Ne paslaptis, kad žuvis turėtų būti ant kiekvieno savo sveikata besirūpinančio žmogaus stalo. Daug gerai virškinamų mikroelementų ir vitaminų, vertingų baltymų, sveikų šviesių riebalų, kurių yra dideliais kiekiais – visa tai, be jokios abejonės, būtina gerai sveikatai palaikyti.

Kodėl mes nevalgome pakankamai žuvies?

Kiek žuvies valgome? Sveikos mitybos ekspertai sako, kad to nepakanka. Kodėl? Tai paaiškinama paprastai. Kai kuriems žmonėms žuvies valymas yra labai nemalonus darbas, kai kurie negali pakęsti specifinio žuvies kvapo, kiti nemėgsta maišytis su kaulais. Mokrous žuvis, turinti visas naudingas žuvies savybes, turi daug jai būdingų pranašumų. Jame mažai kaulų – jie gana dideli ir lengvai nuimami, mėsa švelni ir sultinga, nuostabaus, kilnaus aromato. Puikiai tinka prie įvairiausių patiekalų. Mokrous yra nepaprastai skani žuvis, todėl verta skirti šiek tiek laiko išmokti ją virti.

Mokrous filė – kepimo sunkumai

Geriausia pirkti šviežią žuvį, bet tai retai įmanoma. Parduotuvėse dažnai parduodami šaldyti ir supjaustyti mokrousai - žuvis grynos baltos ir rausvos spalvos filė. Atrodytų, imk ir išvirk. Viena problema. Dėl to jis tampa mažiau elastingas ir vandeningas. Kyla pavojus, kad jis pasklis visoje keptuvėje į baltą, želė primenančią, beformę srutą. Jei turite šviežią skerdeną, tinka daugumos žuvies patiekalų receptai. Vienintelis sunkumas – paruošti parduotuvėje pirktą šaldytą filė. Čia mes sutelksime savo dėmesį.

Marinuota filė

Abipusiai naudingas variantas – be filė mums reikės: šviežių morkų, svogūnų, augalinio aliejaus, miltų, pomidorų padažo, pavyzdžiui, kečupo, ir prieskonių. Morkos, svogūnai ir žuvis yra maždaug vienodi. Žuvį reikia lengvai pasūdyti ir pabarstyti pipirais, apvolioti miltuose ir kepti iš abiejų pusių įkaitintame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Pakanka vienos iki penkių minučių. Nebijokite, jei gabalai deformuosis. Mūsų patiekalas tai toleruos. Morkos ir svogūnai kepami atskirai. Galite panaudoti žuvies kepimo aliejaus likučius – jis nenueis perniek. Ant aukštos storasienės keptuvės dugno dedame filė, ant jos suberiame svogūnus ir morkas, viską užpilame marinatu. Marinatas yra atskiras straipsnis. Kiekvienam ji išeina skirtingai, visada atspindi asmeninius virėjo skonio pageidavimus. Nereikia tiksliai kopijuoti standartinių receptų. Pasinaudokite savo vaizduote. Tai sveikintina gaminant marinatus. Mūsų atveju 100-150 gramų pomidorų padažo atskieskite stikline virinto vandens, pagal skonį pasūdykite, įberkite pipirų, įberkite keletą kvapiųjų pipirų žirnelių, gvazdikėlių, lauro lapelio, mairūno, baziliko, raudonėlio, ožragės. Paragaukite – marinatas turėtų patikti jau šiame etape. Atsargiai supilkite į keptuvę, kad būtų 1 cm aukščiau už daržoves su žuvimi, uždenkite viską dangčiu ir troškinkite 40 minučių - svarbu, kad daržovės taptų minkštos.

Orkaitėje kepta filė

Kitas patiekalas, kuris neturėtų nuvilti – orkaitėje kepta mokro žuvis su žaliomis bulvėmis, svogūnais, sūriu ir majonezu. Kaip virti, kad filė išlaikytų vientisumą, o bulvės neliktų žalios? Tam mums reikia trintuvo-smulkintuvo. Į troškinimo indo ar panašios keptuvės dugną, pateptą aliejumi, dėkite įspūdingą sluoksnį plonais žiedeliais supjaustytų svogūnų, ant jo - sluoksnį lengvai sūdyto ir pipiruoto sūrio, tada sluoksnį žalių bulvių, supjaustytų plonai, beveik skaidrūs griežinėliai. Viršų švelniai aptepkite majonezu ir pabarstykite tarkuotu sūriu. Sūdykite tik žuvį, o tada tik šiek tiek, nes majoneze ir sūryje druskos yra pakankamai. Visa tai sandariai uždaroma ir dedama į karštą orkaitę 30 minučių.

Filė folijoje

Mokrous žuvis taip pat tinka kaip pagrindinis patiekalas. Kepkite mokrousą folijoje ir patiekite su šviežiomis, virtomis ar konservuotomis daržovėmis – pomidorais, agurkais, avokadais, artišokais, šparagais, žolelėmis, nepamirškite ir šviežių citrinų sulčių.

Neįtikėtinas pasirodymas apgauna

Iš pakrantės vietovių gyventojų galite išgirsti tokius šio menkę primenančio jūros gelmių gyventojo vardus: grenadieris, ratas, kurio nuotrauka išties gali atrodyti atstumianti – didelė galva, ilga ir plona uodega, išsprogusios akys. Ir nepagalvotumėte, kad toks keistuolis gali būti valgomas. Tačiau kulinarijoje vertinama ne tik mėsa, bet net ir samanų ikrai, kurie labai panašūs į lašišą, o kepenys apskritai yra delikatesas gaminant žuvį.

„Negaliu pakęsti žuvies“, – dažnai sako vaikai. Palepinkite juos vienu iš mūsų patiekalų. Tinkamai paruošta mokrous žuvis turėtų juos pamaloninti.

Švelniausia, krevečių skonio ir malonaus kvapo grenadierių mėsa yra pamėgta virėjų ir vertinama vaistų gamintojų. Žuvis tokia vertinga, kad ją naudojant sunaudojama tiesiogine to žodžio prasme: filė naudojama gurmaniškiems patiekalams, atliekos perdirbamos į miltus, o apie didinguosius grenadierių ikrus ir kepenėles nereikia kalbėti, tai gerai žinomas delikatesas.

Gaminio istorija ir geografija

Makrusas (rattail)- giliavandenių jūrų gyventojų rūšis iš menkių šeimos. Žuvis randama Pietų, Atlanto, Ramiojo vandenyno ir Indijos vandenynuose. Ji gyvena tinkamame gylyje ( nuo 150 m) šalto vandens telkiniuose. Grenaderio atsiradimo ant kulinarinio stalo istorija nežinoma, tačiau šiandien ši žuvis yra labai paklausi. Gurmanai tai laiko delikatesu, techninės laboratorijos – vertingu ingredientu gaminant įvairiausius maisto produktus vaikams ir suaugusiems, o farmakologai – priemone vaistams ruošti. Kaip minėta aukščiau, naudojamos dar grenadierių atliekos, iš kurių gaminami miltai.

Žvejai iš Prancūzijos, Norvegijos, Islandijos, Vokietijos, Danijos, Škotijos, Ispanijos, Farerų salų, Anglijos ir Kinijos užsiima komerciniu individų kirtimu tarptautiniu lygiu. Giliavandenių grenadierių žvejybai taikomos NEAFC kvotos. Devintajame dešimtmetyje jį aktyviai kasė Rusijos įmonės, kurios turi prioritetą kuriant ir atrandant asmenų sankaupas, tačiau šiandien Rusijos Federacijai kvota neskiriama.

Grenadieriai gyvena tarp sudėtingų jūros kalnų ir stačių šlaitų, apaugusių koralais, topografijos, todėl jį gana sunku sugauti. Žuvys gaudomos pelaginiu būdu naudojant tralą. Žvejyba sunki dėl sunkaus dugno, atoslūgių ir nestabilaus vėjo. Giliavandenių žuvų gaudymui būdingas padidėjęs žvejybos įrankių nelaimingų atsitikimų skaičius. Tai siejama su didelėmis finansinėmis išlaidomis dėl dažnų įrangos gedimų. Esant palankioms sąlygoms, per dieną išvedžiojami 5-6 tralai, kuriais vienu metu galima sugauti 3-20 tonų žuvų.

Tipai ir veislės

Žodis grenadierius kilęs iš graikų kalbos "makro", o tai reiškia didelį ir "urra", reiškia uodegą. Pati žuvis yra iš didelės ir gana įvairios šeimos, kurią sudaro 34 gentys ir 383 rūšys. Jų ilgis svyruoja nuo 10 cm iki 1,5 metro, o vidutinis svoris siekia 0,3–1,0 kg. Ypač vertinamos stambios rūšys – gigantiškasis grenadieris ir bukasnukis. Visa šeima sudaro 15% visų giliavandenių jūrų žuvų.

Juokingas grenadieris atrodo gana neįprastas. Jis turi labai pailgą uodegą ( žiurkės uodegos formos), išsipūtusios akys ir didžiulis suapvalintas snukis su maža burna. Kitu atveju tai paprasta žuvis – didelė galva, pelekai, pilkšvai rudos spalvos arba angliškai juodos spalvos.

Nemalonus grenadierių bruožas – aštrūs žvynai, galintys sužaloti virėją. Todėl komercinio perdirbimo etape produktas supjaustomas į filė ir skerdenas.

Grenadieras dažnai pasiekia lentynas šviežiai užšaldytas, džiovintas ir konservuotas. Jis parduodamas skerdenomis, kepsniais ir filė. Turguje galite rasti džiovintų ir džiovintų šios skanios žuvies ikrų. Produktai skiriasi pakavimo būdu. Pardavėjai skiria grenadierius pagal dydžio diapazoną ( svoris), tiekėjas, šviežumo ir pjaustymo laipsnis, kaina už kg arba vienetą.

Naudingos savybės

Žuvyje yra mangano, geležies, fluoro, kalcio, fosforo, kalio ir magnio. Tai idealus kompleksas norint palaikyti gerą kūno formą. Produkte yra vitaminų: PP, B9, A, C, E, B6, B1 ir B2. Naudinga sveikimo laikotarpiu po susirgimų operuotiems žmonėms ir pacientams, sergantiems skeleto sistemos ligomis.

Žuvų atokumas nuo krantų ir didelis individų egzistavimo gylis leidžia ją apibrėžti kaip ekologiškai švarų produktą, kuriame yra minimalus toksinų kiekis. Grenadio kepenyse ir raumenyse sunkiųjų metalų yra mažiau nei menkių. Žuvis yra mažai riebus, mažai baltymų turintis produktas.

Medicininių ir biologinių tyrimų metu nustatyta, kad produktas teigiamai veikia medžiagų apykaitos procesus, yra nekenksmingas ir biologiškai vertingas žmogui. Daugiausia riebalų yra žuvų kepenyse ( 60-80% ). Jo maistinė vertė yra labai didelė. Jis naudojamas farmakologijoje vaistinių riebalų gamybai arba konservų gamybai. Grenadiero ikruose yra 10% riebalų ir 21% baltymų. Jis naudojamas kaip žaliava delikatesų gamybai.

Skonio savybės

Žuvis yra švelni balta mėsa su rausvu atspalviu ir saldžiu skoniu, primenančiu krevetes. Grenadierių mėsa yra vidutinio tankumo, su nedideliu kiekiu jungiamojo audinio. Produktas beveik neturi žuvies kvapo. Filė turi puikų skonį. Žuvies ikrai savo organoleptinėmis savybėmis panašūs į lašišą, o kepenys yra riebesnės nei menkės, jos laikomos puikiu delikatesu.

Naudoti gaminant maistą

Geros žuvies maistinės savybės leidžia jas naudoti daugeliui terminio apdorojimo būdų. Tačiau grenadierius vis tiek rekomenduojama kepti orkaitėje, o ne kepti, kad vandeninga, subtilios konsistencijos mėsa neprarastų pirminės formos.

Kaip virti žuvį?

Iškepkite kepsnį su česnaku ir pomidorais.
Kepkite su baklažanais ir paprikomis.
Iškepkite pyragą su grenadierių įdaru.
Kepkite tešloje keptuvėje.
Iškepkite filė grietine ir pan.
Pasigaminkite salotas su bulvėmis, žolelėmis, kopūstais.
Paruoškite troškinį su bulvėmis.
Troškinkite lėtoje viryklėje su pomidorais ir grietine.

Su kuo dera grenadierius?

Daržovės/šakninės daržovės: pomidorai, svogūnai, česnakai, baklažanai, bulvės, morkos, kopūstai, paprikos.
Vaisiai: citrusiniai.
Žalumynai: petražolės, krapai, salotos, bazilikas.
Aliejai / riebalai: augalinis, alyvuogių.
Pieno produktai: sūris, grietinėlė, grietinė.
Žolelės/prieskoniai: pipirai, vynuogių actas.
Vištienos kiaušinis.
Grūdai: ryžiai.
Miltai ir makaronai: spagečiai, džiūvėsėliai.
Padažai: sojos, pomidorų.
Pievagrybiai.

Dėl mažo kaloringumo grenadieryje jis dažnai pridedamas prie dietos. Rytuose gurmanai mėgsta šią žuvį kepti keptuvėje su sojų padažu ir ryžiais.

Grenadieris yra labai skani ir palyginti nebrangi žuvis. Jo baltoje mėsoje yra daug vandens, todėl virti reikia labai greitai. Jei nežinote, kaip virti grenadierius, turėtumėte pasinaudoti patyrusių virėjų patarimais - šios žuvies nerekomenduojama virti ar troškinti, kitaip ji ne tik sumažės, bet ir įgaus ne itin patrauklią išvaizdą.

Kaip virti orkaitėje keptą grenadierių

Iškepti grenadierius orkaitėje labai paprasta, ypač jei naudojate šį receptą. Pagrindinė sąlyga yra griežtai laikytis žemiau pateikto recepto ir ant stalo bus pati subtiliausia, skanaus skonio žuvis. Šis patiekalas puikiai tiks pietums siaurame šeimos rate, taip pat vaišinti kviestinius svečius šventinės vakarienės metu.

Ingridientai:

• druska - pagal skonį;
• pomidorų kečupas - pagal skonį;
• česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
• svogūnas – 1 vnt.;
• grenadierių filė – 1-2 vnt.

Paruošimas:

1. Jei naudojate šaldytą žuvies filė, pirmiausia ją atitirpinkite.
2. Žuvį supjaustykite nedidelėmis porcijomis.
3. Nulupkite česnaką, susmulkinkite ir perkelkite į žuvies filė. Palikite grenadierius maždaug vienai valandai.
4. Praėjus nurodytam laikui, kiekvieną žuvies gabalėlį pirmiausia pamerkite į augalinį aliejų, o po to į pomidorų padažą, perkelkite į anksčiau paruoštą kepimo skardą, suteptą nedideliu kiekiu aliejaus.
5. Ant viršaus pabarstykite žuvį nedideliu kiekiu druskos ir smulkiai pjaustytu svogūnu.
6. Įdėkite keptuvę su žuvimi į orkaitę ir kepkite, kol visiškai iškeps.

Macrurus tešloje - žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis

Manoma, kad grenadierius gaminant maistą yra labai kaprizinga žuvis, tačiau taip nėra. Svarbiausia atsižvelgti į vieną nedidelį niuansą - patiekalas, nepaisant pasirinkto recepto, turi būti greitas, kitaip žuvies želė nebus labai skani. Tinkamai iškepę žuvį gausite skanų patiekalą su dievišku aromatu ir neįtikėtinu skoniu.

Ingridientai:

• augalinis aliejus - kepimui;
• citrina - pagal skonį;
• druska - pagal skonį;
• prieskoniai - pagal skonį;
• miltai - 2-4 šaukštai. šaukštai;
• kiaušiniai – 2 vnt.;
• grietinė - 1-2 šaukštai. šaukštai;
• grenadierių filė – 2 vnt.

Paruošimas:

Geriausias grenadierių receptas lėtoje viryklėje

Macrurus ruošiami įvairiai – galima kepti folijoje, kepti džiūvėsėliuose, tešloje, troškinti grietinės padaže arba virti lėtoje viryklėje. Šiuolaikinės šeimininkės renkasi pastarąjį variantą, nes virti su multivarku yra daug greičiau ir patogiau.

Ingridientai:

• druska - pagal skonį;
• kiaušinis – 1 vnt.;
• augalinis aliejus - šiek tiek;
• miltai - 2-3 šaukštai. šaukštai;
• prieskoniai - pagal skonį;
• malti pipirai - pagal skonį;
• džiūvėsėliai - šiek tiek;
• citrinos sultys - 1 citrina;
• grenadierių filė – 1-2 vnt.

Paruošimas:

1. Pirmiausia reikia nuplauti ir nulupti žuvies filė ir supjaustyti nedidelėmis porcijomis (apie 2 cm pločio).
2. Visus grenadierių gabalėlius apšlakstykite citrinos sultimis ir palikite šiek tiek, kad filė pasimarinuotų.
3. Paruoškite tešlą – kiaušinį įmuškite į atskirą indą, suberkite prieskonius, grietinę, druską, miltus, o jei norite, galite įberti šiek tiek pipirų. Kruopščiai sumaišykite visus komponentus, kol susidarys vienalytės konsistencijos masė. Tešlos konsistencija turi būti panaši į tirštos grietinės.
4. Įjunkite multivarką, nustatykite programą „Kepimas“, supilkite aliejų ir apkepkite filė gabaliukus tešloje ir džiūvėsėliuose.
5. Kepkite žuvį iš abiejų pusių, kol ji įgaus subtilų auksinį atspalvį.
6. Paruoštą žuvį perkelkite į indą ir patiekite su grūdų ar šviežių daržovių garnyru.

Makrurus su daržovėmis folijoje

Orkaitėje keptas grenadieris su daržovėmis ir keptais grybais bus vertas bet kokio šventinio stalo papuošimas. Jei kalbėtume apie žuvies kulinarines ir maistines savybes, ji kelis kartus pranašesnė už mėsą ir geresnė baltymų virškinimo paprastumu.

Ingridientai:

• druska - pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• kapotų bazilikų – 1 a.š. šaukštas;
• citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• sviestas - 50-60 g;
• grietinė - 3-4 šaukštai. šaukštai;
• pankolis – 1-1,5 galvutės;
• morkos – 1-2 vnt.;
• šparagai – 100-120 g;
• pievagrybių – 200-220 g;
• grenadierių filė – 500-600 g.

Paruošimas:

1. Filė nuplaukite, supjaustykite nedidelėmis porcijomis, pagardinkite druska, pipirais, citrinos sultimis. Marinuoti apie 15 minučių.
2. Pievagrybius supjaustykite gabalėliais. Pankolį ir morkas nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
3. Į vandenį įberkite druskos, šparagus išvirkite, suberkite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų vandens perteklius, ir supjaustykite mažais gabalėliais.
4. Padėkite keptuvę ant viryklės ir įkaitinkite aliejų.
5. Grybus apkepkite aliejuje apie 10 minučių, suberkite paruoštas daržoves ir pakepinkite dar 5 minutes, pipirus ir druską.
6. Ant folijos lakšto dėkite žuvies gabalėlius, ant viršaus apkeptas daržoves ir baziliką, užpilkite grietinės. Tvirtai sujungiame foliją išilgai kraštų.
7. Orkaitė įkaitinama iki 200 °C.
8. Žuvį kepkite apie 20 minučių.
9. Patiekite gatavą patiekalą pabarstę šviežiomis žolelėmis ir citrinos griežinėliais.

Grenadieris yra labai naudinga jūros žuvis. Iš grenadierių galima ruošti įvairius patiekalus, daugiausia naudojama filė. Šiame straipsnyje apžvelgsime tris patiekalų iš šios žuvies receptus ir atitinkamai atsakysime į klausimą: kaip virti grenadierius?

Grenadio tešloje receptas

Šiam patiekalui jums reikės:

Grenadiero filė

Kiaušinis – 1 vnt.

Grietinė - 2 šaukštai. šaukštai

Miltai - 2 šaukštai. šaukštai

Pipirai, druska, prieskoniai

Daržovių aliejus

Duonos trupiniai

Filė supjaustoma mažais, maždaug 2 centimetrų storio gabalėliais. Kiekvieną gabalėlį apšlakstykite citrinos sultimis. Padarykite tešlą nedideliame dubenyje, sumaišydami kiaušinį, grietinę ir miltus. Tešla turi būti gana tiršta. Norėdami suteikti tešlai papildomo skonio, galite į ją įberti įvairių prieskonių. Žuvis kepama labai karštoje keptuvėje daug aliejaus. Kiekvienas žuvies gabalėlis iš pradžių panardinamas į tešlą, o po to į džiūvėsėlius ir kepamas iš abiejų pusių, kol tešla apskrus. Tai buvo receptas, kaip virti grenadierius tešloje.

Keptų grenadierių receptas

Šiam receptui reikalingi šie produktai:

Grenadierio skerdena

grietinė - 100 g

Morkos – 1 vnt.

Prieskoniai, druska

Norėdami paruošti keptą grenadierių, jums reikės apie kilogramą sveriančios žuvies. Granadierius nuvalomas nuo žvynų, nupjaunami pelekai, uodega ir galva. Žuvis turi būti kruopščiai išdarinėta. Žuvis supjaustoma porcijomis, pasūdoma ir pagardinama. Tada grenadierius reikia duoti šiek tiek laiko, kad mėsa pasūdytų.

Morkas reikia sutarkuoti ir atskirame dubenyje sumaišyti su nedideliu kiekiu grietinės. Žuvis dedama ant folijos ir apliejama paruoštu morkų ir grietinės mišiniu. Tada viskas suvyniojama į foliją ir kepama orkaitėje 30 minučių vidutinėje temperatūroje. O dabar apie tai, kaip virti grenadierius, jei norite pasigaminti salotas.

Grenadierių salotos

Sudedamosios dalys yra tokios:

Grenadiero filė – 400 g

Bulvės – 2 vnt.

Svogūnai - 1 svogūnas

Petražolės

Rauginti kopūstai – 200 g

Druska pipirai

Vynuogių actas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas

Augalinis aliejus - 4 šaukštai. šaukštai

Iš grenadierių gaminamos labai skanios salotos. Žuvies filė verdame pasūdytame vandenyje apie 15 minučių. Tada žuvis išimama ir supjaustoma plonomis juostelėmis. Bulvės išverdamos lupenomis, atvėsinamos ir supjaustomos juostelėmis. Salotoms reikės smulkiai pjaustyti vieną ryšelį petražolių.

Svogūną supjaustykite kuo plonesniais pusžiedžiais. Bulvės, svogūnai, grenadierių filė, petražolės ir rauginti kopūstai dedami į salotų dubenį. Norėdami pridėti skonio, turėsite pagaminti padažą. Stiklinėje sumaišykite augalinį aliejų, druską ir vynuogių actą. Tada užpilkite padažu ant salotų ir gerai išmaišykite.

Kaip virti grenadierius? Vaizdo įrašas

Keptas grenadierius - labai skanus ir sultingas!

Grenadieris yra graži žuvis su lygia oda, skani ir sveika. Tačiau jis turi nemenką trūkumą: iškepęs pasiskirsto ir virsta neapetitingai atrodančia želatine mase, išskiriančia daug želė primenančios drėgmės. Bet tai gali būti pataisyta. Ir gaukite labai skanų grenadierių žuvies patiekalą. Kuris jus džiugins savo išvaizda.

Eksperimentu buvo nustatyta, kad grenadierio formą galite išsaugoti jį panardinus: pirmiausia reikia žuvies skerdeną panardinti į kiaušinį. ir tada apvoliokite greitai paruošiamų ryžių dribsniuose. Ryžiai (dribsnių arba ryžių miltų pavidalu) ant grenadierio suformuoja skanią plutą ir leidžia žuviai išlaikyti formą, išlaikant viduje sultis. Macrurus pasirodo labai skanus!

Kaip pakeisti ryžių dribsnius ar ryžių miltus

Macrurus greitai paruošiamų avižinių dribsnių.

Jei parduotuvėje nėra greitai paruošiamų ryžių dribsnių, o ryžių miltų tiesiog nėra, ryžių apkepą galite pakeisti avižiniais dribsniais (taip pat nereikia virti). Bet su ryžių dribsniais pasirodo skaniau ir gražiau.

Dribsniai taip pat nugali miltus, nes jų pagaminta žuvies plutelė yra šiurkščios, nelygios tekstūros, kuri yra tokia maloni ir netikėta skonio receptoriams. Ne tik skanu, bet ir įdomu.

Ko reikia keptam grenadierui ryžių dribsniuose

4 porcijoms

• Macrurus (skerdena) - 1 kg;
• Citrinų sultys - 1-2 šaukštai;
• Malti kvapieji arba juodieji pipirai - 1 lygio arbatinis šaukštelis;
• Druska;
• Greitai paruošiami ryžių dribsniai - apie 1 puodelis;
• Kiaušinis - 1 vnt;
• Augalinis aliejus kepimui.

Kaip kepti grenadierius ryžių dribsniuose

Išvalykite ir marinuokite grenadierius

• Išvalykite ir nuplaukite grenadierius. Skerdeną supjaustykite porcijomis, geriausia mažomis. Apšlakstykite citrinos sultimis. Druskos ir pipirų.

Kepta žuvis ryžių dribsniuose

• Įmuškite kiaušinį. Iš pradžių grenadierių gabalėlius įmerkite į kiaušinį. Ir tada į ryžių grūdus.

Apkepkite panardintą Macrurus žuvį

• Žuvį sudėkite į įkaitintą augalinį aliejų keptuvėje ir apkepkite iš abiejų pusių. Kad dribsniai įgautų gražią auksinę spalvą. Nuo viryklės geriau nepalikti, nes reikia kepti ant gana stiprios ugnies. Žuvis bus paruošta greitai, todėl būkite atsargūs.

Taikant šį paruošimo būdą, grenadierių žuvis išlaikys savo formą ir įgis gražią išvaizdą. Ir, svarbiausia, skanus!

Pagrindinė grenadierio arba ilgauodegės buveinė yra Indijos, Atlanto ir Ramiojo vandenynų vandenys, kurių maksimali temperatūra yra trys laipsniai. Mokslininkai žino nemažai grenadierių veislių, tačiau labiausiai paplitusios yra šios:

• Dvi ilgauodegių rūšys (mažaakis, berglaksas) – aptinkamos prie Kalifornijos krantų, Japonijoje ir šiaurinėje Ramiojo vandenyno dalyje.
• Antarktida - daugiausia gyvena Atlanto ir Ramiojo vandenynų pasienyje.
• Šiaurinis ilgauodegis (kuotuotasis žvynuotasis grenadieris) – buveinė yra Šiaurės Atlanto vandenynas nuo JAV pakrantės iki Grenlandijos.
• Pietų Atlantas – randamas Pietų Atlanto vandenyno vandenyse.

Makrožuvių žvejyba leidžiama tik keturiose šalyse: Lenkijoje, Rusijoje, Danijoje ir Vokietijoje.

Macrurus turi didelę galvą, ant kurios yra išsipūtusios akys. Už jų yra kalnagūbriai, dėl kurių žuvis atrodo kaip pabaisa iš jūros gelmių. Ilgas ir stipriai nusmailėjęs kūnas baigiasi adatos formos uodega.

Nugaroje yra du pelekai. Vienas iš jų yra aukštas ir smailus, bet kartu ir žemas. Antrasis, priešingai, tęsiasi per visą kūną. Krūtinės ląstos srityje yra dar du pailgi spindulio formos pelekai. Suaugusios žuvies ilgis gali siekti 130 cm Minimalus svoris – 2–4 kilogramai. Viena iš makrorusų ypatybių – dygliuoti ir maži žvyneliai, dengiantys visą kūną. Tai buvo pagrindinė priežastis, kodėl parduodama tik filė arba visa skerdena be odos.

Macrurus yra plėšrūnas, o jo mitybos pagrindas yra mažos žuvys, galvakojai ir moliuskai. Ištisus metus vykstančio neršto dėka greitai dauginasi. Kiekviena patelė per vieną sezoną gali dėti daugiau nei 400 tūkstančių kiaušinių, kurių skersmuo vidutiniškai yra 1,5 mm. Daugelyje Europos šalių makrorusas dažnai vadinamas rattailu.

Naudingos savybės

Vartotojams svarbu žinoti, kokią naudą ir žalą organizmui gali atnešti makrožolė. Šios žuvies mėsa yra rausvo atspalvio ir vandeningos tekstūros bei subtilaus skonio, dėl kurio ją vertina daugelio šalių gurmanai. Tai taip pat puikus omega-3 riebalų rūgščių šaltinis. Geriausi grenadierių ruošimo specialistai yra šiaurinių regionų gyventojai.

Kadangi grenadierių mėsoje yra mažiausiai jungiamojo audinio, virškinimo sistema ją greitai apdoroja. Dėl to žuvis tampa dietiniu produktu. Daug baltymų junginių, esančių grenadierių mėsoje, padidina jos vertę sportininkams.

Lizino, triptofano ir metionino buvimas leidžia aprūpinti organizmą svarbiomis aminorūgštimis. Mitybos specialistai rekomenduoja valgyti žuvį sveikstant po lūžių, nes joje yra daug fosforo. Valgydami grenadierių patiekalus du ar tris kartus per savaitę, galite žymiai pagerinti nagų plokštelių, odos ir plaukų būklę.

Pagrindinės teigiamos šios žuvų veislės savybės:

Žuvis vienodai naudinga suaugusiems ir vaikams. Dėl daugybės maistinių medžiagų jis yra vertingas produktas būsimoms motinoms.

Maisto gaminimo ypatybės

Grenadierių mėsoje yra daug vandens. Kad jūsų ruošiamas patiekalas atrodytų apetitiškai, svarbu viską daryti teisingai. Pagrindinės kulinarijos subtilybės:

• Filė turi būti atšildyta tik šaldytuve.
• Mėsos terminis apdorojimas turi būti greitas – ne ilgiau kaip 5 minutes kepant ir 15-20 minučių, jei žuvis kepama orkaitėje.
• Geriausias grenadierių paruošimo variantas yra kepimas.
• Leidžiama kepti filė, bet tik tešloje arba dideliame kiekyje aliejaus.

Makrorusas keptas orkaitėje

Visi ingredientai yra lengvai prieinami ir gali būti įsigyti bet kuriame prekybos centre:

• 500 g žuvies filė.
• 1 valgomasis šaukštas miltų.
• 50 g sūrio.
• 1 kiaušinis.
• Druska ir prieskoniai pagal skonį.

Pirmiausia turite paruošti tešlą: Iš anksto tarkuotą sūrį sumaišykite su miltais, kiaušiniu, druska ir prieskoniais iki vientisos masės. Grenadierius supjaustykite gabalėliais ir pamerkite į tešlą. Kepimo skardą išklokite pergamentu ir dėkite ant jos žuvį. Patiekalas turi būti kepamas 180 laipsnių temperatūroje 20 minučių.

Kepta žuvis tešloje

Norėdami paruošti patiekalą, jums reikės šių ingredientų:

• 500 g filė.
• 2 kiaušiniai.
• 2 šaukštai miltų.
• 1 valgomasis šaukštas majonezo.
• Prieskoniai ir druska pagal skonį.

Sumaišykite kiaušinius su visais sausais ingredientais, kad gautumėte tešlą. Į jį pamerkite filė gabaliukus ir apkepkite aliejuje. Žuvį reikia laisvai paskleisti keptuvėje, paliekant laisvą tarpą tarp gabalėlių.