Čuvanje hljeba za većinu modernih porodica uzrokuje prirodne poteškoće. Osobitosti potrošnje ovog proizvoda su takve da se uvijek kupuje, iako sa malom rezervom. Za neke je to urođena razboritost, za druge najčešća nesposobnost da pravilno izračunaju svoje potrebe.
Na ovaj ili onaj način, kupljeni kruh uvijek morate čuvati barem 1-2 dana, au nekim slučajevima i duže. Stoga je pitanje pravilnog skladištenja veoma važno za svakog od nas. Na primjer, koliko dugo se kruh može čuvati u hladnjaku i da li je to uopće dozvoljeno? Pokušajmo razumjeti ovo pitanje.
Uzroci kvarenja hljeba
Za početak, kako bismo bolje razumjeli suštinu problema, potrebno je razumjeti zašto se visokokvalitetni kruh kvari, postaje bajat i čak postaje pljesniv. Poznavanje ovih razloga će vam omogućiti da pronađete pravi način da ih izbjegnete.
Zašto hljeb bajat? Glavni razlog je gubitak vlage, koja se u svježoj štruci nalazi u izobilju. Ako ga čuvate otvorenu, vlaga brzo ispari i mrvica se osuši, a kora se toliko stvrdne da je ponekad nemoguće rezati je običnim nožem.
Druga krajnost je prekomjerna vlaga u kruhu, koja može biti posljedica promjena temperature i pojave kondenzacije. Kao rezultat toga, na površini kruha može se stvoriti plijesan.
Frižider kao mesto za čuvanje hleba
A sada da pređemo na pitanje koliko dugo možete čuvati hleb u frižideru i da li se to uopšte može. U unutrašnjem volumenu kućnih frižidera nastaju posebni uslovi - niska temperatura i relativno visoka vlažnost. To pomaže da hljeb bolje zadrži vlagu, praktički ne isparava, čak se, naprotiv, može povećati sadržaj vlage u kruhu. Ova druga okolnost ne utiče na kvalitet vekne na najbolji način.
Odnosno, kruh možete čuvati u hladnjaku, ali samo ako se pridržavate određenih pravila. Postoji nekoliko opcija:
- u plastičnoj vrećici s rupama za dodatnu ventilaciju;
- čvrsto umotan u papirnu vrećicu;
- u foliji, prethodno narezane na porcije.
Hleb se može staviti ili na donjoj polici frižidera, gde se formira okruženje sa najoptimalnijim karakteristikama temperature i vlažnosti, ili u zamrzivaču. Strogo je zabranjeno čuvati hljeb na gornjoj polici ili odjeljcima koji se nalaze na vratima frižidera.
Čuvanje kruha u plastičnoj ili papirnoj vrećici
U plastičnoj vrećici hljeb možete čuvati samo vrlo kratko – na primjer, od doručka do večere ili preko noći. U tom slučaju morate napraviti nekoliko rupa u celofanu, što će osigurati protok zraka i izbjeći stvaranje kondenzacije na površini vekne.
Vrlo važna nijansa - nemojte stavljati vrući ili čak topli kruh u plastičnu vrećicu. Prije odlaganja u hladnjak, potrebno je ostaviti da se vekna ohladi. Ako se ne pridržavate ovog jednostavnog pravila, period sigurnog skladištenja kruha se smanjuje nekoliko puta.
Originalna svojstva hljeba mnogo se bolje čuvaju ako se pakira u papirnu ili platnenu vrećicu. Struktura takvih materijala pouzdano štiti pečene proizvode od stranih mirisa i sprječava stvaranje plijesni. Koliko dugo se hleb može čuvati u frižideru ako je umotan u papirnu kesu? Praksa pokazuje da od četiri dana do 2 sedmice.
Kako pravilno čuvati hleb u zamrzivaču
Maksimalni rok trajanja hleba u frižideru može se postići stavljanjem vekne u zamrzivač. Prije toga se mora narezati na kriške, koje ne smiju biti pretanke, i čvrsto umotati u foliju u jednom ili više slojeva. To će spriječiti prodiranje viška vlage u strukturu kruha i sačuvati njegov izvorni okus što je više moguće.
Koliko dugo se hleb može čuvati u frižideru ako ga stavite u zamrzivač po gore opisanim pravilima? Odgovor će mnoge iznenaditi: najmanje mjesec dana. Naravno, prije nego što pojedete takav kruh, morat ćete ga prvo odmrznuti. Ako to učinite na uobičajen način, komadići će omekšati i više ličiti na tijesto. Stoga iskusne domaćice preporučuju korištenje mikrovalnih pećnica.
U tom slučaju, hljeb se prvo oslobađa od folije, zatim stavlja u mikrovalnu komoru i zagrijava nekoliko minuta na maksimalnoj snazi. Važno je napomenuti da se nakon ovog tretmana hljeb mora pojesti u roku od nekoliko minuta, jer brzo gubi prvobitnu mekoću i mekoću, postaje tvrd i bez ukusa.
Za kraj, nekoliko jednostavnih savjeta. Proizvodi od raži i pšenice moraju se skladištiti odvojeno jedan od drugog. Raženi hljeb mnogo lošije podnosi niske temperature od pšeničnog. Kao dodatnu zaštitu od plijesni u vrećicu sa kruhom možete staviti prstohvat soli umotane u gazu.
Hleb je jedna od najpopularnijih namirnica širom sveta. Lako ga je napraviti, savršeno zasićuje osobu, ali u isto vrijeme ima vrlo značajan nedostatak - ograničen rok trajanja. Često zbog toga morate izbaciti čitave vekne i vekne. Vrijedi napomenuti da domaći pekarski proizvodi uvijek imaju kraći rok trajanja od industrijskih, jer hljeb iz trgovine uvijek sadrži set konzervansa. Osim toga, kruh s dodanom masnoćom, kao što su brioche ili challah, također zadržava svoj okus i teksturu duže nego inače. Evo nekoliko savjeta kako produžiti rok trajanja kruha u svakodnevnom životu:
Zašto hljeb postaje bajat?
Na prvi pogled može izgledati da hljeb postaje bajat kada izgubi previše vlage. Ovo je delimično tačno, ali to nije sve. Bajat hleb je znak da se hemijske reakcije u njemu zaustavljaju. Brašno koje se koristi za pečenje većine vrsta kruha sadrži molekule škroba koji formiraju kristalnu strukturu. Tokom procesa pečenja, kada se doda voda, ova struktura se poremeti, što omogućava da tijesto upije vodu. Na taj način "tvrdi" molekuli škroba postaju više nalik gelu, a hljeb dobiva mekanu, spužvastu teksturu.
Kako se hleb hladi, voda postepeno napušta skrob. To rezultira stvaranjem tvrdih kristala škroba, što čini kruh suvim i hrskavim. Iz tog razloga, inače, frižider neće zaštititi hleb od ustajanja - u stvari, hladnoća samo ubrzava proces.
Gdje skladištiti hljeb?
Čuvanje kruha prvenstveno je pitanje upravljanja temperaturom i vlagom. Najbolje ga je čuvati na sobnoj temperaturi u tamnoj i hermetički zatvorenoj kutiji. Za ove svrhe stvorene su tradicionalne posude za kruh. Ali ako nemate takav uređaj, tada će za skladištenje poslužiti mikrovalna pećnica (naravno, ne dok je uključena), plastična posuda za hranu ili ostava. Važno je blokirati zrak iz kruha, ali imajte na umu da će svaka promjena temperature ili povećanje vlažnosti učiniti proizvod osjetljivijim na plijesan.
Nemate vremena za jelo? Zamrzni se!
Optimalno je čuvati hljeb na sobnoj temperaturi, ali će u tom slučaju najvjerovatnije početi da ustajati nakon 5-6 dana. Kako biste spriječili da se to dogodi, pokušajte ga zamrznuti. Prije zamrzavanja, bolje je narezati hljeb na male kriške (otopit će se mnogo brže od cijele vekne ili vekne). Prilikom zamrzavanja pazite da je kruh dobro umotan - tako će zadržati najviše vlage, što znači da će ostati mekan. Dakle, većina pšeničnog hleba može da se čuva u zamrzivaču do 3 meseca.
Ako odlučite da zamrznete cijelu veknu, znajte da će trebati otprilike 4-5 sati da se odmrzne na sobnoj temperaturi ili 30-40 minuta u pećnici zagrijanoj na 350 stepeni.
Šta učiniti ako se kruh i dalje osuši?
Suhi kruh je daleko od najbeskorisnijeg proizvoda. Postoji na desetine sjajnih recepata koji uključuju komadiće sušenog kruha. Uostalom, čak i suhe krušne mrvice se mogu koristiti kao prezle!
Hleb je poseban proizvod. Po zamisli naših predaka, kuća koja nema aromu svježih peciva smatra se siromašnom u svakom smislu te riječi. Danas vrlo malo ljudi peče kruh kod kuće. Uglavnom svježe hrskave rolnice kupuju se u malim pekarama i velikim supermarketima. Kako i gdje čuvati hljeb kako bi što duže ostao ukusan i zdrav?
U kanti za hleb
Jedan od najpopularnijih kontejnera za odlaganje pekarskih proizvoda je kanta za hleb. Danas nam proizvođači kuhinjskog pribora nude široku paletu različitih materijala. Dakle, najčešće su kante za hleb od drveta, metala i plastike.
Drvena kutija za hleb obezbediće potreban nivo vlažnosti i dovoljnu količinu kiseonika, što će zaštititi hleb od ustajanja i buđi. Stručnjaci preporučuju da obratite pažnju na proizvode od breze, lipe ili jasena. Bolje je izbjegavati one od crnogoričnog drveta: oštar miris borovih iglica može preplaviti aromu kruha.
Metalne posude za hleb su sa higijenskog stanovišta praktičnije u svakodnevnom životu. Mnogo se lakše peru. Prilikom odabira metalne posude za kruh, vrlo je važno pažljivo pregledati proizvod: mora imati otvore za ventilaciju, neklizajuće gumirane noge i poklopac koji se nečujno zatvara i otvara.
Plastične posude za kruh su pristupačne, jednostavne za održavanje, a njihov asortiman je nevjerovatno širok. Ali važno je odabrati pravu posudu. Prije kupovine obavezno ponjušite plastiku - jeftin materijal će se pokazati jakim i oštrim hemijskim mirisom. Bolje je ne kupiti takvu kutiju za kruh, jer nekvalitetna plastika može utjecati na sastav kruha, a to zauzvrat može utjecati na vaše zdravlje.
U frižideru
Pitanje skladištenja kruha u hladnjaku mora se pristupiti vrlo pažljivo. To je zbog činjenice da pečenje ima niz karakteristika koje se moraju uzeti u obzir. Dakle, važno je zapamtiti da kruh upija strane mirise. Stoga ga ne možete čuvati pored ribe, sira ili bilo kojeg drugog proizvoda jakog mirisa. Hleb sadrži i kvasac, koji u kontaktu sa hranom može pokvariti njegov ukus.
Ako ste kupili ili ispekli previše kruha, najpametnija opcija bi bila da ga zamrznete i prvo isječete na porcije
Čuvanje hleba u frižideru ima niz ograničenja. Ne biste trebali stavljati pokvarenu štrucu u hladnjak, jer gljivice mogu lako zaraziti druge proizvode. Nemojte umotavati kruh u vrećicu bez pristupa zraka; Ni u kom slučaju ne stavljajte toplu ili, posebno, vruću veknu hleba u frižider. Ovdje govorimo o sigurnosti kompresora, koja se može pogoršati zbog naglog povećanja potrošnje energije.
Ako ste kupili ili ispekli previše kruha, najpametnija opcija bi bila da ga zamrznete i prvo isječete na porcije. Na temperaturama ispod nule ostaje prikladan nekoliko mjeseci. Možete ga odmrznuti u mikrotalasnoj pećnici ili rerni. Nakon odmrzavanja, hleb treba pojesti u roku od 2 sata.
U tkanini i polietilenu
Naše bake i prabake radije su čuvale kruh u platnenim ili platnenim vrećama. Tkanina će sačuvati ukus i kvalitet hleba nedelju dana. Danas mnogi ljudi biraju obične plastične kese kao "odjeću" za čuvanje kruha. U ovom slučaju, vrlo je važno napraviti rupe u njima za cirkulaciju zraka - to će spasiti kruh od opasnosti od plijesni.
U prodavnicama hardvera možete potražiti posebne torbe za skladištenje peciva. Sastoje se od tri sloja - pamuka, perforiranog polietilena i opet pamuka. Takve torbe vrlo uspješno kombinuju stare, provjerene tradicije i moderni razvoj.
Tajne osvježavajućeg starog kruha
Ako kruh počne bajati, nemojte žuriti da ga bacite u smeće. Postoji nekoliko načina koji će vam pomoći da brzo oživite proizvod kod kuće:
- Hleb poprskajte čistom vodom i stavite u rernu zagrejanu na 150°C oko 5 minuta.
- Stari kruh narežite na komade i stavite ih u vrećicu od gaze ili cjedilo. Stavite hljeb na kipuću vodu na par minuta.
- Od starog hleba vrlo je lako napraviti krekere. Mogu se sušiti u rerni ili pržiti u tiganju na laganoj vatri. Krekeri su idealan dodatak čorbama i krem supama, kao i odlična pohanja za prženu hranu.
Gdje god se odlučite za skladištenje kruha, zapamtite da su za ovaj proizvod potrebni određeni uvjeti. Ne stavljajte ga u blizinu hrane jakog mirisa, nemojte ga držati u dobro zatvorenim vrećama i nemojte koristiti nekvalitetne kante za kruh. Ali najvažnije je da kupite tačno onoliko hleba koliko vam zaista treba, a ne u rezervi.
Kako je prijatan za uho hrskanje svježeg kruha! Tako, inače, restorani određuju idealnu pecivu – ne po ukusu, već po hrskanju.
Ponekad se kruh i drugi proizvodi od tijesta ne mogu pojesti odmah. Istovremeno, uvijek želite da vas ovi kulinarski proizvodi što duže oduševljavaju svojom svježinom, a da pritom ne izgube svoju nježnost i mekoću.
Postoji nekoliko jednostavnih pravila koja će vam pomoći da produžite svježinu pečenih proizvoda kod kuće. Postoji umjetnost održavanja hljeba svježim i čvrstim.
Temperatura
Svježi kruh najbolje je čuvati u prostoriji na temperaturi od približno +20 stepeni. Mesto skladištenja treba da bude suvo, zaštićeno od direktne sunčeve svetlosti. Ovo je veoma važno ako sledećeg jutra u kanti za hleb ne želite da nađete krekere umesto mekih kriški hleba. 
Hladnjak - u krajnjoj nuždi
Ne čuvajte i ne stavljajte hleb u frižider osim ako nije neophodno. Naučna istraživanja su pokazala da niske temperature izvlače vlagu iz kruha, zbog čega on brže postaje bajat. To se događa kroz proces poznat kao retrogradacija, što jednostavno znači da se molekuli škroba mijenjaju u kristale koji izbacuju vodu. 
Eksperimentirajte s ambalažom
Pokušajte pohraniti pečene proizvode u različite posude. Ovo će vam pomoći da shvatite šta je najbolje za hljeb iz trgovine, domaći kruh, slatke kiflice, kroasane i kolačiće.
Na primjer, sendvič kruh je najbolje čuvati u plastičnim posudama. Ova posuda dobro zadržava vlagu. Iako je vlažna plastična posuda ili plastična vrećica idealno mjesto za razvoj plijesni, ova pakovanja i dalje drže prednost.
Domaći hljeb, posebno svježi, najbolje je čuvati u papirnim vrećicama. U polietilenskoj ili plastičnoj ambalaži takav kruh se može pretvoriti u žilavi spužvu. 
Dodatna zaštita za rezani kruh
Obavezno zaštitite kraj narezanog kruha. Na primjer, folija. Čak i ako cijeli izrezani komad stavite u papirnu ili plastičnu vrećicu, ipak prvo prekrijte rub komadom folije.
Neke domaćice radije ostave hljeb u otvorenoj posudi, jednostavno ga okrećući prema dolje odrezanom ivicom. U tom slučaju možete pokriti kruh čistom kuhinjskom krpom. 
Zamrzavanje
Neke domaćice zamrzavaju višak kruha. Na primjer, ako je to bio domaći kruh i bilo ga je puno, onda ga možete zamrznuti. To bi trebalo učiniti nakon što se ohladi i prije nego što počne da kvari.
Prije zamrzavanja bolje je kruh umotati u foliju i označiti datumom smrzavanja. Zatim stavite u pakovanje, uklonite zrak i zatvorite.
Hleb treba odmrznuti na sobnoj temperaturi. A ako ga iznenada poželite podgrijati, to možete učiniti samo jednom - tada će se kruh stvrdnuti. 
Neke nijanse
Hleb treba staviti u kesu ili neku drugu ambalažu tek kada se potpuno ohladi.
Hleb napravljen od maslinovog, biljnog ili puternog ulja i jaja traje duže.
Hrskavost starog kruha možete vratiti pomoću tostera ili mikrovalne pećnice. Ali morate odmah pojesti hljeb koji je prijevarom vraćen u privremenu svježinu. 
Dakle, da sumiramo. Najbolje je prvih nekoliko dana čuvati pečene proizvode u papirnim vrećicama.
Višak kruha se može zamrznuti, ali slijedite sve korake postupka kako bi nakon odmrzavanja kruh bio prikladan za konzumaciju.
Ko ne voli svježi kruh? Hrskava zlatno smeđa korica i mekana mrvica... Crna, bela, ražena, sa dodatkom mekinja, voća, povrća ili semenki... Dugi bageti, somun, okrugle vekne, pravougaone "cigle"... razne vrste hleba.
Izvor: depositphotos.com
Sav hljeb vremenom gubi vlagu. Ovo je prirodan i nepovratan proces. Svježe pečeni kruh ostavljen na radnoj površini na sobnoj temperaturi će ustajati u roku od nekoliko sati. Ali u arsenalu moderne domaćice postoje dokazani načini da se odgodi neizbježno.
Šta bi moglo biti teško i neobično u skladištenju hljeba? Možete ga jednostavno staviti na sto, pokriti ručnikom, umotati u papirnu ili plastičnu vrećicu, foliju, staviti u tepsiju, glinenu posudu ili posudu za kruh. Hleb možete čuvati u frižideru, pa čak i zamrznuti. Koji je najispravniji način skladištenja peciva? Hajde da to shvatimo.
Metode skladištenja
Folija ili plastična vrećica
Metalna folija za hranu i plastična vrećica za hranu odlični su u zadržavanju vlage i sprječavanju prebrzog sušenja kruha. Međutim, ovi materijali potiču stvaranje kondenzacije. Vlaga i toplota unutar gustog pakovanja stvaraju „efekat staklenika“ i idealno okruženje za rast i razmnožavanje mikroorganizama, posebno patogenih, koji mogu štetiti ljudskom zdravlju. To možete izbjeći tako da napravite nekoliko malih rupa u plastičnoj vrećici (ili foliji), na primjer, kuhinjskim nožem ili viljuškom. (Sigurno su mnogi primijetili da ambalaža u kojoj se prodaje narezan kruh ima posebne okrugle rupice.) Jednostavna manipulacija omogućava cirkulaciju zraka unutar vrećice i sprječava stvaranje plijesni.
Papir, tekstil ili glina
Ovo su ekološki najprihvatljiviji načini skladištenja kruha. Papirne kese u kojima se pekarski proizvodi prodaju u prodavnicama štite ih od prljavštine, omogućavaju im da „dišu“, ali praktički ne sprečavaju da se osuše.
Hleb se može savršeno čuvati do 3-5 dana ako ga umotate u čist peškir za vafle ili stavite u platnenu vrećicu od debele prirodne tkanine.
Stavite lonac od prirodne gline naopako na hljeb - ako ga pohranite na ovaj način, vaši proizvodi od brašna će ostati svježi tjedan dana.
Kutija za kruh
Ako više volite čuvati pečene proizvode u posudi za hljeb, njenu unutrašnju površinu najmanje jednom svakih 7-10 dana tretirajte otopinom octa kako biste spriječili razvoj patogenih mikroorganizama. U drvenoj kutiji za kruh proizvod će se čuvati do 3 dana. Drvo je visoko higroskopan materijal; upija dio vlage iz pečenih proizvoda. U metalnim i plastičnim posudama za hleb, vekne će se čuvati duže nego u drvenim - do 72 sata. Ali tamo će brže postati pljesnivi nego što će postati ustajali.
Frižider
Unatoč činjenici da se razmnožavanje mikroskopskih organizama usporava na niskim temperaturama, nećete moći održavati kruh svježim koristeći hladnjak. U njemu se proizvod brzo suši - nježna mrvica postaje tvrda, a kora prestaje da hrska.
Hleb se ne čuva u frižideru.
Zamrzivač
Ako kupite ili ispečete veliku količinu hljeba, a ne pojedete ga u roku od 1-3 dana, pokušajte ga zamrznuti. Pravilno zamrznut i odmrznut, ne gubi vlagu i ostaje mekan. Osoba koja ne zna za zamrzavanje vjerojatno neće moći po ukusu reći da su pečeni proizvodi prošli nisku temperaturnu obradu. Imajte na umu da ako zamrznete svježi kruh, on će ostati svjež nakon odmrzavanja; Ako zamrznete bajat hleb, on će biti jednako bajat i kada se odmrzne. Prije zamrzavanja, bolje je izrezati kruh na porcije i zapakirati ga u papirnu vrećicu, polietilen za hranu ili prozirnu foliju. U zamrzivaču na temperaturi od -18 do -16 °C može se čuvati do 4 mjeseca, a na temperaturi od -25 °C do šest mjeseci.
Po potrebi, kriške kruha ili cijela smrznuta vekna mogu se izvaditi i odmrznuti na sobnoj temperaturi. Za odmrzavanje vekne belog hleba težine 800 g na sobnoj temperaturi od +20...+25 °C biće potrebno oko 1,5-2 sata. Za potpuno odmrzavanje kruha, porcioniranog na komade debljine oko 1 cm, dovoljno je 25-30 minuta. Da biste ubrzali proces, kriške kruha možete zagrijati u suhom tiganju na laganoj vatri bez poklopca ili ih staviti u mikrovalnu na nekoliko sekundi.
O trikovima, tajnama i sigurnosnim mjerama
Hleb koji je počeo da kvari možete vratiti mekoću tako što ćete ga obilno poprskati čistom vodom i staviti na srednju policu rerne zagrejane na 250°C na 5 minuta.
Hleb je vrlo higroskopan i aktivno upija mirise. Nemojte čuvati crni hleb, hleb od celog zrna i pšenični hleb u istoj vrećici. Kvasac za hljeb, kada se pomiješa, stvara proizvode raspadanja, a hljeb brzo počinje da pljesni. Strogo se ne preporučuje ostavljati hljeb u hladnjaku ili zamrzivaču bez ambalaže, posebno u neposrednoj blizini hrane jakog mirisa, mesa i ribe.
Da bi vaš hleb duže ostao svež, pokušajte da ga narežete od sredine, a ne od ivica. Jednostavno prepolovite veknu i izrežite po nekoliko kriški od svake polovine, a zatim je ponovo „sastavite“ tako da je čvrsto presavijte sa rezovima okrenutim prema unutra.
Stavite cijelu jabuku u kutiju za kruh ili posudu u kojoj se čuvaju peciva. Ova jednostavna tehnika ne samo da će omogućiti da kruh duže ostane svjež, već će mu dati i jedinstvenu suptilnu aromu. Ali krompir i šećer ne bi trebalo da čuvate pored hleba. Mogu postati izvor mikrobiološke kontaminacije.
Zbog nepovratnih procesa u škrobu koji se nalazi u kruhu počinje se razvijati plijesan. Hleb bez aditiva će biti mekan samo u prvim satima. Međutim, prehrambena industrija ne miruje, a neki proizvođači pekarskim proizvodima dodaju konzervanse koji mogu značajno produžiti svježinu i rok trajanja. Zato ako je vekna ili kiflica i četvrtog dana mekana, elastična i mirisna kao i na dan kupovine, to je razlog ne za radost, već za uzbunu.
Treba imati na umu da se narezani kruh u gotovo 100% slučajeva tretira posebnim antioksidativnim spojevima. Stvar je u tome što mrvica ima visok sadržaj vlage. Komad kruha koji nije zaštićen gustom korom postaje osjetljiv na patogenu mikrofloru. Prirodni ili sintetički spojevi se koriste kao antioksidansi. Najsigurnija metoda je liječenje askorbinskom kiselinom. Obrada kriški etil alkoholom u pretprodaji je također sigurna, ali skuplja. Posebnost ove metode je da alkohol, kada dospije na vrući kruh, uništava patogenu mikrofloru, a pod utjecajem visoke temperature isparava s površine.
