Tiršta, soti jautienos uodegos sriuba – tradicinis ispanų patiekalas. Paruošti nesunku, bet ne greitai – procesas užtruks gana ilgai, mažiausiai valandą ar net pusantros, priklausomai nuo uodegų brandos. Patiekalas gali būti priskirtas prie biudžetinių patiekalų, nes uodegos yra nebrangios.

Mėsos uodegos dalis, kaip paaiškėjo, yra labai skani, svarbiausia tinkamai ją iškepti. Iš uodegų gaunama puiki stipri želė mėsa, nes jose yra daug želė dalelių. Uodegos troškinamos su vynu ar alumi. O štai sriuba. Jautienos uodegos sriuba, kaip ji ruošiama Ispanijoje.

Čia pridėsiu keletą patarimų (jie yra toliau recepto tekste).

1. Būtinai nugriebkite riebalus nuo sriubos paviršiaus.
2. Kuo daugiau kepsite mėsą, tuo sriuba bus skanesnė, o riebalų bus mažiau.
3. Įpilkite šiek tiek cukraus, kad neutralizuotų rūgštų pomidorų pastos skonį.
4. Visada kepkite pomidorų pastą, tada jos skonis patiekale atsiskleidžia ryškiau.

Ingridientai

• jautienos uodegos 1 kg
• svogūnas 1 vnt.
• vidutinės morkos 1 vnt.
• saliero šaknis 100 g
• česnako 1 skiltelė
• imbiero 5 g
• bulvės 3 vnt.
• pomidorų padažo 2 v.š. l.
• pomidorų pastos 3 v.š. l.
• kukurūzų krakmolas 1-2 šaukšteliai.
• prieskonių mėsai 1 a.š.
• svogūnas 1 vnt.
• kepimo aliejaus
• čili pipirų, druskos pagal skonį

Kaip pasigaminti jautienos uodegos sriubą

1. Jautienos uodegas nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu ir supjaustykite į keletą dalių išilgai kremzlių.
   
   
2. Giliame puode įkaitinkite kelis lašus augalinio aliejaus, įdėkite uodegas ir pakepinkite.
   
3. Kuo ilgiau kepsite mėsą (žinoma, protingumo ribose), tuo skanesnė bus sriuba. Taip pat svarbu, kad bus iškeptas riebalų perteklius, kuris yra nenaudingas ir kuriuos geriausia pašalinti gaminant.
   
4. Kol kepa mėsa, daržoves nuplaukite ir supjaustykite bet kokia vienoda forma - aš supjaustau nedideliais kubeliais.
   
5. Iškeptas uodegas dėkite ant pjaustymo lentos.
   
6. Visas daržoves sudėkite į tą patį puodą, kuriame kepė, ir patroškinkite 5-10 min.
   
7. Suberiame prieskonių mišinį (naudojau jau paruoštą mišinį „For Meat“, į kurį įeina suneli apyniai).
   
8. Supilkite padažą ir pomidorų pastą ir pakepinkite kelias minutes.
   Patarimas. Visada kepkite pomidorų pastą, tada patiekale ji aiškiau atskleis savo skonį.
   
9. Dabar grąžinkite uodegas prie daržovių.
   
10. Viską užpilkite vandeniu iš ką tik užvirinto virdulio ir virkite ant silpnos ugnies. Nepamirškite šaukštu nuvalyti riebalų nuo sriubos paviršiaus.
    
11. Kai mėsa ant uodegų taps minkšta (po 1-1,5 val.), į sriubą suberkite vidutinio dydžio pjaustytas bulves. Įberkite druskos ir šiek tiek cukraus – taip Ispanijos šefai pataria neutralizuoti rūgštų pomidorų pastos skonį.
    
12. Sriubos paruošimą lemia mėsos minkštumas. Idealu, kai atsitraukia nuo kaulų.
    
13. Nuimkite uodegas iš keptuvės ir atskirkite mėsą nuo kaulų.
    
14. Jei sriuba nėra pakankamai tiršta, mažame dubenyje sumaišykite krakmolą su dviem šaukštais šalto vandens, o tada gerai išmaišykite šaukštu supilkite į sriubą. Kitas būdas sutirštinti sriubą – įberti kelis šaukštus ryžių, kuriuos reikėtų dėti likus maždaug 15 minučių iki virimo pabaigos.
    Mėsą grąžinkite į sriubą, išmaišykite ir išjunkite ugnį. Uždenkite puodą dangčiu ir leiskite sriubai virti 10 minučių.
    

Jautienos uodegos sriubą patiekite karštą, nepamirškite jos pabarstyti šviežiomis žolelėmis.

Žinau ir keletą jaučio uodegų sriubos receptų, bet aš jos per daug nemėgstu.

Man būtų malonu išbandyti ką nors naujo.

Jei kas žino įdomų receptą, mano dėkingumas bus beribis proto ribose...

Pora išankstinių pastabų. Perkant nupjautą uodegą reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad ją reikėtų nupjauti slankstelių sandūroje. Jūsų nuomone, riebalų perteklių galima pašalinti, tačiau nebūkite per daug uolūs.

Gaminimo technologija paprasta, iš tikrųjų apima du etapus: daržovių paruošimą (preliminarus troškinimas savo sultyse) ir uodegos gabalėlių sudėjimą bei tolesnį ilgą troškinimą (mažiausiai 2 val.) daržovių padaže.

Reikalingas didelis storasienis puodas!

Argentinietiško jaučio uodegos receptas

Sudėtis: 750 gr. jaučių uodegos, 3 šaukštai riebalų, 3-4 stambiai supjaustyti svogūnai, 2 skiltelės česnako, 1 morka, 1 lauro lapas, 3 vnt. gvazdikėlių, 1 dalinis šaukštelis. džiovintų čiobrelių, 1/4 l raudonojo vyno, pipirų, druskos, 1 arb. cukraus, 1 citrina, 1 a.š. miltai.

Uodegas supjaustykite gabalėliais ir stipriai pakepinkite 2 valg. šaukštai riebalų. Suberkite smulkiai pjaustytus svogūnus ir česnakus, tarkuotas morkas, lauro lapus, gvazdikėlius, čiobrelius ir druską. Mėsą troškinkite ant silpnos ugnies, karts nuo karto įpildami vandens. Pagardinkite druska ir pipirais, degintu cukrumi, citrinos sultimis ir žievele. Tęskite troškinti dar 10 minučių. Padažą pertrinkite per sietelį.

Iš likusių riebalų ir miltų paruoškite tamsų padažą. Sumaišykite su troškinimo metu išsiskiriančiomis sultimis ir raudonuoju vynu. Uodegos gabalėlius sudėkite į paruoštą padažą ir vėl lengvai pavirkite.

Patiekalas gali būti patiekiamas su virtais ryžiais arba bulvėmis.

I. Lazerson receptas iš knygos PATIEKALAI IŠ ŠALUTINIŲ PRODUKTŲ

vkusninka.com

Gamta taip nustatyta, kad skirtingi mėsos gabalai geriausiai tinka skirtingiems patiekalams. Kai kuriuos dalykus reikia virti, kai kuriuos būtinai kepti, o kai kurie dalykai atskleidžia savo skonį lėtai, neskubiai troškinant. Jaučio (arba jautienos) uodega – produktas, galintis atbaidyti ypač įspūdingus valgytojus, tačiau išbandę švelnią mėsą, kuri tiesiogine prasme tirpsta burnoje, suprasite, kad beveik atėmėte iš savęs malonumą, kurio net neįtarėte. Vienas iš šio patiekalo privalumų – uodega – vienas pigiausių gabalų, o mėsos užtenka visiems.

Troškinta jautienos uodega

4 porcijos

1 jautienos uodega (800-1000 g)
1 saliero stiebas
1 morka
1 svogūnas
4 skiltelės česnako
1 lauro lapas
2 gvazdikėliai
4 juodųjų pipirų žirneliai
800 g pomidorų savo sultyse
alyvuogių aliejus
pora čiobrelių šakelių
druskos
pipirų

Pirkdami uodegą, paprašykite mėsininko supjaustyti ją maždaug 5 cm ilgio gabalėliais. Įdėkite mėsą į keptuvę, užpilkite verdančiu vandeniu ir uždenkite dangčiu. Po 10 minučių nupilkite vandenį ir grąžinkite mėsą į keptuvę kartu su stambiai pjaustytais salierais, morkomis ir svogūnais (paskutinėje poroje priklijuokite gvazdikėlį), 2 skiltelėmis česnako, lauro lapu ir juodaisiais pipirais. Sukratykite keptuvę, užpilkite šaltu vandeniu, kad jis tik apsemtų maistą, ir virkite ant silpnos ugnies 2,5-3 valandas, periodiškai pašalindami putas. Perkošę sultinį išmeskite – pravers! – ir nuimkite mėsą nuo kaulų. Tai padaryti bus labai lengva.

Dideliame puode įkaitinkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, jame greitai apkepkite 2 susmulkintas česnako skilteles, suberkite savo sultyse nuluptus ir susmulkintus pomidorus bei mėsos gabalėlius. Suberkite čiobrelių lapelius, šiek tiek pagardinkite maltais juodaisiais pipirais ir troškinkite dar 1,5-2 valandas ant silpnos ugnies, įpildami šiek tiek vandens, jei padažas visiškai sutirštės. Baigiant virti, paragaukite mėsą – ji turi būti labai minkšta ir minkšta, kitu atveju reikia troškinti ilgiau – pagardinkite druska, juodaisiais pipirais ir nukelkite puodą nuo ugnies. Jaučio uodegos ragu gali būti patiekiamas su bet kuriuo iš įprastų garnyrų arba gali būti naudojamas kaip padažas prie makaronų ar gnocchi. Kaip tik tai ir darysiu recepte, kuris bus iškart po šio.

Jaučio uodega „Ispanijos kulinarijos knyga“

Ispanijos virtuvės receptų serija „Ispanijos kulinarijos knyga“ daugiau informacijos:

"Jaučio uodega nepakenčia šurmulio"

Umberto Rocca („Gandras“) ant jaučio uodegų

Kada jaučiui nupjaunama uodega?

Žinoma, jie nupjauna nuo skerdenos, kai ją išardo. Uodegos pas mus atkeliauja atšalusios ir jau be odos. Be to, tai ne visos uodegos, o jų priekinė dalis, kuri yra arčiausiai kūno.

Ar gauni jaučių uodegų iš Europos?

Gaminame su vietine jautiena. Taip, čia nereikia jokių papildomų pastangų. Jaučio uodegos nėra elegantiškas, o tiesiog sotus ir skanus maistas. Klasikiniame variante jaučio uodegų mėsa valgoma rankomis, nugraužiant mėsą nuo kaulų. Italijoje jos ruošiamos kone kiekviename restorane, o Ispanijoje netgi naudojamos bulių kautynėse žuvusių bulių uodegos, patiekalas vadinamas rabo di toro, tai irgi klasika. Mūsų restorane mėsa nuimama nuo kaulo, o uodegėlės patiekiamos su specialiu raudonu padažu su špinatais. Tai ne visai neturtingiesiems skirtas patiekalas, tačiau jis yra labai prieinamas ir laikomas populiariu Viduržemio jūros šalyse. Nors virti reikia labai ilgai.

Kiek mėsos yra ant uodegos ir kokios jos savybės?

Kartą man atsiuntė jaunų veršelių uodegas – turėjau jas išsiųsti. Paaiškėjo, kad virti nepelninga – ir būtent todėl, kad jaučio uodegoje yra tik 30 procentų mėsos, likusi dalis yra geras vamzdinis kaulas, nervai ir sausgyslės. Įsivaizduokite, kiek veršienos uodegų reikėtų paruošti alkanam suaugusiam... Mėsa turi visas jautienos savybes: turi geležies ir yra naudinga kraujui, o lipnus sultinys, pagamintas iš mėsos ant kaulo, naudingas kūnas. Pagrindinis pranašumas yra tai, kad suvalgėte ką nors skanaus – ir tai jus džiugina!

Ar man reikia marinuoti jaučio uodegas?

Bet žinoma! Minėjau, kad nors tai įperkama, jaučių uodegoms reikia daug laiko. Tačiau pirmiausia geras patarimas: norint tinkamai maitintis, reikia paruošti labai didelę keptuvę, nupirkti apie penkis kilogramus mėsos. Supjaustykite uodegas aštuonių centimetrų griežinėliais ir įmeskite į tekančią šaltą vandenį – ir galėsite pamiršti jas dienai. Vanduo pagaliau nuvalys mėsos paviršius ir išlaisvins nuo kraujo, gabalėliai taps tankesni. Tada išimame juos iš vandens ir užpilame raudonu vynu. Vyno reikės daug – tačiau per šias 12 valandų jis sugers visas kenksmingas medžiagas, suteiks mėsai aitrumo ir rūgštumo, o taip pat alyvinio atspalvio. Tada įberkite druskos, pipirų ir pašaukite uodegas į 250 laipsnių orkaitę 10 minučių ir kepkite, kad paryškintų mėsos skonį. Tuo metu į puodą su vandeniu meskite daržoves santykiu nuo vienos iki dviejų dalių mėsos – mūsų atveju 2,5 kilogramo: morkas, svogūnus, salierų stiebus. O štai prieskoniai: čiobreliai, gvazdikėliai, lauro lapai, kadagiai, truputis alyvuogių aliejaus. Sultiniui saldumo suteikia morkos ir svogūnai. Kai daržovės jau bus pusiau paruoštos, mėsą meskite į sultinį ir pasiruoškite keletą kartų nugriebti putas. Kai vanduo labai išgaruos, įpilkite daugiau raudonojo vyno. Iš viso 5 kilogramams mėsos reikės dviejų litrų vyno ir šešių litrų vandens. O pati mėsa turi būti kepama mažiausiai penkias valandas. Tada mėsą išimame, rankomis nuimame nuo kaulo ir suplėšome mėsą į pluoštus.

Ar naudosime sultinį?

Būtinai. Dabar tęskime, kol mėsa, nuimta nuo kaulo ir padalinta į pluoštus, atvės. Ant silpnos ugnies sureguliuokite mėsos sultinio su daržovėmis skonį druska ir pipirais. Negalite dėti per daug druskos iš karto – padažas sutirštės, o jei įbersite per daug druskos, viskas ir baigsis. Todėl visada įberiame žiupsnelį druskos. Išimame prieskonius, kuriuos galime pastebėti drumstame ir labai sodrame sultinyje. Švelniai nuvalykite likusį turinį. Ir dar šiek tiek išgaruok. Dabar įdedame šiek tiek juodojo šokolado...

Ar dedate šokoladą į padažą iš sultinio ir daržovių?!

Ir kas sakė, kad to negalima padaryti? Dedame po truputį, 30 gramų vienam kilogramui padažo. Tiesą sakant, padažo „su šokoladu“ versija yra klasikinė ispaniška, o be šokolado – itališka. Nieko aštraus, yra saldžiarūgštis, sudėtingas skonis, o atspalviai, kuriuos jam suteikė vynas, yra labai ramūs ir tikslūs. Niekada neįsivaizduočiau jokių garstyčių ant jaučio uodegos kotletų. Tik raudonas padažas, su šokoladu arba be jo...

Ką daryti su mėsa, nuimta nuo uodegos?

Atvėsinę pluoštus formuojame kiaušinio dydžio paplotėlius. Jei mėsa nėra pakankamai lipni, kotletą apvoliokite kiaušinyje ir miltuose. Ir tada giliai kepti kelias sekundes, kol miltai paruduos. Šį patiekalą patiekiame taip: į lėkštės vidurį dedame su sviestu garintus špinatus, šalia yra trys mėsos kukuliai, tarsi aptepame juos savo raudonu padažu, o ant špinatų dedame bulvių košę. ir marinuotos paprikos.

Apskritai, kartą pabandžius Ispanijoje, paaiškėjo, kad tai labai tinkamas patiekalas.

Recepto nerašau, internete jų apstu (troškinta jaučio uodega), rinkitės pagal skonį.
Garnyrui - katile ant riebios uodegos keptos bulvės su svogūnais ir morkomis.

Prieš daug metų, kai dar buvau daug aukštesnis ir gražesnis, mano brolis piršlavosi su jauna panele, kuri vėliau trumpam tapo jo žmona. Ir piršlybų metu mielą mergaitę jis pakvietė į savo tėvų namus, kur tada gyvenome. Šie laikai, atvirai kalbant, nebuvo gausūs, nors tėčio ir jo ryšių dėka mums niekada netrūko maisto.
Apsilankymas pasirodė, kiek dabar pamenu, spontaniškas ir mama svečią pavaišino tuo, ką tuo metu turėjo ant viryklės, be jokios preambulės, patiekdama prie stalo troškintas jautienos uodegas. Kai didelė aromatingos mėsos lėkštė buvo tuščia, o mano brolis, jauna ponia ir aš nuėjome į savo kambarį, jūsų korespondentas linksmai pradėjo pokalbį:

- Irinai, pasakyk, ką ką tik valgei?
- Mėsa.
– Na, taip, žinoma, mėsa. Kuris? Koks gyvūnas? Kokia skerdenos dalis?
- Nežinau! Mėsa ir mėsa.
– Ar mėsa buvo skani?
– Taip.
- Ne, Ir, tu ne tik valgei mėsą. Jūs valgėte jautienos uodegas.
- Nustok tai daryti! Kokios dar uodegos! Aš taip pat radau kvailį savo išdaigoms! Jūsų šeimoje ant stalo negali būti uodegų!

Būsimoji žmona netikėjo savo būsimu vyru ir svainiu, kurie tą akimirką garsiai ir garsiai juokėsi, bet, matyt, vis tiek apėmė bloga nuojauta ir ši santuoka baigėsi trumpalaike.
Įdomu, bet daugelis mano tautiečių tikrai turi išankstinį nusistatymą prieš jautienos uodegą ir ims ją čia tik želė mėsai ar net tik naminio šuns vakarienei. Štai kodėl jis yra pigus, ir nėra problemų jį rasti mėsos koridoriuose. Tik, koks keistas dalykas tai pasirodo! Kaip dažnai kulinarijos istorijoje Pelenė vėliau pasirodė tikra princesė, o brangus vežimas galėjo lengvai pavirsti, priešingai, įprastu moliūgu.
Kas išrado austrių valgymą? Greičiausiai vargšai žmonės, kurie neturėjo galimybės valgyti mėsos.
Kas ir dėl kokios priežasties pagamino pirmąjį maišytuvą? Tikriausiai tie valstiečiai, kuriems gulėjo rauginti agurkai, kurie jiems įprastu pavidalu nebetilpo į burną.
Kas sukūrė picą? Kam Bouillabaisse yra skolinga už gimimą?
Šių ir panašių klausimų galima padauginti, tačiau atsakymas į juos bus tas pats: daugelis kulinarinių šedevrų gimsta dėl ribotų, menkų virėjo galimybių ir turtingos vaizduotės.
Ta pati istorija su uodegomis. Gerai iškepta jautienos uodega – visai ne vėžys „bežuvės“ mėsos rinkoje, apie kurią geriau nekalbėti garsiai, o atskiras kulinarinis eilėraštis. Neatsitiktinai iš šios mėsos pagaminti patiekalai yra labai vertinami daugelyje nacionalinių virtuvių. Italijoje jie mėgsta coda alla vaccinara, Ispanijoje - rabo de toro, Belgijoje - hospot sriubą ir aluje troškintas uodegas, Anglijoje - Londonderry, Vokietijoje - ochsenschwanz. Jautienos uodegas galima rasti armėniškame chaše ir Pietų Afrikoje, kur Birmoje jos rūkomos, iš jų gaminama tautinė sriuba Seollongtang; apdorota kare-kare – troškinta jautienos uodega riešutų padaže. Faktas yra tas, kad mėsos ir kolageno turtingo jungiamojo audinio derinys šioje skerdenos dalyje yra visiškai unikalus. Pakeiskite uodegą inde, pavyzdžiui, "dvasia" panašiu kotu ir pats patiekalas pasirodys kitoks, kai kuriais atvejais daug mažiau įdomus.
Žinoma, uodega netinka įprastai kepti keptuvėje, netinka kepti ant grotelių, o antrekoto iš jos nepadaryti. Reikia laiko, kad jungiamieji audiniai taptų tikrai skanūs. Todėl ilgai troškinant ar gaminant valgytojui uodega parodys savo jėgą. Ir šiose technologijose, kurios šiuo atveju yra pranašesnės, puikių patiekalų variacijų yra begalė. Šiandien aš troškinu uodegas pagal savo skonį, derindama europietišką ir azijietišką virtuvę.
Taigi, visų pirma, mums reikia pačios uodegos. Mėsininkas man padovanojo nuostabią porą už mažiau nei tris šimtus rublių – beveik nieko.

Visų pirma, žinoma, reikia kažkaip padalinti uodegas į gabalus. Galėjome to paprašyti mėsininko, bet jei gautume visą uodegą, šį darbą tektų atlikti patiems.
Net negalvokite pjaustyti uodegų, tiesiog jas sugadinsite – vėliau būsite kankinami rinkdami kaulų fragmentus. Lanksčią uodegą galima puikiai nupjauti aštriu peiliu, jei teisingai nustatote pjūvio vietą.

Pirma, atidžiai pažiūrėkite į uodegą. Ar matote pastebimų sustorėjimų?

Juos suteikia iškyšos, esančios kaulų jungčių gale. Jei judate išilgai uodegos nuo jos pagrindo iki plonos dalies, tada iškart po kiekvieno tokio sustorėjimo atsiranda kremzlinė sąnarys, per kurią peilis gali lengvai perpjauti. Jei sustorėjimai sunkiai įžiūrimi, padėkite rankomis, apčiuopkite kaulą, suraskite aiškiai išsikišusią iškyšą ir nupjaukite tiesiai už jo.

Pirmos penkios uodegos grandys dažniausiai patenka į a la carte restorano patiekalus, bet mes savęs neatimsime, imsime viską.

Be mėsos, mums prireiks kai kurių daržovių: svogūnų, česnakų, pomidorų, morkų, saldžiųjų paprikų. O už pikantiškąją dalykų pusę atsakingos kadagio uogos, juodasis kiniškas kardamonas Tsaoko, geras gabalėlis galangalos, aitrioji paprika, violetinis kardamonas, Honkongo kardamonas, ilgieji pipirai, kalendra ir rudasis cukrus. Be to, kas išdėstyta aukščiau, paruošime porą žalumynų: baziliko ir kalendros, paimkime butelį sauso vyno ir kažko rūgštaus, mūsų atveju tai bus tamarindas.

Matyt, ne visi paminėti prieskoniai yra gerai žinomi ir prieinami mūsų platumose.

Problemų neturėtų kilti, kadagiai auga Rusijos atvirose erdvėse.
, iš pirmo žvilgsnio, galite jį pakeisti labiau pažįstamu Nepalo, papildomai pridedant kalendros ir raudonųjų pipirų, tačiau prieskonių mėgėjams labai rekomenduoju pirmą kartą susipažinti su šia nuostabia veisle.
, kartu su tajų virtuvės mada, pradėjo sistemingai atsirasti mūsų parduotuvėse ir imbieru jo tikrai nekeisčiau.
, daiktai kinų virtuvei įprasti, bet kol kas mūsų rajone, žinoma, egzotika. Pridėjus jie puikiai išplečia patiekalo skonio paletę į sutraukiamumą ir malonų kartumą. Tikriausiai nerekomenduočiau jų keisti kokiu nors dygliuku, bet visiškai nepaisyti šių ingredientų yra kiekvieno neatimama teisė.
neša kartu su pipiriniu aromatu ir sunkių natų, kurios šiuo atveju visai tinka, bet jei jų neturite, pagaliau imkite juodųjų pipirų žirnelius, o vietoj tamarindo pastos tiks citrina ar laimas.
Apskritai visi prieskoniai parenkami taip, kad, viena vertus, būtų sukurta galingo laukinio gyvūno skonio analogija, o iš kitos – maksimaliai, bet harmoningai ištemptų vartotojui pateikiamą skonio erdvę. , todėl jei virėjas patiekalą pakartos, jis ras savų idėjų, kaip reklamuoti nurodytomis kryptimis, tada, žinoma, galima tik sveikinti.
Taigi, jei visi ingredientai buvo atrinkti ir uodegos nupjautos, pereikime prie pagrindinio proceso.
Į tinkamą katilą arba wok įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir ant stiprios ugnies gerai apkepkite uodegas iki rudos spalvos.

Paruošę į juos suberkite svogūną ir česnaką, vėl pakepinkite, suberkite morkas, dar pakepinkite ir suberkite visus prieskonius.

Kadangi patiekalas „ilgalaikis“ ir dar turi laiko pagyventi ant viryklės, prieskonių smulkinti nereikia: galangalą supjaustysiu stambiais griežinėliais, nuo Honkongo kardamono tik nuimsiu nenaudingą odelę. , o aš nupjausiu Tsaoko galiuką kaip cigarą ir dar truputį sutraiškysiu. Patiekalo grynumo gerbėjai gali viską surišti į paketėlį, bet aš dedu prieskonius čia pat, atrasdamas papildomą malonumą vėliau įkąsdamas kokį aromatingą grūdelį, kuris atsidūrė mano porcijoje.
Viską dar šiek tiek pakepiname kartu su prieskoniais (nepamirškime, kad kai kurie skoniai yra išskirtinai tirpūs riebaluose), pirmiausia pasūdome, parūgštiname tamarindu ir pereiname prie kito etapo – troškinimo. Dabar reikia dėti nuluptus pomidorus, supilti vyną,

Perkelkite viską, atleisk Dieve, į lėtą viryklę, uždarykite dangtį

ir penkioms valandoms pamiršti katilą ant mažiausios ugnies. Maždaug penkiolika minučių iki paruošimo suberkite saldžiąsias paprikas, galiausiai pagardinkite druska, tamarindu, cukrumi, pipirais, tada visiškai išjunkite ugnį ir suberkite žoleles.

Pabandyk tai! Ir jei po to neatsisakote banalaus pjūvio uodegos naudai, tada, kaip sakė klasikas: „Aš esu tavo kraujo priešas visam gyvenimui“.

Jautienos uodegos nėra dažnai naudojamos gaminant maistą. Taip yra todėl, kad mažai žmonių žino, kokie skanūs gali būti patiekalai, pagaminti iš tokio neįprasto produkto.

Aprašymas ir sudėtis

Jautienos uodegos yra nuluptos karvių ir jaučių kūno dalių. Į jo sudėtį įeina uodegos kaulas, jungiamasis audinys ir šiek tiek mėsos. Manoma, kad tokio tipo mėsos gaminiai yra naudingi žmonėms, nes juose yra daug kolageno ir mažai kalorijų. Veršienos subproduktų sudėtyje yra vitaminų B, PP, E, o produkte taip pat yra vandens ir pelenų. Subproduktuose taip pat yra daug šių komponentų: fosforo, sieros, mangano, magnio, kalio, geležies, jodo, kalcio ir vario.

Parduodant uodegą randama nulupta ir atskirta nuo skerdenos. Renkantis gaminį, pirmenybę turėtumėte teikti ne visai, o tai jo daliai, kuri yra arti skerdenos. Šiame produkte bus daugiau mėsos ir mažiau kaulų. Taip pat verta atsiminti, kad uodegos storis rodo gyvūno amžių: ploni subproduktai bus jaunesni, greičiau iškeps ir maloniau kvepės.

Dalies galvijų skerdenos laikymo laikas šaldytuve yra ne ilgesnis kaip dvi dienos, o šaldiklyje – keturi mėnesiai.

Nauda ir galima žala

Jautiena ir veršiena laikomi produktais, kurie vartojami teigiamai veikia žmogaus organizmo būklę. Šis uodegos tipas yra pripažintas dietiniu produktu, jis turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui sergant įvairiomis ligomis ir jos veikimo sutrikimais. Tačiau šio tipo produktų pranašumai tuo nesibaigia.

1. Didelis kolageno užpildymo procentas. Ši medžiaga yra sausgyslių, kremzlių, raumenų, odos ir žmogaus vidaus organų sudedamoji dalis. Kolagenas skatina audinių ir organų stangrumą ir elastingumą, lėtina senėjimo procesus, šalina lūžius ir sąnarių skausmus.
2. Želatinos buvimas produkte skatina kraujo krešėjimo procesus, taip pat neleidžia vystytis širdies ir kraujagyslių sistemos ligoms.
3. B grupės vitaminų buvimas yra riebalų, angliavandenių virškinamumas, jungiamųjų audinių, ląstelių, regos organų atstatymas, tinkama kraujodaros funkcija, medžiagų apykaitos procesų normalizavimas ir nervų veiklos stabilizavimas.
4. Vitaminas E yra stiprus antioksidantas, padedantis stiprinti imuninę sistemą.
5. Vitamino PP kiekis produkte stabilizuoja cukraus kiekį, dalyvauja oksidacijos, redukcijos ir „blogojo“ cholesterolio tirpimo procesuose.
6. Jautienos uodegos patiekalai, kaip maisto produktas, gali paskatinti skrandžio sulčių gamybą, todėl rekomenduojami žmonėms, sergantiems gastroenterologinėmis ligomis.
7. Didelis geležies kiekis yra gyvybiškai svarbus normaliam žmogaus kūno funkcionavimui.

Jautienos uodegų valgymui nėra tiek daug kontraindikacijų. Tačiau žmonės, turintys medžiagų apykaitos sutrikimų, sergantys pepsine opa arba nenormaliai funkcionuojančiais inkstais ir kepenimis, turėtų su šiuo produktu elgtis atsargiai. Tokios indikacijos pagrįstos tuo, kad šioje skerdenos dalyje gali kauptis nitratai, nitritai ir purinai, dėl kurių vėliau gali susidaryti nesaugių elementų. Šios medžiagos turi savybę kauptis druskų pavidalu, nusėddamos kepenyse, inkstuose ir sąnariuose.

Kaip gaminti?

Yra daugybė veršienos uodegos paruošimo namuose receptų, su kuriais galite gauti ne tik sotų, bet ir skanų bei nepaprastai sveiką patiekalą.

Jautienos subproduktų sriuba

Norėdami paruošti šį puikaus skonio aromatinį patiekalą, jums reikės šių ingredientų:

• viena jautienos uodega;
• dvi bulvės;
• viena morka;
• vienas svogūnas;
• vienos raudonos paprikos;
• šimtas gramų šparaginių pupelių;
• du lauro lapai;
• penkiolika gramų žalumynų;
• druskos, juodųjų pipirų, kvapiųjų pipirų pagal skonį.

Jautienos subproduktai nuplaunami šaltu vandeniu. Po to, naudojant aštrų peilį, uodega turi būti padalinta į dalis, įpjovus sąnarius. Į keptuvę reikia įpilti vandens ir įdėti į jį gaminį. Po to skystis pasūdomas. Verdant dvi valandas, reikia atrinkti plonesnes uodegos dalis, iš kurių ruošti sriubą.

Kai mėsinė indo dalis dedama į keptuvę, į ją pilami trys litrai vandens. Talpykla turi būti dedama ant ugnies ir užvirinama. Šiuo metu į sultinį įpilkite lauro lapų ir pipirų. Tada skystis turi būti virinamas ant silpnos ugnies maždaug dvi su puse valandos.

Kol ruošiamas sultinys, galima pradėti ruošti daržoves.

Svogūnus ir morkas reikia nuplauti, nulupti ir supjaustyti žiedais, kurių storis turėtų būti apie keturis milimetrus. Tada saldžiąją papriką reikia nuplauti, nulupti ir supjaustyti juostelėmis. Šparagines pupeles nuplaukite ir supjaustykite keturių centimetrų griežinėliais.

Trisdešimt minučių iki patiekalo paruošimo įberkite druskos pagal savo skonį. Kai sultinys bus paruoštas, į jį galite įdėti nuluptas ir supjaustytas bulves. Pavirinus patiekalą dešimt minučių, į jį galima suberti visas kitas paruoštas daržoves. Tada dedami kvapieji pipirai, o patiekalas virinamas kartu su daržovėmis dar penkiolika minučių.

Paskutinis sriubos ruošimo žingsnis yra žolelių įdėjimas. Į keptuvę dedami smulkiai supjaustyti krapai ir petražolės, o skystas patiekalas kepamas dar dvi minutes. Išjungus ugnį, indas turi kurį laiką pastovėti. Gardi ir aromatinga sriuba patiekiama su skrebučiais arba šviežia duona.

Troškintos jautienos arba veršienos uodegos

Norėdami gaminti troškinį, kuris tirpsta burnoje, Turite paruošti šiuos produktus:

• viena jautienos uodega;
• vienas saliero stiebas;
• viena morka;
• vienas svogūnas;
• keturios česnako skiltelės;
• vienas lauro lapas;
• keturi juodieji pipirai;
• kelių čiobrelių šakelių;
• 0,8 kg pomidorų savo sultyse;
• druska, kvapieji pipirai, alyvuogių aliejus.

Jautienos uodega nuplaunama ir supjaustoma penkių centimetrų ilgio segmentais. Mėsos gaminį reikia sudėti į keptuvę, užpilti verdančiu vandeniu ir uždengti dangčiu troškinti dešimt minučių. Po to skystis turi būti nusausintas, o mėsa dedama į dubenį kartu su pjaustytais salierais, morkomis ir svogūnais, dviem česnako skiltelėmis, lauro lapeliais ir pipirais.

Taip pat žiūrėkite:
Florencijos rykštė
Beshbarmak su sėklidėmis

Pirmiausia pabandykime atsakyti į klausimą: kas gali būti išskirtinio subproduktuose, kurie, žinoma, apima jautienos uodegos? Na, tai labai priklauso nuo to, kaip ir su kuo juos gaminate. Bet tie, kurie turėjo galimybę tai išbandyti, nebijau šio žodžio, delikatesas, neleis jums meluoti: mėsa ant uodegų yra švelni, tiesiog tirpsta burnoje dėl didelio sąnarių želatinos kiekio. . Įmonėje su jautienos uodegomis yra tik du „bet“. Pirma, kur juos gauti. Ir, antra, kaip iš tikrųjų juos naudoti baigtoje formoje.

Su pirmuoju viskas paprasta, jei šis šalutinis produktas nepatenka į kolūkių rinkas. Ūkio produktai, pristatomi į namus, dabar yra labai įprasta ir prieinama paslauga, nesunkiai išsprendžianti atliekų problemą. Kalbant apie antrąjį „bet“, „uodegos malonumų“ teks atsisakyti tik aristokratams: čia dėl kaulų sunku išsiversti su peiliu ir šakute. Todėl ragaujant šį patiekalą teks iš dalies padėti rankomis, po tomis pačiomis rankomis laikant drėgnas servetėles. Tačiau šie „nepatogumai“ yra beveik niekis, palyginti su ryškiais spalvos ir skonio pojūčiais, kuriuos uodegoms suteikia „šventas augalas“ salierai, pomidorai ir truputis apelsino, sutrinto į tyrę. Pabandysim? Tada kimbam prie darbo. Porai kilogramų jautienos uodegų (tai 2–3 pilnos porcijos) imkite:
1. 50-70 gramų gerų lašinių (geriausia ėrienos).
2. Viena vidutinė saliero šaknis (300-400 gramų)
3. Svogūno galvutė
4 3-4 skiltelės česnako
5. Arba 5-6 vidutiniškai prinokę pomidorai, nuo kurių pašalinta odelė, arba paruošta pomidorų tyrė – apie 500 gramų.
6. Vidutinė oranžinė.
7,50 g augalinio aliejaus
8. Geras žiupsnelis šviežiai maltų juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį.

Gerai nuplaukite uodegas, nupjaukite riebalų perteklių prie pagrindo ir supjaustykite išilgai sąnarių (jokiu būdu nerekomenduoju pjaustyti dėl neišvengiamų mažų kaulų).

Uodegos gabalėlius atidėkite į šalį ir supjaustykite lašinius į spirgučių gabalėlius. Apskritai tokius dalykus kaip subproduktai visada patartina kepti grynuose lašiniuose – taip daug apetitiškiau ir skaniau. Susmulkintus taukus galima ištirpinti gilioje keptuvėje, virdulyje arba wok. Vietos turėtų būti pakankamai, atsižvelgiant į tai, kad vėliau į indą dėsime ne tik uodegas ir daržoves, bet ir užpilsime vandeniu.

Kai tik spirgučiai visiškai ištirps, galite juos išimti ir pradėti kepti pačias uodegas, pridėjus žiupsnelį ar du druskos.

Patartina kepti, kol švelniai apskrus - nuo to ir padažo, ir pačių gabalėlių spalvos pagrindas.

Po svogūno yra saliero šaknis, supjaustyta plonomis juostelėmis, pridedant šviežiai maltų juodųjų pipirų - ne tiek dėl skonio, kiek dėl vėlesnio aštrumo. Salierų šaknų pjaustymo kokybė ateityje daugiausia lems ne tik padažo skonį, bet ir jo konsistenciją, nes, atsižvelgiant į jautienos uodegų troškinimo trukmę, salierai, be kita ko, atliks tirštiklio vaidmenį.

Jei naudojami švieži pomidorai, juos reikės nulupti ir smulkiai supjaustyti, „skilteles“ sudėti į gilų dubenį ir lengvai pasūdyti, kad gausiai išsiskirtų sultys - tada jas reikės pridėti prie uodegų. pomidorai. Labai tinka pomidorai, konservuoti savo sultyse arba jau paruošti, tyrė, dažniausiai parduodami jau supakuoti. Pomidorų dalis į uodegas turėtų būti dedama po to, kai salierai suminkštėja.

Ir vėl reikia viską sumaišyti, užtikrinant, kad troškinimas pomidorų sultyse vyktų tolygiai, beveik tol, kol pačios sultys visiškai išgaruos. Po to į dubenį įpilkite karšto vandens, kad jis tik šiek tiek apsemtų kepinį, ir atsitiktine tvarka (į tyrę) suberkite susmulkintą apelsino minkštimą. Puikiai subalansuoja pomidorų rūgštingumą, būsimo padažo skoniui suteikia savų natų.

Galiausiai pagrindinis troškinys yra ilgiausias šio skanėsto ruošimo procesas. Tai turėtų vykti ant labai silpnos ugnies mažiausiai dvi – dvi su puse valandos, per kurią karts nuo karto teks ne tik pamaišyti indo turinį, kad kas nepridegtų, bet ir įpilti karšto vandens. palaikyti reikiamą drėgmės lygį padaže. Ir tik paskutiniame etape, kai mėsos ragavimas parodo visišką jos pasirengimą, padažą galima pagaliau pagardinti druska ir pagardinti šviežiai maltais juodaisiais pipirais.

Kai kuriais atvejais kepti ryžiai patiekiami su paruoštomis jautienos uodegomis (iš tikrųjų jie yra sausai kepti nedideliame kiekyje aliejaus ir paruošiami vandens pagalba). Bet kadangi šis patiekalas ne princesėms, o aristokratiškas manieras galima trumpam pamiršti, padažas yra geras, kai į jį panardinate skrebutį. Tiksliau, skrebučiai skanūs, kai pamirkomi padaže.

Išleido autorius