Krém na zákusky. Proteínový krém pre zákusky

Keď chcú moji príbuzní niečo sladké k čaju, upečiem podľa mňa najjednoduchšiu jablkovú charlottu alebo zákusky. Pravda, eclairs, z francúzskeho slova pre „blesk“, sú podlhovasté trubice. Ja skôr pečiem profiterolky, malé okrúhle buchtičky so smotanovou plnkou. V tomto prípade nezáleží na forme pečenia. Ak chcete, upečte si dlhé, alebo ak chcete, ako ja, okrúhle. Mimochodom, profiteroles sa podľa môjho názoru prekladá ako „úžitok, prospech alebo zisk“. Prečo nie dezert na novoročný stôl?

Na internete je množstvo receptov na pečenie zákuskov. A všetci píšu, že sú veľmi jednoduché na prípravu. Nie je to celkom pravda. V skutočnosti sa pripravujú rýchlo, ale budú musieť vynaložiť určité úsilie vrátane fyzickej námahy.

Ale nezľaknite sa! Ak sa pokúsite pripraviť zákusky alebo profiteroles podľa môjho receptu a ak sa vám to podarí, úspech medzi vašimi príbuznými a priateľmi máte zaručený!

Asi dve hodiny pred varením vyberte vajcia a maslo z chladničky. Vajcia by mali mať izbovú teplotu a maslo by malo byť mäkké.

Krém na zákusky

vajcia - 4 ks;
cukor - 1,5 šálky;
múka - 3 lyžice. vrchovaté lyžice;
mlieko - pol litra;
maslo - 200 g;
vanilín.

Vajcia vyšľaháme s cukrom a pridáme múku. Tu môžete použiť mixér. Ale len kvôli tejto procedúre som vždy lenivá ju vytiahnuť, tak používam starú dobrú jarnú metličku.

Mlieko prevarte a pomaly ho tenkým prúdom nalejte do vajec, bez toho, aby ste prestali miešať. Nemusíte vylievať všetko mlieko. Táto manipulácia je potrebná na zahriatie vaječnej zmesi na takú teplotu, aby sa v horúcom mlieku nezrazila. Vajcia a cukor môžete samozrejme na sporáku rovnako opatrne hneď naliať do mlieka, no vtedy je vhodné, aby vám niekto pomohol, inak je veľká pravdepodobnosť popálenia.

Zmes vaječného mlieka umiestnite na mierny oheň a za stáleho miešania priveďte do varu. Zmes začne „nafukovať“. Veľmi zhustne a vzduchové bubliny budú ťažko unikať. Okamžite vypnite plyn bez toho, aby ste prestali miešať. Zmes sa musí neustále miešať, inak sa okamžite pripáli.

Zmes necháme mierne vychladnúť a vmiešame vanilku a maslo. Je lepšie ho nakrájať na malé kúsky. Tu tiež neodporúčam používať mixér, pretože krém môže byť tekutejší ako je potrebné.

Krém odstavíme. Necháme vychladnúť. Občas ho premiešajte lyžičkou, aby nevyschol.

Recept na choux pečivo na zákusky

voda - 250 ml - to je približne 1,5 fazetových pohárov;
maslo - 100 g;
soľ - na špičke čajovej lyžičky;
múka - jeden a pol fazetových pohárov (180 gr.);
kuracie vajcia - 4 ks.

Vo vhodnom malom hrnci prevarte vodu. Pridajte tam maslo a soľ bez odstránenia z tepla.

Je lepšie preosiať múku do nádoby, z ktorej sa dá ľahko naliať do hrnca s vodou. Keď sa maslo úplne roztopí, stiahneme plameň na najmenší, začneme miešať vodu lyžicou a prúdom vysypeme všetku múku. Rýchlo premiešajte, miesenie cesta spodnou časťou lyžice. Vypnite plyn. A pokračujeme v miesení cesta, kým nebude mať homogénnu konzistenciu.

Teraz musí cesto vychladnúť, aby sa v ňom vajíčka neskrútili. Kým cesto chladne, môžete si pripraviť krém. Ale viac o tom nižšie.

Keď cesto vychladne na požadovanú teplotu, prichádza najťažšia chvíľa nášho varenia. Do cesta postupne zašľaháme jedno vajce. Len jeden po druhom, neponáhľajte sa vyliať všetko naraz! Vajíčko je lepšie najskôr rozšľahať, uľahčí sa tak jeho „šúchanie“ do cesta.

Do stredu cesta nalejeme rozšľahané vajíčko a najskôr spodkom lyžice vtlačíme do cesta vajcovú hmotu. A miešajte a miešajte, kým sa úplne nevstrebe. To isté robíme so všetkými ostatnými vajíčkami. Cesto by malo byť hladké a lesklé.

Ale pozor na test. Ak vidíte, že sa stáva tekutým, nepridávajte ďalšie vajcia. Cesto by malo byť dosť husté a strmé. Veľa závisí od múky a vajec.

Rúru predhrejeme na 180 - 200 stupňov. Plech vystelieme papierom na pečenie. Nie je potrebné olejovať. Ak chcete upiecť dlhé zákusky, použite na tvarovanie koláčov cukrárske vrecko alebo dve polievkové lyžice. Nemám rada tento spôsob, pretože vo vrecúšku ostalo veľa cesta. A lyžice trvajú dlho.

Preto robím malé okrúhle buchtičky - profiterolky. Ale podstata a chuť sú rovnaké. Vezmite lyžicu cesta a pomocou ukazováka voľnej ruky ho položte na plech v krátkej vzdialenosti od seba. Mám 16 koláčov. Väčšinou to vychádza + - 2 kusy.

Plech vložte do predhriatej rúry na 40 minút, ale dajte pozor, aby ste ho nepripálili. Hotové zákusky by mali byť navrchu mierne zhnednuté a vnútri duté. pripravený? Necháme kysnúť vo vypnutej rúre ešte 15 minút.

Všetko je pripravené a vychladené. Čas naplniť naše zákusky pudingom. Ak máte striekačku na pečivo, môžete ju použiť tak, že do koláča jednoducho urobíte dieru a vytlačíte krém dovnútra. ja to robím inak. Nekrájam zákusky úplne a pridávam len lyžičku smotany. Diely k sebe dokonale priľnú. Prebytok odstráňte rovnakou lyžicou.

Koláčiky nechajte odležať, kým cesto nevsiakne smotanou a nezmäkne.

Takéto profiteroly môžu byť naplnené nielen sladkou náplňou, ale aj rôznymi paštétami a penami. kaviár atď.

Každý z nás si rád vychutná lahodný dezert. Existuje veľa receptov na výrobu lahodného pečiva, ale veľa detí a dospelých miluje zákusky. A ak bolo možné skôr ochutnať takýto cukrársky výrobok v kaviarni alebo zakúpiť v obchode, dnes je každá žena v domácnosti schopná pripraviť toto majstrovské dielo vo svojej kuchyni. Samozrejme, aby bolo pečivo chutné, musíte správne pripraviť cesto a krém. Náš článok bude diskutovať o tom, ako pripraviť puding na zákusky.

Ak chcete urobiť chutné zákusky, hosteska bude musieť trochu pracovať. Na prípravu chouxového pečiva a krému si musíte vybrať kvalitné výrobky a vykonať všetky kroky krok za krokom. Musíte tomu venovať aspoň dve hodiny svojho času. Len si predstavte, aké úžasné je stretnúť sa cez víkend s celou rodinou pri jedálenskom stole a ochutnať pečivo, ktoré ste pripravili. Tajomstvá skúsených cukrárov vám pomôžu dosiahnuť chválu z vašej domácnosti.

Ak ste nikdy nerobili puding, potom sa vám budú hodiť odporúčania odborníkov v oblasti cukroviniek:

na výrobu smotany vyberte iba plnotučné a čerstvé mlieko;
puding by mal obsahovať maslo, nie margarín alebo nátierku;
krém by sa mal dusiť na miernom ohni za stáleho miešania;
pripravenosť krému je určená rozpustením všetkých zložiek a jeho hrúbkou;
Na naplnenie zákuskov pudingom môžete použiť špeciálnu striekačku na pečivo;
ak chcete, aby bol krém jemný a hladký, uvarte ho vo vodnom kúpeli;
Pre rýchle vychladnutie vložte nádobu s krémom do studenej vody alebo prikryte kockami ľadu.

Domáce zákusky s pudingom: klasický recept

Samozrejme, kvalita a chuť upečeného tovaru do značnej miery závisí od cesta. Dôležitú úlohu ale zohráva aj náplň. Klasický puding sa pripravuje podľa GOST. Poďme sa krok za krokom pozrieť na to, ako pripraviť tradičný eclair krém. Na presné meranie množstva pridávaných ingrediencií je najlepšie použiť kuchynskú váhu.

zlúčenina:

múka - 50 g;
granulovaný cukor - 195 g;
maslo - 15 g;
vanilkový cukor alebo esencia;
kuracie vajcia - 2-3 ks;
plnotučné mlieko - 375 ml.

Príprava:

Recept na čokoládový puding

Ak chcete prekvapiť svoju domácnosť, skúste si pripraviť puding s čokoládou.

zlúčenina:

maslo - 150 g;
tučné mlieko - 400 ml;
prémiová múka - 2 lyžice. l.;
kakaový prášok - 2 lyžice. l.;
granulovaný cukor - 200 g;
kuracie vajcia - 2 ks.

Príprava:

Môžete rýchlo pripraviť puding s kondenzovaným mliekom. Gazdinky ponúkajú veľa rôznych receptov na prípravu smotany: citrón, maslo, kávu atď. Vyberte si krém podľa chuti a prekvapte svoju domácnosť a hostí.

Zvláštnosťou choux pečiva je, že pri pečení pod vplyvom horúcej pary stúpa a vo vnútri sa vytvára dosť veľká dutina. Práve tento priestor vo vnútri torty slúži na plnenie krémom. Zvyčajne sa to robí pomocou striekačky na pečivo. Takto sa pripravujú zákusky, profiteroly, shu a špeciálne žemle do slaných náplní zo syra, rýb a mäsa.

Ingrediencie:
- pšeničná múka - 150 g;
- mlieko 3,2% - 125 ml;
- prevarená voda - 125 ml;
- maslo - 100 g;
- kuracie vajcia - 3-4 ks;
- štipka soli;
- granulovaný cukor - 1 lyžička

Ako pripraviť choux pečivo na zákusky:

Do jednej panvice dáme mlieko, vodu, maslo, soľ a cukor, premiešame a zapálime. Za stáleho miešania krúživými pohybmi priveďte zmes do vysokého varu. Múku preosejeme a pridáme do vriacej zmesi. Cesto dôkladne a pravidelne miešame, kým nám na panvici nevznikne hustá hmota. Znížte oheň na minimum a cesto na ňom držte ešte 1-2 minúty. V dôsledku toho by ste mali dostať guľu, ktorá sa ľahko oddelí od stien panvice. Panvicu stiahneme z ohňa a cesto preložíme do čistej nádoby. Ochlaďte ho miesením lyžicou alebo mixérom so špeciálnym nástavcom na cesto. Mal by byť teplý na dotyk.

Do cesta po jednom zašľaháme vajíčka a po každom vajci cesto poriadne premiešame. V dôsledku toho by ste mali mať homogénne, lesklé cesto, ktoré sa zošmykne z lyžice v širokej, ťažkej hmote. Nie príliš husté, ale ani príliš tekuté. Hrubé jedlo počas pečenia dobre nevykysne a tekutý materiál sa roztečie po plechu na pečenie.

Plech vystelieme papierom na pečenie a pomocou cukrárskej striekačky naň nalejeme cesto. Mali by ste skončiť s podlhovastými koláčmi. Pečte eclairs v rúre predhriatej na 180 ° C počas 35-40 minút. Hotové zákusky by mali mať krásnu zlatistú farbu a chladnutím nestrácať nadýchaný tvar.

Recept na puding na zákusky

Ingrediencie:
- granulovaný cukor - 200 g;
- pšeničná múka 50 g;
- žĺtky - 4 ks;
mlieko - 500 ml;
- krém 30% - 100 ml;
- vanilín 2 g alebo vanilkový cukor - vrecúško

Ako pripraviť puding na zákusky:

Do hrnca dáme múku, žĺtky a kryštálový cukor. Zmiešajte všetky ingrediencie. Do zmesi nalejte mlieko. Všetko znova dôkladne premiešajte a položte na mierny oheň. Varte, kým sa neuvarí a neobjavia sa bublinky. Znova premiešajte a odstráňte z tepla. Krém nechajte na stole vychladnúť. Akonáhle jeho teplota klesne, krém bude hustejší.

Na zlepšenie chuti môžete do krému pridať trochu šľahačky. Za týmto účelom ochlaďte krém a nástroje, ktoré použijete na šľahanie, v chladničke. Potom šľahajte, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy. Zmiešame s vychladnutým krémom.

Ako urobiť zákusky s pudingom

Pred podávaním je lepšie eclairs vychladnúť.

Doma si pripravte pravú francúzsku pochúťku – eclairs. So smotanou, čokoládovým fondánom, ganache - veľmi chutné!

Klasický recept na zákusky z detstva. Recept je podľa GOST, ale s mojimi miernymi úpravami. Znížil som množstvo masla v smotane, aj cukru, podľa GOST sa má použiť 275 g cukru, vzal som 200 g, myslím, že to je viac než dosť, ale ak chcete tú klasickú chuť od detstva, potom vezmite viac cukru. Eclairs sa dodávajú s maslovým krémom, volá sa Charlotte, prichádzajú s proteínovým krémom, prichádzajú s vareným kondenzovaným mliečnym krémom a tiež s pudingom. Robila som to s maslovým krémom, podľa mňa to bola najobľúbenejšia možnosť v obchode, keď som bola dieťa.

200 g múky
100 g masla
180 g vody
štipka soli
300 g vajec (asi 5 kusov)

250 g masla
200 g cukru
200 g mlieka
1 vajce
10 g vanilkového cukru
1 polievková lyžica. l. koňak

Náter:

100 g čokolády (mám 56%)
50 g masla

Príprava choux pečiva na zákusky.

Do hrnca nalejte vodu, pridajte maslo, soľ, priveďte do varu.

Pridajte všetku múku naraz a začnite miešať.

Keď sa cesto spojí, pokračujte v miešaní ďalšiu minútu, kým sa múka dobre neuvarí. Potom odstráňte z tepla a ochlaďte, kým sa nezohreje.

V samostatnej nádobe trochu rozšľahajte vajcia.

Postupne, po malých častiach, nalejte vajcia do cesta, vždy dobre šľahajte mixérom alebo mieste veľkou silnou lyžicou.

Mali by ste dostať homogénne plastové cesto.

Cesto vložte do pevného vrecka, zaviažte ho a odrežte roh s veľkosťou približne 1,5-2 cm.

Na papier na pečenie urobte značky, zákusky by mali byť dlhé 12 cm, papier otočte na druhú stranu.

Cesto je určené na 20 kusov, nezmestí sa všetko naraz na plech, piekla som ho v dvoch dávkach.

Cesto natlačíme na plech vo forme tyčiniek.

Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Pečieme približne 25-35 minút.

Hotové zákusky úplne ochlaďte.

Príprava krému Charlotte na zákusky.

Vajíčko, cukor, vanilkový cukor a mlieko dáme do hrnca a dôkladne premiešame do hladka.

Varte za stáleho miešania, kým hmota nezakryje špachtľu. Sirup úplne ochlaďte.

Maslo šľaháme, kým sa výrazne nezľahčí. Maslo by malo mať izbovú teplotu a mäkké (vopred ho vyberte z chladničky).

Potom postupne pridávajte vychladnutú smotanu, zakaždým šľahajte do hladka a pridajte aj koňak.

Ak sa vám krém oddelil, dá sa ľahko uložiť. Tentokrát sa mi to stalo, keďže som sirup pripravila deň predtým a bol priamo z chladničky a naliala som ho príliš rýchlo)), takže sa krém mierne oddelil. Asi štvrtinu krému som preložila do inej nádoby a roztopila v mikrovlnnej rúre úplne tekutú, potom som ju za stáleho šľahania priliala späť do celkovej hmoty, krém bol dokonalý - hladký, homogénny, plastický!

Začnime eclairs.

Ak máte trysku vo forme dlhej úzkej trubice, môžete ju naplniť ako tie, ktoré ste kúpili v obchode, jedným malým vpichom. Ak nie, môžete ho naplniť cez vrecko s akoukoľvek tryskou s malým priemerom, ale potom, aby sa eclair úplne naplnil, je vhodné urobiť tri vpichy, aby krém presne vyplnil celý objem, pretože nie je nič horšie než poloprázdny eclair!

Alebo ho môžete naplniť najjednoduchším spôsobom, jednoducho urobte úhľadný bočný rez na eclair. Mierne otvorte eclair a naplňte krémom pomocou čajovej lyžičky.

A pripojte sa späť. Týmto spôsobom som naplnil väčšinu eclair.

Naplnené zákusky dajte do chladničky úplne vychladnúť, aspoň na 2-3 hodiny, takto sa stanú oveľa chutnejšie, keďže maslový krém získa požadovanú štruktúru.

Klasické zákusky sa podľa GOST pokrývali takzvaným fudge, vyrába sa z práškového cukru, môže byť obyčajne biely, alebo môže byť tónovaný kakaom, teda čokoládou. Ale robiť fudge doma správne je dosť ťažké, potrebujete teplomer, skúsenosti a trpezlivosť. Hoci mám všetky vyššie uvedené, zákusky som zaliala bežnou čokoládovou ganache, podľa mňa chutí podstatne lepšie ako s fondánom! A ja vám radím, aby ste urobili to isté.

V mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli roztopte kúsky čokolády a masla na homogénnu zmes.

Eclair môže byť namočený v ganache (ukáže sa ako na fotografii vľavo) alebo kefovaný štetcom (vpravo). Ako vidíte, po rozmazaní štetcom vyzerá úhľadnejšie a takto je vrstva ganache tenšia a jednotnejšia.

A tu je strih.

Pudingové koláče sú veľmi chutné! Veľmi sa mi to páčilo, chuť je rovnaká.

Recept 2: zákusky s pudingom doma

Domáce zákusky s pudingom sú variáciou slávneho francúzskeho dezertu, vytvoreného už v 19. storočí, pripravovaného doma. Stojí za zmienku, že osobné prevedenie tohto jedla nie je horšie ako u známych cukrárov, pretože proces prípravy je úplne jednoduchý.

Stojí však za zváženie, že niektoré nuansy stále existujú a ak ich nezohľadníte, riskujete, že z chutných koláčov urobíte roztierateľné hrudky pečeného cesta. Napríklad pri pečení zákuskov by ste sa nemali pozerať do rúry. V tomto prípade to znamená, že nemôžete otvoriť dvierka rúry. Je to spôsobené tým, že pri zmene teploty cesto sadne a jednoducho sa zmení na beztvarú hmotu. Eclair môžete vybrať len vtedy, keď je dobre upečený.

maslo - 100 g
stolová soľ - ½ lyžičky.
kuracie vajce - 4 ks
vaječný žĺtok - 4 ks
vanilka - 1 struk
granulovaný cukor - 100 g
pšeničná múka - 260 g
práškový cukor - 40 g
mlieko - 400 ml

V hrnci na sporáku prevarte 250 ml vody a pridajte do nej maslo. Posledná menovaná zložka by sa mala úplne roztopiť. Do tejto zmesi musíte tiež pridať trochu soli a cukru.

Pridajte múku do vriacej vody. Potom hrniec ihneď odstavte z ohňa.

Teraz by ste mali cesto dobre vymiesiť. Mal by byť elastický a nemal by sa lepiť na steny panvice.

Do cesta po jednom zašľaháme vajíčka a všetko dobre premiešame. Mal by mať jednotnú konzistenciu.

Spodnú časť plechu vysteľte pergamenom a potom naň po častiach položte cesto. Dá sa to urobiť buď lyžičkou namočenou vo vode, alebo cukrárskou striekačkou.

Eclairs je potrebné piecť pri dvesto stupňoch tridsať minút.

Teraz si pripravíme puding na zákusky. Za týmto účelom v miske zmiešame žĺtky, múku a práškový cukor.

Na sporáku uvaríme mlieko, pridáme cukor a pozdĺžne prekrojený vanilkový lusk.

Teraz pridajte žĺtky do mlieka a za stáleho zahrievania tejto zmesi ju miešajte. Mal by zhustnúť, ale nemali by sa vytvárať hrudky. Keď krém dosiahne požadovanú konzistenciu, hrniec s ním musí byť odstránený zo sporáka.

Nechajte krém vychladnúť, potom urobte zárez do zákusku a naplňte ho cukrárskou striekačkou.

Teraz môžete podávať domáce zákusky s pudingom!

Recept 3, krok za krokom: ako si vyrobiť domáce zákusky

Pudingové koláčiky, s lahodnou jemnou krémovou náplňou, sa veľmi hodia na každý slávnostný alebo obyčajný čajový večierok a sú nádhernou dekoráciou na stôl.

Eclairs sú veľmi chutné, podlhovasté torty, ktoré k nám prišli z ďalekej francúzskej kuchyne, s lahodnou krémovou náplňou. Na ich prípravu sa používa chouxové pečivo a spravidla puding. Čo sa týka plnky, dajú sa obmieňať s akýmkoľvek iným krémom podľa vlastného výberu, ale ja dnes pripravím zákusky v klasickej verzii s pudingom.

Na test:

maslo - 100 gr.
voda - 1 pohár
soľ - štipka
vajcia - 5 ks.
múka - 1 šálka (160 - 170 gr.)

Na krém:

vajcia - 1 ks.
cukor - 100 gr.
múka - 2 lyžice.
mlieko - 1 sklo
maslo - 150 gr.
vanilkový cukor - 1 vrecúško (8 g.)

Najprv si pripravíme chouxové cesto. Za týmto účelom nalejte 1 pohár vody do hrnca a pridajte 100 gramov masla a štipku soli. Počkáme, kým sa olej úplne nerozpustí a tekutina začne vrieť. Potom pridajte 1 pohár múky (160 - 170 gramov) a začnite dobre miešať cesto lyžičkou.

Miešame asi jednu minútu a cesto stiahneme zo sporáka. Mala by to byť dosť tesná hmota. Do vychladnutého cesta začneme po jednom pridávať vajíčka a miešame. Musíte si nechať 5 vajec. Konzistencia cesta by mala byť oveľa mäkšia, ale stále by mala držať svoj tvar.

Potom prikryte plech na pečenie pergamenom a začnite ukladať koláče. Pre väčšie pohodlie vložte cesto do cukrárskeho vrecka (môžete ho len lyžicou) a vytlačte ho na dlhé prúžky. Zákusky vložte do rúry predhriatej na 160 stupňov a pečte 30 minút. Počas pečenia nikdy neotvárajte rúru, inak vypadnú.

Teraz si pripravíme krémeš. Nalejte 1 pohár mlieka do hrnca a priveďte do varu. V samostatnej miske zmiešajte 1 vajce, 100 gramov cukru a 2 polievkové lyžice múky.

Tenkým prúdom za stáleho miešania metličkou prilievame horúce mlieko do vaječno-cukrovej zmesi. Smotanu dajte na mierny oheň a miešajte do zhustnutia, ale nepriveďte do varu, inak sa smotana zrazí. Potom ho umiestnite na chladné miesto, kým úplne nevychladne.

Samostatne si v miske vyšľaháme 150 g zmäknutého masla s vreckom vanilkového cukru, do ktorého postupne pridávame náš puding.

Naplňte zákusky krémom. Na ozdobenie vrchu môžete použiť čokoládovú polevu a práškový cukor. Náš dezert je pripravený. Vychutnajte si čaj.

Recept 4: ako pripraviť zákusky s pudingom

Ponúkam vám krok za krokom recept na zákusky s pudingom s fotografiami. Zákusky sa ukázali byť veľmi chutné a všetkým chutili.

mlieko - 125 ml
voda - 125 ml
cukor - 1 lyžička.
soľ - štipka
maslo - 100 g
múka - 150 gr
vajcia - 4-5 ks

Na krém:

vaječné žĺtky - 4 ks
cukor - 100 gr
mlieko - 500 ml
vanilkový cukor - 1 lyžička.
kukuričný škrob - 2 lyžice.
maslo - 60 g
múka - 2 lyžice.

V hrnci (ja mám liatinový) zmiešame mlieko s vodou, pridáme cukor, soľ, maslo a prevaríme. Do vriacej zmesi naraz pridáme všetku múku a dobre premiešame. Cesto by sa malo sformovať do jednej gule.

Odstráňte z tepla a pridajte vajcia po jednom, šľahajte mixérom.

Cesto by malo byť elastické a lesklé. Cesto preložíme do cukrárskeho vrecka.

Zákusky vytlačte na plech vystlaný pergamenom, vzdialenosť medzi zákuskami je 1-2 cm, pretože budú dobre rásť. Zákusky pečieme v rúre predhriatej na 200 °C 15 minút, potom znížime teplotu na 150 °C a pečieme ďalších 15 minút.

Pripravte puding na zákusky podľa receptu s fotografiou.

Zahrejte mlieko. Vaječné žĺtky s cukrom vyšľaháme mixérom do biela, pridáme škrob, vanilkový cukor a múku, zalejeme malým množstvom mlieka a dobre premiešame.

Nalejte zmes vaječného mlieka do mlieka, ktoré zostane v panvici. Dáme na mierny oheň a za stáleho miešania varíme, kým krém nezhustne. Keď je krém hotový, pridajte k nemu olej a dobre premiešajte.

Krém preložíme do misky a prikryjeme potravinovou fóliou tak, aby bol v kontakte s krémom a necháme úplne vychladnúť. (Nechal som to cez noc).

Pomocou cukrárskeho vrecka naplňte zákusky vychladnutým krémom.

Dobrú chuť! Dúfam, že sa vám môj podrobný recept na pudingové zákusky s fotografiami bude páčiť!

Recept 5: domáce zákusky so smotanou a čokoládou

Francúzske slovo eclair sa prekladá ako blesk. Faktom je, že tento koláč je veľmi rýchly na prípravu a vyžaduje veľmi málo prísad. Preto dostal názov eclair. Eclair je ideálny ako lahodný a lacný dezert, ako na slávnostnú večeru, tak len na večerný čaj.

Voda 0,5 l
Maslo 160 g
Štipka soli
Múka 300 g + 2 polievkové lyžice. l na smotanu
Vajcia 6-7 ks. + 2 za smotanu
Cukor 200 g
Mlieko 500 ml
Vanilkový cukor
Čokoláda a kokos

Pripravte cesto. Do hrnca nalejeme vodu a pridáme maslo a štipku soli, keď sa maslo rozpustí, prilejeme múku. Všetko dôkladne premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky.

Cesto by sa malo spojiť a odlepiť od stien panvice. Ak sa tak stane, cesto je hotové.

Odstráňte cesto z ohňa. Nechajte pár minút vychladnúť a potom pridajte vajcia. Pridajte jeden po druhom, dôkladne premiešajte.

Chouxové pečivo by malo byť elastické.

Hotové cesto vložíme do cukrárskeho vrecka. Nemala som, tak som použila bežné vrecká na mrazenie ovocia tak, že som odstrihla koniec vrecka.

Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Medzitým na plechu vystlanom pergamenom vytvorte zákusky.

Vložte zákusky do predhriatej rúry. Asi 40 minút 180-200 stupňov. Keď sú zákusky pripravené, urobte vpichy špáradlom, aby ste uvoľnili vzduch.

Pripravte puding. V hrnci vymiešame vajcia s cukrom, vanilkovým práškom alebo vanilkovým cukrom.

Potom sa zmieša s múkou.

Zmes sa zriedi studeným mliekom.

Položte panvicu na oheň a za stáleho miešania priveďte puding do varu.

V každom eclair urobíme rez.

Naplňte zákusky krémom. Robím to lyžičkou.

Ak chcete, zákusky môžu byť potiahnuté rozpustenou čokoládou a posypané kokosovými lupienkami. Dobrú chuť!

Recept 6: zákusky so smotanou doma (s fotografiou)

Tento recept nezanechá žiadnu chuť na sladké bokom. Eclairs s pudingom sú považované za klasický dezert. Miska je ideálna k večernému čaju po rodinnej večeri alebo k rannej káve v posteli s vašou milovanou osobou. Okrem toho sa pripravujú zákusky s pudingom nenáročný. Všetko, čo potrebujeme, sú správne ingrediencie a čas. Takže vpred ku kulinárskym úspechom!

Na test:

Voda 1 pohár (200 gramov vody na 200 ml pohár)
Prémiová pšeničná múka 1 pohár (130 gramov múky v 200 ml pohári)
Maslo 100 gr.
Kuracie vajce 3-4 ks. (všetko závisí od veľkosti vajec)
Soľ 0,5 lyžičky (štipka)

Na krém:

Mlieko (akýkoľvek obsah tuku) 1 polievková lyžica. (200 gr.) + ¾ lyžice. (175 gr.)
Kuracie vajcia 2 ks.
Prémiová pšeničná múka 2 polievkové lyžice. lyžice
Granulovaný cukor 1 šálka
Maslo 2 lyžičky
Vanilín 1 lyžička

Položte predtým pripravenú panvicu s vodou na oheň. Pridáme maslo a trochu soli – bude stačiť štipka. Privedieme do varu a za stáleho miešania opatrne pridávame múku, aby sa nám netvorili hrudky. Varte na miernom ohni za intenzívneho miešania 1-3 minúty, aby sa výsledné cesto nepripálilo. Potom odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť, ale nie veľa, maximálne na 70 stupňov. V prvých minútach vás vzhľad cesta môže upozorniť, neprestávajte miešať a dosiahnete požadovanú konzistenciu. Do vychladnutého cesta pridajte po jednom rozšľahané vajcia a dôkladne premiešajte, kým sa každé vajíčko nespojí so zmesou cesta. Je možné, že sa vajíčka na začiatku oddelia od cesta, ale intenzívnym miešaním sa čoskoro vytvorí požadovaná homogénna hmota cesta. Na urýchlenie procesu miešania môžete použiť mixér.

Pomocou cukrárskej striekačky vytlačte vychladnuté cesto na malé podlhovasté časti na plech pokrytý pergamenom a vopred vymastený olejom. Rúru predhrejeme na 170°C, maximálne však na 220°C. Všetko závisí od toho, koľko máte času a aké zákusky plánujete piecť: ak sa čas neponáhľa a máte radi zákusky s hnedou kôrkou, musíte piecť pri teplote 170 stupňov na 35- 40 minút. Ak máte radi chrumkavejšie, svetlohnedé zákusky a chcete ušetriť čas, pečenie pri 220 °C je to pravé. V tomto prípade bude pečenie trvať 20-30 minút. Pri akejkoľvek teplote je lepšie prvých 15 minút rúru neotvárať, aby sa zákusky „nadvihli“ a vytvorila sa dostatočne veľká dutina vo vnútri koláčikov na plnenie. Pripravené prípravky na budúci dezert vyberte z rúry a nechajte vychladnúť.

V hrnci zmiešame vajcia s múkou, kým hrudky nezmiznú. V inej nádobe uvaríme mlieko s cukrom. Potom nalejte varený výrobok do vyšľahanej zmesi múky a vajec za stáleho miešania, aby ste zabránili tvorbe hrudiek. Výslednú zmes umiestnite na mierny oheň a pokračujte v miešaní. Bez toho, aby ste ju nechali vrieť, priveďte zmes, kým nezhustne. Pridajte do nej maslo a vanilín. Všetko premiešajte, kým sa produkty úplne nerozpustia a rýchlo ochlaďte krém. Aby ste to dosiahli, musíte nádobu so smotanou ponoriť do ľadu alebo studenej vody. Ochlaďte a priveďte teplotu krému na optimálnu teplotu na plnenie našich koláčov (o niečo chladnejšie ako izbová teplota).

Pomocou cukrárskej striekačky naplňte puding do dutiny zákuskov. Ak nemáte špeciálnu injekčnú striekačku, môžete do žemlí zarezať nožom a lyžičkou naliať malé množstvo krému. Náš klasický dezert pre deti aj dospelých je pripravený.

Lahodné zákusky sa môžu podávať s rôznymi nápojmi: čaj, káva, džús alebo víno. Toto jedlo je ideálne ako dezert alebo na raňajky. Môžete si ich zabaliť a vziať so sebou do práce alebo dať dieťaťu do školy. V tomto prípade budú hrať úlohu vynikajúceho a uspokojivého občerstvenia, ktoré je navyše domáce, čiže zdravotne nezávadné. Dobrú chuť všetkým!

Recept 7: Domáce zákusky s čokoládovým krémom

maslo - 125 g;
múka - 1 polievková lyžica;
voda - 1 polievková lyžica;
soľ - 1,4 lyžičky;
kuracie vajcia - 4 ks;
vanilín - 1 g;
mlieko - 1 polievková lyžica;
vaječné žĺtky - 2 ks;
vanilkový cukor - 1 lyžička;
kakaový prášok - 1 des.l.;
granulovaný cukor - 0,5 lyžice.

Najprv si pripravíme krémeš. Koniec koncov, bude musieť vychladnúť, kým budú zákusky pripravené. Na to potrebujeme takúto sadu produktov.

Opatrne oddeľte žĺtok od bielka.

Bielky nepotrebujeme, ale k žĺtkom pridáme cukor, múku, vanilkový cukor a všetko dôkladne premiešame.

Netreba šľahať, stačí poriadne premiešať. Ďalším krokom je varenie mlieka a pridanie kakaového prášku.

Po rozpustení kakaa a prevarení mlieka ho vypneme a necháme mlieko mierne vychladnúť, asi tri minúty. Potom pridáme zmes so žĺtkom, cukrom a múkou a dáme na sporák.

Varte 5 minút na miernom ohni za stáleho miešania, kým zmes nezhustne.

Po miernom vychladnutí zahustenej hmoty pridajte 50 gramov. maslo a vyšľaháme smotanu.

Sme hotoví s krémom, necháme ho úplne vychladnúť a začneme pripravovať choux pečivo na zákusky.

Na to potrebujeme

125 g masla, 1 šálka múky a vody, 4 vajcia, vanilínový alebo vanilkový cukor a ¼ lyžičky. soľ.

Maslo nakrájajte na kúsky, pridajte pohár vody a položte na sporák, roztopte maslo.

Osolíme a keď zmes vrie, stiahneme pod panvicou oheň na minimum.

Pridajte vanilín a postupne pridávajte múku, pričom zahustenú hmotu energicky miešajte drevenou špachtľou.

Odstráňte z tepla a nechajte cesto niekoľko minút vychladnúť. Potom po jednom zašľaháme vajcia bez toho, aby sme prestali dôkladne miešať.

Hneď ako sa jedno vajíčko rozpustí s cestom, zašľaháme ďalšie. Cesto by malo byť elastické a lesklé. Ak sú vajíčka malé, môžete prišľahnúť ďalšie vajíčko.

Plech vystelieme papierom na pečenie a po lyžičkách vyvaľkáme cesto. Veľkosti závisia od toho, aké zákusky pripravujete. Ja ich mám rada malé, preto cesto robím vo veľkosti vlašského orecha.

Rúru predhrejeme na 180*C a plech vložíme do rúry.

Pečieme naše zákusky 20 minút. Počas pečenia zákuskov rúru neotvárajte, cesto nevykysne.

Po 20 minútach znížte teplotu v rúre a pečte zákusky, kým nezískajú príjemnú zlatistú farbu. Približne 15 minút.

Keď naše profiterolky vychladnú, urobíme malý rez na boku gule a naplníme vnútro predtým pripraveným krémom.

Pre túto veľkosť je to asi lyžička smotany.

Na vrch zákusky posypte práškový cukor, uvarte si lahodný čaj a vychutnajte si koláčiky.

Recept 8: čokoládové zákusky doma

Ak zbožňujete profiterolky, zákusky s akýmkoľvek krémom, tak si určite doprajte čokoládové zákusky, ktoré si bez viditeľnej námahy pripravíte aj vo svojej kuchyni. Ako náplň do takéhoto dezertu sa hodí obyčajný puding - dá sa ľahko pripraviť s prídavkom škrobu a s pridaním pudingového pudingu. Najdôležitejším tajomstvom výroby zákuskov je nechať ich po upečení vychladnúť v rúre, inak jednoducho spadnú!

Pochúťka je pripravená v priebehu niekoľkých minút: doslova za 40 minút ju už môžete podávať na stole spolu s horúcimi nápojmi. Na dezerte je vydarené najmä to, že jeho príprava nevyžaduje drahé prísady a samotných zákuskov je dostatok, aby zasýtili celú rodinu!

Na test:

70 g pšeničnej múky
10 g kakaového prášku
150 ml mlieka
60 g masla
2 štipky soli
1 polievková lyžica. l. Sahara
2 kuracie vajcia.

Krém:

1 žĺtok
200 ml mlieka
2 polievkové lyžice. l. škrob
5 polievkových lyžíc. l. kryštálový cukor
20 g masla.

Na prípravu cesta nalejte mlieko do nádoby s nepriľnavým dnom a pridajte kúsok masla, soľ a kryštálový cukor. Nádobu položíme na sporák a privedieme takmer do varu – korenie potrebujeme, aby sa vmiešalo do tekutiny a roztopilo maslo.

Kým sa tekutina zohrieva, v samostatnej nádobe zmiešajte kakaový prášok a pšeničnú múku.

Odstráňte nádobu z ohňa a nalejte múku a kakao, ihneď začnite miešať vareškou.

Takto nám vznikne čokoládové choux pečivo.

Keď sme na cesto vymiešali všetky suché ingrediencie, preložíme ho do misy alebo šalátovej misy. Rozšľahajte do nej vajíčko a vidličkou dôkladne premiešajte 1-2 minúty. Vmiešame druhé vajce (nezabudnite pridávať vajíčka po jednom, aby sa nezrazili).

Cesto preneste do cukrárskeho vrecka alebo injekčnej striekačky.

Pergamenový papier namažte olejom a vytlačte naň pozdĺžne časti cesta, snažte sa medzi nimi ponechať veľký priestor, pretože zákusky sa počas pečenia výrazne zväčšujú. Plech s prípravkami vložte do predhriatej rúry na 180 stupňov na 20–25 minút.

Keď kuchyňa zavonia pečením a zákusky narastú, vypnite rúru, ale neotvárajte dvierka ďalších 10 minút. Iba potom odstránime zákusky, inak jednoducho spadnú zo studeného vzduchu.

V hlbokej miske zmiešajte studené mlieko, 1 kurací žĺtok, cukor a akýkoľvek škrob, kukuricu alebo zemiaky. Umiestnite ho opatrne.

Nalejte do nádoby s nepriľnavým dnom a za stáleho miešania vareškou priveďte takmer do varu.

Hneď ako krém zhustne, odstavíme nádobu z ohňa a vmiešame maslo. Krém necháme v chlade vychladnúť.

Odrežte stranu každého eclair a vložte do nej vychladnutý puding.

Uložíme na tanier alebo dosku, posypeme práškovým cukrom a podávame s nápojom.

Recept 9: krém na zákusky doma (krok za krokom)

1 vajce
1-3 lyžice. lyžice múky,
1 šálka cukru,
0,6 pohára mlieka,
250 gr. maslo.

Vajíčko dôkladne umyte a rozbite.

Pridajte k tomu cukor.

Mixérom rozomlejte do bielej farby.

Do zmesi pridajte mlieko a 1-3 polievkové lyžice. lyžice múky, vopred zmiešané v malom množstve mlieka, kým hrudky nezmiznú.

Zmes položte na oheň, priveďte do varu a za stáleho miešania varte na veľmi miernom ohni 5 minút. Zmes necháme vychladnúť.

Maslo nakrájame na malé kúsky.

Zmes pridajte do oleja po malých častiach, pričom šľahajte mixérom. Keď sa hmota stane homogénnou, pridajte aromatickú esenciu a vanilkový cukor.

Krém je pripravený, teraz je čas na zákusky. Musíme si uvedomiť, že puding, ako každý iný maslový krém, je výborným prostredím pre rast baktérií. Preto si krém musíte vyrobiť bezprostredne pred použitím a skladovať ho len na chladnom mieste. Ale zákusky sú tak chutným produktom, že si myslím, že jednoducho nebudú môcť existovať príliš dlho.

Recept 10: domáce cesto na zákusky a profiteroles

Voda - 125 ml
Mlieko (obsah tuku 3,5% alebo 3,7%) - 125 ml
Soľ (čiastočná) - 1 lyžička.
Cukor (čiastočný) - 1 g
Maslo - 110 g
Pšeničná múka / múka - 140 g
Kuracie vajce - 5 ks

V kastróliku (najlepšie s hrubým dnom. Ja mám kastról Zepter, takže bez problémov vyšľahajte mixérom) zmiešajte mlieko, pridajte maslo, priveďte do varu.

Akonáhle voda zovrie, OKAMŽITE pridajte všetku múku (najlepšie ju najskôr preosiať, lebo potom je nasýtená kyslíkom, pečenie bude vzdušnejšie). Dobre šľahajte, kým cesto nezmäkne.

Šľaháme ďalšie 2-3 minúty, kým sa cesto neodtiahne od stien panvice. Toto všetko robíme, kým je panvica na sporáku. Vytvorte veľkú guľu.

Odstráňte panvicu z ohňa a preneste cesto do hlbokej misy. Na fotke mám samostatnú misku, aj keď vyzerá rovnako ako panvica (JE TO VEĽMI DÔLEŽITÝ BOD, pretože vajcia treba pridávať po jednom pre jednotnú a ľahkú štruktúru cesta). A začneme pridávať vajcia po jednom, šľaháme, kým sa vajíčko úplne nezmieša s cestom.
Hotové cesto by malo vyzerať takto, t.j. konzistencia je dostatočne hustá na to, aby z metličky nestekala, ale pomaly padala.
Potom môžete naplniť striekačku na pečivo a pristúpiť priamo k pečeniu.

TIP OD KUCHÁRA: „Najlepšie je prípravky zmraziť. Vytvarujte buď zákusky (približne 8-9 cm dlhé) alebo profiteroly (4-5 cm), položte ich na pergamen vo vzdialenosti 2-3 cm od seba a vložte do mrazničky.

Väčšinou to robím preto, že cesto a krém zvyknem robiť večer a na druhý deň pečiem. Je to pohodlné, pretože zákusky musíte naplniť bezprostredne pred podávaním, inak sa rozmočia. A pohrávať sa s prípravou cesta (dokonca aj jednoduchého) nie je vždy pohodlné. Cesto samozrejme vyberiem 20 minút pred pečením a nechám len tak v chladničke.

Predhrejte rúru na 180 stupňov (pre tých, ktorí majú plyn - 4), rozložte naše prípravky (ak niekto pečie hneď, použite striekačku na pečivo v tvare, ktorý potrebujete na plech na pečenie pokrytý pergamenom).

Šéfkuchár odporúča posypať zákusky alebo profiteroly drvenými mandľami a cukrom na sladkú náplň. Nie vždy to robím, ale je to chutné.

Vložíme do rúry a pečieme 7-8 minút (zákusky by mali zväčšiť svoj objem a narásť, ale farba by mala zostať rovnaká). Potom otvorte dvierka a pokračujte v pečení ďalších 15 minút do zlatista. Potom vypnem rúru (mám elektrickú) a nechám ich tam vychladnúť.

Tí, ktorí veria, že vnútorný obsah je veľmi dôležitý, majú pravdu. Chuť zákuskov do značnej miery závisí od náplne. Čouxové pečivo je totiž celkom čerstvé – vyrába sa bez cukru. Sladká smotana dokáže urobiť kombináciu cesta a plnky optimálnou.

Maslový krém na zákusky

Ingrediencie:

2 vajcia;

160 g granulovaného cukru;

350 g 20% smotany;

60 g masla;

1 polievková lyžica. lyžica múky;

1 lyžička vanilkového cukru

Ako vyrobiť maslový krém na zákusky:

Dajte smotanu do hrnca na oheň, pridajte cukor, občas premiešajte. Vajcia a múku metličkou vymiešame, pridáme vanilkový cukor. Keď smotana zovrie, za stáleho miešania ju tenkým pramienkom prilievame do vaječnej zmesi. Keď sa puding stane homogénnym, nalejte ho do hrnca a za stáleho miešania priveďte do varu. Odstráňte z tepla, pridajte maslo, miešajte do hladka, krém úplne ochlaďte.

Krém na zákusky je pripravený!

Na upečených a vychladnutých zákuskoch urobte malý zárez a cez tento otvor ich naplňte krémom.

Hornú časť zákuskov zakryte bielym cukrom alebo čokoládovou polevou alebo ich nechajte tak, ako sú. Poleva pomôže skryť bočný rez. Vložte koláče do chladničky na 2 hodiny: počas tejto doby krém stuhne.

Kuchynský murár

Maslový krém na zákusky

Ingrediencie:

250 g masla;
200 g kondenzovaného mlieka

Ako pripraviť maslový krém na zákusky:

Vložte maslo do nádoby a nechajte ho v kuchyni, kým sa nezohreje a nestane sa plastickým. Potom to rozšľahajte mixérom alebo metličkou, potom po troškách pridávajte kondenzované mlieko, čím sa hmota zmení na vzdušný krém.
Maslový krém pre eclairs je pripravený!
Naplňte zákusky krémom cez bočný rez alebo pomocou cukrárskej striekačky a pošlite ich do chladničky na 2 hodiny stuhnúť.

ročné obdobia a večere

Šľahačka na zákusky

Ingrediencie:

300 g smotany;
50 g práškového cukru

Ako pripraviť šľahačku na zákusky:

Krém ochlaďte až 3-5° C, vysypeme ich do misky, ktorá má tiež nízku teplotu, šľaháme do hustej peny.
Do smotany postupne pridávajte práškový cukor, jemne miešajte lyžičkou.
Šľahačka eclair krém je pripravená.
Potom ich môžete napchať do koláčov.

miestne-krásne

Vzdušný čokoládový krém do zákuskov

Ingrediencie:

60 g čokolády;
350 g smotany s obsahom tuku 38%;
150 g práškového cukru

Ako pripraviť vzdušný čokoládový krém na zákusky:

Smotanu vyšľaháme do hustej peny, pridáme práškový cukor a šľaháme mixérom pri nízkej rýchlosti 30 sekúnd.
Čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli, mierne ochlaďte, pridajte do krému, miešajte drevenou vareškou do hladka.
Vzdušný čokoládový krém pre eclairs je pripravený.

Tvarohový krém na zákusky

Ingrediencie:

220 g tvarohu;
210 smotana s obsahom tuku od 33 %;
40 ml mlieka;
200 g práškového cukru;
Štipka vanilky

Ako pripraviť tvarohový krém na zákusky:

Tvaroh rozomelte s práškovým cukrom, pridajte mlieko, šľahajte mixérom alebo otočte mixérom na homogénnu hmotu jemnej konzistencie.
Samostatne vyšľaháme vychladenú smotanu. Aby tento proces prebehol rýchlejšie, je lepšie to urobiť v chladnej miestnosti.
Keď sa smotana zmení na hustý snehovo biely oblak, nalejte ju do tvarohu a zmes opatrne premiešajte lyžičkou alebo vareškou.
Tvarohový krém na zákusky je pripravený! Môžete ním ihneď plniť upečené a úplne vychladnuté zákusky.

Dobrú chuť!