Recept za hačapuri od lisnatog testa sa sirom u rerni. Kako kuhati ukusni khachapuri sa sirom od lisnatog tijesta prema receptu korak po korak sa fotografijama

Ne postoji jedinstven recept za hačapuri: na primer, ja zaista volim prvoklasni hačapuri od brzog lisnatog testa napravljenog sa pivom. Hrskavo lisnato testo, neverovatno mekano - i veoma sočno punjenje od sira: možete sami da napravite neverovatno ukusno jelo. Hačapuri od lisnatog testa sa sirom je veoma zasitna i ukusna pita, odlična ideja za porodičnu večeru. Vrlo je jednostavno: zapišite recept.

Sastojci:

Za lisnato testo bez kvasca na pivu:

500 grama brašna (može i malo više);
400 grama dobro smrznutog putera (margarina);
250 mililitara piva;
prstohvat soli.

za kačapuri:

450 grama brzog lisnatog tijesta sa pivom;
300 grama mocarela sira (ili manje);
2 sirova pileća jaja;
brašno za posipanje radne površine.

Prvoklasni hačapuri od brzog lisnatog testa. Korak po korak recept

Pripremimo lisnato tijesto bez kvasca koristeći pivo za hačapuri unaprijed. U dublju posudu prosijte brašno, dodajte prstohvat soli.
Dobro smrznuti puter izrendati krupnim rendenjem u brašno (može se zameniti margarinom, takođe dobro ohlađen).
Dok ribate, povremeno rukama miješajte puter sa brašnom (mljevite). Trebalo bi da dobijete mrvice putera.
Maslac je taj koji testu daje slojevitu teksturu. Nakon što ste sve ulje utrljali, ponovo sve dobro istrljajte rukama.
U brašno ulijte jako hladno pivo (mora biti iz frižidera: ovo je obavezan uslov) i brzo sve sjediniti u jednu grudvicu: važno je da se puter ne rastopi.
Gotovo lisnato tijesto prebacimo u vrećicu, zatvorimo i stavimo u frižider na tri sata da odmori i ohladi. Nakon tog vremena počinjemo pripremati khachapuri.
Savjet. Ako ne nameravate odmah da upotrebite testo za pivo, onda ga stavite u zamrzivač i po potrebi vadite.
Uključite rernu na 230 stepeni da se zagreje. I počinjemo da pravimo kolače od sira.
Sav sir narendajte na krupno rende.
Umutite jedno jaje u sir i izmiksajte. Po potrebi fil možete malo posoliti. Ovo ne radim jer je sir dovoljno slan za moj ukus.
Sto i testo pospite brašnom, razvaljajte testo u sloj (to mora da se uradi veoma brzo), debljine oko 3 milimetra.
Koristeći sekač za pizzu, odrežite neravne ivice tijesta kako biste formirali pravougaonik.
Pivsko tijesto prerežemo na dva jednaka dijela od kojih ćemo oblikovati hačapuri.
Na svaki dio tijesta stavite fil (u sredinu, u neku vrstu humke).
Spojimo suprotne kutove rezultirajućih kvadrata u sredini, tvoreći neku vrstu omotnice. Stisnemo sve ivice. (Ovaj proces možete detaljnije pogledati u videu ispod recepta). Malo pritisnite rukom da se fil ravnomerno rasporedi iznutra.
Naš hachapuri prebacujemo iz tijesta s kvascem u pleh prekriven papirom za pečenje.
Odvojiti žumance od drugog jajeta (prema receptu): trebaće nam za podmazivanje. Malo izmiksajte viljuškom.
Podmažite vrhove hačapurija silikonskom četkom tako da ispadnu fini i hrskavi.
Rerna se za to vreme već dobro zagrejala, stavite pleh sa hačapurijem u njega oko 20 minuta: trebalo bi da dobro porumene.
Prebacite kolače od sira na dasku da se malo ohlade.

Brzo lisnato tijesto od piva, pripremljeno po ovom receptu, pogodno je ne samo za hačapuri, već i za razne pite i pite. Za nadjev možete koristiti različite vrste sireva: kiseli, tvrdi, svježi sir ili suluguni. Ispada vrlo ukusno ako spojite nekoliko vrsta sira u jednom nadjevu. Na našoj web stranici „Vrlo ukusno“ možete vidjeti i druge recepte za hačapuri: kao što sam već rekao, jednostavno ne postoji jedinstven recept.

Hačapuri od lisnatog tijesta je možda najlakši način za pripremu ovog jela. Domaćice najčešće koriste gotova lisnata tijesta, jer to garantuje ukusne pečene proizvode. U isto vrijeme, ne morate gubiti vrijeme i trud da sami pripremite podlogu, što je složen i dugotrajan proces koji zahtijeva vještine. Klasični khachapuri se priprema sa sirom, ali postoje različite varijacije - sa svježim sirom, pasuljem i mesnim punjenjem.

Recept za takvo jelo pomoći će vam u raznim situacijama, na primjer, prije dolaska gostiju. Khachapuri se može poslužiti za čaj ili glavna jela umjesto kruha. Vrijedi napomenuti da klasični recept uključuje pripremu pečenih proizvoda ne od lisnatog tijesta, već od spužvastog kvasnog tijesta. U svakom slučaju, za izradu proizvoda od aromatičnog brašna bit će potrebno najmanje sat vremena. Neki kuvaju hačapuri u rerni, a neki u tiganju.

Priča

Khachapuri je gruzijsko jelo. U prijevodu, "khacha" znači sir, a "puri" znači hljeb. Tradicionalno, ni jedna gozba nije potpuna bez toga. Svaka gruzijska porodica ima svoj recept za pravljenje takvih peciva, koji su s pravom postali ponos kavkaske kuhinje. Tajne pravljenja kruha sa nadjevom od sira prenose se s generacije na generaciju.

Khachapuri zauzima važno mjesto u istočnoevropskoj kuhinji, jer kulinarska tradicija Gruzije ne može ostaviti ravnodušnim nijednog gurmana. Iz tog razloga, pečenje nije neuobičajeno u Ukrajini, Rusiji i Bjelorusiji. Domaćice ga pripremaju u svojoj kućnoj kuhinji. Khachapuri se često može naručiti u kafićima i restoranima.

Postoje recepti za izradu proizvoda od brašna s mljevenim mesom. Ali u ovom slučaju nije sasvim ispravno jelo nazvati khachapuri, jer bi se u svakom slučaju trebalo sastojati od kruha i sira. Mnogi ljudi će biti zainteresirani da znaju da u Gruziji pripremaju još nekoliko jela vrlo sličnih hačapuriju. To uključuje:

lobiani, koji se pravi sa filom od pasulja;
kubdari su somunovi sa mlevenim mesom;
Balkar-Karachay Khychin je tradicionalno jelo koje se priprema sa nadjevom od sira i krompira ili mesa.

Gruzijci su toliko ponosni na svoja nacionalna peciva da su 2010. godine usvojili zakon osmišljen da zaštiti trgovački naziv „kačapuri“.

Karakteristike pečenja

Prema tradiciji, nacionalna gruzijska peciva trebaju imati okrugli oblik. Možete ispeći porcionirane somunove ili možete napraviti veliki hačapuri, koji se zatim isječe na 6 - 8 porcija. Izuzetak je hačapuri u adžarskom stilu. Ovaj proizvod ima ovalni oblik i podsjeća na čamac. Sirovo jaje se zabije u središte takvih peciva i peče zajedno sa tijestom. Važno je napomenuti da je u jelo preporučljivo dodati posebnu vrstu sira - suluguni.

Unatoč činjenici da je za klasični recept preporučljivo koristiti spužvasto tijesto s kvascem, jednako ukusno jelo dobit ćete ako kupite gotovu podlogu od lisnatog tijesta. Štaviše, okus će biti poznat osobi koja je navikla na slovensku kuhinju.

Hačapuri od lisnatog testa može se pripremiti za samo 1 sat, dok običan recept zahteva dosta vremena. Osim toga, možete koristiti razne nadjeve. Vrlo ukusna peciva će biti napravljena od svježeg sira ili mladog sira, na primjer, Adyghe, domaći. Možete provesti kulinarski eksperiment i u sir dodati kuhana jaja i začinsko bilje, poput kopra.

Postoje različiti načini toplinske obrade jela. Klasični recept uključuje pečenje kačapurija u pećnici. Ali možete ga kuhati i u tiganju. U svakom slučaju, jelo pripremljeno u skladu s tehnologijom će ispasti nevjerojatno ukusno. Može biti odlična zamjena za kruh – u ovom slučaju hačapuri treba poslužiti uz glavna jela.

Ako očekujete dolazak gostiju, kolači sa sirom se mogu poslužiti uz čaj i kafu. Takvi proizvodi od brašna nisu samo ukusni, već i vrlo zadovoljavajući. Sir i svježi sir su veoma zdravi sastojci koji obogaćuju organizam kalcijumom.

Jednostavan recept za lisnato testo

Da biste napravili khachapuri od lisnatog tijesta, morate odabrati pravu bazu u trgovini. Preporučujemo kupovinu poluproizvoda renomiranih proizvođača. Vrlo je važno obratiti pažnju na sastav, koji bi trebao biti prirodan.

Dakle, da biste napravili takvo jelo, trebat će vam mala količina sastojaka:

500 grama lisnatog tijesta;
300 grama Adyghe sira;
70 grama putera;
brašno.

Lisnato testo mora da se odmrzne na sobnoj temperaturi. Nakon toga treba ga podijeliti na dva jednaka dijela, iz kojih se razvaljaju dva kruga debljine 3-4 milimetra. Zasebno, potrebno je naribati sir na krupno rende. Nakon toga sir se polaže i ravnomjerno raspoređuje po površini tijesta. Preporučujemo da siru dodate puter - tako će fil postati sočan.

Recept ne uključuje dodavanje sirovog jajeta u fil. Fil možete posoliti ako volite slani sir. Ne preporučujemo dodavanje šećera, jer se takav sastojak ne slaže s Adyghe sirom.

Nakon toga gornji sloj se stavlja na donji sloj tijesta sa filom. Pažljivim pokretima morate stisnuti rubove, čvrsto ih pričvrstiti zajedno. Zatim morate staviti list pergamentnog papira na lim za pečenje i podmazati ga malom količinom putera ili biljnog ulja. Prije nego što stavite hačapuri na lim za pečenje, poželjno je da ga lagano pospite brašnom.

Jelo treba peći 20-35 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Nakon što izvadite proizvod od brašna iz pećnice, možete ga posuti malom količinom sira. Ovo će jelu dati još veću aromu i naglasiti njegov izvanredan ukus.

Pecivo je najbolje poslužiti toplo. Ali takvi proizvodi od brašna zadržavaju svoj okus čak i nekoliko sati nakon kuhanja. Iz tog razloga, khachapuri se može pripremiti nekoliko sati prije dolaska gostiju.

Po želji možete napraviti porcionirani hačapuri. Da biste to učinili, morate razvaljati ne dva kruga tijesta, već male kvadrate. Nakon što stavite fil na testo, formirajte trouglove koje je lako peći u rerni. Kao što vidite, ova metoda pripreme hačapurija sa sirom od lisnatog tijesta je univerzalna i vrlo jednostavna.

Domaći hačapuri sa svježim sirom

Recept za sljedeće jelo će vam biti od koristi ako imate svježi sir u hladnjaku. Dakle, morate uzeti sljedeće sastojke:

1 kilogram lisnatog tijesta;
1 jaje;
400 grama svježeg sira;
kopar;
sol;
100 grama putera.

Testo se mora razvaljati na debljinu od 5 milimetara. Sloj treba posuti sa malo brašna i ostaviti 5 minuta na toplom mestu da se testo „odmori“. U međuvremenu možete početi sa punjenjem. Da biste to učinili, svježi sir procijedite kroz sito ili ga zgnječite vilicom. Takve radnje će dati punjenju ujednačenu konzistenciju. Nakon toga se u fil sa svježim sirom dodaju sirovo jaje, sol i kopar.

Smjesu treba dobro izmiješati. Možete dodati bilo koje druge začine po vašem ukusu. Ako je fil sa svježim sirom previše tečan, potrebno mu je dodati žlicu brašna.

Nakon toga, tijesto se reže na jednake kvadrate dimenzija 20 x 20 centimetara. Zatim se na sredinu svakog kvadrata stavlja fil i komadić putera. Vrlo je važno pravilno učvrstiti rubove proizvoda. To se radi na sljedeći način: suprotni uglovi su pričvršćeni zajedno, nakon čega se pažljivim pokretima povezuju preostali dijelovi omotača tijesta. Prije nego što ispečete khachapuri, morate premazati njihovu površinu žumanjkom kako biste dobili lijepu boju.

Pleh je premazan puterom. Također je poželjno da ga prekrijete pek papirom, koji će spriječiti zagorevanje. Khachapuri treba peći u rerni dok se ne skuva. Ovaj proces obično traje oko 30 minuta. Jelo je najbolje poslužiti uz čaj. Tokom procesa kuhanja, kuća će biti ispunjena ugodnom aromom svježih peciva.

Postoji na desetine recepata za pravljenje khachapurija. Ovo gruzijsko jelo ne ostavlja ravnodušnim nijednu osobu koja ga je probala barem jednom u životu. Najbrži i najlakši recept uključuje korištenje gotovog lisnatog tijesta, koje se danas može kupiti u gotovo svakoj trgovini. Preporučujemo da svoje goste kod kuće i najmilije obradujete ovako ukusnim pecivima koji su idealni za slatki sto ili mogu zamijeniti kruh ako se posluže uz glavna jela.

U početku je khachapuri element gruzijske kuhinje, pite sa tri opcije punjenja: riba na pari, meso ili sir. A njegovo ime dolazi od mješavine dvije riječi: “svježi sir” i “hljeb” (kačo i puri). Stoga nam je sirna verzija ovog jela bliža i popularnija.

U suštini, ovo je pita koja može biti zatvorena ili otvorena, napravljena od lisnatog tijesta - kvasnog ili beskvasnog, pa čak i od jednostavnog beskvasnog tijesta. Prže se i peku, dodaju začinsko bilje, nalije se jaje i koriste se drugi dodaci. Cijela stvar je u tehnologiji i, usput rečeno, nećete moći pronaći jedan standardni recept - on ne postoji.

Kod kuće će vam biti najlakše napraviti hačapuri od lisnatog tijesta, prvenstveno zato što se samo tijesto najvjerovatnije prodaje gotovo i zapakovano u najbližem supermarketu, čija kupovina, vidite, uvelike pojednostavljuje i ubrzava proces . Pa, između ostalog, upravo s ovim tijestom ćete postići izvrsnu prozračnost i prhkost.

Ako nije u supermarketu ili samo volite sve kuhati vlastitim rukama, od početka do kraja, isprobajte verziju recepta koju nudimo.

Lisnato tijesto za hačapuri od domaćeg tijesta

Ako nikada prije niste probali napraviti lisnato tijesto, ne brinite – nije nimalo teško i ne traje dugo.

Napravite pripreme:

500 g pšeničnog brašna;
75 g otopljenog putera;
300 g ohlađenog putera;
sol;
1 čaša vode.

Dakle, ovako izgleda proces:

Brašno se prosija i u gomilu sipa na površinu na kojoj će se mesiti testo.
Ohlađeni puter se umota u pergament tako da je zgodno od njega oblikovati nešto poput pravougaonika ili kvadrata.
U brežuljku brašna i vode napravi se udubljenje i u njega se ulije otopljeni puter, zajedno sa solju (u ovim omjerima, oko 2 žličice), nakon čega se zamijesi "preliminarno" tijesto - elastično i savitljivo. Tijesto će morati da se odmori, pa ga prekrijte folijom i ostavite na miru 40 minuta.
Nakon što odstoji, tijesto se razvalja u pleh, u čiju sredinu se stavlja isti pravougaonik putera. Zatim se testo savije u kovertu, razvalja, ponovo savije i ostavi u frižideru 30 minuta. Postupak treba ponoviti 3 do 6 puta.

Hačapuri sa sulugunijem

Suluguni je veoma ukusan sir i odlično se ponaša tokom termičke obrade. Zbog toga je najpopularniji od sireva koji se koriste za punjenje ovakvih pita.

Sastojci:

500 g lisnatog tijesta;
500 g suluguni sira;
50 g putera;
1 pileći protein (kuvan);
1 pileće žumance (sirovo);
zeleno.

Priprema

Priprema neće potrajati skoro. Pogotovo ako radite sa kupljenim tijestom. Ali postoji jedno upozorenje - tijesto će se morati odmoriti u gotovim hačapurima, pa uzmite u obzir ovo vrijeme.
Počnite sa pripremom fila: suluguni narendajte na krupno rende, isto uradite sa proteinima. Pomiješajte ih, dodajte sol i sjeckano začinsko bilje.
Tijesto se odmrzava prema uputama koje se obično nalaze na pakovanju. Za razliku od jednostavnog lisnatog tijesta, tijesto od kvasca prodaje se u obliku briketa, koji se mora potpuno odmrznuti, ali ne i omekšati u isto vrijeme - uhvatite ovaj trenutak, inače će se slojevi pomiješati.
Nakon odmrzavanja briket se razvalja i seče na kvadrate, razmaknute oko 15 cm. U njih se rasporedi pripremljeni fil, a zatim se ivice podignu i stisnu u sredini.
Napunjeni hačapuri stavite na pleh, prethodno podmazan uljem, i ostavite pola sata. Zatim se premazuju žumancem i peku na 200 stepeni oko 20 minuta.

Hačapuri sa feta sirom i svježim sirom iz kupovnog tijesta

Da bi vaš hačapuri ispao posebno nježan i pikantan, odaberite što masniji svježi sir, a sir bi, naprotiv, trebao biti suši.

Sastojci:

1 pakovanje lisnatog testa bez kvasca;
200 g sira;
200 g svježeg sira;
3 kokošja jaja;
zeleno.

Priprema:

Svježi sir samljeti kroz sito, a sir samljeti na rende. Pomiješajte i u dobivenu masu dodajte 2 jaja i sjeckano začinsko bilje. Sada pređite na same pite.
Nakon odmrzavanja testa prema uputstvu, razvaljajte ga, prilagođavajući limove obliku pleha. Ređati naizmenično slojeve tijesta i fila, ali tako da zadnji sloj bude tijesto. Premažite ga umućenim jajetom i stavite u rernu na pola sata zagrejanu na 180 stepeni.
Kada se pita ohladi, iseći je na porcije.

Jela nacionalne gruzijske kuhinje izgledaju dalekima početniku kao što su zvijezde na nebu Satsivi, chakhokhbili, lobio, khachapuri - zvuči tako primamljivo. Ali otvorite recept, pročitate o istom miješenju tijesta za hačapuri ili kako morate smisliti da okrenete somun u tiganju i ruke vam odustanu. Ne, ovu nauku je još nemoguće savladati. I zaista želim da probam domaći hačapuri... Ali ne očajavajte. Na radost početnika, izmišljene su pojednostavljene varijacije klasičnih gruzijskih jela. A danas ćemo probati jedan od njih - hačapuri od lisnatog tijesta sa sirom. Recept sa fotografijom, pokušao sam sve detaljno analizirati, jer znam koliko je svaki detalj važan za početnike. Promašite neki naizgled beznačajan detalj, a čitalac će izgubiti dragocenu podršku koja je tako važna pri prvim koracima u kuhinji.

Sastojci za pravljenje khachapurija:

lisnato testo – 900 gr.;

suluguni, feta sir ili Adyghe sir – 200 gr.;

luk - 1 kom.;

biljno ulje - 50 gr.;

kopar – 20 gr.;

kokošje jaje – 1 kom.

Kako napraviti khachapuri od lisnatog testa:

Sir stavite u dublju posudu i dobro ga nasjeckajte. Jednostavno zgnječite sir i narendajte suluguni. Imajte na umu da će sir u nadjevu ostati komadići, ali će se suluguni otopiti i rastegnuti. Probajte sir pre nego što ga dodate u fil. Ako je preslan, onda ga je bolje uzeti na pola sa tvrdim sirom neutralnog ukusa.

Moja porodica voli fil da ima prženi luk. Tako da luk sitno iseckam. Može se zamijeniti perjem zelenog luka.

U dobro podmazanom tiganju propržite luk dok ne porumeni. I sipam prženi luk u posudu sa sirom.

Dodajte nasjeckano začinsko bilje. Za takve slučajeve zamrzavam kopar za zimu u industrijskim razmjerima. Možete koristiti i svježi cilantro ili peršun. Sastojke dobro izmiješajte.

Odmrznite lisnato testo i tanko razvaljajte. Debljina sloja testa treba da bude oko 2-3 mm.

Koristeći tanjir za desert i rezač za pecivo, izrežite velike krugove od tijesta.

Na ivicu testa stavite fil od sira.

Prekrijte fil drugom polovinom kruga.

Čvrsto spojite ivice tijesta. Možete koristiti viljušku ili možete napraviti pramen.

Stavite khachapuri na lim za pečenje. Premažite vrh razmućenim jajetom.

Stavite pleh u dobro zagrejanu rernu (190-200 stepeni) na 20 minuta.

Khachapuri se može ukloniti kada vrh dobro porumeni. Bon appetit!

Hačapuri... Odmah se pojavljuje nešto neverovatno ukusno! A čini se da da biste ovo kuvali, morate biti rođeni na istoku... Međutim, svaka domaćica može da pripremi ukusni hačapuri sa sirom!

Sada ću vam ispričati recept za hačapuri od lisnatog tijesta, koji je sa mnom podijelila moja prijateljica Marina iz Gruzije. Ispostavilo se da je pravljenje kačapurija jednostavno! Minimum proizvoda i vremena, a ispadaju, pazite, pravi - ko, ako ne stanovnici Kavkaza, zna tačno kakav bi trebao biti pravi hačapuri?

Iako, mora se reći, postoji mnogo recepata za hačapuri, različitih oblika, sa različitim nadjevima... Na primjer, u obliku trouglova od lisnatog tijesta, kao u ovom receptu; u obliku čamaca - čuveni adžarski hačapuri; okrugli hlebovi sa sirom - megrelski hačapuri... Svaki region Gruzije ima svoj recept! Proučavat ću na web stranici moje prijateljice, Marie's Recipes, i podijeliti ih s vama!

Sastojci:

pakovanje gotovog lisnatog testa – 500 g;
bijeli sir Adyghe - 100 g;
komad putera.

Kako napraviti khachapuri:

Ne može biti jednostavnije! Kao i uvijek, čekamo da se samo lisnato tijesto odmrzne na sobnoj temperaturi i postane mekano. Položite ga na prozirnu foliju i narežite na kvadrate. Na sredinu svakog kvadrata stavljamo hrpu naribanog adige sira i komadić putera - tokom pečenja će se otopiti, a fil će biti sočan.

Presavijte kvadrate u trokut.

I - pažnja! – ne štipamo ivice, kao što smo navikli, već, odstupajući od ivice za 1 cm, pritiskamo prstom! Tada će rubovi khachapurija ispasti ukusno ljuskavi!

Stavite hačapuri na pleh podmazan biljnim uljem i stavite u zagrejanu rernu.

Pecite na 180-200 C dok hačapuri ne postanu zlatni i ljuskavi - oko 30-35 minuta. Samo će biti brže naručiti pizzu; Izvadite pleh iz rerne, a pečene lopaticom izvadite na tanjir.