Zdravo, prijatelji!

Seoski iscjelitelji i iscjelitelji vekovima prave razne lekovite infuzije na bazi timijana.

Ova mirisna biljka ima prijatan ukus i mnogo korisnih svojstava.

Pravilna priprema recepata na osnovu njega pomoći će u prevenciji bolesti ili brzom oporavku ako se bolest razvije.

Najlakši način za pripremu čaja je od majčine dušice ili bogorodske trave, koja se od davnina smatra jednom od najefikasnijih ljekovitih biljaka za liječenje prehlade.

Iz ovog članka ćete naučiti:

Čaj s timijanom - korisna svojstva i recepti

Timijan ili majčina dušica je vrsta višegodišnjeg grmlja iz roda majčine dušice iz porodice Lamiaceae. Majčina dušica samoniklo raste na sjeverozapadnom dijelu obale Sredozemnog mora, u Španjolskoj i na jugu Francuske. Wikipedia

Botanički opis biljke timijana

Majčina dušica je polužbunasta biljka čija visina u ugodnim uslovima uzgoja dostiže 40 cm.

Tanki, mali ovalni listovi postavljeni su na tanka debla.

Timijan se odlikuje istim malim ružičasto-ljubičastim cvjetovima, koji su skupljeni u grozdaste cvatove.

Plod su sitni orašasti plodovi koji se pojavljuju na dnu čašice na kraju zrenja.

Općenito, sve izgleda jako lijepo kada majčina dušica cvjeta ljeti.

Trava se sakuplja u Kazahstanu, Kavkazu, Transbaikaliji i Ukrajini.

Sastav ljekovite biljke

Timijan nije ništa manje poznat kao timijan. Ovo je vrijedna biljka eteričnog ulja koja se odlikuje bogatim hemijskim sastavom.

To su minerali (cink, kalijum, bakar, kalcijum, magnezijum, fosfor i vitamini B), gorčina, eterična ulja, kiseline, triterpenoidi, terpeni, guma i pigmenti koji određuju dobrobit biljke za ljudski organizam.

Ljekovite karakteristike i upotreba timijana

Različiti dijelovi biljke koriste se u kulinarstvu, parfimeriji i prehrambenoj industriji. Ali ljekovita svojstva timijana dugo su se smatrala najvrednijim.

Ljekovita biljka se široko koristi ne samo za kućno liječenje, već iu službenoj medicini.

Njegove aktivne komponente su uključene u neke farmakološke agense sa antitusivnim dejstvom i mogu se prepisivati ​​za tuberkulozu, bronhitis, veliki kašalj i astmu.

Losioni pripremljeni s infuzijom timijana pomažu u uklanjanju otoka i bolova.

Ekstrakti biljaka pomažu u suočavanju s neurotičnim poremećajima, kroničnim umorom, depresijom i neurastenijom.

Redovna konzumacija pića na bazi njega dovodi do tonusa i popravlja raspoloženje.

Dodavanje timijana u jela od mesa ili mahunarki eliminira probavne probleme i čini masnu hranu lakše probavljivom.

Video o korisnim svojstvima timijana

Kontraindikacije i upotreba za trudnice

Ako je tehnologija za pripremu čajeva ili infuzija pokvarena, majčina dušica može biti štetna. Međutim, čak i ako se poštuju sva pravila za pripremu bilja, svaka osoba mora uzeti u obzir kontraindikacije za upotrebu:

• zatajenje bubrega i jetre;
• peptički ulkus – javlja se u akutnom obliku;
• dob djece - do 3 godine;
• endokrini poremećaji;
• Za trudnice je bolje da se uzdrže od uzimanja.

Ukoliko imate neku tešku bolest, preporučljivo je da se posavetujete sa lekarom pre upotrebe biljnih lekova.

Ovo će eliminisati moguće rizike.

Azurno-plavo alpsko jezero Sevan i srebrni vodopad Jermuk, koji padaju sa visine od oko 60 metara, formiraju tri terase u obliku kupole, plodne zemlje Araratske doline i peščane dine pustinje Goravan, planine i duboke klisure koje sežu do četiri hiljade metara nadmorske visine. Visokoplaninska odmarališta Jermuk i Arzni, poznata po mineralnim vodama, popularna skijališta Vanadzor, Dilijan, Hankavan i Caghkadzor... Sve je to Jermenija!
Oni koji su ovdje posjetili nikada neće moći zaboraviti ovu predivnu mladu zemlju, koja je istovremeno sačuvala sjećanje na hiljade godina. Domaći majstori stoljećima čuvaju tradiciju starih zanata: kamenoklesanje, utiskivanje, nakit, ćilimarstvo i vez. Jermenija je takođe poznata po svojoj kuhinji. Jermenske dijaspore u različitim zemljama svijeta ostaju vjerne svojoj tradiciji i preferiraju nacionalna jela od svih ostalih jela. Recepti za originalna jela ovdje se prenose s generacije na generaciju. jermenska kuhinja.

Toner(okruglo ognjište od vatrostalne gline, posebna vrsta mangala) i mnoge vrste glinenog kuhinjskog pribora i posuđa koje su se pojavile među Jermenima prije mnogo stoljeća, kasnije su počeli koristiti drugi narodi Zakavkazja. Kao u stara vremena, toner služi ne samo za pripremu jela za cijelu porodicu, već i grije dom. Ovo ognjište, koje se grije na drva, grmlje, suhu lozu ili balegu, može se nazvati univerzalnim uređajem: koristi se za kuhanje, dinstanje, prženje i dinstanje jela, pečenje proizvoda od brašna, dimljenje mesa, peradi, ribe i suhog voća. Pita i drugi proizvodi od brašna u seljačkim kućama prethodno su se pekli u velikom toniru, na čijim su se vrelim zidovima kuhali za nekoliko minuta, a za ostala jela koristilo se manje ognjište. Namirnice koje su pirjane i pržene u glinenim posudama ( putuk, kchuch) i bakar ( tapak), dobili su ista imena.

Kuhanje armenskih jela po svim pravilima je cijela umjetnost!

Proces pripreme mnogih armenskih jela je složen i dug. Ovdje se često koriste različite tehnološke tehnike obrade: proizvodi se pune, tuku, od njih se pripremaju smjese koje po konzistenciji podsjećaju na pire ili sufle, a zatim sjedinjuju. U ovoj kuhinji postoji mnogo jela od mlevenog mesa: zvono(supa sa ćuftama), kololak(ćufte od mlevenog mesa sa raznim nadjevima - pirinač, jaje, dren, začinsko bilje - koje se prže na ulju), kotleti skhtorats, tolma(jelo koje podsjeća na sarmice, punjeno mljevenim mesom i ostalim sastojcima, kao i umak). Prirodna jela od mesa pripremaju se i u Jermeniji (npr. shashlik koji se ovde zove Khorovats) i cijelu perad.

Ali takvim jelima se dodaju i dodatni sastojci koji značajno mijenjaju njihov okus. Osim toga, složene vrste kuhanja često se koriste u armenskoj kuhinji. Tako se mnoga jela od povrća, mesa i ribe prvo prže, zatim kuhaju i na kraju pirjaju, dovode do pune spremnosti na šporetu, u rerni ili u toniru. Naravno, za ovo je potrebno dosta vremena. U pravilu je višestepeni proces pripreme konditorskih proizvoda posebno radno intenzivan. Za pripremu nekih slatkih jela od voća i orašastih plodova potrebne su sedmice! Zbog toga se aroma i okus hrane često mijenjaju toliko da nije tako lako odrediti od čega je određeno jelo pripremljeno. Druga karakteristika jermenska kuhinja– upotreba velike količine oštrih, poput gorštačkog bodeža, i začinskih dodataka, kao i soli. Istina, gorštaci i dalje radije dodaju manje soli u hranu nego stanovnici nizina, gdje je klima mnogo toplija. To se jednostavno objašnjava: na vrućini tijelo gubi više soli, a njen nedostatak se mora nadoknaditi ishranom.

Osnovni proizvodi i omiljena jela

Jedno od glavnih jela na trpezi je oduvek bilo meso. Stanovnici drevne države Urartu, koja je postojala na teritoriji Jermenskog gorja u 8.-6. veku pre nove ere, bavili su se lovom. e., jeli su meso divljih životinja: jelena, planinske ovce, bezoarske koze. Meso se pržilo na ognjištu, nanizano na drvene štapove, a kasnije i na metalne šipke - ražnjiće. Uobičajena je bila i druga metoda: leš životinje stavljen je između vrućeg kamenja i na vrhu prekriven vrućim kamenjem. Kasnije su se Jermeni počeli baviti stočarstvom i uzgojem peradi. Grčki istoričar Ksenofont (V-IV vek pre nove ere), koji je posetio Jermeniju, opisao je život lokalnog stanovništva: „...u kućama su bile koze, ovce, krave i ptice sa mladuncima. Od ptica divljači pripremala su se i mnoga jela: prepelice, jarebice, divlje guske i patke, labudovi, ždralovi i močvari. Danas ovdje ljudi više vole jela od govedine i jagnjetine od svih ostalih (rijetko spremaju jela od svinjskog i bivoljeg mesa), kao i živinu - kokoške, guske, ćuretine, patke. Neka jela, npr. arganac od divljači i piletine, pripremljene od više vrsta mesa istovremeno. Mesne supe (bozbaš, kololik, haš) Ne samo u različitim regionima, već čak iu različitim porodicama, često se kuva po receptima koji se razlikuju od „osnovnih“ opšteprihvaćenih. Na primjer, bozbash od janjećih prsa sa povrćem i voćem, u koje se dodaje vinsko sirće, sok od limuna ili nara, drugačije pripremljeno u Jerevanu, Ečmijadzinu, Sisijanu; Ljetni i zimski recepti za ovo jelo se razlikuju jedni od drugih. Puno drugih jela ( tolma, kololak, razne tepsije, boraki - knedle) priprema se od mljevenog mesa. U Jermeniji su popularna i jela napravljena od celih ili isečenih na komade, koja se prže na otvorenoj vatri ( shashlik), pečen u glinenoj posudi zajedno sa povrćem ( kchuch), pržena, pa dinstana sa povrćem i voćem ( pastir), prokuvati, pa pržiti i ponovo prokuvati u nastaloj čorbi, dodajući povrće i voće ( Tyal).
Ovdje se priprema i konzervirani tyal. Takvo meso se tretira solju i prži na masnoći repa, a ne na gheeju ili puteru, kao inače. Nekada je tyal mogao da se čuva tokom cele zime u hermetički zatvorenim teglama, koje su bile zakopane u zemlju. Pripremite se za buduću upotrebu i sušeno meso (basturma), dimljena svinjetina (khozapukht), dimljene kobasice(mirisno meso sujukh sa belim lukom, biberom, cimetom i drugim začinima). Od živinskog mesa se prave supe: Taronsky supa, tarhana sa rezancima u pilećoj čorbi i dr. Za glavna jela, piletina se obično kuva ili dinsta, ali ne i prži. Obično se pripremaju po ovoj shemi: piletina isječena na komade, kuhana do kuhanja ili do pola, koja se ponekad i prži, prelijeva se gotovim umakom ili malom količinom čorbe uz dodatak voća i povrća i zagrijava ili dinstano. I, imajte na umu, armenska jela od peradi u pravilu nisu začinjena: dopunjena su slatkim i kiselim začinima od voća i sušenog voća - jabuke, drena, suhe kajsije, suhe šljive, grožđice. Ptica se obično poslužuje sa pirinčem, mladim mahunama bamije i drugim prilozima neutralnog ukusa.

Još jedna vizit karta jermenske kuhinje je riblja jela. U jezeru Sevan, koje se nalazi na nadmorskoj visini od preko 1900 m, uzgajaju se gegarkuni, bakhtak, bijela riba i druge vrste ribe. Ali najukusnije se oduvijek smatralo nježnim Sevanska pastrmka, koji se naziva ishkhan - "kraljevska riba". Da bi se sačuvala konzistencija i ukus, pastrmka se podvrgava blagoj termičkoj obradi, pošira u vodi ili vinu od grožđa. Roach i ukljeva se poširaju u rastvoru stipse. Riba se takođe kuva, dinsta u pita hlebu, prži u tiganju, na ražnju, na ugljevlju, peče u pek papiru i puni. Često se takva jela pripremaju sa začinima od pulpe i soka kiselog voća (šljiva, šipak, limun), od oraha uz dodatak grožđanog octa, crnog bibera, začinskog bilja, šećera i soli, kao i sa začinima (crvena paprika , luk, estragon i peršun). Tradicionalno jelo - riba kchuch– spremaju se u glinenoj posudi, gde se poredaju slojevi sitno iseckanog luka, paradajza, slatke paprike, posipaju zrnima crnog i jamajčanskog bibera i mlevene crvene paprike, zatim stavljaju ribu isečenu na krupnije komade, opet slojeve povrća, dodaju začine , zaliti bijelim vinom od grožđa i dinstati ispod poklopca. Još jedno staro jelo - cutap: pastrmka, koja se iznutrica bez rezanja potrbuške (utrobe se pažljivo uklanjaju kroz otvor koji nastane nakon vađenja škrga), puni se mješavinom kuhanog pirinča, grožđica, putera, mljevenog đumbira i peče u rerni. Pastrmka se također puni mješavinom nasjeckanih šljiva, ljutike (ili zelenog luka) i estragona sa sokom od nara i pulpom, a zatim se pošira u suhom bijelom vinu; Dio nadjeva služi se uz ribu u obliku salate - ovo originalno jelo se zove "ishkhan u vinu".

Još jedan omiljeni proizvod - sir. Oduvijek je bio jedan od glavnih u ishrani Jermena koji se bave stočarstvom. Već u vrijeme države Urartu, lokalni majstori su znali da naprave mlaznice za maslac i glinene posude u kojima su se čuvali sirevi. Tokom iskopavanja grada Dana, koji je postojao u 5.-6. veku nove ere. e., otkriveno je kuhinjsko posuđe u kojem su se čuvali mlijeko, macun, kravlji puter i razni sirevi(vrč, meh, salamura i drugo). Za skladištenje sireva, mlaćenice i drugih mliječnih proizvoda koristili su se ne samo glineni vrčevi, već i posebne kožne torbe i torbe od usoljene životinjske kože. A sada u Jermeniji prave bijeli sir, kao i meh (motal), pleteni (chechil, yusats panyr) i sireve od kalupa (kanach panyr, mklats panyr).
Jedan od najčešćih fermentisani mlečni proizvodi – matsun– pripremljeno od ovčijeg, kao i kravljeg, kozjeg i bivoljeg mleka. Ako ga razrijedite vodom, dobijete osvježavajući napitak koji savršeno gasi žeđ u vrućem danu. Od sirutke od matsuna ili mlaćenice dobijaju se svježi sir i suha mlaćenica, koja se može čuvati dosta dugo. Matsun i drugi fermentisani mlečni proizvodi u armenskoj kuhinji dodaju se supama (sačuvan, sarnapur), koristi se za pripremu umaka za jela od povrća i mesa ( tolme, boracam i drugi).

Već u periodu neolita na teritoriji Jermenije počela se razvijati poljoprivreda. Ovdje se uzgajala pšenica, pira, ječam, proso, pirinač, kao i sočivo, slanutak, pasulj i pasulj. Od žitarica i mahunarki, koji su se često koristili zajedno, Jermeni su pripremali razne kašice, supe (krčik, vospi apur). Pekli proizvodi od brašna od raznih vrsta brašna, uglavnom pšeničnog, i različitog mljevenja: džavara (pšenična žitarica od zrna, koja se malo prokuhala, a zatim osušila i sa nje se skidala ljuska), korkota (zrno za nju je navlaženo, ljuska se izvaditi iz njega, a zatim osušiti), pohindž (ovo brašno se dobija od prženih žitarica). Od pšeničnog brašna sa mlaćenicom ili sokom od grožđa pripremala su se i pića koja podsećaju na žele od brašna. Od ovog brašna peku se i tradicionalni hleb u Jermeniji - pita, čija se tehnologija pripreme nije mijenjala nekoliko hiljada godina. Ovisno o tome kojim gorivom se tonir zagrijava, pita kruh može biti tanka, poput palačinke, duga (oko 1 metar) ili debela traka. Lavaš se takođe peče u obliku debelih ravnih kolača. Na sličan način - na unutrašnjim zidovima tonira - kruh se priprema u Azerbejdžanu, Gruziji, Iranu, Turskoj i zemljama srednje Azije. U Armeniji se lavaš poslužuje uz mnoga jela; U njemu postoji čak i originalan način kuhanja ribe. U stara vremena, pita kruh se pripremao za buduću upotrebu u toploj sezoni: sušili su se i čuvali nekoliko mjeseci, savijali u hrpe i pokrivali tkaninom ili stavljali u posebne vreće. Prije posluživanja, takav pita kruh je navlažen vodom, umotan u ručnik - i ponovo je postao mekan, kao svjež. I danas Armenci koriste ovu „tehnologiju“. Naravno, nemoguće je zamisliti jermenski sto bez njega povrće(krompir, kupus, paradajz, patlidžan, paprika, bundeva, mahunarke) i voće(jabuke, kruške, dunje, dren, šipak, smokve, breskve, kajsije, grožđe, šljive, trešnje, limun, pomorandže). Jedu se sirovi, sušeni, fermentisani, kiseli; dodaje se u supe, jela od mesa i ribe. Ovdje su posebno popularna jela od patlidžana, bundeve i mahunarki (grašak, pasulj, sočivo), kojima se dodaju žitarice (pšenica, pirinač). To su razne kašice, tepsije, dinstana i punjena jela: ailazan patlidžan sa krompirom, lukom, slatkom paprikom, paradajzom, pasuljem, začinskim biljem i začinima; vruće i hladno mshoshi od kuvanog crvenog pasulja sa dodatkom ostalih sastojaka. Za razliku od drugih transkavkaskih republika, u Jermeniji se češće jedu bamija (koja se naziva i bamija, gombo) i portulak (dandur). Luk i bijeli luk tradicionalno se dodaju mnogim jelima ove nacionalne kuhinje, uglavnom u kiselom obliku.

General-potpukovnik I.D. Popko, koji je posetio Jermeniju sredinom 19. veka, ostavio je uspomene na prijem kod jednog od bogatih stanovnika Aleksandropolja: „...večera se pojavila na niskom okruglom stolu. Pored svakog uređaja položite zeleni luk. Za Rimljane je večera počinjala jajima, a za Jermene lukom i malo zelene trave.” Velikodušno se koristi u armenskoj kuhinji i začinima: crni biber, bosiljak (rezan), kimin (kimon), cilantro (gindz, amem), menta (dakhts), kopar (samit), estragon (estragon), majčina dušica (urts), kim, peršun. IN konditorskih proizvodaČesto se dodaju kardamom, cimet, karanfilić i šafran. Koristi se u kuvanju samoniklo bilje, kojih ima preko 300. Zahvaljujući tome, originalna i šarena jela jermenske kuhinje odlikuju se pikantnim ukusom i pikantnošću.

Omiljeni konjak W. Churchilla

Jermenija je poznata po svom vina. Vinogradarstvo i vinarstvo su se razvili na ovim zemljama već u vrijeme države Urartu. Prilikom iskopavanja antičkih naselja u Karmir-Bluru („Crveni brdo“), 30 km od Jerevana, otkrivena su velika skladišta vina površine 300 m2 i 280 m2, u kojima je bilo pohranjeno 150 velikih glinenih vrčeva - karasa, u kojima se nalazilo oko 150 hiljada litara vina. I tada se ovdje uzgajalo grožđe čije su sorte i danas popularne: Ararati, Kharji, Mskhali i druge. A sada se oko 80% grožđa koristi za proizvodnju poznatog jermenskog konjaka. Veličanstveni konjaci sorti Ararat, Armenika, Mane, Nairi, Noy, Car Tigran i drugih, nagrađivani na raznim međunarodnim takmičenjima, izvoze se u mnoge zemlje širom sveta.
Pedeset stepeni "Dvin" - najjači konjak na svijetu– Winston Churchill je posebno volio. Ovaj političar, koji je sastavio vlastiti recept za dugovječnost, savjetovao je da nikada ne kasnite na večeru, da pušite havanske cigare i pijete jermenski konjak. Zaista, ovo piće, koje se odlikuje trpkim, bogatim okusom s notama čokolade, vanilije, narandže, meda, cimeta ili orašastih plodova i izvrsno suptilnom aromom, vrijedi izabrati u odnosu na mnoge druge!

U jestivim divljim biljkama Jermenije

Prema različitim izvorima, na teritoriji Armenije raste od 282 do 325 vrsta jestivih biljaka. Jestivost mnogih biljaka je uslovna, na primjer, arum (Arum orientale) i tisa (Taxus baccata) su uključeni u listu. Na primjer, rizomi aruma se mogu koristiti nakon što su osušeni, zatim nekoliko puta prokuvani, svaki put ispuštajući vodu, a i nakon toga se mogu dodati samo kao dodatak brašnu. A kod tise je jestiv samo meki perikarp koji sadrži sluzave materije i blago je slatkog ukusa, a svi ostali dijelovi su otrovni. S razlogom se ove dvije gore navedene biljke mogu svrstati u otrovne biljke Jermenije :)) Dakle, mnoge biljke sa liste su uvrštene uslovno. Želio bih da vam predstavim one zeljaste biljke koje su najčešće ovdje, u okolini Hrazdana i Tsaghkadzora, a koje sam i sam probao. Neki od njih se koriste samo sirovi, mnogi za kuhanje, a neki za kiseljenje. U zagradama sam naveo koji način upotrebe preferiram. Slike se mogu kliknuti.

Կոռոտիկ (Korotik) - Arctium lappa, A. - Čičak (oguljene mlade stabljike sirove)
Ծնեբեկ (Znebek) - Asparagus officinalis, Asparagus verticillatus - Špargla (za kuhanje, može biti sirova)
Կաթնամերուկ (Katnameruk) - Campanula latifolia - Širokolisni zvončić (sirov)
Փնգա (Pnga) - Chaerophyllum aureum - Zlatni buthen (sirove oljuštene stabljike, za kuhanje i kiseljenje)
Շուշան, շուշանբանջար (Shushan) - Chaerophyllum bulbosum, Ch. caucasicum - kavkaski buthen, gomoljast - Chervil (mlade stabljike sirove, za kuhanje i kiseljenje, gomolji sirovi i kuhani)

Մանդակ (Mandak) - Astrodaucus orientalis (za kuhanje i kiseljenje)
Շրեշտ (Shresht) - Eremurus spectabilis - Eremurus (mlad, do 5-6 cm visok, klice za kuhanje)

Երնջակ, Փուշ (Ernjak, Push) - Eryngium billardieri, Eryngium campestre - Eryngium (sirove oljuštene mlade stabljike)


Սիբեխ (Sibeh) - Falkaria vulgaris - Rezač (za kuhanje i kiseljenje)
Փիրվազ (Pirvaz) - Ferulago setifolia - Ferulnik (za kuhanje i kiseljenje mlade stabljike se mogu jesti sirove)

Քեղ (Keh) - Heracleum pastinacifolium, H. sosnowskyi, H. trachyloma - Hogweed - Kravlji pastrnjak (samo za kiseljenje, otrovan u sirovom obliku)
Բոխի (Bohi) - Hippomarathrum crispum, H. microcarpum - Konjski komorač (za kiseljenje)
Ճպռուկ (Chpruk) - Lathyrus pratensis (sirov)
Կոճղես, մուճղես (Kochges) - Lathyrus tuberosus - Gomoljasti grašak, Zemljani grašak - (gomolji, sirovi i kuhani)

Խնջլոզ (Hndzloz) - Ornithogalum montanum - Planinski Ornithogalum (mlade biljke zajedno sa lukovicama za kuhanje)

Խալիվորուկ (Halivoruk) - Paštinača - Pastrnjak (za kuhanje)
Խաժխաժ (Hajhazh) - Papaver orientale - Orijentalni mak (neotvoreni pupoljci, sirovi)

Սինդրիկ (Cindrik) - Polygonatum sp. - Kupena (mlade klice za kiseljenje)

Դանդուռ (Dandur) - Portulaca oleracea - Portulak (za kuhanje)

Սինձ (Sindz) - Salsify - Tragopogon graminifolius, T. major, T. pratensis, T. reticulatus (sirov, nakon višekratnog trljanja u dlanove)
Եղինջ (Eginj) - Kopriva - Urtica dioica, U. urens (sirov, nakon trljanja u dlanove, za kuhanje)
Գառան դմակ , Թզարմատ փնջաձև, Գորտնուկ (Garan dmak) - Falkaria fascicularis (nadzemni dio i gomolji za kuhanje)

Ավելուկ (Aveluk) - Rumex crispus - Kovrdžava kiselica (sušeni listovi za supu od sočiva)
Թթվաշ, Թրթնջուկ (Ttwash) - Rumex acetosa - Kiseljak (sirove oguljene stabljike)
Կարշմ (Karshm) - vjerovatno Anthiriscus nemorasa?, ili Laser sp. ? (koristi se za kiseljenje, gorkog je ukusa)

Ողորմակող (Ogormakot), Prangos ferulacea - Prangos feruloid - (za kiseljenje se koriste mlade stabljike, ukusa je neobično gorak).


Nisam uključio slez koji nisam probao, iako je bio u ponudi mnogo puta, trputac čiji se listovi koriste za tolmu (probala sam samo jednom, ali mi se nije mnogo dopalo) i neku vrstu biljke čoban koju se bojim probati :)
Književnost

Začinsko bilje se može klasificirati prema:

• pripadnost regionu rasta;
• vegetativne karakteristike (boja, širenje, visina izdanaka, cvjetanje);
• period rasta i plodonošenja.

Najčešće možete čuti o kombinacijama južnih (gruzijskih ili armenskih) biljaka, a ponekad se razlikuju uralsko ili altajsko bilje.

Začinsko bilje može biti ne samo zeleno, neke karakterizira prisutnost bujne krošnje, dok se druge odlikuju snažnim grananjem i bujnim cvjetanjem. Neke biljke ne koriste zelje kao aromatični začin, već cvijeće ili prašnike.

Postoje višegodišnje i jednogodišnje bilje. Prvi se može posijati jednom, jer se najčešće radi o samosjetnim biljkama, s ovim drugim će se gredice morati obnavljati svakog proljeća.

Začinsko bilje, suprotno uvriježenom mišljenju, ne uključuje samo zeljaste biljke, već i biljke grmova. Važno je napomenuti da se u kuvanju ne koristi samo zeleni nadzemni dio ovih biljaka, već i sjeme ili rizomi.

Najpopularnije biljke

Ovaj veliki dio članka posvetit ćemo najpopularnijim biljkama. U njemu ćete naći ne samo opis biljke i pravilnu upotrebu svakog pojedinog začina, već ćete saznati i o svojstvima i ljekovitim svojstvima ovih začina, kao i o mjerama opreza pri korištenju ove ili one biljke u ishrani. Također, radi lakšeg čitanja, uz svaki opis ćemo priložiti sliku (fotografiju) koja prikazuje biljku koja se opisuje..

Dill

Takva začinska biljka kao što je kopar je najrasprostranjenija u cijelom svijetu i, vjerovatno, najpoznatija začinska zeljasta biljka. To je visoka trava sa gustom, šupljom i krutom stabljikom, prekrivena visoko razvijenim pahuljastim lišćem.

Biljka je jednogodišnja, što znači da zahteva redovnu ponovnu setvu. Važno je napomenuti da se to može učiniti ne samo u proljeće, već i prije zime. Kao aromatični začin koristi se cijela biljka, počevši od guste šuplje stabljike pa do sjemena sakupljenih u kišobranske cvatove. Kopar, svjež i sušen, koristi se:

• u konzerviranju;
• za pripremu i ukrašavanje salata;
• kao začin za supe, umake i umake.

Kopar se odlično slaže sa ribljim i mesnim jelima, kao i sa povrćem. Osušeni kopar je uključen u mnoge aromatične mješavine i dobro se slaže s drugim biljem.

Postoji nekoliko sorti kopra, među kojima su:

• rano sazrijevanje, odlikuje se bujnim zelenilom („Gribovski“, „daleko“, na primjer);
• sredinom sezone, dajući žetvu zelenila i "kišobrana", među kojima se ističu sorte kao što su "Kibray" i "Richelieu";
• kasno, karakterizirano bujnim zelenilom („aligator“, „svađalica“, na primjer).

Sve ranozrele sorte su pogodne za zimsku setvu, ali ne mogu da rastu u zatvorenom prostoru, dok kasne sorte uspevaju u plastenicima, pa čak iu zatvorenom prostoru. To je kasnozreli kopar koji vrtlari najčešće žele imati, jer daje najobilniju žetvu, a plodonošenje traje prilično dugo - četiri mjeseca.

Sjemenke kopra koriste se u narodnoj medicini kod jakog kašlja i nadimanja kod djece.

Peršun

Peršun se može nazvati drugom najpopularnijom biljkom nakon kopra. Za razliku od kopra, kulinarski stručnjaci koriste apsolutno sve od ove biljke: od korijena do lista. Začinska biljka se koristi i svježa i sušena. Kao i sve ostalo bilje, može se uzgajati u vlastitoj bašti. Peršun je vrlo nepretenciozan prema tlu i može rasti i u zasjenjenim kutovima vrta i na jako osvijetljenim područjima. Osim toga, može se uzgajati u staklenicima, pa čak i uzgajati u kući ili stanu. Kao i kopar, ova biljka ne zahtijeva posebnu njegu niti velike površine.

Peršun se može klasifikovati kao koren ili list. Među potonjom varijantom proizvoda, pravi se razlika između običnog i kovrčavog peršina. Potonju karakterizira prisustvo mnoštva peteljki i listova, koji imaju snažno izraženu aromu i impresivnu veličinu.

Začin se koristi u kuvanju:

• salate;
• juhe;
• umaci;
• benzinske pumpe;
• sos

Biljka sadrži veliki broj minerala, bogata je eteričnim uljima i sadrži mnogo flavonoida. Izrazita aroma peršuna dobro se slaže s mnogim drugim začinskim biljem.

Proizvod ima blagotvoran učinak na procese koji se odvijaju u ljudskom tijelu. Zbog toga se koristio u narodnoj medicini i kozmetologiji. Uvarak od peršina pomaže kod upalnih procesa u genitourinarnom traktu, a također potiče nježno i bezbolno uklanjanje soli. Svježi sok od peršuna pomaže u ublažavanju lošeg zadaha, a također pomaže probavi. Svakodnevna konzumacija peršuna blagotvorno djeluje na intrauterini razvoj djeteta, pa se prisustvo ovog začina u ishrani u suhom ili svježem obliku preporučuje svim trudnicama. Redovna konzumacija peršuna poboljšava vid i reguliše nivo glukoze u krvi.

Bosiljak

Bosiljak je takođe jedna od uobičajenih biljaka. Začin su primijetili kulinarski stručnjaci antičke Grčke. U Rusiji se biljka dugo vremena uzgajala isključivo u medicinske svrhe.

Danas botaničari razlikuju obični bosiljak i ljubičasti bosiljak. Potonji je dobio ime zbog boje listova. Zelena sorta biljke naziva se i kamfor bosiljak ili baštenski bosiljak. U nekim regijama ovaj začin se naziva i reyhan ili jambil.

Obje vrste bosiljka imaju začinjenu i blago rashladnu aromu i okus karakterističnu za ovu biljku. Biljka je medonosna biljka, a iz njenog semena dobijaju se eterična ulja i fenolne materije.

Bosiljak najbolje otkriva svoje kvalitete u kombinaciji s proizvodima kao što su:

• Patlidžan;
• paprika;
• gljive;
• mlijeko (koristi se u procesu pravljenja sira);
• meso, posebno piletina, svinjetina, jagnjetina i govedina;
• tikvice i tikvice;
• paradajz.

Bosiljak se najčešće koristi u kulinarstvu:

• kiseli kupus;
• Mesne paštete;
• pića, posebno dekocije i čajevi;
• nadjevi za pite, pite i tepsije;
• pizza;
• mljeveno meso za izradu kotleta, mesnih okruglica i zraza;
• supe

Uz sve to, bilo koja vrsta biljke koja se zove bosiljak ima široku primjenu u konzerviranju povrća. Začinsko bilje dobro ide uz:

• korijander;
• menta;
• peršun;
• estragon.

Osušeni začin dodaje se i nekim aromatičnim mješavinama, gdje savršeno zamjenjuje crni biber. Bosiljak se koristi i u narodnoj medicini. Tradicionalni iscjelitelji dugo su primijetili učinkovitost dekocija i infuzija u borbi protiv:

• Upala grla;
• astmatične manifestacije;
• bolesti srednjeg uha, upale srednjeg uha;
• upala bubrega i mjehura;
• zubobolja koja vas muči noću;
• curenje iz nosa, uključujući alergijski i sezonski, kao i druge vrste rinitisa;
• neuroze i poremećaji centralnog nervnog sistema;
• hepatične kolike;
• jak kašalj, uključujući kompliciran komponentom velikog kašlja;
• stomatitis;
• trofične i dugotrajne nezacjeljujuće rane;
• ekcem.

Konzumacija bosiljka, posebno njegovih svježih izdanaka, pomaže u prevladavanju nedostatka apetita i povećava laktaciju. Istovremeno, začin ne bi trebalo da konzumiraju oni koji:

• boluje od dijabetesa;
• sklon tromboflebitisu;
• ima hipertenziju;
• pretrpeo infarkt miokarda.

Od bosiljka se dobija i ulje, a hlađenjem na ekstremne temperature farmaceuti dobijaju kristalni kamfor bez mirisa. U prehrambenoj industriji začin se koristi u proizvodnji vanilina..

Korijander

Cilantro je orijentalni začin, poznat kao biljka koja se koristila u ritualne svrhe još u starom Egiptu. Sjemenke cilantra se u kuvanju nazivaju korijanderom. Koriste se u pečenju, pravljenju čaja, a dodaju se i u marinade za meso, dok se zelje korijandera sve više koristi, na primjer, u salatama. Takođe je pogodan za:

• konzerviranje i kiseljenje povrća;
• umaci za kuhanje, umaci i prelivi za supe.

Ova začinska biljka ima vrlo specifičnu, čak, reklo bi se, oštru aromu, koju mnogi povezuju s mirisom buba koje žive u malinama. Neki lingvisti tvrde da ime zrna ove biljke nije dato slučajno: identično je nazivu insekta na grčkom..

Najbolji način da cilantro otkrije svoju aromu je:

• riba;
• meso;
• grašak i druge mahunarke.

Aromatična i baktericidna svojstva biljke omogućavaju joj upotrebu u kozmetologiji i narodnoj medicini, kao iu izradi sapuna. Začin savršeno pomaže kod:

• čir na želucu;
• gastritis;
• holecistitis;
• bolesti urinarnog sistema.

Međutim, oni koji pate od:

• dijabetes melitus;
• venska opstrukcija i tromboza;
• koronarne bolesti srca.

Ljudi u reproduktivnom dobu također bi trebali ograničiti konzumaciju cilantra. Naučnici su dokazali da proizvod negativno utječe na potenciju i libido.

Mint

Nana je, kao i svi navedeni začini, rasprostranjena višegodišnja zeljasta biljka. U prirodi, biolozi broje više od četrdeset njegovih sorti, ali sorte kao što su:

• dugolisna menta;
• pepermint;
• Japanska kovnica.

Glavne funkcije mente u kuvanju su davanje specifične arome i rashladnog ukusa:

• pića (sokovi, smoothieji i čajevi);
• salate;
• alkoholne tinkture;
• druga jela, posebno ona pripremljena od mesa ili ribe;
• mrkva;
• mahunarke i proizvodi od njih.

Što se tiče mesa, menta otkriva svoje najbolje osobine kod mlade jagnjetine, peradi, posebno ćuretine i piletine. Osim toga, neki deserti su prilikom posluživanja ukrašeni grančicama i listićima mente. U kuhinjama nekih naroda svijeta menta se koristi u pripremi sireva. Svi znaju da ovaj začin ima jak rashladni ukus i delikatnu aromu. Svi dijelovi biljke su zasićeni esterima, a to je ono što omogućava korištenje cijelog nadzemnog dijela začina.

Tradicionalni iscjelitelji također primjećuju da redovna infuzija paprene metvice ima antispazmodični učinak. U tradicionalnoj medicini postoje dokazi da se menta s pravom može smatrati lijekom za stotinu bolesti. Zbog toga se ova začinska biljka naširoko koristi za:

• produženi suhi kašalj i bronhitis;
• nadimanje;
• zubobolja;
• hepatične kolike;
• migrene;
• promuklost glasa;
• mučnina;
• žgaravica.

Korisna svojstva mente tu ne prestaju, a zapravo se ova biljka može i šire koristiti. Veliki broj ljudi koristi mentu za pripremu aromatičnog i ukusnog čaja, koji ima tonički učinak na cijeli organizam. Ova infuzija smiruje i pomaže vam da zaspite ako imate nesanicu, ublažava bolove u zglobovima, a također popravlja vaše raspoloženje. Uz sve to, trudnice i dojilje ne bi trebale koristiti mentu u ishrani, jer može opustiti matericu i smanjiti laktaciju. Oni koji pate od individualne netolerancije na proizvod također bi trebali izbjegavati mentu u svojoj ishrani.

Osim u kulinarstvu i medicini, aromatična biljka se koristi iu kozmetologiji i svakodnevnom životu. Losioni se pripremaju korištenjem alkoholnog ekstrakta iz listova mente kako bi umirili nadraženu kožu i zategli pore. Nekoliko svježih grančica mente pomoći će da se iz prostorije trajno protjeraju dosadne muhe koje ne podnose aromu ove biljke.

Komorač

Neki vrtlari komorač nazivaju slatkim koprom. I to nije slučajno, jer se ove dvije biljke po izgledu mogu lako pobrkati. To je zato što su oba kišobrana, imaju uspravnu, moćnu, šuplju cjevastu stabljiku i gotovo istu boju lišća. Posebnost biljke je nježna i jedva primjetna aroma anisa s velike udaljenosti, kao i činjenica da je komorač višegodišnja biljka sposobna za samosijevanje. Ako pažljivo pogledate, možete vidjeti crvenkaste vene na vrhovima listova biljke. Tamo se nalaze estri koji privlače mnoge kuhare.

Ovaj začin se koristi isključivo u svježem obliku, jer kada se osuši, sirovina gubi većinu eteričnih ulja i ima slab miris. Glavna upotreba biljke je da se od nje pripremi alkoholna tinktura koja se zove absint. Ponekad se aromatična biljka stavlja u čajnik kada se pripremaju čajevi i tinkture, koje pomažu u sprečavanju nadimanja i viška gasova, što je često povezano sa prejedanjem ili neredovnom ishranom.

Kim

Kumin je takođe član porodice Apiaceae. Struktura biljke malo je slična gore opisanom komoraču i kopru, ali ima niz karakterističnih karakteristika. Prije svega, biljka se od svojih srodnika razlikuje po izgledu lišća, kao i sjemena. Duguljasto sjajno sjeme ove biljke koristi se kao začin. Zeleni kima ne miriše previše, pa se koristi izuzetno rijetko.

Najčešće se žitarice dodaju tokom kuvanja:

• jela od mesa;
• pečenje;
• mliječna pića;
• kvass

Sjemenke biljke se također koriste u kozmetologiji. Vjeruje se da je njihova infuzija odličan tonik koji ne samo da može umiriti kožu nakon ispiranja dekorativne kozmetike, već i ublažiti natečenost, a također spriječiti pojavu akni.. Antiseptička svojstva biljke pomažu u oslobađanju od helmintičkih infestacija i koriste se za losione na jednostavnim, ali dugotrajnim plitkim ranama.

Plodovi ove začinske biljke koriste se i u medicini. Koriste se za pravljenje infuzija koje mogu smiriti nadražena crijeva i "smiriti" prekomjerno stvaranje plinova. Pritom treba znati da kumin i proizvode na bazi njega ni u kojem slučaju ne smiju koristiti pacijenti sa žučnim kamencem, holecistitisom i dijabetesom.

Estragon

Estragon, ili, kako ga još nazivaju, estragon, je nevjerovatna biljka koja podjednako dobro pokazuje svoje kvalitete u mnogim oblastima kuhanja. Izvana je neupadljiv i malo podsjeća na pelin. Unatoč tome, biljka je popularna među uzgajivačima cvijeća, koji je sade na svom mjestu više u dekorativne svrhe nego kao začin. Mlada biljka oduševit će bujno zelenilo koje ima nježnu aromu, a odrasli primjerak više podsjeća na bujni grm nego na travu. Estragon se može razmnožavati sjemenom i podjelom rizoma. Tako završava u domaćinstvima onih koji nisu ni svjesni njegovih začinskih i aromatičnih svojstava.

U stvari, ova biljka se može koristiti u kuvanju:

• marinade;
• poznato piće istog imena;
• jela od mesa;
• jela od jaja;
• umaci;
• riba, uključujući soljenu ili kuhanu.

Osim toga, začinska biljka se koristi za pravljenje aromatičnog octa i često se u te svrhe kombinuje sa zelenim bosiljkom. Mladi izdanci estragona također se često koriste za nalijevanje votke. Odležano piće bojom i mirisom podsjeća na vermut, iako nema tako izražen biljni okus.

Rosemary

Ruzmarin je zeljasta biljka sa izraženom aromom borove šume koja se rastvara u nježnom mirisu morske svježine. Male iglice biljke imaju pikantan ukus. Najboljim uvjetima za njegov rast i razvoj smatraju se regije s vlažnom primorskom klimom.

Mirisna biljka ima ritualno značenje od davnina. U doba Starog Rima vijenci od nje su se koristili za sahranu, asociralo se na mir i uspomenu na pretke. Grane biljke su također bile zaslužne za čudotvorne moći koje su bile sposobne otjerati zle duhove.

I iako je s biološke točke gledišta biljka klasificirana kao zimzeleni grm, sa stajališta kulinarskih stručnjaka, izdanci ruzmarina, kao i mnogi drugi grmovi, smatraju se biljem. Biljka je vrlo nepretenciozna i može rasti čak iu prostoriji. Mirisne "iglice" odlično idu uz:

• krompir;
• gljive;
• kupus;
• meki sirevi;
• masna morska ili riječna riba;
• kokošja jaja;
• piletina;
• svinjetina.

Osim toga, vodene i alkoholne infuzije iglica ruzmarina koriste se za liječenje gastrointestinalnog trakta, kao i bolesti kao što su:

• amenoreja;
• impotencija;
• neuritis i poremećaji centralnog nervnog sistema;
• zauške;
• reumatizam;
• tromboflebitis.

Doktori potvrđuju da konzumacija ruzmarina u prehrani pomaže u ublažavanju menopauze, a također smanjuje vjerovatnoću razvoja želučanih grla. Ruzmarin također ublažava bolove u mišićima i poboljšava cirkulaciju krvi. Redovna, ali umjerena konzumacija ruzmarina pomaže u poboljšanju imuniteta i ublažava napade astme. Važna karakteristika ruzmarina je da začinska biljka nema kontraindikacije za upotrebu, jer je snažno antialergijsko sredstvo.

Timijan

Tako začinska biljka kao što je majčina dušica odavno je poznata kuharima i poslastičarima širom svijeta. U nekim regijama se naziva i "majčina dušica", "puzava majčina dušica" ili "bogorodska trava" (ne brkati se sa njenim bliskim srodnikom, planinskom slanicom). Biljka ima vrlo atraktivan izgled i vrlo lijepo cvjeta. Miris se širi po vrtu i privlači pčele. Zbog toga baštovani jako vole timijan, jer se njegovo vrijeme cvatnje poklapa sa vremenom pupanja ranih paradajza, tikvica i krastavaca.

Aromatična biljka se koristi u mnogim sektorima nacionalne ekonomije, uključujući farmaciju i prehrambenu industriju. Osušeni i svježi listovi začina potrebni su za:

• konzerviranje;
• infuzija alkoholnih pića;
• kuvanje aromatičnog i ljekovitog čaja;
• mariniranje mesa, najčešće junećeg i jagnjećeg.

Majčina dušica je dio popularne mješavine zvane provansalsko bilje. Francuski kuvari ulivaju aromatične izdanke biljke u biljno ulje ili votku, a zatim koncentrat dodaju u peciva, sosove i salate.

Biljka je bogata eteričnim uljima čija su čudesna svojstva kozmetolozi odavno primijetili. Danas se od njih prave kozmetika koja njeguje tijelo i vlaži kožu, na primjer, higijenski ruževi, kreme ili sapuni.

Infuzije i dekocije majčine dušice, koje se ne uzimaju samo oralno, već se koriste i kao kupke, pomažu u suočavanju s bolestima kao što su:

• radikulitis;
• reumatizam;
• poremećaji mišićno-koštane funkcije povezani sa infektivnom upalom zglobova.

Osim toga, od majčine dušice pripremaju se ljekovite infuzije i mješavine protiv kašlja, koje pomažu teškim pušačima i onima koji boluju od kroničnog bronhitisa ili astme. Suhe listove majčine dušice, mljevene u prah, preporučuje se oralno uzimati kod zaraze glistama, a u starim danima ovaj lijek se koristio kao prašak za zacjeljivanje i dezinfekciju rana.

Majčina dušica se smatra muškim začinom jer ima blagotvoran učinak na mušku seksualnu funkciju, aktivnost spermatozoida i pomaže u otpornosti na nezarazne genitourinarne bolesti.

Origano

Takva začinska biljka kao što je origano poznatija je mnogim kuharima pod imenom origano. Karakteristike biljke su bliske majčinoj dušici, a ponekad se u narodnoj medicini naziva i majčinom ili „ženskom“ majčinom dušicom. Napominje se da jedenje ovog začina pomaže u borbi protiv:

• gastritis;
• upala jetre;
• poremećaji povezani s pokretljivošću crijeva;
• amenoreja i menstrualne nepravilnosti;
• ateroskleroza;
• reumatizam;
• edem povezan s oštećenom funkcijom bubrega.

Osim toga, bebe se još kupaju u infuziji ove začinske biljke. Ovo pomaže u zaštiti osjetljivog tijela od iritacije i pelenskog osipa. Takve kupke imaju ljekoviti učinak na skrofulozu. Ponekad se odvaru dodaju trava ili kamilica, što zauzvrat pomaže da se pojača efekat upotrebe matičnog čaja.

U kulinarstvu se biljka koristi kako svježa tako i osušena. Najčešće je uključen u recepte koji vam omogućavaju da budete ukusni:

• paštete;
• umaci;
• gravies;
• čorbe;
• Mesni nadjevi za pite;
• domaće kobasice;
• solisone i aspik.

Origano daje svježu notu okusa konzerviranim krastavcima i rajčicama, kao i ostalim kiselim krastavcima pripremljenim po recepturi koja uključuje granulirani šećer. Ovaj začin odlično se slaže sa pilećim jajima i sirom, kao i sa svježim sirom i kiselim mlijekom. Prstohvat suve matice može preobraziti ukus prženih gljiva bilo koje vrste.

Origano se odlično slaže sa popularnim začinima kao što su:

• bosiljak;
• Lovorov list;
• muškatni oraščić;
• crni biber u zrnu.

Ova začinska biljka se koristi i u kozmetologiji, praveći infuzije za pranje. Redovno trljanje lica takvim losionima pomaže u čišćenju kože od mitesera i sprečavanju pojave akni. Ponekad se izvarak ove začinske biljke zamrzne u posudama za led, a zatim se koristi za brisanje lica. Aromatični čaj spravljen od ove začinske biljke može u borbi protiv nesanice i teškog kašlja.

Kao i majčina dušica, matična biljka je odlična medonosna biljka, lijepo cvjeta i lako može poslužiti kao ukrasna biljka. Zato se ova začinska biljka sve više može vidjeti na gredicama i cvjetnjacima ljetnih stanovnika.

Piskavica ili piskavica

Mediteranska biljka pod nazivom "piskavica" odavno je uključena u kuhinju mnogih zemalja. Biljka je jednogodišnja i visoka. Uzgaja se isključivo na otvorenim površinama, i to samo radi dobivanja aromatičnog začina, jer se biljka ne može pohvaliti dekorativnim svojstvima. Piskavica vas ne može iznenaditi ni gustinom svog lišća ni obilnim cvjetanjem. Botaničari razlikuju dvije vrste biljke: plavu piskavicu i sijenu piskavice (ili grčku), obje vrste se koriste kao aromatični začini u hrani.

Najčešće se ovaj začin dodaje hrani u sušenom obliku, jer upravo u tom stanju pripravak ima maksimalnu zasićenost. Aromatična svojstva piskavice, koja se ponekad naziva i piskavica ili šambala, najbolje se otkrivaju kada se koristi u kuvanju:

• marinade za meso;
• basturmas;
• domaće kobasice;
• slana mast;
• sirevi od kravljeg mleka.

Ovaj začin je posebno cijenjen u indijskoj kuhinji. A ekstrakt ove biljke je aditiv za hranu, označen na općoj listi sličnih tvari kao E417. Piskavica ima izrazitu aromu pečuraka, zbog čega vrtlari ponekad nazivaju ovu biljku gljiva među sobom. Osušeni listovi, kao i plodovi biljke, usitnjeni do fine frakcije, dio su poznate začinsko-aromatične mješavine zvane "utskho-suneli".

Čak je i u narodnoj medicini ili kozmetologiji ova začinska biljka našla svoju primjenu. Odvar od biljke preporučuje se piti jednu supenu kašiku na prazan želudac za one koji osećaju gubitak snage. Ako nakon pranja kosu isperite kosu svakodnevnom infuzijom ove začinske biljke, možete na duže vrijeme zaboraviti na perut, pa čak i na seboreju.

Anis

Anis je jednogodišnja zeljasta biljka koju naučnici klasifikuju kao biljka ili začin. Uzgaja se u centralnoj Rusiji do Urala i koristi se kao začin u pripremi konditorskih proizvoda i svih vrsta mesnih jela. U nekim područjima možete čuti da se ova biljka naziva i pimpinella ili femoris. Anis ne igra dekorativnu ulogu, iako se odlikuje bujnim lišćem, po izgledu sličnom kopru ili komoraču. Najvrednije su sjemenke ove biljke koje sadrže veliki broj eteričnih ulja.

Alkoholne tinkture pripremaju se od anisa i koriste se kao aperitiv ili desertna pića. Najčešći od njih su:

• absint;
• arak;
• pastis;
• pacharan;
• sambuca;

Plodovi anisa imaju aromu mentola i koriste se u pripremi:

• kolačići;
• palačinke;
• pite;
• somun;
• gingerbread

Ulje dobiveno iz sjemenki biljke slastičari često koriste za aromatiziranje impregnacija za kolače, kao i za glazure i kreme. Eterično ulje anisa koristi se i u medicinske svrhe.. Odavno je dokazano da izvarak anisa ili vodena infuzija njegovih zrna pomaže u borbi protiv:

• taloženje soli u bubrezima i ureterima;
• nadutost;
• gastritis;
• kašalj;
• laringitis;
• traheitis;
• niska laktacija.

Ne postoje stroge kontraindikacije za upotrebu takvog začina kao što je anis u ljudskoj prehrani. Jedina stvar na koju svi treba da obrate je da bez izuzetka sve biljke koje se konzumiraju u velikim količinama mogu izazvati intoksikaciju organizma usled trovanja eteričnim uljima.

Mažuran

Mažuran je jedan od najcjenjenijih začina na Bliskom istoku. Baš kao i ruzmarinu u Grčkoj, njemu su se pripisivale ritualne funkcije. U savremenom kulinarskom svijetu ova biljka se koristi za aromatiziranje jela od:

• meso;
• riba;
• povrće

Mažuran se najčešće koristi u sušenom obliku, iako se u nekim receptima preporučuje dodavanje ove biljke u obliku svježeg začinskog bilja. Upotrebom ovog začina dobija se nov i potpuni ukus.:

• domaće kobasice;
• juhe;
• salate;
• pudingi;
• marinade koje se koriste za konzerviranje povrća.

Za infuziju se koristi mirisno zelje:

• ocat;
• likeri;
• likeri.

Od biljke se pripremaju i aromatični čajevi, koji pored svoje uobičajene funkcije služi i kao ljekoviti napitak, jer pomaže u ublažavanju stanja:

• jako curenje iz nosa, uključujući alergijsko ili sezonsko;
• bronhijalna astma;
• bolesti probavnog sistema;
• neuralgija.

Losioni od mažurana imaju zacjeljivanje rana i tonik. Za inhalaciju preporučuje se upotreba vruće infuzije ove začinske biljke, čiji je učinak usmjeren na ublažavanje kašlja i uklanjanje sluzi kod upale nazofarinksa i gornjih dišnih puteva.

Sage

Žalfija se smatra začinskom ljekovitom biljkom. Poznato je u kulinarstvu i medicini jako dugo. U nekim regijama cvijet se obično naziva salvija i uzgaja se kao ukrasna biljka u slojevitim gredicama. Sve vrste trava odlikuju se obilnim cvjetanjem i odlične su medonosne biljke. Ovu kvalitetu cijene ljetni stanovnici, koji sve više sade kadulju na svojim parcelama, slijedeći nekoliko ciljeva, od privlačenja pčela do sakupljanja ljekovitih sirovina.

Botaničari razlikuju mnoge sorte ove biljke, koje se razlikuju po vremenu cvatnje, visini biljke i stepenu aromatizacije. Najpopularnije od svih vrsta ove biljke su sljedeće sorte:

• muškatna žalfija;
• Salvia officinalis.

Od davnina se ove biljke koriste u proizvodnji vina. Zahvaljujući njima, vino i vinska pića dobijaju suptilnu aromu muškata i ukus meda. Osim toga, ove biljke se koriste za aromatiziranje visokokvalitetnih duhanskih proizvoda: zahvaljujući ovom triku, aroma burmuta postaje svjetlija, a cigarete s ovim punjenjem sadrže manje nikotina.

U tradicionalnom kuhanju, nadzemni dio biljke koristi se kao aroma u pripremi crnog čaja. Svježi začin odlično ide uz meso (posebno teleće ili jagnjeće), kao i uz fermentisane mliječne proizvode, gdje se dodaje prilikom pripreme vitaminskih napitaka.

Doktori već dugo istražuju kvalitete i svojstva ove začinske biljke. Rezultat njihovog rada bila je upotreba infuzija i dekocija za bolesti zglobova, mišićno-koštanog sistema i upale tetiva. Na bazi ulja ove začinske biljke prave se masti koje mogu obnoviti kožu od psorijaze. Takođe je dokazano da mirisna baza deluje opuštajuće na nervni sistem, posebno kada se proizvod koristi u aroma lampama. Mnogi ljudi znaju da se žalfija smatra afrodizijakom. Vjerovatno je to razlog zašto je njegova upotreba u posljednje vrijeme postala toliko popularna.

Celer

Začinska biljka koja se zove "celer" lako se može zamijeniti s peršunom, koji je mnogima poznat. Posebnost ovog začina je njegova izražena aroma, koju karakterišu suhoća i drvenaste note. Botaničari celer dijele na dvije podvrste: peteljke i korijen. U oba slučaja, cijela biljka se može koristiti za hranu. Samo u prvom slučaju biljka će se moći pohvaliti raširenim granama i slabo razvijenim korijenskim sistemom, ali u drugom će sve biti obrnuto. Unatoč nedostatku cvjetanja i vrlo neuglednom izgledu, ova začinska zeljasta biljka rasprostranjena je među vrtlarima i uzgajivačima cvijeća, koje često privlači nizak rast i raširenost. Tamo gdje raste celer, lisne uši i pauci se ne naseljavaju, jer ih odbija začinska aroma biljke.

Stabljike celera se koriste svježe ili osušene. Za razliku od peršina, sušeni začin ne gubi aromu i, kada se doda u juhu ili umak, lako vraća izvornu aromu. Kuvari najčešće koriste svježe zelje celera u kuhanju:

• salate;
• juhe;
• sos;
• umaci;
• nadjevi za pite;
• konzervirano povrće.

Osušeni začini se uglavnom koriste za:

• namakanje mesa;
• kuhanje juha od mesa i povrća;
• aromatiziranje mljevenog mesa.

Celer se, kao i peršun, smatra veoma korisnom biljkom u ishrani muškaraca u reproduktivnoj dobi, jer sadrži jedan od najvažnijih polnih hormona. Redovna konzumacija zelenila celera pomaže u izbjegavanju bolesti genitalnog područja i povećanju proizvodnje sperme, kao i poboljšanju njihovih pokazatelja kvalitete. Osim toga, ovaj začin poznat je po svom diuretičkom dejstvu i sposobnosti da nežno uklanja neke vrste kamenja iz mokraćovoda. Celer se takođe široko koristi u narodnoj medicini. Pasta napravljena od prizemnog dijela ove biljke, nanesena na pigmentiranu kožu, može smanjiti boju mrlja, uključujući i one senilnog porijekla.

Začudo, u kuhinjama mnogih naroda svijeta umjesto soli koriste se sušene stabljike začinskog bilja samljevene u brašno, a ovim prahom se začinjavaju samo gotova jela.

Lovage

Lovage je po ukusu vrlo slična celeru, ali spolja ove dvije biljke imaju značajne razlike. Prije svega, ljupka je vrlo visoka biljka, koja je, osim obilnog zelenila, i lijepa, iako slabo cvjeta. Ljudi su davno uočili aromatične osobine ove začinske biljke i počeli da koriste zelje pri kuvanju supa, soljenju mesa i ribe (kao aroma i pomoćno sredstvo koje savršeno odbija muhe), kao i u proizvodnji :

• kiseli krastavci od povrća i gljiva;
• marinade i umaci;
• lagane "biljne" salate;
• Osvježavajuća hladna pića;
• sos od mesa.

Umjerena konzumacija lovuka može poboljšati okus i aromu svakog jela, ali ovaj začin posebno ide uz gljive. U posljednje vrijeme pobornici zdrave prehrane koriste lovac u pripremi vitaminskih napitaka na bazi kiselog mlijeka. Vjeruje se da dodavanje male količine zelenih listova biljke u napitak od krastavca-kefira pomaže tijelu da se brže očisti od toksina, što ne samo da se riješi otoka, već i daje čistu, zdravu kožu. Upotreba zelenila ove začinske biljke preporučuje se i u ishrani onih koji su odlučili brzo i sigurno smršaviti.

Ljubik se takođe smatra veoma korisnim u narodnoj medicini. Dokazano je da uz njegovu pomoć možete prevladati sljedeće simptome:

• reumatizam;
• bolesti žučne kese (uključujući drobljeni kamenčići);
• poremećaji probavnog trakta;
• kardiovaskularne bolesti.

Osim toga, ovoj začinskoj biljci pripisuju se diuretički i ekspektorantni efekti. Dokazano je da sok od lovice ima antibakterijski učinak. Da li su naši preci znali za ovo ili ne, nije poznato, ali se pouzdano zna da su sobe bile okačene snopovima ove mirisne biljke na Trojčin dan.

Dekocije i infuzije pripremljene od ove aromatične biljke koriste se u kućnoj kozmetologiji. Ispiranje kose nakon pranja sa malo hladnog čaja od lovice daje kosi mekoću i zdrav sjaj.

Ali, uprkos tako širokoj upotrebi, trudnice ne bi trebalo da koriste ovu začinsku biljku, jer ima abortivni efekat. U ranim fazama trudnoće, ovaj začin, čak i ako se jednom konzumira, može izazvati jako krvarenje, au kasnijim fazama može dovesti do nepovratnih posljedica, na primjer, intrauterine smrti ploda.

Hyssop

Izop je mnogim kuharima malo poznata biljka. Ali to je bilo sve dok nisu morali probati ovaj začin u okusu i na djelu. Kuvari i vinari ovu začinsku biljku zovu plava gospina trava.

Prvi spomen ove mirisne biljke nalazi se u Bibliji. Upravo je ova biljka, vezana u male grozdove, korištena za fumigaciju domova tokom ritualnih aktivnosti. Vjerovalo se da dim koji izlazi iz pušećih buketa tjera zle duhove i donosi blagostanje, mir i spokoj u kuću.

Moderni kuvari koriste isop tokom kuvanja:

• jela od svinjetine;
• Tepsije od svježeg sira;
• salata od krastavaca i paradajza;
• prilozi od povrća;
• domaće kobasice;
• pića.

Ova začinska biljka poznata je i u narodnoj medicini. Ima baktericidna svojstva i može blagotvorno djelovati na bolesti kao npr:

• stomatitis;
• angina;
• tonzilitis;
• laringitis.

Upotreba ovog začina je indicirana i za one koji pate od:

• angina pektoris i neuralgija;
• bronhijalna astma;
• pojačano znojenje;
• reumatizam.

Jedino što želim napomenuti je da hipertoničari ne bi trebali koristiti ovaj začin ni kao dio začina ni u medicinske svrhe, jer može naglo povećati krvni tlak i uzrokovati nepovratne posljedice.

boražina (boražina)

Boražina je najneobičnija biljka. Neupadljivi uspravni, ne posebno razgranati grmovi sa grubim, moglo bi se reći, čupavim listovima iz daljine koji podsjećaju na mentu ili matičnjak, fasciniraju i izazivaju zanimanje mnogih vrtlara. Stvar je u tome što kada slučajno dodirnete ovu biljku, možete osjetiti aromu svježeg krastavca. Zbog toga se biljka često koristi u pripremi ranoprolećnih vitaminskih salata, koje će mirisati kao sveže povrće ubrano iz bašte. Ova začinska biljka odlično ide uz kopar i peršun, kupus i bosiljak. Suncokretovo ulje se smatra najboljim preljevom za ovaj začin, jer odlično oživljava prirodna eterična ulja mnogih začina.. Kada u salatu dodate malu količinu soli i jabukovog sirćeta, delikatesu je jednostavno nemoguće razlikovati od jela pripremljenog od pravog povrća.

Začinjena i neobična boražina se koristi u proizvodnji:

• vinaigrettes;
• okroshka;
• umaci;
• gulaši od mesa;
• pržena riba.

U zemljama Bliskog istoka od cvjetova ovog začina pripremaju se nevjerojatno ukusni bomboni na bazi šećerne glazure, a pri kuvanju zelenog čaja dodaju se listovi i pupoljci boražine. To daje gotovom proizvodu svjež okus koji podiže raspoloženje kušača.

Konzumiranje salata sa krastavcem pomaže u održavanju kardiovaskularnog sistema u dobroj formi, a pomaže i da se riješite nepotrebnih nakupina u bubrezima i mokraćovodima. Terapeutski učinak biljke u borbi protiv manifestacija:

• reumatizam;
• giht;
• burzitis.

Boražina pomaže osobi da se nosi sa sezonskim nedostatkom vitamina. Boražina je takođe indikovana za gojaznost. Začinska biljka nema ljutkast ukus i ima efekat omotača, pa je mogu jesti čak i oni koji pate od raznih bolesti gastrointestinalnog trakta.

Kao takva, ne postoje kontraindikacije za upotrebu boražine, pa se jedinim ograničenjem može smatrati poštivanje mjere.

Melissa

Neki kuhari poistovjećuju matičnjak s pepermintom i smatraju ga vrstom mente. Zapravo, ova začinska biljka pripada sasvim drugoj vrsti i porodici biljaka. Uobičajeni nazivi za matičnjak su "limunska trava" i "matinjak". To je direktno povezano s aromom biljke, pomalo podsjećajući na miris korice citrusa.

Aromatična biljka se najčešće koristi za pravljenje bezalkoholnih pića i aromatičnog čaja. No, osim ovoga, napominje se da se začin odlično slaže sa:

• riba i jela od nje;
• meso, posebno perad;
• sirevi, feta sir i svježi sir;
• pečurke, posebno šampinjone.

Aromatična biljka se koristi za pripremu marinada i kiselih krastavaca: to daje preparatima nježnu aromu i dašak svježine u okusu. Listovi biljke koriste se za aromatiziranje blagih alkoholnih pića, poput likera. Salate se začinjavaju običnim stolnim sirćetom natopljenim matičnjakom nekoliko mjeseci. To ih čini pikantnijim i aromatičnijim.

Aromatična biljka se koristi i u narodnoj medicini i kozmetologiji. Tonik na bazi alkohola koristi se za brisanje lica ako postoji sklonost oticanju, a koristi se i u borbi protiv omladinskog osipa. Kao pomoćna terapija, čaj od matičnjaka preporučuje se osobama koje su sklone migrenama i nesanici, kao i osobama koje pate od:

• diskinezija kanala žučne kese;
• nadutost;
• tahikardija;
• probavne smetnje;
• bronhijalna astma;
• menstrualne nepravilnosti;
• akutne respiratorne bolesti.

Kako bi se riješili zubobolje, tradicionalni iscjelitelji preporučuju žvakanje lista ove aromatične biljke nekoliko minuta. Losioni za čaj od melise pomažu da se riješite vrećica ispod očiju i osvježite ten. Pozitivan učinak odvarka koji se koristi izvana bilježi se u borbi protiv:

• ekcem;
• dermatitis;
• pucanje kože.

Melisa je, kao i mnoge druge biljke, izvor eteričnih ulja koja se široko koriste u proizvodnji parfema i proizvoda za njegu tijela. Ograničenje upotrebe ove začinske biljke je period dojenja, jer je matičnjak jedan od najefikasnijih narodnih lijekova za zaustavljanje laktacije.

Pastrnjak

Pasternak je u Rusiji poznat već duže vreme. Ali više kao povrće, a ne začinsko bilje, jer su se njegovi rizomi najčešće koristili u kuvanju. Plod se zvao bijeli korijen, a dodavao se prilikom kuhanja bistrih čorba i supa. Moderni kuhari, uz korijenje, svojim jelima dodaju i nadzemni dio aromatične biljke.

Najpopularnija upotreba pastrnjaka smatra se dodavanjem aromatičnog bilja jelima od pečene masne riječne ribe. Eterična ulja proizvoda uklanjaju neprijatan miris ribljeg ulja, ali ni na koji način ne utiču na ukus gotove poslastice. Mladi listovi pastrnjaka zajedno sa peteljkama stavljaju se u svježe vitaminske salate, a dodaju se i hladnim ljetnim supama uz ostalo povrće i svježe začinsko bilje. Osušeni listovi koriste se za miješenje tijesta, a proizvod se posebno dobro uklapa u pitu od lisnatog tijesta punjenu pirjanim kupusom ili mljevenom morskom ribom.

Pastrnjak se koristi u tradicionalnoj medicini za liječenje kožnih bolesti. Od njega se pripremaju alopatski lijekovi koji mogu pobijediti i jednu od najsloženijih bolesti - vitiligo, koji se manifestuje bijelim mrljama po cijelom tijelu raznih oblika i veličina koje se ne mogu tamniti.

Konzumiranje zelenog pastrnjaka pomaže u borbi protiv:

• stomačne kolike;
• kardiovaskularne bolesti;
• slabost kapilara;
• venska stagnacija.

Nutricionisti napominju da jedenje pastrnjaka u velikim količinama pomaže u proizvodnji želučanog soka, te stoga može izazvati nekontroliranu želju za jelom i može izazvati prejedanje. Zato zelje ove začinske biljke ne treba jesti nekontrolisano.

Verbena

Mnogi vrtlari uzgajaju tako začinsku biljku kao što je verbena zbog svoje dekorativne funkcije. I malo ljudi zna da se zelje ove prekrasne biljke koristi u pripremi začinjenih i aromatičnih začina. Najbolja upotreba verbene je korištenje svježih izdanaka prilikom kiseljenja krastavaca. Listovi i cvjetovi ove biljke natopljeni su slatkim sirupom, a zatim preliveni votkom. Rezultat je iznenađujuće ukusno piće koje podsjeća na liker. Svježe i mlado zelje ove začinske biljke (u malim količinama) dodaje se salatama, a koristi se i za pripremu variva od povrća. Ovo jelima daje suptilnu aromu i blagu kiselost, kao kod upotrebe limunovog soka.

Verbena je medonosna biljka. Njegova nježna aroma privlači insekte oprašivače na mjesto i omogućava vam povećanje prinosa voćnih kultura. Miris ove biljke pomaže u ublažavanju glavobolje i stimulira pamćenje. U davna vremena, biljka se smatrala simbolom ljubavi. Onima kojima je u prednjem vrtu rasla ova trava nisu prijetile porodične nevolje i skandali, a kuća im je bila “puna čaša”.

Uvarak ove biljke pomaže kod ženskih bolesti: poboljšava protok krvi u maternici i stimulira rad jajnika. Zato je trudnicama kontraindicirano piti i jesti jela pripremljena od ovog začina.

Chervil

Chervil, koji je u nekim krajevima poznat kao kupyr, koristi se u pripremi mnogih jela. Aroma ove zelene i pahuljaste zeljaste biljke preobražava nepce:

• pržena riba;
• pečeno meso, posebno perad, janjetina i govedina;
• umaci;
• omleti i druga jela od jaja;
• pečeni krompiri.

Ova začinska biljka dodaje se puteru i fermentisanim mlečnim proizvodima, u kombinaciji sa bosiljkom, stabljikama celera i estragonom. U prvom slučaju dobijate takozvani zeleni puter za sendviče, au drugom vitaminski napitak koji okrepljuje i obnavlja.

Chervil se također koristi u narodnoj medicini i kozmetologiji. Uvarak ove začinske biljke ima adstringentno dejstvo i pomaže kod oboljenja gastrointestinalnog trakta i hroničnih bolesti genitourinarnog sistema.

Kumin

Kumin, ili kumin, jedna je od najčešćih biljaka. Većina ljudi koristi gorko sjeme ove biljke u kuvanju, ali postoje i kuhinje u kojima se koriste zeleni izdanci ove zeljaste biljke. Takav region je Gagauzija, koja je mali teritorijalni entitet na jugu Moldavije. Tamo se listovi kima u kombinaciji sa začinskim biljem i kišobranima kopra, kao i luk, koriste za pripremu brzih, blago slanih krastavaca.

U drugim regijama listovi mladog kima koriste se za:

• kuhanje laganih juha;
• pravljenje hladnih predjela;
• priprema salata.

Infuzije se pripremaju od zelenila kima, koje se koriste zajedno sa dekocijama od zrna ove biljke. Ljekovite tekućine imaju antiseptička svojstva i svojstva zacjeljivanja rana.

Senf

Gorušica je vrlo vrijedna začinska zeljasta biljka od čije se mlade izdanke pripremaju vitaminski bogate salate i pića. Uzgoj ove biljke na mjestu je vrlo neobičan, jer se uzgaja ne toliko radi dobivanja začinskog zelenila, već radi obogaćivanja tla mineralima, jer se biljka u poljoprivrednoj tehnologiji smatra zelenim gnojivom.

U kulinarstvu, medicini i farmakologiji popularnijim se smatra senf u prahu od kojeg se priprema poznati ljuti sos. Mljevene sjemenke koriste se i u tradicionalnoj i narodnoj medicini, pri izradi gorušice, a strna zrna se u potpunosti koriste za konzerviranje gljiva i povrća: daju aromu marinadama i dodaju dašak pikantnosti u okus.

Lavanda

Lavandu mnogi smatraju više lijepim cvijetom nego biljkom. Ali nisu u pravu. Mirisni cvatovi ove biljke odavno se koriste kako u kulinarstvu i farmakologiji, tako iu industriji parfema. Francuski i italijanski kuvari jela od mesa i ribe začinjavaju lavandom, a koriste je i zajedno sa bobicama kleke za dimljenje. Aroma lavande odlično se slaže sa timijanom i žalfijom. Upravo ova kombinacija začina najčešće se može vidjeti u receptima za poslastice.

Osim cvijeća, posebno je popularno ulje lavande. Nekoliko kapi lijeka transformira okus bilo kojeg umaka ili preljeva za meso.

U narodnoj medicini ova začinska biljka se koristi za nesanicu i migrene. Da biste se riješili ovih stanja, preporučuje se da napravite male jastučiće koji su punjeni osušenim stabljikama i cvatovima lavande. Jedna takva torba može služiti godinu dana. Za kupanje se koristi odvar od lavande koji može ublažiti stanje:

• neurastenija;
• reumatizam;
• urolitijaza;
• inflamatorne bolesti bubrega.

Dermatolozi savjetuju trljanje kože aromatičnom infuzijom kako bi zadržali njen tonus, kao i da biste se riješili suhoće i perutanja.

Vrtlari i vrtlari amateri cijene ovu biljku zbog njene ljepote i mirisa. Najčešće se biljka sadi na alpskim brdima, gdje lavanda osim dekorativne vrijednosti služi i kao zaštita od klizanja kamenitog tla. Jedini problem je što je ova začinska biljka veoma toplina i ne raste u sjevernim krajevima.

Koluria

Coluria se smatra višegodišnjom biljkom i pripada porodici ruža. Biljka je rasprostranjena u zapadnim i istočnim delovima Sibira i raste u planinama i dolinama planinskih reka. Nije moguće uzgajati ovu biljku u srednjoj zoni, ali jeftinost sirovina, kvalitativno uporediva sa skupim začinima, prisiljava poljoprivredne farme u Sibiru da biljku razmnožavaju kulturno.

Rizomi ove začinske biljke koriste se u kulinarstvu. Kada se osuše, podsjećaju na miris karanfilića i cimeta. Zbog toga se ovaj začin najčešće koristi u konditorskoj industriji za aromatiziranje tijesta i pića.

Alkohol se unosi u aromatični prah, a zatim se dobijeni proizvod koristi u industriji alkoholnih pića. Karakteristike biljke također omogućavaju da se koristi u farmaceutskoj i parfemskoj industriji, pa čak iu proizvodnji konzervirane hrane.

Canuper

Začinska biljka neobičnog naziva "canuper" dugo se koristi u kulinarstvu. Za pripremu umaka; Za preljeve i marinade najčešće se koriste svježi listovi i mlade stabljike biljke, dok konditori radije koriste prah dobijen od osušenih cvjetova ove biljke. Botaničari ovu biljku poznaju kao balzam tansy. Ova biljka nema dekorativna svojstva, pa je malo ljudi uzgaja na svojim parcelama. Ali iskusni vrtlari znaju da se kanuper nedavno uzgajao u velikim količinama kao vrijedna kultura eteričnog ulja.

Balzamični tansy u svježem i sušenom obliku koristi se u proizvodnji:

• pivo;
• sir;
• natopljene jabuke;
• slane gljive;
• kiseli krastavci;
• kvass

Čaj se kuva od aromatičnog bilja, koji podseća na piće sa aromom bergamota. Jedino što treba reći je da je takav napitak diuretik.

Ulje dobiveno iz sjemenki kanupere je u drevnim vremenima prožeto maslinovim uljem. Ovaj proizvod je korišten kao antiseptik. Savremeni lekari koriste ovo ulje za nanošenje na hematome i rane. Sjemenke u prahu se također koriste kao dezinficijens. Osušeni kanuper se koristi kao repelent protiv moljaca.

Sagebrush

Pelin mnogi smatraju korovom, ali u stvari ova biljka je biljka. U prirodi postoji ogroman broj sorti ove biljke, ali najčešće se svuda nalazi pelin ili Černobil. Upravo se ova biljka koristi u pripremi alkoholnih pića, poput vermuta ili absinta.

Jedna od sorti pelina je začinska biljka estragon, čija su svojstva i ljudska upotreba opisani u gornjem pododjeljku.

U narodnoj i tradicionalnoj medicini tinktura ove biljke koristi se kao sredstvo za stimulaciju apetita, a i kada postoji sumnja da je osoba zaražena glistama. Osim toga, začinjena aroma pelina odbija buhe i stjenice. Zato se njeni snopovi vješaju u šupe za životinje i druge gospodarske zgrade, a često se koriste i za izradu metlica.

Ruta

Rutu uzgaja veliki broj vrtlara, jer se odlikuje posebno bujnim lišćem i bogate zelene boje. Ali samo najradoznaliji znaju da je ova biljka začinska biljka koja se koristi i u kulinarstvu i u kozmetologiji.

Rod rute uključuje petnaestak sorti, uključujući i otrovne. Kuvari koriste začinsko bilje mirisne rute u kuvanju. Najčešće se listovi dodaju u:

• salate;
• zeleno ulje;
• sirće.

Okus listova biljke podsjeća na luk divljeg ili mladog bijelog luka, ali miris biljke više liči na peršun.

U kozmetologiji se alkoholna infuzija listova rute koristi za liječenje dermatitisa, a primjenjuje se iu obliku zavoja na opečene dijelove tijela tokom perioda ožiljaka tkiva. Ovo pomaže u izbjegavanju ožiljaka. Neponovljiv miris ove biljke privukao je pažnju parfimera. Trenutno se estri izolirani iz ove začinske biljke koriste kao mirisi u proizvodnji krema i parfema.

Trudnice ne bi trebale da jedu zelje ove začinske biljke, jer sok ove biljke, uzet oralno, izaziva spontane pobačaje u svim fazama.

Slatka djetelina

Slatka djetelina je više poznata kao stočna ili ljekovita biljka nego kao biljka. Ali u stvari, ova biljka se koristi u industriji alkoholnih pića za infuziju votke. To daje piću mekši ukus i postaje manje oštar. Osim toga, ova sušena biljka dodaje se duhanu koji se koristi u proizvodnji cigareta.

Ovaj začin se ne koristi u kulinarstvu jer ima oštar okus. Iako je upravo ta kvaliteta biljke cijenjena u medicini. Od polena ove biljke prave se alopatski lijekovi koji mogu izliječiti reumu. Slatka djetelina se također koristi kao antikonvulzivna i pomoćna terapija za koronarnu trombozu.

Unatoč činjenici da se začin rijetko jede, treba znati da je štetan za one koji imaju nisko zgrušavanje krvi.

Avens

Gravilat se ne može nazvati dobro poznatom biljkom, ali ipak mnogi kuhari poštuju ovu biljku i koriste je u kuvanju. Najčešće se ovaj začin dodaje u:

• kvass;
• pivo;
• vino;
• puter tijesto;
• salate;
• umaci i prelivi za glavna jela.

Vino ili votka, mjesec dana natopljena smrvljenim osušenim korijenom gravilata, koristi se u medicinske svrhe kao lijek koji sprječava nadimanje, mučninu i povraćanje kod određenih bolesti gastrointestinalnog trakta.

Neven

Neven ili černobrivci su cvjetna, aromatična vrtna biljka koja se dugo koristila kao začin u mnogim mješavinama i začinima. Drugo ime ove biljke je „Imeretski šafran“. Upravo tako zovu osušeni cvjetovi ove biljke na Kavkazu, gdje je dio svjetski poznate mješavine hmelj-suneli. Kuvari širom svijeta koriste aromatične začine za mariniranje mesa i ribe.

Osim što se koristi u kulinarstvu, ova začinska biljka našla je svoje mjesto i u narodnoj medicini. Uvarak od nevena se pije za bolesti mokraćne bešike, kao i za ublažavanje stanja pacijenta u periodu kada pijesak ili sitni kamenčići izlaze iz mokraćovoda. Osušeni listovi biljke koriste se kao blagi emetik, kao i za liječenje febrilnih stanja kod akutnih respiratornih bolesti.

Baštovani amateri "poštuju" ovu biljku. Njegovo bujno i lijepo cvjetanje raduje oko od jula do septembra, a njegova specifična aroma u stanju je otjerati štetočine.

Monarda

Monarda je visoka ukrasna trava koju vrtlari uzgajaju zbog svoje ljepote. U nekim regijama cvijet se naziva cvjetna ruta, iako nema nikakve veze s porodicom ruta. Aroma monarde širi se daleko izvan lokacije. Kuvari u kuvanju koriste i stabljike i listove, ali najčešće se koriste latice cvijeta. Dodaju se u malim količinama svim vrstama pića. Važno je napomenuti da malo osušene monarde, koja se dodaje u čajnik prilikom kuvanja čaja, omogućava da se okusi okus bergamota.

Unatoč činjenici da većina biljaka gubi aromu kada se osuši, cvjetovi ove biljke, naprotiv, jače mirišu kada se osuše. Sveži listovi imaju aromu korice citrusa u kombinaciji sa muškatnim oraščićem, pa se začin najčešće koristi za:

• mariniranje mesa;
• kuhanje ribljih jela;
• konzerviranje.

Mladi listovi biljke mogu se staviti u salate, a mogu se koristiti i za izradu domaćih alkoholnih tinktura koje imaju ukus sličan vermutu.

Ova začinska biljka se koristi i u medicini, jer ima karminativna svojstva. Važno je napomenuti i da se žvakanjem lista ove biljke lako možete riješiti neugodnog zadaha ili stomatitisa. Odvar od ove biljke koristi se za ispiranje grla kod upale grla, upale krajnika i nadraženog nepca, što često nervira prilikom nošenja proteza.

Vlasac

Vlasac se takođe svrstava u začinsko bilje. Okus ove biljke malo podsjeća na uobičajeni luk, iako mu je vizualno ova biljka vrlo slična. Sitni i tanki listovi vlasca koriste se svježi ili osušeni. Začinjene su sa:

• juhe;
• salate;
• glavna jela od mesa i ribe;
• variva i prilozi od povrća;
• omlet.

U mljevene kotlete i nadjeve za pite dodajte začinsko bilje. Prezentativni izgled omogućava da se nadzemni dio biljke koristi za ukrašavanje jela.

Sa stanovišta tradicionalne medicine, vlasac stimuliše probavu i pomaže da se hrana lakše apsorbuje.

Rukola

Mnogi kuhari koriste tako začinjenu biljku kao što je rukola u pripremi laganih proljetnih salata bogatih vitaminima. Miris ove biljke u jelu nemoguće je ne primetiti, kao i ukus. Ova začinska biljka pripada rodu Euphorbia i u potpunosti odgovara ukusu ove vrste biljke. Pomalo trpko i pomalo gorko zelje ima odličan vitaminski sastav, koji je u vremenima nedostatka vitamina najbolji način za uspostavljanje ravnoteže.

Ova začinska biljka nije našla primjenu u narodnoj medicini, ali se u kozmetologiji koristi za pripremu hranjivih maski, koje, između ostalog, imaju i učinak izbjeljivanja.

Potočarka

Malo ljudi takođe klasifikuje potočarku kao biljku., ali upravo ovoj vrsti biljke pripada ovo vitaminsko zelje. Bogat mineralni sastav i zasićenost eteričnim uljima čine biljku omiljenom kod mnogih kuhara i nutricionista.

Mirisno i začinsko zelje koristi se isključivo svježe. Ovaj začin se odlično slaže sa proizvodima kao što su:

• krompir;
• paradajz;
• kokošja jaja;
• riba;
• fermentirana mliječna pića;
• svježi sir;

Listovi biljke koriste se kao ukras za sendviče i kanapee, a dodaju se i supi uz peršun i kopar.

Kao i vlasac, potočarka ima sposobnost poboljšanja probave. Doktori također primjećuju činjenicu da jedenje potočarke pomaže u uklanjanju vode iz tijela. Sok iscijeđen iz listova biljke koristio se u antičko doba kao antiseptik, a ulje dobijeno iz sjemenki dodavalo se u procesu pravljenja sapuna.

Cheremsha

Iako je beli luk sličan luku, sa botaničke tačke gledišta, to je biljka. Za ishranu se koristi cela biljka, iako njen nadzemni deo ima poseban ukus. Okus divljeg bijelog luka je križ između okusa slatkog luka i mladog bijelog luka. U kulinarstvu se ova začinska biljka koristi sirova i ukiseljena. Pikantni divlji beli luk dodaje se u salate, au kombinaciji sa drugim sezonskim biljkama bogatim vitaminima koristi se u proizvodnji pića i zelenog ulja. Kada se ukiseli, beli luk se servira sa proteinskim delicijama.

Zbog zasićenosti fitoncidima, ova biljka ima široku primjenu u narodnoj medicini, posebno u borbi protiv prehlade.

Citronella

Začinska biljka koja se zove citronela ima dekorativnu funkciju u većini vrtova vrtlara i cvijeća. A kulinarski stručnjaci cijene ovu biljku zbog njenog okusa, koji se podjednako dobro manifestira i u svježim i u sušenim biljkama. Zeleni listovi citronele su dobri u azijskim jelima. Treba znati da se u ovom slučaju jede samo donji dio lista, dok se cijeli list može koristiti za dobijanje suvih začina.

Dodajte začin u:

• jela od peradi i ribe;
• prilozi od povrća;
• marinade;
• pića;
• prvi obrok.

Biljka se smatra prirodnim antiseptikom i može zacijeliti manje rane. Doktori također primjećuju da estri limunske trave (kako se ovaj začin ponekad naziva) pomažu u prevladavanju anksioznosti i lošeg raspoloženja.

Nasturtium

Nasturtium je našim vrtlarima poznatiji kao ukrasna biljka, koja se često koristi za uređenje balkona i lođa. Ali u evropskim zemljama ovaj cvijet se smatra biljkom i koristi se u kulinarstvu, kozmetologiji i narodnoj medicini.

Zeleni dio nasturcijuma može se dodati u bilo koju vitaminsku salatu, a od pupoljaka možete pripremiti poslasticu koja po svom ukusu i vizualnim kvalitetima lako može zamijeniti kapare.

Alkoholna infuzija ove začinske biljke koristi se u kozmetologiji. Pomaže u jačanju lukovice korijena dlake. Ovaj proizvod možete koristiti redovno svaki put kada perete kosu. Prema recenzijama onih koji su koristili proizvod iz vlastitog iskustva, možemo reći da vam lijek čak omogućava da se riješite ćelavosti.

U narodnoj medicini, odvar od biljke koristi se kao baktericidno sredstvo, ali i kao mukolitik.

Naveli smo i dali opise samo četrdesetak najpoznatijih biljaka, ali ovaj spisak se može nastaviti unedogled, jer će se u svakoj regiji razlikovati. Osim toga, biljke uključuju ne samo one biljke koje vizualno izgledaju kao trava. Botaničari i kulinari također uključuju:

• povrtna (jestiva) krizantema,
• katran,
• hren,
• đumbir

i mnoge druge biljke koje po mnogim karakteristikama čak ni ne podsjećaju na travu.

Najbolje kombinacije

Najbolje kombinacije bilja mogu se kombinirati u nekoliko grupa. Radi praktičnosti, informacije ćemo predstaviti u obliku tanjira, u kojem će, nasuprot aplikacije, biti navedeno bilje i začini koji se mogu proizvoljno kombinirati. Neoštre biljke se obično dodaju hrani u količini od jedne kašičice na tri litre hrane ili po ukusu. Začinjeni začini se doziraju isključivo na osnovu vlastitih senzacija.

Blend za:	Koje začine i bilje kombinuje?
	Kopar, peršun, majčina dušica, ruzmarin, bosiljak, neven, žalfija, mažuran, piskavica, majčina dušica, kim, cilantro, peršun, menta, vlasac.
	Mažuran, estragon, kopar, cilantro, komorač; anis; neven, origano, bosiljak, lovac, matičnjak, menta, lavanda,
	Celer, bosiljak, pastrnjak, peršun, kopar, cilantro, boražina, kim, verbena.
Jaja i mliječni proizvodi	Potočarka, vlasac, krebulj, estragon.
	Peršun, kopar, vlasac, kantar, pastrnjak, matičnjak, izop.
Deserti i pića, uključujući alkoholne likere	Nasturtium, coluria, anis, komorač, monarda, menta, matičnjak, slatka djetelina, citronela, gravilat, pelin, estragon, lavanda, verbena.

Treba imati na umu da je preporučljivo dodati sve začinsko bilje u jela na kraju kuhanja, a kada se ulijevaju alkoholna pića, kompozicije treba držati najmanje tri sedmice u tamnoj i hladnoj prostoriji.

Kako odabrati kvalitetno bilje?

Da biste odabrali visokokvalitetno začinsko bilje koje se prodaje svježe, morate prije svega poznavati ove biljke, kako kažu, iz viđenja. Važan uslov je odsustvo osušenih mjesta na peteljkama, ali treba izbjegavati i one biljke koje imaju previše vlažne i kratke "noge". To može ukazivati ​​na to da su začini ubrani davno i da su sve to vrijeme držani u hladnim prostorijama u vodi. Naravno, ovo nije najgora opcija, ali treba napomenuti da bilje zadržavaju začinjena svojstva nekoliko dana nakon sakupljanja.

Prilikom kupovine treba obratiti pažnju na mjesta na kojima su buketi vezani. Ni u kom slučaju ne smiju biti crne ili previše mokre. Među lišćem ne bi trebalo biti požutjelih ili suhih primjeraka.

Kako biste shvatili koliko je svježa biljka u vašim rukama, preporučujemo da izvršite jednostavan test. Da biste to učinili, čistim, suhim rukama istrljajte list začinske biljke, a zatim pomirišite i njega i svoje ruke. Svježa biljka ne samo da može malo zaprljati kožu svojim sokom, već će vas i zadiviti svojom aromom već na nekoj udaljenosti od nosa. Miris bilja, ubranog, recimo, davno, osjeća se samo u neposrednoj blizini lista.

Što se tiče onih biljaka koje koriste ne toliko nadzemni dio koliko sjemenke ili rizome, treba napomenuti da ti dijelovi biljke dugo zadržavaju svoje kvalitete. Štaviše, prvi su zbog ulja zatvorenih u gustu, neprobojnu ljusku, a drugi zbog prisustva začinskog soka.

Što se tiče začinskog bilja koje se prodaje u sušenom obliku, treba reći da je glavni kriterij za kvalitet proizvoda suhoća i usklađenost s uvjetima prodaje. Bez sumnje, navedene karakteristike začina mogu se saznati samo kušanjem i mirisom začina. To se može učiniti samo tamo gdje se sušeno bilje prodaje po težini. Ali tu se morate potruditi, jer je ogroman broj aroma pomiješan i ne dozvoljava vam da u potpunosti osjetite miris. Sve što treba da uradite je da verujete prodavcima.

Najbolje rješenje u takvoj situaciji, nesumnjivo, bilo bi uzgoj i pripremu bilja vlastitim rukama. Pokušat ćemo razgovarati o tome kako to učiniti što je potpunije moguće u sljedećem dijelu članka.

Kako rasti?

Kako uzgajati začinsko bilje na ličnoj parceli, a također koje se od njih može lako uzgajati u stanu? Ovo pitanje se često može vidjeti na tematskim forumima vezanim za kuhanje i cvjećarstvo.

Prva stvar koju baštovan treba da uradi jeste da prouči karakteristike i zahteve za tlo, osvetljenje, vlažnost i prostor svake željene biljke. Treba napomenuti da je većina biljaka vrlo nepretenciozna i može rasti i na otvorenim površinama iu gradskom stanu na prozorskoj dasci.

Bilje koje se najlakše uzgaja je začinsko bilje kao što su peršun i vlasac. Brzo rastu, imaju bujno zelenilo, a i luk cvjeta. Čini se da se u ovu kategoriju može svrstati i najjednostavnija i najčešća biljka koja se zove kopar. Ali ovo mišljenje je pogrešno, jer je ova biljka podložna štetočinama i voli duge dnevne sate. Neispunjavanje uvjeta neće vam omogućiti da dobijete željeni rezultat: kopar će se ispružiti i brzo požutjeti.

Najlakši način za uzgoj višegodišnjih biljaka. Oni imaju svoj ciklus i regulišu ga gotovo bez ljudske intervencije. Za potpuni rast i plodnost potrebna im je toplina i odgovarajuća vlažnost. U pravilu su takve biljke vrlo nepretenciozne za tlo, slažu se s većinom biljaka u susjedstvu i nisu podložne štetočinama.

Često se začinsko bilje uzgaja na gredicama, au evropskim zemljama ispunjava prostor u vrtovima. Ima čak i zemljišta zasijanih samo začinima.Štoviše, oni nemaju samo poljoprivrednu svrhu, već obavljaju i dekorativnu funkciju.

U običnim ljetnim vikendicama možete uzgajati ogroman broj sorti začinskih biljaka. Svi su nepretenciozni prema uvjetima, iako će se, prema riječima agronoma, najbolje razvijati u blago zasjenjenim područjima s rastresitim tlom. Kao i druge vrtne biljke, biljke vole pravovremeno zalijevanje i rahljenje. Posebnost uzgoja začina je da ih nije potrebno gnojiti. Tome je, naravno, umnogome doprinijela činjenica da se sjeme najčešće sije u unaprijed pripremljeno i prezimljeno tlo, te da većina biljaka potpuno sazrije za vrlo kratko vrijeme. Višegodišnje bilje najčešće imaju prilično razvijen korijenski sistem i mogu se hraniti sa velike parcele koja ima dovoljno đubriva.

Ako se odlučite uzgajati začinsko bilje na svom imanju ili direktno u svom stanu, svakako treba da razjasnite sljedeće:

• kako se začin razmnožava (semenom ili reznicama);
• u koje vreme treba obaviti setvu (u proleće ili pre zime);
• da li je začin zasađen gotovim sadnicama ili zasijan sjemenom direktno u zemlju;
• zahtjevi tla, na primjer, njegova kiselost ili labavost;
• da li je ova biljka jednogodišnja ili višegodišnja;
• je biljka otporna na sušu i preživjet će mraz;
• koliko će visoka biti zrela trava ili koliko se širi po cijeloj lokaciji;
• uz koje biljke može biti u blizini;
• šta „komšije“ mogu da inhibiraju rast;
• koje štetočine su pogođene;
• koliko dugo treba da biljka postigne tehničku zrelost?

Sjeme ili sadnice začinskog bilja (čak i one najegzotičnije) možete kupiti u posebnim poljoprivrednim (agrotehničkim) trgovinama. Tamo također možete dobiti savjete u vezi s pravilima i karakteristikama uzgoja. Često se glavne karakteristike biljke i neki od zahtjeva mogu pročitati na ambalaži sjemena.

Nakon sjetve sjemena u zemlju, gotovo svim biljkama je potrebna toplina i stalna vlažnost. To je osigurano upotrebom posebnog agrofibre prevlake, koja je postala vrlo raširena posljednjih godina. Nakon pojave prvih izdanaka, tkanina se mora ukloniti.

Kao što pokazuje praksa, ako se malo potrudite i imate dovoljno prostora u prostoriji, možete saditi i uzgajati začine kao što su:

• potočarka;
• vlasac.

Briga o biljkama u prostoriji, od sjetve do berbe, ne razlikuje se mnogo od klasičnog uzgoja bilja u otvorenom tlu. Najteži zadatak je uzgoj "vodenog" bilja: kalamusa i potočarke. Mora im se osigurati visoka vlažnost u prostoriji i dati im se prilika da rastu u uvjetima što je moguće bližim divljim. Osim toga, ove biljke svakako trebaju stvoriti dugo svjetlo dana.

Najlakši način za uzgoj ruzmarina u zatvorenom je zato što raste bez mnogo brige. Biljka izgleda kao grm, pa se dobro nosi i sa dekorativnom funkcijom. Grm ruzmarina je trajnica koja prilično sporo sazrijeva i stoga može decenijama oduševljavati svog vlasnika. Iz videa možete naučiti kako uzgajati začinsko bilje u najneobičnijim posudama.

Kako se pripremiti za buduću upotrebu i skladištenje?

One koji se odluče za uzgoj biljaka vlastitim rukama najvjerojatnije će zanimati kako pravilno pripremiti začinsko bilje za buduću upotrebu i kako naknadno pohraniti te preparate bez gubitka kvalitete.

Prva stvar koju svaki kuhar treba da zna je da postoje začinske biljke koje se koriste isključivo svježe. Od gore navedenih biljaka, "izbirljive" uključuju:

• salata od potočarke;
• nasturtium;
• korijander;
• senf;
• boražina;
• rukola;
• rue.

Neke biljke se mogu zamrznuti. Ove biljke uključuju:

• peršun;
• korijander;
• bosiljak;
• vlasac.

Moderno je marinirati divlji bijeli luk i poslužiti ga u ovom obliku kao pikantan i vrlo vitaminski dodatak.

Sve biljke, osim onih koje se jedu isključivo svježe, mogu se sušiti i čuvati za zimu. Najčešće se formiraju u grozdove i vješaju ili slažu na rešetke pojedinačno (listovi ili peteljke) na svježem zraku ili se suše u sušilici za povrće i voće na najnižoj mogućoj temperaturi.

Suvo bilje treba čuvati u tamnim staklenim teglama sa silikonskim ili gumenim zatvaračima na poklopcima ili u papirnim vrećicama dalje od izvora topline. Smrznuto bilje nikada ne treba ponovo zamrzavati. Ukiseljene začine i korenje morate čuvati u frižideru. U takvim uslovima začini zadržavaju svoje najbolje kvalitete tokom cijele godine.

Koristi i štete

Malo se može reći o dobrobitima i štetnostima konzumiranja ljekovitog bilja. Ako začinsko bilje koristite pravilno i u dozama u hrani, ne treba se bojati štete. Začini ne samo da će dodati svježe note svakoj deliciji, već će vam pomoći i da dobijete gastronomski užitak. Ne treba zanemariti savjete, jer su namjere ljudi koji upozoravaju na moguću štetu samo dobre. Nutricionisti kažu da apsolutno sve biljke koje sadrže eterična ulja ne bi trebalo da jedu oni koji imaju problema sa gastrointestinalnim traktom, kao i kamenjem u žuči, bubrezima i bešici. To je zbog činjenice da ulja iritiraju probavne organe i mogu uzrokovati žgaravicu i nelagodu, a također, esteri koji se nalaze u njima mogu uzrokovati kretanje pijeska u mokraćovodima. Kuhari koji odluče dodati ovu ili onu začinsku biljku u jelo uvijek bi trebali zapamtiti kontraindikacije za upotrebu svakog začina, a također uzeti u obzir individualnu netoleranciju na proizvod.

Na pitanje: Jermenska citronska trava, čemu služi??? pomoć koju traži autor evropski najbolji odgovor je Melissa officinalis (narodni nazivi: kadionica, matica, matična biljka, medonosna biljka, medonosna papuča, melasa matičnjak, indijski matičnjak, apotekarski balzam, matičnjak, menta, pčelinja trava, pčelinji list, pčelinja trava, crvendać, citron limun melem, limunska trava).
Biljka ima antimikrobno, antispazmodičko, analgetsko, zacjeljivanje rana, antiemetičko, hipotenzivno i sedativno djelovanje, a poznata su i bakteriostatska i antivirusna svojstva biljke. Melisa blagotvorno djeluje na želudac i mozak, posebno kod nervnih grčeva, vrtoglavice i tinitusa. Infuzija melise usporava disanje, usporava srčane kontrakcije, snižava krvni pritisak i deluje sedativno na nervni sistem.
Ekstrakti listova su efikasan sedativ. Posebno su korisni za starije osobe. Kod pacijenata sa srčanim oboljenjima nestaje otežano disanje, prestaju napadi tahikardije i ublažavaju se bolovi u predelu srca. Prilikom oralnog uzimanja preparata matičnjaka dolazi do usporavanja disanja, usporavanja otkucaja srca i pada krvnog pritiska.
Uobičajeno, matičnjak se propisuje za nervozno uzbuđenje, nesanicu, aritmiju, promjene krvnog tlaka, povećanu seksualnu razdražljivost, bolne menstruacije, osip na koži, probavne smetnje i autonomne neuroze. Preporučuje se i kod depresije, histerije, migrene, ateroskleroze, vrtoglavice, buke u ušima i lupanje srca, bolova u želucu i crijevima, slabog apetita, hroničnog zatvora i nadimanja, kao i anemije i gihta.
Melisa se često koristi sa drugim biljem - mentom, kamilicom, valerijanom.

Odgovor od 22 odgovora[guru]

Zdravo! Evo izbora tema sa odgovorima na vaše pitanje: Jermenska citronska trava, čemu služi??? Upomoć

Odgovor od Viable[guru]
UŠTEDA (jermenski začinski citron)
Čubar se tradicionalno koristi za jela od mahunarki: klasičan je začin za supu od graha. Koristi se i za začinjavanje nekih salata, pečuraka, mesa zeca, šunke, sireva i marinada. Biljka je takođe jedna od komponenti mešanih začina, kao što je „bugarski čubar“. Ovaj mirisni začin je nezaobilazna komponenta pri fermentaciji krastavaca i graška u konzervi, jer im u ovom slučaju daje slatko-kiseli ukus.
Vrlo često se ovaj začin dodaje kiselim paprikama sa začinskim biljem. Neophodno je zapamtiti da se slano ne može dugo kuhati, jer će svakako dodati gorčinu jelu. Listovi na samom vrhu biljke smatraju se mladima (imaju nježnu aromu), dok donji listovi intenzivnije mirišu i smatraju se starim. Savor je kralj među aromatičnim preljevima za salatu. Zbog svojih dijetalnih karakteristika zaslužuje češću upotrebu u kulinarstvu.
Čubar se od davnina koristi u pečenju kolačića. Uključeno u začine. Koristi se za aromatiziranje haringe. Čubar je sastavni dio arome za začinjenu kiselu haringu, dodaje se mljevenim mesnim proizvodima. Biljka je uključena u većinu jugoslovenskih začina.
Sposobnost slanice da ubija bakterije koristi se u nacionalnim kuhinjama za soljenje, kiseljenje i kiseljenje. U kulinarstvu se čubar koristi sam ili pomiješan sa drugim začinima, ovisno o karakteristikama kuhinje i sastavu proizvoda. Njegova kombinacija, na primjer, s mažuranom pomalo podsjeća na miris crnog bibera. Ova mješavina se ponekad koristi za zamjenu klasičnog začina.
Nosljivost slanog po porciji (g): sušeno - 0,2-0,6, svježe - 1-3. Prilikom soljenja povrća, količina sušenog čubra se povećava na 1 g/l. Začin se dodaje u supe, kuvana i dinstana jela 5-10 minuta pre spremnosti. Proizvodi namijenjeni prženju ili pečenju posipaju se začinima prije kuhanja.
U medicini se koristi u sastavu biljnih preparata za nadimanje, dijareju, grčeve u želucu i crevima. Slani sok smiruje bol od uboda pčela i smanjuje otok. Kuhanje mirisne biljke smanjuje bol i ublažava grčeve želuca i crijeva. Preporučuje se za bolesti bubrega, jetre, žučne kese, kao i dijabetes. Čubar je dobar fiksator, antihelmintik i dijaforetik. Posjeduje snažna baktericidna svojstva, dezinficira hranu.
Čubar, konzumiran u malim količinama, podstiče apetit, pospešuje bolju apsorpciju hrane, ima baktericidno, antihelmintičko i jačanje. Ova biljka se kuva kao čaj i koristi se za gastrointestinalne smetnje. U Azerbejdžanu se priprema okrepljujući napitak na bazi slanog, koji uključuje i stolisnik i timijan. Napitak ima ljekovita svojstva i ima hemostatski učinak.
Tokom renesanse, čubr se smatrao glavnim sredstvom protiv bolova. Preporučuje se za liječenje zatvora, leukoreje, a također i za liječenje skleroze (u ovom slučaju bolesnik je na glavi nosio vijenac od čubra). Ali to nisu sva lekovita svojstva ove divne biljke: koristi se za slabo lučenje želudačnog soka, stimuliše apetit, leči obolelu jetru, otklanja grčeve u stomaku, pomaže kod curenja iz nosa, kašlja, deluje umirujuće. na nervni sistem. I na kraju, treba napomenuti da je i slani jedan od tonika. veza

Odgovor od kratko[guru]
Limunska trava (Cymbopogon citratus) je visoka višegodišnja biljka iz porodice trava. Drugi nazivi: limunska trava, citronela, limunska trava, trava od groznice. Rod obuhvata 50 vrsta. Limunska trava je porijeklom iz toplih tropskih zona Evrope, Azije i Okeanije. Uzgaja se u tropskim i suptropskim područjima Azije (Indija, Šri Lanka), Afrike, Amerike, kao iu centralnoj Aziji, Italiji i Gruziji.
Limunova trava se široko koristi u industriji i farmakologiji.
Biljka je bogata vitaminom A, antioksidansom.
U medicini se citronela koristi za uklanjanje toksina.
iz organizma, za čišćenje jetre, pankreasa,
bubrezi i crijeva.
Citronella smanjuje mokraćnu kiselinu i holesterol i uklanja višak masnoće.
Pomaže u aktiviranju probave i metabolizma.
Pomaže kod prehlade, pomaže u snižavanju temperature,
otuda njegov engleski naziv fever grass.
Ulje citronele ima antiseptička svojstva,
koristi se kao antifungalni agens.

Odgovor od Nelly Simonyan[novak]
Khantapa jermenska biljka?