Үхрийн сүүлний өтгөн шөл нь Испанийн уламжлалт хоол юм. Бэлтгэхэд хялбар, гэхдээ хурдан биш - энэ процесс нь сүүлний боловсорч гүйцсэн байдлаас хамааран нэлээд хугацаа, дор хаяж нэг цаг, бүр нэг цаг хагас болно. Сүүл нь хямд байдаг тул таваг нь төсвийн таваг гэж ангилж болно.

Махны сүүл хэсэг нь маш амттай болсон тул хамгийн гол нь үүнийг зөв хоол хийх явдал юм. Сүүл нь маш их хэмжээний вазелин хэсгүүдийг агуулдаг тул маш сайн хүчтэй царцсан мах хийдэг. Сүүлийг дарс эсвэл шар айрагтай чанаж болгосон. Тэгээд шөл байна. Үхрийн сүүлний шөл нь Испанид бэлтгэгдсэн байдаг.

Би энд хэд хэдэн зөвлөмж нэмэх болно (тэдгээрийг жорны текстийн доор бичсэн болно).

Шөлний гадаргуугаас өөх тосыг арилгахаа мартуузай.
Махаа хэдий чинээ их шарна, төдий чинээ шөл амттай болж, өөх тос багасна.
Улаан лоолийн зуурмагийн исгэлэн амтыг саармагжуулахын тулд бага зэрэг элсэн чихэр нэмнэ.
Үргэлж улаан лоолийн зуурмагийг хуурч, дараа нь түүний амт нь таваг дээр илүү тод илэрдэг.

Найрлага

үхрийн сүүл 1 кг
сонгино 1 ширхэг.
дунд зэргийн лууван 1 ширхэг.
селөдерей үндэс 100 гр
сармис 1 хумс
цагаан гаа 5 гр
төмс 3 ширхэг.
улаан лоолийн соус 2 tbsp. л.
улаан лоолийн оо 3 tbsp. л.
эрдэнэ шишийн цардуул 1-2 tsp.
махны халуун ногоо 1 tbsp.
сонгино 1 ширхэг.
хайруулын тос
чинжүү, амтлах давс

Үхрийн сүүлний шөлийг хэрхэн яаж хийх вэ

Үхрийн сүүлийг хүйтэн усаар зайлж, мөгөөрсний дагуу хэд хэдэн хэсэг болгон хуваана.
Гүн саванд хэдэн дусал ургамлын тосыг халааж, сүүлийг нь хийж, хуурна.
Та махыг удаан шарах тусам (мэдээж шалтгааны улмаас) шөл нь илүү амттай болно. Илүүдэл өөх тосыг шарсан байх нь чухал бөгөөд энэ нь ашиггүй бөгөөд хоол хийх явцад хамгийн сайн арилгадаг.
Махыг чанаж байх үед хүнсний ногоог угааж, ямар ч жигд хэлбэрт хуваана - би тэдгээрийг жижиг шоо болгон хуваасан.
Шарсан сүүлийг хайчлах тавцан дээр тавь.
Бүх ногоог хайруулын тавган дээр тавиад 5-10 минутын турш хуурна.
Халуун ногоотой хольц нэмнэ (би бэлэн "Махны төлөө" хольцыг ашигласан, үүнд suneli hops орсон).
Соус, улаан лоолийн оо хийнэ, хэдэн минут хуурна.
Зөвлөгөө. Үргэлж шарсан улаан лоолийн оо , дараа нь энэ нь тавагны амтыг илүү тод харуулдаг.
Одоо сүүлийг хүнсний ногоо руу буцаана.
Бүгдийг буцалсан данхнаас усаар дүүргээд бага дулаанаар хооллоорой. Шөлний гадаргуугаас өөх тосыг халбагаар арилгахаа бүү мартаарай.
Сүүлний мах зөөлөн болмогц (1-1.5 цагийн дараа) шөлөндөө дунд хэмжээний жижиглэсэн төмс нэмнэ. Давс, бага зэрэг элсэн чихэр нэмнэ - энэ нь Испанийн тогооч нар улаан лоолийн зуурмагийн исгэлэн амтыг саармагжуулахыг зөвлөж байна.
Шөлний бэлэн байдал нь махны зөөлөн байдлаас тодорхойлогддог. Энэ нь яснаас холдсон үед хамгийн тохиромжтой.
Сүүлийг нь хайруулын тавган дээрээс авч, махыг яснаас нь салгана.
Хэрэв шөл хангалттай зузаан биш бол жижиг аяганд цардуулыг хоёр хоолны халбага хүйтэн устай хольж, дараа нь шөл рүү хийнэ, халбагаар сайтар хутгана. Шөлийг өтгөрүүлэх өөр нэг арга бол хоол хийх дуусахаас 15 минутын өмнө хэдэн халбага будаа нэмэх явдал юм.
Махыг шөл рүү буцааж, хутгаж, галыг унтраа. Савыг таглаатай таглаад 10 минутын турш шөлийг буцалгана.

Үхрийн сүүлний шөлийг халуунаар үйлчил, шинэ ургамалаар цацаж бүү мартаарай.

Би үхрийн сүүлтэй шөл хийх хэдэн жор мэддэг ч тийм ч их дургүй.

Би шинэ зүйл туршиж үзэхэд таатай байх болно.

Хэрэв хэн нэгэн сонирхолтой жор мэддэг бол миний талархал шалтгааны улмаас хязгааргүй байх болно ...

Хэд хэдэн урьдчилсан тэмдэглэл. Зүссэн сүүл худалдаж авахдаа нугаламын уулзвар дээр таслагдах ёстой гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Таны бодлоор илүүдэл өөх тосыг арилгаж болно, гэхдээ хэт их хичээл зүтгэл гаргах хэрэггүй.

Хоол хийх технологи нь энгийн бөгөөд энэ нь үнэндээ хоёр үе шатыг агуулдаг: хүнсний ногоо бэлтгэх (өөрийн шүүсээр урьдчилан жигнэх), дараа нь хүнсний ногооны соусанд сүүлний хэсгүүдийг нэмж, дараа нь урт жигнэх (дор хаяж 2 цаг).

Том, зузаан ханатай сав хэрэгтэй!

Аргентины үхрийн сүүлний жор

Орц: 750 гр. үхрийн сүүл, 3 халбага өөх тос, 3-4 том жижиглэсэн сонгино, 2 хумс сармис, 1 лууван, 1 булан навч, 3 ширхэг. хумс, 1 хэсэгчилсэн халбага. хатаасан ганга, 1/4 л улаан дарс, чинжүү, давс, 1 tsp. элсэн чихэр, 1 нимбэг, 1 tbsp. гурил.

Хэсэг болгон сүүлийг нь хайчилж, 2 tbsp их хэмжээгээр хуурч. өөхний халбага. Нилээд жижиглэсэн сонгино, сармис, сараалжтай лууван, булан навч, хумс, ганга, давс нэмнэ. Махаа бага дулаанаар буцалгаж, үе үе ус нэмнэ. Давс, чинжүү, шатаасан элсэн чихэр, нимбэгний шүүс, амтлагчаар амтлана. Дахин 10 минутын турш буцалгана. Соусыг шигшүүрээр дамжуулна.

Үлдсэн өөх тос, гурилаас хар шөл бэлтгэнэ. Хоол хийх явцад гарсан шүүс, улаан дарстай холино. Сүүлний хэсгүүдийг бэлтгэсэн шөл рүү хийж, дахин бага зэрэг буцалгана.

Хоолыг чанасан будаа эсвэл төмсөөр үйлчилж болно.

И.Лазерсоны ДАЙР БҮТЭЭГДЭХҮҮНЭЭС АВАХ АВАГ номын жор

vkusninka.com

Энэ нь байгалиасаа тогтсон байдаг тул янз бүрийн зүсмэл мах нь өөр өөр хоолонд хамгийн тохиромжтой байдаг. Зарим зүйлийг буцалгаж, заримыг нь шарсан байх ёстой, зарим зүйлийг удаан, тайван буцалгах үед амтыг нь илчилдэг. Үхрийн (эсвэл үхрийн) сүүл нь гайхалтай идэштнийг айлгаж чадах бүтээгдэхүүн боловч аманд чинь хайлдаг зөөлөн махыг амталж үзсэний дараа та огт сэжиглэж байгаагүй таашаалаасаа бараг салсан гэдгээ ойлгох болно. Энэхүү хоолны давуу талуудын нэг нь сүүл нь хамгийн хямд зүслэгүүдийн нэг бөгөөд хүн бүрт хангалттай мах байдаг.

Шарсан үхрийн сүүл

4 порц

1 үхрийн сүүл (800-1000 гр)
1 иш селөдерей
1 лууван
1 сонгино
4 хумс сармис
1 булан навч
2 хумс
4 хар чинжүү
800 гр улаан лоолийг өөрийн жүүсээр хийнэ
оливын тос
Ганга цэцгийн хэдэн мөчир
давс
чинжүү

Сүүл худалдаж авахдаа махыг 5 см-ийн урттай хэсэг болгон хувааж, дээр нь буцалж буй ус хийнэ, тагийг нь таглана. 10 минутын дараа усыг зайлуулж, махыг том жижиглэсэн селөдерей, лууван, сонгино (сүүлийн хосод нэг хумс наах), 2 хумс сармис, булан навч, хар чинжүүтэй хамт хайруулын тавган дээр буцаана. Савыг сэгсэрч, хүйтэн усаар дүүргэж, хоолыг бүрхэж, бага дулаанаар 2.5-3 цагийн турш хооллоорой, үе үе хөөсийг арилгана. Шүүсний дараа шөлийг хаях хэрэгтэй - энэ нь хэрэг болно! – мөн махыг яснаас нь салга. Үүнийг хийхэд маш хялбар байх болно.

Том саванд бага зэрэг оливын тос халааж, дотор нь жижиглэсэн 2 хумс сармисыг хурдан хуурч, хальсалж жижиглэсэн улаан лооль, махыг өөрийн шүүсээр хийнэ. Ганга модны навчийг нэмж, нунтагласан хар перцээр бага зэрэг амталж, зөөлөн гал дээр дахин 1.5-2 цаг буцалгана, хэрэв сүмс бүрэн өтгөрдөг бол бага зэрэг ус нэмнэ. Хоол хийж дууссаны дараа махыг амтлаарай - энэ нь маш зөөлөн бөгөөд зөөлөн байх ёстой, эс тэгвээс та удаан буцалгах хэрэгтэй - давс, хар перцээр амталж, савыг галаас ав. Үхрийн сүүлний рагуг ердийн хачиртай хамт хэрэглэж болно, эсвэл гоймон эсвэл гнокчигийн соус болгон ашиглаж болно. Энэ жорны дараа шууд дагаж мөрдөх жор дээр би яг үүнийг хийх болно.

Үхрийн сүүл "Испанийн хоолны ном"

Испани хоолны цуврал жор "Испанийн хоолны ном" дэлгэрэнгүй:

"Үхрийн сүүл нь үймээн самууныг тэсвэрлэдэггүй"

Үхрийн сүүл дээр Умберто Рокка ("Өрөвтас").

Үхрийн сүүлийг хэзээ тайрдаг вэ?

Мэдээжийн хэрэг, сэг зэмийг нь салгахад нь тасдаж авдаг. Сүүл нь хүйтэн, арьсгүй аль хэдийн бидэнд ирдэг. Түүнээс гадна эдгээр нь бүхэл бүтэн сүүл биш, харин биетэй хамгийн ойрхон байдаг урд хэсэг юм.

Та Европоос үхрийн сүүл авдаг уу?

Бид нутгийн үхрийн махаар хоол хийдэг. Тиймээ, энд нэмэлт хүчин чармайлт гаргах шаардлагагүй. Үхрийн сүүл нь ганган биш, зүгээр л амттай, амттай хоол юм. Сонгодог хувилбарт үхрийн сүүлний махыг гараараа иддэг, махыг яснаас нь хаздаг. Италид тэд бараг бүх ресторанд бэлтгэгддэг бөгөөд Испанид тэд бухын тулаанд алагдсан бухын сүүлийг хүртэл хэрэглэдэг, энэ хоолыг рабо ди торо гэж нэрлэдэг, энэ нь бас сонгодог юм. Манай ресторанд махыг яснаас нь салгаж, сүүлийг нь бууцайтай тусгай улаан соусаар үйлчилдэг. Энэ нь яг ядуу хүмүүст зориулсан хоол биш, гэхдээ энэ нь маш хямд бөгөөд Газар дундын тэнгисийн орнуудад алдартай гэж тооцогддог. Хэдийгээр хоол хийхэд маш удаан хугацаа шаардагддаг.

Сүүл дээр хэр их мах байдаг, түүний шинж чанар юу вэ?

Нэг удаа тэд надад залуу тугалуудын сүүлийг илгээсэн - би тэднийг явуулах хэрэгтэй болсон. Энэ нь хоол хийх нь ашиггүй болох нь тогтоогдсон - үхрийн сүүлний зөвхөн 30 хувь нь мах байдаг тул үлдсэн хэсэг нь сайн хоолой, мэдрэл, шөрмөс юм. Өлссөн насанд хүрсэн хүнд хэдэн тугалын сүүл бэлдэх ёстойг төсөөлөөд үз дээ... Мах нь үхрийн махны бүх шинж чанартай: төмөртэй, цусанд сайн, ясанд хийсэн махаар хийсэн наалдамхай шөл нь цусанд сайн. бие. Гол давуу тал бол та амттай зүйл идсэн бөгөөд энэ нь таныг аз жаргалтай болгодог!

Би үхрийн сүүлийг даршилах шаардлагатай юу?

Гэхдээ мэдээжийн хэрэг! Үхрийн сүүл нь боломжийн хэдий ч цаг хугацаа их шаарддаг гэдгийг би дурдсан. Гэхдээ эхлээд зарим сайн зөвлөгөө: зөв хооллохын тулд та маш том тогоо бэлтгэж, таван кг мах худалдаж авах хэрэгтэй. Сүүлийг найман см-ийн зүсмэл болгон хайчилж, урсгал хүйтэн усанд шидээд нэг өдрийн турш мартаж болно. Ус нь эцэст нь махны гадаргууг цэвэрлэж, цуснаас нь чөлөөлж, хэсгүүд нь нягт болно. Дараа нь бид тэдгээрийг уснаас гаргаж аваад улаан дарсаар дүүргэнэ. Танд маш их дарс хэрэгтэй болно - гэхдээ эдгээр 12 цагийн дотор энэ нь бүх хортой бодисыг шингээж, маханд исгэлэн, исгэлэн, мөн голт бор өнгөтэй болно. Дараа нь давс, перцээ нэмээд сүүлийг нь 250 градуст 10 минутын турш зууханд хийж, махны амтыг тодотгож өгнө. Үүний зэрэгцээ махны нэгээс хоёр хэсгийн харьцаатай устай саванд хүнсний ногоо хаях хэрэгтэй - манай тохиолдолд 2.5 кг: лууван, сонгино, селөдерей иш. Мөн энд халуун ногоо байна: ганга, хумс, булан навч, арц, бага зэрэг оливын тос. Лууван, сонгино нь шөлөнд чихэрлэг амт нэмнэ. Хүнсний ногоо аль хэдийн хагас бэлэн болсон үед махыг шөл рүү хаяж, хөөсийг хэд хэдэн удаа тослоход бэлтгэ. Ус маш их уурших үед улаан дарс нэмж нэмнэ. Нийтдээ 5 кг маханд хоёр литр дарс, зургаан литр ус хэрэгтэй болно. Мөн махыг өөрөө дор хаяж таван цагийн турш чанаж болгосон байх ёстой. Дараа нь бид махыг гаргаж аваад, гараараа яснаас нь салгаж, махыг утас болгон хуваана.

Бид шөл хэрэглэх үү?

Заавал. Яснаас нь салгаж, эслэг болгон хуваасан махыг хөргөх зуураа үргэлжлүүлье. Бага дулаан дээр давс, чинжүү ашиглан хүнсний ногоотой махны шөлний амтыг тохируулна. Та нэг дор хэт их давс нэмж болохгүй - сумс өтгөрнө, хэрвээ та хэт их давс нэмбэл төгсгөл болно. Тийм учраас бид үргэлж нэг чимх давс нэмдэг. Бид үүлэрхэг, маш баян шөлөнд анзаарч болох амтлагчийг гаргаж авдаг. Үлдсэн агуулгыг зөөлөн арчина. Мөн бага зэрэг ууршуулна. Одоо жаахан хар шоколад нэмье...

Шоколадыг шөл, ногоогоор хийсэн соусанд хийнэ үү?!

Үүнийг хийх боломжгүй гэж хэн хэлсэн бэ? Бага зэрэг, нэг килограмм сумс тутамд 30 грамм тавья. Үнэндээ "шоколадтай" соусын хувилбар нь сонгодог испани, шоколадгүй бол итали хэл юм. Халуун ногоотой зүйл байхгүй, энэ нь чихэрлэг, исгэлэн, нарийн төвөгтэй амттай бөгөөд дарсны өгсөн сүүдэр нь маш тайван бөгөөд цэгцтэй байдаг. Би үхрийн сүүлний котлет дээр ямар ч төрлийн гичийг төсөөлөхгүй. Зөвхөн улаан сумс, шоколадтай эсвэл шоколадгүй...

Сүүлнээс нь авсан махыг бид яах вэ?

Шилэн утсыг хөргөсний дараа өндөгний хэмжээтэй жигнэмэг болгоно. Хэрэв мах хангалттай наалдамхай биш бол котлетыг өндөг, гурилаар өнхрүүлээрэй. Дараа нь гурилыг шаргал болтол хэдхэн секундын турш хуурна. Бид ийм хоолоор үйлчилдэг: тавагны голд цөцгийн тосоор чанаж болгосон бууцай, хажууд нь гурван бөөрөнхий мах, улаан сумсаараа гялалзуулж, бууцайны дээр нухсан төмс тавьдаг. болон даршилсан чинжүү.

Ерөнхийдөө Испанид нэг удаа туршиж үзсэний дараа энэ нь маш тохиромжтой хоол болох нь тодорхой болсон.

Би жор бичихгүй байна, Интернет дээр маш олон байдаг (шөлжүүлсэн үхрийн сүүл), өөрийн үзэмжээр сонгоорой.
Чимэглэлийн хувьд - сонгино, луувантай өөхний сүүл дээр тогоонд шарсан төмс.

Олон жилийн өмнө намайг илүү өндөр, үзэсгэлэнтэй хэвээр байхад ах маань нэгэн залуу бүсгүйтэй үерхэж, тэр эмэгтэй хэсэг хугацаанд түүний эхнэр болсон юм. Тэгээд үерхэх явцад хөөрхөн охиныг тэр үед бидний амьдарч байсан эцэг эхийнхээ гэрт урьсан юм. Ний нуугүй хэлэхэд, энэ цаг үе элбэг дэлбэг байгаагүй ч аав болон түүний харилцаа холбооны ачаар бид хэзээ ч хоол хүнсний хомсдолд орж байгаагүй.
Айлчлал нь миний санаж байгаагаар аяндаа болж, ээж нь тэр мөчид зууханд байгаа зүйлээ зочдод ямар ч оршилгүйгээр хооллож, жигнэсэн үхрийн сүүлийг ширээн дээр тавьдаг байв. Том тавагтай анхилуун үнэртэй мах хоосон болж, ах, залуу бүсгүй бид хоёр өрөөндөө ороход танай сурвалжлагч баяртайгаар ярилцлагаа эхлүүлэв.

-Ирин, чи яг одоо юу идсэн бэ?
- Мах.
- За, тийм ээ, мэдээж мах. Аль нь? Ямар амьтан бэ? Суурь ямар хэсэг вэ?
- Би мэдэхгүй! Мах ба мах.
-Мах амттай байсан уу?
- Тийм ээ.
- Үгүй, Ир, чи зүгээр л мах идээгүй. Та үхрийн сүүл идсэн.
- Ингэхээ боль! Өөр ямар сүүлтэй вэ! Би ч бас шоглоомдоо тэнэг олдлоо! Танай гэр бүлд ширээн дээр ямар ч сүүл байж болохгүй!

Ирээдүйн эхнэр нь тэр үед чанга, чанга инээж байсан ирээдүйн нөхөр, хүргэн ахдаа итгэсэнгүй, гэхдээ тэр таагүй мэдрэмжтэй хэвээр байсан бөгөөд энэ гэрлэлт богино хугацаанд үргэлжилсэн юм.
Сонирхолтой юм, гэхдээ манай олон нутаг нэгтнүүд үхрийн сүүлийг үл тоомсорлодог тул энд зөвхөн царцсан мах, тэр ч байтугай гэрийн тэжээвэр нохойны оройн хоолонд зориулж авдаг. Тийм учраас энэ нь хямд бөгөөд махны захаас олоход асуудал байхгүй. Гагцхүү энэ нь ямар сонин зүйл болж хувирав! Хоолны түүхэнд Синдерелла хожим жинхэнэ гүнж болж хувирсан бөгөөд үнэтэй тэрэг нь эсрэгээрээ энгийн хулуу болж хувирдаг байв.
Хясаа идэхийг хэн зохион бүтээсэн бэ? Хамгийн магадлалтай, мах идэх боломж байгаагүй ядуу хүмүүс.
Анхны хонхорхойг хэн, ямар шалтгаанаар хийсэн бэ? Магадгүй даршилсан ногоотой тариачид ердийнхөөрөө амандаа багтахаа больсон байх.
Пиццаны хэн бүтээсэн бэ? Bouillabaisse төрсөндөө хэнд өртэй вэ?
Эдгээр болон үүнтэй төстэй асуултуудыг үржүүлж болох боловч хариулт нь ижил байх болно: олон хоолны бүтээлүүд нь тогоочийн хязгаарлагдмал, ядуу чадвар, түүний баялаг төсөөллөөс үүдэлтэй.
Энэ бол сүүлтэй ижил түүх юм. Сайн чанасан үхрийн сүүл нь "загасгүй" махны зах зээл дээрх хорт хавдар биш бөгөөд үүнийг чангаар ярихгүй байх нь дээр, харин тусдаа хоолны шүлэг юм. Энэхүү махаар хийсэн хоол нь үндэсний олон хоолонд өндөр үнэлэгддэг нь тохиолдлын хэрэг биш юм. Италид тэд coda alla vaccinara, Испанид - рабо де торо, Бельгид - хоспот шөл, шар айраганд чанасан сүүл, Англид - Лондондерри, Германд - ochsenschwanz-д дуртай. Үхрийн махны сүүлийг Арменийн khash болон Өмнөд Африкт олж болно, тэд Бирм улсад сүүлийг нь тамхи татдаг, тэд Сеоллонгтанг үндэсний шөл хийхэд ашигладаг; kare-kare - самрын соусаар чанаж болгосон үхрийн сүүл. Баримт нь гулуузны энэ хэсэгт мах, коллагенаар баялаг холбогч эдийн хослол нь бүрэн өвөрмөц юм. Сүүлийг нь аяганд хийж, жишээлбэл, "сүнс" -тэй төстэй бариулаар сольж, таваг нь өөр болж, зарим тохиолдолд сонирхолгүй болно.
Мэдээжийн хэрэг, сүүл нь хайруулын тавган дээр ердийн шарсан маханд тохиромжгүй, шарахад тохиромжгүй, та үүнээс антрэкот хийж болохгүй. Холбогч эдүүд үнэхээр амттай болоход цаг хугацаа шаардагдана. Тиймээс, сүүл нь удаан хугацаагаар жигнэх эсвэл хоол хийх үед идэгчид хүч чадлаа харуулах болно. Мөн энэ тохиолдолд давуу талтай эдгээр технологид маш сайн хоол хийх хувилбарууд нь төгсгөлгүй байдаг. Өнөөдөр би сүүлийг өөрийн амтанд тохируулан Европ, Азийн хоолыг хослуулсан.
Тиймээс, юуны түрүүнд бидэнд сүүл нь өөрөө хэрэгтэй. Яргачин надад гурван зуу хүрэхгүй рублийн үнэтэй гайхалтай хос өгсөн - бараг юу ч биш.

Юуны өмнө, мэдээжийн хэрэг, та ямар нэгэн байдлаар сүүлийг хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй. Үүнийг бид махны худалдагчаас гуйж болох байсан, гэхдээ бид бүхэл бүтэн сүүлийг авсан бол бид өөрсдөө энэ ажлыг хийх ёстой.
Сүүлийг нь цавчих тухай бүү бод, чи зүгээр л сүйтгэх болно - дараа нь ясны хэлтэрхий авах гэж тарчлаана. Хэрэв та зүсэлтийн байршлыг зөв тодорхойлсон бол уян хатан сүүлийг хурц хутгаар төгс зүсэж болно.

Эхлээд сүүлийг сайтар ажигла. Та мэдэгдэхүйц зузаарч байгааг харж байна уу?

Тэдгээрийг ясны холбоосын төгсгөлд байрлах цухуйсан хэсгүүдээр өгдөг. Хэрэв та сүүлнийх нь ёроолоос нимгэн хэсэг рүү шилжих юм бол ийм өтгөрөлт бүрийн дараа шууд хутгаар зүсэх боломжтой мөгөөрсний үе байдаг. Хэрэв өтгөрлийг харахад хэцүү байвал гараараа тусалж, ясыг тэмтэрч, тодорхой цухуйсан хэсгийг олж, яг ард нь зүснэ.

Сүүлний эхний таван холбоос нь ихэвчлэн ла Carte рестораны хоолонд ордог, гэхдээ бид өөрсдийгөө харамлахгүй, бүгдийг нь авах болно.

Махнаас гадна бидэнд хүнсний ногоо хэрэгтэй болно: сонгино, сармис, улаан лооль, лууван, амтат чинжүү. Халуун ногоотой тал нь арц жимс, хар хятад кардамон Цаоко, сайн ширхэг галангал, халуун чинжүү, нил ягаан кардамон, Хонконг кардамон, урт перец, кориандра, бор элсэн чихэр зэргийг хариуцдаг. Дээр дурдсан зүйлсээс гадна хэд хэдэн баглаа ногоон бэлдье: лаврын ба килантро, нэг шил хуурай дарс, исгэлэн зүйл ав, бидний тохиолдолд энэ нь тамаринд болно.

Манай өргөрөгт дурдсан бүх амтлагчийг сайн мэддэггүй, олдохгүй байгаа бололтой.

Оросын задгай талбайд арц ургадаг тул ямар ч асуудал гарах ёсгүй.
, эхний ойролцоо байдлаар та үүнийг нэмэлт килантро болон улаан чинжүү нэмсэн илүү танил болсон Балбаар сольж болно, гэхдээ амтлагч сонирхогчдод анхны боломжоор энэ гайхамшигтай төрөл зүйлтэй танилцахыг зөвлөж байна.
, Тайландын хоолны загварын хамт манай дэлгүүрүүдэд системтэйгээр гарч эхэлсэн бөгөөд би үүнийг цагаан гаагаар солихгүй нь гарцаагүй.
, Хятад хоолны зүйлс ердийн зүйл боловч одоохондоо манай нутагт тэд чамин юм. Нэмэх үед тэдгээр нь тавагны амт палитрыг хөгшрөлт, тааламжтай гашуун байдлаар төгс өргөжүүлдэг. Би тэдгээрийг ямар нэгэн өргөсөөр солихыг зөвлөхгүй байх, гэхдээ эдгээр найрлагыг үл тоомсорлох нь хүн бүрийн салшгүй эрх юм.
үүнтэй хамт чинжүү үнэртэй, хүнд ноотуудыг авч явдаг бөгөөд энэ тохиолдолд маш тохиромжтой байдаг, гэхдээ хэрэв байхгүй бол хар перцний үрийг авч, тамаринд зуурмагийн оронд нимбэг эсвэл шохой хийнэ.
Ерөнхийдөө бүх амтлагчийг нэг талаас хүчирхэг зэрлэг амьтны амт зүйрлэлийг бий болгох, нөгөө талаас хэрэглэгчдэд үзүүлэх амтыг дээд зэргээр, гэхдээ эв нэгдэлтэй байлгах үүднээс сонгосон. , тиймийн тул, хэрэв тогооч хоолоо давтан хийвэл тэр заасан чиглэлд сурталчлах өөрийн санааг олох болно, тэгвэл мэдээжийн хэрэг тэдгээрийг зөвхөн баяртайгаар хүлээн авах боломжтой.
Тиймээс, хэрэв бүх найрлагыг сонгож, сүүлийг нь тайрсан бол үндсэн процесс руугаа явцгаая.
Тохиромжтой тогоо эсвэл вок руу бага зэрэг ургамлын тос асгаж, сүүлийг нь хүрэн өнгөтэй болтол нь сайтар хуурна.

Бэлэн болмогц сонгино, сармисаа нэмээд дахин хуурч, луувангаа нэмээд дахиад жаахан хуурч, бүх халуун ногоо нэмнэ.

Энэ таваг нь "удаан эдэлгээтэй" бөгөөд зууханд амьдрах хугацаа хэвээр байгаа тул халуун ногоо бутлах шаардлагагүй: би галангуудыг том зүсмэлүүд болгон хайчилж, зүгээр л Хонг Конгийн кардамоноос хэрэггүй арьсыг арилгана. , тэгээд би Цаокогийн үзүүрийг янжуур шиг тайрч, ахин бага зэрэг дарна. Энэхүү тавагны цэвэр байдлын шүтэн бишрэгчид бүгдийг нь уутанд хийж болно, гэхдээ би амтлагчаа яг тэнд нь хийж, дараа нь миний хэсэгт орсон анхилуун үнэртэй үр тариаг хазах нь нэмэлт таашаал олж авав.
Бүгдийг халуун ногоотой хамт бага зэрэг хуурч (зарим амт нь зөвхөн өөхөнд уусдаг гэдгийг санаарай) эхлээд давс нэмээд, тамаринд хүчиллэгжүүлж, дараагийн шат руу шилжинэ. Одоо та хальсалж улаан лооль тавьж, дарс асгах хэрэгтэй.

Бүх зүйлийг, Бурхан намайг уучлаарай, удаан агшаагч руу шилжүүлж, тагийг нь хаа

Тэгээд хамгийн бага гал дээр тогоогоо таван цагийн турш март. Бэлэн болохоос арван таван минутын өмнө амтат чинжүүгээ нэмээд давс, тамаринд, элсэн чихэр, перц зэргийг нэмээд галыг бүрэн унтрааж, ургамал нэмнэ.

Оролдоод үз! Хэрэв үүний дараа та сүүлнийхээ төлөө улиг болсон зүслэгээ орхихгүй бол сонгодог хэлснээр "Би чиний насан туршийн цусны дайсан" гэж хэлсэн.

Үхрийн сүүлийг хоол хийхэд төдийлөн хэрэглэдэггүй. Ийм ер бусын бүтээгдэхүүнээр хийсэн хоол ямар амттай болохыг цөөхөн хүн мэддэг учраас л ийм байна.

Тодорхойлолт ба найрлага

Үхрийн сүүл нь үхэр, адууны биеийн хэсгүүдийн арьсан зүслэг юм. Түүний найрлагад сүүлний яс, холбогч эд, зарим мах орно. Энэ төрлийн махан бүтээгдэхүүн нь их хэмжээний коллаген, цөөн тооны илчлэг агуулдаг тул хүний хувьд ашигтай гэж үздэг. Тугалын махны найрлагад B, PP, E витаминууд багтдаг бөгөөд бүтээгдэхүүн нь ус, үнс агуулдаг. Дайвар бүтээгдэхүүн нь фосфор, хүхэр, манган, магни, кали, төмөр, иод, кальци, зэс зэрэг чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг.

Борлуулалтаар сүүлийг нь арьсаар нь хуулж, гулуузнаас нь салгаж авдаг. Бүтээгдэхүүнийг сонгохдоо бүхэлд нь биш, харин гулуузны ойролцоо байрладаг хэсгийг нь илүүд үзэх хэрэгтэй. Энэ бүтээгдэхүүн нь илүү мах, яс багатай байх болно. Сүүлний зузаан нь амьтны насыг илтгэдэг гэдгийг санах нь зүйтэй: нимгэн доторлогоо нь залуу байх болно, энэ нь илүү хурдан чанаж, илүү тааламжтай үнэртэй болно.

Үхрийн гулуузны нэг хэсгийг хадгалах хугацаа нь хөргөгчинд хоёр хоног, хөлдөөгчид дөрвөн сараас илүүгүй байна.

Ашиг тус ба болзошгүй хор хөнөөл

Үхрийн мах, тугалын махыг хэрэглэхэд хүний биеийн байдалд сайнаар нөлөөлдөг бүтээгдэхүүн гэж үздэг. Энэ төрлийн сүүл нь хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн бөгөөд энэ нь янз бүрийн өвчин, доголдол гарсан тохиолдолд хүний биед сайн нөлөө үзүүлдэг. Гэхдээ энэ төрлийн бүтээгдэхүүний ашиг тус үүгээр дуусахгүй.

Коллаген дүүргэх өндөр хувьтай. Энэ бодис нь шөрмөс, мөгөөрс, булчин, арьс, хүний дотоод эрхтний бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Коллаген нь эд, эрхтнүүдийн бат бөх, уян хатан байдлыг дэмжиж, хөгшрөлтийн явцыг удаашруулж, хугарал, үе мөчний өвдөлтийг арилгадаг.
Бүтээгдэхүүн дэх желатин байгаа нь цусны бүлэгнэлтийн процессыг дэмжиж, зүрх судасны тогтолцооны өвчин үүсэхээс сэргийлдэг.
В витамин байгаа нь өөх тос, нүүрс усны шингэц, холбогч эд, эс, харааны эрхтнийг нөхөн сэргээх, зөв гематопоэз, бодисын солилцооны үйл явцыг хэвийн болгох, мэдрэлийн үйл ажиллагааг тогтворжуулах явдал юм.
Витамин Е нь хүчтэй антиоксидант бөгөөд дархлааны системийг бэхжүүлэхэд тусалдаг.
Бүтээгдэхүүн дэх витамин РР-ийн агууламж нь сахарын хэмжээг тогтворжуулж, "муу" холестериныг исэлдүүлэх, багасгах, уусгах үйл явцад оролцдог.
Хүнсний бүтээгдэхүүн болох үхрийн сүүлтэй хоол нь ходоодны шүүсний үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлдэг тул ходоод гэдэсний өвчнөөр шаналж буй хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Өндөр хэмжээний төмөр агуулагдах нь хүний биеийн хэвийн үйл ажиллагаанд амин чухал юм.

Үхрийн сүүл идэх нь тийм ч олон эсрэг заалттай байдаггүй. Гэсэн хэдий ч бодисын солилцооны эмгэг, пепсины шархлааны өвчтэй, бөөр, элэгний хэвийн бус ажиллагаатай хүмүүс энэ бүтээгдэхүүнийг болгоомжтой хандах хэрэгтэй. Ийм заалтууд нь гулуузны энэ хэсэгт нитрат, нитрит, пурин хуримтлагдаж, улмаар аюултай элементүүдийг үүсгэж болзошгүйд үндэслэсэн болно. Эдгээр бодисууд нь давс хэлбэрээр хуримтлагдаж, элэг, бөөр, үе мөчүүдэд хуримтлагдах чадвартай байдаг.

Хэрхэн хоол хийх вэ?

Гэртээ тугалын сүүл бэлтгэх олон жор байдаг бөгөөд үүний тусламжтайгаар та зөвхөн сэтгэл ханамжтай төдийгүй амттай, маш эрүүл хоол авч болно.

Үхрийн махны шөл

Энэхүү анхилуун үнэртэй хоолыг бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

нэг үхрийн сүүл;
хоёр төмс;
нэг лууван;
нэг сонгино;
нэг улаан хонхны чинжүү;
зуун грамм ногоон шош;
хоёр булан навч;
арван таван грамм ногоон;
давс, хар перц, амтат чинжүү.

Үхрийн махыг хүйтэн усаар угаана. Үүний дараа хурц хутгаар сүүлийг хэсэг болгон хувааж, үе мөчний зүсэлт хийх ёстой. Та хайруулын тавган дээр ус асгаж, дотор нь бүтээгдэхүүнийг байрлуулах хэрэгтэй. Үүний дараа шингэнийг давсалсан байна. Хоёр цагийн турш буцалгасны дараа та шөл хийх сүүлний нимгэн хэсгүүдийг сонгох хэрэгтэй.

Тавагны махны хэсгийг хайруулын тавган дээр тавихад гурван литр ус хийнэ. Савыг гал дээр тавьж, буцалгаад авчрах ёстой. Энэ үед шөлөнд булан навч, чинжүү нэмнэ. Дараа нь шингэнийг хоёр цаг хагасын турш бага дулаанаар чанаж болгосон байх ёстой.

Шөл бэлтгэж байх үед та хүнсний ногоо бэлтгэж эхлэх боломжтой.

Сонгино, лууваныг угааж, хальсалж, цагираг болгон хувааж, зузаан нь дөрвөн миллиметр байх ёстой. Дараа нь та амтат чинжүүг угааж, хальсалж, тууз болгон хуваах хэрэгтэй. Ногоон шошыг угааж, дараа нь дөрвөн см-ийн зүсмэлүүд болгон хуваана.

Таваг бэлэн болохоос гучин минутын өмнө өөрийн амтанд давс нэмнэ. Шөл бэлэн болсны дараа та хальсалж, жижиглэсэн төмс нэмж болно. Арван минутын турш таваг буцалгасны дараа та бусад бүх бэлтгэсэн ногоог асгаж болно. Дараа нь анхилуун чинжүү нэмээд таваг нь хүнсний ногоотой хамт арван таван минут буцалгана.

Шөл бэлтгэх эцсийн алхам бол ургамал нэмэх явдал юм. Нилээд жижиглэсэн dill болон яншуй хайруулын тавган дээр тавьж, шингэн таваг өөр хоёр минутын турш болгосон байна. Галыг унтраасны дараа таваг бага зэрэг суух хэрэгтэй. Амтат, анхилуун үнэртэй шөл нь croutons эсвэл шинэхэн талхаар үйлчилдэг.

Шарсан үхрийн мах эсвэл тугалын сүүл

Аманд хайлдаг шөл хийхэд, Та дараахь бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх хэрэгтэй.

нэг үхрийн сүүл;
селөдерей нэг иш;
нэг лууван;
нэг сонгино;
дөрвөн хумс сармис;
нэг булан навч;
дөрвөн хар чинжүү;
Ганга цэцгийн хэд хэдэн мөчир;
Түүний шүүс дэх 0.8 кг улаан лооль;
давс, анхилуун чинжүү, чидун тос.

Үхрийн сүүлийг угааж, таван сантиметр урттай сегмент болгон хуваасан. Махан бүтээгдэхүүнийг хайруулын тавган дээр тавьж, дээр нь буцалж буй ус асгаж, тагийг нь таглаад арван минут буцалгана. Үүний дараа шингэнийг шавхаж, махыг жижиглэсэн селөдерей, лууван, сонгино, хоёр хумс сармис, булан навч, чинжүүтэй хамт саванд хийнэ.

Мөн үзнэ үү:
Флоренцын гурвалжин
Төмсөгтэй Бешбармак

Эхлэхийн тулд асуултанд хариулахыг хичээцгээе: дотоод эдэд юу нь тансаг байж болох вэ, үүнд мэдээжийн хэрэг орно. үхрийн сүүл? За, энэ нь тэдгээрийг хэрхэн, юугаар хоол хийхээс ихээхэн хамаарна. Гэхдээ үүнийг туршиж үзэх боломж олдсон хүмүүс, би энэ үгнээс айхгүй байна, амттан, та худал хэлэхийг зөвшөөрөхгүй: сүүл дээрх мах нь зөөлөн, аманд хайлж, үе мөчний желатины өндөр агууламжийн ачаар аманд хайлдаг. . Үхрийн сүүлний тухай ойлголтод зөвхөн хоёр "гэхдээ" байдаг. Эхнийх нь тэдгээрийг хаанаас авах вэ. Хоёрдугаарт, тэдгээрийг эцсийн хэлбэрээр хэрхэн ашиглах вэ.

Эхнийх нь, хэрэв энэ дайвар бүтээгдэхүүн нь хамтын фермийн зах зээлд гарахгүй бол бүх зүйл энгийн байдаг. Танай гэрт хүргэж буй фермийн бүтээгдэхүүн нь хаягдлын асуудлыг амархан шийддэг маш түгээмэл бөгөөд хямд үйлчилгээ юм. Хоёрдахь "гэхдээ" зөвхөн язгууртнууд "сүүлийн амттан" -аас татгалзах хэрэгтэй болно: энд ясны улмаас хутга, сэрээтэй явахад хэцүү байдаг. Тиймээс, энэ хоолыг амтлахдаа нэг гар дор нойтон алчуур барьж, гараараа хэсэгчлэн туслах хэрэгтэй болно. Гэвч селөдерей, улаан лооль, бага зэрэг нухсан жүржийн "ариун ургамал" нь сүүлэнд өгдөг өнгө, амтыг мэдрэх тод мэдрэмжтэй харьцуулахад эдгээр "тав тухгүй байдал" нь бараг юу ч биш юм. Бид оролдох уу? Тэгээд ажилдаа орцгооё. Хэдэн кг үхрийн сүүлний хувьд (энэ нь 2-3 бүтэн порц) дараахь зүйлийг авна.
1. 50-70 грамм сайн гахайн өөх (хурганы мах илүү сайн).
2. Нэг дунд селөдерей үндэс (300-400 грамм)
3. Сонгины толгой
4 3-4 хумс сармис
5. Арьсыг нь авсан 5-6 дунд боловсорсон улаан лооль, эсвэл бэлэн улаан лоолийн нухаш - ойролцоогоор 500 грамм.
6. Дунд зэргийн улбар шар.
7.50 грамм ургамлын тос
8. Шинэхэн нунтагласан хар перц, давсны сайн чимх амт.

Сүүлийг сайтар зайлж, суурийн илүүдэл өөхийг тайрч, үе мөчний дагуу зүсэх (жижиг яс зайлшгүй гарч ирдэг тул ямар ч тохиолдолд цавчихыг зөвлөдөггүй).

Сүүлний хэсгүүдийг хажуу тийш нь тавиад, гахайн өөхийг дур мэдэн хэсэг болгон хайчилж ав. Ерөнхийдөө гахайн өөх гэх мэт зүйлийг үргэлж цэвэр гахайн өөхөнд хуурч байхыг зөвлөж байна - энэ нь илүү дур булаам, илүү амттай байдаг. Жижиглэсэн гахайн өөхийг гүн хайруулын тавган, данх эсвэл вок зэрэгт хайлуулж болно. Сүүлд нь бид зөвхөн сүүл, хүнсний ногоог таваг дээр тавиад зогсохгүй усаар асгах болно гэдгийг харгалзан хангалттай зай байх ёстой.

Шаржигнуурыг сайтар хайлмагц салгаж аваад сүүлийг нь нэг чимх давс нэмээд өөрсдөө хуурч эхэлнэ.

Бага зэрэг шарсан болтол нь шарсан байхыг зөвлөж байна - энэ нь соус болон хэсгүүдийн аль алиных нь өнгөний үндэс юм.

Сонгины араас шинэхэн нунтагласан хар чинжүү нэмээд нимгэн тууз болгон хуваасан селөдерей үндэс байдаг - амт нь тийм ч их биш, харин дараагийн халуун ногоотой байх болно. Ирээдүйд селөдерей үндсийг огтлох чанар нь соусын амтыг төдийгүй түүний тууштай байдлыг ихээхэн тодорхойлдог, учир нь үхрийн махны сүүлийг жигнэх хугацааг харгалзан селөдерей нь өтгөрүүлэгчийн үүрэг гүйцэтгэдэг.

Хэрэв шинэхэн улаан лооль хэрэглэж байгаа бол тэдгээрийг хальсалж, нилээд жижиглэсэн, "зүсмэлүүд" -ийг гүн гүнзгий саванд хийж, шүүсийг нь их хэмжээгээр гаргахын тулд бага зэрэг давсалж, дараа нь сүүл рүү нь нэмэх хэрэгтэй. улаан лооль. Өөрийнхөө жүүсээр лаазалсан улаан лооль эсвэл ихэвчлэн савлаж зардаг бэлэн, нухаш улаан лооль нь маш сайн байдаг. Улаан лоолийн хэсгийг селөдерей зөөлрүүлсний дараа сүүл рүү нь нэмэх хэрэгтэй.

Дахин хэлэхэд та бүх зүйлийг холих хэрэгтэй бөгөөд улаан лоолийн шүүс дэх жигнэх нь шүүс өөрөө бүрэн уурших хүртэл жигд явагдах ёстой. Үүний дараа та аяганд халуун ус асгаж, хайруулын таваг бага зэрэг бүрхэж, жижиглэсэн жүржийн целлюлозыг санамсаргүй байдлаар (нухаш болгон) нэмнэ. Энэ нь улаан лоолийн хүчиллэгийг төгс тэнцвэржүүлж, ирээдүйн соусын амтанд өөрийн тэмдэглэл нэмдэг.

Эцэст нь, гол шөл нь энэ амттанг бэлтгэх хамгийн урт процесс юм. Энэ нь маш бага буцалгахад дор хаяж хоёроос хоёр цаг хагасын турш жигнэх ёстой бөгөөд энэ хугацаанд та ямар нэгэн зүйл шатаахгүйн тулд үе үе тавагны агуулгыг хутгаад зогсохгүй халуун ус нэмнэ. соусын чийгийн шаардлагатай түвшинг хадгалах. Зөвхөн эцсийн шатанд махыг амтлах нь бүрэн бэлэн болсон байх үед соусыг давсаар амталж, шинэхэн нунтагласан хар перцээр амталж болно.

Зарим тохиолдолд шарсан будаа нь бэлэн үхрийн сүүлээр үйлчилдэг (үнэндээ бага хэмжээний тосонд хуурай шарсан, усны тусламжтайгаар бэлэн байдалд хүргэдэг). Гэхдээ энэ хоол нь гүнжүүдэд зориулагдаагүй бөгөөд та язгууртны зан үйлийг хэсэг хугацаанд мартаж чаддаг тул шарсан талханд дүрвэл соус сайхан байдаг. Илүү нарийн хэлэхэд, шарсан талх нь соусанд дүрвэл сайн байдаг.