Umjetnost posluživanja i ukrašavanja jela usmjerena je prvenstveno na ukus i maštu određene osobe, međutim, da bi vaša kreacija postala pravo umjetničko djelo, mora se pridržavati određenih pravila. Zato je u ovoj oblasti, kao iu svim ostalim, stručni savjet uvijek sigurna garancija uspjeha.

Sposobnost da se jelo učini lijepim jedna je od komponenti kuhanja. U tu svrhu koriste se ukrasi napravljeni od najrazličitijih proizvoda (povrće, začinsko bilje, voće itd.). Ovi ukrasi mogu sami biti samostalna jela: u prvom slučaju to će biti predjela, salate ili voće za desert, u drugom - samo ukrasi koji se stavljaju na tanjure ili na stol (večera ili uz hladna predjela).

KUHINJSKI ALATI

Prije nego krenete u izradu nakita koji ste odabrali, provjerite imate li pri ruci potrebne alate. Prilično su jednostavni i uspješno će nadopuniti standardni set kuhinjskog pribora.
Najkompletniji set uključuje oštre noževe, makaze, različite veličine noiseta (poluloptaste kašike sa oštrim reznim ivicama), rezač jaja, nož za koricu agruma, specijalne alate za zarezivanje, za uklanjanje jezgre jabuke, nekoliko metalnih kolačića rezači i nastavci za slastičarsku vreću ili špric, kao i četkicu. Nemojte da vas zbuni ova duga lista - najčešće govorimo o alatima koji se lako mogu kupiti u bilo kojoj specijaliziranoj trgovini.

PRAVILA KOJA SE PRIDRŽAVAJU

Konačno ste nabavili sav potreban kuhinjski alat. Međutim, to još uvijek nije dovoljno da se odmah pređe u kategoriju majstora u smislu ukrašavanja jela. Postoje i određena pravila čije će poštivanje omogućiti da vaše kulinarske kreacije ostave pravi utisak na vaše goste.

Prava kombinacija

Zapamtite glavnu stvar: jelo i ukras koji ga nadopunjuje moraju se međusobno kombinirati. Zapravo, najčešće je dovoljno pridržavati se općeprihvaćene kombinacije određenih proizvoda, a originalnost treba osigurati samim ukrasom. Dakle, krompir - ali u obliku gljiva ili ljutika - savršeno će upotpuniti meso. Limun u obliku ruže ili leptira ukrasit će jela od ribe i morskih plodova.

Jednostavnost

Vrlo često, da biste postigli najbolji efekat, morate ograničiti broj ukrasa. Neka jela izgledaju mnogo bolje u svom prirodnom obliku. Ako je glavno, "krunsko" jelo lijepo ukrašeno i izgleda sjajno, ne biste trebali umanjiti učinak koje proizvodi preopterećujući ostatak jela raznim ukrasima.

Položaj pojedinačnih elemenata

Pažljivo razmislite gdje i kako će se svi ukrasni elementi nalaziti. Zapamtite da svako jelo s ukrasom privlači mnogo više pažnje nego bez njega. Birajte jela koja se po ljepoti ne mogu mjeriti sa hranom koju ste pripremili i ukrasili.

Harmonija boja

Kako bi vaš nakit izgledao impresivnije, koristite kontrastne kombinacije boja. Da biste dobili zeleno, koristite povrće poput praziluka, krastavca, peršina ili potočarke, narandžasto - šargarepu, crveno - paradajz ili sok od cvekle, bijelo - tvrdo kuvana jaja ili repu... Ostalo će vaša mašta. Korisno je imati i patrel začin u kuhinji: njime možete pretvoriti povrće neutralne boje, poput krompira, u smeđe.

Jasnoća, preciznost i tačnost

Vaš nakit će biti privlačan ako se pažljivo radi. Prilikom izrezivanja pojedinačnih komada nakita od proizvoda vodite računa da linije ukrasnih izreza budu jasne i sažete, te po mogućnosti koristite različite oblike izreza. Redovno oštrite noževe. Osim toga, prije serviranja hrane, ne zaboravite obrisati rubove tanjira.

Korišteni proizvodi

Osnovna hrana koja se koristi za kreiranje ukrasa nije uvijek namijenjena za jelo. Za izradu raznih ukrasa i njihovih dijelova vrlo se često koriste sirovi proizvodi, koji se ne mogu podvrgnuti kulinarskoj obradi, jer tada gube svoje dekorativne kvalitete. Na primjer, sirovi, a samim tim i tvrdi, krompir ili repa se koriste za stvaranje bijelog cvijeća, a crveni cvjetovi se režu iz sirove repe. Isto vrijedi i za šargarepu, koja mora biti sirova i svježa kako bi se od nje lako napravile različite skulpturalne forme. Listovi zelene salate, lovor, menta, mladi luk, ljuske praziluka, krastavca ili slatke paprike mogu se uspješno koristiti za izradu listova i stabljika kulinarskog cvijeća. I konačno, limuni, narandže, lubenice i dinje lako se pretvaraju u sve vrste košara, jedrilica i smiješnih životinja.

Kombinacija ukusa i boje

Boja, po pravilu, služi kao jedno od sredstava za kreiranje ili naglašavanje ukusa hrane. Ako trebate pribjeći bojama, koristite prirodne proizvode ugodne boje i okusa. Na primjer, za nijansu povrća koriste se šafran i drugi začini (paprika, kari), a za davanje željene boje umacima, na primjer, dodaju im se majonez (ili pavlaka), kečap i pasta od paradajza. Osim toga, majonez (ili pavlaka), koji se često servira uz hladnu ribu, svježe povrće ili tvrdo kuhana jaja, može se obojiti u zeleno pomoću soka od peršuna ili dodavanjem sitno nasjeckanog lista spanaća.

Za topla jela ukrasi se pripremaju unaprijed. Na kraju krajeva, potrebno ih je postaviti što je prije moguće prije nego što se hrana ohladi. U suprotnom će izgubiti većinu svog ukusa.

Neposredno prije serviranja jela od ribe, mesa, pečenog na žaru ili peradi na ražnju, “prošetajte” po njima kistom lagano umočenim u biljno ulje. To će dati sjaj prženoj kori i učiniti jela još ukusnijima. Za poboljšanje boje i sjaja hladnih jela i grickalica premazuju se tankim slojem jestivog želatina.

Narandžasti pomander sa karanfilićem

Pomanderi su francuski zanati koji su već nekoliko stoljeća sastavni aromatični ukras zimskih svečanosti. Riječ "pomander" dolazi od francuskog "pomme d'ambre": tokom renesanse, ovo je bio naziv za aromatične kuglice od ambra koje su se proizvodile u Veneciji i korištene za aromatizaciju životnih prostora.
S vremenom se riječ "pomander" počela koristiti za opisivanje okruglih boca od srebra, zlata ili slonovače, koje omogućavaju dugotrajno očuvanje izvorne kiselkaste arome.
Voćni pomanderi pojavili su se u Francuskoj početkom dvadesetog veka. Francuskinje su objesile pomandere u svoje ormare za posteljinu kako bi dodale sofisticirani miris svojoj posteljini.
Za to smo koristili obične jabuke, osušene sa začinima na poseban način.
Citrus pomanders pojavio se u Engleskoj. Pravili su se od pomorandže, karanfilića, cimeta i drugih začina. Ovaj miris je postao simbol Božića i Nove godine.
Pomanderi se mogu napraviti od jabuka, limuna, pomorandže i limete.

Postoji klasičan recept za mješavinu začina za pomander (na bazi 4 voća):
– 1/2 šolje mlevenog cimeta
– 1/4 šolje mlevenih karanfilića
– 2-4 čajne žličice (s gomile) muškatnog oraščića
– 2-4 kašičice mlevenog aleve paprike
– 1/4 šolje seckanog korena irisa

Proizvodnja:
Uzmite drveni štapić i probušite koru voća. U svaku rupu ubacimo po jedan klinčić, obilno pospimo mješavinom začina i stavimo u prekrasnu platnenu vrećicu. Pomander će se postepeno sušiti i emitirati aromu po prostoriji oko šest mjeseci.
U pojednostavljenoj verziji, klinčiće jednostavno zabodemo u naranču i lagano posipamo mješavinom začina. Za novogodišnji dekor, kape karanfila ponekad su obojene zlatnom bojom.
Ove mirisne kuglice možete okačiti po svom stanu ili ih pokloniti svojim najmilijima... Oni će donijeti radost i novogodišnje raspoloženje u svaki dom!

Pržene "Ruže" od krompira (repa, cvekla)

Ove duboko pržene „ruže“ mogu se napraviti od krompira ili repe („bele ruže“) ili cvekle („crvene ruže“). Crvene ruže se mogu napraviti i od krompira farbanjem sokom od cvekle. Preporučljivo je uzeti stariji krompir - kriške mladog krompira ispadaju prilično krhke.

Pogodno je izrezati "latice" buduće "ruže" debljine 1-1,5 mm od sirovog krumpira na posebnom ribanju za povrće.
A ako ga nemate, pokušajte ga rezati oštrim nožem što tanje i ravnomjernije debljine. "Latice" trebaju biti tanke i prozirne.

Izrežemo jednu ploču deblje (3-4 mm) kako bismo je izrezali na dugačke četvrtaste šipke za centralne "pupoljke", oko kojih ćemo omotati "latice".

Zatim „latice“, „pupoljke“ i čačkalice za seckanje „ruže“ potopite u posudu sa hladnom vodom, u koju morate dodati so (1 puna kašičica soli na 1 litar), 2-3 sata. To će omekšati latice tako što će otopiti dio škroba i učiniti ih mnogo savitljivijim prilikom motanja ruža.

Za čačkalice su potrebne one najmanje koje možete pronaći na rasprodaji. Ako ih prvo ne potopite u vodu 2-3 sata zajedno sa "laticama", one će izgorjeti pri prženju ruža u vrelom ulju.

Krenimo da pravimo ruže:
Uzmite središnji "pupoljak" i čvrsto ga zamotajte jednom laticama. Zatim uzimamo još jednu laticu i okrećemo je u drugom smjeru. Nakon toga, učvrstite pupoljak komadom čačkalice.

Volim ovo:
Nakon toga zamotamo ostale latice, lagano ih pomjerajući odozgo, tako da se "ruža" ispostavi da je otvorena, "cvjetala".
Mora se striktno pridržavati pravila: jedna latica ide u smjeru kazaljke na satu, a sljedeća latica ide suprotno.
Što veću želite da napravite „ružu“, to će više latica i čačkalica da ih drže zajedno.
Zatim lagano otresite "ružice" iz vode i ostavite ih na salvetu da se osuše 3-5 minuta. Inače će u vrućem ulju višak vode „eksplodirati“ i prskati. (Ako mokru ružu stavite u kipuće ulje, tada ćete morati dugo i zamorno čistiti cijelu kuhinju od raspršene masnoće.)
Dok se ruže suše, stavite mali kotlić sa biljnim uljem na vatru i zagrijte na željenu temperaturu.
Da biste provjerili da li je ulje dovoljno vruće, izvadite jednu laticu iz posude, osušite je ubrusom i ubacite u ulje. Ako veselo cvrči i pojavljuju se mjehurići, onda je ulje spremno za prženje, ali ako slabo cvrči, onda treba pričekati još malo.
Dakle, ulje je dostiglo željenu temperaturu.
Spuštamo glavu ruže prema dolje i pokušavamo da je ne nagnemo na jednu stranu 1-2 minute. U tom trenutku će se otvoriti sve latice.Sada pažljivo okrenite i pržite sa svih strana do zlatno smeđe boje.
Kada "ružica" dobije hrskavu boju, spremna je.
Izvadite ga iz kotlića na papirnu salvetu da se višak ulja ocedi. Lagano pospite solju.
Kada se "ružice" malo ohlade, izvadite čačkalice. Lakše ih je izvući ako ih prije izvlačenja malo okrenete oko uzdužne ose.
Gotove „ružice“ više ne žele da se raspadaju na „latice“, a mogu se pažljivo prebaciti na tanjir i poslužiti kao gotovo zasebno jelo, ili kao ukras za jela.

"Biseri" od balzamičnog sirćeta

Potrebno vam je: -1 čaša biljnog ulja bez mirisa, stavite u zamrzivač na najmanje 30 - 60 minuta (ulje treba da bude hladno, ali ne i smrznuto); -150 ml balzamiko sirćeta; -2 g (biljni želatin); - špric (možete koristiti i pipetu)

Balzamiko sirće + agar-agar zakuhajte, mešajući (ne kuvajte), ostavite da se ohladi 5 - 10 minuta.
Napunite špric i sipajte balzamiko u hladno ulje, kap po kap.
Pomoću šupljikave kašike sakupite bisere i isperite u posudi sa hladnom vodom. Ocijedite vodu i koristite bisere u salatama.
Odgovor na pitanje zašto sve ovo? To je učinjeno kako biste iznenadili svoje najmilije i goste novim formatom poznatog proizvoda. Veoma je zanimljivo kada "jaja" puknu na jeziku, ostavljajući ukus sosa.

Novogodišnji led za piće

Dobro prokuvanu vodu sipajte u sloj prethodno prokuvane vode (da led bude bistar) u kalupe za led i zamrznite.
Sipajte tanak sloj vode na smrznuti led i rasporedite svijetle, lijepe bobice.
Ponovo zamrzavamo tako da se bobice potpuno zamrznu i ne mogu plutati.
Napunite kalupe do vrha vodom i stavite u zamrzivač dok se potpuno ne smrznu.

Šećerne ruže

Ruže isperemo hladnom vodom, pažljivo otresemo kapljice vode sa cvjetova i umočimo ih u malo topli (ali ne vruć!) žele otopinu jedne i po ili dvostruke koncentracije (ono što piše na pakovanju želatine).
Pospite obilno šećerom ili fruktozom i stavite u frižider dok se rastvor žele potpuno ne ohladi (oko 2-3 sata).
Šećerne ruže koristimo za ukrašavanje raznih deserta, kolača, ili služe kao ukras za čajni sto i slatkiše.

Krastavac "božićno drvce" za ukrašavanje novogodišnjeg stola

Od narezanog mesa i sira možete napraviti i "božićne jelke".

Originalni krompir za ukrašavanje salata i grickalica

Tankim i oštrim nožem narežite krompir na tanke, gotovo prozirne kriške.
Ili koristite rende za rezanje tankih čipsa.
Stavite grančicu peršuna na krišku.
Pokrijte drugom kriškom i odrežite rubove tako da obje kriške budu iste veličine.
Pržite na zagrejanom biljnom ulju sa obe strane.
Pržene kriške posolite i poslužite vruće.

Dekoracija od krompira

Novogodišnja dekoracija od ruža od krompira.
Od slatkih paprika (žuta, crvena, zelena) izrezujemo zvjezdice i stavljamo ih na rozete nakon pečenja prije serviranja.
Novogodišnje ruže na fotografiji pripremljene su sa duplo većom količinom žumanca.

Potrebno: 0,5 kg krompira 3 kašike. l. guste pavlake 3 kašike. l. parmezan, sitno izrendano 1 žumance

Krompir kuvan u posoljenoj vodi malo nakon što je gotov, ocediti vodu na kraju kuvanja i skloniti poklopac na veoma laganoj vatri.
Zatim, ne ostavljajući da se ohladi, brzo i temeljno mesiti dok ne postane glatko.
Dodajte žumance, pavlaku, sir, začinite solju, svježe mljevenim biberom i prstohvatom muškatnog oraščića.
Ponovo sve dobro izgnječiti i lagano umutiti kašikom.
Pire ne smije biti tečno, homogeno i bez grudvica nepasiranog krompira.
U lim za pečenje obložen papirom za pečenje, pomoću kese za pecivo sa zvjezdastim vrhom, stavite „ružice“ (pogledajte prethodni recept „Ružice od krompira za ukrašavanje jela“).
Ružice pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni. Ostavite u rerni oko 20-25 minuta dok ne porumene.
Gotove "ružice" možete posuti začinima po ukusu.

Novogodišnja jabuka

Novogodišnja jabuka za ukrašavanje svečane trpeze.
Da posjekotina ne potamni, podmažite je limunovim sokom ili otopinom limunske kiseline. Od jabuke druge boje možete izrezati srce i umetnuti ga u izrezanu rupu.

Kolačići sa željama

Sastojci:
testo za kekse, prhak ili aromatizirani prhak, ili slatko sa sodom i pavlakom, ili medenjak, ili đumbir - ovo je vaš izbor (tijesto možete tonirati kakaom ili suvim bobicama naribanim u fini prah)
šećerno-proteinska glazura (180-200 g šećera u prahu i 1 pileći protein)
prehrambena boja za nijansiranje glazure
kesa za pecivo i vrh br. 1 (ili plastična turpija sa odsečenim uglom)
papir
makaze
satenske trake

Priprema:
Zamijesite tijesto, razvaljajte ga u sloj debljine oko 7-8 mm, izrežite oblikovane kolačiće sa kalupima i napravite 2 rupe u njima, kao što je prikazano na fotografiji.

Pogodno je napraviti rupe koktel slamkom.
Zatim ispečemo naše kolačiće i ostavimo ih da se potpuno ohlade.

Recept za šećer u prahu je prilično jednostavan - postepeno samljeti 1 pileći protein temeljno sa 180-200 grama šećera u prahu.

Prašak mora biti dovoljno kvalitetan kako bi se izbjeglo stvaranje grudica.
Količina šećera u glazuri bira se na osnovu pogodnosti bojenja ovom glazurom - ne smije biti ni pregusta ni prerijetka.
Glazuru možete ostaviti bijelom, a njome obojene kolačiće ukrasiti trakom u boji - bit će jako lijepo.
U glazuru možete dodati nekoliko kapi prehrambene boje željene boje i dobro promiješati.

Koristite glazuru da pažljivo ocrtate kolačiće i oko rupa za trake.

Zatim prekrivamo prostor unutar obrisa glazurom.

Ostavite da se glazura na kolačićima dovoljno osuši - najmanje 6 sati, najbolje 1 dan.
Od osušene glazure možete napraviti razne šare glazurom druge boje i ostaviti da se suši još 1 dan.
Dok se glazura suši, štampamo na papiru ili rukom ispisujemo naše želje, čestitke i predviđanja.
Veličina papirića treba da bude približna veličini kolačića.
Listove sa natpisima umotamo u rolnice i vežemo ih trakama za kolačiće sa dobro osušenom glazurom.

Opcije za ukrašavanje kolačića čestitkama:

Smiješni snjegovići napravljeni od jaja

Napomena: Jer 2017. je godina pijetla, tako da trebate uzeti samo prepelica jaja. Rezultat neće biti snjegovići, već snjegovići! 🙂

Sastojci:
tvrdo kuvana jaja (piletina - 8-9 minuta ključanja u hladnu vodu; prepelica - 5 minuta)
šargarepa
drveni ražnjići za šiš kebab

Priprema:
Odrezali smo krajeve jaja da budu stabilna.

Da biste napravili šešir za snjegovića, izrežite dva kruga šargarepe različitih promjera. Izrežite veliki krug sa debljeg kraja i mali krug sa tankog kraja.
Izrežemo drveni ražanj s jednog kraja na dužinu jednaku visini dva jaja postavljena jedno na drugo. Prilikom rezanja pazite da na rezu nema krhotina.
Naš pripremljeni ražanj ima jedan oštar, a drugi tup kraj.
Koristeći oštar kraj ražnja, napravite rupe u sredini krugova šargarepe.
Zatim ubacite ražanj u krugove sa tupim krajem, kao što je prikazano na fotografiji.

Napomena: Za prepeličja jaja možete koristiti drvene čačkalice.
Stavljamo dva jaja jedno na drugo i na njih okomito zabodemo ražanj sa šeširom od šargarepe.
Snjegović je sastavljen.

Ostaje samo ukrasiti ga crnim biberom u zrnu (to će biti oči snjegovića i dugmad na stomaku) i klinom izrezanim od šargarepe koji predstavlja nos.

Napomena: Ako su snjegovići namijenjeni djeci, izrežite oči i dugmad od crnih maslina ili od kore crnog kruha.
U udubljenja napravljena u bjelanjcima oštrim krajem, recimo, ražnja, ubacujemo nos bibera i šargarepe u zrnu.
Ukrasite snjegoviće grančicama peršuna i poslužite.

"Love Heart" od paradajza

Plum paradajz je pogodan. Prepolovite dijagonalno. Na tupi dio ražnja ili čačkalice zalijepite izrezani oblik iz bijelog lista.

Korpe sa sirom

Za pripremu korpica sa sirom naribajte 200 grama tvrdog sira na sitno rende. Pomešati sa punom kašikom kukuruznog ili krompirovog skroba, dodati protisnuti beli luk po ukusu.

Kao opcija. Možete koristiti samo naribani tvrdi sir bez dodavanja škroba i bijelog luka - ovo je po ukusu.

U dobro zagrejanom tiganju, malo podmazanom biljnim uljem, ili u suvom tiganju sa nelepljivim premazom, po površini rasporedite 2 kašike dobijene smese u obliku palačinke...sredina treba da bude gušće. Čim se jedna strana stegne, maknite tiganj sa vatre, držite minut i izvadite iz tiganja, stavljajući palačinku na obrnutu šolju, staklo ili bilo koju drugu posudu kojom želite da oblikujete proizvod.
Da se šolja u početnom trenutku ne bi ispravila, treba tankom gumicom uhvatiti korpu na šolji ili je pritisnuti ubrusom dok se ne ohladi. Korpice stavite u frižider na neko vreme...pa napunite salatom i poslužite.

"Božićno drvce" od cvekle

Jelke od cvekle izgledat će lijepo i ukusno na stolu. Cveklu skuvati, iseći na ravne krugove oko 1 cm, ali ne deblje. Krem sloj možete napraviti kao na slici: 1) Pomiješajte sir sa limunovom koricom, sjeckanim bijelim lukom i mljevenom paprikom. 2) Kašikom izvadite pulpu avokada, dodajte kiselu pavlaku, mlevenu papriku i dobro izgnječite viljuškom. Nanesite kremu pomoću slastičarske kese. Ukrasite svježim začinskim biljem.

Oduvijek me je zanimalo kako jednostavno ukusno jelo pretvoriti u zaista veličanstveno, svečano. Jasno je da je potrebna dekoracija, serviranje i prezentacija. Međutim, čak i restoranski kuhari koji znaju kuhati ukusna, ukusna jela, ne mogu se svi pohvaliti umijećem njihovog ukrašavanja. Šta možemo reći o porodičnim gozbama? Sve ove ruže isječene od povrća, maslina i grančica začinskog bilja... Sve je to već moralno zastarjelo, a ponekad i melanholiju.

Stoga smo, pohađajući majstorske tečajeve kuhara u najboljim restoranima u Moskvi, odabrali onaj gdje je svako jelo pravo remek-djelo. Izumitelj i pravi umjetnik, sous-chef restorana Grand European Express James Reduta, pristao je da nauči čitaoce MIR 24 kako da jela pretvore u umjetnička djela.

Ovdje je glavna stvar da ne budete lijeni i pripremite dekor zasebno”, kaže James. - Koristimo paniranje od šargarepe, sušeni paradajz, hrskavi pirinčan papir pržen na ulju, koji se u fazi kuvanja može tonirati sokom od cvekle ili kurkume, i čips od najtanjih kriški hleba, krompira ili batata i kombinacije proizvode, i najfinije ploške povrća i kapljice umaka.

Prema njegovim riječima, veoma je važno kakva će biti shema boja posuđa: za neka jela prikladne su tople boje u dizajnu, za druge je dobra hladna paleta boja. Dok smo gledali, James je ukrasio nekoliko jela, usput objašnjavajući šta je koristio u dekoraciji.

Lignje na žaru sa kenijskim pasuljem, sušenim paradajzom i gustim žutim sosom od bibera

Skuvajte mini-krompir u ljusci, pa svaki krompir prepolovite i propržite na ulju sa malo belog luka. Posebno ispržite kenijski pasulj. Na roštilju skuvamo kolutove lignje, sve popaprimo i posolimo.

Pripremite gusti sos od žute paprike. U tiganju zagrijte maslinovo ulje, dodajte luk i začine, propržite ih. Dodajte pečenu papriku isečenu na trakice i kuvajte 5 minuta. Zatim dodajte bijelo vino, pileću juhu i kuhajte još 10 minuta dok paprike potpuno ne omekšaju. Dodati kremu, skloniti sa vatre, malo ohladiti i toplo samljeti u blenderu dok ne postane blago tekući, homogeni pire. Posolite i pobiberite, promiješajte.

Sada počnimo sa sastavljanjem posude. U dublju posudu stavite sos od žute paprike. Na to stavljamo krompir, mahune pasulja i kolutiće lignje koje se za trećinu trebaju utopiti u sosu. Zatim jelo ukrašavamo sušenim paradajzom. Možete ih kupiti gotove ili sami pripremiti. Džejms ih peče 6 sati u rerni na niskoj temperaturi, posuti limunovom koricom i suvim aromatičnim biljem.

Još jedan spektakularan potez je kapa od mliječne pjene koja se dobija mućenjem mlijeka sa malo šećera i jestivog lecitina. Posljednji sastojak osigurava postojanost oblaka prozračne pjene. Ne slaže se dosta dugo.

Zatim se u posudu dodaju najtanje kriške rotkvice i male latice spanaća i blitve (list), koje su kao da su slučajno pale na rubove posude. Ne nose nikakav ukus, samo su dekor!

Završni dodir: Džejms stavlja komad narandžastog pohanja od šargarepe na jelo zajedno sa tanjirom, a mliječna pjena se ne spušta - ona je drži. Paniranje spaja sve dijelove jela, čini ga potpunim i pristaje ružičastoj boji sosa.

Danski Halibut sa slatkim krompirom i umakom od gljiva od anisa

U tiganju propržiti file ljevice, posoliti i pobiberiti.

Pečurke malo propržite, posolite i pobiberite, a zatim dodajte vrhnje, anis i lagano prokuhajte. Rezultat je gusti sos od pečuraka. Zatim pripremamo pire od pečenog batata. Ispada blistavo narandžasto i slatkog ukusa.

Sada krenimo sa sastavljanjem posude: pire stavite na tanjir. Džejms im odlučnim potezom "izvuče" zamašnu narandžastu kap. Na to stavite malo šampinjona u sosu, na to stavite ribu tako da pečurke malo vire ispod nje. Ponovo stavite pečurke na ribu. Tako da sve ispadne umotano u sjajan, ukusan sos.

Oko ove kompozicije raspoređeno je nekoliko sušenih paradajza i narezanih rotkvica, par listova mini spanaća i blitve.

Završni dodir je kapa od mliječne pjene umućene sa lecitinom (zdravo molekularno kuhanje!).

Sve! Jelo poslužite toplo dok se pire, pečurke i riba ne ohlade.

Pačji but “Confit” sa palentom i hrskavim pirinčem

Prvo pripremimo pačji but: posolimo ga, popaprimo i dinstamo u tiganju na laganoj vatri dok meso ne omekša i ne omekša sva masnoća.

Kada je patka skoro gotova, skuvajte mekanu, nestrmu palentu (ovo je kaša od fino mlevene kukuruzne krupice, čija se gušća verzija u Moldaviji zove mamaliga).

Zatim James uzima kap balzamiko kreme na široki, čvrst kist i odlučno povlači liniju preko cijelog tanjira od ruba do ruba. Palentu stavlja u sredinu, praveći od nje „jastuk“ na koji stavlja ukusnu pačju nogu.

Sada dolazi red na nijansu boje i ukusa: koristi kašiku konfiture od paradajza, dajući joj uredan oblik. Da bi to uradio, Džejms, koristeći dve supene kašike, "dočara" konfitur, prenoseći ga sa kašike na kašiku pet puta.

Pravljenje ovog egzotičnog sastojka nije nimalo teško, a daje zanimljiv efekat. Da bi se napravio džem, paradajz je potrebno potopiti u kipuću vodu na nekoliko minuta, ohladiti, oguliti, iseći na četvrtine, odstraniti sjemenke, a pulpu staviti u šerpu i lagano kuhati uz dodatak limunovog soka. Masu zatim blenderom pretvoriti u pire i dodati šećer u količini od 300 g šećera na 500 g pulpe paradajza. Prokuvati do željene konzistencije, ohladiti.

A sada dolazi na red glavni ukras: ogroman egzotični "cvijet", za koji nije jasno od čega je napravljen. Ovo je rižin papir: James pravi prava čuda od njega. A sve zato što ovo nije kupovni, već domaći rižin papir, što znači da se može tonirati u fazi proizvodnje dodavanjem kurkume u tijesto za žutu boju ili soka od cvekle za svijetlo ružičastu.

Istu vrstu ukrasa od rižinog papira koristio je za patku sa palentom. Tijesto za rižin papir mora se razvaljati, staviti na podmazan list pergamenta i sušiti na vrlo niskim temperaturama dok se papir ne stvrdne, a zatim iseći na kvadrate. Da bi obojenom rižinom papiru dao oblik egzotičnog cvijeta, James uroni kvadrat u fritezu na nekoliko sekundi, gdje se trenutno skuplja, savija i poprima zamršen trodimenzionalni oblik.

Ovaj “cvijet” stavljamo na vrh, dodamo list spanaća i služimo dok se sva ova raskoš ne ohladi i udahne arome patke i palete.

Jagnjeći kotleti sa lagano slanim kremom od sira, konfiturom od paradajza i hrskavim somunom

Naziv ovog jela govori sam za sebe i uključuje gotovo sve sastojke koji se u njemu nalaze.

Ćufte pripremamo od jagnjeće pulpe: samo mleveno meso, so i biber, ništa više! Pržite ih na maloj količini biljnog ulja sa obe strane, prethodno obložite tiganj pergamentom.

Lagano posoljeni sir treba izmrviti i samljeti uz malo pavlake, dok ne postane glatka i kremasta (ne previše tečna, jer krema treba da zadrži oblik!).

Polovinu beskvasnog somuna osušite u suvom tiganju sa obe strane (malo da postane hrskav i dobije blago rumenu boju). Mini-krompir prvo skuvajte sa ljuskom, a zatim ga propržite na ulju uz dodatak sitno nasjeckanog bijelog luka.

Konfitur od paradajza pripremite na isti način kao u prethodnom receptu.

Počnimo sa sastavljanjem posude. Džejms širokim kistom oslikava traku balzamičnog krema na tanjiru, postavlja jedan komad, na njega naslanja somun, pritiskajući njegov rub drugim komadom. Kao rezultat toga, kolač je fiksiran pod uglom.

Sous chef stavlja kremu od sira u slastičarsku vreću sa oblikovanom mlaznicom i cijedi prekrasne „ružice“ u uglovima kompozicije.

Prženi, ukusno hrskavi krompir i latice spanaća upotpunjuju kompoziciju, poređanu na tanjir u umetničkom neredu.

I poslednja stvar: blizu gornjeg dela, delimično ga preklapajući, Džejms postavlja duguljastu brežuljku od paradajza. Ne samo da jelu daje blistavu boju, već i upotpunjuje ukus janjećeg kotleta.

Glavno je da sve radite brzo kako se ćufte ne bi ohlade i poslužite jelo vruće!

Salata od rikole i škampa sa balzamičnim prelivom i hrskavim slatkim krompirom

Za ovu salatu na biljnom ulju brzo popržite oguljene škampe i šampinjone u koje dodamo malo nasjeckanog bijelog luka.

Poređajte rikolu u ukusan brežuljak, zelje tankim mlazom balzamičnog krema „zasjenite“, a odozgo „zasjenite“ isti mlaz vinaigrette umaka (ovdje je njen sastav: biljno ulje, soja sos, javorov sirup, dijon senf , bijeli luk).

U krug stavite polovice cherry paradajza, škampe i pečurke. Kompoziciju upotpunjuju čips od slatkog krompira i tanke kriške crnog hleba. Oboje se vrlo tanko iseče na rezač i prži nekoliko sekundi. Džejmsova tajna: da bi tako tanko isekao crni hleb, prvo ga zamrzne.

Cezar salata"

James pravi klasičnu Cezar salatu vrlo jednostavno, a ipak ispadne vrlo lijepa.

Komade pilećeg filea prži vrlo brzo sa obe strane da ostanu sočni. Iceberg salata se cijepa na komade i stavlja u brežuljak, oko gomile se stavljaju cherry paradajz prerezan na pola i kapari iz konzerve. Listove prelijte klasičnim Cezar dresingom i na njih stavite još tople komade piletine. Na kraju se posipa naribani parmezan. I postavlja dva duboko pržena čipsa od pirinča, obojena kurkumom u žutu, pod uglom jedan prema drugom.

Caprese

Ovo predjelo inspirirano je klasičnom caprese salatom, ali koliko se razlikuje od svog prototipa!

Džejms je ogulio paradajz, isekao ih na četvrtine i, pre nego što ih je stavio na tanjir, posuo šećerom u prahu i karamelizirao pomoću plinske baklje.

Bosiljak u salati je zapravo prisutan u obliku prozračnog moussea. Zeleni bosiljak treba jako sitno iseckati, ili još bolje, usitniti u blenderu i dodati u tečno testo za biskvit. Nakon što sipate testo u čaše, stavite ih u mikrotalasnu i nakon nekoliko minuta dobijete porozni svetlozeleni „spužvu“ sa ukusom i mirisom bosiljka. Pažljivo je nožem izrežite iz šolje, iscepajte na komade i stavite na tanjir. Između komadića prozračnog moussea stavljamo mocarelu, koju također trgamo rukama.

Zatim dolazi paradajz sa karamel koricom oko ivica. Polaže ih geometrijskim redom, lagano naslanjajući na sir i sve poškropi s malo aromatičnog maslinovog ulja.

Ostatak tanjira James ukrasi kapljicama balzamiko kreme. On to radi na ovaj način: prvo iscijedi kremu od balzamika u malim kapljicama-krugovima, išarajući njima tanjir u šahovnici. Zatim uzima drveni ražanj i, uronivši ga u svaki krug, povlači potez.

Ali šta je sa čuvenim pesto sosom, koji je neophodan za caprese? Džejms cedi nekoliko kapi sa obe strane svakog komada mocarele. Na kraju je geometrijski uzorak jela malo razrijeđen kriškama rotkvice i listova spanaća koje kuharica pincetom u umjetničkom neredu ređa preko predjela. Slažem se da je rezultat jednostavno fantastična ljepota!

Tatiana Rubleva

Evgenij Veselov,

restoranski kuvar

Forte Bello

Prevladava najjednostavnija prezentacija, razlog je banalan - želja za smanjenjem cijene jela. Ako govorimo o svjetskim trendovima, sada često predstavljaju poznata jela u neobičnom obliku, na primjer, paštetu sa želeom od mandarine u obliku mandarine. Naravno, niko nije otkazao ulogu zanimljivih dizajnerskih jela u prezentaciji, ali ovdje se opet vraćamo na pitanje cijene.

Jučerašnje serviranje - svakakve varijacije na temu ukrašavanja škampi, pilećih filea i sl. mešanom salatom.

Pratim kakva iznenađenja Rene Redzepi, Ferran Adria, Nobu Matsuhisa i drugih kuhara u stranim restoranima, koji se pribor za jelo pojavljuje na tržištu i šta nude novi proizvođači opreme.

Kuhari ideje za nova jela dobijaju iz kuharica i dok putuju u druge zemlje i gradove, a ponekad je odlazak na pijacu sve što im treba.

2. “Rukopis” šefa

restoranski kuvar

"Spotlight"

Svaki kuhar ima svoj stil kojeg se pridržava, ili svoju viziju već postojećih tehnika. Postoje jela za koja su dovoljni klasični bijeli tanjuri, a postoje i ona koja zahtijevaju originalnu prezentaciju.

Zaista mi se sviđa to što rade Grant Achatz I Rene Redzepi. Po mom mišljenju, vrlo zanimljiva ideja je korištenje 3D štampača za rad sa čokoladom.

3. Dizajnersko posuđe

restoranski kuvar

"latinska četvrt"

Glavni trend je posluživanje na nestandardnim ili po narudžbi dizajnerskim jelima kreiranim za određena jela. U ovom slučaju, vrlo je važno pridržavati se sheme boja.

Više nije relevantno pre serviranja čitavo jelo preliti sosom, niti kombinovati veliki broj različitih ukusa.

Možete impresionirati svog gosta promjenom teksture vaših jela. Po meni je zanimljiva ideja poslužiti sastojke od kojih gost sam sastavlja jelo, birajući ono što voli.

Među kuharima čiji rad je zanimljivo gledati, navela bih Adrian Ketglasa I Heston Blumenthal. Među objektima izdvajam restoran Arzak u San Sebastijanu.

4. Teorija kotača boja

restoranski kuvar

Novo i relevantno - služi isti proizvod, ali u različitim teksturama. Vrlo zanimljive ideje zasnovane na pravoj kombinaciji boja koristeći različite sastojke. Važno je koristiti teoriju kruga boja (boja posljednjih sezona je zelena).

Posluživanje na škriljevcu, drvetu i zajedno s nejestivim elementima prestalo je biti relevantno. Također, vrlo svijetla jela sa više od 3-4 boje nisu u trendu (osim deserta).

Možete impresionirati gosta naizgled običnim jelom ako ispričate njegovu priču ili skriveni podtekst. Na primjer, na našem meniju se nalaze pašteta od prepelica i konfi pileći želudci. Restoran se nalazi iz ptičje perspektive, te je takva blizina pticama potaknula ideju da se napravi ovo neobično jelo.

Zanimljive ideje za serviranje jela možete vidjeti od kuhara iz Finske, Danske, Francuske, Španije, Estonije i azijskih zemalja.

5. Balans forme i sadržaja

Alexey Berzin,

restoranski kuvar

"Grand European Express"

Pokušavam pokazati neograničene mogućnosti kuhanja, uključujući naučne dokaze. Jelovnik formiram od jednostavnih, razumljivih proizvoda koji odražavaju ukuse i preferencije većine potrošača. Držim se osnovnih principa japanske kuhinje - prirodnosti, elegantne jednostavnosti, balansa forme i sadržaja.

Glavni trendovi zahtijevaju originalnu prezentaciju i lijep dizajn (jelo treba izgledati kao kompozicija - prilog, nekoliko umaka, dekoracija), kvalitetne proizvode i njihove ispravne provjerene kombinacije, brzu pripremu i pristupačne cijene.

Kao glavne trendove ubrajam i šokantnu prezentaciju i mogućnost stvaranja složenih, zanimljivih jela od jednostavnih sastojaka. Težim da jelo bude kompleksno, višekomponentno, jarke u prezentaciji i da pri tome ostane demokratsko.

Skandinavske zemlje i Španija sada diktiraju modu u gastronomiji i nalaze se u vrhu. Ako govorimo o kuharima na koje se fokusiram, onda je ovo definitivno Andre Chang. U svojim jelima koristi samo nove metode, kvalitetne namirnice i sezonske proizvode. Često nema ni pripremljen recept, jelo se može roditi 10 minuta prije nego što ga posluži gostu. Istovremeno, cijena ostaje pristupačna.

6. Kvalitet proizvoda

Mihail Simagin,

pekara kafe kuvar

"Prodavnica hljeba"

Fokusiram se, prije svega, na kvalitetu proizvoda, na njegovu originalnu prezentaciju, na ispravne provjerene kombinacije okusa.

Danas u Moskvi postoje dva trenda: ili kuhari kopiraju kuhinju ili prezentaciju od stranih, ili slijede želje gostiju, koji nam diktiraju šta žele da jedu. Potrošača ne zanimaju ni nove prezentacije ni molekularna gastronomija, sve ide ka jednostavnosti, ka kvaliteti proizvoda. Gost je zainteresiran za nove proizvode. Cijena je također bitna, ali ljudi na nju obraćaju pažnju sekundarno (počeli su je upoređivati ​​sa stranim restoranima).

U svijetu gastronomije sve se vrlo brzo mijenja, sve je ciklično, a moda se može vratiti. Sa sigurnošću mogu reći samo jedno: bez obzira kakav trend se uočava u svijetu, neću kuhati insekte.

Sada ima puno cool kuvara, posebno u Španiji. Dobro se „igraju“ sa posuđem i promišljaju svaki detalj. Tu je i zanimljiva oprema, na primjer, sous vide roštilj, koji vam omogućava da kuhate na niskim temperaturama.

Maxim Ryzhkov,

restoranski kuvar

Paulaner Brauhaus Moskva Paveletsky

Zahtjev vremena su samo prirodni sastojci, odbijanje upotrebe aditiva i boja, očuvanje prirodnog okusa i blagodati sezonskih proizvoda.

Da biste impresionirali gosta, morate ispuniti njegova očekivanja – a ljudi čiji je život pun briga i zadataka žele dobiti domaću, zdravu i ukusnu hranu. Zapanjujuća jela se kuvaju na otvorenoj vatri - neuporedivog su ukusa.

7. “Ukus djetinjstva”

brand chef lanca Varenichnaya br. 1

i kafe "Kompot"

Danas su ruska i ukrajinska jela koja pamtimo iz djetinjstva sve popularnija. Sviđa mi se odeška kuhinja - mešavina je najboljih tradicija ruske, ukrajinske, jevrejske, francuske, italijanske, poljske i moldavske kuhinje. U Odesi, lučkom gradu, bilo je puno ljudi, sve se kuvalo u jednom loncu i formiralo neverovatno šaroliku kuhinju.

Novim trendom nazvat ću korištenje rijetkih proizvoda koje do sada niko od kuhara nije koristio. Za mene je otkriće bila rapana - vrlo ukusan i zdrav crnomorski proizvod, kao i garfish - mala ukusna riba s plavim kostima. Rad s lokalnim proizvodom daje kuharima vrlo dobru priliku da razviju i osmisle vlastite načine pripreme poznatih jela.

Moja referentna tačka su, naravno, zapadni kuvari; Iz moskovskih restorana obraćam pažnju na „Musli“, „Syrovarnya“, „Dr. Živago", "Krilo ili noga" i "Spotlight".

8. Kombinacija neskladnih stvari

Aleksandar Popov,

brand chef pivskih restorana

"Kolbasoff"

Ranije su visoka kuhinja i molekularna kuhinja bile veoma popularne. U modernim uvjetima postala su tražena jednostavna jela iz sovjetske kuhinje, uređena na nov način. U SSSR-u su se jela servirala ukrašena svježim začinskim biljem. Danas mnogi restorani bilježe upravo ovaj trend.

Pratim ideje ovih sjajnih kuhara. Ako mi se nešto sviđa, posudim najsjajniju komponentu i koristim je za kreiranje vlastitih jela. Volim da koristim proizvode koji na prvi pogled ne idu zajedno, poput ličija i škampa.

Držim se sledećeg principa: prezentaciju jela treba pozajmiti od Francuza, ukus od Italijana, a preciznost od Japanaca.

9. Povratak drevnih tehnologija

Yuri Kudryavtsev,

steakhouse brand chef

Dobar čovjek

U trendu je regionalna kuhinja i upotreba kvalitetnih domaćih proizvoda, sezonskog seoskog povrća i začinskog bilja. Vraćaju se nezasluženo zaboravljene tehnologije, na primjer, kuhanje u ruskoj pećnici ili na vatri, domaći začini i umaci.

Glavni trend su svježi proizvodi, pažljivo pripremljeni, njihovog prirodnog okusa, ne sakriveni složenim umacima. Prilikom kreiranja novih jela uvijek treba postojati jedan vodeći proizvod koji se može dopuniti prilozima.

Od prošlih trendova i dalje se koristi serviranje pod zračnom pjenom. Moderno posuđe sa širokim stranicama i odvojenim posuđem za serviranje koje pokazuju teksturu proizvoda, njegovu kvalitetu i pažljivu pripremu i dalje su relevantni.

10. Specijalni efekti

Valery Shanin,

restoranski kuvar

"Filimonova i Yankel"

U Rusiji tema ruske kuhinje sa originalnim pristupom, upotrebom novih tehnologija i domaćih proizvoda postaje sve aktuelnija. Među najaktuelnijim trendovima je zdrava prehrana. Novi fenomen koji nastavlja trend voća i povrća „sveže iz bašte“ su restorani u kojima kuvari sami uzgajaju zelje na balkonima ili u baštama pored svog objekta.

Ljudi postaju posebno zahtjevni kada je u pitanju vanjski dizajn. Popularni su degustacijski meniji sa vinskom pratnjom (gastronomski set u kojem je svako jelo popraćeno čašom posebno odabranog vina). Relevantne su posuđe-slike, posuđe za mamce, kao i sve vrste specijalnih efekata. Na primjer, u modi su nedavno dimljena, namjerno ugljenisana jela posuta "pepelom". Potrebno je trezveno procijeniti situaciju - ovi trendovi su tipičniji za razvijene zemlje i velike gradove, o tome sanja samo nekoliko posto stanovnika planete.

Zanimaju me restorani koji konstantno održavaju visok nivo kvaliteta, kao što su Noma u Kopenhagenu, White Rabbit i Dr Živago u Moskvi.

Šef kuhinje u restoranu Noma Rene Redzepi priprema isključivo od onih proizvoda koji se uzgajaju ili proizvode u blizini grada. Uspijeva kombinirati proizvode koji na prvi pogled djeluju nespojivo. Ovo je vrlo zanimljivo, jer neće svaki restoran ponuditi prženu mahovinu od irvasa sa vrganjima, hrskavu svinjsku kožu sa crnim ribizlama i svježe rotkvice za predjelo, koje morate izvaditi iz lonca i pojesti („zemlja“ je također jestiva ).

Što se tiče Bijelog zeca i Dr Živaga, impresioniran sam vještinom Vladimir Mukhin I Maxim Tarusina uzmite recepte iz drevne ruske kuhinje i dodajte moderne neobične note.

Moderni ljudi postaju zahtjevni: žele biti iznenađeni. Stoga ugostiteljski objekti idu na različite trikove kako bi privukli kupce originalnom prezentacijom jela.

U vrijeme kada postoji ogroman broj ugostiteljskih objekata, mnogi od njih koriste neobičnu prezentaciju jela kako bi se izdvojili od ostalih. Ovo dodaje malo štiha i služi kao zabava. Hajdemo u ekspresni obilazak različitih restorana i vidjeti kako oni iznenađuju kupce.

1. Raj za one koji vole slatko

U posljednje vrijeme čini se da se vlasnici restorana i poslastičarnica takmiče ko može napraviti najveći milkshake. Ukrašava se bobicama, koristi se konditorski prah, ubacuju se slatkiši, kolačići, pa čak i cijeli komadi kolača. Općenito, što više to je bolje - idealan scenario.

2. Cipele umjesto tanjira

Mnogi restorani koriste princip domaće kuhinje. To nije izraženo samo u jelima, već iu načinu na koji se služe. Na primjer, u jednom objektu poslužuju kruh ne u korpi, već u papučama; čudno, zar ne?

Razmislite samo o tome kako neobično možete poslužiti riblje jelo? Mala je šansa da će vam pasti na pamet ideja da se ovo uradi na cigli. Zanimljivo je da je jedan od posjetilaca ovog objekta rekao da se nedaleko od njega gradi. Možda "posuđe" dolazi odatle?

4. Piramida tablica

Odakle ljudima inspiracija kada smisle tako čudne načine posluživanja hrane? Klijent će se sigurno iznenaditi kada se na njegov sto postavi još jedan sto sa klupama, na kojima će biti postavljeni sendviči, kolači, piće i drugi grickalice. Ispostavilo se da je to cijeli piknik.

5. Komad oaze na stolu

Tradicionalno se masline u restoranima poslužuju u činijama, ali to je tako banalno i nezanimljivo. Zamislite samo, naručite i konobar donese lonac sa malom maslinom u kojoj se nalaze srebrne kašike sa maslinama. Veoma lepa prezentacija.

6. Petite Lady Gaga

Milioni ljudi šokirani su pojavom poznate pjevačice Lady Gage u haljini od sirovog mesa na MTV ceremoniji 2010. godine. Kuvar iz Pekinga odlučio je da preuzme ideju i dizajnirao je jelo od mramorne govedine, kopirajući imidž pjevača. Kao rezultat toga, posjetiteljima ustanove počela je servirana Barbie lutka obučena u mesnu haljinu. Jelo je postalo veoma popularno.

7. Čaša nije samo za piće

Gotovo svi restorani imaju salate na jelovnicima, a kako bi povećali prodaju i zadovoljili kupce, kuhari smišljaju različite trikove. Najnoviji trend je serviranje salate u čaši, sa njom naopako. Neki objekti služe prva jela na isti način.

8. Ploče su dodatni otpad

Još jedna lukava osoba koja je odlučila da ne troši novac na kupovinu posuđa. A onda ćete morati da ga operete... Generalno, ništa osim brige. Ovaj objekat služi hranu na salvetama presavijenim u nekoliko slojeva. Vrlo praktično: operite ga i gotovi ste.

9. Kakav koktel!

Bloody Mary možete pronaći na koktel meniju mnogih barova, ali se ovo piće obično poslužuje samo sa kiselim krastavcima. Tu je i jedinstvena prezentacija, koja, blago rečeno, izgleda čudno - u koktel je umetnut čitav buket različitih grickalica. Na primjer, ovdje možete vidjeti iste krastavce, sendvič, kolutiće luka i - samo zamislite - cijelu picu.

10. Gastronomska atrakcija

Brza hrana je već postala uobičajena u životima ljudi i malo toga vas može iznenaditi. Jedan od engleskih restorana počeo je koristiti originalnu prezentaciju tradicionalnog jela - Fish "n" chips. Možete li zamisliti da stavite mali panoramski točak na svoj sto koji možete okretati? Ovo je odlično rješenje za cijelu kompaniju.

11. Ovo je veoma odvratno

Kinezi su poznati po svom nekonvencionalnom razmišljanju, ali ovaj establišment izaziva šok među turistima. Dostupan catering je stilizovan kao toalet. Hrana se servira...u toaletima, piće se servira u pisoarima, a kruh se peče u obliku fekalija. Kakva noćna mora! Može li ovo zaista izazvati apetit?

12. Ideja za selo

Nemoguće je da se ne iznenadite kada dođete u kafić na doručak i uzmete ga običnom lopatom. Čudno, neobično, ali nezaboravno.

13. Sport za mase

Posluživanje hrane na tacnama je tako dosadno i poznato. Upravo to su mislili vlasnici ovog restorana i odlučili da konobari hranu služe na teniskim reketima. Drže sve: grickalice, sendviče, pića itd. Ovo je zaista originalno.

14. Originalna čajanka

Kako se stol ne bi zatrpao brojnim tanjirima raznih grickalica, jedan od restorana smislio je originalan trik - korištenje male police za knjige u koju se stavljaju razne poslastice.

15. Nekompatibilno je kompatibilno

Ono što je zaista čudno je ideja da se kafa servira ne u običnim šoljicama, već u šargarepi. Da, niste mislili, od korjenastog povrća se prave male šoljice koje se služe posjetiocima.

16. Čaša u pritvoru

Kako drugačije možete iznenaditi i zabaviti ljude u kafiću? Evo jedne neobične ideje - posluživanje koktela zaključanog u kavezu. Prelepo je, originalno i odmah poželite da se slikate za uspomenu.

17. Ovo će vjerovatno ostati bez komentara.

Spremiti se. Sada će biti gore od kineskog toaleta. Sljedeći tekst nije za one sa slabim srcem, i teško je zamisliti nekoga kome se ne gadi. Ugh! Žele od jagodičastog voća se donosi klijentu ne u čašama, već na higijenskim ulošcima.

18. Poslužite salatu na ledu

Da li ste mislili da nikada nećete morati da jedete iz ruku? Pa, pogriješio si. Šef jednog restorana odlučio je da bi bilo originalno servirati salatu u ruci napravljenoj od leda. Radi se vrlo jednostavno, pomoću medicinske rukavice, koja se napuni vodom i zamrzne.

19. Pravi eko stil

U jednom od restorana ljubitelji pečuraka moraju sami da ih beru (ovo nije šala). Posetioci dobijaju duboku kutiju, stilizovanu kao šumska čistina, na kojoj „rastu“ pečurke.

20. Nagrađivanje jajetom je čudno, zar ne?

Popularno jelo u mnogim restoranima i servirano kao predjelo je škotsko jaje. Kuvari pokušavaju da osmisle originalnu prezentaciju. Na primjer, u jednoj ustanovi se služi (pažnja!) u šoljici. Usput, korisna informacija: jaje umotano u mljeveno meso i prženo je britansko, a ne škotsko jelo.

21. Ovo je restoran, a ne zatvor

Restoran Rachel Hichinson odlučio je iznenaditi posjetitelje serviranjem zobenih pahuljica za doručak. Donosi se ne u tanjiru, već u aluminijumskom loncu, kao u zatvoru. To je čudna ideja, ali je veoma popularna.

22. Turistički doručak

Ljudi su navikli da hrana u limenkama nije baš ukusna, ali je kuhar odlučio dokazati suprotno. Klijent dobija tanjir sa sadržajem izlivenim iz limenke. Jasno je da se radi o insceniranoj kompoziciji, ali asocijacije na kampiranje i dalje se javljaju.

23. Neočekivano, ali veoma lepo

Ono što ljudi koji naručuju voćni pladanj ne očekuju je da ga dobiju nanizanog na češalj. Da bi se kompozicija upotpunila, voće je preliveno šećernom vatom.

24. Vraćanje u prošlost

Stara ruska kuhinja je popularna, a za serviranje se koriste neobične metode: poznate palačinke poslužuju se u staroj pegli. Pa, kako da ne budete iznenađeni ovim?

25. Povratak u srednji vijek

Jeste li sigurni da ste već sve vidjeli i da nema šta drugo da vas iznenadi? Onda evo još jednog čudnog načina posluživanja hrane koji će vas istovremeno nasmijati i istinski iznenaditi. U Austriji možete naručiti jednostavno jelo za grupu - meso i krompir, ali ga poslužuju neobično - na sablji.

26. Proizvodnja bez otpada

Vino je najpopularnije piće koje se naručuje u ugostiteljskim objektima. Tako ostaje veliki broj boca koje se mogu koristiti, na primjer, za posluživanje salata i drugih jela.

27. Odjeljak “Uradi sam”.

Prilikom naručivanja soka od narandže malo ljudi očekuje da će dobiti sokovnik i kriške narandže. Slogan je: ako želite sok, iscijedite ga sami! Bezobrazno, ali ipak originalno.

28. Jeftino i veselo

U jednom američkom restoranu se servira veoma popularno jelo (sada ćete se sigurno nasmijati) u činiji za pseću hranu. Za ljubitelje naše male braće, to je to.

29. Poznato postaje originalno

Koga možete iznenaditi salatom “haringa pod bundom”? Kuhari pokušavaju smisliti različite načine posluživanja. Pogledajte samo kako možete koristiti malu drvenu kutiju umjesto tanjira.

30. Zar ne želite zemlju?

Popularan desert je tiramisu, čiji je originalni izgled svima poznat. Posjetioci jednog objekta bili su veoma iznenađeni kada su naručili takav desert. Najprije je konobar raširio novine po stolu, a zatim je pored njih stavio baštensku rukavicu i malu lopatu sa zemljom. Ovo je šokantno, ali u stvari je desert, i to jako ukusan.

Jeste li se konačno odlučili za meni za svoj restoran? U ovom članku ćete naučiti kako posjetiteljima prezentirati jela. U restoranskom svijetu svi znaju da je jedan od najvažnijih pokazatelja uspješnosti jednog lokala prezentacija jela. U kojoj meri će moći da zainteresuje vaše klijente? Kako potaknuti posjetitelje da naručuju od vas.

Prvi utisci su najvažnije emocije vaših gostiju. Prava kombinacija boja i serviranje jela. Prezentacija će odrediti da li posjetitelj želi ostati i naručiti nešto drugo ili će se sljedeći put vratiti vama. Evo nekoliko savjeta za uspjeh u prezentaciji hrane.

Postoji mnogo načina posluživanja i posluživanja hrane. Naučite osnovna pravila restoranskog bontona i prezentacije hrane. Ali najzanimljivije je koristiti originalne načine prezentacije i osvojiti ljubav posjetitelja na prvi pogled. Neobičan pribor za jelo ili originalno serviranje pića - a sada ste već ostavili utisak na goste. Ovaj članak opisuje moderne metode pripreme jela koje možete koristiti u budućnosti kako biste zadovoljili i najsofisticiranije gurmane.

Odgovoran za serviranje hrane u restoranu

Ovisno o vrsti, vrsti i veličini vašeg objekta, odgovorna osoba može biti vaš kuhar, barmen ili osoblje posebno obučeno za ove aktivnosti. Ali bez obzira ko služi hranu u vašem restoranu, on ili ona treba da budu upoznati sa osnovnim pravilima za prezentaciju hrane.

Osnovna pravila za posluživanje hrane u restoranu

• tanjir ne bi trebao biti preopterećen hranom, ali ne bi trebao izgledati prazan;
• hrana ne smije biti preblizu ivicama tanjira;
• Za lijepu prezentaciju preporučuje se stvaranje kontrasta boja na tanjiru;
• zaboravite na simetriju, ljudi vole haos;
• kombinirati svijetle i tamne boje, velike i male predmete, hrskavo i mekano, itd.;
• Ne pretjerujte sa umacima, bolje je poslužiti odvojeno.

Ako trebate poslužiti pileći ražnjić, ćufte ili škampe, koristite neparan broj sastojaka za serviranje i na tanjuru će izgledati zanimljivije.

Postoji i jedan stari način posluživanja jela koji se još uvijek koristi u mnogim objektima. Zamislite da je ploča sat. Jednostavno rasporedite određene vrste hrane prema dobu dana.

U 11 sati pogodni su ugljeni hidrati (testenina, pirinač, krompir, na 2 sata stavite povrće, a u 6 sati - proteini, glavni obrok (riba, meso, pečurke). Ovaj starinski način serviranja jela ima svoje pozitivne strane i omogućava vam da odredite veličinu porcije. Ovaj aspekt je veoma važan deo zaliha, kao i za obračun troškova i njegovog uticaja na konačnu dobit restorana.

Japanski stil serviranja hrane

Japanski stil posluživanja imao je veliki uticaj na svet restoranske umetnosti. Minimalizam je prisutan svuda u Japanu, uključujući kuhinju i kulinarstvo. Ovo je harmonija ljepote i jednostavnosti.

Japanci nikada ne stavljaju cijelo jelo na jedan tanjir. Prilog i ribu možete poslužiti u različitim malim tanjirima. Ova metoda podnošenja uvelike pojednostavljuje proces. Ne morate slagati velike kompozicije namirnica na jednom tanjiru. Glavni cilj japanske kuhinje je jednostavna, odvojena hrana u malim porcijama. To vam omogućava da u potpunosti doživite ukus jela i imate vremena da probate sve artikle.

Čak i ako u svom restoranu imate evropsku kuhinju ili brzu hranu i mislite da vam ovakav način serviranja neće odgovarati, pogledajte samo kako izgleda ovo serviranje pomfrita)

Elementi za ukrašavanje jela u restoranu

Dekoracija je veoma važan aspekt koji treba da upotpuni prezentaciju jela. Svježe cvijeće se od davnina koristi za ukrašavanje jela. Postoji mnogo načina za ukrašavanje jela, ali se preporučuje upotreba jestivih sastojaka i začina, koji neće postati samo ukrasni element, već će istaknuti i ukus jela ili postati pametan dodatak glavnom jelu. Na primjer, riba se tradicionalno poslužuje s limunom, a razni deserti prelivaju se sirupima.

Ideje za dizajn dječjeg menija

Druga ciljna publika vaših posjetilaca su djeca. Za njih je vizuelna slika možda najvažniji faktor u posluživanju jela. Ako zdravu hranu (na primjer, dinstano povrće) možete organizirati na način da će dijete biti zadovoljno, osvojit ćete simpatije roditelja, a sljedeći put će oni doći kod vas. Pokušajte osmisliti dječji meni restorana tako da jela izgledaju kao rezultat dječje mašte. To mogu biti likovi iz bajki, popularni junaci, poznate igračke. Evo nekoliko ideja za ukrašavanje posuđa za djecu.

Kreativne ideje za posluživanje jela u restoranu

Jedan od načina promocije vašeg restorana mora biti kreativno predstavljanje jela. Kako biste reagovali da dobijete sos u alhemijskoj epruveti? Mislim da biste bili prijatno iznenađeni. Oslobodite svoju maštu od kanonskih načina posluživanja jela. Alternativni pribor za jelo i stakleno posuđe mogu vam pomoći da ostavite trajni utisak. Poslužite supu u neobičnoj činiji, unesite sok umesto vrča u prelepu vazu i videćete da su vaši posetioci zadovoljni.

Organski pribor za serviranje

Dok svjetski poznati kuhari savjetuju korištenje samo velikih bijelih tanjira za prezentaciju jela, zašto ne napraviti korak dalje i koristiti drveno ili kameno posuđe. Ovo ne samo da će vam omogućiti da jelo poslužite na originalan način, već će imati i određeni utjecaj na posjetitelje. Organsko posuđe je sigurno, ekološki prihvatljivo i ostavit će pozitivan utisak. Glinena jela su odlična za posluživanje supe. Savršeno zadržava toplinu, praktičan je i potpuno ekološki siguran.

Pripremanje i serviranje jela pred posjetiteljima je element promocije restorana

Ova metoda se obično koristi u objektima gdje jelovnik ne zahtijeva pripremu složenih jela s dugim vremenom kuhanja. Ključni faktor ovdje je da će posjetitelj vidjeti kako je njegova narudžba pripremljena i postavljena. Ovo će privući goste u vaš restoran. Ova metoda pokazuje povjerenje i otvorenost. Osim toga, umijeće kuhara sigurno će zainteresirati sve goste. Pa zašto ne biste povremeno organizirali takve događaje za svoje goste?

Šta možete skuhati pred posetiocima:

• Salate
• Odrezak
• Fondue
• Jednostavni deserti
• Flambé - kuhanje hrane sagorevanjem je odlična ideja za veče.

Mnogi ljudi bi željeli vidjeti kako kuhari rade, stvarajući svoja kulinarska remek-djela. Popularni restoranski kuvar može da napravi pravi šou sa elementima akrobacije.

Postoje objekti koji su specijalizovani za jedno jelo i pripremaju ga pred posetiocima - na primer, raclette (francuski ekvivalent fondue). Proces kuhanja je jednostavan, brz i vrlo zanimljiv. Odaberite šta ćete kuhati pred gledaocima u skladu sa specifičnostima vašeg restorana i sigurno ćete moći iznenaditi svoje goste.

Oprema za prezentaciju hrane

Ako želite postići savršenstvo u originalnoj prezentaciji svojih proizvoda, vrijedi pronaći trgovinu i kupiti odgovarajuće kuhinjske atribute kako biste optimizirali proces. Evo nekih alata koji će vam trebati:

• Kuhinjske makaze
• Kulinarske pincete raznih veličina
• Razni noževi i skalpeli za rezbarenje voća i povrća
• Sjeckalice za voće i povrće
• Kalupi i prstenovi
• Kašike, klešta, igle
• Spatule i četke za dekoraciju.

Nakon što pročitate naš članak, možete odabrati ono što je potrebno vašoj ustanovi. Upotrijebite svoju maštu i možete dizajnirati svoja jela u skladu sa konceptom Vašeg objekta. Pravilno serviranje jela nije samo odraz Vaše kreativne prirode, već i briga o Vašim posjetiteljima. Sigurni smo da će to svakako cijeniti.