冬に美味しいキャベツ。冬のザワークラウト

序文

ザワークラウトの愛好家は、キャベツの穂の選び方と選び方を学びます。そして、レシピの詳細と、この野菜を正しく発酵させて美味しくカリカリにする方法を学びます。

もちろん、どんなキャベツでも発酵させることができます。ただし、本当においしい料理を準備するには、この野菜を選択するためのいくつかの推奨事項に従う必要があります。まず第一に、最高であることに注意する必要があります。さらに、すべての品種が適しているわけではないため、庭からカットしたキャベツの頭を購入または選択するときは、その外観に注意を払う必要があります。

白キャベツは中晩生、できれば晩生の品種を使用する必要があります。初期のものは、頭が緩んでいて、加工品の味を良くするだけでなく、発酵中の発酵にも必要な糖分がはるかに少ないため、さらに悪くなります。したがって、サワー種キャベツの最適な時期は、この野菜の晩生品種のフォークが熟して望ましい密度を獲得する中晩秋です。

本当によく熟したフォークのみを選択する必要があります。十分な砂糖が含まれています。やや平らでほぼ真っ白な、大きめの頭を取るのが最善です。印象的な大きさは、十分な成熟を示しています。ただし、キャベツの頭は大きすぎてもいけません。第一に、それを切るのはあまり便利ではありません、そして第二に、そのような野菜にはその成長を促進する肥料が「与えられた」可能性があります。

フォークを選ぶときは、フォークを覆う上部の外側の葉に注意を払う必要があります。色は薄緑色である必要があります。ほぼ白の場合、おそらくキャベツの頭が凍っていて、売り手はこれを隠したいので、上の葉を取り除きました。

茎は損傷や腐敗の兆候がなく、緻密で白くなければなりません。葉に内包物、斑点、穴があってはならず、穂の香りは野菜のような新鮮なものでなければなりません。腐った臭いがする場合は、別のフォークを選択する必要があります。

ビデオ: ザワークラウトの利点について

漬け物用の料理の選択

野菜のピクルスに最適な道具は木製です。以前に使用されていたオーク樽または桶。キャベツがそのような容器で発酵すると、さらに心地よい香りと風味が得られます。

オーク材の食器に代わる価値のあるものはエナメル加工です。使用上の重要な条件は、容器の内面全体のエナメルに欠けや亀裂がないことです。ホーローの瓶、鍋、バケツなども使用できます。粘土製の容器も適しています。

地下室やセラーがある場合は、必ず印象的なサイズの料理を持っていく必要があります。キャベツは大量に発酵させないとうまく発酵しません。

スチール、アルミニウム、プラスチックの容器はまったく適していません。

ザワークラウト中に放出される乳酸や塩水自体は、金属やプラスチックと反応します。このため、加工品には不快な後味が残り、有害な物質、さらには危険な物質の生成も発生する可能性があります。

地下室や地下室がなく、アパートでキャベツを発酵させる必要がある場合は、ガラス瓶を使用するのが最善です。それらの容積は少なくとも3リットルでなければなりません。

ビデオ: 古いレシピに従って樽に入ったザワークラウト

成分とその割合

主なものはキャベツ、ニンジン、塩です。キャベツは漬ける分だけ取っておきます。ニンジン - ご自身の判断で。ザワークラウトに甘く心地よい後味を与え、より香り高く、ジューシーでサクサクした食感になり、テーブルに並べた料理の見た目もより魅力的になります。にんじんの古典的なレシピでは、キャベツ10kgあたり1kgが摂取されますが、これで十分です。しかし、他のさまざまな調理オプションで提供されているように、さらに多くのことが可能です。にんじんを摂りすぎるとキャベツの味を邪魔してしまいます。

塩分は別問題です。主なことは、野菜1kgあたり25gを超えないようにすることです。そうしないと、発酵ではなく塩漬けになるでしょう。 塩の 2 番目の要件は、ヨウ素化されていないことです。粗挽きが良いですが、細挽きも可能です。ヨウ素添加塩を使用すると、キャベツがあまり美味しくなくなり、シャキシャキ感が損なわれ、滑りやすくなり、食べにくくなります。

ディルシード、月桂樹の葉、黒コショウ、クローブ、ホースラディッシュなど、さまざまなスパイスや調味料を加えてキャベツを発酵させることができます。それらはワークピースに心地よい香りとスパイシーな後味を与えます。ただし、追加する場合は注意が必要です。入れすぎると、スパイスがキャベツ本来の味を邪魔してしまいます。

特にキャベツが未熟または初期の品種の場合、砂糖が加えられることがよくあります。彼らは、原則として、塩と同じ割合でそれを摂取します - 野菜1 kgあたり最大25 g。第一に、砂糖は発酵を促進し、第二に、砂糖を加えたキャベツのザワークラウトは、味がより快適で繊細になり、時には甘くなり、酸味も少なくなることがわかります。

キャベツをプラム、リンゴ、リンゴンベリー、クランベリーなどのフルーツやベリーと一緒に発酵させる人もいます。これらの成分は、調製物に心地よい酸味を与えます。ビーツを追加することもできます。キャベツはルビー色と珍しい味になります。

ビデオ: 古典的なザワークラウトの主なルール

野菜の上手な切り方

キャベツの頭を半分またはいくつかに分け、葉を大小の正方形、三角形、長方形に切り、さらに細切りにすることで、キャベツを丸ごと発酵させることができます。ほとんどの場合、後者のオプションが使用されます。そのため、野菜はより速く、より均一に発酵します。さらに、かなり細かく刻む必要がありますが、あまりにも挽く価値はありません。そうしないと、スライスした部分が発酵中に柔らかくなり、キャベツがお粥になり、サクサクしなくなります。

鋭利なナイフで切ることができます。さらに良いのは、キャベツを切るために設計された特別なシュレッダーです。その助けを借りて、この野菜は正確かつ迅速にカットされます。

キャベツの頭を切るためにおろし金を使用することは強くお勧めできません。葉の破片は小さすぎて砕け、カリカリではなくなり、事前にジュースが目立ちます。

ニンジンは、レシピに関係なく、大きな細胞または中程度の細胞を備えた通常のおろし金ですりおろすことができます。多くの場合、調理用に韓国風のニンジンが使用されます。

レシピに従って他の製品を追加する必要がある場合は、ベリーを丸ごと残すか、プラムも残すか、半分に切りますが、いずれにしても種子は取り除かれます。ビートは、半分、いくつかの部分、またはスライス、プレートなど、独自の裁量でカットされます。小さいものや小さいものは丸ごと残すのが最適です。

発酵方法と温度条件

主な方法は 2 つあり、条件付きでウェットとドライと呼ばれます。最初のケースでは、キャベツは使用時にニンジンやスパイスと混合され、レシピにある場合はピクルス容器にしっかりと入れられるか、他の製品（リンゴ、ベリーなど）と一緒にその中に重ねられます。次に、冷却または熱い沸騰した塩水をすべてに注ぎます。砂糖を加える場合は、沸騰中に塩と一緒に溶解します。

乾燥法をレシピの基本として、まずキャベツを塩と混ぜるか、さらにはすりつぶし、ジュースが出るように少しこねます。次にニンジンと混ぜます。これは通常、エナメルカップで数回に分けて行われます。キャベツ、塩、にんじんを同量1個取り、混ぜてピクルス容器に入れ、ビデオのようにタンピングします。次に、以下の部分についても同じことを行います。並行して、層がコンテナと他の製品（リンゴ、ベリーなど）に配置されます（必要に応じて）。キャベツには水や塩水を注ぐのではなく、発酵中に放出されるそれ自体のジュースで発酵します。

レシピに砂糖やスパイスが必要な場合は、キャベツとニンジンを混ぜるときにそれらを加えます。野菜を強くこねたり突き固めたりすることは価値がありません。そうしないと、ワークピースがサクサクになりません。

発酵の方法やレシピに関係なく、次にやることは、キャベツを清潔なガーゼや布で覆い、圧迫（負荷）することです。これを行うには、適切なサイズのエナメル蓋またはプレートを広い容器に入れ、その上に洗浄した天然石または水の入った瓶を置きます。金属製の物体は動作しません。キャベツが瓶の中で発酵する場合は、何も入れないか、小さな瓶に水を入れて使用することもできます。

最初の数日間（通常は 3 日間、場合によってはそれ以上）、キャベツは室温で発酵します。この期間中、野菜の収穫には常に監視が必要です。発酵の泡を定期的に取り除き、清潔な木製の調理器具でキャベツの数カ所に穴を開けて煙を逃がします。これがすべて行われていない場合は、おいしい、さらにはカリカリのスナックを忘れてしまう可能性があります。加工品は苦くて酸っぱいものになります。

ビデオ: マスタードとアジカを添えたザワークラウト

泡が目立たなくなり、塩水が明るくなると、まだ調理が不十分ですが、キャベツはすでに食べられます。それが入った容器は暗くて涼しい場所に置く必要があります。地下室の方が良いですが、それがない場合は冷蔵庫でも可能です。完全に発酵させるには、キャベツを約1か月間放置する必要があります。そして最長9ヶ月間そこで保管されます。さらなる発酵とその後の保存に最適な温度は 0 ～ +2 ℃です。

ザワークラウトは、何百万人もの人々に人気の冬の準備品です。そしてここロシアだけでなく、ヨーロッパやアジアの他の国々でも。通りに最初の霜が降りるとすぐに、この野菜を収穫する時期が来ます。

レシピの説明を始める前に、サワードウのプロセス自体で何が起こるかを説明しましょう。これはプロセス全体を理解するために重要です。何のために行うのかを知って意識的に何かを行うと、間違いを犯すことがはるかに困難になります。そして、この場合の結果はより予測可能です。

特定の製品に塩を加えると、塩は防腐剤となり、製品を腐敗から守るのに役立つと考えられています。これは部分的には真実です。しかし、この場合は違います。

発酵させると保存料となる乳酸が野菜に蓄積します。そして、この酸は、新鮮なキャベツの葉の表面にいる乳酸菌によって生成されます。彼らの食べ物は砂糖であり、野菜の葉にも含まれています。

したがって、塩漬けには、明るい色の大きな頭を選択する必要があります。ジューシーで美味しく、弾力もあるのが特徴です。葉を切ると、文字通り新鮮な果汁が飛び散ります。そんな葉っぱはほんのり甘くて、生でも止まらずに食べたくなります。

そして、秋の品種だけが塩漬けに適しており、最初の霜が最もよく拾います。夏の間ずっとキャベツの頭は太り、ジュース、さまざまなビタミンや栄養素が増え、糖分が蓄積されました。これはサワードウを成功させるために単に必要なことです。

したがって、キャベツを購入するときは、常に白いフォークを選択してください。彼女の名前が頭が白いのも不思議ではありません。冬に最もおいしいスナックが生まれるのはこれからです。

したがって、砂糖が良好な発酵プロセスに貢献していることが明らかになりました。しかし、希望する気温がなければ、これでは十分ではありません。発酵プロセスが始まり、最良の状態で発酵するには、15〜22度の温度が必要です。温度がこの値を下回ると、発酵プロセスが遅く、長時間にわたって進行します。キャベツが残りすぎて、望ましい味が得られません。気温が望ましい値よりも高い場合、すぐに柔らかくなり、外観が失われ、役に立たなくなります。

おいしいザワークラウトは、試さなくても、見た目と匂いだけでわかります。軽くて弾力があり、通り過ぎるのが難しいほどの香りがあります。

これは、最も単純な古典的な方法に従って今日調理することを提案する準備です。

キャベツ1kgあたりの製品の計算を提案します。便宜上これを行っています。こうすることで、あらゆる重量の比率を簡単に作成できます。結局のところ、誰もがそれを異なる量で発酵させ、ある人は樽全体を発酵させ、ある人は3リットルの瓶だけを発酵させます。

必要なものは次のとおりです。

白キャベツ - 1kg
塩 - 10 - 15 gr (小さじ1 - 1.5)
にんじん - 1個（小）
月桂樹の葉 - 1 - 2枚
ブラックオールスパイス - エンドウ豆 3〜4個

料理：

記事の冒頭で、ピクルスには大きな白いフォークを選択する必要があるとすでに述べました。手触りがしっかりしていて弾力がある必要があります。今の季節は、さまざまな品種が豊富に揃っています。したがって、品種を区別する必要があります。保存に適した品種と、塩漬けや酸味に適した品種があります。

最初のものの中には、特に塩漬けを目的としていない品種があります。中には、採取後 1 ～ 2 か月で強度が増すものもあります。これらはいわゆるハイブリッド品種です。この時点までに、発酵に必要な量の糖が葉に蓄積されます。そして、そのような野菜を収穫直後に塩漬けすると、望ましい味を得るのが難しく、おそらく不可能であることは明らかです。

品種によっては、葉脈が太くて粗く、葉の汁がほとんどないものもあります。保存もしっかりされていますが、これでは美味しく塩漬けすることはできません。これでは美味しいサラダを作ることもできません。

スラヴァ、ギフト、グリボフスカヤ、ベラルーシ、シビリヤチカなどの品種は、伝統的に塩漬けに使用されていると考えられています。ただし、塩漬けに適しているかどうかは、品種を知らなくても、見た目と味だけで判断するのが原則です。

この野菜を車で直接市場に運び、大量に売り始めると、私はまずその外観に注目します。気が向いたらキャベツを一玉買って帰ります。そこで食べてみて、ジューシーで甘くて美味しければ、必要な分だけ買いに行くことができます。最も大きくて白い標本を選択するようにしてください。

なぜこれほど詳しく説明したかというと、キャベツの正しい選択が、ピクルスを成功させるほぼ鍵となるからです。したがって、選択には細心の注意を払ってください。

それでは、レシピそのものに移りましょう。

1. 野菜の上部、いわゆる外葉を取り除きます。キャベツの茎の部分を手で持ち、冷水で洗います。したがって、水は最上層のみを洗浄し、フォークの内部には入りません。ヘッドをテーブルの上に置いて水気を切り、乾いたタオルで拭きます。

2. キャベツの頭を2つに切り、それぞれを細長い千切りにします。これを定性的に行うには、良く切れるナイフを買いだめする必要があります。そして、一度に2つまたは3つの鋭く研いだナイフがある特別なシュレッダーをお持ちの場合、一般に、すべてを非常に迅速に、それほど困難なく切り刻むことができます。現在、このようなシュレッダーには多くの種類があります。

そして以前は、特別なセクションを備えた木製のトラフで単純に切り刻まれていました。はい、これらのツールは現在でも使用されています。これもどこかにあります。しかし、私は刻んだザワークラウトが好きなので、これらの器具は使いません。

切り株は切らずにそのまま捨ててください。以前、母がキャベツに塩漬けをするとき、子供だった私たちはキャベツの列に並びました。今では子供たちには与えていません。彼らは大量の硝酸塩を蓄積すると考えられており、この製品は不健康です。そうかもしれませんが、いいえ、いいえ、私は自分で茎をきれいにして喜んで食べます。

3. みじん切りした野菜に塩をし、手で軽く潰します。ただし、果汁が目立つように軽くだけ。また、一部の、特にジューシーな品種では、これを必要としません。このようなキャベツの頭はすぐに目に見え、切り始めるとすぐに、ナイフの下からジュースが飛び散ります。

これらの品種のキャベツに塩を加えて混ぜ、塩漬けの皿にしっかりと詰めるだけで十分です。しばらくすると、十分な量の果汁が出てきます。

また、塩辛いことが判明する場合もあります。これは、塩を多く入れるほど保存性が良くなると信じている人がいるからです。

ということで、キャベツは塩を一切使わずに発酵できることが分かりました。もちろん、塩漬けよりも保存されておらず、それほど美味しくありません。それでも発酵して保存されています！発酵プロセスは塩ではなく砂糖によって引き起こされることを思い出してください。したがって、塩はあまり加えず、レシピに記載されている量だけ加えてください。または自分の好みに頼ってください。みじん切りにした製品を試してみると、通常のキャベツサラダと同じような味になるはずです。

4. にんじんを粗いおろし金ですりおろします。合計に加えてください。

キャベツをニンジンと一緒に潰さないでください。この手順を行わなければ、保存期間中ずっと白く美しいままになります。

5. オールスパイスと月桂樹の葉を加えます。もう一度かき混ぜます。

6. 瓶、大きなホーローポット、たらい、樽で収穫できます。漬けるための桶や樽の準備方法については後ほど説明します。

土手や鍋はよく洗って乾燥させるだけで十分です。鍋に欠けや錆びが生じていないか注意してください。

野菜の上の葉を取り除き、下に葉を並べます。この手順は省略できます。しかし、私はそれに慣れているので、私の経験を皆さんと共有します。一般に、私はこの手順が樽や桶での塩漬けに必要かつ必須であると考えています。

7. 塩をする容器にキャベツを入れ、手で軽く押さえます。

20リットルの大きな鍋や桶などで塩を入れすぎる場合は、少しずつ行うほうがよいでしょう。キャベツを1玉切り、塩を加え、軽く潰し、ニンジンと混ぜ、鍋に入れてしっかりと叩きました。その後、次のバッチに進み、これを最後まで繰り返します。

体積が大きいと圧縮するのが難しくなります。私たちにとって、野菜ジュースがリリースされることが重要であり、良好な発酵プロセスには十分です。また、ジュースの形成を良くするには、それほど大量に処理しないほうがよいでしょう。

8.容器に全部入ったら、手でしっかりと押さえ、キャベツの葉を広げ、ガーゼやリネンナプキンを二重、三重にかぶせます。切った野菜がはみ出さないように端を押し込みます。

ガーゼの上に適当なボリュームの平板を置きますが、大きいほど良いです。こうすることで、中身がすべて果汁で覆われます。祖母は、鍋の体積に合わせて特別に切り抜いた木製の円を持っていました。彼は抑圧者であると同時に「隠れ蓑」でもあった。おかげで表面にカビが生える心配はなくなりました。

9. 抑圧を最優先にします。注意深く洗って火傷した丸石でも、水の入った瓶でも構いません。丸石は後で鍋に蓋をすることができるので良いです。瓶は発酵プロセスが行われる数日間しか使用できません。このとき鍋は閉められません。次に、より適切なものを見つける必要があります。

すべてのジュースが常にすべての内容物を覆うように、圧迫が必要です。大事です。これが行われない場合、カビが上から現れます。待つのにそれほど時間はかかりません。そして、それは味と見た目を損なうため、まったく必要ありません。金型から、ワークピースは灰色になります、つまり、外観が失われます。当然、味にも影響します。

したがって、抑圧を無視してはなりません。彼は間違いなく必要とされている。できれば保管プロセス全体で。

10. ワークピースを入れたパンを室温で 1 ～ 2 日間放置します。時間は室温によって異なります。とても暑い場合は1日で十分ですが、涼しい場合は2日かかります。

現時点では、どんな場合でも準備を忘れてはいけません。彼女は一日に数回注意を払う必要があります。つまり、長い木の棒で武装し、1日に3〜4回、数か所を底まで突き刺します。小さな子供たちは特にそれをするのが好きです。彼らはこの任務に対して全責任を負います。次の穴を開けた後、発酵プロセスで形成された泡がどのように外側に向かって上昇するかを観察することは、彼らにとって非常に興味深いことです。

気泡の発生に加えて、表面に泡も形成されます。心配しないでください。ワークピースには問題はありません。これは、発酵プロセスが正常に進んでいることを示す優れた信号であると考えてください。

棒で内容物を突き刺すことが不可欠です。気泡が表面に出口を持たない場合、完成品の味が苦くなります。

この温度でこの時間を超えて保管しないでください。 1日余分に置くだけでキャベツは過酸化物になります。そして彼女を救うことはできないでしょう。柔らかくなり、後味が悪くなります。そのような製品からシチューを調理することさえできません、これはすべて感じられるでしょう。

11. 室温で 1 ～ 2 日間放置した後、ワークピースを入れたパンを温度が 16 ～ 18 度の涼しい部屋に置く必要があります。これはさらなる発酵に最適な温度です。 2～3週間で終わります。この間、1日に少なくとも1〜2回、内容物に棒で穴をあけることができます。

そのたびに、圧迫感やガーゼを取り除きながら。そして、すべてを元の位置に戻します。

それにもかかわらず、そのような迷惑が発生し、表面にカビが現れた場合は、慎重に取り除く必要があります。そして、ナプキン、圧迫布、プレートを熱い塩水で洗います。

12. 発酵プロセスが終了すると、泡の上昇が止まり、泡が形成されることからわかりますが、内容物を寒い場所に移し、常に0〜2度の温度に保つ必要があります。。

通常、彼らはロッジアやバルコニーに保管しますが、そのような条件がない場合は、3リットルの瓶に移して冷蔵庫に保管します。また、内容物をガーゼで覆い、圧迫感を整理する方法を考えて保管する必要があります。

冷蔵庫内の温度は約4度です。保管の場合、これは必要以上に必要です。しかし、十分な量の塩水があり、銀行に十分な圧力があれば、それは保管されます。

ちなみに缶の場合はこんなトリッキーな抑圧方法が使われています。ナイロン製の蓋を瓶に入れて中身を押し込むだけです。

こうして作ったおやつは添加物を一切使わずに美味しいです。何もつけずにシンプルに食べられます。玉ねぎをみじん切りにして植物油で味付けすれば、これ以上のサラダは見つかりません。

また、ビネグレットソース、多くの第一コースと第二コースの準備にも不可欠です。さまざまなビタミンや栄養素の供給源であることを思い出してください。おそらくそうではないでしょう、誰もが幼い頃からすでにこれを知っています。そして、誰もそれを食べるように説得される必要さえありません。彼女がテーブルに現れるとすぐに、彼女は彼の女王になります。そして冬の間中...彼女は秋でも冬でも春でも退屈しません。

もちろん、今では非常においしいキャベツが市場でも店でも購入できます。それを準備する専門家はそれについて多くの知識を持っています。すべてではありません！優れたサプライヤーへの道をすでに見つけている場合は、どんどん購入することができます。ただし、このパスは常に利用できるわけではありません。冬を踏みにじるまでには、冬も半分かかるかもしれない。

自分で準備したので、検索に時間を無駄にすることさえできません。シンプルに、あなたが食べたいときにロッジアや冷蔵庫からキャベツを取り出し、体が求めるだけその味を楽しんでください。

提案された方法は唯一の古典的なオプションではありません。いわゆる塩水を使わない方法です。しかし、塩水を使って調理することもできます。

3リットルの瓶にキャベツを塩漬けしたもの

この方法は、アパートのザワークラウトによく使用されます。瓶に入れた製品に塩を加えるのに非常に便利です。 3リットルの瓶に収穫するのが最も便利です。冷蔵庫に保管し、あまり大量に調理しないのが便利です。

基本的に、この調理方法は最初のレシピとほとんど変わりません。主な違いは、塩水も準備され、事前にカットされて瓶に入れられたキャベツがその中に注がれることです。塩水には塩と砂糖の両方が含まれているため、発酵の開始に貢献するのは彼です。また、ワーク全体をより速く発酵させることも可能になります。

そして、この方法は非常に高速であると言わざるを得ません。すでに 3 日目で、製品は完全に使用できる状態になっています。 2〜3週間待つ必要はなく、その味を楽しむことができます。

つまり、最初のバージョンでは自然発酵が発生しますが、ここではこれを手助けします。

このレシピは主婦に非常に人気があり、男性も料理に使用することに抵抗がありません。私たちは今、速い時代に生きており、その価値が非常に高く評価されています。したがって、同じ製品でもより早く調理できる場合は、それが選択されることがよくあります。

時の試練に耐えたレシピ。結果は常に予測可能であり、常に満足しています。したがって、それを選択して、おやつを準備してください。彼は絶対にあなたを失望させません！

何を酸っぱくできますか

ロシアの地域によっては、酸洗いの方法が異なる場合があります。レシピはほぼ同じですが、作り方が異なります。ロシアのヨーロッパ地域では、かなりの量のニンジンが追加され、最終製品は顕著な白色になります。多くの場合、明るいクランベリーは味や色を変えるための添加物として使用されます。

極東とシベリアでは、より多くのニンジンが追加されます。キャベツは味が甘く、色は明るいニンジンの色合いです。ちなみに、中央アジアではニンジンももっと加えます（私たちが住んでいたときはそうやって塩漬けしていました）。

ただし、これらが塩漬けに使用される材料のすべてではありません。このような追加の材料を加えて発酵させます

リンゴの場合、アントノフカ品種が最適です。丸ごと、半分、四分の一ずつ入れます。一般的に、誰がより好きですか。
人参
熱いトウガラシ
ビートルート
パースニップ。ニンジンと一緒に、またはニンジンの代わりに使用できます。とてもおいしいことがわかりました！

もちろん、このプロセスのベリーは最後の場所を占めるわけではありません。

すでに言及したクランベリー
コケモモ
ねずの実

スパイスとして加えられる

オールスパイスエンドウ豆
月桂樹の葉

非常に、非常に、非常においしいキャベツのピクルスが得られます。このような準備をしたことがありませんか? それからメモしてください。一度調理すれば、その後は常にそれらだけで調理することになります。その方法を教えます。

すべてはレシピに記載されているとおりに正確に行われます。唯一のことは、この場合は1キログラムの野菜では十分ではないということです。少なくとも5リットルの容量の鍋でキャベツの頭を塩漬けする必要がありますが、もちろん、それ以上の容量も歓迎です。

キャベツを最初の層として配置する必要があります。層の厚さは少なくとも10cmあることが望ましいです。

次に、キャベツの頭を15cm以上の大きめの角切りにし、最初のキャベツの頭の大きさが小さい場合は、半分に切るか、十字に切るだけでも大丈夫です。それぞれを少量の塩でこすり、文字通り内側にこすります。次に、次の層をしっかりと置きます。よく押してください。

そして次の層もまた普通で、キャベツの細切りに切り、ニンジンと混ぜます。

したがって、塩漬けの容量が許す限り、層を交互に重ねることができます。すべてをしっかりと梱包してください。ジュースの形成を実現します。同様に、上の層をキャベツの葉、ガーゼ、またはナプキンで覆います。その上に平らな板を置き、圧迫します。

また、フォークを慎重に迂回し、棒で穴をあけます。

塩漬け用の容器の準備方法

村では桶や小さな樽で塩漬けをしていました。冷蔵庫はなく、冷蔵倉庫が唯一の保管場所でした。さらに、必要な温度を維持するために、バレルは地面に30〜40センチメートル埋められました。

しかし、彼らはこれを毎年行っており、樽は長年その役割を果たしていたため、塩漬けの前に容器を特別な方法で処理する必要がありました。

私たちは今村に住んでいませんが、オーク樽を 2 つ持っています。そのうちの1つは塩で、もう1つはキャベツです。そして毎年、私の本で見つけた方法でコンテナを加工しています。そして今、私が知っている方法を皆さんと共有したいと思います。いつか誰かの役に立つ日が来るでしょう。

まず、樽や木製の桶で信じられないほどおいしいザワークラウトが得られるという事実に注目したいと思います。味に加えて、比類のない香りも受け取ります。

しかし、新しい樽はもちろん、古い樽でも乾燥してしまうことが多く、その亀裂から塩水が流れ出すことがあります。この点ではオーク樽の方が優れており、木材の耐久性が高く、乾燥が少ないです。ただし、カビが発生しないように加工する必要もあります。

したがって、容器は乾燥しないように対象上で処理し、徹底的に消毒する必要があります。

すべての塩水が樽から流出しないように、木が膨張するために浸す必要があります。これを行うには、樽を洗面器に置き、そこに水を注ぐ必要があります。しばらく放置してください。隙間から水が出てきたら再度足してください。したがって、木が水を吸収して流れが止まるまで耐えてください。最終段階では、森からヘザーの枝をいくつか持ってくることができます。樽に入れて熱湯を注ぎます。芳香や除菌に便利です。

樽を消毒するために、硫黄で燻蒸することもできます。野菜を保管する前の穴と同じように、それらは硫黄爆弾で燻蒸されます。樽の場合は特別な芯が使用され、これに火をつけ、完全に燃焼するまで容器の中に放置されます。

また、樽の中に真っ赤に熱した丸石や大きな石を一つ入れることで樽を消毒することもできます。火傷をしないように、これは非常に慎重に行う必要があります。そして、丸石が長く冷めないように、沸騰したお湯が注がれ、浴槽は蓋でしっかりと閉じられます。

将来、この石は弾圧として使用される可能性があります。

したがって、桶や樽は良いものですが、慎重な態度と注意が必要です。