Татьяна Литвиновагийн шоколадны фонд. Шоколадны фондант Ector-ийн шоколадны фондант жор

Анхны хазуулсны дараа таныг хайхрамжгүй орхихгүй Францын тансаг амттан. Гэрийн эзэгтэй бүр шоколадан фондантай жортой байх ёстой бөгөөд баярын ширээ эсвэл романтик оройн хоолыг засах болно.

Шоколадны фонданд зориулсан найрлага

250 грамм хар шоколад (дор хаяж 80%)
240 грамм цөцгийн тос (дор хаяж 82%)
390 грамм өндөг
300 грамм элсэн чихэр
100 грамм гурил
жигд илгэн цаас
хэвийг тослох тос

Шоколадны фондант

Шоколад, цөцгийн тосыг гөлгөр болтол нь уурын ваннд хайлуулна. Энэ үйл явц нь бэлтгэхэд чухал ач холбогдолтой тул шоколад хэт халахгүйн тулд температур, тууштай байдлыг үргэлж хянах хэрэгтэй. Уурын усанд орсны дараа шоколадны хольцыг дахин 5 минутын турш хутгана.

Өндөг, элсэн чихэр зэргийг хольж, саванд элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл бага зэрэг хутгана.

Өрөөний температурт шоколадны массыг өндөг-сахар масс руу хийнэ, холино. Хагас хувааж, аль нэгэнд нь шигшсэн гурил нэмнэ. Холимогийг жигд болтол хутгаж, хоёр хольцыг холино.

Шоколадны массыг бүхэлд нь бүрхэхийн тулд хүнсний хальсаар хучиж, хөргөгчинд нэг шөнө хөргөнө.

Жигнэхийн тулд илгэн цаасаар доторлогоо хийх шаардлагатай ижил хэлбэртэй металл цагираг, жигнэх зориулалттай хөгц хоёулаа тохиромжтой.
Хэрэв та жигнэх зориулалттай керамик хэвийг ашигладаг бол эхлээд цөцгийн тосоор тослох хэрэгтэй.

Фондант үүсгэх үед хэвний ирмэгээс нэг сантиметрийг үлдээнэ.

Бөөрөлзгөнөтэй соустай шоколадан фондагаар үйлчлэх танилцуулга

Зуухыг 180 градус хүртэл урьдчилан халаагаад 15-20 минутын турш жигнэх.

Фондант жигнэхдээ анхаарах гол шалгуур бол гадаргын төв хэсэг нь бага зэрэг чийгтэй, ирмэг нь аль хэдийн шатсан байх явдал юм. Зөвхөн дараа нь та шоколадан крем бэлэн болсон гэдэгт итгэлтэй байж, зуухнаас гаргаж авах боломжтой.

Гайхалтай амттай Франц амттан - шоколадны фондантЭнэ нь бэлтгэхэд маш хялбар боловч хайртай хүндээ жинхэнэ бэлэг болж чадна. Нөгөө хагасыг нь гайхшруулж, энэ амттай амттанг бэлдээрэй - хоёр хүнд хангалттай таашаал аваарай! Тэр жороо хуваалцаж, дур булаам, танд хэлэх болно.

Францын хоолны энэхүү эрдэнийн амттанг бэлтгэхэд гайхалтай хялбар байдаг. Үйрмэг царцдастай, шингэн дүүргэлттэй шоколадтай фондант нь бүх амтыг хослуулсан. Өнөөдөр Татьяна Литвинова энэхүү тансаг амттангийн жороо хуваалцах болно.

Шоколадтай гүзээлзгэнэтэй найрлагыг хийхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.
хар шоколад - 170 гр
какао - 1 tbsp.
цөцгийн тос - 120 гр
өндөг - 3 ширхэг
нунтаг элсэн чихэр - 120 гр
элсэн чихэр - 1 tbsp.
ванилийн сахар - 0.5 уут
гүзээлзгэнэ - 6 ширхэг
ликёр - 50 гр

Шоколад, цөцгийн тосыг усан ваннд хайлуулна. Гүзээлзгэнэийг жижиг шоо болгон хайчилж, ликёрт хийнэ. Өндөгний шарыг нунтаг элсэн чихэрээр, хөргөсөн цагааныг элсэн чихэрээр тогтвортой хөөс авах хүртэл холино.

Шоколад-цөцгийн холимог, ванилийн сахарыг зодуулсан шар дээр нэмж, байнга хутгаж, дараа нь ташуурдсан цагааныг аажмаар нугалав.

Зуурмагийн хэвийг цөцгийн тосоор тосолж, какао нунтаг цацна. Фондантын хольцыг хэвэнд хагас хүртэл хийнэ, дараа нь 1 tsp нэмнэ. гүзээлзгэнэ (ликёрыг шавхсаны дараа).

200 градус хүртэл халаасан зууханд 5-7 минутын турш гадаргуу дээр анхны хагарал гарч ирэх хүртэл жигнэх. Зуурмагийг зуухнаас гаргаж аваад хэсэг хугацаанд байлгасны дараа тавган дээр эргүүлж хэвнээс нь салгана. Үйлчлэхдээ гүзээлзгэнэээр чимэглээрэй.

Дотор нь шингэн шоколадтай маффин хийхэд шаардлагатай орцуудаа бэлдье.

Жижиг аяганд шоколад, цөцгийн тос холино. Усан халаагуурт хийж, найрлагыг нь бүрэн уусгаж, нэгэн төрлийн масс болгон хувиргана.

(баннер_баннер1)
Шараас цагааныг нь салгаж, тогтвортой хөөс гарч иртэл холигчийн хамгийн дээд хурдаар цохино.
Цагаанаа сайтар зодсны дараа элсэн чихэр нэмээд үргэлжлүүлэн цохино.
Масс нягт, тогтвортой болтол хамгийн их хурдтайгаар цохино.
Цагааныг нунтагаар сайтар зодсны дараа шарыг нэмээд холигчийн хамгийн бага хурдаар жигд болтол холино.
(баннер_баннер2)
Хөргөсөн шоколадны хольцыг нэмнэ, гэхдээ энэ нь бага зэрэг дулаан байх ёстой.
Шоколад нь өндөгний хольцтой бүрэн холилдох үед гурил нэмнэ. Холигчоор эсвэл гараар бага хурдтайгаар жигд болтол хутгана.
Зуурмагийг бэлтгэх сүүлчийн алхам бол какао нэмэх явдал юм.
Маффины саванд цаасан капсул хийхээ мартуузай, эс тэгвээс fondants-ыг авахад хэцүү байх болно. Дараа нь бид бэлэн маффины зуурмагийг энэ хэлбэрт шилжүүлнэ.
180 градус хүртэл халаасан зууханд 7-10 минутын турш жигнэх. Жигнэх хугацаа нь таны fondant дотор хэр шингэн байгаагаас шууд хамаарна.

Шоколадны фондантыг франц хэлнээс "хайлж буй шоколад" гэж орчуулдаг. Энэхүү анхны бөгөөд амттай амттан нь дотроо шингэн шоколадтай шоколадтай кекс юм. Заримдаа үүнийг лаав бялуу гэж нэрлэдэг - "шоколадны галт уул", "шоколадтай лаав" гэсэн нэрс маш их алдартай. Бялууг тайрахад шоколад урсах бөгөөд энэ нь гастрономийн уруу таталтыг эсэргүүцэх нь маш хэцүү байдаг.

Сонирхолтой нь, анхны фондантыг Францын чихэрчид санамсаргүй байдлаар жигнэж байсан - ямар нэгэн байдлаар аяга бялууг зуухнаас урьдчилан гаргаж авсан бөгөөд дотор нь бага зэрэг чийгтэй байв. гэнэтийн бэлэг нь баярын ширээний чимэглэл болж чаддаг тул хэрэв та зочдоо гайхшруулахыг хүсч байвал шоколадан фонда хийж сурах хэрэгтэй болно. Хоолны нууц, нарийн ширийн зүйлстэй танилцаж, алхам алхмаар жор сурч, дараа нь зочид болон хайртай хүмүүсээ өөр нэг бүтээлээр баярлуулаарай.

Гаднаа хатуу, дотор талдаа шингэн

Францын хоолонд энэ бялууны хоёр хувилбар байдаг - fondant au chocolat ("хайлж буй шоколад") ба moelleux au chocolat ("зөөлөн шоколад"). Эхний тохиолдолд шоколад дүүргэх нь маш шингэн, хоёр дахь нь зөөлөн, агаартай байдаг. Мэдээжийн хэрэг, шоколадны фонданд хийх эдгээр жорууд нь янз бүрийн пропорциональ бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг бөгөөд хоол хийх хугацаа, температур нь өөр өөр байдаг. Зууханд амттанг хэтрүүлэхгүй байх нь маш чухал бөгөөд эс тэгвээс шингэн дүүргэлт нь хатуурч, та ердийн бялуугаар дуусгах болно.

Фонда нь цөцгийн тос, элсэн чихэр, өндөг, гурил, какао эсвэл шоколадаар хийсэн шоколадтай хөвөн зуурмагаар хийгдсэн байдаг. Эхлээд өндөг, элсэн чихэр холилдож, дараа нь цөцгийн тос, шоколад, дараа нь хоёр хольцыг нэгтгэнэ. Амттаны жор нь маш энгийн, хамгийн чухал зүйл бол пропорцийг яг нарийн дагаж мөрдөх явдал бөгөөд бүх зүйл үр дүнтэй болно! Бэлтгэх явцад цөцгий, цагаан шоколад, архи, анхилуун үнэрт ургамал, халуун ногоо зэргийг ихэвчлэн хэрэглэдэг.

Нууц, нарийн ширийн зүйл, заль мэх - мушгиагаар хоол хийх!

Одоо та шоколадан крем хэрхэн бэлтгэхээ мэддэг болсон тул амттанг амттай, зөв шатаасан, үзэсгэлэнтэй болгох зарим нарийн ширийн зүйлстэй танилцах л үлдлээ. Зөвхөн зөөлөн цөцгийн тос хэрэглээрэй - энэ тохиолдолд зуурсан гурил нь нэгэн төрлийн байх тул бүтээгдэхүүнийг сайн жигнэх болно. Какаоны өндөр хувьтай гашуун шоколад авах нь дээр, учир нь энэ нь илүү байгалийн гэж тооцогддог бөгөөд үүнтэй хамт амттан нь цэвэршсэн амттай байдаг. Хөөс нь илүү хөнгөн, агаартай болохын тулд өндөгийг цохихын өмнө хөргөх нь дээр бөгөөд хэрэв та ялангуяа сэвсгэр зуурмаг хийхийг хүсч байвал зодох явцад өндөг рүү бага зэрэг давс нэмнэ. Шар, цагааныг тусад нь цохиж, дараа нь нийт масс болгон нэгтгэх нь дээр.

Зарим жороор гурилын оронд какао нэмдэг бөгөөд энэ тохиолдолд гурилан бүтээгдэхүүн нь жингүй, зөөлөн байдаг. Фондант дээр хальс гарч ирмэгц та зуухнаас гаргаж авах хэрэгтэй. Энэ нь тэрээр шаардлагатай бэлэн байдлын зэрэгт хүрсэн гэсэн үг юм. Шоколадны фондантыг богино долгионы зуух, удаан агшаагч, конвекцийн зууханд хийж болно.

Шоколадны фонданд хийх алхам алхмаар жор

Бүтэн дэлгэцээр

Алхам алхмаар зааварчилгаа, Францын тогооч нарын нууцыг ашиглан гэртээ хоол хийхийг хичээцгээе. Та амжилтанд хүрнэ, гол зүйл бол шинэ, өндөр чанартай бүтээгдэхүүн хэрэглэх, мөн өөртөө итгэлтэй байх явдал юм!

Найрлага: цөцгийн тос - 50 гр, хар шоколад - 100 гр, өндөг - 3 ширхэг., улаан буудайн гурил - 75 гр (3 tbsp.), элсэн чихэр - 50 гр.

Хоол хийх арга:

Шоколадыг жижиг хэсэг болгон хуваана.
Цөцгийн тосыг шоо болгон хайчилж ав.
Цөцгийн тос, шоколадыг саванд хийж холино.
Савыг усан ваннд хийж, бүх найрлага хайлж дуустал хүлээнэ үү.
Холимогийг хутгаж, дулаанаас нь салгана.
Өндөг, элсэн чихэр зэргийг хольж, сэвсгэр, өтгөн болтол хэдэн минутын турш зоддог.
Өндөг дээрээ гурил нэмээд жигд болтол сайтар хутгана.
Хөргөсөн боловч халуун хэвээр байгаа шоколадны массыг зодуулсан өндөгтэй холино. Өндөг нь бага зэрэг чанаж болгосон байх ёстой, гэхдээ ааруул биш.
Бүх найрлагыг сайтар холино.
Кекс эсвэл маффины хэвийг цөцгийн тосоор тосолж, какао, манна эсвэл гурилаар цацна.
Зуурсан гурил нь маш өндөр өсөхгүйг харгалзан хэвэнд хийнэ.
Зуухыг 180 градус хүртэл халааж, зуурсан гурилтай хэвийг 8 минутын турш байрлуулна.
Гадаргуу дээр хальс гарч ирмэгц аяга бялуугаа аваад үйлчилнэ үү!

Шоколадтай фондант бол ямар ч тохиолдолд зориулсан хааны амттан юм. Одоо та үүнтэй санал нийлэх үү?

Самартай шоколадтай фондант

Самар нь жигнэмэгийн зуурмагийг онцгой эмзэглэл, шинэ амтыг өгдөг. Хэрэв та ямар нэг онцгой, тод, сонирхолтой хоол хийхийг хүсвэл энэ жорыг туршиж үзээрэй. Найрлагад гурил байхгүй гэдгийг анхаарна уу, энэ нь какао, жижиглэсэн самараар солигдоно.

100 гр хар шоколад, 30 гр цөцгийн тосыг усан ваннд хайлуулж, хагас шил самарыг хутгагчаар нунтаглана. 2 өндөг, 50 гр элсэн чихэрийг сэвсгэр болтол нь хутгаад 30 гр (2 цайны халбага) какао нэмээд сайтар холино. Цөцгийн тос-шоколадны холимогт самар хийнэ, дараа нь зодуулсан өндөгтэй холино.

Зуурсан гурилаа тосолсон хэвэнд хийж, цаас хэрэглэж болно, 5-8 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Мөөгөнцөр нь бага байх тусам хоол хийх хугацаа багасч, цаг хугацаа өнгөрөхөд та үүнийг үнэн зөв тодорхойлж сурах болно.

Зуурмагийг тавган дээр тавиад дээр нь халбага ванилийн зайрмаг тавиад энэхүү шоколадны амттанг амтлаарай!

Чацарганы соустай шоколадан фонда

Тааламжтай жимсгэний исгэлэн амт нь шоколадны амттангийн гашуун чихэрлэг амттай хослуулдаг. Энэхүү жор нь Францын шилдэг нарийн боовны тогооч нарын атаархлыг төрүүлж магадгүй юм!

100 гр хар шоколадыг хэсэг болгон хувааж, 100 гр цөцгийн тосыг шоо болгон хувааж, дараа нь усан ваннд хайлуулна. 2 өндөг, 75 гр элсэн чихэр, 1 tsp холино. ванилийн сахар (заавал биш), дараа нь холигчоор сайтар хутгана. Холимог руу 50 гр гурил хийнэ, бөөгнөрөл үлдэхгүйн тулд сайтар хутгана. Шоколадыг зодуулсан өндөгтэй хольж, дахин сайтар холино.

Мөөгөнцөрийг цөцгийн тосоор тосолж, какао цацаж, зуурсан гурилаа дэлгэж, 200 ° C хүртэл халаасан зууханд жигнэнэ. Жигнэх хугацаа 10 минутаас хэтрэхгүй, гэхдээ энэ нь хэвний хэмжээнээс хамаарна.

Соусын хувьд чацарганаыг элсэн чихэрээр чанаж идээрэй - ямар ч хэмжээгээр амттай, чихэрлэг байх болно. Үүнд 10 минут болно. Жимс жимсгэнэ шигшүүрээр үрж, тавган дээр тавьсан fondant дээр сумс хийнэ. Хажууд нь нэг халбага зайрмаг тавиад амттангаа нунтаг элсэн чихэрээр цацна.

Коньяк болон prunes бүхий фондан

Ердийн хослол биш, тийм ээ? Гэсэн хэдий ч энэхүү шоколадтай амттан нь тод, урьдчилан таамаглах аргагүй амтаараа таныг гайхшруулах болно. Тиймээс 40 гр коньякт 100 гр чавга хоёр цагийн турш дэвтээнэ. Хэсэг болгон хуваасан 150 гр шоколад, 150 гр цөцгийн тосыг усан ваннд хайлуулна. 3 өндөг, 75 гр нунтаг элсэн чихэрийг сэвсгэр болтол нь хутгаж, шоколадны хольцыг өндөг рүү хийж, үүссэн масс руу 30-35 гр улаан буудайн гурил шигшинэ.

Зуурмагийг prunes болон коньяктай холино. Мөөгөнцөрийг цөцгийн тосоор тосолж, какао цацаж, зуурсан гурилаа хийнэ. 200 градусын температурт 10 минутын турш жигнэх. Хамгийн сайн цөцгийтэй амттангаар үйлчил.

Бэлэн болсны дараа 10 минутын дотор ломбо нь хатуурч, амттан нь амтаа алддаг тул 10 минутын дотор амсаж үзээрэй. Шоколадны фондант нь тусдаа таваг дээр үйлчилж, нунтаг элсэн чихэр, шоколадны чипс, шинэхэн жимс эсвэл самар цацаж өгдөг. Тогтсон уламжлалын дагуу тавган дээр нэг халбага зайрмаг тавьдаг. Энэ гайхалтай биш гэж үү? Сайт дээр та Юлия Высоцкаягийн шоколадан фонда, сайтын хэрэглэгчдийн олон жорыг олох болно. Шинэ зүйлсийг туршиж үзээрэй, сонгодог зохиолуудыг бүү мартаарай!

Фондант бол шоколаданд дурлагсдад зориулсан төгс амттан юм. Энэ бол Америкийн маффин ба хайлсан шоколадны хоорондох хөндлөн огтлол юм - эмзэг аяганы бялуу дотор шингэн дүүргэлт байдаг. Өнөөдөр Франц бүхэлдээ амттай бялуунд дуртай, тэдгээрийг кафе, нарийн боовны дэлгүүр бүрт санал болгодог, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг супермаркетаас худалдаж авч болно, кофены цугларалт нь загварлаг шоколадан амттангүйгээр бараг байдаггүй.

Хэрэв та ямар нэг шалтгааны улмаас яг одоо Парис руу явж чадахгүй байгаа бол гэртээ жинхэнэ шоколадан фондант хийхийг оролдож болно. Үр дүн нь эхний удаад төгс биш байх болно гэдэгт бэлэн байгаарай, гэхдээ энэ нь зүгээр юм - амттанг найдваргүйгээр сүйтгэх нь бараг боломжгүй юм. Хэрэв та үүнийг хангалттай жигнэхгүй бол өтгөн халуун шоколадтай болно, хэрвээ та зууханд хэт их жигнэх юм бол амттай кекс идэх болно.

Фондю гэж юу вэ

Фонда бол Францын хоолны шоколадан амттан юм. Орц найрлага, дулааны боловсруулалтын хугацаа зэргээс ялгаатай хоол хийх хоёр сонголт байдаг.

Хайлуулах шоколад эсвэл fondan au chocolat нь хатуу ханатай, дотроо шингэн шоколадтай бялуу юм.
Зөөлөн шоколад эсвэл moelleux au chocolat - дүүргэлт нь агаартай, гэхдээ шатаасан.

Үндсэндээ fondant desert нь өндөг, элсэн чихэр, цөцгийн тос, гурил, шоколад эсвэл какао зэргээс бүрдсэн шоколадтай хөвөн бялуу юм. Заримдаа бялуунд архи, цөцгий, халуун ногоо нэмдэг бөгөөд хар шоколадыг цагаанаар сольдог. Жор нь энгийн боловч нарийн гүйцэтгэл, цаг хугацаа, температурын нөхцлийг дагаж мөрдөхийг шаарддаг.

Фондант нь маффинаас ялгаатай нь түүний доторхи шоколад нь урсах эсвэл бага зэрэг наалдамхай байж болох ч түүний бүтэц нь шаржигнуураас илүү зөөлөн байх ёстой. Хэсэг жигнэмэгийг халбагаар таслахад шоколадны дүүргэгч тавган дээр урсах болно. Дотор нь зөөлөн шоколадтай шоколадтай бялууг fondant гэж нэрлэх эрхтэй боловч жинхэнэ, өө сэвгүй fondan au chocolat гэж хэлж болохгүй.

Фондантын түүх

Амттай шингэн дүүргэлттэй шоколадан фонда нь Францын тансаг хоолонд маш органик байдлаар нийцдэг боловч 40 жилийн өмнө ийм хоол байгаагүй. Фондантыг 1981 онд алдарт тогооч, гурван Мишелин одны ялагч Мишель Брас зохион бүтээжээ. Маэстрогийн ажилладаг Laguillol ресторан нь нэр хүндтэй байдаг.

Мишель Брас өөрийн хийсэн шоколадыг урлагийн бүтээл гэж ярьдаг. Түүний хэлснээр, хайрт хүмүүсээ дулаацуулж, баярлуулах хүсэл эрмэлзэл, хүсэл эрмэлзлээс болж fondant төрсөн. Нэг өдөр цанаар аялж, хөлдсөн Брасын гэр бүл задгай зуухны дэргэд дулаацав. Цаг агаар хүйтэн байсан, бүгд хөлдөж, халуун шоколадаар дулаацав. Тогооч харж байлаа , Аяга тоник ундаагаар сэтгэл санаа хэрхэн сайжирч, уур амьсгал дулаарч, тэр агшинд сэтгэл хөдлөв. Дараа нь дотор нь шингэн шоколадтай дулаан бялууны санаа гарч ирэв. Брас тэргүүтэй нарийн боовны бүхэл бүтэн баг энэ жорыг төгс төгөлдөр болгохын тулд хоёр жил орчим ажилласан бөгөөд одоо хайлсан шоколадтай маффин яг тогоочийн санаснаар болжээ.

Францын шоколадны сонгодог жор нь нэлээд төвөгтэй бөгөөд хамгийн сайн ресторанд дагадаг. Bras-ийн хатуу төлөвлөгөөний дагуу та үүнийг тодорхой температурт хөлдөөх хэрэгтэй бөгөөд дараа нь хөвөн зуурсан гурилыг дотор нь хийж, дүүргэх, бүрхүүл нь хүссэн нягтралыг олж авахын тулд хангалттай жигнэх хэрэгтэй. Үр нөлөө нь өөр өөр температурт хоёр өөр бүтэцтэй хослуулахаас хамаарна.

Энэхүү амттангийн алдар нэр нь ийм хэмжээнд хүрсэн тул түүнийг бүтээгчийг бараг санахаа больсон гэдгийг хүлээн зөвшөөрөх ёстой. Фондант нь үндэсний баялаг болсон тул жорыг нь маш хялбаршуулсан тул мэргэжлийн ур чадваргүйгээр давтаж болно.

Эхний бөгөөд гол зөвлөгөө бол шингэн төвтэй шоколадан крем эхний эсвэл хоёр дахь удаагаа бүтэхгүй бол бүү уурлаарай. Нойтон бялуу хийхэд тогооч хүртэл хэдэн жил зарцуулдаг гэдгийг санаарай. Цаг хугацаа өнгөрөхөд та зууханд хамгийн оновчтой температур, жигнэх хугацааг тодорхойлж сурах болно, гэхдээ тэр болтол та амттай маффинаар сэтгэл хангалуун байх болно.

Танд туслах хэдэн ашигтай зөвлөгөө:

Зуурмагийг жигд, жигд болгохын тулд бүлээн, зөөлөн цөцгийн тос хэрэглээрэй.
Таны хүчин чармайлт, туршлага нь төгс бус амтанд дарагдахгүй байхын тулд өндөр чанартай бүтээгдэхүүн хэрэглээрэй. Какаоны өндөр агууламжтай (72% -иас) далдуу модны тос зэрэг гадны нэмэлт бодисгүй хар шоколадыг сонгоорой.
Цохихын өмнө өндөгөө хөргөж, бага зэрэг давс нэмээд цагаан нь хөөсөрнө. Шар, цагааныг тусад нь цохиж, дараа нь сайтар холих нь дээр.
Гурилыг какаогаар сольсон жигнэх нь маш зөөлөн бөгөөд хөнгөн болдог.
Нойтон бялууг бүх талаас нь жигд жигнэх шаардлагатай байдаг тул дулаан хуваарилах (конвекц) зуух нь хамгийн сайн сонголт юм.
Зуухны онцлогийг харгалзан үзэх нь чухал юм. Томоохон бүтэлгүйтлээс зайлсхийхийн тулд хамгийн оновчтой хугацааг тодорхойлохын тулд эхний жигнэмэгийг нэг нэгээр нь жигнэх хэрэгтэй.
Дунд зэргийн хэмжээтэй металл, силикон эсвэл керамик хэв хэрэгтэй болно. Фондантыг нимгэн силиконоор 7-8 минутын турш 180 хэмийн температурт жигнэж, металл болон керамик хэвийг цөцгийн тосоор тосолж, какао цацаж байх ёстой. Доод ёроолгүй хэлбэрүүд нь тохиромжтой байдаг - сангаас тэдгээрийг амархан гаргаж авдаг.

Жигнэх явцад зуурсан гурил өсөх тул хэвний дөрөвний гурвыг дүүргэнэ. Боссоны дараа fondants бага зэрэг суурьших болно - энэ бол хэвийн зүйл.
Талх нарийн боовыг хэт жигнэж болохгүй, эс тэгвээс төв нь шингэн чанараа алдаж, фондонууд нь кекс болон хувирна. Cupcake-ийн эхний шинж тэмдэг нь өндөр оройтой бөгөөд fondant нь энэ газарт гүехэн хотгортой байх ёстой.
Бялууг жигнэх үед зуухаа нээж болохгүй. Тэдний зан байдлыг цонхоор ажигла.
Илүү их өндөг байх тусам зуурсан гурил нь илүү нягт болно.
Заримдаа жороор зуурмагийг хөргөгчинд гурван цагийн турш байлгахыг зөвлөж байна, ингэснээр шоколад нь нягтралыг масстай хуваалцдаг.
Фондантын гадаргуу дээр хальс үүсэх үед тэдгээрийг зуухнаас зайлуулах хэрэгтэй.

Богино долгионы зуух нь фонданд тохиромжтой юу?

Богино долгионы зууханд бялууг дотроос нь дулаацуулдаг тул жинхэнэ шоколадны фондан авах боломжгүй юм. Үр дүн нь хатуу төвтэй, шингэн талуудтай бялуу юм. Богино долгионы зуух нь аяга бялуу хийхэд тохиромжтой, гэхдээ фондангуудыг зууханд хийх нь дээр.

Шоколадны фондантыг хэрхэн яаж хийх вэ: хоёр үндсэн жор

Хар шоколадтай шоколадны фондант хийх жор

Үндсэн ур чадвар эзэмшсэн бол энэ жороор туршилт хийж эхлэх нь дээр, та шоколадгүй эсвэл янз бүрийн нэмэлтүүдтэй какао бүхий фондант руу шилжиж болно.

6 нэгжийн хувьд танд хэрэгтэй болно:

175 гр хар шоколад (72% ба түүнээс дээш)
175 гр цөцгийн тос
4 өндөг
200 нунтаг элсэн чихэр
90 гр гурил
Мөөгөнцөрийг тослоход какао нунтаг, бага зэрэг цөцгийн тос

Бэлтгэл ажил:

Зуухыг урьдчилан халаах хүртэл зуухаа асаана.
Өндөгийг эвдэж, нунтаг элсэн чихэр нэмээд холигч эсвэл хумсны тусламжтайгаар цохино.
Саванд эвдэрсэн шоколад, зөөлөн цөцгийн тосыг холино. Усан халаагуурт хайлуулж, үе үе хутгана.
Шоколадны массыг бага зэрэг хөргөж, зодуулсан өндөг, элсэн чихэр рүү нимгэн урсгалаар хийнэ.
Гурил нэмээд доороос дээш хутгана. Зуурсан гурилыг доороос нь халбагаар шүүж, дээд тал руу нь өргө.
Мөөгөнцөрийг цөцгийн тосоор сайтар тосолно. Тэдгээрийг илүү сайн тослох тусам эмзэг фондо арилгахад хялбар байх болно. Цөцгийн тос дээр какао нунтаг цацна.
Мөөгөнцөрийг зуурсан гурилаар дүүргэнэ.
Хоолны тавган дээр тавиад 7 минутын турш зууханд хийнэ. Жигнэх температур 180 o C. Хугацаанаас өмнө хаалгыг онгойлгож болохгүй.
7 минутын дараа аяга бялууны дээд хэсэгт хуруугаараа хүрнэ - энэ нь зөөлөн байх ёстой, дараа нь дунд хэсэг нь шингэн болно.
Бялууг бага зэрэг хөргөөд хэвнээс нь салгахыг хичээ. Фондант гулсахгүй бол түүнийг хүчлэх хэрэггүй, хайруулын тавган дээр болгоомжтой эргүүлээрэй.

Мөхөөлдөс, шоколадан паалантай эсвэл жимстэй халуун шоколадан фондагаар үйлчил.

Цагаан шоколадаар хийсэн шоколадан фонда (Жор Юлия Высоцкая)

Энэхүү амттантай хийсэн туршилтууд нь ур чадварын уралдаантай төстэй болж эхлэв. Чихэрчид ликёр ба коньяк, сироп, матча цайны нунтаг, амтлагч, самрын ханд зэргийг зуурсан гурилан дээр нэмнэ. Цагаан fondant нь өхөөрдөм харагддаг, ялангуяа зайрмаг, шинэхэн бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэтэй, хүүхдүүдийн дуртай байдаг.

Нийлмэл:

Сүвэрхэг бус цагаан шоколад (100 гр)
120 мг хураангуй сүү
40 гр гурил
50 гр цөцгийн тос
2 өндөг

Бэлтгэл ажил:

Хагарсан шоколадыг хайлуулна.
Өндөгийг цохино.
Хураангуй сүү нэмээд дахин цохино.
Бага зэрэг хөргөсөн шоколадыг өндөг-сүүний хольцтой холино. Доод талаас дээш нь зуурна.
Гурил нэмнэ. Зуурах.
Мөөгөнцөрийг тосоор тосолно. ¾-ийг зуурсан гурилаар дүүргэ.
180 хэмд 7 минутын турш жигнэх.

Үйлчлэхээсээ өмнө fondant нь сайхан чимэглэгдсэн байх ёстой - энэ амттан нь маш амттай боловч гоо үзэсгэлэнгээр гэрэлтдэггүй. Дулаан бялуу дээр нэг халбага зайрмаг, нэг ширхэг гаа, самрын үйрмэг, жимс - энэ бүхэн зургийг төгс нөхөх болно.