Odaberite samo najzrelije rajčice, boja gotovog proizvoda direktno ovisi o tome. Ako imate izbora, dajte prednost mesnim i ne-kiselim sortama, tada će sok s pulpom biti gust i koncentriraniji.
Operite paradajz, uklonite oštećena područja i peteljke. Zatim paradajz narežite na nekoliko komada tako da stanu u pretinac za mljevenje mesa.
Zatim paradajz propasirajte kroz mlin za meso sa finom rešetkom. Da bi paradajz kod kuće bio ujednačeniji u sastavu, preporučujemo dodatno trljanje paradajz mase kroz fino sito. Ali onda imajte na umu da će većina korisnih vlakana otići u otpad.
Paradajz možete samljeti i blenderom.
Za kuvanje će vam trebati veliki lonac. Mljevenu paradajz masu sipajte u posudu po želji. Stavite na vatru i dovedite smjesu da provri. Zatim, smanjivši vatru na nisku, dinstajte masu od paradajza 20 minuta. Ovo je potrebno minimalno vrijeme u ovom slučaju, paradajz će ispasti u obliku pića. Pastu treba kuhati mnogo duže, ili dodatno ocijediti kroz sitno sito. Povremeno promiješajte umak i skinite pjenu koja se stvori. Za ukus možete dodati začine i biber u zrnu. U ovoj fazi se također mogu koristiti sol ili šećer. Ali ja to uopšte ne radim.
Domaći paradajz sipajte u sterilisane tegle ili flaše i dobro zatvorite ključem ili čepom. Poklopce treba dobro prokuhati. Domaće preparate od paradajza čuvajte na hladnom mestu.
Vjerovatno ste primijetili da smo uključili samo paradajz. Ali ovo je stvar ukusa, možete koristiti sol, razne začine, a diverzificirat ćete paradajz, koji će već postati umak za umak.
Zapremite se vitaminima za buduću upotrebu i jedite ukusnu hranu!
Srdačan pozdrav, Anyuta.
Zahvaljujem se mojoj majci na receptu i fotografiji.
Sastojci:
paradajza 1 kg
crni luk 200 g
soli 70 g
biljno ulje 50 g
Priprema:
Recept za pripremu paradajza za zimu. Mislim da svi vole paradajz i zato se nadam da će vam ove zime biti od koristi moj recept za pripremu paradajza za zimnicu. Narežite paradajz i luk na ploške, rasporedite ih u slojeve u tegle, posolite. Napunite uljem do vrha. Pasterizirajte 5 minuta. Svi kvaliteti ukusa se čuvaju dugo vremena.
PRIRODNI CRVENI PARADAJZ
Odabrati plodove dobre ujednačene boje, guste i jednake veličine, staviti ih u tegle i napuniti kipućim slanom vodom. Pokrijte tegle poklopcima i sterilišite tako što ćete litarske tegle držati u ključaloj vodi 8-10 minuta, tegle od tri litre 15-20 minuta.
Za salamuru: na 1 litar vode - 50-60 g soli ili 35 g soli i 6 g limunske kiseline.
CIJELI PARADAJZ BEZ KOŽE
Za pripremu konzervirane hrane koristite crvene ovalne ili šljive plodove, kao i male okrugle rajčice, prečnika do 3-4 cm.
Paradajz sortirajte po veličini, stepenu zrelosti i boji, uklonite peteljke, isperite u tekućoj vodi, stavite u cjedilo ili na mrežicu za blanširanje, uronite u kipuću vodu 1-2 minute i ohladite hladnom vodom. Nakon toga, koža se nožem lako odvaja od pulpe.
Pelat stavite u pripremljene tegle i napunite vrućim salamureom. Sterilizirajte napunjene tegle na temperaturi od 110°C: kapaciteta 0,5 litara - 5-8 minuta od trenutka ključanja, kapaciteta 1 litra - 10-12 minuta.
Za salamuru: na 1 litar vode - 50-60 g soli.
PARADAJZ U VLASTITOM SOKU BEZ KOŽE
Paradajz odabran za konzerviranje bez kore blanširajte tako što ćete ih umočiti u kipuću vodu u cjedilu na 1-1,5 minuta, a zatim ih odmah ohladiti tako što ćete ih umočiti u hladnu vodu ili preliti hladnom vodom. U tom slučaju, kora paradajza puca i lako se uklanja.
Dalje, proces kuhanja je isti kao u prethodnom receptu.
NEPELJENI PARADAJZ IZ KONZERVE
Konzervirani paradajz zadržava svoj ukus, aromu i nutritivnu vrednost. Birajte svježe, pravilnog oblika, glatke površine, jake rajčice, neoštećene bolestima i štetočinama i bez opekotina od sunca. Pored toga, paradajz mora biti potpuno zreo - intenzivne crvene boje, bez zelene ili žutozelene mrlje u blizini peteljke. Meki i prezreli paradajz, kao i paradajz sa dosta semena ili rastresitog mesa, nisu pogodni za konzerviranje. Ne možete koristiti veoma krupne plodove sa pukotinama. Od njih se priprema sok od paradajza za prelivanje
Paradajz odabran za konzerviranje ogulite od peteljki i dobro isperite hladnom tekućom vodom. S obzirom da paradajz nije blanširan, mikroorganizmi koji se zalijepe na njih moraju se ukloniti tokom pranja. Paradajz izbockajte na više mesta viljuškom, stavite u tegle i napunite ih sveže pripremljenim sokom od paradajza, ohlađenim na temperaturu od 80-85°C uz dodatak kuhinjske soli. Sterilizirajte i zatvorite punjene tegle. Držite ga naopako dok se ne ohladi.
Pripremite sok od paradajza za prelivanje od jakog, dobro zrelog paradajza, možete koristiti i prezrele mekane plodove. Uklonite peteljke, zelje, dijelove oštećene opekotinama i bolestima, paradajz isperite tekućom vodom, isjecite na komade, stavite u odgovarajuću posudu i kuhajte dok ne omekša i ne pusti sok, zatim protrljajte kroz fino sito da se sjemenke i kožica odvoje. .
Pasirani sok od paradajza posolite, a zatim prokuhajte. Rok trajanja soka od paradajza nakon pripreme je jedan sat. Tada počinje brzo da fermentira i postaje neprikladan za točenje. S obzirom na to, kod pripreme velikih količina konzervirane hrane, sok od paradajza za punjenje treba pripremiti u odvojenim porcijama.
Za prelivanje: na 1 litar soka od paradajza - 20-30 g kuhinjske soli.
PARADAJZ IZ KONZERVE SA PAPIROM
Pelate i začine sipajte u tegle sa slanom vodom. Stavite teglu u šerpu sa toplom vodom, stavite na vatru, zakuhajte vodu i držite teglu u ključaloj vodi 20 minuta. Zatim ga izvadite iz tiganja, dodajte sirćetnu esenciju i zarolajte limenim poklopcem. Paradajz treba čuvati na što hladnijem mestu.
Za jednu teglu od tri litre - paradajz - 2,5 kg, crvena ljuta paprika - 1 žica, crvena slatka paprika - 1 mahuna, crna ljuta paprika - 10 graška, crna aleva paprika - 5 graška, svež peršun (koren sa začinskim biljem) - 1 komad, svježa šargarepa - 1 komad.
Za pripremu salamure - 30 g kuhinjske soli i 60 g granuliranog šećera na 2 litre vode, 4 kašičice 80% sirćetne esencije.
MARINIRANI PARADAJZ
Postoji mnogo načina i recepata za pripremu kiselih paradajza. Razlikuju se u različitim omjerima soli, šećera i začina u marinadi. Paradajz se kiseli uglavnom sitno: zeleno, mlečno, smeđe, roze. Stavite začine i začinsko bilje na dno tegle. Kipuću marinadu sipajte u tegle za paradajz, sterilišite i zarolajte limenim poklopcima.
Za prvi način: lovorov list - 3 kom., crna ljuta paprika - 10 graška, crvena ljuta paprika - pola mahune, karanfilić - 10 kom., cimet - na vrhu noža; za marinadu - za 1 litar vode uzmite 50 g kuhinjske soli, 50 g granuliranog šećera i 4 kašičice sirćetne esencije.
Za drugu metodu: stabljike kopra - 10 komada, listovi crne ribizle - 10 komada, peršun - 15 g, menta - 10 g, crvena ljuta paprika - 1 mahuna; za marinadu - za 1 litar vode uzmite 50 g kuhinjske soli, 50 g granuliranog šećera i 3 kašičice sirćetne esencije.
Za treću metodu: za staklenku od tri litre uzmite 6 čaša vode, 2 žlice. kašike soli, 4 kašike. kašike šećera, 6 graška crnog i aleve paprike, 6 karanfilića, 3 lista lovora, mahuna crvene paprike, sve prokuvati, pa preliti sa pola čaše 9 posto sirćeta.
SOLENI PARADAJZI
Stavite paradajz u cilindre ili kace, prelijte začinima i isperite slanom vodom. Zatvorite cilindre labavo poklopcima i stavite krug i mali uteg na njega u kade. Mora se imati na umu da se zreliji paradajz puni jačom salamurinom. Možete ih jednostavno posipati solju bez sipanja otopine - paradajz će pustiti sok.
Za 10 kg paradajza - 2 grma kopra i 1 grm estragona, 1-2 mahune ljute paprike, malo svježih listova ribizle, ren, celer i peršun, pastrnjak;
za 10 litara salamure - 600 g soli.
SOLENI PARADAJZI SA SENFOM (STARI RECEPT)
Malo nezreli čvrsti paradajz dobro operite i stavite u bure, kantu ili tepsiju, pospite listovima ribizle. Stavite i ove listove na dno. Nakon što se ohladi, u pripremljenu prokuhanu salamru dodati suvi senf, promešati i ostaviti da odstoji.
Kada salamura postane providna, blago žućkasta, možete je preliti preko paradajza. Na vrh, kao i obično, stavite čistu krpu i pritisnite.
Za salamuru: za kantu vode - 2 tanke čaše šećera, čaša soli, 15 listova lovora, kašičica pasirane paprike i ljute paprike, pakovanje (100 g) suvog senfa.
SOLENI PARADAJZI SA ŠARROPE
Zreli, čvrsti mali paradajz temeljno operite. Ne kidajte peteljke - na taj način paradajz neće curiti, ostati čvrst i može se rezati na kriške kao svježi. Paradajz staviti u kacu, kantu, tepsiju u redove, posuti rendanom šargarepom, dodati crvenu papriku, kopar, beli luk, lovorov list i preliti sa salamurim, pritisnuti odozgo.
Čuvati na hladnom mestu. Ako do kraja zime rajčice počnu da se kisele, potrebno ih je izvaditi iz salamure, oprati, vratiti i napuniti svježom vodom. Nakon toga će trajati još 3-4 mjeseca.
Za 8-10 dijelova paradajza - 1 dio šargarepe;
za salamuru - uzmite 500 g soli na kantu vode.
SOLENI PARADAJZI U VREĆI
Plastična vrećica se koristi kao posuda za kiseljenje. Operite odabrane srednje zreo paradajz, a zatim pripremite listove trešnje, ribizle, kopra i celera, isperite i pustite da voda ocedi. Posebno nasjeckajte šećernu repu - ona usporava oksidativne procese. U vrećicu stavite sloj zelenila, zatim sloj paradajza, opet zelje, seckanu šećernu repu i paradajz. Na sve se stavlja sloj zelenila. Čvrsto zavežite vrećicu i stavite je u bure ili kutiju.
Nakon dva dana smjesu povrća u vrećici prelijte salamurinom.
Za pripremu salamure uzmite polovinu zapremine vrećice vode, posolite, dodajte kopar, ljutu i alevu papriku, lovorov list i sve prokuvajte.
Nakon hlađenja, rasol procijedite i sipajte u vrećicu koja se zatim čvrsto zaveže.
ZA salamuru - na 1,5 litara vode - 100 g soli, začinskog bilja i začina po ukusu.
SOLENI PARADAJZI U VLASTITOM SOKU
Na dno pripremljene bačve sipajte svježe ubrane listove ribizle i stavite crveni paradajz u redove, svaki red obložite listovima crne ribizle, pospite solju i senfom u prahu. Nakon slaganja nekoliko redova paradajza napunite ih pasiranom paradajz masom. Tako naizmjenično dok se bure ne napuni. Jedan dio začina stavite na dno bureta, drugi u sredinu, a zadnji na paradajz.
Odozgo pokriti paradajz listićima crne ribizle, zatvoriti bure i dodati masu od paradajza kroz pero i utor.
Fermentacija traje 6-7 dana, nakon čega se otvor za jezik začepi i bačva se premjesti na hladno mjesto.
Za 10 kg paradajza sa paradajz masom - 500 g soli.
SUHO SOLENI PARADAJZ
Paradajz sortirajte, odaberite neodgovarajući, pa operite i stavite u bure, posipajući svaki red suvom kuhinjskom solju. Zatvorite cijev krugom, na vrh kojeg postavite malo ugnjetavanje. Čuvati na hladnom mestu.
Za 10 kg paradajza - 1,1-1,2 kg soli.
SOLENI PARADAJZI SA MLADIM KUKURUZOM
Za kiseljenje odaberite čvrste crvene i zelene rajčice. Soljenje se vrši u malim hrastovim bačvama (25-50 l) ili staklenim bocama. Na dno pripremljene posude stavite listove crne ribizle, prethodno oparene kipućom vodom. Paradajz, začine, mlade stabljike i listove kukuruza operite u hladnoj vodi. Na dno bureta stavite sloj listova kukuruza, zatim redove paradajza i začina. Mlade stabljike kukuruza narežite na komade dužine 1-2 cm, slažući svaki red paradajza.
Pokrijte paradajz listovima kukuruza i napunite ih čistom vodom. Sipajte so u čistu vrećicu od gaze, koja se stavlja na listove kukuruza tako da bude u vodi.
Pokrijte bure malim krugom i stavite mali uteg na vrh.
Za 10 kg paradajza - 550-600 g soli.
PARADAJZ SA GROŽĐOM
Paradajz namenjen za konzerviranje treba oguliti, oprati i na više mesta probušiti. U sterilizovanu teglu stavite začine, paradajz, grožđe, so, šećer, sipajte kipuću vodu 20 minuta.
Ocijeđenu vodu ponovo prokuhati, preliti preko paradajza i zarolati.
Za teglu od tri litre - 1 slatka paprika, 1 ljuta paprika, 3 čena belog luka, 2 lista lovora, 5 listova ribizle, 4 lista trešnje, 10 zrna crnog bibera, 1 list rena, 2 grančice kopra, peršun, 1 cm, kašika soli. 1 tbsp. kašika šećera, 1 grozd.
ZELENI PARADAJZI SA LUKOM I ŠARGARPE
U šerpu stavite sitno seckani luk, zeleni paradajz narezan na kriške, šargarepu narezanu na kriške i začinsko bilje. Sve to prelijte biljnim uljem i dinstajte 30 minuta. Kada paradajz omekša, dodajte protisnuti beli luk.
Staviti u tegle od pola litra i sterilisati 15 minuta u kipućoj vodi, zarolati.
5-6 velikih zelenih paradajza, dva luka. 2 šargarepe, 60 g biljnog ulja, 5 čena belog luka, peršun i celer.
DESERT PARADAJZ
Srednje guste rajčice operite, uklonite peteljke, blanširajte u kipućoj vodi pola minute, nakon što ih nabodete na nekoliko mjesta. Paradajz stavite u teglu od tri litre, dodajte listove limunske trave.
Prokuhajte sok od jabuke, dodajte šećer i so, prelijte kipućim sosom preko paradajza, nakon 3-5 minuta sos ocedite, prokuvajte, ponovite još dva puta. Nakon trećeg punjenja teglu zarolati.
Za teglu od tri litre - 8-10 listova limunske trave; za punjenje - za 1 litar soka od jabuke - 30 g soli, 30 g šećera.
UKUSNE PARADAJZE
Paradajz oprati, odabrati iste veličine, blanširati u kipućoj vodi pola minute, staviti u teglu od tri litre, dodati začinsko bilje: listove matičnjaka, estragon. Pripremite fil u koji dodajte sok od crvene ribizle, med i so.
Kipući rastvor prelijte preko paradajza, nakon 3-5 minuta ocedite rastvor i ponovo prokuvajte. Ponovite još dva puta. Nakon trećeg punjenja teglu zarolati i okrenuti naopačke dok se ne ohladi.
Za staklenku od tri litre - 30 g matičnjaka i listova estragona;
za prelivanje: na 1 litar vode - 300 g soka od crvene ribizle, 50 g meda, 50 g soli.
PARADAJZ U ŽELATINI
Operite krupne, čvrste paradajze i iseckajte ih na 4-6 komada. Luk oljuštite i narežite na kolutiće. Stavite paradajz i luk u tegle, naizmjeničnim slojevima (za teglu od tri litre trebat će vam 2-3 velika luka). Pripremite salamuru: prokuhajte vodu, so, šećer i začine 3-5 minuta. Želatin prelijte toplom vodom i ostavite 3-4 sata. Pomiješajte salamuru sa otopinom želatine i napunite tegle povrćem. Sterilizirajte tegle od tri litre 20-30 minuta. Pre nego što zatvorite teglu poklopcem, dodajte 1 kašičicu sirćeta.
Za salamuru - 4 litre vode, 100 g soli, 500 g šećera, začini (cimet, karanfilić, aleva paprika, lovorov list, kopar);
za rastvor želatine - 200 g tople vode, 11 kašičica želatina.
PARADAJZ SA OGROZDROM
Ogrozda sortirajte, odrežite peteljke i nasjeckajte ih. Pripremite paradajz tako što ćete ih blanširati pola minute u kipućoj vodi. Preko pripremljenog paradajza pospite ogrozd i stavite ih u teglu od tri litre. Prokuhajte fil, prelijte kipućim rastvorom paradajz, nakon 3-5 minuta sipajte rastvor u šerpu i ponovo prokuvajte.
Ponovite još dva puta. Nakon trećeg puta zarolajte teglu.
Za punjenje 1 litre vode - 50 g soli, 50 g šećera.
PARADAJZ SA BESNIM LUKOM
Beli luk oguliti, paradajz blanširati u kipućoj vodi pola minuta, pa drvenim štapićem napraviti 2-3 uboda odozgo kako ne bi popucala kora paradajza. Od soka od jabuke, soli i šećera pripremiti fil. Paradajz stavite u teglu od tri litre, pospite belim lukom, prelijte ih kipućim sosom, brzo zarolajte i okrenite naopačke dok se ne ohlade.
Na isti način možete pripremiti paradajz sa lukom koji se prvo isječe na kolutiće.
Češnjak i luk su fitoncidne biljke, pa je dovoljno jednokratno punjenje.
Za fil - 1 litar soka od jabuke, 50 g soli i šećera (za paradajz sa belim lukom), 30 g soli i šećera (za paradajz sa lukom).
ZELENI PARADAJZI SA BESNIM LUKOM
Zeleni paradajz istog oblika i veličine operite i oštrim nožem napravite rezove. Unutar svakog paradajza stavite krišku belog luka, grančicu kopra ili peršuna. Pažljivo stavite u pripremljene tegle od litara, prelijte vrućom marinadom i sterilizirajte 20 minuta.
Nakon toga brzo zarolajte tegle i okrenite ih naopačke dok se ne ohlade.
Za marinadu: na 1 litar vode - 1 žlica. kašika soli, 2 kašike. kašike šećera, 60 g sirćeta.
KAVIJAR OD ZELENIH PARADAJZA
Za pripremu kavijara od zelenih rajčica uzmite zelene, netaknute plodove bez peteljki bilo koje veličine i oblika. Da biste poboljšali ukus, dodajte šargarepu, peršun i luk u sastav kavijara. Pecite paradajz, korjenasto povrće i luk u rerni ili ruskoj rerni.
Nakon toga sve sastojke propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati so, šećer, začine, paradajz sos, dobro promešati, prokuvati i dobijenom smesom napuniti staklene tegle, poklopiti čistim, suhim poklopcima i sterilisati 1 sat, zatim zatvorite i okrenite naopako.
Za 1 kg kavijara - 600 g zelenog paradajza, 200 g šargarepe, 100 g paradajz sosa, 50 g luka prženog na biljnom ulju, 25 g peršuna, 15 g kuhinjske soli, 10 g granuliranog šećera.
TOMATO CAVIAR
Paradajz ispecite, iseckajte, posolite, pobiberite i poprženi luk na biljnom ulju. Sve dobro izmiješajte. Tegle napunite do 3/4 i prelijte vrućim paradajz sosom do vrata.
Sos se priprema od pasirane paradajz mase u koju treba dodati lovorov list, biber, kopar i peršun, šećer i so (po ukusu).
SOK, PIRE, PARADAJZ PASTA
Zreli paradajz oprati hladnom tekućom vodom, iseći na komade, staviti u šerpu bez vode i staviti na vatru. Kako se paradajz zagrije, pustit će sok i slegnuti se.
Dodajte još paradajza, pa još, dok se tiganj ne napuni do vrha. Zagrevajte na laganoj vatri oko 20 minuta dok smesa ne proključa, a zatim ocedite sok, vruće sipajte u flaše i zagrevajte flaše 25-35 minuta.
Od preostale paradajz mase u tepsiji pripremite pire i pastu. Za pire je potrebno prokuhati 2-2,5 puta, za testeninu - 5-7 puta. Stavite u staklene tegle i sterilišite 30-40 minuta.
Paradajz pire i pastu možete sačuvati bez sterilizacije ako u pripremljenu masu posolite, a zatim prokuvate, sipajte u tegle, prelijte vrelim biljnim uljem, zatvorite poklopcem ili čvrsto zavežite.
Za 1 kg gotovog pirea ili paste - 3 žlice. kašike soli.
SOK OD PARADAJZA SA PULPOM
Zreli, ili prezreli, dobro obojeni paradajz se mogu oprati, oguliti i skuvati, a zatim protrljati kroz sito. Isparite sok oko 30 minuta, a zatim sipajte u tegle ili čiste flaše. Sterilizirati 30 minuta na 90 °C.
Sok se zimi razblaži limunovim sokom i služi kao piće. Od njega možete praviti supe i sosove.
ZAČINI OD PARADAJZA
Pasiran paradajz kuvajte u šerpi dok ne ostane polovina prvobitne zapremine desetak minuta pre kraja kuvanja, dodajte granulirani šećer, sirće, so, beli luk, biber, cimet i karanfilić. Sve to možete sipati direktno u paradajz masu ili staviti u kesu i kuvati u njoj, a nakon kuvanja baciti.
Ljuti sos sipajte u tegle ili flaše, sterilišite u kipućoj vodi i zatvorite.
Za 2,5 kg svježe rendanog paradajza - 150 g granuliranog šećera, 20-25 g soli, 0,5 g oljuštenog bijelog luka, 0,5 g crnog bibera, 1 g aleve paprike, 1,5-2 g karanfilića, 1,5-2 g cimeta, sirće po ukusu.
OD OD JABUKA
Paradajz oguliti, iseći na 4 dela, jabuke iseckati i sitno iseckati, luk iseckati, slatkoj zelenoj paprici odstraniti semenke. Sve proizvode stavite u šerpu, dodajte grožđice, šećer, so, vinsko ili stono sirće, suvi senf, a možete dodati i mleveni đumbir. Kuvajte na laganoj vatri oko 2 sata.
Ohladiti, staviti u tegle i zatvoriti. Čuvati na tamnom mestu.
6 paradajza, 2 šolje seckanih jabuka, 3 paprike, 2 šolje suvog grožđa, 1 šolja seckanog luka, 3,5 šolje šećera, 1/4 šolje soli, 3 šolje vinskog ili stolnog sirćeta, 60 g suvog senfa, 2 kašike. kašike mlevenog đumbira.
ZAČIN ZA PARADAJZ
Operite zreli crveni paradajz, prelijte ga kipućom vodom i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa oguljenim belim lukom. Hren operite i narendajte, pomešajte sa mlevenim paradajzom, dodajte šećer, so, biljno ulje i promešajte.
Pripremljeni začin stavite u male teglice i zatvorite ih poklopcem.
Čuvati na hladnom mestu.
1 kg zrelog paradajza, 300 g belog luka, 200 g rena, 100 g biljnog ulja, 100 g šećera, 15 g soli.
AĐIKA KOD KUĆE
Dobro oprati paradajz, šargarepu, slatku papriku, jabuke, crvenu papriku i propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Zatim prebacite u šerpu i kuvajte 1 sat od trenutka ključanja.
Kada se ohladi dodati protisnuti beli luk, sirće, šećer, suncokretovo ulje, so, sve dobro izmešati, staviti u vruće tegle ili flaše sa mlekom i zatvoriti (bočice se mogu zatvoriti bradavicama), čuvati na hladnom mestu.
Za 2,5 kg paradajza - 1 kg šargarepe, 1 kg slatke paprike, 1 kg jabuka, 100 g crvenog paprike, 200 g protisnutog belog luka, 1 šolja sirćeta, 1 šolja šećera, 1 šolja suncokretovog ulja, 1/4 šolje soli.
PRIPREMA ZA DRUGA JELA SA PARADAJZOM
Paradajz sortirajte po veličini i kvaliteti. Najbolje operite i isecite na 2-4 dela, a ostatak će poslužiti za pripremu fila. Slatkim paprikama uklonite peteljke i sjemenke, operite ih i narežite na komadiće. I patlidžane narežite na komade i stavite u slanu vodu na pola sata (3 kašike soli na 1 litar vode) da ukloni gorčinu. Uklonite krajeve mahune, pa narežite na komade dužine 2-3 cm i operite. Stavite paprike i pasulj u kipuću vodu na 3-5 minuta, a zatim u hladnu vodu.
Pripremite fil: paradajz narežite na komade, kuvajte ih 10 minuta i protrljajte kroz cediljku ili sito. Dobijenu masu posolite i, miješajući, prokuhajte. U šerpu sa vrućim filom stavite pripremljene paprike, patlidžane i mahune i dinstajte na laganoj vatri još 20-30 minuta.
U svaku teglu stavite nasjeckani celer i peršun, zatim sloj paradajza, a na njega sloj povrća.
Pokrijte tegle poklopcima i sterilizirajte tegle od pola litra 30 minuta, tegle od litara 40 minuta.
Za teglu od pola litre - 125 g paradajza, 125 g paprike, 75 g patlidžana, 25 g mahune, 2-10 g začinskog bilja, 5 g soli, 150 g paradajz sosa.
PARADAJZ U SUNCOKRETOVOM ULJU
Na dno tegle od litre stavite lovorov list, crni biber i luk narezan na kolutiće. Zatim čvrsto stavite crveni paradajz debelog mesa, prerezan na pola. Stavite izrezanu stranu prema dolje. Na vrh stavite nekoliko kolutova luka.
Prelijte paradajz marinadom, stavite u šerpu sa vodom i sterilišite 15 minuta, poklopite poklopcem.
Prije zatvaranja, u teglu sipajte malo suncokretovog ulja tako da slojem prekrije marinadu.
1 luk, 2 lovorova lista, 6 zrna crnog bibera; za marinadu: na 1 litar vode - 7-10 listova lovora, 15 zrna crnog bibera, 15 karanfilića, 3 žlice. kašike soli, 2 kašike. kašike šećera, nakon ključanja dodati 3 kašike. kašike sirćeta.
SALATA OD ZELENOG PARADAJZA SA LUKOM I PAPRIKOM
Paradajz prelijte kipućom vodom, ohladite, narežite na ploške i sjedinite sa kolutićima luka i slatkim paprikama i promiješajte. U salatu dodajte kopar, so, šećer, biber, dobro stavite u sterilne tegle, prelijte kipućom marinadom i sterilizirajte tegle od pola litra 10 minuta, litarske 20 minuta, na kraju dodajte biljno ulje.
Zamotajte konzerve.
U ovu salatu možete dodati i seckani kupus.
Na 1 kg zelenog paradajza -0,5 kg crnog luka, 3-4 slatke paprike; za marinadu - na 1 litar vode - 70 g sirćeta, 20 g šećera, 50 g soli.
PRIPREMA OD ZELENIH PARADAJZA SA POVRĆEM
Zeleni paradajz i luk sitno nasjeckajte, a šargarepu narendajte na krupno. Stavite povrće u emajliranu posudu, posolite i ostavite 10-12 sati. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, u šerpu ulijte biljno ulje, 9 posto sirćeta, dodajte šećer, crni biber i lovorov list, stavite na vatru i prokuhajte. Vruću marinadu ulijte u smjesu za salatu, sve dobro promiješajte i ponovo stavite na vatru. Nakon ključanja kuvajte pola sata uz stalno mešanje.
Vruću salatu stavite u sterilisane tegle i zarolajte poklopce.
3 kg zelenog paradajza, 1,5 kg šargarepe, 1,5 kg luka, 100 g soli; za marinadu - 300 g biljnog ulja, 200-250 g sirćeta, 300 g šećera, 5-6 zrna crnog bibera, 5-6 listova lovora.
DŽEM
Odaberite cijele, male, čvrste, nezrele rajčice i dobro ih isperite. Čistim odvijačem pažljivo napravite duboku rupu na prednjoj strani (prema stabljici) i pažljivo, da ne dodirnete pulpu, uklonite sjemenke. U nastalu šupljinu stavite krišku oraha. Punjeni paradajz prelijte polugotovim sirupom i ostavite 5-6 sati.
Nakon toga kuhajte dok ne omekša oko sat vremena.
Ako nemate orahe, džem možete napraviti samo od paradajza.
Za 1 kg paradajza - sirup od 250 g šećera i dvije čaše vode.
DŽEM OD ZELENIH PARADAJZA
Za pravljenje džema potrebno je koristiti male zelene plodove. Lagano odrežite peteljku paradajza i uklonite sjemenke. Zatim prokuvajte u tri vode (nakon svakog ključanja vodu izlijte i zamenite hladnom). Pelate procijedite kroz gazu i umočite u sirup.
Džem kuhajte dok sirup ne dostigne potrebnu gustoću. Nekoliko minuta prije skidanja sa vatre u džem dodajte kašičicu limunske kiseline, jer kada paradajz prokuha u njima ne ostaje kiselina.
Džemu se može dodati vanilin radi arome.
Gotov džem sipajte u tegle, hermetički zatvorite i držite naopačke dok se potpuno ne ohladi.
Za sirup - za 1 kg paradajza, 1 kg šećera i 300 ml vode.
PARADAJZ SA ŠEĆEROM
Na dno bačve stavite list ribizle, piment, karanfilić ili cimet. Na ovaj sloj stavite smeđe-ružičaste ili zelene rajčice, pospite ih šećerom. I tako u slojevima sve dok do gornje ivice bureta ne ostane 20 cm.
Od zrelog paradajza napraviti paradajz pastu, pomešati sa šećerom i preliti preko paradajza.
Za 10 kg paradajza - 4 kg paradajz mase, 3 kg šećera, 200 g lista ribizle, 10 g bibera, 5 g cimeta, so po ukusu.
Recept za kuvanje:
- Napunite teglu paradajzom do samog vrha. Sada prokuvamo litar i po vode, sačekamo da se voda malo ohladi, sipamo vodu u teglu paradajza, a zatim pokrijemo prokuvanim poklopcem.
- Umotajte teglu paradajza suvim peškirom na 15 minuta. Nakon petnaestak minuta prokuhajte vodu izlivenu iz tegle u šerpu. Vratite kipuću vodu u teglu na 15 minuta. Ne zaboravite da zamotate teglu peškirom.
- Pažljivo, da se ne izgore, sipajte vodu nazad u šerpu. Voda je upila aromu začina tako da je sasvim pogodna za pripremu marinade. U vodu dodajte proizvode koji su propisani na početku recepta (osim sirćeta i sjemenki gorušice) - granulirani šećer i sol.
- Prije nego što napunite teglu ovom marinadom, pustite da marinada prokuha nekoliko minuta. Sjemenke gorušice bacite u teglu, prelijte sirćetom, a zatim napunite teglu kipućom marinadom.
- Teglu hermetički zatvorimo, okrenemo i umotamo u ćebe preko noći. Ujutro vadimo konzerviranu hranu ispod ćebeta i stavljamo je u skladište.
Poslednji mesec baštenske sezone je glavno vreme žetve. U avgustu je vrijeme za berbu luka, ranih sorti krompira i paradajza. Paradajz se iseče sa grmlja i ostavi da sazri u zatvorenom prostoru. Crveni, zreli paradajz se naknadno koristi za pripremu zimnice. Konzerviranje je jedan od najpopularnijih načina za očuvanje vašeg omiljenog povrća.
Za konzerviranje se odabiru samo cijeli i jaki paradajz. Zgužvano i tučeno povrće nije pogodno za takve pripreme. Uvijek ćete imati vremena da ih bacite, ali ako razmislite o tome, možete im naći i drugu namjenu. Čak i od pokvarenog paradajza možete skuhati mnogo toga. Evo 10 naših omiljenih načina da sačuvamo paradajz.
- paradajz sos -
Brušeni paradajz možda nije prikladan za kiseljenje, ali će odgovarati za paradajz sos. Paradajz treba kuvati oko minut u kipućoj vodi, oguliti i iseckati. Gotova masa od nasjeckanog paradajza se dinsta na laganoj vatri oko sat vremena, nakon čega se dodaju začini po ukusu. Malo bijelog luka, inćuna, kapara i mljevene crvene paprike i imate sos za pastu alla puttanesca, dodatak putera i luka stvoriće sos u stilu Marcelle Hazan.
- začin za paradajz -
Uzmite zgnječeni paradajz, ispržite ih tradicionalno ili dinstajte na jakoj vatri, pa dodajte malo maslinovog ulja, vinskog sirćeta, mljevenog bijelog luka, soli, bibera, prstohvat šećera, možda i malo dijon senfa. Sve dobro izmiješajte i dobijete univerzalni začin koji je odličan kao preljev za salate i kao začin za biftek. Gotovu smjesu možete čuvati u frižideru nedelju dana.
- Džem -
Džem se može praviti ne samo od bobičastog voća i voća, a paradajz je jedno od onih povrća od kojih se pravi ukusan džem. Za njegovu pripremu paradajz se dinsta na laganoj vatri sa šećerom, solju, limunovim sokom i bilo kojim aromatičnim začinima po ukusu - od cimeta do čilija i korijandera. Kuvajte dok smesa ne počne da se stvrdnjava i pretvara u želeastu masu.
- brusketa -
Klasična italijanska brusketa za predjelo je prilično nepretenciozno jelo. Lako se priprema, a za fil možete koristiti bilo koje sastojke. Pokvareni paradajz je takođe pogodan. Dovoljno je odrezati neispravne dijelove i peći paradajz u rerni nekoliko minuta. Isto treba učiniti s kriškama kruha, dopunjenim, na primjer, sirom. Kada porumeni, možete staviti paradajz na bruskete.
- paradajz supa -
Crni luk, bijeli luk, ljutiku i praziluk sitno nasjeckajte i pržite ih u većoj šerpi na maslinovom ulju dok ne omekšaju. Dodajte omiljene začine, so i biber. Sada možete da rasporedite seckane paradajze i prelijte ih čašom ili dve vode ili čorbe. Kuvati na laganoj vatri do željene konzistencije; to će trajati 20 do 30 minuta. Gotovu supu treba ponovo začiniti solju i biberom. Poslednji korak je da malo ohladite supu i izmiksajte je u blenderu.
- Salsa -
Najklasičnija salsa se obično pravi od paradajza. Dodaju se u zgnječenom obliku, tako da možete koristiti pasirano i oštećeno povrće. Seckani paradajz se pomeša sa seckanim lukom, belim lukom, začinskim biljem i začinima. Smjesa se začini vinskim sirćetom ili limunovim sokom i doda ljuta paprika po ukusu.
- Gazpacho -
S obzirom na gomilu paradajza u modricama, ne možete očekivati gazpacho sa Michelinovim zvjezdicama, ali možete očekivati domaću verziju. Da biste ga napravili, trebaće vam oko 6 šoljica seckanog paradajza, krastavac, paprika, crveni luk, par čena belog luka i dve debele kriške starog hleba. Sve grubo nasjeckajte, pomiješajte sa 2 kašičice soli, poklopite posudu i ostavite povrće da odstoji najmanje 30 minuta, a najbolje par sati. Smjesu prebacite u blender i sameljite. Dodajte maslinovo ulje, šeri ili crno vinsko sirće. Pre serviranja supu ohladite u frižideru.
- Pantumak -
Oštećeni paradajz savršen je za pripremu još jednog španjolskog jela - pantumaca. To je hleb sa paradajzom. Kriška hljeba se prethodno isprži, zatim natrlja sa bijelim lukom i pola paradajza. Hleb se zatim pokapa maslinovim uljem i posoli.
- Fritata od paradajza -
Italijanski omlet je zgodan jer nema jasnu recepturu, a može se pripremiti i sa potpuno drugačijim nadjevima. Za pripremu je pogodan i lomljen paradajz. Paradajz i ostalo povrće moraju se brzo propržiti u tiganju i preliti sa mešavinom jaja. Kada se omlet malo stegne, treba ga staviti u rernu i peći do kuvanja.
- Bloody Mary -
Ovaj popularni koktel pravi se od votke, limunovog soka, začina i soka od paradajza. Posljednji sastojak možete zamijeniti domaćom smjesom od paradajza. Možete ga napraviti tako što ćete paradajz, luk, beli luk i začinsko bilje dinstati sa vodom, začinjenu solju i biberom. Kada smjesa potpuno omekša i ohladi, prebacite je u čašu i dodajte ren, Worcestershire sos, celer so, ljuti sos, limun i votku. Ostaje samo da se sve dobro izmiješa - koktel je spreman za upotrebu.
Kako spasiti paradajz koji je počeo da se kvari. Ako nemate vremena da prodate svoju ljetinu, a plodovi počnu trunuti, to nije razlog da ih bacite. Mekani paradajz sa ispucanom korom osnova je mnogih jela. Nudimo recepte za ukusna predjela i umake od prezrelog paradajza.
Sos
Za 10 minuta možete napraviti sos za ribu ili pastu od odbačenog paradajza. Sameljite nekoliko paradajza (odbacite koru). U dobijenu kašu dodajte nasjeckani bijeli luk, peršun ili listiće bosiljka/kopra + sol + biber. Sve što treba da uradite je da promešate i gotovo je. Poslužite uz kuvanu testeninu, ribu, biftek. Ostaci sosa će se čuvati u frižideru nedelju dana.
Sendvič pasta
Od prezrelog paradajza možete napraviti pastu, poput lečoa, ali bez kuvanja. Voće prepolovite, uklonite peteljke i peteljku, posolite i stavite u pleh. Pecite 30 minuta. Nakon hlađenja skinite kožu i izgnječite (viljuška ili gnječilica). Dodajte so, pulpu od belog luka + maslinovo ulje + bilo koje začinsko bilje (origano, bosiljak, cilantro, mažuran, peršun). Bolje je miksati u blenderu. Gotovu pastu namažite na pita hleb, krutone, hleb - ukusno! Ulje od paradajza
Stavite paradajz u rernu (10 minuta), ohladite i uklonite tvrda vlakna. U blender stavite puter, paradajz, dostupno začinsko bilje (majčina dušica, kopar, origano, bosiljak) + biber + so - umutite. Dobiveno ulje se može koristiti na bilo koji način: uz tjesteninu, pirinač, pire krompir, namaz na sendviče, tost. Neiskorišćeno ulje može se čuvati do 2 nedelje u frižideru i do šest meseci u zamrzivaču. Preljev za salatu
Polovinu oguljenog voća protrljajte kroz sito. Dodati vinsko sirće, senf, so, med i umutiti. Bez isključivanja blendera, polako sipajte biljno ulje, najbolje maslinovo. Dobijeni dresing je idealan za salate, priloge od povrća i žitarica. Ako planirate da ostatke držite u frižideru, ostavite ih na toplom 15 minuta pre upotrebe. Zatim dobro promešati/mutiti.
Jam
Ukusni džem od povrća od paradajza. Za džem dinstajte paradajz dok se ne zgusne. Dodajte so, šećer, limunov sok, aromatiku - od korijandera, cimeta do čili papričice. Kuvajte dok se masa nalik na žele ne stvrdne.Paradajz supa
Na biljnom ulju propržiti nekoliko vrsta luka (praziluk, repa, ljutika) i beli luk. Posolite, pobiberite, dodajte seckani paradajz, dodajte čorbu ili vodu. Kuvajte pola sata. Malo ohlađenu supu samljeti blenderom.
Italijansko predjelo ili bruskete
Brzo se priprema od prezrelog paradajza. Uklonite neispravne dijelove sa voća i pecite 5-7 minuta. Pečeni paradajz stavite na tostirani hleb, natrljan belim lukom ili posut rendanim sirom.
Salsa
Glavni sastojak klasične salse je seckani paradajz. Stoga je ovdje sasvim moguće koristiti oštećene, nagnječene plodove. Uzmite beli luk, vaše omiljeno bilje, začine, luk i paradajz. Sve je sitno iseckano, začinjeno limunovim sokom ili vinskim/jabukovim sirćetom. Za pikantnost možete koristiti čili papričicu. Gazpacho
Klasično špansko jelo je teško napraviti, ali sa šaržom zgnječenog paradajza možete napraviti domaću verziju gazpača (hladne supe). Uzmite 6 velikih paradajza, po jedan: slatku papriku, svež krastavac, crveni luk, dve kriške starog hleba i par čena belog luka. Sve se krupno iseče, hleb izlomi, sve se izmeša u činiji i poklopi. Ostavite da odstoji sat ili dva. Zatim sve stavite u blender + vinsko sirće + maslinovo ulje, pa u frižider. Supa se servira ohlađena.
