Πρόλογος

Οι γνώστες του ξινολάχανου θα μάθουν τι και πώς να επιλέγουν κεφάλια λάχανου. Και στη συνέχεια θα εξοικειωθούν λεπτομερώς με τις συνταγές και τον τρόπο σωστής ζύμωσης αυτού του λαχανικού ώστε να γίνει νόστιμο και τραγανό.

Φυσικά, μπορείτε να ζυμώσετε απολύτως οποιοδήποτε λάχανο. Ωστόσο, για να προετοιμάσετε ένα πραγματικά νόστιμο πιάτο, θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από ορισμένες συστάσεις για την επιλογή αυτού του λαχανικού. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να σημειωθεί ότι το καλύτερο. Επιπλέον, δεν είναι κάθε ποικιλία κατάλληλη και όταν αγοράζετε ή επιλέγετε ένα κεφάλι λάχανου κομμένο από τον κήπο, πρέπει να προσέχετε την εμφάνισή του.

Πρέπει να χρησιμοποιούνται μεσαίες-όψιμες και κατά προτίμηση όψιμες ποικιλίες λευκού λάχανου. Τα πρώτα είναι χειρότερα γιατί τα κεφάλια τους είναι χαλαρά και με πολύ χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη, κάτι που είναι απαραίτητο όχι μόνο για την καλή γεύση του τεμαχίου εργασίας, αλλά και για τη ζύμωση κατά τη ζύμωση. Επομένως, η καλύτερη περίοδος για το προζύμι λάχανο είναι τα μέσα-τέλη του φθινοπώρου, όταν τα πιρούνια των όψιμων ποικιλιών αυτού του λαχανικού ωριμάζουν και αποκτούν την επιθυμητή πυκνότητα.

Θα πρέπει να επιλέγονται μόνο πολύ καλά ώριμα πιρούνια - θα περιέχουν αρκετή ζάχαρη. Είναι καλύτερο να πάρετε μεγαλύτερα κεφάλια, ελαφρώς πεπλατυσμένα και σχεδόν καθαρά λευκά. Το εντυπωσιακό μέγεθός τους θα υποδηλώνει επαρκή ωρίμανση. Ωστόσο, το κεφάλι του λάχανου δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλο. Πρώτον, δεν θα είναι πολύ βολικό να το κόψετε και δεύτερον, είναι πιθανό ένα τέτοιο λαχανικό να "τροφοδοτήθηκε" με λιπάσματα που επιτάχυναν την ανάπτυξή του.

Όταν επιλέγετε πιρούνια, πρέπει να δώσετε προσοχή στα επάνω εξωτερικά φύλλα που τα καλύπτουν. Θα πρέπει να έχουν ανοιχτό πράσινο χρώμα. Εάν ήταν σχεδόν λευκό, τότε, πιθανότατα, τα κεφάλια του λάχανου ήταν παγωμένα και ο πωλητής, θέλοντας να το κρύψει, αφαίρεσε τα πάνω φύλλα.

Το κοτσάνι πρέπει να είναι χωρίς φθορές και σημάδια σήψης, πυκνό και λευκό. Δεν πρέπει να υπάρχουν εγκλείσματα, κηλίδες ή τρύπες στα φύλλα Η μυρωδιά του κεφαλιού πρέπει να είναι φυτική και φρέσκια. Εάν μυρίζει σήψη, πρέπει να επιλέξετε άλλο πιρούνι.

Βίντεο: Σχετικά με τα οφέλη του ξινολάχανου

Η επιλογή των πιάτων για τουρσί

Τα καλύτερα σκεύη για το τουρσί οποιωνδήποτε λαχανικών είναι τα ξύλινα. Παλαιότερα χρησιμοποιημένα δρύινα βαρέλια ή μπανιέρες. Εάν το λάχανο ζυμωθεί σε ένα τέτοιο δοχείο, τότε θα αποκτήσει επιπλέον ένα ευχάριστο άρωμα και γεύση.

Μια άξια αντικατάσταση για τα δρύινα πιάτα είναι εμαγιέ. Σημαντική προϋπόθεση για τη χρήση του είναι το σμάλτο σε όλη την εσωτερική επιφάνεια του δοχείου να μην έχει τσιπς ή ρωγμές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εμαγιέ βάζα, γλάστρες ακόμα και κουβάδες. Τα πήλινα δοχεία είναι επίσης κατάλληλα.

Εάν υπάρχει υπόγειο ή κελάρι, πρέπει οπωσδήποτε να πάρετε πιάτα εντυπωσιακού μεγέθους. Μόνο σε μεγάλο όγκο μπορεί να ζυμώσει το λάχανο πολύ καλά.

Τα δοχεία από χάλυβα, αλουμίνιο και πλαστικό δεν είναι καθόλου κατάλληλα.

Το γαλακτικό οξύ που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια του ξινολάχανου και η ίδια η άλμη θα αντιδράσουν με μέταλλο ή πλαστικό. Εξαιτίας αυτού, το τεμάχιο εργασίας θα έχει μια δυσάρεστη επίγευση και μπορεί επίσης να εμφανιστεί ο σχηματισμός επιβλαβών, ακόμη και επικίνδυνων ουσιών.

Όταν δεν υπάρχει υπόγειο ή κελάρι και πρέπει να ζυμώσετε λάχανο στο διαμέρισμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε γυάλινα βάζα. Ο όγκος τους πρέπει να είναι τουλάχιστον 3 λίτρα.

Βίντεο: Ξινολάχανο σε βαρέλι σύμφωνα με μια παλιά συνταγή

Συστατικά και η αναλογία τους

Τα κυριότερα είναι το λάχανο, τα καρότα και το αλάτι. Παίρνουμε όσο λάχανο πρόκειται να τουρσίσουμε. Καρότα - κατά την κρίση σας. Δίνει στο ξινολάχανο μια γλυκιά ευχάριστη επίγευση και το κάνει πιο αρωματικό, ζουμερό και τραγανό, ενώ η εμφάνιση του πιάτου που σερβίρεται στο τραπέζι είναι πιο ελκυστική. Στην κλασική συνταγή για καρότα, λαμβάνεται 1 κιλό ανά 10 κιλά λάχανου και αυτό είναι αρκετό. Αλλά περισσότερα είναι δυνατά, όπως προσφέρεται σε διάφορες άλλες επιλογές μαγειρέματος. Εάν πάρετε πάρα πολλά καρότα, θα υπερνικήσουν τη γεύση του λάχανου.

Το αλάτι είναι ένα ξεχωριστό θέμα. Το κυριότερο είναι ότι δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 25 g ανά 1 κιλό λαχανικών. Διαφορετικά, θα αποδειχθεί όχι ζύμωση, αλλά αλάτισμα. Η δεύτερη απαίτηση για το αλάτι είναι ότι πρέπει να είναι μη ιωδιούχο. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε χοντρό, αλλά είναι επίσης δυνατή η λεπτή λείανση.Το ιωδιούχο αλάτι θα κάνει το λάχανο όχι πολύ νόστιμο, όχι τόσο τραγανό και μπορεί να γίνει δυσάρεστο στην κατανάλωση - γλιστερό.

Μπορείτε να ζυμώσετε το λάχανο με την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών και καρυκευμάτων: σπόρους άνηθου, φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι, γαρίφαλο, χρένο και άλλα. Θα δώσουν στο τεμάχιο εργασίας ένα ευχάριστο άρωμα και πικάντικη επίγευση. Ωστόσο, πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν τα προσθέτετε. Αν το παρακάνετε, τα μπαχαρικά θα υπερνικήσουν τη φυσική γεύση του λάχανου.

Συχνά προστίθεται ζάχαρη, ειδικά αν το λάχανο είναι άγουρο ή πρώιμες ποικιλίες. Το παίρνουν, κατά κανόνα, στις ίδιες αναλογίες με το αλάτι - έως και 25 g ανά 1 κιλό λαχανικών. Πρώτον, η ζάχαρη βελτιώνει τη ζύμωση και, δεύτερον, το λάχανο λάχανο λάχανο με αυτό αποδεικνύεται πιο ευχάριστο και λεπτό στη γεύση, μερικές φορές ακόμη και γλυκύ και επίσης λιγότερο όξινο.

Μερικοί άνθρωποι ζυμώνουν το λάχανο με φρούτα και/ή μούρα, όπως δαμάσκηνα, μήλα, μούρα, κράνμπερι. Αυτά τα συστατικά δίνουν στο παρασκεύασμα μια ευχάριστη ξινή γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε παντζάρια. Το λάχανο θα αποκτήσει ένα ρουμπινί χρώμα και μια ασυνήθιστη γεύση.

Βίντεο: Οι κύριοι κανόνες του κλασικού ξινολάχανου

Πώς να κόψετε σωστά τα λαχανικά

Μπορείτε να ζυμώσετε το λάχανο στο σύνολό του χωρίζοντας το κεφάλι του λάχανου στη μέση ή σε πολλά μέρη, κόβοντας τα φύλλα σε μεγάλα ή μικρά τετράγωνα, τρίγωνα ή ορθογώνια και επίσης κόβοντάς το σε στενές λωρίδες. Τις περισσότερες φορές, χρησιμοποιείται η τελευταία επιλογή. Έτσι το λαχανικό ζυμώνεται πιο γρήγορα και πιο ομοιόμορφα. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να ψιλοκόψετε αρκετά, αλλά δεν αξίζει επίσης να το τρίψετε πολύ. Διαφορετικά, τα κομμάτια σε φέτες θα μαλακώσουν κατά τη ζύμωση και το λάχανο θα μετατραπεί σε χυλό, δεν θα είναι τραγανό.

Μπορείτε να κόψετε με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ακόμα καλύτερα - ένας ειδικός θρυμματιστής σχεδιασμένος για τεμαχισμό λάχανου. Με τη βοήθειά του, αυτό το λαχανικό θα κοπεί σωστά και γρήγορα.

Δεν συνιστάται ανεπιφύλακτα η χρήση τρίφτη για τον τεμαχισμό κεφαλών λάχανου. Τα κομμάτια των φύλλων θα αποδειχθούν πολύ μικρά και θρυμματισμένα, δεν θα είναι πλέον τραγανά και ο χυμός θα ξεχωρίζει από πριν.

Τα καρότα, ανεξάρτητα από τη συνταγή, μπορούν να τριφτούν σε κανονικό τρίφτη με μεγάλα ή μέτρια κύτταρα. Συχνά χρησιμοποιούν καρότα κορεατικού τύπου που προορίζονται για μαγείρεμα.

Εάν σύμφωνα με τη συνταγή είναι απαραίτητο να προσθέσετε άλλα προϊόντα, τότε τα μούρα αφήνονται ολόκληρα, τα δαμάσκηνα επίσης ή κόβονται στη μέση, αλλά σε κάθε περίπτωση αφαιρούνται οι σπόροι. και τα παντζάρια κόβονται κατά την κρίση τους: στη μέση, σε πολλά μέρη ή φέτες, πιάτα. Μικρά και μικρά είναι καλύτερα να μείνουν ολόκληρα.

Μέθοδοι και συνθήκες θερμοκρασίας ζύμωσης

Υπάρχουν δύο κύριες μέθοδοι, που ονομάζονται υπό όρους υγρή και ξηρή. Στην πρώτη περίπτωση, το λάχανο αναμειγνύεται με καρότα και μπαχαρικά όταν χρησιμοποιούνται και στη συνέχεια τοποθετείται σφιχτά σε ένα δοχείο για τουρσί ή στρώνεται σε αυτό με άλλα προϊόντα (μήλα, μούρα ή άλλα), εάν υπάρχουν στη συνταγή. Στη συνέχεια, τα πάντα χύνονται με βρασμένη άλμη, ψύχονται ή ζεστά. Αν προστεθεί ζάχαρη, τότε διαλύεται μαζί με το αλάτι κατά το βρασμό.

Παίρνοντας τη στεγνή μέθοδο ως βάση για τη συνταγή, πρώτα ανακατεύουμε ή ακόμα και αλέθουμε το λάχανο με αλάτι και ζυμώνουμε λίγο ώστε να βγάλει ζουμί. Στη συνέχεια ανακατεύουμε με τα καρότα. Αυτό γίνεται συνήθως σε ένα σμάλτο κύπελλο σε μερίδες. Παίρνουν 1 αναλογικό μέρος από το λάχανο, το αλάτι και τα καρότα, τα ανακατεύουν και τα βάζουν σε ένα δοχείο για τουρσί, πατώντας όπως φαίνεται στο βίντεο. Στη συνέχεια κάντε το ίδιο με τις παρακάτω μερίδες. Παράλληλα, τοποθετούνται στρώσεις σε δοχείο και άλλα προϊόντα (μήλα, μούρα ή άλλα), εάν πρέπει. Το λάχανο δεν χύνεται με νερό ή άλμη, αλλά ζυμώνεται στον δικό του χυμό, ο οποίος απελευθερώνεται κατά τη ζύμωση.

Εάν η συνταγή απαιτεί ζάχαρη ή μπαχαρικά, προστίθενται ενώ ανακατεύουμε το λάχανο με τα καρότα. Δεν αξίζει τον κόπο να ζυμώσετε και να σφίξετε τα λαχανικά, διαφορετικά το τεμάχιο εργασίας δεν θα γίνει τραγανό.

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο και τη συνταγή για τη ζύμωση, το επόμενο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να καλύψετε το λάχανο με καθαρή γάζα ή ύφασμα και να πιέσετε προς τα κάτω με καταπίεση (φορτίο). Για να γίνει αυτό, τοποθετείται ένα εμαγιέ καπάκι ή πλάκα κατάλληλου μεγέθους σε ένα ευρύ δοχείο και ένα φορτίο τοποθετείται από πάνω - μια πλυμένη φυσική πέτρα ή ένα βάζο με νερό. Τα μεταλλικά αντικείμενα δεν θα λειτουργήσουν. Εάν το λάχανο έχει ζυμωθεί σε βάζο, τότε μπορείτε να βάλετε τίποτα ή να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό βάζο με νερό.

Τις πρώτες ημέρες - συνήθως τρεις ημέρες, μερικές φορές περισσότερες - το λάχανο πρέπει να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η συγκομιδή των λαχανικών χρειάζεται συνεχή παρακολούθηση. Ο αφρός ζύμωσης πρέπει να αφαιρείται τακτικά και το λάχανο να τρυπιέται σε πολλά σημεία με ένα καθαρό ξύλινο σκεύος κουζίνας για να διαφύγουν οι αναθυμιάσεις. Αν όλα αυτά δεν γίνουν, τότε μπορείτε να ξεχάσετε ένα νόστιμο, και ακόμη περισσότερο, τραγανό σνακ. Το τεμάχιο εργασίας θα γίνει πικρό και ξινό.

Βίντεο: Ξινολάχανο με μουστάρδα και adjika

Όταν ο αφρός παύει να ξεχωρίζει και η άλμη λαμπρύνει, το λάχανο μπορεί ήδη να καταναλωθεί, αν και είναι ακόμα καλά μαγειρεμένο. Το δοχείο με αυτό πρέπει να τοποθετηθεί σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Καλύτερα στο κελάρι, και ελλείψει τέτοιου, μπορείτε και στο ψυγείο. Για να ζυμωθεί πλήρως, το λάχανο πρέπει να παραμείνει εκεί για περίπου ένα μήνα. Και στη συνέχεια αποθηκεύεται εκεί για έως και 9 μήνες. Η βέλτιστη θερμοκρασία για περαιτέρω ζύμωση και επακόλουθη αποθήκευση είναι 0–+2 o C.

Το ξινολάχανο είναι η αγαπημένη προετοιμασία για το χειμώνα για εκατομμύρια ανθρώπους. Και όχι μόνο εδώ στη Ρωσία, αλλά και σε άλλες χώρες της Ευρώπης και της Ασίας. Μόλις έρθουν οι πρώτοι παγετοί στο δρόμο, τότε ήρθε η ώρα για τη συγκομιδή για αυτό το λαχανικό.

Πριν ξεκινήσω την περιγραφή της συνταγής, επιτρέψτε μου να σας πω τι συμβαίνει κατά την ίδια τη διαδικασία του προζύμιου. Αυτό είναι σημαντικό για την κατανόηση της διαδικασίας στο σύνολό της. Όταν κάνεις κάτι συνειδητά, γνωρίζοντας σε τι χρησιμεύει, είναι πολύ πιο δύσκολο να κάνεις λάθος. Και το αποτέλεσμα σε αυτή την περίπτωση είναι πιο προβλέψιμο.

Πιστεύεται ότι αν αλατίσουμε ένα συγκεκριμένο προϊόν, τότε το αλάτι είναι συντηρητικό και βοηθά στην προστασία του προϊόντος από την αλλοίωση. Εν μέρει, αυτό είναι αλήθεια. Όχι όμως σε αυτή την περίπτωση.

Όταν το ζυμώνουμε, το συντηρητικό είναι το γαλακτικό οξύ, το οποίο συσσωρεύεται στα λαχανικά. Και αυτό το οξύ σχηματίζεται λόγω βακτηρίων γαλακτικού οξέος που βρίσκονται στην επιφάνεια των φρέσκων φύλλων λάχανου. Η τροφή τους είναι η ζάχαρη, η οποία βρίσκεται και στα φύλλα της κηπευτικής καλλιέργειας.

Επομένως, για το αλάτισμα, πρέπει να επιλέξετε μεγάλες κεφαλές ανοιχτού χρώματος. Είναι ζουμερά, νόστιμα και ελαστικά ταυτόχρονα. Όταν κόβετε τα φύλλα τους, κυριολεκτικά βγαίνει φρέσκος χυμός από αυτά. Η γεύση τέτοιων φύλλων είναι ελαφρώς γλυκιά, θέλετε να τα φάτε ακόμη και φρέσκα, χωρίς να σταματήσετε.

Και μόνο οι φθινοπωρινές ποικιλίες είναι κατάλληλες για αλάτισμα, που μαζεύονται καλύτερα από τον πρώτο παγετό. Τα λάχανα όλο το καλοκαίρι κέρδισαν βάρος, χυμούς, διάφορες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά και συσσώρευσαν ζάχαρη. Που είναι απλά απαραίτητο για ένα πετυχημένο προζύμι.

Επομένως, όταν αγοράζετε λάχανο, τότε επιλέξτε μεγάλα, πάντα λευκά πιρούνια. Δεν είναι περίεργο που το όνομά της είναι ασπροκέφαλο. Από αυτό θα βγει το πιο νόστιμο σνακ για το χειμώνα.

Και έτσι, τώρα είναι σαφές ότι η ζάχαρη συμβάλλει σε μια καλή διαδικασία ζύμωσης. Αλλά αυτό δεν θα είναι αρκετό, χωρίς την επιθυμητή θερμοκρασία αέρα. Για να ξεκινήσουν οι διαδικασίες ζύμωσης και να ζυμωθεί με τον καλύτερο δυνατό τρόπο χρειάζεται θερμοκρασία 15-22 βαθμούς. Εάν η θερμοκρασία είναι κάτω από αυτήν την τιμή, οι διαδικασίες ζύμωσης θα προχωρήσουν αργά και για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το λάχανο θα παραμείνει και δεν θα πάρουμε την επιθυμητή γεύση. Εάν η θερμοκρασία του αέρα είναι υψηλότερη από την επιθυμητή τιμή, τότε θα μαλακώσει γρήγορα, θα χάσει την εμφάνισή του και θα γίνει άχρηστο.

Το νόστιμο ξινολάχανο μπορεί να αναγνωριστεί χωρίς καν να το δοκιμάσετε, δηλαδή, μόνο από την εμφάνιση και τη μυρωδιά. Είναι ελαφρύ και ελαστικό, έχει τέτοιο άρωμα που δύσκολα θα το περάσετε.

Αυτή είναι η προετοιμασία που προτείνω να μαγειρέψω σήμερα σύμφωνα με την απλούστερη κλασική μέθοδο.

Προτείνω τον υπολογισμό των προϊόντων για 1 κιλό λάχανο. Αυτό το κάνω για ευκολία. Έτσι θα είναι πιο εύκολο να κάνετε μια αναλογία για οποιοδήποτε βάρος. Άλλωστε, ο καθένας το ζυμώνει σε διαφορετικούς όγκους, κάποιος ζυμώνει ένα ολόκληρο βαρέλι και κάποιος μόνο ένα βάζο τριών λίτρων.

Θα χρειαστούμε:

• λευκό λάχανο - 1 κιλό
• αλάτι - 10 - 15 gr (1 - 1,5 κουταλάκι του γλυκού)
• καρότα - 1 τεμ (μικρά)
• φύλλο δάφνης - 1 - 2 τεμ
• μαύρο μπαχάρι - 3 - 4 μπιζέλια

Μαγείρεμα:

Στην αρχή του άρθρου, είπα ήδη ότι για το τουρσί πρέπει να επιλέξετε μεγάλα λευκά πιρούνια. Πρέπει να είναι σφιχτά και ελαστικά στην αφή. Τώρα στη σεζόν υπάρχει απλώς μια τεράστια προσφορά διαφορετικών ποικιλιών. Έτσι, θα πρέπει να διαχωρίσετε τις ποικιλίες, μερικές από αυτές είναι πιο κατάλληλες για αποθήκευση, ενώ άλλες είναι καλύτερες για αλάτισμα και ξινό.

Μεταξύ των πρώτων υπάρχουν ποικιλίες που δεν προορίζονται ιδιαίτερα για αλάτισμα. Μερικά από αυτά αποκτούν δύναμη μόνο ένα ή δύο μήνες μετά τη συλλογή τους. Αυτές είναι οι λεγόμενες υβριδικές ποικιλίες. Μόνο αυτή τη στιγμή, η ποσότητα των σακχάρων που είναι απαραίτητα για τη ζύμωση συσσωρεύεται στα φύλλα τους. Και είναι σαφές ότι αν αλατίσετε ένα τέτοιο λαχανικό αμέσως μετά τη συγκομιδή, τότε θα είναι δύσκολο να αποκτήσετε την επιθυμητή γεύση, και ακόμη, πιθανώς, αδύνατο.

Ορισμένες ποικιλίες έχουν χοντρές, χοντρές φλέβες και πολύ λίγο χυμό στα φύλλα. Διατηρούνται επίσης καλά, αλλά δεν γίνεται να το αλατίσουμε νόστιμα. Δεν μπορείτε να φτιάξετε ούτε μια νόστιμη σαλάτα από αυτό.

Τέτοιες ποικιλίες όπως Slava, Gift, Gribovskaya, Λευκορωσία, Sibiryachka ... και άλλες θεωρούνται παραδοσιακές για αλάτισμα. Αλλά, κατ 'αρχήν, μπορείτε να προσδιορίσετε αν είναι κατάλληλο για αλάτισμα ή όχι και χωρίς να γνωρίζετε την ποικιλία, αλλά απλώς να το προσδιορίσετε με εμφάνιση και γεύση.

Όταν αρχίζουν να πωλούν αυτό το λαχανικό σε μεγάλες ποσότητες, φέρνοντάς το στις αγορές απευθείας με αυτοκίνητα, κοιτάζω πρώτα από όλα την εμφάνισή του. Αν με βολεύει, αγοράζω ένα κεφάλι λάχανο και το μεταφέρω στο σπίτι. Το δοκιμάζω εκεί και αν είναι ζουμερό, γλυκό και νόστιμο, τότε μπορείς να πας να αγοράσεις όσο χρειάζεσαι. Προσπαθήστε να επιλέξετε τα μεγαλύτερα και λευκά δείγματα.

Γιατί το εξηγώ με τόση λεπτομέρεια, γιατί η σωστή επιλογή λάχανου είναι σχεδόν το κύριο κλειδί της επιτυχίας στο τουρσί. Δώστε λοιπόν μεγάλη προσοχή στην επιλογή σας.

Τώρα ας περάσουμε στην ίδια τη συνταγή.

1. Αφαιρέστε την κορυφή του λαχανικού, τα λεγόμενα εξωτερικά φύλλα. Ξεπλύνετε το κεφάλι του λάχανου με κρύο νερό, κρατώντας το κοτσάνι με το χέρι σας. Έτσι το νερό θα πλύνει μόνο το επάνω στρώμα και δεν θα μπει μέσα στο πιρούνι. Τοποθετήστε τα κεφάλια στο τραπέζι για να στραγγίξουν το νερό και μετά σκουπίστε με μια στεγνή πετσέτα.

2. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε δύο μέρη και το κάθε ένα από αυτά το κόβουμε σε μακριές λεπτές λωρίδες. Για να το κάνετε αυτό ποιοτικά, πρέπει να εφοδιαστείτε με ένα καλό κοφτερό μαχαίρι. Και αν έχετε έναν ειδικό τεμαχιστή, στον οποίο υπάρχουν δύο ή τρία αιχμηρά μαχαίρια ταυτόχρονα, τότε γενικά όλα μπορούν να τεμαχιστούν πολύ γρήγορα και χωρίς μεγάλη δυσκολία. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες τέτοιων καταστροφέων αυτή τη στιγμή.

Και πριν ήταν απλά κομμένο σε ξύλινες γούρνες με ειδική κοπή. Ναι, αυτά τα εργαλεία εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται σήμερα. Κάπου το έχω κι αυτό. Αλλά προτιμώ το ψιλοκομμένο ξινολάχανο, οπότε δεν χρησιμοποιώ αυτές τις συσκευές.

Μην ψιλοκόψετε το κούτσουρο, απλά πετάξτε το. Προηγουμένως, όταν η μητέρα μου αλάτιζε λάχανο, εμείς, ως παιδιά, σταθήκαμε στην ουρά για αυτούς. Τώρα δεν τα δίνουμε στα παιδιά. Πιστεύεται ότι συσσωρεύουν μεγάλη ποσότητα νιτρικών αλάτων και αυτό το προϊόν είναι ανθυγιεινό. Ίσως ναι, αλλά όχι, όχι, καθαρίζω το κοτσάνι για τον εαυτό μου και το τρώω με ευχαρίστηση.

3. Αλατίζουμε το ψιλοκομμένο λαχανικό και το θρυμματίζουμε ελαφρά με τα χέρια μας. Αλλά μόνο ελαφρά, για να ξεχωρίζει ο χυμός. Και μερικές, ειδικά οι ζουμερές ποικιλίες, δεν το απαιτούν καν. Ένα τέτοιο κεφάλι λάχανου φαίνεται αμέσως, μόλις αρχίσετε να το κόβετε, πιτσιλίζει ο χυμός από κάτω από το μαχαίρι.

Αρκεί απλώς να αλατίσετε και να ανακατέψετε το λάχανο αυτών των ποικιλιών και στη συνέχεια να το συμπιέσετε σφιχτά σε ένα ταψί αλατίσματος. Μετά από πολύ σύντομο χρονικό διάστημα, θα εμφανιστεί επαρκής ποσότητα χυμού.

Άλλες φορές αποδεικνύεται αλμυρό. Αυτό συμβαίνει γιατί κάποιοι πιστεύουν ότι όσο περισσότερο αλάτι βάλουν τόσο καλύτερα θα διατηρηθεί.

Λοιπόν, ξέρω ότι μπορείτε να ζυμώσετε το λάχανο χωρίς καθόλου αλάτι. Αποθηκεύεται, φυσικά, λιγότερο από αλατισμένο, και όχι τόσο νόστιμο. Αλλά ακόμα ζυμωμένο και αποθηκευμένο! Θυμόμαστε ότι η διαδικασία της ζύμωσης δεν προκαλείται από το αλάτι, αλλά από τη ζάχαρη. Επομένως, προσθέστε αλάτι όχι πολύ, αλλά ακριβώς όσο απαιτεί η συνταγή. Ή βασιστείτε στο δικό σας γούστο. Μπορείτε να δοκιμάσετε το ψιλοκομμένο προϊόν, θα πρέπει να έχει γεύση σαν σαλάτα λάχανου συνήθως αποδεικνύεται.

4. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Προσθέστε το στο σύνολο.

Μην συνθλίβετε το λάχανο με καρότα. Χωρίς αυτή τη διαδικασία, θα παραμείνει λευκό και όμορφο για όλη τη διάρκεια ζωής του.

5. Προσθέστε το μπαχάρι και τη δάφνη. Ανακατεύουμε ξανά.

6. Μπορεί να συγκομιστεί σε βάζα, μεγάλες εμαγιέ γλάστρες, σκάφη και βαρέλια. Αργότερα θα σας πω πώς να προετοιμάσετε μπανιέρες και βαρέλια για τουρσί.

Οι τράπεζες και οι γλάστρες πρέπει απλώς να πλυθούν και να στεγνώσουν καλά. Δώστε προσοχή στο γεγονός ότι δεν υπάρχουν τσιπς στο τηγάνι και σημεία σκουριάς που έχουν εμφανιστεί σε αυτά τα σημεία.

Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα του λαχανικού και στρώστε με αυτά το κάτω μέρος. Μπορείτε να παραλείψετε αυτή τη διαδικασία. Αλλά έχω συνηθίσει να το κάνω και μοιράζομαι την εμπειρία μου μαζί σας. Γενικά τη διαδικασία αυτή τη θεωρώ απαραίτητη και υποχρεωτική για το αλάτισμα σε βαρέλια και μπανιέρες.

7. Βάλτε το λάχανο σε ένα δοχείο για αλάτισμα, πιέζοντάς το ελαφρά με τα χέρια σας.

Όταν το αλατίζετε πολύ, για παράδειγμα σε μεγάλες γλάστρες ή μπανιέρες των είκοσι λίτρων, καλύτερα να το κάνετε σε μικρές παρτίδες. Έκοβαν το ένα κεφάλι λάχανο, το αλάτισαν, το θρυμμάτισαν ελαφρά, το ανακάτευαν με καρότα, το έβαζαν σε μια κατσαρόλα και το έσφιγγαν. Στη συνέχεια προχωράμε στην επόμενη παρτίδα και ούτω καθεξής μέχρι το τέλος.

Ένας μεγάλος όγκος θα είναι πιο δύσκολο να συμπυκνωθεί. Είναι σημαντικό για εμάς ο χυμός των λαχανικών να απελευθερώσει, ο οποίος θα είναι αρκετός για μια καλή διαδικασία ζύμωσης. Και για καλύτερο σχηματισμό χυμού, είναι καλύτερο να τον επεξεργαστείτε σε όχι πολύ μεγάλες μερίδες.

8. Όταν είναι όλο μέσα στο δοχείο, πρέπει να το πιέσετε καλά με τα χέρια σας, να απλώσετε τα φύλλα λάχανου και να το καλύψετε με μια διπλή ή τριπλή στρώση γάζας ή μια λινή χαρτοπετσέτα. Τοποθετούμε τις άκρες για να μην εξέχει το ψιλοκομμένο λαχανικό.

Βάλτε ένα επίπεδο πιάτο κατάλληλου όγκου στη γάζα, όσο μεγαλύτερη είναι, τόσο το καλύτερο. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι όλο το περιεχόμενο καλύπτεται με χυμό. Η γιαγιά μου είχε έναν ξύλινο κύκλο ειδικά κομμένο ανάλογα με τον όγκο του ταψιού. Ήταν και καταπίεση και «κάλυψη». Χάρη σε αυτόν δεν μπορούσε κανείς να φοβηθεί ότι θα εμφανιζόταν μούχλα στην επιφάνεια.

9. Βάλτε την καταπίεση από πάνω. Μπορεί να είναι ένα προσεκτικά πλυμένο και ζεματισμένο λιθόστρωτο ή ένα βάζο με νερό. Το πλακόστρωτο είναι καλό γιατί αργότερα το ταψί μπορεί να κλείσει με καπάκι. Το βάζο μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για λίγες μέρες όσο γίνεται η διαδικασία ζύμωσης. Αυτή τη στιγμή, το τηγάνι δεν μπορεί να κλείσει. Τότε θα χρειαστεί να βρείτε κάτι πιο κατάλληλο.

Χρειάζεται καταπίεση ώστε όλος ο χυμός να καλύπτει συνεχώς όλο το περιεχόμενο. Είναι σημαντικό. Εάν αυτό δεν γίνει, τότε θα εμφανιστεί μούχλα από πάνω, δεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να περιμένετε. Και δεν το χρειαζόμαστε καθόλου, χαλάει τη γεύση και την εμφάνιση. Από μούχλα, το τεμάχιο εργασίας γίνεται γκρι, δηλαδή χάνει την εμφάνισή του. Φυσικά, αυτό επηρεάζει και τη γεύση του.

Επομένως, μην αγνοείτε την καταπίεση. Σίγουρα χρειάζεται. Και κατά προτίμηση για όλη τη διαδικασία αποθήκευσης.

10. Αφήστε το τηγάνι με το τεμάχιο εργασίας σε θερμοκρασία δωματίου για 1 - 2 ημέρες. Ο χρόνος εξαρτάται από τη θερμοκρασία δωματίου. Αν κάνει πολύ ζέστη, τότε μια μέρα είναι αρκετή, αλλά αν είναι πιο δροσερό, τότε θα χρειαστούν δύο μέρες.

Αυτή τη στιγμή, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ξεχνάμε την προετοιμασία μας. Θα χρειαστεί να προσέχει πολλές φορές την ημέρα. Δηλαδή, οπλισμένοι με ένα μακρύ ξύλινο ραβδί, τρυπήστε το σε πολλά σημεία μέχρι το κάτω μέρος τρεις έως τέσσερις φορές την ημέρα. Στα μικρά παιδιά αρέσει ιδιαίτερα να το κάνουν. Αναλαμβάνουν την πλήρη ευθύνη για αυτήν την αποστολή. Είναι πολύ ενδιαφέρον για αυτούς να παρατηρήσουν πώς, μετά το επόμενο τρύπημα, οι φυσαλίδες που σχηματίζονται από τις διαδικασίες ζύμωσης ανεβαίνουν προς τα έξω.

Εκτός από τις αναδυόμενες φυσαλίδες αερίου, σχηματίζεται και αφρός στην επιφάνεια. Μην το αφήσετε να σας τρομάξει, όλα είναι καλά με το τεμάχιο εργασίας. Λάβετε αυτό ως ένα εξαιρετικό μήνυμα ότι οι διαδικασίες ζύμωσης προχωρούν όπως θα έπρεπε.

Είναι επιβεβλημένο να τρυπήσετε το περιεχόμενο με ένα ραβδί. Εάν οι φυσαλίδες αερίου δεν έχουν έξοδο στην επιφάνεια, θα κάνουν το τελικό προϊόν να έχει πικρή γεύση.

Μην αποθηκεύετε σε αυτή τη θερμοκρασία περισσότερο από αυτή τη φορά. Αρκεί μόνο μία επιπλέον μέρα και το λάχανο θα υπεροξείδιο. Και δεν θα υπάρξει σωτηρία της. Θα γίνει απαλό, θα έχει μια δυσάρεστη επίγευση. Δεν μπορείτε καν να μαγειρέψετε στιφάδο από ένα τέτοιο προϊόν, όλα αυτά θα γίνουν αισθητά.

11. Μετά από αυτές τις 1 - 2 ημέρες παραμονής σε θερμοκρασία δωματίου, το τηγάνι με το τεμάχιο εργασίας θα πρέπει να τοποθετηθεί σε ψυχρότερο δωμάτιο, όπου η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι 16 - 18 βαθμούς. Αυτή είναι η ιδανική θερμοκρασία για περαιτέρω ζύμωση. Τελειώνει σε 2-3 εβδομάδες. Σε αυτό το διάστημα, μπορείτε να τρυπήσετε το περιεχόμενο με ένα ραβδί τουλάχιστον 1-2 φορές την ημέρα.

Κάθε φορά, αφαιρώντας την καταπίεση και τις γάζες. Και μετά επαναφέρουμε τα πάντα στη θέση τους.

Εάν, ωστόσο, συνέβη μια τέτοια ενόχληση και εμφανίστηκε μούχλα στην επιφάνεια, τότε πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά. Και πλύνετε τη χαρτοπετσέτα, την καταπίεση και το πιάτο σε καυτό αλατισμένο νερό.

12. Όταν τελειώσει η διαδικασία ζύμωσης, και αυτό θα φανεί από το γεγονός ότι οι φυσαλίδες θα σταματήσουν να ανεβαίνουν και θα σχηματιστεί αφρός, το περιεχόμενο πρέπει να μετακινηθεί σε κρύο μέρος και να διατηρηθεί σε θερμοκρασία 0 - 2 βαθμών όλη την ώρα .

Συνήθως το αποθηκεύουν σε χαγιάτι και μπαλκόνια και αν δεν υπάρχουν τέτοιες συνθήκες, τότε το μεταφέρουν σε βάζα των τριών λίτρων και το αποθηκεύουν στο ψυγείο. Θα πρέπει επίσης να αποθηκευτεί καλύπτοντας το περιεχόμενο με γάζα και έχοντας καταλάβει πώς να οργανώσει την καταπίεση.

Στο ψυγείο, η κατά προσέγγιση θερμοκρασία είναι 4 βαθμοί. Για αποθήκευση, αυτό είναι κάπως περισσότερο από απαραίτητο. Αν όμως υπάρχει επαρκής ποσότητα άλμης και καλή καταπίεση στην τράπεζα, τότε θα αποθηκευτεί.

Παρεμπιπτόντως, για τα κουτάκια, χρησιμοποιείται ένας τόσο δύσκολος τρόπος χρήσης της καταπίεσης. Απλώς βάζουν το νάιλον καπάκι στο βάζο και πιέζουν με αυτό το περιεχόμενο.

Το σνακ που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι νόστιμο χωρίς πρόσθετα. Μπορεί να καταναλωθεί απλά χωρίς τίποτα. Λοιπόν, αν ψιλοκόψετε κρεμμύδια σε αυτό και καρυκεύσετε με φυτικό λάδι, τότε απλά δεν μπορείτε να βρείτε μια καλύτερη σαλάτα.

Είναι επίσης απαραίτητο για την παρασκευή βινεγκρέτ, πολλά πρώτα και δεύτερα πιάτα. Να σας υπενθυμίσω ότι είναι πηγή διαφόρων βιταμινών και θρεπτικών συστατικών; Μάλλον όχι, όλοι το γνωρίζουν ήδη, από την πρώιμη παιδική ηλικία. Και κανείς δεν χρειάζεται καν να πειστεί να το φάει. Μόλις εμφανίζεται στο τραπέζι, γίνεται η βασίλισσά του. Και έτσι όλο το χειμώνα... Δεν βαριέται ούτε το φθινόπωρο, ούτε το χειμώνα, ούτε την άνοιξη.

Τώρα, φυσικά, πολύ νόστιμο λάχανο μπορεί να αγοραστεί τόσο στην αγορά όσο και στο κατάστημα. Οι ειδικοί που το παρασκευάζουν γνωρίζουν πολλά γι' αυτό. Αλλά όχι όλα! Εάν έχετε ήδη βρει μια διαδρομή προς έναν καλό προμηθευτή, τότε μπορείτε να αγοράσετε και να αγοράσετε. Αλλά αυτή η διαδρομή δεν είναι πάντα διαθέσιμη. Μπορεί να είναι ο μισός χειμώνας πριν τον πατήσουμε.

Και αφού το έχετε ετοιμάσει μόνοι σας, δεν μπορείτε να χάσετε καν χρόνο ψάχνοντας. Απλώς, όταν ήθελες, έβγαλα λάχανα από το χαγιάτι ή από το ψυγείο και απολαύστε τη γεύση του όσο απαιτεί ο οργανισμός μας.

Η προτεινόμενη μέθοδος δεν είναι η μόνη κλασική επιλογή. Αυτή είναι η λεγόμενη μέθοδος χωρίς τη χρήση άλμης. Αλλά μπορείτε να το μαγειρέψετε χρησιμοποιώντας άλμη.

Λάχανο τουρσί σε άλμη σε βάζο 3 λίτρων

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συχνά για ξινολάχανο σε ένα διαμέρισμα. Είναι πολύ βολικό για το αλάτισμα του προϊόντος σε βάζα. Είναι πιο βολικό να το μαζέψετε σε βάζο τριών λίτρων. Είναι βολικό να το αποθηκεύετε στο ψυγείο και να το μαγειρεύετε σε όχι πολύ μεγάλες παρτίδες.

Βασικά, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος διαφέρει ελάχιστα από την πρώτη συνταγή. Η κύρια διαφορά είναι ότι παρασκευάζεται και η άλμη, και το λάχανο, προκομμένο και τοποθετημένο σε βάζο, χύνεται σε αυτό. Δεδομένου ότι η άλμη περιέχει και αλάτι και ζάχαρη, είναι αυτός που συμβάλλει στην έναρξη της ζύμωσης. Καθιστά επίσης δυνατή την ταχύτερη ζύμωση ολόκληρου του τεμαχίου εργασίας.

Και πρέπει να πω ότι αυτή η μέθοδος είναι αρκετά γρήγορη. Ήδη την τρίτη ημέρα, το προϊόν είναι εντελώς έτοιμο για χρήση. Δεν χρειάζεται να περιμένετε δύο ή τρεις εβδομάδες για να απολαύσετε τη γεύση του.

Δηλαδή στην πρώτη εκδοχή γίνεται φυσική ζύμωση και εδώ τον βοηθάμε σε αυτό.

Αυτή η συνταγή είναι πολύ αγαπημένη από τις νοικοκυρές και οι άντρες δεν είναι αντίθετοι να τη χρησιμοποιήσουν για μαγείρεμα. Τώρα ζούμε σε μια γρήγορη εποχή, και εκτιμάται ιδιαίτερα. Επομένως, εάν το ίδιο προϊόν μπορεί να μαγειρευτεί πιο γρήγορα, τότε επιλέγεται συχνά.

Μια συνταγή που άντεξε στη δοκιμασία του χρόνου. Το αποτέλεσμα είναι πάντα προβλέψιμο και πάντα χαρούμενο. Επομένως, επιλέξτε το και ετοιμάστε ένα σνακ για αυτό. Σίγουρα δεν θα σας απογοητεύσει!

Τι να ξινίσεις

Σε διάφορες περιοχές της Ρωσίας, οι μέθοδοι τουρσί μπορεί να διαφέρουν. Η συνταγή είναι σχεδόν ίδια, αλλά οι μέθοδοι είναι διαφορετικές. Στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας, προστίθενται αρκετά καρότα και το τελικό προϊόν έχει έντονο λευκό χρώμα. Συχνά, τα φωτεινά cranberries χρησιμοποιούνται ως πρόσθετο για γεύση και χρώμα.

Στην Άπω Ανατολή και τη Σιβηρία, προστίθενται περισσότερα καρότα. Το λάχανο είναι πιο γλυκό στη γεύση και έχει μια ανοιχτόχρωμη απόχρωση καρότου. Παρεμπιπτόντως, στην Κεντρική Ασία προστίθενται και περισσότερα καρότα (έτσι τα αλατίζαμε όταν μέναμε εκεί).

Ωστόσο, δεν είναι όλα αυτά τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στο αλάτισμα. Το ζυμώνουν με τέτοια πρόσθετα συστατικά

• μήλα, η ποικιλία Antonovka ταιριάζει καλύτερα. Βάλτε τα ολόκληρα, και τα μισά, και τα τέταρτα. Γενικά σε ποιον αρέσει περισσότερο.
• καρότα
• καυτή πιπεριά
• παντζάρι
• είδος δαυκίου. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ή αντί για καρότα. Βγαίνει πολύ νόστιμο!

Φυσικά, τα μούρα σε αυτή τη διαδικασία δεν καταλαμβάνουν την τελευταία θέση, είναι

• ήδη αναφέρθηκε cranberry
• cowberry
• μούρα αρκεύθου

Προστίθεται ως μπαχαρικά

• μπιζέλια μπαχάρι
• δάφνη

Λαμβάνονται πολύ - πολύ - πολύ νόστιμα λάχανα τουρσί. Δεν προετοιμάστηκε ποτέ έτσι; Στη συνέχεια, σημειώστε. Μαγειρέψτε μια φορά και μετά θα μαγειρεύετε πάντα μόνο με αυτά. Σας λέω πώς να το κάνετε.

Όλα γίνονται ακριβώς όπως περιγράφεται στη συνταγή. Το μόνο πράγμα είναι ότι ένα κιλό λαχανικού σε αυτή την περίπτωση δεν είναι αρκετό. Πρέπει να αλατίσετε τα κεφάλια του λάχανου σε μια κατσαρόλα τουλάχιστον 5 λίτρων και φυσικά είναι επίσης ευπρόσδεκτος ένας μεγαλύτερος όγκος.

Το λάχανο πρέπει να απλώνεται ως το πρώτο στρώμα. Είναι καλύτερα το στρώμα να έχει πάχος τουλάχιστον 10 cm.

Στη συνέχεια κόψτε το κεφάλι του λάχανου σε μεγάλα κομμάτια, μεγέθους τουλάχιστον 15 εκ. Και αν τα κεφάλια του λάχανου είναι αρχικά μικρά, τότε μπορείτε να τα κόψετε μόνο στα δύο ή ακόμα και να τα κόψετε σταυρωτά. Κάθε ένα από αυτά πρέπει να τρίβεται με μια μικρή ποσότητα αλατιού, τρίβοντάς το κυριολεκτικά προς τα μέσα. Στη συνέχεια, στρώστε σφιχτά με την επόμενη στρώση. Πιέστε καλά.

Και το επόμενο στρώμα είναι και πάλι συνηθισμένο, κομμένο σε λωρίδες λάχανου και ανακατεμένο με καρότα.

Έτσι μπορείτε να εναλλάσσετε στρώσεις, εφόσον το επιτρέπει η χωρητικότητα για αλάτισμα. Συσκευάστε τα πάντα σφιχτά. Επιτύχετε το σχηματισμό χυμού. Με τον ίδιο τρόπο, καλύψτε το επάνω στρώμα με φύλλα λάχανου, γάζα ή μια χαρτοπετσέτα. Βάλτε ένα επίπεδο πιάτο από πάνω και βάλτε καταπίεση.

Τρυπήστε επίσης με ένα ραβδί, παρακάμπτοντας προσεκτικά τα πιρούνια.

Πώς να προετοιμάσετε ένα δοχείο για αλάτισμα

Στα χωριά αλάτιζαν σε σκάφες και μικρά βαρέλια. Δεν υπήρχαν ψυγεία, και το κρύο κελάρι ήταν το μόνο μέρος για αποθήκευση. Επιπλέον, το βαρέλι θάφτηκε στο έδαφος κατά 30-40 εκατοστά για να διατηρηθεί η απαιτούμενη θερμοκρασία.

Επειδή όμως το έκαναν αυτό από χρόνο σε χρόνο, και το βαρέλι εξυπηρετούσε τον σκοπό του για πολλά χρόνια, το δοχείο έπρεπε να μεταχειριστεί με έναν ειδικό τρόπο πριν το αλάτισμα.

Αν και τώρα δεν μένουμε σε χωριό, έχω δύο δρύινα βαρέλια. Στο ένα αλατίζω και στο άλλο λάχανο. Και κάθε χρόνο επεξεργάζομαι το δοχείο με τον τρόπο που βρήκα σε ένα από τα βιβλία μου. Και τώρα θα μοιραστώ μαζί σας τις μεθόδους που γνωρίζω. Κάποτε θα φανεί χρήσιμο σε κάποιον.

Αρχικά, θέλω να σημειώσω το γεγονός ότι σε βαρέλια και ξύλινες μπανιέρες παίρνετε απλά απίστευτα νόστιμο ξινολάχανο. Εκτός από γεύση, λαμβάνει και απαράμιλλο άρωμα.

Αλλά τα νέα βαρέλια, ακόμα και τα παλιά, συχνά στεγνώνουν και η άλμη μπορεί να ρέει μέσα από τις ρωγμές. Τα δρύινα βαρέλια είναι καλύτερα από αυτή την άποψη, το ξύλο είναι πιο ανθεκτικό και λιγότερο στεγνό. Χρειάζονται όμως και επεξεργασία ώστε να μην εμφανίζεται μούχλα.

Επομένως, το δοχείο πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία πάνω στο θέμα έτσι ώστε να μην στεγνώσει και να απολυμανθεί σχολαστικά.

Για να μην ρέει όλη η άλμη από το βαρέλι, πρέπει να μουλιάσουν για να φουσκώσει το δέντρο. Για να γίνει αυτό, πρέπει να βάλετε το βαρέλι στη λεκάνη και να ρίξετε νερό σε αυτό. Αφήστε για λίγο. Εάν το νερό ρέει έξω από τις ρωγμές, τότε προσθέστε το ξανά. Αντέξτε λοιπόν μέχρι το δέντρο να απορροφήσει νερό και να σταματήσει η ροή. Στο τελικό στάδιο, μπορείτε να φέρετε μερικά κλαδιά ρείκι από το δάσος. Τα βάζουμε σε ένα βαρέλι και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Είναι χρήσιμο για άρωμα και απολύμανση.

Για να απολυμάνετε τα βαρέλια, μπορείτε ακόμα να κάνετε υποκαπνισμό με θείο. Ακριβώς όπως οι λάκκοι πριν από την τοποθέτηση των λαχανικών εκεί για αποθήκευση, υποκαπνίζονται με βόμβες θείου. Και στην περίπτωση βαρελιού χρησιμοποιούνται ειδικά φυτίλια, τα οποία καίγονται και αφήνονται στο δοχείο μέχρι την πλήρη καύση.

Επίσης, το βαρέλι μπορεί να απολυμανθεί βάζοντας πλακόστρωτα καυτά στη φωτιά ή μια μεγάλη πέτρα μέσα. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά για να μην καείτε. Και για να μην κρυώσει περισσότερο το λιθόστρωτο, χύνεται ακόμα με βραστό νερό και η μπανιέρα κλείνει καλά με ένα καπάκι.

Στο μέλλον, αυτή η πέτρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καταπίεση.

Οπότε οι μπανιέρες και τα βαρέλια είναι καλό πράγμα, αλλά απαιτούν προσεκτική στάση και προσοχή.

Στο τέλος του άρθρου θέλω να σας πω ότι εκτός από τις μεθόδους παστώματος που περιγράφηκαν παραπάνω, υπάρχουν και άλλοι τρόποι παρασκευής του. Για παράδειγμα, μπορούν να αποδοθούν. Υπάρχουν πολλές τέτοιες μέθοδοι και μπορώ να σας προσφέρω 7 από αυτές στο άρθρο, τις οποίες μπορείτε να βρείτε κάνοντας κλικ στον σύνδεσμο.

Αυτές είναι επίσης αρκετά γρήγορες μέθοδοι μαγειρέματος που είναι επίσης νόστιμες. Ένα "Pelyustka" με παντζάρια αξίζει κάτι!

Ελπίζω ότι οι συνταγές που γράφτηκαν σήμερα, και το πιο σημαντικό, οι συμβουλές, θα σας εξυπηρετήσουν καλά και θα μπορείτε πάντα να ετοιμάζετε πολύ νόστιμο και αρωματικό λάχανο για το χειμώνα.

Σας εύχομαι εξαιρετικές προετοιμασίες και καλή όρεξη!