Predgovor

Poznavaoci kiselog kupusa će naučiti šta i kako odabrati glavice kupusa. A onda će se detaljno upoznati s receptima i kako pravilno fermentirati ovo povrće tako da ispadne ukusno i hrskavo.

Naravno, možete fermentirati apsolutno bilo koji kupus. Međutim, da biste pripremili zaista ukusno jelo, trebali biste se voditi nekim preporukama za odabir ovog povrća. Prije svega, treba napomenuti da je najbolji. Štoviše, nije svaka sorta prikladna, a kada kupujete ili birate glavicu kupusa izrezanu iz vrta, morate obratiti pažnju na njen izgled.

Treba koristiti srednje kasne, a po mogućnosti kasne sorte bijelog kupusa. Rani su lošiji jer su im glavice rastresite i sa mnogo manjim sadržajem šećera, što je neophodno ne samo za dobar ukus obratka, već i za fermentaciju tokom fermentacije. Stoga je najbolji period za kiseli kupus sredina kasna jesen, kada viljuške kasnih sorti ovog povrća sazrevaju i dobijaju željenu gustoću.

Treba birati samo stvarno dobro zrele viljuške - one će sadržavati dovoljno šećera. Najbolje je uzeti veće glave, blago spljoštene i gotovo čisto bijele. Njihova impresivna veličina će ukazivati ​​na dovoljno sazrijevanje. Međutim, ni glavica kupusa ne bi trebala biti prevelika. Prvo, neće ga biti baš zgodno rezati, a drugo, moguće je da je takvo povrće "hranjeno" gnojivima koja su ubrzala njegov rast.

Prilikom odabira viljuški, morate obratiti pažnju na gornje vanjske listove koji ih pokrivaju. Trebaju biti svijetlozelene boje. Ako je gotovo bijelo, onda su, najvjerovatnije, glavice kupusa bile zamrznute, a prodavac je, želeći to sakriti, uklonio gornje listove.

Stabljika treba da bude bez oštećenja i znakova truleži, gusta i bijela. Na listovima ne bi trebalo biti inkluzija, mrlja ili rupa.Miris glavice treba da bude biljnog i svježeg. Ako miriše na trulež, morate odabrati drugu viljušku.

Video: O dobrobitima kiselog kupusa

Izbor jela za kiseljenje

Najbolji pribor za kiseljenje bilo kojeg povrća je drveni. Ranije korištene hrastove bačve ili kace. Ako se kupus fermentira u takvoj posudi, tada će dodatno dobiti ugodnu aromu i okus.

Dostojna zamjena za hrastovo posuđe je emajlirano. Važan uvjet za njegovu upotrebu je da emajl na cijeloj unutrašnjoj površini posude ne smije imati strugotine ili pukotine. Možete koristiti emajlirane tegle, lonce, pa čak i kante. Prikladne su i glinene posude.

Ako postoji podrum ili podrum, svakako morate uzeti posuđe impresivne veličine. Samo u velikoj količini kupus može zaista dobro fermentirati.

Čelični, aluminijski i plastični kontejneri uopće nisu prikladni.

Mliječna kiselina koja se oslobađa tokom kiselog kupusa i sama salamura će reagirati s metalom ili plastikom. Zbog toga će radni komad imati neugodan okus, a može doći i do stvaranja štetnih, pa čak i opasnih tvari.

Kada nema podruma ili podruma, a kupus morate fermentirati u stanu, najbolje je koristiti staklene tegle. Njihov volumen mora biti najmanje 3 litre.

Video: Kiseli kupus u buretu po starom receptu

Sastojci i njihov omjer

Glavni su kupus, šargarepa i so. Uzimamo onoliko kupusa koliko ćemo kiseliti. Šargarepa - po vlastitom nahođenju. Kiselom kupusu daje sladak prijatan okus i čini ga mirisnijim, sočnim i hrskavijim, a izgled jela serviranog na stolu je privlačniji. U klasičnom receptu za šargarepu na 10 kg kupusa uzima se 1 kg i to je dovoljno. Ali moguće je više, kao što se nudi u raznim drugim opcijama kuhanja. Ako uzmete previše šargarepe, ona će nadjačati ukus kupusa.

Sol je posebna tema. Glavna stvar je da ne prelazi 25 g po 1 kg povrća. U suprotnom će se pokazati ne fermentacija, već soljenje. Drugi uslov za so je da ne mora biti jodizovana. Bolje je koristiti grubo, ali je moguće i fino mljevenje. Jodirana so će učiniti da kupus ne bude baš ukusan, ne tako hrskav i može postati neprijatan za jelo - klizav.

Kelj možete fermentirati dodatkom raznih začina i začina: sjemenke kopra, lovorovog lista, crnog bibera, karanfilića, hrena i drugih. Oni će radnom komadu dati ugodnu aromu i začinjeni okus. Međutim, morate biti oprezni kada ih dodajete. Ako se pretjeruje, začini će nadjačati prirodni okus kupusa.

Često se dodaje šećer, posebno ako je kupus nezreo ili ranih sorti. Uzimaju ga, u pravilu, u istim omjerima kao i sol - do 25 g na 1 kg povrća. Prvo, šećer pospješuje fermentaciju, a drugo, kupus kiseli kupus s njim ispada ugodnijeg i delikatnijeg okusa, ponekad čak i slatkastog, a i manje kiselog.

Neki ljudi fermentiraju kupus sa voćem i/ili bobičastim voćem, kao što su šljive, jabuke, brusnice, brusnice. Ovi sastojci daju preparatu ugodan kiselkast ukus. Možete dodati cveklu. Kupus će dobiti rubin boju i neobičan ukus.

Video: Glavna pravila klasičnog kiselog kupusa

Kako pravilno seći povrće

Možete fermentirati kupus u cjelini tako što ćete glavicu kupusa podijeliti na pola ili na nekoliko dijelova, listove izrezati na velike ili male kvadrate, trokute ili pravokutnike, a također ga nasjeckati na uske trake. Najčešće se koristi potonja opcija. Tako povrće fermentira brže i ravnomjernije. Štaviše, potrebno je prilično sitno nasjeckati, ali se također ne isplati previše mljeti. Inače, narezani komadi će omekšati tokom fermentacije i kupus će se pretvoriti u kašu, neće biti hrskav.

Možete rezati oštrim nožem. Još bolje - posebna sjeckalica dizajnirana za sjeckanje kupusa. Uz njegovu pomoć ovo povrće će se pravilno i brzo rezati.

Strogo se ne preporučuje upotreba rende za seckanje glavica kupusa. Komadići listova će se pokazati premali i zgnječeni, neće više biti hrskavi i iz njih će prije vremena isticati sok.

Šargarepa, bez obzira na recept, može se naribati na običnom ribanju s velikim ili srednjim ćelijama. Često koriste šargarepu u korejskom stilu namijenjenu kuhanju.

Ako je prema receptu potrebno dodati druge proizvode, bobice se ostavljaju cijele, šljive također, ili se prepolovi, ali se u svakom slučaju uklanjaju sjemenke. a repa se reže po vlastitom nahođenju: na pola, na nekoliko dijelova ili kriški, ploča. Male i male najbolje je ostaviti cijele.

Metode i temperaturni uslovi fermentacije

Postoje dvije glavne metode, uslovno nazvane mokro i suho. U prvom slučaju kupus se pomiješa sa šargarepom i začinima kada se koriste, a zatim se čvrsto stavlja u posudu za kiseljenje ili u nju slojevito slažu s drugim proizvodima (jabuke, bobičasto voće ili drugi), ako su u receptu. Zatim se sve prelije prokuhanom slanom vodom, ohlađeno ili vruće. Ako se dodaje šećer, onda se on rastvara zajedno sa solju tokom ključanja.

Uzimajući suhu metodu kao osnovu za recept, prvo pomiješajte ili čak sameljite kupus sa solju i malo umijesite da da sok. Zatim pomiješajte sa šargarepom. To se obično radi u emajliranoj čaši u porcijama. Uzimaju 1 proporcionalni dio kupusa, soli i šargarepe, miješaju ih i stavljaju u posudu za kiseljenje, nabijajući kao što je prikazano u videu. Zatim uradite isto sa sljedećim porcijama. Paralelno, slojevi se stavljaju u posudu i drugi proizvodi (jabuke, bobice ili drugi), ako treba. Kupus se ne preliva ni vodom ni salamuri, već fermentiše u sopstvenom soku koji se oslobađa tokom fermentacije.

Ako recept zahtijeva šećer ili začine, dodaju se dok se kupus miješa sa šargarepom. Ne isplati se snažno mijesiti i nabijati povrće, inače radni komad neće ispasti hrskav.

Bez obzira na način i recept za fermentaciju, sljedeće što treba učiniti je pokriti kupus čistom gazom ili krpom i pritisnuti pritiskom (tovarom). Da biste to učinili, na njega se u široku posudu stavlja emajlirani poklopac ili ploča odgovarajuće veličine, a na vrh se stavlja teret - oprani prirodni kamen ili tegla vode. Metalni predmeti neće raditi. Ako je kupus fermentiran u tegli, onda ne možete stavljati ništa ili koristiti malu teglu vode.

Prvih nekoliko dana – obično tri dana, ponekad i više – kupus treba da fermentira na sobnoj temperaturi. Tokom ovog perioda, berba povrća zahteva stalni nadzor. Fermentaciona pjena se mora redovno skidati, a kupus probušiti na nekoliko mjesta čistim drvenim kuhinjskim priborom kako bi pare izašle. Ako se sve to ne učini, možete zaboraviti na ukusan, a još više, hrskav zalogaj. Radni komad će ispasti gorak i kisel.

Video: Kiseli kupus sa senfom i adjikom

Kada pjena prestane da se ističe, a salamura posvijetli, kupus se već može jesti, iako je još nedovoljno kuhan. Kontejner sa njim treba staviti na tamno, hladno mesto. Bolje u podrumu, a u nedostatku takvog, možete i u frižideru. Da bi u potpunosti fermentirao, kupus treba da odstoji oko mesec dana. I tada se tamo čuva do 9 mjeseci. Optimalna temperatura za dalju fermentaciju i naknadno skladištenje je 0–+2 o C.

Kiseli kupus je omiljeni preparat za zimu milionima ljudi. I to ne samo ovde u Rusiji, već iu drugim zemljama Evrope i Azije. Čim na ulici dođu prvi mrazevi, onda je vrijeme za berbu za ovo povrće.

Prije početka opisa recepta, dozvolite mi da vam kažem šta se dešava tokom samog procesa dizanja. Ovo je važno za razumijevanje procesa u cjelini. Kada nešto radite svjesno, znajući čemu služi, mnogo je teže pogriješiti. I rezultat je u ovom slučaju predvidljiviji.

Vjeruje se da ako solimo određeni proizvod, onda je sol konzervans i pomaže u zaštiti proizvoda od kvarenja. Djelomično je to tačno. Ali ne u ovom slučaju.

Kada ga fermentiramo, konzervans je mliječna kiselina koja se nakuplja u povrću. A ova kiselina nastaje zbog bakterija mliječne kiseline koje se nalaze na površini svježeg lišća kupusa. Njihova hrana je šećer, koji se takođe nalazi u lišću povrća.

Stoga, za soljenje morate odabrati velike glave svijetle boje. Istovremeno su sočne, ukusne i elastične. Kada im odrežete listove, svježi sok bukvalno curi iz njih. Okus takvih listova je blago slatkast, želite ih jesti čak i svježe, bez prestanka.

A za soljenje su prikladne samo jesenske sorte, koje je najbolje pokupiti do prvog mraza. Glavice kupusa cijelo ljeto su se ugojile, sok, razne vitamine i hranljive materije i nakupljali šećer. Što je jednostavno neophodno za uspješno dizanje tijesta.

Stoga, kada kupujete kupus, birajte velike, uvijek bijele viljuške. Nije ni čudo što se zove bjeloglava. Iz toga će ispasti najukusnija grickalica za zimu.

I tako, sada je jasno da šećer doprinosi dobrom procesu fermentacije. Ali to neće biti dovoljno, bez željene temperature zraka. Da bi procesi fermentacije započeli i ona fermentirala na najbolji mogući način potrebna je temperatura od 15-22 stepena. Ako je temperatura ispod ove vrijednosti, procesi fermentacije će se odvijati sporo i dugo. Kupus će se zadržati, a mi nećemo dobiti željeni ukus. Ako je temperatura zraka viša od željene vrijednosti, ona će brzo omekšati, izgubiti izgled i postati beskorisna.

Ukusni kiseli kupus se može prepoznati i bez pokušaja, naime, samo po izgledu i mirisu. Lagana je i elastična, ima takvu aromu da ćete teško proći pored nje.

Ovo je priprema koju danas predlažem da kuvam po najjednostavnijoj klasičnoj metodi.

Predlažem obračun proizvoda za 1 kg kupusa. Ovo radim iz udobnosti. Na ovaj način će biti lakše napraviti proporciju za bilo koju težinu. Uostalom, svi ga fermentiraju u različitim količinama, neko fermentira cijelo bure, a neko samo teglu od tri litre.

trebat će nam:

• beli kupus - 1 kg
• sol - 10 - 15 gr (1 - 1,5 kašičice)
• šargarepa - 1 kom (mala)
• lovorov list - 1 - 2 kom
• crni alem - 3 - 4 graška

kuhanje:

Na početku članka već sam rekao da za kiseljenje morate odabrati velike bijele vilice. Trebaju biti čvrsti i elastični na dodir. Sada u sezoni postoji samo ogromna ponuda različitih sorti. Dakle, trebali biste odvojiti sorte, neke od njih su pogodnije za skladištenje, dok su druge bolje za soljenje i kiselost.

Među prvima su sorte koje nisu posebno namijenjene soljenju. Neki od njih dobijaju snagu samo mjesec-dva nakon što su prikupljeni. To su takozvane hibridne sorte. Tek do tog vremena, količina šećera neophodna za fermentaciju akumulira se u njihovim listovima. I jasno je da ako posolite takvo povrće odmah nakon berbe, tada će biti teško dobiti željeni okus, pa čak i, vjerovatno, nemoguće.

Neke sorte imaju guste, grube žile i vrlo malo soka u listovima. Takođe su dobro uskladištene, ali nije moguće ovako ukusno posoliti. Od toga ne možete napraviti ni ukusnu salatu.

Sorte kao što su Slava, Gift, Gribovskaya, Bjelorusija, Sibiryachka ... i druge smatraju se tradicionalnim za soljenje. Ali, u principu, možete odrediti da li je pogodan za soljenje ili ne i bez poznavanja sorte, već jednostavno odredite izgledom i ukusom.

Kada počnu da prodaju ovo povrće u velikim količinama, dovozeći ga direktno na pijace automobilima, pre svega gledam na njegov izgled. Ako mi odgovara, kupim glavicu kupusa i nosim je kući. Ja ga probam tamo, a ako je sočno, slatko i ukusno, onda možete otići i kupiti koliko vam treba. Pokušajte odabrati najveće i bijele primjerke.

Zašto ovo objašnjavam tako detaljno, jer je pravi izbor kupusa gotovo glavni ključ uspjeha u kiseljenju. Zato obratite pažnju na svoj izbor.

Pređimo sada na sam recept.

1. Povrću ukloniti vrh, takozvane vanjske listove. Glavicu kupusa isperite hladnom vodom, držeći peteljku rukom. Tako će voda oprati samo gornji sloj i neće ući u viljušku. Glave stavite na sto da se ocijedi voda, a zatim obrišite suhim peškirom.

2. Glavicu kupusa prerežite na dva dela i svaki od njih iseckajte na dugačke tanke trake. Da biste to učinili kvalitativno, morate se opskrbiti dobrim oštrim nožem. A ako imate posebnu sjeckalicu, u kojoj se nalaze dva ili tri oštro naoštrena noža odjednom, onda se općenito sve može usitniti vrlo brzo i bez velikih poteškoća. Trenutno postoji mnogo varijanti takvih sjeckalica.

A prije se jednostavno sjekao u drvena korita s posebnim dijelom. Da, ovi alati se i danas koriste. Imam i ovo negdje. Ali više volim sjeckani kiseli kupus, pa ne koristim ove uređaje.

Nemojte sjeći panj, samo ga bacite. Ranije, kada je moja majka solila kupus, mi smo kao deca stajali u redu za njih. Sada ih ne dajemo djeci. Vjeruje se da akumuliraju veliku količinu nitrata, a ovaj proizvod je nezdrav. Možda i jeste, ali ne, ne, ja sam sebi očistim stabljiku i jedem je sa zadovoljstvom.

3. Seckano povrće posolite i lagano izgnječite rukama. Ali samo lagano, kako bi se sok izdvojio. A neke, posebno sočne sorte, to čak i ne zahtijevaju. Takva glavica kupusa odmah se vidi, čim je počnete rezati, sok ispod noža pršti.

Dovoljno je samo posoliti i pomiješati kupus ovih sorti, a zatim ga čvrsto zbiti u posudu za soljenje. Nakon vrlo kratkog vremena pojavit će se dovoljna količina soka.

Drugi put se ispostavi da je slan. To je zato što neki ljudi vjeruju da što više soli stave, to će se bolje zadržati.

Dakle, znam da možete fermentirati kupus bez soli. Čuva se, naravno, manje nego soljen, i nije tako ukusan. Ali još uvijek fermentirano i pohranjeno! Sjećamo se da proces fermentacije nije uzrokovan solju, već šećerom. Dakle, soli ne dodajte mnogo, već tačno onoliko koliko je propisano receptom. Ili se oslonite na sopstveni ukus. Možete probati nasjeckani proizvod, trebao bi imati ukus kao salata od kupusa obično ispadne.

4. Šargarepu naribajte na krupno rende. Dodajte to ukupnom iznosu.

Ne gnječite kupus sa šargarepom. Bez ovog postupka, ostat će bijel i lijep za cijeli vijek trajanja.

5. Dodati alevu papriku i lovorov list. Ponovo promiješajte.

6. Može se brati u teglama, velikim emajliranim loncima, kacama i buradima. Kasnije ću vam reći kako da pripremite kace i bačve za kiseljenje.

Banke i lonce samo treba dobro oprati i osušiti. Obratite pažnju na činjenicu da u tavi nema strugotina i mrlja od hrđe koje su se pojavile na ovim mjestima.

Uklonite gornje listove povrća i obložite njima donje. Možete preskočiti ovu proceduru. Ali navikao sam na to i dijelim svoje iskustvo s vama. Generalno, ovaj postupak smatram neophodnim i obaveznim za soljenje u bačvama i kacama.

7. Stavite kupus u posudu za soljenje, lagano ga pritiskajući rukama.

Kada ga previše solite, na primjer u velikim loncima od dvadeset litara ili kacama, bolje je to raditi u malim serijama. Isjekli su jednu glavicu kupusa, posolili je, malo zgnječili, pomiješali sa šargarepom, stavili u šerpu i čvrsto zabili. Zatim prelazimo na sledeću seriju, i tako do kraja.

Veliki volumen će biti teže sabiti. Važno nam je da povrće pusti sok, koji će biti dovoljan za dobar proces fermentacije. A za bolje stvaranje soka, bolje ga je obraditi u ne baš velikim porcijama.

8. Kada je sve u posudi, treba je dobro pritisnuti rukama, rasporediti listove kupusa i pokriti dvostrukim ili trostrukim slojem gaze ili platnene salvete. Zavijte ivice tako da seckano povrće ne viri.

Na gazu stavite ravnu ploču odgovarajuće zapremine, što je veća, to bolje. Ovo će osigurati da sav sadržaj bude prekriven sokom. Moja baka je imala drveni krug posebno izrezan prema zapremini tepsije. Bio je i ugnjetavač i "pokrivač". Zahvaljujući njemu, nije se moglo bojati da će se na površini pojaviti plijesan.

9. Stavite ugnjetavanje na vrh. To može biti pažljivo oprana i oparena kaldrma ili tegla s vodom. Kaldrma je dobra jer se kasnije tava može zatvoriti poklopcem. Tegla se može koristiti samo nekoliko dana dok traje proces fermentacije. U ovom trenutku, tiganj se ne može zatvoriti. Tada će biti potrebno pronaći nešto prikladnije.

Ugnjetavanje je potrebno kako bi sav sok stalno pokrivao sav sadržaj. Važno je. Ako se to ne učini, tada će se plijesan pojaviti odozgo, neće trebati dugo čekati. A nama uopšte ne treba, kvari ukus i izgled. Od plijesni obradak postaje siv, odnosno gubi izgled. Naravno, to utiče i na njegov ukus.

Stoga, nemojte zanemariti ugnjetavanje. On je svakako potreban. I po mogućnosti za cijeli proces skladištenja.

10. Ostavite posudu sa obratkom na sobnoj temperaturi 1 - 2 dana. Vrijeme ovisi o sobnoj temperaturi. Ako je jako vruće, onda je dovoljan jedan dan, ako je hladnije onda će biti potrebna dva dana.

U ovom trenutku ni u kom slučaju ne treba zaboraviti na našu pripremu. Morat će obratiti pažnju nekoliko puta dnevno. Naime, naoružani dugačkim drvenim štapom, probušite ga na nekoliko mjesta do samog dna tri do četiri puta dnevno. Mala djeca to posebno vole da rade. Oni preuzimaju punu odgovornost za ovaj zadatak. Njima je vrlo zanimljivo posmatrati kako se, nakon sljedećeg pirsinga, mjehurići nastali procesom fermentacije dižu prema van.

Osim što se pojavljuju mjehurići plina, na površini se stvara i pjena. Ne dozvolite da vas to uplaši, sve je u redu sa izradom. Shvatite ovo kao odličan signal da se procesi fermentacije odvijaju kako treba.

Obavezno je probušiti sadržaj štapom. Ako mjehurići plina nemaju izlaz na površinu, oni će učiniti da gotov proizvod postane gorak.

Ne čuvajte na ovoj temperaturi duže od ovog vremena. Dovoljan je samo jedan dodatni dan i kupus će peroksidirati. I neće joj biti spasa. Postat će mekana, imat će neprijatan okus. Od takvog proizvoda ne možete ni kuhati gulaš, sve će se to osjetiti.

11. Nakon ovih 1 - 2 dana stajanja na sobnoj temperaturi, tepsiju sa obradkom treba staviti u hladniju prostoriju, gde temperatura treba da bude 16 - 18 stepeni. Ovo je idealna temperatura za dalju fermentaciju. Završava se za 2-3 sedmice. Za to vrijeme sadržaj možete probušiti štapićem najmanje 1-2 puta dnevno.

Svaki put, uz uklanjanje ugnjetavanja i gaze. I onda vraćanje svega na svoje mjesto.

Ako se ipak dogodila takva smetnja, a na površini se pojavila plijesan, onda se mora pažljivo ukloniti. I operite salvetu, opresiju i tanjir u vrućoj slanoj vodi.

12. Kada se proces fermentacije završi, a to će se videti po tome da će mehurići prestati da se dižu i da će se stvarati pena, sadržaj se mora premestiti na hladno mesto i držati na temperaturi od 0 - 2 stepena sve vreme .

Obično ga čuvaju na lođama i balkonima, a ako nema takvih uslova, onda ga prebacuju u tegle od tri litre i čuvaju u frižideru. Također ga treba pohraniti tako što ćete sadržaj prekriti gazom i smisliti kako organizirati ugnjetavanje.

U frižideru je približna temperatura 4 stepena. Za skladištenje, ovo je nešto više nego što je potrebno. Ali ako u banci postoji dovoljna količina salamure i dobro ugnjetavanje, onda će biti pohranjena.

Usput, za limenke se koristi tako lukav način upotrebe ugnjetavanja. Jednostavno stave najlonski poklopac u teglu i njime pritisnu sadržaj.

Ovako pripremljena užina je ukusna bez ikakvih dodataka. Može se jesti jednostavno bez ičega. Pa, ako u to nasjeckate luk i začinite biljnim uljem, onda jednostavno nećete naći bolju salatu.

Neophodan je i za pripremu vinaigreta, mnogih prvih i drugih jela. Trebam li vas podsjetiti da je izvor raznih vitamina i nutrijenata? Vjerovatno ne, svi to već znaju, od ranog djetinjstva. I nikoga ne treba ni nagovarati da ga pojede. Čim se pojavi na stolu, postaje njegova kraljica. I tako cijelu zimu... Ne dosađuje joj se ni u jesen, ni zimi, ni u proljeće.

Sada se, naravno, vrlo ukusan kupus može kupiti i na tržištu i u trgovini. Stručnjaci koji ga pripremaju znaju mnogo o tome. Ali ne sve! Ako ste već pronašli put do dobrog dobavljača, onda možete kupiti i kupiti. Ali ovaj put nije uvijek dostupan. Možda će proći pola zime pre nego što ga zgazimo.

A nakon što ste ga sami pripremili, ne možete ni gubiti vrijeme na traženje. Jednostavno, kad ste hteli, uzeo sam kupus sa lođe ili iz frižidera i uživao u njegovom ukusu onoliko koliko naše telo traži.

Predložena metoda nije jedina klasična opcija. Ovo je takozvana metoda bez upotrebe salamure. Ali možete ga kuhati koristeći salamuru.

Kiseli kupus u salamuri u tegli od 3 litre

Ova metoda se često koristi za kiseli kupus u stanu. Vrlo je zgodno za soljenje proizvoda u teglama. Najpogodnije ga je ubrati u teglu od tri litre. Pogodno ga je čuvati u frižideru i kuvati u ne baš velikim serijama.

U osnovi, ovaj način kuhanja malo se razlikuje od prvog recepta. Glavna razlika je u tome što se priprema i salamura, a u nju se sipa kupus, prethodno isečen i stavljen u teglu. Budući da salamura sadrži i sol i šećer, on je taj koji doprinosi početku fermentacije. Takođe omogućava bržu fermentaciju cijelog radnog komada.

I moram reći da je ova metoda prilično brza. Već treći dan proizvod je potpuno spreman za upotrebu. Ne morate čekati dvije ili tri sedmice da biste uživali u njegovom ukusu.

Odnosno, u prvoj verziji dolazi do prirodne fermentacije, a ovdje mu pomažemo u tome.

Ovaj recept jako vole domaćice, a muškarci nisu skloni da ga koriste za kuhanje. Sada živimo u brzom vremenu, i to je veoma cijenjeno. Stoga, ako se isti proizvod može kuhati brže, onda se često bira.

Recept koji je izdržao test vremena. Rezultat je uvijek predvidljiv i uvijek sretan. Stoga ga odaberite i pripremite zalogaj za njega. On vas sigurno neće razočarati!

Šta možeš da kiseliš

U različitim regijama Rusije, metode kiseljenja mogu se razlikovati. Recept je skoro isti, ali metode su različite. U evropskom dijelu Rusije dodaje se dosta šargarepe, a konačni proizvod ima izraženu bijelu boju. Često se svijetle brusnice koriste kao dodatak za okus i boju.

Na Dalekom istoku i u Sibiru dodaje se više šargarepe. Kupus je slađeg ukusa i ima svetlu nijansu šargarepe. Inače, u centralnoj Aziji se dodaje i više šargarepe (tako smo je solili kad smo tamo živeli).

Međutim, to nisu svi sastojci koji se koriste u soljenju. Oni ga fermentiraju sa takvim dodatnim sastojcima

• jabuke, sorta Antonovka je najprikladnija. Stavite ih cijele, polovice i četvrtine. Uopšte, ko više voli.
• šargarepe
• hot capsicum
• cvekla
• pastrnjak. Može se koristiti sa ili umjesto šargarepe. Ispada veoma ukusno!

Naravno, bobice u ovom procesu ne zauzimaju posljednje mjesto

• već pomenuta brusnica
• cowberry
• bobice kleke

Dodati kao začini

• piment grašak
• Lovorov list

Dobija se vrlo - vrlo - vrlo ukusan kiseli kupus. Nikad ovako pripremljen? Onda zapazi. Kuvajte jednom, a onda ćete uvek kuvati samo sa njima. Ja ću ti reći kako da to uradiš.

Sve se radi tačno kako je opisano u receptu. Jedina stvar je da kilogram povrća u ovom slučaju nije dovoljan. Glavice kupusa potrebno je posoliti u šerpi od najmanje 5 litara, a dobrodošla je i veća zapremina.

Kupus se mora položiti kao prvi sloj. Bolje je da sloj bude debljine najmanje 10 cm.

Zatim glavicu kupusa narežite na krupnije komade, veličine najmanje 15 cm.A ako su glavice kupusa u početku male, onda ih možete prerezati samo na dvije polovine, pa čak i poprečno. Svaki od njih treba utrljati s malom količinom soli, trljajući ga doslovno prema unutra. Zatim čvrsto legnite sa sljedećim slojem. Dobro pritisnite.

I sljedeći sloj je opet običan, narezan na trakice kupusa i pomiješan sa šargarepom.

Tako da možete mijenjati slojeve, sve dok kapacitet za soljenje dozvoljava. Sve dobro spakujte. Ostvarite formiranje soka. Na isti način prekrijte gornji sloj listovima kupusa, gazom ili salvetom. Stavite ravnu ploču na vrh i stavite ugnjetavanje.

Također probušite štapom, pažljivo zaobilazeći viljuške.

Kako pripremiti posudu za soljenje

U selima se solilo u kacama i buradima. Nije bilo frižidera, a hladni podrum je bio jedino mesto za skladištenje. Štoviše, cijev je zakopana u zemlju za 30-40 centimetara kako bi se održala potrebna temperatura.

Ali kako su to radili iz godine u godinu, a bure je godinama služilo svojoj svrsi, posuda je morala biti posebno tretirana prije soljenja.

Iako sada ne živimo u selu, imam dvije hrastove bačve. U jednoj solim, a u drugoj kupus. I svake godine obrađujem kontejner na način koji sam našao u jednoj od mojih knjiga. A sada ću podijeliti s vama metode koje poznajem. Jednog dana će nekome dobro doći.

Za početak želim napomenuti činjenicu da se u bačvama i drvenim kacama dobiva upravo nevjerojatno ukusan kiseli kupus. Osim ukusa, dobija i neuporedivu aromu.

Ali nove bačve, pa čak i stare, često se osuše, a slana voda može teći kroz pukotine. Hrastove bačve su u tom pogledu bolje, drvo je izdržljivije i manje se suši. Ali također zahtijevaju obradu kako se ne bi pojavila plijesan.

Zbog toga se kontejner mora obraditi na predmetu da se ne osuši, te da se temeljno dezinfikuje.

Kako sva salamura ne bi iscurila iz bureta, potrebno ih je natopiti kako bi drvo nabubrilo. Da biste to učinili, morate staviti bačvu u umivaonik i sipati vodu u nju. Ostavi malo. Ako voda iscuri kroz pukotine, dodajte je ponovo. Zato izdržite dok drvo ne upije vodu i protok ne prestane. U završnoj fazi možete donijeti nekoliko grana vrijeska iz šume. Stavite ih u bure i prelijte kipućom vodom. Koristan je za miris i dezinfekciju.

Za dezinfekciju bačvi još uvijek možete fumigirati sumporom. Baš kao i jame prije polaganja povrća tamo za skladištenje, one se fumigiraju sumpornim bombama. A u slučaju bačve koriste se posebni fitilji koji se zapale i ostave u posudi do potpunog izgaranja.

Takođe, bure se može dezinfikovati stavljanjem kaldrme na vatru ili jednog većeg kamena unutra. To treba učiniti vrlo pažljivo kako se ne biste opekli. A kako se kaldrma ne bi duže hladila, i dalje se prelije kipućom vodom, a kada se čvrsto zatvori poklopcem.

U budućnosti se ovaj kamen može koristiti kao tlačenje.

Dakle, kade i bačve su dobra stvar, ali zahtijevaju pažljiv stav i pažnju.

Na kraju članka želim vam reći da osim gore opisanih metoda kiseljenja, postoje i drugi načini pripreme. Na primjer, mogu se pripisati. Takvih metoda ima mnogo, a u članku vam mogu ponuditi njih 7 koje možete pronaći klikom na link.

Ovo su takođe prilično brze metode kuvanja koje su takođe ukusne. Jedna "Pelyustka" sa cveklom nešto vredi!

Nadam se da će vam danas napisani recepti, a što je najvažnije, savjeti, dobro poslužiti, a za zimnicu uvijek možete pripremiti vrlo ukusan i mirisan kupus.

Želim vam odlične pripreme i dobar tek!