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La ciliegia di uccello è un gusto e un aroma indimenticabili dell'estate. Chi durante l'infanzia non amava raccogliere un mucchio di bacche crostate, ma così gustose, e mangiarle con piacere, finché nessuno si accorgeva che non erano state lavate? Si scopre che questi frutti possono essere conservati per l'inverno per essere aggiunti ai prodotti da forno, rendendoli più profumati. La farina di ciliegie di uccello è sempre stata molto apprezzata negli Urali. Veniva preparato in estate e poi aggiunto ad un'ampia varietà di prodotti da forno. Dire che questo lo ha reso più gustoso è un eufemismo.

Composto

I nostri saggi antenati non avrebbero fatto nulla per niente e sicuramente non avrebbero prestato tanta attenzione ad un prodotto inutile. La farina di ciliegie di uccello è un magazzino di vitamine e microelementi. Contiene acidi naturali della frutta: malico e citrico, rutina. Inoltre, contiene quasi tutte le vitamine necessarie per mantenere l'immunità (A, C, E, tutto il gruppo B) e minerali utili. Questi sono potassio e calcio, zinco e magnesio, selenio e rame e molti altri. Se al giorno d'oggi è possibile acquistare multivitaminici già pronti in farmacia, in precedenza l'unica fonte di nutrienti in inverno erano i preparati estivi, inclusa la farina di ciliegie di uccello.

Bacche macinate

Sono infatti la base per la preparazione di questa pregiata materia prima. È vero, oggi è molto più facile per i consumatori acquisire questo prodotto. La farina di ciliegie di uccello viene venduta nei negozi, nelle farmacie e nei mercati. Ora non devi fare noiosi viaggi nella foresta, ma se vicino a casa tua c'è un grande albero che cresce, puoi provare a realizzare un prodotto di valore con le tue mani.

Per fare questo, devi aspettare che le bacche della ciliegia di uccello siano completamente mature. Questo di solito si verifica in agosto o settembre. Lavateli e stendeteli ad asciugare al sole o al forno. Ma la temperatura dovrebbe essere minima, non più di 45 gradi, altrimenti le bacche bruceranno e diventeranno amare. Sarebbe un peccato rovinare un prodotto così prezioso. Quando la ciliegia di uccello si asciuga e diventa simile ai grani di pepe nero, dovrà essere schiacciata utilizzando un frullatore o un tritacarne. Versare la polvere risultante in un barattolo pulito e coprire con un panno naturale. In questa forma, le bacche di ciliegia di uccello possono essere conservate fino a 12 mesi.

Offerte già pronte

Se fuori è inverno e sei appassionato di deliziosi prodotti da forno, non devi aspettare la prossima stagione per preparare qualcosa del genere. Oggi la farina di ciliegie di uccello è venduta liberamente nei negozi. Di cosa è fatto in produzione, ovviamente, rimarrà un mistero fino alla fine. Devi solo fidarti della composizione indicata sulla confezione. Forse le bacche qui sono diluite con altri riempitivi neutri sotto forma di pangrattato. Possiamo solo cercare un produttore affidabile e fidarci delle informazioni sulla confezione.

Proprietà del gusto

La farina di frutti di ciliegio ha un sapore amaro originale. Può essere confuso con la mandorla. Ma allo stesso tempo ha anche una nota fruttata dolciastra. Gli intenditori dicono che ha il puro sapore di mirtillo. È quasi impossibile usarlo nella sua forma pura e non è necessario. Questa farina non contiene glutine, il che significa che l'impasto sarà molto difficile da formare. Sì, e le sue proprietà sono diverse. La cottura con farina di ciliegie acquisisce un gusto pronunciato e un aroma di mandorle con un colore di cioccolato. Può essere utilizzato per preparare torte e dolci, muffin e altri prodotti. Spesso viene aggiunto anche al pane. Dopo aver analizzato le recensioni dei clienti, abbiamo identificato il marchio “S Pudov”, particolarmente popolare. Pertanto, se non hai mai acquistato questo prodotto in un negozio prima, dovresti iniziare con uno provato.

Pane aromatizzato

Oggi quasi tutti hanno in casa le macchine per il pane, che facilitano notevolmente il processo di produzione. I panini fatti in casa, morbidi e profumati, si sciolgono in bocca, riempiendo la tua casa di un comfort unico. Allo stesso tempo, potete aggiungere una nuova nota al pane se avete la farina di ciliegie. Le ricette che presentiamo oggi sono collaudate e per niente complicate, quindi sentitevi liberi di portarle nel vostro salvadanaio.

Puoi usare la ricetta base come base. Per 1 kg di farina vi serviranno 620 ml di acqua tiepida, 30 g di lievito fresco, un cucchiaio di zucchero e un cucchiaino di sale. Il primo passo è diluire il lievito e lo zucchero con l'acqua e lasciare agire per qualche minuto. Successivamente, inizia a impastare, aggiungendo gradualmente la farina. Per conferirgli un delicato aroma fruttato e migliorarne il gusto, sostituisci semplicemente 0,5-1 tazza di farina normale con la stessa quantità di farina di ciliegie.

Dolci

Dove questo prodotto deve mostrare il suo lato migliore è nella produzione di crostate e muffin. Immagina come si trasformerà il pan di Spagna se parte della farina nella sua composizione verrà sostituita con ciliegie essiccate! Fantastico aroma di mandorla, lussuoso colore cioccolato... La tua famiglia sarà deliziata. Aggiungi il ripieno di ciliegie a questo e versa sopra il cioccolato e puoi servire la delizia anche durante le vacanze.

Della torta parleremo un po' più in basso, ma per ora vi diremo come preparare una colazione originale. I pancake al gusto fruttato sono molto facili da preparare. Per fare questo avrete bisogno di 400 ml di latte, 60 g di farina di amarene e 120 g di farina di frumento, soda e sale, un cucchiaio di zucchero e 1 uovo. Aggiungi un po 'di burro a piacere, mescola accuratamente e puoi iniziare a cuocere. Questi pancake si sposano meglio con panna acida e frutti di bosco freschi.

Torta di ciliegie di uccelli

Ancora una volta, niente di complicato e il risultato è fantastico. Avrai bisogno di 0,6 tazze di farina di frumento e 60 g di farina di ciliegie di uccello. Come base avrai bisogno di 0,6 tazze di panna acida e zucchero semolato, 2 uova e un pizzico di sale. Dovrai sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la panna acida e la farina di ciliegie e poi il resto degli ingredienti. Riempire gli stampini con l'impasto e cuocere in forno fino a cottura ultimata. Controllare con una scheggia.

Torta di compleanno

Cosa potrebbe esserci di meglio di una torta profumata a base di farina di ciliegie di uccello? Avrai bisogno di 3 tuorli d'uovo. Macinateli con 200 g di zucchero. Ora aggiungi loro 2 bicchieri di latte, in cui devi sciogliere un cucchiaino di bicarbonato di sodio. Ora aggiungi 2 tazze di ciliegia macinata e una quantità simile di farina di frumento. Il tocco finale sono tre albumi sbattuti. La consistenza è piuttosto liquida, ma non è un grosso problema. Versare la terza parte dell'impasto nello stampo. Dovrà essere cotto per circa 30 minuti a 180 gradi. Cuocere altre due torte allo stesso modo. Non resta che immergerli nello sciroppo dolce e ungerli con marmellata di ribes. E se ti piace un gusto più ricco, aggiungi un po 'di cognac o rum.

Il risultato è una torta piuttosto grande e molto gustosa, che può essere lasciata così com'è oppure resa più festosa. Per fare questo, puoi decorarlo con panna montata o cioccolato. Questa combinazione ha molto successo.

Controindicazioni

Nonostante tutta la sua utilità, non tutti possono mangiare questa bacca. La ciliegia macinata è controindicata per le donne incinte, così come per coloro che stanno solo pianificando di diventare madre. Durante l'allattamento, la ciliegia essiccata può essere consumata solo in quantità molto piccole, ed è meglio abbandonarla completamente. Non dovresti dare i prodotti che ne derivano ai bambini piccoli. Inoltre, è possibile un'intolleranza individuale, quindi se sei incline a reazioni allergiche, introducilo gradualmente nella tua dieta.

Invece di una conclusione

La farina di ciliegie di uccello diventerà una nota nuova e molto appropriata nella maggior parte dei piatti dolci. Tutti i prodotti da forno con questo additivo risultano semplicemente fantastici. Oggi abbiamo fornito solo alcune ricette, ma la ciliegia macinata può essere aggiunta a quasi tutti gli impasti. Non dimenticare che la farina di ciliegie da sola non può essere utilizzata, solo in combinazione con grano o qualsiasi altra farina. Il gusto e l'aroma delicati del prodotto si sposano bene con i ripieni di frutta, in particolare ribes e mirtilli rossi.

Torta di ciliegie di uccelli

Praga in Siberia? Anche se no, la torta di Praga sta riposando, qui non c’entra niente – non sopporta la concorrenza! Alla fine mi sono ripreso, o meglio, io circostanze Mi hanno costretto a farlo e ho preparato una torta di ciliegie siberiane.

La quantità degli ingredienti è leggermente inferiore rispetto ad una ricetta normale, ma le proporzioni sono rispettate. Ho anche cercato di riprodurre il più possibile l'ambiente circostante. Come guida, ho preso un argomento scritto molto tempo fa da Sin nella comunità “Cooking in the Village”.

Torta di ciliegie di uccelli da Sin

La ciliegia degli uccelli è già maturata ed è addirittura caduta. Ma qualcuno avrebbe sicuramente fatto scorta di questa bacca profumata, ossuta e aspra per un uso futuro. Non faccio scorta: al mercato della vecchia facciamo a gara per vendere le ciliegie in coppe, entrambe semplicemente essiccate e macinate.

Molto tempo fa, da bambina, mia nonna ci mandava con le lattine ai cespugli di ciliegi per raccogliere le bacche. La migliore raccolta di bacche a cui puoi pensare è la ciliegia di uccello. Ci sediamo in compagnia su un ramo spesso e flessibile, oscilliamo, mangiamo ciliegie mature, sputandoci addosso i semi e chiacchieriamo finché le nostre lingue non sono completamente tese. Poi non c'è niente da fare: devi riempire il contenitore.

La nonna poi essiccava le bacche, le macinava in un mulino manuale di legno e in inverno cucinava le torte di ciliegie, aperte e chiuse, cioè aperte e chiuse. con panna acida sopra e uno strato di panna acida all'interno. L'impasto è così profumato che ne senti l'odore e senti nell'anima le vacanze e il nuovo anno: nella nostra famiglia, sulla tavola dei dolci di Capodanno in quei tempi lontani, questo era esattamente il dolce.

Attenzione! Non è necessario selezionare i semi dalle bacche prima dell'essiccazione, questo è scritto da coloro che non solo non hanno mangiato la ciliegia, ma non l'hanno vista o non sanno come identificarla.

Preparo la torta di ciliegie esattamente nello stesso modo in cui la faceva mia nonna, solo rotonda, non rettangolare.

Adesso le forme sono queste, ma non esistono più teglie rettangolari profonde.

Per l'impasto, prendere un bicchiere di ciliegia macinata (o meno per la prima volta), due uova, un bicchiere di panna acida, un bicchiere e mezzo di farina, un bicchiere di zucchero, un cucchiaio di soda, che deve essere spento.

Mescola la ciliegia con la panna acida e lasciala fermentare per un'ora o due. Quindi macinare le uova con lo zucchero, mescolare con la panna acida all'amarena, aggiungere la soda e la farina. L'impasto dovrebbe essere come una buona panna acida e fuoriuscire dalla ciotola nello stampo e non cadere in un grumo.

Infornate a 180° per 40-50 minuti, poi togliete la torta dallo stampo, fatela raffreddare e tagliatela in due strati con un lungo coltello. Ricopriamo generosamente le torte con una densa panna acida di campagna, montata con lo zucchero, o preferibilmente senza, e le uniamo. Questa torta non richiede aromi o additivi.

Buon appetito!

Quindi, ho preso la ciliegia essiccata macinata (venduta ovunque) - un bicchiere, panna acida di fabbrica al 15% - un bicchiere, zucchero - un bicchiere, farina di grano Altai - un bicchiere e mezzo, due uova e lievito - soda e acido citrico acido. Per prima cosa, mescolo la polvere di ciliegia di uccello con panna acida acquistata in negozio e, mentre la ciliegia di uccello è in ammollo, macino le uova con lo zucchero in una tazza separata. Quindi mescolo entrambe le sostanze, aggiungo farina e lievito, strofinando accuratamente l'impasto fino a renderlo omogeneo. Dovrà avere la consistenza di una frittella.

Preriscaldo il forno a 200 gradi, poi metto la teglia con l'impasto e abbasso la temperatura a 180. Inforno (la mia versione) per 35 minuti. Se, ovviamente, prendi più ingredienti, il tempo dovrà essere aumentato a 40-50 minuti. La mia torta non era così densa e cotta più velocemente di quanto scritto nella ricetta classica.

E per lo strato di torta tagliata hai bisogno di panna acida rustica, il più alto contenuto di grassi. Puoi aggiungere zucchero, ma poi si liquefarà. Ho preparato due lotti: uno strato dolce e uno non dolce. Dopodiché ho messo tutto cotto in frigorifero: la torta fredda ha un sapore migliore. Durante la cottura, ovviamente, ho provato di tutto, sia la crosta al forno che il ripieno.

Devo ammettere che questa torta mi ha lasciato senza fiato per il suo gusto strepitoso! E facilità di produzione. Non c'è niente di speciale, è fatto velocemente e correttamente. La cottura è al 100%, non risulterà crudo.

Ah, che profumo!.. Amaretto, mandorle, cioccolato - consegnati alla pattumiera della storia. Vieni in Siberia!

Torta di ricotta

La torta successiva è stata leggermente modificata. Invece della panna acida acquistata in negozio, ho aggiunto all'impasto per impastare la ricotta di campagna e un po 'di latte. Gli altri ingredienti sono gli stessi, il processo di impasto e cottura è simile. Il risultato è meraviglioso!

Napoleone entra a Praga sulle strisce pedonali

Questo nome è nato per noi, cuochi e degustatori, nel processo di creazione di quest'opera d'arte dolciaria e di conoscenza da vicino.

Oppure non arte, ma ispirazione, perché... Napoleone, la zebra e Praga in una persona sono nati spontaneamente - in 40 minuti, con un gesto della mano e con l'occhio.

Ho già mostrato una torta simile, e questa ha lo stesso contenuto, ma la forma è diversa. E tecnologia di cucina.

Abbiamo bisogno di farina di ciliegie - circa 150 g, farina di frumento - anche circa 150 g, un uovo, un bicchiere di latte, lievito o soda schiacciata, zucchero a piacere, ma circa un bicchiere, panna acida 15-20% - 500- 700 g.

Versare il latte caldo nella farina di ciliegie e mescolare fino a formare un impasto di ciliegie con la consistenza di una densa panna acida. In un altro contenitore, macinare l'uovo con una terza tazza di zucchero, aggiungere la farina di frumento setacciata e il lievito (soda) e mescolare. Aggiungi acqua bollita fredda o latte all'impasto in modo che risulti come una panna acida liquida. Versare un impasto nell'altro, mescolare.

Prima di iniziare a preparare l'impasto, accendete il forno a 200 gradi. Il nostro compito è cuocere diverse torte (di solito da tre a sei) in più lotti. Ci siamo accontentati di tre.

Dividete mentalmente l'impasto in tre parti uguali, o più o meno uguali. Versare la prima parte in una forma unta e infornare. È meglio non uscire dal forno, perché... la torta sarà pronta in 8-10 minuti. Adagiatelo su un piatto e versate subito nello stampo la seconda parte dell'impasto.

Mentre la seconda torta cuoce, la prima deve essere tagliata longitudinalmente in due. Questa operazione va fatta prima che la torta si raffreddi: una volta raffreddata si sbriciolerà.

Togliamo dallo stampo la seconda torta finita, versiamo l'ultima parte dell'impasto, la mettiamo in forno e tagliamo la seconda torta in due parti, quindi tiriamo fuori e tagliamo la terza, che sarà più magnifica e più alta di tutti loro: l'impasto è rimasto più a lungo ed è lievitato meglio.

Se hai l'opportunità e le capacità, la terza torta può essere tagliata in tre frittelle o dischi.

Metti ciascuno di questi dischi su un piatto separato a raffreddare.

Aggiungere mezzo bicchiere di zucchero (o più a piacere) alla panna acida, mescolare bene fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Tanta panna acida dolce! nessun rimpianto! Ungere le torte, disponendole una sopra l'altra.

Ma conosco un trucco che butterà via definitivamente la torta di ciliegie con il suo colore. Dopo poco tempo, la panna acida bianca come la neve sopra la torta diventerà verde: non so quali elementi della chimica organica reagiscono con quale, ma sicuramente reagiscono e danno alla panna acida una tinta verdastra convenzionalmente piacevole. Io preferisco mascherarlo con il cacao in polvere, che cospargo sulla panna acida che ricopre la parte superiore della torta e ci passo sopra un cucchiaio. Il risultato sono bellissime macchie con la combinazione di colori armoniosa desiderata.

Ora la torta dovrebbe sedersi, immergersi nella panna acida e raffreddarsi. È meglio metterlo durante la notte o per 6-8 ore in frigorifero.

Dopo di che è quasi impossibile staccarsene. È aromatico, tenero, morbido, un po 'aspro, un po' acido, un po' amaretto, con un gusto indescrivibile di ciliegia di uccello con panna acida!

Tutti riposano: le torte Napoleone e Praga, la torta Zebra, ecc. ecc. Ma poiché sia ​​Napoleone (a strati), sia Praga (in oscurità, morbidezza e aroma), sia Zebra (a strisce) sono in qualche modo imparentati con la nostra torta di ciliegie di uccelli, lei, precedentemente senza nome, con riferimento a loro, ha ricevuto il nome da noi nel marzo 2015 "Napoleone entra a Praga su una zebra".

Non banale, mi sembra, e secondo me questa torta merita un nome lungo ed esclusivo.

Preparazione e descrizione - Peccato, foto - N.A.

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