Najukusnija jela sa pečurkama. Korisna svojstva gljiva

Julienne u lepinji sa piletinom i pečurkama

Kuvanje je umjetnost dodavanja. Ponekad je dovoljno zamijeniti samo jedan sastojak i dobijete novo jelo. Bez obzira na sastojak, čak i oblik prezentacije može revolucionarno uticati na uobičajeni ukus. Zamijenite aparat za kokote malom lepinjom i dobijete julienne sa hrskavom koricom.

Punjeni šampinjoni sa sirom i belim lukom

Najjednostavniji recept za punjene šampinjone sa filom od pečuraka, pečene u rerni pod kapom od sira.

Recept za one koji su strastveni u kuhinjskim procesima - nakon što ste proveli pristojnu količinu vremena za šporetom, pripremićete ukusno ukusne, sočne trouglove punjene pečurkama i heljdom. Stari recept. Konsolidacija!

Pohovane bukovače sa lukom

Bukovače privlače svojom cijenom i zbunjuju svojim izgledom. Mogu li se zaista jednostavno uzeti i pržiti kao i sve druge gljive? Ili još uvijek postoje neke nijanse u kuhanju bukovača? O tome ćete naučiti iz našeg jednostavnog recepta korak po korak.

Kako kuvati lisičarke

Sveobuhvatne informacije o tome kako pravilno pripremiti svježe lisičarke za pripremu raznih jela.

Lisičarke u pavlaci

Luk, lisičarke, pavlaka - to je sve što je potrebno za pripremu ovog veoma ukusnog jela od gljiva.

Najjednostavniji i najukusniji sos od gljiva

Jedan od vrlo jednostavnih recepata za početnike. Barem sam znao kako da pripremim ovaj sos još u mom periodu „pre kuvanja“. Naravno, ne možemo reći da je recept brz, ali 20 minuta nije toliko vremena za pripremu jela koje se ne biste sramili staviti na praznični sto.

Pohovane lisičarke sa krompirom

Ako slučajno imate u kuhinji korpu lisičarki koje mirišu na jesenju šumu i pitate se kako da ih skuvate, onda će vam se možda svideti ovaj vrlo jednostavan recept iz mog detinjstva.

Instant marinirani šampinjoni

Dok nisam sama probala, nisam mogla da verujem kako je lako napraviti domaće kisele pečurke. Ne morate čak ni kuhati marinadu posebno. Sve sam stavila u šerpu, prokuvala i stavila u frižider. Sutradan je spreman. Tako ukusno - neopisivo. Ništa slično nećete kupiti ni u prodavnici ni na pijaci. Probajte, siguran sam da će vam se svidjeti.

Kremasta supa od šampinjona sa sirom i krompirom

Vrlo jednostavan recept za čarobno ukusnu i beskrajno nježnu supu. Dostupni sastojci, minimum truda, maksimum zadovoljstva. Obožavam ovakve recepte.

Pita od pečuraka "Srce"

Laurentian pita (ili "quiche") izgleda teško pripremiti. Ali kada ga ispečete barem jednom, poteškoće će vam se činiti ne tako ozbiljne. Glavna "prednost" takvih pita: uvijek ispadnu, bez obzira na vaše raspoloženje, kvalitetu brašna ili prirodu nadjeva. Postoji bezbroj varijanti ovih francuskih slanih pita. Neki vole nadjev od slanine i graška, drugi više vole ribu sa spanaćem ili meso sa kupusom. Za moj ukus, Lorentova pita od pečuraka je neuporediva. Kremasti fil od sira idealan je za pržene šampinjone sa lukom. A "korpica" od prhkog tijesta čini pitu jednostavno ukusnom.

NAJBOLJI I SUPER UKUSNI RECEPTI ZA GLJIVE KORAK PO KORAK

Ovaj dio naše web stranice sadrži recepte i metode za pripremu jela na bazi "mesa od povrća" - gljiva. Ovaj proizvod uživa prestiž među gurmanima još od vremena kraljevskih dinastija u Francuskoj. Jela čiji su recepti ponuđeni u nastavku će vas jednom za svagda zaljubiti u njih. Gljive su po ukusu zaista slične mesu, ali su inferiorne po kalorijskom sadržaju. Ova kvaliteta je veoma vrijedna za ljude koji žele zadržati svoj izgled, odnosno oblik. Međutim, treba imati na umu da su same gljive prilično teška hrana za želudac, pa nemojte pretjerivati s njihovom konzumacijom.

Vaša porodica će cijeniti ukus izvrsnog romantičnog francuskog jela, koje se vrlo jednostavno priprema i ne zahtijeva veliku količinu sastojaka. Julienne kuvan sa pilećim nogicama i pečurkama nije samo ukusan, već i zasitan.

Gulaš od gljiva je veoma mekan i sočan po ukusu. Divno jelo koje se brzo i lako priprema. Posebno dobro ide uz pire krompir ili pirinač. Zahvaljujući dodatku povrća u gulaš, lako se apsorbuje u organizmu.

Neobičan kavijar od gljiva od šafranovih mliječnih kapica vrlo je jednostavno i nimalo teško jelo za pripremu. Ryzhiki imaju svoj ugodan okus koji se ne može pomiješati ni sa čim drugim. Kavijar se može konzumirati kao samostalno jelo ili kao prilog.

Sezona gljiva je pred vratima, ali još uvijek ne znate što možete napraviti od tako divnog proizvoda? Ovaj recept će vam sigurno pomoći u ovom slučaju. Svaka osoba ima nekoliko razloga zašto bi trebao pripremiti turšiju od gljiva.

Od gljiva možete pripremiti mnogo ukusnih jela, ali, nažalost, ukusi mnogih od njih su prilično slični. A u hrani je prirodna želja svake osobe da uživa u nekom nezaboravnom ukusu. Šta učiniti u takvoj situaciji?

Mislite li da pržene pečurke možete uživati samo u sezoni „tihog lova“ – ljeti i jeseni? A zimi sve što možete da uradite je da zapamtite ukus ovog jela i salinite?

Pečurke su veoma ukusan proizvod koji se može kuvati, pržiti, soliti, sušiti ili kiseliti - biće podjednako ukusne. Ali crna spada u one gljive čiji se ukus najbolje otkriva kada se ukiseli ili posoli.

Sezona gljiva na stolu je u punom jeku i trajat će do jeseni. Mnogi od nas jednostavno obožavaju pečurke pripremljene na razne načine.

Čak i ako ne želite ići u šumu da kupite svoj omiljeni proizvod, u trgovini možete uspješno kupiti obične šampinjone i bukovače.

Pečurke su izvor proteina, ugljenih hidrata, antioksidanata, aminokiselina, fosfora, provitamina D, kalijuma, cinka, gvožđa, kalcijuma, joda, vitamina B, C, E, PP.

Ali masti praktički nema. Stoga su gljive niskokalorične i super zdrave.

Online magazin “Korolevnam.ru” nudi 10 potpuno jednostavnih i neobičnih recepata koji će vam pomoći da ukusno skuvate pečurke i mogu da diverzifikuju vaš jelovnik *dobro*

Recept br. 1: Salata sa pečurkama, piletinom i kukuruzom

500 g pečuraka

300-400g pilećeg filea

200 g kukuruza iz konzerve

biljno ulje

1 luk

1 šargarepa

Ogulite šargarepu i luk, nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Dodati pečurke i dinstati dok tečnost potpuno ne ispari. Cool.

U dobijenu masu dodati sitno iseckanu kuvanu piletinu. Dalje - kukuruz (obavezno ocijedite vodu iz tegle) i jaja. Posolite, dodajte majonez i promiješajte.

Recept br. 2: pita torta od gljiva

500 g svježih šampinjona

2 kom. tanki "jermenski" lavaš

400 g luka

4 žlice pavlaka

100 g sira (tvrdog)

biljno ulje

Luk iseckati i lagano propržiti na ulju, dodati iseckane pečurke, biber, posoliti, promešati i kuvati do kraja. Pripremljeno povrće propuštamo kroz mlin za meso.

Uzmite foliju, presavijte je u 6 slojeva i stavite na lim za pečenje.

Sada uzmite pita kruh, isecite ga na 4 dijela (trebalo bi dobiti 8 listova pita kruha). A sada naizmjenično: stavite list pita kruha na foliju, namažite ga filom od gljiva, prekrijte drugim listom pita kruha i ponovo ga namažite gljivama. I tako dalje.

Zatim uzmemo kiselu pavlaku i namastimo stranice i vrh "torte", ista mjesta posipamo rendanim sirom. Našu "tortu" stavite u rernu zagrejanu na 180° i sačekajte da se sir otopi. Nema potrebe da ga pečete! Gotovu grickalicu narežemo na porcije i ukrasimo začinskim biljem. Inače, ovi proizvodi su dovoljni za 6 porcija.

Recept br. 3: Pečurke u pavlaci

800 g svježih šampinjona

par sijalica

200 g kisele pavlake

Peršun (u osnovi, bilo koje zelje će dobro)

biljno ulje za prženje

Luk i šampinjone nasjeckajte i propržite na ulju. Zatim dodajte biber, so i pavlaku.

Dobijenu smjesu pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri 10 minuta.

Ukusne pečurke su spremne!

Proizvodi su predviđeni za 4 porcije.

Recept br. 4: Pasta od gljiva

500 g šampinjona

tjestenina (špageti)

200 ml kreme

1 luk

1 mala šargarepa (ili pola veće)

puter za prženje

Skuvajte testeninu do pola. Šargarepu i luk iseći na sitne kockice i pržiti na puteru. Zatim dodajte pečurke i kuvajte još 10 minuta. Zatim sve napunite kremom. Čim krema počne da ključa (Pažnja! To će se desiti za oko 2 minuta J) dodajte našu nedovoljno kuvanu testeninu.

Lagano promiješajte i pirjajte oko 5 minuta. Zatim maknite posudu s vatre, zatvorite poklopac i ostavite da se kuha nekoliko minuta. Nakon što prođe navedeno vrijeme, možete uživati u pasti od gljiva! Navedena količina proizvoda je dovoljna za 3 osobe.

Recept br. 5: Kolačići od gljiva

100 g šampinjona

200 g piletine (fila)

2 jaja (moguće 1 veće)

4 žlice majonez (pavlaka će takođe poslužiti)

2 žlice. griz

50 ml mlijeka

100 g rendanog sira (tvrdog)

kalupi za muffine

Opranu piletinu i šampinjone sameljite u blenderu (možete koristiti i mlin za meso). U dobijeni pire dodajte preostale sastojke i dobro promiješajte kašikom.

Napunite kalupe do ¾ smjesom. Zagrijte rernu na 180° i pecite kolače 20-30 minuta, a zatim ih ohladite. Ove mafine možete poslužiti sa povrćem ili čak samo sa kečapom. Ovi proizvodi čine oko 5 porcija.

Recept br. 6: Pileće rolnice sa pečurkama

rolne:

200 g šampinjona

1 kilogram pilećeg filea

par sijalica

biljno ulje

300 g pavlake

1 tbsp. paradajz pasta

Pečurke i luk iseckati i propržiti na ulju. Opran fil iseći na porcije i istući sa obe strane. Posolite, pobiberite i premažite uljem. Na ivicu fila staviti fil i zarolati u rolat.

Dobijeni rolat zavežite koncem (inače će se odmotati) i pržite sa obe strane dok ne porumeni. Uklonite navoje. Za pripremu sosa pomiješajte kiselu pavlaku, paradajz pastu i sol. Zatim uzmite šerpu.

Sipajte malo sosa na dno. Stavite rolnice tamo. Prelijte ih ostatkom sosa (bitno je da su kiflice potpuno prekrivene, ako nema dovoljno sosa dodajte vode). Dinstajte kiflice na laganoj vatri 20 minuta.

Trebalo bi da imate najmanje 5 rolni. Možete odabrati bilo koji prilog ovom jelu po vlastitom nahođenju.

Recept br. 7: Lonac sa krompirom i pečurkama

100 g šampinjona

1 kilogram krompira

par luka

4 žlice pavlaka

biljno ulje

beli luk

Luk i šampinjone nasjeckajte i propržite na ulju. Ogulite i isjeckajte krompir. Pomiješajte sirovi krompir i gljive sa lukom u posudi. Stir.

Dobijenu smjesu stavite u lonce i napunite vodom tako da gotovo potpuno prekrije krompir.

Dodajte 1 kašiku u svaki lonac. kiselu pavlaku, kao i so, biber, lovorov list, beli luk i začinsko bilje (isjeckano) i pokrijte lonce poklopcima (ako nema poklopaca, koristite komade folije). Pecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni oko sat vremena (40-60 minuta). Trebalo bi da dobijete 4 porcije.

Recept br. 8: zrazy od krompira sa pečurkama

10 krompira

200 g šampinjona

200-300 g crnog luka

biljno ulje

Ogulite i skuvajte krompir. Od nje napravite pire, a zatim od pirea oblikujte čamce. Luk i pečurke iseckati i pržiti.

Stavite prženo povrće u čamac i odmah ga formirajte. Pržite zrazy u kipućem ulju.

Gotovo jelo ukrasite začinskim biljem. Trebali biste dobiti najmanje 5 porcija.

Recept br. 9: Tepsija od gljiva

500 g šampinjona

500-600 g krompira

par sijalica

200 g rendanog sira (tvrdog)

majonez (pavlaka će takođe poslužiti)

biljno ulje

Pečurke iseckajte i propržite na ulju uz malo soli dok tečnost ne ispari. Uzmite pleh, namažite ga uljem ili prekrijte folijom (zajedno sa stranicama). Na lim za pečenje stavite sloj narezanog krompira.

Pobiberite, posolite, premažite majonezom ili pavlakom. Takođe dodajte sloj luka narezanog na kolutiće. Slijedi sloj gljiva (pola ukupne mase). Ponovite sve slojeve ponovo. Zadnji sloj je krompir, premazan kiselom pavlakom ili majonezom. Pecite na 180° oko sat vremena (40-60 minuta) dok krompir ne omekša.

Kada istekne vreme, izvadite pleh, pospite tepsiju rendanim sirom i vratite u rernu dok se sir ne otopi. Proračunata količina proizvoda dovoljna je za 5 porcija.

Recept br. 10: Kotleti od gljiva

500 g pečuraka

par kuvanih krompira

zelje (peršun)

par kašika. prezle

brašno (za paniranje)

biljno ulje (za prženje)

Isjeckane šampinjone propržiti na ulju dok ne omekšaju, sjediniti sa rendanim kuvanim krompirom. Umutite jaje i dodajte ga u smjesu.

Stavite i pomiješajte prezle, biber, sol i začinsko bilje. Oblikujte kotlete, uvaljajte u brašno i pržite na dosta ulja sa obe strane dok ne porumene. Može se poslužiti sa pavlakom.

Kao što vidite, recepti su jednostavni, bez ikakvih fensi sastojaka. Krompir, sir, piletina i pavlaka su najčešće namirnice koje se tradicionalno slažu s gljivama. Isprobajte naše ukusne recepte za gljive i obradujte njima svoje najmilije!

Nutritivna vrijednost

Treba sakupljati samo neiskvarene i poznate vrste gljiva.

Hranjiva vrijednost gljiva teško se može precijeniti, jer blagotvorno djeluju na zdravlje:

jačaju srce i krvne sudove, razgrađuju i uklanjaju "loš" holesterol;
imaju hematopoetsku sposobnost;
obnavljaju nokte, kosu i poboljšavaju stanje kože;
poboljšati imunološki status;
normalizirati metabolizam;
imaju pozitivan učinak na funkciju hipofize u proizvodnji hormona;
usporavaju proces starenja;

Nedostaci i skrivene prijetnje

U nekim okolnostima, gljive mogu naštetiti ljudskom tijelu. Za to postoje tri glavna razloga:

nekvalitetni proizvod (konzumiraju se pokvarene ili otrovne gljive);
individualna netolerancija;
nemar u pogledu pravila skladištenja i obrade;

Posljedice se kreću od blagih želučanih i crijevnih tegoba do ozbiljnog trovanja. Poznati su i slučajevi smrti. Treba obratiti pažnju na takve nijanse kao što su:

višak hitina u nekim vrstama gljiva otežava probavu ljudima;
česta konzumacija jela od gljiva preopterećuje gastrointestinalni trakt, jer se lučenje želudačnog soka usporava;
alergijske manifestacije zaslužuju posebnu raspravu. Pečurke su poznate po svojoj visokoj sposobnosti da apsorbuju toksine. Ako je usev požnjeven uz pruge, autoputeve ili u blizini postrojenja, problemi su zagarantovani;

U gljivama se stvara i toksični faktor zbog nepravilnog skladištenja.

Ovako izgledaju jestive i nejestive gljive

U šumi skupljajte samo poznate, dobro poznate vrste gljiva;
Slobodno pomesti pokvarene gljive, bilo da ih berete sami ili kupujete sirovine na pijaci (crve, pljesnive, omekšale bacite bez žaljenja);
Bez iskustva u kuhanju - bolje je kupiti gotove proizvode poznatih marki u prehrambenoj industriji u pouzdanim trgovinama;
Topla jela na bazi gljiva preporučuje se odmah jesti. Hlađenje duže od 12 sati povećava rizik od trovanja hranom;
Pečurke treba s oprezom koristiti trudnice, djeca, kao i odrasli sa upalnim bolestima zglobova, bubrega, jetre i želuca;

Koje su pečurke pogodne za koja jela?

Bijelo

S pravom se naziva “Kralj gljiva”. U većini regija zemlje, bijelci se smatraju gotovo jedinim vrijednim pažnje. Bijela je prikladna u gotovo svakom obliku. Suši se, prži, kiseli, dodaje u supe u sirovom i osušenom obliku i melje u prah za pripremu raznih umaka.

Vrganje se s pravom nazivaju "kraljevima"

Vrganji, pečurke od jasike, pečurke od mahovine

Vrganji su najčešće u prženim i kiselim oblicima. Nema smisla sušiti ih - pocrne i izgube gustoću strukture. Kada se zgnječe, pronalaze upotrebu u umacima i umacima, u mesnim supama, među pirjanim povrćem.

Vrganji su najčešće u prženim i kiselim oblicima.

Lisičarke

Prepoznatljivi po svojoj jarkoj žućkasto-narandžastoj boji. Imaju delikatan ukus orašastih plodova (posebno mladi). Struktura je gusta i čvrsta, pomalo "gumasta". Kiseljenje lisičarki je veoma popularno. Osim toga, umjesto mesnog jela s prilozima - krompirom, pirinčem, heljdom, služe se lisičarke pržene sa pavlakom ili majonezom. Lisičarke se dodaju u varivo; Sa njima se pripremaju umaci, supe i pečenja. Ali nije uobičajeno sušiti ih.

Ne može se pobrkati ni sa čim

Medonosne pečurke i vrganji

Jedu se sušene, kuhane, konzervirane (podjednako su popularne kiseljenje i kiseljenje). Mlade gljive su mnogo mekše od odraslih i imaju uredan, ujednačen oblik. Stoga se često koriste za ukrašavanje jela na prazničnom stolu i kao element prozirnih žele grickalica.

Cijele kuhane pečurke zadržavaju uredan i atraktivan izgled.

Gruzd

Postoje dvije "linije" mliječnih gljiva - bijela i crna. Međusobno se razlikuju po aromi. Gastronomski šarm mliječnih gljiva maksimalno se očituje samo u njihovom slanom obliku. Ukiseljene pečurke jedu se sa pavlakom, lukom, hrenom i belim lukom; usitnjeno u fil za pite, rjeđe dodano u supu. Preporučuje se namakanje prije soljenja.

Postoje dvije "linije" mliječnih gljiva - bijela i crna. Međusobno se razlikuju po aromi

Šampinjoni

Njihova popularnost je porasla u vrijeme kada su Rusi postali fascinirani zamršenostima francuske kuhinje. Specifična aroma i nježnost pulpe glavni su aduti šampinjona (da ne spominjemo njihovu korisnost). Opseg upotrebe: pečenje, slatko mariniranje, seckanje u sos, dinstanje, punjenje pita i mesnih štruca. Mariniranje je poželjno s pikantnom slatkastom nijansom, ali soljenje šampinjona nije prihvatljivo. Sušenje je također zbog toga što je pulpa previše krhka - od nje praktično ništa ne ostaje kada se osuši.

Njihova popularnost je porasla u vrijeme kada su Rusi postali fascinirani zamršenostima francuske kuhinje.

Bukovače

Danas se bukovače ne dobivaju toliko iz prirodnih rezervi koliko se uzgajaju umjetno. Njegova popularnost je zbog visokog sadržaja hranjivih tvari (gljiva se smatra dijetnom i sposobna je ukloniti toksine iz tijela). Zanimljive su i karakteristike ukusa: nešto slično raženom hlebu, sa blagom nijansom anisa. Kulinarski spektar je prilično širok. Salate, fil za pite, supe. Mnogi ljudi vole pečurke od bukovača pržene, pa čak i kao sastojak mljevenih knedli.

Danas se bukovače ne dobivaju toliko iz prirodnih smočnica koliko se uzgajaju umjetno

Morels

Pojavljuju se kratko u proljeće i ubrzo nestaju. Cijenjeni su zbog njihove efikasnosti u borbi protiv očnih bolesti, uključujući kataraktu. Ove gljive se prže na ulju, ponekad uz dodatak pavlake. Možete ga i sušiti, ali ne manje od 3 mjeseca, kako biste naknadno namakali, dinstali i kuhali supe. Mora se pripremiti nakon namakanja i kuhanja u promjenljivim vodama.

Možda jedna od najneobičnijih gljiva

Preliminarna priprema

Ako gljive emituju gorak oštar miris, potrebno ih je potopiti u čistu vodu 1-1,5 dana (mliječne gljive za kisele krastavce, voluški, bijele gljive). Temperatura vazduha ne viša od 16 °C; mijenjajte vodu 2-3 puta dnevno. Lako je provjeriti jesu li dovoljno natopljene. Ako se prije kapa lomila pri pritisku u rukama, sada se savija.

Kako kuvati. Opća pravila

Ako kuhar ne postupi kako treba, gljive se mogu pretvoriti u proizvod opasan po zdravlje. I to umjesto da uživate u gastronomskim prednostima. Poštivanje osnovnih pravila zaštitit će od negativnih posljedica.

Idealna opcija je ako gljive imaju vremena u istom danu: sortirane, obrađene, kuhane, pojedene;
Često nije moguće skuhati pečurke odmah nakon čišćenja. Pomoći će otopina limunske kiseline ili soli (koncentracija 1-2%) na bazi kuhane vode. Proizvode koje ćete kasnije kuhati umočite u improviziranu salamuri/marinadu. Isperite neposredno prije kuhanja kako biste uklonili mirise sirćeta/soli;
Polugotov način: obrađene i oprane pečurke se iseckaju i blanširaju 8-10 minuta u kipućoj vodi. Stavite u čiste staklene tegle "ispod poklopca", dodajući 1/4 kašičice za očuvanje. i 0,5 kašičice. 9% sirćeta po litru zapremine. Na vrh prelijte biljno ulje; Preparati se čuvaju ne duže od nedelju dana u frižideru i koriste se za supe, prženje i dinstanje. Ono što se ne pojede preporučuje se baciti;
Nije preporučljivo koristiti aluminijsko posuđe. Metal se ne zove uzalud "svjetlo". Brzo oslobađa svoje molekule kada se zagrije. Zbog toga se hrana u takvim loncima i loncima brzo oksidira;
Pazite na rok trajanja pripremljenih jela od gljiva! Na minus 1–4 °C, cijeli dan je posvećen tome da jelo bude sigurno za dalje zagrijavanje i potrošnju. Ako su temperature iznad nule, onda je bolje ne riskirati i ograničiti se na 12 sati;
Da juha od gljiva ne potamni, skuhajte supu od vrganja, vrganja ili meda;
Preporučljivo je kuhati pečurke iste vrste zajedno. Izuzetak su prženi i kiseli asortimani, na primjer: vrganji i sa vrganjima i pečurkama od mahovine. Ne mešajte bele pečurke sa medovitim pečurkama, lisičarke sa mlečnim pečurkama, smrčake sa vrganjima i tako dalje;
Razmotrite karakteristike nekih gljiva. Dakle, šampinjoni su previše mekani i pokvare se na otvorenom nakon 6-7 sati. Morci su klasifikovani kao "uslovno jestivi". Ne mogu se kuvati ako se proizvod ne namače nekoliko sati i kuva u 2-4 vode, jer smržci sadrže najveću moguću količinu toksina;
Slane pečurke koje se koriste kao punjenje za pite i kiflice moraju se namočiti kako bi se višak soli oslobodio iz proizvoda.

Začini koji najbolje idu uz gljive:

svježe začinsko bilje - kopar, zeleni luk, timijan, ruzmarin, origano, bijeli luk;
sušeno bilje je isto, osim zelenog luka i bijelog luka;
muškatni oraščić (posebno dobar u varijantama pavlake i gljiva);
list i korijen peršina;
bijeli luk;
luk;
lovorov list;
zvezdasti anis;
korijander (sjemenke korijandera, ali ne i zelje);
kim;
crni biber u zrnu;
bijela, zelena i crvena paprika;
cimet;
aleva paprika;
listovi i korijen hrena;
sjemenke gorušice;
karanfil.

Metode pripreme gljiva. Popularni recepti

Kuvanje gljiva i čorbe na njihovoj osnovi

Osetljivim sortama nije potrebno više od 25 minuta da se kuvaju

Osnovna pravila:

Od trenutka ključanja kuhajte nježne gljive ne više od 20-25 minuta, inače će se raširiti. Ovo se odnosi na bele pečurke, šampinjone i vrganje. Pečurke i lisičarke se kuvaju duže, 40-45 minuta (elastična struktura dozvoljava);
za mesne juhe, prethodno prokuhajte proizvod, ocijedite vodu;
velike gljive se kuhaju duže od malih;
dodajte pečurke u smjesu za supu na određeno vrijeme prije nego što budu gotove;
Obavezno uklonite pjenu;
stavite svježi luk u čorbu i pazite na boju. Ako voda postane plava, to znači da se u tiganju nalazi otrovni uzorak.

Svježi bujon od šampinjona

Operite pečurke (12-15 komada srednje veličine), uklonite filmove, lagano osušite;
U šerpu sipajte 1,75 litara vode i stavite da se zagreva. Kada prokuha, dodajte nasjeckane šampinjone, sjeckani korijen peršina i jedan krompir težine 150–180 g;
Začinite juhu slatkim graškom;
Posebno pržite šargarepu i luk na biljnom ulju do zlatno smeđe boje. Uzmite veći luk da bujon zamiriše. Šargarepa - bliska krompiru;
Posolite po ukusu;
Kuvati 20 minuta na umjerenoj vatri;
Isključite, dodajte lovorov list i grančicu origana;
Poslužite sa kašičicom pavlake ili majoneza, prelivene krutonima od belog luka.

Juha od sušenih gljiva

Sastojci:

2 čena belog luka,
prstohvat soli
šargarepa i luk težine 75-90 g,
začini po ukusu.

Priprema:

Za 3/4 sušenih gljiva trebat će vam 1,5 litara vode;
Pečurke natopite dok malo ne nabubre;
Dodajte gljive u kipuću vodu i smanjite vatru na srednju. Medonosne gljive imaju tendenciju stvaranja obilne pjene tokom kuvanja. Pokrijte tiganj poklopcem, ostavljajući mali razmak (inače će se pjena od gljiva podići i prokuhati na šporetu);
Dodajte malo soli. Kuhajte najmanje pola sata, optimalno 50 minuta ili čak sat vremena;
Posebno pomiješajte 1 žličicu. brašno bez tobogana sa hladnom vodom da se ne stvaraju grudvice. Dodajte tečnost u čorbu u tankom mlazu uz ravnomerno mešanje;
U tiganju prodinstajte luk, šargarepu i paradajz (može se zameniti paradajz pastom u količini od 1 dess. l.);
Sipajte dresing u čorbu od pečuraka 10-15 minuta pre nego što bude gotov;
U isto vrijeme dodajte krupno sjeckani biber i korijander;
Začinite juhu zgnječenim bijelim lukom, par češnja će biti dovoljno;
Pre serviranja jelo pospite seckanim svežim koprom, poslužite sa kiselim krastavcima, kriškom limuna i raženim hlebom sa puterom.

Prženje i dinstanje

Pohovani šampinjoni odlično idu uz povrće

Opšti savjeti:

Pečurke se prže nakon prokuhanja i ocijedenja vode;
Prosječno trajanje prženja kuhanih šampinjona je 20-30 minuta, završetak dinstanja u umacima i umacima je još 10-15 minuta;
Za prženje se koriste i biljne i životinjske masti (mast, puter);
Dinstanje vam omogućava da diverzifikujete jelovnik slanim dodacima (belo vino, čorba od zečjeg mesa), kao i povrćem.

Lisičarke u pavlaci

U tiganju debelih stijenki zagrijte 85–100 ml hladno cijeđenog suncokretovog ulja;
Stavite 250–300 g prethodno skuvanih lisičarki, nakon što iz njih ocijedite svu vodu. Trebali bi stati u jedan sloj, optimalni promjer posude je 24-26 cm;
Lagano zapržite na jakoj vatri, snažno miješajući da hrana ne zagori;
Smanjite vatru, pa snažno umutite 150 ml kisele pavlake i isto toliko vode;
Istog trenutka dodati seckani luk;
sol;
Pokrijte poklopcem;
Kuhajte dok ukupno vrijeme kuhanja ne potraje pola sata;
Poslužite za sto, posuto seckanim peršunom i paprikom.

Pirjani vrganji sa povrćem

Kuvane pečurke stavite u šerpu i kuvajte na srednjoj temperaturi sa malo vode (100 ml na 300 g vrganja);
Trajanje gašenja je 15 minuta;
Dodajte 1 vrećicu smrznutog povrća iz trgovine. Domaći ekvivalent - oko 650 g mešavine povrća (boranija, koren celera, paprika, paradajz, šargarepa, luk). Možete dodati malo kukuruza;
Sol po ukusu;
Nakon toga će se osloboditi mala količina vode. Smanjite vatru i kuhajte još 20 minuta;
Ugasite vatru i gotovo jelo odmah pospite nasjeckanim grančicama kopra i origana, sjemenkama kima i mljevenim bijelim biberom;
Pokrijte poklopcem i umotajte toplim peškirom dok se potpuno ne ohladi.

Pečenje

Bukovače, šampinjoni i vrganji su pogodni za pečenje.

Uzmite otprilike 400-450 g kuhanih i dobro ocijeđenih gljiva, ne smiju biti jako sitne. Prikladni su šampinjoni, bukovače s podrezanom stabljikom, klobuke mladih bijelih ili aspen gljiva;
Stavite pečurke na pleh podmazan bilo kojom masnoćom;
Posebno pomešati 100–120 g majoneza i 180–200 g srednje tvrdog rendanog sira (dodati 1 kašičicu ađike i soli po ukusu);
Zagrejte rernu na 150ºC i stavite posudu da se peče. Nakon 15 minuta povećajte temperaturu na 200ºC. Nakon 30-40 minuta kulinarsko remek-djelo je spremno.

Pečurke na žaru

Pečurke na žaru odlična su ideja za kuhanje uz logorsku vatru.

Uzmite neke bijele ili srednje velike pečurke;
Nakon što prethodno prokuvate u slanoj vodi, stisnite u cjedilo dok voda potpuno ne iscuri;
2-3 pečurke navucite na 1 ražanj, blizu jedan drugom;
Pecite dok se ne pojavi prva smeđa korica;
Nakon toga uvaljati u mješavinu zgnječenog bijelog luka, zgnječenih sjemenki korijandera i aleve paprike (malo šećera će dodati pikantan ukus);
Gusta zlatna kora će ukazati na spremnost jela;
Izvadite mini ćevape, poprskajte limunovim sokom i poslužite.

Soljenje i mariniranje gljiva

List trešnje se dodaje u marinadu za pikantnost.

Hladno soljenje mlečnih pečuraka

Za 5 kg namočenih i opranih (ali ne kuvanih) mlečnih pečuraka trebaće vam 250 g krupne soli;
Sirovine se stavljaju u slojeve u posudu sa širokim dnom - minijaturnu kadu ili emajliranu posudu, uvek sa poklopcima nadole. Svaki sloj pospite solju;
Na vrhu morate pritisnuti gljive teškim predmetom. Ulogu ugnjetavanja imat će manji poklopac na koji je postavljen kamen ili tegla vode od 3 litre;
Da bi se proizvod zaštitio od fermentacije, dno i stranice posude prekriveni su listovima hrena;
Biber u zrnu, bobičasto voće i listovi ribizle ili trešnje dodaju se za aromu;
Posuda se uklanja na nekoliko mjeseci na hladnom mjestu - podrumu ili podrumu, gdje se temperatura zraka održava ne više od 15ºC.

Marinirani vrganji

Ukiseljeni vrganji se mogu jesti nakon tri sedmice

Za marinadu će vam trebati 3-4 grančice karanfilića, 10 graška pimenta, 5 srednjih listova lovora, 15 ml sirćetne esencije, 50 g soli, par žlica. l. granulirani šećer, 1 litar vode;
Za navedene količine uzmite 5 kg odabranog putera, prethodno prokuvanog (vidi gore za pravila pripreme šampinjona);
Kuhajte sastojke za marinadu dok se sol i šećer potpuno ne otope;
Stavite puter na dno pasterizovanih tegli. Nemojte stavljati previše čvrsto, inače vruća marinada neće prodrijeti na sva mjesta;
Nakon 5 minuta ponovo ocijedite marinadu, ponovo prokuhajte i ponovite sipanje i cijeđenje još par puta;
Kada završite završno punjenje, napunjene tegle stavite na dno široke šerpe i sterilizirajte u kipućoj vodi 20-25 minuta;
Ulijte 2 žlice. l. suncokretovo ulje, brzo i pažljivo zarolati;
Pokrijte toplim ćebetom dok se potpuno ne ohladi. Čuvati u hladnom podrumu. Možete jesti nakon 2,5-3 sedmice.

Kako poslužiti jela od gljiva - foto galerija

Chip ruže - originalan i ukusan ukras za jelo od gljiva

Kavijar od gljiva bit će odličan fil za pečeni krompir

Bačve od sira sa gljivama bit će dostojan ukras za praznični stol

Skladištenje

Da bi gljive zadržale većinu svojih korisnih svojstava nakon obrade, potrebno ih je kompetentno sačuvati. Ispod su najpopularnije metode čuvanja konzerviranih gljiva.

Sušenje

Kada se osuše, gljive oslobađaju vlagu, a suhi ostatak sadrži koncentrirane korisne tvari. Na primjer, količina proteinskih spojeva u sušenim vrganjima doseže 75%. Čuvanje sušenih proizvoda ne uzrokuje mnogo problema ako se pridržavate nekoliko pravila.

Pečurke nanizane na uže za pecanje vješaju se da se suše na ventiliranim mjestima.

Za sušenje, gljive se režu na kriške ili plastike. Kockasti oblik je nepoželjan jer je teže da zrak prodre unutra i postoji opasnost od truljenja.
Posebno "lijepe" pečurke se režu u profilu, zadržavajući oblik gljive na rezu.
Kako bi zrak bolje duvao oko proizvoda sa svih strana, preporučuje se da se gljive naniže na debeli konac ili tanki konac, a zatim objesite na dobro prozračenim mjestima.
Pečurke ne treba izlagati direktnoj sunčevoj svjetlosti (inače će se pojaviti crnilo, a gljiva neće imati vremena da se osuši).
Metoda bez vješanja. Narezane šampinjone polažu se na čist papir u jednom sloju, što labavije bez gužvanja.
Male pečurke i mladi vrganji (nazivaju se vrganji) suše se cijele.
Sušenje u pećnici štedi vrijeme, ali zahtijeva praćenje rezultata. Temperatura nije veća od 40–43ºS. Poklopac rerne mora biti blago otvoren. S vremena na vreme, pečurke treba lagano promešati.
Spremnost se određuje dodirom: gljive se ne bi trebale raspasti, ali njihova elastičnost je već minimalna - sada se mogu staviti u vrećice, drvene posude ili platnene vreće.
Čuvajte ne duže od 2-3 godine i samo na suvim mestima gde vlaga neće izazvati stvaranje buđi na vašim obradacima.

Zamrzavanje

Smrznute gljive se bolje čuvaju od sušenih. Međutim, zamrzivač se mora s vremena na vrijeme istovariti. Ponovljenim odmrzavanje proizvod gubi na kvaliteti. Temperatura smrzavanja u kućnim (domaćim) frižiderima je po pravilu niska, pa pokušajte da pojedete sve pripremljene gljive u toku jedne sezone. Sljedeće godine uzmite svježu žetvu.

Smrznute gljive treba koristiti jednu po jednu sezonu.

Svježe gljive, koje nisu kuhane u vodi, pažljivo se sortiraju i čiste od ostataka. Narežite na velike komade ili pošaljite cijele na zamrzavanje;
Izvadite po potrebi, malo odmrznite i prokuhajte. Zatim ga koristite u skladu sa receptom jela;
Kuvane pečurke se takođe zamrzavaju. Stavite ih u izdržljive plastične vrećice bez rupa. Hermetički zapakirano, kompaktno presavijeno prema sortama (vrstama) - posebno bijeli, šampinjoni, gljive, lisičarke i tako dalje;
Pogodno je zamrznuti gljive u briketima različitih veličina. Ako trebate kuhati supu ili pečenje, mali blok se uklanja i šalje na kuhanje. Odlučili smo da spržimo cijeli tiganj - koristio bi se veći blok;
Pazite da gljive ne upijaju strane mirise zbog blizine drugim proizvodima. Koristite izuzetno guste materijale.

Video: kako zamrznuti gljive

Čuvanje konzerviranih gljiva

Postanite jednom za svagda ljubitelji jela od gljiva. Naučivši kako pravilno pripremiti ovaj jedinstveni proizvod, možete diverzificirati porodičnu trpezu i svojim ukućanima pružiti zdravu prirodnu hranu. Čak i prije nego što počne posao nabavke, izračunajte koliko je gljiva dovoljno za porodicu, uzimajući u obzir pozvane goste. Napravite adekvatnu zalihu i ne čuvajte višak duže od preporučenog.

Zahvaljujući neverovatnoj aromi i izuzetnom ukusu, gotovo sve jela od pečuraka automatski su uključeni u kategoriju, ako ne prazničnih, onda specijalnih jela. A zasluga gljiva nije samo njihov vrijedan okus; Sadrže biljne proteine, ugljikohidrate, vitamine B i, što je najvažnije, niskokalorične su namirnice. Stoga, ne treba čekati praznike da biste se počastili nečim ukusnim. Posebno za vas na ovoj stranici su najomiljeniji recepti za gljive.

Kotleti su mekani, veoma ukusni i jeftini. Probajte ih, oduševit će sve članove vaše porodice. Preporučujem ovaj recept za svakodnevni jelovnik i za nestrogi post...

Trebat će vam oko pola sata da pripremite ovu supu od gljiva; Ljubitelji gljiva će to cijeniti. preporucujem svima...

Gotovo nijedan praznični sto nije potpun bez ove nježne i ukusne salate. Može se pripremiti sa bilo kojim jestivim gljivama, ali najpristupačniji i najjeftiniji su kiseli šampinjoni...

Zrazy sa gljivama je uvijek vrlo ukusan i praktičan, i odrasli i djeca ih jedu sa zadovoljstvom. Možete uzeti bilo koje gljive: vrganje, šampinjone ili bukovače. Pire krompir pravimo sami ili koristimo...

Ova pita u francuskom stilu ispada nevjerovatno ukusna i lijepa. Šampinjoni prženi sa lukom savršeno se slažu sa lososom i topljenim sirom. Ovaj sklad upotpunjuje prozračno tijesto...

Mnogo je ukusnih jela od gljiva, ali ove gljive zaslužuju najviše pohvale. Vrlo su jednostavne za pripremu, sastojci su dostupni i jeftini. Ove punjene pečurke možete poslužiti kao predjelo ili prilog mesu...

Vrlo ukusan i praktičan recept, vjerujte mi, Italijani znaju ukusno kuhati! Ovaj rižoto se može pripremiti i sa vrganjima i sa šampinjonima. Obradujte svoje najmilije...

Ovi kotleti se prave od mlevenog mesa sa dodatkom gljiva. Prikladni su šampinjoni, vrganji, bukovače itd. Kotleti ispadaju veoma sočni, ukusni i aromatični...

Na prvi pogled vrlo neobična kombinacija sastojaka, ali ukus je odličan. Za razliku od klasične kukuruzne salate, u ovoj salati harmonija okusa postiže se...

Vrlo ukusno i praktično jelo koje se može poslužiti i toplo i hladno.

Jednostavan, ukusan i praktičan recept. Osim heljde, trebat će vam bilo koje jestive gljive (šampinjoni, vrganji, itd.), luk, šargarepa, biljno ulje, so i začini...

Od takvih običnih proizvoda kao što su gljive, krompir i piletina, možete pripremiti nevjerovatno jelo - ruže od krumpira punjene gljivama. Ove ruže će sigurno oduševiti Vaše goste...

Priprema rolade od tikvica s gljivama je prilično jednostavna, ispada ukusna, lijepa i jeftina, može se poslužiti kao predjelo ili kao samostalno jelo...

Ovo je jedna od mojih omiljenih salata, veoma nežna i ukusna. Toliko ukusan da jednostavno ne možete prestati da ga jedete. Definitivno kuham za Nove godine i rođendane. Sastojci su jeftini i dostupni...

Čorbe od pečuraka su aromatične, zasitne i lagane, a spremaju se i vrlo brzo, pa ih domaćice jednostavno obožavaju. Recept za ukusnu i praktičnu supu sa pečurkama i ječmom...

Veoma jednostavan i neverovatno brz recept. U roku od nekoliko sati možete uživati u ukusnim ukiseljenim gljivama. Ove gljive se čuvaju nekoliko sedmica, ali se jedu mnogo ranije...

Uz nekoliko jednostavnih i pristupačnih sastojaka: pečurke, krompir, luk, sir i pavlaku, možete brzo pripremiti nevjerovatnu večeru. Inače, ovo jelo od gljiva može se poslužiti čak i na prazniku...

Uprkos svojoj demokratskoj prirodi, ovo jelo zaslužuje najviše pohvale. Ne samo da je ukusno i jeftino, već se i brzo priprema. Probajte, bićete prijatno iznenađeni rezultatima...

Veoma ukusan recept za boršč sa pečurkama i pasuljem. Najbolje je kuvati od sušenih pečuraka, tada su ukus i aroma intenzivniji. Pasulj daje bogatstvo celom jelu...

Jeftini i vrlo lijepi sendviči sa šampinjonima i sirom savršeni su ne samo za laganu užinu, već su i odličan izbor za piknik ili dječji rođendan. Probajte, bićete prijatno iznenađeni...

Neverovatan francuski recept. Od uobičajenog seta proizvoda (piletina, šampinjoni, luk, malo brašna i vina) možete pripremiti nevjerovatno jelo - ukusno, nježno, sa jedinstvenom aromom gljiva...

Sviđa mi se ovo jelo jer zadržava svoj suptilni ukus pečuraka čak i kada je hladno. Priprema se veoma brzo i jednostavno, ukusno i istovremeno niskokalorično...

Još jedno poznato jelo od gljiva. Ima mnogo recepata, zato ga ljudi vole. Nežna, ukusna i veoma lepa, obavezno pripremite Gljivu Gladu za praznik...

Samo što se gulaš smatra svakodnevnim jelom, ali svaki dan želite nešto novo i ukusno. Probajte napraviti gulaš sa šampinjonima, samo jedan novi sastojak može učiniti čudo...

Piletina sa šampinjonima, grožđicama i povrćem ispada tako ukusna i lijepa da može ukrasiti svaki praznični stol. Nadjev se može uzeti u bilo kojoj proporciji, važno je ne zaboraviti ono najvažnije - pečurke...

Odavno je zapaženo da su gljive idealan dodatak gotovo svakom mesu, a posebno peradi. Vrijedi poslužiti pileći file uz prilog od šampinjona, a gosti su spremni da pojedu sve i sa tanjira...

Neverovatno je da kombinacija tako jednostavnih sastojaka kao što su pečurke, šargarepa i luk daje tako neverovatan ukus. Ova salata je toliko ukusna i nežna da je postala Zmija salata 2013...

Pripremite ovo vrlo jednostavno, brzo i ukusno jelo od gljiva. Potrebna su samo tri sastojka i nekoliko minuta vremena. Odlična opcija u slučaju neočekivanih gostiju...

Veoma ukusna i neobična topla salata od kiselih gljiva i škampa. Dodamo i file bakalara i šparoge iz konzerve, zelene ili bijele...

Ukusno i praktično jelo od piletine i gljiva za svaki dan. Kuva se vrlo brzo, 20-30 minuta i večera je gotova. Možete koristiti bilo koje gljive - šampinjone, bukovače itd...

Ovaj recept za pečurke zahteva malo strpljenja i vremena, ali se isplati. Ova neobična obložena jaja punjena filom od pečuraka izgledaju prelepo, a kako ukusno...

Špagete su izmislili Italijani, ali su Portugalci već pokušali da ih kombinuju sa šampinjonima, paradajz sosom, orašastim plodovima i belim vinom. Probajte, ne samo da je prelepo, već i veoma ukusno...

Jednostavan i praktičan recept sa gljivama. Brzo napravimo fil od pečuraka, napravimo još knedle i cela porodica je sita i srećna. Pripremamo preliv od luka za knedle...

Nakon što su naučili kuhati kajganu, neženja obično savladava ovo jelo. A čak i ako vas je vaš neženja već uspješno oženio, ipak ne zaboravite da ga razmazite njegovim omiljenim jelom - prženim krompirom sa pečurkama...

Sam losos je ukusna poslastica, ali ako lososu dodate gljive, malo prženog povrća i sve zapečete u rerni, ispada tako ukusno. Pročitamo recept, zapamtimo gdje smo ga pročitali, a onda ga skuvamo za praznike...

Još jedno svečano jelo sa pečurkama. Pastrmku punimo prženim pečurkama, maslinama i orasima. Pečemo u rerni,možda u rukavu,možda u foliji,ili samo na plehu...

Ukusno i lepo jelo koje se kuva u rerni. Idealno za one koji brinu o svom zdravlju, kao i za vegetarijance i one koji poste...

Ovaj recept jednostavno mora biti u arsenalu svake domaćice. Priprema se jednostavno i brzo, može se poslužiti kao prilog ili kao zasebno jelo, a ako ostane, odličan je fil za pite...

Karfiol se može pržiti, može se praviti u tijestu, može se fermentirati za zimnicu ili se može peći u rerni sa prženim šampinjonima. Ispada ukusno, lepo i zdravo...

Uobičajeni set za paprikaš od povrća su tikvice, borovnice, paradajz, šargarepa. Probajte nešto novo - pečurke plus mahune, karfiol i slanina stvaraju potpuno novi ukus...

Veoma ukusno, hranljivo i zdravo jelo, niskokalorično, pa pomaže pri mršavljenju. Pečurke se mogu koristiti kako divlje (jestive), tako i tradicionalne šampinjone ili bukovače...

Obavezno probajte ovu veoma ukusnu i zadovoljavajuću salatu od jetre sa pečurkama i zelenim graškom. Salata se lako sprema, može i dete, ispadne mnogo i neverovatno je ukusna...

Ječmena kaša čuva skoro sve vitamine i hranljive materije, sadrži sporo svarljive ugljene hidrate, što nam omogućava da damo energiju svom telu na duže vreme...

Svježe gljive se prilično brzo pokvare. Pečurke sakupljene po kišnom vremenu još se brže pokvare, pa je bolje kuhati gljive odmah.
Svježe gljive se ne mogu čuvati u vrećici ili na velikoj hrpi. Rasprostranjene na suvom papiru i stavljene na hladno, mogu izdržati nekoliko dana, ali se izgled i ukus gljiva brzo pogoršavaju.
Svježe gljive odabrane za sušenje ne peru se, samo se čiste od prljavštine.
Prilikom čišćenja sakupljenih ili kupljenih svježih gljiva obavezno odrežite donji dio panja. To vam omogućava ne samo da uklonite zaglavljenu zemlju, već i da prepoznate pokvarene gljive.
Po pravilu, lisičarke nikada nisu crvljive. Lisičarke su kisele, soljene i pržene.
Šampinjoni su vrlo delikatna i aromatična gljiva, tako da prilikom kuhanja morate pažljivo koristiti začine kako ne bi ubili njihov prefinjen okus.
Vrganje se obično soli, kiseli, koristi za pravljenje čorbe i umaka. Tokom termičke obrade, vrganje ne gube svoju inherentnu aromu.
Da bi sušeni vrganji bili skoro kao svježi, bolje ih je sipati mlijekom, a ne vodom. Kada gljive nabubre, od njih možete pripremati priloge i glavna jela.
Da juha ili boršč od sušenih gljiva ne zagorče, gljive se prvo popare kipućom vodom, a zatim dobro operu.
Juha od pečuraka ili boršč uvek se soli na samom kraju kuvanja.
Za pripremu drugog jela kiselih ili slanih gljiva, prvo uklonite višak soli ili kiseline. Pečurke kuvajte 5 minuta, a zatim ocedite vodu. Nije preporučljivo duže kuhati, jer pečurke mogu ispasti tvrde.