Ես սովորաբար լազանյա եմ պատրաստում առանց սմբուկի կամ գազարի, միայն մսի սոուսով և սնկով: Կարող եք լազանյա պատրաստել այսպես՝ առանձնացնել մսի սոուսը, սմբուկները առանձին տապակել և սնկի փոխարեն շերտի մեջ դնել՝ ավելի թեթև և դեռ շատ համեղ է ստացվում։
Բաղադրությունը:
- 400 գ աղացած միս,
- 3-4 սմբուկ,
- 2-3 լոլիկ,
- 2 սոխ,
- 1 գազար,
- 2 պճեղ սխտոր,
- 300-400 գ սունկ,
- 200-300 գ պանիր,
- 12 լազանյա թերթ
- աղ,
- համեմունքներ,
- խոտաբույսեր,
Բեշամելի սոուս.
- մի կտոր կարագ (ես աչքով եմ վերցրել, բայց մոտավոր չափը կարող եք գնահատել լուսանկարում),
- 5 ճ.գ. ալյուր,
- մոտավորապես 0,5-0,7 լիտր կաթ:
Ինչպես պատրաստել.
- Բեշամելի սոուսի պատրաստում. Դա անելու համար մի կտոր կարագ հալեցրեք ամանի մեջ:
- Հալած կարագին ավելացնել ալյուրը և մանրակրկիտ խառնել։
- Այնուհետև մի քիչ լցնել սառը կաթի մեջ և արագ հարել հարումով (բեշամելի պատրաստման ամբողջ ընթացքում ամանը տաք վառարանի վրա է), որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։
- Մինչև կաթի վերջին ավելացումը, ես սովորաբար մի քիչ աղ եմ լցնում սոուսի մեջ և ավելացնում սուսամբար. Սոուսը պետք է ավարտվի միջին հաստությամբ:
- Բեշամելի սոուսի մոտ կեսը լցնել տապակի հատակին:
- Դրեք լազանյան թերթիկների մի շերտ: Ես միշտ խանութից գնում եմ այնպիսիները, որոնք նախապես եփել չեն պահանջում։
- Տապակել մանր կտրատած սխտորն ու սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել կտրատած գազարն ու սմբուկը։
- Երբ սմբուկները փափկեն, ավելացնել աղացած միսը, աղ, պղպեղ, ավելացնել համեմունքներ և սպասել, մինչև թավայի մեջ աղացած միսը գույնը փոխի։
- Ավելացնել մանր կտրատած լոլիկն ու սպասել, մինչև ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա։ Ես նաև սիրում եմ մի քիչ կոնյակ շաղ տալ, այնուհետև լազանան ավելի անուշաբույր համ է ստանում։
- Հեռացրեք կրակից և կեսը գդալով լցրեք լազանյան թերթիկների վրա:
- Ծածկեք լազանայի թերթիկների շերտով։
- Տեղադրել տապակած սնկով շերտ:
Բայց այն նախագծված է բոլորովին այլ կերպ՝ շերտերով։ Վերջնական արդյունքը շատ, շատ ախորժելի է, համեղ և հագեցնող։ Սա կլինի սմբուկի լազանյա առանց խմորի՝ միայն բանջարեղեն և աղացած միս: Այս ուտեստի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած աղացած միս՝ ըստ ձեր ճաշակի։ Հետաքրքի՞ր է: Հետո գնանք եփենք։
Միացություն:
- 1,5 կգ սմբուկ
- 500 գ աղացած միս
- սոխ - 2 հատ
- 0,5 կգ լոլիկ
- 250 գ պանիր
- բուսական յուղ
- 1 ճ/գ շաքարավազ
- աղ պղպեղ
- սխտոր 3 պճեղ
- Իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ
Սմբուկով լազանյա աղացած միսով
Սմբուկները կտրում եմ բարակ շերտերով, դնում ափսեի մեջ ու աղ շաղ տալիս։ Դա պետք է արվի, որպեսզի սմբուկներից ավելորդ հեղուկը հեռացվի։ Թողնում եմ, մինչև հյութը դուրս գա։
Այդ ընթացքում կպատրաստեմ լազանյայի մսային միջուկը։ Սոխը մանր կտրատել և տապակել փոքր քանակությամբ բուսայուղի մեջ (1 թ/գդ): Պատրաստի սոխը դնել առանձին ամանի մեջ։
Աղացած միսը դնել տապակի մեջ։ Տապակել 5 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Ես գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիացնում եմ արձակված հեղուկը։
Լոլիկը մանր կտրատում եմ ու ավելացնում աղացած մսի մեջ։
Ավելացնում եմ նաև սմբուկի մանր կտրատած մանրահատակները։ Ավելացնել աղ, պղպեղ, շաքար: Եփում եմ 15 րոպե։
Շոգեխաշածի վերջում շարում եմ տապակած սոխը, իսկ սխտորը սեղմում եմ մամլիչով։ Վերցնել կրակից և խառնել։ Միջուկը պատրաստ է։
Այս ընթացքում սմբուկները հյութ են բաց թողել, քամում եմ ու ողողում սառը ջրով։ Ես թողնում եմ, որ ջուրը մանրակրկիտ թափվի և չորացրեք թղթե սրբիչի վրա:
Սմբուկի կտորները տապակում եմ բուսայուղի մեջ՝ տապակը վրձնով յուղելով։ Մեզ ավելորդ ճարպ պետք չէ։
Պանիրը քերիչով անցկացնում եմ ու սկսում եմ սմբուկով լազանյան ձեւավորել։
Կաղապարի մեջ շերտեր-շերտ լցնում եմ սմբուկները, հետո մսային միջուկը, վրան էլ մի քիչ քերած պանիր։ Շաղ տալ իտալական խոտաբույսերի չոր խառնուրդով՝ 2-3 պտղունց։ Եվ ես կրկնում եմ բոլոր շերտերը.
Սմբուկի վերջին շերտը։ Այժմ դուք կարող եք ձեռքով սեղմել բոլոր շերտերը, որպեսզի լազանան սեղմվի: Վրան պանիր ցանել, պանրի քանակությունը ըստ ճաշակի։
Բաղադրիչներ (22x22 քառակուսի թավայի համար).
8 թերթ լազանյա (ես օգտագործում եմ Barilla, կարիք չկա նախապես եփել)
300 գ կոշտ պանիր
Լրացնելու համար.
400 գ տավարի աղացած միս
2 սմբուկ
1 սոխ
3 ճաշի գդալ բուսական յուղ
2 հասած լոլիկ
1 թեյի գդալ չոր անանուխ
աղ, սև պղպեղ
Բեշամելի սոուսի համար.
1 լիտր կաթ
1 պճեղ սխտոր
50 գ կարագ
50 գ ալյուր
1. Կլպել սմբուկները շերտերով և 15 րոպե դնել աղած սառը ջրի մեջ։ Այնուհետև քամեք ջուրը և չորացրեք սմբուկները։
2. Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և մեջը տապակել մանր կտրատած սոխը։ Երբ սոխը վարդագույն դառնա, ավելացրեք մանր կտրատած սմբուկները։ Մինչ ամեն ինչ տապակվում և շոգեխաշվում է, լոլիկի վրա լցնել եռման ջուր և մաքրել դրանք, մանր կտրատել խորանարդի մեջ, ավելացնել աղացած սմբուկին։ Այնտեղ ավելացնել աղ, չոր անանուխ, սև պղպեղ։ Ամեն ինչ եփեք, մինչև աղացած միսը պատրաստ լինի։
3. Պատրաստել սոուսը։ Կաթսայի մեջ տաքացրեք կաթը մանր կտրատած սխտորով։ Ավելացնել կարագ, սպասել, մինչև կարագը լուծվի։ Այնուհետև կամաց-կամաց ավելացրեք ալյուրը՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի սոուսը գնդիկներից զերծ լինի։ Երբ սոուսը պուդինգի խտություն ունենա, հանեք կրակից։
4. Պանիրը քերել։
5. Թխելու ձեւը կարագով քսել։ Ներքևում դնել լազանայի տերևները:
6. Լազանյայի տերեւների վրա լցնում ենք մի քիչ միջուկ։
7. Միջուկի վրա լցնել մի քիչ բեշամելի սոուս։
8. Վրան քերած պանիր ցանել։
9. Կրկնեք 5-ից 8-րդ քայլերը, մինչև լցոնումը վերջանա: Վերին շերտը պետք է լինի լազանայի տերևներ։ Նրանց վրա առատորեն լցնել սոուսը և շաղ տալ քերած պանիրով։
10. Դնել 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում եւ թխել մինչեւ ոսկե դարչնագույնը։ Բարի ախորժակ.
Իտալիան վաղուց հայտնի է իր խոհարարական ստեղծագործություններով, և այս զարմանահրաշ երկրի յուրաքանչյուր ուտեստ արժանի է հատուկ ուշադրության՝ լինի դա համեղ պիցցան, ամենանուրբ աղանդերը, հայտնի մակարոնեղենը և ոչ պակաս հայտնի լազանան:
Լազանան պատրաստվում է մի քանի շերտերից, դրանով իսկ ինչ-որ չափով հիշեցնում է շերտավոր կարկանդակներ, օրինակ՝ աղացած միսով և սմբուկով լազանան։Իրականում այս ուտեստը կարող է լինել ձուկ, բանջարեղեն, պանիր կամ սունկ:
Պատշաճ լազանյա պատրաստելու համար օգտագործում են միանգամից երկու տեսակի խմոր՝ խաշած և մի փոքր չորացրած, իսկ միջուկը դնում են հենց դրանց միջև։ Բայց նախքան միջուկը լազանայի թերթիկով ծածկելը, այն մանրակրկիտ բուրավետվում է հատուկ պատրաստված սոուսով, իսկ թխելուց անմիջապես առաջ ուտեստը առատորեն ցրվում է պանրով։
Ռուսաստանում ճաշատեսակի լազանան, որն ավելի ճիշտ կլինի անվանել լազանյա, վերջերս տարածված է դարձել, ինչպես ամբողջ իտալական խոհանոցն ընդհանրապես։ Բայց ամենահետաքրքիրն այն է, որ իտալացիները հույներից ընդունել և հետագայում փոփոխել են բաղադրատոմսը։ Առաջին լազանան կարելի է համարել սպիտակ հացից պատրաստված հունական տափակ տորթ, իտալացիները շուտով սկսեցին այն կտրատել, շերտավորել միջուկներով և թխել:
Աղացած մսով ու սմբուկով լազանայում շերտերի համար օգտագործվում են պատրաստի թերթիկներ, ինչի պատճառով էլ ուտեստն ավելի արագ է պատրաստվում։
Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է ճաշ պատրաստելու համար.
- Լազանյան թերթիկներ (առկա է սուպերմարկետներում)
- Սմբուկ – 1 հատ.
- ցանկացած աղացած միս – 500 գ
- Սոխի գլուխ
- Գազար - 1 հատ.
- Սխտորի մեխակները աղացած մսի համար – 2 հատ:
- Հավի ձու աղացած մսի համար - 1 հատ:
- Կանաչիներ աղացած մսի համար
- Թարմ լոլիկ - 2 հատ:
- Կարագ Բոլոնեզի սոուսի համար – 100գ.
- Կրեմ Բոլոնեզի սոուսի համար – 250 մլ
- Ալյուր Բոլոնեզի սոուսի համար – 50 գ:
- Կծու խոտաբույսեր սոուսի համար
- Սեւ պղպեղ
- Լազանյա ցողելու համար քերած կոշտ պանիր -100գ
- Ձիթայուղ
Ինչպես պատրաստել լազանյա.
Սմբուկները կտորների կտրատել, մի քիչ աղ ավելացնել ու թողնել 20 րոպե։ Այս ընթացքում բանջարեղենից հեղուկ կթողնի, որը կհեռացնի ավելորդ դառնությունը։ Այնուհետև սմբուկները ողողեք ջրի տակ՝ ավելորդ աղից ազատվելու համար և չորացրեք դրանք թղթե սրբիչով:
Գազարը մանր կտրատել միջին քերիչով և մանր կտրատել սոխը։
Բուսական յուղի մեջ տապակել սմբուկները սոխի և գազարի հետ։ Վերջում ավելացնել աղացած միսը և եփել 10 րոպե փակ կափարիչի տակ միջին ջերմության վրա։ Լոլիկի կեղևը հանել, միջուկը խորանարդի կտրատել, ավելացնել մնացած բաղադրիչներին և եփ գալ ևս հինգ րոպե։
Բոլոնեզի սոուսը լազանայի համար պատրաստելու համար փոքր կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, ավելացնում ալյուրը և լավ հարում։ Վերջում նոսրացրեք սերուցքով, համեմեք համեմունքներով, աղով և լավ խառնեք բունի սոուսը։ Մի փոքր եռացրեք, մինչև թանձրանա։
Ճաշատեսակը պետք է հավաքել հետևյալ հաջորդականությամբ՝ տապակը յուղով քսել և առաջին շերտում դնել լազանյա մի քանի թերթ, ապա լցնել Բոլոնեզի սոուսի վրա և շարել տապակած սմբուկները աղացած միսով։
Համեմեք բաղադրիչները Բոլոնեզի սոուսի մեկ երրորդով և կրկնում ենք շերտերը։
Վրան լցնել մնացած սոուսը, ծածկել աման փայլաթիթեղով, որը մի քանի տեղից պետք է զգուշորեն ծակել ասեղով։
Թխել կես ժամից մի փոքր ավելի, ջեռոցի ջերմաստիճանը պետք է լինի 180 աստիճան։ Այնուհետև հանում ենք փայլաթիթեղը, ճաշատեսակի վրա ցանում ենք պանիր և ափսեով տապակը կրկին 13-15 րոպեով վերադարձնում ենք ջեռոց։
Լազանիան աղացած միսով և սմբուկով պատրաստ է, կարող եք բոլորին հրավիրել սեղանի շուրջ։
