Kitajci so prvi začeli pripravljati mante. Res je, tam se imenujejo obloge, v kitajščini - baozi. Sprva so jih imenovali v domovini - mantou. Od tod so prebivalci Azije dobili ime.

Tradicionalne mante so narejene iz nekvašenega testa. Pogosto je zelo tanko, vendar obstajajo različice s kvašenim, puhastim testom za mante. Lahko jih napolnite s čimer koli, dodate začimbe po svojem okusu. Gospodinje pripravljajo tako mesne kot zelenjavne in celo skutne mante.

Vsem tem jedem je skupen le način priprave. Dušene mante pripravljajo v posebni posodi, ki jo v Aziji imenujejo kaskan. V sodobnem svetu so izumili različne lonce na pritisk. So večnivojska ponev z luknjami za paro. V najnižjem delu je voda, ki vre in tvori soparo, potrebno za kuhanje.

Uporabite lahko tudi navaden dvojni kotel, ki je pri nas zelo pogost.

No, tistim, ki imajo posebne kitajske pripomočke za pripravo mantov, lahko samo zavidamo. Bambusove palčke so tu uporabljene kot nivoji za postavitev posode.

Kar se tiče priprave klasičnega testa, je vredno razkriti eno majhno skrivnost. Da se zelo tanko testo ne trga, uporabite dve vrsti pšenične moke: 1. in 2. stopnje.

No, in seveda je pomembno, da na 1 kg moke dodate vsaj dve jajci.

In po gnetenju testo pustite stati približno eno uro in ga pokrijte z vlažno brisačo.

Idealna debelina za pecivo manti je 1 mm. Zato je zelo pomembno, da je testo dovolj čvrsto.

Nadev položimo na lepinje in mante stisnemo. Ko oblikujete posodo, vsako vrečko potopite v rastlinsko olje, dokler ni dno mokro. In šele po tem pošljite v lonec pod pritiskom. Zahvaljujoč temu triku se manti ne bodo prijeli na dno rešetk.

Manti recept: kako lepo kipariti

Mimogrede, oblika mante je lahko zelo različna. Vsak narod ima svojega. Manti so lahko okrogli; takšne mante se v trgovinah pogosto prodajajo zamrznjene. Tudi kvadratni manti veljajo za klasike, najdemo pa tudi trikotne.

Polnjenje za manti

Nadev običajno sesekljamo z nožem. Sodobne gospodinje pogosto uporabljajo mlinčke za meso, čeprav v Aziji stroj za mletje mesa ni splošno priznan za pripravo svetih jedi. Dejansko so manti, katerih recept vključuje uporabo mesa, narezanega z nožem, veliko okusnejši.

Zdaj pa se pogovorimo o samem nadevu. Tradicionalni manti so pripravljeni z mesom. Poleg tega je običajno v en nadev mešati več različnih mesnih izdelkov. To je lahko govedina, svinjina, piščanec in jagnjetina.

Ne pozabite dodati koščkov maščobe. To se naredi, da postanejo manti bolj sočni in okusni.

V to mleto meso dodamo čebulo, narezano na majhne kocke. Vzame se v razmerju 1: 2 do mesa. Navsezadnje tudi čebula doda jedi neverjetno sočnost.

V Aziji mletemu mesu dodajo tudi koščke katere koli zelenjave in vedno krompirja. Vpija odvečni sok in preprečuje, da bi se mante trgale.

Za idealno sestavino velja tudi buča. Mesu doda edinstven okus.

Sodobnim mantijem so dodani absolutno kakršni koli nadevi. To so lahko gobe, zelenjava, pa tudi skuta, sadje ali morski sadeži. Spodaj si bomo ogledali nekaj možnosti za pripravo te čudovite jedi.

Začimbe za manti

In seveda, tako kot katera koli druga azijska jed, manti ne more brez začimb. Poleg tradicionalnega črnega in rdečega popra so dodani kumina, česen in kumina.

In na vrhu manti so posuti s peteršiljem, cilantrom in koprom. Kot omako lahko postrežete navadno kislo smetano, pa tudi paradižnikove ali različne omake.
Tukaj je nekaj najuspešnejših receptov za pripravo mantov.

Uzbekistanski manti - recept s fotografijo

Za pripravo uzbekistanskih mantijev boste potrebovali:

• Za testo: 400 g pšeničnega zdroba
• 120 g vode
• ščepec soli
• Za mleto meso: 0,5 kg jagnjetine
• 50 g jagnječje maščobe
• 300 g čebule
• sol, poper po okusu

Recept za uzbekistanske mante:

Zamesimo testo tako, da zmešamo moko, vodo in sol. Razdelite ga na majhne kroglice. Pripravite mleto meso. Če želite to narediti, drobno sesekljajte meso in čebulo.

Dobljeno mešanico temeljito premešamo, dodamo sol in poper. Zdaj začnite oblikovati mante. Kroglice razvaljajte v ploščate kolačke, na sredino vsakega položite mleto meso, na vrh pa kos maščobe.

Zaprite manti in oblikujte kroglice. Mante postavite v lonec na pritisk za 30 minut. Kot omako postrezite kislo smetano in zelišča.

Manti iz kvasa: recept za svinjino

Za pripravo kvasnih manti boste potrebovali:

• Za testo: 200 g pšeničnega zdroba
• 5 g suhega kvasa
• 80 g vode
• Za mleto meso: 150 g svinjine
• 150 g govedine
• sol, rdeča paprika po okusu
• 200 g čebule

Recept za pripravo kvasnih manti:

Iz moke za mante, vode in kvasa zamesimo testo. Naj že enkrat pride gor. In lahko začnete rezati.

Za pripravo mletega mesa drobno sesekljajte meso in čebulo. Vse temeljito premešajte. Manti oblikujte v kvadratno obliko in dodajte 1 žlico. l. mleto meso v vsakem.

Vrste lonca na pritisk namažite z maslom. Mante kuhajte 40 minut. Maslo lahko postrežete kot omako, manti potresete s sesekljanimi zelišči.

Manti s krompirjem

Za pripravo manti s krompirjem boste potrebovali:

• Za testo: 350 g pšeničnega zdroba
• 150 g vode
• 10 g rastlinskega olja
• Za mleto meso: 800 g krompirja
• 100 g masti
• 4 stvari. srednje žarnice
• sol, mleti poper po okusu

Recept za pripravo manti s krompirjem:

Zamesimo testo za mante tako, da zmešamo vodo, sol in moko. Pokrijte ga z vlažno brisačo in pustite stati.
V tem času pripravite mleto meso. Krompir in čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke.

Tam dodajte sesekljano mast. Vse skupaj začinimo z začimbami. Lahko začnete izdelovati mante.

Če želite to narediti, testo razvaljajte v veliko tanko plast. Razrežite ga na majhne kvadratne kolačke. Na vsakega od njih položite majhno količino mletega mesa in oblikujte kvadratne mante.

Položite jih na rešetko lonca na pritisk, namazano z rastlinskim oljem. Manti je treba kuhati 20-30 minut.

Manti z bučo in mesom na uzbekistanski način

Sestavine:

• Meso - 1 kg;
• Buča - 800 g;
• Čebula - 1 kg;
• Korenje - 1-2 kos .;
• Voda - 1 žlica;
• Moka - 3 žlice;
• Jajce - 2 kos .;
• Sol in poper - po okusu.

Opis priprave:

Tradicionalna možnost priprave mantov z bučo in mesom v Uzbekistanu vključuje uporabo jagnjetine, vendar sveže meso ni vedno pri roki.

Če želite, lahko poskusite uporabiti na primer govedino. Tudi pri začimbah ste lahko kreativni: uporabite posušena zelišča, začimbe in začimbe za meso.

Dve glavni sestavini nadeva sta buča in meso. Najbolje jih je narezati enako velike, na majhne kocke.

Druga nenadomestljiva sestavina, ki jo je treba uporabiti v receptu za pripravo mantov z bučo in mesom v uzbekistanskem slogu v zadostni količini, je čebula. Prav tako ga je treba olupiti in narezati na kocke.

Sesekljan nadev začinimo s soljo in poprom ter odstavimo. Tudi testo je čisto preprosto: jajce, voda, malo soli in presejana moka. Vse skupaj dobro premešamo in zgnetemo v mehko testo.

Testo razdelimo na manjše kose in vsakega na pomokani površini precej tanko razvaljamo.

Na sredino položite nadev. Naj vam ne bo žal: moralo bi ga biti precej, potem bodo uzbekistanski manti z bučo in mesom doma resnično sočni in okusni.

Nato previdno zaprite oba roba, nato pa ju namažite z malo rastlinskega olja.

In položite manti. Mante lahko postrežemo s kislo smetano ali jih prelijemo s ocvrto čebulo, na primer s česnom.

Manti na pari iz pripravljenega testa

Ta recept je najhitrejši in najlažji. Manti se izkažejo za sočne.

Sestavine:

• Listnato pecivo eno pakiranje
• Mleto meso (po možnosti goveje) - 300-400 g
• Čebula - 1 kos.
• Cilantro - 1 kup
• Poper in sol po okusu
• Olivno olje ali maslo

Način kuhanja:

Vsak kos testa razrežemo na 4 dele, dobimo štiri enake kvadrate, vsakega razvaljamo. Koper in čebulo drobno sesekljajte, dodajte mletemu mesu, poprajte in solite.

Na sredino kvadrata položite žlico mletega mesa (lahko dodate majhen košček masla), robove zalepite z ovojnico, zatesnite šive. Rešetko soparnika namažite z oljem, da se manti ne primejo, kuhajte 20-25 minut.

Kuhane mante lahko postrežemo s kislo smetano, tkemali, poprom in sokom.

Video: kako skuhati okusne mante na zelenjavni posteljici brez lonca na pritisk

Menijo, da so manti nacionalna orientalska jed. So enostavni za pripravo in se uporabljajo tako ob praznikih kot ob delavnikih. Ta jed je postala priljubljena v vseh državah, a da bi jih pravilno pripravili, se pogovorimo o testu.

Postopek njegove priprave ni tako zapleten, kot se zdi. Najpomembneje je vedeti vse skrivnosti, o tem bom pisal spodaj.

Mnogi verjamejo, da je najboljše testo narejeno iz preprostih sestavin: moke, vode, soli. A njihova mnenja so napačna, samo še niso vsi preizkusili drugih receptov, na primer z vodo, mlekom, z jajci ali brez. Želim vam povedati nekaj čudovitih receptov za njihovo pripravo. In seveda, najpomembnejše je, da se testo med kuhanjem ne raztrga in da se manti izkažejo za sočne, z juho v notranjosti. Pa začnimo ...

Kako pravilno narediti testo za mante, da je mehko in se ne trga

1. Moko, ki jo gnetemo za testo, je treba 2-krat presejati. Sejati je treba tako, da je, prvič, nasičena s kisikom in postane bujna, in drugič, da se odstranijo grudice, ki so bile stisnjene zaradi prevoza v skladišču.

Naj zaključimo: presejanje moke je obvezen postopek, ki ne zahteva ugovorov.

2. Če je testo premehko, ga morate pustiti na hladnem približno 40 minut.

3. Testo se lahko izkaže preveč trdo, nato dodajte malo rastlinskega olja.

4. Moka se razlikuje po lepljivosti, zato se lahko količina vode spreminja navzgor ali navzdol.

Zato je najbolje vzeti visoko kakovostno belo moko, saj vsebuje veliko glutena in zaradi tega se testo dobro oblikuje.

5. Da se testo med modeliranjem ne trga, ga moramo narediti elastično, pri tem pa nam bosta pomagala jajca in mleko.

6. Obstajajo recepti, ki so narejeni brez jajc in naš izdelek ni dovolj gost, a da to popravite, dodajte malo rastlinskega olja.

7. Če želite, da je testo bolj voljno pri modeliranju, ga lahko zamesite v vreli vodi.

8. Da bi ga razvaljali čim bolj tanko, površino namažite z rastlinskim oljem.

9. Ko je pripravljeno, ga poskusite dlje gnetiti, da testo pridobi elastično maso.

10. Ko so vsi postopki končani, ga postavite v film za živila 30 - 40 minut.

Recept za testo manti v uzbekistanščini, klasičen način

Ni zaman, da pravijo, kako narediti testo, to bo manti. Želim vam ponuditi odličen uzbekistanski recept.

Sestavine:

• Pšenična moka - 1 kg.
• Voda - 2 kozarca.
• Oljčno olje - 2 žlici. žlice.
• Sol – 1 čajna žlička.
• Piščančja jajca - 2 kos.

1. Hladni vodi dodajte sol in olivno olje.

2. Vzemite globoko skodelico in vanjo posejte moko. Na sredini naredite jamico in vanjo stepite jajca.

3. Začnemo vlivati ​​vodo in malo po malo mešamo. Ko se testo zgosti, ga vzamemo v roke in začnemo mesiti.

Mimogrede, če se testo izkaže za gosto, lahko dodate vodo, in če je tekoče, dodajte moko. Vse je odvisno od vrste moke, ponekod potrebujete malo več vode.

4. Testo zavijemo v prozorno folijo in pustimo stati 30 minut.

Kako pripraviti nežno testo za mante? Doma z mlekom

Zelo super testo z mlekom, iz njega lahko naredite okusne mante.

Sestavine:

• Moka – 1 kg.
• jajce - 2 kos.
• Mleko - 2,5 skodelice.
• Sol – 1 čajna žlička.

1. V globoki kovinski skodelici z mešalnikom zmešajte mleko, jajca, sol.

2. Nato, ne da bi ustavili mešalnik, začnemo vliti moko. Moralo bi izpasti kot palačinka. Preostalo moko dodamo kasneje.

3. Našo skodelico postavimo na štedilnik in začnemo segrevati na majhnem ognju, pri tem pa ne pozabimo mešati.

4. Ko se testo začne gostiti, je pripravljeno. Odstavite s štedilnika, počakajte, da se ohladi, dodajte preostalo moko.

5. Gnetite, dokler se ne spremeni v mehko in nežno kepo.

6. Na sobni temperaturi pustimo testo stati, zavito v vrečko, 30 minut.

Testo za mante: recept po korakih za kuhanje z mlekom in jajci

Ponujam še en recept z mlekom, v katerem vam ni treba ničesar segrevati na štedilniku. Vsaka gospodinja se lahko spopade s to možnostjo. Testo s to možnostjo se med toplotno obdelavo ne trga in končni izdelek zadrži sokove v notranjosti.

Za to potrebujemo:

• Moka - 500 gr.
• Mleko - 200 gr.
• Sol – 1 čajna žlička.
• Rastlinsko olje - 2 žlici. žlice.
• Jajca – 2 kos.

1. Mleko in maslo zmešamo ter dodamo sol in jajca. Vse dobro pretresite.

2. Moko 2-krat presejemo in vlijemo v naše mleko, najprej začnemo mešati z žlico, ko se zgosti pa z rokami

3. Testo zavijemo v folijo in pustimo počivati ​​30 minut. Potem lahko naredite manti.

Slastno testo za mante po klasičnem receptu z uporabo vode brez jajc

Ta recept je najpreprostejši, kar jih poznam. To testo je primerno tako za mante kot za cmoke, na splošno je univerzalno. Če želite iz njega pripraviti domače rezance, bo tudi zelo okusno.

Sestavine:

• Moka - 2 žlici.
• Voda - 1 žlica.
• Sol – 1 ravna čajna žlička.

1. Moko presejemo in naredimo jamice.

2. Topli vodi dodajte sol in temeljito premešajte, dokler se ne raztopi.

3. V moko vlijemo maslo in počasi prilivamo vodo, najprej mešamo z žlico, ko se zgosti pa še z rokami. Če je testo preveč tekoče in se lepi na roke, dodamo moko, če je gosto pa vodo.

4. Ko je testo gneteno, ga postavite pod folijo za 30 minut. Lahko pripravite testo in je pripravljeno.

Slastno choux pecivo v vreli vodi

Testo se zelo enostavno razvalja v vreli vodi in se ne lepi na roke, ko ga režete, boste potrebovali veliko manj moke kot običajno. Primeren je za mante, cmoke in cmoke

Sestavine:

• Moka - 500 gr.
• Rastlinsko olje - 1 žlica. žlica.
• Jajce – 1 kos.
• Vrela voda - 1 kozarec
• Sol – 1 čajna žlička.

1. Sol raztopite v vreli vodi.

2. Zmešajte maslo z jajcem.

3. Moko 2x presejemo in ji dodamo maslo in jajce, nato zalijemo z vrelo vodo in na hitro gnetemo toliko časa, da nastane gosto testo.

Najprej zmešamo z mešalnikom, nato pa še ročno dodelamo. Ne bojte se, da bi se opekli, takrat bo že toplo

4. Zavijte ga v vrečko in pustite stati 30 minut.

Klasičen recept v kruhomatu

V tem receptu ni nič zapletenega, le če imate kruhomat, vam ga ne bo treba mesiti ročno, kar nam olajša delo. Poskusite in ne boste razočarani. Testo je primerno za mante, cmoke in cmoke. Izkazalo se je mehko in elastično.

Sestavine:

• Jajce – 1 kos.
• Mleko - 250 ml.
• Sol – 1 čajna žlička.
• Sončnično olje - 1 žlica. žlica.
• Moka - 500 gr.

1. Jajce stepemo v kruhomat.

2. Prilijemo segreto mleko.

3. Ne pozabite na sol in sončnično olje.

4. Presejemo moko.

5. Izberite način za test ali ga nastavite na 14 minut in gnetite

Včasih na dnu pekača za kruh ostane veliko moke, ne obupajte, dodajte še 1 žličko masla.

6. Vse testo je pripravljeno, dajte ga v vrečko za 30 minut.

Recept za pripravo testa z mineralno vodo

Za ta recept je značilno, da je testo elastično, ne potrebuje moke, ko ga razvaljate in se ne lepi na mizo.

Sestavine:

• Moka - 4 skodelice.
• Mineralna voda - 1 kozarec.
• Jajce – 1 kos.
• Sončnično olje - 4 žlice.
• Sladkor - pol čajne žličke.
• Sol - pol čajne žličke.

1. Jajce, sladkor, sol, sončnično olje in mineralno vodo dobro zmešamo.

Nasvet: mineralna voda naj bo močno gazirana, najbolje iz sveže odprte steklenice, da je več plina in jo lahko takoj zmešate.

2. Tam dodamo presejano moko, premešamo z žlico, nato pa, ko se zgosti, zgnetemo z rokami.

Recept za testo na kefirju po korakih

Zahvaljujoč kefirju se testo izkaže za mehko in belo. Pravijo, da ne morete uporabiti kefirja na testu za mante, ne verjemite nikomur, najprej poskusite sami. Mislim, da ti bo všeč.

Sestavine:

• Moka – 1 kg.
• Kefir - 1 kozarec.
• Jušna kocka - 1 kos.

1. Presejano moko posolimo.

2. Počasi mešamo, vlijemo kefir. Testo pripeljemo v hladno stanje.

3. Če morate narediti testo debelejše, dodajte moko.

4. Imamo tako dober, mehak, elastičen kos.

5. Zavijte ga v film in pustite, da se piva 30 minut.

6. Vse testo je pripravljeno, lahko naredite manti.

Tradicionalni manti je jed, ki se običajno pripravi iz nekvašenega testa. Strokovnjaki pravijo, da mora biti prava manti zelo tanka in nežna.

Nadev je tradicionalno pripravljen na osnovi mesa, uporabljajo pa se različne vrste mesa, lahko je piščanec, svinjina, jagnjetina ali govedina. Kot dodatki se uporabljajo krompir, čebula, gobe, različne začimbe itd.

Glavna značilnost jedi je način njene priprave; manti se običajno kuhajo na pari v posebnem caskanu. Danes gospodinje za te namene uporabljajo parne kuhalnike in lonce na pritisk.

Povedali vam bomo nekaj receptov po korakih, ki vam bodo dali priložnost razumeti, kako pripraviti okusne in sočne mante.

Manti z zeljem

Ta jed je pogosto pripravljena z dodatkom buče, vendar je pozno pozimi zelenjavo težko najti, zato lahko za ta namen uporabite navadno bučo. To je dokaj preprosta možnost kuhanja, v kateri bodo uživali vsi doma.

Sestavine za testo:

• prečiščena voda - 1 kozarec;
• groba sol - po okusu;
• Moka 1. razreda - 500 gramov;
• piščančje jajce - 1 kos;

Sestavine za polnjenje:

• sveže zelje - 1 kos;
• mleti črni poper - po okusu;
• sveže meso - 600 gramov;
• čebula - 2 kosa;
• rastlinsko olje - 50 ml.

Postopek kuhanja:

1. Za pripravo jedi morate začeti pripravljati testo; zmešajte piščančje jajce z vodo in soljo, nato postopoma dodajte moko in gnetite testo. Pripravljeno testo pokrijemo s folijo in pustimo pol ure, da vzhaja.
2. Medtem meso pretlačimo skozi mlinček za meso, čebulo olupimo in drobno sesekljamo na kocke, enako je treba storiti z zeljem. Nadevu dodajte rastlinsko olje v potrebni količini, dodajte sol in poper, nato pa vse premešajte.
3. Po tem začnejo klesati praznine. Kako pripraviti okusne in sočne mante, si lahko ogledate v možnostih modeliranja; recepti po korakih kažejo različne možnosti za ustvarjanje mantov.
4. Nato lahko jed začnete kuhati na pari, postopek kuhanja traja vsaj štirideset minut, pripravke pa lahko pošljete tudi v zamrzovalnik.

Izkušeni kuharji svetujejo, da mantov ne postavljate preblizu drug drugemu, sicer se med kuhanjem lahko zlepijo in izgubijo celovitost.

Recept za gobe

Sestavine za testo:

• prečiščena voda - 100 ml;
• Moka 1. razreda - 200 gramov;
• groba sol - po okusu;
• suhi kvas - 5 gramov.

Sestavine za polnjenje:

• goveje meso - 150 gramov;
• mleta rdeča paprika - po okusu;
• svinjina - 150 gramov;
• groba sol - po okusu;
• čebula - 200 gramov.

Postopek kuhanja:

1. Najprej morate pripraviti testo, najprej združiti tekoče izdelke, nato jim dodati kvas in moko. Končano maso pustimo vzhajati eno uro.
2. Za pripravo mletega mesa meso dobro zarežemo z nožem, nato sesekljamo čebulo, sestavine premešamo, dodamo malo soli in rdeče paprike.
3. Iz pripravljenega testa razvaljamo tanko plast in na vsak kos dodamo eno žlico mletega mesa.
4. Lonec pod pritiskom namažemo z maslom in vanj prestavimo obdelovance. Postopek kuhanja traja od 40 do 50 minut.

Mante lahko postrežemo s kislo smetano, stopljenim maslom in zelišči; to je tradicionalen način serviranja jedi.

Manty je še en predstavnik velike in okusne družine cmokov. Če pa je domovina naših ruskih cmokov Sibirija, potem je manti gost iz Srednje Azije (Uzbekistan, Tadžikistan, Mongolija itd.). Seveda azijsko poreklo določa nekatere značilnosti te jedi: uporaba jagnjetine, južnih začimb, kuhanje na pari, jedo z rokami in ne z vilicami. Vendar to sploh ne pomeni, da so mante nekaj eksotičnega, kompleksnega in nedostopnega. Težava tukaj je lahko le ena stvar - pomanjkanje dvojnega kotla, če pa imate to napravo v kuhinji, se bo postopek priprave mantija zdel malenkost.

Sestavine:

(16-17 kosov manti)

• polnjenje:
• 500 gr. mastna jagnjetina (ali 400 g govedine + 100 g masti)
• 1 velika čebula (250-300 gr.)
• 1 čajna žlička zvrhana sol
• 1 čajna žlička kumina
• 0,5 žličke mleti črni poper
• testo za mante:
• 2 skodelici moke
• 2 piščančja jajca
• 1 čajna žlička sol brez tobogana
• 50 ml. vodo

• Postopek priprave mantov se vedno začne s testom. To naredimo zato, ker mora testo še malo počivati ​​in šele potem bo pripravljeno za modeliranje. Torej, v srednje veliko skledo ali ponev stresite 2 skodelici moke, dodajte žličko soli in dve jajci. Vse začnemo mešati z rokami.

• Seveda tekočina, ki jo vsebujeta 2 jajci, ne bo dovolj za pripravo testa, zato začnemo mešanici dodajati vodo v majhnih porcijah. Nadaljujemo z mešanjem, pri tem pa pozorno opazujemo konsistenco testa. Količina potrebne vode je lahko različna. To se zgodi, ker ima lahko moka različno vsebnost vlage, odvisno od proizvajalca. Osebno sem torej opazil, da je tuja moka bolj suha, domača pa temu primerno bolj mokra.

• Testo za mante, ki ga dobimo kot rezultat gnetenja, mora biti tesno, rekel bi celo trdo. Že samo gnetenje zahteva veliko truda. Toda na tej stopnji kuhanja je to normalno.

• Pripravljeno testo tesno zavijemo v folijo za živila ali plastično vrečko in pustimo vzhajati na sobni temperaturi. V približno 30 minutah (toliko časa potrebujemo za pripravo mletega mesa) se bo gluten v testu zmehčal in nabreknil, tako da bo postalo bolj voljno in plastično.


Polnjenje za manti

• Čas je, da nadaljujemo s pripravo nadeva za manti. Tukaj je spet zanimiva značilnost orientalskega recepta: nadev začnemo pripravljati ne z mesom, ampak s čebulo. Čebulo zelo, zelo drobno, nato pa jo vlijemo v majhno skledo. Sesekljani čebuli dodamo žličko soli.

• Čebulo začnemo gnetiti z rokami in iztisnemo sok. Sol zelo dobro pospešuje izločanje soka, tako da boste imeli že v minuti v svoji skledi precej tekočine. Nato posodo s čebulo odstavimo, pustimo, da še naprej »joka« in na koncu preidemo k mesu.

• Tradicionalno se manti pripravljajo z mastno jagnjetino in v svojem receptu bom uporabil to meso. Če pa na trgu ni jagnjetine, jo lahko nadomestite z govedino. V tem primeru je treba govejemu mesu dodati maščobo, ki bo mesu dala sočnost. Seveda bi bilo idealno, če bi bila jagnječja mast, lahko pa uporabite tudi navadno zaseko.
• Torej, meso je treba spremeniti v mleto meso. Seveda je to najlažje narediti z navadnim mlinčkom za meso, vendar le v tem primeru bo vse meso iztisnjeno in zdrobljeno. To je dobro za kotlete, ne pa za mante. Priporočljivo je, da v manti čutite posamezne sočne koščke mesa. Zato se vedno držim tradicionalne poti vzhodnjaških kuharjev in meso režem z nožem. To naredimo takole: meso najprej narežemo na tanke rezine. Nato mesne plošče narežemo na tanke trakove.

• Trakove narežemo na majhne, ​​manj kot centimeter velike koščke.

• Po tem je priporočljivo, da meso položite na desko za rezanje in z nožem ali, še bolje, z ostro sekiro ponovno prečkate kose.

• Sesekljano meso stresemo v skledo s čebulo. Če vaša jagnjetina ni mastna ali ste uporabili govedino, dodajte drobno sesekljano mast ali mast. Vse to premešamo in dodamo 1 čajno žličko kumine (začimba se lahko uporablja v semenih ali zmleta).

• Dodajte 0,5 žlice mletega črnega popra. Nato mleto meso še enkrat dobro premešamo. Ko je meso v soku čebule in začimbah, se začne marinirati. Mleto meso takoj začne oddajati fantastično okusno aromo šiškega kebaba.


Kako izklesati mantije

• No, testo imamo pripravljeno, nadev tudi, tako da lahko nadaljujemo neposredno z oblikovanjem manti. Če želite to narediti, odstranite testo iz filma in ga ponovno gnetite. Opazili boste, da je delo z njim zdaj veliko lažje.
• Testo razdelite na pol in vsak kos razvaljajte v klobaso. Vsako klobaso z nožem razrežemo na 8 kosov. Praznine za 16 manti so pripravljene. Zdaj jih razvaljamo v tanke kolačke, nekoliko manjše od čajnega krožnika.

• Nekateri kuharji naenkrat razvaljajo 5-6 pogač in šele nato začnejo kipariti. Osebno se mi zdi bolj priročno kuhati mante eno za drugo. V tem primeru se testo nima časa izsušiti, naše azijske cmoke pa je enostavno oblikovati.
• Tehnologija sestavljanja mantov je naslednja: na razvaljan somun položimo zvrhano žlico nadeva.

• Združimo dva nasprotna robova.

• Zavihane robove previdno oblikujemo. Rezultat je nekaj podobnega cevki, iz katere nadev poskuša zdrsniti z obeh strani.

• Da nadev ne bi ušel, je treba manti zapreti na obeh straneh. To storite tako, da najprej s prstom dvignete del torte z ene strani. Videti je, kot da zapremo ovojnico. Res mora biti tesno zaprt, z drugimi besedami, zgornji rob mora biti oblikovan na dno.

• Ko je ovojnica obojestransko zalepljena, dobite ta mali blok z vzdolžnim robom na vrhu.

• Zadnja faza pri sestavljanju manti je, da ji damo značilno obliko. Da bi to naredili, so štrleči vogali zlepljeni v parih. Upoštevajte, da so vogali, ki niso na enem koncu ovojnice, ampak na nasprotnih koncih, zlepljeni. To se naredi z ene in druge strani.

• To je vse, manta je pripravljena. Kot lahko vidite, je precej velik. Na porcijo je približno 5-6 kosov. In oblikovali smo ga približno 20 sekund, nič več. To je prednost mantov pred cmoki. Čez četrt ure lahko manti nanesete na vso družino.

Kako kuhati manti

• Kot sem rekel na samem začetku, se manti pripravljajo v dvojnem kotlu. Na vsako raven soparnika se postavi 6-7 mantov. Tako lahko v tristopenjskem soparniku hkrati skuhate 18-21 mantov (z drugimi besedami, 3-4 porcije). Ker se toplotna obdelava izvaja s paro, se čas kuhanja podaljša na 40-45 minut od trenutka, ko voda zavre. Seveda traja veliko časa, vendar moraš potrpeti, manti so vredni.

• Še ena majhna skrivnost. Preden postavite manti na žarno ploščo parnika, je priporočljivo, da njen spodnji del namažete z rastlinskim oljem. To naredite tako, da na krožnik nalijete malo olja, vanj previdno potopite manti in šele nato postavite v dvojni kotel. Vse to je narejeno, kot ste verjetno že uganili, da se manti med kuhanjem ne držijo kovine parnika.
• Medtem ko se manti pripravljajo, si lahko krajšate čas s pripravo tradicionalne mantijeve omake, še posebej priljubljene v Uzbekistanu. Pripravljen je na osnovi kislega mleka, kisle smetane ali nesladkanega jogurta. Mlečnemu izdelku dodamo nekaj sesekljanega česna, košček rdeče feferone (najbolje sveže, lahko pa tudi mlete) in drobno nasekljan koriander. Razmerje je poljubno, po želji.
• Po tradiciji se že pripravljeni manti, tako kot gruzijski kinkali, jedo z rokami. Samo to je treba storiti zelo previdno. Dejstvo je, da je v vsaki ovojnici z mesom precej juhe. Tudi če je testo videti hladno, je lahko juha v notranjosti še vedno precej vroča. Prvič, z njim se lahko opečete, drugič pa se lahko razširi na vaša oblačila in jih umaže. Če pa ste prepričani, da je manti pripravljen za uživanje, potem jo ugriznite in hkrati posesajte slasten mesni sok. Verjamem, da vam bo v tem trenutku jasno, zakaj imajo mnogi gurmani mante raje kot cmoke.

Ta srednjeazijska jed je sestavljena iz zelo velikih cmokov. So 3-4 krat večji od običajnih polizdelkov. Da bo jed resnično okusna, morate najprej pravilno pripraviti testo za mante.

Sestavine: 1 žlica. filtrirana voda, 2,5 žlice. visokokakovostna moka, tretjina majhna. žlice kuhinjske soli.

1. Tekočina bo uporabljena ohlajena. V njej se raztopi kuhinjska sol.
2. Nato lahko postopoma začnete vlivati ​​moko v vodo, potem ko jo nekajkrat presejete skozi najfinejše sito.
3. Sestavine dobro premešamo s široko žlico. Nato se lahko lotite ročnega gnetenja. Postopek mora trajati precej dolgo, da ima testo čas, da se nasiči s kisikom in postane čim bolj elastično. V nasprotnem primeru bo manti med kuhanjem počil.
4. Nato morate "pozabiti" na maso približno pol ure.

Preostane le še oblikovanje kosov testa za uzbekistanske mante z izbranim nadevom.

Na kefirju

Sestavine: 360 ml srednje mastnega kefirja, 620-720 g moke visoke kakovosti (kolikor potrebuje testo), 1 žlička. drobna sol, namizno jajce.

1. Ko začnete pripravljati testo za mante, je prva stvar, ki jo morate storiti, moka. Eno skodelico proizvoda presejemo skozi najfinejše sito z velike razdalje v globoko posodo. V sredino nastalega stekelca razbijemo jajce.
2. Najprej sestavine pretresemo z vilicami, nato pa vanje v majhnih porcijah vlijemo hladen fermentiran mlečni izdelek. Sestavine morate aktivno mešati na kateri koli primeren način, da odstranite grudice.
3. Preostalo moko dodamo lepilni sestavi. Nato z rokami premešamo nelepljivo maso.

Po približno pol ure počivanja testo lahko zvijemo v vrvice, narežemo na debele kose in oblikujemo izdelke.

Krema na vreli vodi

Sestavine: 25 ml rafiniranega olja, 1 žlica. filtrirana voda, 8 g fine soli, majhno jajce, 620-640 g moke visoke kakovosti.

1. Jajce stepemo z maslom in soljo. Priporočljivo je, da vsi izdelki niso hladni.
2. V nastalo mešanico postopoma vlijemo moko. Izdelek v razsutem stanju je treba najprej nekajkrat presejati.
3. Ko so sestavine dobro premešane in brez grudic, lahko v posodo nalijemo sveže prevreto vodo. Tudi to je treba storiti postopoma.
4. Iz vseh naštetih sestavin zmešamo čokoladno testo za mante, ki se ne bo lepilo na prste.

Masa pod živilsko folijo bo "počivala" približno 40-45 minut.

Z mlekom

Sestavine: pol kilograma bele moke visoke kakovosti, 1 žlica. polnomastnega mleka (super, če imate pri roki domače mleko), 1 žličko. namizne soli, 2 veliki žlici rafiniranega olja, 2 žlici jajc.

1. Najprej zmešamo mleko in rastlinsko olje. Lahko vzamete olivno komponento. V nastalo mešanico vlijemo jajca, rahlo stepena s soljo.
2. Moko najprej vsaj 2-krat presejemo, da je nasičena s kisikom. Po tem lahko vanj vlijete prej pridobljeno mlečno mešanico.
3. Najprej se bodoče testo zmeša z žlico, nato z rokami.

Zmes bo počivala v prozorni foliji približno pol ure. Nato lahko oblikujete izdelke.

Recept za kvašeno testo

Sestavine: 1,5 žlice. filtrirana voda, 45 g živega kvasa, pol kilograma moke visoke kakovosti, majhna. žlica granuliranega sladkorja, 2 veliki žlici rastlinskega olja.

1. Kvas razredčimo v skladu z navodili na embalaži. Če želite to narediti, jih morate zdrobiti, napolniti s prečiščeno, rahlo segreto vodo in posuti s sladkorjem. V isto mešanico takoj dodamo rastlinsko olje. Po okusu lahko dodate poljubne najljubše začimbe. Po možnosti tiste, ki bodo kombinirane z mesom, uporabljenim v polnilu.
2. Kvasa ni treba pustiti. V zmes takoj vlijemo predhodno presejano moko. Dodati ga je treba v minimalnih količinah.
3. Preostane le, da testo vsaj dvakrat temeljito pregnetemo, pokrijemo z brisačo iz naravne tkanine in pustimo vzhajati, da se približno podvoji.
4. Po tem maso pregnetemo, ponovno pregnetemo in razvaljamo.

Običajno se iz takega testa pripravi nadev, ki vključuje mleto jagnjetino in veliko količino grobo sesekljane čebule.

Na mineralni vodi

Sestavine: 4 žlice. predhodno presejana pšenična moka visoke stopnje, 1 žlica. gazirana mineralna voda, veliko piščančje jajce, 4 velike žlice rafiniranega olja, ½ majhne. žlice kuhinjske soli in granuliranega sladkorja.

1. Če želite pravilno pripraviti testo za mante po določenem receptu, morate najprej združiti tekoče sestavine - ne hladne vode in olja. Mineralne vode ni treba segrevati, le vzeti jo morate vnaprej iz hladilnika. Priporočljivo je, da je močno gazirano iz sveže odprte steklenice.
2. V nastalo mešanico vlijemo suhe sestavine, razen moke, in zabijemo jajce. Sestavine se temeljito premešajo.
3. V prihodnje testo malo po malo vlijemo presejano moko. Ko se masa začne gostiti, lahko nadaljujete z gnetenjem ne z žlico, ampak z rokami.
4. Priporočljivo je, da testo počiva približno pol ure, preden oblikujemo nadeve.

Vrečko lahko postavite na spodnjo polico hladilnika. Če ni časa, lahko takoj naredite mante iz končnega testa.

Testo za mante s kislo smetano

Sestavine: 3 kozarci vrhunske moke, 1 kozarec močno gazirane mineralne vode, jedilno jajce, 120 ml mastne kisle smetane (najboljša je domača), ščepec kuhinjske soli.

1. Prav z mineralno vodo lahko pripravimo najboljše testo za mante, ki se med kuhanjem ne trga in odlično prenaša dolgotrajno zamrzovanje. In kisla smetana bo pripomogla, da bo še bolj okusna. Super je, če lahko uporabite domač izdelek. Najprej se kisla smetana stepe z jajci.
2. Maso po okusu solimo. Sestavine ponovno premešamo.
3. Visoko gazirano mineralno vodo iz sveže odprte steklenice prelijemo v posodo z drugimi izdelki.
4. Postopoma se v prihodnje testo vlije moka. Zelo pomembno je, da ga najprej 1-2 krat presejemo skozi najfinejše sito. V skrajnem primeru lahko v ta namen uporabite cedilo.
5. Gnetenje naj traja 12-15 minut. Tudi po tako dolgem postopku gnetenja se bo masa izkazala za precej lepljivo. Ampak je normalno.
6. Testo prestavimo v naoljeno skledo, pokrijemo s pokrovom ali čisto brisačo in pustimo eno uro.
7. Po določenem času bo masa postala tesnejša in nekoliko povečala volumen.

Kako kuhati v kruhomatu?

Sestavine: zelo veliko kokošje jajce, kozarec polnomastnega kravjega mleka, žlica rafiniranega masla, pol kilograma moke visoke kakovosti, 1 žlička. kamena sol.

1. Če imate doma kruhomat, ga vsekakor uporabite za pripravo različnih test. Naprava bo opravila popolno, pravilno mešanje vseh komponent, kar bo močno olajšalo delo gospodinje.
2. Najprej v posodo aparata, ki ga uporabljate, vlijemo večje jajce, rahlo pretlačeno z vilicami.
3. Na vrh se vlije maščobno mleko. Uporabite lahko tako domače kot kupljeno. Glavna stvar je, da mlečni izdelek malo vnaprej segrejete.
4. Jajčno-mlečni mešanici dodamo sol, takoj zatem pa rafinirano olje.
5. Ostaja le, da se ukvarjamo z moko. Nekajkrat ga presejemo skozi najfinejše sito in vlijemo v posodo kruhomata z ostalimi izdelki.
6. Izbrati morate poseben način za gnetenje testa in ga nastaviti 14 minut. Če po tem gospodinja opazi, da je na dnu naprave ostalo preveč neuporabljene moke, morate sestavinam dodati še eno majhno žlico rastlinskega olja.

Dobljeno testo preložimo v vrečko in pustimo počivati ​​približno pol ure.

Z jajci in rastlinskim oljem

Sestavine: 3 zelo velika piščančja jajca, 65-75 ml rafiniranega olja, 1,5 žlice. filtrirana voda, 110 ml mastnega mleka, sol, mešanica popra po okusu.

1. V prostorni kovinski posodi najprej zmešamo mleko in rafinirano olje. Tekočine ne smejo biti hladne. Zato je treba vse izdelke, navedene v receptu, vnaprej odstraniti iz hladilnika.
2. Kuhinjska sol se topi v vodi. Nastala tekočina se skupaj z jajci pošlje sestavinam iz prvega koraka.
3. Sestavine temeljito premešamo s široko žlico.
4. Nato lahko začnete dodajati pšenično moko v bodoče testo.
5. Ko masa postane homogena in precej gosta, jo zvijemo v kepo.

Testo bo v hladilniku počivalo približno četrt ure.

Skrivnosti popolnega testa

Izkušeni kuharji ugotavljajo, da morate testo za mante vedno narediti sami. Ne smete uporabljati že pripravljenega izdelka v trgovini. S takšno osnovo je malo verjetno, da boste lahko pripravili popolno jed.

Zelo pomembno je, da testo razvaljamo čim tanjše. Tako bodo manti res mehki.

Da se podlaga med valjanjem ne strga, jo pustimo počivati ​​vsaj pol ure v hladilniku. Bolje je, da ta čas podaljšate na eno uro.

Obstaja še ena skrivnost idealnega testa za obravnavano jed - naenkrat morate zmešati dve vrsti pšenične moke - prvega in drugega razreda. Vzamejo se v enakih količinah. Strokovnjaki tudi svetujejo, da vedno ohranite pravilna razmerja med tekočimi in suhimi sestavinami – 1 proti 2. To bo zagotovilo elastičnost testa. In seveda ne smete dodati več kot 2 jajci na 1 kg končnega izdelka.