Prednosti i štete od svinjske masti

Nije tajna da ljudsko tijelo ne može normalno funkcionirati bez masti. Ali njihov visok sadržaj kalorija često dovodi do pretilosti. Da bismo utvrdili je li slana mast štetna ili korisna, razmotrit ćemo ove kvalitete zasebno.

Korisna svojstva

Svinjska mast je u svako doba bila najpopularniji prehrambeni proizvod, jer utažuje glad nakon napornog rada i grije tijelo po hladnom vremenu. Doktori su dokazali da nedostatak masti u ishrani osobe šteti zdravlju.

Masti pospješuju proizvodnju hormona i osiguravaju zadržavanje tvari topljivih u mastima. Svinjska mast je izvor masnih kiselina, uključujući arahidonsku kiselinu, supstancu koja ima pozitivan učinak na rad organa i krvnu sliku. Sastav sadrži još jednu važnu komponentu - lecitin. Zahvaljujući ovoj tvari, ćelijske membrane postaju jake i elastične. Ovo je važno za stanje krvnih sudova.