Նրբաճաշակ ֆրանսիական աղանդեր, որը ձեզ անտարբեր չի թողնի առաջին կծումից հետո։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է ունենա շոկոլադե ֆոնդանի բաղադրատոմս և կզարդարի տոնական սեղան կամ ռոմանտիկ ընթրիք։

Բաղադրիչներ շոկոլադե ֆոնդանտի համար

250 գրամ մուգ շոկոլադ (առնվազն 80%)
240 գրամ կարագ (առնվազն 82%)
390 գրամ ձու
300 գրամ շաքարավազ
100 գրամ ալյուր
թխում մագաղաթ
ձեթ՝ կաղապարը քսելու համար

Շոկոլադե ֆոնդանտ

Շոկոլադը և կարագը հալեցնում ենք գոլորշու բաղնիքում մինչև հարթ: Այս գործընթացը կարևոր է նախապատրաստման մեջ, այնպես որ դուք միշտ պետք է վերահսկեք ջերմաստիճանը և հետևողականությունը, որպեսզի շոկոլադը չտաքանա: Շոկոլադե խառնուրդը շոգեբաղնիքից հետո եւս 5 րոպե հարում ենք։

Ձվերն ու շաքարավազը միացնում ենք, թեթևակի հարում ենք, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի տարայի մեջ։

Սենյակային ջերմաստիճանի շոկոլադե զանգվածը լցնել ձվաշաքարային զանգվածի մեջ և խառնել։ Բաժանել այն կիսով չափ և դրանցից մեկի վրա ավելացնել մաղած ալյուրը։ Խառնել զանգվածը մինչև հարթ և միացրեք երկու խառնուրդները:

Ծածկել թաղանթով, որպեսզի ամբողջությամբ ծածկվի շոկոլադե զանգվածը և թողնել սառնարանում ամբողջ գիշեր։

Թխելու համար հարմար են և՛ նույն ձևի մետաղական օղակները, որոնք պետք է երեսպատել մագաղաթով, և՛ ֆոնդ թխելու համար նախատեսված կաղապարը։
Եթե ​​դուք օգտագործում եք կերամիկական կաղապար թխելու համար, ապա նախ պետք է այն յուղել կարագով:

Ֆոնդան ձեւավորելիս կաղապարի եզրից մեկ սանտիմետր թողեք։

Ազնվամորու սոուսով շոկոլադե ֆոնդանտ մատուցելու շնորհանդես

Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճանով և թխել 15-20 րոպե։

Հիմնական չափանիշը, որով դուք կենտրոնանում եք ֆոնդը թխելու ժամանակ, այն է, որ ֆոնդանի մակերեսի կենտրոնը մի փոքր թաց է, իսկ ծայրերն արդեն թխված են: Եվ միայն դրանից հետո կարող եք համոզվել, որ շոկոլադե ֆոնդը պատրաստ է և հանել այն ջեռոցից։

Զարմանալի համեղ ֆրանսիական աղանդեր - շոկոլադե ֆոնդանտԱյն շատ հեշտ է պատրաստել, բայց կարող է իսկական նվեր լինել սիրելիի համար։ Անակնկալեք ձեր երկրորդ կեսին և պատրաստեք այս համեղ դելիկատեսը՝ բավական հաճույք երկուսի համար: Նա կկիսվի բաղադրատոմսով և կպատմի ձեզ, հմայիչ:

Ֆրանսիական խոհանոցի այս գոհարը զարմանալիորեն հեշտ է պատրաստել: Խրթխրթան կեղևով և հեղուկ միջուկով շոկոլադե ֆոնդանը համատեղում է բոլոր հաճույքները: Այսօր Տատյանա Լիտվինովան կկիսվի այս շքեղ աղանդերի իր բաղադրատոմսով։

Շոկոլադե ելակի ֆոնդանտ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
մուգ շոկոլադ - 170 գր
կակաո - 1 ճ.գ.
կարագ - 120 գ
ձու - 3 հատ
շաքարի փոշի - 120 գ
շաքարավազ - 1 ճ.գ.
վանիլային շաքարավազ - 0,5 տուփ
ելակ - 6 հատ
լիկյոր – 50 գ

Ջրային բաղնիքում հալեցնում ենք շոկոլադն ու կարագը։ Ելակը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և լցնել լիկյորի մեջ։ Ձվի դեղնուցը շաքարավազի հետ հարում ենք, իսկ սպիտակուցը` շաքարավազի հետ, մինչև կայուն փրփուր ստանանք։

Հարած դեղնուցներին ավելացնել շոկոլադ-կարագ խառնուրդը, վանիլային շաքարավազը, անընդհատ խառնելով, ապա աստիճանաբար լցնել հարած սպիտակուցները։

Ֆոնդանտի կաղապարները քսել կարագով և ցանել կակաոյի փոշի։ Ֆոնդանտի խառնուրդը լցնել կաղապարների մեջ մինչև կեսը, ապա ավելացնել 1 ճ.գ. ելակ (լիկյորը քամելուց հետո):

Թխում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 5-7 րոպե, մինչև մակերեսին առաջին ճաքը հայտնվի։ Ֆոնդանը հանում ենք ջեռոցից, թողնում ենք մի քիչ նստի, հետո շրջում ենք ափսեի մեջ և հանում կաղապարից։ Մատուցելիս զարդարել ելակով։

Պատրաստենք անհրաժեշտ բաղադրիչները՝ ներսում հեղուկ շոկոլադով կեքս պատրաստելու համար.

Փոքր ամանի մեջ խառնել շոկոլադն ու կարագը։ Դրեք ջրային բաղնիքի մեջ և թողեք, որ բաղադրիչներն ամբողջությամբ լուծվեն և վերածվեն միասեռ զանգվածի։


1. (banner_banner1)

   Սպիտակուցներն առանձնացնում ենք դեղնուցներից և հարում ենք հարիչի առավելագույն արագությամբ, մինչև կայուն փրփուր առաջանա։

   
   

2. Սպիտակուցները լավ հարելուց հետո ավելացնել շաքարի փոշին և շարունակել հարել։

   
   

3. Հարել առավելագույն արագությամբ, մինչև զանգվածը դառնա խիտ և կայուն։

   
   

4. Սպիտակուցները փոշու հետ լավ հարելուց հետո ավելացնել դեղնուցները և հարիչի նվազագույն արագությամբ հարել մինչև հարթ լինի։

   
   
5. (banner_banner2)

   Ավելացնել սառեցված շոկոլադի խառնուրդը, բայց այն պետք է մի փոքր տաք լինի։

   
   

6. Երբ շոկոլադն ամբողջությամբ խառնվի ձվի խառնուրդին, ավելացնել ալյուրը։ Հարիչով կամ ձեռքով խառնում ենք մինչև հարթ արագությամբ:

   
   

7. Խմորի պատրաստման վերջին քայլը կակաոյի ավելացումն է։

   
   

8. Անպայման թղթե պարկուճ մտցրե՛ք կեքսի կաղապարի մեջ, հակառակ դեպքում ֆոնդները հեռացնելը դժվար կլինի։ Այնուհետև պատրաստի կեքսի խմորը տեղափոխում ենք այս ձևի մեջ։

   
   

9. Թխել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 7-10 րոպե։ Թխելու ժամանակը ուղղակիորեն կախված է նրանից, թե որքան հեղուկ է ձեր ֆոնդը ներսում:

Շոկոլադե ֆոնդան ֆրանսերենից թարգմանվում է որպես «հալվող շոկոլադ»: Այս օրիգինալ և համեղ աղանդերը շոկոլադե քափքեյք է՝ ներսում հեղուկ շոկոլադով։ Երբեմն այն կոչվում է լավա տորթ - «լավա տորթ» շատ տարածված են «շոկոլադե հրաբուխ» և «շոկոլադե լավա»: Երբ տորթը կտրում եք, դրանից շոկոլադ է հոսում, և այս գաստրոնոմիական գայթակղությանը դիմակայելը շատ դժվար է։

Հետաքրքիրն այն է, որ առաջին ֆոնդանը ֆրանսիացի հրուշակագործները թխել են բոլորովին պատահաբար. ինչ-որ կերպ քափքեյքերը ժամանակից շուտ հանել են ջեռոցից, իսկ ներսում մնացել են մի փոքր խոնավ։ անակնկալով կարող է դառնալ տոնական սեղանի զարդարանք, այնպես որ, եթե ցանկանում եք զարմացնել ձեր հյուրերին, ապա պետք է սովորեք շոկոլադե ֆոնդան պատրաստել: Ծանոթացե՛ք խոհարարական գաղտնիքներին, նրբություններին և սովորե՛ք քայլ առ քայլ բաղադրատոմս, իսկ հետո ուրախացրեք ձեր հյուրերին և սիրելիներին հերթական գլուխգործոցով։

Դրսից պինդ, ներսից հեղուկ

Ֆրանսիական խոհանոցում այս տորթի երկու տարբերակ կա՝ fondant au chocolat («հալվող շոկոլադ») և moelleux au chocolat («փափուկ շոկոլադ»): Առաջին դեպքում շոկոլադե միջուկը շատ հեղուկ է, երկրորդում՝ փափուկ ու օդափոխիչ։ Բնականաբար, շոկոլադե ֆոնդանտի այս բաղադրատոմսերում օգտագործվում են տարբեր համամասնություններով ապրանքներ, և պատրաստման ժամանակը և ջերմաստիճանը տարբեր են: Շատ կարևոր է, որ դեսերտը չեփվի ջեռոցում, հակառակ դեպքում հեղուկ միջուկը կպնդանա, և դուք կստանաք սովորական տորթ։

Ֆոնդանը պատրաստվում է շոկոլադե սպունգի խմորից, որը պատրաստվում է կարագից, շաքարավազից, ձվից, ալյուրից, կակաոյից կամ շոկոլադից։ Նախ խառնում են ձուն ու շաքարավազը, հետո կարագն ու շոկոլադը, որից հետո երկու խառնուրդները միացնում են իրար։ Աղանդերի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, ամենակարևորը հետևել ճշգրիտ համամասնություններին, և ամեն ինչ կստացվի: Պատրաստման գործընթացում հաճախ օգտագործվում են կրեմ, սպիտակ շոկոլադ, ալկոհոլ, անուշաբույր խոտաբույսեր և համեմունքներ։

Գաղտնիքներ, նրբություններ, հնարքներ - եփել շրջադարձով:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել շոկոլադե ֆոնդ, մնում է միայն ծանոթանալ որոշ նրբություններին, որոնք աղանդերը կդարձնեն համեղ, պատշաճ թխված և գեղեցիկ: Օգտագործեք միայն փափուկ կարագ - այս դեպքում խմորը միատարր կլինի, ուստի արտադրանքը լավ կթխվի: Ավելի լավ է դառը շոկոլադ ընդունել՝ կակաոյի բարձր տոկոսով, քանի որ այն համարվում է ավելի բնական, իսկ դրա հետ աղանդերը նուրբ համ ունեն։ Ավելի լավ է ձվերը հարելուց առաջ սառչել, որպեսզի փրփուրը դառնա ավելի թեթև և օդափոխիչ, իսկ եթե ուզում եք հասնել առանձնահատուկ փարթամ խմորի, հարելու ընթացքում ձվերին մի քիչ աղ ավելացրեք։ Ավելի լավ է դեղնուցներն ու սպիտակուցներն առանձին հարել, հետո միացնել ընդհանուր զանգվածի։

Որոշ բաղադրատոմսերում ալյուրի փոխարեն ավելացնում են կակաո, և այս դեպքում թխված արտադրանքն ավելի անկշիռ է և քնքուշ։ Ֆոնդանտը պետք է հանեք ջեռոցից հենց որ դրա վրա թաղանթ հայտնվի։ Սա նշանակում է, որ նա հասել է պատրաստվածության պահանջվող աստիճանին։ Շոկոլադե ֆոնդանը կարելի է թխել նաև միկրոալիքային վառարանում, դանդաղ կաթսայում և կոնվեկցիոն ջեռոցում:

Շոկոլադե ֆոնդանտի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Ամբողջ էկրանով

Փորձենք պատրաստել տանը՝ օգտագործելով քայլ առ քայլ հրահանգներ և ֆրանսիացի խոհարարների գաղտնիքները։ Դուք հաջողության կհասնեք, գլխավորն այն է, որ օգտագործեք թարմ և որակյալ ապրանքներ, ինչպես նաև վստահ լինեք ինքներդ ձեզ:

Բաղադրիչներկարագ - 50 գ, մուգ շոկոլադ - 100 գ, ձու - 3 հատ, ցորենի ալյուր - 75 գ (3 ճաշի գդալ), շաքարավազ - 50 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Շոկոլադը մանր կտրատել։
2. Կարագը կտրատել խորանարդի մեջ։
3. Տարայի մեջ խառնել կարագն ու շոկոլադը։
4. Տարան դրեք ջրային բաղնիքի մեջ և սպասեք մինչև բոլոր բաղադրիչները հալվեն։
5. Խառնել զանգվածը և հեռացնել կրակից։
6. Ձվերն ու շաքարավազը միացնում ենք ու մի քանի րոպե հարում ենք, մինչև փարթամ ու թանձրանա։
7. Ձվերին ավելացնել ալյուրը և լավ հարել մինչև հարթ լինի:
8. Հովացրած, բայց դեռ տաք շոկոլադե զանգվածը հարած ձվերի հետ միացնում ենք։ Ձվերը պետք է մի փոքր եփվեն, բայց ոչ կաթնաշոռով։
9. Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել։
10. Քափքեյքի կամ կեքսի կաղապարները կարագով քսել և դրանց վրա ցանել կակաո, ձավար կամ ալյուր:
11. Խմորը դնել կաղապարների մեջ՝ հաշվի առնելով, որ այն շատ չի բարձրանալու։
12. Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 180°C և խմորով կաղապարները դրեք այնտեղ 8 րոպե։
13. Հենց որ մակերեսին թաղանթ հայտնվի, հանեք քափքեյքերը և մատուցեք։

Շոկոլադե ֆոնդանը արքայական աղանդեր է ցանկացած առիթի համար։ Հիմա համաձա՞յն եք սրա հետ։

Շոկոլադե ֆոնանտ ընկույզով

Ընկույզները թխվածքաբլիթի խմորին տալիս են հատուկ քնքշություն և համի նոր երանգներ։ Փորձեք այս բաղադրատոմսը, եթե ցանկանում եք ինչ-որ յուրահատուկ, վառ և հետաքրքիր բան պատրաստել: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ալյուրը ներառված չէ բաղադրիչների մեջ, այն փոխարինվում է կակաոյով և թակած ընկույզով:

100 գ մուգ շոկոլադը և 30 գ կարագը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում, կես բաժակ ընկույզը մանրացնում բլենդերով։ 2 ձուն և 50 գ շաքարավազը հարել մինչև փարթամ, զգուշորեն ավելացնել 30 գ (2 թեյի գդալ) կակաոն և լավ խառնել։ Ընկույզները լցնել կարագ-շոկոլադ խառնուրդի մեջ, այնուհետև հարել հարած ձվերի հետ։

Խմորը դնել յուղ քսած կաղապարների մեջ, կարելի է թուղթ օգտագործել և թխել 5-8 րոպե։ Որքան փոքր է կաղապարը, այնքան կարճ է պատրաստման ժամանակը, և ժամանակի ընթացքում դուք կսովորեք ճշգրիտ որոշել այն:

Ֆոնդանտը դրեք ափսեի մեջ, վրան դրեք մի գդալ վանիլային պաղպաղակ և վայելեք այս շոկոլադե դելիկատեսը:

Շոկոլադե ֆոնդանտ չիչխանի սոուսով

Հատապտուղների հաճելի թթվայնությունը զարմանալիորեն զուգորդվում է շոկոլադե նրբության դառը քաղցրության հետ: Այս բաղադրատոմսը կարող է նախանձել Ֆրանսիայի լավագույն հրուշակագործները:

100 գ մուգ շոկոլադը կտրատել կտորների և 100 գ կարագը կտրատել խորանարդիներով, ապա հալեցնել ջրային բաղնիքում։ Խառնել 2 ձուն, 75 գ շաքարավազը և 1 թ.գ. վանիլային շաքարավազ (ըստ ցանկության), իսկ հետո զանգվածը հարումով լավ հարում ենք։ Ստացված զանգվածի մեջ լցնել 50 գ ալյուր և լավ հարել, որպեսզի գնդիկներ չմնան։ Միացրեք շոկոլադը հարած ձվերի հետ և նորից լավ խառնեք։

Ձևաթղթերը քսել կարագով, ցանել կակաո, շարել խմորը և թխել 200°C տաքացրած ջեռոցում։ Թխելու ժամանակը 10 րոպեից ոչ ավել է, չնայած ամեն ինչ կախված է կաղապարների չափից։

Սոուսի համար չիչխանը շաքարավազով եփեք՝ ցանկացած համամասնությամբ, որպեսզի այն բավականաչափ համեղ և քաղցր լինի։ Սա կտևի 10 րոպե: Հատապտուղները քսում ենք մաղի միջով և սոուսը լցնում ափսեի վրա դրված ֆոնդանի վրա։ Կողքին մի գդալ պաղպաղակ դնել և աղանդերի վրա շաքարի փոշի ցանել։

Ֆոնդանտ կոնյակով և սալորաչիրով

Ոչ այնքան սովորական համադրություն, այնպես չէ՞: Եվ այնուամենայնիվ այս շոկոլադե աղանդերը ձեզ կզարմացնի իր վառ ու անկանխատեսելի համով։ Այսպիսով, 100 գ սալորաչիրը երկու ժամ թրմեք 40 գ կոնյակի մեջ։ Ջրային բաղնիքում հալեցնում ենք կտորների կտրված 150 գ շոկոլադը և խորանարդի մեջ կտրատած 150 գ կարագը։ 3 ձուն և 75 գ շաքարի փոշին հարում ենք մինչև փարթամ, ձվերին ավելացնում ենք շոկոլադե զանգվածը և ստացված զանգվածի մեջ մաղում ենք 30-35 գ ցորենի ալյուր։

Խմորը խառնել սալորաչիրով և կոնյակով։ Ձևաթղթերը քսել կարագով, ցանել կակաո և խմորը դնել դրանց մեջ։ Թխել 10 րոպե 200°C ջերմաստիճանում։ Մատուցել աղանդերը ամենալավ հարած սերուցքով:

Համտեսեք ֆոնդանը պատրաստ լինելուց հետո 10 րոպեի ընթացքում, քանի որ միջուկը պնդանում է, և աղանդերը կորցնում է իր համը։ Շոկոլադե ֆոնդանտը մատուցվում է առանձին ափսեի վրա՝ շաղ տալով շաքարի փոշի, շոկոլադե չիպսեր, թարմ հատապտուղներով կամ ընկույզով։ Ձևավորված ավանդույթի համաձայն ափսեի վրա դրվում է նաև մի գդալ պաղպաղակ։ Սա զարմանալի չէ՞: Կայքում դուք կգտնեք Յուլիա Վիսոցկայայի շոկոլադե ֆոնդը և կայքի օգտատերերի բազմաթիվ բաղադրատոմսեր: Փորձեք նոր բաներ և մի մոռացեք դասականների մասին:

Ֆոնդանը կատարյալ աղանդեր է շոկոլադի սիրահարների համար։ Սա ամերիկյան կեքսի և հալած շոկոլադի խաչմերուկն է. փխրուն քափքեյքի ներսում հեղուկ միջուկ կա: Այսօր ամբողջ Ֆրանսիան կրքոտ է համեղ տորթերով, դրանք առաջարկում են յուրաքանչյուր սրճարանում և հրուշակեղենի խանութում, կիսաֆաբրիկատներ կարելի է գնել սուպերմարկետում, սուրճի հավաքույթները հազվադեպ են ավարտվում առանց շոկոլադե մոդայիկ ճաշատեսակների:

Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով չեք կարող գնալ Փարիզ, կարող եք փորձել տանը պատրաստել իսկական շոկոլադե ֆոնդ: Պատրաստվեք այն փաստին, որ արդյունքն առաջին անգամ կատարյալ չի լինի, բայց դա լավ է, գրեթե անհնար է անհույս կերպով փչացնել աղանդերը: Եթե ​​այն բավականաչափ չթխեք, կստանաք թանձր տաք շոկոլադ, իսկ եթե այն չափից շատ եփեք ջեռոցում, կվայելեք համեղ քեյք:

Ինչ է ֆոնդյուն

Fondane-ը ֆրանսիական խոհանոցի շոկոլադե աղանդեր է: Խոհարարության երկու տարբերակ կա, որոնք տարբերվում են բաղադրիչների համամասնությամբ և ջերմային մշակման ժամանակով:

• Հալեցրած շոկոլադը կամ ֆոնդանտը տորթ է, որի ներսում կոշտ պատերով և հեղուկ շոկոլադ է:
• Փափուկ շոկոլադ կամ moelleux au chocolat - միջուկը օդային է, բայց թխած։

Ըստ էության, ֆոնդանտ աղանդերը շոկոլադե բիսկվիթ է, որը պատրաստված է ձվից, շաքարավազից, կարագից, ալյուրից և շոկոլադից կամ կակաոյից: Երբեմն տորթերին ավելացնում են ալկոհոլ, սերուցք, համեմունքներ, իսկ մուգ շոկոլադը փոխարինվում է սպիտակով։ Բաղադրատոմսը պարզ է, բայց պահանջում է ճշգրիտ կատարում և հավատարմություն ժամանակի և ջերմաստիճանի պայմաններին:

Ֆոնդանը տարբերվում է կեքսից նրանով, որ այն ունի հեղուկ կենտրոն, որի ներսում շոկոլադը կարող է հոսել կամ մի փոքր մածուցիկ լինել, բայց դրա հյուսվածքը պետք է լինի ավելի փափուկ, քան խրթխրթան կեղևը: Երբ դուք գդալով կտրեք թխվածքաբլիթի մի կտորը, շոկոլադե միջուկը դուրս կհոսի ափսեի վրա: Շոկոլադե տորթը, որի ներսում փափուկ շոկոլադ է, իրավունք ունի անվանվել ֆոնդանտ, բայց այն չի կարող հավակնել, որ իսկական և անբասիր ֆոնդան կամ շոկոլադ է:

Ֆոնդանտ պատմություն

Համեղ հեղուկ միջուկով շոկոլադե ֆոնդն այնքան օրգանիկորեն տեղավորվում է նրբաճաշակ ֆրանսիական խոհանոցի մեջ, բայց 40 տարի առաջ նման ուտեստ գոյություն չուներ: Ֆոնդանը հայտնագործվել է 1981 թվականին հայտնի խոհարար, Միշելնի երեք աստղերի դափնեկիր Միշել Բրասի կողմից։ Laguillol ռեստորանը, որտեղ աշխատում է մաեստրոն, վայելում է արժանի համբավ։

Միշել Բրասը խոսում է իր շոկոլադե ստեղծագործության մասին՝ որպես արվեստի գործ։ Նրա խոսքով՝ ֆոնդանտը ծնվել է զգացմունքների ներհոսքի և սիրելիներին ջերմացնելու և ուրախացնելու ցանկության շնորհիվ։ Մի օր, դահուկային ճամփորդությունից հետո, սառեցված Բրաս ընտանիքը տաքացավ բուխարու մոտ: Եղանակը ցուրտ էր, բոլորը սառել էին ու տաք շոկոլադով էին տաքացել։ Խոհարարը նայում էր , ինչպես է տրամադրությունը բարելավվում և մթնոլորտը տաքանում մեկ բաժակ տոնիկ ըմպելիքով, և ես հիացա այդ պահով: Այնուհետև սկսեց առաջանալ տաք տորթի գաղափարը՝ ներսում հեղուկ շոկոլադով: Հրուշակագործների մի ամբողջ թիմ՝ Բրասի գլխավորությամբ, մոտ երկու տարի աշխատել է բաղադրատոմսը կատարելագործելու համար, և այժմ հալվող շոկոլադով լցված կեքսը ստացվել է ճիշտ այնպես, ինչպես խոհարարն էր նախատեսել։

Դասական ֆրանսիական շոկոլադի բաղադրատոմսը բավականին բարդ է և պահպանվում է լավագույն ռեստորաններում։ Բրասի խիստ պլանի համաձայն՝ անհրաժեշտ է սառեցնել այն որոշակի ջերմաստիճանի, իսկ հետո ավելացնել բիսկվիթի խմորը և թխել այնքան, որ միջուկն ու կեղևը ձեռք բերեն ցանկալի խտություն։ Էֆեկտը կախված է տարբեր ջերմաստիճաններում երկու տարբեր հյուսվածքների համադրությունից:

Պետք է խոստովանել, որ այս աղանդերի ժողովրդականությունն այնպիսի մասշտաբի է հասել, որ դրա ստեղծողին գրեթե չեն հիշում։ Ֆոնդանը դարձավ ազգային հարստություն, նրա բաղադրատոմսերն այնքան պարզեցվեցին, որ կարող էին կրկնվել առանց մասնագիտական ​​հմտությունների։

Առաջին և հիմնական խորհուրդն այն է, որ մի տխրեք, եթե հեղուկ կենտրոնով շոկոլադե ֆոնդը առաջին կամ նույնիսկ երկրորդ անգամ չի ստացվում: Հիշեք, որ նույնիսկ խոհարարին մի քանի տարի պահանջվեց թաց տորթ ստեղծելու համար: Ժամանակի ընթացքում դուք կսովորեք որոշել ձեր ջեռոցում օպտիմալ ջերմաստիճանը և թխելու ժամանակը, բայց մինչ այդ կարող եք բավարարվել համեղ կեքսներով։

Որոշ օգտակար խորհուրդներ, որոնք կօգնեն ձեզ.

• Օգտագործեք տաք, փափուկ կարագ, որպեսզի խմորը հարթ լինի և հավասարապես թխվի:
• Ապահովելու համար, որ ձեր ջանքերն ու փորձառությունները չեն մթագնի անկատար համով, օգտագործեք բարձրորակ արտադրանք: Ընտրեք մուգ շոկոլադ՝ կակաոյի բարձր պարունակությամբ (72%-ից) և առանց ավելորդ հավելումների, ինչպիսին է արմավենու յուղը:
• Հարելուց առաջ հովացրեք ձվերը և մի պտղունց աղ ավելացրեք, որպեսզի սպիտակուցները փրփրուն դառնան։ Ավելի լավ է դեղնուցներն ու սպիտակուցներն առանձին հարել, հետո զգուշորեն միացնել։
• Թխում, որի ընթացքում ալյուրը փոխարինվում է կակաոյով, ստացվում է շատ նուրբ և թեթև։
• Թաց տորթերը պետք է հավասարապես թխվեն բոլոր կողմերից, ուստի ջերմության բաշխման (կոնվեկցիոն) վառարանը լավագույն տարբերակն է:
• Կարեւոր է հաշվի առնել վառարանի առանձնահատկությունները: Խոշոր ձախողումներից խուսափելու համար թխեք առաջին բրաունիները մեկ առ մեկ՝ օպտիմալ ժամանակը որոշելու համար:
• Ձեզ անհրաժեշտ են միջին չափի մետաղական, սիլիկոնե կամ կերամիկական կաղապարներ։ Ֆոնդանտները թխում են բարակ սիլիկոնում 7-8 րոպե 180 o C ջերմաստիճանում։ Մետաղական և կերամիկական կաղապարները պետք է յուղել կարագով և ցանել կակաո։ Առանց հատակի ձևաթղթերը հարմար են՝ դրանցից հեշտությամբ կարելի է ֆոնդանտներ հանել։

• Թխելու ընթացքում խմորը կբարձրանա, այնպես որ ձևերը լցրեք երեք քառորդով։ Բարձրանալուց հետո ֆոնդները մի փոքր կտեղավորվեն՝ սա նորմալ է։
• Հացաբուլկեղենը չպետք է շատ եփվի, հակառակ դեպքում կենտրոնը կկորցնի իր հեղուկությունը, իսկ ֆոնդները կվերածվեն քափքեյքերի։ Քափքեյքի առաջին նշանը բարձր վերնաշապիկն է, և ֆոնդանն այս տեղում պետք է մակերեսային իջվածք ունենա:
• Մի բացեք ջեռոցը, մինչ տորթերը թխվում են։ Դիտեք նրանց պահվածքը պատուհանից:
• Որքան շատ ձու, այնքան խմորն ավելի խիտ կլինի։
• Երբեմն բաղադրատոմսերը խորհուրդ են տալիս խմորը երեք ժամ պահել սառնարանում, որպեսզի շոկոլադն իր խտությունը կիսի զանգվածի հետ։
• Ֆոնդանտները պետք է հանվեն ջեռոցից, երբ դրանց մակերեսին թաղանթ է գոյանում։

Միկրոալիքային վառարանը հարմար է ֆոնդանտների համար:

Միկրոալիքային վառարանում անհնար է իրական շոկոլադե ֆոնդներ ձեռք բերել, քանի որ տորթը տաքանում է ներսից։ Արդյունքը կոշտ կենտրոնով և հեղուկ կողմերով տորթեր են։ Միկրոալիքային վառարանները լավ են կեքս պատրաստելու համար, բայց ֆոնդանտները լավագույնս եփում են ջեռոցում:

Ինչպես պատրաստել շոկոլադե ֆոնդան՝ երկու հիմնական բաղադրատոմս

Մուգ շոկոլադով շոկոլադե ֆոնանտի բաղադրատոմս

Ավելի լավ է այս բաղադրատոմսով փորձեր սկսել, երբ ձեռք բերվեն հիմնական հմտությունները, կարող եք անցնել կակաոյի առանց շոկոլադի կամ տարբեր հավելումների:

6 չափաբաժնի համար ձեզ հարկավոր է.

• 175 գ մուգ շոկոլադ (72% կամ ավելի)
• 175 գ կարագ
• 4 ձու
• 200 հատ շաքարի փոշի
• 90 գ ալյուր
• Կակաոյի փոշի և մի քիչ կարագ՝ կաղապարները յուղելու համար

Պատրաստում:

1. Միացրեք ջեռոցը, մինչև այն պատշաճորեն տաքացվի:
2. Ձվերը կոտրել, ավելացնել շաքարի փոշին և հարել հարիչով կամ հարելով։
3. Կաթսայի մեջ միացրեք կոտրված շոկոլադը և փափուկ կարագը: Հալեցնել ջրային բաղնիքում, երբեմն խառնել:
4. Շոկոլադե զանգվածը թողնում ենք մի փոքր սառչի և բարակ հոսքով լցնում հարած ձվերի ու շաքարավազի մեջ։
5. Ավելացնել ալյուրը և հարել ներքևից վերև։ Խմորը գդալով ներքևից հանելու համար և բարձրացրեք այն վերև:
6. Կաղապարները մանրակրկիտ քսել կարագով։ Որքան լավ են դրանք յուղված, այնքան ավելի հեշտ կլինի հեռացնել փխրուն ֆոնդները: Կարագի վրա ցանել կակաոյի փոշի։
7. Կաղապարները լցնել ¾-ով լցված խմորով։
8. Տեղադրել թխում թերթիկի վրա և դնել ջեռոցում 7 րոպե։ Թխելու ջերմաստիճանը 180 o C. Դուռը ժամանակից շուտ մի բացեք։
9. 7 րոպե հետո մատով շոշափեք քափքեյքերի վերին մասը՝ այն պետք է փափուկ լինի, ապա միջնամասը՝ հեղուկ։
10. Թող տորթերը մի փոքր սառչի և փորձեք դրանք հանել կաղապարներից։ Եթե ​​ֆոնդանը չի սահում, մի ստիպեք այն, զգուշորեն շրջեք տապակը։

Մատուցեք տաք շոկոլադե ֆոնդան պաղպաղակի, շոկոլադե ջնարակի կամ մրգերի հետ։

Սպիտակ շոկոլադից պատրաստված շոկոլադե ֆոնդանտ (բաղադրատոմսը Յուլյա Վիսոցկայայի կողմից)

Այս աղանդերի հետ կապված փորձերը սկսեցին նմանվել սրամտության մրցույթների: Հրուշակագործները խմորին ավելացնում են լիկյոր և կոնյակ, օշարակներ, մատչայի թեյի փոշի, կեղև և ընկույզի էքստրակտներ։ Սպիտակ ֆոնդը գեղեցիկ տեսք ունի, հատկապես պաղպաղակի, թարմ ազնվամորու և ելակի հետ և սիրված է երեխաների համար:

Միացություն:

• Սպիտակ ոչ ծակոտկեն շոկոլադե սալիկ (100 գ)
• 120 մգ խտացրած կաթ
• 40 գ ալյուր
• 50 գ կարագ
• 2 ձու

Պատրաստում:

1. Հալեցնել կոտրված շոկոլադը։
2. Ձվերը հարել։
3. Ավելացնել խտացրած կաթը, նորից հարել։
4. Մի փոքր սառեցրած շոկոլադը միացրեք ձու-կաթ խառնուրդին։ Ներքևից վերև հունցել։
5. Ավելացնել ալյուր։ Հունցել.
6. Կաղապարները յուղով քսել։ Լրացրեք ¾-ը խմորով:
7. Թխել 7 րոպե 180 o C ջերմաստիճանում։

Մատուցելուց առաջ ֆոնդանը պետք է գեղեցիկ զարդարել՝ այս աղանդերը շատ համեղ է, բայց չի փայլում գեղեցկությամբ։ Մի գդալ պաղպաղակ տաք տորթի վրա, անանուխի մի ճյուղ, ընկույզի փշրանքներ, մրգեր - այս ամենը հիանալի կերպով կլրացնի նկարը:

Ինչպես պատրաստել շոկոլադե ֆոնդան (տեսանյութ)

Բաղադրիչները 3-4 չափաբաժնի համար.

• 100 գ շոկոլադ (մուգ կամ կաթ)
• 2 ձու
• 75 գ Կարագ
• 60 գ Շաքարավազ
• 1 ճ.գ. Վանիլի էքստրակտ (կարելի է փոխարինել վանիլային շաքարով)
• 50 գ ալյուր
• Շաքարի փոշի - զարդարման համար
• Պաղպաղակ կամ հարած սերուցք՝ մատուցելու համար