I përket atyre pak produkteve, fati i të cilëve është kaq i ndryshueshëm: ose do ta ngrenë lart ose do ta rrëzojnë nga piedestali. Vitet e fundit është klasifikuar ekskluzivisht si produkte të dëmshme që sjellin të keqen. A ka ndonjë përfitim nga soja? Le të përpiqemi ta kuptojmë këtë produkt.

Sfondi i kultivimit të sojës

Një bimë e familjes së bishtajoreve, e sjellë tek ne nga Kina dhe India, ku është rritur prej të paktën 5 mijë vjetësh. Në Rusi, kjo bimë jo modeste filloi të rritet në masë dhe të përdoret në prodhimin e ushqimit që nga vitet '70 të shekullit të kaluar. Soja jonë rritet në Lindjen e Largët - Territori Primorsky, ka fusha në Territoret e Stavropolit dhe Krasnodarit, ku ka shumë lagështi, nxehtësi dhe orë mjaft të gjata të ditës. Ne eksportojmë shumicën e farave të sojës, duke përdorur pak prej saj në prodhimin e produkteve tona ushqimore.

Vetitë e dobishme të sojës

Soja është mbajtësi i rekordeve për përmbajtjen e proteinave bimore, prania e saj në disa varietete arrin në 90%. Proteina e sojës në strukturën dhe vetitë e saj është e barabartë me proteinën me origjinë shtazore, për shkak të përmbajtjes së të nëntë aminoacideve të nevojshme për trupin. Për sa i përket sasisë së proteinave bimore, soja është më e lartë se mishi i viçit.

1 kg sojë zëvendëson 80 vezë ose 3 kg mish viçi!

• vegjetarianë;
• ushqime të papërpunuara;
• njerëzit që janë alergjikë ndaj mishit;
• pacientët me diabet mellitus tip II;
• gratë gjatë menopauzës;
• agjërues;
• vëzhguesit e peshës dhe dietat.

Avantazhi i sojës është se ndërsa proteina shtazore rrit nivelin e kolesterolit në gjak, proteinat bimore e rregullojnë atë dhe e reduktojnë me 30%.

Përbërja e sojës dhe vetitë e dobishme

Soja përmban të gjithë makro dhe mikroelementët e nevojshëm për organizmin, sasi të mëdha kaliumi, fosfori, pak më pak magnez, natrium, hekur, bakër, molibden etj.

Soja është një burim i acideve yndyrore (acidet linoleike dhe linolenike), të cilat ndihmojnë në parandalimin e aterosklerozës, sëmundjeve të zemrës dhe osteoporozës.

Kokrrat e sojës përmbajnë fosfolipide, të cilat janë veçanërisht të bollshme në vajin e sojës. Ata janë përgjegjës për metabolizmin, rivendosin membranat qelizore, sistemin nervor, forcojnë muskujt dhe ndihmojnë pankreasin dhe mëlçinë të punojnë.

Vitaminat A, E - tokoferolet që përmbahen në produkt,

Estrogjenet rivendosin ekuilibrin hormonal, mbrojnë trupin e femrës nga kanceri i gjirit,.

Produktet e sojës përmirësojnë shëndetin dhe janë veçanërisht të dobishme në luftën kundër demencës senile. Mendimi se produkti shkakton demencë (dobësim të aftësive mendore) nuk është vërtetuar.

Produktet e sojës nuk përmbajnë karbohidrate dhe yndyrna, kështu që përmbajtja kalorike e djathit Tofu është vetëm 73 kilokalori, prandaj janë një ndihmës besnik në luftën kundër peshës së tepërt.

Për kë janë të dëmshme soja?

1. Soja është e aftë shkaktojnë alergji, sidomos te fëmijët e vegjël, i cili shfaqet si skuqje në lëkurë në formë urtikarie.
2. Sasia e vogël e tiraminës që gjendet në soje mund përkeqësojnë migrenën në njerëzit e prirur ndaj kësaj sëmundjeje.
3. Fitoestrogjenet e sojës, të ngjashme me hormonet seksuale femërore, mund të provokojnë neoplazi në një kategori njerëzish që vuan nga patologjia ose sëmundjet e organeve gjenitale.
4. Pacientët me një sëmundje që është në rënie funksioni i tiroides (hipotiroidizmi) Duhet të shmangni ngrënien e sojës dhe produkteve të sojës.
5. Në tepricë, soja mund të shkaktojë dëm për meshkujt, duke reduktuar përqendrimin e spermës.
6. Soja e modifikuar gjenetikisht është e dëmshme, si të gjitha produktet e tjera të ngjashme, edhe pse kjo nuk ka prova shkencore. Kokrrat e sojës janë veçanërisht të ndjeshme ndaj ndryshimeve të modifikimit. Në këtë fushë, korporatat amerikane kanë tejkaluar me sukses të gjithë në botë, ndaj njerëzit që kujdesen për shëndetin e tyre duhet të shmangin produktet e prodhuara nga prodhues të huaj dhe të mos vizitojnë kafenetë e ushqimit të shpejtë si McDonald's.

Do të doja të shtoja se produktet e sojës janë baza e kuzhinës aziatike, por popullsia e këtyre vendeve nuk vuan nga sëmundje serioze, po rritet në mënyrë aktive dhe jetëgjatësia atje nuk është kritike.

Dëmi i sojës

Siç mund ta shihni, soja nuk është më e dëmshme se çdo produkt tjetër konvencional. Pra, pse një sulm i tillë ndaj sojës? Pse ajo ka qenë kaq e papëlqyer kohët e fundit?

Së pari: Soja klasifikohet si bimë e modifikuar gjenetikisht. Dhe më kot! Në Rusi, deri në vitin 2014, ka pasur një ndalim për kultivimin masiv të këtij lloji të bimëve dhe përdorimin e tyre në ushqim, i cili është shtrirë edhe sot e kësaj dite.

Të gjitha sojat e prodhuara në vend janë natyrale pa ndryshuar gjenet. Përveç kësaj, një dispozitë është zhvilluar dhe miratuar tashmë për ndëshkimet për rritjen e kulturave të modifikuara gjenetikisht pa leje të posaçme.

Pra, nuk ka asnjë arsye që konsumatori rus të ketë frikë nga produktet e sojës, ndryshe nga analogët e importuar. Lajmi i mirë është se produktet tona janë vërtet më të mirat dhe më miqësoret me mjedisin.

E dyta: soja ka kapacitet të lartë lidhës, për shkak të së cilës ruan mirë ujin në produkte, gjë që u mundëson prodhuesve të produkteve të mishit (salcice, salcice, petë, kotele, pate) ta përdorin atë për përfitimin e tyre pa u kursyer në shtimin e tij në produkte.

Por blerësi paguan për mish, jo sojë! Ne nuk duam të mashtrohemi. Mishi duhet të jetë mish - soja është soje! Përveç kësaj, prodhuesit shtojnë soje në të gjitha produktet që përmbajnë MSG ose aromatizues si shpëtimin e tyre, duke e bërë më të vështirë ekspozimin.

Soja përdoret në furra buke për t'i shtuar një krokante të veçantë kores së bukës. Nëse buka duket e bardhë duke vluar, është e qartë se ka soje. Kur bëni një krisur, soja nevojitet edhe për kërcitjen e saj.

Pra, nëse nuk dëshironi të përdorni sojë në ushqimet tuaja, thjesht mbani parasysh këto rekomandime. Por edhe një herë dua të theksoj se dëmi nga prania e sojës në to është shumë më pak sesa nga aditivët kimikë.

Produktet e sojës dhe përfitimet e tyre

Me gjithë reputacionin e keq të konsumatorëve, soja gjen aplikimin e saj në prodhimin e një numri të madh të produkteve ushqimore: qumësht soje, mish soje, salca dhe pasta, miell soje, karamele dhe bare, djathëra (Tofu) dhe kanë fansat e tyre. Nëse jeni në mesin e tyre, nuk ka arsye për t'u shqetësuar nëse keni një dietë të ekuilibruar siç duhet.

Bazuar në sa u tha, do të përmbledh që soja në mënyrë të moderuar, si të gjitha produktet që na jep natyra, duhet të jetë e pranishme në dietën tonë. Dhe gjithë zhurma rreth rreziqeve të sojës është një shpikje absolutisht e pabazuar. Ka edhe shumë produkte të dëmshme, si salcat, patatet e skuqura, krikerat me konservues dhe përmirësues të shijes, pijet e ëmbla të gazuara, ëmbëlsirat, të njëjtat salsiçe me shumë “ha” dhe përbërës të tjerë sintetikë, dëmi i të cilëve është i dukshëm. Megjithatë, për disa arsye, ishin kokrrat e sojës ato që u sulmuan.

Irina Kamshilina

Të gatuash për dikë është shumë më e këndshme sesa të gatuash për veten tënde))

Njerëzit modernë kanë një mundësi të shkëlqyeshme për të ngrënë jo vetëm të shijshme dhe të larmishme, por edhe të shëndetshme, sepse tani është në dispozicion një gamë e madhe produktesh. Soja meriton vëmendje të veçantë. Shumë pjata të shijshme përgatiten nga frutat e kësaj bime me shumë proteina. Soja përdoret gjithashtu për të bërë qumësht, gjalpë, miell dhe shumë gjëra të tjera që mund të hahen. Ka një numër të madh të vetive të dobishme dhe nuk do të dëmtojë pothuajse askënd.

Çfarë është soja

Soja është një bimë e lashtë e kultivuar. I përket familjes së bishtajoreve. Frutat e kësaj bime përmbajnë më shumë se 35% proteina, unike në përbërjen e saj të aminoacideve dhe shumë lëndë ushqyese. Kultura është barishtore, njëvjeçare. Soja është një alternativë e lirë dhe e shëndetshme për mishin. Karakteristikat kryesore të bimës që përcaktojnë popullaritetin e konsumit të saj si ushqim dhe përdorim në fusha të tjera:

• produktivitet i lartë;
• aftësia për të prodhuar shumë produkte të ndryshme nga lëndët e para;
• përmbajtje e lartë e proteinave;
• mundësia e parandalimit të sëmundjeve kardiovaskulare, osteoporozës, sulmit në zemër;
• Vitamina B, kalium, kalcium dhe acide yndyrore esenciale të pangopura.

Ku rritet?

Kina konsiderohet vendlindja e bimës. Kultivohet në plantacione në Azi, Amerikën Veriore dhe Jugore, Evropë, Argjentinë, Australi në ishujt e Oqeanit Paqësor dhe Indian. Në Rusi, kultivimi i të korrave praktikohet, si rregull, në Lindjen e Largët. Rajoni Amur siguron 60% të të gjitha rezervave të brendshme. Pjesa tjetër është rritur në territoret Primorsky dhe Khabarovsk, Krasnodar dhe Stavropol.

Si duket soja?

Rrjedhat e varietetit të kultivuar ndryshojnë në trashësi dhe mund të jenë ose të zhveshur ose pubescent. Lartësia nga 15 cm deri në 2 metra. Gjethet e të gjitha llojeve të bimëve janë të trefishta. Veshja është me këmbë. Ka push në gjethe. Ka stipula subulate të pazhvilluara. Fruti i sojës është një fasule që hapet me dy valvula përgjatë qepjeve dorsale dhe barkut. Përmban 2-3 fara. Fasulet janë të mëdha, 4-6 cm të gjata Ato janë të dendura dhe çajnë shumë rrallë. Farat e sojës janë në formë ovale. Ngjyra - e verdhë, më rrallë kafe, jeshile ose e zezë.

Përbërja kimike dhe vlera ushqyese

Bima është e pasur me proteina lehtësisht të tretshme me një grup të ekuilibruar aminoacidesh. Raporti i BJU është optimal. Soja praktikisht nuk përmban karbohidrate, gjë që e bën atë të ulët në kalori. Çfarë tjetër përfshihet në përbërjen e tij biokimike:

• proteina - 40%;
• yndyrna - 20%;
• glukozë, saharozë, fruktozë - 10%;
• elementët gjurmë: nikel, bor, jod, alumin, mangan, molibden, kobalt, hekur;
• makroelementet: squfur, fosfor, silic, kalium, natrium, magnez, kalcium;
• niseshte;
• acid folik;
• retinol;
• tokoferolet;
• pektina;
• vitamina B, E, D, beta-karoten;
• niacinë;
• riboflavin;
• acide yndyrore të pangopura;
• enzimat;
• tiaminë;
• acid pantotenik;
• izoflavonoidet;
• kolina;
• acid linolenik;
• fosfolipide;
• kolina;
• lecitinë.

Cilat janë përfitimet e sojës?

Përbërja e bimës është unike, kështu që konsumimi i moderuar i pjatave prej saj ka një efekt të dobishëm në trup. Përfitimet e sojës:

1. Bima përmban shumë proteina të plota. Shpesh hahet nga atletët, bodybuilders dhe vegjetarianët. Ai ngop mirë dhe përmban pak kalori.
2. Veprim antioksidues. Soja përmban shumë vitamina, konsumimi i të cilave e ka këtë efekt.
3. Zbërthimi dhe përthithja e proteinave. Ky veprim sigurohet nga enzimat ushqimore të përmbajtura, veçanërisht acidi fitik.
4. Përshpejton metabolizmin, ul nivelin e kolesterolit, rikthen qelizat e sistemit nervor. Këto veprime sigurohen për shkak të përmbajtjes së lartë të kolinës dhe lecitinës. Për shkak të këtij efekti, soja shpesh përfshihet në dietën e pacientëve obezë dhe pacientëve me metabolizëm jonormal.
5. Bima largon kripërat e metaleve të rënda dhe radionuklidet nga trupi.
6. Konsumimi siguron parandalimin e ulçerës së stomakut dhe duodenale.
7. Soja ndikon në prodhimin e insulinës nga pankreasi dhe përmirëson funksionimin e tij. Rekomandohet për përdorim në diabetin mellitus.
8. Efekt pozitiv në indin kockor. Fasulet janë të dobishme për trajtimin dhe parandalimin e artritit.

Fitoestrogjenet për gratë

Soja përmban substanca bimore që veprojnë në trup në të njëjtën mënyrë si estrogjeni. Fitoestrogjenet funksionojnë në mënyrë selektive. Ato kompensojnë mungesën e hormonit seksual femëror. Kur ka një tepricë të estrogjenit, substancat e shtypin aktivitetin e tepërt të tij. Isoflavonoidet (genistein, etj.) nga bimët janë absolutisht natyrale. Rregullimi hormonal me ndihmën e tyre nuk ka efekte anësore. Cilat janë përfitimet e sojës për gratë:

1. Kur konsumohet, zvogëlohet rreziku i zhvillimit të tumoreve malinje të kancerit të gjirit. Formacionet e varura nga hormoni ndodhin kur estrogjeni prodhohet tepër, dhe substancat që përmbahen në bimë e shtypin këtë proces.
2. Fasulet janë të pasura me lecithin. Kjo substancë parandalon depozitimin e yndyrës, djeg qelizat e formuara dhe ndihmon në luftimin e peshës së tepërt.
3. Ngrënia e produkteve të sojës redukton simptomat e menopauzës të shkaktuara nga mungesa e estrogjenit. Falë tyre, afset e nxehta do të zhduken dhe rreziku i zhvillimit të osteoporozës dhe sëmundjeve kardiovaskulare do të ulet. Grave gjatë menopauzës rekomandohet të hanë 150-200 g produkte soje në ditë.

Përfitimet e sojës së mbirë

Lakrat përmbajnë shumë proteina të vlefshme. Ato përmbajnë një gamë të plotë të vitaminave, substancave biologjikisht aktive dhe enzimave të nevojshme për trupin. Gjatë mbirjes, përqendrimi i elementeve të dobishme rritet disa herë. Përmbajtja kalorike e filizave është shumë e ulët. Përdorimi i tyre ndihmon në pastrimin e zorrëve nga toksinat dhe kancerogjenët. Fijet e fryra të trashë të filizave thithin gjithçka të dëmshme ndërsa kalojnë nëpër traktin tretës. Soja e mbirë përmban 30% më shumë fibra se gruri.

Këshillohet të përdorni jo lakër të konservuar, por ato të përgatitura me duart tuaja, janë më të shëndetshme. Për t'i bërë ato, soja duhet të ngjyhet për 6 orë. Më pas duhet të lahet dhe të mbulohet me garzë të lagur. Duhet të siguroheni që fasulet të mos thahen gjithmonë poshtë tyre. Ju duhet të ndërroni ujin dy herë në ditë, ndërsa lani frutat. Lakrat do të shfaqen në ditën e dytë. Ata do të jenë gati për përdorim në 3-4 ditë. Është më mirë të hani lakër jo të papërpunuara, por të zbardhura në ujë të valë për një minutë.

Ky produkt është shumë i dobishëm, përmban shumë substanca biologjikisht aktive, minerale dhe vitamina. Në vendet lindore, nafta është konsumuar për një kohë të gjatë, por në Evropë ajo u bë e njohur vetëm në shekullin e kaluar. Substanca fitohet pas shtypjes dhe nxjerrjes së kokrrave të sojës. Vaji deodorizohet ose rafinohet për të dhënë cilësitë e konsumatorit. Rezultati është një lëng në ngjyrë të verdhë kashte me një aromë të këndshme të lehtë.

Vaji përdoret për të bërë lecitinë. Kjo substancë u shtohet disa ushqimeve, ilaçeve, sapunëve dhe ngjyrave. Mund të skuqni gjërat në vaj sojë, t'i shijoni sallatat me të dhe ta përdorni për pjekje. 100 g përmban 890 kcal. Vaji i sojës përmban dukshëm më shumë mikroelemente dhe tokoferol sesa vaji i lulediellit ose i ullirit. Përdorimi sjell përfitimet e mëposhtme:

1. Sistemi imunitar funksionon më mirë.
2. Parandalimi i sëmundjeve kardiovaskulare dhe aterosklerozës kryhet falë mikroelementeve dhe vitaminave që përmbajnë.
3. Metabolizmi është i rregulluar. Kryhet parandalimi i sëmundjeve të traktit tretës.
4. Falë kolinës dhe acideve organike, funksionimi i mëlçisë dhe muskujve të zemrës përmirësohet dhe nivelet e kolesterolit në gjak rregullohen.

Rekomandohet të konsumoni 1-2 lugë vaj në ditë. Produkti nuk merret vetëm nga goja. Vaji përdoret në mënyrë aktive në kozmetologji. Produkti ngadalëson procesin e plakjes, ushqen dhe hidraton në mënyrë aktive lëkurën e fytyrës dhe trupit të duarve dhe mund të zbusë rrudhat. Është më mirë të shmangni ngrënien dhe përdorimin e vajit nëse jeni alergjik ndaj proteinave të sojës. Kundërindikimet përfshijnë shtatzëninë, rrezikun e sulmeve të migrenës, dështimin e mëlçisë dhe veshkave.

Lecitina e sojës

Substanca e prodhuar nga fasulet kryen funksione të rëndësishme për trupin e njeriut, duke marrë pjesë në restaurimin e qelizave të trurit dhe indeve nervore. Lecitina është përgjegjëse për kujtesën, aktivitetin motorik, të menduarit dhe të mësuarit. Substanca rregullon metabolizmin e yndyrës, nivelet e kolesterolit, nxit përtëritjen dhe ndihmon në luftimin e shumë sëmundjeve.

Lecitina e sojës është një produkt i grupit të emulsifikuesve. Përdoret për përzierjen e substancave me veti të ndryshme. Lecitina si një shtesë ushqimore gjendet në spërkat, bukë, margarinë, produkte gjysëm të gatshme, salcice, çokollatë, formula për foshnjat, produktet e qumështit dhe ushqimin e shpejtë. Vlen të theksohet se prodhuesit në shumicën e rasteve e nxjerrin substancën nga soja që i është nënshtruar modifikimit gjenetik. Prandaj, produktet me të duhet të përfshihen në dietë në mënyrë selektive.

Lecitina natyrale e sojës është shumë e dobishme për trupin. ai përbëhet nga elementët e mëposhtëm:

• vitamina B;
• kolina;
• acid linoleik;
• fosfoetilkolinë;
• fosfate;
• inozitol

Lecitina e sojës shitet si shtesa dietike. Të tilla suplemente dietike rekomandohen të merren për sëmundjet e enëve të gjakut dhe të zemrës, mëlçisë, çrregullimet e metabolizmit të lipideve, problemet me kujtesën dhe shtatzëninë. Lecitina i shtohet kozmetikës. Ushqen, zbut dhe hidraton lëkurën, përveç kësaj, i jep produktit konsistencën e duhur. Karakteristikat e dobishme të lecitinës natyrale të sojës:

1. Redukton dëshirat për nikotinë. Ai përmban neurotransmetuesin acetilkolinë, i cili ndihmon receptorët e trurit të heqin dorë nga pirja e duhanit.
2. Stimulon metabolizmin. Lecitina shkatërron yndyrnat, parandalon obezitetin dhe zvogëlon ngarkesën në mëlçi.
3. Mbron nga stresi. Formon mbështjellësin e mielinës rreth fibrave nervore.
4. Pastron enët e gjakut nga pllakat e kolesterolit dhe forcon muskujt e zemrës. Përmban fosfolipide, të cilat janë të përfshira në formimin e aminoacideve që forcojnë miokardin.
5. Stimulon sekretimin e biliare. Lecitina shkrin yndyrnat. Për shkak të kësaj, biliare hollohet dhe nuk depozitohet në muret e kanaleve dhe fshikëzës së tëmthit.
6. Ndihmon funksionimin e qelizave të trurit. Promovon ruajtjen dhe zhvillimin e kujtesës.

Pasojat e dëmshme dhe të rrezikshme

Konsumimi i tepërt i çdo produkti mund të çojë në probleme shëndetësore. Çfarë dëmi mund të shkaktojë soja në trup:

1. Produkti ka një efekt goitrogjenik. Substancat që përmbahen në të mund të provokojnë ndërprerje të gjëndrës tiroide dhe sistemit endokrin. Kjo shkakton formimin e gushës, tiroiditit dhe sëmundjeve të tjera.
2. Përbërja përmban acid oksalik, i cili kontribuon në zhvillimin e urolithiasis.
3. Konsumimi i tepërt i produkteve të sojës mund të shkaktojë hipertrofi të pankreasit dhe të dëmtojë funksionimin e tij.
4. Enzimat që përmbahen në produkt ngadalësojnë procesin e përthithjes së kalciumit, zinkut, hekurit, jodit nga ushqimet e tjera.
5. Fitoestrogjenet e sojës mund të prishin funksionimin e sistemit riprodhues femëror, megjithëse konsiderohen të dobishëm. Ato mund të shkaktojnë parregullsi menstruale, zhvillim të përshpejtuar tek vajzat dhe probleme me lindjen e fëmijëve. Gjatë shtatzënisë, ato rrisin rrezikun e abortit dhe mund të shkaktojnë defekte në zhvillimin e fetusit. Fitoestrogjenet janë gjithashtu të pasigurt për meshkujt. Teprica e tyre shkakton obezitet femëror, ulje të fuqisë dhe zhvillim të vonuar tek djemtë.
6. Substancat që përmbahen në produkt përshpejtojnë përparimin e sëmundjes Alzheimer dhe demencës senile.

Soja e modifikuar gjenetikisht

Është e trishtueshme, por një produkt dhe derivate të tillë gjenden shumë shpesh në treg. Ngrënia e sojës së modifikuar gjenetikisht është e rrezikshme. Gjenet e saj ndryshohen artificialisht nga inaktivizimi në mënyrë që bima të mos i përgjigjet trajtimit me herbicid. Pasojat e ngrënies së produkteve të bëra nga lëndë të tilla të para nuk janë studiuar ende plotësisht. Është vërtetuar saktësisht se soja e modifikuar gjenetikisht nuk ka veti të dobishme dhe shkakton obezitet dhe reaksione alergjike.

Kundërindikimet për përdorim

Ka kategori njerëzish që duhet të hanë produkte soje me kujdes ose janë rreptësisht të ndaluara. Edhe një personi plotësisht i shëndetshëm nuk rekomandohet të konsumojë më shumë se 150-200 g në ditë dhe të shmangë fasulet e modifikuara gjenetikisht. Njerëzit me diabet ose obezitet lejohen të hanë soje në sasi minimale. Kundërindikimet kategorike:

• shtatzënia;
• fëmijëri;
• sëmundjet e sistemit endokrin;
• intoleranca individuale;
• mosha e re e femrave dhe meshkujve.

Cilat produkte përmbajnë soje?

Falë vetive të bimës, është e mundur të prodhohen shumë ushqime të ndryshme prej saj. Produktet e sojës përdoren për përgatitjen e pjatave dhe pasurimin e tyre. Ato janë veçanërisht të njohura në kuzhinën vegjetariane dhe në vendet e Azisë Lindore. Llojet e produkteve të sojës:

1. Nato. Produkt i bërë nga farat e fermentuara të ziera të plota.
2. Yuba. Shkumë e tharë nga sipërfaqja e qumështit të sojës. Përdoret i papërpunuar ose i tharë. Më kujton asparagun në teksturë. Kombinohet me perime, drithëra dhe patate.
3. Miell.
4. Edamame. Një meze e lehtë e bërë nga bishtaja të ziera me fara.
5. Vaj. E këndshme për shije, e përshtatshme për tiganisje dhe veshje, përmban një sasi të madhe të vitaminës E.
6. Tofu. Djathë me konsistencë të ndryshme. Mund të jetë i butë, i ngjashëm me pelte ose i fortë. Të shtypura në blloqe. Kur ngrihet është e verdhë, pastaj bëhet e bardhë. Shumë poroze.
7. Mish. Produkt me teksturë mielli. Struktura dhe pamja i ngjajnë mishit të vërtetë me origjinë shtazore.
8. Tempe. Produkt farë i fermentuar. Përgatitet me shtimin e një kulture mykotike. Të shtypura në briketa. Ka një erë të lehtë të amoniakut.
9. Ngjit. Gochujang, doenjang, miso.
10. Salcë. Salcë e lëngshme për gatime të ndryshme të bëra nga fasule të fermentuara.
11. Salcice vegjetariane, salsiçe, kotele, hamburgera, djathra.
12. Cokollate. Ëmbëlsirë me pak kalori që nuk përmban yndyrna shtazore.

Qumështore

Shumë gjëra të shijshme dhe të shëndetshme bëhen nga soja. Pas përpunimit të veçantë, nga bima përftohen qumështi dhe derivatet, të cilët janë një alternativë e shkëlqyer për produktet shtazore dhe praktikisht nuk ndryshojnë në shije. Qumështi i sojës nuk përmban laktozë ose kolesterol. Lëvizni:

1. Kos. Përmban një sasi minimale të yndyrave bimore. Vitaminat dhe mikroelementet që përmban nuk ndryshojnë nga kosi i zakonshëm. Veganët shpesh e përfshijnë atë në dietën e tyre.
2. Kefir.
3. Qumështi. Përdoret në formën e tij të pastër, i përshtatshëm për të gatuar qull, për të bërë kokteje dhe ëmbëlsira. Nuk përmban galaktozë.
4. Majonezë.
5. Tofu. Analog i djathit. Nuk përmban kolesterol. Përthithet në mënyrë perfekte nga trupi. Parandalon zhvillimin e qelizave kancerogjene, promovon restaurimin dhe forcimin e kockave dhe indeve të muskujve. Shkon shumë me barishte, perime, alga deti
6. Qumësht i gjizë. Produkt i fermentimit të qumështit.
7. Gjizë. Përftohet duke fermentuar qumështin me starter ose acid dhe duke shtypur mpiksjen e proteinave.
8. Ryazhenka.

Miell soje

Është bërë nga fara ose mielli të thatë. Nuk përmban pothuajse asnjë niseshte. Mielli i sojës përmban dukshëm më shumë lëndë ushqyese dhe proteina se llojet e tjera. Ka veti lidhëse. Për shkak të kësaj, është mirë të shtoni miell të tillë në brumë në përmasa të barabarta me grurin ose drithërat e tjerë. Vezët mund të hiqen. Ideale për të gjitha llojet e produkteve të pjekura pa yndyrë.

Mish

Mielli i tyre i yndyrshëm prodhohet nga gatimi me nxjerrje. Mishi i sojës është i ulët në kalori dhe përmban një sasi minimale të kolesterolit. E përkryer për ushqimin dietik, stilin e jetës vegjetariane. Gjatë prodhimit të mishit ruhen të gjitha vetitë ushqyese të fasules. Ai përmban tetë acide esenciale, kështu që rrit hemoglobinën dhe përmirëson cilësinë e gjakut. I pasur me hekur dhe minerale. Përthithet mirë nga trupi.

Përpara zierjes mishi ngjyhet në ujë, lëng mishi ose lëng mishi për ca kohë ose zihet, në varësi të udhëzimeve në paketim. Pjesët zbuten dhe tekstura bëhet e ngjashme me atë reale. Ju mund të shtoni çdo salcë, kripë, erëza dhe erëza për shije. Pas zbutjes, mund të gatuani me mish njësoj si me mishin e zakonshëm: pjata kryesore, supa, sallata.

Soje - receta gatimi

Një numër i madh i pjatave mund të përgatiten nga bima dhe derivatet e saj: pjata e parë, pjata e dytë, pjata anësore, sallata, ëmbëlsirat. Pothuajse të gjitha janë perfekte për ushqime dietike dhe vegjetariane. Kur zgjidhni pjata, kini parasysh që soja kombinohet më së miri me perimet dhe drithërat. Gjatë procesit të gatimit, mund të shtoni me siguri erëza, erëza, salca dhe përbërës të tjerë për të pasuruar shijen.

Syrniki

• Koha: 35 minuta.
• Numri i servirjeve: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 200 kcal (për 100 g).
• Qëllimi: mëngjes, ëmbëlsirë.
• Kuzhina: e bërë vetë.
• Vështirësia: e lehtë.

Syrniki janë bërë nga tofu, i cili në strukturë është i ngjashëm me gjizën. Ky është një opsion i shkëlqyeshëm për një mëngjes të lehtë dhe të shëndetshëm. Cheesecakes dalin me gëzof dhe rozë. Ata duhet të apelojnë jo vetëm për të rriturit, por edhe për fëmijët. Sipas recetës, në gjellë shtohet mielli i grurit, por mund të përdorni gjysmën e miellit të sojës. Në këtë rast, vezët nuk i shtohen brumit.

Përbërësit:

• vaj vegjetal - 2 lugë. l.;
• tofu - 400 g;
• miell gruri - 7-8 lugë. l.;
• vezë - 2 copë;
• vanilinë - 0,5 g;
• sheqer - 3 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

1. Thajeni tofu-n. Nëse është i ngrirë, atëherë fillimisht silleni në temperaturën e dhomës dhe shtrydhni jashtë.
2. Grini tofu në një rende të imët.
3. Shtoni vezët. Përziejini tërësisht.
4. Shtoni sheqerin, vanilinë.
5. Gradualisht shtoni miell. Varësisht se sa i lagësht është tofu, mund t'ju duhet më pak se sa kërkon receta.
6. Ziejeni brumin në mënyrë që të mbajë mirë formën e tij.
7. Formoni djathë të sheshtë. Rrotulloni në miell.
8. Ngrohni vajin në një tigan. Skuqini djathërat për 2-3 minuta nga secila anë.

Kotoleta

• Koha: 1 orë.
• Numri i servirjeve: 6 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 195 kcal (për 100 g).
• Qëllimi: pjata kryesore.
• Kuzhina: e bërë vetë.
• Vështirësia: mesatare.

Fasulet mund të përdoren për të bërë kotoleta të mrekullueshme, me pak kalori dhe shumë ushqyese. Mund t'i shërbeni me pure patatesh, oriz, hikërror. Nëse jeni në dietë, atëherë bëni një sallatë të thjeshtë perimesh si pjatë anësore. Kotoletat janë të përshtatshme për ata që agjërojnë, përmbajnë të gjitha produktet e lejuara për këtë periudhë. Receta nuk është shumë e ndërlikuar, çdo amvise mund ta zotërojë atë.

Përbërësit:

• soje - 2 gota;
• miell - 4 lugë gjelle. l.;
• qepë - 4 koka të mesme;
• xhenxhefil i tharë - disa majë;
• hudhër - 6 thelpinj;
• kripë, piper - për shije;
• patate 4 zhardhokë të mesëm.

Mënyra e gatimit:

1. Renditni fasulet dhe ziejini brenda natës. Në mëngjes, shpëlajeni, mbulojeni me ujë të pastër dhe ziejini derisa të zbuten.
2. Qëroni perimet. Pritini në copa. Skuqni dy qepë në vaj vegjetal.
3. Kombinoni fasulet, patatet, hudhrën. Shtoni qepët, të papërpunuara dhe të skuqura.
4. Kaloni produktet përmes një mulli mishi ose bluajeni me një blender.
5. Shtoni erëza. Mund të shtoni pak erëza pule. Përziejini mirë mishin e grirë.
6. Ngroheni një tigan me vaj. Formoni kotelet. Rrotulloni në miell.
7. Skuqini kotatet deri në kafe të artë nga të dyja anët.

Supë me soje

• Koha: 45 minuta.
• Numri i servirjeve: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 153 kcal (100 g).
• Qëllimi: pjata e parë, drekë.
• Kuzhina: orientale.
• Vështirësia: e lehtë.

Supa e sojës është një pjatë e parë e lehtë diete. Përgatitet shpejt nga përbërësit më të thjeshtë. Një porcion i kësaj supe për drekë do t'ju ndihmojë të mos keni uri deri vonë në mbrëmje. Duhet të gatuhet në lëng perimesh, por mund të përdoret edhe lëng mishi. Eksperimentoni duke shtuar erëza të ndryshme, barishte të thata dhe erëza në supë. Në këtë mënyrë ju mund të ndryshoni shijen e pjatës sipas preferencave tuaja.

Përbërësit:

• soje - 2 gota;
• erëza, kripë, piper;
• patate - 10 copë;
• supë me perime - 4 l;
• qepë - 2 copë;
• miell gruri - 2 lugë gjelle. l.;
• gjalpë - 1-2 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

1. Thithni fasulet gjatë natës. Në mëngjes, shpëlajeni dhe ziejini derisa të zbuten.
2. Qëroni qepën. Bluaj. Skuqini deri në kafe të artë në gjalpë. Shtoni miellin dhe pak lëng mishi. Fërkojeni derisa të gjitha gunga të zhduken.
3. Shtoni salcën e qepëve në lëngun e nxehtë. Shtoni fasulet.
4. Gjysmë ore pas zierjes, shtoni patatet e qëruara dhe të prera në kubikë.
5. Gatuani supën edhe për gjysmë ore. Para se ta fikni, shtoni kripë dhe erëza. Mund të shtoni pak salcë soje.

Video

Keni gjetur një gabim në tekst? Zgjidhni atë, shtypni Ctrl + Enter dhe ne do të rregullojmë gjithçka!

(Glycine max) është një bimë njëvjeçare e familjes së bishtajoreve, bimë bishtajore dhe vajore. Farat (“fasulet”) përdoren si ushqim ose, pasi nxirret vaji, përpunohen në miell. Blegtoria ushqehet me masë jeshile, sanë, ëmbëlsira dhe vakt.

Shtetet e Bashkuara renditen të parat në mesin e prodhuesve, e ndjekur nga Brazili, Argjentina dhe Kina. Importuesi kryesor i sojës është Japonia.

Në SHBA, 88% e kokrrave të sojës përpunohen në vaj. Vaji i rafinuar i sojës konsumohet drejtpërdrejt si ushqim, përdoret për të prodhuar margarinë dhe majonezë dhe përdoret si shkurtues perimesh dhe në farmaceutikë. Përdoret gjithashtu në prodhimin e rrëshirave dhe plastikës, bojrave dhe llaqeve, ngjitësve, ngjitësve, dezinfektuesve, insekticideve, impregnimeve të pëlhurave, sapunëve dhe produkteve të tjera.

Mielli i sojës përdoret për të prodhuar ushqime të ndryshme, ushqim për fëmijë, ëmbëlsira, ushqim diete, salcë soje dhe proteina bimore me teksturë, të ngjashme në pamje dhe shije me mishin. Në Kinë dhe Japoni, ajo përpunohet në sasi të mëdha në gjizë fasule (tofu). Gjithashtu hahen lakër soje. Proteina e sojës e izoluar nga farat (një koncentrat nga i cili është hequr fraksioni jo proteinik) përdoret për të bërë pije, suplemente ushqimore dhe "mish vegjetarian".

Soja janë shumë ushqyese. Proteina në to është zakonisht 35-45% e peshës së thatë, vaji - 18-25%, dhe nuk përmban kolesterol, karbohidrate - 10-25%. Proteina e sojës është e balancuar mirë në aminoacide thelbësore, me përjashtim të metioninës dhe cisteinës, të cilat janë shumë të ulëta. Vaji përmban shumë acide yndyrore të ngopura (palmitik dhe stearik) dhe të pangopur (oleik, linoleik dhe linolenik).

Ndryshe nga paraardhësit e saj të egër, të ngjashëm me lianën, soja e zakonshme është një bimë e ngritur 30-200 cm e lartë. Në nyjen e dytë nga fundi, gjethet e forta ovale zhvillohen në kërcell, por të gjitha gjethet e tjera janë trefishe - me tre tehe. Në sqetullat e tyre formohen lule të vogla të bardha ose vjollcë, zakonisht vetëpllenuese. Pas plehërimit, në bimë piqen deri në 400 kokrra të varura me ngjyrë të verdhë, gri, kafe ose të zezë, që zakonisht përmbajnë dy ose tre fara sferike. Diametri i tyre është afërsisht 0.6 cm, dhe pesha e shumicës së varieteteve të edukuara është 120-200 mg. Ngjyra e shtresës së farës ndryshon shumë, por kafe e verdhë është veçanërisht e popullarizuar në mesin e konsumatorëve. Soja e zakonshme, si bishtajore të tjera, është e aftë për fiksim simbiotik të azotit të siguruar nga bakteret nyje të gjinisë Rhizobium, të cilat konvertojnë azotin atmosferik në amonium dhe komponime nitrate të nevojshme për bimët e gjelbra.

Origjina dhe historia e futjes së sojës së zakonshme në kulturë janë të panjohura. Supozohet se filloi të edukohej në shekullin e 11-të. para Krishtit e. në Kinën veriperëndimore. Paraardhësi i sojës së zakonshme konsiderohet të jetë një specie me rritje të egër - soja Ussuri. Soja erdhi në Evropë në shekullin e 18-të dhe në Amerikë në fillim të shekullit të 19-të. nga Franca.

Soja është përdorur për mijëra vjet. Soja u përdor për herë të parë gjatë Dinastisë Fu (1134-236 pes), pasi kinezët mësuan të fermentonin tempeh, natto dhe salcë soje nga kokrrat e sojës.

Aziatikët konsumojnë sojë në sasi të mëdha. Sasia mesatare e sojës së konsumuar në Kinë është 10 gram në ditë për person (rreth 2 lugë gjelle). Në disa zona të Japonisë, kjo shifër arrin 60 gram në ditë. Aziatikët konsumojnë sojë në sasi të vogla dhe vetëm si erëza, dhe jo si zëvendësues të proteinave shtazore.

Ushqimet me bazë soje ofrojnë të njëjtat përfitime shëndetësore si produktet tradicionalisht të fermentuara të sojës. Ushqimet moderne të bëra nga soja nuk fermentohen dhe fermentimi neutralizon toksinat që gjenden në kokrrat e sojës. Metoda e prodhimit të produkteve të tilla zvogëlon sasinë e proteinave dhe rrit sasinë e kancerogjenëve.

Produktet e sojës përmbajnë proteina që përfshijnë të gjitha aminoacidet thelbësore. Ashtu si të gjitha bishtajoret, produktet e sojës kanë mungesë të aminoacideve të squfurit metioninë dhe cisteinë. Për më tepër, teknologjitë moderne të prodhimit i privojnë këto produkte nga lizina dhe aminoacide të dobëta.

Ushqimet e bëra nga soja përmes fermentimit janë një burim i vitaminës B12, e cila është thelbësore për vegjetarianët. Substanca në soje, e krahasuar me vitaminën B12 (analogu i saj), praktikisht nuk absorbohet nga trupi i njeriut. Në fakt, ngrënia e sojës rrit nevojën e trupit tuaj për vitaminë B12.

Qumështi i sojës pluhur është i sigurt për foshnjat. Soja përmban frenues të tripsinës, të cilët pengojnë ndarjen e proteinave dhe mbingarkojnë pankreasin. Testet e kafshëve kanë treguar se dietat e pasura me frenues të tripsinës shkaktojnë pamjaftueshmëri pankreatike dhe defekte në rritje. Ngrënia e sojës rrit kërkesat fiziologjike për vitaminë D, e cila është thelbësore për kocka të shëndetshme dhe rritje. Acidi fitik në soje redukton efektivitetin biologjik të hekurit dhe zinkut, të cilat janë të dobishme për shëndetin e trurit dhe sistemit nervor. Dyshohet se megadozat e estrogjeneve bimore të gëlltitura nga të sapolindurit nëpërmjet ushqyerjes me qumësht soje janë përgjegjëse për pubertetin e hershëm te vajzat në Shtetet e Bashkuara dhe pubertetin e vonuar te djemtë.

Produktet e sojës mund të parandalojnë osteoporozën. Soja mund të shkaktojë mungesë të kalciumit dhe vitaminës D, dy garantues të kockave të forta. Në Azi, osteoporoza parandalohet përmes zakonit të lashtë të gëlltitjes së lëngjeve (kalciumit), ushqimeve të detit, dhjamit dhe të brendshmeve (vitamina D).

Soja "moderne" mund të mbrojë kundër shumë llojeve të kancerit. Një studim i porositur nga qeveria e Mbretërisë së Bashkuar zbuloi se ngrënia e sojës nuk mund të mbrojë kundër kancerit të gjirit dhe kancereve të tjera. Në fakt, soja madje mund të rrisë rrezikun e kancerit.

Estrogjenet bimore që gjenden në soje mund të përmirësojnë performancën mendore. Një studim i fundit zbuloi se gratë me nivele më të larta të estrogjenit në gjakun e tyre treguan aftësi më të ulëta njohëse. Dhe në mesin e japonezëve që jetojnë në Amerikë, ngrënia e tofus në moshën e mesme lidhet me shfaqjen e sëmundjes së Alzheimerit më vonë në jetë.

Estrogjenet e sojës (izoflavonet) kanë përfitime shëndetësore. Izoflavonet e sojës bllokojnë rrjedhat fito-endokrine. Kur konsumohen çdo ditë, izoflavonet e sojës mund të vonojnë ovulimin dhe të stimulojnë rritjen e qelizave kancerogjene. Një dozë e lartë deri në 4 lugë gjelle soje në ditë shoqërohet me hipotiroidizëm (simptoma letargjike, kapsllëk, shtim në peshë dhe lodhje).

Soja mbron nga sëmundjet kardiovaskulare. Ngrënia e sojës ul nivelet e kolesterolit tek disa njerëz, por nuk ka asnjë provë që ulja e kolesterolit ul rrezikun e sëmundjeve të zemrës.

Soja është një ushqim i sigurt dhe mund të ndihmojë gratë që kalojnë në menopauzë. Soja mund të stimulojë rritjen e tumoreve të varur nga estrogjeni dhe të shkaktojë mosfunksionim të tiroides. Aktiviteti i ulur i gjëndrës tiroide shoqërohet me çrregullime gjatë menopauzës.

Izoflavonet e sojës dhe izolimet e proteinave të sojës kanë marrë statusin zyrtar GRAS në Shtetet e Bashkuara (të njohur zyrtarisht si të sigurt). Korporata ndërkombëtare agro-industriale Archer Daniels Mclassland Company (ADM) së fundi tërhoqi kërkesën e saj drejtuar Administratës së Ushqimit dhe Barnave (FDA, agjencia e qeverisë amerikane për kontrollin e barnave, pajisjeve mjekësore dhe kërkimit mjekësor) për t'i dhënë izoflavoneve të sojës status të sigurt. Kjo u shkaktua nga protestat e shumta të shkencëtarëve. FDA nuk i ka njohur kurrë izolimet e proteinave të sojës si të sigurta për shkak të pranisë së mundshme të toksinave dhe kancerogjenëve në soje.

Soja do të na sigurojë një jetë seksuale të gëzueshme. Studime të shumta mbi kafshët kanë treguar se produktet e sojës shkaktojnë infertilitet. Ngrënia e sojës stimulon rritjen e flokëve tek të rinjtë, gjë që tregon një ulje të nivelit të tyre të testosteronit. Edhe budistët përdorin tofu për të frenuar epshin e tyre.

Rritja e sojës është miqësore me mjedisin. Shumica e kokrrave të sojës të rritura në Shtetet e Bashkuara janë modifikuar gjenetikisht për të lejuar fermerët të përdorin doza të larta të pesticideve.

Rritja e sojës është e dobishme për vendet në zhvillim. Në vendet e Botës së Tretë, kokrrat e sojës po zëvendësojnë kulturat tradicionale dhe po privojnë popullsinë vendase nga fitimet që mund të gjenerohen nga përpunimi i produkteve për furnizim për korporatat në shumë vende.

Soja është një nga kulturat më të vjetra të përdorura nga njerëzit për qëllime ekonomike dhe ushqimore. Sot ajo është shumë e popullarizuar në mesin e mbështetësve të një diete të shëndetshme, megjithëse ka ende debate midis shkencëtarëve dhe nutricionistëve lidhur me atë se kush mund të përfitojë nga ngrënia e sojës dhe nëse soja është e dobishme në parandalimin e sëmundjeve. Por praktika tregon se përfitimet e saj për trupin nuk mund të mohohen, gjëja kryesore është të kuptoni se si të konsumoni siç duhet produktet e sojës për një person ose një tjetër. Përfitimet dhe dëmet e sojës janë pyetja kryesore për shumë sot, veçanërisht në momente të tilla si gjatë shtatzënisë dhe laktacionit, efekti i përgjithshëm në trupin e femrës dhe mashkullit, për fëmijët dhe në çfarë moshe, si dhe kundërindikacionet për sëmundje të ndryshme.

Përfitimet dhe dëmet e sojës

Soja është një bimë barishtore që rritet në mënyrë aktive në të gjitha kontinentet e Tokës. Soja teknikisht nuk janë fasule, por quhen kështu për shkak të pamjes së tyre të ngjashme dhe që janë pjesë e familjes së bishtajoreve. Hulumtimet e shkencëtarëve thonë se ato janë përdorur si ushqim për më shumë se 3 mijë vjet.

Për shkak të përmbajtjes së lartë të proteinave, vitaminave dhe mineraleve në përbërje, sot produktet e sojës përdoren si një alternativë efektive ndaj ushqimeve të qumështit dhe mishit.

Si rritet soja

Bima përbëhet nga kërcell të ulët, të zhveshur ose pubescent që variojnë në lartësi nga 15 cm deri në 2 metra ose më shumë. Të gjitha llojet e kultivuara kanë gjethe trefishe, një kurorë vjollce dhe të bardhë. Frutat ovale - soja - përmbajnë deri në 3 fara. Gjatësia e tyre, si rregull, është 4-6 cm Përmasat janë shumë të ndryshme: nga 60-100 g për 1000 fara, deri në 310 g dhe më shumë. Mesatarisht, kjo sasi përbën 150-200 gram masë.

Soja: përbërja dhe përmbajtja kalorike

Përbërësit bazë të ushqimit në produkt janë në përmasat e përafërta të mëposhtme:

• proteinat: 35%;
• yndyrna: 17%;
• karbohidratet: 17%.

Përmbajtja e kalorive në formën e saj të pastër është ~ 364 kcal për 100 gram.

Përqindjet e substancave të dobishme në përbërje:

• ujë: 12%;
• komponimet e hirit: 5%;
• niseshte: 11,5%;
• sheqer: 5,7%;
• fibra dietike: 13,5%;
• acide yndyrore: të pangopura - 14,35%, të ngopura - 2,5%.

Substancat e hirit, të cilat janë kryesisht përgjegjëse për përfitimet e sojës, përfaqësohen nga pasuria e lëndëve ushqyese që gjenden në to. Kokrrat e sojës përmbajnë vitamina A, B1-B9, E, H, PP, si dhe mikro- dhe makroelemente: kalium, kalcium, silikon, mangan, magnez, fosfor, klor, hekur, jod, kobalt, bakër, molibden, fluor, kromit dhe zinkut. Përbërja e dobishme plotësohet gjithashtu nga 12 aminoacide thelbësore dhe 8 jo thelbësore.

Tre vendet kryesore në botë për kultivimin e të korrave janë Argjentina, Brazili dhe SHBA. Kina është në pozitën e 4-të (pothuajse 10 herë më pak se SHBA-ja dhe 4 herë më pak se Argjentina). Rusia zë vendin e 11-të në këtë renditje.

Nga se prodhohet soja?

Përgjigja për këtë pyetje varet nga cili produkt po flasim. Lëndët e para bazë janë frutat e bimës:

• mielli bëhet nga fasulet e bluara;
• pasta miso, twenjang, gochujang - të bëra nga mielli me përbërës shtesë;
• qumësht - në bazë të miellit;
• vaj - i shtypur nga frutat;
• natto - nga farat e ziera dhe të fermentuara;
• yuba - shkumë nga qumështi;
• tofu është një djathë i fermentuar i bërë nga qumështi i sojës.

Soja e modifikuar gjenetikisht (OMGJ)

Kultura e sojës në botën moderne është një nga bimët më të modifikuara gjenetikisht. Shumica e produkteve të sojës janë bërë nga varietetet GM. Pothuajse të gjitha vendet lejojnë importin e tyre, por nuk lejojnë kultivimin e varieteteve GM në territorin e tyre. Në Rusi, kjo çështje duhet të zgjidhet në vitin 2017.

Kërkimi transgjenik nuk rrit rendimentet e të korrave, por thjeshton kujdesin e tij, duke ulur kostot e prodhimit. Mbrojtësit e këtij lloji të sojës theksojnë gjithashtu reduktimin dhe largimin e yndyrave trans nga produkti ushqimor.

Në praktikën ndërkombëtare, certifikimi IP mund të përdoret për të dalluar një produkt transgjenik, dhe në BE dhe Federatën Ruse, informacioni për praninë e tij në produkt (nëse më shumë se 0.9%) duhet të tregohet në etiketë.

Produkte të pasura me soje

Sot, soja mund të gjendet shpesh në salcice të lira, ku shtohet si një përbërës i lirë që rrit ushqimin. Megjithatë, niveli i këtij komponenti është aq i ulët sa që një sallam i tillë nuk mund të klasifikohet si produkt me përmbajtje të lartë.

• salce soje;
• djathë tofu;
• qumësht soje;
• vaji i farës së sojës;
• Mishi i sojës;
• çokollatë, në prodhimin e së cilës përdoren kokrra soje në vend të kokrrave të kakaos;
• pasta: miso, twenjang, gochujang;
• fasule edamame të ziera.

A është soja e mirë për trupin?

Para së gjithash, produktet e sojës janë të dobishme për ata, dieta e të cilëve nuk i siguron trupit proteina të mjaftueshme, bimore ose shtazore. Efekti i dobishëm për veganët dhe vegjetarianët do të rritet gjithashtu nga një kompleks i ndryshëm vitaminash dhe mineralesh.

Vetitë e dobishme të sojës për trupin fshihen në përbërjen e saj:

1. Për shkak të lehtësisë së tretjes dhe pranisë së lecitinës, e cila përshpejton metabolizmin, nxit humbjen e peshës dhe i bën dieta të ndryshme më efektive.
2. Kolina dhe lecitina ndihmojnë në largimin e të ashtuquajturit kolesterol të keq nga trupi, prandaj janë të dobishëm për parandalimin e sëmundjeve të zemrës;
3. Tokoferoli ka një efekt të fortë antioksidues, duke ngadalësuar plakjen e qelizave dhe duke parandaluar aktivitetin onkologjik të radikalëve të lirë.
4. Vitaminat B kanë një efekt pozitiv në funksionimin e sistemit nervor, metabolizmit, funksionimin e trurit dhe mirëqenien e përgjithshme të të gjithë trupit.
5. Për shkak të pranisë së bakrit dhe hekurit në përbërje, produktet e sojës parandalojnë zhvillimin e anemisë.
6. Për trupin femëror, vlera qëndron në uljen e simptomave negative të menopauzës.
7. Largimi i metaleve të rënda dhe radionuklideve është i përshpejtuar, gjë që është veçanërisht e rëndësishme për banorët e rajoneve me ekologji të dobët;
8. Falë efektit antioksidant, indet e të gjithë trupit rinovohen dhe bëhen më të bukura.
9. Hulumtimet e shkencëtarëve kanë treguar se konsumimi i produkteve nga kjo kulturë rrit receptorët e insulinës, gjë që ndihmon në parandalimin e diabetit.
10. Përmbajtja e lartë e fibrave dietike ndihmon në pastrimin e sistemit tretës nga mbeturinat dhe stabilizimin e funksioneve të tij.
11. Besohet se konsumimi i vazhdueshëm i tij nga popujt e Azisë Lindore është arsyeja e numrit më të ulët të pacientëve me kancer në krahasim me treguesit globalë.
12. Shoqata Amerikane e Zemrës ka zbuluar se kultura është e dobishme për zemrën dhe enët e gjakut, stabilizon funksionin e tyre dhe çon në uljen e rrezikut të sëmundjeve.
13. Bollëku i fibrave në soje ndihmon në përmirësimin e tretjes. Fibra dietike e patretshme fryhet në stomak dhe paloset si një furçë. Ndërsa kalon nëpër organe, një akumulim i tillë mbledh dhe heq me vete mbetjet e ushqimit të çakëllit. Përveç kësaj, fibrat e buta kanë një efekt masazhues në muret e organeve - stimulojnë qarkullimin e gjakut, rrit funksionet sekretuese dhe funksionimin e përgjithshëm të sistemit.

Përfitimet dhe dëmet e sojës për gratë

• Soja mendohet se zvogëlon prodhimin e estrogjenit, duke reduktuar kështu rrezikun e kancerit të gjirit.
• Konsumimi i rregullt i sojës (nëse nuk ka komplikime në gjëndrën tiroide) zvogëlon rrezikun e zhvillimit të osteoporozës dhe zbut simptomat e menopauzës.
• Produktet e sojës përmbajnë lecitinë, e cila përmirëson zbërthimin e yndyrave në mëlçi dhe parandalon grumbullimin e tyre.

Në mënyrë që filizat e sojës të bëhen aleat dhe jo armik i grave në ruajtjen e shëndetit, rekomandohet të konsumohen vetëm produkte të përpunuara me metoda natyrale: fasule, mish, qumësht, salcë, djathë.

Përfitimet dhe dëmet e sojës për meshkujt

Në ditët e sotme, ekziston një besim i përhapur se produktet e prodhuara nga kjo bishtajore kanë një ndikim negativ në shëndetin e meshkujve. Përkrahësit e kësaj ideje flasin për një ulje të prodhimit të spermës. Por nuk është kështu. Në fakt, për shkak të sasisë së madhe të proteinave, vëllimi i spermës rritet, por numri i spermatozoideve mbetet në të njëjtin nivel, gjë që krijon pamjen e rënies së përqendrimit.
Ekzistojnë gjithashtu sugjerime që produktet e sojës çojnë në një ulje të prodhimit të testosteronit. Megjithatë, studimet klinike tregojnë se ky efekt është i mundur vetëm me abuzim.

Efekti i sojës në tru

Përfitimet e këtij produkti për trurin janë për shkak të marrëdhënies midis përthithjes dhe fenilalaninës dhe tirozinës. Këto aminoacide përmirësojnë funksionimin e organit, ruajnë tonin e sistemit nervor dhe muskujve dhe parandalojnë zhvillimin e sëmundjeve senile, të cilat shoqërohen me dridhje dhe dobësi në gjymtyrë.

Hulumtimet e specialistëve të Institutit Kombëtar Suedez të Shëndetësisë kanë treguar se efekti i sojës në funksionin e trurit ndodh nëpërmjet hormonit të tiroides tirozinë. Rregullon migrimin dhe rritjen e neuroneve. Megjithatë, përdorimi i tij, për shkak të veprimit të izoflavoneve, shtyp funksionin e organit dhe provokon zhvillimin e gushës. Puna e shkencëtarëve japonezë tregoi rezultate të ngjashme.

Disa shkencëtarë thonë se ekziston një lidhje e drejtpërdrejtë midis konsumit të produkteve të sojës dhe demencës mendore. Megjithatë, rezultatet e hulumtimit të tyre ende nuk njihen si të besueshme nga komuniteti zyrtar shkencor. Përkundrazi, ka sugjerime që për shkak të pranisë së izoflavoneve, këto produkte përmirësojnë funksionin e trurit. Si shembull, mbrojtësit e sojës citojnë pasuesit e Kishës Adventiste Amerikane të Ditës së Shtatë. Ata hanë shumë tofu, por nuk janë inferiorë ndaj amerikanëve të tjerë të së njëjtës moshë në inteligjencën, kujtesën dhe funksionin njohës.

Soje për përdhes

Përfshirja e sojës në dietën e një pacienti me përdhes konsiderohet pozitivisht nga nutricionistët, sepse nxit nxjerrjen e shpejtë dhe të shtuar të acidit urik nga trupi.

Dietë për përdhes - çfarë mund dhe nuk mund të hani, përveç sojës:

• Të pranueshme: fruta (pjepra, mollë, banane, kumbulla, kajsi), perime (hudhër, qepë, misër, lakër, patëllxhanë, zarzavate, tranguj, panxhar), manaferrat, arra.
• Të papranueshme: mish i skuqur, peshk, ushqim i tymosur, ushqim i konservuar, salcice, djathëra, mjedra, boronicë, fiq, mustardë, rrikë.

Për një efekt të dobishëm, mund të shtoni në dietën tuaj jo vetëm kokrrat e sojës, por edhe produktet e bëra prej tyre: tofu, qumësht, asparagus, makarona, salcë. Përjashtim është përdhesi në këmbë - me të, mjekët nuk rekomandojnë të hani asnjë bishtajore.

A është soja e dëmshme për shëndetin: kundërindikacionet

Sot ka informacione të përhapura se ngrënia e sojës ndikon negativisht në funksionimin e gjëndrës tiroide. Kjo është e vërtetë, por vlen për ata që e hanë rregullisht dhe në sasi të mëdha. Ky efekt shoqërohet me substanca goitrogjene (të cilat, meqë ra fjala, janë të pranishme në sasi të mëdha edhe te meli, lakra, shpargu, rrepka, rrika dhe rrepa). Ato prishin funksionet e gjëndrës tiroide dhe çojnë në shfaqjen e gushës nëse dieta është e ulët në ushqime që përmbajnë jod. Nëse substancat goitrogjene janë të balancuara për shkak të pranisë së jodit, rreziku reduktohet ndjeshëm.

Duhet mbajtur mend se produktet e sojës janë alergjenë të fortë. Për këtë arsye, ato nuk rekomandohen të përfshihen në dietën e fëmijëve të vegjël, trupi i të cilëve nuk është ende mjaft i fortë. Duke pasur një efekt të fortë në funksionimin e gjëndrës tiroide, soja mund të vendosë bazat për shfaqjen e sëmundjeve të ndryshme në të ardhmen.

Pse soja është e rrezikshme për njerëzit?

Mjekësia moderne rekomandon shmangien e produkteve të sojës për njerëzit që kanë mosfunksionim të gjëndrës tiroide dhe të gjithë sistemit endokrin. Për më tepër, duhet të ekzaminoheni nga një mjek nëse problemet fillojnë pas përfshirjes së sojës në dietën tuaj. Injorimi i tij është i mbushur me dobësi, zhvillim të patologjive të organeve dhe sistemeve të tjera dhe çrregullime serioze të sistemit imunitar dhe metabolizmit.
Konsumi duhet të jetë i kufizuar edhe nëse keni urolithiasis, pasi në disa raste soja provokon formimin e depozitave.

Për arsyet e përshkruara më sipër, ushqimet e sojës mund të kenë një ndikim negativ në funksionin e trurit, veçanërisht nëse jeni në rrezik të zhvillimit të sëmundjes së Parkinsonit, sëmundjes së Alzheimerit ose sklerozës senile.

Studiuesit modernë pohojnë se konsumimi i shpeshtë i sojës është i dëmshëm për trupin mashkullor, duke shtypur "fuqinë mashkullore". Arsyeja për këtë përsëri qëndron në hormonet - funksionet endokrine janë ndërprerë, si rezultat i të cilave ulet aktiviteti i spermës dhe prodhimi i testosteronit.

Sa i justifikuar është konsumimi i sojës gjatë shtatzënisë dhe laktacionit?

Soja për gratë që ushqehen me gji ose lindin foshnje nuk mund të jetë një produkt rreptësisht i ndaluar, por përdorimi i saj duhet të trajtohet me kujdes racional. Në përgjithësi, është i mirë për trupin pasi siguron shumë proteina, acide yndyrore, acid folik dhe antioksidantë.

Sidoqoftë, gjatë laktacionit dhe shtatzënisë, dëmtimi nga soja është gjithashtu i mundur:

• Prania e substancave që imitojnë estrogjenin mund të ndikojë negativisht në funksionimin e gjëndrës tiroide.
• Fibrat e tepërta prishin funksionimin e shëndetshëm të traktit gastrointestinal, duke çuar në fryrje, fryrje dhe dhimbje barku.
• Është një nga alergjenët më të fortë ndaj të cilit fëmijët janë shumë të prekshëm.

Soja dhe derivatet e tyre nuk duhet të përfshihen në dietën e një fëmije derisa të përfundojë zhvillimi bazë i trupit, kështu që ato duhet të përmbahen para se të mbushin moshën gjashtë muajsh.

Soja në dietat e fëmijëve - mendimet e shkencëtarëve

Bisedat nëse soja do të jetë e dobishme për fëmijët dhe nëse do të çojë në komplikime zhvillimore janë ende të rëndësishme. Mbështetësit e produktit tregojnë për praktikën shekullore të konsumimit të sojës në Japoni dhe Kinë. Kundërshtarët i referohen studimeve moderne që tregojnë një efekt negativ në funksionimin e gjëndrës tiroide. Niveli i hormoneve individuale në trupin e një fëmije është shumë i ndjeshëm ndaj dietës.

Pasoja e kësaj nuk është gjithmonë zhvillimi i sëmundjeve - problemet mund të shprehen në pubertetin e hershëm ose rritja e sasive të hormoneve të caktuara (për shembull, estrogjeni tek djemtë).
Është mirë që të eliminoni mundësinë e komplikimeve duke i dhënë një ushqim të tillë fëmijës tuaj me shumë kujdes derisa të mbushë një vjeç.

Soja është e mirë apo e keqe - çfarë ka më shumë?

Mund të themi se për një person që nuk kufizohet në asnjë mënyrë në konsumimin e produkteve të caktuara, soja nuk është një produkt shumë i shëndetshëm, por as një produkt i dëmshëm. Për hir të shijes dhe një eksperience të re kulinare, mund të përdoret.

Dhe për trupin, i cili, për shkak të refuzimit të mishit, merr pak proteina, përfshirja e produkteve të sojës në dietë është më e dobishme sesa jo. Gjëja kryesore është të ruani një ekuilibër midis bollëkut dhe abuzimit. Pasi të jeni të sigurt se nuk provokon sëmundje dhe nuk dëmton funksionimin e organeve të brendshme, mund ta përdorni me qetësi këtë produkt të dobishëm dhe të përballueshëm. Me pak fjalë, duke ditur se në cilat raste soja është e dëmshme dhe në cilat mund të jetë e mirë për trupin, mund ta përfshini me mjaft besim në dietën tuaj pa frikë nga pasoja të rënda.

Soja është një produkt i diskutueshëm. Ju ndoshta keni dëgjuar për përfitimet e tij të jashtëzakonshme: ul kolesterolin, zvogëlon afshet e menopauzës, parandalon kancerin e gjirit dhe prostatës, mbron nga osteoporoza dhe nxit humbjen e peshës.

Në të njëjtën kohë, ekziston një këndvështrim sipas të cilit cilësitë pozitive të sojës nuk janë gjë tjetër veçse një mashtrim reklamues. Dhe se soja është e dëmshme për shëndetin: krijon rrezik për sëmundjen e Alzheimerit, osteoporozën, disa lloje kanceri, çon në probleme hormonale dhe disa rezultate të tjera negative. Për më tepër, tmerret që përshkruhen ngatërrojnë imagjinatën! Ndonjëherë madje duket se një sulm masiv ndaj sojës është një sulm ndaj konkurrentëve nga korporatat e mishit. Sikur të mos kishte asnjë traditë shekullore të përdorimit të kësaj kulture drithi nga popujt lindorë!

Pra, a është soja e mirë apo e keqe? Është shumë e lehtë të ngatërrohesh, veçanërisht për konsumatorët e zakonshëm të cilëve nuk u kërkohet të kuptojnë logjikën e argumenteve shkencore. Sa të vlefshme janë këndvështrimet e tifozëve dhe kritikëve të sojës, të cilët janë gati të takohen thuajse dorë më dorë? A ka një pozicion të ekuilibruar për këtë produkt?

Le të përpiqemi të përmbledhim gjithçka që dihet për çështjet më të diskutueshme në gjuhën popullore. Vendimi për përfitimet dhe dëmet e sojës është veçanërisht i rëndësishëm për vegjetarianët, veçanërisht vegjetarianët e rreptë që e vlerësojnë sojen si një burim unik të proteinave.

A është soja e mirë për sëmundjet e zemrës?

Në vitin 1995, 38 prova klinike të kontrolluara dolën në përfundimin se konsumimi i përafërsisht 50 gram proteinë soje në ditë në vend të proteinave shtazore mund të zvogëlojë kolesterolin total me 9.3%, LDL (kolesteroli i rrezikshëm) me 12.9% dhe nivelet e triglicerideve me 10.5%.

Një reduktim i tillë, nëse mbahet me kalimin e kohës, mund të nënkuptojë një ulje prej 20% të rrezikut të sulmeve në zemër, goditjeve në tru dhe formave të tjera të sëmundjeve kardiake. Dhe përfitimet e sojës do të ishin të paprecedentë.

Por pikëpamja aktuale, e bazuar në disa studime të publikuara që nga viti 2000, nuk është aq optimiste për sojen dhe kolesterolin.

Sipas një studimi më të plotë dhe më të përmirësuar të sojës, i cili u krye nga Komiteti i Ushqyerit i Shoqatës Amerikane të Zemrës, 50 gram sojë në dietën e përditshme të një personi mund të ulë nivelin e rrezikshëm të kolesterolit me vetëm 3%. Kjo është, ajo ende zvogëlohet, por jo shumë.

Shiko gjithashtu:

• Ushqime të tjera që ulin kolesterolin
• Dieta e zemrës Ornish
• Acidet omega-3 në ushqim

Përveç kësaj, mbani në mend se 50 gram soje përfaqëson më shumë se gjysmën e proteinave që një i rritur ka nevojë në baza ditore. Ato korrespondojnë me 680 gram tofu ose 8 gota (secila 236,6 ml) qumësht soje në ditë.

Lexo më shumë: Djathë tofu. Përbërja, përmbajtja kalorike, si të zgjidhni dhe konsumoni

Rezulton se përfitimet e sojës për zemrën janë të dyshimta?

Aspak. Faktet e njohura nuk do të thotë që ju duhet të hiqni dorë nga tofu, tempeh ose qumështi i sojës - ose të injoroni plotësisht edamame (siç quhen qesharake soja).

Komiteti Amerikan i Shoqatës së Zemrës vëren se megjithëse vetë proteina e sojës ka shumë pak efekt të drejtpërdrejtë në kolesterol, ushqimet që përmbajnë soje janë të mira për zemrën dhe enët e gjakut. Së pari, ato i sigurojnë trupit yndyrna të pangopura, fibra, vitamina dhe minerale dhe përmbajnë shumë pak yndyra të ngopura. Së dyti, ato ju lejojnë të zëvendësoni ushqime më pak të shëndetshme (për shembull, mishin e kuq).

A është soja e dëmshme për gjëndrën tiroide?

Ku qendron problemi? Bëhet fjalë për substanca goitrogjene që pengojnë funksionimin normal të gjëndrës tiroide, deri në formimin e strumës. Mosfunksionimi mund të ndodhë kur në dietën e njerëzve që konsumojnë një sasi të madhe ushqimesh me strumogjenë (mel, lakër, shparg, lulelakër, kohlrabi, rrikë, rrepkë, rrepë, rutabaga etj.) mungon jodi.

Një studim 50-vjeçar zbuloi raste të strumës tek foshnjat që ushqeheshin me dieta të bazuara në vakt soje. Soja ka demonstruar jo vetëm dëm, por dëm agresiv! Që atëherë, ushqimi për fëmijë është prodhuar nga proteina e izoluar e sojës (ndryshe nga mielli, ai nuk përmban substanca goitrogjene dhe është i pasuruar me jod).

Sa për të rriturit, konsumimi i sojës çon në mosfunksionim të gjëndrës tiroide te njerëzit e shëndetshëm nëse dietës i mungon jodi. Prandaj, njerëzit që hanë soje, veçanërisht veganët, duhet të monitorojnë përmbajtjen e jodit në ushqimin e tyre. Në veçanti, konsumoni kripë të jodizuar, alga deti (megjithatë, përmbajtja e jodit në to nuk është gjithmonë e ekuilibruar) ose suplemente vitaminash.

Kështu, produktet e sojës mund të përmbajnë vërtet hormone tiroide, por nëse dieta është e ekuilibruar në përmbajtjen e saj të jodit, soja është e sigurt për gjëndrën tiroide.

A shkakton “soja e keqe çmenduri”?

Ekziston një studim që zbuloi një lidhje midis konsumit të tofu-së dhe rënies mendore. Por gjetjet nga ky studim tashmë janë kritikuar si mungesë të provave. Ka edhe tre studime të tjera që tregojnë se izoflavonet ndihmojnë në forcimin e këtyre aftësive. Për shembull, Adventistët e Ditës së Shtatë, dieta e të cilëve është e pasur me tofu, demonstrojnë funksione më të mira njohëse në pleqëri sesa grupet e tjera të amerikanëve. Prandaj, mund të themi se të paktën nuk ka asnjë provë përfundimtare që soja dëmton trurin sot. Në të njëjtën masë, mund të flasim për përfitimet e sojës për inteligjencën dhe kujtesën.

Produktet e sojës dhe thithja e mineraleve

Do produkt përbëhet nga përbërësit e tij në një konfigurim të caktuar, nga i cili varen përfitimet dhe dëmet - soja nuk bën përjashtim. Soja përmban një sasi të madhe të të ashtuquajturave fitate, substanca që ndërhyjnë në përthithjen jo vetëm të jodit, por edhe të zinkut, hekurit dhe kalciumit.

Sa i përket hekurit, ky nuk është problem për veganët. Ndoshta edhe nivelet pak më të ulëta të hekurit se sa ata që hanë mish janë një nga arsyet për rrezikun e ulët të sëmundjeve kardiovaskulare. Përveç kësaj, nëse një person formon një dietë të larmishme, duke përfshirë ushqime të mjaftueshme që përmbajnë hekur (drithëra, bishtajore, arra, fruta të thata), soja mund të mos jetë pengesë. Përveç kësaj, duhet të siguroni marrjen e mjaftueshme të vitaminës C, gjithmonë me vakte, pasi kjo ndihmon në përthithjen e hekurit.

Rreth kalciumit. Për njerëzit që konsumojnë soje, është e rëndësishme të dinë marrjen e rekomanduar të kalciumit (1000 mg për të rriturit). Përveç kësaj, është e nevojshme të formohet një dietë e ekuilibruar, me proteina të mjaftueshme dhe vitaminë D. Por produktet e sojës nuk kanë një efekt kaq të qartë në përmbajtjen e kalciumit dhe për më tepër, izoflavonet kanë një efekt pozitiv në shëndetin e kockave.

Së fundi, zinku. Ky është një nga elementët ushqyes që duhet t'i kushtohet vëmendje e veçantë kur hahet vegan. Nuk ka asnjë arsye për të shmangur produktet e sojës, por ka një arsye për t'u siguruar që dieta juaj e përditshme të përfshijë mjaft arra, fara, drithëra dhe bishtajore (ato përmbajnë shumë zink).

Kështu, përfitimet dhe dëmet e sojës janë gjithashtu çështje e një diete të ekuilibruar ose të pabalancuar.

Shihni gjithashtu artikullin për përbërjen e sojës dhe disa nga vetitë e tjera të saj

A është soja e mirë për parandalimin e kancerit të gjirit apo, përkundrazi, çon në të?

Çështja është e diskutueshme dhe e hulumtuar sa duhet, por ka fakte të vërtetuara. Për shembull, një studim që ekzaminoi shëndetin e grave të Shangait zbuloi se ato që konsumonin sasi të mëdha të proteinave të sojës gjatë adoleshencës dhe moshës madhore kishin pothuajse 60% më pak rrezik të zhvillimit të kancerit të gjirit para menopauzës - krahasuar me gratë që nuk konsumonin sojë.

Fakti është se izoflavonet kanë një efekt të ngjashëm me estrogjenin, që në vetvete nënkupton një rrezik të shtuar të kancerit të gjirit. Megjithatë, studiuesit janë gjithnjë e më të prirur në përfundimin se ky efekt ekziston në afat të shkurtër, ndërsa efekti anti-estrogjenik aktivizohet në afat të gjatë. Përveç kësaj, doza të vogla të izoflavonit të sojës (genistein) nxisin përhapjen e qelizave kancerogjene, ndërsa doza të mëdha e parandalojnë atë. Pra, jo gjithçka është e qartë në lidhje me përfitimet dhe dëmet e sojës për tumoret e varur nga hormonet, dhe jo gjithçka është madje e qartë.

Ka edhe një pikë. Genisteina izoflavone e sojës pengon rritjen e enëve të gjakut dhe enzimave që mbështesin rritjen e tumorit. Soja është një produkt "i zgjuar" që mund të ndryshojë metabolizmin e estrogjenit në një mënyrë që mbron trupin nga kanceri.

Ndoshta grupi i vetëm i grave që duhet të shmangin ose reduktojnë marrjen e sojës janë gratë që kanë pasur kancer të gjirit. Dhe ky nuk është një fakt, pasi vetitë pozitive dhe përfitimet e sojës mund të tejkalojnë efektin e saj estrogjenik, megjithëse çështja kërkon kërkime të mëtejshme. Prandaj, nëse këto gra i duan produktet e sojës dhe janë mësuar t'i hanë ato, nuk kanë nevojë ta përjashtojnë plotësisht sojën nga dieta e tyre, nuk do t'u shkaktojë atyre ndonjë dëm të pariparueshëm.

Soja është një nga produktet kryesore vegjetariane, proteinat e së cilës i shtojnë përparësi një diete vegjetariane: ushqyese dhe ngopëse, ato nuk formojnë toksina.

Produktet e sojës dhe kanceret e tjera

A është soja e keqe për ovulimin?

Dëshmia se soja ndikon negativisht në funksionin riprodhues nuk mbështetet nga asnjë hulumtim. Ka prova që kërkojnë konfirmim të mëtejshëm se izoflafonët mund të vonojnë, por jo të parandalojnë ovulimin tek gratë.

Gjithashtu nuk ka asnjë dëshmi se numri ose përqendrimi i spermës është zvogëluar. Dhe hulumtimet e fundit tregojnë se soja nuk ndikon në nivelet e testosteronit.

A është soja e mirë për menopauzën?

Soja është hulumtuar gjithashtu si një trajtim për ndezjet e nxehta dhe probleme të tjera që shpesh shoqërohen me menopauzën.

Në teori, kjo ka kuptim. Soja janë të pasura, siç është përmendur tashmë, me fitoestrogjene. Kështu, ata mund të qetësojnë ndezjet e nxehta pas menopauzës duke furnizuar trupin e një gruaje me një pamje të estrogjenit - në një kohë kur nivelet e tyre janë në rënie.

Megjithatë, studimet e kontrolluara me kujdes nuk kanë gjetur ende të jetë kështu, dhe Komiteti Amerikan i Shoqatës së Zemrës, nga ana e tij, ka arritur në përfundimin se soja nuk është gjetur të lehtësojë ndezjet e nxehta dhe simptomat e tjera të menopauzës.

Pra, a ia vlen të hahet soje? A është soja e mirë apo e keqe?

Ajo që dihet sot për sojen sugjeron se konsumimi i moderuar është i sigurt për pothuajse të gjithë njerëzit e shëndetshëm. Konsumimi i moderuar është 2-3 racione në ditë (1 racion = 80 g) nëse jeni vegan. Kushtojini vëmendje ekuilibrit të menusë tuaj.

Soja, tofu dhe produkte të tjera të sojës janë alternativa të shkëlqyera për mishin e kuq. Soja është e dobishme kryesisht si zëvendësim i mishit të dëmshëm, më i dëmshmi prej të cilit nuk është soja, por vetëm "më shumë mish!"

Në disa kultura, produktet e sojës janë proteina kryesore dhe nuk ka nevojë të ndryshohen zakonet e vjetra. Megjithatë, nëse nuk jeni vegan, nuk ka asnjë arsye për ta bërë sojën burimin tuaj kryesor të proteinave: 2-4 porcione soje në javë janë të mjaftueshme. Dhe nuk ka asnjë arsye për të hequr dorë as soja.

2 përfundime në lidhje me përfitimet dhe dëmet e sojës:

1. Testet e shumta nuk kanë zbuluar ndonjë dëm për shëndetin e njeriut nga soja. Skandali i sojës qartazi nuk korrespondon me shkallën e problemit. Megjithatë, shumë nga vetitë e dobishme të sojës gjithashtu nuk janë konfirmuar shkencërisht.

2. Konsumimi i moderuar i sojës është plotësisht i sigurt për njerëzit e shëndetshëm:

• Nuk ka nevojë të hiqni dorë nga soja nëse jeni mësuar me të
• Konsumoni deri në 2 porcione produkte soje në ditë në një dietë të ekuilibruar nëse jeni vegan
• Konsumoni sojë deri në 4 herë në javë nëse jeni mishngrënës

Disa produkte përmbajnë sojë. Duke e konsideruar sojen si më të shëndetshme se mishi, shumë përpiqen të zëvendësojnë ushqimin tonë të zakonshëm me të, pa menduar për pyetjen - a është soja e mirë për trupin tonë?

Origjina e sojës

Soja është një nga bimët më të vjetra njëvjeçare që i përket familjes së bishtajoreve. Ajo quhet edhe "bima mrekulli". Soja u rrit për herë të parë në Kinë. Pastaj soja u zhvendos në Kore, Japoni dhe kjo kulturë erdhi në Evropë në 1740. Francezët ishin të parët që e hëngrën.

Pas hulumtimit të sojës nga amerikanët në vitin 1804, filloi kultivimi masiv dhe i synuar i kësaj bime. Ekspedita e V. Poyarkov në 1643 - 1646. vizituan Detin e Okhotsk, ku panë të korrat e sojës midis njerëzve Manchu-Tungus. Por populli rus nuk tregoi shumë interes për këtë kulturë. Vetëm pasi u mbajt Ekspozita Botërore në Vjenë në 1873, soja u bë me interes për praktikuesit.

Përbërja e sojës

Soja është e pasur me substanca të dobishme për jetën e njeriut. Ato nuk janë vetëm shumë ushqyese, por edhe medicinale. Për shembull, soja përmban izoflavonoidë, të cilët parandalojnë formimin dhe zhvillimin e formave të caktuara të kancerit. Dhe genestein ndalon sëmundjet kardiovaskulare në fazat e hershme. Soja janë gjithashtu të pasura me lecithin, koline dhe substanca të tjera që luajnë një rol në trajtimin e shumë sëmundjeve të rënda, fibra, vitamina B, C dhe E, omega 3. Soja përmban të gjithë grupin e aminoacideve, që do të thotë se dobia e saj është përpara mishit të derrit dhe viçit.

Përfitimet e sojës

Soja është e pasur me proteina bimore, të cilat i përmban më shumë se vezët, peshku dhe mishi, është shumë e rëndësishme për funksionimin e duhur të organizmit. Proteinat bimore absorbohen me 90%. Produktet e sojës përmbajnë substanca që kanë një efekt pozitiv në ekuilibrin e mikroelementeve në trup. Lecitina është gjëja më e shëndetshme në soje. Është shumë i rëndësishëm për trurin dhe funksionimin e tij. Lecitina ndihmon qelizat të rikuperohen, monitoron nivelet e kolesterolit në gjak, lufton sëmundjen e Parkinsonit, aterosklerozën dhe sëmundje të tjera njerëzore. Gjithashtu, prania e lecitinës ngadalëson plakjen, prandaj soja është shumë e famshme tek të moshuarit.

Lecitina e sojës ndihmon në prodhimin e energjisë dhe ushqen trupin në rritje, dhe kjo është veçanërisht e rëndësishme në fëmijëri.

Soja përmban të gjithë grupin e aminoacideve, që do të thotë se dobia e saj është përpara mishit të derrit dhe viçit.

Kohët e fundit, amerikanët kanë filluar gjithnjë e më shumë të shtojnë sojë në dietën e tyre. Studimet kanë treguar se konsumimi i produkteve të sojës ka një efekt pozitiv në shëndetin e njeriut. Duhet të dini se vetëm soja në formën e saj të pastër është e dobishme. Kjo nuk vlen në asnjë mënyrë për ato produkte në të cilat soja është vetëm një shtesë.

Studiuesit amerikanë janë unanim se nëse përfshini 25 deri në 50 gram proteina soje në dietën tuaj gjatë ditës, mund të ulni nivelin e "kolesterolit të keq". Dhe, siç e dini, një kolesterol i tillë bllokon enët e gjakut, gjë që çon në sëmundje të zemrës.

Dinamika pozitive me konsumin e sojës u vu re tek gratë gjatë menopauzës. Me kalimin e moshës, procesi i prodhimit të estrogjenit tek gratë ngadalësohet dhe soja mund të kompensojë mungesën e tyre.

Dëmi i sojës

Në një studim të dokumentuar me 3,734 burra të moshuar, u zbulua se ata që hanin sojë për 50% të jetës së tyre kishin një rrezik më të madh për të zhvilluar sëmundjen e Alzheimerit.

Studime të tjera nga studiues aziatikë kanë treguar se burrat që hanë sojë në dietën e tyre dy herë në javë janë më të ndjeshëm ndaj dëmtimit mendor sesa ata që nuk e hanë fare.

Disa besojnë se ngrënia e sojës çon në infertilitet dhe obezitet.

Soja është gjithashtu e dobishme për njerëzit e të gjitha moshave. Izoflavonet e pranishme në sojë janë shumë të ngjashme në përbërje me hormonin femëror estrogjen, dhe konsumimi i shpeshtë i sojës mund të prishë ekuilibrin e hormoneve në trup. Dhe kjo mund të jetë e rrezikshme për gratë që po përgatiten të mbeten shtatzënë, duke planifikuar një shtatzëni, por veçanërisht për gratë shtatzëna.

Shkencëtarët pediatër në Universitetin Cornell janë të bindur se mungesa e hormoneve tiroide mund të ndodhë pikërisht nga konsumimi i shpeshtë i produkteve të sojës. Ju bëheni mbipeshë, vuani nga kapsllëku dhe lodhja. E gjithë kjo çon në apati të përgjithshme.

Prania e sojës, sipas disa studiuesve, çon në vëllimin e trurit dhe humbjen e peshës.

Studime të shumta kanë treguar se soja përmban si lëndë ushqyese që janë të dobishme për trupin, ashtu edhe anti-ushqyes që mund të jenë të dëmshëm për shëndetin. Vetitë antikoagulante, të theksuara në sojën e papërpunuar, neutralizojnë vitaminën K, e cila siguron nivelin e koagulimit dhe gjithashtu merr pjesë në përthithjen e kalciumit. Konsumimi i pakufizuar i sojës mund të çojë në mungesë mineralesh dhe hipertrofi të pankreasit.

Soja përmban lektina, të cilat bëjnë që qelizat e gjakut të ngjiten së bashku, duke penguar rritjen e tyre. Dhe kjo është e mbushur me pasoja për trupin.

konkluzioni

Deri më sot, bota e shkencës nuk mund të arrijë në një konsensus mbi përfitimet dhe dëmet e sojës.

Nëse soja nuk klasifikohet si produkt i modifikuar gjenetikisht, por rritet natyrshëm, atëherë vetitë e saj të dobishme i tejkalojnë dukshëm ato të dëmshmet.

Nga të gjitha sa më sipër, përfundimi sugjeron vetë se konsumimi ose jo i produkteve të sojës duhet të vendoset nga çdo person në mënyrë të pavarur, pavarësisht nga mendimi i të tjerëve.

Soja, produktet e sojës - Video

Një nga kulturat më të vjetra të gjetura në Kinë, Kore dhe Japoni është soja. Bima u soll në kontinentin evropian në mesin e shekullit të 18-të. Për një kohë të gjatë, askush nuk ishte i interesuar ta rritë atë në një shkallë industriale, dhe vetëm në fund të shekullit të 19-të kjo kulturë u vu re nga mbarështuesit anglezë dhe pronat e saj të dobishme u vlerësuan.

Fushat e para të sojës u shfaqën në Shtetet e Bashkuara në fillim të shekullit të ardhshëm. Së shpejti në vend filloi një bum i vërtetë i sojës, gjë që nuk është aspak befasuese. Një bimë kaq e thjeshtë bishtajore si soja:

• ju lejon të merrni rendimente të mëdha;
• rritet shumë shpejt;
• nuk kërkon kujdes të mundimshëm;
• ka një përmbajtje të lartë të proteinave;
• ndihmon në parandalimin e shumë sëmundjeve;
• përdoret për të prodhuar një numër kolosal produktesh që, në shikim të parë, nuk kanë asnjë lidhje me të;
• Për shumë vite ka qenë një zëvendësues i mishit dhe qumështit.

Bima e kultivuar ka gjethe trefishe dhe kërcell të drejtë, të zhveshur ose pubescent, lartësia e të cilave varion nga 15 centimetra deri në 2 metra. Lulet janë jargavan ose të bardha. Farat janë në formë ovale dhe me ngjyrë kryesisht të verdhë. Madhësia dhe pesha e farave varet nga shumëllojshmëria, disa fasule peshojnë deri në 300 gram. Në Rusi, kokrrat e sojës janë rritur pothuajse kudo që nga viti 1924. Ishte në këtë kohë që njerëzit fillimisht filluan të mendojnë se si t'i përshtatin vetitë e dobishme të bimës me prodhimin e ushqimit.

Karakteristikat e dobishme të produktit

Pavarësisht se bima është një produkt i lirë, vlera e saj ushqyese për trupin e njeriut është shumë e lartë. Kështu, soja dhe produktet me bazë soje përmbajnë në sasi të mëdha:

1. ketrat. Përmbajtja e shtuar e proteinave, të paktën 40%, e bën sojën të domosdoshme për diabetikët dhe njerëzit që vuajnë nga sëmundjet kardiovaskulare.
2. Vitaminat A dhe E. Prania e këtyre vitaminave sugjeron se bima ka veti antioksiduese që e lejojnë atë të luftojë radikalet e tepërta dhe të rivendosë strukturën e qelizave të dëmtuara.
3. Lecitina. Elementi është përgjegjës për metabolizmin në trupin e njeriut. Konsumimi i rregullt i fasuleve mund të ulë ndjeshëm peshën dhe të sjellë nivelet e kolesterolit në gjak në nivelin e kërkuar. Përfitimet e sojës në këtë drejtim janë të pamohueshme.
4. Fosfolipidet. Elementë që janë të përfshirë drejtpërdrejt në pastrimin e trupit të tëmthit. Përfitimi i tyre qëndron edhe në përmirësimin e funksionimit të organeve të brendshme.
5. Acid yndyror. Prania e acideve yndyrore ka një efekt pozitiv në funksionimin e trupit të njeriut në tërësi. Sasia e yndyrës varion ndërmjet 18-27%.
6. Isoflavonet. Substanca të veçanta që parandalojnë formimin e qelizave kancerogjene. Përfitimet e izoflavoneve vihen në dyshim nga disa shkencëtarë, ata besojnë se këto substanca jo vetëm që kanë veti të dobishme, por gjithashtu mund të shkaktojnë dëm.
7. Tokoferol. Substanca ka një efekt pozitiv në sistemin imunitar dhe parandalon plakjen e parakohshme të qelizave të trupit. I pranishëm në farat e bimës në një sasi prej 1,3 mg/100 g.
8. Mikro- dhe makroelementet. Hekuri, bor, kaliumi, alumini, nikeli, kobalti dhe bakri - të gjithë këta elementë gjurmë janë të pranishëm në frutat e bimës. Ato përmbajnë gjithashtu kalcium, squfur, fosfor, kalium, magnez, silic dhe natrium. Prania e jodit në një sasi prej 0,15-0,2 mg/100 g vërehet një përmbajtje kaq e lartë e substancave të dobishme në një bimë.
9. Karbohidratet dhe sheqernat. Sasia e karbohidrateve në soje arrin në 20%.

Përveç kësaj, soja është një produkt me kalori të ulët që shkakton ndjenjën e ngopjes edhe pasi keni ngrënë një sasi të vogël ushqimi, gjë që ju lejon të shmangni ngrënien e tepërt dhe të mbani trupin e njeriut në gjendje të mirë.

Vlera ushqyese

Vlera ushqyese e sojës përcakton vetitë e saj të dobishme dhe sugjeron një ulje të rrezikut të zhvillimit të sëmundjeve të tilla si:

• ateroskleroza;
• kanceri i gjirit tek gratë;
• diabeti;
• ulçera në stomak;
• hepatiti;
• psoriasis;
• anemi;
• çrregullime të zorrëve.

Por vetitë e dobishme nuk mbarojnë me kaq, gratë gjatë menopauzës duhet t'i kushtojnë vëmendje të veçantë sojës. Kjo ju lejon të përballoni me sukses osteoporozën dhe ndezjet e nxehta, gjë që përmirëson ndjeshëm mirëqenien e një gruaje dhe ndihmon në normalizimin e humorit të saj.

Cilësi të rrezikshme, kundërindikacione

Soja natyrale, e marrë në formën e saj origjinale, në parim është e padëmshme. Por gjithmonë ekziston rreziku që konsumimi i tepërt i produkteve që përmbajnë soje mund të ketë një efekt negativ në trup. Kështu, studimet e viteve të fundit kanë vërtetuar se është më mirë që njerëzit që vuajnë nga sëmundjet e tiroides të përjashtojnë sojën nga dieta e tyre e përditshme. Është mjaft i aftë të shkaktojë dëm në sistemin endokrin.

Një përmbajtje e shtuar e izoflavoneve mund të dëmtojë qarkullimin e gjakut në tru dhe prania e fitoestrogjeneve mund të ngadalësojë aktivitetin e trurit. Konsumimi i rregullt i sojës si ushqim bazë lidhet me zhvillimin e sëmundjes së Alzheimerit tek burrat dhe gratë e moshuara.

Është e nevojshme të mbrohen, para së gjithash, fëmijët nga sasitë e mëdha të sojës në dietë. Soja është e pranishme në ushqimet e preferuara të shumë fëmijëve, kështu që para se të blini këtë apo atë produkt, duhet të studioni me kujdes se nga është bërë, të vlerësoni dëmin dhe shkallën e rrezikut. Konsumimi kronik i produkteve të sojës nga fëmijët nën 3 vjeç mund të dëmtojë zhvillimin e tyre fizik. Rritja e djemve ngadalësohet, ndërsa e vajzave, përkundrazi, përshpejtohet.

Vajzat dhe gratë shtatzëna duhet të përmbahen nga përdorimi i tij, pasi rreziku i zhvillimit të patologjive rritet. Ata që vuajnë nga alergjitë duhet gjithashtu të jenë të kujdesshëm. Dëmi qëndron në aftësinë për të shkaktuar reaksione të rënda alergjike.

Prania e acidit oksalik në produktet e sojës mund të shkaktojë zhvillimin e urolithiasis. Dëmi i sojës për funksionin e veshkave është vërtetuar prej kohësh, ndaj ky fakt nuk duhet anashkaluar.

Nëse po flasim për një produkt të modifikuar gjenetikisht, atëherë edhe një sasi e vogël mund të shkaktojë dëm. Këto lloj produktesh kanë një ndikim negativ në sistemin riprodhues të gruas dhe ndikojnë negativisht në zhvillimin e fëmijëve.

Përzgjedhja dhe përgatitja e saktë e bishtajoreve

Soja zakonisht paketohet në qese plastike, gjë që ju lejon të ekzaminoni me kujdes cilësinë e produktit dhe të zgjidhni më të mirën nga ajo që ofrohet nga shitësi. Kokrrat e sojës me cilësi të lartë kanë një nuancë të verdhë të lehtë, kokrrat e sojës kanë një formë të përsosur të rrumbullakët dhe nuk shkërmoqen ose thyhen në duart tuaja.

Soja është pa erë dhe nuk ka shije të theksuar, kështu që kur shtohet në pjatat e gatuara, thuajse tërësisht shkrihet me to. Përpara se të përgatisni ndonjë pjatë me bazë sojën, fillimisht duhet t'i njomni gjatë natës. Nëse po flasim për varietete të forta, ato duhet të ngjyhen për të paktën një ditë. Fasulet duhet të zihen për 2-3 orë.

Pjatat më të njohura dhe të shijshme të sojës janë të gjitha llojet e patateve, salcat, mishi i sojës, si dhe zierjet e bazuara në të. Fasulet praktikisht nuk përdoren si një pjatë e veçantë, gjë që është për shkak të mungesës së përmendur tashmë të shijes dhe erës në soje. Soja mund të piqet dhe të konsumohet në vend të farave, jo vetëm që është e shijshme, por sjell edhe përfitime të mëdha.

Karakteristikat e ruajtjes

Përfitimet e produkteve të sojës varen jo vetëm nga mënyra e përgatitjes së tyre, por edhe nga vendi dhe për sa kohë u ruajt soja. Fasulet kanë një aftësi të mahnitshme për të thithur lagështinë edhe nga ajri, kështu që gjëja kryesore në ruajtjen e sojës është ruajtja e regjimit të temperaturës.

Para dërgimit në qilar, fasulet duhet të inspektohen për fara të dëmtuara dhe të plasaritura, duke i hequr ato nga masa totale. E njëjta gjë duhet bërë me mbeturinat dhe farat me një shtresë të sipërme të dëmtuar. Fasulet duhet të mbrohen nga myku dhe myku. Nuk rekomandohet ruajtja e fasuleve të lagura.

Për të rritur jetëgjatësinë, duhet t'i derdhni farat në qese letre ose qese pëlhure. Është më mirë të ruani fasulet në një vend të thatë dhe të errët, duke u përpjekur të mos përzieni ato të blera rishtazi me ato ekzistuese.

Fatkeqësisht, asnjë masë paraprake nuk mund të mbrojë sojën nga prishja, kështu që ato mund të ruhen jo më shumë se 1 vit. Përndryshe, përfitimet e pjatave të përgatitura nga kjo soje mund të vihen në dyshim.

Sekretet e dietës së sojës për humbje peshe

Produkti më i dobishëm për këdo që ëndërron të humbasë peshë. Humbja e peshës me dietën e sojës bazohet në përmbajtjen e ulët kalori të bimës, përmbajtjen e lartë të proteinave dhe mungesën virtuale të kundërindikacioneve. Thelbi i procesit të humbjes së peshës është si më poshtë:

• konsumi i produkteve natyrale të sojës si zëvendësues për pjatat e qumështit dhe mishit;
• kombinimi i ushqimit të duhur bazuar në dietën e sojës dhe aktivitetin fizik;
• heqja dorë nga të gjitha ëmbëlsirat dhe ushqimet me niseshte;
• Mishi i yndyrshëm dhe peshku dhe ushqimet e shpejta përjashtohen nga dieta.

Kur vendosni të filloni të humbni peshë me soje, duhet të konsultoheni me mjekun tuaj dhe gjithashtu të keni parasysh se 100 gram soje përmban 381 kalori. Përfitimi për trupin nuk qëndron në konsumin maksimal të sojës, por në përpjekjen për ta kufizuar atë në 100 gramë dhe 381 kalori.

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e sojës, veti të dobishme. Receta gatimi, mënyra e konsumimit. Informacion rreth të korrave dhe rekomandime për futjen e tij në dietë.

Përmbajtja e artikullit:

Soja është një bimë barishtore njëvjeçare, një kulturë e njohur nga familja e Bishtajoreve. Gjendet ende në natyrë në Azinë Juglindore - ishte atje që ata filluan ta kultivojnë artificialisht 3000 vjet më parë para Krishtit. Tani fushat mbillen me soje të kultivuar në të gjitha vendet dhe në të gjitha kontinentet, përveç Antarktidës dhe mbi 60° gjerësi veriore dhe jugore. Produktet e sojës shiten gjithashtu me këtë emër - në formën e pjatave me shumë ngjyra që treten në ujë të valë. Këto produkte nuk kanë asgjë të përbashkët me fasulet dhe nuk posedojnë vetitë e tyre - zëvendësuesi prodhohet artificialisht. Soja natyrale përdoret në gatim dhe në industrinë ushqimore - prej saj bëhen produkte për të zëvendësuar mishin dhe qumështin, dhe përdoren në blegtori si lëndë të para ushqimore.

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e kokrrave të sojës

Vlera kryesore e sojës është përmbajtja e saj e lartë e proteinave ushqimore, të cilat në efektet e tyre në organizëm nuk janë inferiore ndaj të njëjtave substanca që vijnë nga produktet shtazore.

Përmbajtja kalorike e kokrrave të sojës për 100 g në fasulet e pjekura - 446 kcal:

• Proteinat - 36,5 g;
• Yndyrna - 19,9 g;
• Karbohidratet - 30,2 g;
• Fibra dietike - 9,3 g;
• Ujë - 8,5 g;
• Hiri - 4,87 g.

Sasia e ujit varet nga kohëzgjatja e ruajtjes së kokrrave, sasia e përbërësve të tjerë, me përjashtim të proteinave dhe karbohidrateve, gjithashtu mund të ndryshojë.

Vitaminat për 100 g:

• Vitamina A, RE - 1 mcg;
• Beta karoten - 0,013 mg;
• Vitamina B1, tiaminë - 0,874 mg;
• Vitamina B2, riboflavin - 0,87 mg;
• Vitamina B4, kolina - 115,9 mg;
• Vitamina B5, acidi pantotenik - 0,793 mg;
• Vitamina B6, piridoksinë - 0,377 mg;
• Vitamina B9, folate - 375 mcg;
• Vitamina C, acid askorbik - 6 mg;
• Vitamina E, alfa tokoferol, TE - 0,85 mg;
• Vitamina K, phylloquinone - 47 mcg;
• Vitamina RR, NE - 1.623 mg;
• Betaine - 2.1 mg.

Makroelementet për 100 g:

• Kalium, K - 1797 mg;
• Kalcium, Ca - 277 mg;
• Magnez, Mg - 280 mg;
• Natrium, Na - 2 mg;
• Fosfor, Ph - 704 mg.

Mikroelementet:

• Hekur, Fe - 15,7 mg;
• Mangan, Mn - 2,517 mg;
• Bakër, Cu - 1658 μg;
• Selen, Se - 17,8 μg;
• Zink, Zn - 4,89 mg.

Karbohidratet e tretshme për 100 g - mono- dhe disakaride (sheqerna) - 7,33 g.

Soja përmban gjithashtu aminoacide thelbësore dhe jo thelbësore, fitosterole, acide yndyrore, acide yndyrore të ngopura, acide yndyrore mono të pangopura dhe acide yndyrore të pangopura.

Pavarësisht përbërjes së pasur me vitamina dhe minerale, soja nuk duhet të konsiderohet si një kurë për shumë sëmundje. Vlera ushqyese e produktit është vërtet e lartë, por numri i vetive të dobishme është i kufizuar dhe ka disa kundërindikacione për futjen e tij në dietë.

Vetitë e dobishme të sojës

Në kohë krize ekonomike në vendet ku shumica e popullsisë ka të ardhura të ulëta, soja ndihmon në shmangien e një katastrofe humanitare për shkak të vetive të larta ushqyese. Megjithatë, përfitimet e kokrrave të sojës nuk përfundojnë me aftësinë e tyre zëvendësuese.

Falë konsumimit të bishtajoreve të këtij lloji, arrihet efekti i mëposhtëm:

1. Rreziku i zhvillimit të kancerit zvogëlohet. Soja në mënyrë më efektive parandalon malinjitetin e qelizave të gjëndrave të qumështit.
2. Ngarkesa mekanike dhe kimike në traktin gastrointestinal zvogëlohet - soja tretet lehtësisht, prodhimi i enzimave nuk rritet dhe peristaltika nuk stimulohet.
3. Korrigjon nivelet e glukozës në gjak dhe normalizon metabolizmin e karbohidrateve.
4. Ai forcon trupin dhe ndihmon në rimbushjen e rezervave të vitaminave dhe mineraleve në pranverë.
5. Përmirëson aftësitë e të menduarit dhe funksionin e kujtesës.
6. Ndihmon në rritjen e aktivitetit fizik.
7. Normalizon nivelet e kolesterolit në gjak, nxit tretjen e pllakave të kolesterolit tashmë të formuara.
8. Përshpejton metabolizmin e yndyrave, ndihmon në transformimin e shtresës yndyrore në glicerinë dhe ujë.
9. Rrit libidon tek femrat dhe stimulon aktivitetin seksual.
10. Rivendos mikroflora e zorrëve, ndihmon në rritjen e aktivitetit të laktobacileve të dobishme dhe ndalon aktivitetin e mikroorganizmave patogjenë.
11. Kompenson mungesën e estrogjenit gjatë menopauzës tek gratë.
12. Rivendos strukturën e kockave dhe indit të kërcit për shkak të përmbajtjes së lartë të kalciumit.

Me ndihmën e këtij produkti, cilësia e jetës përmirësohet për ata që vuajnë nga diabeti dhe ateroskleroza, për njerëzit që monitorojnë vazhdimisht peshën e tyre dhe për pacientët e moshuar, zorrët e të cilëve tashmë kanë vështirësi në pranimin e proteinave shtazore.

Për foshnjat alergjike që nuk mund të tolerojnë qumështin, soja është ushqimi kryesor. Mund të thuhet me siguri se kjo bishtajore ka shpëtuar jetën e mijëra fëmijëve me një sistem tretës të pazhvilluar.

Dëmet dhe kundërindikacionet për konsumimin e sojës

Mosmarrëveshjet rreth dëmit apo përfitimit të sojës nuk janë shuar deri më sot, kështu që hulumtimi për efektin e këtij lloji të bishtajoreve në organizëm kryhet më shumë se ushqimet e tjera.

Kundërindikimet për konsumimin e sojës janë si më poshtë:

• Mosfunksionim i rëndë endokrin. Soja përmban një sasi të madhe të substancave goitrogjene që ndërhyjnë në përthithjen e jodit, gjë që mund të ketë një efekt negativ në prodhimin e hormoneve të tiroides.
• Proceset onkologjike në trup, të konfirmuara nga diagnozat dhe rehabilitimi pas kimioterapisë ose radioterapisë. Në këtë kohë, ndryshimet në nivelet hormonale mund të kenë një efekt negativ në trup dhe pasojat do të jetë e pamundur të parashikohen.
• Planifikimi i shtatzënisë - për burrat. Ekziston një teori që fitoestrogjenet, të cilat gjenden në fasulet e bimës, ndikojnë negativisht në funksionin seksual.
• Sëmundja e Alzheimerit - funksionet rigjeneruese të indit nervor dhe trurit bllokohen kur konsumoni soje.
• Urolithiasis, artroza, artriti - niveli i acidit urik në gjak rritet.

Kundërindikimet për konsumimin e sojës janë mjaft relative. Nëse herë pas here e futni atë në dietë ose zëvendësoni pjatat e para, të dyta dhe ushqimore, pjatat me fasule nuk kanë ndonjë dëm të konsiderueshëm për shëndetin tuaj.

Megjithatë, soja, si çdo produkt ushqimor, mund të zhvillojë intolerancë individuale. Kjo ndodh jashtëzakonisht rrallë, por nëse, kur hani bishtajore, shfaqen simptoma të reaksioneve alergjike - kruajtje në lëkurë, skuqje, çrregullime të tretjes, kollë, dhimbje të fytit, duhet të zgjidhni një bazë të ndryshme të kuzhinës për pjatat tuaja të preferuara.

Në shumicën e rasteve, manifestimet organike negative ndodhin kur konsumohen fasule të modifikuara gjenetikisht ose produkte të prodhuara në bazë të tyre. Prandaj, kur futni enët e sojës në dietë, këshillohet të blini këtë përbërës në formën e tij natyrale dhe të përdorni receta të provuara të kuzhinës.

Receta soje

Shija e një pjate soje mund të vlerësohet vetëm nëse fasulet janë të cilësisë së lartë. Nëse sipërfaqja e tyre është e mbuluar me pllakë ose njolla të vogla, forma e farave është e pabarabartë - shtresa e sipërme është e copëtuar, ka një erë lagështie, atëherë blerja duhet të hidhet poshtë. Ju duhet të blini fasule vetëm me një sipërfaqe të lëmuar, me ngjyrë uniforme, e cila, kur shtypet me një thon, lë një gërvishtje. Nuk rekomandohet blerja e kokrrave të sojës në bishtaja. Soja e zgjedhur siç duhet e njomur në ujë - okara - ka një konsistencë të ngjashme me gjizën e butë, është pa shije dhe nuk ka erë asgjëje.

Recetat e sojës:

1. Qumësht soje. Përafërsisht 150 g sojë të thatë ngjyhen gjatë natës në 3,5 gota ujë të ftohtë të zier. Më pas ky ujë derdhet, masa kalohet në blender, shtohen 1,5 gota ujë të pastër të zier dhe sillen në homogjenitet të plotë. Procedura përsëritet disa herë, duke ndryshuar vazhdimisht ujin. Për të shmangur "humbjen" e okarës, përdorni një sitë ose garzë të imët kur derdhni ujin. Pas 2-3 dekantimeve, okara futet në frigorifer - kjo është një lëndë e parë e shkëlqyer për biskota ose petë, dhe lëngu vendoset të ziejë për 2-3 minuta, duke e përzier vazhdimisht, përndryshe do të ikë ose do të digjet. Shijen mund ta përmirësoni me sheqer. Brumi gatuhet me qumësht ose gatuhet qulli i drithërave.
2. Syrniki. Okara e mbetur nga marrja e qumështit përzihet gjysma e gjysmë me gjizën, kriposet, sheqeri, veza dhe pak miell i shtohet për t'i dhënë brumit konsistencën e dëshiruar. Qumështet formohen dhe skuqen nga të dyja anët në vaj luledielli.
3. . Salca e sojës për veshjen e sallatave të perimeve, sushit dhe rrotullave mund të përgatitet në shtëpi. Rrënja e xhenxhefilit grihet në një rende të imët (100 g), përzihet me të njëjtën sasi lëkure portokalli të freskët dhe vendoset në një tigan me mure të trasha me anët e larta. I shtojnë edhe kokrrat e sojës (200 gr), të cilat u lanë për 8 orë për të filluar gatimin, një lugë gjelle me erëza - kanellë, xhenxhefil të bluar, anise, presh të grirë imët, 1-1,5 lugë sheqer. Më pas mund t'i rregulloni erëzat sipas dëshirës tuaj. Vendoseni tiganin në sobë, shtoni 1,5-2 gota sheri dhe ziejini në zjarr shumë të ulët derisa vëllimi i lëngut të reduktohet me tre. Më pas salca filtrohet në një sitë dhe bluhet. Duhet të ruhet në frigorifer jo më shumë se 3 javë.
4. Kotoleta. 400 gr kokrra sojë zihen për 13-16 orë, uji kullohet dhe gjithçka grihet në blender derisa të bëhet një masë homogjene. Shtoni 2 lugë bollgur, qepë të grirë hollë dhe të skuqura në vaj vegjetal, kripë, 1 vezë. Formohen kotatet, rrotullohen në bukë të formuar dhe skuqen në vaj luledielli. Kombinohet me çdo pjatë anësore.
5. Supë soje. Soja (200 g) ngjyhet për 12 orë. Panxhari, qepët dhe karotat - një copë në një kohë - grihen dhe skuqen në vaj. Uji kullohet nga fasulet dhe shtypet. Lërini të gatuhen për 20-30 minuta. Në fund të zierjes, shtoni perimet, erëzat - kripë, piper, dafinën, hudhrën dhe sillni derisa të gatuhen. Kur shërbeni, shtoni barishte në secilën pjatë - kopër, hudhër ose borzilok.
6. Ëmbëlsira. Soja bluhet në miell. Receta është për 3 gota miell soje. Me anë të blenderit rrihni gjalpin dhe sheqerin në përmasa gjysmë gote/ gote. Rrihni 4 vezë me një gotë tjetër sheqer. Përzierjet kombinohen, sillen në homogjenitet të plotë, derdhen në brumë 1,5 gota rrush pa fara, gjysmë luge çaji sode dhe 2 lugë çaji erëza - kanellë, paprika e ëmbël, karafil. Ziejeni brumin duke shtuar gradualisht miellin e sojës. Sillni një konsistencë të trashë si pure duke shtuar verë të kuqe. Formohen ëmbëlsirat, vendosen në pergamenë të lyer me vaj dhe piqen në furrë të parangrohur në 200 gradë.

Enët e bëra nga filizat e sojës së mbirë janë jashtëzakonisht të njohura në gatim. Fasulet e thata derdhen me ujë në një temperaturë prej 22 gradë - vëllimi i saj duhet të jetë 4 herë më shumë se kokrrat e sojës dhe vendosen në një dhomë të errët për 10 orë. Pastaj uji derdhet, farat vendosen në një leckë të lagur, mbulohen me garzë sipër dhe vendosen në një vend mjaft të ngrohtë dhe të errët. Më pas, ato lahen çdo ditë dhe ndërrohet shtrati. Sapo filizat të arrijnë 5 cm, ato tashmë mund të gatuhen. Para trajtimit termik, soja e mbirë lahet. Lakrat e sojës shkojnë mirë me qepë, speca të ëmbël zile, hudhra, kunguj të njomë dhe barishte. Para përgatitjes së sallatës, lakërt duhet të zihen për 15-30 sekonda.

Soja është një produkt i gjithanshëm. Ato mund të bluhen në miell dhe të piqen në bukë dhe ëmbëlsira, të shtohen në pjata dhe supa të nxehta dhe të bëhen qumësht soje, i cili mund të pihet i freskët dhe të përdoret për të bërë akullore ose smoothie.

Në kinezisht, emri për bishtajore është shu. Në Evropë, pjatat e sojës u prezantuan për herë të parë në një ekspozitë në 1873, së bashku me pjatat e tjera ekzotike me erëza pikante. Fasulet erdhën për herë të parë në Rusi gjatë Luftës Ruso-Japoneze. Ishte e vështirë dhe e kushtueshme për të ofruar ushqim tradicional në Lindjen e Largët dhe ushtarët duhej të hanin enët e sojës.

Në Rusi, ata u përpoqën për një kohë të gjatë të gjenin emrin "e tyre" për fasulet e huaja - wisteria, bizele ulliri, fasule Haberlandt, por më pas u vendosën në një derivat të emrit kinez - sojë.

Është interesante se gjatë përpunimit të sojës, nuk lihen mbeturina. Pulla ose okara përdoret për t'u shtuar produkteve të pjekura, si pleh ose si ushqim për kafshët.

Proteinat nga soja absorbohen pothuajse po aq mirë sa ato me origjinë shtazore, domethënë mishi i sojës zëvendëson plotësisht mishin e zakonshëm.

Soja duhet të rritet vetëm në zona ekologjikisht të pastra, ato thithin pesticide dhe kripëra metalike - merkur, plumb. Është e rrezikshme të hash një produkt të tillë.

Hulumtimi i sojës vazhdon edhe tani. Debati nëse ky produkt është i dëmshëm apo i dobishëm nuk shuhet për shkak të fitohormonit genistein, i cili ka pothuajse të njëjtin efekt në trup si estrogjeni. Kohët e fundit, bazuar në prova të shumta, është shfaqur një teori që soja nuk ndikon negativisht në aftësinë riprodhuese të mashkullit.

Nuk duhet të hiqni dorë nga perimet dhe frutat e freskëta kur ndiqni një dietë për humbje peshe, përbërësi kryesor i së cilës është soja. Nëse e neglizhoni këtë rekomandim, gjendja e lëkurës dhe e flokëve tuaj do të përkeqësohet. Lëndët ushqyese nga soja, pavarësisht diversitetit të tyre, absorbohen dobët.

Çfarë duhet të gatuaj nga soja - shikoni videon:

Nuk do të ketë dëm për trupin nga soja nëse ndiqni rekomandimet e mëposhtme kur e konsumoni. Vegjetarianët mund ta fusin atë në dietën e tyre çdo ditë, por jo më shumë se 200-240 g në të njëjtën kohë. Për ata që hanë rregullisht mish, mjafton të hanë gjellë me soje 2-3 herë në javë.