Kinezët ishin të parët që filluan përgatitjen e mantit. Vërtetë, atje ata quhen mbështjellës, në kinezisht - baozi. Fillimisht ata quheshin në atdheun e tyre - mantou. Nga e kanë marrë emrin populli i Azisë.

Manti tradicionale bëhen nga brumi pa maja. Shpesh është shumë i hollë, por ka variacione me brumë me maja dhe me gëzof për manti. Mund t'i mbushni me çdo gjë, duke shtuar erëza sipas shijes tuaj. Amvisat përgatisin mish dhe perime, madje edhe manti me gjizë.

E vetmja gjë e përbashkët e të gjitha këtyre pjatave është mënyra e përgatitjes. Manti i zier me avull përgatitet në një enë speciale të quajtur kaskan në Azi. Në botën moderne, janë shpikur një shumëllojshmëri e sobave me presion. Janë një tigan me shumë nivele me vrima për avull. Në pjesën më të ulët ka ujë, i cili zien dhe formon avullin e nevojshëm për gatim.

Ju gjithashtu mund të përdorni një kazan të zakonshëm të dyfishtë, i cili është shumë i zakonshëm në vendin tonë.

Epo, mund t'i ketë zili vetëm ata që kanë enë speciale kineze për përgatitjen e mantit. Shkopinjtë e bambusë përdoren këtu si nivele për vendosjen e pjatës.

Sa i përket përgatitjes së brumit klasik, ia vlen të zbuloni një sekret të vogël. Për të parandaluar grisjen e brumit shumë të hollë, përdorni dy lloje miell gruri: klasat 1 dhe 2.

Epo, dhe, natyrisht, është e rëndësishme të shtoni të paktën dy vezë në 1 kg miell.

Dhe pasi e keni gatuar brumin e lemë të qëndrojë për rreth një orë duke e mbuluar me një peshqir të lagur.

Trashësia ideale për ëmbëlsira manti është 1 mm. Prandaj, është shumë e rëndësishme që brumi të jetë mjaft i fortë.

Mbi petat vendosim mbushjen dhe kapim mantin. Pasi t'i jepni formë pjatës, lyeni çdo qese në vaj vegjetal derisa pjesa e poshtme të laget. Dhe vetëm pas kësaj dërgojeni në tenxhere me presion. Falë këtij truku manti nuk do të ngjitet në fund të grilave.

Receta Manti: si të skalitni bukur

Nga rruga, forma e rrezeve të mantës mund të jetë shumë e ndryshme. Çdo komb ka të vetin. Manti mund të jetë i rrumbullakët; Gjithashtu, manti katrore konsiderohen klasike, dhe ato trekëndore gjenden gjithashtu.

Mbushje për manti

Mbushja zakonisht copëtohet me thikë. Amvisat moderne shpesh përdorin mulli mishi, megjithëse në Azi një mulli mishi nuk njihet përgjithësisht për përgatitjen e pjatave të shenjta. Në të vërtetë, manti, receta për të cilën përfshin përdorimin e mishit të copëtuar me thikë, rezulton shumë më e shijshme.

Tani le të flasim për vetë mbushjen. Manti tradicional përgatitet me mish. Për më tepër, është zakon që të përzihen disa produkte të ndryshme mishi në një mbushje. Mund të jetë viçi, derri, pula dhe qengji.

Sigurohuni që të shtoni copa yndyre. Kjo bëhet për ta bërë mantin më lëng dhe të shijshëm.

Këtij mishi të grirë i shtohen qepët e prera në kubikë të vegjël. Merret në raport 1:2 me mishin. Në fund të fundit, qepët gjithashtu shtojnë lëngshmëri të jashtëzakonshme në gjellë.

Në Azi, mishit të grirë i shtohen edhe copa të çdo perime dhe gjithmonë patate. Thith lëngun e tepërt dhe parandalon grisjen e mantave.

Kungulli konsiderohet gjithashtu një përbërës ideal. I jep një shije unike mishit.

Absolutisht çdo mbushje i shtohet manti moderne. Këto mund të jenë kërpudha, perime, si dhe gjizë, fruta ose ushqim deti. Më poshtë do të shohim disa opsione për përgatitjen e kësaj pjate të mrekullueshme.

Erëza për manti

Dhe, natyrisht, si çdo pjatë tjetër aziatike, manti nuk mund të bëjë pa erëza. Përveç piperit tradicional të zi dhe të kuq, shtohen qimnon, hudhra dhe qimnon.

Dhe sipër mantit spërkaten me majdanoz, cilantro dhe kopër. Si salcë mund të shërbeni kosi të zakonshëm, si dhe salca me domate ose të ndryshme.
Këtu janë disa nga recetat më të suksesshme për të bërë manti.

Manti Uzbekistan - recetë me foto

Për të përgatitur manti Uzbekistan do t'ju duhet:

• Për brumin: 400 g miell gruri
• 120 g ujë
• një majë kripë
• Për mishin e grirë: 0,5 kg qengji
• 50 g yndyrë qengji
• 300 g qepë
• kripë, piper për shije

Receta për manti Uzbekistan:

Ziejeni brumin duke përzier miellin, ujin dhe kripën. E ndajmë në toptha të vegjël. Përgatisni mishin e grirë. Për ta bërë këtë, copëtoni imët mishin dhe qepën.

Përzieni plotësisht masën që rezulton, shtoni kripë dhe piper. Tani filloni të skalitni mantat. Rrotulloni topat në ëmbëlsira të sheshta, vendosni mishin e grirë në mes të secilit dhe sipër një copë yndyrë.

Mbyllni mantin duke formuar topa. Vendoseni mantin në tenxhere me presion për 30 minuta. Shërbejeni salcë kosi dhe barishte si salcë.

Manti maja: recetë me mish derri

Për të përgatitur Yeast Manti do t'ju duhet:

• Për brumin: 200 g miell gruri
• 5 g maja të thatë
• 80 g ujë
• Për mishin e grirë: 150 g mish derri
• 150 g mish viçi
• kripë, piper i kuq për shije
• 200 g qepë

Receta për të bërë Manti Maja:

Ziejeni brumin nga mielli i mantit, uji dhe majaja. Lëreni të dalë një herë. Dhe mund të filloni të preni.

Për të përgatitur mishin e grirë, grini imët mishin dhe qepën. Përziejini gjithçka tërësisht. Bëni mantin në formë katrore duke shtuar 1 lugë gjelle. l. mish i grirë në secilin.

Lyejmë me gjalpë shtresat e tenxheres me presion. Gatuani mantin për 40 minuta. Ju mund të shërbeni gjalpë si salcë, duke spërkatur manti me barishte të copëtuara.

Manti me patate

Për të përgatitur manti me patate do t'ju duhet:

• Për brumin: 350 g miell gruri
• 150 g ujë
• 10 g vaj vegjetal
• Për mishin e grirë: 800 g patate
• 100 g sallo
• 4 gjera. llamba të mesme
• kripë, piper i bluar për shije

Receta për të bërë manti me patate:

Ziejeni brumin për manti duke përzier ujin, kripën dhe miellin. Mbulojeni me një peshqir të lagur dhe lëreni të qëndrojë.
Në këtë kohë përgatisni mishin e grirë. Qëroni dhe prisni patatet dhe qepët në kubikë të vegjël.

Shtoni yndyrën e grirë atje. Sezoni të gjitha me erëza. Mund të filloni të bëni rreze manta.

Për ta bërë këtë, hapeni brumin në një shtresë të madhe të hollë. E presim në ëmbëlsira të vogla katrore. Secilës prej tyre vendosim një sasi të vogël mishi të grirë dhe formojmë manti katrore.

I vendosim në hekurën e tenxheres me presion, të lyer me vaj vegjetal. Manti duhet të zihet për 20-30 minuta.

Manti me kungull dhe mish në stilin Uzbekistan

Përbërësit:

• Mish - 1 kg;
• Kungull - 800 g;
• Qepë - 1 kg;
• Karota - 1-2 copë;
• Ujë - 1 lugë gjelle;
• Miell - 3 lugë gjelle;
• Vezë - 2 copë;
• Kripë dhe piper - për shije.

Përshkrimi i përgatitjes:

Opsioni tradicional për të bërë manti me kungull dhe mish në Uzbekistan përfshin përdorimin e qengjit, por mishi i freskët nuk është gjithmonë në dorë.

Nëse dëshironi, mund të provoni të përdorni mish viçi, për shembull. Ju gjithashtu mund të bëheni kreativ me erëzat: përdorni barishte të thata, erëza dhe erëza për mish.

Dy përbërësit kryesorë të mbushjes janë kungulli dhe mishi. Është mirë t'i presim në të njëjtën madhësi, në kubikë të vegjël.

Një tjetër përbërës i pazëvendësueshëm që duhet përdorur në recetën e përgatitjes së mantit me kungull dhe mish në stilin Uzbekistan në sasi të mjaftueshme është qepa. Gjithashtu duhet të qërohet dhe të pritet në kube.

I rregullojmë mbushjen e grirë me kripë dhe piper dhe e lëmë mënjanë. Edhe brumi është mjaft i thjeshtë: vezë, ujë, pak kripë dhe miell të situr. Përziejini gjithçka mirë dhe gatuajeni në një brumë të butë.

Ndani brumin në copa të vogla dhe rrokullisni secilën pjesë mjaft të hollë në një sipërfaqe të lyer me miell.

Vendosni mbushjen në qendër. Mos u vjen keq: duhet të ketë mjaft, atëherë manti i stilit uzbek me kunguj dhe mish në shtëpi do të jetë me të vërtetë lëng dhe i shijshëm.

Më pas mbyllim me kujdes të dy skajet, më pas i mbështjellim, lyejmë me pak vaj vegjetal shtresat e avullit.

Dhe shtroj mantin. Manti mund të shërbehet me salcë kosi ose sipër me qepë të skuqura, për shembull, me hudhër.

Manti i zier me avull nga brumi i gatshëm

Kjo recetë është më e shpejta dhe më e lehta. Manti del me lëng.

Përbërësit:

• Petë skuqje një pako
• Mish i grirë (mundësisht viçi) - 300-400 g
• Qepë - 1 pc.
• Cilantro - 1 tufë
• Piper dhe kripë për shije
• Vaj ulliri ose gjalpë

Mënyra e gatimit:

Secilën pjesë të brumit e presim në 4 pjesë, ju merrni katër katrorë të barabartë, hapeni secilën prej tyre. Pritini imët cilantron dhe qepën, shtoni mishit të grirë, piper dhe kripë.

Vendosni një lugë mish të grirë në mes të sheshit (mund të shtoni një copë të vogël gjalpë), mbyllni skajet me një zarf, duke mbyllur qepjet. Lyejmë me vaj grilen e avullit që të mos ngjitet manti, e gatuajmë për 20-25 minuta.

Manti i gatuar mund të shërbehet me salcë kosi, tkemali, piper dhe lëng.

Video: si të gatuaj manti të shijshme në një shtrat me perime pa tenxhere me presion

Besohet se manti është një pjatë kombëtare orientale. Janë të lehta për t'u përgatitur dhe përdoren si gjatë festave ashtu edhe gjatë ditëve të javës. Kjo pjatë është bërë e njohur në të gjitha vendet, por për t'i përgatitur ato siç duhet, le të flasim për brumin.

Procesi i përgatitjes së tij nuk është aq i ndërlikuar sa duket. Gjëja më e rëndësishme është të dini të gjitha sekretet, unë do të shkruaj për këtë më poshtë.

Shumë njerëz besojnë se brumi më i mirë bëhet nga përbërës të thjeshtë: miell, ujë, kripë. Por mendimet e tyre janë të gabuara, thjesht jo të gjithë kanë provuar receta të tjera, si me ujë, qumësht, me ose pa vezë. Unë dua t'ju tregoj për disa receta të mrekullueshme se si t'i bëni ato. Dhe sigurisht, më e rëndësishmja është që brumi të mos griset gjatë gatimit dhe manti të dalë lëng, me lëng mishi brenda. Pra, le të fillojmë ...

Si të bëni siç duhet brumin për manti në mënyrë që të jetë i butë dhe të mos griset

1. Mielli që përzihet për brumin duhet të sitet 2 herë. Është e nevojshme të mbillni në mënyrë që, së pari, të jetë e ngopur me oksigjen dhe të bëhet e harlisur, dhe së dyti, të hiqni gunga që janë ngjeshur si rezultat i transportit të dyqaneve.

Le të përfundojmë: se sitja e miellit është një procedurë e detyrueshme që nuk kërkon kundërshtime.

2. Nëse brumi është shumë i butë, duhet ta mbani në të ftohtë për rreth 40 minuta.

3. Brumi mund të dalë shumë i fortë, më pas shtoni pak vaj vegjetal.

4. Mielli ndryshon në ngjitshmëri, kështu që sasia e ujit mund të ndryshojë lart ose poshtë.

Prandaj, është mirë të merrni miell të bardhë të klasës më të lartë, ai përmban shumë gluten, dhe për shkak të kësaj brumi formohet mirë.

5. Për të parandaluar grisjen e brumit gjatë modelimit, duhet ta bëjmë elastik dhe për këtë do të na ndihmojnë vezët dhe qumështi.

6. Ka receta që bëhen pa vezë dhe produkti ynë nuk është mjaft i dendur, por për ta rregulluar këtë, shtoni pak vaj vegjetal.

7. Nëse dëshironi që brumi të jetë më i zhdërvjellët në modelim, mund ta gatuani në ujë të valë.

8. Për ta rrokullisur sa më hollë, lyejmë sipërfaqen me vaj vegjetal.

9. Kur të jetë gati, përpiquni ta gatuani më gjatë në mënyrë që brumi të marrë një masë elastike.

10. Kur të kenë përfunduar të gjitha procedurat, vendoseni në film ngjitës për 30 - 40 minuta.

Receta për brumin manti në gjuhën uzbekisht, në mënyrën klasike

Jo më kot thonë se si bëhet brumi, kështu do të jetë manti. Unë dua t'ju ofroj një recetë të mrekullueshme Uzbekistan.

Përbërësit:

• Miell gruri - 1 kg.
• Ujë - 2 gota.
• Vaj ulliri - 2 lugë. lugët.
• Kripë - 1 lugë çaji.
• Vezë pule - 2 copë.

1. Në ujin e ftohtë shtoni kripë dhe vaj ulliri.

2. Merrni një filxhan të thellë dhe mbillni miell atje. Bëni një vrimë në mes dhe rrihni vezët.

3. Fillojmë të hedhim ujë dhe i trazojmë pak nga pak. Kur brumi të trashet, e merrni në duar dhe filloni të gatuani.

Nga rruga, nëse brumi rezulton i trashë, mund të shtoni ujë, dhe nëse është i lëngshëm, shtoni miell. Gjithçka varet nga lloji i miellit në disa vende ju duhet pak më shumë ujë.

4. Mbështilleni brumin me film ushqimor dhe lëreni të qëndrojë për 30 minuta.

Si të përgatisni brumë të butë për manti? Në shtëpi me qumësht

Një brumë shumë i mrekullueshëm i bërë me qumësht, nga ai mund të bëni manti të shijshme.

Përbërësit:

• Miell - 1 kg.
• vezë - 2 copë.
• Qumësht - 2,5 gota.
• Kripë - 1 lugë çaji.

1. Në një tas të thellë metalik, trazojmë qumështin, vezët, kripën me mikser.

2. Më pas, pa e ndalur mikserin, fillojmë të hedhim miellin. Duhet të dalë si një petull. Pjesën tjetër të miellit do ta shtojmë më vonë.

3. Vendosim filxhanin tonë në sobë dhe fillojmë të ngrohim në zjarr të ulët, duke mos harruar të trazojmë.

4. Kur brumi fillon të trashet, do të thotë se është gati. Hiqeni nga soba, prisni derisa të ftohet, shtoni miellin e mbetur.

5. Gatuani derisa të kthehet në një gungë të butë dhe të butë.

6. Në temperaturën e dhomës e lëmë brumin të qëndrojë i mbështjellë në një qese për 30 minuta.

Brumë për manti: recetë hap pas hapi për gatimin me qumësht dhe vezë

Unë ofroj një recetë tjetër me qumësht, në të cilën nuk keni nevojë të ngrohni asgjë në sobë. Çdo amvise mund ta përballojë këtë opsion. Brumi me këtë opsion nuk çahet gjatë trajtimit të nxehtësisë dhe produkti i përfunduar ruan lëngjet brenda.

Për këtë na duhen:

• Miell - 500 gr.
• Qumësht - 200 gr.
• Kripë - 1 lugë çaji.
• Vaj perimesh - 2 lugë gjelle. lugët.
• Vezë - 2 copë.

1. Përzieni qumështin dhe gjalpin dhe shtoni kripën dhe vezët. Shkundni gjithçka mirë.

2. Miellin e shoshitim 2 here dhe e hedhim qumeshtin tone duke filluar te perzihet fillimisht me luge dhe kur te trashet me duar.

3. Mbështilleni brumin me film dhe lëreni të pushojë për 30 minuta. Pastaj mund të bëni manti.

Brumë i shijshëm për manti, sipas recetës klasike duke përdorur ujë pa vezë

Kjo recetë është më e thjeshta që di. Ky brumë është i përshtatshëm si për manti ashtu edhe për dumplings nga ai në përgjithësi; Nëse dëshironi të bëni petë shtëpie prej saj, do të dalë gjithashtu shumë e shijshme.

Përbërësit:

• Miell - 2 lugë gjelle.
• Ujë - 1 lugë gjelle.
• kripë - 1 lugë çaji.

1. Shoshini miellin dhe bëni vrima.

2. Shtoni kripë në ujin e ngrohtë dhe përzieni plotësisht derisa të treten.

3. Hidhni gjalpin në miell dhe derdhni ngadalë ujin duke e përzier fillimisht me lugë, pastaj kur të trashet me duar. Nëse brumi është shumë i lëngshëm dhe ngjitet në duar, shtoni miell, dhe nëse është i trashë, shtoni ujë.

4. Kur brumi të jetë gatuar, vendoseni nën film për 30 minuta. Mund ta përgatisni brumin dhe është gati.

Pastë e shijshme choux në ujë të valë

Brumi rrotullohet shumë lehtë në ujë të vluar dhe nuk ngjitet në duar kur e prisni, do t'ju duhet shumë më pak miell se zakonisht. Ai është i përshtatshëm për manti, dumplings dhe dumplings

Përbërësit:

• Miell - 500 gr.
• Vaj perimesh - 1 lugë gjelle. lugë.
• Vezë - 1 copë.
• ujë të valë - 1 gotë
• Kripë - 1 lugë çaji.

1. Shkrihet kripë në ujë të vluar.

2. Përzieni gjalpin me vezën.

3. Shoshni miellin 2 herë dhe shtoni gjalpin dhe vezën, më pas derdhni në ujë të vluar dhe gatuajeni shpejt derisa të krijohet një brumë i trashë dhe i dendur.

Fillimisht e përziejmë me blender, më pas e përfundojmë me dorë. Mos kini frikë të digjeni, deri në atë kohë do të jetë tashmë e ngrohtë

4. Mbështilleni në një qese dhe lëreni të qëndrojë për 30 minuta.

Recetë klasike në një makinë buke

Nuk ka asgjë të komplikuar në këtë recetë, thjesht nëse keni një makinë buke nuk do të duhet ta gatuani me dorë dhe kjo na e bën punën më të lehtë. Provojeni dhe nuk do të zhgënjeheni. Brumi është i përshtatshëm për manti, dumplings dhe dumplings. Rezulton i butë dhe elastik.

Përbërësit:

• Vezë - 1 copë.
• Qumësht - 250 ml.
• Kripë - 1 lugë çaji.
• Vaj luledielli - 1 lugë gjelle. lugë.
• Miell - 500 gr.

1. Rrihni vezën në makinën e bukës.

2. Hidhni qumështin e nxehur.

3. Mos harroni për kripën dhe vajin e lulediellit.

4. Shosh miellin.

5. Zgjidhni modalitetin për provën ose vendoseni për 14 minuta dhe gatuajeni

Ndonjëherë ka mbetur shumë miell në fund të makinës së bukës, mos u dëshpëroni, thjesht shtoni 1 lugë çaji më shumë gjalpë.

6. I gjithë brumi është gati, vendoseni në një qese për 30 minuta.

Receta për përgatitjen e brumit me ujë mineral

Karakteristika e kësaj recete është se brumi del elastik, nuk kërkon miell kur e hapni dhe nuk ngjitet në tavolinë.

Përbërësit:

• Miell - 4 gota.
• Ujë mineral - 1 gotë.
• Vezë - 1 copë.
• Vaj luledielli - 4 lugë.
• Sheqeri - gjysmë lugë çaji.
• Kripë - gjysmë lugë çaji.

1. Përziejmë mirë vezën, sheqerin, kripën, vajin e lulediellit dhe ujin mineral.

Këshillë: uji mineral duhet të jetë shumë i gazuar, mundësisht nga një shishe e sapohapur, në mënyrë që të ketë më shumë gaz dhe ta përzieni menjëherë.

2. Aty shtojmë miellin e situr, e trazojmë me lugë, më pas kur të trashet e përziejmë me duar.

Recetë hap pas hapi për brumin e kefirit

Falë kefirit, brumi rezulton i butë dhe i bardhë. Ata thonë se nuk mund të përdorni kefir në brumë për manti, mos i besoni askujt, provojeni së pari vetë. Unë mendoj se do t'ju pëlqejë.

Përbërësit:

• Miell - 1 kg.
• Kefir - 1 gotë.
• Kub supë - 1 pc.

1. Miellit të situr i hedhim kripë.

2. Duke e trazuar ngadalë, derdhni kefir. E sjellim brumin në një gjendje të ftohtë.

3. Nëse duhet ta bëni brumin më të trashë, atëherë shtoni miell.

4. Kemi një copë kaq të mirë, të butë, elastike.

5. Mbështilleni me film dhe lëreni të piqet për 30 minuta.

6. I gjithë brumi është gati, mund të bëni manti.

Manti tradicional është një pjatë që zakonisht përgatitet duke përdorur brumë pa maja. Profesionistët thonë se manti i duhur duhet të jetë shumë i hollë dhe i butë.

Mbushja përgatitet tradicionalisht në bazë të mishit dhe përdoren lloje të ndryshme mishi, mund të jetë mish pule, derri, qengji ose viçi. Si aditivë përdoren patatet, qepa, kërpudhat, erëzat e ndryshme etj.

Karakteristika kryesore e gjellës është mënyra e përgatitjes së saj. Sot amvisat përdorin avullore dhe tenxhere me presion për këto qëllime.

Ne do t'ju tregojmë disa receta hap pas hapi që do t'ju japin mundësinë të kuptoni se si të përgatisni manti të shijshme dhe me lëng.

Manti me lakër

Kjo pjatë përgatitet shpesh me shtimin e kungujve, por në fund të dimrit perimet mund të jenë të vështira për t'u gjetur, kështu që mund të përdorni kungull të zakonshëm për këtë qëllim. Ky është një opsion gatimi mjaft i thjeshtë që të gjithë në shtëpi do ta shijojnë.

Përbërësit e brumit:

• ujë i pastruar - 1 gotë;
• kripë e trashë - për shije;
• miell i klasës së parë - 500 gram;
• vezë pule - 1 copë;

Përbërësit e mbushjes:

• lakër e freskët - 1 copë;
• piper i zi i bluar - për shije;
• mish i freskët - 600 gram;
• qepë - 2 copë;
• vaj vegjetal - 50 ml.

Procesi i gatimit:

1. Për të përgatitur pjatën, duhet të filloni përgatitjen e brumit për ta bërë këtë, përzieni një vezë pule me ujë dhe kripë, më pas shtoni miellin dhe gatuajeni brumin. Brumi i përgatitur mbulohet me film dhe lihet gjysmë ore që të rezistojë.
2. Nderkohe mishi kalohet ne grirese, qepa qerohet dhe grihet imet ne kubik dhe te njejten gje duhet bere edhe me lakren. Shtoni vaj vegjetal në sasinë e nevojshme në mbushje, shtoni kripë dhe piper dhe më pas përzieni gjithçka.
3. Pas kësaj, ata fillojnë të skalitin boshllëqet. Si të përgatisni manti të shijshme dhe me lëng mund të shihet në opsionet e modelimit, recetat hap pas hapi tregojnë opsione të ndryshme për krijimin e mantit.
4. Më pas mund të filloni të zieni pjatën në avull, procesi i gatimit zgjat të paktën dyzet minuta, si dhe mund t'i dërgoni përgatitjet në ngrirje.

Shefat e kuzhinës me eksperiencë këshillojnë të mos i vendosni manti shumë afër njëri-tjetrit, përndryshe gjatë gatimit mund të ngjiten dhe të humbasin integritetin e tyre.

Recetë me kërpudha

Përbërësit e brumit:

• ujë i pastruar - 100 ml;
• miell i klasës së parë - 200 gram;
• kripë e trashë - për shije;
• maja e thatë - 5 gram.

Përbërësit e mbushjes:

• viçi - 150 gram;
• piper i kuq i bluar - për shije;
• mish derri - 150 gram;
• kripë e trashë - për shije;
• qepë - 200 gram.

Procesi i gatimit:

1. Së pari ju duhet të përgatisni brumin, së pari bashkoni produktet e lëngshme, pastaj shtoni maja dhe miell në to. Masa e përfunduar lihet të ngrihet për një orë.
2. Për të bërë mishin e grirë, mishin duhet ta prisni mirë me thikë, më pas qepët i grini, përzieni përbërësit, shtoni pak kripë dhe piper të kuq.
3. Nga brumi i përgatitur hapet një shtresë e hollë dhe çdo copëz i shtohet një lugë mish i grirë.
4. Tenxherja me presion lyhet me gjalpë dhe pjesët e punës transferohen në të. Procesi i gatimit zgjat nga 40 deri në 50 minuta.

Manti mund të shërbehet me salcë kosi, gjalpë të shkrirë dhe barishte, kjo është një mënyrë tradicionale për të shërbyer pjatën.

Manty është një tjetër përfaqësues i familjes së madhe dhe të shijshme të dumplings. Por nëse atdheu i petave tona ruse është Siberia, atëherë manti është një mysafir nga Azia Qendrore (Uzbekistani, Taxhikistani, Mongolia, etj.). Natyrisht, origjina aziatike përcakton disa nga veçoritë e kësaj pjate: përdorimi i qengjit, erëza jugore, avullimi, ngrënia me duar dhe jo me pirun. Megjithatë, kjo nuk do të thotë aspak se rrezet e manta janë diçka ekzotike, komplekse dhe e paarritshme. Problemi këtu mund të jetë vetëm një gjë - mungesa e një kazani të dyfishtë, por nëse e keni këtë pajisje në kuzhinën tuaj, atëherë procesi i përgatitjes së mantit do të duket si një gjë e vogël.

Përbërësit:

(16-17 copë manti)

• mbushje:
• 500 gr. qengji i yndyrshëm (ose 400 g viçi + 100 g sallo)
• 1 qepë e madhe (250-300 gr.)
• 1 lugë kripë e grumbulluar
• 1 lugë qimnon
• 0,5 lugë piper i zi i bluar
• brumë manti:
• 2 gota miell
• 2 vezë pule
• 1 lugë kripë pa një rrëshqitje
• 50 ml. ujë

• Procesi i përgatitjes së mantit fillon gjithmonë me brumë. Kjo bëhet sepse brumi duhet ende të pushojë pak dhe vetëm pas kësaj do të jetë gati për modelim. Pra, hidhni 2 gota miell në një tas ose tigan me madhësi mesatare, shtoni një lugë çaji kripë dhe dy vezë. Fillojmë t'i përziejmë të gjitha me duar.

• Natyrisht, lëngu që përmbahet në 2 vezë nuk do të mjaftojë për të marrë një brumë, kështu që ne fillojmë të shtojmë ujë në përzierje në pjesë të vogla. Vazhdojmë të përziejmë, duke vëzhguar me kujdes konsistencën e brumit. Sasia e nevojshme e ujit mund të ndryshojë. Kjo ndodh sepse në varësi të prodhuesit, mielli mund të ketë përmbajtje të ndryshme lagështie. Pra, personalisht kam vënë re se mielli i prodhimit të huaj është më i thatë, ndërsa mielli ynë vendas është përkatësisht më i lagësht.

• Brumi i mantit i përftuar si rezultat i zierjes duhet të jetë i ngushtë, madje do të thosha i fortë. Thjesht zierja e tij kërkon shumë përpjekje. Por në këtë fazë të gatimit kjo është normale.

• Brumin e përgatitur e mbështjellni fort në një copë film ngjitës ose qese plastike dhe e lini të ngrihet në temperaturën e dhomës. Në rreth 30 minuta (koha që na duhet për të përgatitur mishin e grirë), gluteni në brumë do të zbutet dhe fryhet, duke e bërë atë më të zhdërvjellët dhe plastik.


Mbushje për manti

• Është koha për të kaluar në përgatitjen e mbushjes për manti. Këtu është përsëri një tipar interesant i recetës orientale: fillojmë të përgatisim mbushjen jo me mish, por me qepë. Qepën shumë, shumë imët, më pas e derdhni në një tas të vogël. Shtoni një lugë çaji kripë në qepën e grirë.

• Fillojmë të gatuajmë qepën me duar dhe shtrydhim lëngun. Kripa nxit shumë mirë lirimin e lëngut, kështu që brenda vetëm një minutë do të keni mjaft lëngje në tasin tuaj. Pas kësaj e lëmë mënjanë tasin me qepë, e lëmë të vazhdojë të “qajë” dhe në fund kalojmë te mishi.

• Tradicionalisht manti përgatitet me mish qengji të yndyrshëm dhe në recetën time do ta përdor këtë mish. Por nëse nuk ka mish qengji në treg, atëherë ai mund të zëvendësohet me mish viçi. Në këtë rast, mishit të viçit duhet t'i shtohet yndyrë, e cila do t'i japë mishit lëng. Sigurisht që do të ishte ideale nëse do të rezultonte me yndyrë qengji, por mund të përdorni edhe sallo të zakonshme.
• Pra, mishi duhet të kthehet në mish të grirë. Natyrisht, kjo është më e lehtë të bëhet me një mulli të rregullt mishi, por vetëm në këtë rast i gjithë mishi do të shtrydhet dhe do të shtypet. Kjo është e mirë për cutlets, por jo për manti. Këshillohet të ndjeni copa individuale me lëng mishi në manti. Prandaj ndjek gjithmonë rrugën tradicionale të kuzhinierëve orientalë dhe pres mishin me thikë. Kjo bëhet si më poshtë: fillimisht e presim mishin në feta të holla. Më pas pjatat e mishit i presim në shirita të hollë.

• I presim shiritat në copa të vogla, me madhësi më pak se një centimetër.

• Pas kësaj, këshillohet që mishi të shtrohet në një dërrasë prerëse dhe të kalohet përsëri nëpër copa me një thikë ose, më mirë akoma, me një kapak të mprehtë.

• Hidhni mishin e grirë në një tas me qepë. Nëse qengji juaj nuk është i yndyrshëm ose keni përdorur mish viçi, atëherë shtoni yndyrë të grirë hollë ose sallo. Përziejini të gjitha këto dhe shtoni 1 lugë çaji qimnon (erëza mund të përdoret ose në fara ose të bluara).

• Shtoni 0,5 lugë piper të zi të bluar. Më pas përzieni përsëri mishin e grirë tërësisht. Pasi në lëngun e qepës dhe erëzat, mishi fillon të marinohet. Mishi i grirë menjëherë fillon të lëshojë një aromë fantastike të shijshme shish kebab.


Si të skalitni manti

• Epo, brumin e kemi gati, mbushjen gjithashtu, kështu që mund të vazhdojmë drejtpërdrejt me skalitjen e mantit. Për ta bërë këtë, hiqni brumin nga filmi dhe gatuajeni përsëri. Do të vini re se puna me të tani është shumë më e lehtë.
• Ndani brumin në gjysmë dhe rrotulloni secilën pjesë në një sallam. Çdo sallam e presim në 8 pjesë me thikë. Boshllëqet për 16 manti janë gati. Tani i rrotullojmë në ëmbëlsira të holla pak më të vogla se një pjatë çaji.

• Disa kuzhinierë nxjerrin 5-6 ëmbëlsira të sheshta në të njëjtën kohë, dhe vetëm atëherë fillojnë të skalitin. Personalisht, më duket më e përshtatshme të gatuaj manti një nga një. Në këtë rast, brumi nuk ka kohë të thahet, dhe petat tona aziatike janë të lehta për t'u mykur.
• Teknologjia për montimin e mantit është si më poshtë: vendosni një lugë të mbushur me mbushje mbi një bukë të mbështjellë.

• Ne bashkojmë dy skaje të kundërta.

• Skajet e palosura i formojmë me kujdes. Rezultati është diçka si një tub, nga i cili mbushja përpiqet të rrëshqasë nga të dyja anët.

• Për të mos ikur mbushja, manti duhet të mbyllet nga të dyja anët. Për ta bërë këtë, së pari ngrini një pjesë të tortës nga njëra anë me gisht. Duket sikur po mbyllim një zarf. Ajo me të vërtetë duhet të mbyllet fort, me fjalë të tjera, buza e sipërme duhet të derdhet deri në fund.

• Pasi zarfi është mbyllur nga të dyja anët, ju merrni diçka të tillë me një kreshtë gjatësore sipër.

• Faza e fundit në montimin e mantit është t'i jepni një formë karakteristike. Për ta bërë këtë, qoshet e spikatura janë ngjitur së bashku në çifte. Ju lutemi vini re se qoshet që ndodhen jo në njërin skaj të zarfit, por në skajet e kundërta, janë ngjitur së bashku. Kjo bëhet nga njëra anë dhe nga tjetra.

• Kjo është e gjitha, manta ray është gati. Siç mund ta shihni, ai është mjaft i madh. Ka afërsisht 5-6 copa për racion. Dhe ne e skalitëm atë për rreth 20 sekonda, jo më shumë. Ky është avantazhi i mantit ndaj dumplings. Në një çerek ore mund të vendosni manti në të gjithë familjen.

Si të gatuaj manti

• Siç thashë që në fillim, manti përgatitet në një kazan të dyfishtë. Në çdo nivel të avullores vendosen 6-7 manti. Kështu, në një avullore me tre nivele mund të gatuani njëkohësisht 18-21 manti (me fjalë të tjera, 3-4 racione). Për shkak të faktit se trajtimi termik ndodh me avull, koha e gatimit zgjatet në 40-45 minuta nga momenti i vlimit të ujit. Sigurisht që kërkon shumë kohë, por duhet të durosh, manti ia vlen.

• Një tjetër sekret i vogël. Para se të vendosni mantin në pjatën e skarës së avullit, këshillohet që të lyeni pjesën e poshtme të saj me vaj vegjetal. Për ta bërë këtë, hidhni pak vaj në një tigan, zhytni me kujdes mantin në të dhe vetëm pas kësaj vendoseni në kazan të dyfishtë. E gjithë kjo bëhet, siç e keni menduar tashmë, në mënyrë që manti të mos ngjitet në metalin e avullit gjatë procesit të gatimit.
• Ndërsa manti janë duke u përgatitur, ju mund të kaloni kohën duke bërë një salcë tradicionale manti, veçanërisht të popullarizuar në Uzbekistan. Përgatitet në bazë të qumështit të thartë, kosit ose kosit të pa ëmbëlsuar. Produktit të qumështit shtoni pak hudhër të grirë, një copë piper të kuq djegës (mundësisht të freskët, por mund të përdoret i bluar) dhe cilantro të grirë imët. Përqindja është arbitrare, çfarëdo që ju pëlqen.
• Sipas traditës, manti të gatshme, si khinkali gjeorgjian, hahen me duar. Vetëm kjo duhet bërë me shumë kujdes. Fakti është se brenda çdo zarfi me mish ka mjaft supë. Edhe nëse brumi duket i freskët, supa brenda mund të jetë ende mjaft e nxehtë. Së pari, mund të digjeni me të dhe së dyti, mund të përhapet në rrobat tuaja dhe t'i njollos ato. Por nëse jeni të sigurt se manti është gati për t'u ngrënë, atëherë kafshoni atë dhe në të njëjtën kohë thithni lëngun e shijshëm të mishit. Besoj se në këtë moment do të kuptoni pse shumë gustatorë preferojnë manti në vend të dumplings.

Kjo pjatë e Azisë Qendrore përbëhet nga petë shumë të mëdha. Ato janë 3-4 herë më të mëdha se produktet e zakonshme gjysëm të gatshme. Për ta bërë gjellën vërtet të shijshme, para së gjithash duhet të përgatisni siç duhet brumin e mantit.

Përbërësit: 1 lugë gjelle. ujë të filtruar, 2,5 lugë gjelle. miell i cilësisë së lartë, një e treta e vogël. lugë kripë gjelle.

1. Lëngu do të përdoret i ftohur. Kripa e tryezës shpërndahet në të.
2. Më pas, gradualisht mund të filloni të derdhni miell në ujë, pasi e keni kaluar nja dy herë në sitën më të mirë.
3. Përziejini mirë përbërësit me një lugë të gjerë. Më pas mund të filloni të gatuani me dorë. Procesi duhet të vazhdojë për një kohë mjaft të gjatë në mënyrë që brumi të ketë kohë të ngopet me oksigjen dhe të bëhet sa më elastik. Përndryshe, manti do të shpërthejë gjatë gatimit.
4. Më pas ju duhet të "harroni" masën për rreth gjysmë ore.

Mbetet vetëm të formojmë copa brumi për manti Uzbekistan me mbushjen e zgjedhur.

Në kefir

Përbërësit: 360 ml kefir me yndyrë mesatare, 620-720 g miell të cilësisë së lartë (aq sa do të marrë brumi), 1 lugë. kripë e imët, vezë tavoline.

1. Kur filloni të përgatisni brumin për manti, gjëja e parë që duhet të bëni është mielli. Një filxhan i produktit sitet përmes sitës më të mirë nga një distancë e lartë në një enë të thellë. Një vezë thyhet në mes të rrëshqitjes që rezulton.
2. Së pari, përbërësit tunden me një pirun, dhe më pas produkti i qumështit të ftohtë të fermentuar derdhet në to në pjesë të vogla. Ju duhet të përzieni në mënyrë aktive përbërësit në çdo mënyrë të përshtatshme për të eliminuar gunga.
3. Mielli i mbetur i shtohet përbërjes ngjitëse. Më pas përzieni masën që nuk ngjit me duar.

Pas rreth gjysmë ore pushim të brumit, mund ta rrotulloni në litarë, ta prisni në copa të trasha dhe t'i jepni formë produktit.

Krem në ujë të vluar

Përbërësit: 25 ml vaj të rafinuar, 1 lugë gjelle. ujë të filtruar, 8 g kripë të imët, vezë të vogël, 620-640 g miell të cilësisë së lartë.

1. Veza rrihet me gjalpë dhe kripë. Këshillohet që të gjitha produktet të mos jenë të ftohta.
2. Mielli derdhet gradualisht në përzierjen që rezulton. Produkti me shumicë duhet së pari të sitet disa herë.
3. Kur përbërësit të jenë përzier mirë dhe pa gunga, mund të hidhni ujë të sapovaluar në enë. Kjo gjithashtu duhet të bëhet gradualisht.
4. Nga të gjithë përbërësit e listuar, përzihet pasta choux për manti, e cila nuk do t'ju ngjitet në gishta.

Masa nën filmin ngjitës do të "pushojë" për rreth 40-45 minuta.

Me qumësht

Përbërësit: gjysmë kilogram miell të bardhë të cilësisë së lartë, 1 lugë gjelle. qumësht me yndyrë të plotë (i shkëlqyeshëm nëse keni në dorë qumësht të bërë vetë), 1 lugë. kripë tryezë, 2 lugë të mëdha vaj të rafinuar, 2 lugë vezë.

1. Së pari, qumështi dhe vaji vegjetal përzihen. Ju mund të merrni përbërësin e ullirit. Vezët, të rrahura lehtë me kripë, derdhen në përzierjen që rezulton.
2. Mielli fillimisht sitet të paktën 2 herë në mënyrë që të jetë i ngopur me oksigjen. Pas kësaj, mund të derdhni në të përzierjen e qumështit të marrë më parë.
3. Së pari, brumi i ardhshëm përzihet me një lugë, pastaj me duart tuaja.

Përzierja do të qëndrojë në film ushqimor për rreth gjysmë ore. Më pas, mund të formoni produktet.

Receta e brumit të majave

Përbërësit: 1,5 lugë gjelle. ujë i filtruar, 45 gr maja e gjallë, gjysmë kilogram miell i cilësisë së lartë, i vogël. një lugë sheqer të grimcuar, 2 lugë të mëdha vaj vegjetal.

1. Majaja hollohet sipas udhëzimeve të publikuara në paketim. Për ta bërë këtë, duhet t'i thërrmoni, t'i mbushni me ujë të pastruar, pak të ngrohur dhe t'i spërkatni me sheqer. Vaj perimesh i shtohet menjëherë të njëjtës përzierje. Ju mund të shtoni çdo erëza të preferuar për shije. Mundësisht ato që do të kombinohen me mishin e përdorur në mbushje.
2. Nuk ka nevojë të lini majanë. Mielli i situr më parë hidhet menjëherë në përzierje. Duhet ta shtoni në pjesë minimale.
3. Mbetet vetëm të gatuajmë brumin mirë të paktën dy herë, ta mbulojmë me një peshqir prej pëlhure natyrale dhe ta lëmë të ngrihet derisa të dyfishohet përafërsisht në madhësi.
4. Pas kësaj, masa përzihet, brumoset përsëri dhe hapet.

Në mënyrë tipike, nga një brumë i tillë përgatitet një mbushje, e cila përfshin mish qengji të grirë dhe një sasi të madhe qepë të grirë trashë.

Në ujë mineral

Përbërësit: 4 lugë gjelle. miell gruri i para-shoshitur me cilësi të lartë, 1 lugë gjelle. ujë mineral të gazuar, vezë të madhe pule, 4 lugë të mëdha vaj të rafinuar, ½ të vogla secila. lugë kripë dhe sheqer të grimcuar.

1. Për të përgatitur siç duhet brumin për manti sipas recetës së specifikuar, gjëja e parë që duhet të bëni është të kombinoni përbërësit e lëngshëm - jo ujin e ftohtë dhe vajin. Uji mineral nuk ka nevojë të ngrohet, thjesht duhet ta hiqni atë nga frigoriferi paraprakisht. Këshillohet që të jetë shumë i gazuar nga një shishe e sapohapur.
2. Përbërësit e thatë derdhen në përzierjen që rezulton, përveç miellit, dhe futet një vezë. Përbërësit përzihen plotësisht.
3. Në brumin e ardhshëm hidhet pak nga pak mielli i situr. Kur masa fillon të trashet, mund të vazhdoni të gatuani jo me lugë, por me duar.
4. Këshillohet që brumi të pushojë për rreth gjysmë ore përpara se të skalitni pjesët e mbushura.

Mund ta vendosni qesen dhe ta vendosni në raftin e poshtëm të frigoriferit. Nëse nuk ka kohë, atëherë mund të bëni menjëherë manti nga brumi i përfunduar.

Brumë për manti me salcë kosi

Përbërësit: 3 gota standarde miell të cilësisë së lartë, 1 gotë ujë mineral shumë të gazuar, një vezë tavoline, 120 ml salcë kosi me yndyrë (e bërë në shtëpi është më e mira), një majë kripë gjelle.

1. Është me ujë mineral që mund të përgatisim brumin më të mirë për manti, i cili nuk grihet gjatë procesit të gatimit dhe toleron në mënyrë të përsosur ngrirjen afatgjatë. Dhe kosi do të ndihmojë për ta bërë atë edhe më të shijshëm. Është mirë nëse mund të përdorni një produkt të bërë në shtëpi. Fillimisht kosi rrihet me vezën.
2. Masa kriposet sipas shijes. Përbërësit përzihen sërish.
3. Një ujë mineral shumë i gazuar nga një shishe e sapohapur derdhet në një enë me produkte të tjera.
4. Gradualisht mielli derdhet në brumin e ardhshëm. Është shumë e rëndësishme që fillimisht ta kaloni në sitën më të imët 1-2 herë. Si mjet i fundit, ju mund të përdorni një kullesë për këtë qëllim.
5. Zierja duhet të zgjasë 12-15 minuta. Edhe pas një procedure kaq të gjatë zierjeje, masa do të dalë mjaft ngjitëse. Por është normale.
6. Brumi kalohet në një enë të lyer me vaj, mbulohet me kapak ose peshqir të pastër dhe lihet për një orë.
7. Pas kohës së specifikuar, masa do të bëhet më e ngushtë dhe do të rritet paksa në vëllim.

Si të gatuaj në një makinë buke?

Përbërësit: një vezë pule shumë e madhe, një gotë e prerë qumësht lope me yndyrë të plotë, një lugë gjelle gjalpë të rafinuar, gjysmë kilogram miell të cilësisë së lartë, 1 lugë. kripe guri.

1. Nëse keni një makinë buke në shtëpi, duhet ta përdorni patjetër për të përgatitur brumëra të ndryshëm. Pajisja do të kryejë përzierjen e përsosur, korrekte të të gjithë përbërësve, gjë që do të lehtësojë shumë punën e amvisës.
2. Fillimisht, hidhni një vezë të madhe, të rrahur lehtë me pirun, në tasin e pajisjes që përdorni.
3. Sipër hidhet qumësht me yndyrë. Mund të përdorni si ato të bëra vetë ashtu edhe ato të blera në dyqan. Gjëja kryesore është të ngrohni produktin e qumështit pak më parë.
4. Kripa i shtohet përzierjes së qumështit me vezë, e ndjekur menjëherë nga vaji i rafinuar.
5. Ajo që mbetet është të merremi me miellin. Kalohet nja dy herë në sitën më të mirë dhe derdhet në enën e makinës së bukës me pjesën tjetër të produkteve.
6. Duhet të zgjidhni një mënyrë të veçantë për zierjen e brumit dhe ta vendosni për 14 minuta. Nëse pas kësaj amvisa vëren se ka mbetur shumë miell i papërdorur në fund të pajisjes, mjafton t'u shtoni përbërësve një lugë tjetër të vogël vaj vegjetal.

Brumi që rezulton transferohet në një qese dhe lihet të pushojë për rreth gjysmë ore.

Me vezë dhe vaj vegjetal

Përbërësit: 3 vezë pule shumë të mëdha, 65-75 ml vaj të rafinuar, 1,5 lugë gjelle. ujë të filtruar, 110 ml qumësht me yndyrë, kripë, një përzierje specash për shije.

1. Në një enë metalike të gjerë, së pari përzihen qumështi dhe vaji i rafinuar. Lëngjet nuk duhet të jenë të ftohta. Prandaj, të gjitha produktet e shënuara në recetë duhet të hiqen paraprakisht nga frigoriferi.
2. Kripa e tryezës shpërndahet në ujë. Lëngu që rezulton, së bashku me vezët, dërgohet tek përbërësit që në hapin e parë.
3. Komponentët përzihen plotësisht me një lugë të gjerë.
4. Më pas, mund të filloni të shtoni miell gruri në brumin e ardhshëm.
5. Kur masa bëhet homogjene dhe mjaft e dendur, ajo rrokulliset në një top.

Brumi do të qëndrojë në frigorifer për rreth një çerek ore.

Sekretet e brumit perfekt

Kuzhinierët me përvojë theksojnë se brumin për manti duhet ta bëni gjithmonë vetë. Ju nuk duhet të përdorni një produkt të gatshëm të dyqanit. Me një bazë të tillë nuk ka gjasa që ju të jeni në gjendje të përgatisni pjatën e përsosur.

Është shumë e rëndësishme që brumin ta hapni sa më hollë. Kjo do ta bëjë mantin vërtet të butë.

Për të parandaluar grisjen e bazës gjatë procesit të rrotullimit, lihet të pushojë për të paktën gjysmë ore në frigorifer. Është më mirë ta rrisni këtë kohë në një orë.

Ekziston një sekret tjetër për brumin ideal për pjatën në diskutim - duhet të përzieni dy lloje miell gruri menjëherë - klasën e parë dhe të dytë. Ato merren në sasi të barabarta. Ekspertët këshillojnë gjithashtu të ruani gjithmonë proporcionet e sakta të përbërësve të lëngshëm dhe të thatë - 1 me 2. Kjo do të sigurojë elasticitetin e brumit. Dhe, sigurisht, nuk mund të shtoni më shumë se 2 vezë për 1 kg produkt të përfunduar.