Kada moji rođaci požele nešto slatko za čaj, ja ispečem najjednostavnije, po mom mišljenju, šarlotu od jabuka ili eklere. Istina, ekleri, od francuske riječi za "munja", su izdužene cijevi. Radije pečem profiterole, male okrugle lepinje sa krem ​​filom. U ovom slučaju, oblik pečenja nije bitan. Ako hoćete, ispecite dugačke, ili ako želite, kao ja, okrugle. Inače, profiteroli se po mom mišljenju prevodi kao „korist, korist ili profit“. Zašto ne desert za novogodišnji sto?

Na internetu postoji mnogo recepata za pečenje eklera. I svi pišu da se vrlo lako pripremaju. Ovo nije sasvim tačno. Oni se zapravo brzo pripremaju, ali će morati uložiti određeni napor, uključujući i fizički napor.

Ali nemojte se plašiti! Ako ipak pokušate da pravite eklere ili profiterole po mom receptu i ako u tome uspete, uspeh među rođacima i prijateljima je zagarantovan!

Otprilike dva sata prije kuhanja izvadite jaja i puter iz frižidera. Jaja treba da budu sobne temperature, a puter mek.

Krema za eklere

• jaja - 4 kom.;
• šećer - 1,5 šolje;
• brašno - 3 kašike. pune žlice;
• mlijeko - pola litre;
• puter - 200 gr.;
• vanilin.

Umutiti jaja sa šećerom i dodati brašno. Ovdje možete koristiti mikser. Ali uvijek sam previše lijen da ga izvadim samo za ovaj postupak, pa koristim staru dobru pjenjaču.

Mlijeko prokuvati i polako ga u tankom mlazu uliti u jaja uz stalno miješanje. Ne morate da sipate svo mleko. Ova manipulacija je potrebna da bi se smjesa jaja zagrijala na takvu temperaturu da se ne zgruša u vrućem mlijeku. Naravno, isto tako pažljivo možete, naravno, odmah sipati jaja i šećer u mlijeko na šporetu, ali tada je poželjno da vam neko pomogne, inače postoji velika šansa da se opečete.

Smjesu od jaja i mlijeka stavite na laganu vatru i uz stalno miješanje dovedite do ključanja. Smjesa će početi da "puhne". Jako će se zgusnuti i mjehurićima zraka će biti teško da pobjegnu. Odmah isključite gas bez prestanka mešanja. Smjesa se mora stalno miješati, inače će odmah izgorjeti.

Ostavite smjesu da se malo ohladi i umiješajte vaniliju i puter. Bolje ga je narezati na sitne komade. Ovdje također ne preporučujem korištenje miksera, jer krema može postati tečnija nego što je potrebno.

Ostavite kremu sa strane. Pustite da se ohladi. Povremeno ga promiješajte kašikom da se ne osuši.

Recept za choux testo za eklere

• voda - 250 ml - ovo je otprilike 1,5 fasetirane čaše;
• puter - 100 gr.;
• sol - na vrhu kašičice;
• brašno - jedna i po fasetirana čaša (180 gr.);
• pileća jaja - 4 kom.

Prokuhajte vodu u odgovarajućoj maloj šerpi. Dodajte puter i sol bez skidanja sa vatre.

Brašno je bolje prosijati u posudu iz koje se lako može sipati u lonac sa vodom. Kada se puter potpuno otopi, smanjite vatru na najmanju vatru, počnite da mešate vodu kašikom i u mlazu izlijte svo brašno. Brzo miješajte, mijesite tijesto dnom kašike. Isključite gas. I nastavljamo da mesimo testo dok ne dobije homogenu konzistenciju.

Sada se testo mora ohladiti kako se jaja ne bi uvila u njemu. Dok se tijesto hladi, možete napraviti kremu. Ali više o tome u nastavku.

Kada se testo ohladi na željenu temperaturu dolazi najteži trenutak u našem kuvanju. Postepeno umutiti jedno jaje u testo. Samo jedan po jedan, nemojte žuriti da sipate sve odjednom! Bolje je prvo umutiti jaje, tako ćete ga lakše "gurnuti" u testo.

U sredinu testa ulijte razmućeno jaje i najpre dnom kašike utisnite masu od jaja u testo. I miješajte i miješajte dok se potpuno ne upije. Isto radimo sa svim ostalim jajima. Testo treba da bude glatko i sjajno.

Ali pripazite na test. Ako vidite da postaje tekuće, nemojte dodavati više jaja. Testo treba da bude prilično gusto i čvrsto. Mnogo zavisi od brašna i jaja.

Zagrejte rernu na 180 - 200 stepeni. Pleh obložiti papirom za pečenje. Nema potrebe da ga podmazujete. Ako želite da ispečete dugačke eklere, koristite kesu za pecivo ili koristite dve kašike za formiranje kolača. Ne sviđa mi se ovaj način jer je ostalo dosta tijesta u vrećici. A kašikama je potrebno mnogo vremena.

Zato pravim male okrugle lepinje - profiterole. Ali suština i ukus su isti. Uzmite žlicu tijesta i, pomažući kažiprstom slobodne ruke, stavite je na lim za pečenje na maloj udaljenosti jedno od drugog. Imam 16 kolača. Obično ispadne + - 2 komada.

Stavite pleh na sredinu u zagrejanu rernu na 40 minuta, ali pazite da ne zagori. Gotove eklere treba malo zapeći odozgo i šuplje iznutra. Spreman? Ostavite da odstoji u ugašenoj rerni još 15 minuta.

Sve je spremno i ohlađeno. Vrijeme je da napunimo naše eklere kremom. Ako imate slastičarsku špricu, možete je koristiti tako što ćete jednostavno napraviti rupu u torti i istisnuti kremu unutra. Ja to radim drugačije. Eklere ne isečem do kraja i samo dodam kašičicu kreme. Dijelovi se savršeno lijepe. Višak uklonite istom kašikom.

Ostavite kolače da odstoje dok se testo ne natopi kremom i ne postane mekše.

Takvi profiteroli mogu se puniti ne samo slatkim punjenjem, već i raznim paštetama i moussovima. kavijar itd.

Svako od nas voli da uživa u ukusnom desertu. Postoji mnogo recepata za pravljenje ukusnih peciva, ali mnoga deca i odrasli vole eklere. I ako se ranije takav konditorski proizvod mogao kušati u kafiću ili kupiti u trgovini, danas svaka domaćica može pripremiti ovo remek-djelo u svojoj kuhinji. Naravno, da bi pecivo ispalo ukusno, potrebno je pravilno napraviti tijesto i kremu. Naš članak će govoriti o tome kako pripremiti kremu za eklere.

Da bi napravila ukusne eklere, domaćica će se morati malo potruditi. Za pripremu choux tijesta i kreme potrebno je odabrati kvalitetne proizvode i izvoditi sve korake korak po korak. Morate izdvojiti najmanje dva sata svog vremena. Zamislite samo kako je divno okupiti cijelu porodicu za stolom tokom vikenda i probati kolače koje ste pripremili. Tajne iskusnih poslastičara pomoći će vam da postignete pohvale ukućana.

Ako nikada niste pravili kremu, dobro će vam doći preporuke stručnjaka iz oblasti slastičarstva:

• za kremu za kuvanje birajte samo punomasno i svježe mlijeko;
• krema treba da sadrži puter, a ne margarin ili namaz;
• kremu treba dinstati na laganoj vatri uz stalno miješanje;
• spremnost kreme određena je otapanjem svih komponenti i njenom debljinom;
• Za punjenje eklera kremom možete koristiti posebnu špricu za pecivo;
• ako želite da krema bude mekana i glatka, skuvajte je u vodenom kupatilu;
• Da se brzo ohladi, posudu sa kremom stavite u hladnu vodu ili je prekrijte kockicama leda.

Domaći ekleri sa kremom: klasičan recept

Naravno, kvalitet i ukus pečenih proizvoda u velikoj meri zavise od tijesta. Ali punjenje također igra važnu ulogu. Klasična krema se priprema prema GOST-u. Pogledajmo korak po korak kako pripremiti tradicionalnu kremu za eklere. Da biste precizno izmjerili količinu sastojaka koje dodajete, najbolje je koristiti kuhinjsku vagu.

spoj:

• brašno - 50 g;
• granulirani šećer - 195 g;
• puter - 15 g;
• vanilin šećer ili esencija;
• pileća jaja - 2-3 kom.;
• punomasno mlijeko - 375 ml.

Priprema:

Recept za čokoladnu kremu

Ako želite iznenaditi svoje ukućane, pokušajte napraviti kremu sa čokoladom.

spoj:

• puter - 150 g;
• masno mlijeko - 400 ml;
• vrhunsko brašno - 2 kašike. l.;
• kakao prah - 2 kašike. l.;
• granulirani šećer - 200 g;
• pileća jaja - 2 kom.

Priprema:

Brzo možete napraviti kremu sa kondenzovanim mlekom. Domaćice nude mnogo različitih recepata za pripremu kreme: limun, puter, kafa, itd. Izaberite kremu po ukusu i iznenadite svoje ukućane i goste.

Posebnost choux tijesta je da kada se peče pod utjecajem vruće pare, ono se diže i unutra se formira prilično velika šupljina. Upravo taj prostor unutar torte služi za punjenje kremom. To se obično radi pomoću šprica za pecivo. Tako se pripremaju ekleri, profiteroli, šu i posebne lepinje za slane nadjeve od sira, ribe i mesa.

Sastojci:
- pšenično brašno - 150 g;
- mlijeko 3,2% - 125 ml;
- prokuvana voda - 125 ml;
- puter - 100 g;
- pileća jaja - 3-4 kom.;
- prstohvat soli;
- granulirani šećer - 1 kašičica

Kako pripremiti choux testo za eklere:

U jednu šerpu stavite mleko, vodu, puter, so i šećer, promešajte i stavite na vatru. Neprestano miješajući kružnim pokretima, dovedite smjesu do jakog ključanja. Brašno prosijte i dodajte u kipuću smjesu. Tijesto dobro i redovno miješajte dok ne dobijete gustu masu u plehu. Smanjite vatru na nisku i držite tijesto na njemu još 1-2 minute. Kao rezultat, trebali biste dobiti loptu koja se lako odvaja od zidova posude. Sklonite posudu sa vatre i premjestite tijesto u čistu posudu. Ohladite ga tako što ćete ga mesiti kašikom ili mikserom sa posebnim nastavkom za testo. Trebalo bi da postane toplo na dodir.


Umutite jedno po jedno jaje u testo i nakon svakog jajeta dobro izmiksajte testo. Kao rezultat, trebalo bi da dobijete homogeno testo sjajnog izgleda koje klizi sa kašike u široku, tešku masu. Nije previše gust, ali ni previše tekući. Gusta hrana se neće dobro dići tokom pečenja, a tečni materijal će se širiti po plehu.

Pleh obložite papirom za pečenje i na njega sipajte testo pomoću slastičarske šprice. Trebali biste završiti sa duguljastim kolačima. Pecite eklere u rerni zagrejanoj na 180°C 35-40 minuta. Gotovi ekleri trebaju imati lijepu zlatnu boju i ne gube pahuljasti oblik dok se hlade.

Recept za kremšnite za eklere

Sastojci:
- granulirani šećer – 200 g;
- pšenično brašno 50 g;
- žumanca – 4 kom.;
- mleko – 500 ml;
- krema 30% - 100 ml;
- vanilin 2 g ili vanilin šećer – kesica

Kako pripremiti kremu za eklere:

U šerpu stavite brašno, žumance i granulirani šećer. Pomiješajte sve sastojke. Sipajte mleko u smesu. Ponovo sve dobro promiješajte i stavite na laganu vatru. Kuvajte dok ne proključa i dok se ne pojave mehurići. Ponovo promiješajte i sklonite s vatre. Ostavite kremu na stolu da se ohladi. Kada joj temperatura padne, krema će postati gušća.

Za poboljšanje ukusa možete u kremu dodati malo šlaga. Da biste to učinili, ohladite kremu i alate pomoću kojih ćete je umutiti u frižider. Zatim mutite dok se ne formiraju mekani vrhovi. Pomiješajte sa ohlađenom kremom.

Kako napraviti eklere sa kremom

Eklere je bolje ohladiti prije serviranja.

Kod kuće pripremite pravu francusku poslasticu - eklere. Sa kremom, čokoladnim fudžom, ganacheom - veoma ukusno!

Klasičan recept za eklere iz djetinjstva. Recept je po GOST-u, ali uz moje male izmjene. Smanjila sam kolicinu maslaca u kremi, kao i secera, po GOST-u treba da se koristi 275 gr secera, ja sam uzela 200 gr mislim da je ovo vise nego dovoljno, ali ako zelite onaj klasican ukus od djetinjstva, onda uzimajte više šećera. Ekleri dolaze sa kremom od putera, zove se Charlotte, dolaze sa proteinskom kremom, dolaze sa kremom od kuvanog kondenzovanog mleka, a takođe i sa kremom. Pravila sam ga sa kremom od putera, ovo je bila najpopularnija opcija u radnji kada sam bila dijete.

• 200 g brašna
• 100 g putera
• 180 g vode
• prstohvat soli
• 300 g jaja (oko 5 komada)

• 250 g putera
• 200 g šećera
• 200 g mlijeka
• 1 jaje
• 10 g vanilin šećera
• 1 tbsp. l. konjak

premaz:

• 100 g cokolade (ja imam 56%)
• 50 g putera

Priprema choux tijesta za eklere.

U šerpu sipajte vodu, dodajte puter, posolite, prokuhajte.

Dodajte svo brašno odjednom i počnite miješati.

Kada se tijesto sjedini, nastavite miješati još minut dok se brašno dobro ne skuva. Zatim sklonite sa vatre i ohladite dok se ne zagreje.

U posebnoj posudi malo umutite jaja.

Postepeno, u malim porcijama, sipajte jaja u testo, svaki put dobro umutivši mikserom, ili meseći velikom, jakom kašikom.

Trebalo bi da dobijete homogeno plastično testo.

Stavite tijesto u tesnu vreću, zavežite i odrežite ugao veličine otprilike 1,5-2 cm.

Na papiru za pečenje praviti tragove, ekleri treba da budu dužine 12 cm, okrenite papir na drugu stranu.

Tijesto je predviđeno za 20 komada,neće sve odjednom stati u pleh,ja sam ga pekla u dvije serije.

Utisnite tijesto na lim za pečenje u obliku štapića.

Stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Pecite otprilike 25-35 minuta.

Gotove eklere potpuno ohladite.

Priprema Charlotte kreme za eklere.

U šerpu stavite jaje, šećer, vanilin šećer i mlijeko i dobro promiješajte dok ne postane glatka.

Kuvajte uz stalno mešanje dok masa ne obavi lopaticu. Sirup potpuno ohladite.

Umutite puter dok primetno ne posvijetli. Maslac treba da bude sobne temperature i mekan (unapred ga izvadite iz frižidera).

Zatim postepeno dodajte ohlađenu kremu, svaki put mutite dok ne postane glatka, a takođe dodajte konjak.

Ako vam se krema odvojila, lako se može sačuvati. Ovog puta mi se desilo, pošto sam sirup spremala dan ranije, i to pravo iz frižidera i prebrzo sam ga ulila)), pa se krema lagano odvojila. Otprilike četvrtinu kreme sam prebacila u drugu posudu i otopila u mikrotalasnoj dok nije bila potpuno tečna, zatim uz neprekidno mućenje ulila nazad u ukupnu masu, krema je postala savršena - glatka, homogena, plastična!

Počnimo s eklerima.

Ako imate mlaznicu u obliku dugačke uske cijevi, onda je možete napuniti kao one kupljene u trgovini, kroz jedan mali ubod. Ako ne, onda ga možete puniti kroz vrećicu s bilo kojom mlaznicom malog promjera, ali tada, kako biste ekler napunili u potpunosti, preporučljivo je napraviti tri uboda kako bi krema točno ispunila cijeli volumen, jer nema ništa gore nego poluprazan ekler!

Ili ga možete napuniti najjednostavnijim načinom, samo napravite uredan bočni rez na ekleru. Lagano otvorite ekler i kašičicom ga napunite kremom.

I povežite se nazad. Većinu eklera sam punila na ovaj način.

Napunjene eklere obavezno stavite u frižider da se potpuno ohlade, barem na 2-3 sata, na taj način postaju mnogo ukusniji, jer krema od putera dobija željenu strukturu.

Prema GOST-u, klasični ekleri su bili prekriveni takozvanim fudžom, napravljen je od šećera u prahu, može biti običan bijeli, ili može biti obojen kakaom, odnosno čokoladom. Ali pravilno napraviti fudge kod kuće je prilično teško, potreban vam je termometar, iskustvo i strpljenje. Iako imam sve od navedenog, eklere sam prelila običnim čokoladnim ganacheom, po meni je znatno boljeg ukusa nego sa fondanom! I savjetujem vam da učinite isto.

U mikrotalasnoj pećnici ili u vodenom kupatilu otopite komadiće čokolade i putera u homogenu smjesu.

Ekler se može umočiti u ganache (ispada kao na slici lijevo) ili premazati četkom (desno). Kao što vidite, izgleda urednije kada se namaže kistom, a na taj način je sloj ganachea tanji i ujednačeniji.

A ovdje je rez.

Pite sa kremom ispadaju veoma ukusne! Zaista mi se dopao, ukus je isti.

Recept 2: Ekleri sa kremom kod kuće

Domaći ekleri sa kremom su varijacija čuvenog francuskog deserta, nastalog još u 19. veku, koji se priprema kod kuće. Vrijedi napomenuti da lično izvođenje ovog jela nije ništa gore od onog kod poznatih slastičara, jer je proces pripreme potpuno jednostavan.

Međutim, vrijedi uzeti u obzir da neke nijanse još uvijek postoje i ako ih ne uzmete u obzir, onda riskirate da ukusne kolače pretvorite u mazive grudice pečenog tijesta. Na primjer, kada pečete eklere, ne biste trebali gledati u pećnicu. U ovom slučaju to znači da ne možete otvoriti vrata pećnice. To je zbog činjenice da kada se temperatura promijeni, tijesto se taloži i jednostavno se pretvara u bezobličnu masu. Eklere možete izvaditi tek kada je dobro ispečen.

• puter - 100 g
• kuhinjska so - ½ kašičice.
• pileće jaje - 4 kom
• žumanca - 4 kom
• vanilija - 1 mah
• granulirani šećer - 100 gr
• pšenično brašno - 260 gr
• šećer u prahu - 40 g
• mleko - 400 ml

U loncu na šporetu zakuhajte 250 ml vode i dodajte puter. Posljednji navedeni sastojak trebao bi se potpuno otopiti. U ovu smjesu također treba dodati malo soli i šećera.

U kipuću vodu dodajte brašno. Zatim odmah sklonite lonac sa vatre.

Sada treba dobro umesiti testo. Trebao bi biti elastičan i ne smije se lijepiti za zidove posude.

Umutite jedno po jedno jaje u testo i sve dobro izmešajte. Trebalo bi da ima ujednačenu konzistenciju.

Dno pleha obložite pergamentom, a zatim na njega u porcijama stavite testo. To se može učiniti ili sa kašičicom umočenom u vodu, ili sa štrcaljkom za pecivo.

Eklere je potrebno peći na dvije stotine stepeni trideset minuta.

Sada pripremimo kremu za eklere. Da biste to učinili, pomiješajte žumanca, brašno i šećer u prahu u posudi.

Zakuhajte mleko na šporetu, dodajte šećer i mahunu vanile, isečenu po dužini.

Sada dodajte žumanca u mleko i, nastavljajući da zagrevate ovu smesu, mešajte. Trebalo bi da se zgusne, ali da se ne stvaraju grudvice. Kada krema dobije željenu konzistenciju, šerpu sa njom potrebno je skloniti sa šporeta.

Pustite da se krema ohladi, a zatim napravite rez u ekleru i napunite ga slastičarskim špricem.

Sada možete poslužiti domaće eklere sa kremom!

Recept 3, korak po korak: kako napraviti domaće eklere

Krem torte, sa ukusnim delikatnim krem ​​filom, veoma su prikladne za svaku svečanu ili običnu čajanku i divan su ukras stola.

Ekleri su veoma ukusni, duguljasti kolači koji su nam došli iz daleke francuske kuhinje, sa ukusnim krem ​​filom. Za njihovu pripremu koriste se choux pecivo i, po pravilu, krema. Što se fila tiče, mogu se upotpuniti bilo kojom drugom kremom po želji, ali danas ću pripremiti eklere u klasičnoj verziji sa kremom.

za test:

• puter - 100 gr.
• voda - 1 čaša
• sol - prstohvat
• jaja - 5 kom.
• brašno - 1 šolja (160-170 gr.)

za kremu:

• jaje - 1 kom.
• šećer - 100 gr.
• brašno - 2 kašike.
• mleko - 1 čaša
• puter - 150 gr.
• vanilin šećer - 1 kesica (8 g.)

Prvo, pripremimo choux testo. Da biste to učinili, sipajte 1 čašu vode u šerpu i dodajte 100 grama putera i prstohvat soli. Čekamo dok se ulje potpuno ne otopi i tekućina počne ključati. Zatim dodajte 1 čašu brašna (160-170 grama) i počnite dobro miješati tijesto kašikom.

Mešajte oko minut i skinite testo sa šporeta. Trebalo bi da bude prilično čvrsta masa. U ohlađeno tijesto počnite dodavati jedno po jedno jaje i miješati. Potrebno je zadržati 5 jaja. Konzistencija tijesta bi trebala postati mnogo mekša, ali i dalje zadržati oblik.

Zatim lim za pečenje prekrijte pergamentom i počnite postavljati kolače. Radi lakšeg snalaženja, stavite tijesto u slastičarsku vreću (možete samo žličicom) i istisnite ga u duge trake. Eklere stavite u rernu zagrejanu na 160 stepeni i pecite 30 minuta. Nikada ne otvarajte rernu tokom pečenja, inače će ispasti.

Sada pripremimo kremu. U šerpu sipajte 1 čašu mleka i prokuvajte. U posebnoj posudi pomešati 1 jaje, 100 grama šećera i 2 kašike brašna.

U mešavinu jaja sa šećerom u tankom mlazu sipajte vrelo mleko uz stalno mešanje pjenjačom. Stavite kremu na laganu vatru i miješajte dok se ne zgusne, ali nemojte kuhati, inače će se krema zgrušati. Zatim ga stavite na hladno mesto dok se potpuno ne ohladi.

Posebno u činiji umutite 150 g omekšalog putera sa vrećicom vanilin šećera, postepeno dodavajući našu kremu.

Eklere napunite kremom. Za dekoraciju možete koristiti čokoladnu glazuru i šećer u prahu. Naš desert je spreman. Uživajte u čaju.

Recept 4: kako napraviti eklere sa kremom

Nudim vam korak po korak recept za eklere sa kremom sa fotografijama. Ekleri su se pokazali veoma ukusnim i svima su se svideli.

• mleko - 125 ml
• voda - 125 ml
• šećer - 1 kašičica.
• sol - prstohvat
• puter - 100 g
• brašno - 150 gr
• jaja - 4-5 kom

za kremu:

• žumanca - 4 kom
• šećer - 100 gr
• mleko - 500 ml
• vanilin šećer - 1 kašičica.
• kukuruzni skrob - 2 kašike.
• puter - 60 g
• brašno - 2 kašike.

U šerpi (ja imam od livenog gvožđa) pomešajte mleko sa vodom, dodajte šećer, so i puter, pa prokuvajte. U kipuću smjesu odjednom dodajte svo brašno i dobro promiješajte. Testo treba da se formira u jednu loptu.

Skloniti sa vatre i dodati jedno po jedno jaje, mutiti mikserom.

Testo treba da bude elastično i sjajno. Prebacite testo u kesu za pecivo.

Eklere istisnite na pleh obložen pergamentom, razmak između eklera je 1-2 cm, jer će dobro narasti. Pecite eklere u rerni zagrejanoj na 200°C 15 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 150°C i pecite još 15 minuta.

Pripremite kremu za eklere prema receptu sa fotografijom.

Zagrijte mlijeko. Žumanca mikserom umutiti sa šećerom dok ne pobele, dodati skrob, vanilin šećer i brašno, sipati sa malo mleka i dobro izmešati.

Sipajte smesu od jaja i mleka u mleko koje ostane u tiganju. Stavite na laganu vatru i kuvajte uz stalno mešanje dok se krema ne zgusne. Kada je krema gotova, dodajte joj ulje i dobro promiješajte.

Kremu prebacite u činiju i prekrijte prozirnom folijom tako da bude u kontaktu sa kremom i ostavite da se potpuno ohladi. (ostavio sam preko noći).

Pomoću slastičarske kese punite eklere ohlađenom kremom.

Prijatno! Nadam se da ćete uživati ​​u mom detaljnom receptu za eklere od kreme sa slikama!

Recept 5: domaći ekleri sa kremom i čokoladom

Francuska riječ eclair se prevodi kao munja. Činjenica je da se ova torta vrlo brzo priprema i da zahtijeva vrlo malo sastojaka. Zbog toga je i dobio naziv ekler. Eclair je idealan kao ukusan i jeftin desert, kako za svečanu večeru, tako i samo za čaj uveče.

• Voda 0,5 l
• Maslac 160 g
• Prstohvat soli
• Brašno 300 g + 2 kašike. l za kremu
• Jaje 6-7 kom. + 2 za kremu
• Šećer 200 g
• Mlijeko 500 ml
• Vanilin šećer
• Čokolada i kokos

Pripremite tijesto. Sipajte vodu u šerpu i dodajte puter i prstohvat soli. Sve dobro promešati da nema grudvica.

Tijesto treba da se sjedini i odvoji od stranica tepsije. Ako se to dogodi, tijesto je spremno.

Skinite tijesto sa vatre. Ostavite da se ohladi par minuta, a zatim dodajte jaja. Dodajte jednu po jednu, dobro miješajte.

Čoux testo treba da bude elastično.

Gotovo tijesto stavljamo u slastičarsku vreću. Nisam je imao, pa sam koristio obične vrećice za zamrzavanje voća tako što sam isjekao kraj vrećice.

Zagrejte rernu na 180 stepeni. U međuvremenu, formirajte eklere na plehu obloženom pergamentom.

Stavite eklere u zagrejanu rernu. Oko 40 minuta na 180-200 stepeni. Kada su ekleri gotovi, napravite ubode čačkalicom da izađe vazduh.

Pripremite kremu. U šerpi izmiksajte jaja sa šećerom, vanilin prahom ili vanilin šećerom.

Zatim pomešati sa brašnom.

Mešavina se razblaži hladnim mlekom.

Stavite šerpu na vatru i uz stalno mešanje dovedite kremu da proključa.

U svakom ekleru napravimo rez.

Eklere napunite kremom. Ja to radim sa kašičicom.

Po želji, eklere možete premazati otopljenom čokoladom i posuti kokosovim listićima. Prijatno!

Recept 6: Ekleri sa kremom kod kuće (sa fotografijom)

Ovim receptom oni koji vole slatko neće ostati nezadovoljni. Ekleri sa kremom se smatraju klasičnim desertom. Jelo je savršeno za večernji čaj nakon porodične večere ili za jutarnju kafu u krevetu sa voljenom osobom. Osim toga, pripremaju se ekleri sa kremom nije teško. Sve što nam treba su pravi sastojci i vrijeme. Dakle, naprijed kulinarskim dostignućima!

za test:

• Voda 1 čaša (200 grama vode za čašu od 200 ml)
• Vrhunsko pšenično brašno 1 čaša (130 grama brašna u čaši od 200 ml)
• Maslac 100 gr.
• Pileće jaje 3–4 kom. (sve zavisi od veličine jaja)
• So 0,5 kašičice (prstohvat)

za kremu:

• Mleko (bilo koje masti) 1 kašika. (200 gr.) +¾ tbsp. (175 gr.)
• Pileća jaja 2 kom.
• Vrhunsko pšenično brašno 2 kašike. kašike
• Granulirani šećer 1 šolja
• Maslac 2 kašičice
• Vanilin 1 kašičica

Prethodno pripremljenu posudu sa vodom stavite na vatru. Dodajte puter i malo soli - prstohvat će biti dovoljan. Zakuvati i pažljivo dodati brašno uz stalno mešanje, izbegavajući stvaranje grudvica. Kuvajte na umerenoj vatri uz snažno mešanje 1-3 minuta, da dobijeno testo ne zagori. Zatim sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi, ali ne mnogo, na maksimalno 70 stepeni. U prvim minutama izgled tijesta može vas alarmirati, nemojte prestati miješati i postići ćete željenu konzistenciju. U ohlađeno testo dodajte jedno po jedno umućena jaja, dobro mešajte dok se svako jaje ne sjedini sa smesom za testo. Moguće je da će se jaja u početku odvojiti od tijesta, ali će se snažnim miješanjem ubrzo dobiti potrebna, homogena masa tijesta. Kako biste ubrzali proces miješanja, možete koristiti mikser.

Ohlađeno tijesto štrcaljkom istisnite na male duguljaste porcije na pleh obložen pergamentom i prethodno podmazan uljem. Zagrijte rernu na 170°C, ali ne više od 220°C. Sve zavisi od toga koliko vremena imate i kakve eklere planirate da pečete: ako vam se ne žuri, a volite eklere sa zapečenom koricom, onda je potrebno da pečete na temperaturi od 170 stepeni 35- 40 minuta. Ako volite hrskavije, svijetlosmeđe eklere i želite uštedjeti malo vremena, onda je pečenje na 220°C za vas. U tom slučaju, vrijeme pečenja će trajati 20-30 minuta. Na bilo kojoj temperaturi, bolje je ne otvarati rernu prvih 15 minuta, kako bi se ekleri za pečenje „dignuli“ i formirali dovoljno veliku šupljinu unutar kolača za fil. Pripremljene preparate za budući desert izvadite iz rerne i ostavite da se ohlade.

U šerpi miješajte jaja sa brašnom dok grudvice ne nestanu. U drugoj posudi prokuvajte mleko sa šećerom. Zatim kuvani proizvod sipajte u umućenu mešavinu brašna i jaja, neprestano mešajući da se ne bi stvorile grudvice. Dobijenu smesu stavite na laganu vatru, nastavljajući da mešate. Ne dopuštajući da proključa, dovedite smjesu dok se ne zgusne. Dodajte puter i vanilin. Sve miksajte dok se proizvodi potpuno ne otope i brzo ohladite kremu. Da biste to učinili, trebate uroniti posudu s kremom u led ili hladnu vodu. Ohladite i dovedite temperaturu kreme do optimalne temperature za punjenje naših kolača (malo hladnije od sobne temperature).

Pomoću slastičarske šprice punite kremu u šupljinu eklera. Ako nemate posebnu špricu, možete nožem napraviti rez u pecivama, pa kašikom staviti malu količinu kreme. Naš klasični desert za djecu i odrasle je spreman.

Ukusne eklere možete poslužiti uz razne napitke: čaj, kafu, sok ili vino. Ovo jelo je savršeno kao desert ili za doručak. Možete ih spakovati i ponijeti sa sobom na posao ili ih dati svom djetetu u školu. U ovom slučaju igraće ulogu odličnog i zadovoljavajućeg zalogaja, koji je i domaći, što znači da je bezopasan po zdravlje. Dobar tek svima!

Recept 7: Domaći ekleri sa čokoladnom kremom

• puter - 125 gr.;
• brašno - 1 kašika;
• voda - 1 kašika;
• sol - 1,4 kašičice;
• pileća jaja - 4 kom.;
• vanilin - 1 g;
• mleko - 1 kašika;
• žumanca - 2 kom.;
• vanilin šećer - 1 kašičica;
• kakao prah - 1 des.l.;
• granulirani šećer - 0,5 kašike.

Prvo pripremimo kremu. Na kraju krajeva, moraće da se ohladi do trenutka kada su ekleri spremni. Za to nam je potreban takav set proizvoda.

Pažljivo odvojite žumanca od belanaca.

Bjelanjci nam ne trebaju, ali žumancima dodajte šećer, brašno, vanilin šećer i sve dobro izmiješajte.

Nema potrebe da se tuče, samo dobro promešati. Sljedeći korak je prokuhati mlijeko i dodati kakao prah.

Nakon što se kakao otopi i mlijeko proključa, isključite ga i pustite da se mlijeko malo ohladi, oko tri minute. Zatim dodati smesu sa žumancem, šećerom i brašnom i staviti na šporet.

Kuvajte 5 minuta na laganoj vatri uz stalno mešanje dok se smesa ne zgusne.

Nakon što se zgusnuta masa malo ohladi dodati 50 grama. putera i umutiti pavlaku.

Završili smo sa kremom, ostavite da se potpuno ohladi i krenimo sa pripremom choux testa za eklere.

Za ovo nam je potrebno

125 g putera, 1 šolja brašna i vode, 4 jaja, vanilin ili vanilin šećer i ¼ kašičice. sol.

Narežite puter na komadiće, dodajte čašu vode i stavite na šporet, otopite puter.

Posolite i kada smesa provri smanjite vatru na minimum ispod tiganja.

Dodati vanilin i postepeno dodavati brašno, snažno mešajući drvenom špatulom zgusnutu masu.

Skloniti sa vatre i ostaviti da se testo ohladi par minuta. Zatim umutite jedno po jedno jaje bez prestanka dobrog mešanja.

Čim se jedno jaje otopi sa testom, umutiti sledeće. Testo treba da bude elastično i sjajno. Ako su jaja mala, možete umutiti drugo jaje.

Pleh obložite papirom za pečenje i kašičicom izvucite testo. Veličine zavise od vrste eklera koje pripremate. Volim ih male, pa pravim tijesto veličine oraha.

Zagrijte rernu na 180*C i stavite pleh u rernu.

Naše eklere pečemo 20 minuta. Ne otvarajte rernu dok se ekleri peku, testo neće narasti.

Nakon 20 minuta smanjite vatru u rerni i pecite eklere dok ne dobiju prijatnu zlatnu boju. Otprilike 15 minuta.

Kada se naši profiteroli ohlade, sa strane kuglice napravimo mali rez i unutrašnjost napunimo prethodno pripremljenom kremom.

Za ovu veličinu, ovo je otprilike kašičica kreme.

Eklere pospite šećerom u prahu, skuvajte ukusan čaj i uživajte u kolačima.

Recept 8: čokoladni ekleri kod kuće

Ako obožavate profiterole, eklere sa bilo kojom kremom, onda se svakako počastite čokoladnim eklerima koje bez vidljivog truda možete pripremiti u svojoj kuhinji. Obična krema je pogodna kao fil za takav desert - lako se može pripremiti uz dodatak škroba i uz dodatak pudinga od kreme. Najvažnija tajna pravljenja eklera je da ih nakon pečenja pustite da se ohlade u rerni, inače će jednostavno otpasti!

Poslastica se priprema za nekoliko minuta: bukvalno za 40 minuta već je možete poslužiti na stolu uz tople napitke. Ono što je posebno uspjelo kod deserta je to što za njegovu pripremu nisu potrebni skupi sastojci, a i samih eklera ima dovoljno da bude sita cijela porodica!

za test:

• 70 g pšeničnog brašna
• 10 g kakao praha
• 150 ml mlijeka
• 60 g putera
• 2 prstohvata soli
• 1 tbsp. l. Sahara
• 2 kokošja jaja.

krema:

• 1 žumance
• 200 ml mlijeka
• 2 tbsp. l. skrob
• 5 tbsp. l. granulirani šećer
• 20 g putera.

Za pripremu tijesta u posudu s neprianjajućim dnom sipajte mlijeko i dodajte komadić putera, sol i granulirani šećer. Stavite posudu na šporet i dovedite je skoro do vrenja – potrebni su nam začini da se umešaju u tečnost i rastopi puter.

Dok se tečnost zagrijava, pomiješajte kakao prah i pšenično brašno u posebnoj posudi.

Sklonite posudu sa vatre i sipajte brašno i kakao, odmah počnite da mešate lopaticom.

Tako ćemo imati čokoladno čokoladno pecivo.

Kada smo sve suve sastojke umešali u testo, prebacimo ga u činiju ili činiju za salatu. Umutite u to jaje i dobro miješajte viljuškom 1-2 minute. Umiješajte drugo jaje (ne zaboravite da dodajete jaja jedno po jedno da se ne bi podsirili).

Prebacite tijesto u slastičarsku vreću ili špric.

Pek papir premažite uljem i na njega istisnite uzdužne dijelove tijesta, nastojeći ostaviti veliki razmak između njih, jer se ekleri značajno povećavaju tokom pečenja. Stavite pleh sa preparatima u zagrejanu rernu na 180 stepeni 20-25 minuta.

Nakon što kuhinja zamiriše na pečenje i ekleri narastu, isključite rernu, ali ne otvarajte vrata još 10 minuta. Tek tada ćemo maknuti eklere, inače će jednostavno otpasti od hladnog vazduha.

U dubljoj posudi pomiješajte hladno mlijeko, 1 pileće žumance, šećer i skrob, kukuruz ili krompir. Postavite ga pažljivo.

Sipajte u posudu sa neprijanjajućim dnom i dovedite skoro do ključanja, mešajući pjenjačom.

Čim se krema zgusne, posudu sklonite sa vatre i umiješajte puter. Ostavite kremu da se ohladi na hladnom.

Odrežite bočnu stranu svakog eklera i u njega stavite ohlađenu kremu.

Stavite na tanjir ili dasku, pospite šećerom u prahu i poslužite uz piće.

Recept 9: krema za eklere kod kuće (korak po korak)

• 1 jaje
• 1-3 kašike. kašike brašna,
• 1 šolja šećera,
• 0,6 čaša mleka,
• 250 gr. puter.

Jaje dobro operite i razbijte ga.

Dodajte šećer.

Mikserom samljeti dok ne pobijeli.

U smesu dodajte mleko i 1-3 kašike. kašike brašna, prethodno pomešane u maloj količini mleka dok grudvice ne nestanu.

Smjesu stavite na vatru, prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta uz stalno miješanje. Pustite da se smjesa ohladi.

Narežite puter na male komadiće.

Smjesu dodajte u ulje u malim porcijama, mutite mikserom. Kada masa postane homogena, dodajte aromatičnu esenciju i vanilin šećer.

Krema je gotova, sada je vrijeme za eklere. Moramo imati na umu da je krema, kao i svaka druga krema od maslaca, odlično okruženje za rast bakterija. Zato je potrebno kremu napraviti neposredno prije upotrebe i čuvati je samo na hladnom mjestu. Ali ekleri su toliko ukusan proizvod da mislim da im jednostavno neće biti dozvoljeno da postoje predugo.

Recept 10: domaće tijesto za eklere i profiterole

• Voda - 125 ml
• Mlijeko (sadržaj masti 3,5% ili 3,7%) - 125 ml
• Sol (djelomična) - 1 kašičica.
• Šećer (djelomičan) - 1 g
• Maslac - 110 g
• Pšenično brašno / Brašno - 140 g
• Pileće jaje - 5 kom

U šerpi (najbolje sa debelim dnom pomešati mleko, vodu, so i šećer. Ja imam Zepter šerpu, pa možete bez problema umutiti mikserom), dodati puter, provriti.

Čim voda proključa, ODMAH dodati svo brašno (bolje ga je prvo prosijati jer se tada zasiti kiseonikom, a pečenje će biti prozračnije). Dobro umutiti dok testo ne postane mekano.

Mutite još 2-3 minute dok se tijesto ne odvoji od stranica tepsije. Sve to radimo dok je tiganj na šporetu. Formirajte veliku loptu.

Sklonite posudu sa vatre i prebacite testo u dublju posudu. Na fotografiji imam zasebnu činiju, iako izgleda isto kao i tepsija (OVO JE JAKO VAŽNA TAČKA, jer za jednoličnu i laganu strukturu testa morate dodavati jedno po jedno jaja). I počinjemo dodavati jaja jedno po jedno, mučeći dok se jaje potpuno ne pomiješa sa tijestom.
Gotovo testo treba da izgleda ovako, odnosno da je konzistencija dovoljno gusta da ne kaplje sa metlice, već polako pada.
Nakon toga možete puniti špric za pecivo i nastaviti direktno na pečenje.

SAVJET KUVARA: „Najbolje je zamrznuti pripreme. Formirajte ili eklere (približno 8-9 cm dužine) ili profiterole (4-5 cm), stavite ih na pergament na udaljenosti od 2-3 cm jedan od drugog i stavite u zamrzivač.

Ja to obično radim jer tijesto i kremu najčešće pravim uveče i pečem sutradan. Zgodno je to učiniti jer eklere morate napuniti neposredno prije serviranja, inače će se pokisnuti. A petljanje oko pripreme tijesta (čak i jednostavnog) nije uvijek zgodno. Naravno, izvadim tijesto 20 minuta prije pečenja i samo ostavim u frižideru.

Zagrijte rernu na 180 stepeni (za one na plin - 4), rasporedite naše preparate (ako neko odmah peče, špric za pecivo potrebnog oblika na pleh obložen pergamentom).

Šef kuhinje preporučuje da za slatki fil pospite eklere ili profiterole mljevenim bademima i šećerom. Ne pravim ga uvek, ali ispadne ukusno.

Stavite u rernu i pecite 7-8 minuta (ekleri bi trebalo da se povećaju i narastu, ali da ostanu iste boje). Zatim otvorite vrata i nastavite peći još 15 minuta dok ne porumene. Nakon toga ugasim rernu (imam električnu) i ostavim da se ohlade.

U pravu su oni koji smatraju da je interni sadržaj veoma važan. Okus eklera u velikoj mjeri zavisi od punjenja. Uostalom, choux pecivo je prilično svježe - pravi se bez šećera. Slatka pavlaka može učiniti kombinaciju tijesta i nadjeva optimalnom.

Puter krem ​​za eklere

Sastojci:

2 jaja;


160 g granuliranog šećera;

350 g 20% ​​vrhnja;

60 g putera;

1 tbsp. kašika brašna;

1 kašičica vanilin šećera

Kako napraviti puter kremu za eklere:

Stavite kremu u šerpu na vatru, dodajte šećer uz povremeno mešanje. Jaja i brašno umutiti pjenjačom, dodati vanilin šećer. Kada krema provri, u tankom mlazu sipajte u smesu od jaja uz stalno mešanje. Kada krema postane homogena, sipajte je u šerpu i, mešajući, prokuvajte. Skloniti sa vatre, dodati puter, mutiti dok ne postane glatka, kremu potpuno ohladiti.

Krema za eklere je gotova!

Pečenih i ohlađenih eklera napravite mali rez sa strane i kroz ovu rupu ih punite kremom.

Gornji dio eklera prelijte glazurom od bijelog šećera ili čokolade ili ih ostavite kako jesu. Glazura će pomoći da se sakriju bočni rez. Stavite torte u frižider na 2 sata: za to vreme krema će se stvrdnuti.

Kitchenmason

Puter krem ​​za eklere

Sastojci:

• 250 g putera;
• 200 g kondenzovanog mleka

Kako pripremiti puter kremu za eklere:

1. Stavite puter u posudu i držite ga u kuhinji dok se ne zagrije i postane plastičan. Nakon toga umutite mikserom ili pjenjačom, pa malo po malo dodajte kondenzovano mlijeko, pretvarajući masu u prozračnu kremu.
2. Maslac za eklere je spreman!
3. Eklere punite kremom kroz bočni rez ili pomoću slastičarske šprice, ostavite da se stegnu u frižideru 2 sata.

seasonsandsuppers

Šlag za eklere

Sastojci:

• 300 g pavlake;
• 50 g šećera u prahu

Kako napraviti šlag za eklere:

1. Ohladite kremu dok 3–5° C, sipajte ih u činiju, koja takođe ima nisku temperaturu, umutite do guste pjene.
2. U kremu postepeno dodavati šećer u prahu, lagano mešajući kašikom.
3. Šlag za eklere je spreman.
4. Nakon toga možete puniti kolače.

lokalno-ljupko

Vazdušna čokoladna krema za eklere

Sastojci:

• 60 g čokolade;
• 350 g pavlake sa 38% masti;
• 150 g šećera u prahu

Kako pripremiti prozračnu čokoladnu kremu za eklere:

1. Umutiti kremu u gustu pjenu, dodati šećer u prahu i mikserom mutiti na laganoj brzini 30 sekundi.
2. Čokoladu otopite u vodenom kupatilu, malo ohladite, dodajte u kremu, miješajte drvenom lopaticom dok ne postane glatka.
3. Prozračna čokoladna krema za eklere je gotova.

Skutna krema za eklere

Sastojci:

• 220 g svježeg sira;
• 210 krema sa sadržajem masti od 33%;
• 40 ml mlijeka;
• 200 g šećera u prahu;
• Prstohvat vanile

Kako pripremiti kremu od skute za eklere:

1. Svježi sir samljeti sa šećerom u prahu, dodati mlijeko, umutiti mikserom ili blenderom pretvoriti u homogenu masu nježne konzistencije.
2. Posebno umutiti ohlađenu pavlaku. Da bi ovaj proces prošao brže, bolje je to učiniti u hladnoj prostoriji.
3. Kada se krema pretvori u gust snježnobijeli oblak, ulijte je u svježi sir i pažljivo promiješajte kašikom ili drvenom lopaticom.
4. Krema od skute za eklere je spremna! Njime možete odmah puniti pečene i potpuno ohlađene eklere.

Prijatno!