Ako prví začali s prípravou manti Číňania. Je pravda, že sa im hovorí zábaly, v čínštine - baozi. Spočiatku sa volali vo svojej vlasti - mantou. Odtiaľ dostali obyvatelia Ázie svoje meno.

Tradičné manti sa vyrábajú z nekysnutého cesta. Často je veľmi tenké, ale existujú variácie s kysnutým, nadýchaným cestom na manti. Môžete ich naplniť čímkoľvek a podľa chuti pridať korenie. Gazdinky pripravujú mäso aj zeleninu a dokonca aj tvaroh manti.

Jediné, čo majú všetky tieto jedlá spoločné, je spôsob prípravy. Manti v pare sa pripravuje v špeciálnej nádobe nazývanej kaskan v Ázii. V modernom svete boli vynájdené rôzne tlakové hrnce. Ide o viacúrovňovú panvicu s otvormi na paru. V najspodnejšej časti je voda, ktorá vykypí a vytvára paru potrebnú na varenie.

Môžete použiť aj obyčajný dvojitý kotol, ktorý je u nás veľmi bežný.

Nuž, možno len závidieť tým, ktorí majú špeciálne čínske náčinie na prípravu manti. Bambusové palice sa tu používajú ako úrovne na umiestnenie riadu.

Čo sa týka prípravy klasického cesta, oplatí sa odhaliť jedno malé tajomstvo. Aby sa veľmi tenké cesto neroztrhlo, použite dva druhy pšeničnej múky: triedy 1 a 2.

No a, samozrejme, dôležité je pridať na 1 kg múky aspoň dve vajcia.

A po vymiesení nechajte cesto asi hodinu odležať a prikryte ho vlhkou utierkou.

Ideálna hrúbka koláčikov manti je 1 mm. Preto je veľmi dôležité, aby bolo cesto dostatočne pevné.

Na lokše položte náplň a zaštipnite manti. Po vytvarovaní misky ponorte každé vrecko do rastlinného oleja, kým nebude dno mokré. A až potom ho pošlite do tlakového hrnca. Vďaka tomuto triku sa manti neprilepí na dno roštov.

Manti recept: ako krásne vyrezávať

Mimochodom, tvar manty môže byť veľmi odlišný. Každý národ má svoje. Manti môžu byť okrúhle, takéto manti sa často predávajú zmrazené v obchodoch. Štvorcové manti sa tiež považujú za klasiku a nachádzajú sa aj trojuholníkové.

Náplň pre manti

Náplň sa zvyčajne seká nožom. Moderné ženy v domácnosti často používajú mlynčeky na mäso, hoci v Ázii nie je mlynček na mäso všeobecne uznávaný na prípravu posvätných jedál. V skutočnosti je manti, ktorej recept zahŕňa použitie mäsa nasekaného nožom, oveľa chutnejšie.

Teraz si povieme niečo o samotnej náplni. Tradičné manti sa pripravujú s mäsom. Okrem toho je zvykom miešať niekoľko rôznych mäsových výrobkov v jednej náplni. Môže to byť hovädzie, bravčové, kuracie a jahňacie mäso.

Nezabudnite pridať kúsky tuku. To sa robí, aby boli manti šťavnatejšie a chutnejšie.

K tomuto mletému mäsu sa pridá cibuľa nakrájaná na malé kocky. Prijíma sa v pomere 1:2 k mäsu. Koniec koncov, cibuľa tiež dodáva jedlu neuveriteľnú šťavnatosť.

V Ázii sa do mletého mäsa pridávajú aj kúsky akejkoľvek zeleniny a vždy zemiaky. Absorbuje prebytočnú šťavu a zabraňuje roztrhnutiu mant.

Za ideálnu ingredienciu sa považuje aj tekvica. Dodáva mäsu jedinečnú chuť.

Do moderných manti sa pridávajú absolútne akékoľvek náplne. Môžu to byť huby, zelenina, ako aj tvaroh, ovocie alebo morské plody. Nižšie sa pozrieme na niektoré možnosti prípravy tohto nádherného jedla.

Korenie pre manti

A, samozrejme, ako každé iné ázijské jedlo, ani manti sa nezaobíde bez korenia. Okrem tradičnej čiernej a červenej papriky sa pridáva rasca, cesnak a rasca.

A na vrchu manti sú posypané petržlenovou vňaťou, koriandrom a kôprom. Ako omáčku môžete podávať obyčajnú kyslú smotanu, ako aj paradajkové alebo rôzne omáčky.
Tu sú niektoré z najúspešnejších receptov na výrobu manti.

Uzbecká manti - recept s fotografiou

Na prípravu uzbeckého manti budete potrebovať:

• Na cesto: 400 g pšeničnej múky
• 120 g vody
• štipka soli
• Na mleté ​​mäso: 0,5 kg jahňacieho mäsa
• 50 g jahňacieho tuku
• 300 g cibule
• soľ, korenie podľa chuti

Recept na uzbecké manti:

Cesto vymiesime zmiešaním múky, vody a soli. Rozdeľte ho na malé guľôčky. Pripravte mleté ​​mäso. Za týmto účelom jemne nakrájajte mäso a cibuľu.

Výslednú zmes dôkladne premiešajte, pridajte soľ a korenie. Teraz začnite vyrezávať manty. Guľky rozvaľkajte na ploché koláče, do stredu každého položte mleté ​​mäso a navrch kúsok tuku.

Utesnite manti a vytvorte gule. Vložte manti do tlakového hrnca na 30 minút. Podávajte kyslú smotanu a bylinky ako omáčku.

Droždie manti: recept na bravčové mäso

Na prípravu kvasnicového manti budete potrebovať:

• Na cesto: 200 g pšeničnej múky
• 5 g suchého droždia
• 80 g vody
• Na mleté ​​mäso: 150 g bravčového mäsa
• 150 g hovädzieho mäsa
• soľ, červená paprika podľa chuti
• 200 g cibule

Recept na výrobu kvasnicového manti:

Z manti múky, vody a droždia vymiesime cesto. Nechajte ho raz prísť. A môžete začať rezať.

Na prípravu mletého mäsa jemne nakrájajte mäso a cibuľu. Všetko dôkladne premiešame. Urobte manti do štvorcového tvaru a pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. mleté ​​mäso v každom.

Poschodia tlakového hrnca vymastíme maslom. Varte manti 40 minút. Môžete podávať maslo ako omáčku a posypať manti nasekanými bylinkami.

Manti so zemiakmi

Na prípravu manti so zemiakmi budete potrebovať:

• Na cesto: 350 g pšeničnej múky
• 150 g vody
• 10 g rastlinného oleja
• Na mleté ​​mäso: 800 g zemiakov
• 100 g bravčovej masti
• 4 veci. stredné žiarovky
• soľ, mletá paprika podľa chuti

Recept na výrobu manti so zemiakmi:

Cesto na manti vymiesime zmiešaním vody, soli a múky. Prikryte ho vlhkou utierkou a nechajte pôsobiť.
V tejto dobe pripravte mleté ​​mäso. Zemiaky a cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.

Pridajte tam nasekanú masť. Všetko to dochutíme korením. Môžete začať vyrábať manty.

Za týmto účelom rozvaľkajte cesto na veľkú tenkú vrstvu. Nakrájajte ho na malé štvorcové koláčiky. Na každý z nich položte malé množstvo mletého mäsa a vytvorte štvorcové manti.

Položte ich na rošt tlakového hrnca, namazaný rastlinným olejom. Manti by mali byť varené 20-30 minút.

Manti s tekvicou a mäsom na uzbecký spôsob

Ingrediencie:

• Mäso - 1 kg;
• Tekvica - 800 g;
• Cibuľa - 1 kg;
• Mrkva - 1-2 ks;
• Voda - 1 polievková lyžica;
• Múka - 3 lyžice;
• Vajcia - 2 ks;
• Soľ a korenie - podľa chuti.

Popis prípravy:

Tradičná možnosť výroby manti s tekvicou a mäsom v Uzbeku zahŕňa použitie jahňacieho mäsa, ale čerstvé mäso nie je vždy po ruke.

Ak chcete, môžete skúsiť použiť napríklad hovädzie mäso. Kreatívnym spôsobom môžete byť aj s korením: použite sušené bylinky, korenie a koreniny na mäso.

Dve hlavné zložky plnky sú tekvica a mäso. Najlepšie je nakrájať ich na rovnakú veľkosť, na malé kocky.

Ďalšou nenahraditeľnou ingredienciou, ktorú je potrebné v recepte na prípravu manti s tekvicou a mäsom na uzbecký spôsob použiť v dostatočnom množstve, je cibuľa. Treba ho tiež olúpať a nakrájať na kocky.

Nasekanú plnku dochutíme soľou, korením a odstavíme. Cesto je tiež celkom jednoduché: vajce, voda, trocha soli a preosiata múka. Všetko dobre premiešame a vymiesime na vláčne cesto.

Cesto rozdeľte na malé kúsky a každý kúsok rozvaľkajte na pomúčenej doske na pomerne tenko.

Do stredu položte náplň. Neľutujte: malo by toho byť dosť, potom budú manti v uzbeckom štýle s tekvicou a mäsom doma skutočne šťavnaté a chutné.

Potom opatrne utesnite dva okraje a potom ich zabaľte, dajte im požadovaný tvar. Namažte vrstvy parníka trochou rastlinného oleja.

A rozložte manti. Manti môžeme podávať s kyslou smotanou alebo preliať opraženou cibuľkou, napríklad s cesnakom.

Parené manti z hotového cesta

Tento recept je najrýchlejší a najjednoduchší. Manti sa ukáže ako šťavnatá.

Ingrediencie:

• Lístkové cesto jedno balenie
• Mleté mäso (najlepšie hovädzie) - 300 - 400 g
• Cibuľa - 1 ks.
• Koriandr - 1 zväzok
• Korenie a soľ podľa chuti
• Olivový olej alebo maslo

Spôsob varenia:

Každý kúsok cesta rozrežeme na 4 časti, získame štyri rovnaké štvorce, každý z nich rozvaľkáme. Jemne nakrájajte koriander a cibuľu, pridajte k mletému mäsu, korenie a soľ.

Do stredu štvorca položte polievkovú lyžicu mletého mäsa (môžete pridať malý kúsok masla), okraje zalepte obálkou a švy utesnite. Namažte mriežku parného hrnca olejom, aby sa manti neprilepili, varte 20-25 minút.

Varené manti môžeme podávať s kyslou smotanou, tkemali, korením a šťavou.

Video: ako uvariť lahodné manti na zeleninovej posteli bez tlakového hrnca

Verí sa, že manti je národné orientálne jedlo. Sú nenáročné na prípravu a používajú sa na sviatky aj vo všedné dni. Toto jedlo sa stalo populárnym vo všetkých krajinách, ale aby sme ich pripravili správne, povedzme si o ceste.

Proces jeho prípravy nie je taký zložitý, ako sa zdá. Najdôležitejšie je poznať všetky tajomstvá, o tom budem písať nižšie.

Mnoho ľudí verí, že najlepšie cesto je vyrobené z jednoduchých surovín: múka, voda, soľ. Ich názory sú však nesprávne, len nie každý vyskúšal iné recepty, napríklad s vodou, mliekom, s vajíčkami alebo bez nich. Chcem vám povedať o niekoľkých úžasných receptoch, ako ich vyrobiť. A samozrejme, najdôležitejšie je, aby sa cesto počas varenia neroztrhlo a aby manti bola šťavnatá, s vývarom vo vnútri. Tak začnime...

Ako správne pripraviť cesto na manti, aby bolo mäkké a netrhalo sa

1. Múka, ktorá sa miesi na cesto, by sa mala 2 krát preosiať. Je potrebné zasiať tak, aby bol po prvé nasýtený kyslíkom a stal sa sviežim, a po druhé, aby sa odstránili hrudky, ktoré boli stlačené v dôsledku prepravy v obchode.

Urobme záver: preosievanie múky je povinný postup, ktorý nevyžaduje námietky.

2. Ak je cesto príliš mäkké, treba ho nechať v chlade asi 40 minút.

3. Cesto môže byť príliš tvrdé, potom pridajte trochu rastlinného oleja.

4. Múka má rôznu lepivosť, takže množstvo vody sa môže meniť smerom nahor alebo nadol.

Preto je najlepšie brať bielu múku najvyššej kvality, ktorá obsahuje veľa lepku, a preto sa cesto dobre formuje.

5. Aby sa nám cesto pri modelovaní netrhalo, musíme ho urobiť elastickým, pomôžu nám v tom vajíčka a mlieko.

6. Existujú recepty, ktoré sa vyrábajú bez vajec a náš produkt nie je dostatočne hustý, ale aby ste to napravili, pridajte trochu rastlinného oleja.

7. Ak chcete, aby bolo cesto pri modelovaní vláčnejšie, môžete ho miesiť vo vriacej vode.

8. Aby ste ho rozvaľkali čo najtenšie, namažte povrch rastlinným olejom.

9. Keď je hotové, skúste ho miesiť dlhšie, aby cesto získalo elastickú hmotu.

10. Keď sú všetky postupy dokončené, vložte ho do potravinovej fólie na 30 - 40 minút.

Recept na cesto na manti v Uzbeku, klasickým spôsobom

Nie nadarmo sa hovorí, ako pripraviť cesto, taká bude manti. Chcem vám ponúknuť úžasný uzbecký recept.

Ingrediencie:

• Pšeničná múka - 1 kg.
• Voda - 2 poháre.
• Olivový olej - 2 lyžice. lyžice.
• Soľ - 1 lyžička.
• Kuracie vajcia - 2 ks.

1. Do studenej vody pridajte soľ a olivový olej.

2. Vezmite hlboký pohár a zasiate tam múku. V strede urobíme jamku a zašľaháme vajíčka.

3. Začneme prilievať vodu a po troškách miešame. Keď cesto zhustne, vezmite ho do rúk a začnite miesiť.

Mimochodom, ak je cesto husté, môžete pridať vodu a ak je tekuté, pridajte múku. Všetko závisí od druhu múky, na niektorých miestach potrebujete trochu viac vody.

4. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte 30 minút odstáť.

Ako pripraviť jemné cesto na manti? Doma s mliekom

Veľmi úžasné cesto s mliekom, môžete z neho pripraviť lahodné manti.

Ingrediencie:

• Múka - 1 kg.
• vajcia - 2 ks.
• Mlieko - 2,5 šálky.
• Soľ - 1 lyžička.

1. V hlbokom kovovom hrnci rozmiešame mixérom mlieko, vajcia, soľ.

2. Potom bez zastavenia mixéra začneme nalievať múku. Malo by to dopadnúť ako palacinka. Neskôr pridáme zvyšok múky.

3. Položte náš pohár na sporák a začnite ho zahrievať na miernom ohni, pričom nezabudnite miešať.

4. Keď cesto začne hustnúť, znamená to, že je hotové. Odstavíme zo sporáka, počkáme kým vychladne, pridáme zvyšnú múku.

5. Miesime, kým sa nezmení na mäkkú a jemnú hrudku.

6. Pri izbovej teplote necháme cesto zabalené vo vrecúšku 30 minút odstáť.

Cesto na manti: recept na prípravu s mliekom a vajcami krok za krokom

Ponúkam ďalší recept s mliekom, v ktorom nemusíte nič ohrievať na sporáku. Túto možnosť zvládne každá žena v domácnosti. Cesto s touto možnosťou sa pri tepelnej úprave neroztrhne a hotový výrobok si zachová šťavu vo vnútri.

Na to potrebujeme:

• Múka - 500 gr.
• Mlieko - 200 gr.
• Soľ - 1 lyžička.
• Rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice.
• Vajcia - 2 ks.

1. Mlieko a maslo vymiešame a pridáme soľ a vajce. Všetko dobre pretrepte.

2. Múku 2x preosejeme a prilejeme naše mlieko, pričom najskôr začneme miešať lyžicou a keď zhustne rukami

3. Cesto zabaľte do fólie a nechajte 30 minút odpočívať. Potom môžete vyrobiť manti.

Chutné cesto na manti, podľa klasického receptu s použitím vody bez vajec

Tento recept je najjednoduchší aký poznám. Toto cesto je vhodné na manti aj na knedle; vo všeobecnosti je to univerzálne; Ak si z nej chcete pripraviť domáce rezance, bude to tiež veľmi chutné.

Ingrediencie:

• Múka – 2 lyžice.
• Voda – 1 polievková lyžica.
• Soľ - 1 zarovnaná lyžička.

1. Preosejte múku a urobte priehlbiny.

2. Do teplej vody pridajte soľ a dôkladne premiešajte, kým sa nerozpustí.

3. Maslo nalejte do múky a pomaly prilievajte vodu, pričom najskôr miešajte lyžičkou, potom keď zhustne rukami. Ak je cesto príliš tekuté a lepí sa na ruky, pridajte múku a ak je husté, pridajte vodu.

4. Keď je cesto vymiesené, položte ho na 30 minút pod fóliu. Môžete pripraviť cesto a je hotové.

Lahodné choux pečivo vo vriacej vode

Cesto sa vo vriacej vode veľmi ľahko vyvaľká a nelepí sa na ruky, keď ho rozkrojíte, budete potrebovať oveľa menej múky ako zvyčajne. Hodí sa na manti, knedle a halušky

Ingrediencie:

• Múka - 500 gr.
• Rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžička.
• Vajcia - 1 ks.
• Vriaca voda - 1 pohár
• Soľ - 1 lyžička.

1. Soľ rozpustite vo vriacej vode.

2. Maslo vymiešame s vajíčkom.

3. Múku 2x preosejeme a pridáme maslo a vajce, potom zalejeme vriacou vodou a rýchlo miesime, kým nevznikne husté hutné cesto.

Najprv rozmixujeme mixérom, potom dorobíme ručne. Nebojte sa spáliť, dovtedy už bude teplo

4. Zabaľte ho do vrecka a nechajte 30 minút odležať.

Klasický recept v pekárni

V tomto recepte nie je nič zložité, len ak máte pekáč na chlieb, nebudete ho musieť miesiť ručne a to nám uľahčuje prácu. Skúste to a nebudete sklamaní. Cesto je vhodné na manti, halušky a halušky. Ukazuje sa, že je mäkký a elastický.

Ingrediencie:

• Vajcia - 1 ks.
• Mlieko - 250 ml.
• Soľ - 1 lyžička.
• Slnečnicový olej - 1 polievková lyžica. lyžička.
• Múka - 500 gr.

1. Do pekárničky rozšľaháme vajíčko.

2. Prilejeme zohriate mlieko.

3. Nezabudnite na soľ a slnečnicový olej.

4. Preosejte múku.

5. Zvoľte režim pre test alebo ho nastavte na 14 minút a mieste

Niekedy zostane na dne pekárničky veľa múky, nezúfajte, pridajte ešte 1 lyžičku masla.

6. Všetko cesto je pripravené, vložte ho do vrecka na 30 minút.

Recept na prípravu cesta s minerálnou vodou

Pre tento recept je charakteristické, že cesto je elastické, pri rozvaľkaní nevyžaduje múku a nelepí sa na stôl.

Ingrediencie:

• Múka - 4 šálky.
• Minerálna voda - 1 pohár.
• Vajcia - 1 ks.
• Slnečnicový olej - 4 lyžice.
• Cukor - pol lyžičky.
• Soľ - pol lyžičky.

1. Vajíčko, cukor, soľ, slnečnicový olej a minerálku dobre premiešame.

Rada: minerálna voda by mala byť vysoko sýtená, najlepšie z čerstvo otvorenej fľaše, aby tam bolo viac plynu a mohli sa hneď miešať.

2. Pridajte tam preosiatu múku, premiešajte lyžičkou, potom, keď zhustne, premiešajte rukami.

Recept na kefírové cesto krok za krokom

Vďaka kefíru je cesto mäkké a biele. Hovorí sa, že nemôžete použiť kefír na cesto na manti, neverte nikomu, skúste to najskôr sami. Myslím, že sa ti to bude páčiť.

Ingrediencie:

• Múka - 1 kg.
• Kefír - 1 pohár.
• Kocka bujónu - 1 ks.

1. Do preosiatej múky pridáme soľ.

2. Pomalým miešaním nalejte kefír. Cesto privedieme do chladného stavu.

3. Ak potrebujete urobiť cesto hustejšie, tak pridajte múku.

4. Máme taký dobrý, mäkký, elastický kúsok.

5. Zabaľte ho do fólie a nechajte lúhovať 30 minút.

6. Všetko cesto je pripravené, môžete urobiť manti.

Tradičné manti je jedlo, ktoré sa zvyčajne pripravuje z nekvaseného cesta. Profesionáli hovoria, že v správnej manti by mala byť veľmi tenká a nežná.

Plnka sa tradične pripravuje na báze mäsa a používajú sa rôzne druhy mäsa, môže to byť kuracie, bravčové, jahňacie alebo hovädzie. Ako prísady sa používajú zemiaky, cibuľa, huby, rôzne koreniny atď.

Hlavnou črtou jedla je spôsob jeho prípravy manti sa zvyčajne varí v pare v špeciálnom kaskane. Dnes na tieto účely gazdinky používajú parné hrnce a tlakové hrnce.

Povieme vám niekoľko receptov krok za krokom, ktoré vám dajú príležitosť pochopiť, ako pripraviť lahodné a šťavnaté manti.

Manti s kapustou

Toto jedlo sa často pripravuje s prídavkom tekvice, ale v neskorej zime môže byť ťažké nájsť zeleninu, takže na tento účel môžete použiť bežnú tekvicu. Ide o pomerne jednoduchú možnosť varenia, ktorú si každý doma užije.

Ingrediencie na cesto:

• čistená voda - 1 sklo;
• hrubá soľ - podľa chuti;
• Múka 1. triedy - 500 gramov;
• kuracie vajce - 1 kus;

Ingrediencie na náplň:

• čerstvá kapusta - 1 kus;
• mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• čerstvé mäso - 600 gramov;
• cibuľa - 2 kusy;
• rastlinný olej - 50 ml.

Proces varenia:

1. Ak chcete pripraviť jedlo, musíte začať pripravovať cesto, zmiešať kuracie vajce s vodou a soľou, potom postupne pridávať múku a miesiť cesto. Pripravené cesto sa prikryje fóliou a nechá sa pol hodiny kysnúť.
2. Medzitým mäso prechádza mlynčekom na mäso, cibuľa sa ošúpe a jemne nakrája na kocky a to isté treba urobiť s kapustou. Do náplne pridajte rastlinný olej v požadovanom množstve, pridajte soľ a korenie a potom všetko premiešajte.
3. Potom začnú vyrezávať polotovary. Ako pripraviť chutné a šťavnaté manti, môžete vidieť v možnostiach modelovania krok za krokom, ktoré naznačujú rôzne možnosti vytvárania manti.
4. Potom môžete pokrm začať variť v pare, proces varenia trvá najmenej štyridsať minút a prípravky môžete poslať aj do mrazničky.

Skúsení kuchári odporúčajú neumiestňovať manti príliš blízko k sebe, inak sa počas varenia môžu prilepiť a stratiť svoju celistvosť.

Recept s hubami

Ingrediencie na cesto:

• čistená voda - 100 ml;
• Múka 1. triedy - 200 gramov;
• hrubá soľ - podľa chuti;
• suché droždie - 5 gramov.

Ingrediencie na náplň:

• hovädzie mäso - 150 gramov;
• mletá červená paprika - podľa chuti;
• bravčové mäso - 150 gramov;
• hrubá soľ - podľa chuti;
• cibuľa - 200 gramov.

Proces varenia:

1. Najprv musíte pripraviť cesto, najskôr skombinovať tekuté produkty, potom k nim pridať droždie a múku. Hotovú hmotu necháme kysnúť jednu hodinu.
2. Na prípravu mletého mäsa by ste mali mäso dobre nakrájať nožom, potom nakrájať cibuľu, zmiešať ingrediencie, pridať trochu soli a červenej papriky.
3. Z pripraveného cesta sa vyvaľká tenká vrstva a ku každému kusu sa pridá jedna lyžica mletého mäsa.
4. Tlakový hrniec je namazaný maslom a obrobky sa do neho prenesú. Proces varenia trvá od 40 do 50 minút.

Manti sa môže podávať s kyslou smotanou, rozpusteným maslom a bylinkami, toto je tradičný spôsob podávania jedla.

Manty je ďalším zástupcom veľkej a chutnej rodiny halušiek. Ak je však vlasťou našich ruských knedlíkov Sibír, potom je manti hosťom zo Strednej Ázie (Uzbekistan, Tadžikistan, Mongolsko atď.). Prirodzene, ázijský pôvod určuje niektoré črty tohto jedla: použitie jahňacieho mäsa, južanského korenia, dusenie, jedenie radšej rukami ako vidličkou. To však vôbec neznamená, že manty sú niečo exotické, zložité a nedostupné. Problém tu môže byť len jedna vec - nedostatok dvojitého kotla, ale ak máte toto zariadenie vo svojej kuchyni, proces prípravy manti sa bude zdať maličkosťou.

Ingrediencie:

(16-17 kusov manti)

• náplň:
• 500 gr. tučné jahňacie (alebo 400 g hovädzieho mäsa + 100 g bravčovej masti)
• 1 veľká cibuľa (250-300 g)
• 1 lyžička vrchovatá soľ
• 1 lyžička rasca
• 0,5 lyžičky Mleté čierne korenie
• cesto na manti:
• 2 šálky múky
• 2 kuracie vajcia
• 1 lyžička soľ bez šmýkačky
• 50 ml. voda

• Proces prípravy manti vždy začína cestom. Robí sa to preto, lebo cesto si potrebuje ešte trochu oddýchnuť a až potom bude pripravené na modelovanie. Do stredne veľkej misy alebo panvice nasypte 2 šálky múky, pridajte lyžičku soli a dve vajcia. Začneme to všetko miešať rukami.

• Prirodzene, kvapalina obsiahnutá v 2 vajciach nebude stačiť na získanie cesta, takže do zmesi začneme pridávať vodu po malých častiach. Pokračujeme v miesení, pričom pozorne sledujeme konzistenciu cesta. Potrebné množstvo vody sa môže líšiť. Stáva sa to preto, že v závislosti od výrobcu môže mať múka rôzny obsah vlhkosti. Osobne som si teda všimol, že múka zahraničnej výroby je suchšia, kým naša domáca je primerane vlhšia.

• Cesto na manti získané miesením by malo byť tesné, dokonca by som povedal, že tvrdé. Jednoduché miesenie vyžaduje veľa úsilia. Ale v tejto fáze varenia je to normálne.

• Vypracované cesto pevne zabaľte do kúska potravinovej fólie alebo igelitového vrecka a nechajte kysnúť pri izbovej teplote. Asi za 30 minút (čas, ktorý potrebujeme na prípravu mletého mäsa) lepok v ceste zmäkne a napučí, vďaka čomu bude pružnejšie a plastickejšie.


Náplň pre manti

• Je čas prejsť na prípravu náplne do manti. Tu je opäť zaujímavá vlastnosť orientálneho receptu: plnku začneme pripravovať nie mäsom, ale cibuľou. Cibuľu veľmi, veľmi jemne, potom ju nalejte do malej misky. Do nakrájanej cibule pridáme lyžičku soli.

• Cibuľu začneme hniesť rukami a vytlačíme šťavu. Soľ veľmi dobre podporuje uvoľňovanie šťavy, takže už za minútu budete mať v miske pomerne veľa tekutiny. Potom misku s cibuľou odstavíme, necháme ju ďalej „plakať“ a nakoniec prejdeme k mäsu.

• Tradične sa manti pripravuje s tučným jahňacím mäsom a v mojom recepte použijem toto mäso. Ak však na trhu nie je jahňacie mäso, možno ho nahradiť hovädzím mäsom. V tomto prípade musí byť do hovädzieho mäsa pridaný tuk, ktorý dodá mäsu šťavnatosť. Samozrejme, ideálne by bolo, keby sa ukázalo, že ide o jahňaciu masť, ale môžete použiť aj obyčajnú masť.
• Mäso by sa teda malo premeniť na mleté ​​mäso. Prirodzene, najjednoduchšie je to urobiť s bežným mlynčekom na mäso, ale iba v tomto prípade sa všetko mäso vytlačí a rozdrví. To je dobré pre kotlety, ale nie pre manti. V manti je vhodné cítiť jednotlivé šťavnaté kúsky mäsa. Preto vždy idem tradičnou cestou orientálnych kuchárov a krájam mäso nožom. Robíme to nasledovne: najskôr si nakrájame mäso na tenké plátky. Potom pláty mäsa nakrájame na tenké pásiky.

• Pásiky nakrájame na malé kúsky, veľké necelý centimeter.

• Potom je vhodné položiť mäso na reznú dosku a znova prejsť kusy nožom alebo ešte lepšie ostrou sekerou.

• Nakrájané mäso nasypeme do misky s cibuľou. Ak vaše jahňacie mäso nie je tučné alebo ste použili hovädzie mäso, pridajte nadrobno nakrájaný tuk alebo masť. Toto všetko premiešame a pridáme 1 čajovú lyžičku rasce (korenie môžeme použiť buď v semienkach alebo mleté).

• Pridajte 0,5 lyžice mletého čierneho korenia. Potom mleté ​​mäso opäť dôkladne premiešame. Akonáhle je v cibuľovej šťave a korení, mäso začne marinovať. Mleté mäso okamžite začne vydávať fantasticky chutnú arómu ražniči.


Ako vyrezávať manti

• Cesto máme hotové, náplň tiež, takže môžeme pristúpiť priamo k vyrezávaniu manti. Za týmto účelom odstráňte cesto z filmu a znova ho premiešajte. Všimnete si, že práca s ním je teraz oveľa jednoduchšia.
• Cesto rozdeľte na polovicu a každý kúsok rozvaľkajte na klobásu. Každú klobásu nakrájame nožom na 8 kusov. Prírezy pre 16 manti sú pripravené. Teraz ich rozvaľkáme na tenké koláčiky o niečo menšie ako podšálka na čaj.

• Niektorí kuchári vyvaľujú 5-6 plochých koláčov naraz a až potom začnú vyrezávať. Osobne považujem za pohodlnejšie variť manti po jednom. V tomto prípade cesto nestihne vyschnúť a naše ázijské knedle sa ľahko formujú.
• Technológia montáže manti je nasledovná: na rozvaľkaný placku položte vrchovatú polievkovú lyžicu plnky.

• Spojíme dva protiľahlé okraje.

• Preložené okraje opatrne formujeme. Výsledkom je niečo ako tuba, z ktorej sa náplň snaží vykĺznuť z oboch strán.

• Aby sa zabránilo úniku náplne, manti by mala byť zapečatená na oboch stranách. Aby ste to urobili, najprv nadvihnite časť koláča na jednej strane prstom. Vyzerá to, že zalepujeme obálku. Musí to byť naozaj pevne utesnené, inými slovami, horný okraj by mal byť vylisovaný na spodok.

• Po zalepení obálky na oboch stranách dostanete niečo také s pozdĺžnym hrebeňom navrchu.

• Poslednou fázou montáže manti je dať jej charakteristický tvar. Za týmto účelom sú vyčnievajúce rohy zlepené v pároch. Upozorňujeme, že rohy, ktoré sa nenachádzajú na jednom konci obálky, ale na opačných koncoch, sú zlepené. To sa robí z jednej a druhej strany.

• To je všetko, manta je pripravená. Ako vidíte, je dosť veľký. Na porciu je približne 5-6 kusov. A tvarovali sme to asi 20 sekúnd, nie viac. To je výhoda manti oproti haluškám. Za štvrť hodiny môžete manti nalepiť na celú rodinu.

Ako variť manti

• Ako som už povedal na začiatku, manti sa pripravuje v dvojitom kotli. Na každej úrovni parníka je umiestnených 6-7 manti. V trojposchodovom parnom hrnci tak môžete súčasne variť 18-21 manti (inými slovami 3-4 porcie). Vzhľadom na to, že k tepelnému spracovaniu dochádza pomocou pary, doba varenia sa predĺži na 40-45 minút od okamihu varu vody. Samozrejme to trvá dlho, ale treba vydržať, manti stoja za to.

• Ďalšie malé tajomstvo. Pred umiestnením manti na grilovaciu platňu parného hrnca je vhodné natrieť jej spodnú časť rastlinným olejom. Za týmto účelom nalejte trochu oleja na tanierik, opatrne do neho ponorte manti a až potom ju vložte do dvojitého kotla. To všetko sa robí, ako ste už pravdepodobne uhádli, aby sa manti počas procesu varenia nelepila na kov parníka.
• Kým sa manti pripravujú, môžete si krátiť čas prípravou tradičnej manti omáčky, obľúbenej najmä v Uzbekistane. Pripravuje sa na báze kyslého mlieka, kyslej smotany alebo nesladeného jogurtu. Do mliečneho výrobku pridajte trochu nasekaného cesnaku, kúsok červenej štipľavej papriky (najlepšie čerstvej, ale možno použiť aj mletú) a nadrobno nakrájanú koriandrovú vňať. Pomer je ľubovoľný, nech sa páči.
• Podľa tradície sa hotové manti, podobne ako gruzínske khinkali, jedia rukami. Len to by sa malo robiť veľmi opatrne. Faktom je, že vo vnútri každej obálky s mäsom je pomerne veľa vývaru. Aj keď cesto vyzerá chladne, vývar vo vnútri môže byť stále dosť horúci. Po prvé sa s ním môžete popáliť a po druhé sa vám môže rozliať po oblečení a zafarbiť ho. Ale ak ste si istí, že je manti pripravená na jedenie, tak ju zahryznite a zároveň nasajte lahodnú mäsovú šťavu. Verím, že v tejto chvíli pochopíte, prečo mnohí gurmáni uprednostňujú manti pred haluškami.

Toto stredoázijské jedlo pozostáva z veľmi veľkých knedlí. Sú 3-4 krát väčšie ako bežné polotovary. Aby bolo jedlo skutočne chutné, musíte najskôr správne pripraviť cesto na manti.

Zloženie: 1 polievková lyžica. filtrovaná voda, 2,5 lyžice. múka vysokej kvality, tretina malá. lyžice stolovej soli.

1. Kvapalina sa použije vychladená. Rozpúšťa sa v ňom kuchynská soľ.
2. Potom môžete do vody postupne začať prisypávať múku, ktorú niekoľkokrát preosejete cez najjemnejšie sito.
3. Suroviny dobre premiešajte širokou lyžicou. Potom môžete začať miesiť ručne. Proces musí pokračovať pomerne dlho, aby sa cesto stihlo nasýtiť kyslíkom a stalo sa čo najpružnejším. V opačnom prípade manti počas varenia praskne.
4. Ďalej musíte „zabudnúť“ na hmotu asi pol hodiny.

Zostáva len formovať kúsky cesta pre uzbecké manti so zvolenou náplňou.

Na kefíre

Ingrediencie: 360 ml stredne tučného kefíru, 620 – 720 g kvalitnej múky (toľko, koľko cesto vezme), 1 lyžička. jemná soľ, stolové vajce.

1. Keď začnete pripravovať cesto na manti, prvá vec, ktorú musíte urobiť, je múka. Jedna šálka produktu sa preoseje cez najjemnejšie sitko z veľkej vzdialenosti do hlbokej nádoby. Do stredu výsledného sklíčka sa rozbije vajíčko.
2. Najprv sa ingrediencie pretrepú vidličkou a potom sa do nich v malých častiach naleje studený fermentovaný mliečny výrobok. Ak chcete odstrániť hrudky, musíte zložky aktívne miešať akýmkoľvek vhodným spôsobom.
3. Zvyšná múka sa pridá do lepiacej kompozície. Ďalej rukami vymiešame nelepivú hmotu.

Asi po pol hodine odpočívania môžete cesto zvinúť do povrazov, nakrájať na hrubé kúsky a tvarovať výrobky.

Puding na vriacej vode

Zloženie: 25 ml rafinovaného oleja, 1 polievková lyžica. filtrovaná voda, 8 g jemnej soli, malé vajce, 620 – 640 g kvalitnej múky.

1. Vajíčko sa vyšľahá s maslom a soľou. Je vhodné, aby všetky výrobky neboli studené.
2. Do výslednej zmesi sa postupne naleje múka. Objemový produkt sa musí najskôr niekoľkokrát preosiať.
3. Keď sú ingrediencie dobre premiešané a bez hrudiek, môžete do nádoby naliať čerstvo prevarenú vodu. Aj to treba robiť postupne.
4. Zo všetkých uvedených surovín je vymiešané choux pečivo pre manti, ktoré sa vám nebude lepiť na prsty.

Hmota pod potravinovou fóliou bude „odpočívať“ asi 40-45 minút.

S mliekom

Zloženie: pol kila kvalitnej bielej múky, 1 polievková lyžica. plnotučné mlieko (skvelé, ak máte po ruke domáce mlieko), 1 ČL. stolová soľ, 2 veľké lyžice rafinovaného oleja, 2 lyžice vajec.

1. Najprv sa zmieša mlieko a rastlinný olej. Môžete si vziať olivovú zložku. Do výslednej zmesi sa nalejú vajcia, mierne rozbité soľou.
2. Múku najskôr preosejeme aspoň 2x, aby bola nasýtená kyslíkom. Potom do nej môžete naliať predtým získanú mliečnu zmes.
3. Najprv sa budúce cesto miesi lyžičkou a potom rukami.

Zmes bude odpočívať v potravinovej fólii asi pol hodiny. Ďalej môžete vytvárať produkty.

Recept na kysnuté cesto

Zloženie: 1,5 lyžice. filtrovaná voda, 45 g živého droždia, pol kila kvalitnej múky, malé. lyžica kryštálového cukru, 2 veľké lyžice rastlinného oleja.

1. Kvasnice sa riedia podľa návodu zverejneného na obale. Aby ste to dosiahli, musíte ich rozdrviť, naliať do čistenej, mierne ohriatej vody a posypať cukrom. Do tej istej zmesi sa okamžite pridá rastlinný olej. Podľa chuti môžete pridať akékoľvek obľúbené korenie. Najlepšie tie, ktoré sa budú kombinovať s mäsom použitým v plnke.
2. Kvások nie je potrebné opúšťať. Vopred preosiata múka sa okamžite naleje do zmesi. Musíte ho pridávať v minimálnych častiach.
3. Ostáva už len cesto aspoň dvakrát poriadne premiesiť, prikryť utierkou z prírodnej látky a nechať kysnúť, kým približne zdvojnásobí svoj objem.
4. Potom sa hmota miesi, znova miesi a vyvaľká.

Zvyčajne sa z takého cesta pripravuje plnka, ktorá obsahuje mleté ​​jahňacie mäso a veľké množstvo nahrubo nakrájanej cibule.

Na minerálnej vode

Zloženie: 4 polievkové lyžice. vopred preosiata kvalitná pšeničná múka, 1 polievková lyžica. sýtená minerálna voda, veľké kuracie vajce, 4 veľké polievkové lyžice rafinovaného oleja, každá ½ malej. lyžice stolovej soli a granulovaného cukru.

1. Aby ste správne pripravili cesto na manti podľa špecifikovaného receptu, prvá vec, ktorú musíte urobiť, je spojiť tekuté prísady - nie studenú vodu a olej. Minerálnu vodu nie je potrebné ohrievať, stačí ju vopred vybrať z chladničky. Je vhodné, aby bol vysoko sýtený z čerstvo otvorenej fľaše.
2. Do výslednej zmesi sa nalejú suché prísady, okrem múky, a vtlačí sa vajíčko. Prísady sa dôkladne premiešajú.
3. Postupne sa do budúceho cesta naleje preosiata múka. Keď hmota začne hustnúť, môžete pokračovať v miesení nie lyžicou, ale rukami.
4. Pred tvarovaním naplnených kúskov je vhodné nechať cesto odpočívať asi pol hodiny.

Tašku môžete vložiť a položiť na spodnú policu chladničky. Ak nie je čas, môžete z hotového cesta okamžite vyrobiť manti.

Cesto na manti s kyslou smotanou

Suroviny: 3 štandardné poháre kvalitnej múky, 1 pohár minerálnej vody s vysokým obsahom oxidu uhličitého, konzumné vajce, 120 ml tučnej kyslej smotany (najlepšie domácej), štipka kuchynskej soli.

1. Práve s minerálnou vodou vieme pripraviť to najlepšie cesto na manti, ktoré sa pri varení netrhá a výborne znáša dlhodobé mrazenie. A kyslá smotana pomôže urobiť to ešte chutnejšie. Je skvelé, ak môžete použiť domáci produkt. V prvom rade sa kyslá smotana rozšľahá s vajíčkom.
2. Hmota sa osolí podľa chuti. Zložky sa znova zmiešajú.
3. Vysoko sýtená minerálna voda z čerstvo otvorenej fľaše sa naleje do nádoby s ďalšími výrobkami.
4. Do budúceho cesta sa postupne naleje múka. Je veľmi dôležité najprv 1-2 krát preosiať cez najjemnejšie sitko. V krajnom prípade môžete na tento účel použiť cedník.
5. Miesenie by malo trvať 12-15 minút. Aj po takom dlhom miesení sa hmota ukáže ako dosť lepkavá. Ale je to normálne.
6. Cesto sa prenesie do naolejovanej misy, prikryje sa pokrievkou alebo čistou utierkou a nechá sa hodinu.
7. Po uplynutí stanoveného času sa hmota stiahne a mierne zväčší objem.

Ako variť v pekárni?

Zloženie: veľmi veľké kuracie vajce, brúsený pohár plnotučného kravského mlieka, lyžica rafinovaného masla, pol kila vysoko kvalitnej múky, 1 lyžička. kamenná soľ.

1. Ak máte doma pekárničku, určite by ste ju mali využiť na prípravu rôznych múčnikov. Prístroj vykoná dokonalé a správne premiešanie všetkých komponentov, čo gazdinke výrazne uľahčí prácu.
2. Najskôr nalejte veľké vajce, zľahka rozšľahané vidličkou, do misky prístroja, ktorý používate.
3. Na vrch sa naleje tučné mlieko. Môžete použiť domáce aj kupované. Hlavná vec je zahriať mliečny výrobok trochu vopred.
4. Do zmesi vaječného mlieka sa pridá soľ a ihneď po nej rafinovaný olej.
5. Zostáva len vysporiadať sa s múkou. Niekoľkokrát sa preoseje cez najjemnejšie sito a naleje do nádoby pekárne so zvyškom produktov.
6. Musíte vybrať špeciálny režim na miesenie cesta a nastaviť ho na 14 minút. Ak si potom gazdiná všimne, že na dne zariadenia zostalo príliš veľa nepoužitej múky, stačí k prísadám pridať ďalšiu malú lyžičku rastlinného oleja.

Vzniknuté cesto preložíme do vrecka a necháme asi pol hodiny odpočívať.

S vajcom a rastlinným olejom

Zloženie: 3 veľmi veľké kuracie vajcia, 65-75 ml rafinovaného oleja, 1,5 lyžice. filtrovaná voda, 110 ml tučného mlieka, soľ, zmes papriky podľa chuti.

1. V priestrannej kovovej nádobe sa najskôr zmieša mlieko a rafinovaný olej. Kvapaliny by nemali byť studené. Preto by sa všetky produkty uvedené v recepte mali vopred vybrať z chladničky.
2. Stolová soľ sa rozpúšťa vo vode. Výsledná tekutina sa spolu s vajíčkami posiela do zložiek z prvého kroku.
3. Komponenty sa dôkladne premiešajú širokou lyžicou.
4. Ďalej môžete začať pridávať pšeničnú múku do budúceho cesta.
5. Keď sa hmota stane homogénnou a celkom hustá, zvinie sa do gule.

Cesto bude odpočívať v chladničke asi štvrť hodiny.

Tajomstvo dokonalého cesta

Skúsení kuchári poznamenávajú, že cesto na manti by ste mali vždy pripraviť sami. Nemali by ste používať hotový výrobok z obchodu. S takouto základňou je nepravdepodobné, že budete môcť pripraviť dokonalé jedlo.

Je veľmi dôležité vyvaľkať cesto čo najtenšie. Vďaka tomu bude manti skutočne jemná.

Aby sa základ počas vaľkania neroztrhol, necháme ho aspoň pol hodiny odpočívať v chladničke. Je lepšie tento čas predĺžiť na hodinu.

Existuje ďalšie tajomstvo ideálneho cesta pre diskutované jedlo - musíte zmiešať dva druhy pšeničnej múky naraz - prvý a druhý stupeň. Odoberajú sa v rovnakých množstvách. Odborníci tiež radia vždy dodržať správny pomer tekutých a suchých surovín – 1 ku 2. Zabezpečíte tak pružnosť cesta. A, samozrejme, nemôžete pridať viac ako 2 vajcia na 1 kg hotového výrobku.